이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신을 위해 요리하는 것보다 훨씬 즐겁습니다.))

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미트볼과 미트볼, 미트볼, 커틀릿, 양배추 롤, 만두-이 모든 요리는 다진 고기를 기반으로합니다. 집에서 만든 것은 항상 상점에서 구입하는 것보다 맛과 외관이 더 매력적이지만 그러한 고기 기반을 만드는 것은 우리가 원하는만큼 쉽지 않습니다. 모든 종류의 커틀릿에 완벽한 다진 고기의 비결은 어디에 있으며 경험이 부족한 주부들은 어떤 실수를 저지르나요?

커틀릿용 다진 고기 만드는 법

돼지 고기, 쇠고기, 가금류 또는 고기 분쇄기를 통해 꼬인 생선 조각-일반적으로 이것은 다진 고기입니다. 그러나 이러한 "맨손" 베이스는 부서지고, 열처리 중에 건조되고, 맛이 거의 없기 때문에 추가 작업에 적합하지 않습니다. 결과적으로 일부 바인딩 구성 요소, 향신료 등을 추가해야하므로 커틀릿 용 다진 고기를 준비하는 방법에 대한 질문을 파악하는 데 매우 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. 우선, 이 요리를 어떻게 준비할지 결정하는 것이 좋습니다.

오븐에서

이 열처리 방법은 슬로우 쿠커 요리와 함께 매우 인기가 있습니다. 오븐의 커틀릿에 대한 다진 고기에 대한 특별한 요구 사항은 없지만 수분이 활발하게 증발하기 때문에 육즙이 많은 것이 바람직합니다. 여기서는 빵가루를 입힐 필요가 없지만 커틀릿을 젖은 상태로 채우는 것이 좋습니다. 내부에서 포화되어 건조되는 것을 방지합니다. 혼합 돼지고기-쇠고기, 돼지고기-닭고기 또는 생선 혼합물이 이상적입니다.

커플용

이 조리 방법은 식이 요법을 선택하고 지방을 허용하지 않는 생선 및 가금류에 주로 사용됩니다. 스팀 커틀릿용 다진 고기는 완전히 건조될 수도 있습니다. 내부의 습도는 선택한 열처리 방법에 의해 생성되고 보존됩니다. 완성 된 요리의 유일한 단점은 외관입니다. 찐 커틀릿은 매우 창백하므로 전문가들은 빵 껍질이 나타나도록 오븐에 1/4 시간 동안 넣는 것이 좋습니다.

몇 가지 중요한 뉘앙스:

• 형성된 커틀릿에 빵가루를 입힐 필요가 없습니다. 증기선은 이 마른 껍질을 보기 흉한 엉망으로 만들 것입니다.
• 고기 분쇄기가 없나요? 믹서기나 푸드 프로세서를 사용하세요. 다진 고기의 농도는 장치 작동 기간에 따라 달라집니다.

프라이팬에

고전적인 튀김 요리에 대해 이야기하면 주로 다진 고기를 사용하며 그 중 일부는 반드시 육즙이 많은 돼지 고기입니다. 전문가들은 커틀릿을 튀길 때 다진 닭고기나 칠면조 고기를 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 튀길 때 너무 건조해질 수 있기 때문입니다. 일부 요리사는 소량의 라드와 함께 꼬인 돼지고기-쇠고기 요리를 만듭니다. 이로 인해 요리가 특히 부드러워집니다.

커틀릿을위한 다진 고기 요리법

아래에 설명된 다진 고기, 가금류 또는 생선을 만드는 방법을 읽은 후에는 커틀릿이 부서지거나 타는 문제를 잊어버리고 올바른 향미료를 선택하는 방법을 배우게 됩니다. 다진 고기를 준비하는 각 단계별 조리법에는 사진이 첨부되며 마지막에는 주부들이 자주 묻는 질문에 따라 전문가의 가장 귀중한 조언이 수집됩니다.

고전

이 맛있는 요리의 전통적인 버전은 돼지고기와 쇠고기에 흰 양파, 후추, 소금을 곁들인 것입니다. 대부분의 주부들은 계란을 넣은 커틀릿용 고전 다진 고기를 만드는 것을 선호하는데, 그 임무는 대량의 탄력성과 완전성을 부여하는 것입니다. 빵가루를 갈아서 빵가루를 입히고, 부드러움을 위해 마지막 단계에 버터 한 조각을 추가하세요.

재료:

• 쇠고기 – 400g;
• 돼지고기 – 180g;
• 계란 높이 고양이.;
• 전구 양파;
• 소금 후추;
• 버터 – 20g.

요리 방법:

1. 고기와 양파 조각을 동시에 두 번 스크롤하십시오.
2. 소금과 후추를 넣으십시오. 혼합물을 맛보십시오. 왜냐하면 소금이 과염된 것보다 소금이 부족한 경우가 더 많기 때문입니다.
3. 계란을 풀어서 넣어주세요. 몇 분 동안 손(!)으로 반죽하세요.
4. 한 숟가락의 얼음물을 붓고 버터를 첨가하십시오. 1분 더 반죽하세요.

파이크에서

이 생선은 마른 필레가 특징이므로 전문가들은 항상 버터를 사용하여 커틀릿을 맛있게 만듭니다. 라드 또는 지방이 많은 돼지 고기를 먹을 수 있지만 어린이를 위해 요리를 준비하려는 경우 이 옵션은 적합하지 않습니다. 커틀릿에 이상적인 다진 파이크를 만드는 방법에 대한 나머지 비밀은 알고리즘이 설명됨에 따라 공개됩니다.

재료:

• 파이크 – 550g;
• 버터 – 30g;
• 우유 - 반 잔;
• 구근;
• 소금;
• 고수풀 장식;
• 흰 덩어리 조각.

요리 방법:

1. 빵가루를 자르고 우유를 부어주세요. 이렇게하면 커틀릿이 부드러워집니다.
2. 파이크 필렛을 청소하고 다진 양파와 함께 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
3. 짜낸 빵 덩어리, 소금, 다진 고수를 추가합니다.
4. 튀기거나 굽기 전에 커틀릿에 빵가루를 입혀야 합니다. 그렇지 않으면 모든 주스가 사라질 것입니다.

쇠고기와 돼지고기부터

푸드 체인점에서 판매되는 크고 푸짐한 버거를 좋아하지만 알 수 없는 재료가 걱정된다면 이 요리를 직접 만드는 방법을 배워보세요. 우선, 돼지고기와 쇠고기 커틀릿에 다진 고기를 준비하는 방법을 알아야 합니다. 전문가에 따르면 이 덩어리는 햄버거에 이상적입니다. 식이요법 버전은 돼지고기를 버립니다.

재료:

• 쇠고기 – 250g;
• 돼지고기 – 250g;
• 계란 1마리.;
• 흰 덩어리 – 100g;
• 소금, 오레가노, 바질-꼬집음;
• 캐러웨이 씨앗 - 1/2 티스푼

요리 방법:

1. 고기 분쇄기를 통해 쇠고기와 돼지 고기를 갈아주세요.
2. 덩어리를 얼리고 거칠게 갈아주세요.
3. 계란을 치고 고기 혼합물에 첨가하십시오. 거기에 향신료와 소금을 추가하십시오.
4. 덩어리 부스러기를 마지막에 추가하십시오 - 덩어리가 두꺼워 야합니다.
5. 다진 돼지고기와 쇠고기로 만든 버거 패티를 기름 없이 튀길 수 있으며 올바른 납작한 모양을 만드는 것을 기억하세요.

