גלידה ביתית עם חלב. גלידה ביתית מחלב. איך מכינים גלידה ביתית באמצעות מכונת גלידה

גלידה היא קינוח טעים שאהוב על ילדים ומבוגרים כאחד.

ואתה לא צריך לקנות את זה בכלל, כי אתה יכול להכין את זה בעצמך בבית.

יש מגוון עצום של מתכונים - מהפשוטים ועד המורכבים ביותר.

זה יכול להיעשות שמנת, שוקולדית, פירותית וכן הלאה.

יתרון ללא ספק בהכנת גלידה בבית הוא הביטחון שמשתמשים במוצרים טריים שאינם מכילים תוספים כימיים, חומרים משמרים או צבעים מלאכותיים.

מתכון פשוט

ויש מתכון אפילו יותר פשוט, המורכב משלושה מרכיבים בלבד, בסרטון:

קינוח עשוי אבקת חלב וללא ביצים

מוצרים:

• חלב רגיל - 0.5 ליטר;
• אבקת חלב - 30 גרם;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• עמילן - 1 כפית;
• ונילין - 1 כפית.

1. מערבבים הכל ויוצקים חלב, נותנים לזה להתבשל מעט. עמילן ווניל צריכים להיות מומסים לחלוטין.
2. מניחים על האש ומחכים עד לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. המסה שתתקבל תהיה דומה לג'לי. לאחר מכן, הסר אותו והמתן עד שיתקרר.
3. שמנו אותו במקפיא. יש להוציא את התערובת מהמקרר כל 20-30 דקות ולהקציף במיקסר.

אגב, המתכון המסוים הזה עומד בסטנדרטים שהיו קיימים בימי ברית המועצות.

כולם יודעים שהגלידה ההיא הייתה הכי טעימה ובלתי ניתנת להשוואה.

בסרטון הבא נעקוב שוב אחר כל השלבים:

"אייסברג מחלב מרוכז": איך להפוך גלידה לקסומה

מוצרים:

• חלב - 0.5 ליטר;
• חלב מרוכז - פחית אחת;
• סוכר - כוס אחת;
• ביצים - 2 חלמונים.

1. יוצקים חלב לסיר, מוסיפים סוכר ומדליקים.
2. לאחר שהוא מתחמם מעט, מוסיפים חלב מרוכז וחלמונים. מערבבים את התערובת כל הזמן בעזרת כף, מביאים אותה לרתיחה על אש נמוכה.
3. מצננים את הקרם שנוצר ומכניסים אותו למקפיא כשהוא מתקרר. גלידה בתבניות תהיה מוכנה תוך 2-3 שעות. אם לא משתמשים בכלים מיוחדים והתערובת מוכנסת למקפיא בסיר, יש לערבב אותה בערך אחת לשעתיים. זה יהיה מוכן לאחר הקפאה מלאה.

מבשלים את פינוק חלב העיזים האהוב עליכם

חלב מסוג זה בריא יותר מחלב פרה, מכיוון שהוא מכיל מיקרו-אלמנטים רבים ושונים.

המעדן מתגלה כטעים מאוד וקצת יוצא דופן.

אפשר אפילו לקרוא לזה מעדן.

מוצרים:

• חלב - ליטר;
• ביצים - 3 חלמונים;
• סוכר - כוס אחת;
• קמח - 1 כף. ל.

1. את החלמונים טוחנים עם קמח וסוכר. לאחר מכן מוסיפים לתערובת מעט חלב לפי העין, כך שהתערובת תיראה כמו שמנת חמוצה נוזלית.
2. את החלב הנותר מחממים בסיר עד לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים את תערובת הביצים. כל זה כל הזמן מעורבב. לאחר רתיחה מסירים את הסיר מהאש ומצננים במים.
3. כעת מכניסים את התערובת שהתקבלה למקרר עד להקפאה מלאה.

חגי מאי בפתח, והם, כידוע, מפורסמים בגיחות לטבע ובישול ברביקיו. הרבה אנשים מחכים להם! אבל בזמן שהם לא שם, אתה יכול לפנק את עצמך עם קבבים בסיר איטי. הבשר ייצא רך ועסיסי אפילו יותר מאשר על שיפודים רגילים.

ולברביקיו, אנו מציעים לכם להכין רוטב ראנץ' לפי המתכון שנמצא בכתבה

למי שעדיין לא הוריד את הקילוגרמים העודפים לפני עונת הקיץ, אבל באמת רוצה לחטוף פיצריה בדרך מהעבודה, אנחנו מציגים מתכון לפיצה ללא שמרים, הכינו לבד ותהנו!

בו המעדן יהיה הומוגני ולא יכיל חתיכות קרח קטנות, מה שלא ניתן להימנע מהן בעת ​​הקפאת התערובת במחבת.

אם אתם מתכננים להכין את הקינוח הזה לעתים קרובות מאוד בבית, אז רכישת מכונת גלידה תהיה החלטה רציונלית.

זה יקל מאוד על התהליך עצמו, והמעדן עצמו יהיה טעים יותר.

אל תצפה שהגלידה שלך תהיה בטעם של גלידה שנרכשה בחנות.

המסה תהיה מעט שונה, כי במפעלים הקינוח הזה מוקפא בתאים מיוחדים השומרים על טמפרטורה קבועה של -50 מעלות.

כל המתכונים המתוארים במאמר הם בסיסיים.

כלומר, ניתן להוסיף להם מרכיבי טעם שונים, כמו קקאו, שוקולד, פירות ופירות יער או ג'לי מהם, ריבה, אגוזים.

כך תקבלו פינוק שוקולד, פירות או אגוזים טעים מאוד.

אפשר להסתדר עם מעט מיץ דבש או לימון (תפוז).

מרכיבים אלה לבדם יכולים לשנות את הטעם של הגלידה שלך.

זכור לעקוב אחר הנחיות ההקפאה.

אם אתה מכניס את התערובת למקרר בסיר, אתה צריך להסיר אותה מעת לעת ולערבב אותה.

זה נכון במיוחד עבור גלידה, שבה מוסיפים חתיכות של פירות או פירות יער.

אם לא מערבבים את התערובת, המסה לא תהיה הומוגנית ותכיל הרבה קרח.

זמן ההקפאה הממוצע לא צריך להיות פחות מ-5-6 שעות.

זה מספיק כדי ליצור תערובת סמיכה והומוגנית.

אם הגלידה נשמרת פחות זמן במקפיא, היא לא תספיק להתקשות כמו שצריך.

אם, להיפך, תקפיאו אותו, אז יהיה בו הרבה קרח, והוא יאבד חלקית מהטעם שלו.

השתמש רק במרכיבים טריים.

מוצרים שאינם טריים יכולים להשפיע לרעה על הגוף ולגרום לתוצאות לא נעימות, כולל הרעלת מזון.

שמרו על בריאותם של יקיריכם.

לסיכום, כדאי להדגיש את כל היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה של הכנת גלידה מחלב בעצמך.

קודם כל, זה יעזור לחסוך בתקציב המשפחתי שלך.

אחרי הכל, החומרים לקינוח יעלו הרבה פחות מאשר לקנות אותו בחנות.

כמו כן, בישול עצמי מאפשר לך לבצע מגוון של ניסויים, לעתים קרובות אפילו מדהימים, עם מרכיבים.

