כיום, גברים רבים מתעניינים בדיג. יתר על כן, הם מתעניינים יותר בתהליך הדיג עצמו. והם לא מאוד מתעניינים מה לעשות עם המלכוד. והשאלה מה לעשות עם הדג לפעמים נופלת על כתפי הנשים.
קרפיון כסף מסווג כדג נהר, אך הוא מכיל את אותם ויטמינים ושומנים בריאים כמו דגי ים. בשר קרפיון כסף נחשב לתזונה. עבור מחלות של מערכת העיכול, אתה יכול לאכול גם בשר נא וגם קפוא.
כיום ישנם מתכונים רבים הכוללים דגים. אתה יכול להכין מרק דגים מסורתי, קציצות, תבשילים. ניתן לעבד אותו גם בטכנולוגיות מיוחדות, למשל, מיובש, מעושן או עצם. דג מיובש הוא אידיאלי כחטיף בירה. אבל מעטים יודעים איך לייבש קרפיון כסףנכון, כדי לא להתאכזב כתוצאה מכך.
כדי לייבש קרפיון כסף, אתה יכול לקחת דגים טריים, צוננים או קפואים. תהליך ייבוש קרפיון כסף, המסווג כדג מים מתוקים, מורכב מהשלבים הבאים:
שטיפת קרפיון כסף;
מיין לפי גודל;
מלח החוצה;
ייבוש קרפיון כסף;
אנחנו אורזים אותו כמו שצריך.
יש צורך במיון קרפיון כסף כדי להבטיח שהדגים יתייבשו בו זמנית ובאופן שווה. בנוסף זה מאוד נוח.
בואו נסתכל מקרוב איך לייבש קרפיון כסףעם הוראות שלב אחר שלב.
1. עדיף לבחור קרפיון כסף שומני או שומן בינוני. כידוע, דגים, בחשיפה לאור השמש, מתייבשים, ובבשר הדג מתרחשים תהליכים ביוכימיים מורכבים, אשר כתוצאה מכך מעניקים לדג טעם עדין. היתרון העיקרי הוא שניתן לאכול אותו ללא בישול נוסף. כדאי לדעת שרק דגים מיובשים היטב נשמרים היטב.
2. לאחר שבחרתם את הדג שאתם אוהבים לייבוש, צריך לחתוך אותו. כדי לעשות זאת, יש צורך לנקות את חלל הבטן ולהסיר את כל החלק הפנימי. לאחר השלמת תהליך ניקוי הדג, יש לשטוף אותו היטב.
4. עדיף לייבש דגים באפריל - מאי, או בסתיו, כשהשמש עדיין חמה, אבל יש פחות זבובים מסביב. במהלך הייבוש, עליך להגן על הדגים מפני חרקים מתמשכים אלה. זבובים יכולים להשאיר ביצים על בשר קרפיון כסף. התוצאה עלולה להיות דגים יבשים רקובים ואיכותיים.
5. לייבוש, חושרים את הדג המלוח על חוט. יש לתלות את החבל באזור מאוורר היטב ויש להיחשף לאור שמש ישיר. אם תחליט לייבש מספר גדול של דגים בבת אחת, אז עדיף לבנות מייבש מלאכותי עם דלתות.
6. הזמן הנדרש לייבוש דגים תלוי ישירות במזג האוויר. בממוצע, תהליך הייבוש לוקח 10-15 ימים.
אז בדקנו איך לייבש קרפיון כסףבאופן טבעי. אבל אפשר גם לייבש באופן מלאכותי. יש לציין כי השיטה המלאכותית אינה שונה בהרבה מזו הטבעית. ייבוש קרפיון כסף מתבצע במתקן בצורת מנהרה. הדג שכבר מלוח נתלים על עגלות מיוחדות, שאותן מונחות לאחר מכן במנהרה. למנהרה מסופק אוויר, שהלחות בה נמוכה מעט מלחות הדג.
דגים מוכנים יש לאחסן בשקיות ניילון או קופסאות קרטון. יש לשמור את האריזה בחדר עם טמפרטורה של 10 מעלות, רמת הלחות לא תעלה על 75 אחוז. רק כך ניתן יהיה לשמר את התכונות המועילות והטעם הנעים של קרפיון כסף מיובש.
לא כולם יודעים איך להכין קרפיון כסף בליק. בהקשר זה, החלטנו להקדיש מאמר זה לנושא קולינרי זה.
מידע כללי על מנת הדג
לפני שאספר לכם איך מכינים בליק קרפיון כסף (יבש), כדאי שנספר לכם באיזה סוג מנה מדובר. אחרי הכל, לא כולם ניסו את זה, על אחת כמה וכמה עשו את זה לבד.
באליק הוא מנה המורכבת מחלקו האחורי של דג גדול שמומלח ולאחר מכן מיובש באוויר. ככלל, חטיף כזה עשוי ממינים יקרי ערך של תושבי הים והנהר (לדוגמה, בלוגה, סלמון chum, חדקן כוכבים, סלמון ורוד ואחרים). קרפיון כסף, שתמונתו מוצגת במאמר זה, מצוין גם לבליק תוצרת בית. המתאבן העשוי ממנו רך מאוד, עם ארומה וטעם ספציפיים נעימים.
כמו כן יש לציין כי חלק מהיצרנים של בשר מעושן קוראים לבשר לאורך עמוד השדרה של החיה באליק. זאת בשל הדמיון החזותי של המוצר לחטיף דג אמיתי.
