Cava ගැන ඔබ දැනගත යුතු සියල්ල. ස්පාඤ්ඤ දීප්තිමත් වයින්: විස්තරය, වර්ග සහ ලක්ෂණ ස්පාඤ්ඤ cava

ෂැම්පේන් වයින් නිෂ්පාදනය වයින් මිදි වර්ග වගා කරන සෑම රටකම පාහේ සිදු කෙරේ. ස්පාඤ්ඤ වයින් නිෂ්පාදකයින් ඔවුන්ගේ අභිමානය සලකන්නේ දීප්තිමත් Cava වයින් ලෙසය.

රාජ්ය මට්ටමින්, ස්පාඤ්ඤ කලාප කිහිපයක කැවා නිෂ්පාදනය කිරීමට ඉඩ සලසන නීති සම්මත කර ඇත. එපමණක් නොව, එවැනි මධ්‍යසාර පානවලින් 95% ක් පමණ නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ කැටලෝනියාවේ එක් ප්‍රදේශයක් වන පෙනෙඩීස් හි ය. කැවා පරිණත වන විශාලතම විශේෂ බිම් මහල ඇත්තේ සැන් සදුර්නි නගරයේ ය.

මිදි

මෘදු මධ්‍යධරණී දේශගුණය ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයින්ට දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රභූ මිදි වර්ග වගා කිරීමට ඉඩ සලසයි, එහි ජනප්‍රියතාවය සෑම වසරකම වර්ධනය වේ. බීම වල රසය විවිධ වෙළඳ නාමවල Cava ෂැම්පේන් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන විශේෂිත මිදි වර්ගය මත රඳා පවතී.

සාම්ප්‍රදායික සුදු දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා දේශීය මිදි ප්‍රභේද භාවිතා කරයි:

• Xarel-lo, පානයට උතුම් ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙයි;
• Macabeo, පළතුරු සුවඳ සමග වයින් පොහොසත් කර නැවුම්බව පුරවයි;
• Parellada නැවුම් මල් සුවඳ සමග ෂැම්පේන් පුරවයි.

Pink Cava ෂැම්පේන් දේශීය මිදි වර්ග වලින් නිෂ්පාදනය කෙරේ:

• Trepat;
• Monastell;
• ගාර්නාචා;
• පිනොට් නොයර්.

උස්බිම් ස්පාඤ්ඤ පසෙහි වැවෙන මිදි ලොව අනෙකුත් වයින් නිපදවන රටවල ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කළ නොහැකි සුවඳක් සහ රසයක් පානයට ලබා දෙයි.

ප්රධාන ලක්ෂණ

ස්පාඤ්ඤයේ නිෂ්පාදිත.

ශක්තිය - අංශක 11.5.

බෝතල් පරිමාව - ලීටර් 0.75.

නිෂ්පාදන තාක්ෂණය

ස්පාඤ්ඤ cava සම්භාව්ය තාක්ෂණය භාවිතයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ. තාක්ෂණය ප්රංශ ෂැම්පේන් සෑදීමට සමාන වේ.

1. දීප්තිමත් වයින් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේදී, අතින් තෝරාගත් සහ ප්‍රවේශමෙන් වර්ග කළ බෙරි භාවිතා වේ.
2. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පළමු මුද්‍රණ මිදි යුෂ මල නොබැඳෙන මිශ්‍ර ලෝහයෙන් සාදන ලද විශේෂ බඳුන්වල ප්‍රාථමික පැසවීම සිදු කරයි.
3. වයින් ද්රව්ය බෝතල් කර ඇත.
4. විශේෂ යීස්ට් සහ සීනි එකතු කරනු ලැබේ. බෝතලය තාවකාලික නැවතුමකින් මුද්රා කර ඇත.
5. මාස කිහිපයක කාලය තුළ, සීනි විසුරුවා හැර, cava හි ද්විතියික පැසවීම සහ ෂැම්පේනීකරණය කිරීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කරයි.

බෝතලයෙන් අවසාදිත ඉවත් කිරීම සඳහා, එය උඩු යටිකුරු කර ශීත කළ යුතුය. ඉන්පසු සිරස් පිහිටීම යථා තත්ත්වයට පත් කර ප්ලග් එක ඉවත් කරනු ලැබේ. පීඩන වෙනසක බලපෑම යටතේ ශීත කළ අවසාදිතය මිරිකී ඇත. මෙයින් පසු, බෝතලය කිරළ නැවතුමකින් මුද්‍රා තබා තවත් මාස කිහිපයක් සඳහා විශේෂ ගබඩා ස්ථානයකට යවනු ලැබේ.

වර්ගීකරණය

කැවා වෙළඳ නාම වෙනස් වන්නේ මිදි වගා කරන වර්ණය, විවිධත්වය සහ කලාපයෙන් පමණක් නොවේ. ස්පාඤ්ඤ ෆෝම් වයින් වයස්ගත කාලය අනුව වර්ගීකරණය කර ඇත:

• Cava - මත්පැන් පානය, මාස 9 ක් වයසැති;
• Cava Reserva - දීප්තිමත් වයින්, අවම වයස අවුරුදු 1 සහ මාස 3;
• Cava Gran Reserva යනු වසර 2.5 ක් පැරණි ස්පාඤ්ඤ ෂැම්පේන් වර්ගයකි.

• Brut Nature (බෲට් ස්වභාවය) - සීනි නොමැතිව;
• අමතර බෲට් (අතිරේක බෲට්) - සීනි ප්රමාණය ග්රෑම් 6 කට වඩා වැඩි නොවේ;
• බෲට් (බෲට්) - සීනි ප්රමාණය ග්රෑම් 15 නොඉක්මවිය යුතුය;
• අමතර සෙකෝ (අතිරේක වියළි) - සීනි ප්රමාණය ග්රෑම් 20 ට වඩා වැඩි නොවේ;
• Seco (වියළි) - උපරිම අවසර ලත් සීනි ග්රෑම් 35;
• අර්ධ-සෙකෝ (අර්ධ වියළි) - ග්රෑම් 50 දක්වා සම්මතය ලෙස සැලකේ.

ෂැම්පේන් සිට වෙනස

කැවා සහ ෂැම්පේන් නිෂ්පාදන තාක්‍ෂණය බොහෝ දුරට පොදු වුවද, මෙම වර්ගයේ මධ්‍යසාර අතර සැලකිය යුතු වෙනස්කම් ගණනාවක් තිබේ.

• කැවා නිෂ්පාදනය සඳහා පුළුල් පරාසයක දේශීය මිදි වර්ග භාවිතා වේ.
• සැබෑ ප්රංශ ෂැම්පේන් දිගු වයස්ගත කාලයක් ඇත.
• සාම්ප්රදායිකව, ෂැම්පේන් පැණිරසයි.
• ස්පාඤ්ඤ cava හි පිරිවැය ප්රංශයේ සිට ෂැම්පේන් වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩුය.

වඩාත්ම ජනප්රිය වෙළඳ නාම

නවීන නිෂ්පාදකයින් පාරිභෝගිකයින්ට ස්පාඤ්ඤයෙන් දීප්තිමත් වයින් විශාල ප්රමාණයක් ලබා දෙයි. ජනප්රිය වෙළඳනාම අතර එය ඉස්මතු කළ යුතුය.

Jaume Serra (Jaume Serra). Cava Brut සම්භාව්‍ය තාක්ෂණය භාවිතයෙන් සකස් කර ඇත. මෙම සුදු ෂැම්පේන් දිලිසෙන වයින් ලෝලීන් ඉතා අගය කරන සියලු ගුණාංග ඇත. බීම එකතුවට කීර්තිමත් ජාත්‍යන්තර සම්මාන විශාල ප්‍රමාණයක් ඇතුළත් වේ.

Codorniu Nuviana Cava. බෲට්, අර්ධ පැණිරස සුදු සහ වියළි රෝස වෙළඳනාම නිෂ්පාදනය කරයි. ලොව පුරා ප්‍රසිද්ධ නුවියානා කාවා, සුසංයෝගී රසයකින් යුක්ත වන අතර වීදුරුවේ බුබුලුවල දිගු වාදනය සමඟ සතුටට පත් වේ.

