איזה סוג גבינה יש בפסטה קרבונרה? מתכונים לפסטה קרבונרה ביתית טעימה עם שמנת. קרבונרה שגויה עם בשר טחון

פסטה היא מאכל איטלקי מסורתי, שהוא ספגטי עם תוספים ורטבים שונים. פסטה קרבונרה היא הגרסה הפופולרית ביותר של הפינוק הלבבי והטעים הזה. הוא מוכן בכל מדינות העולם, משלים ומשפר את המתכון הסטנדרטי.

קרבונרה מורכבת מספגטי עצמו, חתיכות בייקון ורוטב גבינה. הוא עשוי מגבינת צאן או פרמזן, ביצי עוף, פלפל שחור ומלח. הבייקון מטוגן היטב עד שכל השומן מתרכך.

שלב חשוב הוא הכנת הפסטה. זה לא צריך להיות מבושל יתר על המידה, אלסטי מבחוץ ורך מבפנים. לאיטלקים יש אפילו קונספט מיוחד, Al'Dente, שמשמעותו גם העקביות האידיאלית של הפסטה.

הייחודיות של המנה הזו היא שהרוטב נמרח על ספגטי חם ומבושל טרי. החום ממיס את הגבינה ועוטף את שאר המרכיבים ומעניק להם טעם קרמי עדין.

אגב, לרוטב אפשר להוסיף גם את השמנת עצמה. ואז זה יתברר אפילו יותר רך וריחני. במקרה זה, אף אחד לא יכול לבטל גבינה - יש לערבב אותה עם שמנת בפרופורציות שוות.

בהתבסס על המתכון המסורתי, אתה יכול להכין וריאציות רבות של קרבונרה. לדוגמה, במקום בייקון, אתה יכול להשתמש בעוף מעושן, חזיר או פירות ים, דגים. אחד המרכיבים המוכרים בדרך כלל הוא פטריות.

מגישים את הפסטה חמה, מניחים אותה בצלחת עמוקה מיוחדת. את הרוטב יוצקים עליו מיד לפני ההגשה. במקרה זה, יש להציע גם מזלג וגם כפית כסכו"ם. יין אדום משתלב היטב עם פסטה.

סודות הכנת פסטה קרבונרה מושלמת

פסטה קרבונרה טעימה, משביעה ומקורית. הוא יפנה גם לאלו שאוהבים לאכול ארוחות דשנות וגם לאלה שאוהבים חטיפים קלים. הכנת מנה אירופאית היא די פשוטה, אתה רק צריך לדעת כמה סודות איך להכין פסטה ורוטב בבית:

סוד מס' 1. להכנת קרבונרה מתאימה פסטה מחיטת דורום.

סוד מס' 2. עדיף לעקוב ככל האפשר אחר זמן בישול הפסטה המצוין על האריזה.

סוד מס' 3. אל תמליח יותר מדי את המים לפסטה - אתה לא צריך יותר מ-10 גרם מלח לכל 100 גרם ספגטי (ליטר מים).

סוד מס' 4. אין לשטוף את הפסטה במים קרים או להוסיף לה רוטב קר.

סוד מס' 5. מערבבים את הפסטה ורוטב הקרבונרה מיד לאחר הבישול.

סוד מס' 6. את הרוטב יש להכין בכלי עם תחתית עבה.

סוד מס' 7. אם השאלה איך מכינים את הרוטב מוטלת בספק, אפשר להשתמש ברטבים מוכנים לפסטה.

הפסטה שונה בתכלית ממוצרי פסטה אחרים שאנו רגילים אליהם. עם זאת, אפילו טבח מתחיל יכול להבין איך לבשל את המנה האיטלקית הזו. את המתכון המסורתי כאן משלימים שמנת ובצל אדום מתוק. הרוטב קליל, עדין, בטעם גבינה נעים.

רכיבים:

• 200 גרם ספגטי;
• 200 גרם בייקון;
• 2 ביצים;
• 1 בצל;
• 40 גרם גבינת פרמזן;
• 40 גרם שמנת (10%);
• 3 שיני שום;
• שמן זית;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הביצים, מפרידים את החלמון מהלבן;

2. יוצקים את החלמונים לקערה עמוקה ומגררים לתוכה 30 גרם פרמזן;

3. מערבבים את הגבינה והחלמונים בעזרת מטרפה;

4. קולפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות;

5. חותכים את הבייקון לפרוסות צרות דקות;

6. מניחים את הבייקון במחבת קרה, מטגנים על אש מקסימלית עד שהשומן מתפורר;

