වසන්ත මැකරල්. කාණ්ඩ ඉක්මවා විසිතුරු නිෂ්පාදන. ප්රතිලාභ සහ ප්රතිවිරෝධතා

ඔබ ලුණු සහිත මාළු වලට කැමතිද? එවිට ඔබ මැකරල් සමඟ දැනටමත් හුරුපුරුදුය. මෙය ඉතා ඇරෝමැටික සහ ටෙන්ඩර් මාළු වන අතර එය අර්තාපල් කෑමට හිතකර ලෙස අනුපූරක වේ. ඔබට මැකරල් වලින් රසවත් සලාද සාදා හෝ හෘදයාංගම ආහාරයක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.

මෙම මත්ස්‍යයා කෙරෙහි එවන් අවධානයක් යොමු වී තිබීම අහම්බයක් නොවේ. එය පුදුමාකාර රසයක් ඇති බවට අමතරව, මැකරල් ද ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. එය බී 12 සහ පීපී වැනි විටමින් වල වටිනා ප්‍රභවයක් මෙන්ම වැදගත් ඛනිජ ලවණ: සෝඩියම්, පොස්පරස්, ක්‍රෝමියම්, අයඩින්.

කෙසේ වෙතත්, මෙම මාළුවාගේ වැදගත්ම ගුණාංගය වන්නේ එය සෞඛ්ය සම්පන්න ඔමේගා-3 මේද අම්ල වලින් පොහොසත් වීමයි. ඔවුන් ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි, පරිවෘත්තීය හා හෝමෝන මට්ටම සාමාන්යකරණය කරයි, හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වයට හිතකර බලපෑමක් ඇත.

ඔබ එය ලුණු නම් මැකරල් විශේෂයෙන් රසවත් වනු ඇත. මේ සඳහා නැවුම් සහ ශීත කළ මාළු දෙකම සුදුසු ය. මළකඳ, දත් හෝ හානියක් නොමැතිව සිනිඳු විය යුතුය. තදින් වසා ඇති භාජනයක ශීතකරණයේ පහළ තට්ටුවේ මාළු දියකරන්න. ලුණු දැමීම සඳහා, රළු, අයඩීකරණය නොකළ ලුණු භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කරන්න.

අපි නිවසේදී මැකරල් අච්චාරු දැමීම සඳහා වඩාත් රසවත් ක්රම 6 ක් ඉදිරිපත් කරමු.

1. වියළි ලුණු දැමීම

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත: මැකරල් මළකුණු 2 ක්, ලුණු මේස හැඳි 2-3 ක්, සීනි මේස හැන්දක්, බේ කොළ 3 ක්, සුවඳ ගම්මිරිස් කුඩා ප්‍රමාණයක්, ඩිල් කුඩා පොකුරක්.

පිසීමේ ක්රමය:

මැකරල් වලට මුහුණ දෙන්න. උදරයේ ඇති කළු පටල ඉවත් කිරීමෙන් මාළු කපා දැමිය යුතුය. ඉන්පසු හිස් කපා මළකඳන් ගලා යන ජලය යට සෝදන්න.

ප්ලාස්ටික් හෝ වීදුරු බහාලුමක් ගන්න. පතුලේ ලුණු ස්වල්පයක් ඉසිය, සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක් සහ ඩිල් අතු කිහිපයක් දමා, එක් බේ කොළයක් කඩා දමන්න.

ලුණු සහ සීනි මිශ්‍ර කර මාළු ඇතුළත සහ පිටත අතුල්ලන්න. මාළු කන්ටේනරයක තබා ඩිල්, බේ කොළ, සුවඳ ගම්මිරිස් සහ ඉතිරි ලුණු සහ ඉහළට සහ බඩට තවත් අතු කිහිපයක් එක් කරන්න.

මාළු සමඟ කන්ටේනරය තදින් වසා දින 2-3 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. කඩදාසි තුවායක් හෝ කුඩා ජල ප්‍රමාණයක් භාවිතයෙන් අතිරික්ත ලුණු වලින් නිමි මාළු පිරිසිදු කරන්න.

