පුරාණ කාලයේ සිට උතුරු ජනයා මුවන් දඩයම් කර ඇත. වර්තමානයේ, මෙම සතුන් හීලෑ කර ඇති අතර, reindeer එඬේරුන් විසින් සාර්ථකව බෝ කරනු ලැබේ. ඔවුන් සඳහා දඩයම් කිරීම දුර්ලභ සංසිද්ධියකි; බොහෝ මුවන් විශේෂ රතු පොතේ ලැයිස්තුගත කර ඇත. මස් නිෂ්පාදන සැපයුම්කරුවන් ප්රධාන වශයෙන් මුවන් වර්ග දෙකකින් මස් ලබා දෙයි - උතුරු සහ උතුම්.
මුව මස් යනු හරක් මස් මෙන් මදක් රසැති මුව මස් ය.
Reindeer යනු මුවන් පවුලට අයත් cloven-hoofed ක්ෂීරපායි සතෙකි. පිරිමින්ගේ ශරීර දිග සෙන්ටිමීටර 220 දක්වා, මැලවී යාමේ උස සෙන්ටිමීටර 140 දක්වා, ඔවුන්ගේ බර කිලෝග්‍රෑම් 220 දක්වා වේ; ගැහැණු සතුන් කුඩා වේ.
රතු මුවන් යනු බොහෝ උප විශේෂ ඇතුළත් වන මුවන් විශේෂයක් වන අතර යුරෝපයේ, ආසියාවේ සහ උතුරු ඇමරිකාවේ බහුලව දක්නට ලැබේ. පිරිමි මුවෙකුට මීටර් 1.4 ක් දක්වා මැලවී යාමේ උසකට ළඟා විය හැකිය.
බොහෝ යුරෝපීය රටවල රසැති ආහාර අතර මුව මස් නිෂ්පාදන සැබෑ ප්‍රණීත ආහාර ලෙස සැලකේ.
මුව මස් වල වාසි මොනවාද?
නිෂ්පාදනයේ විටමින් A, B, C සහ nitsian පොහොසත් වේ, කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු නොවේ. මුව මස් හොඳම හරක් මස් වර්ග වලට වඩා 2.7-7.6% වැඩි ප්රෝටීන් අඩංගු වේ. මේද ප්රමාණය තරමක් අඩු බැවින් මස් ඉහළ පාරිභෝගික වටිනාකමක් ඇත. මුව මස් වල ඇති මේද අම්ල (ස්ටියරික්, පැල්මිටික්, ඔලෙයික්) ප්රමාණය දළ වශයෙන් හරක් මස් වල ප්‍රමාණයට සමාන වන නමුත් අසංතෘප්ත මේද අම්ල සැලකිය යුතු ලෙස අඩුය. සාමාන්යයෙන් මුව මස් ග්රෑම් 100ක අඩංගු වන්නේ:
සෙලේනියම් - 25 mg,
කැල්සියම් - 9 mg,
යකඩ - 5 mg,
මැග්නීසියම් - 28 mg,
පොටෑසියම් - 360 mg,
සින්ක් - 4 mg,
තඹ - 350 mg,
ප්රෝටීන් - 23 mg,
මේදය - 4 mg.
මුව මස් හෘදයේ ක්‍රියාකාරිත්වය සහ රුධිර සංසරණය වැඩි දියුණු කරයි, ලිංගික ක්‍රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරයි, හානිකර මේද සෑදීම අඩු කරයි, තරබාරුකම ඉවත් කරයි, සහ බැර ලෝහ හා විෂ ද්‍රව්‍යවල හානිකර බලපෑම් effectively ලදායී ලෙස වළක්වයි. සෙලේනියම් ගොඩක් අඩංගු වේ.
මීට අමතරව, එය පාසි සහ ලයිකන මත පෝෂණය සතුන් තුළ linoleic අම්ල ගොඩනැගීමට ප්රවර්ධනය කරන බව සොයා, පිළිකා කාරක සහ ධමනි සිහින් වීම මිනිස් සිරුර ආරක්ෂා කරන. මේ අනුව, එහි ඇති සුවිශේෂී පෝෂණ ලක්ෂණ නිසා මුව මස් කෙට්ටු, සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයක් වන අතර මෘදු බව, සියුම් තන්තු සහ ක්‍රීඩාවේ අව්‍යාජ රසය මුව මස් විදේශීය, අද්විතීය හා ලෝක ප්‍රසිද්ධ ප්‍රණීත ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
අවාසනාවකට මෙන්, ස්වභාවික තත්වයන් හේතුවෙන් සීමිත reindeer සංඛ්යාව නිසා, මුව මස් මහා පාරිභෝගික නිෂ්පාදනයක් නොවේ. එසේ තිබියදීත්, මුව මස් සඳහා ඇති ඉල්ලුම සෑම විටම පාහේ සැපයුම ඉක්මවා යයි. නිෂ්පාදනය කරන ලද රින්ඩර් මස් වාර්ෂිකව හොඳම අවන්හල් සහ විශාල සුපිරි වෙළඳසැල් වෙත සපයනු ලැබේ.
මුව මස් ප්‍රණීත ආහාර පරිසර හිතකාමී නිෂ්පාදන වේ, මන්ද මුවන් තෘණ කරන තණබිම් විශාල ව්‍යවසායන් සහ නගර වලින් බොහෝ දුරින් පිහිටා ඇත. ශීත, තුවේ දී, තණබිම් මත, රින්ඩර් ලයිකන, ගස්වල අතු සහ පඳුරු පෝෂණය කරන අතර ගිම්හානයේදී ඔවුන් කොළ, තරුණ ශාකවල රිකිලි, පලතුරු සහ බෙරි අනුභව කරයි. කෘත්රිම ආහාර අනුභව නොකර ස්වභාවික තත්වයන් තුළ පමණක් රින්ඩර් තෘණ වේ. මෑත වසරවලදී පශු සම්පත් හා කුකුළු මස් වලට හානි සිදු වූ රෝගවලට මුවන් ද ගොදුරු නොවේ. විද්යාඥයන් ඔප්පු කර ඇත්තේ රින්ඩර්, රඳවා තබා ගැනීම සහ පෝෂණය කිරීමේ ඇතැම් කොන්දේසි හේතුවෙන්, මානව ආසාදනය සඳහා භයානක රෝග වලට ප්රායෝගිකව ගොදුරු නොවන බවයි.
මුව මස් නිෂ්පාදන
අද, නැවුම් ශීත කළ මුව මස් පමණක් නොව, සූදානම් කළ නිෂ්පාදන - වියලන ලද, දුම් සහ අමු දුම් මුව මස් වෙළඳපොළට සපයනු ලැබේ. සැපයුම්කරුවෙකු තෝරාගැනීමේදී ඔබ ඉතා පරෙස්සම් විය යුතුය - මුව මස් සැකසීමේදී සහ නිමි භාණ්ඩය ප්‍රවාහනය කිරීමේදී සියලුම සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක ප්‍රමිතීන් නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්ය වේ. උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන සහ ඒවායේ ආරක්ෂාව සහතික කිරීමට ඇති එකම මාර්ගය මෙයයි.
ප්‍රවේශමෙන් පශු වෛද්‍ය පරීක්‍ෂණවලින් පසුව, ඇඳගත් මුවන්ගේ මළකුණු පිපිරුම් අධිශීතකරණ කුටියකට යවනු ලබන අතර, කෙටි කාලයක් තුළ ඒවා අවශ්ය උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරනු ලැබේ. නැවුම් ශීත කළ මුව මස් නරක් වීමේ අවදානමකින් තොරව විවිධ දුර ප්‍රවාහනය කළ හැකිය. ඒ සමගම, මස් එහි සියලු ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සහ විටමින් රඳවා තබා ගනී.