7. נותנים לספגטי להתבשל, תוך שימוש ב-1 ליטר מים לכל 100 גרם פסטה;

8. ממליחים קלות את המים ומבשלים דקה אחת פחות מהמצוין על האריזה;

9. כותשים את שיני השום בסכין ומוסיפים למחבת עם הבייקון;

10. כשהבייקון מקבל צבע מעורר תיאבון, מוסיפים בצל;

11. מטגנים את הבצל כמה דקות, ואז מוציאים את השום מהמחבת;

12. יוצקים שמנת על בייקון;

13. מנמיכים את האש ומערבבים כל הזמן עד שהרוטב מסמיך;

14. מניחים ספגטי מבושל מעט במחבת עם הבייקון;

15. מוסיפים מעט מים שבהם בושלו הספגטי והביאו אותו למוכנות במחבת;

16. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את תערובת הביצים שהוכנה קודם לכן;

17. מניחים את המנה בצלחת עמוקה, יוצקים קלות שמן זית, פלפל ומפזרים את יתרת הפרמזן.

מעניין מהרשת

בישול איטי נהדר להכנת פסטה. ברובם אפילו ניתן למצוא מצב מיוחד המאפשר להשיג את עקביות הספגטי האידיאלית. פטריות מתאימות בצורה מושלמת לרוטב השמנת וממש נמסות בפה. ניתן להציע את המנה בבטחה לצמחונים!

רכיבים:

• 200 גרם פסטה;
• 300 גרם שמפיניון;
• 3 כפות. פרמזן יבש;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות. שמן זית;
• 250 גרם שמנת;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. יוצקים את הפסטה למולטי-קוקר, מוסיפים מים ומפעילים את מצב "פסטה" למשך 8 דקות (או כל עוד מצויין על האריזה);

2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, שמפיניון לפרוסות דקות;

3. מחממים את השמנת ומערבבים עם פרמזן;

4. מעבירים את הפסטה לקערה נפרדת;

5. יוצקים שמן זית לקערת המולטי-קוקר ומוסיפים בצל;

6. במצב "טיגון", מטגנים במשך 5 דקות;

7. מוסיפים שמפיניון ומטגנים עד להזהבה;

8. טוחנים את השום, מוסיפים לבישול האיטי;

9. ממליחים, פלפלים ויוצקים שמנת;

10. מבשלים באותו מצב עוד כמה דקות, תוך ערבוב יסודי של הרוטב עד שהוא מסמיך;

11. מחזירים את הפסטה לבישול האיטי 2 דקות לפני שהיא מוכנה.

שום פסטה לא יכולה להיחשב כמנה שלמה בלי רוטב איטלקי אמיתי. רוטב הקרבונרה הקלאסי אינו כולל שמנת, שהבריטים החליטו מאוחר יותר להוסיף. כיום היא אחת מהרטבים הפופולריים ביותר לפסטה לא רק באיטליה, אלא בכל העולם.

רכיבים:

• 100 גרם בייקון;
• 50 גרם גבינת פקורינו רומנו (ניתן להחליף בפרמזן);
• 1 כף. שמן זית;
• 2 ביצים;
• 2 שיני שום;
• תבלינים;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבייקון לחתיכות מלבניות קטנות ומטגנים בשמן זית;

2. קוצצים את השום ומוסיפים למחבת;

3. שוברים ביצה אחת ומפרידים את החלמון;

4. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה;

5. מערבבים את החלמון, הביצה, התבלינים, המלח והפלפל, מקציפים במטרפה;

6. מוסיפים גבינה מגוררת לתערובת ומערבבים;

7. מערבבים את הרוטב עם בייקון ושום ויוצקים מעל ספגטי חם.

עכשיו אתה יודע איך לבשל פסטה קרבונרה לפי המתכון עם תמונה. בתאבון!

בסיס המנה הוא: ביצים, פסטה, בייקון, גבינה קשה ופלפל שחור. עם זאת, שמנת ושום, הרשומים כמרכיבים נוספים בספרי בישול מודרניים, נעדרים ממתכון הפסטה המקורי של קרבונרה.

ההיסטוריה של מקור המנה קשורה לאיטליה. לראשונה, כורי פחם (carbonaio) שעבדו בהרי האפנינים החליטו לערבב את המרכיבים המסורתיים של העיסה. שם המנה (קרבונרה) מגיע משם המקצוע שלהם. בחירת המוצרים התבססה על חיי המדף הארוכים שלהם.

