ජෝර්ජියානු ආහාර චකොක්බිලි චිකන් ටීවී ආහාර. චිකන් chakhokhbili: රසවත් සම්භාව්ය වට්ටෝරුව. අනාදිමත් කාලයක සිට

සුභ සන්ධ්‍යාවක්, හිතවත් සේවිකාවන්!

අද අපි රසවත් දේවල් උයන්නෙමු, රසවත් කෑමක් ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීම, එය chakhokhbili ලෙස හැඳින්වේ.

අපට ලැබෙනු ඇත සම්භාව්ය වට්ටෝරුව, මෙන්ම තමන් හොඳින් ඔප්පු කර ඇති රුසියානු වෙනස්කම් කිහිපයක්.

අපි ඔබට සහතික වෙනවා, ඔබ තෝරාගත් වට්ටෝරුව කුමක් වුවත්, එය ඉතා රසවත් වනු ඇත!

ජෝර්ජියානු චිකන් chakhokhbili - plums සහ වයින් සමග සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය

• චිකන් - 800-1000 ග්රෑම්
• ලොකු ළූණු - 2-3 pcs.
• ඉස්ම සහිත මාංසමය තක්කාලි - 5 pcs.
• plums - 4-5 pcs.
• සුදුළූණු - 3-4 කරාබුනැටි
• සුදු වයින් - 100 ml
• කොත්තමල්ලි විශාල පොකුරක් (ඔබ එයට අකමැති නම්, ඔබට එය ඩිල් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය)
• Utskho-suneli - 1 tl. (ඔබ එය සොයා නොගත්තේ නම්, ඛමේලි-සුනෙලි)
• ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් - බිම
• එළවලු තෙල්
• බටර් - 30 ග්රෑම්

සකස් කිරීම

කුකුළු මස් සෝදා කපා දමන්න විශාල කෑලි. පිඟාන අධික තෙල් සහිත වීමට අවශ්ය නැති නම් සම ඉවත් කළ හැකිය.

පිසිනු ලබන්නේ සෝදා, ජලය පිරවීම සහ මෘදු වන තෙක් මිනිත්තු කිහිපයක් තම්බා ගත යුතුය.

සකස් කළ plums පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න. මේ ආකාරයෙන් අපට දීප්තිමත් හා සුවඳක් ලැබෙනු ඇත plum puree.

ඔබ ඉස්ම ග්රෑම් 100-150 ක් පමණ ලබා ගත යුතුය.

තක්කාලි හරස් අතට කපා ගත යුතුය, වත් කරන්න උතුරන වතුරසහ තත්පර 20 ක් රැඳී සිටින්න.

පිළිස්සීමෙන් පසු සම ඉතා පහසුවෙන් ගැලවී යයි.

තක්කාලි වලින් හම් ඉවත් කර කුඩා කැට කපා.

ළූණු අර්ධ මුදු වලට කපන්න, කොත්තමල්ලි කපන්න.

එය කැමති නැති අය සඳහා, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම chakhokhbili ආහාර පිසීමට අවශ්ය, ඔබ parsley භාවිතා කළ හැකිය.

නමුත් පිඟාන ටිකක් රසය නැති වන බව අපි ඔබට අනතුරු ඇඟවිය යුතුය. සුදුළූණු සිහින් ව කපන්න.

තෙල් නොමැතිව කබලෙන් ලිපට කුකුළු මස් තබා වියළි කබලෙන් ලිපට ආරම්භ කරන්න. කුකුළු මස් එහි යුෂ මුදා හැර පිටතින් සුදු පැහැයට හැරිය යුතුය. එය ලුණු හා ගම්මිරිස්.

කුකුළු මස් සමග පෑන් වෙත සුදු වයින් වත් කරන්න. සමඟ විනාඩි 10 ක් ගිල්වන්න විවෘත පියන. මත්පැන් වාෂ්ප පිටතට පැමිණිය යුතුය, නමුත් රසය පවතිනු ඇත.

එයට utskho-suneli එකතු කරන්න. ඔබට හදිසියේම මෙම කුළුබඩුවක් කොතැනකවත් සොයාගත නොහැකි නම්, සුනෙලි හොප්ස් එකතු කරන්න, එය නිසැකවම වෙළඳසැල්වල තිබේ.

කුකුල් මස් වලට තක්කාලි එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම බීට් කරන්න, පියන විවෘත කර විනාඩි 5-7 ක් උයන්න. තක්කාලි යුෂ මුදා හැරිය යුතුය.

ඉන්පසු පියනකින් ආවරණය කර කුකුල් මස් පිඟානකට ඉඩ දෙන්න එළවළු යුෂකලින් සම්පූර්ණ සූදානම.

උනුසුම් කාලය ආසන්න වශයෙන් පැය භාගයක් පමණ වේ. ඔබ ඉතා විශාල කෑලි තිබේ නම්, එය විනාඩි 40-50 දක්වා වැඩි කළ හැක.

වරින් වර පියන විවෘත කර අන්තර්ගතය මෘදු ලෙස කලවම් කරන්න. පෑන් තුළ ප්රමාණවත් දියරයක් ඇති බවට වග බලා ගන්න.

තක්කාලි විශාල හා ඉස්ම සහිත නම්, එවැනි ගැටළු මතු නොවේ. තක්කාලි "ශීත", හරිතාගාර හෝ වියළි නම්, ඔබට ජලය ටිකක් එකතු කිරීමට අවශ්ය විය හැකිය.

මේ අතරතුර, ළූණු සූදානම් කරන්න. එය මදක් රන්වන් පැහැ වනතුරු බැද එය දුඹුරු පැහැ වන විට එයට බටර් කැබැල්ලක් එක් කරන්න.

ළූණු පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න. එය මෘදු, රන්වන්, බටර් හැරිය යුතුය.

ළූණු සූදානම් වූ විට, එය ඇතුල් කරන්න පොදු පෑන්තොම්සන්ගේ ඉස්ම සමඟ, පිඟානට අපූරු පලතුරු සටහනක් ලබා දෙයි.

සූදානම් වීමට මිනිත්තු තුනකට පෙර, බිම රතු එකතු කරන්න සැර ගම්මිරිස්. ඔබේ රසයට ගැලපෙන ප්රමාණය.

පිඟාන සූදානම් වන විට, අවසාන මොහොතේ ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න. මිශ්ර කරන්න.

සූදානම්! අසාමාන්ය සුවඳ! කුකුළු මස් මෘදු වන අතර එළවළු ඔබේ මුඛයේ දිය වේ.

Chakhokhbili ලෙස සේවය කළ හැකිය ස්වාධීන කෑමක්ගැඹුරු තහඩු දී, ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉස්සේය.

එය බොහෝ විට අතුරු කෑමක් සමඟ ද පිරිනමනු ලැබේ, තැම්බූ සහල්හෝ සමඟ ජෝර්ජියානු සලාදසහ ජෝර්ජියානු වයින්.

මන්දගාමී උදුනක චිකන් චකොක්බිලි සඳහා වට්ටෝරුව

chakhokhbili ඉක්මනින් ආහාර පිසීමට කෙසේද? මන්දගාමී කුකර් වට්ටෝරුව භාවිතා කරන්න.

එය රසවත්, ආලෝකය සහ කාලය නොමැති ගෘහනියන්ට මහත් උපකාරයක්, නමුත් තවමත් රසවත් කෑමට ආශාවක් ඇත.

අමුද්රව්ය

• කුකුල් මස් - 1.5 kg
• තක්කාලි - 700 ග්රෑම්
• බෙල් පෙපර් - 2 පීසී
• ළූණු - 4 පීසී.
• සුදුළූණු - 3-4 කරාබුනැටි
• හරිතයන් - කොත්තමල්ලි (parsley), ඩිල්, බැසිල්
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - කුඩා කෑල්ලක්
• තක්කාලි පේස්ට් - 1 තේ හැදි. එල්

සකස් කිරීම

කුකුළු මස් මධ්යම කැබලිවලට කපන්න. බහු කුකර් තුළ "ෆ්රයි" මාදිලිය සක්රිය කරන්න.

ඔබ තෙල් නොමැතිව කුකුළු මස් බැදීමට අවශ්යයි. සමට ස්තූතියි, කුකුළු මස් යුෂ සහ මේදය මුදා හරින අතර එමඟින් එය මත බදින ලද.

ලුණු දමන්න. මෙම මාදිලියේ විනාඩි 20 ක් බැදීමට ඉඩ දෙන්න. එය පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා වරින් වර පෑන් අන්තර්ගතය කලවම් කර හරවන්න.