අඩු මේද අන්තර්ගතය නිසා මුව මස් කෑම පිළියෙළ කිරීම ටිකක් අපහසු වන බව කරුණාවෙන් සලකන්න.
නැවුම් ලෙස ශීත කළ මුව මස් අගය කළ හැකි විවිධාකාර කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා පරිපූර්ණයි. මුව මස් වල සියුම් රසය ඕනෑම රසැති ආහාරයක් තෘප්තිමත් කරයි, එය හතු, ක්රීම් සහ ඇඹුල් බෙරි සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.
වියළි මුව මස් දිගු කලක් සයිබීරියාවේ වඩාත් ජනප්‍රිය ආහාරයකි. වියළි මස් විශේෂ කොන්දේසි නොමැතිව දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය, එය සැහැල්ලු හා ඉතා තෘප්තිමත් වේ. මුව මස් එහි අඩු මේද අන්තර්ගතයෙන් අනෙකුත්, වඩාත් හුරුපුරුදු මස් වර්ග වලින් වෙනස් වේ. ඒ අනුව, මස් ඉක්මනින් වියළී, එහි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා තබා ගනී.
වෙනිසන් ජර්කි විශිෂ්ට ආහාර රුචියක් වන අතර විවිධ සුප් සෑදීම සඳහා ද සුදුසු ය. මෙම සුප් හොද්ද මුව මස් සුවඳින් පිරී ඇති අතර සැබවින්ම දිව්යමය සුවඳක් ඇත.
දුම් මුව මස් අසාමාන්ය, අසාමාන්ය රසයක් ඇත. මෙම ආහාර රුචිය වඩාත් නවීන රසැති ආහාර විසින් අගය කරනු ඇත.
රුසියාවේ යුරෝපීය කොටසෙහි පදිංචිකරුවන්ට මෙම මස් වල අසාමාන්ය රසය හේතුවෙන් මුව මස් තරමක් සුවිශේෂී විය හැකිය, මන්ද මුව මස් ප්රධාන වශයෙන් නිපදවන රින්ඩර්, සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ලෙස අනුභව කරයි. ඊට අමතරව, මුව මස් ඌරු මස් සහ හරක් මස් වලට වඩා බෙහෙවින් කෙට්ටුයි. ඒ අනුව, මස් වියළි හා දැඩි නොවන පරිදි එය පිසීමට ඔබ දැනගත යුතුය.
විශිෂ්ට විකල්පයක් වන්නේ රික්ත ඇසුරුම්වල සූදානම් කළ දුම් මුව මස් ය. මෙම දුම් මුව මස් එහි රසය සහ සුවඳ රඳවා තබා ගනිමින් සෑහෙන කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.
සුප් වැනි විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා දුම් දමන මුව මස් භාවිතා කළ හැකිය. දුම් දමන ලද මුව මස් සුප් සඳහා කඩල හෝ බෝංචි එකතු කිරීම වඩාත් සුදුසුය. මීට අමතරව, දුම් මුව මස් හුරුපුරුදු සලාද සඳහා අද්විතීය පෙරළියක් එක් කරයි.
අමු දුම් මුව මස් පුදුමාකාර රසයක් ඇත. මෘදු, සිහින්, පාහේ විනිවිද පෙනෙන මුව මස් පෙති තරමක් දුම් දමන අතර අද්විතීය රසයක් සහ සුවඳක් ඇත. ඒ අතරම, මෙම මස් කිසිසේත් මේද නොවන බැවින් අමු දුම් මුව මස් කිසිසේත් මේද නොවේ. අමු දුම් මුව මස් විශිෂ්ට සීතල ආහාර රුචියකි.
මුව මස් පිසීමේ විශේෂාංග
සාමාන්යයෙන් වැඩිහිටි සතෙකුගේ මළකඳ කිලෝග්‍රෑම් 150 සිට 300 දක්වා බරින් යුක්ත වන අතර එය ප්රධාන වශයෙන් හරක් මස් මෙන් කපා ඇත.
වටිනාම කොටස ටෙන්ඩර්ලොයින් ය.
පිසීමට පෙර, මුව මස් වයින්, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු marinade දී marinated. මෙම මස් ස්ටූ කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වන්නේ එය වියළීම ඉතා පහසු බැවිනි. කාරණය නම් මුව මස් වල මේදය අඩු වීමයි - එබැවින් ග්‍රිල් කරන විට එය නිරන්තරයෙන් තෙල්වලින් ආලේප කළ යුතුය.
මුවන්ගේ දිව සහ ඇට මිදුළු සියුම් රසයක් ඇත: දිව පැය කිහිපයක් කුළුබඩු සමඟ උතුරන වතුරේ තම්බා, විනාඩි පහක් පමණ සීතල වතුරේ තබා, සම ඉක්මනින් ඉවත් කර කපා දමනු ලැබේ, සහ ඇටමිදුළු ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. තම්බා මුව මස් සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස සේවය කරයි. Yakut "vilmulimul" ආමාශයෙන් සාදා ඇත: මුවන්, බෙරි සහ ඖෂධ පැළෑටිවල තම්බා අභ්යන්තර අවයවවලින් පුරවා, මුළු ශීත ඍතුව සඳහා ශීත කළ සහ වසන්තයේ දී අනුභව කරනු ලැබේ.
මුව මස් විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා යොදා ගනී. වැඩිහිටි සතෙකුගේ මළකඳ කිලෝග්‍රෑම් තුන්සියයකට ළඟා වන අතර එය හරක් මස් මෙන් කපා ඇත.
තරුණ මුවන් මස් සියුම් තන්තු ව්‍යුහයක් ඇති අතර මුව මස් කෑමට සියුම් රසයක් ඇත. මුව මස් ප්‍රණීත ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා වටිනාම කොටස වන්නේ ටෙන්ඩර්ලොයින් ය. උතුරු සූපවේදීන් ආහාර පිසීමට පෙර වයින්, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු විශේෂ marinade දී මුව මස් පොඟවා. මෙම අවස්ථාවේ දී, මස් ඉස්ටුවක් පමණක් නොව, බදින විට පවා ඉස්ම සහිත වේ. කාරණය වන්නේ මුව මස් වල මේදය කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු වීමයි, එබැවින් ග්‍රිල් කරන විට මස් හොඳින් අච්චාරු දමා වරින් වර තෙල්වලින් බැසිය යුතුය.
මුව මස් වල නියම ප්‍රණීත ආහාර ලබා ගන්නේ දිව සහ ඇට මිදුළු වලින් වන අතර ඒවා අති ක්ෂාරවල කුළුබඩු සමඟ තම්බා, පසුව තුනී කැබලිවලට කපා ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කරයි. රසැති ආහාර අතර ප්‍රසිද්ධ යකුට් මුව මස් ගිසාඩ් හෝ විල්මුලිමුල්, බෙරි සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීම සමඟ පුරාණ වට්ටෝරු අනුව සකස් කර ඇත. මුව මස් ඉවුම් පිහුම් සඳහා විවිධ වට්ටෝරු තිබේ, සහ කුළුබඩු වල නිවැරදි සංයෝජනය ස්වභාවික රසය අවධාරණය කරන අතර ඕනෑම කෑමක් සඳහා නවීනත්වය එක් කරයි.
ජනප්‍රිය මුව මස් කෑම
ස්ට්රෝගනිනාමුව මස් තරුණ රින්ඩර් මස් සකස් කිරීම සඳහා පැරණි වට්ටෝරුවකි. සයිබීරියාවේ ජනයා පුරාණ කාලයේ සිටම මුව මස් වලින් ස්ට්‍රොගානිනා සකස් කර ඇත, වසර ගණනාවකට පෙර මෙන්, මෙම ප්‍රණීතභාවය එහි ජනප්‍රියතාවය නැති වී නැත.