היתרונות והנזקים של המנה

המשחה מכילה חומרים מזינים רבים: ויטמינים ותרכובות מינרלים הנחוצות לגוף האדם, כמו גם סיבים צמחיים. חלמון עוף, שהוא מרכיב אינטגרלי בקרבונרה, מכיל ויטמינים E ו-D, כולין, לציטין וחומצה פולית.

לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם לא מומלץ לצרוך את המנה בכמויות, שכן בהכנת הפסטה מוסיפים בייקון המכיל הרבה כולסטרול. בנוסף, שימוש לרעה במוצר זה יכול להוביל לבעיות מעיים. בהתחשב בגורמים אלו, אסור לתת לילדים פסטה ברוטב שמנת בתוספת מוצרי בשר.

קושי, זמן בישול

הקושי בהכנת המנה ממוצע. הכנת המשחה יכולה לקחת בין עשרים דקות לשעה וחצי, תלוי במתכון ובמרכיבים הזמינים.

הכנת אוכל

לבסיס המנה אפשר להשתמש בפסטה בכל צורה, רצוי מחיטת דורום. ניתן להשתמש בבייקון כמרכיב בשר, אותו ניתן להחליף בחזה, בשר חזיר או עוף.

יש להשתמש בקרם עם תכולת השומן הגבוהה ביותר. ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך הרוטב יהיה סמיך יותר.

איך מכינים קרבונרה עם שמנת ובייקון?

כדי להכין ארבע מנות תצטרך:

• 250-300 ו-120 גרם ספגטי ובייקון, בהתאמה;
• 50-70 גרם גבינה קשה;
• חצי כוס שמנת כבדה (20%-35%);
• 4 חלמוני עוף טריים;
• זוג שיני שום;

מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול טריים לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב עם תמונות

פעולות:

1. ראשית, יוצקים מים למחבת ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, מניחים את הספגטי במחבת. מבשלים כמה דקות פחות מהמצוין על האריזה.
   
2. חותכים את הבייקון לחתיכות מוארכות. קוצצים את השום הקלוף בעזרת סכין או קוצץ שום.
   
3. מניחים בייקון קצוץ במחבת מחוממת. מטגנים כשתי דקות.
   
4. לאחר מכן מוסיפים שיני שום קצוצות ומבשלים עוד כמה דקות. מפזרים את מוצר הבשר עם עשבי תיבול שטופים וקצוצים דק, מוסיפים פלפל, מערבבים ביסודיות. הסר מהכיריים. לאחר מכן מערבבים בקערה נפרדת חלמונים, שמנת, גבינה מגוררת, מלח ופלפל להכנת הרוטב.
   
5. כשהספגטי מוכן מסננים את המים.
   
6. מוסיפים פסטה לבייקון, מערבבים, יוצקים רוטב על התערובת. מבשלים כמה דקות.
   

מגישים חם, אפשר לשים עשבי תיבול וגבינה מגוררת דק כקישוט.

100 גרם מהמנה מכילים 16.7 חלבונים, 16 גרם שומן, 39 גרם פחמימות, 341 קק"ל.

סרטון של שף איטלקי:

אפשרויות בישול

כדי להכין 3-4 מנות בסיר איטי תזדקק לרכיבים הבאים:

• 250 ו-200 גרם ספגטי ובייקון, בהתאמה;
• 250 מ"ל שמנת (15 אחוזי שומן);
• 150 גר'. גבינה קשה;
• נוּרָה;
• 0.55 ליטר מים;
• זוג שיני שום וחלמוני עוף;
• 1 כף. ל. שמן צמחי;
• ריחן.

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים את הבייקון לרצועות ומערבבים עם בצל קצוץ.
2. ממלאים את תחתית הקולר בשמן צמחי ומניחים עליו בייקון ובצל. קבעו את המצב המתאים לטיגון, כוונו את הטיימר לעשר דקות. במהלך הבישול, מערבבים את התערובת מעת לעת.
3. בזמן זה קוצצים את שיני השום הקלופות (אפשר להשתמש בשן שום). מוסיפים אותו לסיר האיטי ומערבבים.
4. לאחר מכן יוצקים פנימה את השמנת ומערבבים היטב, מביאים לרתיחה. מבשלים עד שהקרם מסמיך.
5. שוברים את הספגטי לשניים, מוסיפים למילוי, יוצקים מים רתוחים על החומרים, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים היטב.
6. הפעל את המצב המתאים לבישול פסטה.
7. בשלב זה, אתה צריך לערבב את הגבינה המגוררת עם חלמונים.
8. כמה דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים את תערובת החלמונים עם הגבינה והבזיליקום לסיר האיטי.
9. כשהפסטה מוכנה, מערבבים לפיזור שווה של הרוטב בכל המנה.

