සුදු සහ කළු කිරි හතු පිසීම. කළු කිරි හතු: බිම්මල් විස්තරය, පිසීමේ වට්ටෝරු. ඌරන්ගෙන් බිම්මල් කේවියර්

ස්වභාවධර්මය පොහොසත් හා විවිධ වේ, ඒවා කල්තියා නිසි ලෙස සකස් කර ඇත්නම්, පළමු කාණ්ඩයට වඩා දුරින් ඇති හතු, ආහාර ලෙස අනුභව කළ හැකිය. කළු කිරි හතු රුසුලා පවුලේ නියෝජිතයෙකි. නිෂ්පාදනයට කටුක සුවඳක් ඇත, මස් සුදු ය, කපන විට රතු පැහැයට හැරේ. මිශ්ර හෝ කේතුධර වනාන්තරවල හතු සොයා ගත හැකිය, ඒවා අගෝස්තු සහ සැප්තැම්බර් මාසවලදී එකතු කරනු ලැබේ.

කිරි හතු යන නමේ තේරුම එය විශාල, විශාල හතු, එය අධික ඝනත්වයක් සහ ස්කන්ධයක් ඇති බවයි. එය දිගු කලක් තිස්සේ රුසියාවේ ප්රසිද්ධ වී ඇත, එය විවිධ කෑම වර්ග සහ ඖෂධීය අරමුණු සඳහා පවා භාවිතා කරන ලදී. ඒක ඇතුලේ තියෙන්නේ කිරි යුෂ කියන සුදු යුෂ. එහි නිශ්චිත සුවඳ දැනටමත් දුරින් දැනිය හැකිය.

කළු කිරි හතු: ප්රතිලාභ සහ හානිය, සහ වට්ටෝරු

කළු කිරි හතු වල ප්‍රතිලාභ පුරාණ කාලයේ සිටම දන්නා කරුණකි, ඒවා ස්නායු පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන බී විටමින් වලින් පොහොසත් බැවින් මනෝවිද්‍යාත්මක ස්වභාවයේ රෝග සුව කිරීමට භාවිතා කර ඇත. කළු කිරි හතු ප්රෝටීන් පොහොසත් වන අතර, එය මස් නිෂ්පාදන ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට ඉඩ සලසයි.

හතු වල සුව ගුණ ක්ෂය රෝග බැසිලස් ක්‍රියාකාරිත්වය උදාසීන කළ හැකි බවට මතයක් පවතින අතර, ඒවා නිවැරදිව හා වරින් වර භාවිතා කරන්නේ නම්, වකුගඩු රෝග සහ යූරොලිතියාසිස් තුරන් කිරීම සඳහා උත්සාහයන් යොමු කරනු ඇත. කිරි කිරි සෞඛ්ය සම්පන්න සහ සෑම පුද්ගලයෙකුටම ප්රවේශ විය හැකි අතර, ඔබට එය ප්රමාණවත් තරම් ලබා ගත හැකි අතර අපේක්ෂිත ශරීර බර ලබා ගත හැකිය.

කළු කිරි හතු වල ස්වභාවික ප්‍රතිජීවකයක් අඩංගු වන අතර හතු විටමින් A සහ ​​C වලින් පොහොසත් බැවින් ඖෂධ සැකසීමේදී ඒවායේ භාවිතය බහුලව භාවිතා වේ. ඔවුන් දියවැඩියාව, එම්පිසීමාවට එරෙහි අතිරේක සටනකට දායක වන අතර රුධිරයේ සීනි මට්ටම මනාව නියාමනය කරයි. හතු ඇමයිනෝ අම්ල සහ ලක්ෂණ සහිත මූලද්රව්ය වලින් පොහොසත් වේ. ඔවුන්ගෙන් ආහාර පිසීම රසවත් පමණක් නොව, පෝෂ්යදායී වේ.

හතු වල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග සහ කිරි හතු නිසි ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේද

රුසියාවේ කළු කිරි හතු සෑම විටම සාර්ථක වී ඇත නිෂ්පාදනය සයිබීරියාවේ ඉතා ජනප්රියයි. ලුණු දැමූ හෝ අච්චාරු දමන ලද කෑම වර්ග සහ බේක් කළ භාණ්ඩ එයින් පිළියෙළ කර ඇත; තිත්තකමෙන් මිදීමට හතු මුලින්ම පොඟවා ගත යුතුය. පොඟවා ගැනීමේ කාලය දින කිහිපයක්, ජලය කිහිප වතාවක් වෙනස් කළ යුතුය.

ලුණු දැමූ කළු කිරි හතු විවිධ ආකාරවලින් සකස් කළ හැකිය. පොඟවා ගත් හතු ගලා යන ජලයෙන් සෝදා විනාඩි දහයක් තම්බා ඇත. චෙරි, අශ්ව කරල්, ඕක් කොළ සහ ඩිල් "කුඩ" කන්ටේනරයකට දමන්න. horseradish මූල එකතු කරන්න, දිග කපා, කැඩුණු සුදුළූණු කරාබුනැටි. කිරි හතු දමන්න, ප්රධාන නිෂ්පාදනයේ කිලෝග්රෑමයකට ග්රෑම් 40 ක අනුපාතයකින් ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ගම්මිරිස් ඇට, අශ්ව කරල් සහ සුදුළූණු තවත් කෑලි කිහිපයක් එකතු කරන්න. ඕක් කොළ සමග ස්කන්ධය ආවරණය කර පීඩනය යටතේ තබන්න. වැඩ කොටස කාමර උෂ්ණත්වයේ දින පහක් තබා ගන්න, ඉන්පසු දින හතළිහක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. එවැනි හතු ලූනු සහ එළවළු තෙල්, ඇඹුල් ක්රීම්, මෙයොනීස් සමඟ සේවය කළ හැකිය.

ඔබට කළු කිරි හතු සමග පීසා සෑදිය හැකිය. ගෘහ චීස්, බිත්තර, එළවළු තෙල්, පිටි, ලුණු, සීනි සහ ෙබ්කිං කුඩු වලින් ඇනූ Knead. ඔබට ගබඩාවේ සූදානම් කළ පිටි ගුලිය මිලදී ගත හැකිය; කොටස් වලට බෙදා කුඩා පැතලි කේක් බවට පෙරළන්න. මෙයොනීස් සමග ග්රීස්, කැඩුණු ලූනු සහ කැඩුණු ලුණු කිරි හතු එකතු කරන්න. ගාන ලද දෘඩ පර්මේසන් හෝ රුසියානු චීස් සමග පීසා ඉසිය, පිසින තෙක් උඳුන තුල පිළිස්සීම, ඇනූ දුඹුරු විය යුතුය.

කිරි හතු සමග සාම්ප්රදායික පයි එකක් සාදා ගත හැකිය. යෝගට් හෝ කෙෆීර් භාවිතයෙන් ඇනූ සකස් කරන්න. පොඟවා ගත් හතු කුඩා කැට කපා ළූණු සමඟ එළවළු තෙල් බදිනවා. පිටි ගුලිය අඩක් අච්චුවකට දමන්න, ඉන්පසු බිම්මල් පිරවීම සහ ඉතිරි පිටි ගුලිය ඉහළට දමන්න. අවසන් වන තුරු උඳුන තුල පිළිස්සීම, මෙය පැයක් පමණ ගත වේ. සේවය කරන විට, කොටස් වලට කපා.

හානියක්

කිරි හතු වල ඇති සියලුම ප්‍රතිලාභ සමඟ, ඒවා බර ආහාර වන අතර පෙර සැකසුම් අවශ්‍ය වේ, එසේ නොමැතිනම් ඔවුන් සමඟ සකස් කළ ආහාර දුර්වල ලෙස ජීර්ණය වන අතර සෞඛ්‍යයට අනතුරුදායක ද්‍රව්‍ය පැවතිය හැකිය.
සෘජුවම පිසීමට පෙර, කළු කිරි හතු අවම වශයෙන් දින තුනක් සීතල ලුණු සහිත ජලයේ පොඟවා ගත යුතුය, පෙර අති ක්ෂාර තුළ අච්චුව සෑදිය හැකි බැවින් ජලය එකවර වෙනස් කළ යුතුය. කාරණය වන්නේ කිරි යුෂ සැකසීමේදී උදාසීන වන විෂ සහිත ද්රව්ය සහ විෂ සහිත සංයෝග අඩංගු වීමයි.

මෙය ශරීරයේ විෂ වීම සමඟ විය හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, හතු එකතු කිරීමෙන් පසු ඒවා සකස් කළ යුතුය: වනාන්තර කුණු පිරිසිදු කර, සෝදා, mycelium ඉවත් කර නියමිත කාලය සඳහා පොඟවා ගැනීම. වැරදි සැකසුම් සහ ඕනෑම අසම්පූර්ණ ක්රියාවක් භයානක රෝගයක් ඇති කළ හැකිය - botulism. ආමාශයේ වණ, බඩවැල් ආබාධ සහ ගැස්ට්‍රයිටිස් වැනි රෝගවලින් පෙළෙන අයටද ඒවා භයානක ය. ඒවායේ අඩංගු තන්තු විශාල ප්‍රමාණයෙන් අදහස් වන්නේ ඒවා කුඩා ප්‍රමාණවලින් පරිභෝජනය කළ යුතු බවයි.

