(වයස: අවුරුදු 2 සිට)

ළමුන් සඳහා මෙයොනීස් - පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

ළමුන් සඳහා මෙයොනීස් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

1. 50 මිලි. කිරි

2. 100 ml. ඔලිව් තෙල් (සූරියකාන්ත තෙල් විය හැක)

3. 1 තේ හැදි. දෙහි යුෂ

ළමුන් සඳහා ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් සඳහා වට්ටෝරුව:

1. අපි ආහාර පිසීමට පටන් ගනිමු මෙයොනීස්, ඇත්ත වශයෙන්ම අපගේ භාවිතා කිරීම ගෙදර හැදූ වට්ටෝරුව. පැස්ටරීකරණය කළ කිරි, වඩාත් සුදුසු තම්බා, කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කර ඔලිව් තෙල් ඔබ ළදරු මෙයොනීස් පරාජය කරන කන්ටේනරයට වත් කරන්න. මම බොහෝ විට ඔලිව් තෙල් සූරියකාන්ත තෙල් සමඟ ආදේශ කරමි, එවිට මම සූදානම් කළ ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් රසයට වඩා කැමතියි. නැත්නම් මම අර්ධ හා අර්ධ සූරියකාන්ත සහ ඔලිව් තෙල් ගන්නවා. දැන්, බීට් කිරීමට පෙර, මිශ්රණය සිසිල් කිරීම සඳහා විනාඩි 15-20 අතර ශීතකරණයක් තුළ මෙම කන්ටේනරය තබන්න. ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් වඩා හොඳින් කසයෙන් තලන ආකාරය මෙයයි.

2. දැන් බ්ලෙන්ඩරයක් ගෙන අධික වේගයෙන් බ්ලෙන්ඩින් කරන්න. තත්පර කිහිපයකින් දරුවන්ට මෙයොනීස් කසයෙන් තළන්න පුළුවන්. එය පින්තූරයේ මෙන් ඝන බවට හැරේ.

3. ලුණු ගෙදර හැදූ මෙයොනීස්. අනුකූලතාව සැහැල්ලු කිරීම සඳහා, ඔබ එය සුදුළුනු සමග එය පරාජය කළ හැකිය, නමුත් එය අවශ්ය නොවේ. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, අපි ආහාර පිසීම අවසානයේ ඩිල් සිහින් ව තැකීමක් කරන්නෙමු. දැන් අපි අපේ ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් වට්ටෝරුවට ලෙමන් යුෂ සහ ඖෂධ පැළෑටි - ඩිල් එකතු කරන්නෙමු. සහ අපි එය නැවත පරාජය කරමු. එච්චරයි, ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් සූදානම්, bon appetit!

බොහෝ මව්වරුන්, දරුවා වැඩෙන විට සහ ඉස්ම සහ අනුපූරක ආහාර වයස ඉක්මවා යන විට, ප්රශ්නයෙන් වද වේ - දරුවාට පෝෂණය කළ යුත්තේ කුමක් ද? බොහෝ විට, හුරුපුරුදු කෑම කම්මැලි වන අතර, සෝස් මේසයට විවිධත්වයක් එකතු කර පිඟන් වලට නව රසයක් ලබා දිය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, වැඩිහිටි ආහාර වේලෙහි අපි බොහෝ විට භාවිතා කරන සාම්ප්‍රදායික සෝස් සියල්ලම ළදරුවෙකුට සුදුසු නොවේ. ළමුන් සඳහා අවසර දී ඇති සහ තහනම් කරන ලද සෝස් මොනවාද, සෝස් වලින් දරුවෙකුට සෑදිය හැකි සෝස් මොනවාද?

මෙයොනීස් - සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් සහ ගෙදර හැදූ ...
සිල්ලර වෙළඳසැල් වලින් කෙචප් සහ මෙයොනීස් අපගේ ප්‍රියතම සෝස් වර්ග බවට පත්ව ඇත. ඔවුන් දිනපතා කෑම වර්ග බොහොමයක් සඳහා සහ වැඩිහිටියන්ට සහ ළමයින් සඳහා සැන්ඩ්විච් සෑදීමට යොදා ගනී. කෙසේ වෙතත්, අපගෙන් බොහෝ දෙනෙක් මේවා ආහාරමය ආහාර වලින් ඈත්ව සිටින බවත්, ඒවා කුඩා දරුවන්ට විශේෂයෙන් හානිකර වනු ඇති බවත් දනිති. මෙය විශේෂයෙන්ම ආහාර "රසායනික ද්රව්ය" සමඟ වචනානුසාරයෙන් පුරවා ඇති ගබඩා නිෂ්පාදන සඳහා විශේෂයෙන්ම සත්ය වේ. බිත්තර කහ මදය ඇතුළත් ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් ගැන අපි කතා කරන්නේ නම්, ලුණු, සීනි, ලෙමන් යුෂ සහ ඔලිව් තෙල් සමඟ සිනිඳු වන තෙක් පොඩි කර පහර දුන් විට, එවැනි නිෂ්පාදනයක් දරුවාගේ සෞඛ්‍යයට සැලකිය යුතු හානියක් කිරීමට සමත් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, එවැනි ස්වාභාවික සෝස් තවමත් ඉහළ කැලරි සහ මේද ආහාර වලට අයත් බව වහාම සඳහන් කිරීම වටී. මෙයින් කියැවෙන්නේ ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ අසම්පූර්ණ එන්සයිම පද්ධතියක් ඇති කුඩා වයසේ, අවුරුදු තුනට අඩු ළමයින් එය භාවිතා නොකළ යුතු බවයි. ඔබ ඔබේම දෑතින් මෙයොනීස් සෑදුවද, බර වැඩි දරුවන්ට එය ලබා නොදිය යුතු ආකාරයටම.

නමුත් සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් මෙයොනීස් නිතිපතා භාවිතයෙන්, සැබෑ සෞඛ්ය ගැටළු මතු විය හැක. මෙම මෙයොනීස්, බොහෝ දුරට, බොහෝ ආදේශක, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සහ රසකාරක අඩංගු වේ. නියම සම්භාව්‍ය මෙයොනීස්, එහි මුල් ස්වරූපයෙන්, GOST ප්‍රමිතියෙන් ඇඟවුම් කරයි, ඔලිව් තෙල් 70 සිට 84% දක්වා, කහ මදය 10-15%, සීනි 2-3% දක්වා හෝ පිරිසිදු ෆෲක්ටෝස්, 1.5% දක්වා ලුණු සහ දක්වා අඩංගු වේ. 5- 6% නැවුම් ලෙමන් යුෂ හෝ ඇසිටික් අම්ලය. විවිධ බිම් කුළු බඩු එකතු කිරීම් සහ සූදානම් කළ අබ වලින් 6% දක්වා (එය Provencal මෙයොනීස් සෑදීම සඳහා භාවිතා වේ). මෙයොනීස් ඔලිව් තෙල්වල මෙම ඉහළ අන්තර්ගතයට එහි විශේෂ අනුකූලතාවයට ණයගැතියි. අද වන විට, GOST වලට අනුකූල වන මෙයොනීස් මිලදී ගැනීම පාහේ කළ නොහැක්කකි, එය ඉක්මනින් විනාශ වන නිෂ්පාදනයක් වන අතර එහි නිෂ්පාදනය ඉතා මිල අධිකය.

