රතු ඇඹුල් වල් ප්ලම් වලින් කුළුබඩු සහිත සෝස් සෑදීම. Tkemali ෆ්රයිඩ් හෝ ග්රිල් කළ මස්, කුකුළු මස් සහ අර්තාපල් කෑම සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස බහුලව භාවිතා වේ. රසය හා පෙනුමෙන්, tkemali කුළුබඩු සහිත තක්කාලි කෙචප් වලට සමානයි, වඩා රසවත්. Tkemali කොළ (නොඉදුණු plums හෝ චෙරි plums සිට වසන්තයේ දී සූදානම්) හෝ රතු (ඉදුණු plums සිට ගිම්හාන අග දී සූදානම්) විය හැක. මෙම වට්ටෝරුව තුළ ඔබ රතු කුළුබඩු සහිත tkemali සෝස් සූදානම් කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගනු ඇත.
අමුද්රව්ය
- 10 kg රතු ඉදුණු plums,
- 50 ග්රෑම් cerezo (මදුරු),
- නැවුම් පෙන්රෝයල් ග්රෑම් 20 (ඔම්බලෝ),
- මල් පිපෙන කාලය තුළ කොළ කොත්තමල්ලි ග්රෑම් 200 (මල් සහිත කොත්තමල්ලි),
- සුදුළූණු 1 kg,
- ලුණු 200 ග්රෑම්,
- වියළි කොත්තමල්ලි ග්රෑම් 100 (දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා tkemali සංරක්ෂණය කිරීමට උපකාරී වේ),
- නැවුම් කොළ කොත්තමල්ලි ග්රෑම් 100 ක්,
- 50 ග්රෑම් බිම රතු ගම්මිරිස්.
සටහන: පිසිනු ලබන්නේ ඉතා ඇඹුල් නම්, ඔබට සීනි ග්රෑම් 100 ක් පමණ එකතු කළ හැකිය.
සකස් කිරීම
plums සෝදා ගැඹුරු සාස්පාන් තුළ තබන්න. වතුර ලීටර් 3 ක් එකතු කරන්න. ගින්න මත තබා ඉහළ උෂ්ණත්වයේ දී නභිගත කරන්න. ඉන්පසු ගින්න අඩු කර පිසිනු ලබන්නේ මෘදු වන තෙක් විනාඩි 10-15 ක් උයන්න.
නිමි පිසිනු ලබන්නේ සිදුරු සහිත විශාල භාජනයකට කොලන්ඩරයකට මාරු කරන්න. පිසිනු ලබන්නේ නොමැතිව පිරිසිදු යුෂ පසෙකට දමන්න, එය විසි නොකරන්න.
සාස්පාන් මත කොලන්ඩරයක් තබන්න, පිසිනු ලබන්නේ අතුල්ලන්න - පළමුව ලී හැන්දකින් පහළට ඔබන්න, ඉන්පසු අත්වැසුම් පැළඳ ඔබේ දෑතින් හොඳින් අතුල්ලන්න.
ඇටකටු ඉවතලන්න.
ප්ලූම් යුෂ සමග පිරිසිදු පල්ප් ඒකාබද්ධ කරන්න.
සුදුළූණු පීල් කර මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යන්න. මින්ට් (ombalo) විසුරුවා හරින්න, tkemali සඳහා කොළ සහ මල් භාවිතා කරන්න. නමුත් අපි කඳන් ඉවත නොදමන්නෙමු, අපට පසුව ඒවා අවශ්ය වනු ඇත.
මින්ට් මල් සහ කොළ කපා බඳුනක තබන්න. වියළි cilantro ග්රෑම් 100 (විකල්ප, tkemali දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා), නැවුම් cilantro ග්රෑම් 100, සුදුළූණු සහ ලුණු ග්රෑම් 200 ක් එකතු කරන්න. මිශ්ර කරන්න.
ඔම්බලෝ, සෙරෙට්සෝ සහ කොත්තමල්ලි කඳන් එකට සම්බන්ධ කර නූල්වලින් බැඳ තබන්න.
tkemali සමග පෑන් දී ඖෂධ පැළෑටි කඳන් බැඳ ඇති පොකුරක් තබන්න. සියලු කුළු බඩු සහ 50 ග්රෑම් බිම රතු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. ඉතා අඩු තාපයක් මත තබා විනාඩි 40 ක් පමණ උයන්න. බැඳ ඇති ඖෂධ පැළෑටි පොකුර පාවෙන අතර ලී හැන්දකින් පෑන් පතුලට තද කළ යුතුය.
ඔබ කෙටි කාලයක් තුළ සූදානම් කළ කුළුබඩු සහිත tkemali සෝස් භාවිතා කිරීමට යන්නේ නම්, බොහෝ විට එය අනුභව කරන්න, එවිට එය සිසිල් කළ යුතු අතර පසුව (මුද්රා තැබීමකින් තොරව) ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතුය.
දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා, tkemali පිරිසිදු හා වියළි බෝතල්වල බෝතල් කර ඇත. බෝතල් මුලින්ම සෝදා උතුරන වතුර බාල්දියක හෝ විනාඩි 15 ක් පමණ විෂබීජහරණය කළ යුතුය.
Tkemali බෝතල් කර ඇත, සෝස් තාපාංක විය යුතුය, බෙල්ලේ ඉතා කෙළවරට වත් කර වහාම පිරිසිදු පියනක් සමඟ මුද්රා කර ඇත.
මෙම ක්රමය වියළි, සිසිල්, අඳුරු කාමරයක දීර්ඝ කාලයක් (අවුරුදු 1-2) සඳහා tkemali ගබඩා කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.
ජෝර්ජියානු tkemali සෝස් මස්, කුකුළු මස් සහ අර්තාපල් කෑම සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. Bon appetit!
තවත් වට්ටෝරු බලන්න.
Tkemali යනු පැණිරස හා ඇඹුල් රසයක් සහ කුළුබඩු සහිත කුළුබඩු සහිත සාම්ප්රදායික ජෝර්ජියානු සෝස් වර්ගයකි. එය මස් කෑම සමඟ පරිපූර්ණව ගැලපේ. මෙම සෝස් සාමාන්යයෙන් ඇඹුල් plums වලින් සාදා ඇත. කෙසේ වෙතත්, gooseberries, sloe, ඇපල්, වියළි මිදි යොදයි සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන මත පදනම් වූ tkemali සඳහා වෙනත් වට්ටෝරු තිබේ. කෙසේ වෙතත්, සම්භාව්ය අනුවාදය plums වලින් සාදා ඇත.
පිසීමේ රහස්
අපි tkemali වට්ටෝරු දෙස බැලීමට පෙර, එය සකස් කිරීමේ රහස් කිහිපයක් සඳහන් කිරීම වටී. ඒවා අනුගමනය කිරීමෙන් ඔබට මස් කෑම සඳහා විශිෂ්ට සෝස් නිර්මාණය කළ හැකිය. මාර්ගය වන විට, ඕනෑම ගෘහණියක් නිවසේදී tkemali ආහාර පිසීමට හැකිය. සියල්ලට පසු, මෙය විශේෂ කුසලතා හෝ විශේෂිත උපකරණ අවශ්ය නොවේ. වට්ටෝරුව අනුගමනය කිරීම සහ සමහර නීති රීති පිළිපැදීම ප්රමාණවත්ය. ඉතින්, tkemali සකස් කිරීමේ රහස්:
- මෙම සෝස් වලට තෙල් හෝ විනාකිරි එකතු නොකෙරේ. තාප පිරියම් කිරීම මෙන්ම එහි කොටසක් වන සහ විශේෂයෙන් කුළුබඩු සහිත කුළුබඩු වලට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි වැඩ කොටස දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇත. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පවා නිෂ්පාදිතය නරක් නොවනු ඇත. වැදගත්ම දෙය වන්නේ නිසි ලෙස සකස් කළ භාජන ය. ඒවා හොඳින් සෝදා, විෂබීජහරණය කර හර්මෙටික් ලෙස මුද්රා තැබිය යුතුය.
- එය plums සිට tkemali සකස් කිරීමට හොඳම, වඩාත් සුදුසු ඇඹුල් වර්ග. සමහර වෘත්තිකයන් මේ සඳහා තරමක් ඉදුණු පලතුරු භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරයි.
- තාප පිරියම් කිරීමේදී පිසිනු ලබන්නේ පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා, ඒවා නිතිපතා කලවම් කළ යුතුය. මේ සඳහා ලී spatula භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ලෝහ උපකරණ සඳහා, ඒවා භාවිතා නොකළ යුතුය. ව්යතිරේකය මල නොබැඳෙන වානේ නිෂ්පාදන වුවද.
- සෝස් පිසීමට, ඔබ එනමල් හෝ මල නොබැඳෙන වානේ බහාලුම් පමණක් භාවිතා කළ යුතුය. ඇලුමිනියම් පෑන් නිෂ්පාදනය නරක් විය හැක. මීට අමතරව, මෙම ලෝහය, අම්ල සමඟ ස්පර්ශ වන විට, මිනිස් සෞඛ්යයට හානිකර ද්රව්ය නිකුත් කරයි.
- Tkemali වට්ටෝරුව අධ්යයනය කරන විට, කුළුබඩු සඳහා විශේෂ අවධානය යොමු කරන්න. සෝස් වලට අද්විතීය රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දීමට ඔවුන් ඔබට ඉඩ සලසයි. Tkemali මුල් පිටපතක් බවට පත් කිරීම සඳහා, මින්ට් එයට එකතු කරනු ලැබේ, එය බොහෝ විට ගම්මිරිස්වලින් ප්රතිස්ථාපනය වේ. වෙනස දැකිය හැක්කේ ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීමේ සැබෑ රසඥයෙකුට පමණි.
