בשר בקר משויש אפוי בתנור בנייר כסף. בשר בקר אפוי בתנור בנייר כסף. בשר בקר משויש בתנור

היום אני מציע להכין גרסה פשוטה מאוד ולא מטרידה של בשר אפוי בתנור. אם אתם צופים בדיאטה שלכם, בדיאטה או בתהליך של עלייה במסת שריר, אני ממליץ בחום לשים לב למתכון שלי היום. בשר בקר שנאפה בתנור בנייר כסף בחתיכה שלמה הוא טוב גם חם וגם צונן. ניתן להגיש את הבשר לשולחן החג, לבשל לארוחת ערב, או להשתמש בו לכריכים.

כדי להגיע לתוצאות מצוינות, אינך צריך להשקיע זמן רב בהכנה. מספיק לבחור את הבשר הנכון, להשרות אותו בתוספת תבלינים ולא לייבש אותו בתנור. לכן, אני אגיד לך בפירוט כמה זמן לבשל בשר בקר כדי שהבשר ייצא טעים ולא קשה.

איזה חלק של בשר בקר כדאי לבחור לצלייה?

לאפייה בתנור עדיף לבחור חלק רך של הפגר עם כמות קטנה של שומן. האופציה האידיאלית היא רוסטביף - בשר משור צעיר במשקל 500 גרם ומעלה. זהו החלק העבה של שריר הגב שנמצא קרוב יותר לצוואר. הבשר עסיסי ורך מאוד, מתבשל במהירות ונשאר רך.

מרכיבים נדרשים

• 500 גרם בשר בקר
• 3 כפות. ל. רוטב סויה
• 1 כף. ל. שמן חמניות
• 1 כף. ל. שעועית חרדל
• 0.5 כפית כל אחד פלפל שחור, כמון וקארי
• 1 כפית. פפריקה
• 1 כפית. זרעי כוסברה
• 2 שיני שום

הוראות בישול

שוטפים את הבשר היטב תחת מים זורמים קרירים ומייבשים אותו במפיות כדי להסיר עודפי לחות. בואו ננקה את העיסה מהסרטים.

בואו נכין את המרינדה. לשם כך, בקערה נפרדת, משלבים גרגירי חרדל ומספר שיני שום קלופות, מועברות במכבש.

בואו נוסיף תבלינים, הם יעזרו לנו לאפות את הבקר בצורה טעימה ויעניקו לו ארומה ייחודית. אפשר להשתמש בתערובת תיבול מוכנה או בתבלינים בנפרד. אני אוהבת להוסיף למרינדה פלפלים חריפים, כמון, קארי, פתיתי פפריקה וזרעי כוסברה. יוצקים פנימה רוטב סויה. מכיוון שהוא מלוח, לא הוספתי מלח נוסף.

להשרות בשר לאפייה בתנור

מערבבים היטב את המרינדה. מעבירים את הבשר לקערה עמוקה. משפשפים את בשר הבקר במרינדה המוכנה מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומשאירים למרינדה לפחות שעה. אם ברצונכם לאפות נתח גדול של בקר, הגדילו את זמן ההשריה לשעתיים.

לפני אפיית בשר בקר, מברישים את הבשר בשמן צמחי באמצעות מברשת סיליקון. כך, כל המיצים יישארו בפנים, והבשר ייצא רך ועסיסי.

עוטפים את בשר הבקר הכבוש במספר שכבות של נייר כסף. לאחר מכן נבצע בו דקירות באמצעות קיסם. זה יאפשר לאדים לצאת ולמנוע פתיחת נייר הכסף בזמן בישול הבשר בתנור.

תהליך בישול בתנור

נעביר את ההכנה שלנו לתבנית אפייה, נמזוג לתוכה כוס מים ונכניס לתנור שחומם מראש ל-230-250 מעלות. לאחר 10 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים את הבשר בנייר כסף עד שהוא מוכן.

בשר בקר בתנור בנייר כסף הוא מאכל קל להכנה, והוא הרבה יותר עסיסי מבשר מטוגן במחבת או אפוי בחתיכה. בישול לא דורש הרבה מאמץ, ואתה יכול לגוון את המנה על ידי הוספת התבלינים האהובים עליך.

תבשילי בקר המבושלים בנייר כסף בתנור יוצאים עסיסיים יותר מאשר באופים ללא נייר כסף. כדי להבטיח שהבשר לא יהיה קשה, יש לבחור אותו נכון. נתח בקר עדין, כגון רוסטביף, הוא הטוב ביותר מכיוון שיש בו פחות שומן ולוקח פחות זמן לבישול. ההכנה מחולקת לשלושה שלבים:

1. הכנת בשר בקר: יש לשטוף את הבשר, לייבש ולנקות ממנו סרטים, אחרת הוא יהיה קשה.
2. הכנת המרינדה. בשר בקר עסיסי בתנור בנייר כסף יוצא אם יש הרבה מרינדה. לא כדאי לחסוך בתבלינים, אחרת זה ייצא תפל ויבש. יש להשרות את הבשר לפחות שעה, ונתח גדול צריך להיות מושך עד שעתיים.
3. אֲפִיָה. לפני שליחת נתח בשר לתנור, יש לשמן אותו באופן שווה בשמן צמחי. ואז כל המיצים יישארו בבשר הבקר, והוא יהיה עסיסי יותר. הקפידו ליצור חורים בנייר הכסף. תחילה יש לחמם את התנור ל-250 מעלות ולאחר 10 דקות להנמיך את החום ל-200 מעלות. את הבקר אופים בתנור בנייר כסף שעה עד שעתיים, תלוי בגודל הנתח.

בשר בקר אפוי בנתח בתנור בנייר כסף הוא המנה האופטימלית להכנה לשולחן החג. זה נראה אלגנטי ונאפה במהירות. בשר חזיר אפוי הוא המתאים ביותר לבישול, שכן הבשר רך ונחתך בקלות. מרינדה של יין ושמן זית היא אופציה מצוינת למנה עסיסית.

רכיבים:

• בשר בקר - 650-700 גרם;
• יין אדום - 90-100 מ"ל;
• שום - 4 שיני;
• שעועית חרדל - 2 כפות. ל.;
• שמן זית - 50-55 מ"ל;
• כוסברה, כורכום, רוזמרין, פלפל, כמון - לפי הטעם.

הכנה

1. שוטפים את הבשר ומשרים במים לחצי שעה.
2. יוצקים יין, חמאה על הבשר, מפזרים חרדל, תבלינים ושום קצוץ דק.
3. מניחים בשקית אטומה למשך שעתיים.
4. מניחים בנייר כסף, משמנים בשמן, סוגרים את נייר הכסף ואופים עד מוכנים.