באליק מהכנת חטיף בטעם
כדי להכין בליק אמיתי בבית, אין צורך לרכוש הרבה תבלינים ולהשתמש בזנים יקרים של דגים. כל מה שאתה צריך זה:
- קרפיון כסף טרי גדול - כ-3-5 ק"ג;
- מלח סלעים כתוש - השתמש לפי שיקול דעתך האישי.
בחירה ועיבוד של דגים גדולים
קרפיון כסף balyk, המתכון עבורו אנו שוקלים, מתברר טעים מאוד ארומטי. מתאבן זה יכול להיות מוגש בבטחה לשולחן חגיגי עם משקאות אלכוהוליים. אבל לפני הכנת המנה הזו, כדאי לבחור את המוצר העיקרי הנכון. זה צריך להיות טרי וגדול ככל האפשר.
יש לנקות את הקרפיון הכסוף שנרכש (תוכלו לראות תמונה של החטיף המיובש המוגמר למטה) מקשקשים, ואז יש לחתוך את הבטן ולנקות אותו לחלוטין. במקרה זה, מומלץ מאוד לא לפגוע בכיס המרה. אחרת, בשר הדג יתקלקל באופן בלתי הפיך.
לאחר ניקוי המרכיב מקרביו, יש לחתוך את כל הסנפירים, הזנב והראש. לאחר מכן, אתה צריך לקלף את העור של קרפיון הכסף ולהסיר את כל העצמות. באשר לעיסה הנותרת, יש לחתוך אותה לחתיכות. יתר על כן, הם לא צריכים להיות קטנים מדי, שכן לאחר מכן הדגים יתייבשו באוויר הפתוח ויקטן באופן ניכר בגודלו.
תהליך כבישה
איך להכין בליק מקרפיון כסף? כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת מיכל זכוכית, קרמיקה או אמייל, ולאחר מכן לשים את הפילה המעובד לתוכו בשכבות, לסירוגין עם פילה קצוץ. לאחר שכל הרכיבים נמצאים במיכל, הם צריכים להיות מכוסים בצלחת רגילה של קוטר קטן יותר, ואז הניחו עליו צנצנת מים או סוג כלשהו או מטען אחר. בצורה זו, הדג צריך להישאר במקרר כשבוע. הזמן הזה מספיק כדי שהקרפיון הכסוף יהיה מומלח היטב.
תהליך ייבוש המוצר
כפי שהוזכר לעיל, בליק קרפיון כסף הוא חטיף מלוח ומיובש לאחר מכן, בעל מרקם עדין, טעם וארומה נעימים. לאחר המלחת הדג יש להוציאו מהמיכל הכללי ולהשרות אותו במים קרים (רצוי מעיינות או מסוננים). יתר על כן, אתה צריך לקחת כמה חתיכות שאתה מתכנן לאכול. את שאר הפילה המלוח אפשר להחזיר בבטחה למקרר. ניתן לאחסן בצורה זו עד 3 שבועות.
לאחר שהדג הושרה במים (במשך שש עד שבע שעות) וחלק מהמלח הוסר, יש לייבש אותו בנייר סופג ולתלות אותו במקום מאוורר. בליק קרפיון כסף טעים וארומטי יהיה מוכן בעוד כשלושה או ארבעה ימים. אם אתה רוצה לקבל חטיף מיובש יותר, אז ניתן להגדיל את זמן הייבוש בעוד 1-2 ימים.
איך צריך להגיש אותו נכון?
יש לחתוך את הבאליק של קרפיון הכסף המוכן לחתיכות דקות ולהניח על צלחת שטוחה. בצורה זו, יש להציג את המתאבן מיד לאורחים.
אם המנה נשארת לאחר סעודה, מומלץ לעטוף אותה בניילון נצמד ולאחסן במקרר לא יותר מ-3 ימים. אגב, יש עקרות בית שלא יכולות לחשב נכון את כמות החטיפים ולהפיק ממנה יותר מדי. במקרה זה, יש לשים את הבאליק בשקית ולהקפיא. לפי הצורך, ניתן להסיר חתיכות פילה ולהפשיר בטמפרטורת החדר.
דג קרפיון כסף: מתכונים למאכלים שונים
אם רכשת דגים כאלה, אבל לא היית רוצה להכין ממנו בליק, אז אנחנו מציעים עוד כמה מתכונים. לדוגמה, קרפיון כסף מעושן או אפוי עם תפוחי אדמה ושאר ירקות הם טעימים מאוד. אנחנו נספר לכם איך להכין את החטיף המוזכר וארוחת צהריים חמה מלאה כבר עכשיו.
איך לעשן קרפיון כסף?
אם אתה הבעלים בר המזל, אתה יכול בקלות להכין דגים מעושנים טעימים בבית. בשביל זה תצטרך:
- קרפיון כסף טרי גדול - כחמישה עד שבעה קילוגרמים;
- סוכר מגורען עדין - השתמש לפי הרצוי;
- מלח סלעים כתוש - משתמשים לפי הרצוי.
עיבוד מוצר
איך לבשל קרפיון כסף בצורה טעימה? כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לעשן את זה. אבל לפני שמעבירים את הדג לטיפול כזה, יש לנקות אותו מקשקשים, קרביים, סנפירים ולהסיר את הזנב והראש. לאחר מכן, יש לשטוף את קרפיון הכסף ולחתוך לחתיכות רוחביות יחד עם העור.