פנטז ואז תיהנה מיצירות המופת הקולינריות שלך.

הגלידה הביתית הטעימה ביותר נמצאת במבחר שלנו! הכינו מה שאתם אוהבים - גלידה, שמנת, שוקולד!

• קרם מ-33% - 200 מ"ל;
• חלב - 100 מ"ל;
• חלמונים - 2 יח';
• סוכר - 60 גרם;
• תרמיל וניל - 1 יחידה.

מערבבים חלב עם סוכר בסיר קטן עם תחתית עבה. בעזרת להב סכין חותכים את תרמיל הווניל לכל אורכו, מסירים את הגרעינים ומוסיפים גם לתערובת החלב. הודות לווניל, הגלידה תתמלא בניחוח טבעי טעים, אך בהיעדר מרכיב זה אפשר להסתדר עם שקית סוכר וניל או קורט וניל. מחממים את התערובת עד שהיא חמה, אך לא מביאים אותה לרתיחה.

במיכל אחר טורפים בעדינות את החלמונים בעזרת מטרפה. במקרה זה, אנחנו רק צריכים להשיג הומוגניות - אסור לנו לנצח את המסה, אחרת עלול להיווצר קצף על פני השטח, מה שיסבך את תהליך הכנת הגלידה.

יוצקים חלב חם לתוך החלמונים המעוכים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד של התערובת.

יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר, מניחים על אש נמוכה ומבשלים עד שמסמיך מעט. חשוב לא לחמם את החלב יתר על המידה, אחרת החלמונים עלולים להתכרבל! כדי למנוע את הצרה הזו, בחרו במחבת עם תחתית עבה לבישול השמנת ומבשלים על אש נמוכה. כמו כן, אל תשכחו לערבב ללא הרף את הקרם, במיוחד בתחתית (הכי נוח להשתמש במרית סיליקון בשביל זה).

אנו בודקים את המוכנות באופן הבא: העבירו את האצבע לאורך מרית הסיליקון. אם הסימן נשאר ברור ואינו צף עם שמנת, מסירים מיד את המחבת מהאש.

טיפ: אם החלמונים עדיין מתכרבלים, אפשר לטחון את התערובת דרך מסננת דקה או פירה עם בלנדר טובל. עם זאת, למרבה הצער, כבר לא ניתן להימנע מהטעם הביצי של הגלידה. במקרה זה, עדיף להסיר את המחבת מהאש במוקדם ולא במאוחר.

מצננים את הקרם שהוכן טרי לטמפרטורת החדר. במקביל מקציפים את השמנת הקרה לסמיכה.

מוסיפים את השמנת הצוננת לתערובת הקצפת ומערבבים. מצננים את התערובת במקפיא למשך 3 שעות. בזמן זה יש צורך להוציא את המיכל 5-6 פעמים ולערבב היטב את המסה כדי למנוע היווצרות גבישי קרח ולקבל מרקם חלק ואחיד.

כאשר עקביות התערובת הופכת לדומה לגלידה רכה וקשה לערבב, מעבירים את התערובת לתבנית סיליקון, מכסים במכסה ומכניסים למקפיא ל-3-4 שעות נוספות (אפשר להשאיר למשך הלילה).

לפני ההגשה, הניחו לגלידה הקפואה לשבת זמן מה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן גורפים את התערובת המומסת מעט בעזרת כף גלידה ויוצרים כדורים. אם רוצים, משלימים את הקינוח עם שוקולד צ'יפס, עלי נענע או פירות יער.

מתכון 2: גלידה ביתית - גלידת שמנת

• 500-600 גרם שמנת להקצפה (תכולת שומן מ-30%)
• 100 גרם אבקת סוכר (או סוכר דק)
• קורט ונילין

מניחים שמנת צוננת, אבקת סוכר ומעט וניל בקערה עמוקה. מקציפים עד שמתקבל קצף אוורירי ויציב, 4-5 דקות.

מניחים את התערובת המוקצפת בכלי פלסטיק.

מכניסים למקפיא למשך הלילה.

אנחנו מוציאים את הגלידה המוכנה, נותנים לה להפשיר מעט ואפשר לשים אותה בקערות.

את הגלידה הזו אפשר להכין בדרכים שונות - בתוספת קקאו (חרוב), פירות יער קפואים - היא טעימה במיוחד עם יערה (רק את הגרגרים יש קודם לרסק עם בלנדר, ואז להוסיף לתערובת המוקצפת ולהקציף שוב ).

מתכון 3: איך מכינים גלידה ביתית?

את המתכון לגלידה תוצרת בית אפשר לשחזר בבית, זה ייצא טעים מאוד, טבעי וטעמו כמו הגלידה הסובייטית.

• חלמונים (4 יח');
• חלב (300 מ"ל);
• שמנת (33%, 300 מ"ל);
• אבקת סוכר (180 גרם);
• ונילין (חצי כפית).

אז, קודם כל, מביאים את החלב לרתיחה ואז מצננים אותו לכ-30 מעלות.

מוסיפים לחלמונים אבקת סוכר וסוכר וניל.

לְהַקְצִיף.

יוצקים חלב. היכו שוב.

מניחים על אש נמוכה ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה. כפי שממליצים כולם מסביב, אפשר לבדוק את העובי על ידי העברת האצבע לאורך המרית - אם נשאר סימן ברור, התערובת מוכנה.

מצננים לטמפרטורת החדר ואז מצננים במקרר.

בינתיים מקציפים את השמנת.

מערבבים עם שמנת מקוררת.

אנחנו מעבירים את כל התערובת למיכל שבו יהיה לנו נוח לערבב את הגלידה העתידית עם בלנדר.

לאחר מכן מוציאים ומהר (כדי שהגלידה לא תספיק להמיס) מערבבים בבלנדר.

מכניסים אותו שוב למקפיא למשך שעתיים. אנו חוזרים על ההליך 2-3 פעמים נוספות עם מרווח של 30-60 דקות. הודות לבלנדר, הגלידה תקבל את המבנה הרצוי. בלנדר מאפשר לכתוש גבישי קרח וליצור עיסה אוורירית.

כשהגלידה קפואה לגמרי, מוציאים אותה ומכינים בעזרת כף מיוחדת כדורים. אפשר קודם כל להכניס את הגלידה למקרר לכ-15 דקות כדי שהיא תימס מעט - כך יהיה הרבה יותר נוח להכין כדורים.

מניחים את הגלידה בקערות ומפזרים או מעליה מה שאוהבים. אני - שוקולד מגורר. גלידה ביתית טעימה בדיוק כמו גלידה שנרכשה בחנות, ומובטח שתכולתה אינה מכילה תוספים "מיותרים". מתכון נבדק.

מתכון 4: גלידה ביתית וגלידת חלב

• חלב - כוס אחת;
• חמאה - 25 גרם;
• חלמון ביצה - חתיכה אחת;
• סוכר - ½ כוס;
• סוכר וניל - 5 גרם;
• עמילן - ½ כפית.

בכלי עמוק ונוח מערבבים סוכר, עמילן וסוכר וניל.

מוסיפים חלמון ביצה אחד.

טוחנים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים פנימה מעט חלב.