Gran Codorniu Reserva Chardonnay. ස්පාඤ්ඤ ෂැම්පේන්, එය Chardonnay මිදි වලින් පමණක් සාදා ඇත. දිගු පැසවීම සහ වයසට යාමේ මාස 15 ට ස්තුති වන්නට, cava පොහොසත් සහ පිරිපහදු රසයක් ලබා ගනී.

Masachs Brut Nature Gran Reserva යනු ඉදුණු මිදි වර්ග තුනක මිශ්‍රණයක් භාවිතයෙන් නිපදවන ෂැම්පේන් වර්ගයකි. ද්විතියික පැසවීම දිගු ක්රියාවලිය ගැඹුරු, සමබර රසයක් සහිත පානයක් නිෂ්පාදනය කරයි.

Castel Llord Cava Brut DO යනු සම්ප්‍රදායික කැටලන් වට්ටෝරුවකට අනුව සකස් කරන ලද දීප්තිමත් වයින් වර්ගයකි. වයින් ද්රව්ය නිසි ලෙස තෝරා ගැනීමෙන් ඔබට සැහැල්ලු හා ප්රබෝධමත් මත්පැන් පානයක් ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.

සේවය කරන්නේ කෙසේද

කාවා එකතු කළ හැකි ආත්මයක් නොවේ. බෝතලය විවෘත කළ දිනයේම එය භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, කවා සෙල්සියස් අංශක 5-9 ක උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කිරීම අවශ්ය වේ. මේ සඳහා ඔබ ශීතකරණය භාවිතා නොකළ යුතුය. තැළුණු අයිස් කැබලි එකතු කර ඇති සීතල වතුර බාල්දියක දීප්තිමත් වයින් තබා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.

"ටියුලිප්" හෝ "නලාව" වීදුරු වලට කැවා වත් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ෂැම්පේන් වල සුවඳ සහ රසය සම්පූර්ණයෙන්ම හෙළි කිරීමට උපකාරී වන වීදුරුවේ මෙම හැඩය එයයි. වීදුරු වල විනිවිද පෙනෙන බිත්ති හරහා ඔබට වයින් වීදුරුවේ කුඩා බුබුලු දිගු සෙල්ලම් කිරීම අගය කළ හැකිය.

සෑම කැවා වෙළඳ නාමයක්ම aperitif ලෙස ඉදිරිපත් කළ හැකිය. ස්පාඤ්ඤයේ දීප්තිමත් වයින් සඳහා හොඳ සමාගමක් වනුයේ:

• විවිධ පළතුරු සහ බෙරි වර්ග;
• Emmental, Bosphorus සහ Gruyere චීස්;
• ලෙමන් යුෂ සමග මුහුදු ආහාර;
• අතුරුපස සහ රසකැවිලි.

කැටලෝනියාවේ කැවා නොමැතිව උත්සවයක් ගැන සිතාගත නොහැකිය. එමනිසා, එය ප්රධාන මාළු හෝ මස් කෑම සමඟද සේවය කරනු ලැබේ. ෂැම්පේන් ඉතා කුඩා බුබුලු ඔබට හෘදයාංගම ආහාර වේගයෙන් ජීර්ණය කිරීමට උපකාරී වන බව විශ්වාස කෙරේ.

ඓතිහාසික යොමු

ස්පාඤ්ඤයේ දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය 1551 දක්වා දිව යයි. යුරෝපය පුරා සංචාරය කරමින් සිටියදී, කැටලෝනියාවේ වයින් කර්මාන්ත ශාලාවක තරුණ හිමිකරු වන දොන් ජෝස් රොවෙන්ටෝස් ෂැම්පේන් පළාතට පැමිණ ප්‍රථම වරට ප්‍රංශ ෂැම්පේන් රස බැලුවා. ඔහුගේ ප්‍රශංසාව සීමාවක් නොතිබුණි. ඔහුගේ උපන් ස්ථානයට ආපසු පැමිණි ඔහු දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කිරීමට තීරණය කළේය.
ගැටලුව වූයේ සම්භාව්‍ය ෂැම්පේන් නිපදවන මිදි වර්ග ඔහුගේ මව්බිමේ එකල වගා නොකිරීමයි. නමුත් මෙය Don José Roventos නැවැත්වූයේ නැත. තමාගේම ෂැම්පේන් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ඔහු මිදි වතුවල දැනටමත් වගා කර ඇති මිදි වර්ග භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේය. අත්හදා බැලීම සාර්ථක විය.

ක්රමානුකූලව, දේශීය දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා අද්විතීය වට්ටෝරුවක් මතු විය. දැන් ස්පාඤ්ඤයේ දේශසීමාවෙන් ඔබ්බට ආදරය කරන ස්පාඤ්ඤ Cava ෂැම්පේන් උපත ලැබුවේ එලෙසිනි.

ෂැම්පේන් කාණ්ඩයට අයත් දිලිසෙන වයින් ද බොහෝ ප්‍රභේද ඇත.

මෙම විශේෂ සමහරක් අපේ රටේ දන්නා අතර සමහර ඒවා ජනප්‍රිය වීමට පටන් ගෙන ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, රසවත් හා අසාමාන්ය සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයක් ඇති Cava ෂැම්පේන්.

කෙසේ වෙතත්, ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් කුඩා උපක්‍රමයක් භාවිතා කළහ - ඔවුන් ස්වාධීනව තම රට තුළ සමාන මධ්‍යසාර නිෂ්පාදනයක් නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත් අතර එය Cava ලෙස හැඳින්වීමට පටන් ගත්හ.

යොමුව!සාරාංශයක් ලෙස, මෙය එකම ෂැම්පේන් ය, නමුත් උපන් රටෙහි වෙනස සහ සකස් කිරීමේ සූක්ෂ්මතාවයන් නිසා එය දීප්තිමත් වයින් ලෙස හැඳින්වීම තවමත් නිවැරදි ය, එය ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් සතුටින් කරයි.

නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේ ආරම්භයේදීම ස්පාඤ්ඤයේ වයින් නිෂ්පාදකයින් ප්‍රංශ ෂැම්පේන් නිෂ්පාදකයින්ගේ සූදානම් කිරීමේ තාක්ෂණයට සම්පූර්ණයෙන්ම අනුගත වීමට උත්සාහ කළහ.

කෙසේ වෙතත්, ලෝකයේ එකම ෂැම්පේන් දැනටමත් නිර්මාණය කර ඇති අතර වෙනත් කිසිවක් නොමැති අතර වෙනත් අවශ්යතාවයක් නොමැති බව ඔවුන් ඉක්මනින්ම වටහා ගත්හ.

එමනිසා, අපි මෙම පානය සකස් කිරීම සඳහා අපගේම තාක්ෂණයක් දියුණු කළ අතර එය අද සැබවින්ම අද්විතීයයි.

යොමුව!අද, එවැනි ප්රභූ මත්පැන් නිෂ්පාදනය රාජ්ය මට්ටමින් නියාමනය කර ඇත. මිදි වගා කළ හැක්කේ කුමන ප්‍රදේශවලද සහ ඒවායින් කාවා සෑදිය හැක්කේ කුමන ප්‍රදේශවලද යන්න පිළිබඳ තොරතුරු අඩංගු විශේෂ රෙගුලාසි තිබේ.

ස්පාඤ්ඤයේ නිෂ්පාදන ධාරිතාවයෙන් ආසන්න වශයෙන් 90%ක් පිහිටා ඇත්තේ කැටලෝනියාවේ Penedès හි ය.

විශාල වශයෙන්, Cava ෂැම්පේන් යනු ප්‍රභූ සුදු වයින් වර්ගයකි, කෙසේ වෙතත්, එසේ තිබියදීත්, ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් පවා එය Cava shampagne ලෙස හඳුන්වයි.

