රසැති ආහාර සඳහා පමණි: සහල් වලින් සාදන ලද සඳකඩ පහණ. ධාන්ය අමුද්රව්යවල සීතල පැසවීම සඳහා යීස්ට් "කොජි". මෑෂ් කොපමණ කාලයක් පැසවන්නේද? Koji යීස්ට් භාවිතා කරයි

බර්බන් හෝ ඉරිඟු සඳකඩපහණ සෑදීමට තීරණය කළාද? විශිෂ්ට විසඳුමක්, බඩ ඉරිඟු එහි රසය සහ ඉහළ මත්පැන් අස්වැන්න මගින් කැපී පෙනේ.

කෝජිට බඩ ඉරිඟු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් ලීටර් 0.45 දක්වා පැසවිය හැක. මත්පැන් නමුත් සෑම දෙයක්ම සුමටව සිදු වීමට සහ මෑෂ් ඇඹුල් නොවීමට නම්, ඔබ යම් තාක්‍ෂණයකට අනුගත විය යුතුය.

ඉරිඟු ධාන්යවල අඩංගු පිෂ්ඨය පැසවීම සඳහා, පිෂ්ඨය අණු සරල සීනි බවට බිඳ දැමීම අවශ්ය වේ.

මෝල්ට් භාවිතා කරන විට, මෝල්ට් වල ඇති එන්සයිම මගින් සක්රිය කිරීම සිදු කරයි. කෘතිමව නිපදවන එන්සයිම ද භාවිතා කළ හැකිය. ප්රධාන එන්සයිමය glucavamorin ලෙස හැඳින්වේ.

ජපානයේ සහ ආසියානු රටවල පිෂ්ඨය අඩංගු අමුද්‍රව්‍ය පැසවීම සඳහා විශේෂ පුස් දිලීරයක් වන කෝජි භාවිතා කරයි. මෙය Aspergillus Oryza නම් දිලීර සමඟ පැසුණු parboiled සහල් වේ. දිලීර බීජාණු සඳහා විශේෂ කොන්දේසි අවශ්‍ය වන අතර කෝජි ජපානයෙන් පිටත ගමන් නොකරයි.

කෝජි චීනයේ සිට රුසියාවට පැමිණියේ ඒන්ජල් සන්නාමය යටතේ ය. මෙය ජපානයේ එකම නිෂ්පාදනයක් නොව, එහි සරල අනුවාදයකි.

චීන කොජි යනු කෘතිමව ව්‍යුත්පන්න කරන ලද එන්සයිම, සාමාන්‍ය යීස්ට් සහ පෝෂණ අතිරේකවල මිශ්‍රණයකි.

මේ අනුව, කෝජි බඩ ඉරිඟු සහ අනෙකුත් ධාන්‍ය නිෂ්පාදනවල සීතල සක්‍රිය කිරීම සහ පැසවීම සඳහා අවශ්‍ය සියල්ල අඩංගු වේ.

ඉරිඟු සංයුතිය

කිලෝ ග්රෑම් 1 කින්. බඩ ඉරිඟු ග්රෑම් 103 ක් අඩංගු වේ. ප්රෝටීන්, 600 ග්රෑම්. කාබෝහයිඩ්රේට්, 96 gr. තන්තු. අපි මූලික වශයෙන් කාබෝහයිඩ්රේට ගැන උනන්දු වෙමු.

ඉරිඟු ධාන්ය වල පැසවිය හැකි පිෂ්ඨය සාමාන්‍යයෙන් 64% ක් අඩංගු වන අතර පිෂ්ඨය කිලෝග්‍රෑම් 1 කින් ඇල්කොහොල් ලීටර් 0.711 පැසවන බැවින් බඩ ඉරිඟු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සාමාන්‍යයෙන් මධ්‍යසාර ලීටර් 0.45 ක් නිපදවයි.

මිලදී ගැනීමේදී බඩ ඉරිඟු තෝරාගැනීමේදී, වර්ණ සන්තෘප්තිය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. අප සඳහා, සුදුමැලි පාට බඩ ඉරිඟු හොඳම විකල්පය වේ. දීප්තිමත් වර්ණය අපට කිසිසේත් අවශ්ය නොවන කවචයේ ඝණකම සංඥා කරයි.

පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම

මෑෂ් සකස් කිරීම සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:

  • ජල මුද්රාවක් සහිත පැසවීම කන්ටේනරය;
  • පරිමාණයන්;
  • මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ කුඩු;
  • මික්සර්

අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව සහ අනුපාත

අඩුවෙන් අවසර ඇතත් අපි හයිඩ්‍රොලික් මොඩියුල 4 සමඟ මෑෂ් සාදන්නෙමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, බඩ ඉරිඟු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා උණුසුම් ජලය ලීටර් 4-5 ක් සහ කොජි ග්රෑම් 9 ක් අවශ්ය වේ..

සුබ සන්ධ්‍යාවක්, මට ඔබට කෝජිගේ අපූරු නිෂ්පාදනය ගැන කියන්නට අවශ්‍ය වන අතර සඳකඩපහණ පෙරීමේ මගේ පළමු පියවර ගැන ඔබට කියන්න. කවුරුහරි කැමති නම්, කරුණාකර මාව සම්බන්ධ කරගන්න

පසුබිම
මෑතකදී, මගේ ඥාති බෑණා (සහෝදරියගේ සැමියා) හස්ත කර්මාන්ත සහිත සඳකඩ පහණක් අර්ධ වශයෙන් මිල දී ගෙන අර්ධ වශයෙන් එකලස් කර සෙමෙන් තමාට සඳ එළිය සාදා ගැනීමට පටන් ගත්තේය. මුලදී මට සැකයක් ඇති වූ නමුත් පවුලේ එක් උත්සවයකදී ඔහුගේ නිෂ්පාදනය උත්සාහ කිරීමෙන් පසු මම පුදුමයට පත් විය. බෑණා සඳ එළිය සාදා ගන්නේ තමාගේම යුෂ, රට ඇපල්, මිදි යනාදිය හෝ ධාන්‍ය (තිරිඟු, ඉරිඟු, මෝල්ට් යනාදිය) වලින් පමණි, පසුව ඔහු තම නිෂ්පාදනය බැදපු ඕක් චිප්ස් මත පුරවා අවසානයේ ඉතා හොඳ එකක් ලබා ගනී. නිෂ්පාදනය. ඒ ගැන සිතා බලා ද්‍රව්‍යමය ප්‍රතිලාභ ගණනය කිරීමෙන් පසුව, මගේ ස්වාභාවික නිෂ්පාදනය ලාභදායී සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න (හෝ ඊට වඩා අඩු හානිකර) බව මම නිගමනය කළෙමි. මෙම සමාලෝචනය මගේම සඳකඩපහණ සෑදීමට මා ටිකක් තල්ලු කළේය, එනම් “චීනය රුසියාවේ ප්‍රධාන මධ්‍යසාර ආනයනකරු බවට පත් වී ඇති බව” සහ චීනයේ “කාබනික අපද්‍රව්‍ය මත්පැන් නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍ය ලෙස සේවය කරයි”. මම පරීක්ෂා කළේ නැහැ, මම ඒ සඳහා ඔහුගේ වචනය ගත්තා.
මගේ බෑනා මට උපදෙස් දුන්නේ යන්ත්‍රයක් මිලදී ගැනීමට මුදල් වියදම් නොකර ඔහුගේ යන්ත්‍රයෙන් සඳකඩපහණ සෑදීමට උත්සාහ කරන ලෙසත්, "මට එය අවශ්‍යද" යන්න මා විසින්ම තීරණය කරන ලෙසත්ය.
අවම ගැටළු සහිතව මගේ ඥාතියෙකු විසින් ගමන් කරන මාර්ගය අනුගමනය කිරීමට මම තීරණය කළ අතර, මේ සඳහා මම සමාලෝචනය කරන ලද නිෂ්පාදනයක් "Koji" මිලදී ගත්තා. මම Ebay හි නිෂ්පාදිතය මිලට ගත්තෙමි, මන්ද මා සතුව තිබූ කූපන් පත් සැලකිල්ලට ගනිමින් සමස්ත මිල අඩු වූ නමුත් මිල වඩාත් සිත්ගන්නාසුළු වන Ali වෙතින් එය මිලදී ගැනීමට මම උපදෙස් දෙමි. එය සති 4 කින් පැමිණියේය, සාමාන්‍ය බුබුලු තැපැල් ලියුම් කවරයක අසුරා ඇත, මම තැපැල් කාර්යාලයේ ඡායාරූපයක් ගත්තේ නැත. නිෂ්පාදිතය ග්රෑම් 500 ක් බරින්, වසා දැමූ ප්ලාස්ටික් ඇසුරුම්වල සපයනු ලැබේ.