מניחים את הפסטה המוכנה על צלחת ומגישים.

קרבונרה עם בייקון, שמנת ופטריות

החומרים ל-3-4 מנות:

• 400 ו-100 גרם פסטה ובייקון, בהתאמה;
• עשרה שמפיניון;
• 50 גר'. גבינה;
• 300 מ"ל שמנת;
• שלוש שיני שום;
• נוּרָה;
• 4 כפות. ל. שמן זית;
• 8 ביצי שליו;
• מלח, פלפל, בזיליקום (לפי הטעם).

הכנה:

1. מרתיחים מים בסיר.
2. חותכים את הבייקון לקוביות, קוצצים את הבצל הקלוף, מגררים את הגבינה, שוברים את ביצי השליו לקערה, חותכים את השמפיניון לארבעה חלקים.
3. מטגנים בייקון בשמן זית. לאחר מכן, מעבירים אותו לצלחת, ומוסיפים את הבצל לשמן הנותר, מטגנים עד שקיפות.
4. מוסיפים פטריות לבצל ומטגנים כמה דקות. לאחר מכן הכניסו שום קצוץ למחבת וערבבו את החומרים.
5. לאחר מכן, יוצקים את תערובת הירקות עם שמנת, ולאחר הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה. מוסיפים מלח לרוטב ומערבבים.
6. מבשלים ספגטי לפי הוראות האריזה עד לדרגת אל-דנטה.
7. כשמוכן מערבבים ספגטי עם רוטב, מוסיפים טיגון וביצים טרופים וגבינה. מערבבים היטב את כל החומרים.

מקשטים את המנה המוכנה בעשבי תיבול ומגישים חם.

קרבונרה עם עוף

על מנת להכין 3-4 מנות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 300 ו-20 גרם פסטה ופילה חזה עוף, בהתאמה;
• ½ כף. קרם;
• 60 גרם גבינה קשה;
• שלושה ביצים;
• זוג שיני שום;
• 3 כפות. ל. שמן זית;
• 15 גר'. שומשום;
• מלח, בזיליקום.

ייצור:

1. חותכים את העוף לחתיכות קטנות. מניחים את הפילה בסיר מחומם. מטגנים בשמן עד שמוכן.
2. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ לעוף ומערבבים. מטגנים כמה דקות. לאחר מכן, יוצקים פנימה את השמנת והמלח. מבשלים על אש נמוכה.
3. מרתיחים ספגטי במים מומלחים עם 1 כף. ל. שמן זית עד אל דנטה.
4. להכנת הרוטב מוסיפים לביצים הטרופות גבינה קצוצה, שומשום, בזיליקום ומלח.
5. מניחים את הפסטה המבושלת בסיר. יוצקים את הרוטב על המנה ומבשלים שתיים עד שלוש דקות על אש נמוכה.

המנה מוכנה. לפני ההגשה אפשר לפזר את התבלינים האהובים עליכם.

קרבונרה עם בשר חזיר

החומרים לארבע מנות:

• 500 ו-250 גרם ספגטי וחזיר, בהתאמה;
• 50 גר'. גבינה קשה;
• ½ כוס קרם;
• ארבעה חלמוני עוף;
• 2 - 3 שיני שום;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• חבורה של עשבי תיבול טריים, מלח שולחן.

ייצור:

1. תחילה, מטגנים בסיר עם שמן את השום הקצוץ, ולאחר מכן מוסיפים את בשר החזיר חתוך לקוביות או רצועות ומטגנים גם כן.
2. מבשלים ספגטי לפי המתכון שעל האריזה.
3. בשלב זה אפשר להתחיל בהכנת הרוטב. מערבבים את החלמונים עם שמנת מחוממת מעט. מוסיפים גבינה מגוררת ופלפל שחור. מערבבים היטב את החומרים.
4. מערבבים את הפסטה המוגמרת באופן שווה עם הרוטב. מעבירים לצלחת. מניחים מעל חתיכות בשר חזיר, מפזרים עשבי תיבול קצוצים. מגישים את הפסטה חמה.

החומרים לשתי מנות:

• 250 ו-100 גרם פסטה ובייקון, בהתאמה;
• 50 גר'. גבינה קשה;
• 1 כף. ל. שמן זית;
• ביצה;
• תבלינים.

