විෂබීජහරණයකින් තොරව ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා. බැරල් වැනි භාජනවල අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා. ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා අමුද්රව්ය

ආච්චිගේ වට්ටෝරුව අනුව භාජනවල රසවත් අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා

• පිපිඤ්ඤා 1.5 kg (ප්රමාණය අනුව);
• 2 බේ කොළ;
• 1 බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ;
• බීජ සමග ඩිල් 1-2 අතු;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 5;
• සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට 3;
• තාරගොන් sprig (සෙ.මී. 5 ක් පමණ);
• සැල්දිරි කුඩා sprig (10 සෙ.මී.);
• 0.5 horseradish පත්රය (10 සෙ.මී.);
• රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් 1 මුද්ද (1 සෙ.මී.);
• සුදුළූණු 0.5 මධ්යම හිස;
• ලුණු ග්රෑම් 25 ක් වත් කිරීම සඳහා සීතල වතුර ලීටර් 1 ක් සඳහා.

ශීත ඍතුව සඳහා රසවත් අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරුව.

1. පිපිඤ්ඤා බඳුනක තබන්න, සීතල ජලනල ජලය පුරවා පැය 8 ක් තබන්න. නිතිපතා පොඟවා ගැනීම සඳහා ස්තූතියි, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ඝන සහ රැලි නොගැලපේ.

2. භාජන හොඳින් සෝදන්න, කුළුබඩු සකස් කරන්න, සුදුළූණු පීල් කරන්න. කුළුබඩු කිහිපයක් සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක් භාජනයේ පතුලේ තබන්න.

3. කුළු බඩු සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි සමග ස්ථර, පිපිඤ්ඤා පිටතට දමන්න.

4. සාස්පාන් දී, ලුණු සමග අයිස්-සීතල පෙරූ ජලය තනුක. මෙම විසඳුම සමඟ පිපිඤ්ඤා භාජන පුරවන්න, පියනක් ආවරණය කර දින 3 ක් සඳහා කුස්සියේ පැසවීම සඳහා තබන්න. පිපිඤ්ඤා පැසවීම සහ බුබුලු ආරම්භ වන අතර, භාජන වලින් පෙණ ගලා යන බැවින්, තුවායක් මත භාජන තැබීම වඩා හොඳය. බුබුලු සහ පෙන ඉවත්ව ගිය වහාම පිපිඤ්ඤා පැසවී ඇත.

5. කෑන් වලින් වලාකුළු යුෂ සාස්පාන් බවට ඇද දමන්න. වලාකුළු සහිත ආලේපනයක් පිපිඤ්ඤා මත පිහිටුවා ඇත, නමුත් අපි එය සෝදා නැහැ. අති ක්ෂාර නභිගත කරන්න, පිපිඤ්ඤා වත් කරන්න, පියන සමඟ භාජන ආවරණය කර විනාඩි 15 ක් පෙනී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. එවිට සාස්පාන් බවට අති ක්ෂාර වත් කර ක්රියා පටිපාටිය නැවත කරන්න: උනු, වත්, නැගී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. අපි ඔබට පහසු ආකාරයකින් විෂබීජහරණය කිරීමට පියන එවන්නෙමු. අපි නැවතත් ක්රියා පටිපාටිය පුනරුච්චාරණය කරමු: අති ක්ෂාර ඉවතට ගන්න, එය උනු, එය වත් කරන්න. දැන් පමණක් අපි විෂබීජහරණය කළ පියන සමඟ භාජන පෙරළන්නෙමු. අපි භාජන උඩු යටිකුරු කර කෙටුම්පත් නොමැතිව උණුසුම් ස්ථානයක බ්ලැන්කට්ටුවක් මත තබමු. එය හොඳින් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා, කෑන් එකිනෙක තදින් තද කරන්න. දිනකට පසු, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා අල්මාරියේ තැබිය හැකිය. ඒ සමගම, භාජන ප්රවේශමෙන් පරීක්ෂා කරන්න. අති ක්ෂාර වලාකුළු විය යුතුය, නමුත් පිපිඤ්ඤා තවදුරටත් පැසවීම නොකළ යුතුය. පියන් ඉදිමීම, වාතය කාන්දු වීම හෝ පිපිඤ්ඤා කාන්දු වීමට පටන් ගෙන ඇති බව ඔබ දුටුවහොත්, අති ක්ෂාර තාපාංකය සහ පිපිඤ්ඤා 3 වතාවක් වත් කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය වහාම නැවත නැවතත් කළ යුතුය. නමුත් ඔබ වට්ටෝරුව අනුව සෑම දෙයක්ම දැඩි ලෙස කරන්නේ නම්, එවැනි ගැටළු මතු නොවිය යුතුය.

එච්චරයි. ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤාසූදානම්! සේවය කිරීමට පෙර, පිහිටුවා ඇති ඵලකය ඉවත් කිරීම සඳහා පිපිඤ්ඤා සෝදා හරින්න. Bon appetit!