- මෙම සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, plums තලා දැමිය යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සම්භාව්ය tkemali වට්ටෝරුව අනුව, ඔවුන් නිතිපතා පෙරනයක් හරහා තම්බන ලද සහ බිම. මේ සඳහා ස්තූතියි, සෝස් සිහින් සහ වඩාත් සියුම් ව්යුහයක් ලබා ගනී. මෙය වැදගත් නොවේ නම්, ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතයෙන් සංරචක ඇඹරීමට හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සියල්ල ගමන් කළ හැකිය. මෙය බෙහෙවින් සරල වන අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම, ක්රියාවලිය වේගවත් කරනු ඇත.
- සංරචක ගණන ගණනය කිරීමේදී, ඝන නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීම සඳහා එය 4 වතාවක් පාහේ තම්බා ඇති බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
සෝස් වට්ටෝරුව
Tkemali සෑදීම සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව දෙස බලමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- 3 kg පිට්ටන් ඇඹුල් plums;
- සුදුළූණු හිස් 2;
- 200 ග්රෑම් කොත්තමල්ලි (නැවුම්);
- ½ කෝප්ප සීනි;
- 4 තේ හැදි. එල්. සාමාන්ය ලුණු;
- පෙනිරෝයල් හෝ ගම්මිරිස් ග්රෑම් 10 ක්;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් කිහිපයක්.
පිසීමේ පියවර
ඉතින්, tkemali ආහාර පිසීමට කෙසේද? පළමුව ඔබ ප්රධාන සංරචකය සකස් කළ යුතුය - plums. ඒවා පීල් කරන්න, සීනි (හැදි 3 ක් පමණ) එකතු කර ටික වේලාවක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. plums නැගී සිට ඔවුන්ගේ යුෂ නිදහස් කළ යුතුය. ඒවා උදුන මත තබා තාපය වැඩි කරන්න. ප්රමාණවත් යුෂ නොමැති නම්, ටිකක් ජලය එකතු කරන්න (වඩාත් සුදුසු තම්බා). අන්තර්ගතය නභිගත කර ටික වේලාවක් (විනාඩි 5-10) උයන්න. අවසානයේදී, සාමාන්ය පෙරනයක් හරහා පිසිනු ලබන්නේ අඹරන්න.
ප්ලූම් ඉස්ම උදුන මත තබා තාපය සක්රිය කරන්න. එහි පරිමාව 3-4 ගුණයකින් අඩු වන තුරු ස්කන්ධය උයන්න. මෙය සිදු වූ විට, කැඩුණු සුදුළූණු, බ්ලෙන්ඩරයක උණුසුම් ගම්මිරිස්, ඉතිරි සීනි, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි, ලුණු සහ සුනෙලි හොප් සෝස් වලට එකතු කරන්න. මිශ්රණය තවත් විනාඩි 10-15 ක් උයන්න.
සූදානම් කළ භාජන තුළ නිමි tkemali සෝස් තබන්න (සෝදා සහ විෂබීජහරණය). කලින් තැම්බූ පියන සහිත බහාලුම් වසා දමන්න. භාජන සිසිල් වූ පසු, භාජන පැන්ට්රියක් වැනි සිසිල් ස්ථානයකට ගෙන යන්න.
සරල කළ අනුවාදය
බොහෝ අය චෙරි plums සිට tkemali සූදානම්, නමුත් එය සෝස් කිරීමට plums භාවිතා කිරීමට හොඳම වේ. සරල කළ වට්ටෝරුවක් දෙස බලමු:
- ඇඹුල් plums 1.5 kg;
- 20 ග්රෑම් සාමාන්ය ලුණු;
- සීනි ග්රෑම් 50;
- කුළු බඩු 20 ග්රෑම් (khmeli-suneli);
- සුදුළූණු හිස් 2 ක් පමණ;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් දෙකකට වඩා වැඩි නොවේ.
අපි උයන්න පටන් ගනිමු
පළමුව, පිසිනු ලබන්නේ පීල් ඉවත් කර පසුව බ්ලෙන්ඩරයකින් අඹරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධයට සීනි සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, ලුණු එකතු කරන්න. ගින්න මත plums සමග කන්ටේනරය තබන්න. එහි මුල් පරිමාව 2-3 ගුණයකින් අඩු වන තුරු ස්කන්ධය උයන්න.
සුදුළූණු පීල් කර බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කර පෙර බීජ වලින් ඉවත් කරන ලද උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග එකට කපන්න. මිශ්රණය, මෙන්ම වියළි කුළු බඩු, plums සමග කන්ටේනරය එකතු කරන්න. තවත් 6-7 විනාඩි සඳහා tkemali සෝස් කුක්. නිමි භාණ්ඩය ගින්නෙන් ඉවත් කරන්න, විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කර තදින් වසා දමන්න.
වෙනසක් තිබේද?
සරල වට්ටෝරුවකට අනුව සකස් කරන ලද සෝස් සම්භාව්ය එකට වඩා වෙනස්ද? ඔබට එය කාමර උෂ්ණත්වයේ පවා ගබඩා කළ හැකිය. ප්රධාන දෙය නම් බහාලුම් හර්මෙටික් ලෙස මුද්රා කර තිබීමයි. රසය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, වෙනස්කම් තිබේ. සරල කළ වට්ටෝරුවකට අනුව සකස් කරන ලද Tkemali, අඩු ලුණු සහ වඩාත් කුළුබඩු බවට හැරේ.
කහ ප්ලම් සෝස්
මෙම වට්ටෝරුව අනුව tkemali සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- 1 kg භාවිතෙය්දී කහ plums;
- සීනි ග්රෑම් 20 සිට 40 දක්වා;
- ලුණු ග්රෑම් 30;
- සුදුළූණු හිස;
- 1 උණුසුම් ගම්මිරිස්;
- 50 ග්රෑම් කොත්තමල්ලි (නැවුම්);
- 50 ග්රෑම් නැවුම් ඩිල්;
- 10 ග්රෑම් බිම් කොත්තමල්ලි.
සීනි ප්රමාණය තොම්සන්ගේ පැණි රස මත රඳා පවතී. අවශ්ය නම්, මෙම සංරචකයේ ප්රමාණය වැඩි කළ හැක.
ඉතින්, අපි පටන් ගනිමු ...
මෙම වට්ටෝරුව අනුව ශීත ඍතුව සඳහා Tkemali ඉක්මනින් හා සරලව සකස් කර ඇත. පළමුව, පිසිනු ලබන්නේ වලවල් ඉවත් කර පසුව ඒවා කපන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කළ හැකිය. ලෝහ සමඟ නිෂ්පාදන ස්පර්ශ කිරීමෙන් වැළකී සිටීම රෙකමදාරු කරනු ලබන බැවින් අවසාන විකල්පය වඩාත් සුදුසුය.
සුදුළූණු පීල් කර පසුව පොඩි කරන්න. උණුසුම් ගම්මිරිස් ද සූදානම් කරන්න. එය බීජ වලින් ඉවත් කර කපා ගත යුතුය. හරිතයන් සිහින් ව කපන්න. කහ ප්ලම් ඉස්ම වලට එකතු කරන්න, එය පරිමාව අඩකින් අඩු වන තෙක් උයන්න. සිසිල් සහ කොත්තමල්ලි, සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. සෝස් නභිගත කර විනාඩි කිහිපයක් උයන්න.
නිමි tkemali විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කර තදින් වසා දමන්න. ඔබට වැඩ කොටස ඕනෑම කොන්දේසියකින් ගබඩා කළ හැකිය: පැන්ට්රිය, බඳුනක් යට වත්, ශීතකරණයක් තුළ. සෝස් කලබල නොවන අතර කාමර උෂ්ණත්වය හොඳින් ඉවසා සිටියි.
තක්කාලි සහ plums සකස් කිරීම
රතු tkemali සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ පහත නිෂ්පාදන සකස් කළ යුතුය:
- ආසන්න වශයෙන් 1 kg plums;
- රතු තක්කාලි කිලෝ ග්රෑම් 1.5;
- මිහිරි ගම්මිරිස් ග්රෑම් 750;
- ළූණු 500 ග්රෑම්;
- 500 ග්රෑම් ඇපල්, වඩාත් සුදුසු ඇඹුල් වර්ග;
- 1 උණුසුම් ගම්මිරිස්;
- ලුණු, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, සීනි.
පිසීමේ ක්රමය
පළමුව, තක්කාලි මත උතුරන වතුර වත් කරන්න. ඔවුන්ගෙන් සම ඉවත් කිරීමට මෙය ඔබට ඉඩ සලසයි. තක්කාලි පල්ප් බ්ලෙන්ඩරයක අඹරන්න. පිසිනු ලබන්නේ සාස්පාන් තුළ තබා, ජලය සමග ආවරණය, විනාඩි 5 කට වඩා වැඩි කාලයක් සඳහා ආහාර පිසීමට, පසුව ගින්නෙන් ඔවුන් ඉවත් කර සාමාන්ය පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න.
කෝණයන් භාවිතයෙන් ඇපල් පීල් කර කපන්න. ලූනු සමඟද එසේ කරන්න. එය ඇඹරීමට බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කළ හැකිය. අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකම ආකාරයකින් සකස් කරන්න: උණුසුම් හා මිහිරි ගම්මිරිස්.
සියලුම අමුද්රව්ය කන්ටේනරයක මිශ්ර කර ගින්න මත තබන්න. ඔබ අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගන්නා තෙක් සෝස් උයන්න. නිමි ප්ලූම් සහ තක්කාලි tkemali විෂබීජහරණය කළ බහාලුම්වල තබා තදින් මුද්රා තබන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි සූදානමක රසය සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද ඒවාට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ.
උයන්න බැරිද?
සංරචක තාප පිරියම් කිරීම සිදු නොවන තොම්සන්ගේ tkemali සඳහා වට්ටෝරුවක් ඇත. අපි එය සමීපව බලමු. සෝස් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- දැනටමත් පිට්ටනි ප්ලම් කිලෝ ග්රෑම් 1.2 ක් පමණ;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් 2 සිට 4 දක්වා;
- සුදුළූණු හිස;
- බැසිල් ග්රෑම් 50 කට වඩා වැඩි නොවේ;
- 50 ග්රෑම් කොත්තමල්ලි;
- ආසන්න වශයෙන් 25 ග්රෑම් ගම්මිරිස්;
- 20 ග්රෑම් ආකලන නොමැතිව සාමාන්ය ලුණු;
- සුදු සීනි 20 ග්රෑම්.
