Ни один праздничный стол не обходится без мяса. Современные хозяйки уже научились так искусно готовить это блюдо, что пальчики оближешь. Для выпекания подходит мясо любого вида и с любой части туши. Но все самое сочное нежно и мягкое получается с самой нежной части туши - это вырезка. На этот раз мы будем готовить с вами мясо, запеченное в духовке, научимся как красиво его подать к столу, и с каким соусом. Самый простой и даже очень вкусный рецепт приготовления запеченного мяса, я привезла из Венгрии. Сначала я удивилась простоте рецепта, но когда я это мясо уже попробовала, то была немало удивлена. Итак…
Дайте мясное время отдохнуть.
- Используйте быстрый и надежный термометр.
- Комбинируйте высокую начальную теплоту с низким нагревом к концу.
- Вентилятор духовки усиливает эффект нагрева на поверхности мяса.
- Запомните правило «4 процента».
Рецепт 1. Мясо свинины запеченное в духовке
Продукты:
1. Свиная вырезка - 1 кг
Готовим его следующим образом. Кусок мяса аккуратно зачищаем, чтобы оно имело красивую и аккуратную форму. Натираем солью, черным молотым перцем, паприкой и растительным маслом. Мясо должно постоять приблизительно 2-3 часа в холодильнике. Через 2 часа выбираем с холодильника. Духовку разогреваем до 180 градусов. Еще раз натираем наше мясо растительным маслом. Пока разогреется духовка, на плиту поставим сковородку, размер которой позволит вместить наш кусок мяса. Разогреваем ее и опускаем в нее мясо. Запечатываем его со всех сторон. На нашем куске мяса со всех сторон должна остаться красивая румяная корочка. Установим мясо на специальную решетку и в соответствующую форму. Если у вас такой посуды нет, то можете воспользоваться решеткой из духовки, но при этом не забудьте установить поддон для жира. Итак, мясо отправили в духовку на 30-40 минут. Периодически мясо нужно подливать выделившимся соком. Через 40 минут выберите мясо, дайте ему немного остыть.
Высокие температуры в духовке дадут вам вкусную корку и сократят время приготовления. Но есть и риск того, что внешние части мяса разрезатся до того, как тепло даже достигнет центра. Низкие температуры в духовке дадут вам приятный и ровный результат по всему мясу, но не поджаренную и вкусную корку. Именно поэтому сочетание высокой температуры в начале, за которой следует более длительный период низкой температуры, является хорошей техникой.
Приготовление мяса медленно в духовке сохраняет влагу в мясе. Готовый стейк розовый с одного конца на другой, а не серый по краям и сырой посередине. Графики с внутренними температурами дают вам представление о том, когда мясо именно так, как вы этого хотите. Однако, когда вы вынимаете мясо из духовки, он продолжает готовить. Остаточное тепло во внешних, более теплых слоях продолжает распространяться по направлению к центру. Вот почему вы должны принимать мясо от жары до фактической температуры на вашем графике.
За это время приготовим брусничный соус. Для этого вам понадобятся подготовить 1 стакан брусники, 3 столовые ложки корицы молотой, по вкусу анис, 50 грамм вина, кусочек корня имбиря и щепотку черного перца.
Разомните ягоды брусники и добавьте к ним 3 ст.л. сахара, немного корицы, тертого корня имбиря (2 см) и аниса. Залейте вином, наполовину разбавленным с водой.
Эмпирическое правило заключается в том, что температура в ядре увеличится на 4 процента. Мясо должно отдыхать от 10 до 15 минут, чтобы дать время тепла равномерно распределяться. Будьте особенно осторожны с температурой при обжаривании курицы. Целый цыпленок готов к употреблению, когда жидкость, которая выходит из самой толстой части, прозрачна и когда суставы «дают», если вы тянете за ноги.