ආච්චිගේ වට්ටෝරුව අනුව භාජනවල රසවත් අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා

කදිම ස්නැක් න්‍යාය, එය සකස් කළේ කවුරුන්ද යන්න මට මතක නැත (සමහර විට මා විසින් පවා), ස්නැක් එකක් සරල විය යුතු බව විශ්වාස කරයි. ස්නැක් ප්‍රවේශ විය හැකි සහ කාලෝචිත විය යුතුය. එය රසවත් විය යුතුය. එහි ඇති අති ක්ෂාර උදෑසන සුව කළ යුතු අතර එය ජනප්‍රිය “හැන්ගෝවර්” ලෙස හැඳින්වේ.

මෙම න්‍යාය සම්පුර්ණයෙන්ම ගැලපේ: ගෝවා - වඩාත්ම පරමාදර්ශී ආහාර රුචිය, අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි - මම ඔවුන්ට ආදරෙයි, මෙන්ම අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා.

මගේ ළමා කාලය තුළ, ගමේ මගේ ආච්චි ගිම්හානයේදී පිපිඤ්ඤා ඇතුළු සියලුම ගෙවතු එළවළු ලුණු දමා පැසවීම කළා. ගමේ, ඔවුන් වපුරා ඇත්තේ පිපිඤ්ඤා කිහිපයක් පමණි - වර්ග මීටර් සිය ගණනක් පමණි. නිරන්තර රැකවරණය, වල් නෙලීම සහ පළිබෝධ පාලනය සමඟ, පිපිඤ්ඤා අස්වැන්න සෑම විටම විශිෂ්ටයි, ෆයිටෝ-රෝග ඇති වුවද. පිපිඤ්ඤා විශාල ඕක් බැරලයක අච්චාරු දමන ලදී, එය කොතරම් විශාලදැයි මට මතක නැත. එවිට මම කුඩා වූ අතර බැරලය මට විශාල ලෙස පෙනුණි! ශීත ඍතුවේ දී, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා හිස් අතින් බැරලයෙන් හාරා, ඒ ආකාරයෙන්ම සහ ගිනිමය ග්‍රාමීය පළමු ආහාර වේලක් සඳහා සුලු කෑමක් ලෙස පරිභෝජනය කරන ලදී.

නිසි ලෙස පැසවීම, ලුණු හෝ වෙනත් යමක් කරන්නේ කෙසේදැයි මට තවමත් විශ්වාසදායක ලෙස සොයාගත නොහැක. පෙනෙන විදිහට, එය තවමත් පැසෙමින් පවතී.

ලුණු දැමීම යනු ආහාර ලුණු - වියළි හෝ අති ක්ෂාර ආකාරයෙන් කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රමයකි. ලුණු වැඩි වීම ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කරයි, එමගින් නිෂ්පාදිතය දිගු කාලයක් සංරක්ෂණය කරයි. පිපිඤ්ඤා ලුණු දමා ඇත්තේ ඒවා අති ක්ෂාරයෙන් පුරවා ඉතා දිගු කාලයක් බැරල් වල තබා ගැනීමෙනි. සැහැල්ලු ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා සෑදූ ආකාරය මෙයයි (මම කුඩා කාලයේ සිටම ඒවාට කැමති නැත). පිපිඤ්ඤා ලුණු දැමූ වහාම ඒවා සැහැල්ලු ලුණු බවට පත් වන අතර වහාම අනුභව කරනු ලැබේ.

අච්චාරු දැමීම - පිපිඤ්ඤා marinade සහ විනාකිරි සමග වත් කර සංරක්ෂණය කර ඇත. එසේම සෑම කෙනෙකුටම නිෂ්පාදනයක්.

මගේ මතය අනුව, පිපිඤ්ඤා කල් තබා ගැනීමට හොඳම ක්රමය වන්නේ පැසවීමයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා යනු අච්චාරු දැමීමේ සහ පැසවීමක එකතුවකි. මම කුඩා කාලයේ ඔවුන් කළේ මෙයයි. පැසවීමෙහි සාරය යනු කල් තබා ගන්නා ගුණ ඇති ලැක්ටික් අම්ලය සෑදීමයි. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා වල විශිෂ්ට රසය ලැක්ටික් අම්ලය මගින් සපයයි.

අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤාඕක් බැරල් වල බඳුනක් යට වත් ගබඩා කළ හැකිය. නමුත් නගර මහල් නිවාසයක පැසවීමෙන් පසු ඒවා සංරක්ෂණය කිරීම වඩා හොඳය. මගේ අම්මා තවමත් මෙය කරන්නේ, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ලීටර් භාජනවලට පෙරළෙන අතර, ඒවා රාක්කයේ, කාමර උෂ්ණත්වයේ, වළාකුළු පිරි අති ක්ෂාරවල, කිසි විටෙකත් නරක් නොවන හෝ “පිපිරෙන්නේ නැත”. පුදුම ක්රියාවලිය.

