מתכון לקבב ארמני
כדי להכין קבב ארמני טעים תצטרך:
- בשר (בשר חזיר, בקר, עדיף להשתמש בטלה);
- בצל נורה;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- חִלבָּה;
- יֶרֶק.
תהליך בישול
אז בואו לגלות איך לבשל ברביקיו בסגנון ארמני. ראשית צריך לבחור בשר טוב, שחייב להיות טרי כדי שהטעם יהיה במיטבו. יש לחתוך את הבשר לחתיכות (גודל הנתחים יהיה תלוי במנגל שלכם), אבל עדיף לא להכין חתיכות גדולות מדי כדי שהקבב יתגלם מהר וישאר עסיסי.
חותכים את הבצלים לטבעות ועכשיו אפשר ללמוד איך להכין ברביקיו. אין כאן שום דבר מסובך וכל אחד יכול לעשות זאת בעצמו. לאחר קצוץ הבשר והבצל, אנו מתחילים להכין את המרינדה למנגל העתידי בבית. ברצוני לציין מיד כי לשם כך יש צורך להשתמש בכלי זכוכית כדי למנוע שינויים בטעם. ניתן גם להשרות בשר במיכלי קרמיקה, אך אם מיכל זה אינו זמין, השתמשו באמייל.
מניחים את החתיכות הקצוצות בכלי זכוכית, לוקחים את טבעות הבצל בידיים ולשים אותן בעזרת הידיים, ובכך שוברים אותן וסוחטים מהן את המיץ. מניחים את הבצל בצלחת ומערבבים היטב עם הידיים.
לאחר מכן קוצצים את הירוקים (פטרוזיליה, בצל ירוק) ומוסיפים אותם לבשר, ראשית משפשפים אותם בידיים בכמות המלח הנדרשת.
לוקחים פלפל שחור גרוס ומפזרים את התערובת המוכנה. אל תשכחו שצריך להוסיף פלפל לפי הטעם ולהמשיך להוספת המרכיב הכי חשוב - חילבה. בארמנית זה נשמע כמו צ'מאן. הוסיפו לא יותר מכפית לבשר; כמות זו תספיק כדי לשגע את הארומה.
שוב מערבבים את הבשר עם כל המרכיבים בידיים ומשאירים את הכלים עם המרינדה לשבת בצל 30-40 דקות. אתה לא צריך להשאיר את זה במשך זמן רב, ועכשיו בואו לגלות איך לטגן קבב ארמני.
לאחר שהבשר נספג בכל התבלינים, צריך להמשיך לחלק החשוב ביותר בבישול - לטגן אותו על הגריל. אנחנו שמים את החלקים על שיפודים ושולחים אותם לגחלים חמות. זכרו שעדיף לצלות שיש קבב לא על גחלים אדומות, אלא על גחלים מעט שרופים.
הטמפרטורה מפחמים כאלה מצוינת, התוצאה מצוינת ולא נשרפה או מיובשת. במהלך הטיגון, אל תשכחו להפוך את השיפודים כל 50-60 שניות כדי שהקבב יטוגן באופן אחיד ועסיסי.
כדי להפוך את המנה למדהימה במיוחד, בזמן הטיגון, השתמשו בקרטון או עיתון רגיל, שאיתם מניפים אותה על הגריל, זה יקל על בישול טוב יותר והעשן מהפחמים ישביע טוב יותר את הבשר ויהפוך אותו לטעים במיוחד.
מאחלים לכולם תיאבון וסוף שבוע נעים.
מגוון הניחוחות והטעמים יכולים לסובב את ראשו של טבח מתחיל. וכמה שמות מעניינים תבליניםבשימוש מודרני מתכונים! לכן, חשוב מאוד להבין את עיקרון העבודה עם תוספים ארומטיים וללמוד את התכונות של תבלינים שונים. אנו מזמינים אתכם להכיר תיבול "צ'מאן", אשר מבוקש בהכנת מנות מזרחיות.