מרינדת מרכיבים
כדי להפוך דג מעושן לכמה שיותר טעים וארומטי, יש להשרות אותו לפני כן. לשם כך, יש להניח את החלקים המעובדים במיכל אמייל או זכוכית, ולאחר מכן לתבל במלח וסוכר. לבסוף יש להכניס את הדג ללחץ ולשמור במקרר כ-3 ימים.
ייבוש קרפיון כסף
לאחר שהמוצר מוחמץ יש להשרות אותו במים קרים (למשך 3 שעות) כדי שיוסרו כל עודפי המלח. במידת הצורך אפשר לטעום מהחטיף. לאחר מכן, יש להניח את נתחי הדג על שיפודים ולהניח בחדר מאוורר היטב (אפשר מעל מאוורר). בצורה זו, קרפיון כסף צריך להתייבש במשך 72 שעות.
תהליך עישון דגים
לאחר שהשיג ייבוש חלקי של קרפיון הכסף, יש להניח את חתיכות הדגים במעשנה. הטמפרטורה במכשיר זה לא צריכה להיות גבוהה מ-30-35 מעלות. זמן העישון של החטיף תלוי ברצון האישי שלכם. לכן, חלק מהטבחים מחזיקים את הדג עד שהוא מקבל צבע זהוב בהיר. למרות שאתה יכול לבשל אותו עד שהוא הופך לחום בהיר.
לאחר הכנה מלאה של קרפיון הכסף, יש להסירו, לקרר ולהגיש מיד לשולחן יחד עם הלחם. בתיאבון!
בתנור
קרפיון כסף אפוי עם ירקות יהיה מצוין לכל שולחן חג. כדי לוודא זאת, אנו מציעים להכין ארוחת צהריים כזו בעצמכם. בשביל זה תצטרך:
- קרפיון כסף קטן - 1-2 קילוגרם;
- תפוחי אדמה בינוניים - 4 חתיכות;
- גזר וכרישה - שימוש לפי שיקול דעת;
- לימון טרי - 1 קטן;
- מלח ותבלינים ארומטיים אחרים - שימוש לפי שיקול דעת;
- מיונז אינו שומני במיוחד - כ-100 גרם.
הכנת מרכיבים
כדי להכין מנה כזו, כדאי לעבד לסירוגין את הדגים ואת כל הירקות. ראשית אתה צריך להסיר את הקשקשים, הקרביים, הראש והסנפירים של קרפיון הכסף, ולאחר מכן לשטוף אותו היטב ולחתוך אותו לסטייקים (אפשר לחתוך אותו לשניים לאורך). בשלב הבא אתה צריך להתחיל להכין את הירקות. יש לקלף אותם ואז לחתוך לעיגולים לא עבים במיוחד. אתה צריך לעשות את אותו הדבר עם לימון.
יוצרים את המנה בצורה נכונה
לאחר עיבוד המרכיבים, עליך להתחיל מיד לגבש ארוחת צהריים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשמן את נתחי הדג במיונז מראש, וגם לתבל אותם עם מלח ותבלינים אחרים. לגבי ירקות, יש להניח אותם על נייר כסף עבה לבישול ברצף הבא: גזר, תפוחי אדמה וכרישה. לאחר מכן, יש לפזר את החומרים במלח ולכסות אותם בשכבה של נתחי דג. לבסוף, מומלץ להניח על הקרפיון הכסוף פרוסות דקות של לימון טרי. לאחר מכן, יש לעטוף את כל המוצרים בנייר כסף קולינרי ולהניח את החבילה המתקבלת בתבנית אפייה.
תהליך טיפול בחום בתנור
לאחר יצירת המנה יש להכניסה לתנור חם. מומלץ לאפות קרפיון כסף עם ירקות במשך 45-48 דקות בטמפרטורה של 210 מעלות. במהלך פרק זמן קצר זה, הדגים, תפוחי האדמה, הגזר והבצל צריכים להיות מבושלים היטב, רכים וטעימים מאוד.
אנו מציגים אותו כראוי לשולחן החגיגי
קרפיון כסף אפוי עם ירקות מתברר ארומטי להפליא, רך וטעים. לאחר טיפול בחום, יש להוציא את הכלי מהתנור ולאחר מכן להניח על צלחת. מומלץ להגיש לשולחן ארוחת צהריים מוכנה עם פרוסות לחם וכן שפע של עשבי תיבול טריים.
בואו נסכם את זה
כפי שאתה יכול לראות, קרפיון כסף ניתן להכין בדרכים שונות. יש אנשים שמכינים ממנו בליק, יש שמעשנים אותו ויש כאלה שאופים אותו בתנור יחד עם ירקות. בין היתר, אפשר להכין בבטחה מרק דגים עשיר מדגים כאלה, או לטגן אותו במחבת. בכל מקרה, מנות העשויות מקרפיון כסף טרי יוצאות טעימות מאוד, ארומטיות ומשביעות.
אם החלטתם לתבשיל או לטגן מוצר כזה עם שמן, אז מומלץ להגיש אותו יחד עם תוספת של דייסת כוסמת, אורז מבושל או פירה.
- ניתן לגוון את המתכון לקרפיון כסף מיובש על ידי הארכה או קיצור של משך כל התהליכים: המלחה, השרייה, ייבוש. זה יאפשר לכם לבחור את השילוב האידיאלי בו טעמו של הדג יהיה מצוין במיוחד.
- אם ממליחים כמות גדולה של דג, אפשר להוציא מנות קטנות לייבוש ולשמור את שאר הדג במי מלח. קרפיון כסף נשמר במי מלח במקרר למשך שלושה שבועות. תהליך ההשריה ייקח קצת יותר זמן עבור כל אצווה שלאחר מכן.