Мясо, которое не является естественным, развивает вкусную текстуру. В профессиональных кухнях один метод состоит в том, чтобы приготовить мясо в течение ночи, чтобы получить идеальный результат. Поместите свою духовку на желаемую температуру, положите мясо, например, телячью грудинку, в горшок и просто накройте его водой и специями. На следующий день вы сможете использовать свои пальцы, чтобы узнать, раздирает ли вкусное мясо ваше прикосновение.
Кастрюльку с ягодной массой поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Варите соус 10 минут, постоянно помешивая. Сейчас с помощью блендера пюрируйте его. В это случае, лучше, если ваш соус не будет однородной консистенции, а с ощущаемыми кусками ягод. Охладите его. При подаче на сто. Мясо выложите в соответствующую тарелку удлиненной формы, желательно белого цвета. Перед подачей на стол верх мяса полейте небольшим количеством соуса таким образом, чтобы он немного стекал на тарелку. В соусницу налейте брусничный соус и подайте его к мясу. Таким образом, каждый из гостей у себя на тарелке будет иметь возможность самостоятельно полить свой кусок мяса соусом. Очень вкусно! Даже не сомневайтесь. А еще - очень красиво!! Приятного вам аппетита.
Перепела в духовке
В духовке мясо готовится контактным теплом - через воздух, а также излучающим тепло от нагревательных элементов. Горячий воздух готовит мясо медленнее, чем горячая вода, потому что воздух светлее и имеет меньшую емкость для переноса и передачи тепла. С другой стороны, воздух в духовке может нагреваться до температуры кипения воды.
Вентиляторы в духовке увеличат нагревательный эффект на поверхности мяса. Как свиное плечо, так и свиная шейка подходят как мясо для вытащенной свинины. Обращайте внимание на органическое качество при совершении покупок. Мясо традиционно курят курильщиком до 20 часов. Это делает его приятным и сочным и получает приятный аромат.
Рецепт 2. Запеченное мясо - буженина.
Продукты:
Свинина - 1 кг
Тертый имбирь - ¼ ч.л.
Желток яйца - 1 шт.
Мед - 1 ст.л.
Зернистая горчица
Чеснок - 3 зубчик
Вермут - 2 ст.л.
Начинаем готовить. Аккуратно обрезать кусок мяса, промыть его под водой, обсушить бумажным полотенцем. Очистите зубки чеснока и нарежьте его полосками. Ножом в мясе проделайте несколько отверстий, в каждый из которых вдавите чеснок. Натрите мясо солью.
Ингредиенты для вытащенной свинины из печи
Вот как это делается шаг за шагом
Мясовые волокна должны быть покрыты соусом, но не плавать в соусе. Подавать вытащенную свинину, например, картофельным пюре или стартером в стакане. Если количество вытащенной свинины слишком велико, ее можно заморозить без колебаний.- Курите мясо в нем около 6 часов.
- Удалите мясо из духовки, дайте немного остыть.
- Удалите с помощью двух вилок.
- Смешайте сливочный соус с солодовым пивом.
- Постепенно смешивайте с мясом.
В отельной посудине смешайте желток, мед и горчицу. Духовку разогрейте до 200 градусов. Мясо выложите в глубокий противень, а сверху смажьте его приготовленным соусом. Отправьте в духовку для выпекания на 40 минут. Через 25 минут полейте мясо вермутом. На протяжении всего времени выпекания следует регулярно обливать кусок мяса соком, который он будет выделять в процессе выпекания. Когда время истечет, выньте его из духовки и отставьте на решетку. Мясо должно полностью охолонуть. Это мясо можно подавать с клюквенным соком.
Какое мясо с какой целью
В каркасе есть различные части мяса, которые отличаются по своей пропорции мышечным мясом, жировой тканью, сухожилиями и соединительной тканью. Выбор мяса зависит от метода приготовления, который вы используете для его приготовления. Для нарезанного или жареного мяса вы выбираете мясо с небольшой соединительной тканью и без сухожилий из верхней или нижней оболочки свиньи, бедра крупного рогатого скота или грудки курицы. Эти части кратко жареные при высокой температуре. Так что маленький мясной сок теряется, а мясо остается сочным.