පිසීමේ ක්රියාවලිය
මෙම සෝස් සෑදීම සඳහා, බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරමින් plums, භාවිතෙය්දී සුදුළූණු සහ බීජ ගම්මිරිස් අඹරන්න. හරිතයන් එකම ආකාරයකින් කපන්න. සියලුම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කර මිශ්ර කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධයට ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම හොඳින් මිශ්ර කිරීමට, බ්ලෙන්ඩරයක් හෝ මික්සර් භාවිතා කරන්න.
භාජන සහ පියන විෂබීජහරණය කරන්න. සකස් කළ සෝස් බහාලුම්වල තබා තදින් මුද්රා තබන්න. මෙම නිෂ්පාදනය සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී, සෝස් නරක් වන අතර ශීත ඍතුවේ අවසානය දක්වා නොපවතිනු ඇත.
සකස් කිරීමේ මෙම ක්රමය මඟින් නිමි tkemali හි සියලුම ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍යවල උපරිම ප්රමාණය ආරක්ෂා කර ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසන බව සඳහන් කිරීම වටී.
දෙළුම් යුෂ සමග වට්ටෝරුව
අසාමාන්ය සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, සූදානම් කරන්න:
- 2 kg plums;
- සීනි ග්රෑම් 60 සිට 80 දක්වා;
- රස කිරීමට ලුණු;
- කොත්තමල්ලි;
- khmeli-suneli;
- සුදුළූණු 1 හිස;
- ස්වාභාවික දෙළුම් යුෂ 100 ml.
plums අඹරන්න, මුලින්ම වලවල් ඉවත් කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ඉස්ම සඳහා ලුණු, වියළි කුළුබඩු සහ සීනි එකතු කරන්න. මිශ්රණය ගින්න මත තබන්න, නභිගත කර සෝස් ඝන වන තෙක් උයන්න.
සුදුළූණු පීල්, මුද්රණාලය හරහා එය සම්මත කර එය tkemali වෙත එකතු කරන්න. දෙළුම් යුෂ වත් කරන්න, සියල්ල කලවම් කර විනාඩි 5 ක් උයන්න. නිමි සෝස් විෂබීජහරණය කළ වීදුරු බහාලුම්වලට වත් කර තදින් වසා දමන්න. වැඩ කොටස කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කළ හැකිය. මෙම සෝස් මස් කෑම සඳහා පරිපූර්ණයි. තවද එය පහසුවෙන් සහ ඉක්මනින් සූදානම් වේ. දැන් ඔබ tkemali ආහාර පිසීමට දන්නවා.
1. ඔම්බලමෙන් කොළ ඉවත් කර කපා, පැත්තකට තබා, කඳන්, ඩිල් සහ කොත්තමල්ලි කඳන් සමඟ, පෑන් පතුලේ ඇති රසකාරකය තබන්න.
2. ඖෂධ පැළෑටි අතු මත tkemali පලතුරු වත් කරන්න, වතුර වීදුරුවක් පමණ වත් කරන්න, පියන වසා පෑන් අන්තර්ගතය උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු තාපය අඩු කර පලතුරු මෘදු වන අතර බීජ පහසුවෙන් වෙන් කළ හැකි වන තෙක් උනු. බොහෝ ජලය නොමැති බව කරදර නොවන්න, එය උතුරන විට, යුෂ ද පලතුරෙන් පිටවීමට පටන් ගනී, හරිතයන්ගේ අතු tkemali පතුලට ඇලී දැවීම වළක්වයි.
4. තාපයෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, colander හෝ පෙරනයක් තුළ අන්තර්ගතය ඉවතට (හොදි පිටතට වත් නොකරන්න), tkemali පළතුරු සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න, පසුව ලී හැන්දකින් ඔවුන් පිස (මම මෙය මගේ දෑතින් කරන්න). අවසානයේ දී, ඔබ colander දී tkemali සිට ඇටකටු සහ හම් ඇත.
5. සුප් හොද්ද සමග තොම්සන්ගේ ඉස්ම මිශ්ර, ලුණු, රස කිරීමට සීනි, බිම වියළි රතු ගම්මිරිස් හෝ කැඩුණු නැවුම් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. මධ්යම තාපය මත tkemali සෝස් සමග පෑන් තබන්න. Tkemali දියර බවට හැරේ නම්, එය ඝන නම්, එය කුඩා ගින්නක් මත උයන්න; සෝස්වල අනුකූලතාව තුනී ඇඹුල් ක්රීම් වලට සමාන විය යුතුය.
6. කොත්තමල්ලි, ඩිල්, සුදුළුණු සිහින්ව කපා, ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ tkemali සෝස් වලට කැඩුණු ඔම්බලෝ කොළ එක් කරන්න, විනාඩි භාගයක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, රස, අවශ්ය නම් ලුණු, සීනි හෝ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
නිමි tkemali සෝස් බෝතල්වලට වත් කරන්න. ඔබට එය සාමාන්ය ප්ලාස්ටික් පියනකින් වසා දැමිය හැකිය.
Tkemali සෝස් දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි නමුත් නොමේරූ, කොළ පැහැති plums වලින් සාදන ලද එකක් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇත.
ජෝර්ජියානුවන් විශ්වාස කරන්නේ ජෝර්ජියානු ප්ලම් සෝස් tkemali දේශීය වැඩිහිටියන් සඳහා දීර්ඝායුෂ සඳහා එක් මාර්ගයක් බවයි! මෙම සෝස් නොමැතිව ජෝර්ජියාවේ කිසිදු ආහාර වේලක් ආරම්භ නොවේ. මෙය ඕනෑම උණුසුම් කෑමක රසය මනාව හෙළි කරන ආහාර සඳහා අද්විතීය එකතු කිරීම් වලින් එකකි, එය ප්‍රසන්න කුළුබඩුවක් සහ ඇඹුල් ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙයි.
tkemali වට්ටෝරුව සෑම ජෝර්ජියානු පවුලකටම සැබෑ නිධානයකි, කෙසේ වෙතත්, මේ රටෙන් පිටත, tkemali ද එහි බහුකාර්යතාව නිසා ඉතා ජනප්‍රියයි! අපි ගෙදර හැදූ tkemali සෝස් සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක් ඉදිරිපත් කරමු. ජෝර්ජියානු ආහාර අපට tkemali සෝස් සඳහා සැබෑ වට්ටෝරුවක් ලබා දුන්නේය. වට්ටෝරුව සකස් කර සෝස්වල සුපිරි රසය භුක්ති විඳින්න!
ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ මුල් plums වලින් සාදන ලද Tkemali සෝස්.
අමුද්රව්ය:
පිසිනු ලබන්නේ (සූදානම් කරන ලද) - 2.6 kg.
ලුණු - 4 තේ හැදි. එල්.
සීනි - 6 තේ හැදි. එල්.
සුදුළූණු - 3 හිස්.
මිරිස් ගම්මිරිස් - 1 කරල්.
ඩිල් - පොකුරක්.
Parsley - පොකුරක්.
කොත්තමල්ලි - පොකුරක්.
එළවළු තෙල් - 0.5 තේ හැදි.
ඇපල් විනාකිරි - 2 තේ හැදි. එල්.
Tkemali සෝස් සූදානම් කරන්නේ කෙසේද? plums වලින්
1. plums වලින් වලවල් ඉවත් කරන්න, ඒවා අඩකින් කපා. සෝදා ඉවත් කරන්න.
2. ලුණු එකතු කරන්න, කලවම් කර යුෂ සාදනු ලබන තෙක් තබන්න. මෘදු වන තෙක් මිනිත්තු 10 ක් උයන්න.
3. බ්ලෙන්ඩරයක plums පිරිසිදු කරන්න.
4. බහු කුකර් බඳුනට (සාස්පාන්) මිශ්රණය ආපසු ගෙන, සිහින් ව කැඩුණු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, ඖෂධ පැළෑටි සහ තෙල් එකතු කරන්න. සීනි එකතු කරන්න (සීනි සහ ලුණු ඔබේ අභිමතය පරිදි එකතු කළ හැකිය, පිසිනු ලබන්නේ විවිධත්වය සහ රසය අනුව ය.
5. ඔබ සෝස් දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, එය පැය 1.5 ක් උයන්න, ගබඩා කිරීමකින් තොරව නම්, විනාඩි 30 ක් ප්රමාණවත්ය.
6. සකස් කළ සෝස් වලට විනාකිරි එකතු කරන්න, කලවම් කර විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කරන්න, තදින් මුද්රා කරන්න.
මින්ට් සමග Tkemali සෝස්.
ඕනෑම plums 1.5 kg (tkemali සෝස් සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව).
සුදුළූණු 4 කරාබුනැටි.
4 තේ හැදි. එල්. කැඩුණු ඩිල්.
3 තේ හැදි. එල්. කැඩුණු මින්ට්.
0.5 තේ හැදි. ගම්මිරිස් මිශ්රණය.
1 තේ හැදි. දුරු.
1 තේ හැදි. කොත්තමල්ලි
1 තේ හැදි. ලුණු.
1.5 තේ හැදි. එල්. සහරා
Tkemali සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව:
plums වලින් බීජ ඉවත් කරන්න, වතුර වීදුරුවක් 1 ක් එකතු කරන්න, නභිගත කරන්න, සම plums වලින් වෙන් වීමට පටන් ගන්නා තෙක් විනාඩි 10-15 ක් උයන්න, ඉන්පසු පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න.
ප්‍රති result ලයක් වශයෙන් ප්ලම් ඉස්ම බහු කුකර් බඳුනට වත් කරන්න, නභිගත කරන්න, ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න, විනාඩි 10-15 ක් උයන්න.
ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු කරන්න, විනාඩි 15-20 පමණ උයන්න.
