මයික්රොකොකි
Mcrococcaceae පවුලට ගණ ඇතුළත් වේ: Micrococcus, Staphylococcus, Sarcina.
මෙම පවුලේ කොක්සි සාමාන්යයෙන් සාමාන්ය බෝලයක හැඩය ඇත. අංශයේලම්බක තල තුනක ඇති coccus කියුබොයිඩල් පොකුරු (සාර්සිනා කුලය) සෑදීමට හේතු වේ. සමහර විට යුගල වශයෙන් සම්බන්ධ සෛල ඇත.
බහුතරය Microsococeae - aerobes සහ facultative anaerobes. අනිවාර්ය නිර්වායු ලෙස වර්ග කර ඇති විශේෂ කුඩා සංඛ්යාවක් ඇත. Saprophytic විශේෂ සමඟ, ව්යාධිජනක විශේෂ (Staphylococcus aureus, ආදිය) ඇත, එය මිනිසුන්ගේ සහ සතුන්ගේ ශරීරයේ විවිධ ව්යාධි ක්රියාවලීන් ඇති කළ හැකි අතර ආහාර විෂ වීමක් ඇති කරයි. මයික්‍රොසොකේසියේ සප්‍රොෆිටික් ක්ෂුද්ර ජීවීන් ස්වභාවධර්මයේ බහුලව දක්නට ලැබේ, ඒවා ආහාර නිෂ්පාදන ලබා ගත් විට, ඒවා විවිධ දෝෂ ඇති කළ හැකිය: කිරි සහ චීස් වල කටුක රසය, කිරි ඝණ වීම, බටර් වල රසය, චීස් මත දුඹුරු පැහැ ලප ඇතිවීම.
Micrococcus ගණය Staphylococcus ගණයට වඩා වෙනස්ව දැඩි aerobe වේ. MPA මත වැඩෙන විට, ඔවුන් මධ්යම ප්රමාණයේ, රවුම්, සුදු, කහ හෝ රෝස ජනපද සාදයි. රතු සිට තැඹිලි දක්වා විවිධ වර්ණ ද ඇත, විශේෂයෙන් saprophytic micrococci M. roseus අතර බහුලව දක්නට ලැබේ. එම් ෆ්ලේවස්. Micrococci මගින් නිපදවන වර්ණක ජලයේ දිය නොවේ. ප්රශස්ත සංවර්ධන උෂ්ණත්වය 20 -- 25 ° C වේ. විට බොහෝ වර්ගවල micrococci වර්ධනය විය හැක 5 -- 8°C. ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව, විෂ සහිත ස්ටැෆිලොකොකි යනු ඇතැම් වර්ගවල ක්ෂුද්ර කොකිස් විනාඩි 30 ක් 63-65 ° C දක්වා උනුසුම් වීමට සහ ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී කෙටි කාලීන පැස්ටරීකරණයට ඔරොත්තු දිය හැකිය.
Micrococci ලුණු සහ සීනි වලට බෙහෙවින් ප්රතිරෝධී වේ. මයික්රොකොකි (M. radiodurans) සමහර ප්‍රභේද අයනීකරණ විකිරණවලට සුවිශේෂී ලෙස ප්රතිරෝධී වේ.
Micrococci යනු පෙප්ටෝනීකරණ ක්ෂුද්ර ජීවීන් වේ. කිරිවල වර්ධනය වන විට, ඔවුන් ලැක්ටෝස් පැසවීම, කිරි ආම්ලිකතාවය 40-45 ° T දක්වා වැඩි කිරීම, සහ ඒ සමගම rennet ස්රාවය කරයි; මෙය කිරිවල කැටියක් සෑදීමට සහ කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදනවල දෝෂ ඇතිවීමට හේතු වේ (අකලට කිරි කැපීම, පැණිරස උකු කිරි ඝණ වීම, කටුක රසය). සමහර වර්ගවල micrococci මේදය දිරාපත් වන අතර නිෂ්පාදනයේ රසකාරක රසය ඇති කරයි.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ස්වභාව ධර්මයේ බහුලව දක්නට ලැබේ. ඇතැම් තත්වයන් යටතේ ඒවා බොහෝ ආහාර නරක් වීමට හේතු විය හැක.
රූප විද්යාත්මක ලක්ෂණ මත පදනම්ව, ඒවා streptococci සහ සැරයටි වලට බෙදී ඇත. සෑම කණ්ඩායමකම සමජාතීය සහ විෂමකාරක බැක්ටීරියා අඩංගු වේ.
ලැක්ටික් අම්ලය streptococci.ලැක්ටික් අම්ලය streptococci ස්ට්‍රෙප්ටොකොකස් පවුලට සහ ලැක්ටොකොකස් සහ ලියුකොනොස්ටොක් ගණයට අයත් වේ. Homofermentative කිරි (Laс. lacnis) සහ ක්රීම් (Lac. cremoris) streptococci ඇතුළත් වේ. Heterofermentative යනු ඇරෝමැටික ද්රව්ය (ඩයසිටයිල්, ඇසිටොයින්) නිපදවීමට සහ සිට්රික් අම්ල ලවණ - සයිටේ්රට් උකහා ගැනීමට හැකියාව ඇති සුවඳ සාදන streptococci හෝ citrovoruses වේ. මෙම කණ්ඩායමට Lac ඇතුළත් වේ. ඩයසිටිලැක්ටිස්, ලියු. ක්‍රෙමොරිස්, ලියු. dextranicum
thermophilic streptococcus Str, homo- සහ heterofermentative streptococci අතර අතරමැදි ස්ථානයක් ගනී. thermophilus, එය සමහර විට මධ්‍යස්ථ විෂමජාතීය විශේෂයක් ලෙස හැඳින්වේ.
