מתכון בורשט לתענית הוא מתכון שלב אחר שלב קלאסי. איך לבשל בורשט רזה? בורשט לתענית עם שעועית. בורשט אדום לתענית - מתכון שלב אחר שלב

זמן בישול: 1.5 שעות

מספר מנות: 10

איך לבשל בורשט רזה, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות:

שלב 1. יש לקלף ולשטוף היטב את כל הירקות בהם אנו משתמשים להכנת בורשט.

שלב 2. מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות לתוך מים קרים ומניחים אותם על הכיריים. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים מכינים את הטיגון.

שלב 3. לטיגון: יש לטגן גזר מגורר גס, סלק ובצל קצוץ דק במחבת משומנת בשמן צמחי במשך 10-15 דקות.

שלב 4. מוסיפים שום קצוץ לצלי השחום ומבשלים איתו את הירקות עוד כמה דקות.

שלב 5. כשהטיגון כמעט מוכן (מידת המוכנות שלו נקבעת לפי איך הסלק שחרר את המיץ שלו והאם כל המסה הספיקה להישרף במחבת), מוסיפים לו רסק עגבניות, ולאחר מכן לאחר 5 דקות מכינים את המחבת מהאש.

יוצקים את הטיגון המוגמר על תפוחי האדמה הרותחים במחבת.

שלב 6. לעת עתה נעסוק במרכיב העיקרי של הבורשט - כרוב. יש לקצוץ דק ולזרוק למחבת עם תפוחי אדמה וטיגון 10 דקות לאחר ש"זורקים" את תערובת הסלק-שום.

שלב 7. לאחר הוספת הכרוב מרתיחים את הבורשט עוד 10-15 דקות עד שהוא הופך רך. בשלב זה אנו מוסיפים לבורשט מלח, פלפל ושמיר או פטרוזיליה.

שלב 8. כאשר הבורשט מכיל את כל המרכיבים הדרושים, כולל תבלינים, יש "להקפיץ" אותו עוד קצת על אש נמוכה או לאחר כיבוי לעטוף אותו במגבת או בשמיכה.

בורשט לתענית עם פטריות הוא הוכחה נוספת לכך שלא רק ארוחות מהירות יכולות להיות טעימות. בורשט לתענית עם פטריות, כמו כל מאכל עם מתנות היער, הוא מרק ריחני, שריחו יזמין למטבח גם את מי ש"לא רעב" או סובל מחוסר תיאבון. על ידי גיוון האפשרויות לבורשט רזה, תיהנו מאוכל בריא בכל יום מבלי לשבור את כללי הצום.

להכנת בורשט רזה עם פטריות אפשר להשתמש במגוון פטריות - גם שמפיניון שזמין בחנות בכל עונות השנה וגם פטריות מסטוקים שהוכנו לחורף - מיובשות, קפואות.

אל תשכח כי היעדר בשר ועופות בבורשט מחייב שימוש בתבלינים ושורשים ארומטיים. לכן, בנוסף לסלק הקלאסי, גזר, כרוב, תפוחי אדמה ובצל, מוסיפים עגבניות, סלרי, שורש פטרוזיליה, שום, בזיליקום וכו'.

איך לבשל בורשט רזה עם פטריות?

קודם כל, אתה צריך להכין את הפטריות. אם אתה משתמש בפטריות קפואות, יש להפשיר אותן. אם הפטריות מיובשות, אז צריך לתת להן לעמוד רבע שעה במים, ולאחר מכן להשאיר לפחות שלוש שעות להתנפח. יש הכי פחות מהומה עם שמפיניון שנקנה בחנות - אתה רק צריך לשטוף אותם.

מתכונים לבורשט רזה עם פטריות משתנים מאוד, וכך גם מתכונים לבורשט בשר רגיל. למשל, אפשר להכין ככה בורשט רזה עם פטריות.

פטריות מבושלות בתוספת בצל על אש נמוכה. פטריות מבושלות נחתכות, המרק מיושב ומסנן. ירקות נחתכים לרצועות - גזר, כרוב, בצל, פטרוזיליה. בנפרד, מרתיחים את הסלק, ואז גם חותכים אותם לרצועות. מטגנים גזר עם פטרוזיליה ובצל בנפרד. כרוב קצוץ מועמס לתוך המרק הרותח. לאחר רתיחה של הבורשט, מוסיפים למרק סלק, עגבניות (או רסק עגבניות) ובצל, גזר ופטרוזיליה שנרתחו במחבת. נותר לחכות מעט כדי להוסיף למרק קמח, תבלינים, מלח ומעט סוכר לטעם.

מגוון מתכוני הבורשט פשוט מרתק. ישנם מתכונים שבהם משולבים שמפיניון טרי עם פטריות מיובשות. יש מתכונים לבורשט רזה לבבי עם פטריות ושעועית. ניתן למצוא מתכון שלב אחר שלב לבורשט בתוספת שזיפים מיובשים.

במילה אחת, ל"לנטן" אין שום קשר ל"תמוה" ו"משעמם". אם תרצו, תמיד תוכלו לגוון כרגיל ולהכין בורשט רזה עם פטריות לפי מתכון חדש. על ידי החלפת מרכיב אחד או שניים בלבד, תקבלו מנה חדשה, שמי יודע אולי לא תהיה נחותה בטעמה מהגרסה האהובה עליכם.

כל הסודות של בורשט טעים נמצאים כאן! בואו נכין בורשט רזה ויפהפה, אל תבלעו את הלשון!

אני מגלה את כל הסודות של הכנת בורשט טעים במתכון הזה לבורשט עם סלק. נבשל בורשט רזה, יפה מאוד, עשיר, מעורר תיאבון ומשביע. אגב, בתמונה נראה בורשט אמיתי בצבעו הטבעי.

אם אתה רוצה בורשט אדום עם כרוב טרי ובשר, קרא את זה - זה אומר בפירוט איך להכין את המרק לפי כל הכללים.