නිමි සෝස් භාජනවලට වත් කරන්න, මුද්රා තබා සිසිල් කරන්න. සිසිල්, අඳුරු තැනක ගබඩා කරන්න.
මස්, කුකුළු මස්, මාළු සමඟ සේවය කරන්න.
Bon appetit.
අමුද්රව්ය:
රතු plums - 2 kg.
ඩිල් සහ කොත්තමල්ලි වල වියළි පුෂ්ප මංජරිය - 2-3 pcs.
Khmeli - suneli - 1 බෑගය.
බිම් මහදුරු - 1 තේ හැදි.
හරිත කොත්තමල්ලි 1 පොකුරක්.
සැල්දිරි හරිතයන් 1 පොකුරක්.
සුදුළූණු හිස් 3 ක්.
රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් 3-4 විශාල කරල්.
1-2 හැදි ලුණු.
රස කිරීමට සීනි.
Tkemali සෝස් සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව:
වියළි ඩිල් සහ කොත්තමල්ලි පුෂ්ප මංජරිය, පෑන් පතුලේ උණුසුම් ගම්මිරිස්, ඉහළ plums, වතුර වීදුරු 1 ක් එකතු කර විනාඩි 20-30 ක් උයන්න.
නිමි ස්කන්ධය පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න, පළමුව බීජ ඉවත් කරන්න.
ඝන පතුලක් සහිත සාස්පාන් එකක තබා, hops එකතු කරන්න - suneli, කැඩුණු සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි, ලුණු, මහදුරු, සීනි, ඔබට එය ඇඹුල් නොවේ නම්, සහ විනාඩි 30 ක් පමණ අඩු තාප මත උයන්න.
විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබා මුද්රා තබන්න. නයිලෝන් පියනක් යටතේ සහ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැක.
Tkemali හරිත සෝස් (හරිත චෙරි ප්ලම් වලින් සාදන ලද).
අමුද්රව්ය.
හරිත චෙරි ප්ලම් - 2 kg.
නැවුම් කොත්තමල්ලි - 2 මිටි.
නැවුම් ඩිල් - 2 මිටි.
ඔම්බලෝ (වගුරැ හෝ තණබිම් මින්ට්) - 1 පොකුරක්.
හරිත උණුසුම් ගම්මිරිස් - කරල් 2 යි.
සුදුළූණු - 2 හිස්.
කොත්තමල්ලි බීජ - 1 තේ හැදි. එල්.
ලුණු - රස.
සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද:
එය tkemili සඳහා අවශ්ය වේ. චෙරි ප්ලම් වර්ග කරන්න. එය සීතල වතුරෙන් සෝදා සාස්පාන් එකක තබන්න. චෙරි ප්ලම් තරමක් ආවරණය කිරීමට ජලය එකතු කරන්න. සම ගැලවී බීජ වෙන් වන තුරු මද ගින්දරේ උයන්න. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී චෙරි ප්ලම් නිතර නිතර කලවම් කිරීම අවශ්ය වේ.
මෙයින් පසු, චෙරි ප්ලම් සම සහ බීජ ඉවත් කිරීම සඳහා ලී හැන්දකින් කොලන්ඩරයක් හරහා අතුල්ලන්න.
ගාන ලද චෙරි ප්ලම් නොඇලෙන පෑන් හෝ වට්ටක්කා තුළට දමන්න. ඔබ ලී හැන්දකින් කලවම් කළ යුතු අතර, සෝස් ඉතා පහසුවෙන් පතුලට ඇලී සිටින බැවිනි.
සියලුම හරිතයන්, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු බ්ලෙන්ඩරයක හෝ අඹරන්න, තලා දැමූ කොත්තමල්ලි ඇට එකතු කරන්න.
ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 5 කට පෙර චෙරි ප්ලම් වලට ලුණු එකතු කරන්න. ඉන්පසු සකස් කළ ස්කන්ධයට අපගේ කුළුබඩු මිශ්රණය එකතු කර තවත් විනාඩි 5-7 ක් උයන්න, රසය සඳහා පරීක්ෂා කරන්න සහ සෝස් සූදානම්. සිසිල් කළ සෝස් විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට හෝ බෝතල්වලට වත් කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න. මෙම නිෂ්පාදන ප්රමාණයෙන් tkemali ලීටර් 1.5 ක් ලබා ගනී.
Bon appetit.
ප්ලම් සෝස් (tkemali) - රුසියානු භාෂාවෙන්.
අමුද්රව්ය:
1.5 kg - plums.
60 ග්රෑම් (ඉහළ නොමැතිව හැදි 3) - සීනි.
20 ග්රෑම් (1 තේ හැදි. හැන්දක්) - ලුණු (එය ඉක්මවා නොයන්න, ඉහළ තොරව හැන්දක්).
70 ග්රෑම් - walnuts.
1/3 pcs උණුසුම් ගම්මිරිස්.
30 ග්රෑම් ඩිල්.
30 ග්රෑම් කොත්තමල්ලි.
විශාල සුදුළූණු 2 zb.
කොහොමද උයන්නෙ:
මම භාජන විෂබීජහරණය කිරීමෙන් ආරම්භ කරමි. මීට පෙර, ඔවුන් සුපුරුදු ආකාරයෙන් විෂබීජහරණය කළ විට මගේ මනෝභාවය නරක් විය. මයික්‍රෝවේව් උදුනේ මේක කරන හැටි මට කියලා දුන්නේ යාළුවෙක්. මිනිත්තු 2-3 ක් සඳහා භාජන සහ මයික්රෝවේව්වේ සෝදන්න. පියන උනු.
plums සෝදා, බීජ ඉවත් කර මික්සර් හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක අඹරන්න.
ගිනි තබා විනාඩි 10 ක් උයන්න, ඇවිස්සීම.
හරිතයන්, සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, ලුණු, සීනි සහ ඇට වර්ග අඹරන්න සහ පිසිනු ලබන්නේ එකතු කරන්න.
විනාඩි 10 ක් උයන්න - කලවම් කරන්න.
විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබන්න, සිසිල් කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න.
Tkemali සෝස් සෑදී ඇත්තේ මන්දගාමී උදුනක ය.
අමුද්රව්ය:
කහ චෙරි ප්ලම් - 1 kg.
ලුණු - 1 තේ හැදි.
සීනි - 2-3 තේ හැදි.
සුදුළූණු - කරාබුනැටි 4-5.
මිරිස් ගම්මිරිස් - 1 pc.
නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි:
ඩිල් - පොකුර 30 gr.
ලෙමන් මින්ට් - පොකුර 30 gr.
බැසිල් - පොකුර 30 gr.
වියළි ඖෂධ පැළෑටි:
බිම් කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැදි.
ක්මේලි - සුනෙලි - 1 තේ හැදි.
මන්දගාමී උදුනක tkemali උයන්නේ කෙසේද:
සකස් කිරීම:
මිනිත්තු 10 ක් සඳහා "STEAM" මාදිලියේ බහු කුකර් තුළ භාජන සහ පියන විෂබීජහරණය කරන්න.
චෙරි ප්ලම් සෝදන්න, බහු කුකර් බඳුනක තබා වතුර මිලි ලීටර් 100 ක් වත් කරන්න. පියන වසා දමන්න, "නිවා දැමීමේ" මාදිලිය - කාලය - විනාඩි 30 යි.
චෙරි ප්ලම් පෙරනයක් සහ ඇඹරීමට මාරු කරන්න. බීජ ඉවත් කර, ලැබෙන ඉස්ම බහු කුකර් බඳුනට වත් කරන්න, විනාඩි 2-3 ක් "STEAM" මාදිලිය මත නභිගත කරන්න. මාදිලිය අක්රිය කරන්න, ලුණු, සීනි, කොත්තමල්ලි සහ hops එකතු කරන්න - suneli.
හරිතයන් හොඳින් සෝදන්න, වියළා, සිහින් ව තැකීමක් සහ සෝස් වලට එකතු කරන්න.
උණුසුම් ගම්මිරිස් සෝදන්න, බීජ ඉවත් කරන්න, චොප්සි සහ සෝස් වලට එකතු කරන්න.
සුදුළූණු පීල් කරන්න, මුද්‍රණාලයක් හරහා ගොස් සෝස් වලට එක් කරන්න.
සියල්ල මිශ්ර කරන්න.
නිමි සෝස් පිරිසිදු, විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කරන්න. ශීතකරණයේ තබන්න.
චෙරි ප්ලම් කිලෝග්‍රෑමයකින් ග්රෑම් 800 ක් ලැබේ. සූදානම් කළ සෝස් - ග්රෑම් 200 බැගින් කුඩා භාජන 4 ක්.
Tkemali සෝස්.
අමුද්රව්ය:
පිසිනු ලබන්නේ - 2 kg.
සුදුළූණු - 3-4 කරාබුනැටි.
උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 pc.
සීනි - 1/4 කෝප්ප.
ලුණු - 1 තේ හැන්දක.
ඩිල් - පොකුරක්.
කොත්තමල්ලි පොකුරක්.
කොහොමද උයන්නෙ:
plums සෝදන්න, වලවල් ඉවත් කරන්න, සහ බ්ලෙන්ඩරයක අඹරන්න.
උදුන මත තබා විනාඩි 5-10 ක් උයන්න.
ඩිල්, කොත්තමල්ලි සහ සුදුළූණු බ්ලෙන්ඩරයක අඹරන්න සහ වට්ටක්කා වලට එකතු කරන්න.
තවත් විනාඩි 10 ක් සඳහා කුක්, ඇවිස්සීම.
මම එය ශීතකරණය තුළ ආවරණය කර ගබඩා කරමි.
ප්ලම් සෝස් (tkemali) - රුසියානු භාෂාවෙන් - වට්ටෝරුව.
අමුද්රව්ය.
පිසිනු ලබන්නේ - 6 kg.
සීනි - 300 gr.