එය වියළි හෝ පැණිරස, සුදු හෝ රෝස විය හැක. එක් දෙයක් නොවෙනස්ව පවතී - ශක්තිය විප්ලව 11 ක් පමණ වන අතර අසමසම රසය සහ සුවඳ.

Cava දීප්තිමත් වයින් වල වාසි සහ අවාසි ගැන වයින් රසඥයෙක් කතා කරන වීඩියෝව නරඹන්න:

ස්පාඤ්ඤයට ආවේණික දීප්තිමත් වයින් වර්ග

අද, මෙම දීප්තිමත් මධ්‍යසාර පානය වර්ග වලට බෙදීම සඳහා ප්‍රධාන නිර්ණායක කිහිපයක් තිබේ. ප්රධාන එක ෂැම්පේන් වල වයසට යාමේ කාලයයි.

වයස්ගත කාලය

මෙම විශේෂාංගයට අනුව, Kava විය හැක්කේ:

1. කැවාකෙටිම වයස්ගත කාල සීමාවක් ඇති මධ්‍යසාර නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය හරියටම මාස නවයකි. ප්‍රති result ලය වන්නේ සැහැල්ලු හා දීප්තිමත් සුවඳක් සහිත දීප්තිමත් වයින් මෙන්ම පසු රසයේ තරමක් කැපී පෙනෙන ඇඹුල් රසයකි. එවැනි ස්පාඤ්ඤ ෂැම්පේන් වර්ග සියල්ලම, මෙය වඩාත්ම අයවැය වේ.
2. Cava රක්ෂිතය- මෙය ඇල්කොහොල් වන අතර එය දැනටමත් ප්‍රභූ බීම වර්ගයට අයත් වේ. එය විකිණීමට පෙර අවම වශයෙන් මාස පහළොවක් පැරණි වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, නිමි දීප්තිමත් වයින් ඉතා සියුම් හා අලංකාර සුවඳ සහ මිහිරි රසය ඇත. මෙම ෂැම්පේන් සාමාන්යයෙන් අර්ධ පැණිරස හෝ අර්ධ වියළි බීම වර්ගයට අයත් වේ.
3. Cava Gran රක්ෂිතය- මෙම දීප්තිමත් වයින් යනු විකිණීමට පෙර අවම වශයෙන් මාස 30 ක් පැරණි විය යුතුය. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, නිමි ෂැම්පේන් වල රසය, සුවඳ සහ වර්ණය දුසිම් වාර ගණනක් වැඩි දියුණු වේ. මෙම පානය රාජ්‍යයේ ඉහළ නිලධාරීන්ගේ සමාජ සන්ධ්‍යාවන්හි සහ වඩාත් උත්සවාකාර පිළිගැනීම් වලදී පිරිනමනු ලැබේ. මෙය හරියටම කැටි කළ සීනි අතිරේක භාවිතයකින් තොරව සාදන ලද කාවා වර්ගයක් බව දැන ගැනීම වටී. එබැවින් එය වියළි දීප්තිමත් වයින් වලට අයත් වේ.

මෙම සියලු වර්ගවල ස්පාඤ්ඤ ෂැම්පේන් සඳහා වයස්ගත කාලය බෝතල් කිරීමෙන් පසුව පෙන්නුම් කෙරේ.එනම්, දැනටමත් නිමි මත්පැන් නිෂ්පාදනයක් අතිරේක දිගු කාලීන වයස්ගත වීමකට ලක් වේ.

මිදි වර්ග

භාවිතා කරන මිදි ප්‍රභේදය අනුව, Cava ෂැම්පේන් විය හැක්කේ:

• සුදු;
• රෝස.

යොමුව!එපමණක්ද නොව, වර්ග දෙකටම රසයෙහි සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් පැණි රස තිබිය හැක.

අපි මෙම ඇල්කොහොල් වල සීනි ප්‍රතිශතය ගැන කතා කරන්නේ නම්, මෙම පදනම මත Kava පහත දැක්වෙන කණ්ඩායම් වලට බෙදා ඇත:

1. බෲට් ද බෲට්- අතිශයින්ම වියළි දීප්තිමත් වයින්. එහි සීනි ප්රමාණය ඒකක 2 නොඉක්මවිය යුතුය.
2. තිරිසන් ස්වභාවය. මෙන්න, සූදානම් කළ ෂැම්පේන් ලීටරයක සීනි ග්රෑම් තුනක් අඩංගු විය හැක.
3. Extra Brut. නිමි බීම මිලි ලීටර් 1000 කට සීනි ග්රෑම් 6 ක් පමණ.
4. බෲට්සීනි ඒකක 7 සිට 15 දක්වා අඩංගු වේ. වෙනත් රටවල එයට ඇති ඉහළ ඉල්ලුම නිසා බොහෝ විට අපනයනය කරන ෂැම්පේන් වර්ගය මෙයයි.
5. අමතර සෙකෝ- අමතර වියළි දීප්තිමත් වයින්, සීනි ඒකක 12 සිට 20 දක්වා අඩංගු විය හැක.
6. සෙකෝ. මෙන්න, බීම ලීටර් 1 ක සීනි ප්රමාණය ග්රෑම් දාහත සිට තිස් පහ දක්වා වෙනස් විය හැක.
7. සෙමිසෙකෝ. මෙම පානයෙහි සීනි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 35 සිට 50 දක්වා පරාසයක පවතී, මෙම දීප්තිමත් ෂැම්පේන් ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් විසින්ම වඩාත් ප්‍රිය කරයි.
8. Dulce- ඒකක 50 ක් දක්වා සීනි අන්තර්ගතයක් සහිත පැණිරස කාවා. ස්පාඤ්ඤයේ ජනතාවම මෙම පානයට විශේෂයෙන් කැමති නැත, එබැවින් එය සාමාන්යයෙන් අපනයනය සඳහා පමණි.

Kava ඔබම තෝරාගැනීමේදී, ඔබ එහි ලේබලය ප්රවේශමෙන් කියවා පමණක් නොව, නිෂ්පාදකයා විසින් දක්වා ඇති සීනි ප්රමාණයද සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

කාරණය නම් එකම ප්‍රමාණයෙන් විවිධ නිෂ්පාදකයින්ට එවැනි පානයක් අර්ධ පැණිරස හෝ අර්ධ වියළි දීප්තිමත් වයින් ලෙස වර්ගීකරණය කළ හැකිය.

බීම නිෂ්පාදන තාක්ෂණය

වසර 150 කට වඩා ඈතට දිවෙන Kava හි පෙනුමේ ඉතිහාසය පමණක් නොව, මෙම මධ්‍යසාර පානය පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණය ද ඉතා සිත්ගන්නා කරුණකි. පහත නිෂ්පාදන අදියර:

මුලින්ම ඔබට අවශ්යයි සුදුසු මිදි වර්ග එකතු කරන්න.

යොමුව!අමුද්‍රව්‍ය එකතු කිරීම සිදු කරනු ලබන්නේ අතින් පමණක් වන අතර මෙම රසවත් ස්පාඤ්ඤ ෂැම්පේන් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැක්කේ කිසිදු දෝෂයකින් තොරව විශාලතම හා ඉස්ම සහිත බෙරි පමණි.

පසුව එකතු කළා අමුද්‍රව්‍ය විශේෂ ජූසර් වෙත යවනු ලැබේ.නිමි යුෂ විශේෂ ටැංකි වලට වත් කර ප්‍රාථමික පැසවීම සඳහා යවනු ලැබේ.

පෙර අදියර අවසන් වූ විට, වෝට් පෙරීම සහ විශේෂ වයින්, යීස්ට් සහ සීනි වලින් පොහොසත් කර ඇත. සමහර නිෂ්පාදකයින් මෙම අදියරේදී නැවුම් මිරිකා මිදි යුෂ එකතු කරයි.

ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය බෝතල් කර තාවකාලික නැවතුම් සහිත මුද්‍රා තබා ඇත. ඔවුන් විශේෂ කාමරවල තැන්පත් කර ඇති අතර, Kava හි ද්විතියික පැසවීම සෘජුවම කන්ටේනරය තුළ සිදු වේ. මෙම අදියර මාස නවයේ සිට දොළහ දක්වා පවතී.