කොජි යනු ජාතික චීන අච්චුව වන අතර එය ජාතික ජපන් අච්චුව බවට පත් වූ අතර, ජපන් සෑම දෙයකම උත්පාතයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, ජාතික ජපන් වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍යය ලෙස ලොව පුරා ප්‍රසිද්ධියට පත්ව ඇත. එය සරලව කිවහොත්, එය දිලීරයක් වන අතර එය පිෂ්ඨය සීනි බවට බිඳ දමා පැසවීමෙන් බීම නිෂ්පාදනය කිරීමට උපකාරී වේ. (මෙතනින් උපුටා ගන්නා ලදී, මෙන්න ඒ ගැන කෙටි ලිපියක්). මෙම චීන ආශ්චර්යයේ ආධාරයෙන්, ඔබට ධාන්ය වලින් ශක්තිමත් ගෙදර හැදූ මත්පැන් නිෂ්පාදනය කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස බඩ ඉරිඟු - බෝර්බන්; තිරිඟු - ප්රායෝගිකව වොඩ්කා; සහල් වලින් - සකේ, මෙන්න එම වෙබ් අඩවියෙන් උපුටා ගැනීමකි:
"1. සහල් ආසවනය - හතු සහ චීස්වල නිශ්චිත රසයක් ඇත. බරපතල ආධුනික සඳහා. සහල් ආසවනය නිෂ්පාදනයේ ඉහළම අස්වැන්නක් ලබා දෙයි.
2. බඩ ඉරිඟු ආසවනය - බර්බන් සමඟ බර්බන් ලී චිප්ස් මත වයසට ගිය පසු. මම කළා සහ කරන්නම්.
3. තිරිඟු ආසවනය සම්පූර්ණයෙන්ම වැදගැම්මකට නැති දෙයක්, වොඩ්කා යනු වොඩ්කා ය.
4. රයි ආසවනය - රසවත් ඇඹුල් රසයක් ඇත, මම එය වරක් සාදා ඇත, මම එය නැවත කිරීමට සැලසුම් කරමි. ශක්තිමත් පෙණ නඟින, අවජාතකයා කන්ටේනරයෙන් පලා යයි.
5. බාර්ලි ආසවනය - රසය අපැහැදිලි ය, එය විස්කි මෙන් නොපෙනේ
6. අම්බෙලිෆර් ආසවනය. ඔවුන් එය ද සාදන නමුත් රසය ගැන කීවේ අල්ප වශයෙනි. එක්කෝ දුර්ලභ කසළ, නැතහොත් පිරිසිදු ඇඹ්‍රෝසියාව.
ඉතින් අපි පටන් ගනිමු, ගෙදර හැදූ බෝර්බන් සෑදීම සඳහා, මම ළඟම ඇති සිල්ලර වෙළඳසැලකින් තලා දැමූ බඩ ඉරිඟු කිලෝග්‍රෑම් 5 ක් මිලදී ගත්තා (අවධානය, මෙය වැදගත්, ඔබ භාවිතා කිරීමට තීරණය කරන ඕනෑම ධාන්‍යයක් තලා දැමිය යුතුය, අවම වශයෙන් මට සහතික විය, එසේ නොමැතිනම් කවචය කෝජිට අවශ්‍ය සඳ එළිය නිකුත් කිරීමට ධාන්ය ඉඩ නොදේ - සීනි).




මීලඟට, කන්ටේනරය තුළ, මම මෑෂ් සඳහා ලීටර් 30 ක කන්ටේනරයක් ඇත, ජලය ලීටර් 20 වත්, මම නිතිපතා උණුසුම් නළ ජලය වත් කළා, උෂ්ණත්වය අංශක 36 ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය, ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී කොන්ඩි ක්රියා නොකරනු ඇත. ඉන්පසු එහි ධාන්ය කිලෝග්‍රෑම් 5 ක් වත් කර අවසානයේ කොජි ග්‍රෑම් 45 ක් එකතු කරන්න, කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ග්‍රෑම් 9 බැගින්. ධාන්ය වර්ග කෝජි සමඟ වැඩ කරන විට, ඔවුන් වෛද්‍ය වෙස්මුහුණක් සහ රබර් අත්වැසුම් පැළඳීම නිර්දේශ කරයි, එය භයානක වීමට වඩා ආරක්ෂිත බව පෙනේ, මට තේරුණේ නැත, නමුත් මම මා ආරක්ෂා කළෙමි.


සියලුම අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් පසු, සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කර පියනක් ආවරණය කර ඇත (වසා නැත, නමුත් හුදෙක් ආවරණය, කුඩා ගුවන් ප්රවේශයක් තිබිය යුතුය). ඉහත සියල්ලෙන් පසු සෑම දෙයක්ම පෙනුනේ මෙයයි.


මෑෂ් සෑම දිනකම, උදේ සහ සවස 7-10 දින පුරවා ඇත, මෑෂ් තරයේ මිශ්ර කළ යුතුය. එවැනි සුවඳක් නොමැත, මම බාර්ලි භාවිතා කරන විට කුණු වූ මස්වල සුළු අප්රසන්න සුවඳක්, තිරිඟු ධාන්ය වලින් සුළු බේකරි-බියර් සුවඳක්, සාමාන්යයෙන්, සුවඳක් තිබේ නම්, එය විවේචනාත්මක නොවන අතර කෝපයක් නොවේ. මගේ මෑෂ් ඉන්නේ රේඩියේටරයට නුදුරින් මේසය යට කුස්සියේ.

.
දින 10 කට පසු මෑෂ් පෙනුනේ මෙයයි, දෙවන භාගය කන්ටේනරයේ විය (මම වරකට ලීටර් 10 ක් ආසවනය කරමි, එබැවින් ලැබෙන මෑෂ් කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත), මට සම්පූර්ණ බහාලුමේ පින්තූරයක් ගැනීමට අමතක විය. අන්තිම දවස


මෑෂ් පෙරීමෙන් පසු, අවසාන නිෂ්පාදනය ද්විත්ව ආසවනයෙන් පසුව ලබා ගන්නා ලදී, ක්‍රියාවලියම පෙනෙන්නේ මෙයයි.