ලුණු - 150 ග්රෑම් ඩිල් - 150 ග්රෑම් කොත්තමල්ලි ග්රෑම් 150 සුදුළූණු - 150 ග්රෑම් උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 pcs පිසිනු ලබන්නේ පිසින ආකාරය, වලවල් ඉවත් කරන්න. මස් ඇඹරුම් යන්තයක අඹරන්න. කබලෙන් ලිපට තබා විනාඩි 10 ක් මස් ඇඹරුම් යන්තයක අඹරන්න. පෑන් වෙත එකතු කර තවත් විනාඩි 10 ක් උයන්න, විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කරන්න. මෙම මුදලෙන් මම ලීටර් 5 භාජන ලබා ගත්තා. Bon appetit. සෝස් පිසින විට නිතර කලවම් කරන්න.
සෝස් සමඟ කන්න රසවත් කෑම මොනවාද? tkemali සෝස් අනුභව කරන දේ මෙන්න:
- හරක් මස්
- හරක් මස් ඉස්ටුවක්
- බැදපු කුකුල් මස්
- සෝස්වල බැදපු චිකන් පියාපත්
- චිකන් ෆිලට්
- සැමන්
- උඳුන තුල ඉළ ඇට
තවද මෙය කුඩා ලැයිස්තුවක් පමණි.
තක්කාලි සමග tkemali සඳහා වට්ටෝරුව
සම්භාව්ය වට්ටෝරුව සඳහා විකල්පයක් වන්නේ සුපුරුදු අමුද්රව්ය සඳහා තක්කාලි එකතු කිරීමේ විකල්පයයි. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, ප්රතිඵලය වන්නේ කෙචප් සහ tkemali අතර යමක් වේ. සෝස් ග්රිල් හෝ අඟුරු මත පිසූ මස්වල රසය, පැස්ටා පිඟන් සහ එළවළු ඉස්ටුවක් පරිපූර්ණ ලෙස සම්පූර්ණ කරයි.
තොම්සන්ගේ සහ තක්කාලි tkemali සඳහා අමුද්රව්ය
- ඉදුණු තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් 1;
- මිරිස් ගම්මිරිස් කිලෝ ග්රෑම් හතරක්;
- නොමේරූ පිසිනු ලබන්නේ 300 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු හිස;
- වියළි රතු ගම්මිරිස් පොල්ලක්;
- ලුණු හැදි භාගයක්;
- කොත්තමල්ලි අඩක් tablespoon;
- වතුර වීදුරුවක්.
සකස් කිරීම
- සෝදාගත් සහ හතරැස් කරගත් තක්කාලි සම ගැලවී යන තුරු මදවන්න. සාමාන්යයෙන් තාප පිරියම් කිරීම පැය භාගයක් ප්රමාණවත්ය. අපි පෙරනයක් හරහා පිස දමමු.
- ආහාර සකසනයක හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක මිරිස්, සුදුළූණු සහ භාවිතෙය්දී plums අඹරන්න. ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සමග තරයේ මිශ්ර කරන්න.
- ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණයට තක්කාලි ඉස්ම එකතු කරන්න.
- එනමල් පෑන් එකක අඩු තාපයක් මත පැය හතරෙන් එකක් උනු. ලී spatula සමඟ කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න.
- විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට tkemali වත් කර මුද්රා තබන්න.
ඔම්බලෝ තණකොළ යනු කුමක්ද?
ඔම්බලෝ යනු මින්ට් වර්ගයකි. එහි දෙවන නම මැක්කන් මින්ට් හෝ මැක්කන් මින්ට් ය, එයට එය ලැබුණේ එහි සංයුතියේ අඩංගු සගන්ධ ෙතල් මැක්කන්, උකුණන්, මදුරුවන් සහ අනෙකුත් අප්‍රසන්න කෘමීන් පලවා හරින ස්වාභාවික විකර්ෂකයක් ලෙස ක්‍රියා කරන බැවිනි.
කෑමට ගත යුතු දේ සමඟ Tkemali සෝස්. Tkemali: උයන්නේ කෙසේද සහ එය ප්රතිස්ථාපනය කළ යුතු දේ
- Tkemali (චෙරි ප්ලම්) හොඳින් සෝදන්න. පළතුරු වල වර්ණය එතරම් වැදගත් නොවේ (කෙසේ වෙතත්, බෙරි කොළ පාට නම්, එනම් නොමේරූ, රසය බොහෝ ඇඹුල් වනු ඇත).
- අපි ගම්මිරිස් සූදානම් කරමු - පීල් සහ එය සෝදා, බීජ පිටතට ගන්න; අපි ඖෂධ පැළෑටි සඳහා ජල "ස්නානය" සකස් කරමු. ඉන්පසු ඒවා වියළීම සඳහා තුවායක් මත තබා සුදුළූනු කරාබුනැටි පීල් කරන්න.
- බෙරි කන්ටේනරයක තබන්න (මල නොබැඳෙන වානේ පෑන් හෝ කුඩා බේසමක් හොඳයි) සහ ඒවාට වඩා 2-3 සෙ.මී. ජලය හොඳ තත්ත්වයේ තිබිය යුතුය (එය ක්ලෝරීන් ගොඩක් අඩංගු නම්, එය එක රැයකින් සිටීමට හෝ බෝතල් කළ ජලය මිලදී ගැනීමට ඉඩ දෙන්න).
- මධ්යම තාපය මත පෑන් තබන්න, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, නභිගත කරන්න. ඉන්පසු විනාඩි 35-40 අතර කාලයක් අඩු තාපයක් මත උයන්න (පළතුරු මෘදු වන පරිදි). පළතුරු පිළිස්සීම නොකිරීමට වගබලා ගන්න.
- තියුණු පිහියක් භාවිතා කරමින්, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි සිහින් ව කපන්න.
- චෙරි ප්ලම් කන්ටේනරය උදුනෙන් ඉවත් කරන්න. ස්ලට් හැන්දකින් නිමි ඉස්ම වැනි ස්කන්ධයෙන් බීජ ඉවත් කර ඝන ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාවයට පැමිණෙන තෙක් ගිල්විය හැකි බ්ලෙන්ඩරයකින් එය පරාජය කරන්න.
- මිශ්රණයට ගම්මිරිස් සහ කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න, මිශ්ර කර තවත් විනාඩි 5 ක් උයන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර සුදුළූණු, ලුණු එකතු කර නැවත සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
- සෝස් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. හොදි බෝට්ටුවක Tkemali සේවය කරන්න හෝ පිඟානකට වත් කරන්න - කෙලින්ම මස්, එළවළු හෝ පැස්ටා සමඟ.
වීඩියෝ ජෝර්ජියානු TKEMALI සෝස් සරල හා රසවත් වට්ටෝරුව
Tkemali සෝස් ගෙදර හැදුවා. Tkemali සෝස්
- සකස් කළ උගත් පන්තියට හොඳින් සේදීම, එනමල් කන්ටේනරයක තබන්න, ජලය එකතු කරන්න.
- මධ්යම තාපය මත තබන්න, නභිගත ගෙන, පිසිනු ලබන්නේ මෘදු වන තුරු දිගටම උනු.
- මෙම ක්රියාවලිය ඔබට විනාඩි කිහිපයක් ගතවනු ඇත.
- නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සෝදා බ්ලෙන්ඩර් බඳුනක තබන්න, කැඩුණු උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ භාවිතෙය්දී සුදුළූණු එකතු කරන්න.
- බඳුනට ප්ලූම් සුප් හොද්ද කිහිපයක් හැදි එකතු කර සමජාතීය මිශ්රණයක් බවට ඇඹරීමට.
- පිසිනු ලබන්නේ colander එකක තබා සියලුම දියර ගලා යන තෙක් බලා සිටින්න.
- පල්ප් සම සහ බීජ වලින් වෙන් වන පරිදි සියලුම plums අඹරන්න.
- එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිසිනු ලබන්නේ ඉස්ම සඳහා කැඩුණු සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න.
- නිමි සෝස් ඝන අනුකූලතාවයක් තිබේ නම්, ඔබ ටිකක් ප්ලූම් සුප් හොද්ද එකතු කර කලවම් කළ හැකිය.
- සීනි සහ ලුණු එකතු කරන්න, මධ්යම තාපය මත plum puree තබා තාපාංකයෙන් පසු විනාඩි 10 ක් උයන්න.
- ගෙදර හැදූ tkemali සෝස් විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට දමන්න, වහාම පියන පෙරළන්න, බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කර සංරක්ෂණය සිසිල් වන තෙක් රැඳී සිටින්න.
සෝස් "Tkemali" සම්භාව්ය
1. මම සම්භාව්ය Tkemali සෝස් ප්රායෝගිකව පළමු වරට සකස් කරන ආකාරය ඉගෙන ගැනීමට හැකි විය. වැදගත්ම දෙය වන්නේ ඉදුණු plums සොයා ගැනීම සහ කුළු බඩු වල නිවැරදි අනුපාතය තෝරා ගැනීමයි.
2. සාස්පාන් තුළ පිසිනු ලබන්නේ, කැඩුණු සුදුළූණු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. උණුසුම් ගම්මිරිස් කැබලිවලට කපන්න.
3. සේදූ හරිතයන් තබන්න: parsley, dill සහ cilantro.
4. මම ද බැසිල් එකතු කරමි, එය සෝස් සඳහා විශේෂ රසයක් සහ පික්වන්සි එකතු කරයි.
5. තක්කාලි යුෂ සහ පේස්ට්, මෙන්ම එළවළු තෙල් එකතු කරන්න.
6. සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කර ටික වේලාවක් තබන්න, ඉන්පසු තොම්සන්ගේ යුෂ නිකුත් කිරීමට පටන් ගනී.
7. ඉන්පසු ලිප තබා මද ගින්දරේ පිසගන්න.
8. අවසානයේදී, ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි එකතු කර තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.
9. ඉන්පසුව, ගිල්වීමේ බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කර, ස්කන්ධය ඇඹරීමට, පසුව එය නැවත නභිගත කර තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.
