අද වන විට සුෂි බාර් සහ ජපන් අවන්හල් තවමත් ඉල්ලුමේ සහ අදාළ වන නිසා අවම වශයෙන් එක් වරක්වත් ජපන් ආහාර අනුභව නොකළ අයෙකු සොයා ගැනීම දුෂ්කර ය. බොහෝ විට ඉල්ලුමේ රෝල්ස් සහ සාම්ප්‍රදායික නිගිරි සුෂි වන අතර එය මාළු කැබැල්ලකින් ආවරණය කරන ලද සහල් වේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම කෑම වර්ග වලට අමතරව තවත් බොහෝ සමාන රසවත් හා රසවත් වට්ටෝරු තිබේ. උදාහරණයක් ලෙස, සුෂි වර්ගයක් ලෙස වර්ග කළ හැකි gunkans (හෝ gunkan maki). මෙම ජපන් කෑමක් නොරි තුනී තීරුවක ඔතා සම්පීඩිත සහල් වලින් සමන්විත වේ. රීතියක් ලෙස, රතු කේවියර්, මුහුදු ආහාර, පියාඹන මාළු කේවියර් සහ අනෙකුත් සංරචක ඇතුළත් කළ හැකි පිරවුමකින් සහල් මුදුනේ ඇත.
ගන්කන් සෑදීමේ තාක්ෂණය ඉතා සරල ය, එබැවින් ඔබට ඒවා ඔබම සාදා ගත හැකිය. සැමන් සමඟ කුළුබඩු සහිත ගන්කන් මාකි උයන්න උත්සාහ කරමු.
අමුද්රව්යතුවක්කු සකස් කිරීම සඳහා:
- සුෂි සහල් - 1 කුසලාන
- ජලය - 1.5 කෝප්ප
- සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ සැමන් - 200 ග්රෑම්
- නොරි තහඩු - කෑලි කිහිපයක්
- සහල් විනාකිරි - 50 ml
- සීනි - 1/2 තේ හැදි. එල්.
- ලුණු - 1/2 තේ හැන්දක.
- මෙයොනීස් - රස කිරීමට
- මිරිස් සෝස් (හෝ තක්කාලි පේස්ට් සහ උණුසුම් ගම්මිරිස්) - රස
වට්ටෝරුවතුවක්කු:
ජලය සමග සෝදා බත් වත් කරන්න, ගින්න මත තබන්න, පියනක් ආවරණය කරන්න. බත් පිසින අතරතුර සහල් විනාකිරි සමඟ ලුණු සහ සීනි මිශ්ර කර එය සඳහා ඇඳුමක් සාදන්න. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ මෙම මිශ්රණය අඩු තාපයක් මත උයන්න. විනාකිරි තුළ ලුණු සහ සීනි විසුරුවා හරින විට, ඔබට ගින්නෙන් සෝස් ඉවත් කළ හැකිය. නිමි සහල් වෙනම භාජනයක තබන්න, ඇඳුම මත වත් කරන්න, තරයේ ඇවිස්සීම.
ඊළඟට සැමන් සඳහා කුළුබඩු සහිත සෝස් සාදන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා මිරිස් සෝස් සමඟ මෙයොනීස් මිශ්ර කරන්න. මිරිස් වලට වඩා මෙයොනීස් 3 ගුණයක් පමණ විය යුතුය, නමුත් එය කුළුබඩු සමග එය ඉක්මවා නොයෑම සඳහා ප්රතිඵලයක් මිශ්රණය රස කිරීමට වඩා හොඳය. චිලී සෝස් වෙනුවට, ඔබට සාමාන්‍ය තක්කාලි පේස්ට් භාවිතා කළ හැකි අතර එයට කැඩුණු උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කළ හැකිය.
දැන් ඔබට මාළු කළ හැකිය: තියුණු පිහියකින් සැමන් කුඩා තහඩු කපා. මාළු ෆිලට් වලින් සියලුම කුඩා අස්ථි ඉවත් කිරීම සුදුසුය. ඉන්පසු කුඩා කැබලිවලට ප්රතිඵලයක් ලෙස තහඩු කපන්න.
කතුර හෝ තියුණු පිහියක් භාවිතයෙන් නොරි පත්රයකින් තීරුවක් කපන්න. තීරුවේ ඝණකම ආසන්න වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 3 ක් විය යුතුය.
ජලය හෝ සහල් විනාකිරි සමඟ ඔබේ අත් තෙත් කරන්න. සහල් කුඩා කොටසක් ගන්න, එය දිගටි හැඩයක් (සිලින්ඩරයක් වැනි) ලබා දීමට උත්සාහ කරන්න. සහල් කැබැල්ලක පළල නොරි තීරුවකට වඩා සෙන්ටිමීටර 1.5 ක් පමණ කුඩා විය යුතුය.