닭

이 조리법에 따라베이스를 준비하면 매우 빠르고 맛있고 부드러운 요리를 얻을 수 있습니다. 치킨 필레는 저지방이므로 가공 치즈 또는 사워 크림을 곁들인 일반 치즈와 함께 보완되며 신선한 허브가 기분 좋은 향과 맛을 선사합니다. 커틀릿용 다진 닭고기는 튀김 속도로 인해 다른 것보다 이깁니다. 특히 작고 납작한 공을 만드는 경우 더욱 그렇습니다.

재료:

• 치킨 필레 – 500g;
• 가공 치즈 1개;
• 계란 2개 고양이. - 2개;
• 딜 한 묶음;
• 파 깃털;
• 소금.

요리 방법:

1. 치킨 필레를 칼로 자르고 믹서기로 갈아주세요. 소금을 넣다.
2. 치즈를 으깨고 찢어진 딜과 파를 추가합니다.
3. 구타 계란을 추가하고 닭고기 혼합물을 반죽하십시오. 액체가 매우 많으면 밀가루를 조금 첨가하십시오.
4. 이 커틀릿은 칼로리를 낮게 유지하기 위해 굽거나 쪄서 먹는 것이 가장 좋습니다. 튀기면 빵가루를 만들어주세요.

물고기에서

이러한 요리의 경우 전문가는 주요 제품 유형에 제한을 두지 않습니다. 육즙이 많은 지방 송어와 마른 명태, 파이크 퍼치와 대구를 모두 사용할 수 있습니다. 유일한 중요한 것은 많은 수의 뼈가 없다는 것입니다. 그렇지 않으면 청소가 고문으로 바뀔 것입니다. 커틀릿용 다진 생선을 만드는 방법에는 특별한 비밀이 없습니다. 심지어 필레를 보완하는 모든 구성 요소도 고기의 구성 요소와 동일할 수 있습니다.

재료:

• 생선 필레 – 600g;
• 파슬리 한 묶음;
• 양질의 거친 밀가루 - 3 큰술. 엘.;
• 소금;
• 갈은 백후추;
• 빵 부스러기.

요리 방법:

1. 사용하기 전에 생선 필레를 식히십시오. 깨끗하고 헹구십시오.
2. 입방체로 자르고 믹서기로 갈아줍니다.
3. 찢어진 파슬리, 소금, 갈은 백후추를 추가합니다.
4. 혼합물을 덜 액체로 만들기 위해 양질의 거친 밀가루를 첨가하십시오.
5. 커틀릿을 만들고 빵가루로 덮습니다.

돼지고기에서

이 유형의 고기는 지방 함량으로 인해 단독으로 사용되는 경우가 거의 없습니다. 주부들은 쇠고기/가금류 고기를 추가하지 않더라도 요리를 더 쉽게 소화할 수 있도록 속을 채우려고 노력합니다. 사과, 자두, 채소가 이상적입니다. 이 다진 돈까스는 육즙이 많고 푹신하고 아름답고 레스토랑 사진의 요리보다 결코 열등하지 않습니다. 이 레시피를 직접 시도해 보세요.

재료:

• 돼지고기 – 700g;
• 구근;
• 소금, 후추;
• 자두 - 소수;
• 녹색 사과;
• 양질의 거친 밀가루 – 3 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 식힌 돼지고기를 양파 조각과 함께 버무립니다.
2. 소금, 후추, 양질의 거친 밀가루를 추가합니다. 이 덩어리를 치고 몇 분 동안 반죽하십시오.
3. 사과를 갈아서 자두를 찌고 커틀릿을 만들고 중앙에 충전물을 추가합니다.

소고기

그러한 요리의 경우 시체의 전면 영역을 선택하십시오. 가장 부드럽지만 너무 기름기가 많지는 않습니다. 주걱을 사용할 경우에는 다진 고기를 섞어 익히거나 버터/라드를 첨가해 조리하는 것이 좋습니다. 그러나 푹신함은 두들겨서 영향을받습니다. 그것이 없으면 커틀릿은 평평하고 내부가 매우 무거워집니다. 집에서 만든 요리가 레스토랑 사진과 경쟁할 수 있도록 다진 쇠고기를 만드는 방법은 무엇입니까? 해당 기술은 아래에 공개됩니다.

재료:

• 쇠고기 – 500g;
• 라드 – 100g;
• 구근;
• 토마토 페이스트 – 2 티스푼;
• 소금 후추.

요리 방법:

1. 라드로 고기를 비틀고 갈은 후추를 넣으십시오.
2. 다진 쇠고기에 소금을 뿌리고 토마토 페이스트와 섞습니다.
3. 3-4분 동안 치대고 즉시 커틀릿을 만듭니다.

빵과 함께

덩어리를 사용하거나 간단한 흰 빵을 사용하는 것과 같은 요리 요령은 튀긴 커틀릿도 매우 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 이 기술은 특히 지방이없는 생선이나 닭고기 덩어리에 적극적으로 사용됩니다. 빵과 함께 직접 만든 다진 고기 커틀릿은 항상 육즙이 많고 푹신하며 부드럽습니다. 오래된 조각을 가져 가십시오. 글루텐으로 인해 더 잘 작동합니다. 이 먹거리는 미리 준비할 수 없습니다!

재료:

• 고기 – 600g;
• 마늘 쪽;
• 오래된 빵 – 120g;
• 우유 – 150ml;
• 소금.

요리 방법:

1. 빵 위에 우유를 붓고 10~12분 정도 기다립니다.
2. 고기 분쇄기를 통해 쇠고기를 갈아주세요. 다시 보내되 빵과 마늘을 짜서 보내십시오.
3. 결과물에 소금을 뿌리고 다진 양파를 넣으십시오. 비트를 치고 커틀릿 만들기를 시작하십시오.

감자와 함께

이 간단한 방법을 좋아하는 주부들과 요리 전문가들조차도 다진 고기에 강판 감자를 추가하면 계란과 같은 역할을 수행합니다. 이 레시피는 알부민 알레르기가 있는 사람들에게 적합하며 어린이 메뉴에 자주 사용됩니다. 감자를 곁들인 커틀릿을 위한 부드럽고 육즙이 풍부한 다진 고기는 어떤 베이스에서든 준비할 수 있습니다. 항상 완벽합니다.

재료:

• 고기 (모든 것) – 600g;
• 큰 감자;
• 양파 – 1/2 개;
• 소금.

요리 방법:

1. 고기 분쇄기로 고기 조각을 갈아서 다진 양파의 절반을 추가합니다.
2. 소금을 넣다. 2-3분 동안 치십시오. 이렇게 하면 커틀릿이 푹신해집니다.
3. 잘게 썬 감자를 넣고 1~1.5분 더 저어줍니다.