ලැක්ටික් අම්ල streptococci ගෝලාකාර හෝ ඕවලාකාර සෛල 1-- දක්වා වේ.2 විෂ්කම්භය මයික්රෝන, කෙටි දම්වැල් හෝ යුගල වශයෙන් සකස් කර ඇත; චලනය නොවී, බීජාණු හෝ කරල් සාදන්නේ නැත, තරුණ සංස්කෘතීන් තුළ, ක්රීම් ස්ට්‍රෙප්ටොකොකස් වල සමහර වික්රියා ශ්ලේෂ්මල කැප්සියුලයක් සාදයි. ඇරෝමැටික streptococci වල සෛල Lac සෛල වලට වඩා තරමක් කුඩා වේ. ලැක්ටිස් සහ ලැක්. cremoris, සහ thermophilic streptococcus සෛල ක්රීම් streptococcus වලට වඩා විශාල වේ.
ලැක්ටික් අම්ලය streptococci, bacilli වැනි, ඔක්සිජන් සම්බන්ධයෙන් facultative anaerobes, එනම්, ඔවුන් නිර්වායු තත්වයන් යටතේ පමණක් නොව, අණුක ඔක්සිජන් ප්රවේශය සමග වර්ධනය වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔක්සිජන් පවතින විට, වායුගෝලීය ශ්වසනය සිදු නොවන බැවින්, ඔවුන්ගේ ශ්වසන වර්ගය වෙනස් නොවේ, නමුත් පැසවීම ක්රියාවලිය දිගටම පවතී.
එබැවින්, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව aerotolerant (වාතයට ඔරොත්තු දෙන) නිර්වායු ලෙස වර්ග කළ හැක.
මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ජීවිත ක්රියාකාරිත්වයේ උෂ්ණත්ව සීමාවන් තරමක් පුළුල් වේ. මෙසොෆිලික් විශේෂ සඳහා, ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය 25-30 ° C වේ, නමුත් 38-43 ° C දී වර්ධනය වන තාපගතික ද ඇත. මෙසොෆිලික් ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව සඳහා අවම සංවර්ධන උෂ්ණත්වය 10 ° C, thermophiles සඳහා - 20-22 ° C. සමහර ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ශුන්‍යයට වඩා (3 °C දක්වා) ඉතා අඩු උෂ්ණත්වවලදී වර්ධනය විය හැකි බවට සාක්ෂි ඇත.
පෝෂණ අවශ්‍යතා සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වඩාත් සංකීර්ණ ක්ෂුද්ර ජීවීන් අතර වේ. ඔවුන්ට කාබන් ප්රභවයක් ලෙස මොනෝ සහ ඩයිසැකරයිඩ සහ කාබනික අම්ල භාවිතා කළ හැකිය.
ඒවා සාමාන්ය පෝෂක මාධ්ය මත වර්ධනය නොවන නමුත් ඇමයිනෝ අම්ල, මස් ප්‍රෝටීන වල හයිඩ්‍රොලයිසේට්, ලැක්ටල්බුමින්, කැසීන් සහ විවිධ පිටි වර්ග එකතු කිරීම සමඟ මාධ්ය මත වර්ධනය වේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ග බොහොමයක් සඳහා ඇමයිනෝ අම්ල අවශ්ය වේ: ආර්ජිනින්, සයිස්ටීන්, ග්ලූටමික් අම්ලය, ලියුසීන්, ෆීනයිලලනීන්, ට්‍රිප්ටෝෆාන්, ටයිරොසීන්, වැලීන්. ඇමෝනියම් ලවණ අඩංගු මාධ්ය මත වර්ධනය විය හැක්කේ සමහර ලැක්ටික් අම්ල ස්ට්‍රෙප්ටොකොකිට පමණක් නයිට්‍රජන් ප්‍රභවයකි.
බොහෝ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා විටමින් අවශ්ය වේ - රයිබොෆ්ලැවින් ( 2), thiamine (B1), pantothenic (Bz), nicotinic (PP), folic ( හිරු) අම්ල, පිරිඩොක්සීන් ( 6 ට) ආදිය විවිධ පෝෂණ සාරය (ඉරිඟු, කැරට්, අර්තාපල්), යීස්ට් ඔටෝලයිසේට් සහ අනෙකුත් විටමින් අඩංගු සංයෝගවල පෝෂක මාධ්‍යවලට ආකලනවල ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑම මෙය පැහැදිලි කරයි. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ධනය ඇතැම් පෙප්ටයිඩ, පියුරීන් (ඇඩිනීන්, ගුවානීන්, හයිපොක්සැන්තයින්), පිරමිඩීන් (යුරැසිල්, තයිමින්, ආදිය), මේද අම්ල (ඇසිටික්, ඔලෙයික්) සහ සිට්රික් අම්ලය මගින් ද උත්තේජනය වේ.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව ඉවත් කරන ලද විෂබීජහරණය කළ කිරිවල හෝ ජල විච්ඡේදනය කළ කිරි සහ කිරිවලින් ලබාගත් අනෙකුත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ භාවිතයෙන් ඝන සහ දියර කෘතිම පෝෂක මාධ්‍යවල වගා කෙරේ.