සියලුම එළවළු කපන්න කුඩා කැබලිවල. තක්කාලි වලින් සම ඉවත් කර ඉතා සිහින් ව කපන්න (නැතහොත් ඒවා බ්ලෙන්ඩරයකින් පිරිසිදු කරන්න).

කුකුළු මස් ප්‍රමාණවත් ලෙස බැදී ඉකෝර් ස්‍රාවය වීම නැවැත්වූ විට එයට කැඩුණු ලූනු එකතු කරන්න.

එය ළූණු බැදීමට ප්රමාණවත් මේදය නිකුත් කර නොමැති නම්, ඔබට බටර් කෑල්ලක් එකතු කළ හැකිය.

තවත් විනාඩි 5 ක් සඳහා ෆ්රයි.

මෙයින් පසු, බහු කුකර් බඳුනට තක්කාලි එකතු කරන්න, බෙල් පෙපර්, උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි පේස්ට් හැන්දක්.

රස කිරීමට සුනෙලි හොප් එකතු කරන්න. රස අනුව ලුණු එකතු කරන්න.

සෑම දෙයක්ම හොඳින් මිශ්ර, පියන වසා පැය 1 ක් සඳහා "ස්ටූ" මාදිලිය සක්රිය කරන්න.

වැඩසටහන අවසන් වූ විට, සූදානම් කෑමක්ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න.

එය රසවත් එළවළු හොදි ඉතා රසවත්, මෘදු මස් හැරෙනවා. සහ එය ඉතා රසවත් බව පෙනේ!

එය උණුසුම් කන්න. රසයි!

මෙම ආහාරයේ තවත් වෙනසක්. සමහරවිට ඇය තනිකරම රුසියානු ජාතිකයෙක්. හොඳයි, රුසියානු පුද්ගලයෙකුට අර්තාපල් නොමැතිව ජීවත් විය නොහැක!

අපගේ වෙබ් අඩවිය ජාතික ආහාරවල සංකීර්ණත්වය සඳහා නොව, ඔබේ පවුල සරලව, ඉක්මනින් හා රසවත් ලෙස පෝෂණය කරන්නේ කෙසේද යන්න සඳහා කැපවී ඇති බැවින්, මෙම වට්ටෝරුව අපට ඉතා හොඳින් ගැලපේ.

අමුද්රව්ය

• කුකුල් මස් - 1 kg
• තක්කාලි - 2 pcs.
• ළූණු - 5 pcs.
• අර්තාපල් - 4 pcs.
• බටර් - 30 ග්රෑම්
• කුළුබඩු: බිම් කොත්තමල්ලි, utskho-suneli (hops-suneli), paprika, සැර ගම්මිරිස්බිම
• ලුණු, රස කිරීමට සීනි
• කොත්තමල්ලි (parsley)

සකස් කිරීම

අර්තාපල් පීල් කර, කැට කපා, මෘදු වන තෙක් ලුණු සහිත ජලයෙහි උනු - විනාඩි 20-25.

ඊට පසු, ජලය ඉවතට ගෙන අර්තාපල් වාඩි වී සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

තක්කාලි පීල් කර ඉස්ම බවට පොඩි කරන්න.

කුකුළු මස් විශාල කැබලිවලට කපන්න. ගන්නත් පහසුයි චිකන් කලවාහෝ කකුල් සහ පියාපත්.

කෙටියෙන් කිවහොත්, ඔබ කැමති කුකුල් මස් ඕනෑම කොටසක්.

අපි අපේම මේදය තුළ තෙල් නොමැතිව කුකුළු මස් බැදීමට පටන් ගනිමු. දුඹුරු තෙක් දෙපස ෆ්රයි.

ඉන්පසු ගින්න අඩු කර පෑන් තුළ නිශ්ශබ්දව ගිල්වීමට තබන්න.

මෙම අවස්ථාවේදී, එළවළු සංරචකය සකස් කරන්න. බටර් සමග අර්ධ මුදු හා ෆ්රයි ලූනු කපා.

අපි එය රන්වන් සහ මෘදු වන තුරු බදිනවා.

ඉන්පසු ළූණු වලට තක්කාලි සහ සියලුම කුළුබඩු එකතු කර විනාඩි 10 ක් මෙම ස්කන්ධය ගිල්වන්න.

ළූණු මිශ්‍රණය කුකුල් මස් වලට මාරු කර කුකුල් මස් අවසන් වන තෙක් උනු. පිහියකින් සිදුරු කරන විට කිසිදු ඉකෝර් පිටතට නොයන්නේ නම් කුකුළු මස් සූදානම්.

අවසානයේ අපි එකතු කරමු තැම්බූ අර්තාපල්සහ හරිතයන්. අපි සියල්ල මිශ්ර කරමු. අර්තාපල් සමඟ හෘදයාංගම හා රසවත් chakhokhbili සූදානම්!

Chakhokhbili ජෝර්ජියානු ආහාර වලට අයත් වේ. මෙම නම පැමිණෙන්නේ ජෝර්ජියානු වචනයක් වන “කොහොබි” - පිහාට් යන්නෙනි. වසර ගණනාවකට පෙර සිට කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සිරිතක් විය සම්පූර්ණ මළකුණමෙම කුරුල්ලා, අද කුකුළු මස් එය හොඳින් ප්රතිස්ථාපනය කරයි. ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ කුකුළු මස් වලින් චකොක්බිලි උයන්නේ කෙසේදැයි අපි ඔබට කියමු, රසවත් හෘදයාංගම කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේ සියලු සූක්ෂ්මතා අපි ඔබට කියන්නෙමු.

චිකන් chakhokhbili සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් හැරෙනවා. කුරුල්ලා ඉක්මනින් පිසින අතර පිඟාන පවා සේවය කළ හැකිය උත්සව මේසය, සුපුරුදු බේක් කරන ලද මුරුංගා අත්හැරීම.

• කුකුල් කකුල් - 1.2 kg;
• තක්කාලි - ඒකක 3;
• ළූණු - ඒකක 2;
• බැසිල් සහ කොත්තමල්ලි පොකුරක් - 1 බැගින්;
• කුඩා උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 ඒකකය;
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
• hops-suneli - 1 තේ හැන්දක;
• බටර් - 1 මේසය. එල්.

පියවරෙන් පියවර චකොක්බිලි උයන්නේ කෙසේද:

1. කකුල් සෝදා, කකුල් සහ කලවා කපා. සෑම පැත්තකින්ම රන් දුඹුරු සහ හැපෙනසුළු වන තෙක් ෆ්රයි.
2. තක්කාලි පීල් කර කැට කපා. පැය හතරෙන් පංගුවකට මස් සමග ගිල්වන්න.
3. ළූනු කපන්න සහ ආලෝකය සහ ආහාර රුචිය රන්වන් වන තෙක් වෙනම කබලෙන් ලිපට දමන්න. ඉන්පසු මස් සහ තක්කාලි වලට එකතු කර පැය භාගයක් පමණ උයන්න.
4. සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි සිහින් ව තැකීමක්, මස් සහ එළවළු එකතු කරන්න, කුළු බඩු සහ සිහින් ව කැඩුණු උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 5-7 ක් උයන්න.

බත් හෝ පොඩි කළ අර්තාපල් අතුරු කෑමක් සමඟ හොඳින් සම්බන්ධ වේ.

සටහනක් මත. තක්කාලිවල සම පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකි බව සහතික කිරීම සඳහා, උතුරන වතුර සමග පළතුරු පුළුස්සා දමන්න.

ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන්

ජෝර්ජියානු චිකන් චකොක්බිලි වයින් සමඟ පිසීම සිරිතකි.

• සම්පූර්ණ කුකුල් මස් හෝ කකුල් - 0.7 kg;
• ළූණු - 3-4 හිස්;
• කැරට් - ඒකක 2-3;
• තක්කාලි ඉස්ම - 350 ග්රෑම්;
• වියළි වයින් රතු - 350 ml;
• සුදුළූණු - අර්ධ හිස;
• වියළි හෝ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි;
• තෙල්;
• hops-suneli, වියළි බැසිල් සහ cilantro - හොඳ pinch;
• රළු ලුණු, රතු සහ කළු ගම්මිරිස් - රස, දළ වශයෙන් ⅓ තේ හැන්දක එක් එක්. ස්ලයිඩයක් නොමැතිව;
• බේ කොළ - ඒකක 1-2.