සෝස් නිෂ්පාදනය කිරීමේ පිරිවැය අඩු කිරීම සඳහා, බොහෝ නිෂ්පාදකයින් එය පිරිවිතරයන්ට (තාක්ෂණික තත්වයන්) අනුව නිෂ්පාදනය කරයි, බොහෝ විට ඔවුන් විසින්ම සංවර්ධනය කරන ලද අතර ඔලිව් තෙල් මිල අඩු එළවළු තෙල් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට ඉඩ සලසයි. මීට අමතරව, පිරිවිතරයන්ට අනුව, ස්වභාවික ඔලිව් තෙල්වලට සමාන රසකාරක පමණක් නිෂ්පාදනවලට එකතු කළ හැකි අතර, විවිධ රස වර්ධක ද ඇත. මෙයොනීස් වල ස්වාභාවික සංරචක ප්‍රමාණය සහ මේද ප්‍රතිශතය අඩු වන විට, එහි ඇති ආකලන සාන්ද්‍රණය ස්වාභාවිකවම වැඩි වන අතර එමඟින් සෝස් සුවඳ සහ රසය ලබා දෙන අතර මෙය ඔබට එහි විශාල එකතුවක් නිර්මාණය කිරීමට ඉඩ සලසයි. ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් මෙයොනීස් වල සංයුතියට ඩයි වර්ග (එහි පෙනුම වැඩි දියුණු කරන ද්‍රව්‍ය), අනුකූලතාව නියාමනය කරන ද්‍රව්‍ය (ඉමල්සිෆයර්, ස්ථායීකාරක සහ ඝණීකාරක) මෙන්ම සුවඳ සහ රසය නියාමනය කරන සංරචක (රසකාරක කාරක) ඇතුළත් විය හැකි බව අපි නිගමනය කරමු. . ආකලන සහ රසකාරක). එසේම, නිෂ්පාදනයේ සංයුතියට ආරක්ෂාව වැඩි කරන සහ රාක්ක ආයු කාලය වැඩි කරන ද්‍රව්‍ය එකතු කරනු ලැබේ - ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය. රසායනික ද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණයෙන් ඔබ පුදුමයට පත් වනු ඇත, නමුත් මෙම සියලු ආකලන පිරිවිතරයන්ට අනුව මෙම නිෂ්පාදනයට සම්පූර්ණයෙන්ම එකතු කිරීමට අවසර ඇති බව මම ඔබට කියමි.

මෙයොනීස් වල මෙම ලාභ අනුකරණයට ඒකාකාරී බවක් ලබා දීම සඳහා එයට එකතු කරනු ලබන්නේ නැවුම් බිත්තර කහ මදය නොව වියළි මුදවපු කිරි හෝ බිත්තර කුඩු ය. සම්භාව්ය සෝස් සඳහා අවශ්ය නැවුම් සහ මිරිකා ලෙමන් යුෂ වෙනුවට, නිෂ්පාදනයට විනාකිරි එකතු කරනු ලබන අතර, ඇපල් විනාකිරි පවා නොව, සාමාන්ය මේස විනාකිරි. ඇසිටික් අම්ල බැක්ටීරියා ආධාරයෙන් කාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ මධ්‍යසාර පැසවීම මගින් මෙම විනාකිරි වර්ගය කෘතිමව නිපදවනු ලැබේ. විනාකිරි, එය කුමක් වුවත්, ඕනෑම අනුවාදයක, ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ ඇති ශ්ලේෂ්මල පටල මත තියුනු ලෙස කෝපයක් ඇති කරයි, එබැවින් මෙම සංරචකය ළදරු ආහාර සඳහා භාවිතා නොවේ. දිගුකාලීන ස්ථාවරත්වයක් ලබා දීම සහ මෙයොනීස් වෙන්වීමෙන් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා, ඝණීකාරක සහ ස්ථායීකාරක වට්ටෝරු වලට එකතු කරනු ලැබේ. ඒ අතරම, මෙයොනීස් වල මේද ප්රමාණය අඩු වන අතර එය "සැහැල්ලු" වන අතර, වැඩි ප්රමාණයක් අවශ්ය වනු ඇත.

මේ සඳහා විශේෂ ද්‍රව්‍ය (විදුරුමස්) භාවිතා කරනු ලැබේ - ඉහළ අණුක කාබෝහයිඩ්‍රේට්, ඒවා පොත්තට යාන්ත්‍රික හානිවලදී හෝ ශාක රෝග වලදී ශාක මගින් ස්‍රාවය වන යුෂ සහ පිටාර ගැලීමේ ප්‍රධාන සංරචක වේ. විදුරුමස් ඝණීකාරක, ස්ථායීකාරක, කැප්සියුලේෂන් කාරක සහ ජෙලිං කාරක වලට අයත් වේ. එය මෙයොනීස් නිෂ්පාදනය සඳහා බහුලව භාවිතා වන අතර පහත සඳහන් ගම් වර්ග වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය: දුම්මල අරාබි, ඩෙක්ස්ට්‍රාන්ස්, ආගාර්-ආගාර්, ගුරානා, ඇල්ජිනික් අම්ල සහ සැන්තන්. විදුරුමස් වලට අමතරව, ජෙලටින් ද භාවිතා වන අතර, නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය සහ පිටි බොහෝ විට ඝණීකාරක ලෙස භාවිතා කරයි (ඒවා ඒවායේ ගුණාත්මක ලක්ෂණ අනුව ජාන ඉංජිනේරු විද්යාව මගින් වෙනස් කර ඇත). මිනිස් සිරුරට එවැනි ද්රව්යවල දිගුකාලීන බලපෑම් තවමත් අධ්යයනය කර නොමැත.