10. එච්චරයි, අපේ සම්භාව්ය Tkemali සෝස් සූදානම්! මෙම සෝස් සකස් කිරීමට විනාඩි 40 ක් පමණ ගත වේ.
කටු මත පදනම් වූ මස් සඳහා කුළුබඩු, ඇරෝමැටික සෝස් උත්සාහ කරන්න. කුළු බඩු - බිම් කොත්තමල්ලි සහ පෙනිරෝයල්, ඖෂධ පැළෑටි - කොත්තමල්ලි. මම ජෝර්ජියාවේ මින්ට් මිලදී ගත්තා, මට සමාන ආදේශකයක් යෝජනා කළ නොහැක, නමුත් ඔබට utskho-suneli එකතු කළ හැකි වුවද, බිම් කොත්තමල්ලි ප්රමාණය අඩු කරයි. මම එකම කුළුබඩු සහිත සාමාන්ය plums වලින් Tkemali සකස් කිරීමට උත්සාහ කළ නමුත් රසය ජෝර්ජියාවේදී උත්සාහ කළ tkemali සෝස් වලට වඩා බොහෝ සෙයින් වෙනස් විය. නමුත් උද්‍යාන කටු සෝස් ප්ලම් වලින් සාදන ලද අව්‍යාජ ජෝර්ජියානු tkemali මෙන් රස විය, බොහෝ විට ස්ලෝහි කහට රසයෙන් ජනප්‍රිය සෝස් වල රසය ලබා දෙයි. කුළුබඩු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙය කුළුබඩු සහිත ආදරවන්තයින් සඳහා “තහනම්” විකල්පයකි, මම ගම්මිරිස් ප්රමාණය වැඩි කිරීමට නිර්දේශ කරමි.
ශීත ඍතුව සඳහා ස්ලෝ සිට tkemali සෝස් සෑදීම සඳහා සියලු අමුද්රව්ය සකස් කරමු.
අපි කටු සෝදන්නෙමු. මම විශාල වත්තක් භාවිතා කළා.
වතුර කෝප්ප 0.5 ක් සමග ගිනි තබන්න, ඉඳහිට කලවම් කරන්න.
මෙම සෝස් වර්ණයෙන් පොහොසත් ය, මන්ද ආරම්භක උනුසුම් කිරීමේදී පවා පලතුරු සකස් කිරීමට දීප්තිමත් වර්ණයක් ලබා දෙයි. සෝස් බිංදු දැව පැල්ලම් කරයි;
උණුසුම අවසන් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර, වියළි කුළු බඩු එකතු කරන්න.
ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු අඹරන්න.
කොත්තමල්ලි අඹරන්න.
රත් වූ පලතුරු පෙරනයක් හරහා අඹරන්න. අස්වැන්න - 650-700 gr.
ගින්න මත තබන්න, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ ලුණු එකතු කරන්න. රස අනුව ලුණු ප්රමාණය සකස් කරන්න. ඔබට සීනි එකතු කළ හැකිය. එය උනු.
පාහේ නිමි සෝස් වලට ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න.
විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට සෝස් වත් කරන්න. ඔබට ජල ස්නානයක දී සෝස් විෂබීජහරණය කළ හැකිය; Sloe tkemali සෝස් ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම්.
නැතහොත් අපි සෝස් පෙරළන්නේ නැත, එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර, පිඟන් කෝප්ප සමඟ සේවය කරන්න. භුක්ති විඳින්න!
පළමු tkemali (නොඉදුණු චෙරි plum පළතුරු) ඈත ජෝර්ජියාවේ පෙනී සිටින විට, සෑම යහපත් ජෝර්ජියානු ගෘහනියක්ම වසරේ පළමු tkemali සෝස් සකස් කිරීමට පටන් ගනී. රසවත් හා ඇරෝමැටික සාම්ප්රදායික ජෝර්ජියානු ගෙදර හැදූ tkemali සෝස් මාළු, මස්, කුකුළු මස්, අර්තාපල් අතුරු කෑම සහ පැස්ටා සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. ගිම්හානය පුරාම ගෘහනියන්ට ගෙදර හැදූ tkemali සෝස් නැවත නැවතත් පිළියෙළ කිරීමට කාලය ඇති අතර අනාගත භාවිතය සඳහා එය සකස් කිරීමට උත්සාහ කරන්න, නමුත් ඔවුන් මෙය කරන්නේ ඇඹුල් plums වලින් පමණි.
මෙම ක්රියාවලිය පෙනෙන්නේ මෙයයි. එකතු කරන ලද නොමේරූ tkemals ජලය සමග වත් කර විනාඩි 40 ක් පමණ තම්බා, පසුව පෙරනයක් හරහා අතුල්ලමින්, පීල් සහ බීජ ඉවතලනු ලැබේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් හරිත ඉස්ම ඇඹුල් ක්රීම් මෙන් ඝන බවට පත් වන තුරු දිගටම පිසිනු ලැබේ. හරිතයන්, සුදුළූණු සහ සියලු වර්ගවල කුළුබඩු හොඳින් අඹරාගත් අතර පිසීමේ අවසානයේ සෝස් වලට එකතු වේ. ඉන්පසු හරිත ස්කන්ධය නභිගත කර නිවා දමනු ලැබේ. කුළුබඩු සහිත සෝස් වලට කැමති අය සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් ඉතිරි නොකරන අතර සියුම් ගෙදර හැදූ tkemali සෝස් වලට කැමති අය සෝස් වලට තවත් ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරති.
සැබවින්ම ජෝර්ජියානු ගෙදර හැදූ tkemali සෝස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට කොළ, ඇඹුල්, තවමත් ඉදුණු චෙරි ප්ලම්, සුදුළූණු, ඩිල්, බිම් කොත්තමල්ලි, කොත්තමල්ලි, රතු ගම්මිරිස් සහ ලුණු අවශ්ය වනු ඇත. ඔබ මේ සියල්ල දැනටමත් ඇති බව අපි උපකල්පනය කරන්නේ නම්, tkemali සෝස් ප්රධාන අමුද්රව්ය නොමැතිව ක්‍රියා නොකරනු ඇත - ඔම්බලෝ කුළුබඩු (මින්ට්), සෝස් වලට එතරම් රසවත් හා අමතක නොවන රසයක් ලබා දෙයි. මීට අමතරව, මෙම කුළුබඩුවක් සෑහෙන කාලයක් සඳහා සෝස් ආරක්ෂා කර ගැනීමට උපකාරී වේ. ඔවුන් පවසන්නේ වර්තමානයේ ජෝර්ජියාවේ පවා රුසියානුවන් වන අපට මෙම කුළුබඩුවක් සොයා ගැනීම දුෂ්කර බවයි. කෙසේ වෙතත්, අපගේ ගෘහණියන් සඳහා, එවැනි වැදගත් අමුද්රව්යයක් නොමැතිකම කිසිසේත්ම බාධාවක් නොවේ, ඔවුන් සෑම විටම තත්වයෙන් මිදීමට මාර්ගයක් සොයා ගැනීමට සහ යමක් වෙනුවට යමක් ආදේශ කිරීමට උත්සාහ කරනු ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, නිතිපතා මින්ට් හෝ, සමහර අවස්ථාවලදී, ලෙමන් බාම් විශිෂ්ට විකල්පයක් විය.
මට ඔබව කලකිරීමට පත් කිරීමට අවශ්ය නැත, නමුත් සැබෑ tkemali plums ද ලබා ගත හැක්කේ ජෝර්ජියාවේදී පමණි, එබැවින් අව්‍යාජ tkemali සෝස් හි බොහෝ වෙනස් කිරීම් දර්ශනය වී ඇත. Tkemali සෝස් සඳහා විවිධ වට්ටෝරු සඳහා පදනම, ඇත්ත වශයෙන්ම, සම්භාව්ය වට්ටෝරුව, නමුත් එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, එක් එක් සකස් කළ සෝස් දැඩි ලෙස තනි තනිව හා නොපැහැදිලි ලෙස මුල් පිටපතට සමාන වේ. අද අපගේ නව නිපැයුම් ගෘහණියන් කළු සහ රතු වියළි මිදි යොදයි, ගූස්බෙරි සහ වෙනත් බෙරි වලින් ගෙදර හැදූ ටකෙමාලි සෝස් පිළියෙළ කරති. ප්රධාන දෙය නම් සැබෑ tkemali සෝස් වෙනත් බොහෝ අයගෙන් වෙන්කර හඳුනා ගන්නා එකම ඇඹුල් රසය ඔවුන්ට තිබීමයි.
Tkemali-සම්භාව්ය
අමුද්රව්ය:
2 kg tkemali,
සුදුළූණු කුඩා හිස 1 ක්,
ඩිල් 1 පොකුරක්,
කොත්තමල්ලි පොකුරක්,
ඔම්බලෝ පොකුරක් හෝ ලෙමන් බාම් 1 අතු,
1 තේ හැදි. බිම් කොත්තමල්ලි,
1 තේ හැදි. සූදානම් Utskho-Suneli මිශ්රණය,
ලුණු - රස.
සකස් කිරීම:
චෙරි ප්ලම් සාස්පාන් එකක තබා එය පළතුරු ආවරණය වන තුරු පෙරූ සීතල වතුර එකතු කරන්න. එය මෘදු වන තුරු චෙරි ප්ලම් උයන්න. සිසිල් කළ ස්කන්ධය colander හරහා පිස දමන්න, බීජ සහ පීල් වෙන් කරන්න. ඝන ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා තෙක් පල්ප් සහ යුෂ පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, කැඩුණු ඩිල්, cilantro, ombalo, ලුණු සමග තලා දැමූ සුදුළූණු, utskho-suneli සහ කොත්තමල්ලි එකතු කරන්න. නිමි සෝස් භාජනවලට වත් කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න (අවශ්ය නම්, මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද සෝස් විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබා පියන සමඟ රෝල් කළ හැකිය. මෙය ශීත ඍතුව සඳහා සූදානමක් වනු ඇත). කහ හෝ රතු චෙරි ප්ලම් (හෝ ස්ලෝ එකතු කිරීම සමඟ හරිත චෙරි ප්ලම්) සෝස් පැණිරස කරයි.