You might also like:

Chanterelle හතු සහ ඔවුන්ගේ ඖෂධීය ගුණ
ආහාරයට ගත හැකි ගස් මත ඇති හතු මොනවාද? ළදරු එළු හතු, ඔවුන් සමඟ කළ යුතු දේ - පිසීමේ වට්ටෝරු
ෆ්ලයි හතු: ආහාර පිසීමට කෙසේද සහ ඒවායේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග
රුසියාවේ සහ යුක්රේනයේ ට්රෆල් වර්ධනය වන ස්ථානය. ට්රෆල් එකතු කරන්නේ කෙසේද?
කිරි හතු: ප්රතිලාභ සහ හානි සහ ඒවා පිසීමට කෙසේද?

කළු කිරි හතු, සකස් කිරීම සරල ලෙස හැඳින්විය නොහැක, බොහෝ රටවල ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර බොහෝ මිනිසුන් විසින් එය වඩාත් කැමති වේ. කළු කිරි හතු විවිධ උත්සවවලදී ලුණු දමා සේවය කරන බැවින් විවිධ කාලවලදී ඉල්ලුමක් පවතී. පසුගිය ශතවර්ෂ වලදී, ලුණු දැමීම සිදු කරන ලද්දේ දැන් මෙන් වීදුරු බහාලුම්වල නොව විශාල බැරල් වල ය. කළු කිරි හතු තරමක් බර හා දැවැන්ත බැවින් ඒවායේ බාහිර ලක්ෂණ නිසා ඔවුන්ගේ නම ලැබුණි.

කළු කිරි හතු එහි බර හා දැවැන්ත බවින් කැපී පෙනේ.

රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ භූමියේ මෙම දිලීර වර්ග කිහිපයක් තිබේ, එනම්:

• කහ;
• ගම්මිරිස්;
• oaky;
• ඇස්පන්;
• කලු.

ඔවුන් රංචු වශයෙන් වර්ධනය වන අතර, එම නිසා එකතු කිරීම ඉතා පහසුය. දිගුකාලීන අධික වර්ෂාපතනයෙන් පසු විශේෂයෙන් විශාල අස්වැන්නක් ලබා ගත හැකිය.

කිරි හතු පිළිබඳ සාමාන්ය තොරතුරු

පිසීමට පෙර, කිරි හතු හොඳින් පිරිසිදු කර ඇත.

මීට වසර 200 කට පෙර කිරි හතු මස් ආදේශකයක් වූ බැවින් මේසය මත ඇති ප්‍රධාන ආහාරය ලෙස සැලකේ. කිරි හතු යනු අධික කැලරි අන්තර්ගතයක් සහිත බර ආහාරයකි, එම නිසා ආහාර දිරවීමට වැඩි කාලයක් ගතවේ (මස් නිෂ්පාදන හා සසඳන විට). කිරි හතු වැනි හතු ආහාරයට එකතු කර නොගත යුතුය.

විවිධ කාලවලදී, ගෘහණියන් ලුණු දැමූ හතු වලට මනාප ලබා දුන් නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම ඔවුන්ගෙන් විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කර ඇත. පියයුරු ඕනෑම මංගල්යයක් සහ පවුලේ රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් සඳහා සුදුසු හතු වේ. කිරි හතු ලුණු දැමූ, බදින ලද, ස්ටූ කර, සුප්, කැස්රෝල් සහ සලාද වලට එකතු වේ. වචනයෙන් කියනවා නම්, ටිකක් පරිකල්පනය භාවිතා කිරීම සහ ආහාරයට ගත හැකි, භාවිතෙය්දී හතු පමණක් භාවිතා කිරීම වැදගත්ය.

කිරි හතු නිසි ලෙස පිසීම සඳහා, ඔවුන් ලුණු සහිත ජලය සමග scalded කළ යුතුය, පසුව ජලය බැස යාමට සහ සිසිල් කිරීමට ඉතිරි. එවිට නිෂ්පාදිතය බැරල්, භාජන හෝ ටබ් තුළ තබා ඇත. ඕක් බැරලයක් විශිෂ්ට විකල්පයක් වනු ඇත, නමුත් ඔබට එවැනි උපකරණ නොමැති නම්, එනමල් පෑන් සිදු කරනු ඇත. ඔබේ අභිමතය පරිදි කිරි හතු වලට ලුණු එකතු කරන්න, නමුත් අතිරික්ත ලුණු ඔවුන්ගේ රසය නරක් කළ හැකි බව අමතක නොකරන්න. රීතියක් ලෙස, ලුණු ග්රෑම් 30 ක් හතු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් එකතු කරනු ලැබේ. අච්චාරු දැමීම සඳහා සුවඳ ගම්මිරිස්, බේ කොළ, කරන්ට් ඇතුළු කොළ, කරාබුනැටි සහ ඩිල් එකතු කිරීම වටී. අච්චාරු දමන ලද හතු පහළට තද කළ යුතුය.

ආහාර ප්‍රතිලාභ පමණක් ගෙන ඒම සඳහා, කිරි හතු නිවැරදිව එකතු කිරීම වටී, එනම් කර්මාන්තශාලා සහ මහාමාර්ග අසල ස්ථාන වළක්වා ගැනීම.

කිරි හතු, ඕනෑම හතු මෙන්, විෂ අවශෝෂණය කළ හැකි නිෂ්පාදනයක් ලෙස සලකනු ලැබේ, එබැවින් දිගුකාලීන පොඟවා ගැනීම ගැන අමතක නොකළ යුතුය.

අන්තර්ගතය වෙත ආපසු යන්න

කළු ලුණු සහිත හතු සඳහා වට්ටෝරුව

ලුණු ප්රධාන කල් තබා ගන්නා ද්රව්යය වේ.

කළු ලුණු සහිත කිරි හතු සෑදීම සඳහා, ඔබ සූදානම් විය යුතුය:

• හතු බාල්දියක්;
• ලුණු ග්රෑම් 100;
• සීනි ග්රෑම් 100;
• චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ;
• බේ කොළ;
• සුදුළූණු - 0.5 kg;
• වියළි ඩිල්

හතු පිරිසිදු කර, සෝදා, පැය 24 ක් සිසිල් ජලය පොඟවා ඇත. සියලුම තිත්තකම සහ හානිකර සංරචක හතු වලින් පිටතට එන පරිදි පොඟවා ගැනීම සිදු කෙරේ. වතුරේ පොඟවා ගැනීමෙන් පසු, හතු අවම වශයෙන් විනාඩි 20 ක් උදුන මත පිසිනු ලැබේ. හතු සිසිල් වූ වහාම සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු, ඩිල් සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය ඒවාට එකතු කරනු ලැබේ. සම්පූර්ණ ස්කන්ධය කන්ටේනරයකට තදින් සංයුක්ත කර සිසිල් ස්ථානයක තැබිය යුතුය. මෙම සූදානම සතියකින් භාවිතයට සූදානම් වනු ඇති අතර, සේවය කිරීමට පෙර එළවළු තෙල් ටිකක් එකතු කිරීමට අමතක නොකිරීම වැදගත්ය. ඕනෑම මංගල්යයක්, නිවාඩුවක් සහ විවිධ උත්සව සඳහා සුදුසු විශිෂ්ට ආහාර රුචිය.

අන්තර්ගතය වෙත ආපසු යන්න

කිරි හතු බදින ආකාරය?

කිරි හතු පිසීම ඔවුන්ගෙන් තිත්තකම ඉවත් කරයි.

ෆ්රයිඩ් හතු ඉතා රසවත්. නිල් කිරි හතු හොඳම ලෙස සලකනු ලබන අතර, අච්චාරු දැමූ විට ඔවුන් දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇත, ඔවුන් ශීත ඍතුව සඳහා ඉතිරි කළ හැකිය. අච්චාරු දමන ලද කිරි හතු පරිභෝජනය සඳහා භාවිතා කළ හැකි නමුත්, ෆ්රයිඩ් වැනි අතිරේක සැකසුම් නොමැතිව. ඔබට මෙම නිෂ්පාදනය ෆ්රයිට් කළ හැකිය, නමුත් නිවැරදි ක්රියා පටිපාටි වලින් පසුව පමණි.

මෙම අතුරු කෑම මස්, මාළු සහ එළවළු සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයක් වනු ඇත. සමහර අය එවැනි හතු වලට කුඩා කැබලිවලට කපා, මේදය එකතු කරති.

කළු කිරි හතු යනු රසවත් වර්ණයක් සහිත හතු වන අතර එය ඔලිව්-දුඹුරු සිට සම්පූර්ණයෙන්ම කළු දක්වා විය හැකිය. මෙම හතු කණ්ඩායම් වශයෙන් වර්ධනය වන බැවින් ඔබට එකවර කිරි හතු කූඩයක් ලබා ගත හැකිය. සමහර විට ඔවුන් බදින ලද නමුත් ලුණු දැමූ කළු කිරි හතු විශේෂයෙන් හොඳයි. තිත්තකමකින් තොරව රසවත් හා ඇරෝමැටික බවට පත් වන පරිදි කළු කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

පුරාණ ප්රණීත ආහාරයක්

පුරාණ කාලයේ සිට කිරි හතු ඔවුන්ගේ සුව ගුණ සඳහා ප්රසිද්ධ වී ඇත. මෙම හතු purulent සහ දිගු කාලීන සුව නොවන තුවාල සුව කිරීමට භාවිතා කරන ලදී. ඒවා වකුගඩු හෝ ආමාශ රෝග සඳහා ද භාවිතා කරන ලදී.