එවිට ඔබට අවශ්යයි බෝතලයේ පතුලේ ඇති අවසාදිත ඉවත් කරන්න. ඒ අතරම, වයින් නිෂ්පාදකයින් එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස ඇල්කොහොල් ඉවතට නොගනී;

• මෙම නඩුවේදී, බෝතල් ප්රවේශමෙන් ඔවුන්ගේ අක්ෂය වටා භ්රමණය කර බෙල්ල මත තබා ඇත.
• මෙම ස්වරූපයෙන්, පතුලේ පිහිටා ඇති අවසාදිතය කන්ටේනරයේ බෙල්ල මත සම්පූර්ණයෙන්ම පදිංචි වේ.

සියලුම අවසාදිත නව ප්රදේශයට මාරු වූ පසු එය ඉවත් කළ යුතුය. මේ වෙනුවෙන් බෝතල් ශීත කර ඇත.

එයට පසු බෝතල් උඩු යටිකුරු කර තාවකාලික නැවතුම ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න, කන්ටේනරය තුළ ඇති අධික අභ්යන්තර පීඩනය හේතුවෙන් අවසාදිතය සරලව පිටතට තල්ලු කරනු ලැබේ. නිෂ්පාදනයේ මෙම අදියර අසහනය ලෙස හැඳින්වේ.

මෙම බෝතලයෙන් පසු ස්ථිර පියන සමඟ වසා ඇතසහ මාස නවය සහ 36 අතර කාලයක් පරිණත වීමට ඉතිරිව ඇත.

Cava හි උපත 1872 ලෙස සැලකිය හැකිය, Codorníu සමාගමේ Josep Raventos, ප්‍රංශයේ සිට කැටලෝනියාවට ආපසු පැමිණ, ඔහු දුටු දෙයින් පැහැදී, ශ්‍රමය-දැඩි ෂැම්පේන් තාක්ෂණය භාවිතයෙන් සාදන ලද පළමු ස්පාඤ්ඤ දීප්තිමත් වයින් නිකුත් කළේය.

පළමු වසර සියය තුළ, මෙම වයින් හැඳින්වූයේ ෂැම්පේනා (ෂැම්පේන්) ලෙසිනි, මන්ද ෂැම්පේන් යනු ජොසෙප් රවෙන්ටෝස් සමීප වීමට උත්සාහ කළ ආකෘතියයි. නමුත් 1970 ගණන්වල ප්‍රංශ ජාතිකයන් "ෂැම්පේන්" ලේබලය සඳහා තනි අයිතිය ලබා ගත් අතර මෙම නම භාවිතා කිරීම සම්බන්ධයෙන් යුරෝපයේ සෙසු ප්‍රදේශවලට ව්‍යවස්ථාදායක තහනමක් පැනවීය. ස්පාඤ්ඤ දිදුලන වයින් සඳහා විකල්ප නමක් තෝරා ගැනීමට අවශ්ය විය. තේරීම “කාවා” යන වචනය මත වැටුණු අතර, රටේ වයින් නීති සම්පාදනයේ අනුරූප නිකායක් (ස්පාඤ්ඤ අභියාචනය) දර්ශනය විය - Cava, සුදු සහ රෝස දීප්තිමත් වයින් සඳහා පමණක් වෙන් කර ඇත.

ඔවුන්ගේම නම මතුවීමත් සමඟ, cava නිෂ්පාදකයින් තමන් සොයා ගැනීමට උත්සාහ කිරීමේදී ඔවුන්ගේ සුප්‍රසිද්ධ ප්‍රංශ ප්‍රතිවාදීන්ගෙන් කඩිසරව වෙනස් වීමට පටන් ගත්හ.

ෂැම්පේන්වල අධික මිල ගණන්වලින් බර නොවී, cava වයින් ලෙස ප්‍රවර්ධනය කරන ලද අතර එය රස විඳීමට විශේෂ අවස්ථාවක් අවශ්‍ය නොවන නමුත් ෂැම්පේන් තරම් හොඳ බුබුලු සහිත ගුණාත්මක පානයක් පිරිනැමීය.

පළමු Cava වයින් නිෂ්පාදනය කරන ලද්දේ කැටලෝනියාවේ පමණි. නවීන කැවා ස්පාඤ්ඤයේ විවිධ ප්‍රදේශවල නිෂ්පාදනය කළ හැක: Aragon, Navarre, Rioja, Basque Country, Valencia සහ Extremadura යන සියල්ල DO Cava හි ඇතුළත් කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, ප්‍රායෝගිකව, මෙම ජාතික දීප්තිමත් වයින් වලින් 10% කට වඩා අඩු ප්‍රමාණයක් මෙම කලාපවල නිෂ්පාදනය කෙරේ. නිෂ්පාදනයේ හදවත තවමත් කැටලෝනියාවේ Sant Sadurní d'Anoia මහ නගර සභාව ලෙස සැලකිය හැකිය.

cava හි ප්‍රධාන ප්‍රභේද තුනක් ඇත: Macabeo, Parellada සහ Charel-lo. නමුත් දැනට, පෙළපොත් "ෂැම්පේන්" ප්‍රභේද - Chardonnay සහ Pinot Noir - ද භාවිතා වේ.

Macabeo (aka viura) සම්මත මිශ්‍රණයෙන් අඩක් පමණ වේ. නමුත් එහි රස ගුණාංග නිසා එතරම් නොවේ (එය තරමක් සරල ය), නමුත් වයින් නිෂ්පාදකයෙකුගේ රක්ෂණයක් ලෙස: මෙම මිදි සාපේක්ෂව ප්‍රමාද වී ඩිම්බ කෝෂ සාදයි, එබැවින් වසන්ත ඉෙමොලිමන්ට් අවස්ථාවන්හිදී බෝග අහිමි වීමේ අවදානම වැඩි නොවේ.

කුතුහලයෙන්, තරමක් පස් සුවඳ, ෂැම්පේන් වලින් cava වෙන්කර හඳුනා ගන්නා, සාමාන්යයෙන් Charel-lo ප්රභේදයට ආරෝපණය කර ඇත.

Pinot Noir සහ Monastrell (aka Mourvèdre) Cava Rosado (aka Cava Rosé) වෙත ගැඹුර සහ වර්ණය එක් කිරීමට භාවිතා කරයි.

කැවා නිෂ්පාදනයේදී ගාර්නාචා (එනම් ග්‍රෙනේෂ්), මල්වාසියා සහ ට්‍රෙපට් ද අවසර දී ඇත, නමුත් දෙවැන්න අවසර දෙනු ලබන්නේ රෝස වයින් වල පමණි.

කැවා සඳහා නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය සඳහා අවශ්‍යතා බොහෝ ආකාරවලින් ෂැම්පේන් හි රෙගුලාසි වලට සමාන වේ: සියලුම කැවා අවම වශයෙන් මාස 9 ක් සඳහා ලීස් මත වයස්ගත විය යුතු අතර අවම වශයෙන් 10.8% ක ශක්තියකට ළඟා විය යුතු අතර 12.8% ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය.

අවසාන පැණි රස / වියලි මට්ටම අනුව කාවා ශ්‍රේණිගත කිරීම පහත පරිදි වේ:

• Brut Nature: 0-3 g/l අවශේෂ සීනි.
  මාත්‍රාවක් නැත.
• අමතර බෲට්: ලීටරයකට සීනි 0-6 ග්රෑම්
• බෲට්: 0-12 g/l
• අමතර සෙකෝ (අතිරේක වියළි): 12-17 g / l
• Seco (වියළි): 17-32 g / l
• අර්ධ-සෙකෝ (අර්ධ වියළි): 32-50 g / l
• Dulce (පැණිරස): 50 g / l

මූලාශ්ර: ද්වාරය

නිෂ්පාදක

පෙරේ වෙන්චුරා සහ ෆැමිලියා එස්.එල්. (Pere Ventura I Familia S.L.)