איך לבשל בורשט אדום או בורדו, כמה זמן לבשל כרוב בבורשט, כמה חומץ להוסיף לבורשט - תלמדו את זה ועוד הרבה מהמתכון.

מתכון בורשט טעים - בואו לבשל!

החומרים לבורשט (סיר 5 ליטר):

• תפוחי אדמה - 3-4 יח' (300 גרם)
• בצל - 2 יחידות (200 גרם)
• גזר - חתיכה אחת (100 גרם)
• פלפל חריף מתוק - חתיכה אחת (180 גרם)
• כרוב לבן - 350 גרם
• סלק - 2 יחידות (300 גרם)
• עגבניות - 3 יחידות (200 גרם)
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• שמן צמחי - 2-4 כפות.
• חתיכת שומן חזיר (אם אתם לא מבשלים בורשט רזה) – 30 גרם
• שום - 3-4 שיני
• לימון - 1/2 יח'
• מלח, פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם

הסוד הראשון והחשוב ביותר של הכנת בורשט טעים הוא ירקות! הרבה מהירקות הטריים והעסיסיים ביותר הם המפתח להצלחה הקולינרית שלך!

פלפל חריף לבורשט: קח חצי צבע אחר - זה יהיה יפה יותר, אבל זה לא ישפיע על הטעם, זה לא הכרחי.

בחרו את העגבניות האדומות והבשרניות ביותר או השתמשו בהן לבורשט.

אין צורך להוסיף רסק עגבניות. אבל זה נותן לבורשט צבע טוב וטעם עגבניות. העיקר לבחור רסק עגבניות טוב ללא תוספים מיותרים כמו עמילן, קמח, מסמיכים וכו'. ההרכב הנכון של העיסה הוא עגבניות, מלח.

אל תשתמש בשומן חזיר אם אתה מבשל בורשט רזה.

אפשר להשתמש בחומץ במקום לימון. כמה חומץ להוסיף לבורשט - עוד על כך במתכון.

בורשט אדום לתענית - מתכון שלב אחר שלב

איך מכינים בורדו בורדו? מבשלים סלק נכון!

התחל בהכנת רוטב בורשט סלק. מתכון זה משתמש בסלק מבושל ובסלק מבושל.

מגררים את הסלק על פומפיה גסה, מניחים בסיר, יוצקים מספיק מים עד שבקושי יכסו אותו. חותכים את הלימון לפרוסות עבות ומוסיפים לסלק, אין להוסיף מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהסלק רך, טועמים.

אתה יכול להוסיף לא פרוסות לימון, אלא מיץ לימון - 1-3 כפות. יחד עם זאת, טועמים אותו ואל תעשו את רוטב הסלק לבורשט חמוץ מדי.

יש צורך בחומצה (חומץ או לימון) כדי שהסלק לא יאבד את צבעו העשיר והבוהק. אם ילדים יאכלו בורשט, עדיף לבשל אותו עם לימון. אם אתה מכין רוטב סלק לבורשט עם חומץ, אז קח בערך 1 כף לכמות המצוינת של סלק. – גם תטעמו ואל תגזימו עם חומץ, אחרת הבורשט הרזה שלכם ייצא חמוץ מדי.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים למים הרותחים.

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-10-15 דקות - תפוחי האדמה לא אמורים להיות מבושלים לחלוטין בשלב זה. אם תבשלו יתר על המידה את תפוחי האדמה, הם יתבשלו לחלוטין כשתוסיפו את שאר החומרים. בעצם זה גם טעים =)

בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מכינים רוטב ירקות לבורשט הרזה.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. בצל יפה וארומטי הוא בורשט טעים ומעורר תיאבון =) אולי הבצל נותן את עיקר הטעמים לבורשט הרזה.

מוסיפים גזר מגורר גס ופלפל חריף חתוך לקוביות.

מערבבים ומטגנים קלות 3-5 דקות.

טוחנים את העגבניות בבלנדר (אם אינכם משתמשים במיץ עגבניות). מוסיפים לרוטב הבורשט הירקות עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות.

אני לא משתמש במיץ עגבניות שנקנה בחנות באריזות טטרה לבורשט ואני לא ממליץ על זה. בלי מיץ, קח עגבניות.

מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-20-25 דקות: הירקות צריכים להיות מבושלים לחלוטין.

בזמן שהירקות לבורשט מתבשלים, שימו עין על תפוחי האדמה ובדקו את מידת העשייה: יש לנקב אותם במזלג, אך עדיין להישאר די יציבים. אז הגיע הזמן להוסיף כרוב טרי.

קוצצים את הכרוב דק ומניחים אותו במים רותחים עם תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה מאוד עד לריכוך.

כמה זמן לוקח לבשל כרוב בבורשט?

זמן הבישול תלוי בסוג הכרוב. זנים מאוחרים מתבשלים זמן רב יותר, בינוניים מהר יותר, ובדרך כלל יש להוסיף זנים מוקדמים של כרוב ממש בסוף הבישול, להביא לרתיחה ולהוציא מהכיריים. בממוצע אני מבשל כרוב חורף בבורשט כ-4-7 דקות. קשה לציין את השעה המדויקת =) חשוב לא לבשל יותר מדי את הכרוב. הוא צריך להיות רך, מעט פריך ולא להפוך לצמר גפן.

כשהכרוב מתבשל 1-2 דקות (הכרוב עדיין לא מוכן לגמרי), מוסיפים לבורשט רוטב ירקות.

מניחים את רוטב הבורשט הסלק למחבת, לאחר הוצאת פלחי הלימון.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-3-5 דקות. טוחנים את השום במכתש עם שומן חזיר ומלח, קוצצים דק את הירוקים. מוסיפים לבורשט עשבי תיבול ושומן שומן שום.

אני מוסיפה גם שומן חזיר כתוש לבורשט רזה.

מביאים את הבורשט לרתיחה: הוא יתבשל כדקה, ומוריד מהאש. השאירו את הבורשט לתלול לפחות שעה.

למה בורשט לא יוצא אדום?