කිරිවල ලැක්ටික් අම්ලය streptococci වර්ධනය වන විට, ඒවා එහි කැටි ගැසීමට හේතු වේ (ලියු. භූතයන් හැර), එනම්, ප්රසන්න ඇඹුල් කිරි රසයක් සහ සුවඳක් ඇති බහුල තිරිඟු වෙන් කිරීමකින් තොරව ඒකාකාර ඝන කැටියක් සෑදීමට හේතු වේ. රසය නිපදවන streptococci කුඩා කාබන්ඩයොක්සයිඩ් බුබුලු සොයා ගත හැකි කැටියක් සාදයි. පෝෂක මාධ්යයක් මත (ජල විච්ඡේදනය කළ කිරි සහ හුණු සහිත ආගාර්), ලැක්ටික් අම්ලය ස්ට්‍රෙප්ටොකොකිලි කුඩා (0.5-1 මි.මී.) බිංදු හැඩැති ජනපද සාදයි, සුමට දාරයක්, හුණු පිරිසිදු කිරීමේ කලාප ඇත. පෝෂක මාධ්‍යයේ ඝනකම ඇති ජනපද (ගැඹුරු ජනපද) බෝට්ටුවක හෝ පරිප්පු ඇටයක හැඩයක් ඇත. ලක් 3% agar මත diacetilactis; මකුළුවන් හෝ කපු පුළුන් වල ගැටිති ආකාරයෙන් ගැඹුරු ජනපද සෑදිය හැක, ලැක්ටික් අම්ල කූරු වල ජනපද සිහිගන්වයි.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා 5.5 සිට 8.8 දක්වා අඩු pH අගයන් සහිත පරිසරයක වර්ධනය වේ, සමහරක් pH අගය 2.9-3.2 වේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල ලාක්ෂණික ගුණය වන්නේ ඒවායේ අධික ඇල්කොහොල් ප්‍රතිරෝධයයි. 15--18 අඩංගු පෝෂක මාධ්ය මත ඒවා වර්ධනය විය හැක % එතිල් මධ්යසාර, අඩු වාර ගණනක් - 24% දී.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල ජෛව රසායනික ගුණාංග අධ්‍යයනය කරනු ලබන්නේ අම්ල සෑදීමේ ශක්තිය, ආම්ලිකතාවය සීමා කිරීම, සිට්රික් අම්ල ලවණ පැසවීමට ඇති හැකියාව, කිරිවල ගුණාත්මකභාවය, බැක්ටීරියා වල ඇති විය හැකි ප්‍රෝටෝලයිටික් ක්රියාකාරිත්වය යනාදියෙනි.
අම්ල සෑදීමේ ශක්තිය තීරණය වන්නේ කිරි කැටියක් සෑදීමේ කාලය (ආම්ලිකතාවය 58-60 °T පමණ) වන අතර, තරුණ (පැය 12-20) සංස්කෘතියේ සෙන්ටිමීටර 0.5 ක් වඳ මුදවපු කිරි 10 cm 3 ට එකතු කර වර්ධනය වේ. ප්රශස්ත උෂ්ණත්වයේ දී බෝග.
ටර්නර්ට අනුව කිරිවල ආම්ලිකතාවය තීරණය වන්නේ දර්ශකයක් ලෙස ෆීනෝල්ෆ්තලීන් සමඟ සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් දශම ද්‍රාවණයක් සමඟ අනුකරණය කිරීමෙනි, 20 cm 3 ජලය සමග තනුක කළ කිරි 10 cm 3 ගන්න (ඔබට 2 ගුණයක් අඩුවෙන් ගත හැකිය). අම්ලය උදාසීන කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ක්ෂාර (සෙ.මී. 3) පරිමාව 10 (20) කින් ගුණ කරන අතර එමඟින් කිරිවල ආම්ලිකතාවය ලබා ගනී (1 °T කිරි 100 cm3 ක ලැක්ටික් අම්ලය 9 mg ට අනුරූප වේ).
බැක්ටීරියා වල ප්‍රෝටියෝලයිටික් ක්රියාකාරිත්වය මස්-පෙප්ටෝන් ජෙලටින්, කිරි මත අධ්‍යයනය කරනු ලැබේ, නැතහොත් විශේෂ ජෛව රසායනික අධ්යයනයන් භාවිතයෙන් තීරණය කරනු ලබන අතර ගැඹුරේ ලක්ෂණයක් වන ඇමෝනියා, හයිඩ්රජන් සල්ෆයිඩ්, ඉන්ඩෝල් සෑදීම, සෑදී ඇති ජල-ද්රාව්ය ප්රෝටීන් බිඳවැටීමේ නිෂ්පාදනවල මුළු ප්රමාණය අනුව විනිශ්චය කරනු ලැබේ. ප්රෝටීන් ද්රව්ය බිඳවැටීම.
සිට්රික් අම්ල ලවණ (citrates) පැසවීම සඳහා ඇති හැකියාව තීරණය වන්නේ කැල්සියම් සයිටේ්රට් සමඟ ඝන මාධ්යයක් මත බැක්ටීරියා එන්නත් කිරීමෙනි. ජනපද වටා ඇති නිෂ්කාශන කලාපවල පෙනුමෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ එන්සයිම සිට්රයිටේස් ඉදිරිපිට ජල-ද්රාව්ය පැසවීම නිෂ්පාදන සෑදීමයි.
ක්රියාකාරිත්වයඇරෝමැටික ද්රව්ය සෑදීම තීරණය වන්නේ සෑදෙන වාෂ්පශීලී සංයෝග ප්රමාණය (උපකරණය කිරීමේ ක්‍රමය මගින්) සහ කාබන් හතරක සංයෝග (ඩයසිටයිල් සහ ඇසිටොයින්) අනුව ය.
ලැක්ටික් අම්ලය streptococciවිවිධ එන්සයිම ක්‍රියාකාරකම් ඇත.