රීතියක් ලෙස, කිරි හතු ලුණු දමා සේවය කරනු ලැබේ. සාම්ප්‍රදායික සුව කරන්නන් කියා සිටින්නේ අච්චාරු දැමීමේදී හතු ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ඇති විශේෂ ද්‍රව්‍ය මුදා හරින අතර ශරීරයේ ගිනි අවුලුවන ක්‍රියාවලීන් වැළැක්වීම සඳහා ක්‍රියාකාරීව භාවිතා කරන බවයි. නමුත් බොහෝ අය කිරි හතු වලට ගරු කරන්නේ ඔවුන්ගේ සුව ගුණ සඳහා නොව, මෙම හතු වල විස්මිත රසය සඳහා ය. ලුණු දැමූ කිරි හතු ශක්තිමත් බීම සඳහා අසමසම ආහාර රුචියක් වන අතර ඒවා වොඩ්කා සහ කටුක මත්පැන් සඳහා විශේෂයෙන් සුදුසු ය.

"නිහඬ දඩයම"

ඔබට වනාන්තරවල කිරි හතු වර්ග කිහිපයක් සොයාගත හැකිය, සුදු, කහ සහ කළු. කළු කිරි හතු, ඔවුන්ගේ නමට අනුව, අපිරිසිදු ඔලිව් සිට කළු-දුඹුරු දක්වා අඳුරු සෙවන ඇත. මෙම හතු පයින් හෝ පතනශීලී වනාන්තරවල වර්ධනය වේ. වනාන්තරයේ එකතු කරන ලද කළු කිරි හතු තුනී තොප්පියක් ඇති අතර පතනශීලී වතු වල වැඩුණු හතු වලට වඩා විශාල තොප්පියක් ඇත. කළු කිරි හතු ජුනි සිට සැප්තැම්බර් දක්වා එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් වඩාත් රසවත් හතු අගෝස්තු මාසයේ එකතු කරන ලද ඒවා ලෙස සැලකේ.

සැබෑ කිරි හතු සාමාන්ය කිරි හතු වලින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම අපහසු බව මතක තබා ගැනීම වටී. වෙනස වන්නේ කිරිපිටි විශේෂිත, කුළුබඩු සහිත සුවඳක් තිබීමයි. රසවත් සුවඳක් තිබියදීත්, මෙම බිම්මල් ආහාරයට ගැනීමෙන් බඩේ කැක්කුම ඇති විය හැක, එය පාචනය සහ වමනය සමඟ ඇත. කිරි පැලෑටි වියළන විට එහි විෂ සහිත ගුණාංග අතුරුදහන් වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

කිරි හතු ද කැම්පෝර් කිරිපිටි සමඟ විශාල සමානකම් ඇත. මෙම ආහාරයට ගත නොහැකි හතු විශේෂිත කපුරු සුවඳක් ඇත, එබැවින් කිරි හතු වලින් එය වෙන්කර හඳුනා ගැනීම ඉතා අපහසු නොවනු ඇත.

ලුණු දැමීම සඳහා කිරි හතු සකස් කිරීම

ඔබ අච්චාරු දැමීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට පෙර, එය සඳහා හතු සකස් කළ යුතුය. පළමුව, ඔබ කිරි හතු හොඳින් ගලා යන ජලය යට සේදිය යුතුය, පස, අපිරිසිදුකම, සිරවී ඇති කොළ සහ තණකොළ තල සෝදා හරින්න. පණු කොටස් තිබේ නම්, ඔබ ඒවා ඉවත් කළ යුතුය - ඒවා කපා දමන්න. හැකි නම්, පණුවන් සහිත හතු සම්පූර්ණයෙන්ම වළක්වා ගැනීම වඩා හොඳය. කකුල් ආරක්ෂා කර ගැනීම සුදුසුය - කළු කිරි හතු වල මෙම කොටස වඩාත් රසවත් ලෙස සැලකේ.

හතු කටුක වීම වැළැක්වීම සඳහා ලුණු දැමීමට පෙර ඒවා වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය. මෙය ඉතා සරලව සිදු කෙරේ. ඔබ බේසමක් හෝ වෙනත් සමාන බහාලුමක් ජලයෙන් පුරවා කිරි හතු එහි තොප්පි පහළට තැබිය යුතුය. ක්රියාවලිය දින තුනක් පවතින අතර, දිනකට දෙවරක් ජලය වෙනස් කිරීමට අමතක නොකිරීම වැදගත්ය - මෙය ලුණු දැමූ කිරි හතු වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කරනු ඇත.

ලුණු දැමීමේ ක්රම

ලුණු දැමීම සඳහා විකල්ප දෙකක් තිබේ: උණුසුම් ක්රමය සහ සීතල. ඔවුන් දෙදෙනාටම ඔවුන්ගේම ලක්ෂණ ඇත.

සීතල ලුණු දැමීමේ ක්රමය බොහෝ ගෘහනියන් විසින් කැමති ක්රමයකි. පළමුවෙන්ම, ලුණු ප්රමාණය ගණනය කිරීම සඳහා ඔබ හතු කිරා මැන බැලිය යුතුය. ඉතා කුඩා ලුණු තිබේ නම්, සකස් කිරීම නරක් වනු ඇත, නමුත් අධික ලුණු කිරි හතු වලට ප්රයෝජනවත් නොවේ - හතු රසයෙන් තොර වනු ඇත. කිරි හතු කළ යුතු ආකාරයට හැරවීම සඳහා, සෑම හතු කිලෝග්‍රෑමයකටම ලුණු ග්‍රෑම් 40 ක් ගන්න.

හතු ගොඩක් තිබේ නම්, ඒවා බැරලයක ලුණු දැමීම වඩාත් සුදුසුය, වඩාත් සුදුසු ඕක් එකක්. නිවසේදී, අච්චාරු දැමීම සඳහා සාමාන්ය භාජන භාවිතා කිරීම තරමක් හැකි ය. මෙම භාජන සෝදා, උතුරන වතුරෙන් හෝ වෙනත් ආකාරයකින් විෂබීජහරණය කළ යුතුය. එක් එක් භාජනයේ පතුලේ ලුණු තට්ටුවක් තැබිය යුතුය. ඉන්පසු සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක්, චෙරි කොළ, අශ්ව කරල් සහ ඩිල් (කොළ, කඳන් සහ කුඩ) එකතු කරන්න. හතු පොඟවා ගන්නා ආකාරයටම තබන්න - කකුල් ඉහළට. කළු ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක් ඉහළට විසි කර නැවත ලුණු සමග හතු ඉසිය යුතු ය. එවිට නැවත පිටත් වේ, ඔවුන් මත හතු, සහ එසේ ය. භාජනය පිරී ඇති තෙක් ඔබ හතු, කුළුබඩු සහ ලුණු ස්ථර විකල්ප කළ යුතුය. ඉහළ කොළ තට්ටුවක් තිබිය යුතුය.

භාජන පුරවා ඇති විට, ඔබ කන්ටේනරය මත පීඩනය තැබිය යුතුය. මෙයින් පසු, අනාගත වැඩ කොටස මාසයක් සඳහා සිසිල් ස්ථානයක (ඉතා මැනවින් බඳුනක් යට වත්, නමුත් ශීතකරණ රාක්කයක් කරනු ඇත) තබා ඇත.

කිරි හතු උණුසුම් ලුණු දැමීම

කිරි හතු උණුසුම් ලුණු දැමීම සීතල ලුණු වලට වඩා අඩුය. මෙම ක්‍රමයට හතු පෙර පොඟවා ගැනීම අවශ්‍ය නොවේ, නමුත් සෝදා හා නිදහස් කරන ලද හතු ලුණු දැමීමට පෙර විනාඩි 20 ක් උතුරන වතුරේ තම්බා ගත යුතුය. හතු ගොඩක් තිබේ නම්, ඔවුන් වෙනම කණ්ඩායම් වශයෙන් පිසිනු ලබන අතර, හතු එක් එක් කොටස සඳහා ජලය වෙනස් කළ යුතුය.

කිරි හතු පිසූ පසු, ඔබ උණුසුම් ජලය සමග colander දී ඔවුන් සේදිය යුතුය. එවිට ඔබ ඒවා අච්චාරු දැමීම සඳහා භාජනයක හෝ වෙනත් භාජනයක තැබිය යුතුය. උණුසුම් ලුණු දැමීම සඳහා සීතල ලුණු වලට වඩා ටිකක් වැඩි ලුණු අවශ්‍ය වේ - හතු වල මුළු බරෙන් දළ වශයෙන් 5 හෝ 6%. ලුණු සමඟ, ඔබ ඩිල්, සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් සහ ළූණු භාජන තුළට දැමිය යුතුය ළූණු: ඔබව අඬන ශාකයක ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග සහ ප්‍රතිවිරෝධතා

කිරි යුෂ සහිත බොහෝ හතු මෙන්, කළු කිරි හතු බටහිර රටවල ආහාරයට ගත නොහැකි යැයි සැලකේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම අඳුරු ඔලිව්-දුඹුරු කිරි හතු කළු කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දන්නේ නම් සැබෑ ශීත ප්රණීත ආහාරයක් බවට පත් වේ. මෙම සාම්ප්රදායික රුසියානු සූදානම නිසි ලෙස ගබඩා කිරීම සඳහා සවිස්තරාත්මක වට්ටෝරු සහ ක්රම දෙස බලමු.