ייצור:

1. לְבַשֵׁל.
2. מניחים בייקון קצוץ במחבת שחוממת מראש עם שמן זית ומטגנים.
3. טורפים את הביצה ומערבבים עם פלפל שחור. מוסיפים את תערובת הביצים לספגטי המוכן ומערבבים היטב. מניחים לכמה דקות עד שהביצה הופכת ללבן.
4. לאחר מכן מוסיפים את תערובת הטיגון לפסטה. מכסים בגבינה. מערבבים היטב את כל החומרים כדי לפזר את המילוי בכל הפסטה.

את המנה המוגמרת ניתן לפזר גבינה מגוררת. אם רוצים, מקשטים את הפסטה עם ענף טימין.

קרבונרה עם שרימפס

מצרכים לשתי מנות של המנה:

• 250, 400, 30 גרם פסטה, שרימפס ובייקון, בהתאמה;
• 50 מ"ל שמנת;
• חלמון עוף אחד;
• שן שום;
• 40 גר'. גבינה קשה;
• 1 כפית. ו-½ כפית. שמן זית ועשבי תיבול פרובנס, בהתאמה;
• פלפל ומלח שולחן.

ייצור:

1. ראשית אתה צריך לבשל את הספגטי.
2. מטגנים את פרוסות השום בשמן זית. אז צריך לפרוס אותם. שום צריך רק כדי להוסיף טעם שום לשמן.
3. מניחים את הבייקון חתוך לרצועות בסיר עם השמן שנוצר. מטגנים 5-8 דקות.
4. יש לנקות את השרימפס (להסיר ראשים, קונכיות, מעיים) ולשטוף. להוסיף לבייקון מטוגן. מבשלים לא יותר משמונה דקות.
5. מערבבים גבינה מגוררת ותבלינים עם ביצה טרופה.
6. יוצקים שמנת לתערובת שהתקבלה ומערבבים שוב.
7. מערבבים את הרוטב עם הפסטה המוכנה.
8. בשלב האחרון של הבישול מוסיפים את הצלי והשרימפס. מערבבים היטב את כל החומרים.

המנה מוכנה. לפני ההגשה אפשר לקשט את הפסטה בעלי בזיליקום טריים.

קרבונרה שגויה עם בשר טחון

החומרים ל-4-5 מנות:

• 0.4 ו-0.5 ק"ג ספגטי ובשר טחון מכל בשר, בהתאמה;
• נוּרָה;
• ביצה;
• 50 גרם גבינה;
• שני שליש כוס שמנת;
• שמן צמחי;
• תבלינים (לפי הטעם).

ייצור:

1. מניחים בצל קצוץ דק במחבת מחוממת עם שמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים בשר טחון. ערבב את המרכיבים. מטגנים עד לסיום.
2. טוחנים את הגבינה. מוסיפים תבלינים לבשר הטחון.
3. כשמוכן למילוי, יוצקים שמנת למחבת ומוסיפים גבינה מגוררת. מערבבים היטב. מבשלים מעט עד שהקרם מסמיך.
4. מוסיפים את הביצה הטרופה לפסטה החמה המוכנה (מסננים את המים לפני שעושים זאת).
5. השאר לזמן מה כדי שהביצה "תיקבע".
6. בשלב האחרון של הבישול מערבבים את כל החומרים.

המנה מוכנה.

על מנת להעניק למנה ארומה וטעם בהירים יותר, שפים מקצועיים איטלקיים ממליצים להוסיף כף יין אדום איכותי בעת טיגון בשר.

לטעם עשיר יותר אפשר להשתמש גם במספר סוגי גבינות. יש לבחור ספגטי בצורה עגולה, מספר 12. עדיף להחליף שמן צמחי בשמן זית. פסטה מבושלת מעט היא מושלמת להכנת קרבונרה.

המנה האיטלקית המפורסמת הזו כבר מזמן אהובה על רבים, אבל איך לבשל אותה בבית? זה בעצם לא קשה. העיקר הוא להכיר את העקרונות הבסיסיים של בישול פסטה. קרבונרה מורכבת משלושה חלקים. הראשון הוא אטריות. זה צריך להיות מבושל עד אל דנטה. השני הוא הרוטב. הוא נוצר על בסיס שמנת. שלישית היא המילוי. זה בכלל לא הכרחי, אבל זה טעים יותר ואפשר להוסיף מגוון רחב של מאכלים. אז, למדנו שלושה עקרונות בסיסיים. בוא נבשל!

האפשרות הפשוטה ביותר

אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

• שמנת מעל 20%;
• גלם רך (150-200 גרם);
• חלמון ביצה (2);
• תבלינים (פלפל, מלח וכו').