2. භාජනයක් තුළ කුළුබඩු සහිත මාළු

භාජනයක ඇති මැකරල් ඒ අතරම රසවත්, කුළුබඩු, රුචිය සහ විශිෂ්ටයි. මෙම ආහාර රුචිය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ සන්නද්ධ වන්න: මාළු මළකුණු 1-2, ළූණු 1, ජලය ලීටර් 0.5, ලුණු 2-3 හැදි, සීනි 1 tablespoon, සුවඳ ගම්මිරිස් 4-5 කෑලි, බේ කොළ 2-3 , 1 tablespoon අබ ඇට.

පිසීමේ ක්රමය:

මාළු සූදානම් කරන්න: බඩවැල්, හිස් කපා හොඳින් සේදීම මුහුණ ජලය. මළකඳ විශාල කැබලිවලට කපන්න.

අති ක්ෂාර සමග ඉදිරියට යන්න. වතුරට ලුණු, සීනි, බේ කොළ සහ සුවඳ ගම්මිරිස් එකතු කර නභිගත කරන්න. ලුණු සහ සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරිය යුතුය. තාපයෙන් අති ක්ෂාර ඉවත් කර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරන්න.

ළූණු කුඩා මුදු වලට කපන්න. මාළු ස්ථර සමඟ ප්රත්යාවර්තව ඒවා භාජනයක තබන්න. එතනටත් අබ එකතු කරන්න. මැකරල් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි භාජනයට අති ක්ෂාර වත් කරන්න.

පියනක් සමඟ භාජනය වසා පැය 10-12 අතර කාලයක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. නිමි මැකරල් ගබඩා කළ හැකිය b දින 5 කට වඩා වැඩි කාලයක් සීතල උෂ්ණත්වවලදී. මාළු අති ක්ෂාර සඳහා ද එය අදාළ වේ.

3. පීඩනය යටතේ මාළු

මෙම වට්ටෝරුවෙහි සාරය නම් මාළු යම් ආකාරයක බරක් යටතේ පැය කිහිපයක් ඉතිරි වේ. මේ සඳහා ජලය පුරවා ඇති ලීටර් භාජනයක් හෝ එකම පරිමාවේ සීරියල් බෑගයක් පරිපූර්ණයි.

අමුද්‍රව්‍ය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ලැයිස්තුව කුඩා නමුත් විස්තීර්ණ ය: මැකරල් 2 ක්, ලුණු මේස හැඳි 2 ක්, සීනි මේස හැඳි 1 ක්, නැවුම් බිම සහ සුවඳ ගම්මිරිස් තේ හැඳි 1 බැගින්.

පිසීමේ ක්රමය:

පළමුව, අච්චාරු දැමීමේ මිශ්රණය සකස් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ලුණු, සීනි සහ ගම්මිරිස් මිශ්ර කරන්න.

මැකරල් සකස් කිරීම අවශ්ය වේ. මළකඳන් ඉවත් කරන්න, හිස් කපා, ගලා යන ජලය යට මාළු සෝදන්න. ඉන්පසු මැකරල් හොඳින් වියළා කපන පුවරුවකට මාරු කරන්න.

එක් එක් මළකඳ කොටස් දෙකකට බඩ හරහා දිගට කපා. මාළු කොඳු ඇට පෙළ සහ සියලුම අස්ථි ඉවත් කරන්න. සමෙන් මස් කපා දමන්න. ඉතා තියුණු පිහියකින් මෙය කිරීම වඩා හොඳය.

ෆිලට් හරස් අතට කුඩා කැබලිවලට කපන්න. ඒවා වීදුරු භාජනයකට මාරු කර අච්චාරු දැමීමේ මිශ්‍රණයෙන් ඉසිය යුතු ය. පීඩනය සමඟ මාළු පහළට තද කර පැය 7-8 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

4. දුම් මාළු

දුම් මැකරල් විශේෂයෙන් රසවත් හා ඇරෝමැටික වේ. කෙසේ වෙතත්, නිවසේදී හොඳම සම්ප්රදායන් තුළ එය දුම් පානය කළ නොහැකිය. නමුත් බලාපොරොත්තු සුන් නොකරන්න. ඔබට වට්ටෝරුව නැවත නැවතත් කළ හැකිය, එය මුල් පිටපතට හැකි තරම් සමීප වේ.

සුපිරි වෙළඳසැලේ දියර දුම් රසකාරක සොයා ගන්න. එය දුම් රසයක් එකතු කරනු ඇත. ලස්සන කහ පැහැති වර්ණය සඳහා වගකිව යුතු ලූනු හම් භාවිතා කරන්න.