ගොවිපල පෙරේ වෙන්චුරාබාර්සිලෝනා සිට කිලෝමීටර් 30 ක් බටහිරින් සැන්ට් සදුර්නි ඩි ඇනෝයා (කැටලෝනියාව) හි පිහිටා ඇත. Penedès වයින් කලාපයේ මෙම නගරය ස්පාඤ්ඤ cava sparkling වයින් වලින් 95% ක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ප්රසිද්ධය. සමාගම 1992 දී නිර්මාණය කරන ලද නමුත් සමාගමේ නිර්මාතෘ පෙරේ වෙන්චුරාගේ පවුලේ ඉතිහාසය වසර 140 කට වැඩි කාලයක් පුරා කැවා ඉතිහාසය සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වේ. ඔහුගේ සීයා, මැනුවෙල් මොන්ට්සෙරාට් ෆොන්ට්, Codornho සමාගමේ වයින් නිෂ්පාදකයෙකු ලෙස සේවය කළ අතර, ඔහු පළමු cava බෝතලය නිෂ්පාදනය කිරීමට උදව් කළේය. වත්මන් හිමිකරුගේ සීයා වන පෙරේ වෙන්චුරා ප්‍රංශයේ පුහුණුව ලබා පසුව එපර්නේ හි මර්සියර් ෂැම්පේන් නිවසේ වයින් නිෂ්පාදකයෙකු ලෙස සේවය කළේය, පසුව කැවා නිෂ්පාදනයේ ලබාගත් දැනුම සහ අත්දැකීම් භාවිතා කළේය. මෙය ඔහුට Penedès හි වඩාත් ගෞරවනීය oenologist කෙනෙක් වීමට උපකාර විය. ඔහුගේ මුනුබුරා වන පෙරේ වෙන්චුරා ජූනියර්, ඔහුගේ සීයාගේ නමින් නම් කර ඇත, නම පමණක් නොව, වයින් සෑදීමේ ඇල්මක් සහ නිරන්තරයෙන් දියුණු වීමට ඇති ආශාව ද උරුම විය. 1992 දී, වයස අවුරුදු 29 දී, ඔහු සමාගම නිර්මාණය කළේය, එය තමා සහ ඔහුගේ මුතුන් මිත්තන්ගේ නමින් නම් කරන ලද අතර, එය DO Cava හි වඩාත් ප්රසිද්ධ නාමයක් සහ උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනවල සංකේතයක් බවට පත් විය.
Pere Ventura යනු කැවා නිෂ්පාදනයේ ප්‍රමුඛයන්ගෙන් කෙනෙකි, සාම්ප්‍රදායික නිෂ්පාදන පද්ධති භාවිතය වඩාත් දියුණු තාක්‍ෂණය සමඟ සුසංයෝගයෙන් ඒකාබද්ධ කරයි. සමාගමට තමන්ගේම මිදි වතු හෙක්ටයාර් සිය ගණනක් ඇත, නමුත් අනෙකුත් ගොවීන් සමඟ සහයෝගයෙන් කටයුතු කරයි, නිසැකවම මිදි වගා කිරීම සහ අස්වැන්න නෙලීමේ සමස්ත ක්රියාවලිය පාලනය කරයි. වර්ග මීටර් 2.5,000 ක වපසරියකින් යුත් නිෂ්පාදන ශාලාව, නවීන උපකරණ සවි කර ඇති අතර, එය භූගතව පිහිටා ඇති අතර, එය ප්රශස්ත උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් පවත්වා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. වෝල්ට් ගැලරි ස්වරූපයෙන් මීටර් 23 ක් ගැඹුරට බැස කිලෝමීටර 1 ක් දක්වා විහිදෙන බඳුනක් යට වත්, උතුම් පානයක් සහිත බෝතල් නිශ්ශබ්දතාවයෙන් හා සිසිල්ව වයස්ගත වේ.
Pere Ventura සඳහා, වයින් ගන්නා සම්පූර්ණ මාර්ගය වැදගත් වේ: මිදි වත්තේ උපතේ සිට වයින් වීදුරුවකට වත් කරන මොහොත දක්වා; පාම් මුද්‍රණයක ස්වරූපයෙන් ලේබලයේ ඇති ලාංඡනය මෙම මුළු ගමනම හොඳ අතේ ඇති බවට සංකේතයක් වන අතර එය විශිෂ්ට රසයේ ගුණාත්මක සහතිකයක සංකේතයකි.

කතාව

කලාපයේ

කැටලෝනියාව

කැටලෝනියාව- මධ්‍යධරණී වෙරළ තීරය සහ පිරනීස් අතර අයිබීරියානු අර්ධද්වීපයේ ඊසාන දෙසින් ස්පාඤ්ඤයේ ඓතිහාසික කලාපයක් සහ ස්වාධීන ප්‍රජාවක්. මෙය සැබවින්ම ස්වාධීන ආත්මයක් සහිත කලාපයකි. බෙදුම්වාදී හැඟීම් සෑම විටම පාහේ කැටලෝනියාවේ පැවතුනද, ඒවා ක්‍රියාකාරීව වර්ධනය වීමට පටන් ගත්තේ 17 වන සියවසේදී පමණි. මෙය 20 වැනි සියවස ආරම්භයේදී කැටලෝනියාවේ ස්වයං පාලන අයිතිය පිළිගැනීමට ස්පාඤ්ඤ රජය හේතු විය.
වර්තමානයේ, කැටලෝනියාව ස්පාඤ්ඤයේ විශාලතම කාර්මික, කෘෂිකාර්මික, සංචාරක සහ සංස්කෘතික මධ්‍යස්ථානවලින් එකකි, සංචාරකයින් සහ විශේෂඥයින් දේශීය විවිධ සූපශාස්ත්‍ර රස විඳීමට සහ සුප්‍රසිද්ධ කැටලන් වයින් රස විඳීමට වචනාර්ථයෙන් ලොව පුරා පැමිණේ. කැටලෝනියාවට පළාත් හතරක් ඇතුළත් වේ - Tarragona, Gerona, Lleida, Barcelona. ස්පාඤ්ඤයේ මුළු ජනගහනයෙන් හතරෙන් එකකට වඩා මඳක් අඩු ප්‍රමාණයක් මෙහි වාසය කරයි (මාර්ගය වන විට, කැටලන්වරුන්ගෙන් සැලකිය යුතු කොටසක් ද ප්‍රංශයේ, රූසිලෝන් භූමියේ “ජීවත් වේ”). ප්‍රදේශවාසීන් එකවර කතා කරන්නේ කැටලන්, ස්පාඤ්ඤ සහ ප්‍රංශ භාෂාවට සමාන භාෂාවකි. කැටලෝනියාව යනු ඕක් සහ පයින් වනාන්තරවලින් වැසී ඇති කඳු ය; මේවා මධ්‍යධරණී මුහුදේ අපූරු වෙරළ වේ; මේවා බොහෝ කඳුකර ගංගා සහ විල්; මේවා පැරණි නගර, පුරාණ මාලිගා සහ ආරාම වේ. අවසාන වශයෙන්, මේවා පුදුමාකාර වයින්.
කැටලෝනියාවේ වයින් කර්මාන්තය ඉතා විවිධාකාර වන අතර බොහෝ DO වයින් මෙන්ම සුප්‍රසිද්ධ දිදුලන Cava නිෂ්පාදනය කරයි. දේශීය වයින් නිෂ්පාදකයින් මිදි වගාව සඳහා ඉතා වෙනස් භූ විෂමතාවයක් ඇති ප්‍රදේශ භාවිතා කරයි. කැටලෝනියාවේ DO කලාප 12ක් ඇත, නමුත් මේ දිනවල වඩාත් රසවත් නිශ්චල වයින් බොහොමයක් DO නීතිවලට පිටින් නිෂ්පාදනය කෙරේ. නීතිය මගින් ස්ථාපිත කර ඇති වැදගත්ම සහ විශාලතම වයින් වගා කරන ප්‍රදේශය වන්නේ Penedès DO ය. දෙවන වඩාත් වැදගත් වන්නේ DO Priorat වන අතර එහිදී හෙක්ටයාර 1800 ක භූමි ප්‍රමාණයක් වගා කෙරේ (මෙය DO හි කුඩාම ප්‍රදේශවලින් එකකි).
කෙසේ වෙතත්, කැටලෝනියාවේ විශේෂත්වය නම් නිසැකවම දීප්තිමත් වයින් කැවා වන අතර එය ප්‍රථම වරට නිර්මාණය කරන ලද්දේ නවීන වයින් වගා කරන ප්‍රදේශයේ DO Cava යන නමින්ම ය; ඇයගේ උපන් නිල වර්ෂය 1872 වේ. මෙම වයින් ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් ද ඇතුළුව කැටලෝනියාව සමඟ මූලික වශයෙන් සම්බන්ධ වන්නේ එබැවිනි. Cava සාපේක්ෂව තරුණ පානයක් වුවද, එය ෂැම්පේන් සඳහා බරපතල ප්‍රතිවාදියෙකු ලෙස සැලකේ, විශේෂයෙන් අපනයන පරිමාව අනුව (එය ඉතිහාසයේ ප්‍රථම වතාවට 2001 දී ෂැම්පේන් වයින් සඳහා වන අපනයන සංඛ්‍යා ඉක්මවා ගියේය) .