칠면조

요리사는 이러한 종류의 고기를 돼지고기의 지방 함량과 닭고기의 건조함 사이의 탁월한 절충안이라고 부릅니다. 칠면조는 육즙이 많고 부드럽지만 칼로리 함량이 낮아 다이어트 메뉴에 적극적으로 사용됩니다. 다진 칠면조를 만드는 방법을 알고 싶었지만 계속해서 풀리지 않는 수백 가지 질문에 직면했다면 이 레시피가 그 문제를 완전히 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

• 칠면조 필레(가슴살 아님) – 600g;
• 호박 펄프 – 100g;
• 사워 크림 – 2 큰술. 엘.;
• 말린 허브-꼬집음;
• 소금;
• 피망

요리 방법:

1. 빵 위에 우유를 부어주세요.
2. 칼로 칠면조를 자르고 후추로 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 허브와 소금으로 간을 합니다.
3. 사워 크림과 계란을 섞는다. 강판 호박을 추가합니다.
4. 몇 분 동안 반죽하고 커틀릿을 만듭니다.

커틀릿용 다진 고기에 무엇을 추가할 수 있나요?

어떤 전통적인 조리법이라도 수정하여 요리의 맛과 모양/일관성을 바꿀 수 있습니다. 전문가들은 완벽한 결과를 얻기 위해 커틀릿용 다진 고기에 무엇을 추가해야 하는지 알려줍니다.

• 식이 요법이지만 육즙이 풍부한 푹신한 커틀릿을 원하십니까? 강판에 간 비트나 당근을 고기 혼합물과 섞습니다.
• 다진 대구에는 사워 크림이나 저지방 크림을 보충할 수 있습니다.
• 빵 없이 커틀릿용 다진 고기를 준비하는 특이한 방법은 약간 간 호박 펄프를 사용하는 것입니다.
• 액체가 너무 많고 밀가루가 없나요? 밀기울이나 오트밀을 섭취하십시오.

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논의하다

커틀릿 용 다진 고기 : 사진이 담긴 요리법

노트북 사이트의 모든 독자 여러분께 인사드립니다!

오늘은 부드럽고 육즙이 많으며 바람이 잘 통하는 수제 커틀릿을 요리하는 방법을 알려 드리고 싶습니다. 슬로우 쿠커를 실험하면서 커틀릿을 튀길 때 기름을 최대한 적게 사용하고 싶은 마음으로 이 레시피를 생각해 냈습니다. 멀티쿠커가 없다면 이렇게 육즙이 풍부한 커틀릿을 다른 조리법으로 조리하는 방법을 순서대로 알려드릴게요...

육즙이 많은 커틀릿 레시피

각 주부는 커틀릿용 다진 고기를 만드는 자신만의 요리법을 가지고 있으며 돼지고기, 혼합 돼지고기, 양고기와 쇠고기, 생선, 닭고기, 다진 칠면조 고기, 야채를 추가한 다진 고기(고슴도치) 등 모든 다진 고기에서 육즙이 풍부한 커틀릿을 얻을 수 있습니다. 쇠고기만 있어도 모든 비결은 커틀릿을 준비하는 방법에 있습니다.

오늘은 제가 만든 것과 똑같은 다진 고기가 있습니다 ,

그 구성을 상기시켜 드리겠습니다.

• 돼지고기 400g,
• 쇠고기 400g,
• 양파 1개,
• 우유에 담근 빵 2~3장,
• 닭고기 달걀 1개,
• 소금,
• 맛볼 향신료

육즙이 풍부한 커틀릿 레시피

다진 고기로 커틀릿을 만들었는데, 오늘은 급해서 밀가루나 빵가루에 굴리지도 않고 바로 빨리 튀겨보겠습니다.

모든 커틀릿을 한 번에 빨리 튀기기 위해 멀티 쿠커를 동시에 사용합니다

그리고 일반 프라이팬.

멀티 쿠커 (Panasonic 사용)를 40 분 동안 "베이킹"모드로 켜고 버터 또는 버터 기름 1 큰술을 프라이팬에 넣고 커틀릿을 놓습니다. 나는 가벼운 빵 껍질이 형성 될 때까지만 커틀릿을 튀기고 (슬로우 쿠커에서 커틀릿을 요리하는 동안 뚜껑을 덮을 수 있지만 딸깍 소리가 날 때까지 닫지 않음) 반대편에서 1 분 동안 뒤집습니다.

그리고 나는 즉시 모든 커틀릿을 슬로우 쿠커에 넣었습니다.

내 커틀릿은 반쯤 익은 상태로 나옵니다. 이 사진에서 확실히 볼 수 있습니다. 커틀릿의 측면은 거의 날것입니다.

이제 커틀릿을 맛있게 만드는 방법

베이킹 프로그램이 끝나려면 아직 시간이 있어요.

이후에 이 조리법에 따라 육즙이 많은 커틀릿을 굽거나 끓일 것입니다. 육즙을 위해서는 우유가 필요하고 풍미를 위해서는 마늘 한 쪽이 필요합니다.

슬로우 쿠커의 커틀릿에 우유를 채워 커틀릿을 덮도록 합니다(단계별 사진 레시피에서와 같이).

다진 고기가 많지 않으면 한 잔이면 충분할 것입니다. 멀티 쿠커의 뚜껑을 닫고 신호가 나타날 때까지 우유와 마늘을 넣고 구운 커틀릿이나 조림 커틀릿을 요리합니다.

멀티 쿠커 신호 후에 우리는 다음과 같은 것을 볼 수 있습니다. 우유가 증발하고 응결되어 섬세한 치즈와 유사한 아름다운 껍질을 형성합니다. 우리는 더 이상 마늘이 필요하지 않습니다. 마늘은 향기로운 작업을 수행했으며 마늘을 제거합니다.

그건 그렇고, 슬로우 쿠커에서 커틀릿을 우유로 찌는 동안 나는 씻은 새 감자를 같은 트레이에 넣어 찌었습니다. 새 감자를 찌는 데는 20분이면 충분했습니다. 다시 한 번, 나는 슬로우 쿠커에서 듀엣 요리를 동시에 만들었습니다. (반대로만)

슬로우 쿠커가 없다면 (또는 아직도 슬로우 쿠커가 필요한지 아닌지 궁금하신가요?)

이 조리법에 따라 두 가지 방법으로 육즙이 많고 부드러운 커틀릿을 준비할 수 있습니다.

1. 오븐에 구워서 만들어 보세요– 반쯤 완성된 커틀릿을 베이킹 접시에 넣고 우유를 부은 다음 예열된 오븐에서 180도에서 20~25분간 굽습니다.
2. 스토브에서 우유로 커틀릿 조림 만들기깊은 프라이팬, 드라이 쿠커 또는 뚜껑을 덮은 냄비를 약한 불로 가열합니다.

당신이 내 것을 찾으면 나는 매우 기뻐할 것입니다 레시피준비 흥미 진진한그리고 집에서 만든 부드러운 커틀릿(무엇이든 상관없이 닭고기, 돼지 고기 또는 쇠고기;-)) 육즙 측면에서는 비교할 수만 있습니다!