මුව මස් ස්ට්‍රොගනිනා සෑදීමේ වට්ටෝරුව තරමක් සරල ය. venison stroganina සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ නැවුම් හෝ ශීත කළ තරුණ reindeer මස් අවශ්ය වේ. මස් ඇටකටු වලින් වෙන් කර ගලා යන ජලය යට හොඳින් සේදිය යුතුය. stroganina රසවත් ලෙස සකස් කිරීමේ රහස මස් නිවැරදිව කැපීම තුළ පවතී - මස් 2 mm ඝන, 30 mm පළල සහ 100 mm දිග තීරු කපා යුතුය.
කුළුබඩු පිඟානට පික්වන්සි එකතු කරයි - ළූණු සහ සුදුළූණු, සිහින් ව කැඩුණු යුතුය. පිඟානේ රසය වෙනස් වන බැවින් ඔබ සුදුළූණු තලා හෝ දැලක නොකළ යුතුය. කැඩුණු මස් ලුණු, ගම්මිරිස්, ළූණු සහ සුදුළූණු වල රෝල් කර රෝල් බවට පෙරළා, නූල්වලින් සුරක්ෂිත කළ යුතුය.
නිමි රෝල් එක් ස්ථරයක පුළුල් බඳුනක තබා 5-6% විනාකිරි ද්රාවණයකින් පිරවිය යුතුය. රසයට විනාකිරි එකතු කළ හැකිය, ප්රධාන දෙය නම් සියලු රෝල් වසා ඇත. පිඟාන සිසිල් ස්ථානයක හෝ ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. පැය 5-6 කට පසු, රෝල්ස් අති ක්ෂාරයෙන් ඉවත් කළ හැකිය, කෑමට පෙර ඒවා ටිකක් මිරිකා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
ස්කලෝපිනිමුව මස් මාංශයෙන් සකස් කර ඇත. මස් ගලා යන ජලය යටතේ සෝදා හා 1.5 සෙ.මී. වෙනමම, බිත්තර සහ ක්රීම් මිශ්ර කරන්න. ඊළඟට, ඔබ Parmesan චීස් හා සිහින් ව කැඩුණු parsley සමග රතිඤ්ඤා මිශ්ර කිරීමට අවශ්ය වේ.
මුව මස් scalopini සකස් කරන විට, මස් මුලින්ම පිටි සමග මිශ්රණයක් ගිල්වා, පසුව බිත්තර සමග මිශ්රණයක්, සහ පසුව පමණක් යමඟ සමග මිශ්රණය. කබලෙන් ලිපට, දෙපස මුව මස් රන්වන් සහ දුඹුරු තෙක් බටර් සහ සුදුළූණු රත් කරන්න. සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද මුව මස් වර්ග ෙබ්කිං පත්රයක් මත තැබිය යුතුය, වයින් සමග වත් කර, පියනක් ආවරණය කර උෂ්ණත්වය (180? C) දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක තැබිය යුතුය. මිනිත්තු 45-60 ක් හෝ මස් මෘදු වන තෙක් උයන්න.
මුව මස් රෝස්ට්- මෙම වර්ගයේ මස් සකස් කිරීම සඳහා වඩාත් පොදු වට්ටෝරුව. බැදපු මුව මස් සඳහා වට්ටෝරුව ඉතා සරලයි, වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ මස් සඳහා සෝස් නිවැරදිව සකස් කිරීමයි. බැදපු මස් වලට විශේෂ රසයක් ලබා දෙන්නේ සෝස් ය.
සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, කුඩා භාජනයක් තුළ ජලය, බියර්, බොයිලන් කියුබ්, සීනි සහ මාර්ග වර්ණනය ඒකාබද්ධ කරන්න. සෝස් තරයේ මිශ්ර කළ යුතුය.
මස් ඇටකටු වලින් වෙන් කර ගලා යන ජලය යට සෝදා, කුඩා කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. මස් ටෙන්ඩර් බවට පත් කිරීම සඳහා, සියලු මේදය සහ චිත්රපටය ඉවත් කළ යුතුය.
අධික තාපය මත සූරියකාන්ත තෙල් එකතු කිරීම සමඟ රත් වූ කබලෙන් ලිපට මස් ෆ්රයි. මස් කබොලකින් ආවරණය වූ පසු, එය පෙර සූදානම් කළ සෝස් වත් කරන්න. සෝස් උනු වූ වහාම, ඔබට බේ කොළ එකතු කළ හැකිය, තාපය අඩු කර පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරන්න. ඉඳහිට ඇවිස්සීමත් සමඟ අඩු තාපයක් මත පැය 1-1.5 ක් උයන්න. මෙම කාලය තුළ මස් උනු වන අතර සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු ඇත. සූදානම් වීමට මිනිත්තු 20 කට පෙර සිහින් ව කැඩුණු කැරට් එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. පිඟාන සේවය කිරීමට පෙර, බේ කොළ ඉවත් කරන්න.
මුව මස් ෂෂ්ලික්-මෙය සැබෑ මස් ප්‍රණීත ආහාරයකි, එය සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක් තිබේ, ඒවා ප්රධාන වශයෙන් marinade සකස් කිරීමේදී වෙනස් වේ.
සාම්ප්‍රදායික ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරු වලට අනුව, මුව මස් කෙබාබ් මෘදු හා කෙට්ටු බවට හැරේ, මස් වචනාර්ථයෙන් ඔබේ මුඛයේ දිය වේ. ඔබ මුව මස් කෙබාබ් උත්සාහ කළ යුත්තේ එක් වරක් පමණක් වන අතර එහි අද්විතීය රසය ඔබට සදහටම මතකයේ රැඳෙනු ඇත.
මුව මස් කෙබාබ් සකස් කිරීම සඳහා, කුඩා අස්ථි මත පල්ප් හෝ මස් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. පිසීමට පෙර, මස් සෝදා, චිත්රපට වලින් වෙන් කර ග්රෑම් 30-40 අතර පැතලි කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. කැඩුණු මස් කැබලි එනමල් බඳුනක තබා ඒවාට marinade වත් කරන්න. Marinade සකස් කිරීම සඳහා, ළූණු, මුදු කපා, සිහින් ව කැඩුණු capsicum, parsley, ලුණු සහ කොග්නැක් භාවිතා කරනු ලැබේ. Marinated මස් තරයේ මිශ්ර කළ යුතුය. මස් අවම වශයෙන් පැය 10-12 අතර කාලයක් marinade තුළ තබා ගත යුතුය.
හොඳින් අච්චාරු දමන ලද මස් ඇටකටු මත තබා හෝ ග්‍රිල් දැලක මත තබා, පසුව ග්‍රිල් මත සූදානම් කළ ගල් අඟුරු මත බදිනවා. උතුරේ වැසියන් තක්කාලි සෝස් සමඟ මුව මස් ෂීෂ් කෙබාබ් සේවය කරති. එය සකස් කිරීම සඳහා තක්කාලි යුෂ තලා දැමූ සුදුළූණු, බිම කළු ගම්මිරිස්, ඩිල්, parsley, හරිත ළූණු සහ ලුණු සමග පදම් කර ඇත.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා මුව මස් ඉස්ටුවක්කුඩා ගලක් මත නැවුම් හෝ ශීත කළ පල්ප් හොඳම වේ. මස් සෝදා, චිත්රපට වලින් වෙන් කර කුඩා කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. ඉස්ටුවක් සඳහා සූදානම් මස් මේදය හෝ එළවළු තෙල් ආලේප කරන ලද මැටි බඳුනක තබා ඇත. මුව මස් අඩක් පිසින තෙක් එහි යුෂ වල උඳුන තුල ඉස්ටුවක් විය යුතුය. ඉන්පසුව, අර්තාපල් විශාල පෙති වලට කපා, සිහින් ව කැඩුණු ළූණු බඳුනට එකතු කර විනාඩි 10-12 කට පසු ගාන ලද ලින්ගන්බෙරි හෝ ක්‍රැන්බෙරි සහ රස කිරීමට කුළුබඩු. මස් බඳුන සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් ගිල්විය යුතුය. නිමි කෑම උඳුනෙන් පිටතට ගෙන ටිකක් පෙරීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ.