අවසාන අංශක 40 නිෂ්පාදනය ලීටර් 3 ක් පමණ වේ. ඔබ තිරිඟු වලින් ආසවනය කරන්නේ නම්, ඔබට සඳකඩපහණ සතියක් (විවේකයක්) පෙරීමට ඉඩ දිය හැකි අතර නිෂ්පාදිතය භාවිතයට සූදානම්ය.
පළමු ආසවනයෙන් පසු ඡායාරූපය


ගෙදර හැදූ බෝර්බන් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ටෝස්ට් කළ ඕක් චිප්ස් ටිකක් සහ මේපල් සිරප් තේ හැන්දක 1 ක් නිෂ්පාදනයට එකතු වේ. ලීටර් 1 ක් සඳහා, එය පෙරීමට ඉඩ දෙන්න, වඩාත් සුදුසු වසර භාගයක්.
මම දැන් මාස 3 ක් තිස්සේ නිෂ්පාදනයක් ඇත, එහි රසවත් ඇම්බර් වර්ණයක් ඇත, සුවඳ ඉතා රසවත් ඕක්, සුවඳ අවසානයේ සුළු දූවිලි සුවඳක් ඇත, එය ඉතා හොඳ පානයක් වනු ඇතැයි මට හැඟේ.




පහළම රේඛාව, මම හිතන්නේ ක්‍රියාවලියම දුෂ්කර නොවන අතර මිල අධික නොවේ, මම අනිවාර්යයෙන්ම සඳකඩපහණට නව පුද්ගලයින්ට කෝජි නිර්දේශ කරමි, නිෂ්පාදනය සරල වන අතර විශේෂ කරදර අවශ්‍ය නොවේ. තිරිඟු ධාන්ය වලින් සාදන ලද "පිටාර" රූබල් 120 ක් බවට පත්වේ. ධාන්ය සඳහා + 100 rub. කෝජි + විදුලිය, ගෑස්, ජලය, ඉරිඟු ධාන්ය වලින් සාදන ලද හොඳ වොඩ්කා ලීටර් 3 ක් සඳහා රුබල් 150 ක් පමණ මිල අධික වනු ඇත. ඕනෑම අවස්ථාවක, අඩු වියදමකින් (ඇත්ත වශයෙන්ම, මම තවමත් සඳකඩ පහණක් මිලදී ගැනීම සැලකිල්ලට නොගනිමි) සහ වැඩි උත්සාහයක් නොගෙන, ඔබට ඉතා රසවත් හා උසස් තත්ත්වයේ මත්පැන් ලැබේ. මට සුරතල් සතුන් නැත, එබැවින් ඔවුන් සමඟ ඡායාරූප කිසිවක් නොතිබෙනු ඇත, සමාවන්න.

මේ සඳහා මම සමුගන්නවා, සැමට වාසනාවන්තයි, අධික ලෙස මත්පැන් පානය කිරීම ඔබේ සෞඛ්‍යයට අහිතකර බව මතක තබා ගන්න.

මම +76 මිලදී ගැනීමට සැලසුම් කරමි ප්‍රියතමයන් වෙත එක් කරන්න මම සමාලෝචනයට කැමති වුණා +93 +179

Real Koji (මුල් Koji හි) යනු පිෂ්ඨය අඩංගු අමුද්‍රව්‍ය (ධාන්‍ය, ධාන්‍ය, පිටි) මධ්‍යසාර බවට පරිවර්තනය කිරීමේ හැකියාව ඇති ජපන් යීස්ට් වර්ගයකි. මෙම නිෂ්පාදනය රුසියාවේ විකුණනු නොලැබේ; එහි ඇත්තේ චීන ප්‍රතිසමයක් පමණි කෝජි ඒන්ජල්, එය මුල් පිටපතට වඩා ගුණාත්මක භාවයෙන් බෙහෙවින් පහත් ය. අපි මෙම වර්ගයේ ජපන් සහ චීන යීස්ට් සමාලෝචනය කරන්නෙමු, ඉන්පසු අපි මෑෂ් සෑදීමේ වට්ටෝරුව සහ තාක්ෂණය පෙන්වමු.

අවාසනාවකට මෙන්, ඔබ ඉතා වෙහෙස මහන්සි වී සෙවුවද, ඔබට මුල් ජපන් කෝජි මිලදී ගැනීමට නොහැකි වනු ඇත. සනීපාරක්ෂක හේතූන් මත ඔවුන්ගේ ප්‍රවාහනය තහනම් බැවින් ඒවා ආනයනය කළ නොහැක. චීන ප්‍රතිසමය ද අදාළ වන අතර එහි කාර්යය ඉටු කරයි, නමුත් පැසවීමෙහි තේරුම සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ය, එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස සඳකඩ පහණෙහි ගුණාත්මක භාවය වඩාත් නරක ය.

මුල් කොජි (ඒන්ජල්) යීස්ට් වල චීන ඇනෙලොග්.

වෙනස අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා, පැසවීමෙහි සංයුතිය හා මූලධර්මය විස්තරාත්මකව අධ්යයනය කිරීම ප්රමාණවත්ය.

මුල් ජපන් කොජි (රුසියාවේ එවැනි දේවල් නොමැත).

  1. . පදනම Aspergillus oryzae දිලීර සමඟ පැසුණු සහල් වේ. පැසවීම ආරම්භ කිරීම සඳහා, ඔබ යම් පරිසරයක් නිර්මාණය කර උෂ්ණත්වය පවත්වා ගත යුතුය. එවැනි යීස්ට් සමඟ මෑෂ් සෑදීම කලාවකි, නමුත් අවසාන නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය සුවිශේෂී වනු ඇත. යුක්රේනය සඳහා අන්තර්ජාලයේ මිලදී ගැනීම සඳහා දීමනා කිහිපයක් මම දුටුවෙමි, නමුත් රුසියාවේ ආනයනකරුවන් නොමැත, එබැවින් මුල් නිෂ්පාදනය ලබා ගැනීමට නොහැකි වනු ඇත.
  2. චීන කොජි (දේවදූතයා). මිල ග්රෑම් 500 කට රුබල් 600 ක් පමණ වේ. පැකට්ටුවක් මෑෂ් ලීටර් 250-300 ක් පමණ ප්රමාණවත් වේ. කල් තබා ගත හැකි කාලය: අවුරුදු 2, ශීතකරණය තුළ හොඳම ගබඩා කර ඇත (සෙල්සියස් අංශක 10 ට වඩා වැඩි නොවේ). පදනම සහල්, සාමාන්ය යීස්ට්, පිෂ්ඨය පැසවීම සහ පෝෂණ අතිරේක සඳහා එන්සයිම A සහ ​​D වේ. මෙම සියලුම සංරචක වෙන වෙනම මිලදී ගත හැකි අතර මෑෂ් සකස් කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය. එය අපි මෙම ප්‍රකාශනයේ විස්තරාත්මකව සාකච්ඡා කළ සීතල පූජා කිරීමේ මූලධර්මය මත පදනම් වේ -.
  3. චීන කොජි (මෙලෝ). කිසිවෙක් ඇත්ත වශයෙන්ම කිසිවක් නොදන්නා බොහෝ අඩු ජනප්‍රිය වෙළඳ නාමයක්. Youtube හි සමාලෝචන අනුව විනිශ්චය කිරීම, Angel වලට වඩා Mellow ගුණාත්මක බවින් ඉහලයි. ඇල්කොහොල් අස්වැන්න වැඩි ය, යීස්ට් වල සුවඳ වඩාත් ප්‍රසන්න වන අතර සඳකඩ පහණෙහි කාබනික ගුණාංග වඩාත් රසවත් ය. මෙම යීස්ට් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක ඇසුරුම්වල රුබල් 1,500 ක මිලකට විකුණනු ලැබේ. මාත්‍රාව සහ පරිභෝජනය ආසන්න වශයෙන් Angel සමාගමට සමාන වේ.

මුල් නිෂ්පාදනය සමඟ ක්‍රියා කරන්නේ ස්වල්පයක් පමණක් බැවින්, අපි ඊළඟට චීන යීස්ට් භාවිතයෙන් මෑෂ් සෑදීමේ තාක්ෂණය සලකා බලමු.