Рецепт 3. Мясо телятины запеченное в духовке
Телятина 700 гр.
Фарш свиной - 300 гр.
Оливки - 20 шт.
Морковка
Чеснок - 2 зуб.
Лук - 1 шт.
Паприка - 1 ч.л.
Каперсы - для украшения
Зелень петрушки и базилика
Приступаем к приготовлению. Возьмем кусок телятины. Разрежем его таким образом, чтобы у нас получилось мясное полотно, в которое мы упакуем фарш и завернем. Итак, мясо мы подготовили, расправили на столе. Натрем его солью, перцем, свиным жиром (тонко) и паприкой. Отложим в сторону и принимаемся за приготовление фарша. Очистим луковицу, нашинкуем ее мелко и поджарим на сковородке. В молоке намочим немного белого батона и отправим его к фаршу. Добавим 1 яйцо и поджаренный лук. Возьмем немного зелени петрушки, порубим ее и тоже отправим к фаршу. Посолим и поперчим. Все тщательно вымешаем и отставим на 15 минут, прикрыв его пищевой пленкой.
Для гуляша могут быть выбраны жареные и приготовленные мясные части с высоким содержанием соединительной ткани и сухожилия. Плечи и шею кусочки говядины и свинины. Видимый жир обеспечивает особый вкус, но его можно удалить перед употреблением. Мясо готовится с жидкостью при умеренных температурах в течение более длительного периода времени.
Мясо в горшочках в духовке
В результате соединительная ткань и сухожилия могут поглощать влагу, а мышечное мясо не высыхает. Позвольте нам помочь вам выбрать свое мясо. Ваш Мезгер будет рад предоставить вам информацию. Жареный для стейка, шницеля или нарезанного мяса. При обжаривании мясо должно быть приготовлено за короткое время. Это требует высоких температур, для которых особенно хорошо подходят нержавеющая сталь или литые поддоны. После того, как кастрюля нагревается, жир и мясо добавляют к кастрюле. Каждый кусок мяса нуждается в его месте на дне кастрюли.
Почистим 4 картошки.
Сейчас берем полотно мяса, выкладываем его на стол и выложим на мясо приготовленный фарш. Оливки нарезаем на 2 половинки. Морковку очистим и нарежем соломкой. Чеснок мелко покрошим. На фарш выкладываем подготовленные оливки, морковку и чеснок. Заворачиваем мясное полотно вместе с фаршем, как блинчики. Перетягиваем шпагатом и выкладываем в форму. Сверху мясо смажем свиным жиром, а по краям выложим по два цельных картофеля. Это картофель не предназначен для еды, он лишь вберет в себя специфичный запах телятины. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем мясо запекаться. За время приготовления необходимо периодически обливать с соком, который будет выделять наш рулет. Через час выключаем духовку и выбираем оттуда уже приготовленный рулет. Даем ему хорошо остыть, и снимаем аккуратно шпагат. Нарезаем рулет порционными кусками, красиво выкладываем его на сервировочную тарелку и усыпаем каперсами и зеленью базилика. Приятного всем аппетита.
Низкотемпературная варка требует небольшой подготовки, но требует времени. Даже если время приготовления превышено, качество не страдает. Метод приготовления в основном подходит для низкожировых, низкосортных тканей и коротких волокон мяса, таких как орех или филе.
Шашлык в духовке
Типичные рагу - гуляш или жаркое. Это комбинированный процесс приготовления. Во-первых, мясо укрывается, чтобы закрыть поры, и образуются вкусные ароматы. Затем добавляют овощи и осадок растворяют с небольшим количеством жидкости. Чтобы продолжить приготовление на плите, температура снижается, а горшок закрывается. Постепенно добавляют некоторую жидкость. Кулинария - это подходящий метод для очень здорового мяса, богатого соединительной тканью, для которого требуется довольно продолжительное время приготовления.
Рецепт 4. Мясо запеченное в духовке
Ингредиенты:
Говядина - 1 кг.