විදුරුමස්, සෝඩියම් බෙන්සොයිට් හෝ පොටෑසියම් සෝබේට් ස්වරූපයෙන් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය මෙයොනීස් වල ගුණ ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වන අතර එය ඉක්මනින් පිරිහීම වළක්වයි. ඔවුන් යීස්ට් සහ පුස් වර්ධනය මර්දනය කරයි. එහෙත්, ආහාරවල මෙම රසායනික සංරචක භාවිතා කිරීම අසාත්මිකතා ඇතිවීමට හේතු විය හැකි අතර, මෙය එක්තරා ආකාරයක කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකට ක්ෂණික ප්‍රතික්‍රියාවක් වැනි එක් නිශ්චිත නිෂ්පාදන වර්ගයකට නොව ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන් අසාත්මිකතාවයකි. සියලුම රසායනික ආකලන දරුවාගේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට ඍණාත්මක බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය, එහි ශක්තිය අඩු කරයි. ප්‍රති, ලයක් වශයෙන්, මෙය විවිධ වෛරස් ආසාදන පමණක් නොව, විවිධ අසාත්මිකතා ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව වැඩි කරයි. මෙයොනීස් වල ආයු කාලය කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ එහි ඇති කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යවල සාන්ද්‍රණය මත ය, මෙම ද්‍රව්‍ය වැඩි ප්‍රමාණයක් සංයුතියේ ඇති තරමට නිෂ්පාදිතය පවතිනු ඇත. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, කාර්මික වශයෙන් සකස් කරන ලද දින 90 ක ආයු කාලයක් ඇති මෙයොනීස් සියල්ලම පාහේ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අඩංගු වන අතර ඒවා ස්වාභාවික ලෙස හැඳින්විය නොහැක.

ළමා පෝෂණය තුළ මෙයොනීස්
කාර්මික මෙයොනීස් ඕනෑම වයසක දරුවන්ගේ පමණක් නොව වැඩිහිටියන්ගේ ආහාර වේලෙන් බැහැර කළ යුතුය. ඔබට මෙය කළ නොහැකි නම්, අවම වශයෙන් අවුරුදු 5-7 ක් ඔහු සමඟ රැඳී සිටින්න. ඔබට කාර්මික නිෂ්පාදනයක් ගෙදර හැදූ එකක් සමඟ ප්‍රමාණවත් ලෙස ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, නමුත් එහි පරිපාලනය සඳහා වන පූර්වාරක්ෂාවන් සහ නීති ද ඔබ මතක තබා ගත යුතුය. පළමුව, නිෂ්පාදනයේ අමු බිත්තර කහ මදය අඩංගු වන අතර මෙය සැල්මොනෙලෝසිස් වැනි භයානක රෝගයක් වැළඳීමේ අවදානමක් ඇත. පළපුරුදු මව්වරුන්ගෙන් සමහරක් සලාද වලට එකතු කරන ලද "ළදරු" මෙයොනීස් සඳහා විශේෂ වට්ටෝරුවක් දනී, විවිධ සෝස් එහි පදනම මත සකස් කර ඇති අතර, ෙබ්කිං සඳහා පවා භාවිතා කරයි. මෙම මෙයොනීස් සම්භාව්‍ය වට්ටෝරු වලට සමාන රසයක් ඇත, නමුත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ ආරක්ෂිත වේ, වෙන් නොවන අතර සතියක් දක්වා වසා ඇති භාජනයක ගබඩා කළ හැකිය. විනාකිරි සහ අබ එයින් බැහැර කර ඇත, නමුත් අවශ්‍ය නම් දෙවැන්න ඉතා අවම ප්‍රමාණයකින් එකතු කළ හැකිය. විනාකිරි වෙනුවට ලෙමන් යුෂ භාවිතා වේ. ඔබට එය අවුරුදු 2 කට පසු දරුවන්ට ලබා දිය හැකිය, එය නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීම. වට්ටෝරුව සරලයි - කිරි මිලි ලීටර් 50 ක්, ඔලිව් තෙල් මිලි ලීටර් 100 ක්, ලෙමන් යුෂ සහ ලුණු තේ හැන්දක. බටර් සමග කාමර උෂ්ණත්වයේ දී තැම්බූ කිරි මිශ්ර කර මිශ්රණය සිසිල් කිරීම සඳහා විනාඩි 30 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. එවිට ඝන අනුකූලතාවයට මිශ්රණය පරාජය කිරීම සඳහා අධික වේගයෙන් බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරන්න, ලුණු එකතු කර රස කිරීමට කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. මෙම නිෂ්පාදනය ආරක්ෂිත සහ සෞඛ්ය සම්පන්න වේ.

"ළදරු ආහාර සහ අනුපූරක පෝෂණය" යන මාතෘකාව පිළිබඳ තවත් ලිපි:

බිත්තර කහ මදය සමජාතීය ස්කන්ධයක්, ලුණු, සීනි, ලෙමන් යුෂ සහ ඔලිව් තෙල් වලින් සමන්විත “ගෙදර හැදූ” මෙයොනීස්, මෙම ස්වාභාවික සෝස් තවමත් ඉහළ මට්ටමක පවතිනවා හැර, දරුවාගේ සෞඛ්‍යයට විශාල හානියක් කිරීමට හැකියාවක් නැත. - මේද නිෂ්පාදන. එමනිසා, කුඩා දරුවන්ට (අවුරුදු 3 ට අඩු) ආමාශයික පත්රිකාවේ අසම්පූර්ණ එන්සයිම පද්ධතියක් සහ අධික බර සහිත දරුවන්ට "ගෙදර හැදූ" මෙයොනීස් පවා භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. නමුත් සෞඛ්‍ය ගැටළු ආරම්භ විය හැක්කේ ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් මෙයොනීස් නිතිපතා භාවිතයෙන් වන අතර, රීතියක් ලෙස, බොහෝ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, රසකාරක සහ “ආදේශක” අඩංගු වේ.

සැබෑ මෙයොනීස් (එහි සංයුතිය GOST ප්රමිතීන්ට අනුකූල වන ආකාරයෙන්) ඔලිව් තෙල් 70 සිට 84% දක්වා අඩංගු වේ; 10-15% කහ මදය; 2-3% සීනි (හෝ ෆෲක්ටෝස්); 1-1.5% ලුණු; 5-6% දක්වා නැවුම් මිරිකා ලෙමන් යුෂ හෝ ඇසිටික් අම්ලය; විවිධ වියළි බිම් කුළුබඩු වලින් 0.5% දක්වා කුඩා එකතු කිරීම් කළ හැකිය; Provencal මෙයොනීස් සෑදීම සඳහා 6% දක්වා සූදානම් කළ අබ. මෙම නිෂ්පාදනය ඔලිව් තෙල්වල මෙම ඉහළ අන්තර්ගතයට එහි අනුකූලතාවයට ණයගැතියි.