මෙම ප්රවේශය පෙරදිග සංස්කෘතියෙන් අතිශයින් දුරස්ථ ය, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී විකල්පයක් නොමැත.

කොජි මෙලෝ. සමහර සඳකඩ පහණ කරුවන්ට අනුව, මෙම ඇනලොග් ඒන්ජල්ට වඩා හොඳය.

Koji සිට මෑෂ් වට්ටෝරුව

පිෂ්ඨය සමඟ අමු ද්රව්ය කිලෝ ග්රෑම් 1 කට මත්පැන් අස්වැන්න.

පිෂ්ඨය (තිරිඟු, පිටි, පිරිසිදු පිෂ්ඨය, ආදිය) අඩංගු ඕනෑම අමු ද්රව්යයක් පදනමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ඉවුම් පිහුම් සඳහා දළ වශයෙන්. මෑෂ් ලීටර් 25 ක්පහත දැක්වෙන අනුපාතවල ඔබට අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

  • ධාන්ය, ධාන්ය හෝ පිටි - 5 kg.
  • ජලය - ලීටර් 20 යි.
  • කෝජි යීස්ට් - 45 ග්රෑම්.

අමුද්‍රව්‍ය සඳහා හයිඩ්‍රොමොඩියුලස් 1:4:9 වේ. අමු ද්රව්ය කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා ජලය ලීටර් 4 ක් සහ යීස්ට් ග්රෑම් 9 ක් ගන්න.

මෙම වර්ගයේ යීස්ට් වල දිලීර වේගවත්ම නොවේ, පැසවීම දිගු කාලයක් ගතවනු ඇත, එබැවින් සාමාන්යයෙන් වඩා වැඩි ප්රමාණයක් එකතු කිරීම සඳහා කිසිදු අදහසක් නැත. ග්රෑම් 9-10 ක සංඛ්යාවක් ප්රමාණවත් වනු ඇත.

මෑෂ් සකස් කිරීම සහ සඳකඩපහණට ආසවනය කිරීම සඳහා උපදෙස්

සාම්ප්‍රදායික පූජනීයකරණයට (උණුසුම් හා සීතල) වඩා තාක්ෂණය සරල ලෙස පෙනෙනු ඇත. මෙම කොජිස් ඔවුන්ගේ සරල ක්‍රියාකාරිත්වය නිසා ආදරය කරයි, එබැවින් ඒවා භාවිතා කිරීම සතුටක්. ඇත්ත, මෑෂ් සුවඳ ඉතා ප්රසන්න නොවනු ඇත - මෙය සාමාන්යයි.

  1. අපි පැසවීම ටැංකිය පිරිසිදු කර වියළන්නෙමු. එය ඩිටර්ජන්ට් සමඟ හොඳින් අතුල්ලමින් කඩදාසි තුවායෙන් වියළා ගැනීම ප්රමාණවත්ය.
  2. ඔබේ අමුද්රව්ය මත උතුරන වතුර වත් කරන්න (මතුපිට ටිකක් ආවරණය කරන්න). අධික උෂ්ණත්වය සමහර බැක්ටීරියා විනාශ කරන අතර මෑෂ් දූෂණය වීමේ සම්භාවිතාව ඊටත් වඩා අඩු වනු ඇත.
  3. කෝජි යීස්ට් තුළ සියලු ජලය සහ පිච් එකතු කරන්න.
  4. ජල මුද්රාවක් ස්ථාපනය කරන්න, කන්ටේනරය අඳුරු තැනකට ගෙන ගොස් අංශක 23-30 පමණ උෂ්ණත්වය පවත්වා ගන්න. Koji තාප ප්රතිරෝධක ලෙස සලකනු ලැබේ, ඔවුන් අංශක 36 දක්වා උෂ්ණත්වයට ඔරොත්තු දිය හැකිය, නමුත් මම මෙම ලක්ෂ්යය පරීක්ෂා නොකරමි.
  5. මෑෂ් 10-20 දින තුළ ඉදවීමට ඇත. කාලය ඔබේ හතු වල උෂ්ණත්වය සහ ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී.
  6. නිමි ද්‍රවයේ රස බැලීමට නිර්දේශ නොකරයි, එබැවින් පතුලේ ඇති නිශ්ශබ්ද ජල මුද්‍රාව සහ ඝන අවසාදිතයෙන් ඔබේ නිගමනයට එළඹෙන්න.
  7. අවසාදිතයෙන් මෑෂ් ඉවතට ගන්න, cheesecloth හරහා පෙරීම සහ ආසවනය සඳහා යවන්න.
  8. ධාරාවෙහි ශක්තිය අංශක 30 දක්වා පහත වැටෙන තුරු අපි සියලු ආසවනය එකතු කරමු. මෙයින් පසු, අපි පිරිසිදු පානීය ජලය සමඟ අමු ඇල්කොහොල් අංශක 20 ක ශක්තියකින් තනුක කර නැවත ආසවනය සඳහා යවන්නෙමු.
  9. අපි පළමු ඇල්කොහොල් මිලි ලීටර් 200 ක් පමණ "හිස්" ලෙස තෝරා ගනිමු. ඒවා ශරීරයට අහිතකර වන අතර ඒවා පානය නොකළ යුතුය.
  10. මෙයින් පසු, අපි ඔබට පානය කළ හැකි ඉහළම තත්ත්වයේ සහ පිරිසිදු සඳකඩපහණ වන “ශරීරය” එකතු කරමු. ධාරාවෙහි ශක්තිය අංශක 40 දක්වා ළඟා වන මොහොතේ මෙය කිරීම නතර කිරීම අවශ්ය වේ.
  11. ඉතිරිව ඇති සියලුම "වලිග" අඩු ඇල්කොහොල් අපද්‍රව්‍ය වන අතර ඒවා එකතු කර ඊළඟ ආසවනය අතරතුර මෑෂ් වලට එකතු කළ හැකිය. මේ ගැන වැඩි විස්තර මෙතැනින් කියවන්න -.
  12. අපි ඔබේ බීම මේසය මත තබා රස බැලීමට පටන් ගනිමු. ප්රතිඵලය විශිෂ්ට විය යුතුය :)

දිගු පැසවීම හේතුවෙන් ද්‍රවයේ හානිකර අපද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් සෑදී ඇති අතර එය ඉවත් කළ හැක්කේ උසස් තත්ත්වයේ සහ දැඩි ආසවනය කිරීමෙන් පමණි.

ඉතා මැනවින්, එය දෙගුණයක් විය යුතුය, නමුත් මෙම කරුණ ඔබට තීරණාත්මක නම්, ඔබට එක් ආසවනයක් සිදු කළ හැකිය, නමුත් තවමත් කොටස් තුනකින් වෙන් කිරීමත් සමඟ.

පළපුරුදු සඳකඩපහණ Samogon Sanych වෙතින් සමාලෝචනය

යූ ටියුබ් නාලිකාවේ කතුවරයා වන කොන්ස්ටන්ටින් විසින් සිත්ගන්නා වීඩියෝවක් පටිගත කරන ලදී Moonshine Sanych. ඔහු කෝජි යීස්ට් සහ තිරිඟු කැට යොදා මෑෂ් එකක් සාදා ගත්තේය. තාක්ෂණය හොඳින් නඩත්තු කරන ලද නමුත් ප්රතිඵලය තවමත් අතිශයින් අසාර්ථක විය. වැඩි විස්තර සඳහා පහත වීඩියෝව බලන්න.

AliExpress මත Koji මිලදී ගත හැකිද?

ප්‍රමාණවත් ආයු කාලයක් සහිත උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් ඔබට ලැබෙනු ඇති බවට නිසැක විශ්වාසයක් නොමැත, එබැවින් සමහර අසාධාරණ අවදානම් තිබේ. ඊට අමතරව Ali හි මිල විශේෂිත වෙළඳසැල් වලට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් නොවේ.