יש לכך לפחות 5 סיבות:

1. עגבניות לא אדומות מאוד
2. רסק עגבניות באיכות נמוכה או רסק עגבניות אדום, רסק עגבניות עם צבעים מלאכותיים
3. סלק בושלו ללא חומץ, הצבע נעלם
4. הסלק היה מבושל יתר על המידה
5. הסלק היה קפוא

מגישים בורשט עם סופגניות שום, לחם שיפון, שמנת חמוצה, פלפל חריף, שום וכמובן בצל ירוק.

תכולת קלוריות של בורשט רזה עם סלק ב-100 גרם = 23 קק"ל

• חלבונים - 0.8 גרם
• פחמימות - 5 גרם

בתיאבון!

בברכה, נטלי ליסי

משום מה, כאשר שומעים את המילים "בורשט מועד", לאנשים רבים יש הבעה עצובה, או ליתר דיוק, מיואשת על פניהם (אגב, בקרב האנשים יש אפילו הבעה כמו "הבעת פנים עדשה", שרוב כנראה הגיע מכאן). אבל לשווא, אגב! בורשט לתענית הוא מאכל טעים, עשיר, סמיך ובריא מאוד.

בורשט לנטן, מבושל במים, מרק ירקות או פטריות, מכיל זר שלם של ירקות טעימים ומרכיבים נוספים: שעועית אדומה או לבנה, פטריות טריות או מיובשות, פלפל מתוק, עגבניות טריות או עגבניות מוכנות לשימוש עתידי במיץ שלהן, וכן הרבה יותר אחר. הכל תלוי בטעם ובהעדפה. אל תתפלאו, אבל אפילו שפריץ ברוטב עגבניות לא יכול לקלקל את טעמו של בורשט רזה, אלא להיפך, הופך אותו למעודן ומסקרן. בנוסף, כדי להעצים את הטעם והארומה, עשבי תיבול, תבלינים ובסוף הבישול, תמיד להוסיף ירוקים לבורשט הרזה.

עדיף להשתמש ברסק עגבניות תוצרת בית להכנת המנה הזו. הוסף מעט סוכר, מעט מלח, שום קצוץ, שמיר או פטרוזיליה, אתה יכול להוסיף חרדל, העיקר לא להגזים, והמנה שלך תהפוך ליצירת מופת אמיתית של שולחן התענית. זה תלוי בך להחליט מה יהיה הבורשט הרזה שלך - עבה או דק. זה יהיה תלוי בכמה מרכיבים אתה רוצה להשתמש. מתכון הוא בסיס משוער שבו ניתן לשנות את ההרכב הכמותי של המרכיבים לפי שיקול דעתך. עם זאת, כדאי לזכור שבורשט לנטן אמיתי יכול להיקרא רק מנה סמיכה ועשירה, עשירה במרכיבים וריחות, שאפשר לאכול גם חם וגם קר.

לא נדרשות כישורים מיוחדים להכנת בורשט רזה. כאשר החומרים בהישג יד, תהליך הבישול עצמו הוא תענוג אמיתי, שבו אתה יכול לממש את הרעיונות היצירתיים שלך, ובכך ליצור גרסה חדשה של בורשט לנטן משפחתי משלך.

בורשט לנטן הפשוט והמהיר ביותר

רכיבים:
250-500 גרם כרוב,
1-2 גזרים,
1-2 סלק,
2-3 תפוחי אדמה בינוניים,
1-2 בצלים,
200-300 גרם עגבניות תוצרת בית במיץ משלהן,
כמה שיני שום;
שמן צמחי,
מלח, תבלינים, עשבי תיבול טריים - לפי הטעם,
מעט חומץ - לא חובה.

הכנה:
קוצצים דק את הכרוב, חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות, לאחר קילוף. בדרך כלל הוא יורד בקלות ואינו מפריע למנה המוגמרת. חותכים גזר, סלק ותפוחי אדמה לרצועות דקות. קוצצים את השום והבצל ואז מטגנים בשמן צמחי. לאחר מספר דקות מוסיפים להם גזר, סלק ותפוחי אדמה ומטגנים מעט תוך כדי ערבוב על אש קטנה, אך לא לאורך זמן, כדי שהירקות לא יישרפו אלא רק יקבלו צבע זהוב מעורר תיאבון. בזמן שהירקות מטגנים, מרתיחים מים בסיר, ממליחים לפי הטעם, ולאחר מכן מכניסים לתוכו את תכולת המחבת, נותנים לו לרתוח ומבשלים על אש נמוכה. לאחר מכן, הוסיפו למחבת כרוב מגורר ועגבניות קצוצות, אולי מעט חומץ, אבל רק לאחר שתטעמו תחילה את המנה. מבשלים את הבורשט הרזה במשך 30-40 דקות, ואז הניחו לו להתבשל מעט והגישו עם עשבי תיבול טריים קצוצים או הוסיפו אותם כמה דקות לפני סיום הבישול.

בורשט לתענית עם שפופרת

רכיבים:
500-600 גרם כרוב,
1 בצל גדול,
2 גזרים,
1 סלק,
4-5 תפוחי אדמה,
שפריץ ברוטב עגבניות (1-2 צנצנות),
שמן צמחי,
מלח, שמיר - לפי הטעם.

הכנה:
יוצקים מים לסיר גדול. כשהוא רותח, טובלים בו את הבצל השלם הקלוף. מגררים את הגזר והסלק על פומפיה גסה ומטגנים במחבת עם שמן צמחי. לאחר מכן מניחים את הירקות המטוגנים קלות בסיר עם בצל (מוציאים את הבצלים וזורקים). לאחר מכן, קוצצים דק את הכרוב ומוסיפים לבורשט. אחריו שמים שם את תפוחי האדמה חתוכים לחתיכות. מבשלים את הבורשט עד שהוא מוכן. כעשר דקות לפני סיום הבישול מוסיפים לבורשט את השפיר ברוטב עגבניות, מוסיפים מלח לפי הטעם, נותנים לו להתבשל כמה דקות, מכבים את האש ומשאירים את הבורשט המוכן לתלול על הכיריים. בהגשה מקשטים את המנה בשמיר טרי.