באתר תוכלו לברר איפה לקנותהתבלינים האהובים עליכם במחיר סביר מחירולהבין את המורכבות של שחזור מתכונים מדהימים.
תבלין צ'מאן: מה זה?
תבלינים- זוהי תוספת אינטגרלית לכל יצירת מופת קולינרית, מכיוון שהם מסוגלים להעניק למנה טעם עשיר וארומה ייחודית. צ'מאן הוא דֶשֶׁאמשפחת הקטניות, המוכרת לרבים כחילבה, שמבלה או הלבה.
מהאותו הוא תבליןצ'מאן? הצמח משמש בצורה זו:
- זרעים הם רק שעועית בוגרת. תחילה מבצעים טיגון קל, חשוב לא לחמם יתר על המידה את הזרעים, כי הם יתחילו להיות מרים מאוד. עם טיפול חום מתאים, הם מעניקים למנה טעם אגוזי עשיר וארומה חמצמצה.
- הגבעולים והעלים של הצמח נקצרים במהלך הפריחה. מייבשים היטב באזור מאוורר היטב ולאחר מכן טוחנים לקמח. הם משמשים כתבלין כי יש להם ארומה ייחודית.
יָשִׂיםלשתול בכלים שונים:
- מרקים, סלטים ומנות עיקריות מצוינים.
- לחם נאפה עם חילבה ומכינים מוצרי ממתקים בטעם ייחודי.
- משמש בתעשיית האלכוהול.
- יצירת תה מדהים, קפה ומשקאות שונים.
- בייצור גבינה ירוקה.
- בצמחונות, החילבה נחשבת למקור רב ערך לחלבון.
- הכנת מרינדות ושימורי מזון.
באתר שלנו תוכלו להכיר תמונהוביקורות על השימוש בחילבה.
הרכב של תבלין צ'מאן
בזכות הייחודיות שלו הרכב, תיבוללא בכדי זה נקרא גם שמבהלה. חילבה יכולה להיחשב לנס צמחי, מכיוון שהיא מכילה:
- אֶשׁלָגָן.
- סִידָן.
- אַרסָן.
- מגנזיום.
- זַרחָן.
- ויטמינים מקבוצת B.
- חומצה ניקוטית.
- חומצה אסקורבית.
- בַּרזֶל.
- סנאים.
- שמנים חיוניים.
הודות למרכיביו הייחודיים, המפעל מסוגל:
- להגביר את התיאבון ולעורר את מערכת העיכול.
- הפחת את רמות לחץ הדם.
- שפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.
- מנרמל תהליכים מטבוליים בגוף, ולכן הוא משמש לטיפול בסוכרת.
- הפחת שיעול.
- להגביר את ההגנה של הגוף.
- להקל על תגובות אלרגיות.
- הפחת כאבי שיניים.
- הסר חומרי פסולת מהגוף.
- לחסל מחלות עור.
איך לבשל צ'מאן ארמני?
לפי התיבול אפשר לְבַשֵׁלבלתי ניתן לחיקוי בטעם אַרְמֶנִיצ'מאן:
- מרתיחים מים ונותנים להם להתקרר ל-30 מעלות צלזיוס.
- מוסיפים 900 גרם חילבה. מערבבים היטב ומניחים עד לצינון מלא.
- מוסיפים למסה המתקבלת 450 גרם פלפל צ'ילי ואותה כמות פפריקה.
- מכניסים 450 גרם שום, עוברים במכבש.
- השלב הבא הוא להוסיף 2 כפיות כמון, שחור ופלפל אנגלי.
- מערבבים את החומרים עד לקבלת עקביות הומוגנית דמוית משחה.
התיבול מוכן!
צ'מאן בקבב ארמני
להכין את הזכות קבב ארמניאי אפשר בלי חילבה. אתה צריך רק 1 כפית של תיבול מרינדה כדי שהארומה של הבשר תגרום לך לשכוח מכל דבר שבעולם!