GOST වලට අනුකූල වන මෙයොනීස් මිලදී ගැනීමට නොහැකි ය: එය දිරාපත් වන නිෂ්පාදනයක් වන අතර එහි නිෂ්පාදනය ඉතා මිල අධික වේ. සෝස් නිෂ්පාදනයේ පිරිවැය අඩු කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදකයින් ඔලිව් තෙල් වෙනුවට මිල අඩු එළවළු තෙල් භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසන ඔවුන්ගේම පිරිවිතර (තාක්ෂණික පිරිවිතර) සංවර්ධනය කරමින් සිටින අතර රසය වැඩි දියුණු කරන්නන් සමඟ නිෂ්පාදනයට ඔලිව් තෙල් රස පමණක් එකතු කරයි. ස්වාභාවික අමුද්‍රව්‍යවල අඩුවීමක් සහ මෙයොනීස් වල මේද ප්‍රතිශතයේ ප්‍රතිශතය සමඟ, ආකලන සාන්ද්‍රණය වැඩි වන අතර මෙයොනීස් වලට වෙනස් රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙන අතර විශාල එකතුවක් නිර්මාණය කිරීමට හැකි වේ. මේ අනුව, මෙයොනීස් ඇතුළත් විය හැකිය:

• පෙනුම වැඩි දියුණු කරන ද්රව්ය (ඩයි වර්ග);
• අනුකූලතාව නියාමනය කරන ද්රව්ය (ඝනකාරක, ඉමල්සිෆයර්, ස්ථායීකාරක);
• රසය සහ සුවඳ නියාමනය කරන ද්රව්ය (රස, රසකාරක ආකලන); ආරක්ෂාව සහ ආයු කාලය වැඩි කරන ද්රව්ය (කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය, ප්රතිඔක්සිකාරක).

මෙම සියලු ද්රව්ය පිරිවිතරයන්ට අනුව නිෂ්පාදනයට එකතු කිරීමට අවසර ඇත. ලාභ මෙයොනීස් ඉමල්ෂන් එකකට සමජාතීයතාවයක් ලබා දීම සඳහා එයට එකතු කරනු ලබන්නේ නැවුම් කහ මදය නොව බිත්තර කුඩු හෝ මුදවපු කිරිපිටි ය. අවශ්‍ය නැවුම් මිරිකා ලෙමන් යුෂ වෙනුවට විනාකිරි නිෂ්පාදනයට එකතු කරනු ලබන අතර ඇපල් විනාකිරි නොව මේස විනාකිරි. මේස විනාකිරි කෘතිමව නිපදවනු ලැබේ - ඇසිටික් අම්ල බැක්ටීරියා ආධාරයෙන් ඇල්කොහොල් සහ කාබෝහයිඩ්රේට පැසවීම මගින්. විනාකිරි, ඕනෑම ආකාරයකින්, දරුවාගේ ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ ශ්ලේෂ්මල පටලයට කෝපයක් ඇති කරයි, එබැවින් එය ළදරු ආහාර සඳහා භාවිතා නොවේ.

දිගුකාලීන ස්ථායීතාවයක් ලබා දීම සහ වෙන්වීමෙන් ආරක්ෂා වීම සඳහා, ස්ථායීකාරක සහ ඝණීකාරක වට්ටෝරු වලට හඳුන්වා දී ඇති අතර, මෙයොනීස් වල මේද ප්රමාණය අඩු (එය සැහැල්ලුයි), ඒවායින් වැඩි ප්රමාණයක් අවශ්ය වේ. මේ සඳහා විදුරුමස් භාවිතා කරනු ලැබේ - ඉහළ අණුක කාබෝහයිඩ්‍රේට්, පොත්තට හෝ රෝගවලට යාන්ත්‍රික හානිවලදී ශාක මගින් ස්‍රාවය කරන එක්ස්ඩේට් (යුෂ, පිටාර ගැලීම්) වල ප්‍රධාන අංගය වේ. විදුරුමස් යනු ඝණීකාරක, ස්ථායීකාරක, ජෙලිං කාරක සහ සංවෘත කාරක වේ. ඔවුන් මෙයොනීස් නිෂ්පාදනය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. පහත දැක්වෙන විදුරුමස් කැපී පෙනේ: විදුරුමස් අරාබි, agar-agar; ඩෙක්ස්ට්රාන්ස්; ඇල්ජිනික් අම්ල; ගුරානා; xanthan.

මෙයොනීස් ඔලිව් තෙල්වල ඉහළ අන්තර්ගතයට එහි අනුකූලතාවයට ණයගැතියි.

ජෙලටින් සහ විදුරුමස් වලට අමතරව, නවීකරණය කරන ලද (එනම්, ජාන ඉංජිනේරු විද්‍යාව මගින් වෙනස් කරන ලද ගුණාංග සහිත) පිෂ්ඨය සහ පිටි බොහෝ විට ඝණීකාරක ලෙස භාවිතා කරන අතර, මිනිස් සිරුරට එහි බලපෑම තවමත් අධ්‍යයනය කර නොමැත.

ගම්, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය පොටෑසියම් සෝර්බේට්, සෝඩියම් බෙන්සොයිට්, ආදිය - මෙයොනීස් සීඝ්රයෙන් පිරිහීම වැළැක්වීම, යීස්ට් සහ පුස් දිලීර සංවර්ධනය කිරීම මර්දනය කිරීම. ආහාරවල මෙම රසායනික ද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීම අසාත්මිකතා වර්ධනයට හේතු විය හැක, නිශ්චිත වර්ගයක නිෂ්පාදනයකට නොව (යම් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකට ක්ෂණික ආකාරයේ ප්‍රතික්‍රියා), නමුත් ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්: සියලුම “රසායනික ආකලන” දරුවාගේ ප්‍රතිශක්තියට අහිතකර ලෙස බලපායි. , එය අඩු කිරීම, සහ එම නිසා වෛරස් රෝග පමණක් නොව, ආසාත්මිකතා ප්රතික්රියා වල සම්භාවිතාව වැඩි කිරීම. මෙයොනීස් වල ආයු කාලය කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යවල සාන්ද්‍රණය මත ය: වැඩි වැඩියෙන් පවතින තරමට නිෂ්පාදිතය ගබඩා වේ. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, දින 90 ක ආයු කාලයක් සහිත කාර්මික මෙයොනීස් සියල්ලම පාහේ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ.