සහ ශීත ඍතුවේ දී, අවශ්ය පරිදි, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා භාවිතා කරනු ලැබේ: ඒ වගේ, ආහාර රුචිය ලෙස, vinaigrette දී, සහ ඔබ පවා අච්චාරු සුප් කරන්න පුළුවන්.

විස්තර

ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සීතල සමය තුළ අත්යවශ්ය සංරක්ෂණයක් ලෙස සැලකේ. මෙම සරල ආකාරයෙන් එළවළු කල් තබා ගැනීම බොහෝ පවුල්වල සම්ප්රදායක් බවට පත් වී ඇත. සමහර අය පමණක් ඔවුන්ගේ ආච්චිගෙන් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා නිවැරදි වට්ටෝරුව උරුම කර ගත් අතර අනෙක් අයට එය වසර ගණනාවක් තිස්සේ පෞද්ගලික අත්දැකීම් සහ ඔවුන්ගේ කුස්සියේදී සොයා ගැනීමට සිදු විය.
මාර්ගය වන විට, ඔබට එවැනි එළවළු භාජනවල සහ බැරල්වල නිවසේදී පැසවීම කළ හැකිය. අවස්ථා දෙකේදීම, පිපිඤ්ඤා සෑම විටම හැපෙනසුළු හා ඉස්ම සහිත බවට හැරේ. මෙම ස්වරූපයෙන්, ඔවුන් vinaigrette වැනි සලාදයක් පිළියෙල කිරීම සඳහා සහ සුප්රසිද්ධ අච්චාරු සුප් නිර්මාණය කිරීම සඳහා විශිෂ්ටයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඕනෑම කෑමක් පිළියෙල කිරීම සඳහා අතිරේක අමුද්රව්යයක් ලෙස පමණක් ටින් කළ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා භාවිතා කිරීම අවශ්ය නොවේ. ඒවා තනිවම කෑමට හෝ සම්පූර්ණ කෑමක් ලෙස විශිෂ්ටයි.
ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා පැසවීම සඳහා ඡායාරූප සහ පියවරෙන් පියවර උපදෙස් සමඟ මෙම සරල වට්ටෝරුව භාවිතා කරමින්, අපි පහත සඳහන් දෑ සහතික කරමු: එවැනි සීතල ආකාරයෙන් පැසවීමෙන් පසු, එළවළු මෘදු නොවේ, විනාකිරි නොමැතිව මෙම ක්රියා පටිපාටිය සිදු කිරීමෙන් පසුව සහ අබ නොමැතිව, ඒවා ගබඩා කිරීමේදී අච්චාරු නොවනු ඇත, සහ වඩාත්ම වැදගත් - මෙම වට්ටෝරුව ඒවා පැසවීම ඉතා පහසු කරයි.
ඉතින්, අපි ආහාර පිසීමට පටන් ගනිමු!

අමුද්රව්ය

ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - වට්ටෝරුව

අවශ්ය පිපිඤ්ඤා සංඛ්යාව ගන්න, ඉන්පසු ජලය යටතේ ඒවා සේදීම සහ බට් වලින් වෙන් කරන්න. ඉන්පසු පැය දෙකක් සඳහා සීතල වතුර විශාල ප්රමාණයක් තුළ සකස් කළ එළවළු තබන්න. සියලු තිත්ත පිපිඤ්ඤා පිටතට එන පරිදි මෙය කළ යුතුය..

මේ අතර, භාජන සකස් කිරීම ආරම්භ කරන්න. ඒවා හොඳින් සෝදන්න, වියළා විෂබීජහරණය කරන්න. බහාලුම් විෂබීජහරණය කරන්නේ කෙසේද යන්න ඔබට භාරයි, ප්රධාන දෙය නම් මෙම ක්රියාවලිය කාර්යක්ෂමව සිදු කිරීමයි.

විෂබීජහරණය කළ භාජනවලින් ඔබේ දෑත් පුළුස්සා නොගැනීම සඳහා, ඔබ ඒවා සිසිල් කිරීමට සුළු කාලයක් ලබා දිය යුතු අතර, ඉන් පසුව පමණක් ඔබ ඒවා පිරවීම ආරම්භ කළ යුතුය. ඔබ භාජනවලට දැමිය යුතු පළමු දෙය සුදුළූණු, කළු ගම්මිරිස් සහ ඩිල් ය. එවිට ඔබ පිපිඤ්ඤා සමඟ කන්ටේනරය පිරවීම ආරම්භ කළ යුතු අතර, භාජනයේ ඇති එළවළු එකිනෙකට තදින් තද කර ඇති පරිදි ඔබ මෙය කළ යුතුය. සංයුක්ත පිපිඤ්ඤා මුදුනේ horseradish කොළයක් තබා, අවශ්ය නම්, ඔබ සූදානම් කිරීම සඳහා තව ටිකක් ඩිල් එකතු කළ හැකිය. ඊළඟට, ලුණු සමග එළවළු ඉසිය යුතු ය.

දැන් වැඩ කොටස සීතල වතුරෙන් පුරවා ක්‍රමයෙන් පුරවන්න එවිට මෙම ක්‍රියාවලියේදී ලුණු දිය වීමට පටන් ගනී. ක්ෂණිකව දිය නොවන ලුණු කොටස පසුව දිය වේ.