චකොක්බිලි උයන්නේ කෙසේද:

1. මස් සෝදා වියළා ගන්න, අවශ්ය නම්, මධ්යම ප්රමාණයේ කෑලි හා ෆ්රයි කපා, ඉඳහිට හැරී.
2. තුනක් සහ එළවළු කපන්න, විනාඩි පහක් හෝ හතක් සඳහා වෙනම භාජනයක් තුළ තෙල් සමග simmer. කුඩා ගැඹුරු සාස්පාන් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. එළවළු වලට තක්කාලි, වයින්, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. හොඳින් මිශ්ර කරන්න ඒකාකාර බෙදාහැරීමඑකතු කරන ලද අමුද්රව්ය. ආවරණය කර ඉතා අඩු තාපයක් මත තවත් විනාඩි හතක් ගිල්වන්න. සෝස් සූදානම්!
3. සෝස් තුළ කුකුළු මස් තබන්න, ලුණු එකතු කරන්න, පියනක් ආවරණය කර විනාඩි හතළිහක් ආහාර පිසීමට තබන්න. ගින්න මන්දගාමී විය යුතුය.

walnuts සහ තක්කාලි සමඟ

ගෙඩි කරකැවිල්ලක් සහිත චකොක්බිලි සඳහා අමුද්‍රව්‍ය:

• චිකන් කලවා - 6 pcs;
• ළූණු - ඒකක 2;
• කැරට් - 1 ඒකකය;
• බෙල් පෙපර් - 1 ඒකකය;
• තක්කාලි - ඒකක 2-3;
• සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි;
• කැඩුණු කර්නල් walnuts- වීදුරු භාගයක්;
• බිම paprika- පොල්ලක්;
• khmeli-suneli - තේ. බොරු කියනවා ස්ලයිඩයක් සහිත;
• සිහින් ලුණු - මේසය. බොරු කියනවා ස්ලයිඩයක් නොමැතිව;
• රස කිරීමට කළු ගම්මිරිස් සහ ඖෂධ පැළෑටි.

සෑම පැත්තකින්ම කලවා සහ ෆ්රයි සේදීම. අවශ්ය නම්, ඔබට සම ඉවත් කළ හැකිය. ක්රියාවලිය අතරතුර, ඖෂධ පැළෑටි සහ ලුණු එකතු කරන්න, විනාඩි 10 ක් සඳහා ආහාර පිසීමට, පසුව පියනක් සහිත ෙබ්කිං පිඟානකට මාරු කරන්න.

කලවා බදින ලද එම කබලෙන් ලිපට, ළූණු, අර්ධ මුදු කපා, විනිවිද පෙනෙන තෙක්, එවිට ඔබට ගාන ලද කැරට්, ගම්මිරිස් තුනී තීරු එකතු කළ හැකි අතර, මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, භාවිතෙය්දී සහ පොඩි කළ තක්කාලි. මිනිත්තු කිහිපයක් උයන්න, ඉන්පසු බිම හෝ සිහින් ව කැඩුණු ඇට වර්ග, තද කළ සුදුළූණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. සම්පූර්ණ ක්‍රියාවලිය පුරාම පෑන් වල අන්තර්ගතය කලවම් කරන්න - අතිරික්ත දියරවාෂ්ප විය යුතු අතර සෝස් ඝන වනු ඇත.

උඳුන අංශක 200 ට පෙර රත් කරන්න. සෝස් සමග කලවා ආවරණය කරන්න, පියනක් ආවරණය කර පැය භාගයක් පමණ පුළුස්සන්න.

එකතු කළ බිත්තරයක් සමඟ

පිඟාන සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• චිකන් ෆිලට් - 0.5 kg;
• ළූණු - 0.25 kg;
• තක්කාලි - ඒකක 2;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි කිහිපයක්;
• බිත්තර - ඒකක 3;
• ලෝරල් - 3;
• මිහිරි ගම්මිරිස් - 1;
• වියළි මහදුරු හෝ සුනෙලි හොප්, කොත්තමල්ලි හෝ කොත්තමල්ලි - ½ තේ හැන්දක බැගින්;
• නැවුම් කොත්තමල්ලි - 20 ග්රෑම්;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක;
• බටර් - 70 ග්රෑම්;
• එළවළු තෙල් සහ ලුණු.

Marinade:

• ලුණු සහ සීනි - 3 තේ හැදි. l.;
• තක්කාලි පේස්ට් - 1 තේ හැදි;
• සුදුළූණු - 1 විශාල කරාබු;
• ලෝරල්;
• ආස්රැත ජලය - 1 l.

සියල්ලට කළින් චිකන් පියයුරුමෙයට පිළියමක්, කැට කපා හා marinade දී පැය 12 සඳහා marinate. Marinade සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ සිනිඳු වන තෙක් සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර කර, සුදුළූණු කැබලිවලට කපා බේ කොළ කිහිපයක් එකතු කළ යුතුය.

නියමිත වේලාවට පසු, ඔබට පිඟාන සකස් කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය. ළූණු, ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි මධ්යම කැට කපා, කොත්තමල්ලි කපන්න, සුදුළූණු ඔබන්න, හෝ සිහින් කෝණයන් මත එය දැලක.

කබලෙන් ලිපට ෆ්රයි එළවලු තෙල්පැය හතරෙන් පංගුවකට පියයුරු, ඇවිස්සීම. ඉන්පසු ළූණු සහ බටර් කෑල්ලක් එකතු කර තවත් විනාඩි දහයක් උයන්න.

තක්කාලි එකතු කර විනාඩි කිහිපයක් උනු. ඉන්පසු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, වියළි ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. ඇවිස්සීම, විනාඩි 5 සඳහා ආහාර පිසීම දිගටම.

බිත්තර බීට් කරන්න, කලවම් කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් උයන්න. සේවය කිරීමට පෙර, කැඩුණු නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.

සටහනක් මත. මන්දගාමී උදුනක ජෝර්ජියානු කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා වට්ටෝරු භාවිතා කළ හැකිය. මුළුතැන්ගෙයි සහායකයා ඔබට හැකි තරම් ඉතිරි කර ගැනීමට උපකාරී වනු ඇත. රස ගුණාංග. යෝජනා ක්රමය තරමක් වෙනස් ය - මස් සහ සෝස් අනෙක් අතට බදින ලද අතර, කුකුළු මස් එහි ගිල්වා පැය භාගයක් "ස්ටූ" ආකාරයෙන් පිසිනු ලැබේ.

වයින් සමග චිකන් chakhokhbili

සැහැල්ලු පලතුරු සටහනක් සහිත රසවත් chakhokhbili සඳහා අමුද්රව්ය:

• කුකුල් මස් මළකඳ;
• විශාල ළූණු කිහිපයක්;
• 5-6 තක්කාලි;
• සුදුළූණු 4 කරාබුනැටි;
• සුදු වයින් මිලි ලීටර් 100;
• කොත්තමල්ලි පොකුරක්;
• වගුව. බොරු කියනවා khmeli-suneli;
• ලුණු;
• ගම්මිරිස්;
• කබලෙන් ලිපට තෙල්;
• 30 ග්රෑම් plums. තෙල් වර්ග;
• සැර ගම්මිරිස්.

මළකඳ සෝදන්න, සන්ධි මගින් කකුල්, පියයුරු, කලවා සහ පියාපත් වලට බෙදන්න. විශේෂ කුස්සියට උපකරණ කතුර සමඟ මෙය කිරීම ඉතා පහසුය. පියයුරු කුඩා කැබලිවලට කපන්න. සියලුම කෑලි එකම ප්රමාණයේ තබා ගන්න. මෙම වට්ටෝරුව තුළ ඔබට කොඳු ඇට පෙළ භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නැත, ඔබට එය සුප් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

පිසිනු ලබන්නේ මෘදු වන තෙක් සැහැල්ලුවෙන් තම්බා, පසුව පේස්ට් එකක් සෑදීමට පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න.

තක්කාලි පීල් කර සිහින් ව කපන්න.

ළූණු අර්ධ මුදු වලට කපන්න, කොත්තමල්ලි සිහින් ව කපන්න.

සුදුළූණු හැකි තරම් කුඩා ලෙස කපන්න - එය සමස්ත රසකාරක යෝජනා ක්රමය තුළ ඕනෑවට වඩා කැපී නොවිය යුතුය.