מניחים את החלב הנותר על האש. מוסיפים 25 גרם חמאה. החמאה חייבת להיות אמיתית, המורכבת מ-100 אחוז שמנת מחלב פרה. מביאים את התערובת לרתיחה.

יוצקים את תערובת הביצים לתוך החלב המבושל. מערבבים, מביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומניחים במים קרים. מצננים, מערבבים מדי פעם.

יוצקים את התערובת הקרה לתבניות. זה יכול להיות צורה גדולה או מנות קטנות. יש לי תבנית סיליקון גדולה ותבניות למכוניות קטנות.

מכניסים את התבניות למקפיא למשך שעתיים.

גלידה מתבניות קטנות תהיה מוכנה תוך 30-50 דקות. הוצאתו מתבניות הסיליקון היא קלה מאוד.

מתבנית גדולה, כף גלידה על צלחות הגשה. זה טעים להפליא, עדין וארומטי.

מתכון 5: איך להכין גלידה בבית

• 0.5 ליטר שמנת (ככל שאחוז השומן גבוה יותר, כך הגלידה תהיה טעימה יותר)
• ¾ כוס סוכר
• 4 ביצי עוף
• עוגיות שוקולד צ'יפס (או טעמים אחרים)

שוברים ביצים לקערה ומוסיפים סוכר.

מקציפים היטב במזלג וטוחנים את הסוכר. יוצקים פנימה את השמנת ומערבבים היטב שוב.

יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר קטן ומניחים על אש נמוכה מאוד. מערבבים כל הזמן, לא מביאים לרתיחה, אחרת הביצים יתקפלו. מסירים מהאש כשהתערובת מתחילה להסמיך; העקביות צריכה להידמות לשמנת חמוצה נוזלית.

בסך הכל, המחבת תבלה 15 - 20 דקות על האש. ובכן, אתה יכול גם לגלות את המוכנות של העקביות הרצויה על ידי העברת האצבע לאורך הכף. אם הכפית מכוסה בשמנת ונשארת טביעת אצבע, התערובת לגלידה ביתית מוכנה.

לאחר ההוצאה מהכיריים, יוצקים את התערובת לכל מיכל נוח להקפאה. באופן כללי, ניתן להשתמש בכל מיכל פלסטיק בטוח למזון.

מוסיפים כל מילוי (במקרה זה עוגיות מרוסקות, או שאפשר להשתמש בפירות יער, שוקולד צ'יפס או חתיכות פרי).

מניחים לשבת כשעה עד שהתערובת מתקררת מעט (התערובת תתקרר מהר יותר אם תניח את המיכל בכיור עם מים קרים). לאחר מכן מעבירים את המיכל עם התערובת למקפיא. גלידה ביתית תתקשה ותסמיך בהדרגה. זמן העיבוי יכול לנוע בין 5 ל-6 שעות ולכן עדיף לעשות זאת בלילה או בבוקר כדי שתוכלו ליהנות עד הערב.

לפני ההגשה מוציאים את מיכל הגלידה הביתית עם השמנת מהמקפיא ומכניסים למקרר ל-20 דקות. מגלגלים את הגלידה המוכנה לכדורים קטנים בעזרת כף (אם אין לכם כף גלידה מיוחדת) ומניחים בכוסות גבוהות, קערות או צלחות. ניתן לקשט גלידה עם שוקולד מגורר או פירות יער. מגישים מיד. בתאבון!

מתכון 6: איך מכינים גלידה מחלב? (תמונות שלב אחר שלב)

• חלב - 2.5 כוסות
• סוכר - 1 כוס
• ונילין - לפי הטעם

יוצקים את החלב לסיר ביתי, מביאים את החלב לרתיחה ואז מסירים את הסיר מהכיריים ונותנים לחלב להתקרר לטמפרטורה של 36 מעלות.

מוסיפים סוכר וונילין לחלמונים (אם רוצים להכין גלידת וניל ולא גלידה רגילה). מערבבים היטב וטוחנים את המסה. אתה יכול להשתמש בבלנדר בשביל זה.

מערבבים את המסה המתקבלת כל הזמן, שופכים לתוכה חלב בזרם דק.

מחממים את התערובת הסופית על אש נמוכה, תוך כדי המשך ערבוב. התערובת צריכה להיות סמיכה.

מצננים תחילה את התערובת שהתקבלה ואת השמנת שלנו, ואז מניחים אותה במקרר.

יוצקים את השמנת לקערה נפרדת. מקציפים את השמנת עד שהיא הופכת סמיכה.

מוסיפים קצפת לקרם המקורר ומערבבים את התערובת.

מעבירים את התערובת לכלי פלסטיק, מכסים במכסה ומכניסים למקפיא לשעה. לאחר מכן אנו מוציאים את התערובת הקפואה מעט, מקציפים אותה במיקסר ומכניסים אותה שוב למקפיא. אנו חוזרים על ההליך שוב.

לאחר מכן נשאיר את המסה של הגלידה העתידית במקפיא למשך 3 שעות. עכשיו הגלידה שלנו מוכנה. כדי לרכך מעט את הגלידה, מכניסים אותה למקרר ל-20 דקות לפני ההגשה.

מתכון 7: גלידת שוקולד עדינה (עם תמונות שלב אחר שלב)

כידוע, גלידה ביתית הרבה יותר טעימה ובריאה מגלידה שנרכשה בחנות. אני מציע להכין גלידת שוקולד ביתית. זה יצא רך, הומוגני, ללא גרגרי קרח. יש לו טעם וצבע שוקולד עשירים.

• 50 גרם שוקולד;
• 3 כוסות חלב;
• 4 חלמונים;
• 200 גר' סוכר.

מקפלים את החלמונים הטרופים לתערובת השוקולד-חלב. כדי למנוע מהחלמונים להתכרבל, מוסיפים אותם בהדרגה ומערבבים מיד. מניחים על אש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך, מבלי לתת לתערובת לרתוח.

העקביות של התערובת צריכה להיות כזו שאם תעביר את האצבע על הכף, יישאר זכר.

יוצקים את תערובת גלידת השוקולד הביתית לתבנית הניתנת להקפאה, מכסים בניילון או בנייר כסף ומכניסים למקפיא להקפאה למשך 3 שעות.

נוח להשתמש בכוסות קרטון חד פעמיות להקפאה ולהגשת גלידה.

גלידת שוקולד ביתית טעימה מוכנה.

מתכון 8: גלידה ביתית עם חלב מרוכז (עם תמונה)

• שמנת 33% – 500 גרם
• חלב - 200 מ"ל
• ביצת עוף - 4 יח'.
• ונילין - 2 גרם
• חלב מרוכז - 100 גרם
• אבקת סוכר - 6 כפות.

הפרידו חלמוני עוף מהחלבונים. מקציפים את החלמונים עם שלוש כפות אבקת סוכר עד שמסת החלמונים צלולה. מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה עם יתרת אבקת הסוכר.

יוצקים חלב לתערובת החלמונים ומקציפים בעזרת מטרפה.

מקציפים את השמנת במיקסר עד לקבלת קרם. מוסיפים חלב מרוכז. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים את תערובת החלמון-חלב והונילין לתערובת הקרמית. לְהַקְצִיף.

מוסיפים חלבונים מוקצפים. מקציפים עם מיקסר או מטרפה.