רכיבים:
400-500 גרם כרוב טרי,
2 עגבניות
1-2 בצלים,
1-2 גזרים,
3-4 תפוחי אדמה,
2 סלק,
2-3 שיני שום,
1 כפית. 9% חומץ,
שמן צמחי,
מלח, סוכר, תבלינים - לפי הטעם.

הכנה:
מחלקים את מסת הסלק המגוררת על פומפיה גסה ל-2 חלקים. יוצקים מים רותחים על אחד ומוסיפים חומץ, את השני מניחים בצד. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, מגררים את הגזר והסלקים על פומפיה גסה וקוצצים את הבצל. מקלפים את העגבניות ומעבירים את שיני השום במכבש. מרתיחים 2-2.5 ליטר מים. מניחים את תפוחי האדמה במים רותחים, מומלחים לפי הטעם, ולאחר מספר דקות מוסיפים את הכרוב. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש, ובינתיים מטגנים את הגזר והבצל במחבת עם שמן צמחי, מוסיפים את החלק השני של הסלק (ללא חומץ) ומבשלים הכל יחד. סוחטים את הנוזלים מהסלקים שהושרו במים וחומץ ומניחים אותם במחבת עם שאר ירקות. אין לשפוך את המיץ, להשאיר אותו לתיבול הבורשט המוגמר. לאחר מכן מוסיפים עגבניות, מלח ופלפל חתוכים לחתיכות קטנות לירקות המתבשלים במחבת ומבשלים את תערובת הירקות על אש נמוכה עוד 20 דקות. לאחר מכן, מניחים את תערובת הירקות בסיר, מוסיפים עלה דפנה, מלח לפי הטעם, שום, מיץ סלק, נותנים לבורשט לרתוח, ואז מכבים את האש ונותנים לו להתבשל במשך 20-30 דקות.

סבתא שלי תמיד הוסיפה שעועית לבורשט: גם רגילה, עם בשר וגם רזה. הבורש שלה תמיד יצא טעים להפליא. נדמה היה לי בילדותי שזה היה בדיוק בגלל השעועית. בדרך כלל היא לקחה שעועית אדומה גדולה, ואיזה נס - השעועית לא התבשלה בבורשט, אלא נהייתה רכה, גדולה וטעימה מאוד, אפילו הקליפה לא התפוצצה. איזה סוד היא ידעה, לא שאלתי אז, ואז, לאחר שהתבגרתי, פתאום חשבתי שסביר להניח שכל סוד הבורשט שלה חבוי בתנור הרוסי, שם הכינו את הבורשט. למרות שבימים אלה, עקרות בית מודרניות רבות, להיפך, מעדיפות לתת לשעועית להתבשל בבורשט, והתוצאה היא מעין בורשט שעועית עבה.

רכיבים:
1 כף. שעועית יבשה (אפשר להשתמש גם בשימורים),
500 גרם כרוב,
2-3 תפוחי אדמה,
1 בצל,
2 גזרים,
1-2 סלק,

1 כף. ל. סהרה,
1 כפית. חומץ שולחן,
שמן צמחי,
מלח, תבלינים, שמיר טרי - לפי הטעם.

הכנה:
השרו מראש את השעועית למשך הלילה אם החלטתם להשתמש בשעועית יבשה, ואז בבוקר, לאחר ניקוז המים, מלאו אותה ב-3-3.5 ליטר מים נקיים ומבשלים. מגררים את הסלק על פומפיה גסה ומטגנים אותם בשמן צמחי במחבת במשך 3-5 דקות, ואז מוסיפים סוכר, חומץ שולחן ומבשלים עוד 3 דקות מתחת למכסה. מניחים את הסלק המטוגן המוגמר לתוך השעועית הרותחת. עכשיו מגררים את הגזר, קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי. ראשית, סתם כך, ואז, מוסיפים רסק עגבניות, מבשלים את הירקות מעט מתחת למכסה. מניחים את הירקות בתבנית ומתחילים עם הכרוב. קוצצים אותו דק ומניחים אותו בסיר. לאחר מכן, כשהבורשט רותח, הוסיפו קוביות תפוחי אדמה, מלח ותבלינים, למשל, עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור. מרתיחים את הבורשט עד לריכוך, נותנים לו להתבשל מעט, ובהגשה מתבלים בעשבי תיבול טריים.

בורשט לתענית עם פטריות מיובשות

רכיבים:
500 גרם כרוב טרי,
200-300 גרם פטריות מיובשות,
2-3 תפוחי אדמה,
1-2 עגבניות,
גזר,
סלק,
נוּרָה,
שורש פטרוזיליה,
כמה שיני שום,
1 כף. ל. רסק עגבניות טבעי,
1 כף חומץ שולחן,
1 כף. ל. קמח,
שמן צמחי,
מלח, סוכר, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם.

הכנה:
משרים מראש את הפטריות, הניחו את המרק בצד לעת עתה. לאחר מכן מרתיחים את הפטריות, פורסים דק ומבשלים עם שורש פטרוזיליה קצוץ דק במחבת עם שמן צמחי. מגררים את הגזרים, קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד לריכוך. מטגנים בנפרד את הסלק מגורר על פומפיה גסה, מוסיפים סוכר, חומץ, יוצקים מעט מים ומבשלים 5 דקות לאחר מכן מוסיפים את תערובת הגזר-בצל ורסק העגבניות למסת הסלק. מסירים את הקליפה מהעגבניות ולאחר הקיצוץ מוסיפים גם לסלק ומבשלים הכל יחד 10 דקות. הקפידו לסנן את מרק הפטריות. נותנים לזה לרתוח ומכניסים לתוכו את תפוחי האדמה חתוכים לפרוסות דקות. לאחר 5-10 דקות מוסיפים לתפוחי האדמה כרוב מגורר דק, פטריות, תערובת ירקות ומלח לפי הטעם. מדללים את הקמח ב-¼ כוס מים, מערבבים היטב כדי למנוע גושים ויוצקים לתוך הבורשט. מבשלים לאחר רתיחה כ-10 דקות, ואז מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול, שום דחוס לפי הטעם, מכסים במכסה ומשאירים לזמן מה כדי לתת לבורשט להתבשל.