בקר בתנור בנייר כסף עם תפוחי אדמה

בשר בקר בנייר כסף אפוי בתנור הולך טוב מאוד עם תפוחי אדמה. האחרון יוצא כל כך רך ועסיסי, ספוג במיצים מהבשר, שהוא פשוט נמס בפה. עדיף לחתוך תפוחי אדמה לחתיכות גדולות כדי שלא יהפכו למעין פירה. כדאי גם להוסיף גבינה מגוררת לפני ההגשה.

רכיבים:

• בשר בקר - 300-400 גרם;
• תפוחי אדמה - 350-400 גרם;
• רוטב סויה - 3-4 כפות. ל.;
• חרדל (דגנים) - 1 כף. ל.;
• שמן חמניות - 1 כף. ל.;
• שום - 1-2 שיני;
• כוסברה, פפריקה, כמון - לפי הטעם.

הכנה

1. מכינים את הבשר, שוטפים.
2. קוצצים את השום, מערבבים עם זרעי חרדל, מוסיפים תבלינים אחרים. יוצקים פנימה רוטב סויה, מערבבים.
3. מצפים את בשר הבקר במרינדה ומניחים לכשעה.
4. מניחים את הבשר על נייר הכסף, ליד תפוחי האדמה הגולמיים הקצוצים.
5. הוסף כוס מים. מכסים בנייר כסף ואופים שעה.

סטייק בקר בתנור בנייר כסף הוא אחת מאפשרויות הסטייק הקלאסיות. לבישול, עדיף לקחת את החלק התת-סקפולרי. צריך להיות מעט שומן על הבשר, ועובי הנתח לא יעלה על 3 ס"מ. ניתן להוסיף חסה, אספרגוס, תפוחי אדמה, תרד, עגבניות ותירס כתוספת.

רכיבים:

• בשר בקר - 250-300 גרם;
• בצל - 120-150 גרם;
• שום - 2 שיני;
• תבלינים - לפי הטעם;
• גזר - 2 יח'.

הכנה

1. שוטפים את הסטייק, קורצים חתכים לכל האורך וממלאים אותם בטבעות בצל וגזר ובשיני שום.
2. לשפשף את הסטייק בתבלינים ולהשאיר למשך 10-20 דקות.
3. עוטפים את הבשר בנייר כסף. יוצקים מעט מים פנימה.
4. סטייק בקר נאפה בתנור בנייר כסף במשך 25 עד 45 דקות, הכל תלוי בדרגת העשייה המועדפת.

בשר בקר בנייר כסף עם שזיפים מיובשים יוצא רך מאוד, וזה היתרון העיקרי שלו. עדיף לא לשים את השזיפים שלמים, אלא לחתוך אותם לרצועות ארוכות, אז הבשר יכול להיות רווי טוב יותר עם הארומה של הפרי היבש הזה. לאחר הכבישה יש להכניס את הבשר למקרר לשעה (לפחות).

רכיבים:

• בשר בקר - 300-350 גרם;
• שזיפים מיובשים - 50 גרם;
• תבלינים - לפי הטעם.

הכנה

1. לשפשף תבלינים לבשר.
2. חותכים את השזיפים לרצועות ומוסיפים לבשר.
3. מכסים במכסה ומשרים 60-70 דקות.
4. מחממים את התנור, עוטפים את הבשר בנייר כסף ושולחים
5. בשר בקר עם שזיפים מיובשים אופים בתנור בנייר כסף כשעה וחצי.

בשר בקר עם ירקות בנייר כסף הוא אופציה מצוינת למנה חמה על שולחן החג. אתה יכול להכין את המנה הזו במנות - זה נראה מאוד מקורי. ניתן להשתמש בכל ירקות; בשר בקר משולב עם תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים. כדאי להשתמש במיונז כמרינדה. אפשר לפזר גבינה מגוררת מלמעלה לקישוט.

רכיבים:

• בשר בקר - 300-350 גרם;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• עגבנייה - 3 יח';
• פפריקה - 1 יחידה;
• בצל - 2 יח';
• גבינה - 70 גרם;
• חומץ, מיונז, תבלינים - לפי הטעם.

הכנה

1. קוצצים את הבצל ומשרים אותו במים וחומץ.
2. חותכים את הבשר לחתיכות ומצפים במיונז. ממליחים ומוסיפים תבלינים לפי הצורך.
3. משמנים נייר כסף בשמן, מניחים עגבניות קצוצות, פפריקה, תפוחי אדמה.
4. מניחים בשר על ירקות, ואז בצל. אופים כשעה.
5. חושפים, מפזרים גבינה מעל ואופים עוד 5 דקות.

צלעות בקר בתנור בנייר כסף הן פינוק לבבי נפלא שיכול להפוך לעיקר על שולחן החג. לבישול עדיף לבחור בשר מפרה צעירה, כך שהצלעות יהיו עסיסיות יותר. יש מתכון מהיר בתוספת רוטב סויה ושום קצוץ וטעם המנה מצוין.

רכיבים:

• צלעות בקר - 450-500 גרם;
• שום - 2 שיני;
• רוטב סויה - 1 כף. ל.;
• שמן זית - 1 כף. ל.;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.

הכנה

1. מערבבים מלח, תבלינים, רוטב סויה, שום קצוץ, שמן.
2. מניחים את הצלעות במרינדה ומשאירים אותן למשך 1.5-2 שעות תוך ערבוב מדי פעם.
3. עוטפים את הבשר בנייר כסף ואופים שעה.

צלעות בקר בתנור בנייר כסף יוצאות הרבה יותר רכות ועסיסיות מאשר במחבת. יש להשרות את הבשר בשמן, רצוי שמן זית, כדי שלא יהיה כל כך קשה. אתה יכול להוסיף כל תבלינים; שלבו בשר בקר עם רוזמרין, שום ופפריקה. כדאי להגיש את הצלעות האלה עם תפוחי אדמה מבושלים או סלטים קלים.

רכיבים:

• צלעות - 2 יח';
• שום - 3 שיני;
• שמן זית, רוזמרין, פלפל, מלח - לפי הטעם.

הכנה

1. מגררים את השום, מערבבים עם שמן ורוזמרין. משרים את הצלעות בתערובת זו.
2. מתבלים במלח ופלפל, מכסים את המיכל בנייר כסף ומניחים לחצי שעה.
3. בשר בקר זה נאפה בחתיכות בתנור בנייר כסף כ-20-30 דקות.