දුම් මාළු සඳහා අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව: 2 මැකරල්, වතුර ලීටර් 1, ලුණු 4 හැදි, සීනි 2 හැදි, දියර දුම් රසකාරක 1 tablespoon, 2-3 කරාබුනැටි, 10 සුවඳ ගම්මිරිස්, 3 බේ කොළ, 1- 2 හැදි එළවළු තෙල් , ලූනු පීල් (පෑන් භාගයක් පමණ).

පිසීමේ ක්රමය:

ළූණු හම්, සීනි, ලුණු, කරාබුනැටි, බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් සාස්පාන් එකක තබන්න. වතුරට වත් කර අන්තර්ගතය නභිගත කරන්න. ඉන්පසු තවත් විනාඩි 2-3 ක් උයන්න.තාපයෙන් පෑන් ඉවත් කර උණුසුම් වන තුරු සිසිල් කරන්න. ඉන්පසු දියර දුම් රසකාරක එකතු කරන්න.

මැකරල් සකස් කරන්න: බඩේ බඩවැල් සහ කළු පටල ඉවත් කරන්න, හිස් කපා, ගලා යන ජලය යටතේ මාළු සෝදන්න.සකස් කළ අති ක්ෂාර වලට මළකුණු මාරු කරන්න. පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර දින 2 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ මාළු තබන්න. මැකරල් සූදානම් වන විට, මළකුණු ඉවත් කර තුවා වලින් පිස දමන්න.

වලිගයට මදක් පහළින්, ඝන නූලක් හරහා කුඩා සිදුරක් සාදා ගැනීමට awl භාවිතා කරන්න. මාළු වියළීමට එල්ලා තබන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ වියළි, ​​සිසිල්, වාතාශ්රය සහිත ස්ථානයක් සොයා ගත යුතුය. බැල්කනියක් ඔබේ අවශ්‍යතාවලට ගැලපේ නම්, එය විශිෂ්ටයි!

මාළු යට කන්ටේනරයක් තැබීමට අමතක නොකරන්න, මන්ද එය අති ක්ෂාර ජලයෙන් බැස යනු ඇත. දින 1-2 ක් සඳහා මැකරල් තබන්න. ඊට පසු, මළකුණු ඉවත් කර එළවළු තෙල් සමඟ ග්රීස් කරන්න. සූදානම් මැකරල් දින 5 කට වඩා වැඩි ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැක.

5. සම්පූර්ණ මැකරල් මළකුණු ලුණු දැමීම

ඔබට සම්පූර්ණ මැකරල් මළකුණක් ලුණු දැමීමට උත්සාහ කළ හැකිය. එය ද ඉතා රසවත් වනු ඇත. මෙම වට්ටෝරුව සඳහා මාළු ආහාරයට ගැනීම අවශ්ය නොවේ.

ලුණු දැමූ මාළු තම්බා අර්තාපල්, බෝරෝඩිනෝ පාන් සහ සීතල බියර් වීදුරුවක් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. මෙම ලිපියෙන් ඔබ වසන්ත මැකරල් ඔබම පිසීමට ඉගෙන ගනු ඇත.

නිවසේ වසන්ත මැකරල්

අමුද්රව්ය

මැකරල් කෑලි 2 (ය) පෙරූ ජලය ලීටර් 2 යි කැටි කළ සීනි 1 තේ හැදි. බේ කොළ 3 කොළ ලුණු 5 තේ හැදි.

• සේවා ගණන: 6
• පිසීමේ කාලය:විනාඩි 20 යි

වසන්ත මැකරල්: අති ක්ෂාර වල වට්ටෝරුව

වසන්ත මැකරල් නිවසේදී සකස් කිරීම පහසුය, ඔබ ඉවසිලිවන්තව සිටිය යුතු අතර අවසාන ලුණු දැමීමේ දිනය තෙක් බලා සිටින්න. පිසීමේ තාක්ෂණය දෙස බලමු. ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• 2 විශාල මැකරල්;
• පිරිසිදු පෙරූ ජලය ලීටර් 2;
• 1.5 තේ හැදි. එල්. කැටි කළ සීනි;
• 3 බේ කොළ;
• 5 තේ හැදි. එල්. මේස ලුණු.