בורשט לתענית בסיר איטי

רכיבים:
30-400 גרם כרוב טרי,
2-3 תפוחי אדמה,
1 בצל,
1 גזר,
1 סלק,
כמה שיני שום,
1 כף. מיץ עגבניות תוצרת בית,
2 כפות. ל. שמן צמחי,
1 כף. ל. חומץ שולחן,
סוכר, מלח, תבלינים - לפי הטעם.

הכנה:
מגררים את הגזרים על פומפיה גסה, קוצצים דק את הבצל. יוצקים שמן צמחי לקערת ה-multi-cooker, מוסיפים ירקות חתוכים וקבעו את מצב "Fry". מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהבצל רך. מגררים גם את הסלק על פומפיה גסה ומחלקים את המסה לשני חלקים. מניחים אחד מהם מעל הירקות המטוגנים, ממלאים את השני במים רותחים, מוסיפים חומץ ומשאירים לזמן מה. מוסיפים סוכר, מעט חומץ לירקות המטוגנים ומבשלים 5 דקות, מכסים את קערת המולטי-קוקר במכסה. מסננים את המים מהחלק השני של הסלק (לא לזרוק את מיץ הסלק שנוצר, רק להניח אותו בצד לזמן מה), מניחים בקערה, יוצקים מיץ עגבניות על הירקות, מוסיפים מלח, תבלינים ומבשלים כ-10 דקות. דקות. לאחר מכן מניחים את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות קטנות וכרוב מגורר דק לתוך קערת המולטי-קוקר, ממלאים את תכולת הקערה ב-3 ליטר מים, מוסיפים מלח לפי הטעם, מוסיפים תבלינים לפי הטעם והרצון ומבשלים במצב "תבשיל" למשך 1 שָׁעָה. לאחר מכן יוצקים מיץ סלק לתוך הבורשט, מוסיפים שום קצוץ, טועמים אותו כדי לראות אם צריך להוסיף משהו, ומשאירים את הבורשט לתלול במצב "התחממות" למשך 30 דקות נוספות.

בתיאבון ותגליות קולינריות חדשות!

לריסה שופטייקינה

גלו את כל הסודות של בורשט לנטן טעים ועשיר באתר שלנו!

• מים - 3 ליטר;
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• גזר קטן - 1 יחידה;
• סלק אדום בגודל בינוני - 1 יחידה;
• כרוב לבן - 200 גרם;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שום - 2 שיניים;
• פלפל - 50 גרם;
• פלפל חריף - 10 גרם; תערובת פלפלים טחונים - 1 שבב;
• מלח - בערך 0.5 כפות. ל.;
• חומץ - 0.5 כפות. ל.; שמיר - 10 גרם;
• רסק עגבניות עבה - 2 כפות. ל.;
• עגבנייה טרייה - 1 יחידה;
• שמן צמחי מזוכך - 2 כפות. ל.

אנחנו מקלפים את כל הירקות, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומיד ממלאים אותם במים ושולחים אותם לבישול - מוסיפים מלח ברגע שהמים רותחים.

בזמן שתפוחי האדמה רותחים חותכים את הבצל, הסלק והגזר לרצועות - אם רוצים, אי אפשר לקצוץ את הגזר והסלקים, אלא לגרר אותם על פומפיה גסה, אז תקבל בורשט סמיך עוד יותר. מטגנים את כל הירקות הרשומים בשמן, מכסים במכסה, עד לבישול מלא.

קוצצים דק את הכרוב, קוצצים את השמיר וחותכים את הפלפל (אפשר להשתמש קפוא) לקוביות קטנות.

ברגע שתפוחי האדמה מבושלים (כ-15 דקות מרגע הרתיחה), מוסיפים לו ירקות מטוגנים, נותנים לו לרתוח 10 דקות ומוסיפים כרוב, חריף ופלפל חריף, שמיר, שום קצוץ, עלה דפנה, מוסיפים רסק עגבניות. , עגבנייה מגוררת וחומץ.

מבשלים את הבורשט על אש קטנה עד לריכוך - הכרוב יהפוך רך תוך כ-20 דקות, לאחר מכן מורידים את המחבת מהאש, מקפידים לכסות במכסה כדי שהירקות יתאדו ויתחילו למשך שעה לפחות, לאחר מכן. יוצקים לצלחות.

בתאבון! הבורשט הקלאסי הקלאסי של Lenten מוכן!

מתכון 2: בורשט לתענית עם פטריות ושזיפים מיובשים

• פטריות פורצ'יני טריות או קפואות – 250 גרם
• סלק - 250 גרם
• כרוב טרי - 250 גרם
• תפוחי אדמה - 250 גרם
• גזר - 70 גרם
• בצל - 50 גרם
• שזיפים מיובשים - 10 יח'.
• רסק עגבניות - 1 כף. כף
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות
• קמח חיטה - 1 כפית
• שמיר או פטרוזיליה - לפי הטעם
• מלח, פלפל - לפי הטעם

שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות, מוסיפים מים קרים (1.5 ליטר), מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף מהמשטח ומניחים להתבשל במשך 30 דקות.

הכינו ירקות. מקלפים את הגזר והבצל. מגררים את הגזרים לרצועות ארוכות, קוצצים דק את הבצל. מבשלים ירקות בשמן מבלי לשנות צבע. בתום הרתיחה מוסיפים קמח, מבשלים עוד 1-1.5 דקות.

שוטפים את הסלקים, קולפים ומגררים אותם ברצועות ארוכות. מניחים את הסלק במחבת נפרדת, מוסיפים רסק עגבניות מדולל ב-200 מ"ל מרק פטריות ומבשלים עד חצי בישול.