මින්ට් සමග ගෙදර හැදූ tkemali සෝස්
අමුද්රව්ය:
1 kg tkemali,
ජලය මිලි ලීටර් 50,
සුදුළූණු හිස 1 ක්,
2 තේ හැදි. එල්. වියළි ඩිල්.
3 තේ හැදි. කොළ කොත්තමල්ලි හෝ කොත්තමල්ලි,
1.5 තේ හැදි. රතු ගම්මිරිස්,
2 තේ හැදි. වියළි මින්ට්.
සකස් කිරීම:
tkemali plums දෙකට කපා, එනමල් බඳුනක තබා, ජලය එකතු කර සම ඉවත් වන තෙක් අඩු තාපයක් මත simmer. ඉන්පසු ඇට වෙන් කර, පැහැදිලි යුෂ වෙන වෙනම ඉවතට ගෙන, මිශ්රණය ඉස්ම ලෙස අඹරා, ලී හැන්දකින් අඛණ්ඩව කලවම් කරන්න, ඇඹුල් ක්රීම් උකු වන තුරු, පෙර පෙරා ගත් යුෂ උකු වන විට එකතු කරන්න. ඉන්පසු සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න, කුඩු බවට පත් කරන්න, ලුණු එකතු කර තවත් විනාඩි පහක් රත් කරන්න. නිමි සිසිල් කළ සෝස් මස්, කෙබාබ් සමඟ සේවය කරන්න, සහ දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා, භාජනවලට වත් කර, පියන සමඟ මුද්රා කර, සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.
මධ්යම රුසියානු භාෂාවෙන් Tkemali
අමුද්රව්ය:
ඉදුණු ස්ලෝ කිලෝග්‍රෑම් 2 ක්,
සුදුළූණු 5-6 කරාබුනැටි,
ඩිල්, කොත්තමල්ලි සහ parsley විශාල පොකුරක්,
1 තේ හැදි. utskho-suneli,
1 තේ හැදි. බිම් කොත්තමල්ලි,
1 මිරිස් ගම්මිරිස් හෝ ½ තේ හැදි. මිරිස් කුඩු,
1 තේ හැදි. එල්. ලුණු,
සීනි - රස.
සකස් කිරීම:
කටු සාස්පාන් එකක තබා පලතුරු වැසීමට ප්රමාණවත් තරම් ජලය වත් කරන්න. මෘදු වන තෙක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න, පසුව සම සහ බීජ ඉවත් කිරීම සඳහා පෙරනයක් (හොද්ද වෙන්කරවා ගන්න) හරහා පෙරීම. ලබාගත් ඉස්ම නැවත පෑන් තුළට දමන්න, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි, සියලු කුළුබඩු, සීනි, ලුණු එකතු කර විනාඩි 15-20 ක් පමණ කලවම් කරන්න. එවිට ඔබට අවශ්ය අනුකූලතාවයට සෝස් ගෙන ඒම සඳහා සුප් හොද්ද භාවිතා කරන්න. අවශ්ය නම්, රස කිරීමට තවත් ලුණු හෝ සීනි එකතු කරන්න. නිමි සෝස් භාජනවලට වත් කරන්න, සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, පියන වසා සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න. මස් කෑම සමග සෝස් සේවය කරන්න.
කහ චෙරි ප්ලම් (හෝ කහ plums) වලින් සාදන ලද Tkemali සෝස්
අමුද්රව්ය:
කහ චෙරි ප්ලම් හෝ කහ පිසිනු ලබන්නේ 1 kg,
සුදුළූණු හිස් 2-3 ක්,
උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් 1 ක් (සෙ.මී. 7 දක්වා),
නැවුම් හෝ වියලූ කොත්තමල්ලි 50 ග්රෑම්,
නැවුම් ඩිල් 60 ග්රෑම්,
1 තේ හැදි. බිම් කොත්තමල්ලි,
සීනි 50 ග්රෑම්,
ලුණු - රස.
සකස් කිරීම:
පලතුරු සීතල ගලා යන ජලය යට සෝදා කඩදාසි තුවා මත වියළා ගන්න. පළතුරු වලින් බීජ ඉවත් කර මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතයෙන් අඹරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධයට සීනි සහ ලුණු එකතු කර විනාඩි 10 ක් උයන්න. සෝස් පිසින අතරතුර, සුදුළූනු, ගම්මිරිස්, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු බ්ලෙන්ඩරයක අඹරන්න, තාපාංක සෝස් වලට මිශ්රණය එකතු කරන්න, කලවම් කර විනාඩි 1-2 ක් උයන්න. සෝස් රස කර ඔබේ මනාපයන් අනුව එය සකස් කරන්න. නිමි සෝස් සිසිල් කළ වහාම ආහාරයට ගත හැකි අතර, සතුට දිගු කිරීම සඳහා, එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීම යෝග්ය වේ.
බෙල් පෙපර් සමග Tkemali
අමුද්රව්ය:
ඕනෑම වර්ගයක පිසිනු ලබන්නේ 1 kg,
ඕනෑම වර්ණයක ගම්මිරිස් ග්රෑම් 400 ක්,
සුදුළූණු හිස් 2 ක්,
රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් 2 ක්,
කුළුබඩු, සීනි, ලුණු - රස.
සකස් කිරීම:
සියලුම එළවළු සහ පලතුරු සෝදා පීල් කරන්න. පිසිනු ලබන්නේ ගම්මිරිස්, සුදුළූණු. මිශ්රණය එනමල් පෑන් සහ උදුන මත තබන්න, නභිගත කරන්න. පෙරනයක් හරහා පෙරා, පෑන් වෙත ආපසු, ඔබ කැමති කුළුබඩු එකතු කර ක්රීම් තෙක් සෝස් උයන්න.
Tkemali හි උතුරු අනුවාදය
අමුද්රව්ය:
රතු වියළි මිදි යොදයි හෝ ගූස්බෙරි කිලෝග්‍රෑම් 3 ක්,
සුදුළූණු 250 ග්රෑම්,
ඩිල්, parsley, cilantro සහ බැසිල් 1 kg, ගාන ලද horseradish මූල - විකල්ප,
ලුණු - රස.
සකස් කිරීම:
බෙරි වර්ග කරන්න, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගොස් ලුණු එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය තරයේ මිශ්ර කර විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ තබන්න. අච්චුව වැළැක්වීම සඳහා පියන යට එක් එක් භාජනයක් මත ටිකක් ගාන ලද අශ්ව කරල් තබන්න. සෝස් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කරන්න. Tkemali හි මෙම අනුවාදය විටමින් බෝම්බයක් පමණි!
Bon appetit සහ නව සූපශාස්ත්‍ර සොයාගැනීම්!
Larisa Shuftaykina
Tkemali සෝස් වෙනුවට ආදේශ කළ හැක්කේ කුමක්ද?
සමහර විට tklapi tkemali සෝස් හෝ නැවුම් චෙරි plum සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ. Kharcho සුප් වල මෙම සංරචක තුන ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීමට නොහැක, එවිට ඔබට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කෑමක් ලැබෙනු ඇත. ඊළඟට, tklapi වෙනුවට tkemali හෝ satsibeli සෝස් වෙනුවට. අවසාන විසඳුම ලෙස, තනුක තක්කාලි පේස්ට් හෝ දෙළුම් යුෂ එම ප්රමාණයම භාවිතා කරන්න.
Tkemali යනු tkemali plums, සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි වලින් සාදන ලද ජෝර්ජියානු සෝස් වර්ගයක් වන අතර එය සාම්ප්‍රදායිකව මාළු, මස්, කුකුළු මස් සහ විවිධ අතුරු කෑම සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. අද වන විට tkemali සෝස් වල වෙනස් කිරීම් ඇත, එය ගූස්බෙරි, රතු වියළි මිදි යොදයි වැනි වෙනත් ඇඹුල් පලතුරු වලින් සකස් කර ඇත, කෙසේ වෙතත්, සැබෑ tkemali සෝස් සකස් කළ හැක්කේ ඇඹුල් plums වලින් පමණි. සම්භාව්ය tkemali සෝස්හි තවත් ලක්ෂණයක් වන්නේ ඔම්බලෝ කුළුබඩු (ජෝර්ජියානු මින්ට්) භාවිතයයි. සැබෑ tkemali සෝස් එහි අමතක නොවන කුළුබඩු රසයට ණයගැති බව ඇයට ය. මීට අමතරව, ඔම්බලෝ වල පුදුමාකාර කල් තබා ගැනීමේ ගුණ ඇති අතර එය සෝස් දිගු කලක් නරක් නොවීමට උපකාරී වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, අපගේ තත්වයන් තුළ මෙම ඔසු සොයා ගැනීම පාහේ කළ නොහැක්කකි, එබැවින් සම්පත්දායක ගෘහණියන් එය සාමාන්ය මින්ට් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරයි, කෑමක් ආදරයෙන් හා කඩිසරව පිළියෙළ කරන්නේ නම්, එක් සංරචකයක් ප්රතිස්ථාපනය කිරීමෙන් ප්‍රති result ලය වැඩි නොවනු ඇතැයි විශ්වාස කරයි.
Tkemali සෝස් සකස් කිරීමේ මූලධර්මය සංකීර්ණ නොවේ: plums වතුර සමග වත් කර පැය භාගයක් පමණ තම්බා, පසුව, සුප් හොද්ද සමඟ පෙරනයක් සමග පිස දැමීමෙන් පසු, පීල් සහ බීජ වෙන් කරනු ලැබේ. එවිට, ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාවයට ඉස්ම තාපාංක කිරීමෙන් පසු, තලා දැමූ සුදුළූණු, කොත්තමල්ලි, රතු ගම්මිරිස් සමග එය මිශ්ර, ලුණු එකතු කරන්න, නභිගත ගෙන තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.