במה להחליף צ'מאן?
שפים רבים תוהים: במה להחליףתבלין אם ייגמר? אף אחד מהתיבולים אינו מסוגל לשחזר במלואו את התכונות הייחודיות של הצ'מאן. כמוצא אחרון, אפשר לנסות להחליף את השמבאלה בחילבה כחולה (utskho-tsuneli) או להוסיף למנה אגוזי לוז טחונים כדי להוסיף טעם אגוזי.
רכיבים:
3 ק"ג. בשר חזיר (יש לי את הצוואר),
2 כפות. ל. תבלינים לבשר,
2.5 -3 כפות. ל. מלח,
2 עגבניות עוף,
1 בצל גדול.
יום טוב, קוראים יקרים שלי!
אתה יכול גם לבשל את זה טעים מאוד בתנור. אז בחרו ותהנו!
והבטחתי לספר לכם על חג ה-9 במאי במשפחה שלנו השנה. ובכל זאת, נסענו לנובוסיבירסק למצעד. הספקנו לראות ציוד צבאי, מטוסי קרב ומסוקים. הצלחנו להראות את זה לבן שלנו. דודתי ודודי השתתפו בפעולת "הגדוד האלמותי". עשרות אלפי אנשים יצאו לרחוב הראשי של העיר כדי לכבד את הזיכרון ולחלוק כבוד לכל אלה שלחמו למען מולדתנו. לא חיכינו עד לסיום הגדוד האלמותי, סבע התחיל להרגיש ישנוני. כל כך הרבה רגשות בחצי יום!
ראינו גם חבר כזה נלחם) איכשהו תפסנו את הילדים לצילום.
בערב היו זיקוקים. לוח הזמנים של הלוחם שלנו היה קצת לא טוב, אבל הוא התרשם!! כולם היו מאוד מרוצים ואנחנו זוכרים את זה עד היום.
אני גם רוצה לדעת את מתכוני המרינדה האהובים עליך לברביקיו. הניסיון והעצות שלך יהיו שימושיים מאוד לקוראי הבלוג ולי באופן אישי)
צ'מאן– צמח עשבוני, נציג ממשפחת הקטניות. עשב זה ידוע גם תחת השמות שמבלה, חילבה וחילבה. מדענים קוראים להודו ופקיסטן מקום הולדתו של הצמח. המילה "צ'מאן" משמשת גם לציון תבלין בעל טעם חמצני וריח ספציפי.
צ'מאן הוא מרכיב חיוני להכנת בסטורמה.
הצמח היה מוכר היטב למצרים הקדמונים. מדענים מצאו התייחסויות לשימוש בו בחניטה. באירופה הוא היה ידוע בעיקר כצמח מרפא.
צ'מאן הוא גם שם לתערובת תבלינים המשמשת להכנת בסטורמה ומנות אחרות. התבלין קיבל את שמו משמו של המרכיב העיקרי, כי צ'מאן בארמנית פירושו "חילבה כחולה".
איך מכינים צ'מאן לבסטורמה? כדי להכין את התיבול הזה, מוסיפים 900 גרם צ'מאן טחון למים רתוחים חמימים ומערבבים. לאחר מכן משאירים את התערובת להתקרר ומוסיפים 900 גרם פלפל גרוס (צ'ילי ופפריקה 1:1), 450 גרם שום כתוש, 2 כפיות. פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי וכמון. מערבבים היטב את התערובת עד לקבלת עקביות של משחה.
מה יכול להחליף את צ'מאן? אם אין לך את המרכיב החשוב ביותר, עקרות בית אומרות שניתן להחליף אותו בתיבול הופ-סונלי, שנמכר בכל סופרמרקט.