සහල් වටා මුහුදු පැලෑටි පටියක් ඔතා ගැනීමට ඔබේ දෑත් භාවිතා කරන්න. ගන්කන් වතුරෙන් ආරක්ෂා කර අතිරික්ත නොරි කපා දමන්න. ඉතා මැනවින්, තුවක්කු වල ඕවලාකාර හැඩයක් තිබිය යුතුය.
ඉතිරිව ඇත්තේ සහල් සංයුක්ත කිරීම, පසුව කුළුබඩු සහිත සෝස් සමග සැමන් මිශ්ර කිරීම, කුඩා කොටසක් ගුන්කාන් තුළ තැබීමයි.
ඉතිරි අමුද්රව්ය එකම ආකාරයකින් ගන්කන් සෑදීමට භාවිතා කරන්න. පිඟාන පිසූ වහාම සේවය කළ යුතු අතර එමඟින් නොරිට තෙතමනය අවශෝෂණය කර ගැනීමට කාලය නොමැති අතර සෝස් වියළීමට කාලය නොමැත.
සැමන් සමග කුළුබඩු සහිත ගන්කන් මාකි වසබි, ඉඟුරු සහ සෝයා සෝස් සමඟ අනුපූරක වේ. චොප්ස්ටික්ස් කට්ලට් ලෙස භාවිතා කරයි. Gunkans සූදානම්!
Bon appetit!
මට රසවත් දෙයක් සමඟ මගේ පවුල සතුටු කිරීමට අවශ්ය වූ විට, මම සාමාන්‍යයෙන් මගේ අවධානය යොමු කරන්නේ ජපන් ආහාර කෙරෙහි ය. ජපන් ආහාරවල වඩාත්ම රසවත් දෙය වන්නේ ගන්කන්ස් හෝ, ඒවා හැඳින්වෙන පරිදි, බෝට්ටු ය.
ගුන්කන්, රෝල්ස් වැනි විවිධාකාර පිරවුම් වලින් සාදා ගත හැකිය. ඒවා සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ සැමන්, ඉස්සන්, කකුළුවන් කූරු, කේවියර්, හතු සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන භාවිතා කළ හැකිය. ඕනෑම අවස්ථාවක, එය රසවත් වනු ඇත.
ගන්කන් දුසිම් තුනක් සකස් කිරීම සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:
සකස් කිරීමේ කෙටි අනුවාදය:
කෙටි ධාන්ය සහල් පිරිසිදු ජලයෙන් සෝදා හරින්න (සුෂි සෑදීම සඳහා ඔබට සහල් තම්බා ගත හැකිය), මිනිත්තු 5-6 ක් අධික තාපයක් මත උයන්න, පසුව එය අඩු කර විනාඩි 10-12 ක් උයන්න. එය නිවා දැමීමෙන් පසු එය වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න. ස්කන්ධය ඇලෙන සුළු වනු ඇත.
පිරවීම සඳහා සැමන් කුඩා කොටස් වලට කපා, මෙයොනීස් සහ ටබස්කෝ සමග කන්නය. කලවම් කරන්න.
සහල් වලින් කුඩා කට්ලට් සාදන්න.
නොරි කොළයක් තීරු වලට කපා, සහල් එක් එක් කොටස ඔතා ඔබට සැමන් මත්ස්‍යයා දැමිය හැකිය. නොරි තීරුවේ දාරය වතුරෙන් තෙත් කර බෝට්ටුව හැරී නොයන ලෙස මැලියම් කරන්න.
සහල් මුදුනේ පිරවීම පැතිරෙන්න.
ගන්කන් සකස් කිරීමේදී වඩාත්ම දුෂ්කර හා වැදගත්ම දෙය වන්නේ බත් නිවැරදිව පිසීමයි. ඔබට සුෂි සඳහා විශේෂ සහල් ගත හැකිය, මම සාමාන්‍ය කෙටි ධාන්ය සහල් භාවිතා කරමි, එය නරක නැත.
සැමන් මසුන් කුඩා කැබලිවලට කපන්න.
මෙයොනීස් සහ සෝස් සමග කන්නය.
සියල්ල මිශ්ර කරන්න.
එහි ප්රතිඵලය වන්නේ ගන්කන් සඳහා පිරවීමක් වන අතර එය සුෂි බාර්වල "සැමන් සමග කුළුබඩු සුෂි" ලෙස හැඳින්වේ. පිරවීම පසෙකට දමා සහල් වෙත ආපසු යන්න.