සුදුසු බහාලුම්වල පිපිඤ්ඤා සකස් කළ භාජන තබන්න. මෙය අවශ්‍ය වන්නේ පැසවීම ක්‍රියාවලියේදී භාජන වලින් ගලා යන අති ක්ෂාර මේසය මත නොව කෙලින්ම මෙම කන්ටේනරයට ඇතුල් වීමයි. එසේම, නයිලෝන් පියන සමඟ භාජන සැහැල්ලුවෙන් ආවරණය කිරීමට අමතක නොකරන්න, ඉන්පසු එළවළු දින දෙක තුනක් මෙම ස්ථානයේ තබන්න. පැසවීම ක්‍රියාවලියේදී, නිෂ්පාදනවල පෙණ සහ සුළු වළාකුළු ඇතිවීම ආරම්භ විය හැකිය - මෙය සාමාන්‍ය දෙයක් බැවින් වහාම කලබල නොවන්න.

දින දෙක තුනකට පසු, පිපිඤ්ඤා සමඟ භාජන වල අති ක්ෂාර ගැඹුරු සාස්පාන් බවට වත් කරන්න, ඉන්පසු එයට වතුර ටිකක් එකතු කර තරයේ මිශ්ර කරන්න. ඉන්පසු ලැබෙන දියර විනාඩියකට උනු. තම්බා අති ක්ෂාර සමග අච්චාරු දමන ලද එළවළු සමග භාජන පුරවා නයිලෝන් හෝ යකඩ පියනක් සමඟ ඒවා වසා දමන්න. හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබූ කැබලි වහාම උඩු යටිකුරු කර බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා ගැනීමට වග බලා ගන්න. දිනකට පසු, හැපෙනසුළු අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ශීත ගබඩා කිරීම සඳහා අදහස් කරන කාමරයකට ගෙන යන්න..

Vendanny - මාර්තු 3, 2017

පිපිඤ්ඤා ඉදවීමට සමය පැමිණ තිබේ. සමහර ගෘහනියන් එක්, විශ්වසනීය සහ ඔප්පු කරන ලද වට්ටෝරුව අනුව ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් වේ. මා ඇතුළු සමහරු අත්හදා බැලීමට කැමතියි, සෑම වසරකම ඔවුන් නව සහ අසාමාන්ය වට්ටෝරු සහ රසයන් සොයති.

අද, මම ඔබට කියන්නට අවශ්‍ය වන්නේ මීට වසර තුනකට පෙර මම මෑතකදී භාවිතා කිරීමට පටන් ගත් අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා සෑදීමේ පහසුම ක්‍රමයයි. භාජනයක් තුළ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ඉතා රසවත්, සකස් කිරීම සඳහා වන්ධ්යාකරණය අවශ්ය නොවේ, එබැවින්, ඔබ සූදානම් කිරීම සඳහා බොහෝ කාලයක් ගත කිරීමට අවශ්ය නොවේ. මම මගේ සරල වට්ටෝරුව පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ පළ කරමි.

විෂබීජහරණයකින් තොරව ශීත ඍතුව සඳහා භාජනයක් තුළ අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා සකස් කරන්නේ කෙසේද

අපි පිපිඤ්ඤා ගෙන පැය 4 සිට 8 දක්වා ජලය පිරවීමෙන් සකස් කිරීම ආරම්භ කරමු.

කාලය ගත වූ පසු, ජලය ඉවතට ගන්න. භාජන සහ එහි පිපිඤ්ඤා දමා.

සාමාන්යයෙන්, පිපිඤ්ඤා විශාල ප්රමාණවලින් පැසවීම, නමුත් ඔබට භාජන භාවිතා කළ හැකිය. නිවසේදී, ලීටර් තුනක බෝතල් ගැනීම වඩාත් සුදුසුය, නමුත් ඔබට කුඩා පරිමාවක් භාවිතා කළ හැකිය. අවශ්ය ප්රමාණයෙන් ජලය උණු කර පිපිඤ්ඤා වත් කරන්න.

ලීටර් 3 භාජනයක් තුළ, ලුණු 2 හැදි සහ සීනි එක් හැන්දක් එකතු කරන්න. ඩිල්, බේ කොළ මල් වඩම් එකතු කරන්න, හැකි නම්, horseradish කොළ එකතු කරන්න. ඔබ කුළුබඩු සහිත පිපිඤ්ඤා කැමති නම්, ඔබට සුදුළූණු සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් කරාබුනැටි දෙකක් හෝ තුනක් එකතු කළ හැකිය. අපි පියනක් සමඟ භාජනය වසා දමා දින තුනක් හෝ හතරක් සඳහා පිපිඤ්ඤා පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. ඔබට ඉස්කුරුප්පු ඇණ සමඟ පියන සමඟ වසා දැමිය හැකිය, නමුත් නයිලෝන් පියන පමණක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

මෙම කාලය තුළ, භාජනයේ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා පැසවීම ආරම්භ වන අතර අති ක්ෂාර වලාකුළු බවට පත් වනු ඇත. නියමිත කාලය අවසන් වූ විට, අති ක්ෂාර ඉවතට, එය උනු සහ භාජන තුළ එය නැවත පුරවන්න.