קוצצים דק את הכרוב, שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה. מניחים כרוב מבושל ותפוחי אדמה לתוך מרק פטריות רותח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה עם מכסה פתוח (כדי לאפשר לריח הספציפי של הכרוב להתאדות). לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות.

שוטפים את השזיפים וחותכים לרצועות דקות. מוסיפים למרק הרותח שזיפים מיובשים, סלק מבושל, גזר ובצל, עלי דפנה, פלפל, מלח ומבשלים עד לריכוך.

מוציאים את תפוחי האדמה מהמחבת, מועכים אותם למחית ומחזירים אותם למרק. בהגשה מפזרים את המרק בעשבי תיבול קצוצים דק.

בורשט רזה טעים וקרנית מוכנים. בתאבון!

מתכון 3: בורשט לתענית עם פטריות ושעועית

• פטריות מבושלות קפואות (לבן, בולטוס, רוסולה) - 250 גרם
• סלק - 270 גרם
• כרוב טרי - 150 גרם
• גזר - 60 גרם
• תפוחי אדמה - 200 גרם
• שעועית - 30 גרם
• בצל - 50 גרם
• שום - 2 שיני
• זרעי שמיר - 1 כפית
• רסק עגבניות - 1 כף. כף
• מלח לטעימה

שוטפים את השעועית, משרים ומניחים לעמוד לתפיחה במשך 3-4 שעות.

מפשירים את הפטריות, חותכים אותן לחתיכות קטנות, שמים אותן בסיר, יוצקים מים (1.5 ליטר) ומביאים לרתיחה.

מניחים את השעועית במים רותחים עם הפטריות ומבשלים עד שהשעועית מעט רכה, 50-60 דקות.

לאחר מכן, מוסיפים ירקות: סלק קצוץ דק, כרוב, גזר, תפוחי אדמה ובצל, מבשלים עד לריכוך. כשכל הירקות מוכנים מוסיפים את הרוטב לבורשט. לרוטב קולפים את השום, קוצצים דק וטוחנים עם מלח לעיסה, מוסיפים זרעי שמיר וטוחנים שוב. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מביאים את הבורשט לרתיחה ומבשלים 5 דקות.

בורשט ניתן לתבל במיונז רזה.

עכשיו אתה יודע איך לבשל בורשט רזה. בתאבון!

מתכון 4: בורשט לנטן חריף עם חומץ

• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• כרוב טרי - 200 גרם
• סלק - 150 גרם
• בצל - 1 ראש
• חומץ שולחן 9% - 1 כף. כף
• שמן צמחי או חמאה - 3 כפות. כפיות
• פלפל צ'ילי חריף - 1 תרמיל קטן
• מלח, עלה דפנה - לפי הטעם

קולפים את הסלקים, מגררים בפומפייה גסה ומבשלים עם חומץ ושמן במשך 10-15 דקות.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים קלות בשמן.

מניחים תפוחי אדמה שלמים במים רותחים (1.2 ליטר) ומביאים לרתיחה.

מוסיפים כרוב מגורר ומבשלים 10-15 דקות.

מוסיפים סלק ובצל חלוטים, מוסיפים פלפל צ'ילי חריף ומבשלים 15 דקות. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח ועלה דפנה.

תן לזה להתבשל במשך 20 דקות.

בתאבון!

מתכון 5: בורשט לנטן אוקראיני עם שעועית בסיר איטי

• ¼ ראש כרוב
• גזר - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 2 יח'
• בצל - 2 יח'
• שום - 2 שיני
• רסק עגבניות - 5 כפות.
• שעועית - פחית אחת
• שמן צמחי, מלח, פלפל

קוצצים דק את הבצל.

הפעל את מצב הקלייה. יוצקים לקערה שמן חמניות, נותנים לו להתחמם מעט, מפזרים את הבצל בצורה אחידה בתחתית ומטגנים תוך כדי חיתוך הגזר.

קוצצים את הגזר, מוסיפים לבצל ומערבבים.

קוצצים דק את השום.

מוסיפים שום ו-5 כפות לקערה. כפיות רסק עגבניות, 1 כפית מלח, פלפל. ממשיכים לטגן במשך 5 דקות תוך ערבוב תכוף.

מעבירים זמנית את הצלי לקערה נפרדת כדי לשחרר את הקערה.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.

חותכים את הכרוב לרצועות קטנות.

מניחים תפוחי אדמה וכרוב בתחתית המולטי-קוקר וממלאים בשני ליטר מים. תוסיף מלח. הגדר את מצב המרק למשך 30 דקות.

10 דקות לפני הסוף מוסיפים למרק את השעועית המוכנה (ללא נוזלים).

מוסיפים טיגון.

הוסף 1-2 כפות. כפיות סוכר כדי שהבורשט לא יהיה חמוץ.

לבסוף, מוסיפים את הירוקים הקצוצים דק. לאחר מכן הכל מעורבב.

סוגרים את המכסה ומבשלים עד סוף המצב.

עכשיו אתה יודע איך לבשל בורשט רזה בסיר איטי. בתאבון!

מתכון 6: בורשט לנטן עם שעועית ושפריץ בעגבנייה

שעועית - 0.5 כוסות
בצל - 1 בצל
סלק
גזר
תפוחי אדמה - 4-5 יח'.
כרוב לבן
רסק עגבניות - 1 כף. ל.
שמן חמניות - 50 גרם
פלפל שחור לפי הטעם
עלה דפנה לפי הטעם
מלח לטעימה
ירוקים אופציונליים

ראשית צריך להכין את השעועית - לשטוף אותה, להסיר את המקולקלות, ולאחר מכן למלא אותה במים, שאמורים לכסות רק את השעועית. לאחר מכן יש שתי אפשרויות: לשפוך מים על השעועית בערב ועד הבוקר אפשר להתחיל לבשל את הבורשט, או מיד להביא את השעועית לרתיחה ולהחזיק 30-40 דקות. בכל מקרה יש לנקז את המים בהם התנפחה או הרתחה השעועית - הם יכילו חומרים קשים לעיכול. שעועית שכבר הרתחה או התנפחה במשך הלילה יש לשפוך במים גולמיים ולהביא שוב לרתיחה.