המתכון הזה מאוד מהיר וקל להכנה. תנו לפסטה להתבשל עד שהיא "עד לביס". במקביל, מערבבים את השמנת, הגבינה והחלמונים למסה הומוגנית פחות או יותר. לאחר מכן, מעבירים את הספגטי למחבת, יוצקים את הרוטב ומניחים על אש נמוכה. מוסיפים את התבלינים האהובים עליך ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה מעט. בתאבון!

פסטה קרבונרה קלאסית עם שמנת

במתכון זה, רשימת המרכיבים מורחבת מעט:

• חבילת ספגטי (400-500 גרם);
• חבילת בייקון;
• בצל או לבן (1);
• שן שום);
• שמנת מעל 20%;
• גבינה רכה (200 גרם);
• חלמון ביצה (4);
• שמן לטיגון (לא חובה);
• תבלינים.

בואו נתחיל לבשל. כדי להפוך את הבישול למהנה יותר, בואו נכין תחילה את כל המרכיבים. חותכים את הבייקון לחתיכות ניתנות לניהול, חותכים את הבצל והשום לקוביות קטנות ומגררים את הבייקון הגולמי. מניחים בצד מחצית מכמות החזיר והגבינה בנפרד.

עכשיו, תשומת לב. אם הבייקון שלך שומני מספיק, אתה יכול לעבד ממנו את השומן ולטגן בו את הבצל והשום. אם הוא עשוי כמעט כולו מבשר, אז מטגנים את כל המרכיבים בחמאה בתוספת שמן זית או חמניות. מטגנים גם את החלק השמור. מערבבים שמנת, חצי מכמות הגבינה והביצים, מלח ופלפל. אין להרתיח את הפסטה לחלוטין. לאחר מכן אנו מסננים אותם במסננת ויוצקים אותם למחבת. מערבבים עם מילוי ורוטב, מחממים תוך כדי ערבוב.

בהגשה מקשטים את המנה במוצרים שהוכנו מראש. יוצא טעים ויפה.

מתכון לפסטה קרבונרה אקזוטית "עם זוחלי ים"

הרכב המזון עולה:

• חבילת ספגטי (400-500 גרם);
• אריזות בייקון;
• נורה (1);
• שום (2-3 שיני);
• שמנת מעל 20%;
• גלם רך (200 גרם);
• חלמון ביצה (2);
• "זוחלי ים" (שרימפס, מולים, תמנון, קלמארי, צדפות וכו');
• זית וחמאה;
• תבלינים.

יחד עם ההרכב, גם המורכבות של הכנת הדבק עולה. אבל בכל זאת ננסה לבשל אותו. ראשית, קוצצים את הבצל, השום והבייקון. מטגנים את התערובת הזו עד להזהבה קלה וריחנית נעימה. בסוף הטיגון מוסיפים חמאה.

בוא נגרד את הגבינה. מוסיפים לו שמן זית וביצים, מערבבים עד לקבלת מוס. יוצקים את השמנת לסיר ומוסיפים את תערובת הגבינה. מערבבים עד שהגבינה נמסה לחלוטין.

מים רותחים. שמנו בו ספגטי. מבשלים, מסננים במסננת. מערבבים עם הרוטב שנוצר. מוסיפים את החלק המטוגן של המנה. מערבבים הכל היטב, מוסיפים תבלינים.

בואו ניקח את יצורי הים שלנו. אני בדרך כלל הולך ישר על תערובת פירות הים. מניחים את התערובת הקפואה למים רותחים. אנחנו מחכים שזה ירתח שוב. לאחר מכן, מבשלים עוד דקה וחצי עד שתיים.

עכשיו בואו להרכיב את יצירת המופת שלנו! מניחים את הפסטה על צלחת ומקשטים בשרימפס, סקאלופ, מולים או כל חיות ים אחרות. אם רוצים, אפשר לפזר מלמעלה עשבי תיבול. מבין שלושת מתכוני פסטה הקרבונרה, זה הוא הטעים והמעניין ביותר.

אז עכשיו אתה יכול להכין קרבונרה בבית. אולי מישהו יגיד שהמתכונים לא מספיק אותנטיים, אבל בבית אי אפשר להגיע להתאמה מלאה למתכון המקורי, ומתכון נכון באמת כבר לא קיים. העיקר שהקרבונרה הזו טעימה, ממלאת ומזכירה את איטליה.

אני חושב שפסטת קרבונרה תמשוך אנשים רבים, לאור האהבה הגנטית שלנו לאכילת שומן חזיר. מנה איטלקית קלאסית - Pasta alla carbonara.