පිසීමේ ප්රධාන දෙය මුව මස් ස්ටීක්, සහ ඇත්ත වශයෙන්ම මුව මස් කෑම සාමාන්යයෙන්, මස් නිසි ලෙස සකස් කිරීමයි. එවිට එය වියළි හා දැඩි නොවනු ඇත. මුව මස් සමඟ සෑම කෙනෙකුම සතුටු කිරීම සඳහා, නැවුම් ශීත කළ මුව මස් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. නැවුම් ශීත කළ මුව මස් පිළියෙළ කරන විට, මස් වල රසය හා සුවඳ නැති නොවන අතර ශරීරයට හිතකර විටමින් සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ද රඳවා ගනී. මෙම වර්ගයේ මුව මස් සෑහෙන කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.
ස්ටීක් අඹරන ලද හෝ අඹරන ලද මස් වලින් හෝ සම්පූර්ණ කැබැල්ලකින් සකස් කළ හැකිය. පළමු අවස්ථාවේ දී, මුව මස් සඳහා මේදය ටිකක් එකතු කිරීම අර්ථවත් කරයි; ස්ටීක් එක මුව මස් කැබැල්ලකින් සකස් කර ඇත්නම්, ඔබට අවශ්ය වන්නේ එය ධාන්ය හරහා කපා බැදීමට පෙර හොඳින් පහර දීම පමණි. මේ ආකාරයෙන් මුව මස් දැඩි නොවනු ඇත.
කල්තියා සූදානම් කළ ස්ටීක්ස් තෙල්, ලුණු (මුහුදු ලුණු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය), ගම්මිරිස් සහ ගාන ලද ජුනිපර් බෙරි සහ හොඳින් රත් වූ කබලෙන් ලිපට ආලේප කළ යුතුය. ෆ්රයිඩ් කාලය අනුව, ඔබට දුර්ලභ මස් හෝ හොඳින් සාදන ලද මුව මස් ස්ටීක් ලබා ගත හැකිය. ඔබ අපෙන් මුව මස් මිලදී ගැනීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ඔබ මස්වල ගුණාත්මකභාවය ගැන කරදර විය යුතු නැත. අපගේ මුව මස් නිසි පරීක්ෂණ සියල්ල සමත් වන අතර, යටි පිසූ විට (දුර්ලභ) වුවද සෞඛ්‍යයට ආරක්ෂිත වේ.
එකම ජුනිපර් බෙරි වලින්, සෝස් එකක් සමාන්තරව සකස් කර ඇති අතර ඒ සඳහා 1 ෆොස්ෆේට් මිශ්ර වේ. බෙරි, රතු වයින් මිලි ලීටර් 200 ක්, කුකුල් මස් හෝ හරක් මස් සුප් හොද්ද සහ කුළුබඩු. ඝන සිරප් වල අනුකූලතාවයට ළඟා වන තෙක් සෝස් අඩු තාපයක් මත ගිල්වනු ලැබේ. නිමි මුව මස් ස්ටීක් අලංකාර කිරීම සඳහා, ඔබට රතු බෙරි අතු භාවිතා කළ හැකිය: cranberries හෝ රතු වියළි මිදි යොදයි.
මුව මස් සුප්- මෙය ඉතා විශේෂ කෑමක්. පුරාණ කාලයේ පවා ගින්නක් මත පිසූ ඝන සහ ඇරෝමැටික සුප් එඬේරුන්ට සහ දඩයම්කරුවන්ට ශක්තිය ලබා දුන්නේය. නිසි ලෙස පිසින ලද මුව මස් මෘදු හා ටෙන්ඩර් බවට පත් වේ, එබැවින් එය සුප් වල මූලද්රව්යයක් ලෙස පමණක් නොව, වෙනම, සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය.
අපට හුරුපුරුදු සියලුම මස් වර්ග අතුරින් මුව මස් හරක් මස් වලට සමීපව සමාන වන නමුත් එහි අද්විතීය සුවඳ සහ රසය අනුව වෙනස් වේ. මුව මස් සුප් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය හරක් මස් සුප් වලට වඩා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ය. මුව මස් සුප් වලට තද පැහැයක් ලබා දෙයි. මීට අමතරව, මුව මස් කෙට්ටු මස් වුවද, සුප් ඉතා ඝන සහ පොහොසත් බවට හැරේ.
මුව මස් සුප් සෑදීමට හොඳම ක්රමය වන්නේ බ්රිස්කට් භාවිතා කිරීමයි. සුප් වල සාර්ථකත්වය සඳහා පදනම - හොඳම සහ වඩාත් ඇරෝමැටික සුප් හොද්ද සපයන මුවන්ගේ මෙම කොටසයි. නැවුම් ශීත කළ මුව මස් මෙම නඩුවේ විශිෂ්ට විකල්පයකි. Reindeer brisket ඔබේ කෑමක් සඳහා පරිපූර්ණයි. සුප් හොද්ද සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ මුලින්ම එය සෝදා කෑලි කපා යුතුය. එම අවස්ථාවේදීම බ්රිස්කට්, ළූණු සහ කැරට් වතුරේ තබා ඇත. මුව මස් පැය 1.5-2 ක් පිසිනු ලැබේ, ඉන්පසු සියල්ල සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ: ළූණු, කැරට් සහ මුව මස්. විනාඩි 45-60 පසු, සුප් හොද්ද ලුණු දැමීම අවශ්ය වේ. කුළුබඩු අධික ලෙස භාවිතා නොකිරීම වඩා හොඳය. ටිකක් marjoram, කළු ගම්මිරිස් සහ, අවශ්ය නම්, සුදුළූණු ප්රමාණවත් වනු ඇත.
එළවළු තෙල්වල බදින ලද සිහින් ව කැඩුණු ළූණු සහ කැරට් ඇඳුමක් නිමි සුප් හොද්දට එකතු කරනු ලැබේ. සුප් හොද්ද තාපාංකය සහ එය බැදීමෙන් පසු, අර්තාපල් සහ මුවන් බ්රිස්කට් එකතු කරන්න, කොටස් කපා. අර්තාපල් මෘදු වන තුරු මුව මස් සුප් ගිල්වනු ලැබේ. රස කිරීමට නිමි සුප් වලට නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි එකතු කළ හැකිය.
මෙම පොහොසත් සහ තෘප්තිමත් මුව මස් සුප් වඩාත් විචක්ෂණශීලී රසැති රසැති රසවිඳින්නන් සතුටු කරනු ඇත. ප්රධාන දෙය නම් මුව මස් උසස් තත්ත්වයේ වීමයි.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා රින්ඩර් දිවෙන් ඇස්පික්,ළූණු සහ කැරට් එකතු කිරීමත් සමඟ ඔබ නැවුම් මුවන්ගේ දිව පැය 3 ක් තම්බා ගත යුතුය. කුළු බඩු සඳහා, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ භාවිතා කිරීමට ප්රමාණවත් වේ. එවිට දිව කැබලිවලට කපා ජෙලටින් එකතු කිරීම සමඟ සුප් හොද්ද පුරවා ඇත. මුව මස් සුප් හොද්ද සාමාන්යයෙන් අඳුරු බැවින් සමහර අය හරක් මස් සුප් හොද්ද භාවිතා කරයි.
මුවන් දිවෙන් පිඟන් පිළියෙළ කරන විට, පළමුව එය පැය කිහිපයක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගැනීම වැදගත්ය. එවිට සුප් හොද්ද සැහැල්ලු වනු ඇත, එහි කිසිදු පිටි නොමැත.