එළවළු තෙල් තුළ කුකුළු මස් ෆ්රයි, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. කුකුළු මස් භාවිතා කරන්නේ නම් තෙල් එකතු නොකළ හැකිය. එවිට ඔබට තෙල් භාවිතා නොකර බැද ගත හැකිය, මන්ද කුකුළු මේදය ඇත. රන්වන් පැහැ වන තුරු මිනිත්තු කිහිපයක් උයන්න.

වයින් වත් කර විනාඩි දහයක් උයන්න. අතිරික්ත දියර වාෂ්ප වී සැහැල්ලු වයින් රසයක් පමණක් ඉතිරි වේ.

Suneli hops සහ තක්කාලි එකතු කරන්න, සියල්ල හොඳින් මිශ්ර. මිනිත්තු පහක් පමණ පියනක් නොමැතිව ගිල්වන්න, ඉන්පසු ආවරණය කර පැය තුනෙන් එකක් උයන්න. ඉඳහිට මෘදු ලෙස කලවම් කරන්න. හදිසියේම දියර ඉවතට ගියහොත්, වතුර ටිකක් එකතු කරන්න.

මේ අතර, එළවළු තෙල් තුළ සිහින් ව කැඩුණු ලූනු ෆ්රයිට්, පසුව බටර් එකතු සහ තවත් විනාඩි 10 සඳහා simmer.

එළවළු සහ කුකුල් මස් සඳහා ළූණු සහ ප්ලම් ඉස්ම එකතු කරන්න. මිනිත්තු 10 ක් ගිල්වන්න, අවසානයට මිනිත්තු කිහිපයක් එකතු කරන්න සැර ගම්මිරිස්, හරිතයන් සහ සුදුළූණු.

සම්භාව්යයට අනුව, මෙම ආහාරය අතුරු කෑමක් නොමැතිව ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙස සේවය කරයි. රතු වයින් වීදුරුවක් Chakhokhbili රසය සම්පූර්ණ කරයි.

සටහනක් මත. Cilantro parsley සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, නමුත් පිඟාන තරමක් වෙනස් රසයක් ලබා ගනී.

අර්තාපල් සමඟ ජෝර්ජියානු chakhokhbili

ඔබ එයට අර්තාපල් එකතු කළහොත් ඔබට තෘප්තිමත්, සම්පූර්ණ ආහාරයක් ලබා ගත හැකිය:

• චිකන් කකුල් - 1.5 kg;
• ළූණු - හිස් 2;
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
• තක්කාලි - ඒකක 4;
• අර්තාපල් - ඒකක 5;
• ලුණු සහ කුළුබඩු;
• තෙල්.

කුකුළු මස් හොඳින් සෝදා කඩදාසි තුවා වලින් වියළා ගන්න. ඉන්පසු සකස් කර ගත් කුළුබඩු මිශ්‍රණයෙන් හොඳින් අතුල්ලමින් තරමක් පොඟවා ගැනීමට තබන්න.

මේ අතරතුර, සියලු එළවළු සකස් කරන්න - සෝදා හා පීල්.

කබලෙන් ලිපට උණුසුම් කර තෙල් නොමැතිව ෆ්රයි චිකන් කෑලි. සෑම පැත්තකින්ම ඒකාකාර කබොලක් සහතික කිරීම සඳහා ඒවා වරින් වර පෙරළීමට අමතක නොකරන්න. මස් රන් දුඹුරු කබොලක් ලබා ගන්නා විට, එය සාස්පාන් වෙත මාරු කරන්න, සහ පෑන් සිට ඉතිරි යුෂ (ඇත්නම්) වෙනම පාත්රයකට වත් කරන්න. සාස්පාන් තුළට වත් නොකරන්න විශාල සංඛ්යාවක්විනාඩි 10 ක් එහි කකුල් තෙල් හා ෆ්රයි.

සුදුළූණු ඔබන්න, අර්තාපල් සහ ළූණු මධ්යම කැට කපා. මෙම කාලය වන විට කුකුළු මස් බටර් සමග බදින ලද අතර ඔබට ළූණු එකතු කර විනාඩි පහක් පමණ උයන්න පුළුවන්.

තක්කාලි පීල් කර පහසු ආකාරයකින් කපන්න - සිහින් ව කපන්න, නැතහොත් බ්ලෙන්ඩරයක් හරහා දමන්න. අර්තාපල් සමඟ මස් සඳහා තක්කාලි එකතු කරන්න, හොඳින් මිශ්ර සහ, පියනක් ආවරණය, පැය තුනෙන් පංගුව දිගටම.

හරිතයන් සෝදා කපන්න. අවශ්‍ය වේලාවට පසු කුකුළු මස් වලට සුදුළූණු සහ කුළුබඩු ටිකක් එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි 5 ක් සියල්ල එකට ගිල්වන්න.

පළමු කබලෙන් පසු ඉතිරි චිකන් සිට යුෂ සමග ඉතිරි සුදුළූණු මිශ්ර, සහ මිශ්රණය ගම්මිරිස්. සියල්ල මිශ්ර කරන්න. සේවය කිරීමට පෙර නිමි චකොක්බිලි කොටසක් මත වත් කරන ලද සෝස් මෙය වනු ඇත.

එක් එක් ජාතික ආහාරඑහිම ලක්ෂණ, සම්ප්රදායන් සහ රසය ඇත. ජෝර්ජියානු ආහාර, ඔබ දන්නා පරිදි, වයින්, චර්ච්කෙලා, කර්චෝ සුප් සඳහා ප්‍රසිද්ධය. කුළුබඩු සහිත සෝස්සහ විශේෂ මස් කෑම. මෙම ලිපියෙන් මම ඔබට එක් ජෝර්ජියානු කෑමක් ගැන කියන්නට අවශ්යයි - chakhokhbili.

නිසැකවම බොහෝ දෙනෙක් ඒ ගැන අසා ඇත, බොහෝ ගෘහනියන් එය පිසීමට සහ ඔවුන්ගේ ආදරණීයයන්ට සැලකීමට උත්සාහ කර ඇත. දැන් ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීමේ රසඥයින් තර්ක කරන්නේ අද සැබෑ සාම්ප්රදායික chakhokhbili හමුවීමට හා රස බැලීමට නොහැකි බවයි. ඇයි?

සහ කාරණය එයයි සැබෑ chakhokhbiliඔබේම දෑතින් සහ ඔබේම මිදුලේ වැඩුණු ගෙදර හැදූ මේද පිහාටු වලින් සකස් කර ඇත. නමුත් සාමාන්‍ය ගෘහණියකට එවැනි පිහාටු කුරුල්ලෙකු සොයා ගැනීම දුෂ්කර බැවින් ඔවුන් එය සාර්ථකව ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට පටන් ගත්හ. සාමාන්ය කුකුල් මස්. මාර්ගය වන විට, මෑතකදී ඔබට කුකුල් මස් වලින් පමණක් නොව, තුර්කිය, තාරා, බැටළු පැටවා සහ හරක් මස් වලින් පවා chakhokhbili බොහෝ අනුවාදයන් සොයාගත හැකිය.

කුකුළු මස් වලින් සැබෑ චකොක්බිලි උයන්නේ කෙසේද,කියවන්න.

ජෝර්ජියානු ආහාර / චක්හෝක්බිලි - සාම්ප්‍රදායික කෑමක් සඳහා වට්ටෝරුව

චකොක්බිලි ජාතික ය ජෝර්ජියානු කෑමක්, මුලින් pheasant වලින් පමණක් සකස් කර ඇත. ඔවුන් වරක් එය හැඳින්වූයේ එයයි - ජෝර්ජියානු ක්‍රීඩා ඉස්ටුවක්. නමුත් අද වන විට පිහාටුව වෙනුවට කුකුල් මස් ආදේශ වී ඇත. නමුත් ඔබ ජෝර්ජියානු වට්ටෝරුව අනුව කුකුල් මස් සමග chakhokhbili උයන්නේ නම්, chakhokhbili අසාමාන්ය කෑමක් බව සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම පහසුවෙන්ම ඒත්තු ගැන්විය හැකිය.

චකොක්බිලිගේ තේරුම්ගත නොහැකි නම ඉතා සරළව අනාවරණය වේ - ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති කොකොබි යන්නෙහි තේරුම පිහාටු ය. වසර සියයකට පෙර ජෝර්ජියාවේ, ගිම්හානය අවසානයේ, චකොක්බිලි සමය ආරම්භ විය, මේ කාලය වන විට, ගෘහස්ථ පිහාටු මේදයෙන් වැසී ගොස් ඇති අතර, ඔවුන්ගෙන් ලැබුණු කෑම වර්ග පුදුම සහගත ලෙස රසවත් විය. ඇත්ත වශයෙන්ම, අපේ වනාන්තරවල තවමත් මහත පිහාටු ඉතිරිව නොමැති නම්, දඩයම්කරුවන්ට සැබෑ පිහාටු වලින් සාදන ලද චකොක්බිලි අනුභව කළ හැකිය.