- אם תסירו את חלק הבטן הדקה במהלך ההמלחה ותחתכו את הפילה לחתיכות קטנות יותר, תקבלו בליק קרפיון כסוף וטעים.
- דג מיובש מתאים לעישון. אם תרצו ויש לכם את הציוד, ניתן לעשן אותו בקלות. דגים מושרים זמן רב יותר לעישון.
- כדי למנוע התייבשות של קרפיון כסף מיובש, הוא מאוחסן קפוא. להפשיר בטמפרטורת החדר לפני השימוש.
מתכון לקרפיון כסף מיובש עם תבלינים
החומרים לדג קרפיון כסף אחד:
- מלח - 8 כפות. ל.
- סוכר - 2 כפות. ל.
- עלי דפנה - 8 יח'.
- כורכום לתת גוון זהוב - 1 כפית.
- בזיליקום מיובש - 1 כפית.
אפשר להוסיף מעט גרגרי פלפל (לא חובה), כמון, כוסברה ותבלינים נוספים.
המתכון לקרפיון כסף מיובש עם תבלינים שונה מעט.
מסירים את העצמות ואת עמוד השדרה, חותכים את החלק הדק של הבטן (היא מתייבשת ונעשית חסרת טעם), וחותכים את הראשים. הפילה נשאר, השאר משמש להכנת מרק הדגים. חתיכות אורכיות נחתכות לרוחב לשני חצאים.
הדג המוכן נשטף ושומר במים קרים עם 100 גרם חומץ למשך שעה.
להמלחה מכינים תערובת של המרכיבים הרשומים עם תבלינים. יוצקים אותו בשכבה דקה על תחתית הכלי בה תתבצע ההמלחה. כל חלק משופשף בתערובת, מונח בחזרה, הוספת עלי דפנה באופן שווה לכל שורה. השורה השנייה מונחת כשהגבים כלפי מעלה. וכן הלאה הם מתחלפים. הדיכוי מושם על העליונה.
הדג נשמר במקום קריר במשך 7 ימים תוך ערבוב מדי פעם ומחליף חתיכות. לאחר מכן נקה את כל התערובת שנותרה ושמור אותה במים קרים למשך שעה לפחות. מוציאים ומייבשים עם מפיות.
יבש למשך שלושה ימים, תלוי במקום מוצל ואוורירי. קרפיון כסף מיובש בבית מתברר שקוף וטעים במיוחד.
הקפד להכין אותו, אתה לא תצטער על זה!
הם יאפשרו לך לרכוש כל במחירים תחרותיים!
הירשמו אלינו - דרכם אנו מפרסמים הרבה מידע מעניין, תמונות וסרטונים.
חלקים פופולריים באתר:
זה יאפשר לך להבין איך כל הדגים נושכים בהתאם לתקופת השנה והחודש.
העמוד יספר לכם על ציוד וציוד פופולריים רבים לדיג.
אנו מתארים בפירוט חיים, צמחים, מלאכותיים ויוצאי דופן.
במאמר תוכלו להכיר את הסוגים העיקריים, כמו גם טקטיקות לשימוש בהם.
למד הכל כדי להיות דייג אמיתי וללמוד איך לעשות את הבחירה הנכונה.
אנשים רבים אוהבים ליהנות מדגים מלוחים מיובשים. מוצרים כאלה נקראים לעתים קרובות balyki, אך מעטים יודעים שניתן להכין אותם בקלות בבית. כמובן, זה ייקח הרבה זמן כדי להשלים את כל הפעולות הדרושות, אבל התוצאה שווה את זה. עדיף לבשל balyk בבית מקרפיון כסף. ראשית, הדג הזה נמצא כמעט בכל מקום, ושנית, הבשר השומני שלו יהיה אידיאלי לצייד.
הכנת הדג
הכנת המנה הטעימה הזו צריכה להתחיל בבחירת המרכיב העיקרי. הפגר הטוב ביותר לבאליק הוא דג במשקל 2-3 ק"ג. לפני הכנת בליק מקרפיון כסף, אתה יכול לרכוש או לתפוס כמה דגים בעצמך בבת אחת, מכיוון שהם יאוחסנו זמן רב לאחר הבישול. אין גם טעם לפחד שמעדן כזה יתקלקל כי המוצר לא ישאיר אף אחד אדיש ויהווה תוספת אידיאלית לתפוחי אדמה או סתם חטיף עם קצף.
אז, דגים טריים חייבים להיות מרובים, משוחררים מסרטים, סנפירים וראשים. בליק קרפיון כסף מוכן לחתיכות, ולכן יש גם לגזול את הפגרים ולקצוץ.
אין לזרוק את עיסת הדג שנותרה על העצמות והסנפירים לאחר ההפרדה. זה יהיה בסיס מצוין למרק הדגים יחד עם הראש שנחתך קודם לכן. יש לכלול כאן גם את הבטן השומנית של הדג, לאחר שחותכים אותה. אם תרצה, אתה יכול להכין בליק מקרפיון כסף ללא עור, אבל אין צורך לחתוך אותו; זה לא יקלקל את הטעם של המנה הסופית.
הכנת תבלינים
לפני ייבוש בשר הדג יש להשרות אותו היטב. כדי לעשות זאת, יש לפזר את החלקים המוכנים במלח ובתערובת תבלינים. חשוב שהתערובת תהיה יבשה, שכן בתהליך הכבישה הדג עצמו ישחרר מיץ ויוצר תמיסת מלח טבעית.