מכסים את המיכל בניילון נצמד ומכניסים למקפיא. לאחר שעה מוציאים את הגלידה ומערבבים. חזור על הליך זה 2-3 פעמים נוספות והשאיר עד להקפאה מלאה.

גלידה ביתית מוכנה!

לא תאמינו, אבל אבותינו הרחוקים פשוט אהבו גלידה!

הם הכינו אותו, לעומת זאת, מחלב קפוא מגולח ופזרו סוכר.

ואת הקינוח הקר הראשון בתוספת שמנת המציא השף הצרפתי ז'ראר טירסן באמצע המאה ה-17.

מאז, גלידה תפסה בביטחון את המקום הראשון ברשימת המזונות המקררים.

אתה יכול, כמובן, לקנות פינוק טעים בחנות, לאחר שבדקנו תחילה את האריזה עבור תוספים מזיקים, אבל עדיף לקחת את העניינים לידיים שלך.

זה יותר קל ממה שאתה חושב. כדי להוכיח זאת, הכנו 7+ מתכונים כיצד להכין גלידה בבית מחלב וסוכר. ואפילו בלי חלב.

איך מכינים גלידה בבית מחלב וסוכר - 3 מתכונים בסיסיים עם תמונות

הבסיס של גלידה ביתית הוא, כמובן, טרי .

כדי לתת טעם קרמי במיוחד, מוסיפים שמנת לקינוח. או אבקת חלב. הקינוח מוכן גם עם ובלי ביצים. בואו נשקול את כל האפשרויות.

שיטה מספר 1 - גלידה ביתית עם חלמונים

אתה תצטרך:

1. 1 ליטר חלב
2. 5 חלמונים גולמיים
3. 125 גרם חמאה
4. 2 כוסות סוכר
5. 1.5 כפית. עֲמִילָן

גלידה ביתית קלאסית

הכנה שלב אחר שלב:

1. מערבבים את הסוכר עם החלמונים וטוחנים עד להמסה מלאה של הגבישים. מוסיפים עמילן ומערבבים שוב.
2. מרתיחים את החלב ויוצקים אותו בהדרגה לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. אנחנו גם שולחים לשם את החמאה חתוכה לחתיכות.
4. מניחים את המיכל עם חומר העבודה באמבט מים.
5. ממשיכים לערבב, מבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה. לתת להתקרר.
6. מקציפים במיקסר שלוש דקות, מעבירים לתבניות ומכניסים למקפיא כשהוא מתקרר לחלוטין.
7. בעצם, זה הכל. תוך כמה שעות תקבלו קינוח קרמי נפלא.

טיפ: גלידה מכילה יותר סוכר מגלידות אחרות. , כי כשקר זה מורגש פחות.

שיטה מספר 2 - איך מכינים גלידה בבית מחלב וסוכר ללא ביצים

אתה תצטרך:

1. 30 גרם אבקת חלב
2. חצי ליטר חלב רגיל
3. 1 כפית. עֲמִילָן
4. 1 כפית. ונילין

קינוח ללא ביצים עם חתיכות שוקולד

הכנה שלב אחר שלב:

1. ראשית, מערבבים את המוצרים היבשים יחד, לאחר מכן מוסיפים אותם לחלב ונותנים לו להתבשל לזמן מה.
2. תוך ערבוב מתמיד, מביאים את התערובת לרתיחה.
3. מצננים, מכניסים למקפיא.
4. כל חצי שעה אנחנו מוציאים אותו ומקציפים עם מיקסר במשך דקה.
5. אנו חוזרים על ההליך 3-4 פעמים.
6. כתוצאה מכך, תקבלו קינוח מזין, שטעמו יזכיר לכם את אותה "גלידה מהילדות" שלעיתים קרובות אנו נוסטלגים לגביה.

טיפ: גלידה ביתית עשויה גם מעזים ו .

שיטה מספר 3 - גלידת שמנת

הקינוח הזה יתגלה כשמן ביותר, אבל הכי טעים.

אתה תצטרך:

1. 300 גרם שמנת כבדה
2. חצי ליטר חלב
3. 1.5 כוסות סוכר
4. 4 חלמונים
5. 2 כפיות. קמח
6. 1 כפית. וניל

גלידה עם שמנת

הכנה שלב אחר שלב:

1. מערבבים בסיר מחצית מכמות הסוכר והחלב, הקמח והוניל.
2. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה וגרגירי הסוכר נמסים לחלוטין.
3. מערבבים את המחצית השנייה של סוכר וחלב באותו אופן.
4. מניחים על הכיריים, מחממים מעט ויוצקים בזרם דק את החלב והקמח.
5. מבשלים את השמנת תוך כדי ערבוב עד שהיא מסמיכה, מצננים ומכניסים למקרר לשעה.
6. בשלב זה מקציפים את השמנת במיקסר עד שהיא הופכת לקצף אוורירי.
7. מאחדים את הרכיב הקרמי עם הקרם המקורר.
8. מניחים בתבניות ומקפיאים במקפיא למשך 3-5 שעות.

המתכונים הנ"ל יכולים לשמש כבסיס לגלידה ולגוון עוד יותר את הטעמים עם תוספים שונים.

ביניהם:

1. פירות יער ופירות טריים
2. מחית פירות
3. שוקולד ושוקולד צ'יפס
4. קקאו
5. פתיתי קוקוס
6. שימורים וריבות
7. אגוזים ופירות יבשים

הם נמזגים ישירות על הקינוח בהגשה או מוסיפים אותם בשלב האחרון של ההכנה.

אל תשכח מתוספים טעימים שונים

טיפ: אם אין לכם טפסים מיוחדים להקפאה, נוח להשתמש לשם כך בכוסות חד פעמיות עמידות.

איך מכינים גלידה בבית מחלב סויה וסוכר ללא שמנת

אתה תצטרך:

1. 4 בננות
2. 100 מ"ל חלב סויה
3. 30 גר' סוכר
4. חבילת סוכר וניל

גלידת בננה עם חלב סויה

הכנה שלב אחר שלב:

1. קולפים את הבננות, פורסים לפרוסות, מניחים על קרש ומקפיאים במקפיא לשלוש שעות.
2. מערבבים את החומרים בבלנדר ומקציפים עד לקבלת קרם, ולאחר מכן מקפיאים.

גלידה דלת קלוריות

איך מכינים גלידה בבית בלי חלב וסוכר ב-5 דקות? פשוט מאוד.

קח צנצנות קטנות , מחוררים את נייר הכסף ומחדירים מקל ערבוב קפה לכל חלק.

לאחר מכן מקפיאים את היוגורט במקפיא.

כל יוגורט הופך בקלות לגלידה

לפני ההגשה, פשוט טובלים כל צנצנת במים רותחים לכמה שניות, מסירים את נייר הכסף ומוציאים ללא מאמץ את הפינוק מהאריזה.

או שתוכלו להכין קינוח לימון-בננה מרענן.

אתה תצטרך:

1. 2 בננות
2. 2 לימונים
3. 150 גר' אבקת סוכר

קינוח לימון

הכנה שלב אחר שלב:

1. מגררים קליפת לימון אחד, ואז סוחטים את המיץ משני פירות ההדר.
2. מערבבים את כל החומרים בבלנדר, מניחים בתבניות ומקפיאים.
3. לפני ההגשה, הניחו לפינוק להימס במשך 5-10 דקות.