මැද කලාපයේ වනාන්තරවල, කළු කිරි හතු (නයිජෙලා) ජූලි මැද සිට ඔක්තෝබර් මැද දක්වා පල දරයි, ඒවා එකතු කිරීම සඳහා හොඳම කාලය අගෝස්තු දෙවන භාගයේ සිට සැප්තැම්බර් පළමු භාගය දක්වා කාලය ලෙස සැලකේ. . පතනශීලී වතු වල වැඩෙන හතු ඝන සහ ඝන මස් වලින් කැපී පෙනේ. කේතුධර වනාන්තරවලින් සාදන ලද කිරි හතු තුනී තොප්පි ඇත.

මේ අනුව, සකස් කිරීම විශේෂයෙන් උසස් තත්ත්වයේ හා රසවත් වීමට නම්, අගෝස්තු-සැප්තැම්බර් මාසවල කළු කිරි හතු සොයා ගොස් පතනශීලී වනාන්තරයේ ඒවා එකතු කිරීම වඩාත් සුදුසුය, තරුණ, පණුවන් නොවන හතු සඳහා මනාප ලබා දීම. හානි.

පිඟන් සකස් කිරීම

කිරි හතු සඳහා, ලුණු දැමීම වඩාත් සුදුසු සහ දැරිය හැකි සකස් කිරීමේ ක්‍රමයකි, කෙසේ වෙතත්, පොලිඑතිලීන්, සෙරමික් සහ ගැල්වනයිස් කරන ලද බහාලුම් මේ සඳහා සුදුසු නොවේ. සුදුසු වන්නේ එනමල් සහ වීදුරු බහාලුම් මෙන්ම ලී ටබ් පමණි. හතු ලුණු දැමීමට පෙර, වීදුරු භාජන සහ එනමල් ආලේපිත භාජන හොඳින් සෝදා වියළා ගත යුතුය.

ලී බාත් වල කළු කිරි හතු අච්චාරු දැමීමට පෙර, මෙම කන්ටේනරය දින කිහිපයක් පොඟවා ගත යුතු අතර එමඟින් දැව ප්‍රමාණවත් ලෙස ඉදිමී ජලය හරහා යාමට ඉඩ නොදේ. ටැනින් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම සඳහා නව ඕක් ටබ් දින 10-12 ක් පොඟවා ඇත - ඒවා අති ක්ෂාර සහ හතු කළු පැහැයට හැරේ. ඉන්පසු ඕක් කන්ටේනරය බුරුසුවකින් සෝදා උතුරන වතුරෙන් තැම්බූ අතර එයට කෝස්ටික් සෝඩා එකතු කර ඇත (වතුර ලීටරයකට ග්‍රෑම් 5). ඉරිතැලීම් වල එකතු වන බැක්ටීරියා අපවිත්‍ර ද්‍රව්‍ය සම්පූර්ණයෙන්ම විනාශ කිරීම සඳහා එවැනි ටබ් එකක් අතිරේකව සල්ෆර් සමඟ ධූමකරණය කරනු ලැබේ.

අච්චාරු දැමීම සඳහා හතු සකස් කිරීම

එකතු කරන ලද කළු කිරි හතු ප්‍රථමයෙන් ප්‍රමාණයෙන් වර්ග කරනු ලබන්නේ කුඩා ගෙඩි විශාල ඒවා වලින් වෙන වෙනම අච්චාරු දැමීම සඳහා වන අතර එමඟින් රසයේ සියලු සූක්ෂ්මතාවයන් ආරක්ෂා වේ. ඉන්පසුව, තද කෙඳි සහිත බුරුසුවක්, කුඩා බුරුසුවක්, මුළුතැන්ගෙයි ස්පොන්ජියක් සහ පිහියකින් සීරීමට භාවිතා කරමින්, හතු සියලු වර්ගවල දූෂක වලින් පිරිසිදු කරනු ලැබේ (විශේෂයෙන් ප්රවේශමෙන් - පස් ගැටිති වලින්).

අඳුරු සහ මෘදු වූ ප්‍රදේශ ඉවත් කරනු ලැබේ, හැකි නම් කඳන් සංරක්ෂණය කරනු ලැබේ, මන්ද කළු කිරි හතු වල පලතුරු ශරීරයේ මෙම කොටස විශේෂයෙන් රසවත් ය. වර්ග කරන ලද, භාවිතෙය්දී හතු ගලා යන ජලය යට සෝදා, කිරි හතු දින 3-7 ක් පොඟවා ගැනීමට පෙර අවශ්‍ය සූදානම සම්පූර්ණ කරයි.

හතු පුරවා ඇති ජලය අවම වශයෙන් දිනකට 2-3 වතාවක් වෙනස් වේ. පල්ප් කෑල්ලක් දෙස බැලීමෙන් කිරි හතු පොඟවා ගැනීමට කොපමණ කාලයක් තීරණය කළ හැකිය. එහි රසයෙහි තවදුරටත් අප්රසන්න තිත්තකමක් නොමැති නම්, ඔබට දැනටමත් ප්රධාන ක්රම දෙකකින් නයිජෙලා ලුණු දැමීම ආරම්භ කළ හැකිය.

කෙසේ වෙතත්, පෙර පොඟවා ගැනීමකින් තොරව උණුසුම් ලුණු කළු කිරි හතු සඳහා ඉක්මන් ක්රමයක් තිබේ. එය අදාළ කොටසේ විස්තරාත්මකව සාකච්ඡා කරනු ඇත.

සීතල ලුණු දැමීමේ ක්රමය

නමට අනුකූලව, ලුණු දැමීමේ මෙම අනුවාදයේ කළු කිරි හතු කිසිදු තාප පිරියම් කිරීමක් සිදු නොවේ. පලතුරු සිරුරු ප්‍රමාණවත් ලෙස පොඟවා, ඒවා ගලා යන ජලයෙන් සෝදා, හොඳින් ජලය බැස යාමට ඉඩ දී, සකස් කළ කන්ටේනරයේ පතුල ලුණු සමග ඉසිය සහ කිරි හතු එහි තැබීමට පටන් ගනී, එක් එක් ස්ථරයට ලුණු එකතු කරන්න.

කළු කිරි හතු වලට තමන්ගේම ප්‍රසන්න, අද්විතීය, තරමක් දුම්මල රසය ඇත, එබැවින් පිරිසිදු ස්වාභාවික සුවඳ රසවිඳින්නන් අමතර කුළුබඩු නොමැතිව සීතල ක්‍රමයේදී රළු ලෙස අඹරන ලද පාෂාණ ලුණු පමණක් භාවිතා කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, අති ක්ෂාර සාන්ද්‍රණය වැදගත් වන අතර එමඟින් කිරි හතු නරක් වීමෙන් ආරක්ෂා වනු ඇත: හතු කිලෝග්‍රෑමයකට අවම වශයෙන් ලුණු හැදි 2 ක් (ග්‍රෑම් 50) තිබිය යුතුය. අවසාන ස්ථරය සකස් කර ලුණු දැමූ විට, ලුණු දැමීම පිරිසිදු කපු රෙද්දකින් ආවරණය කර, පිඟානක් හෝ සුදුසු ප්‍රමාණයේ ලී කවයක් බරින් තබා ඇති අතර, සියල්ල සිසිල් ස්ථානයක තබා ඇත.

කුළුබඩු සමඟ ඒකාබද්ධව ලුණු දැමූ හතු රසිකයින්ට කළු කිරි හතු නිසි ලෙස ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය සඳහා තමන්ගේම විකල්ප ඇත, ඊට අමතරව හතු ස්ථර කුළුබඩු සහ පැළෑටි සමඟ ස්ථර කරයි. එවැනි වට්ටෝරුවක උදාහරණයක්:

• කළු කිරි හතු කිලෝග්රෑමයකට රළු ලුණු ග්රෑම් 50 ක්;
• horseradish කොළ, කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ;
• නැවුම් සුදුළූණු;
• වියළි හෝ නැවුම් ඩිල් කුඩ;
• බේ කොළ;
• සුවඳ ගම්මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස්;
• වියළි කරාබුනැටි පුෂ්ප මංජරිය.

සකස් කළ භාජනයේ පතුලේ ලුණු එකතු කර කොළ, ඩිල් කුඩ 2-3 ක් සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක් තබන්න. මෙය හතු තට්ටුවක් අනුගමනය කරයි. එය ලුණු සමග ඉසිනු ලැබේ, බේ කොළ එකක් හෝ දෙකක්, කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් ඇටයක් සහ කරාබුනැටි පුෂ්ප මංජරිය එකතු කරනු ලැබේ. කිරි හතු නැවතත් ඉහළට බෙදා හරිනු ලැබේ, ලුණු දැමූ සහ කුළුබඩු සමග පදම් කර ඇත. ඉතා ඉහළ ස්ථරය තෙක් මේ ආකාරයෙන් දිගටම, ලුණු සමග එය ඉසිය, ඩිල් එකතු සහ වියළි මිදි යොදයි, තම අස්වන්න, සහ horseradish සමග සියල්ල සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය. මෙය රෙද්දක් සහ පිඟානක් හෝ පීඩනයකින් යුත් ලී කවයක් අනුගමනය කරයි. වැඩ කොටස සිසිල් ස්ථානයකට යවනු ලැබේ.