කෙචප්

තවත්, සෑම කෙනෙකුටම නොඅඩු ආදරණීය, නමුත් දරුවෙකුගේ ශරීරය සඳහා ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් නොවේ කෙචප්. කෙචප් යනු ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සමඟ තම්බා තක්කාලි පේස්ට් වලින් සාදන ලද මේස රසකාරකයකි. කෙචප් වල ප්‍රධාන අංගය වන්නේ තක්කාලි පේස්ට් ය. කෙචප් හි එහි අන්තර්ගතය අවම වශයෙන් 15% (GOST අනුව) විය යුතුය - මෙම තක්කාලි අන්තර්ගතය සහිත සෝස් පළමු හෝ දෙවන කාණ්ඩයට අයත් වේ (ආර්ථික පන්තිය); ඉහළම කාණ්ඩයේ කෙචප් වල අවම වශයෙන් 30% තක්කාලි තිබිය යුතු අතර අමතර හෝ වාරික පන්තිවල - අවම වශයෙන් 40%, ඝන අනුකූලතාවයක් සහතික කරයි. හොඳයි, තක්කාලි අමුද්‍රව්‍යවල ආරම්භක ප්‍රමාණය කුඩා නම්, “තක්කාලි ආදේශක” ගලවා ගැනීමට පැමිණේ: ඇපල් සෝස්, බීට්රූට් හෝ තොම්සන්ගේ පදනම සහ ඝණීකාරක - ස්ථායීකාරක: පිටි, පිෂ්ඨය හෝ ගම්. "ලාභ" කෙචප් තක්කාලිවල ආම්ලිකතාවය නොමැති නිසා සිට්රික් අම්ලය ඒවාට එකතු වේ.

උසස් තත්ත්වයේ කෙචප් වල සමාන වැදගත් සහ අත්යවශ්ය අංගයක් වන්නේ කුළුබඩු වේ. සම්භාව්ය කුළුබඩුවක් වන්නේ ළූණු, බැසිල්, parsley, ඉඟුරු, කරාබුනැටි, කුරුඳු, කළු සහ රතු ගම්මිරිස්, පැපිකා, ආර්ථික පන්තියේ අබ, ඇසිටික් අම්ලය එකතු කරනු ලැබේ. අවාසනාවකට, ලැයිස්තුගත සංරචක සියල්ලම ළදරු ආහාර සඳහා සුදුසු නොවේ. එබැවින්, හරිතයන්, කුරුඳු, කරාබුනැටි, පැපිකා සහ ඉඟුරු අවම වශයෙන් දරුවාට ලබා දිය හැකි නම්, අබ, රතු සහ කළු ගම්මිරිස්, විනාකිරි, දරුවාගේ ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ ශ්ලේෂ්මල පටලයට ඇතුළු වූ විට, ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලීන් ඇති විය හැක. උදාහරණයක් ලෙස ගැස්ට්රයිටිස් අවුස්සන්න. “අතිරේක” කාණ්ඩයේ (මෙම කාණ්ඩයේ සෝස් වඩාත් ස්වාභාවිකය, එනම් වඩාත්ම තක්කාලි මත පදනම් වූ ඒවා - ඒවායේ තක්කාලි වලින් 30% ක් පමණ වියළි සමානුපාතිකව අඩංගු වේ), මෙම වියළි ද්‍රව්‍යවල අනුපාතය (මෙහි අපි අදහස් කරන්නේ ප්‍රමාණයයි. තක්කාලි නිශ්චිත සමානතාවයකින්) අවම වශයෙන් 27% විය යුතු අතර ආර්ථික පන්තියේ - 14%. අතිරේක පන්තියේ සෝස්වල ස්වභාවික තක්කාලිවල එවැනි ඉහළ සාන්ද්රණයක් නිසා, රීතියක් ලෙස, ප්රායෝගිකව එයට කුළුබඩු එකතු නොවේ.

කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, රසකාරක සහ වර්ණක සාමාන්‍යයෙන් වාරික, පළමු සහ දෙවන ශ්‍රේණියේ සෝස් සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. අමතර පන්තියේ තක්කාලි සෝස් කල් තබා ගැනීම සඳහා පැස්ටරීකරණය කර හෝ විෂබීජහරණය කර ඇති අතර එබැවින් කෘතිම ආකලන හඳුන්වා දීම අවශ්‍ය නොවේ. එවැනි තක්කාලි සෝස් අවුරුදු 1.5 ට වැඩි නිරෝගී දරුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි භාවිතා කළ හැකිය.

ඔබට එහි පෙනුමෙන් අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් හඳුනාගත හැකිය (කෙචප් වීදුරු බහාලුම්වල ඇසුරුම් කර තිබේ නම්): රතු, ඉතා පොහොසත් හෝ අඳුරු නාදවල අස්වාභාවික සෙවන මෙම නිෂ්පාදනයේ තක්කාලි අන්තර්ගතය නොසැලකිය යුතු බව පෙන්නුම් කරයි; සකස් කිරීම හෝ තොම්සන්ගේ පදනම, සහ විශ්වසනීය පෙනුමක් සඳහා සාධාරණ වර්ණ එකතු කරනු ලැබේ.

තක්කාලි සහ තක්කාලි පේස්ට් මත පදනම් වූ කෑම වර්ග අවුරුදු 1.5 සිට දරුවාගේ ආහාර වේලට හඳුන්වා දිය හැකිය.

එවැනි සෝස් විශේෂයෙන් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. ඕනෑම කෙචප් ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලීන්, අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් වර්ධනය කිරීම සහ සුලු පත්රිකාවේ නිදන්ගත රෝග උග්‍රවීමට හේතු විය හැකි බවට අමතරව, කෘතිම වර්ණ අඩංගු කෙචප් දරුවෙකු තුළ අග්න්‍යාශයේ වර්ධනයට හේතු විය හැක - දැවිල්ල. අග්න්යාශයේ.

එබැවින්, පෙර පාසල් දරුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි ඔවුන්ගෙන් සාදන ලද මෙයොනීස්, කෙචප් සහ සෝස් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. තවද ඔබට ඒවා ඇඹුල් ක්රීම් සහ තක්කාලි හෝ තක්කාලි පේස්ට් වලින් සාදන ලද රසවත්, නමුත් සෞඛ්ය සම්පන්න සෝස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

තක්කාලි පේස්ට්

තක්කාලි පේස්ට් යනු සාන්ද්ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩයකි. කලින් ධාන්ය හා හම් වලින් ඉවත් කර ඇති තක්කාලි වලින් තෙතමනය වාෂ්ප වීමෙන් එය ලබා ගනී. GOST අනුව නිෂ්පාදනය කරන ලද තක්කාලි පේස්ට්, තක්කාලි වලට අමතරව, ජලය, ලුණු සහ ලෙමන් යුෂ පමණක් අඩංගු විය යුතුය. සමහර නිර්දෝෂී නිෂ්පාදකයින් නිෂ්පාදනයට එළවළු ඉස්ම සහ ඝණීකාරක (ගම්, පිටි, පිෂ්ඨය) සහ ඇසිටික් අම්ලය එකතු කළ හැකිය.

තක්කාලි සහ තක්කාලි පේස්ට් මත පදනම් වූ කෑම වර්ග, ආහාර නොඉවසීම නොමැති විට, අවුරුදු 1.5 සිට දරුවාගේ ආහාර වේලට හඳුන්වා දිය හැකිය.