උදාහරණයක් ලෙස, දැන් මෙම යීස්ට් මිල රුබල් 765 ක් (ග්‍රෑම් 500 ක් සඳහා), මම එය වෙළඳසැල්වල ඊටත් වඩා ලාභදායී බව දුටුවෙමි. එමනිසා, රුසියානු වෙළඳසැල් වල උපදෙස් ලබා ගැනීම සහ ඔබේ දෑතින් ස්පර්ශ කළ හැකි නිෂ්පාදනයක් සඳහා මුදල් ගෙවීම වඩාත් යෝග්ය වේ. මම චීන විකුණුම්කරුවන් සමඟ එවැනි මිලදී ගැනීම් සිදු නොකරමි.

පළපුරුදු ආසවනය කරන්නන් දන්නවා ආසියානු රටවල, පිෂ්ඨය අඩංගු අමුද්‍රව්‍ය වලින් (සහල්, බාර්ලි, ඉරිඟු, තිරිඟු) මධ්‍යසාර පාන සකස් කිරීම සඳහා, ඔවුන් පිෂ්ඨය පුච්චාරණය කරන (සීනි බවට සකසන්න) පුස් දිලීර මත පදනම් වූ විශේෂ යීස්ට් භාවිතා කරයි. මෝල්ට් සහ එන්සයිම නොමැතිව. මෑතකදී, චීනයේ නිෂ්පාදිත කෝජි යීස්ට් රුසියාවේ දර්ශනය වූ අතර එය සඳකඩපහණ කරන්නන් අතර මහත් ආන්දෝලනයක් ඇති කළේය. සාම්ප්‍රදායික මෑෂ් සකස් කිරීමේ ක්‍රමවලට වඩා සරල විකල්පයක් ලෙස ස්ථානගත කර ඇති මෙම නිෂ්පාදනයේ වාසි සහ අවාසි තේරුම් ගැනීමට කාලයයි.

න්යාය.නියම ජපන් කෝජි (糀) යනු සහල් හෝ සෝයා බෝංචි යනු Aspergillus oryzae දිලීර මගින් තැම්බූ සහ පැසවීමයි. සාර්ථක ප්‍රතිනිෂ්පාදනය සහ අමුද්‍රව්‍ය සැකසීම සඳහා, දිලීර බීජාණු සඳහා විශේෂ කොන්දේසි නිර්මානය කර ඇත:

  1. සහල් සෝදා පොඟවා ඇත.
  2. ධාන්ය තැම්බූ, සිසිල් කර සහතික කළ සැපයුම්කරුවන්ගෙන් මිලදී ගත් බීජාණු හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. ජපානයේ Aspergillus oryzae වෙළඳාම් කිරීමට අවසර ඇත්තේ සමාගම් 10 කට පමණි.
  3. දිලීර සමග "ආසාදිත" සහල් ලී කන්ටේනරයකට වත් කර උෂ්ණත්වය පාලනය කරන කාමරයකට මාරු කරනු ලැබේ.
  4. සක්‍රිය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී සහල් වරින් වර කලවම් කර උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීම, අවශ්‍ය පරිදි ධාන්ය සිසිල් කිරීම සහ රත් කිරීම සිදු කෙරේ.
  5. පිසූ බත් සුදු පතුරුවලින් වැසී ඇති අතර මිහිරි රසයක් ඇත. කෙටි ආයු කාලයක් ඇති බැවින් අමුද්‍රව්‍ය වහාම සැකසීමට යයි (පැසවීම, සෝයා සෝස් සකස් කිරීම, මාළු හෝ වෙනත් කෑම සඳහා marinade).

එය අනුගමනය කරන්නේ, හොඳම, "ආරම්භක" ලෙස හඳුන්වන Koji බීජාණු (Aspergillus oryzae) පමණක් මිලදී ගත හැකි බවයි. පළමුව, දිලීර සක්‍රිය කළ යුතු අතර, පසුව උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්‍රය නිරීක්ෂණය කරමින් යම් තාක්‍ෂණයක් භාවිතා කරමින් තැම්බූ සහල් මත වගා කර ප්‍රචාරණය කළ යුතුය. මායිම් හරහා අච්චු බීජාණු ගෙනයාමට ෆයිටොසනිටරි සේවාවන්ගෙන් විශේෂ අවසරයක් අවශ්‍ය වේ, එබැවින් ඔබට නීත්‍යානුකූලව කොජි මිලදී ගැනීමට නොහැකි වනු ඇත.

දැන් අපි අච්චුවේ මුවාවෙන් අන්තර්ජාලය හරහා විකුණන්නේ කුමක්දැයි සොයා බලමු, උදාහරණයක් ලෙස රුසියාවේ සුප්රසිද්ධ සමාගමක් වන "ඒන්ජල්". චීන කොජි පදනම් වී ඇත්තේ පුස් බැක්ටීරියා මගින් සැකසූ සාන්ද්‍රිත උපස්ථරයක් මත වන අතර පිෂ්ඨය සරල සීනි බවට පත් කරන ඇමයිලොලිටික් එන්සයිම සංකීර්ණයක් අඩංගු වේ. මාර්ගය වන විට, ඇමයිලේස් සියලුම වැඩි හෝ අඩු ප්‍රසිද්ධ නිෂ්පාදකයින්ගේ යීස්ට් වල බෙලාරුසියානුවන් පවා ඇතුළත් වේ.

සරලව කිවහොත්, චීන කෝජි යනු වියළි සහල් නිශ්චලතාව, පිෂ්ඨමය අමුද්‍රව්‍යවල සීතල සක්‍රීය කිරීම සඳහා කෘතිම එන්සයිම, සාමාන්‍ය යීස්ට් සහ පැසවීම ප්‍රවර්ධනය කරන පෝෂණ ආකලන මිශ්‍රණයකි. අච්චුව සෞඛ්‍යයට භයානක ය, එබැවින් ඇසුරුම් කිරීමට බොහෝ කලකට පෙර ක්‍රියාකාරී බීජාණු මරා දමනු ලැබේ, එවැනි සංයුතියකින් සැබෑ කෝජි වර්ධනය වීමට නොහැකි වනු ඇත.

සංකල්පවල පැහැදිලි ආදේශනය තිබියදීත්, සමහර අවස්ථාවලදී චීන යීස්ට් භාවිතය යුක්ති සහගත ය. ලිපියෙහි තවදුරටත්, "Koji" යන වචනය එන්සයිම සමඟ ආදේශකයක් ලෙස වටහා ගනු ඇත, සැබෑ දිලීර Aspergillus oryzae නොවේ.

කෝජි යීස්ට් වල වාසි:

  • පිෂ්ඨය අඩංගු අමුද්‍රව්‍ය සමඟ වැඩ කිරීමේ පහසුව - පිටි තම්බා මෝල්ට් හෝ එන්සයිම සමඟ මෑෂ් කිරීමට අවශ්‍ය නැත, ඔබට අවශ්‍ය සියල්ල දැනටමත් යීස්ට් සමඟ බෑගයේ ඇත, ජලය එකතු කරන්න;
  • නිවැරදි තාක්‍ෂණය සමඟ, ආසවනය මෝල්ට් වල මෙන් මුල් අමුද්‍රව්‍යවල කාබනික ගුණාංග රඳවා ගනී;
  • ආසවනය කියුබ් (වාෂ්ප උත්පාදක යන්ත්රයක් නොමැතිව) කෙලින්ම රත් කරන විට නිමි මෑෂ් දැවී නොයනු ඇත;
  • සියලුම පිෂ්ඨය පාහේ සීනි බවට සැකසෙන අතර එමඟින් ඔබට උපරිම සඳකඩපහණ ලබා ගත හැකිය.