מתכון אידיאלי לשולחן חג הוא גליל בקר בתנור בנייר כסף. זו עבודה קפדנית, אבל המראה של מנה כזו מושך ביותר, והטעם מצוין. זה יהיה טעים אם תשים את העיסה עם כמות קטנה של חרדל חם. אתה יכול להוסיף כל ירקות; פלפלים ופטריות הולכים טוב ביחד.

רכיבים:

• בשר בקר - 650-700 גרם;
• יין לבן - 50 מ"ל;
• גבינה - 100-130 גרם;
• שמפיניון - 150 גרם;
• שום - שן אחת;
• פפריקה מתוקה - 1 יחידה;
• חרדל - 1 כף. ל.;
• מיונז - 1 כף. ל.;
• מלח, תבלינים, שמן - לפי הטעם.

הכנה

1. שוטפים את הבשר וחותכים בזהירות לאורכו לשכבות.
2. מקציפים את הבשר. מפזרים פלפל, מלח וחרדל.
3. מערבבים בקערה פלפלים ופטריות קצוצים, שום מגורר וגבינה.
4. מניחים את המילוי על הבשר ומגלגלים אותו לרולדה.
5. מניחים את הגליל על נייר כסף ויוצקים מעל תערובת של חמאה, מיונז ויין.
6. מבשלים את הבשר בתנור בנייר כסף במשך 1.5 שעות.

בשר בקר עם פטריות בנייר כסף הוא שילוב נהדר. עדיף לקחת פטריות גדולות יותר כדי שישחררו יותר מיץ. לגיוון אפשר להוסיף תפוחי אדמה, גבינה מגורדת ובצל. הכנת המנה לוקחת רק 5-10 דקות, כך שזו אופציה טובה לארוחת ערב משפחתית או לאירוח אורחים. תוספת מצוינת תהיה רוטב העשוי מקמח ומיץ בשר.

רכיבים:

• בשר בקר - 450-500 גרם;
• פטריות - 300-350 גרם;
• תבלינים - לפי הטעם;
• קמח - 2 כפות. ל.

הכנה

1. קוצצים את הפטריות ומניחים על נייר כסף.
2. ממליחים את הבשר, מפזרים תבלינים מכל הצדדים ומניחים על הפטריות.
3. סוגרים את שולי נייר הכסף ומכניסים לתנור ל-1.5 שעות.
4. מסננים את המיץ שנפרד מהבשר.
5. מטגנים את הקמח במחבת ללא שמן, יוצקים בהדרגה את מיץ הבשר ומשאירים לרתיחה - זה יהפוך לרוטב.

בקר "אקורדיון" בתנור בנייר כסף

בשר בקר עם עגבניות בנייר כסף, הנקרא "אקורדיון", נראה יפה להפליא, כך שהוא מושלם לשולחן החג. למילוי משתמשים בגבינה ועגבניות כסטנדרט, אפשר להוסיף גם פלפלים מתוקים ואפילו תפוחי אדמה. מוסיפים שום לפי הצורך. יש לבחור בשר ללא ורידים וסרטים.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם;
• גבינה - 100-130 גרם;
• עגבניות - 200-230 גרם;
• חרדל - 1 כף. ל.;
• תבלינים - לפי הטעם.

הכנה

1. שוטפים חתיכת בקר, חורצים חתכים אורכיים לכל אורך הנתח.
2. מערבבים חרדל ותבלינים, מצפים את הנתח ומשאירים לשעה.
3. חותכים עגבניות וגבינה לחתיכות בינוניות. מניחים בכיסים על הבשר.
4. עוטפים בנייר כסף ואופים כשעה.

בשר בקר אפוי בנייר כסף יוצא רך מאוד אם נעשה במרינדת חרדל. חרדל חריף יתאים, לא מתוק. טוב להכין את המרינדה הזו בתוספת שום. תפוחי אדמה מתאימים כתוספת; ניתן לבשל אותם בנפרד או לאפות עם בשר. אתה צריך להשרות את הבשר לפחות שעה.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם;
• חרדל - 2 כפות. ל.;
• שום - 2 שיני;
• תבלינים - לפי הטעם.

הכנה

1. שוטפים את הבשר, מרימים בתערובת של חרדל, שום מגורר דק ותבלינים.
2. מניחים בנייר כסף ואופים עד לסיום.

כמו שאומרים, אם אתה לא אוהב לאכול בקר, אז אתה פשוט לא יודע איך לבשל אותו. אחת הדוגמאות המרהיבות והטעימות למנות שבגינן כדאי לאהוב את סוג הבשר הזה היא בשר בקר שנאפה בתנור בנייר כסף. בדרך כלל הוא נאפה בחתיכה גדולה עם תבלינים ארומטיים ובמגוון מרינדות.

בשר בקר זה לעולם אינו יבש או קשוח כי נייר הכסף שומר על כל המיצים הטבעיים שלו ועדיין הופך אותו לרך להפליא. אסור גם לשכוח שבשר בקר הוא בשר דיאטטי, כמעט נטול שומן ובעל תכולה גבוהה של ברזל, המועיל לגוף. בין אם אתה בדיאטה לפחות שלוש פעמים, אם אתה לא צמחוני, המנה הזו בשבילך.

בואו נסתכל על איך להכין בשר בקר אפוי בתנור צעד אחר צעד, ואז אספר לכם כמה אפשרויות למרינדות טעימות מאוד לבשר. כל מרינדה תעניק לבשר את הטעם הייחודי שלו ואני ממליץ לך לנסות את כולם כדי למצוא את האהוב עליך.

בקר אפוי בתנור בנייר כסף - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

מה שאתה תצטרך:

• בשר בקר או עגל – 1.3 – 1.5 ק"ג.
• רוטב סויה - 100-150 גר'.
• זרעי כוסברה - כפית,
• כמון - כפית,
• שום טרי - 5-6 שיני,
• פלפל אדום חריף - כפית,

זמן מרינדה: 3-6 שעות, זמן הכנה: 5 דקות, זמן אפייה: שעתיים.

הכנה:

1. קודם כל מכינים נתח בשר. רצוי להשתמש ברזה, למשל, במותן או בכתף. בחרו חתיכה גדולה ואחידה, מכיוון שהיא תתכווץ בצורה ניכרת בגודלה במהלך הבישול.

שוטפים את הבשר ומייבשים אותו במפיות או במגבת.

2. מכינים מרינדה חריפה לבשר. לשם כך, קוצצים את השום. אתה יכול לכתוש או לחתוך אותו בסכין, להשתמש במכתש שום, או להשתמש בפטיש גימור כמו שעשינו. זוהי דרך מאוד מהירה ונוחה. אתה צריך להניח את השום על קרש, לכסות בניילון נצמד ולהכות אותו עם פטיש עד שהוא משתטח.