මුව මස් පිඟාන සඳහා රින්ඩර් දිව විශිෂ්ට එකතු කිරීමක් වනු ඇත. ඇස්පික් මෙන් දිව තම්බා, මුව මස් පැය කිහිපයක් පොඟවා පසුව බදිනවා. දිවේ කෑලි මුව මස් කැබලිවලින් ඔතා හෝ ඇටකටු සමඟ එකට තබා ගත හැකිය. මුව මස් වල රසය උතුරු බෙරි වලින් පරිපූර්ණව අවධාරණය කර ඇත: cranberries හෝ cloudberries.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඉස්ටුවක් කළ reindeer අක්මාවඔබට මුවන් අක්මාව, ඇඹුල් ක්රීම්, ළූණු සහ කුළුබඩු අවශ්ය වනු ඇත. අක්මාව සෝදා, චිත්රපට සහ භාජන පිරිසිදු කර කුඩා කැට කපා, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය. ලූනු සිහින් ව කැඩුණු සහ රන් දුඹුරු තෙක් එළවළු තෙල් බදින ලද. එවිට අක්මාව එයට එකතු කර බදින ලද. අවසානයේදී, සෑම දෙයක්ම ක්රීම් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් සමග වත් කර විනාඩි 20-25 අතර කාලයක් ගිල්වනු ලැබේ. මෙම රසවත් මුව මස් කෑම සඳහා විශිෂ්ට අතුරු කෑමක් වනුයේ බත් හෝ අර්තාපල් ය.
දුම් මුව මස්
අමුද්රව්ය
මුව මස් කිලෝග්‍රෑම් 10 (බ්රිස්කට්, ඉළ ඇට), ලෙමන් යුෂ මිලි ලීටර් 250 ක්, තලා දැමූ ජුනිපර් බෙරි ග්රෑම් 50 ක්, බේ කොළ 2-3 ක්, සීනි ග්රෑම් 10 ක්, කුරුඳු ග්රෑම් 2 ක්, ඉඟුරු ග්රෑම් 2 ක්, කරාබුනැටි 2 ක්, ලුණු ග්රෑම් 350 ක්, කළු ගම්මිරිස් ග්රෑම් 10 ක්
පිසීමේ ක්රමය
ලෙමන් යුෂ සහ තලා දැමූ ජුනිපර් බෙරි මිශ්රණයකින් සකස් කළ මුව මස් අතුල්ලමින් පැය 4-5 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. ලුණු, සීනි, කැඩුණු බේ කොළ සහ කුළු බඩු මිශ්රණයක් සකස් කරන්න.
මුව මස් කැබලි එනමල් කන්ටේනරයක තබන්න, සකස් කළ මිශ්රණය සමඟ එක් එක් ස්ථරයක් නොමසුරුව ඉසිය යුතු ය. සිසිල්, වියළි ස්ථානයක සති 1.5-2 ක් තබන්න. එවිට මුව මස් සති 3-4 ක් සීතල දුම් පානය කළ හැකිය.
Forest is the Breadwinner පොතෙන් කර්තෘ ඩුබ්‍රොවින් අයිවන්මුවන් "ඩයනා" මුව මස් පහත පරිදි සකස් කරන්න. මුලින්ම එය චිත්රපට සහ කණ්ඩරාවන්ට පිරිසිදු කරන්න, හොඳින් සේදීම සහ කෑලි කපා. බඳුනක, බිම රතු ගම්මිරිස් සමග කැඩුණු ලූනු සහ සැල්දිරි මේදය තුළ ෆ්රයි, පසුව මුව මස් එකතු කරන්න. මස්
දුම් පානය, වියළීම, ලුණු දැමීම, ෙබ්කිං යන පොතෙන් කර්තෘ බබ්කෝවා ඔල්ගා වික්ටෝරොව්නාවියළි මුව මස් අවශ්ය ද්රව්ය: මුව මස් කිලෝග්‍රෑම් 5 ක්, කරාබුනැටි 5 ක්, ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්, බේ කොළ 2 ක්, කරවල බීජ ග්රෑම් 5 ක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්, ලුණු ග්රෑම් 200 ක්, මුව මස් සෝදන්න, විශාල කණ්ඩරාවන්ට කපා ගන්න සෙ.මී. ඝනකම සුදුළූණු , සෝදා හරින්න. සදහා
මහා මසුන් ඇල්ලීම සහ දඩයම් ආහාර පොතෙන් කර්තෘ Petrov (සූපශාස්ත්ර) Vladimir Nikolaevichස්ටූ කරන ලද මුව මස් පිසීමේ කාලය: පැය 3 සේවා සංඛ්යාව: 6 අමුද්රව්ය: 1 kg මුව මස් (පසු මස්), 110 ග්රෑම් බටර්, 110 ග්රෑම් පිටි, 2 ලූනු, 220 ග්රෑම් හතු, 110 ග්රෑම් diced බේකන්, 275 ml රතු වයින්, 271 / 4 තේ හැඳි කුරුඳු, 1/4 තේ හැන්දක සාදික්කා
ගෙදර හැදූ මස් රසකැවිලි පොතෙන් කර්තෘ Vasilieva Yaroslava Vasilievnaමුව මස් - මුව මස් කිලෝග්‍රෑම් 1.5-2 ක් (එක් කැබැල්ලක, පිටුපස), බේකන් ග්රෑම් 100 ක්, සුවඳ ගම්මිරිස් (ජැමෙයිකානු) ගම්මිරිස් තේ හැන්දක 1 ක්, බිම් කරාබුනැටි තේ හැඳි 0.5 ක්, බිම් ජුනිපර් බෙරි තේ හැඳි 2-3 ක්, ලුණු තේ හැඳි 2 ක් පුළුස්සන්න. . මස් සෝදන්න, චිත්රපට ඉවත් කරන්න, සැහැල්ලුවෙන් පහර, බිම මිශ්රණයක් සමග අතුල්ලන්න
Hunter's Cookbook පොතෙන් කර්තෘ Kashin Sergey Pavlovichඅච්චාරු දමන ලද මුව මස් අවශ්ය ද්රව්ය: මුව මස් කිලෝග්‍රෑම් 10 (ෆිලට්), කැරට් ග්රෑම් 100, සැල්දිරි මුල් ග්රෑම් 100, සුදුළූණු ග්රෑම් 50, නැවුම් දුරු අතු 4, parsley අතු 5, කැඩුණු බේ කොළ 2, ළූණු ග්රෑම් 80, ජලය මිලි ලීටර් 600, මිලි ලීටර් 615 මේස විනාකිරි, 100 ග්රෑම් බටර්, ගම්මිරිස්, ලුණු ක්රමය
පොතෙන් සකස් කිරීම්, අච්චාරු, වියළි ආහාර. දඩයම් වට්ටෝරු කර්තෘ Kashin Sergey Pavlovichවියළි මුව මස් අමුද්රව්ය: මුව මස් කිලෝග්‍රෑම් 5 ක්, සුදුළූණු ග්රෑම් 13 ක්: ජලය ලීටර් 1.5 ක්, කරාබුනැටි ග්රෑම් 5 ක්, ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්, බේ කොළ 2 ක්, කරවල බීජ ග්රෑම් 5 ක්, ලුණු ග්රෑම් 250 ක් : සුදුළූණු 3-3.5 සෙ.මී
ස්පයිසි බස්ටුර්මා සහ හැම් පොතෙන් කර්තෘ Lukyanenko Inna Vladimirovnaදුම් දමන මුව මස් අමුද්රව්ය: මුව මස් කිලෝග්‍රෑම් 10 (බ්රිස්කට්, ඉළ ඇට), ලෙමන් යුෂ මිලි ලීටර් 250, තලා දැමූ ජුනිපර් බෙරි ග්රෑම් 50, බේ කොළ 2-3, සීනි ග්රෑම් 10, කුරුඳු ග්රෑම් 2, ඉඟුරු ග්රෑම් 2, කරාබුනැටි 2, ලුණු ග්රෑම් 350, 10 ග්රෑම් කළු ගම්මිරිස් සකස් කිරීමේ ක්රමය: සකස් කළ මුව මස් දැලක