Koji හි අවාසි:

  • සාමාන්‍ය පැසවීම කාලය දින 25 ක් වන අතර එය මෝල්ට් සමඟ සාම්ප්‍රදායික සක්‍රියකරණයට වඩා කිහිප ගුණයකින් දිගු වේ;
  • පැසවීම අතරතුර, ඉතා අප්රසන්න, කුණු වූ සුවඳක් දිස්වේ;
  • මිල - එන්සයිම සහිත චීන යීස්ට් වල පිරිවැය (බෙදාහැරීම ඇතුළුව) සාම්ප්‍රදායික ෙබ්කිං යීස්ට් සහ මධ්‍යසාර යීස්ට් වලට වඩා වැඩි ය.

අවධානය!අසාත්මිකතා, කැන්ඩිඩියාසිස් සහ බ්රොන්පයිල් ඇදුම වලින් ආරක්ෂා වීමට, ඇසුරුම් කිරීමට පෙර කර්මාන්තශාලාවේ ක්රියාකාරී දිලීර බීජාණු විනාශ කළ යුතු වුවද, ආරක්ෂිත පියවරයන් පිළිපැදීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි: යීස්ට් සමඟ අත්වැසුම් සමඟ පමණක් වැඩ කිරීම සහ කුඩු සංයුතිය පෙණහලුවලට ඇතුල් වීම වැළැක්වීම. වෙස් මුහුණක් හෝ ශ්වසන යන්ත්රයක් සමඟ ශ්වසන පද්ධතිය ආරක්ෂා කිරීම. මෑෂ් රස බලන්න බැහැ.

Koji භාවිතා කරන විශ්වීය මෑෂ් වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

  • පිෂ්ඨය අඩංගු අමුද්රව්ය (ඕනෑම පිටි හෝ සිහින්ව අඹරන ලද ධාන්ය) - 5 kg;
  • ජලය - ලීටර් 20;
  • කෝජි - 45 ග්රෑම්.

විශේෂතා.ධාන්ය වර්ග හෝ පිටි වෙනුවට, ඔබට පිරිසිදු පිෂ්ඨය භාවිතා කළ හැකිය. යීස්ට් සඳහා වන උපදෙස් වලින් පෙන්නුම් කරන්නේ ජලය සහ අමුද්‍රව්‍ය අනුපාතය 3 සිට 1 දක්වා විය යුතු බවයි, නමුත් පැසවීම කාලය අඩු කිරීම සඳහා හයිඩ්‍රොමොඩියුලස් විශාල කිරීම වඩා හොඳය - 4: 1, අතිරික්ත ජලය අනිවාර්යයෙන්ම මෑෂ් නරක් නොවනු ඇත. ධාන්‍ය හෝ පිටි කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා “කොජි” ග්‍රෑම් 9 ක් (ප්‍රශස්ත ප්‍රමාණය) අවශ්‍ය බව පර්යේෂණාත්මකව තහවුරු කර ඇත. මෑෂ් වල හැකි උපරිම ශක්තිය 15% (යීස්ට් නිෂ්පාදකයා විසින් දක්වනු ලැබේ).

අස්වැන්න ධාන්යවල පිෂ්ඨය අන්තර්ගතය මත රඳා පවතී. න්‍යායාත්මකව හැකි අගයන් වගුවේ දක්වා ඇත, ප්‍රායෝගිකව අස්වැන්න සාමාන්‍යයෙන් 10-15% අඩුය.

අමු ද්රව්ය මත්පැන්, මිලි / කි.ග්රෑ
තිරිඟු 430
බාර්ලි 350
රයි 360
බඩ ඉරිඟු 450
ඕට්ස් 280
කඩල 240
මෙනේරි 380
සහල් 530
බෝංචි 390
අල 140
පිෂ්ඨය 710
සීනි 640

මෑෂ් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය

1. පැසවීම කන්ටේනරය විෂබීජහරණය කරන්න: ඖෂධීය අයඩින් සීතල වතුරේ තනුක (ලීටර් 25 කට මිලි ලීටර් 10 ක්), ද්රාවණය කන්ටේනරයට දාරය දක්වා වත් කරන්න, විනාඩි 60 ක් තබන්න, ඉන්පසු නිෂ්පාදිතය ඉවතට ගන්න. ද්රව්යය ඉඩ දෙන්නේ නම්, අයඩින් වෙනුවට වාෂ්ප වන්ධ්යාකරණය හෝ වෙනත් ක්රමයක් භාවිතා කළ හැකිය.

මන්දගාමී පැසවීම හේතුවෙන්, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ වෝට් දූෂණය වීමේ අවදානමක් ඇත, එබැවින් බහාලුම් සහ අමුද්රව්ය විෂබීජහරණය කිරීම අනිවාර්ය ක්රියා පටිපාටියක් වන අතර යීස්ට් උපදෙස් සඳහා සපයනු ලැබේ.

2. ධාන්ය (පිටි) මත උතුරන වතුර වත් කර කලවම් කරන්න (විෂබීජ නාශක අරමුණු සඳහාද). වොට් 30-32 ° C දක්වා සිසිල් වන තෙක් රැඳී සිටින්න.

3. Koji යීස්ට් එකතු කරන්න. කලවම් කරන්න, ජල මුද්රාවක් ස්ථාපනය කරන්න (ඔබේ ඇඟිල්ලේ සිදුරක් සහිත අත්වැසුම් භාවිතා කළ හැකිය).

අවධානය! පැසවීමෙහි අඩු තීව්රතාවය සහ දිගු කාලය හේතුවෙන්, ජල මුද්රාවක් භාවිතා කිරීම අනිවාර්ය වේ, එසේ නොමැති නම් මෑෂ් ඇඹුල් වනු ඇත!

4. 20-28 ° C (නිර්දේශිත - 25-26 ° C) ස්ථාවර උෂ්ණත්වයක් සහිත අඳුරු ස්ථානයකට මෑෂ් මාරු කරන්න. එන්සයිම පතුලේ පිෂ්ඨය බිඳ දැමීම සඳහා සෑම දින 5 කට වරක් කලවම් කරන්න. පැසවීම පිළිබඳ පළමු සංඥා පැය 6-20 කට පසුව පෙනී යයි.

කෝජි මත ආසවනය සඳහා සූදානම් මෑෂ් සැහැල්ලු වේ, අවසාදිත තට්ටුවක් පතුලේ දිස් වේ, සහ ජල මුද්‍රාවෙන් වායුව මුදා හැරීමේ තීව්‍රතාවය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ (අත්වැසුම පිටාර ගැලීම). ඔබට එය රස විඳිය නොහැක! සාමාන්යයෙන්, නිර්දේශිත උෂ්ණත්වයේ දී, පැසවීම දින 20-28 ක් පවතී.

කොජි වලින් සඳකඩපහණ සෑදීම

5. wort සෘජු තාපය බිය නැතත්, ආසවනය කිරීමට පෙර ආරක්ෂිත පැත්තේ සිටීමට, එය cheesecloth හරහා මෑෂ් පෙරීම සහ කේක් හොඳින් මිරිකා හැරීම වඩා හොඳ වේ.

6. උපරිම වේගයෙන් පළමු ආසවනය කරන්න. ප්‍රවාහයේ ශක්තිය 35% ට වඩා පහත වැටෙන තෙක් සඳකඩපහණ තෝරන්න. අමුද්රව්ය මත පදනම්ව, නිශ්චිත සුවඳක් දිස්විය හැකිය.