ලක්. ලැක්ටිස් යනු සක්‍රීය ඇසිඩ් වර්ගයකි. ලිට්මස් කිරි ප්රතිස්ථාපනය කර කැටි ගැසීම, ඇසිටොයින් සෑදෙන්නේ නැත, ඇමෝනියා සෑදීමට ආර්ජිනින් දිරාපත් කරයි. 6.5 අඩංගු පරිසරයක වර්ධනය නොවේ % NaSi, සහ pH 9.5 හි ක්ෂාරීය පරිසරයක. බොහෝ වික්රියා මගින් ප්රතිජීවක Nisin නිපදවන අතර එය අණුක බර 3500ක් සහිත පොලිපෙප්ටයිඩයකි. එය බොහෝ streptococci (නමුත් enterococci නොවේ), staphylococci, micrococci, සමහර වර්ගවල bacilli, lactobacilli, clostridia සහ Actinomycetes මර්දනය කරයි. කෙසේ වෙතත්, ග්රෑම්-ඍණ බැක්ටීරියා වලට එරෙහිව Nisin බැක්ටීරියාකාරක බලපෑමක් නැත.
ලක්. ක්‍රෙමෝරිස්, කිරි ස්ට්‍රෙප්ටොකොකස් මෙන් නොව, මෝල්ටෝස් සහ ඩෙක්ස්ට්‍රින් පැසවීම සිදු නොකරන අතර, ආර්ජිනින් ඉවත් කිරීමේ හැකියාවක් නොමැත. 4 අඩංගු මාධ්ය මත වර්ධනය නොවේ % KaS1, මෙන්ම 39-40 ° C උෂ්ණත්වයකදී. අඩු වගා උෂ්ණත්වවලදී (15-20 °C), සමහර වික්රියා වාෂ්පශීලී අම්ල සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක් සාදයි, ලිට්මස් කිරි (සමහර විට අර්ධ වශයෙන් පමණක්) අඩු කරයි. කිරි කැටි ගැසීමේ ශ්ලේෂ්මල සෑදීමේ වික්රියා ඇත. ඔවුන් ඇඹුල් ක්රීම් නිෂ්පාදනය සඳහා ආරම්භක සංස්කෘතීන් තුළ භාවිතා වේ.
ලැක්හි අම්ල සෑදීමේ ශක්තිය. cremoris Lac වලට වඩා දුර්වලයි. lactis, සහ පැය 6-8, සහ උපරිම ආම්ලිකතාවය 110-115 ° T වේ.
ඇරෝමා සාදන ස්ට්‍රෙප්ටොකොකි වල සිට්රයිටේස් එන්සයිමය අඩංගු වන අතර එය සයිට්‍රේට් බිඳ දමා කාබන් ඩයොක්සයිඩ් (සීසීබී) සහ ඇරෝමැටික ද්රව්ය - ඇසිටොයින් සහ ඩයසිටයිල් සාදයි. සාපේක්ෂව දුර්වල අම්ලයක්, නමුත් එය සැලකිය යුතු ප්රමාණවලින් ඩයැසිටයිල් සාදයි. එය අඩු අම්ල සෑදීමේ ශක්තිය (පැය 16 කට වඩා වැඩි) ඇත, කිරිවල උපරිම ආම්ලිකතාවය 70-100 ° ට ළඟා වේ. කිරි කිරිවල බොහෝ විට වායු බුබුලු (CO2) අඩංගු වේ. ඩයසිටයිල් සමුච්චය වීම නිසා කැටිගැසීමේ සුවඳ විශේෂිත වේ. ලිට්මස් කිරි ප්‍රතිසාධනය කර කැටි කරයි, පළමුව එය රෝස පැහැයට හැරේ, පසුව ඉක්මනින් දුර්වර්ණ වේ. බොහෝ වික්රියා ඇමෝනියා මුදා හැරීමත් සමඟ ආර්ජිනින් දිරාපත් වන අතර පරිසරයේ තබා ගැනීමට ප්රතිරෝධී වේ. 4 % NaCl. ලියු. dextranicum ද දුර්වල අම්ලයකි. එය දින 2-3 කට පසු ප්රශස්ත උෂ්ණත්වයේ දී කිරි කැටි ගැසීම සිදු කරයි. උපරිම ආම්ලිකතාවය 70-80 °T වේ. Leu සංවර්ධනය සඳහා. dextranicum සහ Leu. ක්‍රෙමෝරිස්, මැංගනීස් ඉතා වැදගත් වන අතර, කිරි වලට එකතු කිරීම ඔවුන්ගේ වර්ධනය හා රසය ගොඩනැගීම උත්තේජනය කරයි.
Str. thermophilus අම්ල සෑදීමේ ශක්තියෙන් සියලුම ලැක්ටික් අම්ල streptococci අභිබවා ගොස් thermophilic lactobacilli මට්ටමට ළඟා වේ. එය පැය 3.5 - 6 කින් කිරි පැසවීම, උපරිම ආම්ලිකතාවය 1 10 - 1 15 ° T වේ.