හොඳයි, pheasants අපට ලබා ගත නොහැක, ඒ නිසා මගේ ආහාරය කුකුල් මස්.

අපි චිකන් සිට chakhokhbili උයන්නෙමු, නමුත් තුළ සම්භාව්ය අනුවාදය, රුසියාවේ එතරම් පොදු නොවේ.

චිකන් සමග Chakhokhbili සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

සැබෑ Chakhokhbili පදනම වේ සුවඳ බැසිල්, හෙවත් රීගන්, හෙවත් රේගන් අසර්බයිජානියානු, Rean Armenian, Raykhon Uzbek, නම කමක් නෑ, ඒකෙන් හොඳ පොකුරක් සහ අලුත්ම එක ගන්න එක වැදගත්. කොත්තමල්ලි ද වැදගත් ය.

පොදුවේ ගත් කල, කොත්තමල්ලි ප්‍රධාන දෙයයි කැපී පෙනෙන ලක්ෂණයජෝර්ජියානු ආහාර පිසීම. මධ්‍යධරණී රටවලට බැසිල් වඩාත් සාමාන්‍ය නම්, කොත්තමල්ලි ජෝර්ජියානු වේ. සුනෙලි හොප්ස් සඳහාද එය එසේම වේ, නමම තමාටම කථා කරයි.

chakhokhbili සකස් කිරීම සඳහා ඔබට ඝන බිත්ති සහිත විශාල කබලෙන් ලිපට අවශ්ය වේ, එය වාත්තු යකඩ නම් වඩා හොඳය. ඔබට එකක් නොමැති නම්, වට්ටක්කා, තාරාවන් හෝ පාත්ත පෑන් සිදු කරනු ඇත.

චිකන් චකොක්බිලි සඳහා අමුද්රව්ය:

• මේද කුකුල් මස්, වඩාත් සුදුසු කිලෝග්‍රෑම් 2 ට වඩා වැඩිය
• කෑලි 5 ක්. ලූනු
• ගම්මිරිස් 2 ක්
• 5 තක්කාලි
• බැසිල් පොකුරක්
• කොත්තමල්ලි පොකුරක්
• khmeli-suneli
• උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්
• රතු බිම් පැපිකා
• සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක්
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්

පිසීමේ ක්රමය:

1. කුකුළු මස් සෝදන්න, කපා කොටස් කෑලි, මේදය සහ සම ආරක්ෂා කිරීම. නැවත සෝදා හරින්න.
2. තුවායක් සමග වියළා වියළි කබලෙන් ලිපට දමන්න. තුල සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුවකුකුළු මස් පිසීමට තෙල් හෝ මේදය භාවිතා නොවේ. චකොක්බිලි සූදානම් වෙමින් සිටී තමන්ගේම යුෂ, එය විශිෂ්ට වන්නේ එබැවිනි. පෑන් තුළ කුකුල් මස් තැබීමෙන් පසු පියන වසා අඩු තාපයක් මත තබන්න.
3. ඉදුණු තක්කාලි හරස් අතට කපා, විනාඩි 1-2 ක් උතුරන වතුර වත් කරන්න, ඉන්පසු සම ඉවත් කර ඉතා සිහින් ව කපන්න. ඔබ ශීත ඍතුවේ දී chakhokhbili ආහාර පිසීමට නම්, එය තක්කාලි භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳය. ඔවුන් එම රසය හා සුවඳ ලබා නොදෙනු ඇත. ඔවුන්ගේම යුෂ වල තක්කාලි භාවිතා කරන්න හෝ නරකම නම් සාන්ද්ර තක්කාලි පේස්ට්.
4. ළූණු සහ ගම්මිරිස් අර්ධ මුදු වලට කපන්න.
   කුකුල් මස් විනාඩි 15-20 ක් ගිල්වන්න, ඉන්පසු තක්කාලි එකතු කරන්න තක්කාලි පේස්ට්. රස අනුව ලුණු එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 20 ක් උයන්න.
5. ඉන්පසු ළූණු, කැඩුණු බැසිල් සහ කොත්තමල්ලි එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 10 ක් ගිල්වන්න, ඉන්පසු ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. චකොක්බිලි ප්රමාණවත්ය කුළුබඩු සහිත කෑමක්, නමුත් ඔබ එය කුළුබඩු වලට අකමැති නම්, hops-suneli පමණක් දමන්න, සහ බිම් ගම්මිරිස්නැත. ඔබ "උණුසුම්" ආහාර අනුභව කිරීමට කැමති නම්, එය තම්බා ගත නොහැකි බැවින් අවසානයේ රතු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. එසේම, chakhokhbili ඉස්ටුවක් අවසානයේ, පෙති පමණක් සුදුළූණු එකතු කරන්න. සහ වහාම තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් ආවරණය කර සේවය කිරීමට ඉඩ දෙන්න.

සෑම විටම කාර්යබහුල නමුත් තවමත් රසවත් ආහාර අනුභව කිරීමට කැමති අය සඳහා, මම මෙම විකල්පය යෝජනා කරමි:

මන්දගාමී උදුනක චකොක්බිලි

අමුද්රව්ය:

• 2 කුකුල් කකුල්
• 2 pcs. ලූනු
• 3 pcs. මිහිරි රතු ගම්මිරිස්
• 3 pcs. ඉදුණු තක්කාලි
• 1 තේ හැදි. තක්කාලි පේස්ට්
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්
• එළවලු තෙල්
• බැසිල් පොකුරක්
• කොත්තමල්ලි පොකුරක්
• khmeli-suneli
• ලුණු ගම්මිරිස්

පිසීමේ ක්රමය:

කකුල් සෝදන්න, පැය කිහිපයක් පොඟවා ගැනීම වඩා හොඳය. කෑලි කපා. එක් මධ්යම කකුලකින් මම ඇටකටු සහ මස් සමග 3-4 කෑලි ලබා ගන්නවා. බහු කුකර් "ෙබ්කිං" මාදිලිය සකසන්න. මිනිත්තු 5 ක් මන්දගාමී උදුනක කකුල් බදිනවා. ටිකක් එළවළු තෙල් එකතු කරන්න. කුකුළු මස් ඉවත් කරන්න.

ළූනු පීල්, කැට කපා එම තෙල් තුළ ෆ්රයි. පෙති වලට තක්කාලි එකතු කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් බැද ගන්න. කුකුළු මස්, මිහිරි ගම්මිරිස් අර්ධ මුදු, තක්කාලි පේස්ට් සහ කුළු බඩු දමන්න. අවශ්ය නම්, වතුර කෝප්ප 1/2 එකතු කරන්න. පියන වසා, "simmer" මාදිලිය සකසා විනාඩි 40 ක් පමණ උයන්න.

වැඩසටහන අවසන් වීමට මිනිත්තු 5 කට පෙර, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි එකතු කරන්න. සූදානමට ගෙන සේවය කරන්න.

රතු වයින් වීදුරුවක්, ලස්සනට පෙති කපන ලද සුලුගුනි පිඟානක්, විවිධ අච්චාරු සහ ඇරෝමැටික චකොක්බිලි වායුගෝලය නිර්මාණය කරයි. අමතක නොවන රාත්රී ආහාරයජෝර්ජියානු විලාසිතාවෙන්!

ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!