7. ලැබෙන ආසවනයේ ඇති පිරිසිදු මධ්‍යසාර ප්‍රමාණය තීරණය කරන්න (ශක්ති ප්‍රතිශතයෙන් ලීටර් වලින් පරිමාව ගුණ කර 100 න් බෙදන්න).

8. සඳකඩපහණ අංශක 18-20 ක ශක්තියකට ජලය සමග තනුක කර නැවත ආසවනය කරන්න, එය කොටස් වලට බෙදන්න. පිරිසිදු ඇල්කොහොල් ප්‍රමාණයෙන් පළමු 15-18% වෙන වෙනම එකතු කරන්න. අප්රසන්න ගන්ධයක් සහිත මෙම හානිකර කොටස "හිස" ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර එය තාක්ෂණික අවශ්යතා සඳහා පමණක් සුදුසු වේ.

සාමාන්යයෙන්, "හිස්" පිරිසිදු මත්පැන් "pervach" 8-12% සඳහා ගිණුම්, නමුත් Koji නඩුවේ, එය ගුණාත්මක වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා වැඩි ආසවනය ඉවත් කිරීමට වඩා හොඳ වේ.

9. ප්‍රවාහයේ ශක්තිය 50% ට වඩා පහත වැටෙන තෙක් ප්‍රධාන නිෂ්පාදනය ("ශරීරය") එකතු කරන්න, ඉන්පසු ආසවනය අවසන් කරන්න හෝ "වලිග" වෙන වෙනම තෝරන්න.

10. අවශ්ය ශක්තිය (සාමාන්යයෙන් 40-45%) සඳහා ජලය සමග "ශරීරය" තනුක කරන්න, වීදුරු බහාලුම්වලට වත් කර තදින් මුද්රා කරන්න. රසය ස්ථාවර කිරීම සඳහා අඳුරු තැනක දින 2-3 ක් තබන්න.

නිවසේ ආසවනය පිළිබඳ මාතෘකාව දිගටම කරගෙන යමින්, මට කෝජි සමඟ මගේ අත්හදා බැලීම් සඳහන් නොකර සිටිය නොහැක. කොජි යනු එන්සයිම, හතු සහ යීස්ට් වලින් සමන්විත චීන අපාය මිශ්‍රණයකි. නව නිපැයුම් මිනිසුන්, මේ චීන! සඳකඩපහණ සඳහා වන අපගේ වෙළඳසැල් වල ඒවා බොහෝ විට “චීන යීස්ට්” ලෙස විකුණනු ලැබේ, ඔවුන් ගනුදෙනු කරන්නේ කුමක් දැයි තේරුම් නොගෙන, පසුව ඒවා මිලදී ගෙන ඒවා හරියටම යීස්ට් ලෙස භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කළ අයගෙන් ඔවුන්ට අප්‍රසන්න දේවල් අසන්නට ලැබේ. මෙය යීස්ට් නොවන නිසා, එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් දෙයක් සඳහා වේ.

ඔවුන් ධාන්ය ආසවනය කිරීමේ ආරම්භක නිෂ්පාදකයෙකු සඳහා තෑග්ගක් වේ, ඔවුන් ක්රියාවලිය සැලකිය යුතු ලෙස සරල කරන බැවිනි. තාපාංකය, උණුසුම් සක්‍රිය කිරීම සහ තැම්බීම කෙසේ හෝ ඉතා සංකීර්ණ සහ ව්‍යාකූල බව ඔබ සිතන්නේ නම්, කෝජි සමඟ ආරම්භ කරන්න. (ප්‍රති result ලයක් වශයෙන්, ඔබ තවමත් උණුසුම් සක්‍රිය කිරීම සහ වාෂ්ප ආසවනය සමඟ අවසන් වනු ඇත, නමුත් ප්‍රති result ලය කෙතරම් අලංකාර විය හැකිද යන්න පිළිබඳ අවබෝධයක් ඇත).

ඉතින් කෝජි මොකද කරන්නේ? ඔවුන් එක් ක්රියාවලියක් තුළ පිෂ්ඨය නිස්සාරණය, එය සීනි බවට පරිවර්තනය කිරීම සහ මෙම සීනි පැසවීම ඒකාබද්ධ කරයි. එය කම්මැලි පුද්ගලයෙකුගේ සිහිනයකි - ධාන්‍ය වත් කරන්න, වතුර ටිකක් වත් කරන්න, කොජි තුළ ඉසිය - සහ එය අගුළු දමන්න. සියල්ල. එනම් සියල්ල සැබෑ ය- ඔබට වෙන කිසිවක් කිරීමට අවශ්ය නැත! මෙම ක්රියාවලිය සමඟ සසඳා ආශ්වාදයක් ලබා ගන්න. චීන, stsk, කපටියි!

පොදුවේ ගත් කල, චීන ජාතිකයන් සහල් වයින් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා මෙම කොජි සොයා ගත්හ - ජපන් ජාතිකයින් හඳුන්වන්නේ "සෑක්" යනුවෙනි. සහල් මිදි නොවේ; එය තනිවම පැසවන්නේ නැත, එබැවින් ඔබ එය ඉවත දැමිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, දැන් වයින් කෝජි සහ ශක්තිමත් ආසවනය යන දෙකම විකිණීමට ඇත, ව්‍යාකූල නොවන්න, මන්ද විකුණුම්කරුවන් බොහෝ විට ඔවුන් විකුණන්නේ කුමක් දැයි නොදනී. (ඔබට ඉහත ඡායාරූපය වෙත යොමු විය හැක; මෙය හරියටම ආසවනය සඳහා අවශ්‍ය වේ, වයින් සඳහා නොවේ).

ඒ අනුව, හතු, එන්සයිම සහ දෙවියන්ගේ සමස්ත සංස්කෘතියම සහල් සඳහා විශේෂයෙන් සකස් කර ඇති කොජි වල ඇති තවත් දේ දන්නා අතර එයින් විශාලතම අස්වැන්න ලබා දෙයි.

සහල් කිලෝග්‍රෑම් පහක් (ඕනෑම ආකාරයක, ඔබට ලාභම ක්‍රස්නෝඩර් ප්‍රභේදය ගත හැකිය) අවසාන නිෂ්පාදනයේ ලීටර් පහක් ලබා දෙයි - අංශක 40 ක ශක්තියක් සහිත ද්විත්ව පිරිසිදු කළ සහල් වොඩ්කා.

ඒ අතරම, සහල් වොඩ්කා හොඳම චීන ප්‍රභේද මෙන් වඩාත්ම අව්‍යාජ ය - මන්ද ඔවුන් එය සාදන ආකාරය හරියටම වේ. එය වඩා හොඳින් පිරිසිදු කර ඇත - මෙහි චීන ජාතිකයන් බොහෝ විට උරා බොයි, ඔවුන්ට ශක්තිමත් ආසවනය නිපදවීමේ සංස්කෘතියක් නොමැත. සෑම කෙනෙකුම මෙම වොඩ්කා වලට කැමති නැත - එයට නිශ්චිත රසයක් ඇත, එය සකේ රසයට සමාන ය, සියුම් පමණි. මා සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය ජපන් අවන්හලකින් නිවසේදී ඇණවුම් කරන ලද රෝල්ස් මෙන්ම කුළුබඩු සහිත චීන කෑම සඳහාද පරිපූර්ණයි. ( චීන/ජපන් ආපනශාලාවක් කවුරුත් දන්නේ නැද්ද? මම සැපයුම්කරුවෙකු විය හැකිය! 🙂)

කෙසේ වෙතත්, කොජි හි දෙවන ප්‍රසාද දීමනාව නම් ඔවුන් සහල් සමඟ පමණක් නොව අපගේ රසයට වඩාත් හුරුපුරුදු ධාන්‍ය භෝග සමඟද ක්‍රියා කිරීමයි. මම අත්හදා බැලුවා:

1. තිරිඟු.