בדרך כלל מדובר בספגטי - פסטה בעלת חתך עגול, בקוטר של כ-2 מ"מ, וככלל, באורך של יותר מ-15 ס"מ. ספגטי דק נקרא "ספגטי", ועבים יותר נקראים "ספגטוני". עבור ספגטי, ככלל, מכינים רטבים על בסיס שמן, שמתעכבים באופן שווה על הפסטה, ממש "נדבקים" אליה. והנה .

אחד הרטבים האלה הוא קרבונרה.

הרוטב מוכן מחתיכות קטנות (קוביות, פרוסות) של בייקון, בשר חזיר ובריסקט. אבל זה נובע מהיעדר גונסיאלה איטלקית במכירה רחבה.

רוטב קרבונרה אמיתי עשוי מגונסיאלה - לחיי חזיר מבושלות, ואז הפסטה מתקבלת בצורה הנכונה ביותר.

המילה guanciale מגיעה מ-guancia - לחי. הארומה של גונסיאלה חזקה מאוד, המרקם עדין, אך שמנוני יותר. האפשרות השנייה היא פנצ'טה, פשוטו כמשמעו "חזה". פנצ'טה היא נתח שומני של בטן חזיר שנרפאה במלח, תבלינים ועשבי תיבול (רוזמרין ומרווה). לרוטב קרבונרה משתמשים בחתיכות פנצ'טה שומניות יותר. בדרך כלל פסטה קרבונרה היא גונסיאלה או פנצ'טה, אם כי הטעם שונה לחלוטין.

המצרכים (2 מנות)

• ספגטי 250 גרם
• בייקון (בשר חזיר, פנצ'טה, גונסיאלה) 200 גרם
• שמן זית 1 כף. ל.
• פרמזן 30 גרם
• שום 1 שן
• ביצים 3 יח'
• פלפל שחור גרוס, מלחטַעַם

הוסף מתכון לטלפון שלך

פסטה קרבונרה. מתכון שלב אחר שלב

1. פסטה קרבונרה היא כבר מזמן מסורת באיטליה, במיוחד באזור המרכזי של לאציו, שרומא היא בירתו. קרבונרה, כך אומרים, הוכנה לראשונה לאחר תום מלחמת העולם השנייה, כאשר כוחות בעלות הברית הביאו בייקון אמריקאי מסורתי והרבה אבקת ביצים מיובשות לאיטליה.

   חזיר, ביצים, פרמזן ושן שום

2. בהדרגה, הבייקון הוחלף במוצרים מקומיים, אבקת ביצים עם ביצים טריות, ואומנות הכנת רוטב הקרבונרה הובאה לרמה מוחלטת. אמנם, למיטב הבנתי, משתמשים בפנצ'טה רק באיטליה, בעוד שבכל העולם משתמשים בבייקון הרגיל או בשומן חזיר מעושן עם נבטים.

   פנצ'טה, בייקון או שומן חזיר מעושן עם נבטים

3. ראוי לומר שלקרבונרה, כמו כל פסטה, מנה עממית ל"עניים", יש ארומה חזקה ותכולת קלוריות גבוהה. קל להכנה בבית. רוטב קרבונרה אינו משמש עם פסטה קצרה ומתולתלת. הפסטה הנפוצה ביותר היא ספגטי. ספגטי קרבונרה, אם תרצו.

   הפסטה הנפוצה ביותר היא ספגטי

4. הספגטי לפסטה הזו הוא באיכות הגבוהה ביותר. ראשית, אתה מבשל לעצמך, ושנית, ספגטי טוב "מחזיק" את הרוטב הרבה יותר טוב. ובכן, שלישית, אל תתרגלו לאכול מוצרי צריכה.
5. באופן עקרוני, אתה צריך להיות מומחה כדי להבחין בין מוצר טוב ל"עממי". אני אתן לך עצה אחת: תסתכל על הספגטי. לספגטי טוב משטח בהיר ומחוספס מט, שאחרי הבישול מחזיק את הרוטב הרבה יותר טוב. המשטח המבריק של הספגטי יגרום לו פשוט לצוף ברוטב. זה מספיק ללכת לחנות גדולה למדי ולהשוות חזותית חבילות של פסטה שונה.
6. מרתיחים את הספגטי במים מומלחים קלות עד לדרגת אל-דנטה. בדרך כלל השעה מצוינת על האריזה. עדיף לא לשבור ספגטי לחתיכות, כפי שעושים לעתים קרובות, כי... הם לא מתאימים למחבת מיד. אל תפחדו, תוך דקה הם יטבלו לגמרי בנוזל הרותח.