1) Chakhokhbili - ජෝර්ජියානු ජාතික මස් සහ එළවළු කෑමක්, බැටළු පැටවෙකුගෙන් හෝ බොහෝ විට සිට සකස් කර ඇත කුකුළු මස්(තුර්කිය, කුකුල් මස්). චකොක්බිලි සඳහා, මේදය සහිත තරුණ මස් තෝරාගෙන කපා ඇත කුඩා කැබලිවල, ගූලස් සඳහා පරිදි.
චකොක්බිලි තාක්‍ෂණයේ විශේෂත්වය නම් එය මස් “වියළි බැදීම” භාවිතා කිරීමයි - අමතර මේදය නොමැතිව විනාඩි 15 ක් වට්ටක්කා තුළ. එවිට මස් "වියළි" ලෙස පිසිනු ලැබේ, එනම්, ඒවායේ පවතින තෙතමනය නිසා එළවළු සමග ජලය නොමැතිව. එමනිසා, චකොක්බිලි හි මස් සඳහා එළවළු “හවුල්කරුවන්” යනු තෙතමනය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන ඒවා වේ - මූලික වශයෙන් තක්කාලි, ඒවා සම නොමැතිව තලා දමනු ලැබේ - මෙම තාක්ෂණය සියලුම මධ්‍යධරණී සහ කළු මුහුදේ ආහාර සඳහා ලක්ෂණයක් වන අතර පෙනෙන පරිදි එය සමඟ යයි. පුරාණ නැගෙනහිර. ළූණු දැනටමත් වෙනත් භාජනයක තෙල්වල බදින ලද අතර එමඟින් අනෙකුත් එළවළු සහ මස්වල තෙතමනය “අනුභව” නොයන අතර අඩු මේද ඉස්ටුවක් තුළ එය රසයෙන් තොර තම්බා ස්කන්ධයක් බවට පත් නොවේ. උනුසුම් කිරීම පැය භාගයක් අඛණ්ඩව පවතී.
අවසාන වශයෙන්, කුළු බඩු chakhokhbili එකතු කරනු ලැබේ: රතු ගම්මිරිස්, cilantro, බැසිල්, සුදුළූණු (ඔවුන්ගේ භාවිතය අනිවාර්ය වේ). මීට අමතරව, අතිරේක කුළුබඩු විය හැක: tarragon, dill, suneli hops, mint, Imeretian saffron.
chakhokhbili සඳහා මුළු පිසීමේ කාලය ආසන්න වශයෙන් පැය 1 කි.
තක්කාලි වලට අමතරව, අර්තාපල් චකොක්බිලි වලට එකතු කළ හැකිය, බදින ලද, පාහේ සූදානම්, පළමුව වෙනත් භාජනයක සහ පිසීමේ අවසානයේ කුළුබඩු එකතු කරන විට පමණක් මුළු කෑමක් සමඟම ඒකාබද්ධ කළ හැකිය.
chakhokhbili හි දියර හිඟයක් තිබේ නම්, ඔබට, ඇත්ත වශයෙන්ම, පිසීමේ ක්රියාවලියේදී ටිකක් උතුරන වතුර එකතු කළ හැකිය, නමුත් මස් කිලෝ ග්රෑම් 0.5 කට 1/2 කෝප්පයකට වඩා වැඩි නොවේ. කෙසේ වෙතත්, තක්කාලි අනුපාතය වැඩි කිරීමෙන් මෙම ගැටළුව විසඳීම වඩා හොඳය.

2) ඔන්න ඔහේ ඉන්නවා සැබෑ වට්ටෝරුවජෝර්ජියාවේ පදිංචිකරුවෙකුගෙන් ජෝර්ජියානු චකොක්බිලි:
පිරිසිදු කර හොඳින් සෝදාගත් කුකුල් මස් කපා, පෑන් එකක දමා පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරමින් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.
ඉන්පසු සිහින්ව කපාගත් ළුණු සහ බටර් හෝ ගිතෙල් දමා බැද ගන්න.
ආයෝජනය කරන්න බේ කොළසහ, හැන්දක් සමග ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, මස් නිසි ලෙස දුඹුරු වන තුරු දිගටම ෆ්රයි.
නිවාගත් ජලය වීදුරු 1 ක් වත් කර භාවිතෙය්දී ස්ටූ කළ තක්කාලි එකතු කරන්න. කුකුළු මස් පිසින තෙක් උනු. රස කිරීමට තලා දැමූ ගම්මිරිස්, සිහින් ව කැඩුණු කොත්තමල්ලි සහ බැසිල්, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න.
Chakhokhbili ශීත ඍතුවේ දී පිසිනු ලබන්නේ නම්, තක්කාලි වෙනුවට තක්කාලි පේස්ට් භාවිතා කළ හැකිය.
නිෂ්පාදන:
කුකුල් මස් - 1;
රත් කර ඇත තෙල් - 1/2 තේ වීදුරු;
තක්කාලි - ග්රෑම් 500;
repch. ළූණු - ග්රෑම් 400;
විවිධ හරිතයන් - 1 පොකුරක්;
බේ කොළ - 2 pcs.
සැබෑ ජෝර්ජියානු චකොක්බිලි උත්සාහ කරන්න, ඔබ එයට කැමති වනු ඇත. Bon appetit!

3) පුද්ගලිකව, මම පිසින ආකාරය මෙයයි:
මම කුකුළු මස් බදිනවා, කුඩා කොටස් වලට කපා, බටර් හැන්දකින් අධික තාපයක් මත - මෙය කබොල වඩාත් අලංකාර කරයි. තෙක් 10-15 විනාඩි ෆ්රයි ලස්සන වර්ණය. ඉන්පසු මම ළූණු ගොඩක් එකතු කරමි - මස් ප්‍රමාණය අනුව - විශාල ළූණු 4-5 ක්, අර්ධ මුදු වලට කපා හෝ ඊටත් වඩා කුඩා සහ සීනි තේ හැන්දක්. මම ලස්සන නමුත් පිළිස්සී නැති වර්ණයක් තෙක් මිනිත්තු 7-10 ක් එකට බදිනවා))). ඔබට කාලය තිබේ නම් සහ කම්මැලි නොවේ නම්, මම සීනි සහ බටර් තේ හැන්දක සමග වෙනත් කබලෙන් ලිපට වෙනම ලූනු ෆ්රයි.
එවිට මම සම නොමැතිව අහඹු ලෙස කැඩුණු තක්කාලි, කෑලි 4-5 (හෝ තක්කාලි යුෂ, හෝ තක්කාලි පේස්ට් - ඕනෑම දෙයක්). මම වයින් ටිකක් එකතු කරනවා - 2-3 හැදි. මම එය ටිකක් බදිනවා, පියන වසා දමා විනාඩි 20 ක් පමණ මුළු දේම උනු - මස් පිසින තෙක්. දැන් මම කුළුබඩු එකතු කරමි (හොප්ස්-සුනෙලි, කරි, විශ්ව හෝ ඔබ කැමති ඕනෑම දෙයක්, නමුත් හොප්-සුනෙලි සහ ගම්මිරිස් අත්‍යවශ්‍ය වේ) සහ තවත් විනාඩි 5-7 ක් ගිල්වන්න, කොත්තමල්ලි සහ සුදුළූණු - සිහින් ව කැඩුණු, ලුණු සහ 3-5 ට පසුව මිනිත්තු එය නිවා දමන්න.
මම වට්ටෝරු දුසිමක් අධ්යයනය කිරීමෙන් පසු පළමු වරට එය පිසූවා. මගේ සැමියා එයට ඇත්තෙන්ම කැමති වූ නිසා ඔහු එය ඇණවුම් කළේය
ජෙලි කළ මස් මෙන් සීතල කැටි වූ විට සැබෑ චකොක්බිලි