මෙයින් පසු, පියනක් සමඟ භාජනය වසා සිසිල් වීමට තබන්න. වන්ධ්යාකරණයකින් තොරව ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා පහසුවෙන් සහ සරලව පැසවිය හැකි ආකාරය මෙයයි.

මම සියලු ගෘහනියන්ට උපදෙස් දෙමි, උතුරන වතුර තුන් වරක් වත් කිරීමට කාලය නාස්ති නොකරන්න, එය දිගු වේ. මෙම ක්රමය සහ මගේ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව භාවිතා කිරීම, ඔබ පිසීමේ කාලය අඩු කරනු ඇති අතර ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් වන විට තාපයෙන් පීඩා විඳින්නේ නැත. මෙම භාජනයක් තුළ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සලාද සඳහා සුදුසු වේ, ආහාර රුචිය ලෙස, සහ ඔබේ ගෙදර කන්නන් සහ අමුත්තන් විසින් අගය කරනු ඇත.

ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා සූදානම් කිරීම සමහරවිට ගෘහනියන් අතර වඩාත් පොදු එකකි. කෙසේ වෙතත්, ක්රියාවලිය කිසිසේත් සරල නොවන අතර දක්ෂතාවය මෙන්ම විශේෂ අවධානයක් අවශ්ය වේ. අච්චාරු දැමීම සඳහා පිපිඤ්ඤා කුඩා විය යුතුය - එවිට ඔවුන් භාජනයකට ගැලපේ. තරුණ හා කුඩා පිපිඤ්ඤා මිහිරි රසයක් ඇති අතර, ඇතුළත හිස් තැනක් නොමැත, ඒ නිසා ඔවුන් හැපෙනසුළු වනු ඇත. සමේ කළු කරල් සහ කුරුලෑ තිබිය යුතුය. නමුත් සුදු කරල් සහිත සිනිඳු ඒවා සලාද සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. ඔබ එළවළු නිවැරදිව තෝරා ගන්නේ නම්, පිරිසිදු ජලය භාවිතා කරන්න, සහ සමහර උපක්රම සැලකිල්ලට ගන්න, රසවත් හා හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා ශීත ඍතුවේ දී මුළු පවුලම සතුටු කරනු ඇත. ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා පැණිරස, ඇඹුල් හෝ අච්චාරු දැමිය හැකිය. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ඇඹුල් කිරීමට, ඔබ පිරවීම සඳහා සිට්රික් අම්ලය එකතු කිරීමට අවශ්ය වේ. මෙම ලිපියෙන් අපි වඩාත් පොදු සහ සාර්ථක පිපිඤ්ඤා වට්ටෝරු දෙස බලමු.

ශීත ඍතුව සඳහා ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරුව

• නැවුම් පිපිඤ්ඤා;
• ජල;
• 2 තේ හැදි. එක් එක් භාජනයක් සඳහා ස්ලයිඩයක් සහිත ලුණු (ලීටර් 3);
• ඩිල් ෙපණුනි sprigs;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට;
• සුදුළුනු;
• horseradish කොළ;
• වොඩ්කා;
• තාරගොන්;
• 1 PC. එක් එක් භාජනය සඳහා ඇසිටිල්සාලිසිලික් අම්ලය.

1. ආරම්භයේදීම, භාජන හොඳින් සෝදා විෂබීජහරණය කරන්න, දෙපස වලිග කපා දමන්න.

1. එක් එක් භාජනයේ පතුලේ ඩිල් පුෂ්ප මංජරිය, අශ්ව කරල් කොළ, සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, තේ හැදි 2 ක් තබන්න. එල්. ලුණු සහ tarragon. ගෘහණිය කැමති නම්, එය භාජනයකට වත් කරනවා වෙනුවට, ඔබ පිපිඤ්ඤා වත් කරන ජලයට ලුණු එකතු කළ හැකිය. පිපිඤ්ඤා භාජන තුළ අලංකාර ලෙස තබන්න.

1. පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාර සමග සංතෘප්ත වන අතර සියලු තිත්තකම පිටතට එන පරිදි සීතල වතුර පුරවන්න, පියනක් ආවරණය කර දින 3 ක් සඳහා භාජන තබන්න. දියර පිටතට කාන්දු වන බැවින් භාජන තැටියක හෝ භාජනවල තබන්න.