לאחר מכן, מניחים את השום, הכוסברה, הכמון, הפלפל החריף האדום ורוטב הסויה בקערה גדולה או תבנית אמייל שבה יכבוש הבשר. מערבבים את כל החומרים היטב.

המרינדה מוכנה.

3. מניחים במרינדה זו נתח בשר והופכים אותו מספר פעמים כך שהמרינדה תכסה אותו בצורה אחידה מכל הצדדים.

מכסים את הכלי במכסה הדוק ומכניסים למקרר ל-3-6 שעות. אפשר גם להשאיר למרינדה למשך הלילה.

אם מושיטים אותו בטמפרטורת החדר, הזמן לא יעלה על שעתיים.

4. מוציאים את הבשר הכבוש היטב מהמקרר. הכינו דף גדול של נייר כסף, זה אמור להספיק לעטוף את הבשר בשתי שכבות, כך המיצים לא ידלפו מהבשר.

מניחים את הבשר על נייר כסף ומטפטפים קלות שמן זית ליצירת סרט שמנוני שישמור את המיצים בפנים.

לאחר מכן עטפו את נייר הכסף היטב ועשו שני חורים קטנים בחלק העליון שלו. זה יאפשר לאדים שנוצרים מהמרינדה ומיץ הבשר לברוח, וימנע מנייר הכסף להתנפח ולהתפוצץ.

מחממים את התנור ל-250 מעלות.

5. בשר בקר אפוי בתנור בנייר כסף מבושל כשעתיים. ב-10 הדקות הראשונות צריך להשאיר את הטמפרטורה על 250 מעלות, זה יאפשר לבשר להתייצב מלמעלה ולהתקשות כך שהאמצע יישאר רך.

לאחר מכן, מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות. לאחר שעתיים אפשר להוציא את הבשר המבושל. תן לזה להתקרר לפני שאתה פותח את נייר הכסף, אחרת אתה מסתכן בשרוף.

לאחר שמסירים את הבשר מנייר הכסף, תנו לו לנוח עשר דקות לפחות כדי שיתקרר ולא יתחיל להתפורר מתחת לסכין בזמן החיתוך.

אם אתם מתכוונים לאכול את המנה הזו חמה, לאחר 10-15 דקות, חתכו אותה לפרוסות עבות והגישו עם סלטי ירקות ותוספת קלה.

אבל בשר בקר שנאפה בתנור בנייר כסף יכול להיות גם מתאבן קר מצוין. לשם כך מצננים במקרר כשעה וחותכים לפרוסות דקות. בשר בקר מקורר יהפוך צפוף יותר וקל יותר לפרוס. אפשר להגיש אותו כפרוסה לשולחן החג או להכין איתו כריכים טעימים לארוחת בוקר או תה מנחה. הבחירה בידיים שלך.

מרינדות אחרות לבשר בקר אפוי בנייר כסף

כדי להבטיח שהבשר יישאר עסיסי, מתאימה היטב מרינדה בתוספת חרדל. השתמש במרינדה זו אם אתה רוצה להפוך אותה לרכה יותר.

מרינדת חרדל

• חרדל - 2-3 כפות,
• שמן צמחי או זית - 3-4 כפות,
• רוזמרין - 1 כפית,
• כוסברה טחונה - 1 כפית,
• פלפל שחור - 1/2 כפית,
• מלח לטעימה,

המרינדה הזו לא תהפוך את בשר הבקר האפוי שלכם לחריף; כל התבלינים מוסרים מהחרדל בבישול. כל מה שנותר הוא ארומת חרדל מיוחדת ובשר רך להפליא. כדאי להשרות לפחות 3 שעות.

מרינדת קפיר

• קפיר או יוגורט טבעי - 0.5 ליטר,
• בצל - 2 חתיכות,
• שמן צמחי - 3 כפות,
• תבלינים ארומטיים (טימין, רוזמרין, כמון, בזיליקום) - 2 כפיות,
• פלפל שחור - 1 כפית,
• מלח לטעימה,

במרינדה זו אפשר להשאיר את הבשר למשך הלילה במקרר. הוא מתאים היטב לא רק לאפיית בשר בנייר כסף, אלא גם לבישול על גחלים. בשר הבקר הופך רך מאוד.

מרינדת עגבניות

• רסק עגבניות - 2-3 כפות,
• רוטב סויה - 2-3 כפות,
• תבלינים חמלי-סונילי - 3 כפות,
• מלח לטעימה,

המרינדה הזו מאוד טעימה ומספיגה את הבשר היטב. לאחר בישול הבקר אפשר להכין מהמרינדה שנותרה רוטב טעים על ידי עיבוי מעט בעמילן או קמח מטוגן.

נתח בקר במשקל 1 קילוגרם תנור בתנורבטמפרטורה של 200 מעלות. אופים נתח בקר במשקל חצי קילו בתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה.
בתנור הסעהאופים חצי קילו בקר ב-200 מעלות.
בסיר לבישול איטיאופים חצי קילו בשר בקר באמצעות מצב "תבשיל" או "אפייה".

איך לאפות נתח בקר

1. חותכים חתיכות שומניות וסרטים גדולים מבשר בקר; אין להסיר שכבות קטנות של שומן, כי הם יעזרו לרכך את הבשר.
2. שוטפים את הבקר במים קרים ומייבשים בנייר סופג.
3. כדי שהבשר יהיה רך, עסיסי ובעל טעם פיקנטי, אפשר לשמור את הבשר במרינדה לפני האפייה. לחלופין, אם אין מספיק זמן למרינדה, ממליחים ומפלפלים את הבשר וממלאים אותו בשום ומניחים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.
4. עבור הקרום, אתה יכול לטגן חתיכת בקר במחבת חמה, שפכו עם שמן צמחי (3-4 כפות) - 3 דקות מכל צד.
5. עוטפים נתח בקר ב-2 שכבות של נייר כסף כדי למנוע מהמיץ לדלוף.

איך לאפות בתנור
1. מחממים תנור ל-220 מעלות, מניחים את הבקר על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור במדף האמצעי.
2. מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות ואופים את הבשר במשך שעתיים.
3. אופציונלי: אם רוצים בשר בקר אפוי עם קרום, אבל הבשר לא טוגן לפני האפייה, אפשר לפרוש את נייר הכסף, לשפוך את מיץ הבקר שנוצר על בשר הבקר ולהחזיר לתנור ללא נייר כסף למשך - דקות בשעה טמפרטורה של 200 מעלות.

1. עוטפים את בשר הבקר המטוגן בנייר כסף ומניחים על הרשת האמצעית של טיגון אוויר שחומם מראש.
2. אופים בשר בקר בנייר כסף בטיגון אוויר בטמפרטורה של 200 מעלות, או דקות ב-250 מעלות ועוד בטמפרטורה של 170 מעלות.