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා, ග්රෑම් 400-500 සිට බරැති විශාල හා මේද මාළු වඩාත් සුදුසු වේ. මැකරල් සෝදා, හිස ඉවත් කර බඩවැල් ඉවත් කළ යුතුය. තිත්තකම ඉවත් කිරීම සඳහා, අඳුරු චිත්රපටය ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න. කඩදාසි තුවායක් මත ලුණු දැමීම සඳහා වියළි මාළු සූදානම්.

විශාල ලීටර් තුනක භාජනයකට ජලය වත් කරන්න. කුළු බඩු සහ බේ කොළ එකතු කරන්න, තරයේ කලවම් කරන්න. මාළු කොටසක් නෙරා නොයන ලෙස මැකරල් අති ක්ෂාර තුළ තබන්න. ප්ලාස්ටික් හෝ ලෝහ පියනක් සමඟ භාජනය වසා දින 3 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

දින තුනකට පසු, ලුණු දැමූ මාළු ශීතකරණයෙන් ඉවත් කරන්න. අපි ඝන නූල් සමග වලිග බැඳ ඒවා එල්ලා තබමු. එල්ලෙන මැකරල් අවම වශයෙන් දිනකට මෙම තත්වයේ සිටිය යුතුය, සහ වඩාත් සුදුසු දෙකක්. මෙයින් පසු, මාළු කෑමට සූදානම් වනු ඇත.

වසන්ත මැකරල්: තීරු වල වට්ටෝරුව

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• 2 විශාල ශීත කළ මැකරල් (ආසන්න වශයෙන් 800-900 ග්රෑම්);
• 5 තේ හැදි. එල්. මේස ලුණු;
• 2 තේ හැදි. එල්. කැටි කළ සීනි.

මෙම වට්ටෝරුව ද ඉතා සරල ය. පළමුව ඔබ මාළු ඉවත් කළ යුතුය. මෙය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිදු කළ යුතුය, ජලය හෝ මයික්රෝවේව් භාවිතා නොකරන්න. එවිට උම්බලකඩ සෝදා, හිස වෙන් කර, බඩවැල් ඉවත් කරනු ලැබේ.

ඊළඟට, ඔබ ප්රකාශිත අනුපාතයෙහි ලුණු සහ සීනි මිශ්ර කළ යුතුය. මිශ්‍රණයේ දියකරගත් මාළු හොඳින් රෝල් කර සෑම පැත්තකින්ම තීරු පත්‍රයක් මත තබන්න. ඉන්පසු තවත් තහඩු කිහිපයක් කපා මැකරල් ස්ථර කිහිපයකින් තදින් ඔතා ගන්න. අපි පැය 4-6 ක් සඳහා කුස්සියේ කවුන්ටරය මත මාළු තබමු, පසුව එය දින 2 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. දිනකට කිහිප වතාවක් (වඩාත් සුදුසු උදෑසන සහ සවස) අපි පැකේජය විරුද්ධ පැත්තට හරවන්නෙමු, එවිට කුළුබඩු ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ.

තුන්වෙනි දවසේදී මැකරල් සූදානම්. ඔබ එය ශීතකරණයෙන් පිටතට ගෙන, ලුණු සහ සීනි ඉවත් කිරීම සඳහා ගලා යන ජලය යටතේ එය සේදීම සහ තද කඹයකින් එය වලිගය විසින් එල්ලා ගත යුතුය. ඊළඟ දවසේ ඔබට මාළු කන්න පුළුවන්. Bon appetit!

ඉතා රසවත්!

විශිෂ්ට රසයක්! වඩාත්ම සියුම් අනුකූලතාව! සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ. සකස් කිරීමට පහසුය. මෙම ගුණාංගය කාර්මික වශයෙන් ලබා ගත නොහැක - නිවසේදී, ඔබට සහ ඔබේ ආදරණීයයන් සඳහා පමණි.

මැකරල් දින 5-6 කින් පරිණත වේ.

මැකරල් 2-3 ක් කපා දැමිය යුතුය, හිස් කපා, වලිග ප්ලාස්ටික් ලීටර් 2-3 බෝතලයක ලුණු ද්‍රාවණයක තබා ඇත (සීතල වතුර ලීටර් 1 සඳහා - මුහුදු ලුණු මේස හැදි 3). දින 4-5 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

ශීතකරණයෙන් ඉවත් කරන්න, සේලයින් ද්රාවණය ඉවතට ගන්න, ජලය බැස යාමට විනාඩි 15 ක් සඳහා බෝතලය තුළ මළකුණු තබා ගන්න.