කොකේසියානු ආහාර බොහෝ දෙනා ආදරය කරයි. එය කුළුබඩු සහ එළවළු විශාල සංඛ්යාවක් මගින් කැපී පෙනේ. මෙම සම්ප්‍රදායේ මූලාරම්භය විශේෂයෙන් කුකුළු කෑමෙන් පැහැදිලිව විදහා දක්වයි - “ජෝර්ජියානු චිකන් චකොක්බිලි”. එහි නම පැමිණෙන්නේ "කොහොබි" යන වචනයෙන් බව විශ්වාස කෙරේ - එය pheasant ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. එය දඩයම සාර්ථකව නිම කිරීම සංකේතවත් කළේය. මෙම ආහාරයේ ඉතිහාසය සියවස් ගණනාවක් පුරා දිව යයි. සකස් කිරීමට පහසු සහ පවතින නිෂ්පාදනඑය ඉතා ජනප්‍රිය කළේය.
Chakhokhbili ඔවුන්ගේ pheasant හෝ වෙනත් පක්ෂීන් පමණක් නොව සූදානම්. මෙම නම පිඟානට වඩා පිසීමේ තාක්ෂණයට යොමු කරයි. මස් පදනමක් ලෙස බැටළු මස්, හරක් මස් හෝ මාළු භාවිතා කළ හැකිය. ඔවුන් ඔවුන්ගේම මේදයෙන් බදින ලද අතර පසුව විනාකිරි සහ ළූණු සමග ස්ටූ කර ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන් සෑම විටම කුළු බඩු සහ සුදුළූණු ගොඩක් එකතු කළා. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව පෙනෙන්නේ මෙයයි.
සැබෑ chakhokhbili සකස් කිරීමේ නවීන ක්රමය බොහෝ වෙනස් නොවේ. විනාකිරි වෙනුවට, දෙන්න අවශ්ය අම්ලයතක්කාලි දමන්න. එපමණක්ද නොව, ඒවායින් බොහොමයක් තිබිය යුතුය - මස් වලට සමාන බරක්. කුළු බඩු ප්රමාණය විශාල වශයෙන් වෙනස් වේ; මෙහිදී ඔබ ඔබේ රුචි අරුචිකම් සහ කල්පැවැත්ම මත පමණක් අවධානය යොමු කළ යුතුය.
Chakhokhbili සාමාන්යයෙන් අතුරු කෑමක් නොමැතිව සේවය කරයි. මෙම ජෝර්ජියානු ආහාරය සැපයීමට හැකියාව ඇත සම්පූර්ණ දිවා ආහාරය. එළවළු සමග තක්කාලිවල ස්ටූ කරන ලද කුකුල් මස් සුප් සහ ප්රධාන ආහාර දෙකම ප්රතිස්ථාපනය කරයි. නමුත් ඔබ කැමති නම්, ඔබට එය තම්බා බත්, අර්තාපල් සහ අම්බෙලිෆර් සමඟ අතිරේක කළ හැකිය.
චිකන් chakhokhbili සංකීර්ණ ආහාරයක් නොවේ, ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරුව දෙස බලා ඔබේ ගෘහ සඳහා එය සූදානම් කරන්න.

රස තොරතුරු කුකුළු මස් ප්රධාන පාඨමාලා

අමුද්රව්ය

• කුකුල් කකුල් - 4 කෑලි. (කිලෝග්රෑමයකට වඩා ටිකක් බරයි);
• ලොකු ලූනු සුදු ලූනු- 2 කෑලි;
• නැවුම් කැරට්- ග්රෑම් 400;
• බෙල් පෙපර්- 1 පීසී;
• නැවුම් ඉදුණු තක්කාලි - 1 kg;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 කරල්;
• නැවුම් සුදුළූණු- 3-4 කරාබුනැටි;
• හරිත කොත්තමල්ලි හෝ parsley;
• රතු ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක;
• මහා මුහුදු ලුණු- 2 තේ හැදි;
• ෆ්රයිඩ් සඳහා බටර්;
• කුකුළු මස් බෝල්හෝ නිවාගත් ජලය.

ජෝර්ජියානු කෑමක් උයන්නේ කෙසේද - චිකන් චකොක්බිලි

කුකුළු මස් හෝ කකුල සෝදා, වියලන ලද සහ කොටස් වලට කපා ගත යුතුය. කකුල් කොටස් තුනකට බෙදා ඇත: පහළ පාදය සහ කලවයේ කොටස් දෙකක්. ඔබට ආහාර පිසීම සඳහා පියයුරු මස් භාවිතා කළ හැකිය - එවිට ඔබට ආහාරමය ක්රීඩා ආහාරයක් ලැබෙනු ඇත. අවශ්ය නම්, මස් වලින් සම ඉවත් කරනු ලැබේ.


කුකුළු මස් කෑලි ඔවුන්ගේම මේදය තුළ වියළි කබලෙන් ලිපට බදිනවා.
කුරුල්ලා තරුණ නම්, ඔබට ටිකක් බටර් හෝ පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් එකතු කළ හැකිය. ෆ්රයිඩ් අවසානයේ, 1 ෆොස්ෆේට් එකතු කරන්න. ලුණු.


ළූණු සහ කැරට් භාවිතෙය්දී ඉතා සිහින් ව කපා ගත යුතුය. මිහිරි ගම්මිරිස් බීජ වලින් පිරිසිදු කර සිහින් ව කැඩුණු. ඔබට වෙනත් එළවළු සහ ඇරෝමැටික මුල් එකතු කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, zucchini, ස්කොෂ්, අර්තාපල්, parsley සහ parsnip මුල්.


කැඩුණු එළවළු තොරව ස්ටූව් කළ යුතුය විශාල මුදලක්බටර්. සම්ප්රදායිකව ජෝර්ජියානු වට්ටෝරුවඔවුන් වහාම කුකුල් මස් සමග ස්ටූ කර ඇත. මෙය කාලය ඉතිරි කරන අතර අමතර කෑම වර්ග අවශ්ය නොවේ.


බැදගත් කුකුළු මස් කැබලි වට්ටක්කා හෝ බර පතුල් පෑන් වෙත මාරු කරන්න. උඩින් බටර් වල තැම්බූ එළවළු එකතු කරන්න.

තක්කාලි කපන්න. පළමුව, විනාඩියකට උතුරන වතුරේ ගිල්වා ඔවුන්ගෙන් සම ඉවත් කරන්න. ඔබ කැමති පරිදි තක්කාලි බ්ලෙන්ඩරයකින් පිරිසිදු කර හෝ කැබලිවලට කපා ගත හැකිය.


කුකුල් මස් සහ එළවළු වලට තලා දැමූ තක්කාලි එකතු කරන්න. අවශ්ය නම්, සුප් හොද්ද එකතු කරන්න හෝ නිවාගත් ජලය. ඔබට වියළි හෝ අර්ධ වියළි සුදු වයින් ටිකක් එකතු කළ හැකිය, මෙය නිමි කෑමට සියුම් රසයක් ලබා දෙනු ඇත.


කුකුළු මස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. මෙය ආසන්න වශයෙන් විනාඩි 20 ක් ගතවනු ඇත. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ ලුණු සහ රතු ගම්මිරිස් ඉතිරි tablespoon එකතු කරන්න.
සුදුළූණු පීල් කර මුද්‍රණාලයක් හරහා යන්න. උණුසුම් ගම්මිරිස් පෙති වලට කපා බීජ ඉවත් කරන්න. හරිත කොත්තමල්ලි සිහින් ව කපන්න. මේ සියල්ල නිමි chakhokhbili වෙත එකතු කරන්න, පියන වසා එය විනාඩි 10 ක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න.


වෙනම කෑමක් ලෙස සේවය කරන්න.
ඉහත දී පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව, මස් සහ එළවළු වෙනම කබලෙන් ලිපට බදිනවා. නමුත් ඔබට හොඳ නොඇලෙන හෝ වාත්තු යකඩ ගැඹුරු පෑන් තිබේ නම්, ඔබට අතිරේක මේදය නොමැතිව එය වහාම පිසීමට හැකිය.
චකොක්බිලි කුකුල් මස් වලින් පමණක් සකස් කළ හැකිය. ඕනෑම කුරුල්ලෙක් විශිෂ්ටයි: තාරාවන්, වටුවන්, තුර්කිය, ඇස්වල කඳුලු. නියම කෑමක්එය බැටළු පැටවෙකු හෝ හරක් මස් වලින් සාදා ඇත, ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි මස් සමඟ ඉස්ටුවක් කාලය වැඩි කළ යුතුය.
බොහෝ උණුසුම් කුළුබඩු chakhokhbili සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැකිය:

• Adjika;
• සැර ගම්මිරිස්;
• Khmeli-suneli;
• කොත්තමල්ලි.

පිඟානට අමතර රසයක් එක් කරයි walnutsසහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි. කොත්තමල්ලි වලට අමතරව, parsley, රතු බැසිල් (rekhani) සහ රසකාරක එකතු කරනු ලැබේ. සහ කුළුබඩු - කුංකුම, තාරගොන්, ඔෙරගනයෝ. පළමු අදියරේදී කුළුබඩු සහ කුළුබඩුවක් ප්‍රවේශමෙන් හා මධ්‍යස්ථව එකතු කරන්න, එවිට පිඟාන දරාගත නොහැකි තරම් කුළුබඩු බවට පත් නොවේ.
තක්කාලි පිඟානට ප්රධාන රසය ලබා දෙයි. චකොක්බිලි සඳහා ඔබ ගත යුත්තේ නැවුම් ඒවා පමණි, බිම තක්කාලි. සහ ශීත ඍතුවේ දී ඔවුන්ගේම යුෂ වල ටින් කළ ඒවා භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. මෙම සූදානම නිවසේදීම සූදානම් කිරීම පහසුය.
Chakhokhbili නිර්මාංශ කළ හැක. උඳුන තුල අර්තාපල් පිළිස්සීම. ඒක එලියට දාන්න එළවලු තෙල්ළූණු ගොඩක්, ඉන්පසු එයට භාවිතෙය්දී හා කැඩුණු බේක් කළ අර්තාපල් එකතු කරන්න. ටිකක් ෆ්රයි, තක්කාලි සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. මිනිත්තු 20 ක් ගිල්වන්න. ඖෂධ පැළෑටි සමඟ නොමසුරුව සේවය කරන්න.
ඔබ chakhokhbili සඳහා අර්තාපල් එකතු කරන්නේ නම්, ඔබ walnuts එකතු නොකළ යුතු බව කරුණාවෙන් සලකන්න. එසේ නොමැති නම්, නිමි කෑමක් රසවත් නොවන, අපිරිසිදු දම් පැහැයක් ගනී.
Chakhokhbili යනු සරල හා ඉතා රසවත් ආහාරයකි. එය විශාල වියදම් අවශ්ය නොවන අතර සූපශාස්ත්ර නිර්මාණශීලීත්වය සඳහා ඉඩ ලබා දේ.