הכנת התערובת תלויה בסט המרכיבים שנבחר, אפשרויות עבורם מוצעות להלן. בכל מקרה מערבבים מלח וסוכר בקערה יבשה. להוספת פיקנטיות מומלץ להכין בליק קרפיון כסוף בתוספת גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה כתוש וכוסברה. התבלין האחרון נותן טעם וארומה מיוחדים לדגים, ולכן הוא משמש לעתים קרובות במתכונים רבים.
לכן, כדי לשחרר את הארומה, יש לכתוש את הפלפל עם הצד של סכין, לטחון במכתש או בטחנה מיוחדת. זה הכרחי הן עבור פלפל אנגלי ופלפל שחור. גם את עלה הדפנה צריך לקצוץ, אבל רק לשבור אותו בידיים. ניתן להשתמש בכוסברה ישירות טחונה או קצוצה לפני שילוב עם תבלינים אחרים.
לאחר ערבוב יסודי של כל החומרים היבשים, עליך לשפוך כמות קטנה של תבלינים לתחתית המיכל היבש כדי שיוכלו לכסות את תחתית המיכל. עדיף להשתמש בכלי אמייל, זכוכית או נירוסטה להמלחת קרפיון כסף, שכן חומרים כאלה לא יוכלו לחמצן ולקלקל את הטעם של המוצר.
חלק מהדג מונח על שכבת תבלינים בשורה אחת, ולאחר מכן מפזרים מלח מלמעלה. לאחר מכן, שוב מניחים שורה של דגים ומפזרים תבלינים עד שכל הקרפיון הכסוף נמצא מתחת למלח.
על מנת שהדג יהיה רווי מקסימלי בתבלינים, יש צורך להתקין עליו לחץ. לשם כך מניחים על המוצר מכסה או לוח בגודל קטן יותר מקוטר המנה ומעליו מניחים משקל. יש להשאיר את כל המבנה במקרר לכבישה למשך 6 ימים. במהלך הזמן הזה, המלח יתמוסס, והמיץ ישתחרר מהדג, ולאחר מכן תקבלו מי מלח טבעי.
מתכוננים לאבילה
לאחר המלחה יסודית של הדג למשך הזמן שצוין, הוציאו את המיכל מהמקרר. המתכון לבאליק קרפיון כסף בבית כולל שטיפת חתיכות עיסת ממלח מתחת למים זורמים, אך הליך זה אינו מספיק כדי להיפטר ביעילות מעודפי מלח. מומלץ להשאיר את נתחי הדג במים קרים נקיים למשך 4-6 שעות, ויש להחליף את הנוזל מדי פעם. אם קרפיון כסף מושרה במשך 4 שעות, אז יש לנקז ממנו את המים לפחות פעמיים.
לאחר השרייה יסודית של הדג, מייבשים אותו ומנגבים אותו במגבת. אתה יכול להשאיר את החלקים תלויים מעל המיכל לזמן מה כדי לנקז עודפי מים.
יִבּוּשׁ
כאשר הדג מוכן לחלוטין, יש לתלות את חלקיו על חוט דיג או חוט חזק ולתלות לייבוש במקום מאוורר היטב. רצוי שהחדר הזה לא יהיה חם מדי; בהתאם למזג האוויר, מרפסת תעבוד היטב. חשוב לזכור שבקיץ יש להגן על מוצר כזה מפני זבובים, ולכן חלקים תלויים חייבים להיות מכוסים בכמה שכבות של בד רופף ונושם כדי שחרקים לא יוכלו להניח שם זחלים ולהרוס ימים רבים של עבודה.
המתכון לבלוק קרפיון כסף מספק ייבוש כזה למשך 2-3 ימים, אבל אם הדג נראה רטוב מדי, אתה יכול להשאיר אותו באוויר עוד זמן מה. חשוב שהחדר יהיה מאוורר, אם אין טיוטה טבעית, תצטרך להתקין מאוורר.
ערכות מוצרים
הוראות מפורטות כיצד להכין בליק מקרפיון כסף בבית מתוארות לעיל; כל מה שנותר הוא לרשום את קבוצות המוצרים האפשריות לתהליך זה ואת הכמות הנדרשת שלהם למשקל מסוים של דגים. לדוגמה, עדיף לקחת 2 פגרים של 3 ק"ג כל אחד. לאחר חיתוך הדג יישארו כ-4 ק"ג של עיסה טהורה, ממנה יוכן בליק.
המתכון הפשוט ביותר כולל המלחה של כמות דגים זו עם רק 1 ק"ג מלח ו-200 גרם סוכר. לפני התלייה, מומלץ לשמן דגים כבושים במי מלח זה בשמן צמחי, אך לא יותר מדי.
כמובן, המתכון הוא הפשוט ביותר, אבל הטעם של balyk כזה יהיה עמום. המתכונים הטובים ביותר מכילים תמיד תבלינים חריפים, שבזכותם מצטמצמת כמות המלח והסוכר. אז, עבור כמות דומה של דגים אתה יכול לקחת:
- סוכר - 120 גרם;
- מלח - 750 גרם;
- כורכום - 4 כפות. ל.;
- כוסברה - 2 כפות. ל.;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור, 2 כפיות כל אחד;
- עלי דפנה בגודל בינוני - 4 חתיכות.
אפשר להכין בליק גם בלי להוסיף כורכום, מה שבוודאי יעניק למוצר הסופי צבע אופייני. כדי לעשות זאת תצטרך:
- סוכר - 20 גרם;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- מלח - 125 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 5 חתיכות;
- כוסברה - 1.5 כפיות.