වියළීම සඳහා දිනකට සිසිල්, වාතාශ්රය සහිත ස්ථානයක, වලිගය එල්ලා තබන්න.

දැන් ඔබට ප්‍රණීත ආහාරය අනුභව කර ඔබේ මිතුරන්ට සංග්‍රහ කළ හැකිය.

ශීතකරණය තුළ පවා මාළු දිගු කලක් ගබඩා කළ නොහැකි බව පැහැදිලි කිරීම අතිරික්ත වනු ඇත (හොඳයි, ඔබ ආහාරයට නොගත් වලිගයක් ශීතකරණයට පුරවන්නේ නම් මිස). අවසර ලත් දින 2-3 ක් ඇතුළත, ඔබට එය ලැබෙනු ඇත, සහතිකය.

සමහර විස්තර:

මැකරල් මුලින් උසස් තත්ත්වයේ තිබිය යුතු අතර නිශ්චිත ශ්‍රේණියේ - මේද - මෙය පැතිවල උච්චාරණය කරන ලද තීර්යක් ඉරි සහිත එකකි.

මම ග්‍රෑම් 400 බැගින් බරැති මැකරල් කැබලි 2 ක් ගත් අතර මෙය ඛනිජ ජලය ලීටර් දෙකක ප්ලාස්ටික් බෝතලයකට ගැලපේ (මම පිහියකින් රවුමක ඉහළ පටු කොටස කපා දැමුවෙමි). බඳුනක, මම වතුර ලීටරයක 3 තේ හැදි විසුරුවා. මුහුදු ලුණු සහ මැකරල් මත වත් කර, කාන්දු නොවන පරිදි දාරයට කුඩා ඉඩක් තබයි. මම එය පටලයකින් ආවරණය කර දොර මත ඇති රාක්කයක ශීතකරණයක් තුළ තැබුවෙමි - එය එහි ගැලපේ.

ඉතින්, මැකරල් වලින් වලිග කපා දැමිය යුතුය - වරල් සහ තවත් සෙන්ටිමීටරයක්. බෝතලයේ ඇති මැකරල් වලිගය සහ සම්පූර්ණයෙන්ම විසඳුමේ ඇත (අධි ක්ෂාරයට ඉහළින් ඇලවිය හැක්කේ සෙ.මී. 1 ක් පමණි).

මම ක්‍රියාවලිය කිහිප වතාවක්ම පරීක්ෂා කළෙමි - හැන්දකින් ද්‍රාවණය කලවම් කර නෙරා ඇති වලිග මත වත් කළෙමි, නමුත් මෙය අවශ්‍ය යැයි මම නොසිතමි.

ලුණු දැමූ උම්බලකඩ වලිගය වියළීමට එල්ලා තැබීමට මම කොකු සහ නූල් භාවිතා කළෙමි. වලිගය තුලට ඝන නූල් නූල් කිරීමට ඉඳිකටුවක් භාවිතා කළ හැකිය. බිංදු යට යමක් තැබීමට වග බලා ගන්න, එය කුඩා ප්‍රමාණවලින් වුවද අනිවාර්යයෙන්ම බිංදු වනු ඇත - මෙය අනපේක්ෂිත නොවිය යුතුය.

මාළු පැය 24 ක් සඳහා වාතාශ්රය ඇති ස්ථානයේ උෂ්ණත්වය ඉහළ නොවිය යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස මෙය උතුරු පැත්තේ බැල්කනියක් වනු ඇත. මැස්සන් ද නොසිටිය යුතුය. මෙම වට්ටෝරුව වැටීම සඳහා සුදුසු වේ. එවැනි කොන්දේසි නොමැති නම්, මැකරල් ශීතකරණය තුළ වියළන්න.

කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, දියර දුම, අතිරික්ත ලුණු සහ වෙනත් හානිකර විකාර නොමැතිව - ගෙදර හැදූ ප්‍රණීත ආහාරයක් භුක්ති විඳීමට තීරණය කළ සෑම කෙනෙකුටම හොඳ කාලයක් ගත කරන්න. රසවත් අච්චාරු දමන ලද මැකරල් ද ප්රසන්න අමුත්තන් ආකර්ෂණය වනු ඇත!