Морковка - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Петрушка
Соль и перец по вкусу.
Приступаем к процессу приготовления. Кусок мяса чистим от пленки, поем и придаем аккуратную форму острым ножом. Морковку почистим и нарежем короткой соломкой. Чеснок очищаем и разрезаем на 4 части. Берем кусок мяса, ножом делаем в нем прорезы в глубину, чтобы можно было туда задавить куски чеснока и морковки. В летний сезон я еще задавливаю в мясо куски болгарского перца. Сейчас мясо обтираем солью и перцем и отложим его в сторону на 20-30 минут.
Вы можете готовить мясо с холодной водой, овощами и специями. Эти вкусы растворяются из мяса, и они получают вкусный суп. Или они положили мясо в уже кипящую жидкость. Таким образом, больше мяса остаются в мясе. Последняя процедура типична для подготовки Тафельспица, например.
Вы можете легко проверить приготовленное мясо: если вы можете легко вытащить вилку, застрявшую в мясе, мясо готовится. Если на куске мяса есть кости, их нужно легко отделить от мяса. Для жарких деталей термометр для обжига дает информацию о температуре ядра. Если ваш жаркое достигнет оптимальной температуры, дайте мясу отдохнуть еще на 10 минут без тепла. Давление в мясе уменьшается, а мясной сок не убегает при его разрезе. Небольшие, короткие жареные кусочки мяса не следует тщательно готовить, так как они станут слишком сухими.
За это время очистим лук и нарежем го кольцами. Подготовим веточки укропа и петрушки.
Подготовим фольгу, сложим ее вдвое. На подготовленную фольгу выкладываем полукольца лука и веточки укропа и петрушки. Сверху выкладываем мясо, и со всех сторон уложим на него кольца лука и веточки петрушки. Завернем аккуратно фольгу и закрепим ее, как буд-то лепим пирожок. На дно формы для мяса наливаем немножко воды и ставим мясо в фольге. Духовку разогреваем до 250-300 градусов. Спустя 45 минут немного приоткроем фольгу и проверим мясо на готовность. Осторожно открывайте фольгу, ибо в ней содержится сок мяса, который потом мы будем использовать для соуса. Если мясо уже приготовилось, то выбираем его. Если вам кажется что оно еще сырое, то закройте фольгу и оставьте в духовке для выпекания еще на 10 минут. Когда мясо приготовится, аккуратно выберите его с духовки, а в фольге сделайте небольшой надрез. Наклоните над кастрюлей, пусть из желобка вытечет весь сок. Мясо выньте из фольги, можете поставить на него груз и придать ему соответствующую форму.
Кролик с ананасами в духовке
Не совсем приготовленная кусочка мяса должна надавить на давление. Чем крепче кусок, тем теплее он. Захватывающий и восхитительный: в кулинарном туре «Ешьте мир» есть все. Он предлагает интересные факты о городе и кулинарные изыски за другим. Ешьте мир бьется нерв.
Туры, которые популярны у гамбургеров и туристов, проводят вас по разным кварталам около трех часов, где вы найдете необычайные угощения и угощения. Обещание показать хорошую кухню с мейнстримом, в очаровательных оригинальных магазинах, оно было выкуплено.
Тот сок, который нам отпустило мясо во время приготовления, поставьте на плиту и добавьте в него, немножко тертого имбиря и 1 тертый плавленый сырок. Поперчите и хорошо перемешайте. Когда сырок расплавится, то взбейте его блендером. Мясо подают к столу украшенным зеленью петрушки, а в соуснице обязательно подают приготовленный соус. Приятного всем аппетита!
Мы предлагаем «поесть», где мы показываем нашим участникам окрестности города и рассказываем об этом. Мы показываем кулинарную сторону города, портив ваши вкусовые рецепторы вкусными дегустациями. Откройте для себя другие кулинарные блюда в Германии! Разрежьте мясо на 4 части размером с кулак, разложите горчицей и маслом и приправьте солью, перцем, майораном и тимьяном.
Положите пряное мясо в миску с 250 мл черного пива, добавьте нарезанный лук и нарезанный чесночный гвоздик и дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 6 часов. Налейте кусочки мяса сухим, оросите маслом и поместите на решетку в предварительно разогретую духовку на 180 °. Поместите поддон с маслом под гриль.
Рецепт 5. Мясо запеченное с ребрышками
Для этого блюда следует купить на рынке кусок мяса, от которого отходят ребрышки, то есть верхнюю часть спины туши. Лучше всего подойдет мясо телятины, но можно использовать и свинину. Ребрышки в данном случае будут служить как обозначении порционного куска на косточке. Очень красиво смотрится на праздничном столе.
Обжарить мясо в течение 45 минут, перевернуть и варить еще 45 минут. Влейте немного пива в миску. Собранный соус теперь гаснет в горшке с остальной частью пива. Затем подавайте мясо с квашеной капустой, черным хлебом и горчицей. Время приготовления: около 30 минут, время отдыха: 6 часов, время обжига: 90 минут, степень сложности: свет.
Как лучше запечь фрукты
Дым березового дерева придает Мутцбратту свой типичный аромат. Для приготовления нужно принимать мясо с высоким содержанием жира, чем сухое, чтобы мясо лучше поглощало аромат березового дерева и не высыхало. Здесь, в Тюрингии, слово «мутц» означает животное без хвоста. Поэтому с Мутцбратеном всегда была жареная свинина. Мы вращаем бедра и плечо в теплой воде и крадем 16 бит.
Продукты:
Мясо 1,5-2 кг
Лимон - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.
Сухое белое вино - 1 стакан
Оливковое масло - 5 ст.л.
Чеснок - 1 зуб
Мука - 5 ст.л.
Острый перец красный - щепотка
Шалфей - 8 листиков.
Приступаем к приготовлению. С лимона и апельсина срезаем несколько кусочков цедры и мелко ее рубим. Кончиком ножа делаем проколы в мясе и вдавливаем в них нарезанную цедру. Посыпаем мясо солью, перцем и мукой - хорошо втираем. Косточки солим и перчим и каждую обворачиваем фольгой. В посуду для мяса наливаем немного оливкового масла и столовую ложку масса. Разогреем его в духовке и выкладываем туда наше мясо. Запекаем при температуре 250 градусов. Мясо должно подрумяниться. Когда мясо получит корочку, в форму выливаем вино. Продолжаем выпекать - вино должно выпариться на треть. В ступке растираем чеснок, листики шалфея и базилика, и перемешаем с оставшейся цедрой лимона и апельсина и острым перцем. Смесь добавим в форму для мяса. В духовке снижаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 1 час. Через полчаса снимаем фольгу с косточек, закрываем дверцу духовку и выпекаем дальше. Грейпфрут нарезаем дольками, срезаем цедру и поджариваем их в сливочном масле. Отставим в сторону. Мясо выбираем из духовки и выложим на сервировочную тарелку. Нарезаем порционными кусками.
Положите мясо на камешки, вымачивайте их, очищайте, добавьте грубо-обжаренный лук и нарезанный хлеб, добавьте кусок воды и вылейте в горячую духовку. Во время процесса жарки поверните макароны и добавьте их в горячую воду. Поместите просо и золотое жареное мясо из желудка. Положите месиво на жир, посыпьте мукой, выжмите, вылейте воду и тщательно выпекайте из-за случайной линьки. В конце урожая мы передаем мясо обратно на столовые приборы, и давайте кратко изложим его.
Приготовление: 45 минут в течение 15 минут. В более глубокой миске или соусе пошевелите ложкой масляного лука и нарезанного лука. Добавьте бекон, обжарьте, посыпьте йогурты, помассируйте и посыпьте, пока грибы не посмеют услышать. Затем мы добавляем плоть, цветок грибов и немного больше. Наконец, вылейте измельченное яйцо и поставьте лимон на мягкий огонь, пока яйца не затвердеют, но останутся луковичными. Разгладьте соль и молотый перец, сверните нарезанную петрушку и дайте ей остыть.
Лимон и апельсин нарезаем кубиками, смешиваем их с листиками шалфея и хорошо перемешаем. Посыпаем мясо этой смесью, а вокруг него выкладываем обжаренные дольки грейпфрута. Наше блюдо уже готов - приятного всем аппетита!!!
Выпекая мясо на фольге, помните, что фольга должна лежать зеркальной стороной вверх.
Если вы хотите чтобы ваше мясо имело вокруг красивую корочку, е следует выпекать на решетке. Когда мясо лежит на противне, то нижняя часть мяса будет больше тушиться, а не выпекаться.
Если вы хотите к столу подавать уже нарезанное на порционные куски мясо, то вам его следует хорошо остудить и только после того нарезать. Теплое мясо не будет красиво нарезаться и у вас получатся неаккуратные куски.
Добавить комментарий
Запекание - самый древний способ приготовления еды. Первые люди на земле запекали мясо прямо на костре, наши предки-славяне использовали русские печи, в восточных и азиатских странах до сих пор популярна печь-жаровня тандыр, а европейцы запекают мясо, рыбу и овощи в духовке, аэрогриле, микроволновке и мультиварке. Главная особенность запекания в том, что продукты готовятся под воздействием горячего воздуха, поэтому они сохраняют свой натуральный вкус, не теряя при этом витамины и питательные вещества. Продукты запекаются без масла в собственном соку, поэтому блюда получаются очень сочными и диетическими. Мясо и рыба, запеченные в духовке, приобретают невероятный аромат и красивую золотистую корочку, не содержащую канцерогенных веществ, в отличие от корочки, которая получается во время жарки в масле. Если вы заботитесь о здоровом питании семьи, чаще готовьте в духовом шкафу, к тому же запекание считается самым простым способом тепловой обработки, поскольку не требует вмешательства повара в процесс приготовления блюд.
Три способа запекания
Запекание бывает открытым, закрытым и кратковременным. При первом способе продукты помещаются в форму, на противень, решетку или шампур. Закрытый способ предполагает запекание в фольге, рукаве, пакете, в посуде под крышкой или в горшочках. Краткое запекание применяют для завершения приготовления блюда, когда его помещают в духовку на несколько минут для образования корочки.
Запекать можно что угодно - мясо, птицу, рыбу, грибы, овощи, фрукты, а также творог и крупы в виде запеканок. Как вкусно запечь продукты в духовке и приготовить аппетитные блюда? Для этого необходимо владеть секретами и тонкостями запекания, оттачивая свое мастерство на практике.
Подготовка к запеканию
Для запекания подходит любое качественное и свежее мясо - баранина, свинина, говядина, кролик и птица, но его требуется предварительно замариновать. Далее на мясе делают небольшие надрезы и шпигуют специями, кусочками сала, моркови и чеснока. Сочная запеченная свинина получается из корейки, окорока, лопатки и грудинки, а для запекания говядины подходят ребра на кости, толстый край, лопатка, грудинка, нога, вырезка, пашина, толстый и тонкий филей.
Перед запеканием обычно очищают от чешуи, жабр и внутренностей, хотя некоторые повара считают, что запекать можно только цельную рыбу, поскольку полная герметичность делает ее сочной и аппетитной. Рыбу обязательно натирают солью - собственно, в этом и заключается вся подготовка к тепловой обработке. Если вы собираетесь запекать слишком костистую рыбу, замаринуйте ее в лимонном соке, который сделает косточки мягче, а блюду придаст пикантный вкус.
Овощи просто моют и высушивают полотенцем, запекая корнеплоды целиком или кусками. Цветную капусту разделяют на соцветия, баклажаны режут пополам или кружочками, лук запекают полностью или кольцами. Овощи, которые пекут на открытом огне, лучше не солить, поскольку соль стимулирует выделение сока, поэтому блюдо получается сухим и без румяной корочки.
Как правильно запечь мясо, рыбу и овощи открытым способом
Обычно корочка на продукте образуется гораздо раньше, чем он достигает стадии готовности, поэтому чтобы блюдо не получилось сырым, его поливают соком, выделяющимся при запекании. Для получения низкокалорийного блюда его сбрызгивают водой, разбавленной лимонным соком. Если запекаются большие куски мяса или огромная рыба, то к концу тепловой обработки лучше прикрыть их сверху фольгой, чтобы не сгорели.
Кусок говядины перед приготовлением можно прикрыть шкуркой сала, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Для этого сало слегка надрезается для наилучшего вытапливания, а потом шкурка крепится к мясу зубочистками. Незадолго до готовности говядины шкурку снимают, чтобы покрылось корочкой. Овощи перед приготовлением сбрызгивают оливковым маслом, посыпают специями и выкладывают на решетку.
Запекать курицу следует при температуре 180 °С, гусь требует более низкой температуры - 140 °С, а свинина и говядина хорошо готовятся при температуре 200–210 °С. Если вы готовите говядину, через 25 минут огонь рекомендуют уменьшить до 160 °С и выпекать мясо, пока оно не станет мягким. Рыбу и картофель запекают при температуре 170–180 °С, остальные овощи прекрасно себя чувствуют при 200 °С.
Сколько времени запекать продукты открытым способом
Начинающих хозяек волнует очень важный вопрос - сколько запекать курицу, говядину, свинину, рыбу и овощи? Можно легко рассчитать время приготовления по простой формуле - 1 кг курицы пропекается за полчаса, на 1 кг говядины, и гуся требуется час, рыба весом 1,5 кг готова уже через 50 минут, а картофель средних размеров обычно ставят в духовку на 40 минут или чуть больше. Сколько нужно запекать остальные овощи, зависит от их сочности. Баклажаны, перцы, томаты и кабачки готовы уже через 20 минут, для тыквы и моркови требуется полчаса, а свеклу запекают 40–50 минут. Время запекания продуктов зависит не только от их размеров, но и от качества духовки, поэтому необходимо подходить к этому вопросу индивидуально.
Если вы готовите несколько продуктов одновременно, следует учитывать время приготовления каждого из них. Вполне возможно, какие-то продукты перед запеканием придется довести до полуготовности или же выложить их на противень первыми, а остальные добавить позже.
Как вкусно запечь в фольге мясо, рыбу и овощи
Благодаря тому что еда в фольге готовится в собственном соку, блюда получаются еще сочнее. Для приятного вкуса мясо, птица, рыба и овощи могут запекаться с кусочком сливочного масла, сметаной, соусами, специями и приправами. Советы по запеканию в фольге не отличаются от приготовления мяса, рыбы и овощей открытым способом, хотя стоит выделить несколько особенностей. При запекании баклажанов, кабачков и перцев следует обязательно удалить плодоножку. Картофель, морковь, свеклу и тыкву обычно запекают в течение 40 минут при температуре 220 °С. Баклажаны и кабачки готовы через полчаса, а томатам достаточно 15 минут. Как запекать в фольге рыбу? В этом случае ее обязательно потрошат, очищают от чешуи, приправляют специями.
Заворачивать в фольгу продукты следует тщательно, но не очень плотно. Для прочности фольгу складывают в два слоя, сверху укладывают кусок мяса, рыбы или овощи, накрывают второй половинкой фольги, а края надежно защипывают. Получившиеся конверты помещают на противень или решетку, а за 10 минут до готовности верхний слой фольги разрезают, дают блюду подрумяниться и выпарить лишнюю влагу. Килограмм мяса готовится в фольге час, курица кусками - 40 минут, курица целиком – до 2,5 часов, рыба - 25 минут. Даже самое сухое мясо, запеченное в фольге, получается мягким, сочным, вкусным и полезным!