අභියාචනය

දීප්තිමත් ස්පාඤ්ඤ cava වයින් මුලින්ම නිර්මාණය කරන ලද්දේ එම නමින්ම නවීන වයින් වගා කරන කලාපයේ භූමියේය. Cava කරන්න; ඇයගේ උපන් නිල වර්ෂය 1872 වේ. මෙම වයින් ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් ද ඇතුළුව කැටලෝනියාව සමඟ මූලික වශයෙන් සම්බන්ධ වන්නේ එබැවිනි. Cava සාපේක්ෂව තරුණ පානයක් වුවද, එය ෂැම්පේන් සඳහා බරපතල ප්‍රතිවාදියෙකු ලෙස සැලකේ, විශේෂයෙන් අපනයන පරිමාව අනුව (එය ඉතිහාසයේ ප්‍රථම වතාවට 2001 දී ෂැම්පේන් වයින් සඳහා වන අපනයන සංඛ්‍යා ඉක්මවා ගියේය) .
දේශගුණික තත්ත්වයන් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, කාවා නිෂ්පාදකයින් සිටින්නේ ඉතා වාසිදායක තත්ත්වයක ය. මෙහිදී මධ්‍යධරණී මුහුදේ බලපෑම තරමක් තදින් දැනේ. උණුසුම්, වියළි ගිම්හානය, ශීත ඍතුව සහ ඉෙමොලිමන්ට් සමග මුල් වසන්තය. සාමාන්‍ය වාර්ෂික උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 14 කි. වාර්ෂික වර්ෂාපතන මට්ටම වර්ග මීටරයකට 500-800 මි.මී. මීටර්. සූර්යාලෝකයේ පැය ගණන 2400-2600 කි. කැටලෝනියාවේ දේශගුණය ෂැම්පේන් වලට වඩා උණුසුම් හා මෘදු බැවින්, වැල් සෑම වසරකම පාහේ හොඳ අස්වැන්නක් ලබා දෙයි, උසස් තත්ත්වයේ දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය කිරීමට ඉඩ සලසයි. ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් සහස්‍ර බවට පත් වෙති. Cava සඳහා කැප කරන ලද මිදි වතු බොහොමයක් හිතකර කැල්කියුස් සහ පාෂාණ පසෙහි පිහිටා ඇත.
Cava සහ Shampagne සඳහා නිෂ්පාදන ක්රම සමාන වේ, නමුත් ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් මිදි වර්ග වලින් සාදා ඇත. සුදු ප්‍රභේද ප්‍රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ - මේවා ස්පාඤ්ඤයේ බහුලව පැතිරී ඇති Macabeo, Xarello, වයින් මුල් රසය ලබා දෙන අතර, පිරිපහදු කළ Parellada වේ. Chardonnay සහ Malvasia ද භාවිතා වේ; රෝස වයින් සඳහා, රතු ප්‍රභේද Garnacha, Soubirat, Pinot Noir සහ තවත් සමහරක් භාවිතා වේ (ෂැම්පේන් මෙන් නොව, රතු මිදි වර්ග වලින් සුදු දීප්තිමත් වයින් සෑදීම සිරිතක් නොවේ). ස්පාඤ්ඤයේ වයින් පළාත්වල, සම්භාව්ය ක්රමය (ෂැම්පේන් ක්රමය) භාවිතයෙන් පමණක් දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය කිරීමට අවසර ඇත.
Kava ඉතා පුළුල් පරාසයක් ඇත. තරුණ ස්පාඤ්ඤ මිදි වයින් මෘදු, සමතුලිත රසයක් ඇති අතර, එය මුහුදු ආහාර සලාද සඳහා විශිෂ්ට aperitif සහ සහායකයා බවට පත් කරයි. මුහුදු සහ ඛනිජ ලවණ ඉඟි සහිත පොහොසත් මල් කළඹක් සහ සම්පූර්ණ රසය සහිත වඩාත් වයස්ගත වයින් කැටලන් ආහාර වලින් පොහොසත් මුහුදු ආහාර සහ මාළු කෑම සඳහා පරිපූර්ණයි. Gran reserva, මෙන්ම Chardonnay ප්‍රභේදය භාවිතයෙන් සාදන ලද වයින්, සැලකිය යුතු සුදු මස් සහ කුකුළු කෑම සඳහා සුදුසු වේ. Pinot Noir වෙතින් විශිෂ්ට රෝස කැවා ක්රීඩාව සඳහා විශිෂ්ට යුගලයක් සහ අතුරුපස සඳහා අර්ධ වියළි වේ.

දීප්තිමත් වයින් මිනිසුන්ට ප්‍රීතිමත් බලපෑමක් ඇති කරයි. නිර්මාණාත්මක වෘත්තීන් ඇති පුද්ගලයින්ට එය ආයාචනා කරන්නේ මේ නිසා විය හැකිය. ඇමරිකානු ලේඛක අර්නස්ට් හෙමිංවේ ෂැම්පේන් සඳහා ඔහුගේ ආදරය කිහිප වතාවක් විවෘතව පිළිගත් අතර, ජොහාන් ස්ට්‍රවුස් (පුතා) “ඩයි ෆ්ලෙඩර්මස්” ඔපෙරෙටා හි එක් දර්ශනයක අවසානයේ ගායක කණ්ඩායම ගායනා කරයි: “ෂැම්පේන් දිගු කල් ජීවත් වේවා! මෙයයි සැබෑ රජ! ”

ස්පාඤ්ඤයේ ෂැම්පේන් පැමිණියේ කොහෙන්ද?