දැන් අපි බලා සිටින්නේ කාර්යයේ වඩාත්ම ශ්‍රම-දැඩි කොටස - සහල් කට්ලට් සෑදීම. සහල් ඔබේ ඇඟිලිවලට ඇලී සිටීම වැළැක්වීම සඳහා, තෙත් දෑතින් එය මූර්ති කිරීම වඩා හොඳය, ඒ සඳහා වතුර භාජනයක් මේසය මත තබන්න.
එක බත් පැටියක් හදන්න නම් බත් ටිකක් අතේ තියාගෙන හොඳට මිරිකන්න ඕන. ඔබේ හස්තය ගලවා, අපි කට්ලට් එකට වැඩි හෝ අඩු නිවැරදි හැඩයක් ලබා දෙන අතර කට්ලට් ප්‍රමාණය කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව ඔබේ මුඛයේ තැබීමට ඉඩ සලසන බවට වග බලා ගන්න.
සහල් අච්චුව ආරක්ෂිතව අවසන් වූ විට, නොරි පිටතට ගන්න.
නොරි සෑම කොළයක්ම කතුරකින් තීරු 6 කට කපා ගත යුතුය. අපි ඒවායේ බත් කට්ලට් ඔතා ගන්නෙමු. එක් එක් කට්ලට් සඳහා අපට නොරි එක් තීරුවක් අවශ්ය වනු ඇත.
සාක්, සෝයා සෝස්, වසබි සහ අච්චාරු දමන ලද ඉඟුරු සමඟ මේසයට සේවය කර ප්රතිඵලය භුක්ති විඳින්න!
හොඳම ලිපි ලබා ගැනීමට, Alimero ගේ පිටු වලට දායක වන්න.
මුද්දරයක් නොමැති විට, ඔවුන් නිතිපතා එකක් මත ලියයි. ශීතකරණයේ මාළු සොයා නොගැනීම (හහ්! කවුරුවත් එහි නොතැබූ විට එය පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද???), මම අහම්බෙන් කකුළුවන් කූරු මත පැටලී සිටියෙමි (සහ ඔවුන් ජීවත් වූයේ කෙසේද ???). මට ඇත්තටම සුෂී ඕන වුණා. එබැවින් කකුළුවන් කූරු භාවිතයට පැමිණියේය.
කකුළුවන් කූරු සහ කේවියර් සහිත Gunkan maki
අමුද්රව්ය: සහල්, නොරි, වසබි
පිරවීම: සිහින් ව කැඩුණු කකුළුවන් කූරු, මෙයොනීස්, පියාඹන මාළු කේවියර්, ටොබස්කෝ සෝස්
පිපිඤ්ඤා සමග සැරසීම
කුළුබඩු සහිත ගන්කන්, නමුත් කුළුබඩු මට්ටම ඔබේ රසයට අනුව සකස් කළ හැකිය - සැහැල්ලු පසු රසයේ සිට දීප්තිමත් පොහොසත් කුළුබඩුවක් දක්වා - අඩු හෝ වැඩි ටබස්කෝ එකතු කරන්න.
පිපිඤ්ඤා අලංකාර කාර්යයක් පමණක් ඉටු නොකරයි. ඔබ පිරවීම ඇත්තෙන්ම කුළුබඩු සහිත නම්, එය රසය පුනර්ජීවනය කරනවා පමණක් නොව, කුළුබඩු එහි නැවුම්බව තරමක් තෙත් කරයි. ඉතා රසවත් රස අත්දැකීමක්!
කකුළුවන් කූරු සහ ළූණු සහිත Gunkan maki
අමුද්රව්ය: සහල්, නොරි, වසබි
පිරවීම: සිහින් ව කැඩුණු කකුළුවන් කූරු, කොළ ලූනු, ෆිලඩෙල්ෆියා චීස්, ටෙනෝ මෙයොනීස් වසබි පොහොසත් රසය
ලීක්ස් සහ පියාඹන මාළු රොයි වලින් සරසා ඇත.විකල්පයක් ලෙස, මම මිශ්රණයට පිපිඤ්ඤා සහ අලිගැටපේර එකතු කළා. නියමයි!