Tkemali සෝස් - ආහාර පිළියෙල කිරීම
Tkemali සෝස්හි ප්රධාන සංරචක වන්නේ එකම නමේ plums ය. Tkemali plum ප්රධාන වශයෙන් ජෝර්ජියාවේ සහ බල්ගේරියාවේ වගා කෙරේ. කෙසේ වෙතත්, tkemali සෝස් බොහෝ පංකා සාර්ථකව චෙරි ප්ලම් සමග මෙම ප්ලම් විවිධ වෙනුවට. සෝස් සකස් කිරීමට පෙර, plums හොඳින් වර්ග කර සෝදාගත යුතුය.
සෝස්වල ඉතිරි සංරචක - සුදුළූණු, ඖෂධ පැළෑටි, ගම්මිරිස් - පිහියකින් හෝ බ්ලෙන්ඩරයකින් කපා ගත යුතුය.
Tkemali සෝස් - හොඳම වට්ටෝරු
වට්ටෝරුව 1: ඩිල් සමග Tkemali සෝස්
බටහිර ජෝර්ජියාවේ මෙම වට්ටෝරුව අනුව Tkemali සෝස් සකස් කර ඇත. එය ඇඹුල් රසයක් සහ මධ්‍යස්ථ තද බවක් ඇති අතර එය මස් කෑම සඳහා කදිම කුළුබඩුවක් බවට පත් කරයි.
අමුද්රව්ය:
3 kg plums;
වතුර වීදුරු 2;
250 gr. ඩිල් (කුඩ සහිත පුෂ්ප මංජරිය සහ කඳන්);
300 gr. නැවුම් කොත්තමල්ලි;
250 gr. නැවුම් මින්ට්;
සුදුළූණු 4 කරාබුනැටි;
වියළි රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් 2;
1 තේ හැදි. එල්. සීනි (විකල්ප);
රස කිරීමට ලුණු.
පිසීමේ ක්රමය:
1. තොම්සන්ගේ සෝදා හා වර්ග කිරීමෙන් පසු එය වතුරෙන් පුරවා ගින්න මත තබන්න. බෙරි තැම්බූ විට, colander හරහා ප්රතිඵලයක් ලෙස ස්කන්ධය ඇඹරීමට සහ පීල් සහ බීජ ඉවත් කරන්න.
2. අපි ඩිල් වල පුෂ්ප මංජරිය සහ කඳන් නූල් සමඟ පොකුරුවලට බැඳ උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමඟ ප්‍රති ing ලයක් ලෙස ප්ලම් ස්කන්ධයට දමමු. මද ගින්නේ පැය භාගයක් පමණ ඉස්ම උයන්න. වැදගත්: අපගේ කුළුබඩු වලින්, උණුසුම් ගම්මිරිස් පමණක් වියළි විය යුතුය, ඉතිරි ඖෂධ පැළෑටි භාවිතා කළ යුතුය.
3. සෝස් පිසින අතරතුර, බ්ලෙන්ඩරයක නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු කපන්න. ඉන්පසු, සෝස් වලින් ඩිල් ඉවත් කර, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි එකතු කර විනාඩි 15 ක් පමණ උයන්න.
4. නිමි සෝස් කුඩා කන්ටේනරයක් සමඟ සූදානම් කළ විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කරන්න, පසුව, සූරියකාන්ත තෙල් ටිකක් එකතු කිරීම, විෂබීජ සහිත පියන සමඟ එය ඉස්කුරුප්පු කරන්න.
වට්ටෝරුව 2: Tkemali සෝස්
මෙම වට්ටෝරුව කුළුබඩු සහිත කෑම වලට ආදරය කරන්නන්ට ආයාචනා කරනු ඇත. සෝස් ඉතා ඇරෝමැටික බවට හැරේ, එබැවින් එය ඕනෑම කෑමක්, සරලම, අද්විතීය පවා සෑදිය හැකිය.
අමුද්රව්ය:
1 kg tkemali (චෙරි plum);
50 gr. ජල;
සුදුළූණු හිස;
40 gr. ඩිල් (වියළි);
3 තේ හැදි. කොත්තමල්ලි;
2 තේ හැදි. මින්ට් (වියළි);
බිම රතු ගම්මිරිස්.
පිසීමේ ක්රමය:
1. පිසිනු ලබන්නේ අඩකින් කපා, එනමල් පෑන් එකකට දමා, ඒවා වතුරෙන් පුරවා අඩු තාපයක් මත තම්බා, එවිට පීල් සහ බීජ ඒවායින් වෙන් වන අතර, එයින් ලැබෙන ප්ලූම් ස්කන්ධය නිදහස් කළ යුතුය.
2. ප්රතිඵලයක් ලෙස පැහැදිලි යුෂ ඉවතට, මිශ්රණය ඉස්ම (හෝ පෙරනයක් හරහා එය අතුල්ලන්න) සහ ඇඹුල් ක්රීම් ඝනකම සමාන වන තෙක් එය උනු. ඒ සමගම, අපි අඛණ්ඩව සෝස් කලවම් කර, අපි කලින් ඉවතට ගත් යුෂ ටිකෙන් ටික එකතු කරමු. ඉන්පසු, සියල්ල කුඩු කර, උණුසුම් ස්කන්ධයට එකතු කරන්න, රස කිරීමට ලුණු එකතු කර තවත් විනාඩි 5 ක් පමණ සෝස් රත් කරන්න. සූදානම් කළ සෝස් සීතල භාවිතා කරන්න. අවශ්ය නම්, විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට උණුසුම්ව වත් කර විෂබීජහරණය කළ පියනකින් මුද්රා තැබීමෙන් ඔබට අනාගත භාවිතය සඳහා එය සකස් කළ හැකිය.
Tkemali සෝස් සමඟ කෑම සඳහා උදාහරණ
වට්ටෝරුව 1: tkemali සෝස් සමඟ බැටළු පැටවා
මෙම ආහාරයේ සුවඳ සහ රසය විස්තර කළ නොහැක - ඔබට එය රස විඳිය හැකිය! ඔබට මෙම මස් නැවුම් එළවළු, සලාද කොළ සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සැරසීමට හැකිය.
අමුද්රව්ය:
1.5 kg බැටළු පැටවෙකු;
2 තක්කාලි;
50 gr. එළවලු තෙල්;
1 ලූනු;
25 මිලි. විනාකිරි;
20 gr. වියළි barberry;
20 gr. parsley;
හරිත ළූණු පොකුරක්;
50 gr. tkemali සෝස්;
1 ලෙමන්;
රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්.
පිසීමේ ක්රමය:
1. හොඳින් සෝදාගත් මස් විශාල කැබලිවලට කපා, විනාකිරි, ලුණු, ගම්මිරිස් සමග ඉසිය සහ පැය කිහිපයක් සඳහා සීතල ස්ථානයක marinate කිරීමට තබන්න. ඉන්පසු එළවළු තෙල් සමග ග්රිල් ග්රීස් කරන්න, එය මත මස් තබා ගල් අඟුරු මත එය ෆ්රයි (මේ සඳහා ඔබට විදුලි ග්රිල් භාවිතා කළ හැකිය).
2. මස් පිළිගැන්වීමේදී අපි ළූණු, තක්කාලි පෙති, ලෙමන් පෙති, කැඩුණු හරිත ළූණු සහ parsley sprigs අතුරු කෑමක් ලෙස භාවිතා කරමු. වෙනමම tkemali සෝස් සහ වියළි barberry (බිම) සේවය කරන්න.
වට්ටෝරුව 2: tkemali සෝස්වල එළවළු සමග ස්ටූ කළ මස්
බැටළු මස්, එළවළු සහ tkemali සෝස් වලින් සකස් කරන ලද ඉතා රසවත් හා ඇරෝමැටික කෑමක්. එහි විශිෂ්ට රසය හා පෙනුමට ස්තූතියි, එය ඔබේ කෑම මේසය සඳහා සැබෑ සැරසිලි බවට පත් විය හැකිය.
අමුද්රව්ය:
500 gr. හරක් මස් පල්ප්;
200 gr. tkemali සෝස්;
සුදුළූණු 4 කරාබුනැටි;
300 gr. මස් සුප් හොද්ද;
3 බෙල් පෙපර්;
4 කැරට්;
2 තේ හැදි. khmeli-suneli;
කාණු බැදීම සඳහා තෙල්;
රස කිරීමට ලුණු.
පිසීමේ ක්රමය:
1. සුදුළූනු කපන ලද පසු, එය බටර් බදින ලද, කැරට් එකතු, 5 mm පමණ ඝන පෙති කපා, ඔවුන් එකට ෆ්රයි.
2. කඩදාසි තුවායක් සහිත මස් වියළීම හා ඉක්මනින් එය වෙනම කබලෙන් ලිපට බැදීමෙන් පසු එය කැරට් සහ සුදුළූණු වලට එකතු කරන්න. මස් සුප් හොද්දෙන් අඩක් tkemali සෝස් තනුක කර, මෙම මිශ්රණය කබලෙන් ලිපට වත් කර ලුණු එකතු කර වසා දැමූ පියනක් යට පැය එකහමාරක් පමණ ගිල්වන්න. ස්ටූයිං ක්රියාවලියේදී කුඩා දියරයක් ඉතිරිව තිබේ නම්, සුප් හොද්ද එකතු කරන්න.
3. පැය එකහමාරකට පසු, බෙල් පෙපර් සමග මස් ආවරණය, දිග කපා, සහ සුප් හොද්ද සමග තනුක ඉතිරි tkemali සෝස් සමග සියල්ල වත් කරන්න. Suneli hops එකතු කිරීමෙන් පසු, මස් ඉතා මෘදු වන තෙක් පැය භාගයක් පමණ අඩු තාප මත නැවත simmer.
Tkemali සෝස් පිළියෙළ කරන විට, නැවුම් tkemali plum 4 වතාවක් පමණ තම්බා ඇති බව මතක තබා ගන්න. එනම්, ග්රෑම් 250 ක් ලබා ගැනීමයි. සමහර විට අපි පිසිනු ලබන්නේ කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් අවශ්ය වනු ඇත.