גלידת שוקולד ללא ביצים

אתה תצטרך:

1. חצי ליטר חלב
2. 6 כפות. ל. אבקת חלב
3. 6 כפות. ל. גבינת קוטג
4. 8 כפות. ל. סהרה
5. 6 כפות. ל. אבקת קקאו
6. סוכר וניל לפי הטעם

גלידת שוקולד

הכנה שלב אחר שלב:

1. מערבבים את כל החומרים בקערת בלנדר ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
2. מכניסים למקפיא ל-20 דקות ומערבבים בעזרת מרית סיליקון.
3. אנו חוזרים על ההליך 4-5 פעמים.
4. המעדן יהיה עדין ועדין בטעמו.
5. את הגלידה הזו אפשר להכין בלי קקאו. לחלופין, השתמש בפירות ופירות יער טריים, במחית, בריבות ובשימורים כדי להוסיף מתיקות נוספת.

טיפ: אם אתה מכין גלידה בבית לעתים קרובות למדי, קנה מכונת גלידה מיוחדת, ואז לא תצטרך כל הזמן להוציא את השמנת מהמקפיא כדי לערבב.

גלידת אוכמניות תוצרת בית

אחד פירות היער הטעימים והבריאים ביותר.

בקיץ החם, אתה לא רוצה לאפות מאפינס, אבל לפנק את עצמך בקינוח קר זה בדיוק העניין.

אנחנו מספרים לכם איך להכין גלידה בבית מחלב מרוכז וסוכר ללא עמילן עם אוכמניות.

אתה תצטרך:

1. 2 כוסות אוכמניות טריות
2. חצי ליטר חלב
3. קופסת חלב מרוכז
4. כוס שמנת כבדה
5. 1 כפית. סוכר וניל

עם אוכמניות

הכנה שלב אחר שלב:

1. השתמשו בבלנדר כדי לטהר את האוכמניות.
2. בקערה נוספת מערבבים את כל מרכיבי החלב וסוכר הווניל.
3. מקציפים דקה עם מיקסר ומכניסים למקפיא.
4. אנו מוציאים את חומר העבודה כל 20 דקות ומערבבים שוב.
5. לשלב עם מחית אוכמניות. לבסוף מקפיאים אותו.

קרם ברולה בבית

אתה תצטרך:

1. 100 מ"ל שמנת כבדה
2. כוס וחצי חלב
3. 30 גרם אבקת חלב
4. 100 גרם סוכר
5. 10 גרם עמילן

קרם ברולה

הכנה שלב אחר שלב:

1. מכינים סירופ מ-40 גרם סוכר ומאותה כמות חלב - מחממים על הכיריים ובערבב מתמיד מרתיחים עד השחמה. יוצקים פנימה את יתרת החלב.
2. מבשלים עד שהקרמל נמס. כתוצאה מכך, התערובת צריכה להידמות לחלב מרוכז במבנה.
3. בקערה נפרדת מערבבים את אבקת החלב, יתרת הסוכר והעמילן המדוללים בכמות קטנה של חלב.
4. מערבבים את כל החומרים מלבד השמנת, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על הכיריים.
5. מניחים את המסה שהתקררה במקפיא.
6. בשלב זה, הופכים את הקרם הסמיך לקצף ומוסיפים אותו לתערובת הקרמל שהתקררה כבר.
7. מקפיאים בדרך המסורתית - מערבבים מדי פעם, או באמצעות מכונת גלידה.

טיפ: עמילן במתכונים ניתן להחליף באותה כמות קמח.

גלידת פירות ופירות יער ללא חלב

הכנת קינוח כזה אפילו לא קשה . בקיץ מתאים לו פירה מכל פרי.

אתה תצטרך:

1. 250 גרם מחית פירות יער
2. כוס סוכר
3. חצי ליטר מים
4. 20 גרם עמילן

עֲסִיסִי

הכנה שלב אחר שלב:

1. אנחנו משפשפים את מחית פירות היער דרך מסננת ומכניסים אותה למקרר.
2. אנחנו מדללים את העמילן עם כמות קטנה של נוזל.
3. מערבבים 0.5 ליטר מים עם סוכר, מביאים לרתיחה על אש, מוסיפים עמילן ומערבבים.
4. מצננים את הג'לי שנוצר ומשלבים עם מחית פירות יער.
5. מקפיאים בדרך המסורתית - באמצעות מכונת גלידה או ערבוב קבוע.

קרטיבים שמנתים

אתה תצטרך:

1. 300 גרם מכל פרי או פירות יער
2. 300 גרם שמנת כבדה
3. 150 גר' אבקת סוכר

פירותי עם שמנת

הכנה שלב אחר שלב:

1. מכינים פירה מפירות או פירות יער ומשפשפים במסננת.
2. מקציפים את השמנת יחד עם אבקת סוכר עד לקבלת קרם.
3. מערבבים עם מחית פירות.
4. מקפיאים כמתואר במתכונים למעלה.

כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה אפשרויות להכנת קינוח נפלא.

העיקר רצון וקצת זמן פנוי לניסויים קולינריים!

עצה: אם עםנֶחְמָדפינוקים טעימים הם החולשה שלך, אל תשכח לבדוק את המאמר שלנו על .

מהסרטון הזה תלמדו מתכון מגניב איך להכין גלידה בבית מקוטג' ללא חלב וביצים:

הסתר תמונה

מתכוני גלידה תוצרת בית הם אקסטרווגנזה אמיתית של טעמים! והדבר הכי חשוב הוא ביטחון ממה עשויה הגלידה הזו, במיוחד אם היא ניתנת לילדים. לכן אנו מציעים להכין גלידה באמצעות אחד ממתכוני הגלידה שלנו למטה, שאינם מכילים לא שמנת או ביצים. היעדר קרם גם ייעל את התקציב המשפחתי בצורה משמעותית, שכן זהו המרכיב היקר ביותר.

תוֹכֶן

איך מכינים גלידה ביתית - טכנולוגיית בישול

ישנן שתי דרכים פשוטות להכין גלידה בבית - עם ובלי מכונת גלידה. שתי השיטות דורשות גם בלנדר כדי להבטיח שהגלידה תהיה באמת אוורירית ונימוחה.

הכנת גלידה ביתית במכונת גלידה

בשביל להכין גלידה במכשיר גלידה צריך כמובן את מכונת הגלידה עצמה. כבר כתבנו ביתר פירוט על מה זה במאמר אחר. מכשיר נוח מאוד המאפשר לקבל גלידה רכה ונעימה תוך 20 דקות. אבל לשם כך צריך קודם כל להקפיא את הקערה של מכונת הגלידה במקפיא למשך 12-18 שעות (בדרך כלל ההוראות של מכונת הגלידה מציינות מידע זה בצורה מדויקת יותר).

להכנת גלידה במכשיר גלידה צריך להכין תערובת גלידה לפי כל מתכון ולקרר אותה היטב. לאחר מכן הפעילו את מכונת הגלידה ויוצקים את התערובת דרך החלון המיוחד במכסה.

תנו למכונת הגלידה לעבוד 20-30 דקות - והגלידה הרכה שלכם מוכנה. לעתים קרובות הוא מאוד רך וזורם, ונמס ממש מול העיניים.