1. දින 3 කට පසු, ඔබ එය තම්බා ගන්නා කන්ටේනරයට අති ක්ෂාර ප්‍රවේශමෙන් වත් කරන්න. භාජනවල පතුලේ ඇති අවසාදිතය අති ක්ෂාර සමග වත් නොකිරීමට වගබලා ගන්න. අති ක්ෂාර උනු. එය තාපාංකය අතරතුර, දියර ජලය යටතේ භාජන වලින් පිපිඤ්ඤා සේදීම. පියන විෂබීජහරණය කරන්න. එක් ඇස්ප්රින් ටැබ්ලට් එකක් සහ 1 තේ හැදි එක් කරන්න. එල්. සෑම භාජනයකටම වොඩ්කා. භාජනයක් තුළ පිපිඤ්ඤා තම්බා අති ක්ෂාර වත් කරන්න. පියන මත ඉස්කුරුප්පු කරන්න. බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා, සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු දිනකට තබන්න. බඳුනක් යට වත් හෝ වෙනත් සීතල ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

ප්රසන්න හැපෙනසුළු ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා සූදානම්!

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - පළපුරුදු ගෘහනියන් සඳහා වට්ටෝරුවකි

පිපිඤ්ඤා කල් තබා ගැනීම සඳහා විශිෂ්ට ක්රමයක් වන්නේ අච්චාරු දැමීමයි. රුසියානු සාම්ප්‍රදායික පිළියෙළ කිරීමේ ක්‍රමය මඟින් විස්මිත රසයෙන් යුත් එළවළු ලබා ගැනීමට හැකි වේ.

8 කි.ග්රෑම්.

1. කුඩා පිපිඤ්ඤා (කුරුලෑ සහිත) වර්ග කරන්න. දෙපැත්තෙන් වලිගය ඉවත් කර හොඳින් සේදීම. මෙයින් පසු, පැය කිහිපයක් සීතල වතුරෙන් පුරවා නැවත සේදීම.

1. සියලුම හරිතයන් සෝදා රළු ලෙස කපන්න. සුදුළූනු කරාබුනැටි පීල් කර සෝදා හරින්න.

1. එනමල් බාල්දියක් හෝ වෙනත් භාජනයක් ගෙන එය බේසමක තබන්න. පිපිඤ්ඤා බාල්දියක තදින් තබන්න, සුදුළූණු සමග ඔවුන් ඉසිය යුතු ය. බාල්දියේ මායිම දක්වා පාම් පළල ඉඩක් ඉතිරි කර හරිතයන් ඉහළින් තබන්න.

1. ලීටර් 3 භාජනයකට ජලය (කාමර උෂ්ණත්වය) වත් කරන්න. ලුණු මේස හැඳි 6 ක් එකතු කරන්න (ගොඩවල් කර නැත) සහ සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් කලවම් කරන්න. පිපිඤ්ඤා සඳහා බාල්දියට වතුර වත් කරන්න. මේ ආකාරයෙන්ම තවත් භාජනයක් පුරවා නැවත කරන්න. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, පිපිඤ්ඤා සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයෙන් ආවරණය කළ යුතු අතර, හරිතයන් අර්ධ වශයෙන් ආවරණය කළ යුතුය.

1. සෑම දෙයක්ම ආවරණය වන පරිදි බාල්දියේ එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි මත පිඟානක් තබන්න. ඉහළින් - බර ලෙස ජලය පුරවා ඇති ලීටර් 3 භාජනයක් තබන්න. සෘජු හිරු එළිය නොමැතිව අඳුරු ස්ථානයක දින 3 ක් පමණ බාල්දිය තබන්න. අති ක්ෂාර වල වලාකුළු සහිත සුදු වර්ණය ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම පෙන්නුම් කරයි.

4 වන දින, බාල්දියෙන් සියලු හරිතයන් ඉවතට විසි කරන්න. පෙන ඉවත් කිරීම, පෙරීම සහ අති ක්ෂාර නැවත උනු.

1. 1-ලීටර් භාජන වල පිපිඤ්ඤා තබන්න, අති ක්ෂාර වාටිය වත් කරන්න, පිරිසිදු ගෝස් හෝ තුවායක් ආවරණය කර විනාඩි 8 ක් තබන්න. සියලුම අති ක්ෂාර නැවත පෑන් වෙත වත් කර නැවත නභිගත කරන්න. පියන විෂබීජහරණය කරන්න.

1. තැම්බූ අති ක්ෂාර භාජනවලට දාරයට වත් කරන්න. පියනකින් ආවරණය කර මුද්රා කරන්න.

1. භාජන පෙරළා, බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු තබන්න. වසරකට වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැකි සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

භාජනයක් තුළ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා විශිෂ්ට සුලූ කෑමක් මෙන්ම බොහෝ සලාද සහ කෑම වර්ගවල අංගයකි.

සැලකිලිමත් ගෘහනියන් සෑම විටම තම පවුල රසවත් පිපිඤ්ඤා සමඟ පෝෂණය කිරීමට උත්සාහ කරයි, වාසනාවකට මෙන් ඇඳන් තුළ එවැනි යහපත්කම විශාල ප්රමාණයක් පවතී. ගබඩාවල පිරිනමන පිපිඤ්ඤා ගෙදර හැදූ ඒවා සමඟ සැසඳිය නොහැක. එපමණක්ද නොව, පැරණි වට්ටෝරු වලට අනුව ආත්මයෙන් සාදන ලද නිෂ්පාදන ඉතා රසවත් වන අතර ඒවා වෙළඳපොලේ පමණක් සොයාගත හැකිය.