אִחסוּן
ללא קשר למתכון הנבחר, ניתן לאחסן את הבאליק המוגמר במקרר במשך זמן רב מאוד. לשם כך יש לעטוף את הדג המבושל בניילון נצמד או בנייר כסף מיד לאחר הייבוש ולאחסן אותו. אתה יכול גם לשים אותו במגש פלסטיק, אבל הכנסתו לשקית ניילון אסורה, מכיוון שחומר זה מקצר משמעותית את חיי המדף ומשפיע לרעה על הטעם והעקביות של המוצר.
במקרה היו לי כמה דגי קרפיון כסף. טיגנו כמה מהם, והחלטנו להשתמש באחד, הגדול ביותר, להכנת בליק. הייתי צריך ללמוד מחמותי איך להכין בליק מקרפיון כסף בבית, היא עושה את זה לעתים קרובות. נכון, עדיף להשתמש לשם כך בפגר גדול, במשקל של לפחות 3 ק"ג, ורצוי יותר. לדג כזה יש יותר בשר, העצמות שלו גדולות יותר ובהתאם, קל יותר להסרה.
הפגר שלי הוא קצת יותר מקילוגרם, אבל אפילו דג כזה יעשה בליק מקובל למדי. כפי שניתן לראות מהתוצאה, החיתוך אינו רחב במיוחד, אך הגודל אינו משפיע על הטעם.
תבלינים לבאליק צריכים את המסורתיים ביותר, החלטתי להוסיף גם כורכום. אין לזה השפעה רבה על הטעם, אבל זה יעניק לדג שלנו צבע זהוב נעים. ניתן לראות זאת בתמונות האחרונות.
ציינתי את זמן הבישול בתנאי, כלומר רק את העבודה המיידית שלנו, מבלי לקחת בחשבון את זמן ההשרה והייבוש.
בואו נכין את כל מה שצריך לכבישה: מלח, סוכר, כורכום, פלפל גרוס, פלפל אנגלי, אפונה, עלה דפנה וכוסברה.
מערבבים את תערובת הכבישה.
כעת נעבור להכנת הדג. אנו מנקים את הפגר, מסירים את הקרביים ושוטפים אותו. בואו ניתן למים להתנקז. אנחנו חותכים את הפגר לאורך עמוד השדרה ומסירים את הרכס.
מפזרים את שני החלקים בנדיבות בתערובת.
לאחר מכן חותכים את הדג לחתיכות בגודל שיהיה נוח להכניס למיכל. ניתן לכבוש קרפיון כסף בקערה עמוקה, צלחת או סיר. חתכתי את הדג שלי ל-4 חתיכות - כל שכבה לשניים. מניחים בקערה, יוצקים פנימה את כל המלח והתבלינים, מנסים לדאוג לפיזור אחיד.
מכסים את הדג בלחץ כלשהו ומפעילים לחץ. אתה יכול לשים עומס.
אני משאיר את הדג במקום קריר למשך 5 ימים. במהלך הזמן הזה, המלח יתמוסס, והקרפיון הכסוף שלנו ייראה בערך כך.
ממליחים את הנוזל.
שוטפים את הדג ממלח.
יוצקים את חתיכות הקרפיון הכסוף במים רותחים קרים ומשאירים אותם בצורה זו במקום קר למשך 5-6 שעות. במהלך הזמן הזה, עודף המלח ייעלם. לאחר מכן, יש לייבש את חלקי קרפיון הכסף. עכשיו חורף, הבית שלנו די קריר, אז ייבשתי אותו בתוך הבית. בסתיו ובאביב ניתן לעשות זאת במרפסת. בקיץ אפשר לייבש אותו גם במרפסת בצל. בקיץ עדיף לכסות את הדג בגזה למניעת חרקים ולרסס אותו קלות בחומץ לאותה מטרה.
תן לזה להתייבש כיומיים. בליק קרפיון כסף לא צריך להיות יבש מאוד, הוא צריך לחתוך היטב, ולא צריך לצאת נוזל בלחיצה.
כפי שניתן לראות בתמונה, החלקים רכים וחתוכים היטב. לא רחב במיוחד, כי הדג היה קטן לקרפיון כסוף.
דג זה יכול לשמש כדג קר או לכריכים.
אני חושב שגברים יעריכו בליק ביתי מקרפיון כסף בליווי בירה. ובכן, אם אתה אוהב את הבאליק הזה, אז אתה יכול לנסות את זה שעמיתי הכין.
בקשר עם
חברים לכיתה
בישול בליק בבית אינו דורש שום מיומנויות ספציפיות או ידע מיוחד. קרפיון כסף balyk הוא מתאבן מצוין וישמח אפילו גורמה של מנות דיג.
כדי להכין בליק קרפיון כסף, תצטרך:
- דג (גדול, יותר מ-5 ק"ג) - חתיכה אחת.
- מלח גס, סוכר. החישוב הוא בערך זה: עבור 1 ק"ג של קרפיון כסף 10 כפות. מלח ו-2-3 כפות. סהרה.
- תבלינים לבליק דגים הם בדרך כלל: כמון, עלה דפנה, כוסברה ופלפל אנגלי. אבל אתה יכול לבחור שילוב שיתאים לטעם שלך.
- סיר גדול, אבל לא אלומיניום.
- דיכוי, גזה.