גָדֵל
גידול צ'מאן זה לא כל כך קשה. הוא שייך לצמחים מבשילים מוקדמים, עמידים לבצורת ועמידים בפני קור. הדשא גדל היטב בקרקעות פוריות, אך אינו סובל קרקעות חומציות במיוחד. על מנת להגביר את הפרודוקטיביות של צ'מאן, מספיק להוסיף מעט סיד לאדמה.יש לגדל את הצמח במקומות מוסתרים מהרוח, רעננים היטב מהשמש. הוא מתרבה באמצעות זרעים, אשר נזרעים ישירות לאדמה באביב. הם נובטים בטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס; לצמיחה מיטבית הטמפרטורה צריכה להיות 20-25 מעלות מעל האפס.
לאחר נבטו היורה הראשונים, יש צורך להתחיל לדלל אותם. הצ'מאן פורח ביוני, אך פירותיו מבשילים בתחילת הסתיו. הצמח צריך השקיה, במיוחד עד שהוא מציב פרי, אז ניתן להפסיק את ההשקיה. מקום חשוב מאוד בגידול צ'מאן הוא הגנה על הצמח מפני עשבים שוטים. כאשר מופיעים עשבים שוטים, יש להסירם, שכן הם יפגעו בצמיחת הצ'מאן ובהתפתחותו.
תכונות מועילות
התכונות המועילות של צ'מאן ידועות זה מכבר ברפואה העממית. הריח החזק של העשב נובע מנוכחות קומרין. זרעי הצמח עשירים בחלבון (עד 30%), וכן בשמן שומני (עד 6%), ריר, ויטמין PP, שמנים אתריים, אלקלואידים, פלבנואידים, ספונינים.
ברפואה ההודית, צ'מאן ידוע כתרופה לשיפור ההנקה. בנוסף, הצמח ממריץ את מערכת העיכול וגם מסייע לתפקוד הלב. עבור סוכרת, זה נלקח כדי לשלוט ברמות הסוכר בדם. הוא משמש חיצוני עבור פצעים. בשימוש נרחב בקוסמטיקה לטיפול בעור ושיער.
שימוש בבישול
בבישול, צ'מאן מצא שימוש כתיבול, נותן למנות ארומה וטעם מיוחדים. שני הזרעים והירקות של צמח זה משמשים כתבלינים.
צ'מאן נכלל בתבלינים מפורסמים כמו קארי, מסאלות הודיות שונות וכשות סונלי.
צ'מאן פופולרי במיוחד במדינות המזרח, כמו גם בהודו, שם הוא נקרא שמבהלה. צ'מאן טחון דומה לקמח גס בהבדל שהוא בצבע בז' מעט.
צ'מאן נחשב לתבלין קלאסי לטעם סוגים שונים של גבינות, כמו גבינה ירוקה. במטבח ההודי משתמשים בזרעים בוגרים של הצמח. באמריקה משתמשים בו לטעם רום. זרעים קלויים משמשים להכנת פונדקאית קפה. הניחוח של הזרעים הללו מתקתק, לרבים הוא דומה לריח של סוכר שרוף. כאשר מוסיפים לאוכל, צ'מאן מוסיף ארומה וטעם אגוזי למנות, כך שהוא יכול בקלות להחליף אגוזי לוז במתכונים קולינריים מסוימים.מומלץ להוסיף זרעים בכמויות קטנות כדי לא לקלקל את הטעם של כל המנה.
המנה המפורסמת ביותר המשתמשת בצ'מאן היא הבסטורמה. זה בשר מיובש, בקר עם תבלינים. מנה זו פופולרית מאוד בארמניה ובמצרים. לפי המתכון העתיק, שקדי בקר נחתכים ל-2 חלקים ושוטפים. מערבבים מלח ים עם סוכר ומגלגלים את הבשר בתערובת זו מכל הצדדים. את הבשר משאירים לנוח 5-7 שעות. את צלחת הבשר שמים במקרר למשך הלילה ולאחר מכן משאירים ל-12 שעות. לאחר מכן יש לשטוף את הבשר ממלח ולאפשר לו להתייבש. כשהבשר יבש, מכסים אותו במטלית ומניחים אותו מתחת ללחיצה כדי להסיר לחות מהשקיעה: זה יהפוך אותו לגמיש יותר. לאחר מכן, מכינים את תיבול הצ'מאן ומצפים את השקד מכל הצדדים בתערובת שהתקבלה. לאחר 2-3 שעות, התוספת משומנת שוב ברוטב שהוכן על בסיס צ'מאן. לאחר מכן משאירים את הבשר לתלות באוויר הפתוח במשך שבועיים.