මීට පෙර, පිපිඤ්ඤා ඕක් බැරලයක පැසුණු අතර එය ශීත ඍතුවේ ගබඩා කර ඇත. නාගරික මහල් නිවාස තත්වයන් තුළ, එවැනි ක්රියාවලියක් සිදු කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, ප්ලාස්ටික් බැරලයක, නමුත් එය අතිශයින්ම අපහසු වේ, එබැවින් බොහෝ අය පිපිඤ්ඤා පැසවීම සහ භාජන තුළ ඒවා රෝල් කරති. අපි ලිපියේ පිපිඤ්ඤා පැසවන ආකාරය ගැන කතා කරමු.

අච්චාරු දැමීමේ වාසි

එහි හරය, පැසවීම ක්රියාවලිය ලැක්ටික් අම්ලය ගොඩනැගීමට සමග බැක්ටීරියා ක්රියාකාරිත්වය ස්තුති, පිපිඤ්ඤා පැසවීම සඳහා කදිම පරිසරයක් නිර්මාණය කිරීම මත පදනම් වේ. එහි බලපෑම යටතේ, පිපිඤ්ඤා සංරක්ෂණය, හැපෙනසුළු, විනාකිරි හෝ වන්ධ්යාකරණයකින් තොරව. ඉතා රසවත්, ඒවා ඔලිවියර් සලාද, අච්චාරු, වයිනයිග්‍රෙට් සහ ආහාර රුචිය ලෙස සකස් කිරීමේදී භාවිතා කළ හැකිය.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා වල ප්රතිලාභ

• · ඔවුන් පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි අයඩින් සංයෝග ඇතුළුව ශීත ඍතුවේ දී ඇත්ත වශයෙන්ම ශරීරයට නොමැති prebiotics සහ microelements විශාල සංඛ්යාවක් අඩංගු වේ;
• · තන්තු සහ විටමින් ලබා ගැනීම;
• · අම්ල අන්තර්ගතය නිසා ආහාර රුචිය වැඩි කිරීම;
• · විරේචක බලපෑමක් ලබා දෙන්න;
• · මත්පැන් උදාසීන කරන්න.

අච්චාරු දැමීම සඳහා හරිත ඒවා තෝරා ගනු ලැබේ මධ්යම ප්රමාණයේ පිපිඤ්ඤා, හිස්බව සහ තිත්තකමකින් තොරව කළු කුරුලෑ වලින් තරමක් වැඩියි.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා: පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

ලීටර් 3 භාජනයක් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

අවශ්ය නම්, තාරගොන් සහ මිහිරි බෙල් පෙපර් එකතු කරන්න.

සූදානම් කිරීමේ කටයුතු

සමහර ගෘහණියන් වෙළඳපොලේ පිපිඤ්ඤා මිලදී ගන්නා අතර ඒ නිසා පළමුව ඒවා වතුරේ පොඟවා ඇත.

1. පිපිඤ්ඤා සෝදන්න, කඳන් ඉවත් කර ඒවා සීතල වතුරෙන් පුරවන්න, පැය 5 ක් පොඟවා ගැනීම සහ ක්රියාවලිය අතරතුර ජලය 2 වතාවක් වෙනස් කරන්න;
2. භාජන සෝදා විෂබීජහරණය කරන්න. මිනිත්තු 7 ක් සඳහා ෙබ්කිං සෝඩා ද්රාවණයකින් සේදීමෙන් පසු මයික්රෝවේව් තුළ විය හැක. මිනිත්තු 5 ක් සඳහා පියන උනු.

සකස් කිරීම

ක්රියාවලිය වහාම වීදුරු හෝ එනමල් බාල්දියක ද්රෝණියක් සමඟ ආරම්භ කළ හැකි අතර පසුව අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා භාජනවලට මාරු කර ශීත ඍතුව සඳහා සංරක්ෂණය කරන්න.

උපදෙස්

ශීත ඍතුව පුරාම ප්රසන්න රසයක් පවත්වා ගැනීම සඳහා අති ක්ෂාර සකස් කිරීමේ සියුම් බව නිරීක්ෂණය කිරීම සහ පිපිඤ්ඤා ආම්ලික කිරීමට ඉඩ නොදීම වැදගත් වේ.

සාර්ථක ලුණු දැමීම සඳහා, ඔවුන් මූලධර්ම දෙකක් අනුව ක්රියා කරයි:

• අච්චාරු දැමීමේ විවිධත්වය පමණක් භාවිතා වේ;
• ජලය ලීටර් 1 කට ලුණු හැදි 2 ක දැඩි අනුපාතයක් පවත්වා ගන්න, විශාල පිපිඤ්ඤා සඳහා 6% ක සාන්ද්රණයක් සහිත විසඳුමක් ලබා ගනී, ලුණු 2.5 ක් ගන්න.