1. מניחים את בשר הבקר בנייר כסף בתחתית המולטי-קוקר.
2. אופים את בשר הבקר במשך שעתיים במצב "אפייה" או "תבשיל".

צליית נתחי בקר

הכנת בשר בקר
1. מפשירים בשר בקר (1 קילוגרם), שוטפים, מייבשים וחותכים לחתיכות עם צד של 1.5-2 סנטימטר.
2. מניחים את הבשר בקערה, מערבבים עם המרינדה ומשאירים לשעה.
3. אם אין זמן למרינדה, מפזרים את הבקר במלח ופלפל ומערבבים היטב.
4. באפייה אפשר להניח על הבשר פרוסות עגבנייה, אננס משומרים, עשבי תיבול וגבינה לפי הטעם.

צליית בקר בתנור
1. משמנים תבנית או תבנית אפייה בשמן צמחי או בחמאה.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות למשך 5 דקות.
3. מניחים את תבנית האפייה עם בשר הבקר על הרשת האמצעית של התנור.
4. אופים את הבקר.

אפיית בשר בקר בסיר איטי
1. יוצקים 3 כפות שמן צמחי לקערת multicooker.
2. כוונו את המולטי-קוקר למצב "טיגון" וחממו את השמן.
3. מניחים בשר בקר בשמן מחומם ומטגנים תוך כדי ערבוב.
4. מאפסים את המולטי-קוקר למצב "אפייה", יוצקים פנימה רבע כוס מים ואופים את הבשר.

צליית בקר בטיגון אוויר
1. משמנים את מגרדת האייר פרייר בשמן ומניחים את בשר הבקר. אם הבקר נמצא בסכנת נפילה בין מוטות הגריל, מרפדים את הגריל בנייר כסף.
2. מחממים את האייר פרייר ל-205 מעלות למשך 10 דקות.
3. אופים בשר בקר בטיגון אוויר.

סודות בשר בקר רך

1. בחרו חתיכות עסיסיות, מעט "שמנות". השומן צריך להיות בסדר; כאשר הוא אפוי, הוא יימס ויתן את המיץ שלו לבשר הבקר. צוואר, חלצי, צלעות, בשר בקר משויש (מעדן) הם המתאימים ביותר. ירכי בקר וכתף מתאימות לצלי.
2. אם משתמשים בנתח בקר שידוע כי הוא יבש לאפייה, אופים את הבקר עם ירקות: הירקות יהיו רוויים במרק בשר וישחררו מיץ לבשר שימנע ממנו להתקשות.
3. ניתן להשרות בשר בקר בחלב למשך 12 שעות - ואז כל נתח בקר יהיה רך יותר.

מרינדות בקר בשרוול

עבור 1 קילוגרם של בשר בקר

1) מרינדת סויה לצליית בקר בשרוול: 2 בצלים קצוצים במיקסר, כף שמן זית, 3 כפות רוטב סויה, רבע כפית פלפל שחור גרוס, כפית פפריקה מתוקה ומלח; להשרות, לבשל בחום של 180 מעלות.

2) מרינדה ירוקה לצליית בקר: 4 ראשי שום, 50 גרם פטרוזיליה, 1 כפית תערובת פלפלים; להשרות שעתיים, לבשל שעתיים בחום של 180 מעלות.

3) מרינדת חרדל לאפייה: 5 כפות חרדל, 2 כפות מיונז, פלפל לפי הטעם; להשרות, לבשל ב-220 מעלות, ואז ב-180 מעלות.

4) מרינדה מלוחה-מתוקה לבישול בשר בקר אפוי: 2 כפות סוכר, 2 כפות מלח, חצי כפית פפריקה, כפית חרדל יבש, 2 קורטות נדיבות של פלפל שחור גרוס, 2 קורטות נדיבות של אורגנו, 2 קורטות נדיבות של טימין. להשרות בשר בקר לפני הצלייה; לבשל על 200 מעלות.

מרינדות לאפייה בנייר כסף

1) מרינדת לימון לבשר בקר: רבע כוס שמן ו-3 כפות מיץ לימון; לשפשף את בשר הבקר ברוטב ולהשרות לפני האפייה -.

2) מרינדת סויה לצליית בקר: מערבבים חצי כוס רוטב סויה עם 5 שיני שום קצוצות, מצפים בתערובת; למרינד בשר בקר.

3) מרינדת חומץ לצליית בקר: 100 מיליליטר של חומץ תפוחים, כף שמן צמחי, חצי כוס קטשופ, כף מיץ לימון, כף סוכר; להשרות את הבקר עד לאפייה - שעות.

4) מרינדת נענע לצליית בקר: 50 גרם נענע, חצי כוס שמן חמניות, 4 כפות חרדל, מיץ מלימון אחד; למרינד בשר בקר.

5) מרינדה חריפה לצליית בקר: 1/6 כפית כל פלפל, פפריקה, כוסברה, שום, 1 בצל קצוץ דק, 2 כפות מיונז, 2 כפות חרדל, 2 כפות טקמלי, 1 קיווי מגורר; לִכבּוֹשׁ.

6) מרינדת חרדל-דבש לאפיית בשר בקר בנייר כסף: 2 כפיות חרדל, 2 כפות דבש, שן שום, 2 כפות שמן חמניות, 2 כפות רוטב סויה, פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם. מרימים מנות בקר לפני האפייה, אופים בנייר כסף בחום של 180 מעלות, ואז מסירים את נייר הכסף ואופים.

לקישוט אפשר למלא את בשר הבקר בחתיכות גזר נא, שזיפים מיובשים ושום לפני האפייה.

נייר כסף או שרוול?

כדי להבטיח שהבשר ייאפה במיציו שלו, ומיץ הבקר לא יתנדף או ידלוף החוצה, ניתן להשתמש בשרוול עשוי פוליאתילן מיוחד, הנקשר משני הצדדים או מלמעלה. שרוול אמין יותר מנייר כסף מכיוון שהשרוול אינו שביר כמו נייר כסף. השרוול טוב במיוחד כאשר משתמשים ברוטב סמיך מאוד או דק מאוד למרינדה. כדי להבטיח שהמיץ ישווה את הבשר בצורה אחידה, כדאי להניח את השרוול עם הבשר בתבנית עמוקה המתאימה לתנור.

בשר בקר בתנור לפי כל מתכון יוצא עסיסי, רך וארומטי. בעת הכנת בשר כזה, אתה יכול בבטחה להתנסות עם תבלינים ותוספים אחרים. בשר בקר משתלב היטב עם מרינדות ורטבים חריפים.