그리고 오늘 영상 레시피에는

맛있는 오트밀 커틀릿

(헤라클레스 오트밀) YouTube의 Julianka,

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 오트밀 – 1 컵,
• 끓는 물 - 0.5 컵,
• 생감자 – 1개,
• 양파 – 1 개,
• 마늘 – 1쪽,
• 소금과 향신료 맛,
• 튀김 기름

우리는 요리를 위해 주방으로 달려갑니다 😉 이 레시피는 사순절에 매우 적합합니다.

다른 커틀릿 요리법은 노트북에서 찾을 수 있습니다.

맛있는 향기로운 고기 커틀릿, 집에서 요리-누가 그렇게 만족스러운 즐거움을 거부 할 수 있습니까? 이 고기 요리 방법의 장점은 무엇입니까? 문제는 다진 고기는 고기가 이미 가공되어 요리를 위해 준비된 덩어리이며 고기 섬유가 분쇄되고 고기가 훨씬 빨리 튀겨지고 요리 후 씹기 쉽고 장기간 절임이 필요하지 않다는 것입니다. , 향미 첨가제는 쉽게 흡수됩니다.

우리는 누군가가 친척이나 친구의 요리 기술을 칭찬하고 커틀릿 요리 능력에 감탄하는 것을 자주 듣습니다. 그들은 특히 육즙이 많고 부드럽고 유난히 맛있습니다. 그러나 내 말에 따르면 타서 약간 건조해지고 맛이 좋지 않습니다. 다른 주부는 “요리하는 법을 전혀 모르는 것 같아요.”라고 생각할 것입니다. "반드시 그런 것은 아닙니다"라고 대답하겠습니다. 아마도 그러한 주부는 커틀릿 만들기에 관한 요리의 비밀을 모르거나 실패한 요리법을 발견했을 것입니다.

이 기사에서 우리는 최고의 요리 방법, 커틀릿이 마술처럼 변하도록 추가 할 비밀을 알려줄 것입니다. 커틀릿을 튀기는 방법 등을 배우게 됩니다. 물론 다진 고기로 이 요리를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 여기서는 "키예프 커틀릿"과 같은 특별한 유형의 커틀릿을 다루지 않고 기본 반죽으로 준비가 시작되는 일반 커틀릿에 중점을 둘 것입니다. - 다진 고기, 커틀릿 자체를 만들고 후자를 지방으로 튀기거나 그릴 또는 그릴 팬에서 튀깁니다.

커틀릿용 다진 고기

커틀릿용 다진 고기예를 들어 햄버거 커틀릿과 같은 향신료로 맛을 낸 다진 고기로 구성되거나 더 "풍부한"것으로 구성 될 수 있습니다. 다진 고기에 다양한 재료를 추가하여 완성 된 커틀릿에 맛뿐만 아니라 특별한 질감, 부드러움, 무결성은 제품의 육즙을 보존하는 데 도움이 됩니다. 또한 다진 고기는 동물 고기와 가금류 고기를 모두 사용하거나 여러 동물의 고기를 혼합하여 준비할 수 있습니다. 예를 들어 다진 고기의 경우 쇠고기, 송아지 고기, 돼지 고기, 양고기 또는 이들의 조합을 다양한 비율로 사용할 수 있습니다. 이렇게하면 다양한 맛의 커틀릿을 얻을 수 있습니다. 치킨 커틀릿은 그다지 인기가 없으며 가장 유명한 것은 "Pozharskie", 다진 치킨 커틀릿 및 유명한 "Po-Kievski"입니다. 별도의 기사에서 생선 커틀릿에 대해 이야기하겠습니다.

다진 고기는 고기 분쇄기를 사용하여 만들 수 있습니다. 구멍의 직경에 따라 완제품의 질감이 다릅니다. 고기는 고기 분쇄기로 1~3회 정도 갈아주시면 됩니다. 고기를 더 거칠게 분쇄할수록 더 많은 주스가 유지되고 커틀릿은 커틀릿의 육즙을 유지하는 데 도움이 되는 특별한 첨가물 없이 더 육즙이 많아집니다. 다진 고기 커틀릿에도 동일하게 적용됩니다. 즉, 고기를 칼로(또는 더 편리하게는 한 번에 두 개) 작은 조각으로 자르(잘라) 준비한 다진 고기입니다. 조각의 크기에 따라 커틀릿의 구조가 달라집니다. 더 철저하게 갈아진 고기는 부드러운 커틀릿을 만듭니다. 믹서기를 사용하여 다진 고기를 준비할 수 있습니다. 다진 고기는 반죽과 더 유사하고 완성된 커틀릿은 층 구조로 더 밀도가 높지만 다진 고기에 대한 특정 첨가제는 제품의 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다.

커틀릿용 다진 고기에 무엇을 추가할 수 있나요?

빵, 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루튀김 중에 고기에서 나오는 육즙을 흡수하여 커틀릿의 육즙을 유지하도록 도와줍니다. 빵은 오래되면 이 기능을 더 잘 수행합니다. 빵은 미리 조금 말려도 됩니다. 빵 껍질을 자르고 빵 부스러기 만 사용하는 것이 중요합니다. 빵 부스러기는 일반적으로 물이나 우유에 적셔 (커틀릿이 더 부드럽고 맛있습니다) 빵이 다진 고기와 더 잘 결합되고 이미 굴린 고기와 섞입니다. 고기. 고기와 함께 고기 분쇄기를 통해 빵과 빵 껍질을 갈아서 약간의 우유를 부어 잘 섞을 수 있습니다. 밀빵과 호밀빵을 모두 사용하세요. 향신료 자체와 마찬가지로 향신료가 들어간 빵은 커틀릿에 특이한 맛과 향을 더할 것입니다. 다진 고기에 빵가루를 안전하게 추가할 수 있습니다. 빵 대신 다진 고기에 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루를 첨가하여 균질 한 덩어리를 얻습니다. 동시에 다진 고기를 적시고 완성 된 커틀릿이 부서지는 것을 방지하기에 충분해야하는 액체 (우유, 물, 때로는 맥주)도 잊어서는 안됩니다. 빵을 추가한 커틀릿은 공기가 잘 통하고 부피가 크며 밀도가 낮습니다. 육즙을 위해 때때로 전분을 커틀릿에 첨가합니다 (고기 0.5kg 당 2 큰술). 고기 600g의 경우 흰빵 5조각을 우유 150g에 담가야 합니다. 다진 고기가 너무 걸쭉하다면 액상(육수, 우유)을 조금씩 추가해 주세요. 다진 고기 500g의 경우 3-4 큰술을 섭취해야합니다. 밀가루 또는 갈은 설탕.

달걀커틀릿이 떨어지거나 부서지지 않도록 재료를 더 잘 접착하기 위해 다진 고기에 추가했지만 빵과 우유의 조합이 어느 정도 접착을 촉진하기 때문에 이것은 필요한 추가가 아닙니다. 가장 중요한 것은 추가하지 않는 것입니다. 빵이 너무 많아요. 또한 지방이 적은 살코기를 선택하면 튀김시 제품이 부서질 가능성이 줄어듭니다. 또 다른 점은 돈까스를 만들 때 달걀을 넣은 다진 고기가 손에 덜 달라 붙는다는 것입니다. 일반적으로 고기 500g당 계란 1개를 추가하지만 고기 외에 추가 재료가 상당히 많으면 계란 2개가 필요할 수 있습니다.