හතු ක්‍රමයෙන් පදිංචි වන අතර කන්ටේනරය අති ක්ෂාර වලින් පුරවා ඇති අතර එය සම්පූර්ණ ගෙඩි සිරුරු ආවරණය කළ යුතුය. එය ප්රමාණවත් නොවේ නම්, ඔබ හතු සඳහා ලුණු විසඳුමක් එකතු කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත (තම්බා, සිසිල් ජලය ලීටරයකට එකක් හෝ දෙකක් හැදි). ඊට අමතරව, වැඩ කොටස ආවරණය කරන රෙදිපිළිවල පිරිසිදුකම නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්ය වේ, අවශ්ය පරිදි එය සේදීම සහ සේදීම. සීතල ලුණු සහිත කළු කිරි හතු වල ආයු කාලය දින 40-45 කි. සීතල ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලියේදී, මෙම හතු පොහොසත් තද රතු පැහැයක් ලබා ගනී.

උණුසුම් ලුණු දැමීමේ ක්රමය

උණුසුම් ක්රමයක් භාවිතා කරමින් කළු කිරි හතු ලුණු දැමීම සඳහා ඒවා තාපාංක කිරීම අවශ්ය වේ. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබට පෙර පොඟවා ගැනීමකින් තොරව කළ හැකිය. නයිජෙලා සාමාන්‍යයෙන් එකතු කරන ස්ථානයේම වන සුන්බුන් වලින් පිරිසිදු කරනු ලබන අතර පස ඇලවූ කඳේ පාදය අනිවාර්යයෙන්ම කපා දමනු ලැබේ.

නිවසේදී, හතු සෝදා නොගෙන, ඒවා සාස්පාන් තුළට දමා, උතුරන වතුර වත් කර විනාඩි 20-25 ක් උයන්න. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, කළු කිරි හතු විශේෂයෙන් ඝන සහ ප්රත්යාස්ථ වන අතර, ඒවා හැසිරවීම වඩාත් පහසු වේ.

තම්බා පලතුරු සිරුරු සිසිල් වන තෙක් බලා සිටීමෙන් පසු, ඉතිරි සුන්බුන් ඉවත් කිරීම සඳහා ඒවා හොඳින් සෝදා, ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවතට ගැනීම සඳහා colander එකක තබා, පසුව පමණක් බර කිරා, සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය ලුණු ප්රමාණය තීරණය කරයි. තම්බන ලද බිම්මල් අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑමයක් සඳහා රළු පාෂාණ ලුණු ග්‍රෑම් 50-55 ක් තිබිය යුතුය.

මෙම මූලික කුළුබඩුවේ අවශ්‍ය ප්‍රමාණය මැනීමෙන් පසු, කිරි හතු සකස් කළ බහාලුම්වල ස්ථර වල තබන්න, එක් එක් නව මට්ටමට ලුණු එකතු කිරීමට අමතක නොකරන්න. මෙහිදී, තම්බා හතු ඝනත්වයට පත්වන අතර ඕනෑම ස්ථානයක පීඩාකාරී පීඩනයකට ඔරොත්තු දෙන බැවින්, තොප්පි ඉහළට හෝ පහළට තැබීම තවදුරටත් මූලික කාර්යභාරයක් ඉටු නොකරයි. සකස් කිරීම කිරි හතු සහ ලුණු පමණක් අඩංගු නම්, එය මෙම හතු වල රසය සහ ඇරෝමැටික ගුණාංග සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂා කරනු ඇත. වඩාත් සංකීර්ණ මල් කළඹකට කැමති අය චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු ශාක පත්‍ර, රළු ලෙස කැඩුණු කරාබුනැටි භාවිතෙය්දී සහ ස්පෘස් අතු සමඟ හතු ස්ථරවලට බෙදේ.

ඕනෑම අවස්ථාවක, පිරිසැලසුම රස කිරීමට ලුණු සහ කුළුබඩුවක් සමඟ සම්පූර්ණ කර ඇති අතර, වැඩ කොටසෙහි ඉහළ කොටස පිරිසිදු කපු රෙද්දකින් ආවරණය කර ඇති අතර, එය මත තහඩුවක් හෝ ලී කවයක් මත බර තබා ඇත. පැය කිහිපයකට පසු, කන්ටේනරය ගැලවී යන අති ක්ෂාර වලින් පුරවනු ලැබේ. එය ගෙඩි සිරුරු සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතුය. මුදා හරින ලද දියර ප්රමාණවත් නොවේ නම්, අවශ්ය මට්ටමට කන්ටේනරය සඳහා නිවාගත් ජලය (ලීටරයකට 2 හැදි) ලුණු සීතල විසඳුමක් එකතු කරන්න. අච්චාරු දැමීම සිසිල් ස්ථානයක තබා ඇත.

උණුසුම් ලුණු දැමීමේ මෙම අධිවේගී ක්‍රමයට අමතරව, මන්දගාමී විකල්ප ද ඇත, එහිදී පෙර පොඟවා ගත් හතු අවම වශයෙන් විනාඩි 20 ක් තම්බා, සිසිලනයෙන් පසු ඒවා සකස් කළ බහාලුම්වල ස්ථර වල තබා, ලුණු සහ විකල්ප ලෙස සකස් කර ඇත. රස කිරීමට කුළු බඩු. මෙම සුප් හොද්ද ගබඩා කර ඇති අතර, අවශ්ය නම්, එය කන්ටේනරයට එකතු කළ හැකි අතර, අනෙකුත් හතු අච්චාරු සඳහා වන පරිදිම ඉදිරි පියවර සියල්ලම ඉදිරියට යයි.

උණුසුම් ලුණු දැමීමේ ක්‍රමය සමඟ කළු කිරි හතු දින 10-12 කට පසු සූදානම කරා ළඟා වේ. අනාගතයේ දී ඔවුන් භාජන තුළ ගබඩා කර ඇත්නම්, හතු ඔවුන් තුළ ඉතා තදින් තබා ඇත. ඉන්පසු ඔවුන් එය අති ක්ෂාරයෙන් ඉහළට පුරවයි, විශේෂයෙන් පලතුරු සිරුරු තවමත් එයින් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වී ඇති බවත්, භාජනවල ගැඹුරේ වායු කුහර ඇති නොවන බවත් සහතික කරයි. කැල්සින් කළ එළවළු තෙල් ඉහළට වත් කර ප්ලාස්ටික් පියනකින් ආවරණය කර ගබඩා කිරීම සඳහා තබා ඇත.

ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීම සඳහා නීති

ලුණු දැමූ කළු කිරි හතු නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඒවා 0 ට නොඅඩු සහ 6ºC ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයක අඳුරු, හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය. සීතල පරිසරයක, හතු කැටි වී කඩා වැටෙනු ඇත, උණුසුම් පරිසරයකදී ඒවා ඉක්මනින් පුස් සහ ඇඹුල් බවට පත්වේ. බිම්මල් අච්චාරු ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු කොන්දේසි සපයනු ලබන්නේ ශීතකරණයේ පහළ මැදිරිය සහ බඳුනක් යට වත් ය.

පෙර පොඟවා, දක්ෂ ලෙස ලුණු දැමූ සහ නිසි ලෙස සංරක්ෂණය කරන ලද කළු කිරි හතු අතිශයින් රසවත් ය. මෙම ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැකි වාසියට අමතරව, ඒවාට විශේෂ ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ඇත - නිදන්ගත දැවිල්ල සමනය කරන ද්‍රව්‍ය ලුණු දැමූ හතු පල්ප් වල සම්පූර්ණයෙන්ම සංරක්ෂණය කර ඇත.

ශීත ඍතුව සඳහා වන නිෂ්පාදන අස්වනු නෙලීම ඔබේ ආහාර විවිධාංගීකරණය කිරීමට මාර්ගයකි. කළු කිරි හතු අච්චාරු දැමීමෙන් ඔබට මෙම වටිනා හතු වසර පුරා අතුරු කෑම සඳහා අතිරේකයක් ලෙස සහ ප්‍රධාන සුලු කෑමක් ලෙස භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි. සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම කළු කිරි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා තමන්ගේම වට්ටෝරුවක් ඇත, නමුත් මෙම සංරක්ෂණය සකස් කිරීමට විවිධ ක්‍රම ඇති බව දැන ගැනීම වටී. පහත යෝජනා කර ඇති පිරිසැලසුම් භාවිතා කර නිවසේදී කළු කිරි හතු marinate කිරීමට උත්සාහ කරන්න සහ බොහෝ ක්‍රමවල පැවැත්මට සෑම අයිතියක්ම ඇති බවට වග බලා ගන්න.