רכיבים: 1.5 קילו סינטה בקר, 6 - 7 שיני שום טריות, גזר מתוק גדול, חצי כוס רוטב סויה טהור, תערובת פלפל גרוס, מלח.

1. חתיכת בקר נשטפת, טופחת בנייר סופג ומשפשפת היטב במלח ופלפל גרוס טרי.
2. שום קצוץ מתווסף לרוטב סויה. משפשפים את הבשר מכל הצדדים בתערובת זו.
3. אם אפשר, כדאי להשאיר את הבשר בצורה זו למשך כמה שעות. במקרה זה, זה ייצא עסיסי במיוחד. אבל אתה יכול לבשל את הבשר מיד.
4. על החתיכה נעשים חתכים אורכיים עמוקים שאליהם מוחדרות פרוסות בינוניות של גזר טרי.
5. בשר הבקר המוכן עטוף בשתי שכבות של נייר כסף. יש לעשות זאת בחוזקה מאוד כדי שמיץ הבשר לא יזלוג מהציפוי.
6. המנה תתבשל ב-210 - 220 מעלות למשך 130 - 140 דקות.
7. לאחר מכן, מגלגלים את הציפוי, יוצקים את הבשר עם המיצים המשתחררים ומשאירים להתבשל באותה טמפרטורה עוד 12 - 14 דקות.

בשר בקר שהוכן בצורה זו מוגש לארוחת צהריים עם כל תוספת.

מתכון לבישול צרפתי

רכיבים: חצי קילו בשר, 220 שמפיניון טרי, 3 עגבניות, בצל, 170 גר' גבינה, כוס מיונז, חצי כוס שמן זית ומעט מיץ לימון, מלח ופלפל.

1. בשר הבקר נחתך למנות רחבות, שמכותרות היטב.
2. למים מוסיפים מיץ לימון. פטריות נשטפות בנוזל זה, ולאחר מכן הן נחתכות לפרוסות דקות.
3. את הגבינה משפשפים גס.
4. את הבצל חותכים לטבעות, ואת העגבניות לפרוסות דקות.
5. לשמן הזית מוסיפים מלח ותערובת פלפלים. נתחי בשר מוכנים טובלים בנוזל זה מכל הצדדים.
6. את הבקר מניחים על תבנית אפייה.
7. מעל מחלקים פרוסות פטריות, טבעות בצל ומיונז.
8. לאחר מכן, מניחים את העגבניות.
9. השכבה האחרונה תהיה גבינה מגוררת.

בשר בקר צרפתי נאפה בטמפרטורה בינונית כחצי שעה.

צלעות בקר בתנור

רכיבים: חצי קילו בקר, שלושה בצלים, מיונז קל, 280 גר' גבינה, כף חרדל, מלח בינוני ותערובת פלפלים.

1. שקדי הבשר נשטפים ומייבשים במפיות נייר. לאחר מכן, בשר הבקר נחתך למנות דקות ותמיד על פני התבואה. העובי האופטימלי של החתיכות הוא עד סנטימטר.
2. מערבבים חרדל, מיונז, מלח ופלפלים בקערה.
3. פרוסות בשר מוכות בפטיש מטבח מיוחד.
4. את הבקר משפשפים לגמרי ברוטב מהשלב הקודם.
5. את הבצל כותשים לחצאי הטבעות הדקות ביותר. הגבינה מגוררת גס יותר.
6. הבשר הכבוש כבר נשלח לטיגון. מעל מחלקים בצל וגבינה.
7. בתנור שחומם מראש ל-140 - 150 מעלות אופים את הבשר 2/3 שעות. קרום חום זהוב מעורר תיאבון אמור להופיע על הבשר.

צלעות בקר בתנור יוצאות מאוד עסיסיות וללא עודפי השומן שנשארים לאחר הטיגון הרגיל במחבת.

עגל במרינדת חרדל

רכיבים: 720 גרם בשר עגל, 120 גרם גזר, אותה כמות של פלפל מתוק, שן שום, 1 כף. כף חרדל ומיונז מלא שומן, מלח, פלפל שחור ולבן גרוס.

1. את הבשר שוטפים היטב ומוציאים מהוורידים. זה נשאר בחתיכה אחת.
2. כל הירקות מקולפים וחותכים לרצועות קצרות.
3. שאר הרכיבים מעורבבים. את השום קוצצים מראש באופן אקראי.
4. את המרינדה שהתקבלה משפשפים על בשר העגל מכל הצדדים.
5. בנתח הבשר יוצרים חורים קטנים, אותם צריך למלא ברצועות ירקות מוכנות. בצורה זו בשר העגל נח חצי שעה.
6. התבשיל נאפה מתחת למכסה ב-220 - 230ºС למשך כ-1.5 שעות.

מעת לעת אתה צריך לבסס את הבשר עם המיצים ששוחררו.

בשר בשרוול

רכיבים: קילו עיסת בקר, חצי כוס רוטב סויה, ¼ כף. שמן חמניות, 3 כפיות. ג'ינג'ר טרי, 2 ציפורן. שום, פלפל שחור גרוס טרי.

1. ג'ינג'ר מקלפים וחותכים לחתיכות. יחד עם שיני השום הוא נכנס לבלנדר. המרכיבים הופכים לעיסה.
2. את התערובת מהשלב הראשון מוסיפים לרוטב הסויה. את המרינדה מפלפלים ויוצקים לתוכה שמן. יש מספיק מלח ברוטב סויה.
3. נתח בשר טובל בנוזל שנוצר. הוא מושך על השולחן בחדר במשך כ-40 דקות. יש להפוך את הבשר מעת לעת.
4. לאחר מכן מניחים את הבשר בשרוול מיוחד.
5. את חומר העבודה מניחים על נייר אפייה ואופים בתנור בחום של 210 מעלות. ב"שמלה" זו הבשר מתבשל כשעה.

את בשר הבקר המוגמר יוצקים עם המיץ ומגישים לארוחת ערב דשנה.

סטייק בקר קלאסי בתנור

רכיבים: סטייק בקר גדול, מלח, תערובת פלפלים, 70 גרם חמאה.

1. הסטייק נשטף היטב ונספג בנייר סופג כדי להסיר לחות. הבקר מצופה בתערובת של מלח ופלפל.
2. ראשית, הנתח מטגן מכל צד במשך 2 - 3 דקות בשמן חמניות רוחש. הקרום שנוצר ישמור על הבשר עסיסי בפנים.
3. לאחר מכן, הבקר מונח בתבנית עם חמאה מומסת ומקבל כרטיס לתנור.

בו סטייק בקר נאפה במשך 7 - 8 דקות ב-230ºС.