매운 첨가물과 향신료.고기 분쇄기에 고기와 함께 갈아줄 수 있는 양파와 마늘을 추가하면 맛이 향상됩니다. 믹서기에 따로 넣거나 칼로 갈거나 잘게 자릅니다. 믹서기로 잘게 자르거나 가장 좋은 강판에 갈아 놓은 양파는 향기로운 머쉬로 변하여 커틀릿에 맛뿐만 아니라 육즙과 부드러움도 부여합니다. 또 다른 옵션은 다진 양파와 마늘을 지방에 튀기는 것입니다. 그런 다음 야채 튀김에서 다진 고기까지 소량의 기름과 섞으면 매우 맛있습니다. 일반적으로 고기 500g에는 중간 양파 하나면 충분합니다. 양파를 좋아하는 팬은 고기 양의 최대 절반까지 커틀릿 덩어리에 양파를 추가할 수 있습니다. 커틀릿에 잘게 다진 허브를 추가 할 수 있습니다. 딜과 파가 특히 잘 어울립니다. 향신료 중 첫 번째는 물론 갈은 후추이며 고기, 홉-수넬리, 고추 혼합물, 갈은 파프리카, 겨자 등 다양한 향신료 혼합물을 추가합니다. 고기의 맛은 강조되기만 하고 가리면 안 됩니다. 고기 500g에 설탕 한 꼬집을 넣을 수 있습니다.

지방. 육즙을 높이려면 다진 고기에 지방이 들어간 고기 조각을 추가하는 것이 좋습니다. 살코기를 분쇄하는 동안 고기 분쇄기에 약간의 라드를 추가할 수 있습니다. 그러나 다진 고기는 너무 지방이 많아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 커틀릿이 더 조밀 해지고 모양이 잘 유지되지 않으며 몸이 무거워 질 것입니다. 쇠고기 커틀릿에는 내부 쇠고기 지방이 첨가되어 맛과 육즙이 향상됩니다(쇠고기 2kg당 지방 0.5kg). 때로는 작은 입방체로 자른 라드 (훈제 가능) (즉, 고기 분쇄기에서 굴리지 않음)를 다진 살코기에 추가합니다. 육즙이 많고 맛있고보기에 아름답습니다. 지방을 버터로 대체하면 완제품에 육즙과 섬세한 맛이 더해집니다. 우유와 버터 외에도 전 지방 사워 크림, 케 피어, 요구르트, 크림, 연질 치즈와 같은 다른 유제품도 다진 고기에 사용됩니다. 단단한 치즈 조각을 다진 고기에 섞거나 튀기기 전에 커틀릿에 채울 수 있습니다. 커틀릿과 마요네즈를 넣습니다. 고기 500g의 경우 전 지방 사워 크림 또는 버터 50g을 섭취하십시오.

기타 야채 보충제고기 분쇄기에 다진 강판 감자, 당근, 사탕무, 호박, 호박, 양배추를 커틀릿 다진 고기에 넣을 수 있습니다. 생 야채와 삶은 (조림) 야채의 혼합물을 추가하고 갈아서 믹서기 또는 고기 분쇄기로 갈아서 갈 수 있습니다. 야채는 커틀릿에 특별한 맛, 부드러움, 부드러움을 부여하고 더욱 건강하게 만듭니다. 고기 500g에는 강판 감자 또는 당근 20g이면 충분합니다.

커틀릿 요리하는 법

레시피를 선택하고 요리를 마쳤으면 이제 시작할 시간입니다. 커틀릿을 만들고 요리하는 것. 커틀릿은 종종 뜨거운 지방(녹은 돼지 지방 - 라드, 식물성 기름, 버터와 섞인 식물성 기름)에 튀겨지고, 그릴, 오븐에서 조리되고 소스를 부어 찌거나 프라이팬에 스튜와 결합됩니다. 냄비나 오븐에.

다음과 같이 조각할 수 있습니다. 우리는 고기의 일부를 손에 들고(숟가락으로 같은 양을 측정하기 쉽습니다), 다른 손으로 그것을 공 모양으로 굴린 다음 납작하게 펴서 두꺼운 케이크를 만들거나, 손을 접어서 타원형 커틀릿을 만듭니다. 보트 (마치 물을 퍼올리는 것처럼). 커틀릿을 손에서 손으로 던져 다진 고기를 더 잘 압축하고 위에 두드릴 수 있습니다. 그러나 커틀릿이 통풍이 잘되도록 과용하지 마십시오. 그런 다음 가열된 기름을 두른 프라이팬에 커틀릿을 놓습니다.

두 개의 큰 스푼(한 손에 한 손에, 다른 한 손에)을 사용하여 쉽고 빠르게 커틀릿을 만들 수 있습니다. 다진 고기를 한 숟가락으로 떠서 다른 숟가락으로 덮는 동시에 원래 있던 숟가락에서 꺼냅니다. 그런 다음 여러 번 프라이팬에 넣으십시오.

빵가루 입히기

황금빛 갈색 껍질을 얻기 위해 커틀릿은 밀가루나 빵가루로, 때로는 양질의 거친 밀가루로 빵가루를 입힙니다. 더 바삭한 빵 껍질을 만들려면 먼저 돈까스를 달걀물에 담근 다음 빵가루에 말아주세요. 빵가루도 돈까스에 도움이 된다 튀김 중에 팬에 달라 붙지 말고 무결성을 유지하며 튀김 중에 나오는 주스를 흡수하십시오. 이는 향신료와 허브 외에 다진 고기에 아무것도 추가하지 않은 경우 중요합니다.

커틀릿을 튀기는 방법?

커틀릿은 빵 껍질이 형성 될 때까지 양쪽에 가열 된 기름으로 튀겨 진 다음 온도를 낮추고 뚜껑을 덮고 준비 상태로 만듭니다 (10-15 분). 커틀릿 내부의 고기는 칙칙한 색이어야합니다. 즉, 완성된 고기의 색깔. 튀긴 돈까스를 누르면 맑은 육즙이 흘러나옵니다. 커틀릿의 다음 부분을 배치하기 전에 종이 타월로 팬을 닦거나 단순히 버너를 제거한 다음 새로운 지방 부분을 추가하는 것이 좋습니다. 커틀릿은 오븐에서 완전히 준비하거나 고기 또는 야채 국물, 그레이비 또는 소스로 끓일 수 있습니다. 같은 프라이팬에 커틀릿을 끓이거나 냄비에 옮겨서 끓일 수 있습니다.

맛있고 폭신폭신한 다진 고기 커틀릿을 좋아하지만 만드는 방법을 모르시나요? 미트볼을 만들기 위한 집에서 만드는 단계별 레시피가 도움이 될 것입니다! 비밀과 추가할 내용을 알아보세요!

부드럽고 육즙이 풍부한 미트볼로 손님을 놀라게 하고 진정한 요리의 걸작을 만드는 꿈을 꾸고 있다면 올바른 페이지에 오셨습니다. 맛있고 향긋하며 말 그대로 입에서 녹는 무성한 만드는 방법의 비결을 공개하겠습니다. 우리는 항상 뛰어난 결과를 제공하는 몇 가지 간단하고 입증된 레시피를 제공합니다.