කතුවරයාගේ පොතෙන්මුව මස් ඉස්ටුවක් අවශ්ය ද්රව්ය: මුව මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 (පසු මස්), බටර් ග්රෑම් 110, පිටි ග්රෑම් 110, ළූණු 2, හතු ග්රෑම් 220 (ඕනෑම), කැට කපාගත් බේකන් ග්රෑම් 110, රතු වයින් මිලි ලීටර් 275, තේ හැදි 1/2. කුරුඳු, 1/2 තේ හැන්දක. සාදික්කා, ගම්මිරිස්, ලුණු සකස් කිරීමේ ක්රමය: මුව මස් කපා
කතුවරයාගේ පොතෙන්අච්චාරු දමන ලද මුව මස් අවශ්ය ද්රව්ය: මුව මස් කිලෝග්‍රෑම් 10 (ෆිලට්), කැරට් ග්රෑම් 100, සැල්දිරි මුල් ග්රෑම් 100, සුදුළූණු ග්රෑම් 50, නැවුම් දුරු අතු 4, parsley අතු 5, බේ කොළ 2 (කැඩුණු), ළූණු ග්රෑම් 80, ජලය මිලි ලීටර් 600, 150 ml මේස විනාකිරි, 100 ග්රෑම් බටර්, ගම්මිරිස්, ලුණු ක්රමය
කතුවරයාගේ පොතෙන්වියළි මුව මස් අමුද්රව්ය: මුව මස් කිලෝග්‍රෑම් 5 ක්, සුදුළූණු ග්රෑම් 13 ක් අති ක්ෂාර සඳහා: ජලය ලීටර් 1 1/2 ක්, කරාබුනැටි ග්රෑම් 5 ක්, ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්, බේ කොළ 2 ක්, කරවල බීජ ග්රෑම් 5 ක්, ලුණු ග්රෑම් 250 ක්. සකස් කිරීමේ ක්රමය: මුව මස් සෝදන්න, විශාල කණ්ඩරාවන් ඉවත් කරන්න, සුදුළූණු 3-3.5 සෙ.මී
කතුවරයාගේ පොතෙන්දුම් දමන මුව මස් අමුද්රව්ය: මුව මස් කිලෝග්‍රෑම් 10 (බ්රිස්කට්, ඉළ ඇට), ලෙමන් යුෂ මිලි ලීටර් 250, ජුනිපර් බෙරි ග්රෑම් 50 (තලා), බේ කොළ 2-3, සීනි ග්රෑම් 10, කුරුඳු ග්රෑම් 2, ඉඟුරු ග්රෑම් 2, කරාබුනැටි 2, ලුණු ග්රෑම් 350 , 10 ග්රෑම් බිම කළු ගම්මිරිස් සකස් කරන ලද මුව මස් දැලක
කතුවරයාගේ පොතෙන්ස්වීඩන් මුව මස් අමුද්රව්ය: 1 kg මුව මස් (මස්), බටර් ග්රෑම් 50, ලුණු ග්රෑම් 10, නැවුම්ව තලන ලද සුදු ගම්මිරිස්: 1 1/2 l ජලය, 500 g reindeer සෑදල ඇට, 50 ග්රෑම් බටර්, 100 ග්රෑම්. , සැල්දිරි මුල් ග්රෑම් 100, සුදුළූණු ග්රෑම් 20, දුරු ග්රෑම් 2, බේ කොළ 1,
කතුවරයාගේ පොතෙන්ලින්ගන්බෙරි සෝස් සමඟ මුව මස් අමුද්රව්ය: මුව මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 (පල්ප්), ලින්ගන්බෙරි ග්රෑම් 300 ක්, ශක්තිමත් මස් සුප් හොද්ද මිලි ලීටර් 150 ක්, සීනි ග්රෑම් 60 ක්, එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 60 ක්, parsley ග්රෑම් 100 ක්, ගම්මිරිස් ඇට 5 ක්, බිම් ග්රෑම් 5 ක් කළු ගම්මිරිස්, ලුණු සකස් කිරීමේ ක්රමය මස් සෝදා, කපා
කතුවරයාගේ පොතෙන්වියළි මුව මස් අවශ්ය ද්රව්ය: මුව මස් කිලෝග්‍රෑම් 5 ක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්, බේ කොළ 2 ක්, කරාබු නැටි 5 ක්, කරවල ඇට ග්රෑම් 5 ක්, ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්, ලුණු ග්රෑම් 200 ක් මුව මස් සෝදා, විශාල කණ්ඩරාවන්ට ඉවත් කරන්න, සෙන්ටිමීටර 3 ක් ඝන තීරු වලට කපා ගන්න. . සුදුළූණු පීල්, සෝදා. සදහා
කතුවරයාගේ පොතෙන්මුව මස් “කුළුබඩු” අවශ්ය ද්රව්ය: මුව මස් කිලෝග්‍රෑම් 10 ක්, අශ්ව කරල් මූල ග්රෑම් 10 ක්, ඉඟුරු මුල් ග්රෑම් 20 ක්, කරන්ට් ඇතුළු කොළ 5 ක්, බේ කොළ 2 ක්, කුරුඳු පොලු 2 ක්, ලුණු ග්රෑම් 400 ක් මුව මස් සෝදන්න, විශාල කණ්ඩරාවන්ට සහ පටල ඉවත් කරන්න. , බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ බලන්න 5 ඝන තීරු කපා
කතුවරයාගේ පොතෙන්මුව මස්, කෑලි වියලන ලද අමුද්රව්ය: මුව මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්, කළු ගම්මිරිස් ග්රෑම් 10 ක්, බිම රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් ග්රෑම් 5 ක්, ලුණු ග්රෑම් 60 ක් මුව මස් සෝදා, වියළා, සැහැල්ලුවෙන් කැටි කරන්න. එවිට ධාන්ය හරහා 5 කපා? රතු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග ලුණු 5 සෙ.මී. මස්
මුව මස් ඇත්තෙන්ම අද්විතීය ආහාර නිෂ්පාදනයක්. පළමුව, එහි නිරපේක්ෂ පරිසර හිතකාමී බව සඳහන් කිරීම වටී. Reindeer ඔවුන්ගේ බෙදාහැරීමේ ප්රදේශයේ ලක්ෂණ සහ පෝෂණ තත්ත්වයන් නිසා රෝගාතුර නොවේ, එබැවින් ඔවුන් කිසි විටෙක ප්රතිජීවක හෝ එන්නත් සමඟ එන්නත් නොකෙරේ. දෙවනුව, මෙම සතුන්ගේ මස් වල පෝෂණ අගය ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය, විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය සහ හානිකර මේද නොමැතිකම අනුව හොඳම හරක් මස් වලට වඩා වැඩි ය. මෑතක් වන තුරුම රුසියානු රින්ඩර් පාලනයේ නිෂ්පාදන විදේශිකයන් විසින් පාහේ මිල දී ගෙන ඇති බව හේතුවක් නොමැතිව නොවේ. වෙනිසන් ජර්මනියට, ස්කැන්ඩිනේවියානු රටවලට සහ කැනඩාවට ගිය අතර, දේශීය වෙළෙඳපොළ සඳහා කුඩා සැපයුම් පරිමාවක් ඉතිරි කළේය.
නමුත් දැන් මුව මස් තවදුරටත් හිඟ අමුද්‍රව්‍යයක් නොවේ. නිෂ්පාදකයින් රුසියානු පාරිභෝගිකයා දෙසට හැරෙමින් සිටිති. පළමුවෙන්ම, වර්ධනය වන පාරිභෝගික ඉල්ලුම නිසා. සාපේක්ෂ අඩු තොග මිල සහ එයින් සකස් කළ හැකි මුල් මිල අධික ප්‍රණීත ආහාර නිසා මෙම වර්ගයේ මස් ප්‍රොසෙසර සඳහා ද සිත්ගන්නා සුළුය.