ප්රධාන අමු ද්රව්යය සෞඛ්ය සම්පන්න සහ අද්විතීය නිෂ්පාදනයක් වන තක්කාලි වේ. ඒවායේ ඛනිජ අඩංගු වේ: පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, සින්ක්, කැල්සියම්, යකඩ, පොස්පරස් - සහ විටමින් බී 1, බී 2, බී 3, බී 6, බී 9, ඊ, නමුත් බොහෝ විට ඒවායේ විටමින් සී අඩංගු වේ. තක්කාලිවල අද්විතීය වන්නේ ලයිකොපීන් ද්‍රව්‍යයකි. එළවළු ඔවුන්ගේ රතු පැහැය ලබා දෙයි. Lycopene යනු ඉතා ශක්තිමත් ස්වභාවික ප්‍රතිඔක්සිකාරකයකි (මෙය ශරීරයේ ඔක්සිකරණ ක්‍රියාවලීන් වලක්වා ගත හැකි ස්වභාවික ද්‍රව්‍ය සඳහා ලබා දී ඇති නමයි; මෙම ක්‍රියාවලීන් ශරීර සෛල මිය යාමට හේතු විය හැක). එහි ගුණාංග අනුව, ලයිකොපීන් විටමින් C සහ E වැනි නිදහස් රැඩිකල් සටන්කරුවන්ට වඩා උසස් වේ. වැඩිහිටි පුද්ගලයින් තුළ, ලයිකොපීන් හෘද වාහිනී රෝග වර්ධනය වීමේ අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි.

මෝරු

ලැක්ටික් අම්ලය streptococci පිරිසිදු සංස්කෘතීන් සමග සාමාන්යකරණය කරන ලද පැස්ටරීකරණය කළ ක්රීම් පැසවීම මගින් ඇඹුල් ක්රීම් නිපදවනු ලැබේ. අනෙකුත් ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදන අතර, ඇඹුල් ක්රීම් ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතයක් ඇත - එහි මේද ප්රමාණය 10 සිට 40% දක්වා විය හැක. සම්මතයට අනුව, ප්රෝටීන් පිරවුම් සහිත ඇඹුල් ක්රීම්වල මේද ප්රමාණය, ආම්ලිකතාවය සහ වියළි ද්රව්යවල ස්කන්ධ කොටස සාමාන්යකරණය වේ. නිෂ්පාදනයේ නිෂ්පාදන පිරිවැය අඩු කිරීම සඳහා, whey protein concentrate සහ බටර් මිල්ක් හඳුන්වා දීමෙන් එහි ප්රෝටීන් සංයුතිය ප්රතිෂ්ඨාපනය වේ. මෙම තොරතුරු ලේබලය මත සැපයිය යුතුය.

ළදරු ආහාර වලදී, ඇඹුල් ක්රීම් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, එහි මේද ප්රමාණය 10% ට වඩා වැඩි නොවේ.

ළදරු ආහාර වලදී, ස්වභාවික ප්රෝටීන් සංරචකයක්, 10% මේදය සහිත ඇඹුල් ක්රීම් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. ඇඹුල් ක්‍රීම් වල ජීව විද්‍යාත්මක වටිනාකම තීරණය වන්නේ අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි මේද සහ කිරි සීනි අඩංගු සම්පූර්ණ කිරි ප්‍රෝටීන් තිබීම මෙන්ම ඉදීමේ හා ඉදීමේ ක්‍රියාවලියේදී වඩා හොඳ ද්‍රව්‍ය සෑදී තිබීමෙනි. කිරි නිෂ්පාදන හා සසඳන විට මිනිස් සිරුර විසින් අවශෝෂණය කර ඇත. ඇඹුල් ක්රීම් වටිනා විටමින් අඩංගු වේ: A, E, B2, B12, C, PP, මෙන්ම කැල්සියම්, පොස්පරස් සහ යකඩ, වැඩෙන ශරීරය සඳහා අවශ්ය වේ. ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම නිසා ඇඹුල් ක්රීම් ප්‍රෝබියොටික් නිෂ්පාදනයක් බවට පත්වේ: එහි අඩංගු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් කුනුවෙන ආන්ත්‍රික ශාක වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට සහ ප්‍රයෝජනවත් බැක්ටීරියා වර්ධනය වීමට සහ ගුණ කිරීමට උපකාරී වේ. නමුත් ඇඹුල් ක්රීම්, දිගු ආයු කාලයක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත - දින 10 කට වඩා වැඩි, එහි සියලු ප්රයෝජනවත් ගුණාංග අහිමි වේ. පැස්ටරීකරණයට අමතරව, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය එකතු කරනු ලැබේ. ළදරු ආහාරවල දීර්ඝ ආයු කාලයක් සහිත ඇඹුල් ක්රීම් භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳය. අඩු මේද ඇඹුල් ක්රීම් (වඩාත් සුදුසු 10%) අවුරුදු 1.5 සිට දරුවන්ට සුප්, සලාද සහ සෝස් සඳහා ඇඳුමක් ලෙස ලබා දිය හැකිය.

වට්ටෝරු

ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්

• 1 කුසලාන 10% ඇඹුල් ක්රීම්;
• 0.5 තේ හැදි. තිරිඟු පිටි හැඳි;
• 10 ග්රෑම් බටර්; රස කිරීමට ලුණු.

ඇඹුල් ක්රීම් නභිගත කරන්න. ඉන්පසුව, රත් වූ ඇඹුල් ක්රීම් ක්රමයෙන් බටර්වල සකස් කරන ලද සුදු සෝටේ (බටර් බදින ලද පිටි) තුලට වත් කරනු ලැබේ, අඛණ්ඩව ඇවිස්සීමත්, ගැටිති සෑදීම වළක්වා ගැනීම. මෙයින් පසු, කුළු බඩු (ලුණු) එකතු කරන්න, පෙරීම සහ නභිගත කරන්න.

තක්කාලි සෝස්

• 2 තේ හැදි. තක්කාලි පේස්ට් හැඳි; වතුර වීදුරු 1 (හොද්ද);
• 3 තේ හැදි පිටි;
• 1 ලූනු;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක් (අවුරුදු 3 ට වැඩි ළමුන් සඳහා);
• 1 තේ හැදි. බටර් හැන්දක්;
• සීනි, රස කිරීමට ලුණු.

කබලෙන් ලිපට බටර් භාගයක් උණු කරන්න, එය තුළ කැඩුණු ලූනු සහ තලා දැමූ සුදුළූණු. එවිට තක්කාලි පේස්ට්, ලුණු, ජලය (සුද්ද) තනුක සීනි එකතු කරන්න. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ විනාඩි 10 ක් උයන්න. ඉතිරි බටර් සමග පිටි අඹරන්න, සෝස් සමඟ මිශ්ර කර තවත් විනාඩි 2-3 ක් සඳහා simmer.