מכין קרפיון כסף בליק בבית
אתה יכול להכין בליק קרפיון כסף בבית כך:
הסר בזהירות את כל החלק הפנימי של דגים טריים. אתה לא צריך לנקות את המאזניים. חתוך את הראש והזנב. קצץ גם את הבטן באופן שווה. זה נעשה כדי שהחתך לא יהיה דק והבאליק לא יתייבש בצד זה.
חותכים את קרפיון הכסף לחתיכות שוות בעובי.
מערבבים תבלינים עם מלח וסוכר. מניחים מעט תערובת על תחתית התבנית. מניחים חתיכות של קרפיון כסף מעל, מפזרים את הדג עם התערובת הארומטית. לשכבה העליונה עדיף להשתמש בחתיכות קטנות יותר ולהניח אותן רק עם החלק הפנימי כלפי מטה.
מניחים מעט משקל מעל ומניחים את המחבת עם הבאליק העתידי בקור. בדרך כלל, 5-6 ימים מספיקים להמלחה.
שטפו היטב את חתיכות הקרפיון הכסוף ישירות מתחת למים זורמים.
לייבוש הבאליק אפשר להשתמש בכמה שיטות: להניח את החתיכות על רשת (כמו במקרר), לתלות אותן בעזרת אטבים גדולים וחוט.
התנאי העיקרי הוא להרטיב את הגזה בתמיסת מים מחומצת בחומץ ולכסות את בליק קרפיון הכסף מלמעלה.
לאחר מספר ימים, החטיף הטעים שלך מוכן. אתה יכול לאכול. כדי להכין בליק לשימוש עתידי, עטפו כל חלק בצלופן והניחו במקפיא.
איך להכין בליק שלם מקרפיון כסף בבית
בדרך כלל דגימות בגודל קטן מומלחות בדרך זו. השתמש באותן פרופורציות של מלח, סוכר ותבלינים. עושים חתכים אחידים בחלק הפנימי של הפגר וממליחים הכל היטב. השאר את קרפיון הכסף בלחץ למשך 2-3 ימים. לשטוף ולייבש בשורה. יש אנשים שמעדיפים להשתמש במאוורר.
קרפיון כסף בליק (וידאו)
סרטון על הכנת בליק קרפיון כסף בבית. כיצד לחתוך ולנקות קרפיון כסף נכון להכנת בליק בבית.
Balyk הוא מעדן טעים העשוי מדגים שהומלחו בעבר ולאחר מכן מיובשים באוויר הצח.
אבל זה לא אומר שדגים אחרים לא מתאימים לבאליק. אם הצלחתם לקנות קרפיון כסף טרי גדול (או אפילו טוב יותר, אם תפסתם אותו בעצמכם), תוכלו להכין ממנו בבטחה בליק, כי לקרפיון כסף יש בשר לבן ושומני ומעט מאוד עצמות. ואלה שקיימים גדולים וקלים להסרה.
באליק: סודות בישול
- לבאליק עדיף לקחת את אמצע פגר הדג. שם נמצא הכי הרבה בשר.
- ניתן לחתוך חתיכות או מפילה אחד או עם רכס (על פני הדג). העיקר ששכבות הדגים אינן עבות, אחרת הן יתבלטו קשות בפנים ויתחילו להידרדר.
- ניתן לבשל באליק עם או בלי עור.
- החלקים צריכים להיות גדולים במידה. דג קצוץ דק יהפוך אפילו קטן יותר כאשר ייבוש. זה יכול להתייבש הרבה ולא להיות עסיסי.
- הוא האמין כי אתה לא צריך להשתמש יוד או מלח ים להמלחה, שכן זה עלול להחמיר את הטעם של המוצר המוגמר.
- התערובת להמלחת בליק מוכנה ממלח וכמות קטנה של סוכר. עבור 1 ק"ג דג קח 10 כפות מלח ו-3 כפות סוכר. חובבי תבלינים יכולים להשתמש בתבלינים ארומטיים, להוסיף אותם לפי הטעם במהלך הכבישה.
- איכות הבאליק תלויה לא רק בהמלחה והשרייה נכונה, אלא גם בזמן הייבוש. ככל שהדג מיובש יותר, כך הוא הופך יבש יותר.
כיצד לנקות קרפיון כסף עבור balyk
- אם אתה רוצה לבשל בליק עם עור, אתה צריך להסיר קשקשים מהדג. בעת הסרת העור לאחר מכן, אין צורך לקלף את הקשקשים.
- חתוך את הראש, הזנב, חתוך את הסנפירים. הם יהיו שימושיים עבור מרק דגים.
- חותכים בזהירות את הבטן ומעיים את הדג. הקפד להסיר את כל הסרט הכהה שמצפה את חלל הבטן, אחרת הדג יהיה טעם מר לאחר מכן.
- שוטפים את הדג ומייבשים בעזרת נייר סופג כדי שלא יחליק על קרש החיתוך.
- מוציאים את הפילה בעזרת סכין חדה. כדי לעשות זאת, גזוז את הבשר ליד הרכס והשתמש בתנועות חיתוך קצרות כדי להפריד אותו מהעצמות, נע מהראש לזנב. הופכים את הדג לצד השני ומוציאים שם את הפילה.
- מניחים את הפילטים עם העור כלפי מטה על קרש. הפרד את העור מהעיסה מקצה אחד. משוך אותו חזק. מחזיקים את הסכין שטוחה וקוצצים את הפילטים מהעור.
- אם אתה רוצה לחתוך קרפיון כסף לרוחב, אז לעשות חתיכות בעובי של כ 3-4 ס"מ. אם כי לרוב הרוחב שלהם תלוי בגודל הדג עצמו.