චිකන් chakhokhbili වයින් සහ khmeli-suneli සමග

ඔබ රුසියානු භාෂාවෙන් "pheasant" යන වචනය ජෝර්ජියානු භාෂාවට පරිවර්තනය කරන්නේ නම්, එය khokhobi ලෙස පෙනෙනු ඇත. ඓතිහාසික පැහැදිලි කිරීම එපමණයි මෙම කෑමක්. ඔව්, කලින් එය pheasant මස් වලින් සකස් කර ඇත. පසුව, ස්වභාවිකවම, ඔවුන් කුකුල් මස් අනුභව කිරීමට පටන් ගත්හ. විශේෂයෙන්ම ජෝර්ජියාවේ පැරණි ඒවාට ඇලී සිටීම සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන්, කැමති ගෙදර හැදූ කුකුල් මස්. කෙසේ වෙතත්, එය සටහන් කළ යුතුය පැරණි වට්ටෝරුසහ නවීන දී සම්භාව්ය chakhokhbili sirloin වලින් සකස් කර ඇත. පුරාණ කාලයේ සිටම සංරක්ෂණය කර ඇති තවත් අත්‍යවශ්‍ය කොන්දේසියකි: ෆිලට් කෑලි වියළි කබලෙන් ලිපට බදින ලද අතර පසුව පමණක් ස්ටූ කර ඇත. විවිධ එළවළු(සාමාන්‍යයෙන් ළූණු සමග) තක්කාලි සෝස්හෝ එකතු කිරීම සමඟ නැවුම් තක්කාලි. ඇත්ත වශයෙන්ම, සාම්ප්රදායික කොකේසියානු කුළු බඩු සහ සුදුළූණු. නමුත් සම්ප්රදායන් සම්ප්රදායන් වන අතර, සූපශාස්ත්ර චින්තනය නිශ්චල නොවේ. මිදිවලින් පොහොසත් දේශයක සහ මිදි වයින්, ඔවුන් chakhokhbili සඳහා වයින් එකතු කිරීමට පටන් ගත් අතර, වාෂ්ප වීමෙන් පසුව, මස් සහ එළවළු හිරු බෙරි වල සුවඳ ලබා ගත්හ. අද අපි එයත් සූදානම් කරමු පුදුම කෑමක් කොකේසියානු ආහාර පිසීම. එය සරල, සාපේක්ෂව ඉක්මන්, ඉතා ඇරෝමැටික සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත්.

අමුද්රව්ය:

• චිකන් - 700 ග්රෑම්;
• ළූණු - 2-3 කෑලි;
• බෙල් පෙපර් - 1 pc .;
• තක්කාලි - 3-4 කෑලි;
• බටර් - ග්රෑම් 30;
• වියළි සුදු (රතු) වයින් - 100 ml;
• සුදුළූණු - දත් 2;
• hops-suneli - 0.5 ෆොස්ෆේට්;
• parsley (cilantro) - 20 ග්රෑම්;
• නැවුම් බැසිල් - 10 ග්රෑම්;
• ලුණු - රස.

සකස් කිරීම

කුකුළු මස් වල ඇති ඕනෑම මස් කොටස් සෝදා පෑන් තුළට ජලය ඉසීම වැළැක්වීම සඳහා කඩදාසි තුවායකින් හොඳින් වියළා ගන්න. මේවා ෂින්ස්, කලවා විය හැකිය. සම ඉවත් නොකරන්න. වැදගත් කොන්දේසියක්: කුකුල් මස් හොඳ තත්ත්වයේ තිබිය යුතුය.

වියළි කබලෙන් ලිපට හොඳින් රත් කරන්න. කිසිම අවස්ථාවක ඔබ තෙල් වත් නොකළ යුතුය. කුකුළු මස් කැබලි තබන්න.

ටීසර් ජාලය

සියලු පැතිවලින් රන් දුඹුරු තෙක් චිකන් ෆ්රයි. චර්මාභ්යන්තර මේදයඑය බැදීමේ ක්‍රියාවලියේදී දියවී යන අතර කුකුළු මස් මෙම ප්‍රසන්න, රුචිය ඇති කරන පෙනුමක් ලබා ගැනීමට ප්‍රමාණවත් වේ.

නැවත සකස් කරන්න බැදපු කුකුල් මස්ඝන පතුලක් සහිත සාස්පාන් බවට. ළූණු පීල්, එය සෝදා අර්ධ මුදු කපා. සිහින් ව කපා ගත හැකිය. ලූක් ගැන කණගාටු විය යුතු නැත. Chakhokhbili එය බොහෝ දේ ඉල්ලා සිටී. කබලෙන් ලිපට බටර් කෑල්ලක් සමග කැඩුණු ලූනු තබන්න.

ළූනු ෆ්රයි, විනිවිද පෙනෙන තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, ඕනෑවට වඩා ෆ්රයි කිරීමට අවශ්ය නොවේ. කුකුල් මස් සමග පෑන් එය තබන්න.

බෙල් පෙපර් සෝදන්න, බීජ කරල් පීල් කර තීරු කපා. සමග කබලෙන් ලිපට එය සැහැල්ලුවෙන් බදිනවා බටර්, වචනාර්ථයෙන් 3-4 විනාඩි.

චිකන් හා සමග පෑන් වෙත ගම්මිරිස් එකතු කරන්න ෆ්රයිඩ් ලූනු. තක්කාලි මත හරස් කැපීම් කරන්න, ඔවුන් මත උතුරන වතුර වත්, විනාඩි කිහිපයක් සඳහා පෙනී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. සම ඉවත් කර කපන්න. සාස්පාන් එකක තබන්න.

වියළි සුදු හෝ රතු වයින් සාස්පාන් බවට වත් කර උදුන මත තබන්න. වයින් වාෂ්ප වන තෙක් කුකුළු මස් සහ එළවළු විනාඩි 7-10 ක් උයන්න. පිසීමේදී කලවම් කරන්න.

ඔබ chakhokhbili බවට ජලය වත් නොකළ යුතු ය; නමුත් මෙය ඔබට සිදු නොවන්නේ නම්, තවමත් වතුර වීදුරුවක් වත් කරන්න. රසයට ලුණු එකතු කරන්න, පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර විනාඩි 20 -25 ක් අඩු තාපයක් මත කුකුල් මස් සහ එළවළු simmer. ඉන්පසු Suneli hops එකතු කරන්න.

කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කර තවත් විනාඩි 10 ක් උයන්න. සම්භාව්ය chakhokhbili වට්ටෝරුව මෙම ආහාරය තුළ උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් ඉල්ලා සිටී. නමුත් එය ඔබට භාරයි. මම ඒක දාන්නේ නැහැ.

අවසාන වශයෙන්, වඩාත්ම අවසන් ස්පර්ශය, එය කොළ පාටයි. එය ගොඩක් තිබිය යුතුය. මම අවංක වන්නෙමි: කොත්තමල්ලි යනු අත්පත් කරගත් රසයක් නොවේ. මම එය parsley සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ අතර නැවුම් හරිත බැසිල් ද එකතු කළා.

පුදුම ඇරෝමැටික, පෝෂ්යදායී සහ රසවත් කෑමක් chakhokhbili සූදානම්. එය සාමාන්‍යයෙන් අතුරු කෑමක් නොමැතිව සේවය කරනු ලැබේ, නමුත් ඕනෑ තරම් තිබේ නැවුම් එළවළු, හරිතයන් සහ නැවුම් පාන්.