ටූනා ටිකක් ගන්න
ඔබ කළ යුතු පළමු දෙය නම් ඔබ හොඳ ටූනා කප්පාදුවක් තෝරා ගැනීමට වග බලා ගැනීමයි. ඔබට නැවුම් මසුන් ලබා දෙන ලෙස හෝ පැකේජයේ ඇති ටූනා මත්ස්‍යයා අමුවෙන් අනුභව කරන බැවින් පැහැදිලිවම නිෂ්පාදන දිනයක් ඇති බවට සහතික කර ගැනීමට විකුණුම්කරුගෙන් ඉල්ලා සිටින්න. වැඩි විස්තර සඳහා, කරුණාකර සුෂි සඳහා මාළු තෝරාගැනීම සඳහා අපගේ මාර්ගෝපදේශය බලන්න. පහත කෑල්ල මගේ ප්‍රියතමයෙන් නැවුම් ලෙස මිලදී ගන්නා ලදීමොක්සන්ගේ නැවුම් මාළු ලන්ඩන් වල. එහි බර ග්රෑම් 350ක් පමණ වන අතර ගන්කන් 6ක් සකස් කිරීම සඳහා තුනෙන් එකක් පමණ භාවිතා කර ඇත.
මාළු කපන්න
අපට අවශ්ය වන්නේ දිගු සිහින් ටූනා පෙති ය. ඒවායේ දිග සෙන්ටිමීටර 15 ක් සහ පළල සෙන්ටිමීටර 5 ක් පමණ විය යුතුය. මෙම දිග ටූනා දළ වශයෙන් 5cm පළල (නිශ්චිත ලෙස 4.77cm) gunkan සඳහා ප්රමාණවත් වේ. ප්රධාන කෑල්ලෙන් ටූනා කැපීමෙන් පසු, වඩාත් දුෂ්කර කොටස පැමිණේ - පෙති කැපීම. ඔබේ වම් අතෙන් ටූනා කැබැල්ල මේසය මත ඔබා දකුණු පැත්තේ සිට ආරම්භ වන මාළු සෙන්ටිමීටර 0.5-1 ක් ඝන කැබලිවලට කපන්න. මේ සඳහා ඔබට හොඳ සහ තියුණු පිහියක් අවශ්ය වනු ඇත.
ඔබට හැකි තරම් පෙති කපා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. එය සෑම විටම පහසු නොවන අතර සමහර කෑලි පරිපූර්ණ නොවිය හැක. මෙය සිදුවුවහොත්, ටූනා විසි නොකරන්න! ඇටකටු ඉවත් කර කුළුබඩු සහිත ටූනා සෑදීම සඳහා එය සුරකින්න.
පුරවනවද..?
දැන් ගන්කන් පිරවීම සඳහා වැඩ කිරීමට කාලයයි. ඔබට මෙය සමඟ නිර්මාණශීලී විය හැකිය සහ කළ යුතුය! මෙම වට්ටෝරුව සඳහා, මම සැමන් හෝ ඉස්සන් භාවිතා කිරීමට යෝජනා කරනවා. ගන්කන් එකකට මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ ඉස්සන් හතරක්.
ලොකු බත් පිඟානක්
ඊළඟට පැමිණෙන්නේ සහල් බෝලය, එය සුෂිගේ පදනම වනු ඇත. පන්දුව තුවක්කුවෙන් 2/3 ක් පමණ පිරවිය යුතුය. එකක් හදලා බලන්න මාළු කෑල්ලක් වටේ ඔතන්න පුළුවන්ද කියලා. අවශ්ය නම් අතිරික්ත සහල් ඉවත් කරන්න.
රෝලින්
මෙම කොටස ඉතා සරල ය. බත් බෝලයක් වටා මාළු කැබැල්ලක් රෝල් කරන්න, එය තරමක් තද කරන්න. ඔබ ටිකක් දාර හරහා යාමට වග බලා ගන්න. ඔබ පළමු වතාවට එය නිවැරදිව ලබා ගන්නේ නම් එය වඩාත් සුදුසුය, නමුත් ඔබට විශාල හෝ ඉතා කුඩා හාල් බෝලයක් ලබා ගත හැකිය. බය වෙන්න එපා අලුත් හාල් බෝලයක් හදලා අවශ්ය නම් නැවත උත්සහ කරන්න.
ඔබ බෝලය රෝල් කළ පසු, ගන්කන් එක පෙරළා බත් ටිකක් පහළට ඔබන්න. ඔබට ඔබේ අනෙක් අතෙන් ගුන්කන්ස් පෙරළීමට හැකිය, ඒවා කඩා වැටෙන්නේ නැති බවට වග බලා ගන්න.
තුණ්ඩයක් වැනි හැන්දක්
හැන්දක් භාවිතා කරමින්, පිරවුම ඉවතට ගෙන එය ගන්කන් තුළ තබන්න. ත්යාගශීලී වන්න. කළු තල, කේවියර්, කොළ ළූණු යනාදිය සමඟ ඔබේ ගන්කනයට ඉහළින් තැබීම සලකා බලන්න. මතකයට එන ඕනෑම දෙයක්.
ඒක තමයි, ඔබ එය කළා! පහත තවත් වට්ටෝරු පරීක්ෂා කරන්න.