කළු කිරි හතු අච්චාරු දැමීමට පෙර, වට්ටෝරුව හතු කුඩා කොටසක් මත පරීක්ෂා කළ යුතුය. මේ ආකාරයෙන් ඔබට එය ඔබගේ පවුලේ රස මනාපයන්ට ගැලපෙන බව සහතික කර ගත හැක. කළු කිරි හතු අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රම විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත: සමහර අවස්ථාවල වැඩි කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය හෝ කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ. තවද මෙය සුපුරුදු රසය කෙරෙහි ඉතා හිතකර බලපෑමක් ඇති නොකළ හැකිය. එමනිසා, ඔබ ප්රවේශමෙන් හා ප්රවේශමෙන් වට්ටෝරුව තෝරා ගත යුතුය.

ශීත ඍතුව සඳහා කළු කිරි හතු අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරුව අනුව, ඔබ ගත යුත්තේ:

• හතු කිලෝ ග්රෑම් 1; 20 ග්රෑම් (3 තේ හැඳි) ලුණු;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 15; සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට 5;
• 4 බේ කොළ; ටිකක් සාදික්කා; 70 ග්රෑම් 30% ඇසිටික් අම්ලය;
• 1 තේ හැන්දක සීනි; වතුර වීදුරු 2;
• 1 ලූනු.

හතු පීල් කරන්න, ඉක්මනින් සීතල වතුරෙන් මෙයට පිළියමක්, සහ පෙරනයක් තුළ තබන්න. කුඩා හතු සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න, විශාල ඒවා කැබලිවලට කපන්න. තෙතමනය සහිත පතුලක් සහිත සාස්පාන් තුළ හතු තබන්න, ලුණු සමග ඉසිය සහ තාපය හරහා. මිනිත්තු 10 ක් පමණ නිකුත් කරන ලද යුෂ වල හතු උනු. ඉන්පසු සුවඳ ගම්මිරිස් සහ ළූණු එකතු කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් උයන්න. Marinade සඳහා, ඔබට එය ඇසිටික් අම්ලය (අඳුරු marinade) එකතු කිරීමෙන් හතු යුෂ භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ සැහැල්ලු marinade කැමති නම්, යුෂ සිට හතු ඉවත් කරන්න. ජලය, සීනි සහ ඇසිටික් අම්ලයෙන් marinade සාදන්න. එවිට කුළුබඩු සමග එය තුළ හතු දමා, විනාඩි කිහිපයක් උනු, පසුව භාජන තුළ තබා වහාම ඔවුන් වසා දමන්න. සියලුම ශීත ඍතුව සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

මූලික තාක්ෂණික ශිල්පීය ක්‍රම පෙන්වන ඡායාරූපයක් සමඟ වට්ටෝරුවක කළු කිරි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය බලන්න.

කළු කිරි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා පහසුම වට්ටෝරුව

• කළු කිරි හතු කිලෝ ග්රෑම් 1;
• වතුර වීදුරු 2; 50-60 ග්රෑම් 30% ඇසිටික් අම්ලය;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 15;
• 3 බේ කොළ;
• ලුණු ග්රෑම් 10;
• ටිකක් සාදික්කා.

කළු කිරි හතු අච්චාරු දැමීමේ සරලම වට්ටෝරුව අද්දැකීම් අඩු ගෘහණියක් පවා ශීත ඍතුව සඳහා උසස් තත්ත්වයේ සහ රසවත් සූදානමක් කිරීමට ඉඩ සලසයි. කුඩා, භාවිතෙය්දී කිරි හතු ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. ඒවා සීතල වතුරෙන් සෝදා පෙරනයක් මත තබන්න. ඇසිටික් අම්ලය සහ කුළු බඩු සමග ජලය සමනය කර නභිගත කරන්න. මිනිත්තු 5 ක් සඳහා සැහැල්ලු ලුණු සහිත ජලය තුළ හතු උනු, ඉවත් කරන්න, කාණු, marinade එකතු සහ තවත් විනාඩි කිහිපයක් සඳහා ආහාර පිසීමට. භාජනවලට මාරු කරන්න, වහාම මුද්රා කර ශීතකරණයට දමන්න.

Marinating මගින් කළු කිරි හතු සකස් කිරීම

• කිරි හතු කිලෝ ග්රෑම් 1; වතුර වීදුරු 2;
• 70g 30% ඇසිටික් අම්ලය;
• 2 තේ හැදි. ලුණු හැන්දක්; සීනි තේ හැඳි 2;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 12;
• 7 pcs. කරාබුනැටි;
• 5 බේ කොළ;
• 2 ලූනු;
• කැරට් මුල් භාගයක්.

අච්චාරු දමන ලද කළු කිරි හතු සකස් කිරීම ආරම්භ කළ යුත්තේ හතු පීල් කිරීම, සේදීම සහ තම්බා ගැනීමෙනි. ජලය, කුළුබඩුවක් සහ කැඩුණු එළවළු වලින් marinade සකස් කරන්න, පිසීමේ අවසානය දක්වා ඇසිටික් අම්ලය එකතු කරන්න. ඉවත් කළ හතු marinade තුළ තබා තවත් විනාඩි 5-10 ක් උයන්න. ඉන්පසු marinade සමඟ හතු භාජනවලට මාරු කර වහාම වසා දමන්න.

කළු කිරි හතු අච්චාරු දැමීම

• සකස් කළ කළු හතු - 20 kg;
• ලුණු - 1 kg.

කළු කිරි හතු marinate කිරීමට, පහත පිරවීම සකස් කරන්න:

• විනාකිරි සාරය 80% - 50 ග්රෑම්;
• බේ කොළ - කොළ 20; සුවඳ ගම්මිරිස් - 30 ඇට;
• කරාබුනැටි - අංකුර 20; ජලය - 4 l.

මිනිත්තු 3 ක් සඳහා කිරි හතු බ්ලැන්ච් කරන්න, පසුව සිසිල් වන තුරු සීතල වතුරේ තබා ගන්න. මේ පසු, කුළු බඩු සහ ලුණු එකතු කිරීම සමඟ ස්ථර වල බැරලයක හතු තබන්න. හතු විසින්ම අති ක්ෂාර නිපදවන බැවින් ජලය එකතු නොවේ. මෙම මූලික ලුණු දැමීමෙන් පසු, හතු සීතල වතුරෙන් සෝදා marinade මිශ්රණයට වත් කරන්න.

තවත් marinating වට්ටෝරුව.

• ජලය - ලීටර් 2 යි
• කළු කිරි හතු 2 kg
• විනාකිරි සාරය - 1 තේ හැන්දක
• ගම්මිරිස් ඇට - ½ තේ හැන්දක
• ලුණු - ½ තේ හැදි
• ඩිල්

Marinade සූදානම් කරන්න. diced හතු marinade බවට විසි සහ ඔවුන් පතුලේ පදිංචි වන තුරු උයන්න. බීජ ඔටුන්න සහිත කඳේ තේරුම පැරණි ඩිල් (එය මත බීජ ඉදුණු විට) විසි කරන්න, සහ උනු. පෙර-විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කර, පෙර උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා දැමූ ප්ලාස්ටික් පියන සමඟ වසා දමන්න. ශීතකරණයේ පහළ රාක්කවල ගබඩා කරන්න.

භාවිතයට පෙර, රස කිරීමට සූරියකාන්ත තෙල් සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න.

කළු කිරි හතු උණුසුම් marinating

කළු කිරි හතු උණුසුම් අච්චාරු දැමීම සඳහා අමුද්රව්ය පහත සඳහන් නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ:

• හතු - 1 kg.
• ලුණු - 1.5 තේ හැදි
• විනාකිරි - 0.5 කෝප්ප
• ගම්මිරිස්
• ඩිල්
• කුළු බඩු

කළු කිරි හතු සෝදා උනු. ජලය සහ සියලු සකස් කළ කුළුබඩු වලින් marinade සකස් කරන්න. ලුණු, ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, නභිගත කරන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ විනාකිරි එකතු කරන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, සිසිල් කළ හතු කුඩා කැබලිවලට කපා marinade තුලට ගිල්විය යුතුය. හතු පෑන් පතුලේ ගිලී ඇති විට, මෙයින් ඇඟවෙන්නේ ඒවා උණුසුම්, marinade සමඟ භාජනවලට වත් කළ යුතු බවයි. අඳුරු සහ සිසිල් ස්ථානයක භාජන ගබඩා කරන්න.

නිවසේදී කිරි හතු ටින් කිරීම සඳහා තවත් වට්ටෝරුවකි.

සංරචක:

• හතු - 1 kg.
• ලුණු - 20 gr.
• ගම්මිරිස් ඇට - 12 pcs.
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 5 pcs.
• ලෝරල් කොළ - 2 pcs.
• සීනි - 0.5 තේ හැන්දක
• ජලය - 1-2 වීදුරු
• විනාකිරි 30% - 60-70 gr.
• ලූනු - 1 pc.
• සාදික්කා

හතු පිළියෙළ කරන්න, සීතල වතුරේ ඉක්මනින් මෙයට පිළියමක්, සහ colander හෝ පෙරනයක් තුළ කාණු. කුඩා හතු සම්පූර්ණයෙන් තබන්න, විශාල ඒවා කුඩා කැබලිවලට කපන්න. ඉන්පසු ඒවා තෙතමනය සහිත පතුලක් සහිත සාස්පාන් එකක තබා ලුණු සමග ඉසිය සහ තාපය හරහා දමන්න. මුදා හරින ලද යුෂ වල හතු උයන්න, විනාඩි 5-10 ක් ඇවිස්සීමත්, කුළු බඩු, ළූණු එකතු කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් උයන්න, ඉන්පසු විනාකිරි වත් කරන්න. Marinade සඳහා, ඔබ ඇසිටික් අම්ලය එකතු කිරීමෙන් හතු යුෂ භාවිතා කළ හැකිය. මෙම marinade අඳුරු වන අතර සෑම කෙනෙකුම එයට කැමති නැත. සැහැල්ලු marinade ලබා ගැනීම සඳහා, යුෂ සිට හතු ඉවත් කරන්න. ජලය, සීනි සහ ඇසිටික් අම්ලයෙන් marinade උයන්න, කුළුබඩුවක් සමඟ හතු එයට ගිල්වන්න, මිනිත්තු කිහිපයක් උනු, ඉන්පසු වහාම වසා තබන භාජනවලට වත් කරන්න.