בזמן שהשעועית מתבשלת, אפשר להכין את שאר המרכיבים המסורתיים לבורשט אדום - סלק, בצל, גזר, תפוחי אדמה, כרוב.

ירקות יש לשטוף ולחתוך. כשהשעועית עדיין בעלת קליפה הדוקה, אבל היא כבר קלה לנגוס בה, מוסיפים תפוחי אדמה למחבת.

בינתיים צריך לטגן - מטגנים סלק קצוץ דק, בצל וגזר במחבת בשמן חמניות.

כשהירקות מטוגנים מוסיפים אותם לבורשט, ומוסיפים שם כף רסק עגבניות. מוסיפים גם כרוב מגורר, וכשהוא רתח מעט שמים במחבת.

כל מה שנותר הוא להוסיף תבלינים - מלח, פלפל, שמיר קצוץ ואולי עלה דפנה אחד.

בתאבון!

מתכון 7: בורשט לתענית עם שעועית ירוקה לכל המשפחה

• מים - 5 ליטר
• כרוב - ½ ראש
• גזר - 2 יח'.
• שעועית ירוקה לפי הטעם
• שמן צמחי
• מיץ עגבניות - 1 כוס
• פלפל חריף - 2-3 יח'
• תפוחי אדמה - 600 גרם
• סלק - 1 חתיכה
• בצל - 2 יח'
• מלח, סוכר, שמיר

מטגנים את הסלק בשמן צמחי עד חצי בישול. נותנים למים לרתוח עבור הבורשט. מלח.

אין צורך להפשיר את השעועית הירוקה, רק לשבור אותה לחצאים.

יוצקים פנימה את העגבנייה, מוסיפים פלפל, שעועית, מבשלים במשך 10-12 דקות. מלח וסוכר לפי הטעם. אם משתמשים ברסק עגבניות, אז אין צורך בסוכר.

התוצאה הייתה רוטב לבורשט.

מניחים תפוחי אדמה במים רותחים. מבשלים 10 דקות.

לגרוס את הכרוב.

מוסיפים כרוב לבורשט. מבשלים עוד 10 דקות. אם הכרוב קוצץ גס, אז הוא מבושל יחד עם תפוחי האדמה.

הוסף רוטב. מבשלים עוד 10 דקות. הבורשט מוכן. לפני כיבוי, מוסיפים שמיר מיובש.

בתאבון!

מתכון 8: איך לבשל בורשט רזה עם פטריות ועגבניות

• שמפיניון - 100 גרם
• סלק, בצל, גזר - 1 יחידה.
• דובדבן - 10-11 יח'.
• תפוחי אדמה - 3-4 יח'.
• כרוב סיני - 100-120 גרם
• שמן צמחי - 1-2 כפות. ל.
• עלה דפנה, פלפל, מלח
• טימין, פטרוזיליה, שום

מביאים כ-1.6-1.7 ליטר מים לרתיחה נמרצת - יש להעמיס מיד את פקעות תפוחי האדמה המקולפות, חתוכות לרצועות קצרות (או אחרת). כדי להאיץ את התהליך, אנחנו לא מוסיפים מלח; אנחנו מוסיפים רק 1-2 עלי דפנה למחבת.

לאחר מכן, טובלים את הכרוב הסיני, מגורר לרצועות דקות, בנוזל החם. זורקים פנימה כמה גרגירי פלפל, ענף של טימין חריף-ריחני ולאחר רתיחה חוזרת, מנמיכים את האש, מבשלים מתחת למכסה המוצב בצד אחד כ-15 דקות.

לתיבול, מטגנים תחילה בצל קצוץ וגזר בשמן צמחי. מחלקים את הבצל לקוביות, גזר לטבעות דקות. מקפידים שהתערובת לא תישרף ותשמור על עסיסיותה.

מניחים את פרוסות הסלק במחבת.

קוצצים תריסר עגבניות שרי בשלות ומוסיפים אותן למבחר יחד עם עלי טימין, מתבלים במלח ופלפל גרוס ומטגנים דקה. לתווי יין אפשר להוסיף כף סוכר מגורען. יוצקים פנימה מצקת של ציר ירקות ומבשלים (מכוסה) 10-15 דקות.

בחמש הדקות האחרונות מבשלים את רוטב הרוטב עם צלחות הפטריות.

מעבירים את תכולת המחבת לסיר, מרתיחים, מאחדים את כל הטעמים, טועמים, מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. לאחר ההורדה מהכיריים, אל תשכח את עשבי התיבול הקצוצים דק ושיני השום.

להחדיר את הבורשט הרזה עם פטריות למשך כ-20 דקות.

בורשט רזה טעים עם פטריות ועגבניות מוכן. בתאבון!

מתכון 9: בורשט לתענית עם שעועית (שלב אחר שלב עם תמונה)

• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• כרוב 300 גרם
• סלק - 1 חתיכה
• שעועית - 100 גרם
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 חתיכה
• עגבנייה - 2 יח'
• שמפיניון - 200 גרם
• שום - 3 שיני
• עלה דפנה - 3 יח'
• פטרוזיליה
• פלפל

משרים את השעועית במים למספר שעות. לאחר מכן מסננים את המים ומניחים את השעועית בסיר גדול. לאחר מכן, מוסיפים מים (כ-3 ליטר) ולאחר מכן מבשלים עד שהשעועית מוכנה.

מקלפים וקוצצים דק את הבצל.

קולפים ומגררים את הגזרים על פומפיה בינונית.

חותכים את הפלפל לקוביות קטנות.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות יותר.

קולפים את הסלקים ומגררים אותם על פומפיה בינונית.

לגרוס את הכרוב.

חותכים את הפטריות לפרוסות.

קולפים את העגבניות ומגררים אותן.

קוצצים דק את הפטרוזיליה.