קרפיון כסף בליק: מתכון
רכיבים:
- קרפיון כסף גדול - 1 חתיכה;
- מלח וסוכר בהתאם לגודל הדג;
- תבלינים אחרים לפי הטעם.
שיטת בישול
- מנקים את הדג ומעיים אותו. שוטפים במים קרים.
- מוציאים את הפילה מהעצמות או חותכים את הדג לרוחב לפרוסות גדולות, אך הן לא אמורות להיות עבות במיוחד.
- מכינים תערובת של מלח וסוכר. אתה יכול להוסיף כל תבלינים לפי הטעם שלך. לרוב, כמון, כוסברה ופלפל אנגלי משמשים לכבישה.
- קח מיכל מתאים (אמייל, זכוכית, נירוסטה, פלסטיק). מפזרים מעט תערובת כבישה בתחתית.
- מניחים את נתחי הדג בשכבה אחת, החל מהגדולים שבהם. מפזרים תערובת מלח. אורזים היטב את שאר הדג.
- לוחצים עליו עם משקולת (זו יכולה להיות צנצנת מים רגילה) ומכניסים למקרר ל-5-7 ימים. לאחר זמן מה תראה שהדג נתן מיץ. ניתן לשמור חתיכות דגים בתמיסת מלח כזו - מי מלח - עד שלושה שבועות. זה המקרה אם אין לך זמן להתחיל לייבש.
- מוציאים את קרפיון הכסף המלוח מהמקרר ושוטפים היטב במים קרים זורמים ואז משרים. מאמינים שדגים חייבים להישמר במים למשך שעות רבות כמו מספר הימים שבהם הומלח. אבל אתה עדיין צריך לסמוך על הטעם שלך.
- יבשו את הדג היטב במגבות נייר ותלו אותו בטיוטה, הימנעו מחשיפה לאור השמש. כדי להגן על הבאליק מפני אבק וחרקים, כסו אותו בגזה ספוגה בתמיסת חומץ חלשה. ולהשאיר את זה למשך 3-4 ימים. ברגע שחתיכות הדג מפסיקות לשחרר נוזלים, הופכות אלסטיות בינוניות ומכוסות בשכבת שומן דקה, הבאליק יכול להיחשב מבושל.
- אחסן את הבאליק, עטוף בנייר קלף, במקרר לא יותר מ-3-4 ימים.
הערה למארחת
- אם המלחתם הרבה דגים, הוציאו כמה חתיכות לייבוש ככל שתוכלו לאכול בזמן הקרוב. את השאר שומרים במקרר, אך לא יותר משלושה שבועות. שימו לב שדגים כאלה יצטרכו להשרות הרבה יותר זמן.
- כדי למנוע מהבאליק המוגמר להתייבש, ניתן לאחסן אותו במקפיא. לפני השימוש, פשוט הפשירו אותו בטמפרטורת החדר.
- חתיכות דגים מוכנות במלואן לייבוש עושות בליק מעושן טעים. אבל דג לעישון חייב להיות ספוג היטב, אחרת הוא יומלח יתר על המידה.
- לפני ההגשה של קרפיון כסוף, הוא נחתך לפרוסות דקות ומונח יפה על צלחת.
רק דגים גדולים מאוד מתאימים לבאליק, יש לי משקל התחלתי, אבל 10 ק"ג יהיו אגדה לאוהבי דגים.
הדג חייב להיות קשקש, מחורר ופילה.
אני אגיד לך ביתר פירוט כיצד לבצע פעולה זו. חותכים את הדג עד לרכס מסביב לראש, אך אל תחתוך את הראש, יהיה נוח יותר לחתוך את הפילה תוך כדי החזקת הדג בראש. חותכים את העור לאורך הרכס מהראש לזנב, מחזיקים את הסכין בזווית קהה לשלד, מתחילים לחתוך את הפילה מעצמות הצלעות, תוך תנועה הדרגתית לכיוון הזנב. לאחר מכן בצע את אותה פעולה בצד השני.
נשאר לכם סט מצוין למרק דגים או אספיק, שמקפיא 100% ללא ג'לטין.
חותכים את הפילה לחתיכות הרצויות ומתחילים לשים אותו בכלי מוכן, רצוי מיכל זכוכית או אמייל.
מפזרים שכבה טובה של מלח בתחתית, מניחים שכבת דג, מכסים היטב במלח, וכך על כל שכבה, מסיימים במלח.
מכסים במכסה שטוח ולוחצים כלפי מטה. מכיוון שעדיין אין לי אבן מרצפת נדירה, השתמשתי בבקבוק מים כמו קודם. (יורה, אני אתקן את עצמי)
מניחים הכל במקרר או במקום קר לשבעה ימים ומניחים להמלח.
לאחר שבעה ימים, הוציאו את הכמות הנדרשת של הדג והשרו אותו במים קרים למשך שבע שעות, תוך החלפת מים שלוש פעמים.
כמה ימים ישכב הדג במי מלח, כמה שעות צריך להשרות אותו במים, אך לא יותר מיום, החלפת המים לאחר 1.5-2 שעות.
לאחר מכן תולים את הדגים לייבוש במשך 2-4 ימים, תלוי ללחות האוויר ואוורור החדר. כאן זה תלוי בטעם שלך, איך אתה אוהב את זה, יבש יותר או רך יותר.
כך אפשר לכבוש ולאחסן ולהוציא כשצריך.
מתכון: בליק קרפיון כסף, איך לבשל מהר וטעים בבית