© ප්‍රකාශන හිමිකම: Larisa Tsvetkova, 2009
අංක 1910080704 ප්‍රකාශන සහතිකය

සෝවියට් සමයේදී වසන්ත මැකරල් නිවසේ මේසය මත පිළිගැනීමේ ආගන්තුකයෙකු විය. මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද මාළු සැබෑ ප්රණීත ආහාරයකි. මුල් නිෂ්පාදනයේ අඩු මිලට ස්තූතියි, ඔබට නිවාඩු දිනවල සහ සතියේ දිනවල සීතල ආහාර රුචිය සමඟ සැලකිය හැකිය. විවිධ විකල්ප අතර, මම කාලය පරීක්ෂා කරන ලද ආහාර පිසීමේ ක්රමයක් තෝරා ගත්තා.

එල්ලෙන මාළු යනු කෙටි වියළීමකින් ලබා ගන්නා ප්‍රණීත නිෂ්පාදනයකි. මෙම සැකසුම් ක්‍රමය සඳහා අවම වශයෙන් 0.8-1.2 ට නොඅඩු ප්‍රෝටීන් අනුපාතයක් සහිත මේද හා අර්ධ මේද මාළු වර්ග පමණක් භාවිතා වේ. මේවා රිදී කාප්, පර්චසය, කැට්ෆිෂ්, අශ්ව මැකරල් සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, මැකරල්, මේදය 15% ක් සහ ප්රෝටීන් 18% ක් පමණ අඩංගු වේ. අධික ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතය නිසා සැමන්, ටූනා සහ ස්ටර්ජන් වියළීම සඳහා සුදුසු නොවේ.

ප්‍රණීත ආහාරය පිළියෙළ කිරීමේ තාක්‍ෂණයට සම්පූර්ණ මළකඳන් ලුණු දැමීම සහ පොඟවා ගැනීම (මාළු විශාල නොවේ නම්) හෝ ෆිලට්, බාලික් (පිටුපස), ටෙෂා (බඩ), දෙපස, ​​අර්ධ පසුපසට කපා, පසුව අත්හිටුවන ලද කෙටි වියළීම ඇතුළත් වේ. 20 ° C පමණ වායු උෂ්ණත්වයකදී සංවෘත, හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති කාමරයක සිටින්න.

වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී මාළු “ඉදෙනවා”: මේදය තන්තු පුරා ඒකාකාරව බෙදා හරින අතර මස් වියළනු ලැබේ, නමුත් සම්පූර්ණ වියළීමකට වඩා අඩු ප්‍රමාණයකට. නිමි භාණ්ඩයේ තෙතමනයේ ස්කන්ධ කොටස 50-66% (සාමාන්‍යයෙන් 58%), එය වියළි මාළු (35-45%) ට වඩා වැඩි ය. නිසි ලෙස සකස් කරන ලද ප්රණීත ආහාරයක් 7% කට වඩා වැඩි ලුණු අඩංගු නොවිය යුතු අතර තරමක් සංයුක්ත ඉස්ම සහිත අනුකූලතාවයක් තිබිය යුතුය.

එල්ලෙන මාළු පොහොසත් රස මල් කළඹක් ඇති අතර වියලන ලද, ලුණු දැමූ හෝ දුම් මාළුවලට වඩා ඉහළ අගයක් ගනී. නමුත් නිමි භාණ්ඩය ඉතා කෙටි ආයු කාලයක් ඇත, එබැවින් එහි නිෂ්පාදනය සීමිත වන අතර එය විකිණීමේදී කලාතුරකින් දක්නට ලැබේ.

අඩ සියවසකට පමණ පෙර එල්ලෙන මැකරල් සකස් කිරීම සඳහා රසවත් වට්ටෝරුවක් තිබුණි. සෝවියට් ප්රමිතීන්ට අනුකූල වන මෙම තාක්ෂණය තවමත් වඩාත්ම නිවැරදි ලෙස සැලකේ.

අමුද්රව්ය:

• මැකරල් - 3 කෑලි;
• ලුණු - ග්රෑම් 100;
• සීනි - ග්රෑම් 10;
• ජලය - 1 l;
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 4 ග්රෑම්;
• කළු ගම්මිරිස් බිම - 4 ග්රෑම්;
• බේ කොළ - 5 pcs.

මාළු මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ විශාල නිදර්ශක සඳහා මනාප ලබා දිය යුතුය. වියලීමේ ක්‍රියාවලියේදී කුඩා මැකරල් වියළි විය හැක.