מגישים את הבסטורמה המוגמרת, חותכים את הבשר לפרוסות דקות. מוגש בדרך כלל עם כוסברה ו/או בזיליקום.
צ'מאן נחשב לתיבול מפורסם מאוד, המשמש לבד או מעורבב עם תבלינים ועשבי תיבול אחרים.
זה הכרחי במסורת הקולינרית המזרחית, שבה נעשה שימוש בצ'מאן ("חילבה כחולה") לעתים קרובות למדי, במיוחד בעת הכנת המנה המסורתית של בשר מיובש שכבר תיארנו לעיל - בסטורמה.
Chaman לא רק משפר את הטעם של המנה, אלא גם בעל תכונות מועילות רבות.
שימוש בתיבול זה יעזור להפוך את המנה לטעימה ובריאה.
מה לשתול כדי להפוך את הברביקיו לטעים יותר? עשבי התיבול הטובים ביותר עבור מצרך קיץ.
הקיץ הגיע, תושבי הערים עוברים אט אט לאזורי הפרברים שלהם כדי להירגע, לנשום אוויר צח וליהנות מהשמש והירוק. וכמובן, האוכל העיקרי בקיץ הוא ברביקיו.
גם אם אתה מגדל מגוון של ירקות בשטח שלך, אנו מציעים להעשיר את המבחר שלו ולשתול כמה סוגי עשבי תיבול שיועילו לך בעת בישול בשר על הגריל. כמובן, אין חברים לטעם ולצבע, כמו שאומרים, אבל כאן זה תלוי בך להחליט מה וכמה לזרוע.
אתה יכול להכין מיטת "קבב" נפרדת לעשבי תיבול. כתוצאה מכך, עשבי תיבול אלה, כמובן, יכולים לשמש במנות אחרות, אבל עבור בשר הם יהיו מאוד שימושיים. אז מה אנחנו זורעים בגינה החריפה-ריחנית שלנו?
טימין
קורנית הוא צמח רב שנתי. אנו מגדלים אותו באמצעות שתילים, מכיוון שהזרעים שלו קטנים ופשוט זורעים אותו בערוגה בגינה, ייתכן שלא תמצא אותם מאוחר יותר. ישנם זנים שונים - רגיל, לימון, אפילו נענע. טימין ריחני מאוד וניתן להשתמש בו בכל מרינדות.
טרגון או טרגון
וזהו האב של הלימונדה הידועה. גם רב שנתי, שתילת אותו פעם אחת תספק לך את העשב החריף הזה במשך שנים רבות. העלים הצרים והירוקים הבהירים שלו לא רק מהווים בסיס מצוין ללימונדה ביתית, אלא גם משתלבים נפלא עם בשר. זה כמעט לא דורש טיפול בעת גידול. בשר עטוף בעלי טרגון ובנייר כסף ואפוי על גחלים טעים מאוד.
חִלבָּה
עשב דקורטיבי ואכיל זה הוא חלק מהתיבול האהוב על כולם "חמלי-סונלי", או ליתר דיוק, הזרעים שלו.
המגוון שלו כחול חילבה , גדל היטב בדרום ובאזור האמצעי, ואז נובט בזריעה עצמית. יש לו ארומה מאוד נעימה.
ריחן
ישנם מספר סוגים וזנים.