Streptococcus thermophilusපෙනිසිලින් 0.01 IU/cm 3 සහ streptomycin 5 μg/cm 3 අඩංගු මාධ්ය මත වර්ධනය නොවේ, කිරිවල ප්රතිජීවක හඳුනා ගැනීම සඳහා පරීක්ෂණ සංස්කෘතියක් ලෙස භාවිතා කරයි. විශේෂිත බැක්ටීරියාභක්ෂකවල ක්රියාකාරිත්වයට සංවේදී වේ. මූලික ඇමයිනෝ අම්ල - valine, leucine, isoleucine, lysine, arginine, methionine, histidine සහ proline - පෝෂක මාධ්‍යයට එකතු කරන විට thermophilic streptococci හි වඩාත් තීව්‍ර වර්ධනයක් දක්නට ලැබේ. Str. thermophilus සාපේක්ෂව ඉහළ තාප ප්රතිරෝධයක් ඇත. එය විනාඩි 15 ක් සඳහා 75 ° C සහ විනාඩි 30 ක් සඳහා 65 ° C උෂ්ණත්වයට ඔරොත්තු දිය හැකි අතර, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් එය පැස්ටරීකරණයෙන් පසු කිරිවල ඉතිරි වන මයික්රොෆ්ලෝරා වල සැලකිය යුතු කොටසක් වේ.
ග්ලූකෝස් සහ 4% NaCl අඩංගු ද්‍රව මාධ්‍යයක, තාපගතික ස්ට්‍රෙප්ටොකොකස් අම්ලය සෑදෙන්නේ නැත, නමුත් 2 අන්තර්ගතයකදී % MaCl ලැක්ටික් අම්ලය එක් එක් වික්රියා මගින් සංස්ලේෂණය වේ. පරිසරයේ පවතී නම් 0.1 % මෙතිලීන් නිල් Str. thermophilus වර්ධනය නොවේ, එය ලිට්මස් කිරි අඩු නොකරයි. සමහර වික්රියා ඩයසිටයිල් සාදන අතර කුඩා ප්රමාණවලින් ඇසිටොයින් සංස්ලේෂණය කරයි.
ලැක්ටික් අම්ලයකූරු. ලැක්ටික් අම්ල බැසිලි (ලැක්ටොබැක්ටීරියා) Lactobacteriaceae පවුලට අයත් වේ, Lactobacterium කුලයට අයත් වන අතර එයට උප වර්ග තුනක් ඇතුළත් වේ: Thermobacterium, Streptobacterium සහ Betabacterium. Thermo- සහ streptobacteria සමලිංගික වන අතර බීටා-බැක්ටීරියා heterofermentative ලැක්ටික් අම්ල සැරයටි වේ.
තාප බැක්ටීරියා වලටකූරු වර්ග 8 ක් ඇති අතර, ඒවා අතර බහුලව භාවිතා වන්නේ L. helveticum, L. acidophilum, L. bulgaricum, L.lactis ය. ස්ට්‍රෙප්ටොබැක්ටර් උප කුලයට විශේෂ 7ක් ඇතුළත් වන අතර, ඒ අතරින් L. ප්ලාන්ටරම් සහ L. rhamnosus කිරි කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ. බීටා බැක්ටීරියා වල උප කුලයට දඬු විශේෂ 11 ක් ඇතුළත් වේ, ඒවා අතර වැඩිපුරම අධ්‍යයනය කර ඇත්තේ L. brevis, L. buchneri, L. fermentum යනාදියයි.
Lactobacilliඒවා (4...10) x (0.5...0.6) මයික්රෝන මානයන් සහිත තනි හෝ යුගල වශයෙන් සම්බන්ධ කර ඇති දඬු වේ. ඒවා නිශ්චල වන අතර, බීජාණු හෝ කරල් සෑදෙන්නේ නැත, ධනාත්මක ග්රෑම් පැල්ලමක් ඇත. ස්ට්‍රෙප්ටොබැක්ටර් සෛල තර්මොබැක්ටර් සෛල වලට වඩා කුඩා වන අතර ඒවා බොහෝ විට දම්වැල්වල පිහිටයි. බීටා බැක්ටීරියාව කුඩාම හා සිහින්ම සෛල ඇත.
ලැක්ටික් අම්ල සැරයටි යනු ෆැකල්ටේටිව් නිර්වායු හෝ ක්ෂුද්ර ඇරෝෆයිල්ස් ය. උෂ්ණත්වය සම්බන්ධයෙන්, streptobacteria සහ බීටා බැක්ටීරියා mesophiles වේ, thermobacteria thermophiles වේ. ඔවුන් සාමාන්ය මාධ්ය මත වර්ධනය නොවේ; කිරිවල වර්ධනය වූ විට, ඔවුන් ප්රසන්න ඇඹුල් කිරි සුවඳ සහ රසය සමග සමජාතීය ඝන කැටියක් සෑදීමට හේතු වේ.
ඝන පෝෂක මාධ්යයක් මත, lactobacilli ගෝලාකාර අළු-සුදු මතුපිටක් සහිත කුඩා, සිනිඳු, දිලිසෙන ජනපද සාදයි. විවිධ විශේෂවල ලැක්ටොබැසිලි ජනපද පාහේ සමාන වේ. කෙසේ වෙතත්, සමහර අවස්ථාවලදී, සුමට S-ආකෘති ජනපදවලට වඩා වෙනස්ව, උපස්ථරය තුළට වැඩෙන තන්තුමය R-ආකෘති ජනපද නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ. Thermobacteria වල ගැඹුරු ජනපද අඳුරු, කහ-දුඹුරු, සමහර විට කෙටි දිගු සූතිකා සහිත විය හැක. ගැඹුරු ජනපද මෙන් නොව, මතුපිට ජනපද විශාල, රැලි සහිත හෝ කැටිති වේ. ස්ට්‍රෙප්ටොබැක්ටීරියා වල ගැඹුරු ජනපද බෝට්ටු හැඩැති, සමහර විට වර්ධනයක් ඇත.
thermobacteria සඳහා උෂ්ණත්ව වර්ධන සීමාවන් වේ 20 - 55 °C, මෙසොෆිල්ස් සඳහා -- 15-38 °C. L. helveticum සඳහා ප්රශස්ත සංවර්ධන උෂ්ණත්වය 40 ° C, L. bulgaricum, L. lactis - 45 ° C, L. acidophilum - 37-38 ° C. මෙසොෆිල්ස් සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය 30 ° C වේ.