මුව මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා, ප්‍රමිතිවල අවශ්‍යතා සපුරාලන සතුන්ගේ මළකඳන් සහ අර්ධ මළකඳන් භාවිතා කරනු ලැබේ, ශීත කළ හෝ ශීත කළ. හරක් මස් මළකුණුවල ප්‍රාථමික සැකසුම් ලෙස එකම යෝජනා ක්‍රමයට අනුව කැපීම සහ ඉවත් කිරීම සිදු කෙරේ.
වාරික දුම්-බේක් කළ රින්ඩර් හැම් (TU 49 RSFSR 362) සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව
අමු ද්රව්ය: 1 වන කාණ්ඩයේ මුවන්ගේ අර්ධ මළකුණු වල උකුල් කොටස. හොක් සන්ධියේ කකුල වෙන් කරන්න, පෞච්ඡ කශේරුකා සමඟ පූජනීය කොටස තබන්න, මේදය සහ ශ්‍රෝණි අස්ථිය ඉවත් කරන්න.
තානාපති: 3-5 * 10 5 Pa පීඩනයක් යටතේ හැම්ගේ මාංශ පේශි පටක තුලට අති ක්ෂාර එන්නත් කරන්න, ද්රව ප්රමාණය අමුද්රව්යවල මුල් ස්කන්ධයෙන් 8-10% කි. ඉන්පසු මස් බහාලුම්වල තබා එය තද කර අති ක්ෂාරයෙන් පුරවන්න (අමු ද්‍රව්‍යයේ බරෙන් 40-50% ප්රමාණය) සහ 2-4 0 C උෂ්ණත්වයකදී දින 5-7 ක් තබා ගන්න.
- මේස ලුණු - 13, 60
- සීනි - වැලි - 1.0
- සෝඩියම් නයිට්රයිට් - 0.075
අති ක්ෂාර ඝනත්වය 1.0923 g/cm 3 (හයිඩ්රොමීටරයකින් තීරණය වේ).
දුම්පානය සඳහා සූදානම් වීම:ලුණු දැමූ හැම් පැය 2-3 ක් ජලයේ පොඟවා ගන්න (උෂ්ණත්වය 20 0 C ට වඩා වැඩි නොවේ), මෙයට පිළියමක් (ජල උෂ්ණත්වය 30-40 0 C) සහ පැය 3-4 ක් ජලය බැස යාමට එක් පේළියක රාක්ක මත තබන්න. මීලඟට, සෙලෝපේන් චිත්රපටයේ හැම්ස් ඔතා (වෙනත් එතුම් ද්රව්ය ද භාවිතා කළ හැක), ට්වයින් සහ ලූප් සමඟ බැඳ තබන්න.
තාප පිරියම් කිරීම:අර්ධ නිමි භාණ්ඩය දුම් පානය කර Izhitsa GK smokehouse හි 85-95 0 C උෂ්ණත්වයකදී පැය 11-12 අතර කාලයක් පුළුස්සන්න, ඉන්පසු මස් 0-8 0 C ඝණකමක උෂ්ණත්වයකට කුටිවල සිසිල් කරන්න.
රාක්ක ආයු කාලය:නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය අවසන් වීමෙන් පසු දින 5 ක් සඳහා දුම් දමන ලද පුළුස්සන ලද මුවන් හැම් 0-8 0 C සහ සාපේක්ෂ වායු ආර්ද්‍රතාවය 70-80% දක්වා ගබඩා කිරීමට අවසර ඇත, ව්‍යවසාය ඇතුළුව පැය 24 කට නොවැඩි කාලයක්.
උසස් තත්ත්වයේ දුම්-බේක් කරන ලද රින්ඩර් ෆිලට් (TU 49 RSFSR 362)
අමු ද්රව්ය: 1 වන කාණ්ඩයේ මුවන්ගේ මළකුණු වලින් ලුම්බිම් සහ පෘෂ්ඨීය මාංශ පේශි, සෙන්ටිමීටර 20-30 ක් දිග කැබලිවලට කපා.
තානාපති:අමුද්රව්ය බහාලුම්වල තබා ඒවා තද කර අති ක්ෂාරයෙන් පුරවන්න (මස් වල බරෙන් 40-50% ප්රමාණය). අති ක්ෂාර සංයුතිය දුම්-බේක් කළ reindeer හැම් සෑදීමේදී සමාන වේ. 2-4 0 C උෂ්ණත්වයකදී, ලුණු දැමීමේ කාලය දින 3-4 කි.
දුම්පානය සඳහා සූදානම් වීම:ලුණු දැමූ අමුද්රව්ය 20 0 C නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් ජලයේ පොඟවා ගන්න, ඉන්පසු මෙයට පිළියමක් (ජල උෂ්ණත්වය 30-40 0 C) සහ පැය 1 ක් ජලය බැස යාමට එක් පේළියක රාක්කවල තබන්න. මෙයින් පසු, අමුද්රව්ය කිලෝග්‍රෑම් 100 කට පිළිවෙලින් 2.5 සහ 0.2 kg ප්‍රමාණයෙන් සුදුළූණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග අමුද්රව්ය දැලක කරන්න. ෆිලට් සෙලෝපේන් (හෝ වෙනත් ආවරණයක්) ඔතා, එය ට්වයින් සමඟ බැඳ එය ලූප් කරන්න.
දුම්පානය කරනව:අර්ධ නිමි භාණ්ඩය දුම් පානය කර පැය 4-5 අතර කාලයක් 85-95 0 C දී පුළුස්සා, පසුව පැය 7-8 සඳහා 10-12 0 C දී තද කර 0-8 0 C උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කළ යුතුය.
ගබඞා:දුම්-බේක් කළ reindeer ham සඳහා සමාන කොන්දේසි සහ නියමයන්.
තම්බන ලද දුම් දමන ලද උසස් තත්ත්වයේ බේකන් (TU 49 RSFSR 388) තුළ මුව දිව සකස් කිරීමේ වට්ටෝරුව
අමු ද්රව්ය:අවම වශයෙන් ග්රෑම් 300ක් බරැති, සැකසූ, ශීත කළ හෝ ශීත කළ මුව දිව. ඌරු මස් පැත්තේ මේදය සම නොමැතිව, ලුණු දැමූ සහ ලුණු නොකළ, ශීත කළ හෝ ශීත කළ.
අමුද්රව්ය සකස් කිරීම:කුණු වලින් දිව පිරිසිදු කරන්න, ජලයෙන් මෙයට පිළියමක්, මේද පටක, ශ්ලේෂ්මල සහ රුධිරය, උපභාෂා මස්, වසා ගැටිති, ස්වරාලය කාටිලේජ, හයියිඩ් අස්ථි වලින් පිරිසිදු කරන්න. පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු නැවත සීතල වතුරෙන් සෝදා ලුණු දැමීම සඳහා යවන්න. දිවේ ඝනකමේ උෂ්ණත්වය 8-10 0 C විය යුතුය මාංශ පේශි පටක වල දූෂක හා කැපුම් වලින් බේකන් පිරිසිදු කරන්න. ලුණු දැමීම සඳහා ලුණු නොකළ බේකන් යවන්න.
තානාපති:දිව බහාලුම්වල දමා අමුද්රව්යවල බරෙන් 40-50% ක ප්‍රමාණයකින් අති ක්ෂාර (ඝනත්වය 1.0923 g / cm3, උෂ්ණත්වය 4 0 C) පුරවා දින 5-7 ක් 6 0 C දී තබා ගන්න.