בורגונדי ריגן בעל ארומה חמוצה חזקה, עלים אדום-בורדו-כחול, כמעט שחורים. לפעמים מספיקים כמה עלים כדי להוסיף טעם וארומה לרוטב או לסלט.
לימון- ארומה עדינה ועדינה של לימון, מעורבת בריח האופייני של בזיליקום, מתאימה מאוד לא רק לבשר, אלא גם לדגים. מגוון טעים מאוד. הוא גדל רק באמצעות שתילים, אבל אז הוא גדל וגדל יפה.
קַרַמֵל בזיליקום הוא ארומה עדינה מאוד שמשתלבת היטב עם הרבה מנות ובשרים.
ירוקלבזיליקום יש "ארומה של ציפורן", נפלא בכל רטבים, משתלב מאוד עם בשר, וגם מתייבש היטב ולא מאבד את הריח שלו. הולך טוב עם עשבי תיבול אחרים.
מרווה
עשב חריף זה משמש לא רק כתרופה טובה לכאבי שיניים, אלא משמש גם בבישול. אפשר לחלוט אותו לתה, אבל כשהוא מעורבב עם עשבי תיבול הוא נהדר ברטבים חריפים. סוג נפלא של מרווה הוא קלארי סייג. יש לו עלים טעימים מאוד.
LOVAGE
קל לגידול, לא יומרני, בעל ארומה חזקה. רק ענף אחד קטן וכל המנה שלך תריח כמוהו.
מָיוֹרָן
כנראה אחד מעשבי התיבול האהובים ביותר במטבח האיטלקי. ענפי מיורן קושרים סביב הבשר לפני האפייה, ומוסיפים אותו לרטבים ומרינדות. מיורן מתאים מאוד לצלחת עם תערובת עשבי תיבול למנגל.
עשבי תיבול כגון: זעתר, מקור, מליסה אוֹ מנטה לימון , ו מִנתָה . האחרון הוא בדרך כלל צמח יפהפה ולא יומרני שכדאי לגדל בכל חלקת גן. ארומה עדינה, עדינה, יכולה לצמוח בצל חלקי, לא יומרנית בטיפול. וכמה נענע חיונית לפעמים בבישול!
עשבי תיבול כמו RUCCOLA-INDAU ו עלה חרדל ניתן לגדל יחד עם עשבי תיבול, או רק בנפרד, יחד עם חסה ופטרוזיליה.
לארוגולה ריח חריף חזק וטעם אי ואגוזי. עשב נפלא זה אהוב זה מכבר על ידי גננים רבים.
ובלי חרדל עלים, רבים כבר לא יכולים לדמיין גן קיץ. אכן, זה גם טעים וגם בריא. ואין בזה שום טרחה: רק לזרוע ולהשקות, ובמהלך הקיץ הוא מייצר כמה יבולים של ירק מעולה.
LOFANT ANICE - עשב תיבול מתובל בניחוח נענע ואניס. טוב מאוד בשילוב עם כוסברה ובזיליקום ברוטב עגבניות לבשר. נסה את זה, אתה לא תצטער על זה!
CHEREMS SADOVAYA אוֹ שום בצל
נוצות עם טעם וריח של שום, רק הרבה יותר עדינות, אין שום חומרה ברורה. צמח רב שנתי, חסר יומרות לחלוטין. הוא גדל משיח קטן למטע שלם. אל תחסכו מקום לצמח נפלא שכזה. אפילו ילדים אוהבים אותו.
מְתוּבָּל , עשב תיבול חריף, ניתן לפעמים להשתמש במקום פלפל. אבל קצת מהחריפות הזו לא תזיק בכלל עם המנגל.
אני ממליץ בחום לכל אחד להחזיק מצע של עשבי תיבול על הנכס שלו. אתה יכול פשוט לזרוע עשבי תיבול מתחת לעצים; רבים מהם מרגישים נהדר בצל חלקי או בצל. ותמיד יהיה לך זר שלם של עשבי תיבול טעימים ובריאים בהישג יד!