במחבת שחוממת מראש מטגנים את הבצל על אש בינונית במשך 2-3 דקות.

מוסיפים גזר ומקפיצים יחד 3-4 דקות.

מוסיפים בצל וגזר למרק.

מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים כ-10 דקות.

מוסיפים למחבת כרוב ופלפל.

מטגנים קלות את הסלק בשמן צמחי.

לאחר הכרוב מוסיפים את הסלק למחבת. מוסיפים עלה דפנה. מלח ופלפל. מבשלים עוד כ-5-7 דקות.

מטגנים קלות את הפטריות בשמן צמחי.

מוסיפים פטריות לבורשט.

מוסיפים עגבניות ומבשלים עוד 10 דקות.

מוסיפים שום לבורשט.

מוסיפים פטרוזיליה קצוצה קודם לכן. מסירים את הבורשט מהאש, והכי חשוב, נותנים לו להתבשל מתחת למכסה במשך 10-20 דקות. ותקבלו בורשט רזה מאוד ארומטי, עשיר וטעים עם שעועית.

בתאבון!

מתכון 10: בורשט לנטן אוקראיני עם אוזני פטריות

לבורשט:

• 3 סלק
• 2 בצלים
• 1 גזר
• 1 שורש סלרי קטן, או חצי גדול
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 קולורבי בינוני (או כמה קטנים), ניתן להחליף בכרוב
• 2-3 עלי דפנה
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• פלפל אנגלי ופלפל לפי הטעם
• מלח לטעימה
• שמן חמניות

לאוזני פטריות:

• 1 בצל
• כ-60 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, אפשר להחליף בקפואות, לא אגיד לך את המשקל
• קמח, 2.5 כוסות לבצק + כמה עוד יידרש לרידוד, זילוף ושאר הוצאות בלתי צפויות
• 1 כוס מים
• שמן חמניות
• חמאה
• מלח לטעימה

סלק צריך להיות בשל, אדום כהה ומתוק; ניתן להחליף פטריות פורצ'יני מיובשות עם פטריות מיובשות או פטריות מיובשות; ייתכן שהטעם לא יהיה זהה לפטריות אחרות.

משרים פטריות מיובשות בליטר וחצי מים למשך מספר שעות, או למשך הלילה.

מרתיחים את הסלק בקליפתו, מסננים את המים ומניחים את הסלק בצד להתקרר.

מבשלים את הפטריות באותם המים שבהם הושרו, ברתיחה עדינה למשך שעה (בערך, הפטריות צריכות להיות רכות).

מסננים את הפטריות ממי הבישול (שומרים את המים). שוטפים את הפטריות.

טוחנים את הפטריות במטחנת בשר או במעבד מזון (אפשר לקצוץ דק, אבל זה תהליך יותר מצריך עבודה).

קולפים את כל שלושת הבצלים, מניחים בצל אחד בצד, ואת השאר קוצצים דק. מטגנים בשמן חמניות עד שהבצל הופך רך וזהוב.

מערבבים חצי מהבצל המטוגן עם פטריות קצוצות.

מוסיפים מלח/פלפל, מערבבים, מניחים בצד, המילוי לאוזניים מוכן.

לבצק מניחים 2 כוסות קמח בקערה, ממיסים 1 כפית מלח בכוס מים ויוצקים לתוך הקמח.

מערבבים, מוסיפים עוד קמח. ללוש את הבצק ולכסות בניילון כדי למנוע התייבשות.

להכנת מרק לבורשט רזה, מרתיחים מחבת 4-5 ליטר מים (להשאיר מקום לירקות). קולפים וחותכים לחתיכות גדולות גזר, פטרוזיליה, סלרי ושארית הבצל, מניחים בסיר

מוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי, מבשלים 10 דקות.

קולפים וחותכים את הקולרבי, מוסיפים למחבת, מבשלים את מרק הירקות על אש קטנה כשעה, ואז מסירים מהאש.

להכנת אוזניים לבורשט רזה, מניחים את הבצק המוכן על קרש עץ גדול זרוע קמח, ללוש מספר פעמים, מפזרים קמח אם הבצק נדבק לידיים.

מרדדים חלק מהבצק דק (את שאר הבצק שומרים בניילון כדי למנוע התייבשות).

חותכים את הבצק המרודד לריבועים/יהלומים עם צד של 5 ס"מ-5.5 ס"מ בעזרת סכין.

כדי לעשות אוזן עם פטריות, קח יהלום של בצק.

מניחים חצי כפית מלית פטריות באמצע היהלום.

עיוור שתי פינות מנוגדות של היהלום יחד.

מהדקים את דפנות הבצק יחד ליצירת משולש.

ויצקו את שתי הפינות הנותרות יחד כדי ליצור את העין.

בעזרת הטכנולוגיה המתוארת, עצב את האוזניים הנותרות, תוך שימוש בכל הבצק והמלית.

טובלים את האוזניים המוכנות בקמח ומניחים אותן על צלחת זרועה קמח; תוך כדי הכנתן, הניחו את הצלחת בצד.

קולפים וחותכים את הסלקים לרצועות (אפשר לגרד בפומפייה גסה), מעבירים לסיר רחב.

מסננים חלק ממרק הירקות לאותה מחבת (חשוב שהמרק לא רותח).

הסלק ישחרר מיץ ותקבל מרק אדום.

מחממים את שאר הבצלים המטוגנים ומוסיפים אותם לאותה מחבת.

מוזגים את מרק הפטריות למחבת כוס בכוס וטועמים, הטעם של הפטריות והירקות צריך להיות בערך זהה, ברגע שמגיעים לזה מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את המחבת עם הבורשט על אש נמוכה ומחממים (אך לא להרתיח).

מרתיחים את האוזניים במחבת נפרדת ומניחים בקערה עם שמן. מרתיחים מחבת מים וממליחים אותה, מכניסים את האוזניים למים רותחים ומערבבים.

ויוצקים ציר ירקות חם.

בורשט לנטן אוקראיני מעולה מוכן! בתאבון!