בשר אפוי עם שזיפים מיובשים

רכיבים: 2 קילו בשר בקר, 280 גרם שזיפים מיובשים, 3 גזרים, 3 בצלים, מלח.

1. הבשר נחתך למנות.
2. בצל, גזר ושזיפים מיובשים קצוצים גס באקראי.
3. בשמן מזוכך מחומם מטגנים את פרוסות הבקר במשך כמה דקות מכל צד.
4. לאחר מכן הבקר מועבר לצורה עמידה בחום. מעל מחלקים שזיפים מיובשים מגוררים, חתיכות גזר ובצל.
5. המוצרים ממולאים במי מלח. אפשר להשתמש בציר בשר או ירקות.

בשר עם שזיפים מיובשים אופים 2.5 שעות בחום של 180 - 190 מעלות בתנור.

שקשוקה

מצרכים: 630 גר' שקדי בקר, כוס מיונז, קורט תיבול בשר אוניברסלי, 3 בצלים, 2 קורט כל אחד מתערובת מלח ופלפל עדינה.

1. הבשר נחתך למנות.
2. את הבצל כותשים לטבעות דקות ולשים באצבעות.
3. בשר בקר מעורבב עם חתיכות ירקות.
4. שאר המוצרים משולבים בקערה נפרדת.
5. הרוטב משלב רביעי מתווסף לבשר ולבצל.
6. לאחר הערבוב הבא, מכניסים את החומרים לקור למשך יממה. יש לנער אותם מדי פעם.
7. נתחי בשר נמתחים על שיפודים יחד עם בצל ונשלחים לתנור על תבנית מכוסה בנייר כסף.

קבב בקר מוכן בתנור כשעה בחום של 180 - 190 מעלות.

כדי למנוע ייבוש של הבשר, הניחו מיכל עמיד בחום עם מים מתחת לתבנית האפייה.

אופים בנייר כסף

רכיבים: 730 גרם בשר בקר, 80 מ"ל רוטב סויה, 2 כפות. ל. שמן זית, 1 כפית. פפריקה מתוקה טחונה וקארי, כמה שיני שום.

1. שום קצוץ משולב עם תבלינים יבשים. את הרוטב יוצקים לתוכם.
2. את המרינדה שהתקבלה משפשפים ביסודיות על נתח בקר שלם.
3. על הבשר יוצקים שמן.
4. בצורה זו משאירים אותו למשך 3 שעות במקום קריר.
5. הבשר עטוף בשתי שכבות של נייר כסף. לא צריכים להיות אפילו פערים מינימליים בציפוי.

בשר בקר בנייר כסף אופים בתנור למשך 1.5 שעות ב-220 מעלות.

התבשיל המוגמר מקורר ישירות בצורתו העטופה, רק לאחר מכן הוא נפתח וחותך לחתיכות.

קציצות

רכיבים: חצי קילו בשר בקר טחון, בצל, 60 מ"ל חלב, 160 גרם פרמזן, 2 כפות. ל. פירורי לחם, ביצה גדולה, שום יבש, מלח.

1. הבשר הטחון יחד עם חתיכות הבצל מועבר שוב ושוב דרך מטחנת בשר.
2. ביצה טרופה מעט וכל שאר החומרים מוסיפים לתערובת. פרמזן מגורר תחילה דק. אפשר להשתמש בשום טרי במקום שום יבש. במקרה זה, הוא מועבר גם דרך מטחנת בשר עם בשר ובצל.
3. חתיכות קטנות מסודרות נוצרות מבשר טחון.

מניחים את קציצות הבקר על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן. הם נאפים בתנור בטמפרטורה בינונית במשך 35 - 45 דקות.

אפשרות בישול עם ירקות

רכיבים: קילו בקר, כוס שמנת חמוצה שמנה, 6 יח'. גזר, 3 תפוחי אדמה, בצל, פלפל מתוק, מלח, תבלינים.

1. הבשר נחתך לסטייקים דקים מאוד ומיד מניחים בצורה מוכנה עמידה בחום.
2. קוביות של כל הירקות הגולמיים המוצהרים מחולקות מעל. יש לחתוך את תפוחי האדמה לחתיכות הקטנות ביותר כדי שיהיה להם זמן להתרכך בתהליך הבישול.
3. שמנת חמוצה מעורבבת עם מלח ותבלינים. הרוטב מכסה באופן אחיד את תכולת התבנית.

בשר בקר עם ירקות מכוסה בנייר כסף ואופים כשעה בטמפרטורה בינונית בתנור.

עם תפוח אדמה

רכיבים: 330 גרם עיסת בקר, 5 - 6 תפוחי אדמה, בצל, קורט פלפל אדום ושחור טחון טרי, שמן חמניות, 60 גרם מוצרלה, מלח.

1. את הבשר חותכים לחתיכות קטנות ומקציפים בפטיש מטבח.
2. את הבצל כותשים לחצאי הטבעות הדקות ביותר.
3. את תפוחי האדמה מקלפים וחותכים לפרוסות.
4. את הבקר מניחים בצורה עמידה בחום. הוא יוצק עם שמן, מפזרים מלח ופלפל.
5. לאחר מכן מחלקים את הבצל ותפוחי האדמה. על האחרון יוצקים גם מעט שמן, מוסיפים מלח ותבלינים.
6. הבקר ותפוחי האדמה נכנסים לתנור למשך כשעה.

15 - 17 דקות לפני ההכנה, מפזרים על המנה גבינה מגוררת.

בישול מבשר בקר משויש

רכיבים: 2.5 ק"ג בשר בקר משויש על צלעות, 4 - 5 כפות. ל. שמן זית, 1 קטן. ל. מלח שולחן, פלפל שחור גרוס טרי, תערובת עשבי תיבול ארומטיים.

1. הבשר נשטף היטב במים, סופג במפיות נייר ונקשר בחוט קולינרי. זה הכרחי כדי שהנתח ישמור על צורתו במהלך אפייה ארוכת טווח.
2. את הבקר משחים בשמן, משפשפים במלח ובכל התבלינים. עשבי התיבול הטובים ביותר לבחירה הם רוזמרין, בזיליקום ואורגנו.
3. הבשר מונח בצורה עמידה בחום, הצלעות למטה.
4. בתנור שחומם היטב את הבקר מבשלים 20 דקות בחום של 200 - 210 מעלות עד להופעת קרום.
5. לאחר מכן מכסים את הנתח בנייר כסף, מורידים את הטמפרטורה בכ-50 מעלות והבישול נמשך עוד 110 דקות.

הבשר המבושל צריך להתקרר ישירות בתנור. רק לאחר מכן ניתן לחתוך אותו לחתיכות.