දිදුලන වයින් නිෂ්පාදනය කරන්නේ ප්‍රංශයේ බව කවුරුත් කියනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, මේ රටේ පමණක් නිෂ්පාදනය කළ හැකි කොග්නැක් සමඟ ඇති තත්ත්වය මෙන් නොව, ස්පාඤ්ඤය ද ෂැම්පේන් නිෂ්පාදනය කරයි. ප්‍රංශ ජාතිකයන් ස්වකීය ජාතික වස්තුව ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් සමඟ කැමැත්තෙන් බෙදා ගැනීම සිදු වන්නේ කෙසේද? කාරණය නම්, පුරාණ කාලයේ, සුප්‍රසිද්ධ දිදුලන වයින් නිපදවන ලද රීම්ස් ආශ්‍රිතව, අද්විතීය ප්‍රභේද ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා මිදි වතු මිය යාමට පටන් ගත්හ. රීම්ස් හි මිදි වතු විනාශ කරන ෆිලොක්සෙරා අවසන් වූ විට, ප්‍රංශ වයින් නිෂ්පාදකයින් මෙම භෝග ඔවුන්ගේ ඓතිහාසික නිජබිම වෙත ආපසු ලබා දුන්හ. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන්ට අනුග්‍රහය ලබා දීමට එකඟ වීමටත් ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයින්ට ෂැම්පේන් ලෙස නිල වශයෙන් පිළිගත් දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය කිරීමටත් එකඟ විය. කෙසේ වෙතත්, ලතින් ජාතිකයන් අතර දීප්තිමත් වයින් සෑදීමේ ආශාව බොහෝ කලකට පෙර දර්ශනය විය. අද ස්පාඤ්ඤය ෂැම්පේන් නිෂ්පාදනය කිරීමේ ගෞරවය හිමිවන්නේ වයින් කර්මාන්ත ශාලාවක හිමිකරු හෝ දේශීය ආදිවාසීන් පවසන පරිදි කැටලෝනියාවේ පිහිටි කෝඩෝර්නියු නම් බෝඩෙගා හි හිමිකරු වූ දොන් හොසේ රවෙන්ටෝස් වෙතය. 1551 දී මෙම වෙළඳ නාමය යටතේ සම්භාව්ය සුදු සහ රතු වයින් නිෂ්පාදනය ආරම්භ විය. රොවෙන්ටෝස් 1860 ගණන්වල පමණ බුබුලු සඳහා ආශාවක් ඇති කළේය. ඉන්පසු ඔහු යුරෝපය පුරා සංචාරය කළ අතර, ඔහුගේ ව්‍යාපාරයෙන් වයින් විකුණා ඇත. එබැවින් රොවෙන්ටෝස් ෂැම්පේන් වෙත ගෙන එන ලද අතර, ස්වභාවිකවම, ඔහු ෂැම්පේන් සමඟ ප්රතිකාර කරන ලදී. මෙම රස බැලීමෙන් දැඩි ලෙස පැහැදුණු ඔහුගේ උපන් පෙනෙඩීස් හි වයින් නිෂ්පාදකයා එම පානයම සෑදීමට තීරණය කළේය.
කෙසේ වෙතත්, මෙහිදී රොවෙන්ටෝස් අනපේක්ෂිත ගැටලුවකට මුහුණ දුන්නේය - ඔහු උපකරණ මිලදී ගෙන ඇත, නමුත් අමුද්රව්ය සමඟ කුමක් කළ යුතුද? ප්‍රංශයේ, දීප්තිමත් වයින් සාම්ප්‍රදායිකව මිදි වර්ග තුනකින් සාදා ඇත - Pinot Noir, Pinot Meunier සහ Chardonnay. ස්පාඤ්ඤයේ, ඒ අනුව, ඔවුන් එවකට වගා නොකළේය. ඉතා අලංකාර නොවූ නමුත් තරමක් සාර්ථක වූවත් විසඳුමක් සොයා ගන්නා ලදී: රොවෙන්ටෝස් හුදෙක් ඔහුගේ මිදි වතු වල දෙපැත්තට වැඩුණු ප්‍රභේද තුනක් ගත්තේය. වාසනාවන්තයින් අතර Xarello, Parellada සහ Macabeo මෙම ස්පාඤ්ඤ වර්ග වලින් සාදන ලද පළමු දීප්තිමත් වයින් ඉතා සාර්ථක විය. රොවෙන්ටෝස් ජයග්‍රාහී වූ අතර, වයින් නිෂ්පාදකයින් ඔහු පුරුද්දෙන් ෂැම්පේන් සඳහා තෝරාගත් ප්‍රභේද තුන භාවිතා කිරීමට පටන් ගත් අතර, මාර්ගය වන විට, ස්පාඤ්ඤය 1872 දී පමණ පළමු දේශීය ෂැම්පේන් හඳුන්වා දුන්නේය. ඊට පසු, වසර 75 ක් තිස්සේ එය නිෂ්පාදනය කරන ලද්දේ සමාගම් දෙකක් පමණි - මේවා ඇත්ත වශයෙන්ම, Codorniu සහ Freixenet වේ.

ෂැම්පේන් Cava වයින් බවට පත් කිරීම

ප්‍රංශ ෂැම්පේන් නිෂ්පාදකයින් අභිබවා යාමට රොවෙන්ටෝස්ට ඉලක්කයක් නොතිබූ බව පැවසිය යුතුය. එමෙන්ම ඔවුන් අන්ධ ලෙස අනුකරණය කිරීමෙන් පලක් නොවීය. එපමණක්ද නොව, රොවෙන්ටෝස් ලැබුණු දීප්තිමත් වයින් සම්පූර්ණයෙන්ම අද්විතීය චරිතයක් විය. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, ස්පාඤ්ඤය එහි ෂැම්පේන් දිදුලන වයින් කැවා ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. මුලදී, එය ප්රංශයේ Roventos විසින් නිරීක්ෂණය කරන ලද සම්භාව්ය තාක්ෂණය භාවිතයෙන් සාදන ලදී. ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් දැඩි ලෙස අනුගමනය කළ ප්‍රධාන රීතිය වූයේ බෝතලය තුළ කෙලින්ම පානය ද්විතියික පැසවීමයි. කෙසේ වෙතත්, ප්‍රංශ ෂැම්පේන් සහ Cava sparkling වයින් වල මූලික වෙනස්කම් ගණනාවක් ඇත, Catalan වයින් නිෂ්පාදකයින් Roventos හි කාර්යය අගය කළහ. ඔවුන්ට එක් දේශීය සම්ප්‍රදායක් තිබූ බව පැවසිය යුතුය - ඉරිදා දිනවල, පැය 10 ක් පමණ පැවති පූජනීයත්වය අවසන් වූ පසු, ඔවුන් කරුණු සාකච්ඡා කිරීමට එකට රැස් වූහ. මෙම එක් රැස්වීමකදී, වයින් නිෂ්පාදකයින් තරමක් අභිලාෂකාමී සැලැස්මක් ඉදිරිපත් කළහ - දේශීය ප්‍රභේදවලට තරමක් හොඳ දීප්තිමත් වයින් සෑදිය හැකි බැවින්, පෙනෙඩීස් සිට සියලුම නිෂ්පාදකයින් එහි නිෂ්පාදනයට නැවත යොමු නොකරන්නේ මන්ද? එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, කැටලෝනියාවේ මෙම ප්රදේශය ස්පාඤ්ඤ ෂැම්පේන් වැනි දෙයක් බවට පත් වනු ඇත.