කුරුඳු සමග Marinated කළු කිරි හතු.

සංරචක:

• කළු කිරි හතු - 1 kg.
• ජලය - 0.3 කෝප්ප
• විනාකිරි 8% - 120-140 gr.
• ලුණු - 1 තේ හැදි
• සීනි - 1 තේ හැන්දක
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 5 pcs.
• කරාබුනැටි - 2 pcs.
• ලෝරල් කොළ
• කුරුඳු

කිරි හතු සැකසීමේදී, කකුල් කපා. 20-30 විනාඩි ලුණු සහිත ජලය තුළ තොප්පි උනු, වියළීම සඳහා පෙරනයක් හෝ colander තබන්න. ඔබ ලුණු සහ විනාකිරි දැමූ ජලය නභිගත කර එයට හතු දමන්න. 20-25 විනාඩි උයන්න, ඉන්පසු සීනි සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. ඉන්පසු සිසිල් කරන්න, භාජන පුරවන්න, ඒවා අනුපිළිවෙලින් වසා සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

සීතල අච්චාරු දමන ලද කළු කිරි හතු

• කළු කිරි හතු කිලෝ ග්රෑම් 2 ක්,
• ජලය මිලි ලීටර් 100,
• සීනි 50 ග්රෑම්,
• ලුණු 20 ග්රෑම්,
• 9% විනාකිරි 300 ml,
• ගම්මිරිස් ඇට 15 ක්,
• බේ කොළ 5 ක්,
• කරාබුනැටි අංකුර 6 ක්,
• 2 ග්රෑම් සිට්රික් අම්ලය.

සීතල අච්චාරු දමන ලද කළු හතු හැපෙනසුළු වීමට නම්, තාක්ෂණය දැඩි ලෙස අනුගමනය කිරීම අවශ්ය වේ. ඉවුම් පිහුම් භාජනයකට වතුර ටිකක් වත් කරන්න, ලුණු, 9% විනාකිරි එකතු කරන්න, නභිගත කිරීමට සහ සකස් කළ හතු එකතු කරන්න. රත් වූ විට, හතු යුෂ මුදා හැරීමට පටන් ගන්නා අතර සෑම දෙයක්ම දියරයෙන් වැසී යනු ඇත. මිශ්රණය උනු වූ වහාම, ගින්දර අඩු කර මෘදු ලෙස ඇවිස්සීමත් සමඟ ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. ස්ලොට් හැන්දකින් මතුපිට ඇති වන පෙන ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න. එය පෙනීම නතර කරන විට, සීනි, කුළු බඩු, සිට්රික් අම්ලය (හතු වල වර්ණය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා) එකතු කරන්න. Marinade වල පිසීමේ කාලය:කැප් - විනාඩි 8-10, මුල් - විනාඩි 15-20. ඉවුම් පිහුම් අවසන් කරන්න, හතු පතුලේ ගිලෙන්නට පටන් ගෙන marinade සැහැල්ලු වන විට පමණි. හතු සූදානම් වන මොහොත අල්ලා ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ, මන්ද යටින් පිසූ හතු ඇඹුල් විය හැකි අතර අධික ලෙස පිසූ හතු දුර්වල වී ඒවායේ වටිනාකම නැති වේ. නිමි හතු ඉක්මනින් සිසිල් කරන්න, භාජන තුළ තබා, ඔවුන් මත සිසිල් marinade වත්. ප්ලාස්ටික් පියනක් සහිත භාජන ආවරණය කරමින් සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

ශීත ඍතුව සඳහා කළු කිරි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

800 ග්රෑම් තම්බා හතු, 200 ml marinade පිරවීම.

ශීත ඍතුව සඳහා කළු කිරි හතු marinate කිරීමට පෙර, ලුණු සහිත ජලය (වතුර මිලි ලීටර් 950, ලුණු ග්රෑම් 70) සකස් කළ හතු උනු, colander දී ඉවතට, භාජන තුළ තබා, පෙර සූදානම් කර සිසිල් marinade (ජලය මිලි ලීටර් 830) වත් කරන්න. , ලුණු 25 ග්රෑම්, 145 ml 9% විනාකිරි, කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් ධාන්ය 6 බැගින්, කරාබුනැටි අංකුර 4, කුරුඳු ග්රෑම් 1, සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 2). පිරවූ භාජන ප්ලාස්ටික් පියනකින් ආවරණය කරන්න. සිසිල්, වියළි ස්ථානයක ගබඩා කරන්න, හතු සෑම විටම marinade ආවරණය කර ඇති බවට වග බලා ගන්න.

ශීත ඍතුව සඳහා කළු කිරි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

• කිරි හතු කිලෝ 10 ක්,
• ජලය ලීටර් 1,
• 80% විනාකිරි සාරය 3 තේ හැඳි,
• සීනි මේස හැදි 2ක්,
• ලුණු තේ හැඳි 4 ක්,
• බේ කොළ 3 ක්,
• ගම්මිරිස් ඇට 6 ක්,
• කරාබුනැටි අංකුර 3 ක්,
• කුරුඳු 3 කෑලි.

ශීත ඍතුව සඳහා කළු කිරි හතු marinate කිරීමට පෙර, ඔවුන්ගේ මට්ටම භාජනයේ එල්ලීම ඉක්මවා නොයන ලෙස සකස් කළ භාජන තුළ තම්බා, සිසිල් කළ හතු තබන්න. ශීත කළ marinade හතු මත වත් කරන්න, marinade මුදුනේ 0.8 - 1.0 cm පමණ උස එළවළු තෙල් තට්ටුවක් වත් කරන්න, පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් භාජන ආවරණය කර, ඒවා බැඳ ඉතා සීතල කාමරයක ගබඩා කරන්න.

භාජන වල කළු කිරි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

• 1 කිලෝ ග්රෑම් හතු,
• ලුණු 1 තේ හැදි. හැඳි,
• විනාකිරි - 0.7 කෝප්ප,
• බේ කොළ - 5 කොළ,
• ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි සහ කුරුඳු ග්‍රෑම් 3 බැගින්,
• ඩිල් - 4 ග්රෑම්.

කළු කිරි හතු භාජනවල අච්චාරු දැමීමට පෙර, භාවිතෙය්දී සහ සෝදාගත් හතු කොලන්ඩරයක තබා, අයිස් වතුර බාල්දියක කිහිප වතාවක් ගිල්වන්න, ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු සකස් කළ marinade තුළ හතු උයන්න.

සාස්පාන් එකකට වතුර වීදුරු භාගයක් වත් කරන්න, විනාකිරි සහ ලුණු එකතු කරන්න, පිසූ හතු එකතු කරන්න, සහ පිසීමට උදුන මත තබන්න. ජලය උනු වූ පසු, පෙන ඉවත් කර විනාඩි 30 ක් පමණ උයන්න, ඔබ නිතරම හොඳින් කලවම් කළ යුතුය. ස්ලොට් හැන්දකින් මතුපිට ඇති වන පෙන ඉවත් කරන්න. පිසූ විට, හතු විසින්ම යුෂ මුදා හරින අතර දියරයෙන් ආවරණය වේ.

හතු සූදානම් වූ විට (පහළට පදිංචි වන්න), කුළුබඩු (බේ කොළ, ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, කුරුඳු, ඩිල්), සීනි ග්‍රෑම් 10 ක්, සිට්‍රික් අම්ලය ග්‍රෑම් 4 ක් එකතු කරන්න, ඉන්පසු නැවත නභිගත කර වහාම ඒකාකාරව ඇසුරුම් කරන්න. සූදානම්, තැම්බූ බැංකු.

ප්රමාණවත් marinade නොමැති නම්, ඔබට භාජනවලට උතුරන වතුර එකතු කළ හැකිය.

බෙල්ලේ ඉහළට පහළින් භාජන පුරවා පියනෙන් ආවරණය කරන්න. ඉන්පසු ඒවා වන්ධ්‍යාකරණය සඳහා 70 ° C දක්වා රත් කළ ජලය සහිත පෑන් එකක තබන්න, එය පැය භාගයක් අඩු තාපාංකයෙන් සිදු කෙරේ.

හතු කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් සඳහා තවත් වට්ටෝරුවකි.