Lactobacilli දුර්වල ප්‍රෝටෝලිටික් ක්‍රියාකාරකම් ඇති අතර එබැවින් නයිට්‍රජන් ප්‍රභවය ප්රෝටීන් වන උපස්ථරවල, එනම් විවිධ ඇමයිනෝ අම්ල නොමැති උපස්ථරවල වර්ධනය නොවේ.
ඒ අතරම, ප්රෝටීන් බිඳ දැමිය හැකි ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඇත.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා නයිට්රේට් නයිට්රේට් අඩු නොකරන අතර වර්ණක සෑදෙන්නේ නැත. සයිටොක්‍රෝම් සහ පෙරොක්සිඩේස් සෑදෙන්නේ නැත, නමුත් සමහරක් හයිඩ්රජන් පෙරොක්සයිඩ් (H2) වියෝජනය කරන කැටලේස් නිපදවයි. O2) Lactobacilli saccharolytic ගුණ උච්චාරණය කර ඇත. ග්ලූකෝස් සහ ලැක්ටෝස් වලට අමතරව අනෙකුත් සීනි ද පැසවීම සිදු කරයි. මේ අනුව, බොහෝ homo- සහ heterofermentative විශේෂ (L. plantarum සහ L. brevis, ආදිය) තීව්‍ර ලෙස පෙන්ටෝස් භාවිතා කරයි, සමහර විට ග්ලූකෝස් වලට වඩා ක්රියාකාරී වේ.
Heterofermentative ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව ෆෲක්ටෝස් පැසවීම සිදු කරනුයේ ඒවායේ මැනිටෝල් ඩිහයිඩ්‍රොජිනේස් ඇති බැවින් ෆෲක්ටෝස් මැනිටෝල් බවට අඩු කරයි. ෆෲක්ටෝස් පැසවීම නිෂ්පාදන ද ලැක්ටේට්, ඇසිටේට් සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වේ.
තර්මොෆිලික් ලැක්ටික් අම්ල පොලු සක්‍රීය අම්ල කාරක වේ, ඒවා පැය 4-5 කින් කිරි පැසවීම, උපරිම ආම්ලිකතාවය 200-350 ° T දක්වා ළඟා වේ.
එල්. හෙල්වෙටිකම් යනු වඩාත් සක්‍රීය අම්ලයයි; මෙම සැරයටිය මෝල්ටෝස් සහ ඩෙක්ස්ට්‍රින් පැසවන නමුත් සුක්‍රෝස්, රෆිනෝස් හෝ සැලිසින් පැසවන්නේ නැත. සමහර වික්රියා මේස ලුණු 5% දක්වා අඩංගු උපස්ථරවල වර්ධනය වේ.
L. helveticum හි වික්රියා පැටවා abomasum හෝ ඇඹුල් අමු කිරි වලින් හුදකලා කළ හැක.
එල්. bulgaricum කිරිවල උපරිම ආම්ලිකතාවය 200-300 ° T දක්වා ගෙන එයි. Bulgarian Bacillus හි වික්රියා මගින් නිශ්චිත රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙන ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍යයක් වන ඇසිටැල්ඩිහයිඩ් සහ අනවශ්ය බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා මර්දනය කරන ප්රතිජීවක ද්රව්ය නිපදවයි. Bulgarian bacillus බොහෝ ප්රතිජීවක වලට සංවේදී වන අතර බැක්ටීරියා භක්ෂක වලට ප්රතිරෝධී වේ.
L. bulgaricum වල වික්රියා සාමාන්යයෙන් අමු කිරි වලින් හුදකලා වේ. L. acidophylum යනු මිනිසුන්ගේ සහ විවිධ සතුන්ගේ ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ අන්තර්ගතයෙන් හුදකලා කළ හැකි අන්ත්ර ක්ෂුද්ර ජීවීන් වේ. Acidophilus bacillus කිරි වල වගා කිරීමෙන් පසු මිනිස් බඩවැලේ නැවත ස්ථාපිත කිරීමට සහ එහි ව්යාධිජනක හා අනවශ්ය ක්ෂුද්ර ජීවීන් (සැල්මොනෙල්ලා, ෂිගෙලා, ස්ටැෆිලොකොකස්, Escherichia, ආදිය) වර්ධනය කිරීම මර්දනය කිරීමට සමත් වේ. L. acidophylum හි ප්රතිවිරෝධක බලපෑම නිපදවන ප්රතිජීවක - ඇසිඩෝෆිලින් සහ ලැක්ටොසිඩින් නිසාය.
ඇසිඩෝෆිලස් බැක්ටීරියාව ක්ෂාරීය ප්රතික්රියාවට (pH 8.3), මාධ්‍යයේ ෆීනෝල් පැවතීම (0.25-0.4%), පිත (20) වලට ප්රතිරෝධී වේ. %), KaCl (2%). ඇසිඩෝෆිලස්හි උපරිම ආම්ලිකතාවය 200-250 ° T දක්වා ළඟා වේ. L. ඇසිඩෝෆයිලම් සුක්‍රෝස්, මෝල්ටෝස්, සැලිසින්, බොහෝ විට රෆිනෝස් සහ ඩෙක්ස්ට්‍රින් පැසවීම සිදු කරයි. ඇසිඩෝෆිලස් බැසිලස් වල ශ්ලේෂ්මල සෑදීමේ වික්රියා ඇත.