מחזיק בצורה גרועה. לכן, ניתן להעביר את הגלידה הזו לכלי עם מרית סיליקון ולהכניס למקפיא למשך 30-40 דקות – הגלידה תתקשה עוד קצת ותשמור על צורתה.

אפשר גם להכין גלידה לשימוש עתידי - פשוט לשים אותה בכלי או בתבנית סיליקון במקפיא. לפני השימוש בגלידה זו, עדיף לתת לה לשבת כמה שעות במקרר.

הכנת גלידה ביתית ללא מכונת גלידה בבלנדר

הכנת גלידה ללא מכונת גלידה היא קצת יותר אינטנסיבית, אבל זה לא מאוד קשה. אתה עדיין צריך לערבב את תערובת הגלידה לכל מתכון. זה לא צריך להיות גבוה יותר מטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכניסים את התערובת בקערת הבלנדר למקפיא. לאחר 15-20 דקות מוציאים את התערובת, מערבבים בעזרת מרית סיליקון, מפרידים היטב מקצוות הקערה ומקציפים מעט בבלנדר. מכניסים שוב למקפיא למשך 15-20 דקות. זה יספיק לעשות את זה בערך 4-5 פעמים, והגלידה הביתית מוכנה - היא תהיה מאוד טעימה ונימוחה, בגלל העובדה שהגלידה הייתה כל הזמן מעורבבת והקצפת (זה מה שיוצר הגלידה בדרך כלל עושה לנו).

מתכונים להכנת גלידת חלב ביתית

ישנם מתכונים רבים להכנת גלידה ביתית; ביצים ושמנת משמשים לעתים קרובות במתכונים. ביצים לעיבוי התערובת, ושמנת להגדלת תכולת השומן בחלב המשמש להכנת גלידה. אכן, גלידה טעימה באמת היא די שומנית, כי אם אין בה מספיק אחוזי שומן, יורגשו גבישי קרח בגלידה. אבל אתה יכול "לשמין" גלידה לא רק עם שמנת, אלא גם עם מרכיבים אחרים - כמו אבקת חלב או גבינת קוטג '. אלה שאנו מציעים להשתמש בהם להכנת גלידה ביתית טעימה, זולה ובריאה. להלן מספר מתכונים עם רעיונות ופרופורציות - אבל למעשה, אתה יכול להוסיף הרבה מרכיבים לגלידה ולהתנסות על ידי החלפת אחד באחר מהמתכונים למטה. המרכיב המזיק ביותר בגלידה, כמובן, נשאר - סוכר. אבל אפשר להפחית את כמות הסוכר לפי טעמכם (אם כי כמובן שהגלידה עדיין צריכה להיות די מתוקה). או להחליף חלק מהסוכר בתחליפים שלו - אנחנו משתמשים בסירופ סטיביה מרוכז מאוד. טעים מאוד, בריא ולא כל כך עשיר בקלוריות.

מתכון לגלידת וניל קלאסית

חומרים להכנת גלידת וניל

• חלב תוצרת בית (או תכולת שומן גבוהה) – 500 מ"ל.
• אבקת חלב (רצוי על פי GOST) - 6 כפות. כפיות
• גבינת קוטג' (תוצרת בית או עתירת שומן) - 6 כפות. כפיות
• סוכר - 5 כפות
• סטיביה (סירופ, אבקה)– לטעום כך שיהיה מתוק מספיק, או להגדיל את כמות הסוכר.
• תמצית וניל – 5-10 טיפות(תלוי ביצרן), ניתן להחליף בונילין רגיל.

מערבבים את כל החומרים עם בלנדר.

אם הקוטג' והחלב היו במקרר לפני הבישול, אז אתה יכול מיד להתחיל להכין את הגלידה במכונת הגלידה. או קודם כל מצננים את התערובת במקרר (או שאפשר להכניס למקפיא ל-30 דקות).

אפשר וטעים להוסיף לגלידה כזו כל פירות יער טריים או קפואים - ממש 0.5 - 1 כוס יספיקו לתת ארומה ייחודית ורעננה וכתוצאה מכך תקבלו גלידת תות, או אוכמניות או פטל, או אפילו גלידה עם דומדמניות שחורות - זה יוצא טעים בלתי נתפס.

מתכון לגלידת בננה ללא שמנת

חומרים להכנת גלידת בננה

• חלב תוצרת בית - 500 מ"ל
• בננה - 2 יח'.
• אבקת חלב - 8 כפות. כפיות
• סוכר - 5 כפות. כפיות
• סטיביה או סוכר נוסף
• וניל או תמצית וניל - לפי הטעם

מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק בבלנדר. מכינים במכונת גלידה או בקערת בלנדר במקפיא כמתואר למעלה.

מתכון לגלידת שוקולד

• חלב תוצרת בית - 500 מ"ל
• אבקת חלב - 6 כפות. כפיות
• גבינת קוטג' - 6 כפות. כפיות
• אבקת קקאו - 6 כפות. כפיות
• סוכר - 5 כפות. כפיות
• וניל - לפי הטעם

מתכון לגלידת קפה עם חלב קוקוס (אפשר לעשות רזה)

חלב הקוקוס עצמו שומני מאוד, ולכן הוא מחליף שמנת, גבינת קוטג' ואבקת חלב. ואם תשתמש בחלב סויה במתכון הזה או תכין חלב שקדים בעצמך, תקבל גלידה רזה לחלוטין אך טעימה להפליא - אפילו קשה להאמין.

חומרים להכנת גלידת קפה

• חלב קוקוס או שמנת (לפחות 30% שומן) – 350 מ"ל.
• חלב רגיל (סויה, שקדים) – 250 מ"ל.
• קפה טחון - 2 כפות. כפיות
• מים - 150 מ"ל.
• סוכר - 5 כפות. כפיות
• סטיביה - לפי הטעם או סוכר נוסף

כדי להכין את הגלידה הזו, תחילה עליך לחלוט קפה חזק מכמות המים המצוינת ולתת לו להתקרר בטמפרטורת החדר. מסננים את הקפה במסננת ומערבבים את כל החומרים בבלנדר. הכן לפי ההוראות שלמעלה או בהוראות עבור מכונת הגלידה שלך.

מתכון לגלידת יוגורט

חומרים להכנת גלידת יוגורט

• יוגורט ביתי (או אחר ללא תוספות, לא חמוץ) – 500 מ"ל.
• אבקת חלב - 8 כפות. כפיות
• סוכר - 5 כפות. כפיות
• סטיביה - לפי הטעם או הוספת סוכר
• תמצית וניל - לפי הטעם

מערבבים את כל החומרים עם בלנדר. זה יהיה מתאים להוסיף כל פירות יער שתרצו לגלידת היוגורט הזו. הכן כפי שצוין בהוראות לעיל.

לדעת איך להכין גלידה בבית, אתה יכול להכין הפתעה עבור יקיריכם ועצמכם. שוקולד, חלב, פירות ופירות יער - יש הרבה מתכונים לקינוח קר מתוק, לכל טעם.

אתה יכול לקנות גלידה או קרח פירות טעים בכל סופרמרקט, אבל יותר מעניין ללמוד איך להכין גלידה בבית. מתכונים משפחתיים טובים כי אפשר להתאים את כל הפרמטרים לטעמך: תכולת קלוריות, מתיקות ומילוי מועדף.