집에서 만든 다진 고기로 맛있고 푹신한 커틀릿을 만드는 방법에 대한 간단한 옵션

제품을 식욕을 돋우고 볼륨있게 만들려면 다양한 종류의 고기로 준비해야합니다. 예를 들어 다진 돼지고기와 송아지 고기가 완벽합니다. 올바르게 반죽하고 푹신함을 담당하는 구성 요소를 보충하는 것이 중요합니다. 고기는 중간 지방 함량이어야합니다. 그렇지 않으면 커틀릿이 상당히 건조해질 것입니다.

요리 시간: 45 분

제공량: 6

에너지 가치

• 칼로리 함량 - ​​290kcal;
• 지방 – 20.1g;
• 탄수화물 – 12.1g;
• 단백질 – 11.8g.

재료

• 돼지고기 – 0.25kg;
• 송아지 고기 – 0.28kg;
• 흰색 오래된 덩어리 – 180g;
• 우유 – 80ml;
• 닭고기 달걀 – 2 개;
• 바다 소금 - 맛보기;
• 후추 – 2g;
• 파프리카 – 1g;
• 백리향 – 2g;
• 양파 – 1 개;
• 정제유 – 40ml;
• 옥수수 가루 – 120g.

단계별 준비

1. 송아지 고기와 돼지고기를 잘 헹구고 종이 냅킨으로 닦은 후 중간 크기로 자릅니다. 그런 다음 고기를 푸드프로세서에 넣고 갈아주세요.
2. 양파를 껍질을 벗기고 물로 씻은 다음 믹서기로 갈아줍니다 (또는 미세한 강판에 통과시킵니다). 야채를 잘게 자르는 것이 중요합니다. 그러면 다진 고기에 고르게 분포됩니다.
   
3. 덩어리 조각에서 껍질을 제거하고 작은 조각으로 나눕니다. 그런 다음 우유가 담긴 용기에 넣고 10분 동안 그대로 두세요. 빵이 물에 잠기면 포크로 으깨어 부드러워질 때까지 으깨주세요.
   
4. 고기 덩어리를 으깬 양파와 결합하고 담근 덩어리를 넣고 소금과 향신료를 넣으십시오.
5. 계란을 깊은 그릇에 넣고 노른자를 제거한 후 별도의 그릇에 담습니다. 그런 다음 거품이 나타날 때까지 거품기로 세게 흔 듭니다 (계란 덩어리가 공에 통풍을 제공합니다).
6. 다진 고기에 풀어놓은 노른자를 넣고 젖은 손으로 힘차게 섞는다.
   
7. 이제 커틀릿 혼합물을 두드려야합니다. 이렇게 하려면 비닐봉지에 넣고 강제로 테이블 위에 10회 정도 던져야 합니다. 이러한 조치 덕분에 다진 고기는 플라스틱이되고 형성된 공은 열처리 중에 부서지지 않습니다.
8. 고기 덩어리를 여섯 부분으로 나누고 타원형 조각으로 만듭니다. 혼합물이 손에 달라붙는 것을 방지하기 위해 시술 전 손바닥에 찬물을 적시는 것이 좋습니다.
9. 밀가루를 접시에 붓고 결과물을 잘 굴립니다.
   
10. 냄비에 기름을 두르고 미트볼을 채우고 중불에서 5~6분간 볶습니다. 그런 다음 커틀릿을 뒤집고 온도를 약간 올린 다음 반대쪽도 약 4분 동안 요리합니다. 그런 다음 가열 강도를 최소로 줄이고 밀폐 용기에서 7-8 분 더 끓입니다.

조언:다진 고기에 소다수 한 티스푼을 추가하면 고기 요리에 푹신한 느낌이 더해집니다. 제품을 부드럽게 만들려면 신선한 마요네즈 20g을 추가하는 것이 좋습니다.

집에서 만든 미트볼이 준비되었습니다. 남은 것은 접시에 담아 뜨겁게 제공하는 것뿐입니다. 각 접시를 시금치 잎과 밝은 색의 야채 조각으로 장식하는 것이 좋습니다.

얼음 입자를 사용한 레시피

커틀릿의 신선한 맛과 가장 부드러운 농도를 원한다면 얼음 조각으로 요리하세요. 이것은 전혀 어렵지 않으며 결과는 귀하의 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다!

요리 시간: 50분

제공량: 7

에너지 가치

• 칼로리 함량 – ​​258 kcal;
• 지방 – 15.7g;
• 탄수화물 – 14.3g;
• 단백질 – 10.5g.

재료

• 쇠고기 – 0.3kg;
• 돼지고기 – 0.27kg;
• 양파 – 120g;
• 얼음 - 7개 큐브;
• 크림(12%) – 75ml;
• 빵(오래된) – 3조각;
• 작은 크래커 – 130g;
• 소금 – 6g;
• 갈은 후추 – 4g;
• 고기 향신료 – 2-3g;
• 식물성 기름 – 45ml.

단계별 준비

1. 먼저 특수 얼음틀에 끓인 물을 얼려야 합니다. 이러한 용기가 없으면 비닐봉지에 액체(200ml)를 넣고 냉동실에 넣은 후 굳을 때까지 기다리면 됩니다.
2. 그런 다음 쇠고기와 돼지고기를 씻어 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 잘게 자릅니다. 그런 다음 고기 분쇄기에 넣고 갈아주세요.
3. 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 사각형으로 자릅니다. 프라이팬에 야채를 넣고 소량의 식물성 기름(20ml)을 넣고 연한 노란색이 될 때까지 약 7분간 끓입니다.
   
4. 빵 조각을 크림과 함께 접시에 부순 다음 점성 물질이 형성될 때까지 큰 스푼으로 으깨십시오.
   
5. 다진 고기에 양파, 빵죽을 넣고 섞은 뒤 소금을 넣고 양념으로 간을 한 뒤 섞는다.
6. 냉장고에서 얼음 트레이를 꺼내 얼린 큐브를 분리하세요.
7. 고기 덩어리로 둥근 조각을 만들고 그 안에 얼음 조각을 놓습니다. 가방에 물이 얼면 망치로 작은 조각으로 부수고 다진 고기에 붓고 저어 준 다음 빠르게 제품을 만들 수 있습니다.
8. 성형한 미트볼을 으깬 빵가루에 굴린 다음 가열된 프라이팬에 넣고 기름을 두른 후 양면을 6~7분간 볶습니다. 이 과정에서 얼음 조각이 녹기 시작하여 다진 고기에 작은 공극이 형성되고 이후에 증기로 채워집니다. 덕분에 커틀릿은 푹신하고 육즙이 풍부합니다.
9. 미트볼이 들어있는 프라이팬에 물 80ml를 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 더 끓입니다(수분이 완전히 증발할 때까지).
   

중요한:고기 혼합물은 얼음을 추가하기 전에 잘 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 즉시 녹을 것입니다. 다진 고기를 원하는 온도에 빠르게 도달하려면 냉동실에 10-12 분 동안 보관할 수 있습니다.