එල්. ලැක්ටිස් එහි ගුණාංග සහ ඇඹුල් වල හැසිරීම L.bulgaricum වලට බෙහෙවින් සමාන ය. ඔවුන් ග්ලූකෝස්, ලැක්ටෝස්, මෝල්ටෝස්, සුක්‍රෝස්, ග්ලැක්ටෝස්, රෆිනෝස්, ඩෙක්ස්ට්‍රින් සහ සැලිසින් පැසවීම සිදු කරයි. L. lactis සමඟ පැසවන ලද කිරිවල උපරිම ආම්ලිකතාවය 120-180 °T දක්වා ළඟා වේ.
තාප ප්රතිරෝධී කූරු වල වැදගත් ක්රියාකාරිත්වයේ ප්රති result ලයක් ලෙස, දැඩි අම්ල සෑදීම සිදු වන අතර එමඟින් ගෘහ චීස්, ඇඹුල් ක්රීම් සහ සාමාන්ය යෝගට් වල දෝෂයක් ඇති කරයි - අධික ආම්ලික රසයක්. තද ගතිය සහ අපිරිසිදු, අප්රසන්න රසයක් ඇති විය හැක.
Streptobacteria අම්ල සෑදීමේ හැකියාව අඩුයි. ඔවුන් දින 2-3 කට පසු කිරි පැසවීම, උපරිම ආම්ලිකතාවය 180 ° T වේ.
Streptobacteria L. plantarum සහ L. rhamnosus ලැක්ටෝස් වලට අමතරව ලැක්ටික් අම්ල ලවණ, එනම් ලැක්ටේට් උකහා ගැනීමේ හැකියාව ඇත. ඒවා 6% NaCl සහ 20-40% පිත අඩංගු ජල විච්ඡේදනය කළ කිරි වල වර්ධනය වන අතර, ලිට්මස් කිරි අඩු කර කරල් කරන අතර arginine වලින් ඇමෝනියා සෑදෙන්නේ නැත. ඔවුන්ට ඉහළ ප්‍රෝටෝලිටික් ක්‍රියාකාරකම් ඇත (මෙසොෆිලික් ලැක්ටික් අම්ලය ස්ට්‍රෙප්ටොකොකිට වඩා 2 ගුණයකින් වැඩි), කිරිවල නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය 10 සිට 60 mg% දක්වා වැඩි වේ. L. rhamnosum, L. plantarum මෙන් නොව, සෝඩියම් සයිටේ්රට් CO2 සාදයි.
එල්. ප්ලාන්ටරම් මගින් ප්රතිජීවක ලැක්ටොලින් නිපදවන අතර එය බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා සහ බියුරික් අම්ල බැක්ටීරියා වලට අවපීඩන බලපෑමක් ඇති කරයි.
Streptobacteria saccharolytic ගුණ උච්චාරණය කර ඇත. ඔවුන් ෆෲක්ටෝස්, ග්ලැක්ටෝස්, මැනිටෝල්, මැන්නෝස්, රෆිනෝස්, රයිබෝස්, සැලිසින්, සෝබිටෝල්, ට්‍රෙහලෝස්, එස්කුලින් යනාදිය පැසවීම සිදු කරයි. ග්ලූකෝස් වායුව සෑදීමෙන් තොරව පැසවීම සිදු කරයි.
කිරි යනු ස්වභාවධර්මයේ විස්මිත සොයා ගැනීමකි. මිනිසා කිරිවල පෝෂණ හා ඖෂධීය ගුණයන් දිගු කලක් අගය කර ඇති අතර මෙම නිෂ්පාදනය භාවිතා කිරීමට ඉගෙන ගත්තා පමණක් නොව, එය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කර ඇත.
කිරි වලින් විවිධ ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත්තේය. උදාහරණයක් ලෙස: යෝගට්, කෙෆීර්, යෝගට්, ඇඹුල් ක්රීම්, ගෘහ චීස්, බටර්. කාලයාගේ ඇවෑමෙන් කිරිවල ගුණාත්මක සංයුතිය සහ ශරීරයට එහි බලපෑම පිළිබඳව බොහෝ ප්රශ්න මතු වී ඇත.
කිරිවල ක්ෂුද්ර ජීවීන්ට පහසුවෙන් ප්‍රවේශ විය හැකි ද්රව්ය 200 කට වඩා අඩංගු වන බැවින් ඒවා එහි තීව්‍ර ලෙස ගුණ කරයි. කිරි වල ප්‍රෝටීන, පෙප්ටෝන, පොලිපෙප්ටයිඩ, ග්ලෝබියුලින්, ඇල්බියුමින්, කැසීන් සහ ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ. කිරි වල මේද අම්ල, ලිපිඩ, කිරි සීනි (ලැක්ටෝස්), විටමින්, හෝමෝන, එන්සයිම සහ ඛනිජ ලවණ අඩංගු වේ. බුරුල්ල විවෘත ඉන්ද්‍රියයක් බැවින් ස්වාභාවික කිරිවල සෑම විටම ක්ෂුද්ර ජීවීන් සිටී.