ההיסטוריה של הגלידה

גלידה היא אחד הקינוחים העתיקים ביותר. האזכורים הראשונים שלו מתוארכים לאלף השני לפני הספירה. שלג וקרח עם חתיכות פרי ופירות יער הוגשו בארמון הקיסרי בסין. אנשים רגילים למדו להכין גלידה רק במאה ה-11. כבר לספירה. במאה ה-13 מתכונים סיניים הובאו לאירופה על ידי מרקו פולו.

מעניין!עמים שונים המציאו כל מיני מתכונים לקינוחים קרים מתוקים במטבח הלאומי שלהם. חלקם אינם דומים כלל לממתקים שאנו רגילים אליהם. לדוגמה, גרסת האסקימואים שנקראת "אקותק" נעשתה עם פירות יער, בשר ושומן חזיר.

במשך זמן רב, קינוח עשוי מחלב קפוא נותר נחלתם של האצולה. מפעל הגלידה הראשון בקנה מידה תעשייתי נפתח בארצות הברית ב-1851.

הגלידה הקלאסית היא עיסה מוקצפת של חלב, שמנת, סוכר וחמאה, קפואה בתהליך ההקצפה. קרח פירות העשוי ממיץ או שרבט מסווג בדרך כלל כגלידה. ישנם זנים מיוחדים: קרם ברולה, סורבה, סופוטו-קורימו. המשותף לכולם הוא שהקינוח הטבעי נצרך קר עד שהוא נמס.

כללים להכנת קינוח קר

גלידת חלב קונבנציונלית מכילה שלוש קבוצות של רכיבים.

1. חלב, כמו גם מוצרי חלב אחרים (שמנת, חמאה, חלב מרוכז). ככל שתכולת השומן של רכיב זה גבוהה יותר, כך המעדן יהיה רך ורך יותר.


2. ממתיק: סוכר, דבש, גלוקוז וכו'.


3. מעבה: עמילן, אגר-אגר, ג'לטין וכו'.

בנוסף, בשביל הטעם והארומה מוסיפים לגלידה כל מיני חומרי מילוי: קקאו, אגוזים, מיצי פירות ופירות יער, שוקולד, סירופים, ליקרים, קוניאק, סוכר וניל ועוד ועוד. קונדיטורים בכל העולם מחפשים שילובים ייחודיים.

באופן קונבנציונלי, כל הגלידה מחולקת ל-2 קטגוריות: קשה ורכה. קשה לחתוך משהו קשה עם סכין עד שהוא נמס. הרך נמס מהר מאוד, ואתה צריך לאכול אותו כמה שיותר מהר. בשני המקרים, גבישי קרח שנמצאו במסה המתוקה הם פגם, פגם, עדות לכך שהקינוח כבר הופשר ואז הוקפא שוב.

איך להכין גלידה בבית - מתכונים ואפשרויות טעימים

את המסה הקרמית שהוכנה לפי מתכון ספציפי ניתן להקפיא באמצעות מקפיא רגיל במקרר. במקרה זה מוציאים את הקינוח במרווחים קבועים (חצי שעה), ולאחר מכן מערבבים במיקסר.

איך מכינים גלידה בדרך השנייה? השתמשו במכונת גלידה, שהיא מיני מקפיא. יחידה ביתית כזו מספקת בדרך כלל רווח רק במהירות הקפאה. אבל יש דגמים עם מערבל אוטומטי, אז הבעלים רק צריך להעמיס את המוצרים לתוך החדר כדי לקבל את הגלידה המושלמת בסוף.

גלידה ביתית

רכיבים:

• 500 מ"ל שמנת (35%);


• 150 מ"ל חלב;


• 150 גרם אבקת סוכר;


• 3 חלמונים;


• 2 גרם ונילין.

הקרם מקורר לטמפרטורה קרובה ל-0 מעלות צלזיוס. מקציפים את החלמונים עם אבקה, מוסיפים בהדרגה חלב מקורר. המסה המתוקה מחוממת ובערבוב מתמשך מובאת ל-80 מעלות צלזיוס. מטרת הפעולה: להסמיך את החלמונים, אך לא לתת להם להתבשל.

לאחר החימום, הסמיכות אמורה להכפיל את עצמו. מניחים את המיכל במקרר ומצננים. במיכל נפרד מקציפים את השמנת לקצף. מוסיפים בעדינות את מסת הביצים לתוך הקצף הקרמי, תוך כדי ערבוב במטרפה. ונילין מתווסף אחרון.

מעניין!מניחים את המיכל במקפיא ומוציאים אותו לאחר שעה כדי להקציף במיקסר. ההליך חוזר על עצמו 4 פעמים נוספות. לאחר מכן, המסה שכבר מתקשה נשארת להקפיא למשך 8-12 שעות.

גלידת וניל

רכיבים:

• 500 מ"ל שמנת (35%);


• 200 מ"ל חלב מרוכז;


• 2 גרם ונילין.

שמנת, חלב מרוכז, מקציפות מיקסר ומיכל גלידה נשמרים במקרר שעתיים לפחות, הקצפת מוקצפת לקצף אוורירי. מוסיפים להם ונילין בהדרגה, וחלב מרוכז מוזגים בזרם דק מבלי לכבות את המיקסר.

מעניין!את המסה המתוקה מכניסים למקפיא בקערה רחבה ורדודה, ובה מקציפים אותה בנוסף במיקסר כל שעה לפחות 4 פעמים. זמן הקפאה כולל: 8-12 שעות.

שוקולד

רכיבים:

• 350 מ"ל חלב;


• 80 גרם קקאו;


• 4 חלמונים;


• 250 מ"ל שמנת (35%);


• 100 גרם סוכר.

שמנת וחלב מבושלים. יוצקים פנימה את כל הקקאו ומקציפים עד לקבלת קצף. בנפרד מקציפים את הסוכר והחלמונים לקצף. יוצקים את תערובת הביצים-סוכר לאט-לאט לתוך מסת השוקולד-חלב שהתקררה מעט, תוך ערבוב מתמיד. אם צריך מחממים עוד קצת עד שהתערובת מסמיכה (אך לא רותחת).

יוצקים את התערובת לכלי רחב ורדוד ומכניסים למקפיא למשך שעה. מערבבים כל חצי שעה 5-6 פעמים. זמן הקפאה כולל: 8 שעות.

אוכמנית

רכיבים:

• 300 גרם אוכמניות;


• 3 חלמונים;


• 200 גרם סוכר;


• 1 כף. עֲמִילָן;


• 500 מ"ל חלב (2.5%);


• 300 מ"ל שמנת (35%).

מעניין!השתמשו בבלנדר כדי לטחון את פירות היער לעיסה. מקציפים את החלמונים עם סוכר. בסיר מערבבים את החלב עם תערובת הביצים ובערבוב מתמיד מחממים אך לא עד לרתיחה תוך מעקב אחר עליית הסמיכות. כאשר התוכן דומה לחלב מרוכז, מסירים מהאש ומצננים.

מקציפים שמנת קרה לקצף. מוסיפים את כל מחית האוכמניות לחלב קר. מקפלים פנימה בעדינות את הקצפת, מערבבים את התערובת בכף. מניחים את התערובת במקפיא למשך שעה, ולאחר מכן מקציפים אותה למסה הומוגנית עם בלנדר כל שעה. לאחר 8 שעות הגלידה מוכנה.