• ලුණු 1 kg
• ජලය 0.5 l
• සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට 20
• දුන්න 1pc
• විනාකිරි 0.5 කෝප්ප
• කරාබුනැටි සහ කුරුඳු ග්‍රෑම් 5 බැගින්

කිරි හතු සෝදා (විනාඩි 15 ක් පමණ) උයන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, marinade සූදානම් කරන්න. වෙනම පෑන් එකකට වතුර වත් කරන්න, විනාකිරි හැර අනෙකුත් සියලුම කුළුබඩු එකතු කරන්න. තාපාංකයෙන් පසු, හතු කොලන්ඩරයක තබා ජලය බැස යාමට ඉඩ හරින්න. Marinade උනු විට, විනාකිරි එකතු කරන්න. සකස් කළ භාජනවල තම්බා හතු තබා ඒවා මත ශීත කළ marinade වත් කරන්න. පියනක් සමඟ ආවරණය කර සිසිල් කාමරයක තබන්න.

හැපෙන marinated කළු කිරි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

පොඟවා ගත් හතු කිලෝග්‍රෑම් හොඳින් සෝදන්න, ඉන්පසු උනු. පෑන් වල ජලය තරමක් දුස්ස්රාවී වන තෙක් ඒවා උයන්න. මෙම පසු, වික්රියා සහ marinade වත්.

හැපෙනසුළු කළු කිරි හතු marinate කිරීමට පෙර, ඔබ marinade සකස් කළ යුතුය:වතුර ලීටර් 1 ක් සඳහා සීනි තේ හැඳි 1 ක් සහ ලුණු තේ හැඳි 2 ක් දමන්න. රස කිරීමට සුදුළූණු එකතු කරන්න, කරාබුනැටි 5-6 ග්රෑම්. ජලය උතුරන විට විනාකිරි 2 තේ හැදි එක් කරන්න. හැඳි. 4 pcs එකතු කරන්න. බේ කොළ, කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ කිහිපයක්. උනු. සකස් කළ භාජන වල හතු තබන්න, තොප්පි පහළට. උණුසුම් marinade මත වත් කරන්න. භාජන පියනෙන් ආවරණය කරන්න හෝ ඒවා පෙරළන්න. අඳුරු, සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. දින 45 කට පසු, ඔබට හැපෙන කිරි හතු උත්සාහ කළ හැකිය.

ශීත ඍතුව සඳහා කිරි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා වට්ටෝරු

පළමු වට්ටෝරුව.

• කළු කිරි හතු - 1 kg
• ළූණු - 350 ග්රෑම්
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 10 යි
• ඩිල් - 50 ග්රෑම්
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - 5 pcs.
• බේ කොළ - 5 ග්රෑම්
• මේස විනාකිරි 9% - 50 ml
• එළවළු තෙල් - 70 ml
• ලුණු, සීනි

පොඟවා ගත් කිරි හතු සෝදා, කොලන්ඩරයක තබා ජලය බැස යාමට ඉඩ හරින්න. ලූනු පීල් කර පිහාටු හෝ අර්ධ මුදු කපා. සුදුළූණු සහ ඩිල් කපන්න (සැරසිලි සඳහා අතු කිහිපයක් තබන්න).

අධික ගින්දරේ ලිප මත සාස්පාන් හෝ ඝන පතුලේ පෑන් තබන්න. කළු ගම්මිරිස් ඇට සාස්පාන් එකක තබා එය උණුසුම් වීමට ඉඩ දෙන්න. එවිට හතු යුෂ නිකුත් කිරීමට පටන් ගන්නා තෙක්, උණුසුම් සාස්පාන් (තෙල් නොමැතිව!) තුළ හතු සහ ෆ්රයි දමා, ගිනි නොගන්නා ලෙස හැන්දක් සමග නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. ඉන්පසු ලුණු, බේ කොළ එකතු කර දිගටම කලවම් කරන්න. හතු ඔවුන්ගේ තෙතමනය උපරිමයෙන් ලබා දෙන අතර සුප් හොද්දක මෙන් අවසන් වේ.

ළූණු එකතු කර විනාඩි 5-7 ක් එකට උයන්න. ඉන්පසු මේස විනාකිරි, රස අනුව සීනි එකතු කර සුදුළූණු සහ ඩිල් එකතු කිරීම සමඟ තවත් විනාඩි 5-10 ක් උයන්න. ලුණු රස - marinade ටිකක් ලුණු නම් වඩා හොඳ වනු ඇත. එළවළු තෙල් එකතු කරන්න, කලවම් කර සිසිල් වීමට තබන්න. භාජනවලට දමා පෙරළන්න. මෙම හතු ද පැය 7 කට පසුව ආහාරයට ගත හැකිය.

දෙවන වට්ටෝරුව.

අමුද්රව්ය:

• කළු කිරි හතු
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ
• චෙරි කොළ
• සුදුළුනු
• විනාකිරි 9%
• කුළු බඩු: ලුණු, සීනි, බේ කොළ, සුවඳ ගම්මිරිස්, කළු ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි.

කිරි හතු දින තුනක් පමණ පොඟවා, සෑම දිනකම ජලය වෙනස් කරන්න.

ගලා යන ජලය යටතේ හතු හොඳින් සේදීම සහ ඉතිරි පස සහ කොළ ඉවත් කරන්න. කුඩා හා මධ්යම ප්රමාණයේ හතු තෝරන්න. විශාල හතු පහසුවෙන් භාජනයට ගැලපෙන පරිදි කපා ගත හැකිය.

හතු ගින්න මත තබා අවම වශයෙන් විනාඩි 15-20 ක් වත් පෙර ලුණු දැමූ ජලය තුළ තාපාංකයෙන් පසුව උයන්න. අපිරිසිදු පෙන ඉවත් කිරීම. ඉන්පසු ජලය ඉවතට ගන්න, හතු මෙයට පිළියමක් සහ කොලන්ඩරයකට දමන්න.

Marinade සකස් කිරීම:

ජලය ලීටර් 1 සඳහා: 2 තේ හැදි. l ලුණු + 1 තේ හැදි. l සීනි.

marinade නභිගත කර එයට හතු එකතු කරන්න. 15-20 විනාඩි marinade තුළ හතු කුක්.

සේදූ කරන්ට් ඇතුළු කොළ, චෙරි කොළ, සුදුළූණු, බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි පෙර-විෂබීජහරණය කළ භාජනයක පතුලේ තබන්න.

විනාකිරි භාජනයට වත් කරන්න (කළු කිරි හතු ලීටර් භාගයකට විනාකිරි 9% තේ හැන්දක 1 තේ හැන්දක). හතු තොප්පි පහළට දමන්න.

හතු සමග ඉහළට භාජනය පුරවා marinade එකතු කරන්න. නයිලෝන් පියනක් සමඟ භාජනය වසා දමන්න. එය සිසිල් කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න.

වට්ටෝරුව තුන.

• කළු කිරි හතු 400 ග්රෑම්
• 400-500 ග්රෑම් කුඩා පිපිඤ්ඤා
• 5-6 කුඩා තක්කාලි
• වට්ටක්කා 1 හිස
• 300 ග්රෑම් බෝංචි
• කඩල කෝප්ප 2ක් (හෝ සම්පූර්ණ කඩල කරල්)
• කුඩා කැරට් (කැරොටෙලි) 200 ග්රෑම්

Marinade සඳහා:

• වතුර ලීටර් 1 යි
• 100-120 ml විනාකිරි සාරය
• 1 තේ හැදි. ලුණු හැන්දක්
• 1 තේ හැන්දක ගම්මිරිස් ඇට
• ඉඟුරු
• සාදික්කා
• 5-6 කරාබුනැටි
• 1 තේ හැන්දක සීනි

කුඩා හතු පීල්, සෝදා, ඔවුන්ගේම යුෂ හෝ ජලය තුළ උනු. පිපිඤ්ඤා සහ තක්කාලි සෝදන්න, ඉතිරි එළවළු පීල් කර වාෂ්ප හෝ ලුණු සහිත ජලය තුළ උනු.

Marinade සකස් කිරීම සඳහා, සියලු අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ, නභිගත ගෙන විනාඩි 5 සඳහා ආහාර පිසීමට.

සකස් කළ හතු සහ එළවළු භාජනවල ස්ථර වල තබන්න, උණුසුම් marinade වත් කර සිසිල් වූ පසු පියනෙන් වසා දමන්න. සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

වට්ටෝරුව හතර.

• 1 kg කළු හතු
• ලුණු 50 ග්රෑම්
• සීනි 2 තේ හැදි
• වතුර වීදුරු 2 ක්
• ළූණු 2 ක්
• විනාකිරි සාරය 70 ml
• ගම්මිරිස් ඇට 15 ක්
• ගම්මිරිස් ඇට 5 ක්
• බේ කොළ 3 ක්
• සාදික්කා

හතු පීල්, සීතල වතුරේ මෙයට පිළියමක්, ජලය සමග ආවරණය සහ දින තුනකට පසු, කාණු කිරීමට colander දී කාණු;

කුඩා හතු සම්පූර්ණයෙන් තබන්න, විශාල ඒවා කුඩා කැබලිවලට කපන්න.

එවිට ඔවුන් කුඩා ජලය සමග සාස්පාන් දමා, ලුණු සමග ඉසිය සහ අඩු තාප මත තබා.

මුදා හරින ලද යුෂ වල හතු උයන්න, විනාඩි 7 ක් ඇවිස්සීමත්, කුළු බඩු එකතු කරන්න, ළූණු සහ තවත් විනාඩි කිහිපයක් සඳහා ආහාර පිසීමට, පසුව විනාකිරි වත් කරන්න.