   מרתיחים ספגטי במים מומלחים קלות עד לדרגת אל-דנטה.

7. במחבת מטגנים שתי שיני שום קלופות וכתושות בשמן זית מחומם. מטרת השום היא לתת טעם לשמן, לאחר מכן יש להסיר את השום ולזרוק.

   במחבת מטגנים שתי שיני שום קלופות וכתושות בשמן זית מחומם.

8. חותכים בייקון (חזיר, פנצ'טה) לקוביות או רצועות.

   חותכים בייקון (חזיר, פנצ'טה) לקוביות

9. לאחר מכן, מטגנים בשמן זית. מבשלים עד שחתיכות הבייקון מתחילות להצטבר ולהתפרכות מעט.
10. מרוקנים את תכולת ביצה אחת לקערה עמוקה ומוסיפים שני חלמונים תוך הפרדת החלבונים בזהירות.

    מרוקנים את תכולת ביצה אחת לקערה עמוקה ומוסיפים שני חלמונים

11. בעזרת מזלג מערבבים את הביצים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים פלפל לפי הטעם ומערבבים שוב.

    בעזרת מזלג מערבבים את הביצים עד לקבלת תערובת חלקה.

12. מגררים פרמזן על פומפיה דקה, או קוצצים בכל דרך נוחה.

    מגררים גבינת פרמזן על פומפיה דקה

13. מערבבים את תערובת הביצים וגבינת הפרמזן ומערבבים היטב בעזרת מזלג.

    מערבבים את תערובת הביצים וגבינת הפרמזן

14. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים כמות קטנה של נוזלי בישול הפסטה. הרוטב צריך להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה.
15. מסננים את הנוזל מהספגטי, מסננים אותו במסננת ומניחים בכלי עמוק, כמו מחבת רגילה.
16. משלבים מיד את הפסטה עם הבייקון המטוגן ורוטב הביצים ומערבבים במהירות.

מנה איטלקית טעימה להפליא תהיה על השולחן שלך תוך 30 דקות בלבד אם תשתמש בהוראות הצילום המפורטות שלנו. תן לטועמים האהובים עליך להעריך את הטעם העדין של פסטה קרבונרה. הגרסה הקלאסית של מאכל איטלקי מסורתי מותאמת מעט למוצרים שלנו. אנו מציעים להחליף את גונסיאלה בבייקון (חזה) במתכון, ולהשאיר את כל שאר המרכיבים כפי שהם. גם באיטליה יש אפשרויות שונות להכנת פסטה קרבונרה: בחלק מהמקומות היא כוללת רוטב שמנת, באחרות היא אינה מכילה את המרכיב הזה. נבחן כיצד לבשל פסטה קרבונרה עם בייקון ושמנת ונעשה זאת מיד.

חומרים לפסטה קרבונרה

• בייקון (חזה) - 120 גרם;
• ספגטי - 300 גרם;
• שמנת - 100 מ"ל;
• מלח - קורט;
• ביצה (חלמון בלבד) - 4 יח';
• גבינת פרמזן - 70 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית;
• בזיליקום - צרור;
• שום - 3 שיניים.

מתכון לפסטה קרבונרה עם בייקון

1) בואו נכין את החומרים. שוטפים את הבזיליקום במים חמימים. טפלו בקליפות הביצים בתמיסת סבון. מקלפים את שיני השום.

2) נותנים לספגטי להתבשל. זה ייקח כ-10 דקות (עקבו אחר המלצות היצרן) ובזמן זה אמור להספיק להכין את רוטב הקרבונרה. זה חשוב כי הרוטב מבושל בצורה מיטבית בחום של הפסטה הטרייה.

3) חותכים את החזה לרצועות.

4) מטגנים אותו במחבת מחוממת (2-3 דקות).

5) השתמשו במכבש שום והעבירו דרכה שלוש שיני שום. מטגנים יחד עם החזה עוד 2 דקות.

6) מוסיפים לטיגון עלי בזיליקום, תחילה קוצצים אותם בסכין חדה. מסירים מהאש לאחר שלושים שניות.

7) מפרידים ארבע ביצים: מניחים את החלבונים בצד, מניחים את החלמונים בקערה.

8) יוצקים לתוכם שמנת. מקציפים את התערובת עם מטרפה.

9) מגררים דק פרמזן ומוסיפים לתערובת הביצים הקרמית. בוא נפלפל את זה. בואו נוסיף קצת מלח. מערבבים במרץ.