준비된 제품을 서빙 접시에 나눠 담고 녹색 완두콩으로 장식한 후 맛볼 수 있습니다. 삶은 감자와 조림 아스파라거스와 결합하는 것이 좋습니다.

오븐에서 푹신한 다진 고기 커틀릿 만드는 법

오븐에서 구운 미트볼은 가볍고 건강한 음식을 지지하는 사람들에게 어필할 것입니다. 간식은 맛있어 보이고 매혹적인 향기를 발산합니다. 성인이나 어린이의 테이블에 딱 맞습니다.

요리 시간: 55분

제공량: 9

에너지 가치

• 칼로리 함량 - 167kcal;
• 지방 – 3.2g;
• 탄수화물 – 7.2g;
• 단백질 – 12.4g.

재료

• 치킨 필레 – 0.3kg;
• 쇠고기 펄프 – 0.4kg;
• 양질의 거친 밀가루 – 65g;
• 파 - 깃털 5개;
• 요오드 첨가 소금 - 취향에 따라;
• 고수 – 3g;
• 카레 – 2g;
• 홉-수넬리 – 2-3g;
• 흰 후추 – 3-4g;
• 감자 – 140g;
• 사워 크림 (25%) – 30g.

단계별 준비

조언:제품을 바삭하고 바삭한 빵 껍질로 덮으려면 밀가루, 콘플레이크 또는 참깨로 빵가루를 입혀야합니다. 커틀릿의 크기는 5cm를 넘지 않아야합니다. 그러면 잘 구워지고 접시에서 아름답게 보일 것입니다.

뜨거운 진미를 약간 식힌 다음 부분으로 나누어 참석한 모든 사람에게 제공하십시오. 마늘 소스나 매운 아지카와 함께 따뜻하거나 차갑게 섭취할 수 있습니다.

토마토 소스를 곁들인 맛있는 간식

잘 익은 토마토의 매콤한 소스로 조리한 무성한 요리를 위한 또 다른 간단한 요리법입니다. 밝은 요리는 일일 식단에 다양성을 성공적으로 추가합니다. 공식적인 연회를 위한 테이블 세트에도 멋지게 보일 것입니다.

요리 시간: 1시간 10분

제공량: 7

에너지 가치

• 칼로리 함량 – ​​256 kcal;
• 지방 - 13.7g;
• 탄수화물 – 8.4g;
• 단백질 – 13.8g.

재료

• 양고기 – 0.3kg;
• 쇠고기 – 0.35kg;
• 양파 – 2 개;
• 빵 – 150g;
• 계란 – 1 개;
• 당근 – 70g;
• 피망 (노란색) – 1 개;
• 마요네즈 - 40g;
• 밀가루 – 25g;
• 토마토(중) – 2개;
• 좋은 소금 - 맛보기;
• 파프리카 – 2g;
• 오레가노 – 3g;
• 로즈마리 – 2g;
• 딸기 – 3-4g;
• 해바라기 기름 – 55ml.

단계별 준비

조언:그레이비의 색을 더 진하고 밝게 만들려면 약간의 토마토 페이스트(15g)를 추가하세요. 독특한 맛을 좋아하는 사람들은 거친 겨자 또는 다진 생강으로 소스를 보완할 수 있습니다.

식욕을 돋우는 간식을 접시에 놓고 다진 허브로 덮고 시식을 시작하십시오. 절인 버섯이나 절인 오이와 함께 사용하는 것이 좋습니다.

야채를 곁들인 육즙이 풍부한 미트볼

가족 저녁 식사를 위한 훌륭한 옵션은 신선한 호박, 향긋한 마늘, 육두구를 곁들인 맛있는 칠면조 미트볼입니다. 이 비교할 수 없는 진미는 모든 가족 구성원을 기쁘게 하며 초대받은 손님들에게 많은 즐거움을 선사할 것입니다.

요리 시간: 1시간 5분

제공량: 6

에너지 가치

• 칼로리 함량 - 135kcal;
• 지방 – 2.3g;
• 탄수화물 – 5g;
• 단백질 – 12g.

재료

• 칠면조 필레 – 0.5kg;
• 부추 – 80g;
• 계란 – 2 개;
• 귀리 플레이크 – 90g;
• 마늘 정향 – 3 개;
• 육두구 (으깬) – 17g;
• 우유 – 75ml;
• 식물성 기름 - 50ml;
• 호박 – 130g;
• 소금 – 6g;
• 심황 – 2g;
• 고추 혼합물 – 3g;
• 바질, 실란트로(서빙용) - 4개 가지.

단계별 준비

1. 집에서 만든 다진 고기로 맛있고 푹신한 커틀릿을 준비하기 전에 오트밀을 처리해야합니다. 깊은 용기에 부은 다음 우유를 넣고 날달걀을 넣어야합니다. 생성된 혼합물을 부드럽게 혼합하고 35분 동안 그대로 둡니다(플레이크가 부드러워지도록).
2. 부추를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자릅니다.
   
3. 마늘의 껍질을 제거하고 깨끗한 물로 헹구고 프레스에 통과시킵니다.
   
4. 호박의 껍질을 잘라낸 후 씻어서 강판으로 자릅니다. 갈은 칠면조 고기와 완벽하게 조화를 이루고 커틀릿에 육즙과 독특한 향을 더해줍니다.
   
5. 가금류 필레를 헹구고 키친 타월로 말리십시오. 칠면조를 입방체로 자르고 고기 분쇄기에 넣고 갈아줍니다.
6. 다진 야채를 다진 고기에 넣고 부은 귀리 혼합물과 견과류를 추가합니다. 그런 다음 소금을 넣고 향신료를 넣고 젖은 손으로 잘 섞습니다.
7. 준비된 덩어리로 두꺼운 타원형 케이크를 만들고 해바라기 기름과 함께 가열 프라이팬에 넣으십시오.
8. 갈색 빵 껍질이 나타날 때까지 양쪽에서 5 분 동안 최대 열로 제품을 볶습니다.
9. 그런 다음 온도를 낮추고 뚜껑이 달린 미트볼로 프라이팬을 닫고 7-8 분 더 끓입니다.

조언:각 조각에 버터 조각을 채우면 요리가 더 풍부하고 부드러워집니다. 또는 블렌더로 으깬 약간의 라드(100-120g)를 칠면조 다진 고기에 추가합니다.

서빙하기 전에 커틀릿을 평평한 접시에 효과적으로 놓고 양상추 잎으로 장식해야합니다. 푹신한 밥과 크림 소스와 함께 먹는 것이 좋습니다.

미트볼이 아름답고 푹신하며 믿을 수 없을 정도로 맛있어 지려면 온 마음을 다해 만들기 시작해야합니다. 그러나 동시에 고기 요리 규칙을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 원하는 결과를 얻기가 어려울 것입니다. 우리의 팁을 활용하고 즐겁게 요리하세요!

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감사합니다!