නැවුම් තක්කාලි සෝස්

• 1 තේ හැදි. එළවළු තෙල් හැන්දක්;
• විශාල ළූණු 2;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක් (අවුරුදු 3 ට අඩු ළමුන් සඳහා එකතු නොකරන්න);
• නැවුම් තක්කාලි - 5-6 කෑලි;
• බේ කොළ - 1 pc .;
• ලුණු, රස කිරීමට සීනි.

සාස්පාන් තුළ එළවළු තෙල් උණුසුම් කරන්න. මධ්යම තාපය මත, රන් දුඹුරු තෙක් සිහින් ව කැඩුණු ලූනු ෆ්රයි. රස කිරීමට කැඩුණු සුදුළූණු, කැට තක්කාලි, බේ කොළ, ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න. මිශ්රණය නභිගත කරන්න, උෂ්ණත්වය අඩු කරන්න, පියනක් ආවරණය කර විනාඩි 40 ක් අඩු තාප මත simmer. නිමි සෝස් පෙරීම, සිහින් පෙරනයක් හරහා අතුල්ලමින් නැවත උනු වීමට ඉඩ ඇත.

Larisa Titova,
ළමා රෝග විශේෂඥ-ආහාර විශේෂඥ, ළමා හා යොවුන් වියේ පෝෂණ දෙපාර්තමේන්තුවේ සේවක
පශ්චාත් උපාධි අධ්‍යාපනය පිළිබඳ රුසියානු වෛද්‍ය ඇකඩමිය, මොස්කව්

ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් කෙචප් සහ මෙයොනීස් මෙන්ම වෙනත් සමාන සෝස් වර්ග ඕනෑම ශරීරයකට ඉතා හානිකර වන අතර ඊටත් වඩා දරුවන්ට. දරුවාගේ ආහාර ජීර්ණය තවමත් දුර්වල ලෙස වර්ධනය වී ඇති අතර වැඩිහිටි ආහාර සඳහා පමණක් අනුගත වේ. මෙයොනීස් වල කැලරි සහ මේද, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ භයානක සංයෝග විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. එවැනි නිෂ්පාදනයක් දිගු කාලයක් ගත වන අතර දිරවීමට හා උකහා ගැනීමට අපහසු වේ. මීට අමතරව, මෙම සංයුතිය ආහාර ජීර්ණ ආබාධ සහ මලපහ ආබාධ ඇති විය හැක, දැඩි ආහාර අසාත්මිකතාවන් සහ විෂ වීම අවුලුවාලීම, බර වැඩි කිරීම සහ ඇතැම් රෝග වලට පවා හේතු විය හැක.

එමනිසා, දරුවන්ට මෙයොනීස් ලබා ගත හැකිද යන්න විමසූ විට, විශේෂඥයන් එය කළ නොහැකි බව නිසැකව පිළිතුරු දෙයි. ඔබේ දරුවා අවම වශයෙන් අවුරුදු තුනක් හෝ හතරක් වන තුරු මෙයොනීස් ඇතුළු වෙළඳසැල් වලින් මිලදී ගන්නා සෝස්වලින් ආරක්ෂා කරන්න. එවැනි නිෂ්පාදන හැකි තාක් දුරට දරුවන්ට ලබා නොදීම වඩා හොඳය. කෑම කන්න, දරුවාට අසාත්මිකතා නොමැති නම් ඇඹුල් ක්රීම්, එළවළු තෙල්, බටර් සහ ලෙමන් යුෂ භාවිතා කරන්න. විවිධ ගෙදර හැදූ ස්වභාවික සෝස් ද සුදුසු ය. ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් මෙයොනීස් හානිකර වන්නේ මන්දැයි වඩාත් විස්තරාත්මකව සොයා බලමු.

මෙයොනීස් වල හානිය හා අන්තරාය

මෙයොනීස් ඩයි වර්ග සහ රසකාරක, රස වර්ධක සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, ඝණීකාරක සහ අනෙකුත් භයානක සංරචක අඩංගු වේ. එවැනි නිෂ්පාදනයක් මාස තුනක් හෝ හතරක් සහ සමහර විට මාස හයක් ගබඩා කළ හැක්කේ එබැවිනි. ස්වාභාවික අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් සතියකට නොඅඩු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය.

මෙයොනීස් වකුගඩු හා අක්මාවේ ක්‍රියාකාරිත්වයට අහිතකර ලෙස බලපායි, බඩවැල් සහ ආමාශයේ බිත්ති කුපිත කරයි, esophagus ක්‍රියාකාරිත්වය අඩාල කරයි. බොහෝ දරුවන් තුළ මෙයොනීස් අධික බර හා තරබාරුකම, diathesis සහ ආහාර අසාත්මිකතාවන්ගේ විවිධ සංඥා පවා ඇති කරයි. රසායනික හානිකර නිෂ්පාදන බරපතල විෂ ඇති විය හැක! ඔබේ දරුවාට ආහාර ආසාත්මිකතාවයක් ඇත්නම් කුමක් කළ යුතුද යන්න සහ එය විෂ වීමෙන් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද යන්න කියවන්න.

එමනිසා, මෙයොනීස් දරුවන්ට පමණක් නොව, වැඩිහිටියන්ට, විශේෂයෙන්ම කිරි දෙන මව්වරුන්ට ඉතා හානිකර වේ. සෝස් වල සංඝටක කිරි හරහා දරුවාගේ ශරීරයට ඇතුළු වන අතර එය දරුවාටද හානි කරයි. මීට අමතරව, නිෂ්පාදනයේ අබ සහ විනාකිරි අන්තර්ගතය නිසා මව්කිරි වල රසය වෙනස් වේ. දරුවා කටුක හෝ ඇඹුල් කිරි වලට කැමති නොවනු ඇත, ඔහු මව්කිරි දීම ප්රතික්ෂේප කළ හැකිය. මීට අමතරව, අබ ශක්තිමත් අසාත්මිකතාවයකි.

ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් සෑදීම

ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් දරුවාට හැකි තරම් ආරක්ෂිත විය යුතුය, එබැවින් වට්ටෝරුව තුළ බිත්තර ඇතුළත් නොකිරීමට වඩා හොඳය. අමු ආකාරයෙන් ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් සෑදීම සඳහා වටුවන් සහ කුකුල් බිත්තර භාවිතා වේ. අමු බිත්තර සැල්මොනෙල්ලා නම් හානිකර බැක්ටීරියා වලින් දූෂිත විය හැක. ඔවුන් දරුණු විෂ වීම, විජලනය සහ පාචනය ඇති කරයි. මීට අමතරව, එවැනි බැක්ටීරියා මෙනින්ජයිටිස් සහ ආතරයිටිස් අවුස්සයි.