කැඳ සඳහා තිරිඟු කැට හොඳම අමුද්රව්ය වේ. එය තලා, පිෂ්ඨය වේගයෙන් පිටතට පැමිණේ, එය පිරිසිදු හා හොඳ රසයක් ඇත. අපි මෙහි බෑග්වල විකුණන තිරිඟු ආහාර සමඟ, ප්‍රති result ලය එතරම් හොඳ නැති අතර එය යමක් සමඟ පොඩි කළ යුතුය.

අස්වැන්න කිලෝ පහකින් ලීටර් තුනක් පමණ වේ, රසය විශිෂ්ටයි. පුළුස්සා දැමූ විට (මුළුම රසය සඳහා), එය ඔබට සිහින පමණක් දැකිය හැකි තිරිඟු වොඩ්කා ලබා දෙයි. කාර්මික මත්පැන් නිෂ්පාදනය සොයා ගැනීමට පෙර අපේ මුතුන් මිත්තන් ආඩම්බර වූ කදිම වොඩ්කා. 19 වන ශතවර්ෂයේ ජාත්‍යන්තර ප්‍රදර්ශනවලදී රන් පදක්කම් ලැබූ වොඩ්කා මිල අධික කොග්නැක් අභිබවා ගියේය. මිල ගණන් නොතකා, වර්තමාන වෙළඳසැල් එකතුවෙන් කිසිවක් සමීප නොවීය. ඔබ එය වරක් උත්සාහ කළ පසු, ඔබට නැවත කිසි දිනෙක නිල අනුවාදය පානය කිරීමට නොහැකි වනු ඇත.

(ඇත්ත වශයෙන්ම, අපේ මුතුන් මිත්තන් ධාන්ය මෝල්ට් සමග තිරිඟු saccharifying, koji භාවිතා කළේ නැත, නමුත් ප්රතිඵලය පාහේ සමාන වේ).

2. බඩ ඉරිඟු.

ඉරිඟු කැඳ සඳහා ධාන්ය සඳහාද එයම වේ. අස්වැන්න තිරිඟු සමඟ සමාන වේ. මෙය සරල ඉරිඟු විස්කි (බෝර්බන් වලට සමීප දෙයක්, නමුත් තරමක් බර්බන් නොවේ). පැණිරස, ප්‍රසන්න පානයක්, බැරලයක තබා ඇත්නම්, එය සාමාන්‍ය බර්බනයකට බෙහෙවින් සැසඳිය හැකිය. උණුසුම් ක්‍රමයක් භාවිතා කරමින් ධාන්‍ය වර්ග සහ ධාන්‍ය මෝල්ට් මිශ්‍රණයකින් නිපදවන නියම බර්බන්, ඇරෝමැටික වලින් බාල නමුත් නිෂ්පාදනයේ පහසුව අතින් අසමසම උසස් වේ.

3. අම්බෙලිෆර්.

ලාභ ධාන්‍ය අලෙවියකට පැටලීමෙන් පසු මම එය කුතුහලයෙන් උත්සාහ කළෙමි. ප්‍රති result ලය සිත්ගන්නා සුළුය - අස්වැන්න දුර්වලම වේ, කිලෝග්‍රෑම් පහකින් ලීටර් දෙකක් පමණ වේ, නමුත් ආසවනය ප්‍රසන්න රසයක් සහ ඇරෝමැටික, පැණිරස, මෘදු, සහ අම්බෙලිෆර් වැනි සුවඳක් නැත. සමීපතම, සමහර විට, බඩ ඉරිඟු.

ඔබට එය කළ හැකිය, මන්ද යන්න පැහැදිලි නැතත් - අම්බෙලිෆර් සාමාන්යයෙන් නිෂ්පාදනය කිරීමට මිල අධිකය.

දැන් koji සමඟ වැඩ කිරීම සඳහා රහස් සහ ශිල්පීය ක්රම කිහිපයක්.

මෑෂ් සරලම ආකාරයෙන් සාදා ඇත - අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑම් පහක්, ජලය ලීටර් 20 ක්, කොජි ග්‍රෑම් 50 ක්, උණුසුම් (අංශක 35 ට වඩා උණුසුම් නොවන) ජලයේ පෙර කලවම් කර ඇත. නමුත් උපක්රම කිහිපයක් තිබේ. පළමුව, ඔබ පෙන සඳහා ටැංකි පරිමාවෙන් හතරෙන් එකක් ඉතිරි කළ යුතුය. එනම්, ධාන්ය කිලෝ ග්රෑම් 5 ක් සහ ජලය ලීටර් 20 ක් සඳහා ඔබට ලීටර් 30 ක ධාරිතාවක් සහිත ටැංකියක් අවශ්ය වේ - එසේ නොමැති නම් පෙන මුද්රාව හරහා පාගා දමනු ඇත. මුල් දවස් දෙකේ මෑෂ් ගොඩක් පෙණ දමයි. දෙවැන්න නම්, කෝජි සඳහා කදිම පැසවීම උෂ්ණත්වය අංශක 25 ක් වන අතර, මෑෂ් ටූන් තාප ස්ථායීකරණය කළ යුතුය.

කෝජි වල අවාසිය නම් ඔවුන් වැඩ කිරීමට බොහෝ කාලයක් ගත වීමයි. සාමාන්ය කාලය සති තුනකි. මෙය තේරුම් ගත හැකි ය - ඔබ ධාන්ය වලින් පිෂ්ඨය නිස්සාරණය කළ යුතුය, එය සක්රිය කර එය පැසවීම. මෙම අවස්ථාවේ දී, එහි කිසිදු බැක්ටීරියාවක් හඳුන්වා නොදෙන ලෙස ටැංකිය විවෘත නොකිරීමට වඩා හොඳය, එසේ නොමැතිනම් මෑෂ් ඇඹුල් වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, ධාන්යවල සම්පූර්ණ පරිමාව පැසවීම සඳහා එය වරින් වර කලවම් කළ යුතුය. මම මෙය සරලව විසඳමි - මම ටැංකිය විවෘත නොකර සොලවන්නෙමි. නමුත් මට කුඩා ටැංකි ඇත, ලීටර් 30 බැගින්, මෙය විශාල බැරලයක් සමඟ ක්රියා නොකරනු ඇත.

koji හි වාසිය නම්, නිමැවුම තාපාංකය සමඟ තාප සක්රිය කිරීම මෙන් ඝන ධාන්ය කැඳක් නොව, ඝන අවසාදිතයක් සහිත වලාකුළු සහිත ද්රවයකි. එනම්, පැසුණු මෑෂ් හුදෙක් පෙරනයක් හරහා නිශ්චල ඝනකයට වත් කළ හැකිය.

ඉන්පසු එය පුළුස්සා දමනු ඇතැයි බියෙන් තොරව බුබුලක් මත නොව සෘජු තාපය සමඟ එය ධාවනය කරන්න. මෙය ආසවනය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය බෙහෙවින් සරල කරයි, ධාන්‍ය ආසවනය නිෂ්පාදනය සරලම මූලික උපකරණ කට්ටලයට පවා ප්‍රවේශ විය හැකිය.

ඇත්ත වශයෙන්ම, කෝජි මත ධාන්ය තණබිම් කිහිපයක් සෑදීමෙන් පසු, මෙය පරිපූර්ණත්වයට ආසන්න බව ඔබට වැටහෙනු ඇත, නමුත් එය තවමත් එහි නොමැත - ඔබ උණුසුම් ක්රියාවලිය සහ බුබුල ගැන සිතනු ඇත ...

නමුත් මෙය ඊළඟ පියවරයි.

මෙම ලිපියේ මුල් පිටපත