돈까스가 프랑스산이라는 걸 알고 계셨나요? 물론 우리 테이블에 자주 나타나는 진부한 형태는 아니지만 수십 년 전에 세련되고 세련된 프랑스에서 정확하게 우리에게 왔습니다. 그런 다음 "젊은 아가씨"는 뼈에 육즙이 많은 쇠고기 조각처럼 보였습니다 ( "cotelette"는 러시아어로 번역되면 "갈비뼈"를 의미합니다. 요리를 준비하기 위해 가져온 것은 시체의이 부분이었습니다).

시간이 지남에 따라 러시아 사람들은 자신의 취향과 아름다움에 대한 생각에 맞게 "프랑스 여성"을 변화시키기 시작했습니다. 그들은 고기를 때리기 시작했고 몇 년 후에는 그것을 다진 고기로 바꿨습니다. 그에 따라 뼈를 제거합니다. 그래서 "외국인"패셔니 스타는 러시아 커틀릿이되었습니다.

집에서 커틀릿은 무엇으로 만들어 집니까? 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 칠면조? 또한 아마도 생선, 해산물, 간, 버섯일 것입니다. 시리얼과 야채를 사용한 요리법이 종종 있습니다. 그리고 모든 주부에게는 자신만의 맛있는 커틀릿 비법이 있을 거라 확신합니다.

나는 비밀이 없습니다. 물론 내가 항상 따르지 않는 규칙이 있지만 "혀를 삼킬 수 있습니다"범주에 속하는 커틀릿에 대해 이야기하는 경우 엄격하게 따릅니다. 오늘 우리는 고기 커틀릿에 대해 이야기하고 있습니다.

그럼, 10가지 팁을 알려드리겠습니다. 맛있는 고기 커틀릿 만드는 법.

1. 다진 고기 - 집에서 만든 것뿐입니다. 수천 번 검증된 품질이라 하더라도 구매에 있어 타협은 없습니다.

2. 고기의 질이 좋다. "3등급은 불량이 아니다"라고 해도 되지만 일반 커틀릿, 일상 커틀릿용으로 남겨두고 현지 요리의 일품을 위해서는 시장에서 돼지고기나 송아지 안심의 좋은 뒷부분을 사세요. 돼지고기는 더 뚱뚱하고, 쇠고기나 송아지는 살코기입니다.

3. 다진 고기 - 갓 준비했습니다. 물론 냉동실에서 꺼내서 해동하면 이런 식으로 커틀릿도 얻을 수 있습니다. 아무도 논쟁하지 않지만 우리는 맛있고 육즙이 많은 커틀릿에 대해 이야기하고 있습니다. 그런 다음 고기 분쇄기를 꺼내 다진 고기를 갈아줍니다.

4. 잘라주시면 됩니다. 작은. 최대한 작습니다. 이 버전에서는 고기 섬유가 고기 분쇄기의 원형 칼로 부서지지 않아 더 많은 주스가 유지됩니다. 하지만 이 조언은 이론적이며 그러한 즐거움에 대한 인내심이 부족합니다.

4. 빵. 반드시. 덕분에 고기를 튀길 때 나오는 육즙이 커틀릿에 남아 빵에 흡수됩니다. 그건 그렇고, 롤빵에 대해서. 전혀 필요하지 않습니다. 호밀 빵을 좋아하는 사람도 있습니다. 나는 보수적입니다. 어제 빵 (다진 고기 500g)을 먹기 전날 3-4 조각을 먹고 껍질을 자르고 우유 (또는 저지방 크림-완전히 "아!"가되도록)를 붓습니다. 부스러기가 젖으면 빵을 짜냅니다.

5. 계란. 추가하지 마십시오. 다진 고기를 더 조밀하고 단단하게 만듭니다. 나는 좋아하지 않는다. 보통 요리 과정에서 돈까스가 부서지지 않도록 주의하는데, 그런 일을 방지하기 위해 주머니에 또 다른 비밀이 숨겨져 있어서 그냥 추가하지 않습니다.

6. 기타 첨가제.

양파. 필요한. 육즙이 풍부하고 맛있습니다. 마늘 몇 쪽을 추가할 수도 있습니다. 모든 사람을 위한 것은 아니지만 우리는 그것을 좋아합니다. 양파를 많이 가질 수 있습니다. 남편과 같은 일부 아마추어는 양파의 비율이 다진 고기 전체 양의 3 분의 1이라는 사실에도 불구하고 아주 멋진 커틀릿을 만들 수 있습니다. 그렇게 할수 없어. 나는 고기 0.5kg당 큰 양파 1개로 제한합니다.

나는 고기 분쇄기에서 양파를 고기와 함께 갈아줍니다. 강판질 수 있습니다. 절단도 가능하지만 균질한 다진 고기에 양파 동지가 발견되면 마음에 들지 않습니다.

고기가 매우 마른 경우 약간의 라드 또는 기타 지방을 추가하는 것이 좋습니다. 다시 커틀릿의 육즙을 위해.

야채 - 모두 취향에 맞게. 그러나 고기 커틀릿에 관해 이야기하고 있다면 다음 부분을 위해 호박, 당근, 호박, 양배추, 감자 및 기타 음식을 저장하는 것이 좋습니다.

향신료 - 후추 외에는 아무것도 인식하지 못합니다. 하지만 다시 클래식 버전으로 돌아왔습니다. 일반적으로 고기와 잘 어울린다고 생각하는 것은 무엇이든 추가할 수 있습니다.

7. 저어주세요. 근면과 배려를 통해 커틀릿이 모든 곳에서 균일하게 육즙이 많고 맛있고 맛있는 것을 보장하는 것이 핵심입니다.

8. 탈환. 반드시. 많은. 다진 고기를 손바닥에 떠서 팔을 들고 힘차게 고기를 그릇에 다시 넣습니다. 그래서 - 적어도 15 번. 그리고 30보다 낫습니다. 그러면 튀김 과정에서 커틀릿 하나도 떨어지지 않습니다.

9. 돈까스 중앙에 버터나 얼음을 올려주세요.

나는 이것이 불필요한 헛소리라고 생각한다. 다진 고기의 품질이 좋고 신선하고 지방이 많으면 기름과 얼음이 없어도 더 맛있어지고 작업이 추가됩니다. "올바른" 커틀릿 고기를 구입할 만큼 운이 좋은지 의심스러우면 버터나 얼음을 사용해 보세요.

달라붙지 않도록 손을 물에 담가서 조각합니다.

올바른 프라이팬은 바닥이 두꺼운 프라이팬입니다. 주철이 이상적입니다.

빵가루 - 선택 사항입니다. 내 기분은 때로는 밀가루, 때로는 양질의 거친 밀가루, 때로는 크래커가 필요합니다. 그리고 가장 자주-빵가루가 전혀 없습니다.

기름은 뜨겁고 프라이팬은 깨끗하다. 매번 튀김을 한 후에는 탄 자국을 철저히 제거하십시오.

화재는 최소화에 가깝습니다.

양면을 볶습니다. 누르면 완성된 커틀릿에서 살짝 흘러나올 것입니다. 컷에 - 칙칙한. 레드도 아니고 핑크도 아니고

맛있는 고기 커틀릿을 준비하는 데 행운이 있기를 바라며 추가로 더 많은 것을 제공합니다 맛있는 콜레트를 위한 몇 가지 검증된 요리법제스트에서: