Знали ли вы, что щи – это блюдо, которое на Руси готовили исключительно в апреле месяце, что было связано с тем, что на этот момент времени заготовленные запасы капусты уже заканчивались, и приходилось варить суп из того, что оставалось. Сегодня люди используют много разных рецептов приготовления зеленый щей. О самых лучших из них мы расскажем вам в этой статье.
Щи – это классическое блюдо русской кухни, которое люди начали готовить в древние времена. Щами назывались любые питательные сытные супы, в состав которых входили мясо и капуста. Этим блюдом кормили людей, которые болели. Считалось, что щи обладают целебным свойством, благодаря которым, как минимум, можно было предотвратить обезвоживание организма.
Рецепт зеленых щей из капусты знала каждая домохозяйка. Их замораживали и брали с собой в дорогу в качестве основной еды, суп готовили даже в пост, только в теплое время года использовалась свежая капуста, а в холодное – квашеная.
Если в какой-то семье капусты не было, то использовались вместо нее крапива или щавель, которые придавали супу свежий зеленый цвет. Благодаря этому свойству блюдо и назвали зелеными щами. Что касается других ингредиентов, то нужно отметить, что вместо картофеля долгое время в период царствования Петра Великого использовалась обычная мука. Высокое качество щей люди оценивали по густоте супа: если вставить в него ложку, то она должна стоять и не падать.
Несмотря на то, что щи – это овощной суп, его нельзя назвать диетическим. Калорийность зеленых щей составляет 200 калорий на 100 г продукта. Поэтому если вы хотите похудеть, то такое блюдо лучше не включать в свое меню. Кроме того, диетологи не рекомендуют часто употреблять в пищу щи из зеленой квашеной капусты тем, у кого есть избыточный вес, и страдающим сахарным диабетом.
Если никаких противопоказаний к употреблению в пищу этого блюда у вас нет, можете использовать рецепты зеленых щей с фото , которые мы собрали для вас в этой статье. Однако помните, что суточная норма такого супа – 200 г, не более, ведь суп не сбалансированный, в нем содержится рассол продукты, провоцирующие метеоризм.
Щи зеленые: рецепты
Есть несколько основных вариантов, как сварить зеленые щи . Мы представим вам постные и сытные рецепты щей, которые вы сможете использовать у себя на кухне.
Зеленые щи из капусты
Если вы хотите приготовить суп со свежей или квашеной капустой, то бульон для него лучше делать наваристым на основе мяса. Как правило, используется говядина, телятина и свинина. Мы расскажем вам, как сварить зеленые щи со свининой.
Что собой представляет процесс приготовления такого супа:
- Сначала варим свиной бульон. Для этого нужно взять полкило грудинки, залить ее водой и поставить на огонь.
- Пока бульон варится, нужно приготовить зажарку. Нарежьте для этого одну головку репчатого лука и поджарьте ее на разогретой сковородке до золотистой корочки.
- Когда зажарка будет готова, пересыпьте ее в кипящую воду с мясом. Добавьте специи по вкусу и лавровый лист для аромата. Проварить такой бульон нужно в течение трех часов на медленном огне.
- Достаньте сваренное мясо на мелкие кусочки, залейте их небольшой порцией бульона, а остальную его часть процедите, чтобы в нем не было жира.
- В процеженный бульон добавляем капусту (либо свежую, либо квашеную). Если вам нужен зеленый цвет супа, то рекомендуем выбирать капусту с зелеными листьями.
- Отдельно сварите очищенный картофель. Его нужно нарезать кубиками, добавлять уже в готовый суп. Если бросить вариться картофель в кастрюлю с бульоном, то его цвет помутнеет.
- Перед подачей соединяем все ингредиенты в одной тарелке. Добавьте для вкуса ложку сметаны и покрошите зеленый лук.
Так у вас получатся очень вкусные кислые зеленые щи , которые покорят сердца ваших домочадцев.
Щи зеленые с щавелем
Если капусту в вашей семье не любят, то можете приготовить постные зеленые щи из щавеля или шпината. Представляем вам подробный рецепт зеленых щей из щавеля :
- Очистите картофель, нарежьте его на мелкие кубики и поставьте вариться в большой кастрюле. Когда вода закипит, посолите ее. Не забывайте в процессе варки картофеля, солить воду.
- Поджарьте на сковороде очищенный и нарезанный на ломтики репчатый лук, а также морковь. Если вы хотите придать необычного вкуса своему супу, то можете добавить в зеленые щи грибы .
- Готовую зажарку пересыпьте в воду, где варился картофель. Добавьте специи и лавровый лист для вкуса и аромата супа.
- В отдельной кастрюле отварите несколько куриных или перепелиных яиц вкрутую. Очистите их и разрежьте напополам. Добавьте половинку одного яйца в зеленые щи . Отметим, что такой способ приготовления зеленых щей с щавелем и яйцом в пост готовить нельзя, но для людей, которые придерживаются диетического питания, это блюдо будет незаменимым. Оно получится менее калорийным, чем щи, приготовленные на мясе, но по сытности почти таким же.
- Нарежьте на мелкие кусочки щавель или шпинат в зеленые щи . Добавьте зелень в кипящий бульон за 5 минут до того, как выключить плиту.
- Добавьте в порционную тарелку с супом сметану и измельченную зелень.
Есть еще один способ, как приготовить зеленые щи . Сегодня он используется достаточно часто современными домохозяйками. Вместо традиционной кастрюли и сковородки, можно приготовить зеленые щи в мультиварке . Для этого нужно:
- выбрать на приборе специальный режим «Суп»
- засыпать в емкость все овощи
- оставить их вариться в течение 2 часов
Очень вкусные щи получаются, если их готовить на костре. Поэтому, если вы собираетесь на пикник или в поход на выходные, не берите с собой вредные для желудка бутерброды. Лучше возьмите необходимые для супа овощи, и сварите ароматные и сытные щи на костре.
Зеленые щи: фото
Щи – это, пожалуй, единственное блюдо, которое может перенести нас в мир древней православной Руси. Его по достоинству оценят и вегетарианцы, и люди, не представляющие свою жизнь без мяса. Щи имеют место быть и на праздничном столе, и на обыденном. Не упустите возможности порадовать свою семью настоящим весенним блюдом.
Видео: «Суп из щавеля. Как приготовить зеленые щи?»
Знаменитые кислые щи – уже не просто первое блюдо, а настоящий национальный символ России. Их история насчитывает много веков, но, несмотря на это, их первоначальный рецепт дошел до наших дней практически без изменений.
Название этого блюда произошло от древнерусского слова «съти» (в некоторых вариантах «шти»), и изначально им называли все жидкие, очень густые первые блюда вне зависимости от того, какие ингредиенты входили в их. Однако позже слово «щи» стало применяться исключительно к супам, приготовленным из капусты. Со временем количество рецептов этого блюда разрослось до семидесяти, и капуста перестала быть главной составляющей, «щами» стали называть супы, имевшие кисловатый вкус. Получить его можно было благодаря квашеной капусте, различным заправкам на рассоле, молодой крапиве, а также щавелю.
Кстати, щавель пришел в щи, наверное, одним из самых последних, поскольку русские довольно долго с подозрением относились к этому растению, считавшемуся обычным сорняком. Немец Адам Олеарий, побывавший в России в 1653 году, упоминал в своих записях о поездке, какое недоумение и смех вызвали у русских иностранцы, употреблявшие «зеленую траву».
Сейчас же рецепт кислых щей, приготовленных с листьями щавеля, является одним из самых популярных. Современные хозяйки могут приготовить щи со щавелем как минимум в трех вариантах. Это и щи зимние, которые варятся преимущественно на бульоне из мяса подаваемые исключительно в горячем виде, и щи летние, которые готовятся на овощном бульоне, а подаются холодными. И, конечно, постные щи, которые варятся тоже на овощном бульоне, но подаются горячими. Последние, кстати, прекрасно подходят для великопостного меню, поскольку создают длительное чувство сытости и дают энергию, необходимую для нормальной жизнедеятельности. Ведь щавель обладает высоким содержанием витаминов С и К, каротина, витаминов группы В, солей калия и различных микроэлементов.
Однако, несмотря на очевидную полезность щавеля, употреблять блюда из него рекомендуется не всем. Страдающие почечнокаменной болезнью, подагрой, нарушением обмена веществ должны исключить его из рациона из-за высокого содержания щавелевой, лимонной и яблочной кислот.
Как варить щи? Поверьте, совсем несложно. С рецептом справится любая хозяйка, главное, чтобы в наличии обязательно был свежий щавель.
Ингредиенты на 2,5 литровую кастрюлю:
мясо (свинина) – 500 граммов;
картофель – 5 шт.;
помидор – 2 шт.;
щавель – 10-20 листьев;
зеленый лук;
укроп;
растительное масло – 3-4 ст. ложки;
соль;
лавровый листочек.
Примечание: количество щавеля зависит от ваших вкусовых предпочтений. Чем больше его будет, тем кислее будут щи.
Как приготовить щи из щавеля: рецепт
Под проточной водой хорошенько промываем свинину, обсушиваем мясо бумажным полотенцем и нарезаем его кубиками среднего размера.
Наливаем в кастрюлю воду и ставим ее на огонь. Как только вода закипит, отправляем в нее мясо. Не забываем посолить и время от времени после закипания снимать пенку.
Если вы хотите, чтобы бульон был наваристым, можно взять мясо с костью.
Пока варится наш бульон, будем заниматься овощами и щавелем.
Первым делом чистим с помощью ножа или овощечистки картошку, моем ее и нарезаем кубиками или брусочками.
Затем подготавливаем помидоры: моем, делаем сверху маленький крестообразный надрез и буквально на 5-10 секунд отправляем в кипяток. Достаем и снимаем свернувшуюся кожицу.
Нарезаем помидоры кубиками. Если нет помидоров, не беда: можно найти рецепт кислых щей без них.
На плиту ставим сковороду, прогреваем, наливаем растительное масло и отправляем туда нарезанные томаты. На среднем огне их нужно довести до мягкости.
Листья щавеля промыть под проточной водой и нарезать соломкой. Для удобства при нарезке листья растения сложить один на один, отсечь стебли и нарезать щавель вдоль.
Промываем перья зеленого лука и нарезаем его «колечками».
Промывам укроп и мелко рубим его.
Как только бульон сварится, кладем в него картошку.
Следом отправляем туда же обжаренные помидоры.
Щи из щавеля — любимое многими первое блюдо, которое особенно актуальным становится весной. С появлением ароматной свежей зелени хочется разнообразить свой обычный рацион и накормить семью не только вкусной, но и очень полезной пищей.
Щи зеленые с щавелем — блюдо, с приготовлением которого не возникает сложностей. Но некоторые кулинарные премудрости знать не помешает. Рекомендации, приведенные ниже, позволят приготовить ароматное первое блюдо на высоте даже новичкам.
- Картофель нужно сварить до добавления щавеля, иначе картошка потемнеет и не разварится.
- Любителям более кислых щей лучше добавлять в них вареное яйцо. Когда вводится сырой продукт, он забирает часть кислоты и блюдо тогда имеет более нежный вкус.
- Овощи в супе можно оставлять кусочками, а можно их пюрировать.
- Добавление в щи из свежего щавеля сахара делает блюдо вкуснее.
Зеленые щи с щавелем и яйцом — рецепт
Щи из щавеля с яйцом — блюдо легкое, с приятным кисловатым вкусом. Это как раз то, чего так хочется весной. Готовить его можно просто на очищенной воде, как в данном рецепте. А еще можно использовать овощной или мясной бульон. Подавать к столу яство нужно после того, как оно настоится около четверти часа под крышкой.
Ингредиенты:
- картошка — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- щавель — 1 большой пучок;
- шпинат — 1 пучок;
- ассорти зелени — 1 пучок;
- масло сливочное — 3 ст. ложки;
- яйца — 4 шт.;
- сметана.
Приготовление
- Растапливают ложку масла и обжаривают в нем лук.
- Вливают 1,5 литра воды, добавляют картошку.
- У шпината и щавеля удаляют стебли, а зелень измельчают.
- В сковороде разогревают остальное масло, выкладывают зелень и перемешивают, закрывают крышкой и готовят 3 минуты.
- Перекладывают зелень в кастрюлю и под крышкой готовят 2 минуты.
- Разливают суп по тарелкам, в каждую помещают половинку вареного яйца и сметану.
Щи из крапивы и щавеля — рецепт
Щи с крапивой и щавелем — это настоящий кладезь большого количества витаминов, в которых так нуждается организм после зимы. Крапиву лучше выбирать молодую. А чтобы с ней было удобнее работать, и она не жгла руки, ее следует залить кипятком и минут на 20 оставить. После этого уже можно спокойно с ней работать.
Ингредиенты:
- щавель, крапива, зеленый лук — по 1 пучку;
- лук — 1 шт.;
- картошка — 5 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
- Листики крапивы мелко нарезают.
- Когда картошка закипит, выкладывают измельченный лук, нарезанный помидор.
- Потом закладывают всю зелень.
- Взбивают яйца и выливают их в суп, помешивая.
- Щи из щавеля солят, перчат по вкусу, проваривают пару минут и выключают.
Щи из щавеля на курином бульоне
Щи из щавеля с курицей и яйцом — блюдо легкое, но при этом очень сытное. Чтобы бульон был не слишком жирным, лучше варить его из куриной грудки. Добавление небольшого количества сахара (не более 1 чайной ложки) сделает вкус блюда более пикантным и насыщенным. А чеснок придаст яству приятный аромат.
Ингредиенты:
- бульон куриный — 1,5 литра;
- лук, морковь, перец — по 1 шт.;
- картофель — 3 шт.;
- щавель — 1 пучок;
- чеснок — 2 зубчика;
- яйца — 2 шт.;
- сахар, соль, перец.
Приготовление
- Картошку отправляют в кипящий бульон и варят до готовности.
- Измельченные лук, морковь и перец пассеруют.
- Когда картофель сварится, выкладывают в кастрюлю измельченный щавель, пассеровку, солят, сахарят, перчат по вкусу.
- В конце добавляют измельченный укроп, чеснок, накрывают крышкой, настаивают минут 10.
- При подаче в тарелку кладут кусочек вареного яйца.
Щи со щавелем и капустой выходят густыми, наваристыми и очень вкусными. Капусту можно использовать и старую, и молодую. С молодым продуктом вкус блюда будет более нежным. Из указанного количества компонентов получится 7−8 порций ароматного яства, а на их приготовление потребуется не более часа.
Ингредиенты:
- бульон — 2 литра;
- морковь, картофель, лук, помидор — по 1 шт.;
- капуста — 400 г;
- щавель — 2 пучка;
- яйцо — 1 шт.;
- соль, специи.
Приготовление
- В кипящий бульон опускают картошку и варят до готовности.
- Измельченный лук пассеруют до румяности, добавляют тертую морковь, нарезанный помидор и тушат до готовности.
- Вареный картофель разминают.
- Выкладывают в бульон нашинкованную капусту, проваривают 5 минут.
- Выливают зажарку и варят до полуготовности капусты.
- Добавляют мятый картофель, нарезанный щавель и лавровый лист.
- Доводят суп до кипения, огонь убавляют, томят 5 минут.
- При подаче в каждую тарелку выкладывают нарезанное яйцо.
Щи из щавеля постные — рецепт
Щи из щавеля без мяса готовят очень часто. А чтобы такой суп получился аппетитным, а его вкус не был «пустым», лучше использовать не чистую воду, а овощной отвар. Для этого отваривают корень петрушки, сельдерей, можно добавить еще целую морковь и луковицу. Потом овощи извлекают, а на отваре готовят щи.
Ингредиенты:
- картофель — 200 г;
- лук, морковь — по 150 г;
- щавель — 400 г;
- зеленый лук — пучок;
- соль, перец, лавровый лист;
- овощной отвар — 1,5 литра.
Приготовление
- В закипевший бульон закладывают нарезанный кубиками картофель.
- Измельченный лук пассеруют, добавляют морковь и обжаривают еще пару минут.
- Когда картофель будет почти готов, выкладывают в кастрюлю зажарку, зелень, соль, специи и варят минут 10.
Зеленые щи с щавелем без зажарки — это блюдо, которое едят в холодном виде. Такой легкий летний суп помогает не только утолить голод и жажду, с ним еще и жара переносится гораздо легче. Ниже приведен более диетический и полезный вариант со сметаной. Но майонез в данном блюде использовать тоже можно.
Ингредиенты:
- вода — 500 мл;
- щавель — 1 пучок;
- сметана — 50 г;
- картофель — 1 шт.;
- огурец — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- отварное мясо — 100 г;
- укроп.
Приготовление
- В кипящую воду выкладывают нарезанный кубиками картофель.
- Минут через 15 добавляют щавель, проваривают 5 минут, солят.
- Мясо, яйцо и огурец режут кубиками, выкладывают в остуженный отвар.
- Добавляют сметану, укроп и подают холодные щи из щавеля к столу.
Щи из щавеля и шпината — рецепт
Щи из щавеля и шпината с добавлением укропа, петрушки и зеленого лука часто называют супом из травы. По сути это так и есть, ведь основная составляющая блюда — зелень. А чтобы такой суп вышел густым и питательным, в него добавляют рис. Если нужно приготовить вегетарианский суп, используют овощной отвар или воду.
Ингредиенты:
- шпинат, щавель — по 1 пучку;
- яйца — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- зеленый лук, петрушка, укроп — по полпучка;
- картошка — 3 шт.;
- рис — 50 г;
- куриная грудка — 300 г.
Приготовление
- Курицу отваривают до готовности.
- В бульон добавляют рис, картофель и варят минут 15.
- Щавель и шпинат перебирают, моют, обсушивают и нарезают соломкой.
- Измельчают зелень.
- Курицу разделяют по волокнам.
- Щавель со шпинатом отправляют в кастрюлю, перемешивают, варят 3 минуты, закладывают курицу.
- Взбивают яйца и тонкой струйкой вливают в суп.
- Потом солят, добавляют зелень, размешивают и после закипания щи из свежего щавеля сразу выключают.
Щи из щавеля, рецепт которых представлен далее, готовить можно не только весной. Это возможно благодаря тому, что используется замороженный щавель, который прекрасно хранится в морозильной камере вплоть до нового урожая. Поэтому ароматным супчиком можно баловать родных на протяжении всей зимы.
Ингредиенты:
- курица — 500 г;
- щавель замороженный — 100 г;
- вода — 2 литра;
- лук зеленый — 100 г;
- картошка — 2 шт.;
- петрушка — 50 г.
Приготовление
- Курицу заливают водой и варят до готовности.
- В кастрюлю отправляют нарезанную кубиками картошку.
- Когда картошка и курица будут готовы, извлекают их. Картошку пюрируют толкушкой, мясо режут кусочками.
- Картофельную массу возвращают в бульон, туда же отправляют замороженный щавель, зеленый лук, отварное мясо.
- Щи из замороженного щавеля проваривают минут 5, подсаливают и выключают.
Щи из консервированного щавеля — рецепт
Щи из консервированного щавеля готовить можно круглый год, и получаются они ничуть не хуже, чем из свежего. При наличии готового бульона такое блюдо можно приготовить очень быстро — не более получаса, и супчик будет готов к подаче. Яркий и очень вкусный, он обязательно поднимет настроение в хмурый зимний день.
Ингредиенты:
- щавель консервированный — 500 мл;
- мясо — 500 г;
- картофель — 5 шт.;
- лук и яйцо — по 1 шт.
Приготовление
- Мясо варят до готовности, режут на кусочки и снова возвращают в кастрюлю.
- Добавляют картошку и варят полчаса.
- Пассеруют лук, отправляют его в кастрюлю.
- Выкладывают щавель, доводят до кипения, вводят взбитое яйцо, и, помешивая, проваривают 1 минуту.
- В щи из щавеля с мясом при подаче добавляют сметану и яйцо.
Рецепт щи из щавеля с яйцом — самый простой и вкусный вариант приготовления щавелевого супа. Это популярное первое блюдо, которое часто готовится в семейном кругу. Чтобы приготовить щавельные щи вкусными лучше выбирать свежий урожай, в такой зелени содержится больше витаминов, к тому же вкусовые качества находятся на высоком уровне. Рецептов блюда огромное множество, одним из самых популярных является суп из щавеля на курином бульоне.
Ингредиенты:
- куриная грудка – полтора кг;
- лук – 3 луковицы;
- масло подсолнечное – 15 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- щавель – 3 пучка;
- сливочное масло – 15 грамм;
- помидор – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картошка – 6 картофелин;
- лавровый лист – 3 листа;
- перец — горошек – 9 горошин.
Как приготовить щи из щавеля с яйцом:
Приготовим куриный бульон
В начале необходимо выбрать мясо. Чтобы бульон из курицы получился наваристым и вкусным отлично подойдет куриная грудка. Чтобы избавиться от лишней крови на мясе, его нужно порезать на несколько кусков и замочить в прохладной воде. Спустя полчаса воду можно сливать.
Мясо еще раз промыть. Выложить его в кастрюлю, наполненную водой, и бросить неочищенную луковицу. Варится на большом огне до закипания. После того, как мясо закипело обязательно собрать образовавшуюся пену. Мощность газа можно слегка уменьшить.
Продолжительность варки куриного мяса до полутора часа.
После в кастрюлю можно добавить соль и все приготовленные специи.
Готовим овощную заправку для вкусного супа
В то время как мясо варится, можно готовить заправку. Для этого почистить лук и измельчить его. В сковородке подогреть сливочное масло, добавить растительное масло. Засыпать измельченный лук и обжаривать его под крышкой на небольшом огне.
Морковь, обмывается и измельчается на терке. Подготовленная таким образом морковь добавляется в сковороду к луку. Настала очередь помидор. Их промыть и отделить от кожицы.
Для того, чтобы легко снять кожицу с помидор достаточно сделать небольшие разрезы в виде креста и обдать помидоры кипятком. Так кожица с легкостью слезет.
Подготовленные помидоры мелко измельчить, и добавить их к луку с морковью. Все овощи, помещенные в сковороду, тушить на протяжении 15 минут, заранее добавив туда немного куриного бульона.
Готовим зеленые щи с щавелем и яйцом
Отваренное мясо курицы отделить от костей и мелко нарубить.Мясной бульон пропустить через сито в другую емкость для варки.
Теперь наступило время готовить картофель. Промыть, очистить от кожуры, порезать на небольшие кусочки картошку и опустить ее в кипящий бульон.
Щавель тщательно промывается и мелко измельчается. Также опускается в бульон из курицы. Яйца взбить венчиком, и помешивая почти готовые щи добавить яичную массу. После можно засыпать разрубленное куриное мясо.После этого зеленые щи с щавелем и яйцом готовятся в течение 15 минут.
Как видите, рецепт щи из щавеля с яйцом простой и легкий в приготовлении. Такой легкий кислый суп поднимет настроение весной.
Щавельные щи являются очень вкусными, а также полезными. В весенний период появляется возможность баловать всю семью этим чудесным блюдом. Опытная хозяйка обязательно воспользуется таким шансом и включит такой кислый суп в семейное меню.
Смотрите видео рецепт щей из крапивы и щавеля
Весной и летом, когда появляется свежая зелень, хочется порадовать близких лёгкими, низкокалорийными супами. Горячие или холодные щавелевые щи – прекрасное блюдо для летнего обеда. Из множества рецептов заслуженной любовью пользуются щи из щавеля с яйцом.
Рецепты зелёных щей очень многообразны: их варят на мясном, курином, овощном бульоне или на воде, с самыми разными составляющими. Как правило, используются некоторые общие ингредиенты – картофель, морковь, репчатый и зелёный лук, обычные приправы – соль, перец, иногда лавровый лист. И, конечно, много зелени: щавель, крапива, шпинат, укроп, петрушка, сельдерей. Часто добавляется сметана или майонез.
Как сварить зелёные щи – классический рецепт
Классический рецепт зелёных щей со щавелем выглядит примерно так:
- Сначала варится мясной бульон.
- Затем сваренное мясо нужно вынуть и нарезать кусочками.
- Обжарить овощи, залить приготовленным бульоном, положить картофель.
- Минут через 10 добавить щавель и крапиву.
- Ещё 15 минут – и щи будут готовы.
- Подавая на стол, в тарелку нужно положить целое варёное яйцо, немного мяса, добавить сметану и зелень.
Щи зелёные старорусские
По этому рецепту готовили щи ещё наши прабабушки. Характерные особенности – готовятся они очень быстро, картофель нарезается крупно и кладётся очень много зелени – 2 больших пучка щавеля.
Картофель нужно варить в бульоне 10 минут, затем добавить зажарку из овощей, лавровый лист, соль, перец, щавель и зелень – и блюдо готово.
Как вариант: по желанию можно добавить в кастрюлю смесь из 2 желтков и 6 ложек молока.
Щавелевый суп-пюре
Супы-пюре с нежной, однородной консистенцией любят и дети, и многие взрослые. Они легко усваиваются, поэтому подходят и для диетического питания. Лёгкий, освежающий, летний суп-пюре можно приготовить и из щавеля.
Готовится такой суп обычно на бульоне из курицы. Картофель следует предварительно немного проварить. Подготовить зелень, мелко покрошить лук. Поместить всё это в бульон, для аромата положить чёрный перец горошком и варить 10 минут.
Затем суп нужно протереть и довести до нужной температуры. Варёное перепелиное яйцо разрезать надвое и положить в тарелку с измельчённой зеленью. Едят щавелевый суп-пюре обычно со сметаной.
Гренки подаются на стол отдельно и по желанию кладутся в суп перед едой.
Суп из щавеля с тушёнкой и яйцом
Для приготовления такого супа можно выбирать любую тушёнку. Слегка обжаренные овощи следует несколько минут потомить на маленьком огне, накрыв крышкой, добавив немного перца и соли. Далее поместить их в кастрюлю (из расчёта на 1,5-2 литра воды), положить картофель и варить до его готовности. Затем добавить смешанную со щавелем тушёнку. Суп варить ещё 10 минут, затем дать ему настояться. В каждую тарелку традиционно кладётся половинка яйца.
Холодные щи из щавеля
В летнюю жару очень востребованы холодные первые блюда. Помимо привычных окрошки и свекольника можно приготовить холодные щи из щавеля. Для этого нарезанный щавель нужно проварить 5-7 минут в подсоленной воде и отставить для охлаждения. Нарезать 2 свежих огурца, репчатый лук, 2 варёных яйца и сваренный картофель, покрошить зелёный лук и укроп. Подготовленные овощи и зелень поместить в щавелевый отвар.
Интересная деталь: для особого вкусового оттенка можно растереть в щи яичный желток.
Добавить соль и перец по вкусу, хорошо перемешать. Рекомендуется положить в тарелку немного сметаны.
Щавелевые щи с рисом
Ещё один, очень интересный рецепт. Необычность начинается уже с нарезки овощей: картофель, как всегда, кубиками, а вот морковь – кружочками. На очищенной луковице делается крестообразный надрез. Эти овощи опускаются в бульон, в котором варятся 10 минут. После этого нужно всыпать рис, умеренно посолить и варить ещё столько же времени.
Белок варёного яйца нужно крупно порезать, а желток перетереть со сметаной до состояния кашицы и положить в кастрюлю. Туда же добавить пару лавровых листочков и ещё немного поварить.
Подготовленные щавель и зелёный лук тоже отправить в бульон. Когда щи закипят, нужно снять их с огня и дать настояться. Через 15 минут можно приглашать к столу.
- готовя зелёные щи и супы, кладите побольше зелени, добавляйте к щавелю шпинат и крапиву – это позволит приготовить действительно витаминное, освежающее блюдо;
- чтобы крапива не обжигала руки, обдайте её кипятком;
- дозируйте время тепловой обработки щавеля: молодые листья кладутся в кастрюлю в последние минуты, зрелые – чуть раньше;
- чтобы нейтрализовать слишком кислый вкус, разрешается положить в щи немного сахара;
- подавать щи на стол желательно в нагретых тарелках (за исключением холодных супов).
Свежая зелень – настоящий кладезь витаминов, минералов, эфирных масел. Существует огромное разнообразие зелёных щей и супов. В них можно использовать самые неожиданные ингредиенты: яблоки кислых сортов, молодую белокочанную и цветную капусту, копчёности и даже солёные грибы. Яйца применяются не только в варёном виде, можно взбить сырое яйцо и влить в кастрюлю. В качестве заправки иногда используется томатная паста и сливки.
Имея под рукой щавель и другую зелень, можно приготовить зелёные щи практически из любых продуктов. Нужно только применить немного фантазии – и получится действительно очень вкусное и неординарное блюдо.