פירות ופירות יער

רכיבים:

• 50 גרם אוכמניות;


• 50 גרם אננס;


• 50 גרם תותים;


• 50 גרם קיווי;


• 150 מ"ל מיץ אננס;


• 150 מ"ל מיץ תפוזים.

מניחים את הפירות ופירות היער חתוכים לחתיכות בקערה ומערבבים עם בלנדר לתערובת הומוגנית. מוסיפים מיצים ומערבבים. מכניסים לקערות או כוסות ומכניסים למקפיא ל-4 שעות.

קרם ברולה

רכיבים:

• 150 גרם אבקת סוכר;


• 300 מ"ל חלב (3.2%);


• 300 גרם אבקת חלב;


• 2 כפות. עמילן תירס;


• 100 מ"ל שמנת (35%).

ממיסים 50 גר' אבקת סוכר בסיר על אש נמוכה, מוסיפים 50 מ"ל חלב. ברגע שתערובת הקרמל-חלב רותחת, מכבים אותה מיד. אבקת חלב מדוללת בחלב רגיל ומוסיפים את האבקה הנותרת וכן את תערובת הקרמל. מערבבים היטב ומוסיפים עמילן תירס. מניחים את התערובת על האש ומביאים, תוך ערבוב, לרתיחה. מבשלים עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

מסירים מהאש ומכניסים למקפיא לחצי שעה. מוציאים, מוסיפים שמנת, מקציפים במיקסר, מחזירים למקפיא. מוציאים כל שעה, מקציפים 4 פעמים עם מיקסר או בלנדר. לאחר 8 שעות הגלידה מוכנה.

עם פטל

רכיבים:

• 400 מ"ל חלב;


• 300 מ"ל שמנת (35%);


• סוכר (150 גרם;


• 4 חלמונים;


• 350 גרם פטל.

מרתיחים חלב ושמנת בסיר. מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קצף. יוצקים בעדינות את החלמונים לתוך החלב בזרם דק תוך כדי ערבוב במטרפה. מחזירים הכל על האש ומבשלים עד שמסמיך, אך ללא רתיחה. מערבבים את הפטל עם בלנדר למחית הומוגנית. מערבבים פטל ובצק חלב.

חָשׁוּב!כל מה שנשאר זה להקפיא. זה נעשה בכמה שלבים, מקציפים את הגלידה בבלנדר כל שעה.

בננה

רכיבים:

• 600 גרם בננות;


• 150 מ"ל חלב;


• 60 גרם דבש;


• 2 לימונים;


• 12 גרם פתיתי שוקולד-קוקוס.

חותכים בננות לעיגולים (ללא קליפה). מניחים אותם בתחתית מיכל רחב ורדוד ומכניסים למקפיא למשך 12 שעות. מוציאים את הבננות ומקציפים בבלנדר עם חלב למחית הומוגנית. מוסיפים דבש וסוחטים מיץ מ-2 לימונים.

מניחים את התערובת בתבנית ומכניסים למקפיא לשעתיים מניחים בקערות, מפזרים שברי שוקולד וקוקוס ומגישים.

סורבה דומדמניות

רכיבים:

• 500 גרם דומדמניות;


• 100 גרם סוכר;


• 200 מ"ל מים.

מביאים לרתיחה מים וסוכר ומבשלים כ-5 דקות עד שמסמיך מעט. מצננים לטמפרטורת החדר. השתמשו בבלנדר כדי לטהר את הדומדמניות. מערבבים סירופ ופירות יער. מעבירים דרך מסננת להסרת מוצקים.

מכניסים למקפיא לשעה. מקציפים בבלנדר. מקפיאים לשעה נוספת. חזור על ההליך 4 פעמים. לאחר 5-6 שעות אפשר להגיש.

בלי ביצים

רכיבים:

• 1 כף. ל. ג'לטין;


• חלב (200 מ"ל;


• 200 מ"ל שמנת (35%);


• 200 גרם סוכר;


• 2 גרם ונילין.

משאירים את הג'לטין לתפיחה במים חמים 1-2 שעות מערבבים חלב ושמנת, ממיסים בהם סוכר ומוסיפים וניל. מביאים לרתיחה, מכבים. מצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים ג'לטין. יוצקים לקערות. מכניסים למקפיא לשעתיים.

טיפים וטריקים בסיסיים

כדאי לזכור כמה דקויות של הכנת גלידה ביתית.

1. הוספת אלכוהול תהפוך את המוצר וטעמו לרך ועדין יותר, אך תגדיל את זמן ההקפאה שלו.


2. ככל שהתערובת המוגמרת דלילה יותר, כך קשה יותר להקפיא אותה ללא גבישי קרח. לשם כך משתמשים בחומרים מסמיכים וכן בשמנת בעלת תכולת שומן מקסימלית.


3. אתה רק צריך להקפיא אותו במיכל עם מכסה, מכיוון שתערובת החלב סופגת בקלות רבה את כל הריחות הזרים מהמקפיא (למשל, מבשר השוכן בקרבת מקום).


4. קל יותר להשיג את העקביות הרצויה ולהאיץ את תהליך הבישול על ידי החלפת סוכר באבקה, שמתמוססת הרבה יותר מהר מחול.


5. לא רק פירות יער ופירות טריים מתאימים להכנת קרח פירות, אלא גם קפואים ומשומרים. ניתן להשתמש בהם גם לקישוט גלידת חלב רגילה.

איך מגישים גלידה ביתית

המעדן מוגש באופן מסורתי בקערות גלידה רחבות ורדודות, מהן מאוד נוח לטעום גלידה עם כפית. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לקישוט. זה לא רק יעשיר את הטעם של הקינוח, אלא גם יהפוך אותו לאלגנטי יותר ומעורר תיאבון.

בדרך כלל משתמשים בכפית כדי למזוג מכלי משותף לכוסות מנות. מכיוון שהמסה המתוקה הקפואה קשה, פשוט כל כך קשה לגרוף אותה עם כפית. לכן, שוטפים את הכף במים רותחים, ואז היא שוקעת לתוך הגלידה ביתר קלות.

מעניין!סוג הקישוט הפופולרי ביותר הוא סירופים מתוקים. הם נבחרים בצבעים מנוגדים. לדוגמה, גלידת שוקולד נראית יפה מטפטפת בסירופ שמנת לבן. עבור ברי, אתה יכול לבחור נענע ירוקה או שוקולד. ככל שהצבעים מנוגדים יותר, כך הוא יפה וטעים יותר.

לפיזור, אגוזים מרוסקים, פירורי רקיק, עוגיות מרוסקות, שומשום, קקאו טחון, קקאו, פתיתי קוקוס, וכן תוספות ממתקים צבעוניות. פירות יער שלמים טריים או משומרים נראים לא פחות יפים.

סיכום

גלידה תוצרת בית היא דרך מצוינת לרצות את יקיריכם ולשלוט בשיא חדש של מיומנות קולינרית. אל תפחדו שזה לא יצליח, כי במשך אלפי שנים מכינים קינוח ללא מכשירי חשמל ביתיים או כל מכשיר אחר. על ידי הוספת תוספים משלכם למתכון גלידה קלאסי, תוכלו לקבל תוצאה לא צפויה וטעימה מאוד!