නමුත් ස්පාඤ්ඤය හොඳ ෂැම්පේන් නිෂ්පාදනය කළ අතර කාලයත් සමඟ දේශීය වයින් නිෂ්පාදකයින් ආඩම්බර වීමට පටන් ගත්තේය. ඔවුන්ගේ දීප්තිමත් වයින් පිළිගැනීමට සුදුසු බව ඔවුන් නිවැරදිව විශ්වාස කළා මිස එය වෙනත් ජනප්‍රිය පානයක ප්‍රතිසමයක් නිසා නොවේ. 1970 ගණන් වලදී, "දිළිසෙන වයින් කැවා" යන නාමය අවසානයේ ස්පාඤ්ඤ ෂැම්පේන් වෙත පවරන ලදී, ඉන් පසුව, රට පුරා පාහේ දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත්තේය. මුලදී මෙම කාරණය සම්බන්ධයෙන් භෞමික සීමාවන් නොතිබුණි. නමුත් Cava ෂැම්පේන් ප්‍රධාන වශයෙන් කැටලෝනියාවේ නිපදවනු ලැබේ - ස්පාඤ්ඤයේ සාදන ලද දීප්තිමත් බීම වලින් 90% කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් මෙම කලාපයට අයත් වේ. ශූරයා Sant Sadurni d'Anoia ප්‍රදේශය ලෙස හැඳින්විය හැකි අතර, එහිදී කොන්දේසි වඩාත් හිතකර විය, නමුත් 1986 දී ස්පාඤ්ඤය පොදු වෙළඳපල සංවිධානයට සම්බන්ධ වූ අතර එය පසුව EU බවට පරිවර්තනය විය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, දේශීය වයින් නිෂ්පාදකයින්ට විශේෂ නීතියක් සම්මත කිරීමට සිදු විය, Denominacion de Origen (DO), නිෂ්පාදන නීති සහ ෂැම්පේන් නිෂ්පාදනය කරන කලාපයේ මායිම් නියාමනය කිරීම, Cava ෂැම්පේන් නිෂ්පාදනය කිරීමට නිල අවසරය ලැබුණි පළාත් 11ක් පුරා පැතිරී ඇත - කැටලෝනියාව, අරගොන්, වැලෙන්සියා, රියෝජා, නවාරේ, බාස්ක් රට, යනාදී. දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ බෝඩෙගාස් 270 ක මෙම යෙදුමේ පිහිටා ඇත. මෙම සංඛ්‍යාව ඇත්ත වශයෙන්ම සිත් ඇදගන්නා සුළු ය, නමුත් සාධාරණ ලෙස මෙම සියලු කර්මාන්තශාලා නිෂ්පාදනය කරන්නේ ෂැම්පේන් හි නිපදවන දීප්තිමත් වයින් පරිමාවෙන් තුනෙන් එකක් පමණක් බව සඳහන් කිරීම වටී. දේශීය නීතිවලට අනුව, ෂැම්පේන් නිෂ්පාදනය කරන විට විවිධ මිදි වතු වලින් බෙරි මිශ්ර කිරීම තහනම් නොවේ. ප්රධාන දෙය නම් වෙබ් අඩවියම ලියාපදිංචි වී ඇති බවයි. 1991 දී DO Cava නියාමන මණ්ඩලය නිර්මාණය කරන ලදී. එහි ප්‍රධාන කාර්යාලය Vilafranca del Penedes නම් නගරයේ පිහිටා ඇත, නමුත් සේවකයින් ස්පාඤ්ඤය පුරා නිපදවන දීප්තිමත් වයින් Cava පාලනය කරයි, නමුත් වචනාර්ථයෙන් එහා පැත්තේ පිහිටා ඇති Sant Sadurni d'Anoia නගරය, නිල වශයෙන් නොව, සාමාන්‍යයෙන් බවට පත්ව ඇත. Cava හි පිළිගත් අගනුවර වන්නේ ස්පාඤ්ඤයේ දිදුලන වයින් නිෂ්පාදනය කරන ලද Bodegas Codorniu සහ Freixenet මෙහිය.

Cava දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය

ස්පාඤ්ඤ Cava sparkling වයින් යනු ප්රංශ ෂැම්පේන් අනුකරණයක් නොව සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වාධීන පානයක් බව මතක තබා ගත යුතුය. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන තාක්ෂණයන් සමාන සංයුතියකින් යුත් පස් මත වර්ධනය වන ෂැම්පේන් සහ Cava දිලිසෙන වයින් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා මිදි වතු වල බොහෝ සමානකම් ඇත. ෂැම්පේන් සහ Cava appellations වල දේශගුණික තත්ත්වයන් ද බෙහෙවින් සමාන ය. අවස්ථා දෙකේදීම ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරනුයේ විශාල ජල කඳන් - පිළිවෙලින් ඉංග්‍රීසි නාලිකාව සහ මධ්‍යධරණී මුහුද සමීප වීමෙනි. ෂැම්පේන් සහ Cava දිලිසෙන වයින් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ එකම සම්භාව්‍ය තාක්‍ෂණය භාවිතයෙන් වන අතර එහිදී පානය බෝතලය තුළ ද්විතියික පැසවීමකට භාජනය වේ. මීට අමතරව, ඔවුන් මිහිරි බව සංලක්ෂිත සමාන වර්ගීකරණයක් ඇත. ෂැම්පේන් සහ කැවා දිලිසෙන වයින් යන දෙකම පැරණි නොවන සහ මිදි වයින් වලින් පැමිණේ (එකම අස්වැන්නෙන් මිදි වලින් සාදන ලද Cava සම්ප්‍රදායිකව අතින් අස්වනු නෙලනු ලැබේ). එය අගෝස්තු අවසානයේ ආරම්භ වන අතර ඔක්තෝබර් අවසානය දක්වා පවතී. මිදි කිලෝ ග්රෑම් 25 - 30 ක ධාරිතාවකින් යුත් මල නොබැඳෙන වානේ ටේලර් හෝ පෙට්ටිවල තබා ළඟම ඇති වයින් කර්මාන්ත ශාලාවට යවනු ලැබේ. සෑම මිදි කිලෝග්‍රෑම් 150කින්ම යුෂ ලීටර් 100ක් පමණ නිපදවයි. එපමණක් නොව, Cava ෂැම්පේන් සෑදී ඇත්තේ මොස්ටෝ ෆ්ලෝර් හි පළමු තද කළ යුෂ වලින් පමණක් වන අතර එය වඩාත් මෘදු ලෙස සැලකේ. එය ෆිල්ටර් කර ප්‍රාථමික පැසවීමකට ලක් කරනු ලැබේ, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස විවිධ වර්ගවල වයින් විශේෂිත මිශ්‍රණයකට මිශ්‍ර කරනු ලැබේ. ඒවා බෝතල් කර ද්විතියික පැසවීමකට භාජනය වන අතර එය අදියර කිහිපයකින් සමන්විත වේ: බෝතල් කිරීම - වයින් යීස්ට්, සුක්‍රෝස් හෝ සාන්ද්‍ර මිදි යුෂ සහිත වයින් ද්‍රව්‍ය බෝතල්වල තබා ඇති අතර ඒවා බඳුනක් යට වත් මාස 9 ක් ගබඩා කර ඇත;
Remuage - බෝතලය හැරවීම සහ සැහැල්ලුවෙන් සොලවන්න. ක්‍රමයෙන්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම උඩු යටිකුරු වන අතර එමඟින් ඉතිරි යීස්ට් සහ අවසාදිතය බෙල්ලේ එකතු වේ;
විසංයෝජනය - අවසාදිත ඉවත් කිරීම. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ප්‍රතිලෝම බෝතලයේ බෙල්ල ශීත කළ අතර ශීත කළ අවසාදිතය සමඟ කිරළ ඉවත් කරනු ලැබේ;
Corking - සීනි ප්‍රමාණය වෙනස් කිරීමෙන් බෝතලයේ වයින් පරිමාව ප්‍රතිසාධනය කරනු ලැබේ (Cava තිරිසන්, වියළි, ​​අර්ධ වියළි හෝ පැණිරස බවට පත්වන්නේ මෙම අවස්ථාවෙහිදී), සහ අවසානයේ කිරළ නැවතුමකින් මුද්‍රා තබා ඇත;
ලේබල් කිරීම සහ ඇසුරුම් කිරීම - ලේබල්, මාලයක්, පාලන මුද්දරයක් බෝතලය මත අලවා ඇති අතර ගෙල Cava දිලිසෙන වයින් සුදු හෝ රෝස විය හැක. ෂැම්පේන් ස්පාඤ්ඤය මෘදු, නැවුම්, සියුම් පළතුරු සහ යීස්ට් රසයක් නිපදවයි. මෙම පානයෙහි අධික ආම්ලිකතාවයක් නොමැත. තවද, මාර්ගය වන විට, එය ප්රංශ දීප්තිමත් වයින් වලට වඩා අඩු පිරිවැයක් දරයි. මෙය බොහෝ සාධක මගින් පහසු කරනු ලැබේ: කැටලෝනියාවේ මිදි වතු ෂැම්පේන් වල මෙන් මිල අධික නොවේ, සහ ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයින්ට වඩා නවීන තාක්ෂණයන් ඇත, සහ නිෂ්පාදන පරිමාවන් විශාල වේ, කෙසේ වෙතත්, ෂැම්පේන් සහ Cava sparkling වයින් කිසිසේත්ම තරඟකරුවන් නොවේ. එහි ප්රංශ මුතුන් මිත්තන් මෙන් නොව, Cava සුඛෝපභෝගී සංකේතයක් ලෙස ප්රකාශ නොකරයි. මෙම පානයෙහි පරමාර්ථය වන්නේ ඔබේ මනෝභාවය ඉහළ නැංවීමයි, එය හොඳින් ඉටු කරයි.