ක්රමය 1: භාජන තුළ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා

පළමු පියවර වන්නේ පිරිසිදු පිපිඤ්ඤා සහ කුළුබඩු සමග භාජන පිරවීමයි:

• එක් එක් භාජනයේ පතුලේ සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට 3 ක් සහ සාමාන්‍ය කළු ගම්මිරිස් ඇට 6 ක්, සුවඳැති චෙරි කොළ, කරන්ට් ඇතුළු, ලෝරල්;
• විශාල පිපිඤ්ඤා පතුලේ හා කුඩා පිපිඤ්ඤා මත තබා ඇත;
• ඩිල්, අබ ඇට සහ කැඩුණු සුදුළූණු කරාබුනැටි ශාඛාවක් එකතු කරන්න. අබ වලට ස්තූතියි, පිපිඤ්ඤා ප්රත්යාස්ථතාව ලබා ගනී.

අති ක්ෂාර විශාල එනමල් කන්ටේනරයක සකස් කර ඇත: භාජනයකට, ජලය ලීටර් 1.2 ක්, ලුණු 2 හැදි, උනු සහ සිසිල්.

සීතල ද්‍රාවණය භාජනවලට වත් කරන්න, ගෝස් වලින් ආවරණය කරන්න දින 2-3 ක් පැසවීමට තබන්න. ක්රමයෙන් විසඳුම වලාකුළු බවට පත් වේ. හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා සහතික කිරීම සඳහා, කාමරයේ උෂ්ණත්වය අංශක 25 ට අඩු පාලනය වේ. පැසවීම අතරතුර, ෆෝම් කාණු, ඒ නිසා භාජන තුවායක් මත තබා ඇත. පෙණ දැමීම සම්පූර්ණ වූ විට, මෙය පිපිඤ්ඤා ඉදෙමින් අවසන් බව සංඥා කරනු ඇත, නමුත් භාජනවල පසුකාලීන පිපිරීම් වළක්වා ගැනීම සඳහා පැසවීම සම්පූර්ණයෙන්ම සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා පැය 12 ක් වාඩි වීමට ඉඩ දීම වඩා හොඳය;

දින 3 කට පසු, අති ක්ෂාර සහ උනු ඉවතට.

ගෝස් පෙරනයක් හරහා විනාඩි 15 ක් නැවත භාජන පුරවන්න.

දෙවන වරටත් ජලය බැස නභිගත කරන්න. සමහරක් වාෂ්ප වීම නිසා ජලය එකතු වේ.

භාජන සම්පූර්ණයෙන්ම පුරවන්න, විෂබීජහරණය කළ පියන සමඟ පෙරළා පෙරළන්න. බ්ලැන්කට්ටුවක් මත උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. දිනකට පසු, ඔවුන් එය අල්මාරියේ තැබූ අතර, පැසවීම අවසන් වී ඇති බවට කල්තියා සහතික විය (පියන ඉදිමී නැත, කාන්දුවීම් නොමැත). එසේ නොමැති නම්, තාපාංක ක්රියා පටිපාටිය 3 වතාවක් නැවත නැවතත් සිදු කෙරේ.

ක්රමය 2: විශාල භාජනයක පැසවීම, පසුව භාජන තුළ සංරක්ෂණය කිරීම

පැසවීම ක්රියාවලිය සමාන වේ. කලින් සාකච්ඡා කළ පරිදි අමුද්රව්ය සකස් කරන්න.

නිසි ගබඩා කිරීම සහ භාවිතය

සරල වට්ටෝරුවකට ස්තූතියි, පිපිඤ්ඤා රසවත්, ඇරෝමැටික සහ හැරෙනවා කාමර තත්වයන් තුළ දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැක. අති ක්ෂාර මුලින් වළාකුළු සහිත වන අතර පසුව විනිවිද පෙනෙන අතර සුදු අවක්ෂේපයක් සාදයි. සේවය කරන විට, සුදු පැහැති අවශේෂ ඉවත් කිරීම සඳහා ඔබට ඒවා සේදිය හැකිය. මාස 6-8 ක් ඇතුළත එය පරිභෝජනය කිරීම යෝග්ය වේ. වසරකට වැඩි කාලයක් ගබඩා කර ඇත්නම්, පියන, පුස් සහ දුර්වල අන්තර්ගතයන් මත මලකඩ තැන්පතු සෑදිය හැක. අවදානම වළක්වා ගැනීම සහ මෘදු කළ පිපිඤ්ඤා අනුභව නොකිරීම වඩා හොඳය. හැරීම් පිරිහීම වැළැක්වීම සඳහා, අනාගත හිස් තැන් ගණන සැලසුම් කිරීම අවශ්ය වේ.

ශීත ඍතුවේ දී, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ලබා ගැනීම සහ ඔබ සහ ඔබේ අමුත්තන් සතුටු කිරීම සතුටක්. දැන් ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය දන්නා අතර ඉතිරිව ඇත්තේ ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර කුසලතා අත්හදා බැලීමයි. පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම පහසු වන අතර ඔවුන් පුදුම රසයක් ඇත. Bon appetit!