බිත්තර තාපාංකය විට, එවැනි බැක්ටීරියා අතුරුදහන්, නමුත් සම්භාව්ය ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් සකස් කරන විට, අමු නිෂ්පාදන භාවිතා වේ. හැකිතාක් දුරට ඔබේ දරුවා සහ ඔබ ආරක්ෂා කිරීම සඳහා, මෙම අමුද්රව්යය බැහැර කිරීම වඩා හොඳය. ළමුන් සඳහා නිවසේදී මෙයොනීස් සඳහා ආරක්ෂිත වට්ටෝරුවක් අපි පිරිනමන්නෙමු:

• කිරි - 50 ml;
• ඔලිව් හෝ සූරියකාන්ත තෙල් - 100 ml (හෝ දෙකම මිලි ලීටර් 50);
• ලෙමන් යුෂ - 1 තේ හැන්දක. හැන්දක්;
• රස කිරීමට ඩිල් සහ ලුණු.

කිරි නභිගත කර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරන්න. කිරි සමග කන්ටේනරයකට බටර් එකතු කර විනාඩි විස්සක් ශීතකරණයේ තබන්න, මිශ්රණය කසයෙන් තළා ගැනීම පහසු කරයි. ලෙමන් යුෂ සහ සැහැල්ලු ලුණු හැන්දක් එකතු කරන්න. මිශ්‍රණය බ්ලෙන්ඩරයකින් හෝ විස්ක් එකකින් බීට් කරන්න. ඩිල් සෝදා සිහින් ව කපා, සෝස් වලට එකතු කර හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න හෝ නැවත පහර දෙන්න. මෙයොනීස් ඉතා ඝන නම්, උණුසුම් නිවාගත් ජලය හැදි දෙකක් එකතු කර නැවත පහර දෙන්න.

පළමු වරට ඕනෑම සෝස් එකක් උත්සාහ කරන විට, ඔබේ දරුවාට නිෂ්පාදනයේ තේ හැන්දක ලබා දී දරුවාගේ ප්රතික්රියාව නිරීක්ෂණය කරන්න. පළමු දින දෙක තුළ දරුවා හොඳින් දැනෙනවා නම්, මෙම මෙයොනීස් භාවිතා කළ හැකි අතර පිඟන් කෝප්පවලට එකතු කළ හැකිය. ඔබේ දරුවාට නිෂේධාත්මක ප්‍රතික්‍රියාවක් තිබේ නම්, නිෂ්පාදනය තවදුරටත් ඔබේ දරුවාට ලබා නොදී ඔබේ ළමා රෝග විශේෂඥ වෛද්‍යවරයා හමුවන්න.

ළමුන් සඳහා සෝස්

කිරි සෝස්

• කිරි - 85 ml;
• තිරිඟු පිටි - ග්රෑම් 5;
• සීනි - 10 gr..

දුර්වල රෝස පැහැයක් දිස්වන තුරු උණු කළ බටර් වල පිටි බදිනවා. කිරි මිලි ලීටර් 10 කට සිසිල් කළ පිටි එකතු කර කලවම් කරන්න. ස්කන්ධය ඝන සහ ගැටිති නොමැතිව විය යුතුය. ඉතිරි කිරි සීනි සමඟ මිශ්ර කර නභිගත කරන්න. කිරි සහ පිටි සමග මිශ්රණය ක්රමයෙන් කිරි තුළට වත් කරනු ලැබේ. කලවම් කර නභිගත කරන්න. මෙම ඉක්මන් හා පහසුවෙන් සකස් කළ හැකි කිරි සෝස් චීස්කේක්, පැස්ටා හෝ ගෘහ චීස් කැස්රෝල් ඇඳීම සඳහා සුදුසු වේ.

සම්භාව්ය ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්

• ඇඹුල් ක්රීම් - ග්රෑම් 30;
• තිරිඟු පිටි - ග්රෑම් 10;
• එළවළු හෝ මස් සුප් හොද්ද - 100 ml (½ කෝප්ප);
• රස කිරීමට ලුණු.

සුප් හොද්දට පිටි එකතු කර සිනිඳු වන තෙක් කලවම් කරන්න. ඇඹුල් ක්රීම්, ලුණු එකතු කර නභිගත කරන්න. මෙයින් පසු, විනාඩි දහයක් පමණ අඩු තාප මත උයන්න. ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් මස් කෑම, මාළු සහ එළවළු සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. නිෂ්පාදිතය එළවළු ඉස්ටුවක් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

අවුරුදු දෙකකට වැඩි ළමුන් සඳහා තක්කාලි සෝස්

• තක්කාලි - ½ කෑල්ලක්;
• තිරිඟු පිටි - ½ තේ හැන්දක. හැඳි;
• එළවළු සුප් හොද්ද - 50 ml;
• ඇඹුල් ක්රීම් - 1 තේ හැන්දක. හැන්දක්;
• රස කිරීමට ලුණු.

තක්කාලි පීල් කර පෙති වලට කපන්න. උණු කළ බටර් වලට කැඩුණු තක්කාලි එකතු කරන්න, ඉහළින් පිටි එකතු කර එළවළු සුප් හොද්ද තුළට වත් කරන්න. මිනිත්තු දහයක් සඳහා කුක් සහ පෙරනයක් හරහා ප්රතිඵලය ස්කන්ධය අතුල්ලන්න. ඉන්පසු ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කරන්න, කලවම් කර නභිගත කරන්න. තක්කාලි සෝස් පැස්ටා සහ ස්පැගටි, මස් සහ මාළු කෑම සහ කට්ලට් සඳහා සුදුසු වේ.

ස්වභාවික අමුද්රව්ය වලින් සාදන ලද ගෙදර හැදූ සෝස් ළදරුවන්ට පවා ආරක්ෂිතයි. ඔවුන් රසයන් පරිපූර්ණ ලෙස සම්පූර්ණ කරන අතර ඔබේ දරුවාගේ ආහාර වඩාත් විවිධාකාර කරයි. මෙනුවට ඕනෑම සෝස් හඳුන්වා දීමට පෙර, ඔබේ දරුවාට කුඩා කොටසක් උත්සාහ කිරීමට සහ දරුවාගේ ප්රතික්රියාව ප්රවේශමෙන් අධීක්ෂණය කිරීමට වග බලා ගන්න. නව කෑමක් දරුවාට ගැටළු ඇති නොවන බව වැදගත් වේ. සබැඳියේ ළමුන් සඳහා රසවත් වට්ටෝරු බොහොමයක් ඔබට සොයාගත හැකිය.