Как запечь продукты в пакете, рукаве или посуде
Пакеты и рукава для запекания изготавливают из безопасной пищевой пленки, устойчивой к высоким температурам, однако эта пленка не должна соприкасаться с открытым огнем, поэтому приготовление на гриле в рукаве исключено. Рукав представляет собой трубу, размеры и объем которой регулируются, а пакеты выпускаются определенных размеров. Блюда в рукаве и пакете получаются очень нежными и мягкими, но без корочки, поэтому если корочка вам все-таки необходима, в конце приготовления следует раскрыть рукав и дать блюду подрумяниться. Перед запеканием продукты помещают в рукав, края которого закрывают клипсами или завязывают узлами, а рукав кладут в жаропрочную форму и ставят в духовку. Рукава и пакеты подходят и для микроволновой печи, правда, клипсы для микроволновки должны быть из пластмассы.
Для запекания подходит огнеупорная посуда из керамики, чугуна, силикона и стекла. Если вы используете для запекания противень, выбирайте модель для стекания жидкости, и лучше, если он будет снабжен специальной решеткой, благодаря которой можно удалить жир. Для запекания также используют жаровню, террин, таджин и керамические горшочки. Блюда, приготовленные в такой посуде, отличаются особенным вкусом, легко усваиваются и не требуют больших усилий для приготовления.
Как лучше запечь фрукты
Осенью, когда царит изобилие фруктов и все уже наелись досыта свежих груш, персиков и абрикосов, хочется чего-то необычного. Очень вкусны запеченные фрукты, которые можно начинить медом, специями, сухофруктами, орехами, вареньем и шоколадом. Плоды разрезают пополам, из них удаляют сердцевину или косточку, половинки фруктов наполняют начинкой и запекают в духовке. Вместо начинки можно наполнить половинки сливочным маслом, смешанным с сахаром, - десерт получается сочным, нежным и ароматным. Фрукты готовятся также в сливках и сладких соусах, самое главное - не передержать их в духовке, иначе они превратятся в кашу. Кстати, запеченные фрукты могут стать отличным гарниром к мясу, например запеченный виноград без косточек. Его следует помыть, очистить от плодоножек, выложить в форму, смешать с небольшим количеством оливкового масла и выпекать при температуре 170 °С в течение 45 минут. На полкилограмма винограда достаточно взять 2 ст. л. масла.
Как просто и быстро запечь мясо с пряностями
Возьмите 1 кг свиной лопатки и приготовьте для нее маринад из 100 г кефира, 3 ст. л. оливкового масла, 4 зубчиков тонко нарезанного чеснока и специй - молотого душистого перца, сухой горчицы, сушеной петрушки и мяты. Обильно смажьте кусок мяса маринадом и выдержите 3 часа. Затем переложите свиную лопатку в форму для запекания и поместите его в духовку, разогретую до 180 °С, на 1,5–2 часа. Мясо готово, когда оно хорошо протыкается ножом, выделяя прозрачный сок. Нарежьте ломтиками готовую свинину. Для пикантности добавьте к свинине веточку душистого розмарина. Приятного аппетита!
Аппетитные овощи, запеченные в маринаде
Приготовьте маринад из 4 ст. л. оливкового масла, 3 измельченных долек чеснока, 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. бальзамического уксуса. Нарежьте кусочками 300 г шампиньонов, баклажан, кабачок, болгарский перец и луковицу (по одной штуке), выложите все в небольшой целлофановый пакет без дырочек, вылейте туда маринад и плотно завяжите мешок узлом. Оставьте овощи на час, периодически встряхивая пакет, а потом поместите содержимое пакета в фольгу вместе с маринадом и запекайте полчаса в духовке при температуре 180–190 °С. Это блюдо можно готовить с разными овощами, получается очень сочно, ярко, ароматно и вкусно!
Если вы освоите искусство запекания, завтраки, обеды и ужины перестанут быть проблемой в вашей семье. Да и домочадцы с удовольствием будут дегустировать новые блюда, вкусные, полезные и не затратные по времени. Запекание - настоящая находка для гурманов, у которых нет возможности долго стоять у плиты!