בסיר

רכיבים: חצי קילו עיסת בשר, 8 - 9 תפוחי אדמה קטנים, בצל, 80 גרם גבינה, 4 - 5 שיניים. שום, 40 גרם חמאה, 3 - 4 כפות. ל. שמנת חמוצה שומן, מלח, תבלינים.

1. בשר הבקר נחתך לחתיכות קטנות, המטגנים על אש גבוהה עד להזהבה. מָלוּחַ.
2. בשומן שנותר מהבשר מניחים חצאי טבעות בצל ושום קצוץ. המוצרים מטוגנים עד לריכוך.
3. אחרי הבצלים מטגנים רצועות תפוחי אדמה במחבת עד להזהבה.
4. קודם כל שמים בסירים בשר וחמאה. בצל ושום מחולקים מעל.
5. אחר כך מגיעות קשיות תפוחי האדמה.
6. יוצקים לכל סיר כ-80 מ"ל מים חמים עם מלח עם תבלינים.
7. המוצרים משומנים בשמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגוררת.

בשר בקר בסירים בתנור מתחת למכסים מבושל במשך 45 - 55 דקות בטמפרטורה בינונית. הפינוק המוכן מוגש עם עשבי תיבול טריים.

עגל בנייר כסף עם שום וגזר

רכיבים: קילו בשר עגל, גזר מתוק גדול, 6 שיניים. שום טרי, 2 קטנים. כפיות מלח, קורט פפריקה טחונה מתוקה, כורכום, פלפל שחור, 90 מ"ל רוטב רימונים.

1. ירקות שורש מנקים וחותכים לרצועות גדולות. בצד אחד החלקים צריכים להיות מחודדים. כל השום קצוץ לפי אותו עיקרון.
2. חתכים עמוקים נעשים בחתיכה אחת של בשר מוכן. גזר ושום מוכנסים לתוכם.
3. את החלק העליון של הבקר משפשפים בתערובת של מלח וכל התבלינים.
4. את הבשר יוצקים בנדיבות רוטב רימונים.
5. בקערה מכוסה בניילון נצמד, הבשר יעבור כ-6 - 7 שעות במרינדה.

בשר בקר אפוי עם תבלינים

רכיבים: 470 גרם עיסת בשר, 1 כפית כוסברה טחונה, קורט שום יבש, כמון טחון, ג'ינג'ר יבש, כורכום, פלפל שחור ואדום, מלח.

1. בקערה קטנה מערבבים את כל התבלינים והמלח שצוינו.
2. עודפי שומן נגזמים מבשר בקר. חתכים אלכסוניים עמוקים נעשים על היצירה מכל הצדדים.
3. את תערובת התבלינים משפשפים היטב לתוך הבשר.
4. את הבקר מניחים על הגריל.

את המנה אופים בתנור חם מאוד כ-40 דקות.

שקדי בקר במרינדה חריפה

רכיבים: 1.6 ק"ג עיסת בקר, חצי כוס שמן מזוקק, רוטב טריאקי ומרק בקר חזק, 3 כפות. ל. סוכר קנים (חום), 2 כפות. ל. בצל קצוץ דק, 1 כפית. רוטב ווסטרשייר, 3 שיני שום, 0.5 כפית. כל רוטב חריף מאוד.

1. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים מלבד הבשר. את השום קוצצים מראש בכל דרך נוחה.
2. את כל נתח הבקר מניחים לתוך המרינדה שנוצרה. את התערובת הארומטית משפשפים לתוכה היטב מכל הצדדים.
3. לאחר 8 - 9 שעות, מוציאים את הבשר מהמרינדה, מניחים על הגריל ומבשלים 2 - 2.5 שעות.

אפשר לאפות אותו באותו זמן בתנור רגיל בחום של 180 מעלות.

בשר בסגנון כפרי

רכיבים: 620 גרם בשר עגל רזה, מלח, 3 חמוצים חבית, כל תבלינים, 1 כף. ל. חרדל רוסי, 2 ביצים גולמיות, בצל, 3 כפות. ל. שמן חמניות, 110 מ"ל חלב, 3 כפות. ל. מלפפון חמוץ.

1. מחבת עמוקה מברזל יצוק משומנת בשמן. מונחות בו חתיכות דקות של בקר, חתוכות מראש על פני התבואה, מכות, משפשפות במלח ותבלינים.
2. הבשר נמרח בחרדל מדולל במי מלח.
3. בצורה זו, בשר הבקר יעבור כמה שעות במרינדה.
4. טבעות בצל מטוגנות קלות בשמן חם יוצקים על גבי הבשר המוכן.
5. לאחר מכן, יוצקים פנימה ביצה טרופה מעורבת עם חמוצים מגוררים.
6. המחבת מברזל יצוק נכנסת לתנור חם למשך כשעה.

20 דקות לפני שהמנה מוכנה יוצקים תערובת מהביצה הטרופה והחלב שנותרה.

בקר ביין בסגנון פלורנטיני

רכיבים: קילו בקר, חצי ליטר יין אדום יבש, 7 - 9 שיניים. שום, מלח, 1 כף. ל. פלפל שחור.

1. הבשר נחתך לחתיכות גדולות ומטוגן בשמן חם עד להזהבה.
2. לאחר מכן, הבקר מועבר לסיר חרס, בוזקים שום קצוץ, מלח ושליש פלפל טחון במכתש. את האפונה הנותרת קושרים בגזה וגם מורידים למיכל.
3. יין זורם פנימה.

מתחת למכסה הבשר מבושל לפחות 3 שעות ב-160 מעלות.

גולש

רכיבים: 720 גרם עיסת בשר, גזר מתוק גדול, 2 בצלים, תערובת תבלינים מזרחיים, מלח, 1 כף. ציר בשר או ירקות.

1. בשר בקר ללא ורידים נחתך לקוביות, בצל לטבעות, גזר לרצועות.
2. את הבשר מפזרים מלח, תבלינים ומטגנים בשמן חם עד להופעת קרום מעורר תיאבון.
3. לאחר הוספת הירקות לטיגון, התערובת מבשלת במשך 5 - 6 דקות.
4. תכולת המחבת מועברת לסיר. יוצקים מרק רותח.
5. נתחי בשר מלוחים, מפולפלים ומטגנים.
6. בנפרד, כל הירקות הקלופים הקצוצים, למעט תפוחי אדמה, מתרככים במחבת.
7. כל החומרים המוכנים מעורבבים ויוצקים על תבנית אפייה. מוסיפים להם קוביות תפוחי אדמה.
8. את תוכן תבנית האפייה ממלאים במרק המלוח שנותר מבישול הפטריות.