අදියර 1: ලුණු දැමීම

1. අති ක්ෂාර සඳහා ජලය උනු. මැකරල් ලුණු දැමීමට සූදානම් වන විට, දියර සිසිල් විය යුතුය.
2. මාළු මළකුණුවලින් හිස් වෙන් කරන්න.
3. බඩ කැපීමෙන් පසු, බඩවැල් ඉවත් කරන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබට කුඩා පිහියකින් ඔබට උදව් කළ හැකිය.
4. මැකරල් පිටත සහ ඇතුළත හොඳින් සෝදන්න. වියළි පිසදැමීම් සමඟ අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කරන්න.
5. සිසිල් කළ ජලයට ලුණු, සීනි, බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් වර්ග දෙකම එකතු කරන්න. මිශ්ර කරන්න.
6. මාළු කන්ටේනරයක හෝ ලීටර් 2 ප්ලාස්ටික් බෝතලයක තබන්න. මළකුණු ආවරණය වන තුරු අති ක්ෂාර වත් කරන්න.
7. දින 3 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මැකරල් ඒකාකාරව පොඟවා ගැනීම සඳහා, එය සෑම පැය 4-5 කට වරක් පෙරළීමට සිදුවේ.

වැදගත්! පාවෙන මළකුණු ඉහළට එතීම වැළැක්වීම සඳහා, භාජනය පාච්මන්ට් කැබැල්ලකින් ආවරණය කළ යුතුය.

අදියර 2: වියළීම

1. Marinade වලින් මාළු ඉවත් කර තුවා වලින් වියළන්න. එය සෝදා ගැනීමට අවශ්ය නැත!
2. තුනී කඹයකින් ලූපයක් සාදා, මැකරල් වලිගයෙන් බැඳ සිසිල්, වාතාශ්රය සහිත කාමරයක (වෙරන්ඩා, බැල්කනියේ) එල්ලා තබන්න. වාතයේ උෂ්ණත්වය 15 ° C සිට 25 ° C දක්වා විය යුතුය. වියළීම සඳහා තෝරාගත් ස්ථානයට කෘමීන් ඇතුළු නොවන බව සහතික කිරීම වැදගත්ය.
3. දින 1 කට පසු, ඔබට නිෂ්පාදිතය ඉවත් කර එය රස බලන්න.

වැදගත්! ඔබ දින 3-4 කට වඩා වැඩි කාලයක් පාච්මන්ට් කඩදාසි ඔතා, 5 ° C ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයකදී ශීතකරණයක් තුළ එල්ලෙන මැකරල් ගබඩා කළ යුතුය. මෙම කාලයෙන් පසු මාළු සුවඳ සහ පෙනුම වෙනස් වී නැතත්, එය තවදුරටත් එය අනුභව කළ නොහැක.

රසවත් හා තෘප්තිමත් මැකරල් ස්නැක් නිවසේදී පිළියෙල කිරීම පහසුය. එය marinade කිරීමට ප්රමාණවත් වේ, වට්ටෝරුව හරියටම අනුගමනය කිරීම, එය තුළ මාළු පොඟවා එය වියළීම. බලා සිටීමේ දින අසාමාන්ය රසය භුක්ති විඳීමේ විනාඩි සඳහා වඩා වැඩි වනු ඇත.

නිවසේදී නිවැරදි වට්ටෝරුව

අඩ සියවසකට පමණ පෙර එල්ලෙන මැකරල් සකස් කිරීම සඳහා රසවත් වට්ටෝරුවක් තිබුණි. සෝවියට් ප්රමිතීන්ට අනුකූල වන මෙම තාක්ෂණය තවමත් වඩාත්ම නිවැරදි ලෙස සැලකේ.

මුළු කාලය 4 d

සඳහා කෑමක්: දිවා ආහාරය, රාත්රී ආහාරය

ආහාර පිසීම: රුසියානු

කැලරි ප්රමාණය: 1736.31 kcal

අමුද්රව්ය

• 3 pcs.
• මැකරල්
• 100 ග්රෑම් ලුණු
• සීනි 10 ග්රෑම්
• 1 l.
• ජලය 4 ග්රෑම් සුවඳ ගම්මිරිස්
• අවුරුදු 4 යි

කළු ගම්මිරිස් බිම

අදියර 1: ලුණු දැමීම

5 pcs.

බේ කොළ