අති ක්ෂාර සංයුතිය (ජලය ලීටර් 100 කට අමුද්රව්යවල බර කිලෝග්‍රෑම්):
- මේස ලුණු - 14, 60
- කැටි කළ සීනි - 0.10
- සෝඩියම් නයිට්රයිට් - 0.075
මේස ලුණු සමග ලුණු නොකළ මේදය හොඳින් අතුල්ලන්න (මේස ලුණු මුළු පරිභෝජනය, මේස බරින් 12% එකතු කිරීම සැලකිල්ලට ගනිමින්) සහ 2-4 0 C දී දින 5-7 ක් තබන්න.
දිව පිසීම සහ සිසිල් කිරීම:විනාඩි 45-60 අතර කාලයක් ලුණු දැමූ දිව වට්ටක්කා වල (දිව වල ජලයට අනුපාතය 45:55) 100 0 C දී උයන්න. දිවේ ඝනකම 10-12 0 C උෂ්ණත්වයකට ළඟා වන තෙක් 0-4 0 C දී කුටියක පිසින ලද දිව සිසිල් කරන්න.
මේදය ස්ථර කිරීම:මේස ලුණු වලින් ලුණු දැමූ බේකන් පිරිසිදු කර තත්පර 1-2 ක් උතුරන වතුරේ ගිල්වා තහඩු මත තබන්න, එහි thickness ණකම මිලිමීටර 2 ට නොඅඩු, පළල සෙන්ටිමීටර 15-18 සහ දිග 18-20 සෙ.මී.
වාත්තු කිරීම:පටු හරක් මස් හෝ බැටළු බ්ලූගි තුළ දිව සහ බේකන් තබන්න. අමු ද්රව්ය අනුපාතය (කිලෝ ග්රෑම් 100 කට කි.ග්රෑ.)
- ලුණු දැමූ තම්බා රින්ඩර් දිව - 80.0
- ලුණු දැමූ ඌරු මස් පැත්තේ මේදය, තහඩු කපා - 20.0
සිසිල් කළ දිව එක් ස්ථරයක මේද තහඩු වල ඔතා, සිනියුග් වල අන්ධ කෙළවරට ඇතුළු කරන්න, එවිට ෂෙල් එකේ අන්ධ කෙළවර දිව ලෙවකන්න. නිෂ්පාදන දෙපස twine සමඟ කල්පවත්නා ලෙස සහ තීර්යක් ලෙස ටයි දෙකක් සමඟ ගැට ගසන්න, ලූපයක් සාදන්න.
තාප පිරියම් කිරීම: 80-85 0 C දී බේකන් වල අච්චු කළ රින්ඩර් දිව විනාඩි 50-60 අතර කාලයක් ජල බොයිලේරු වල හෝ විනාඩි 80-90ක් වාෂ්ප කුටිවල උයන්න. නිෂ්පාදනයේ ඝනකමේ උෂ්ණත්වය 12-15 0 C දක්වා ළඟා වන තෙක් 0-4 0 C දී කුටියක පිසින ලද දිව සිසිල් කර දුම්පානය සඳහා යවන්න.
18-22 0 C. උෂ්ණත්වයකදී පැය 1-1.5 ක් Izhitsa 1200M smokehouse හි දුම් පානය කිරීම (සාම්ප්‍රදායික උපාංග සඳහා දුම් පානය කිරීමේ කාලය පැය 5-6 කි)
ගබඞා: 0-8 0 C හි අත්හිටුවන ලද තත්වයක සහ 75-80% සාපේක්ෂ වායු ආර්ද්‍රතාවය නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය අවසන් වීමෙන් පසු දින 5 කට නොඅඩු කාලයක් සඳහා ව්‍යවසාය තුළ ඇතුළුව දින 2 කට නොඅඩු කාලයක්.
ඉහළම ශ්‍රේණියේ අමු දුම් මුව දිව (TU 49 RSFSR 387)
අමු ද්රව්ය:අවම වශයෙන් ග්රෑම් 300 ක් බරැති මුවන් දිව, සැකසූ, ශීත කළ හෝ ශීත කළ.
සූදානම් කිරීම සහ තානාපති:බේකන් වල තම්බන ලද දුම් මුවන්ගේ දිව සඳහා සිදු කරනු ලබන ආකාරයටම සිදු කරනු ලැබේ.
දුම්පානය සඳහා සූදානම් වීම:දිව වතුරේ පොඟවා (උෂ්ණත්වය 20 0 C ට වඩා වැඩි නොවේ), මෙයට පිළියමක් (ජල උෂ්ණත්වය 30-40 0 C) සහ පැය 1-1.5 අතර කාලයක් ජලය බැස යාමට රාක්ක මත තබන්න. ස්මෝක් හවුස් හි එල්ලීම සඳහා දිවේ මූලයේ ලූපයක් සාදා, ට්වයින් සමඟ නිෂ්පාදන බැඳ තබන්න.
දුම්පානය කරනව: Izhitsa 1200M smokehouse හි 18-22 0 C දී දුම් දිව පැය 1.5-2 ක් (සාම්ප්‍රදායික smokehouses වල ක්‍රියාවලිය පැය 18-24 දක්වා පවතී)
10-12 0 C සහ සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවය 75-80% ට දින 2-3 ක් වියළන්න
ගබඞා:තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය අවසානයේ සිට දින 15 කට නොඅඩු, නිෂ්පාදකයා ඇතුළුව දින 2 කට වඩා වැඩි නොවේ.
දුම් මුව මස් අසාමාන්ය හා අද්විතීය රසයක් ඇත, ප්‍රණීත ආහාරයක් වන අතර ශරීරයට හිතකර ගුණ ඇති කෙට්ටු, ආහාරමය මස් ලෙස සැලකේ. දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලියේදී සෝස් සහ කුළුබඩු මිශ්රණයකින් සාදන ලද marinade මස් වඩාත් රසවත් හා ඇරෝමැටික වනු ඇත.
විනෝදාංශය - අමුද්රව්ය
මුව මස් - 1 kg.
සෝයා සෝස් - 1 තේ හැදි.
දුඹුරු සීනි - 1 තේ හැදි.
Worcestershire සෝස් - ½ තේ හැදි.
මිහිරි මිරිස් සෝස් - ¼ තේ හැදි.
කැඩුණු සුදුළූණු - 1 තේ හැදි.
නැවුම් ඉඟුරු - 1 තේ හැදි.
කළු ගම්මිරිස් බිම - 1 තේ හැදි.
වෝර්සෙස්ටර්ෂයර් සෝස් කෝප්ප භාගයක්
විනෝදාංශය - උපදෙස්
පියවර 1.
අපි දිගු තුනී තීරු ලබා ගැනීම සඳහා ධාන්ය හරහා කල්තියා සකස් කරන ලද මුව මස් කපා. අපි එය පහසු භාජනයක තබමු, එය මස් දිගු වේලාවක් තැබීමට පහසු වනු ඇත.
පියවර #2
සියලු කුළුබඩු මිශ්ර කරන්න. සෑම පැත්තකින්ම සකස් කර ඇති පරිදි මෙම මිශ්රණය සමඟ මස් ආවරණය කරන්න. පියනක් සමඟ කන්ටේනරය ආවරණය කර පැය 8 ක් ශීතකරණයක් තුළ marinate කිරීමට තබන්න.
පියවර #3
අපි skewers මත මස් කෑලි තබා, දඬු අතර දුම් කෙළ මත skewers තබන්න.
පියවර #4
අපි පැය 4-6 සඳහා 30 ° C උෂ්ණත්වයකදී මුව මස් සීතල දුම් කරමු.
පියවර #5
ඉහත දක්වා ඇති කාලය අවසන් වූ පසු, අපි දුම් පානයෙන් මස් පිටතට ගෙන එය සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී යන තෙක් විශේෂ වියළුමක් හෝ උඳුනක වියළා ගන්නෙමු. මස් සේවය කළ හැකිය.
Bon appetit!