කිරි, හොඳ සනීපාරක්ෂක තත්ත්වයන් යටතේ ලැබුණු විට පවා, වඳ නිෂ්පාදනයක් නොවේ. ප්රායෝගිකව, එය සත්වයාගේ බුරුල්ලේ පමණක් වඳ වේ. තන පුඩු ඇල සහ ක්ෂීරපායී ග්‍රන්ථියේ සප්‍රොෆිටික් බැක්ටීරියා නිරන්තරයෙන් පවතින බැවින් කිරි දෙන මොහොතේ කිරි බැක්ටීරියා දූෂණයට ලක් වේ. පළමු කිරි ධාරා විශේෂයෙන් දූෂිත වන අතර අවසාන කොටස් බොහෝ දුරට වඳ වේ.
පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල මයික්රොෆ්ලෝරා දුටු පළමු පුද්ගලයා ප්‍රංශ ජාතික ලුවී පාස්චර් ය. මෙම අධ්යයනයන් මෙම මාතෘකාව පිළිබඳ විශාල උනන්දුවක් ඇති කර ඇත. ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාඥයින්ගේ උත්සාහය තුළින් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේම කායික විද්යාව සහ බැක්ටීරියා මගින් ඇතිවන පැසවීම සහ දිරාපත් වීමේ ජෛව රසායනික ක්රියාවලීන් යන දෙකම අධ්‍යයනය කරන ලදී. තවද මෙය හරියටම තවදුරටත් සාකච්ඡා කරනු ඇත.
කිරි වල ව්යාධිජනක මයික්රොෆ්ලෝරා ඇතිවීමට හේතු
නිරෝගී එළදෙනකුගෙන් ලබාගත් කිරිවල ඇති බැක්ටීරියා සංඛ්යාව නොවැදගත් - මිලි ලීටර් 1000 සිට 10,000 දක්වා. මේවා ප්රධාන වශයෙන් saprophytes - ව්යාධිජනක නොවන micrococci, coryne බැක්ටීරියා, තන පුඩුව හරහා පිටත සිට විනිවිද. කිරි දීමේ සනීපාරක්ෂක නීති උල්ලංඝනය කර ඇත්නම්, පරිසරයෙන් බොහෝ ක්ෂුද්ර ජීවීන් කිරි වලට ඇතුල් වේ: අපිරිසිදු අත්වලින්, ජලය, දූවිලි ආදියෙන්. සාමාන්ය E. coli වලට අමතරව, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් (අතීසාරය ක්ෂුද්ර ජීවීන්, සැල්මොනෙල්ලා, කොලරා වයිබ්රියෝස්, ආදිය. .) සිටිය හැක.
නරක් වන බැක්ටීරියා, බියුටිරික් අම්ල බැක්ටීරියා, ප්රෝටියුස් සහ තවත් බොහෝ අය අහම්බෙන් කිරි වල දක්නට ලැබේ. කිරි microflora ප්රභවයන්, බුරුල්ල parenchyma අමතරව, වේ: කිරි බහාලුම්, නල මාර්ග, බුරුල්ල සම, කිරි දෙන්නාගේ අත්, ආහාර, පශු සම්පත් ගොඩනැගිලි තුළ වාතය. ක්ෂුද්ර ජීවී සිරුරු විශාලතම සංඛ්යාව බුරුල්ලේ ටීට් ඇලෙහි පිහිටා ඇත. කිරි තිබීම, ක්ෂුද්ර ජීවීන් සඳහා නාලිකාවේ විවෘතභාවය සහ ධනාත්මක උෂ්ණත්වය මගින් මෙය පහසු කරනු ලැබේ. තන පුඩු ඇලෙහි ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඊනියා බැක්ටීරියා ප්ලග් එකක් සාදයි. පළමු කිරි ධාරා සමඟ කිරි දීමට පෙර, බැක්ටීරියා ප්ලග් වෙනම භාජනයකට ඉවත් කර විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ.
බෝවන රෝග ඇති කිරි දෙන සතුන් ඔවුන්ගේ කිරි (ඇන්ත්‍රැක්ස්, ක්ෂය රෝගය, බෲසෙලෝසිස්, Q උණ, ආදිය) රෝග කාරක පිට කරයි. නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකදී කිරි වලදී, සාමාන්ය, අසාමාන්ය හා ව්යාධිජනක මයික්රොෆ්ලෝරා ගුණ කළ හැක. එමනිසා, කිරි ලැබීමෙන් පසු වහාම කිරි වල ගුණාත්මකභාවය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා එය වහාම + 10-12oC උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කරනු ලැබේ.
අමු කිරි (10 ° C ට වැඩි උෂ්ණත්වවලදී) දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේදී, ඒවායේ ප්රමාණාත්මක වර්ධනය පමණක් නොව, නැවුම් කිරි වල මයික්රොෆ්ලෝරා වල අදියරවල වෙනසක් ද සිදු වේ. බැක්ටීරියා අවධිය යනු ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ශරීර කෙරෙහි අවපීඩන බලපෑමක් ඇති කරන කිරි ද්රව්ය (ලයිසොසයිම්, ඉමියුනොග්ලොබුලින්, ලැක්ටෝෆෙරින්) නිසා එහි ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් ගුණ නොකරන කාල පරිච්ඡේදයකි. බැක්ටීරියා අවධියේ කාලසීමාව කිරි සිසිල් කිරීමේ හදිසිතාව මත රඳා පවතින අතර කිරිවල ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව, එහි උෂ්ණත්වය සහ පැය 24 - 48 දක්වා පැවතිය හැක.
නැවුම් කිරි වල මයික්රොෆ්ලෝරා වෙනස් වීමේ අවධීන්
කිරිවල ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වැදගත් ක්රියාකාරිත්වය යටපත් වූ විට පළමු අදියර බැක්ටීරියා නාශක වේ. මෙම අදියරේ ක්ෂුද්ර ජීවීන්, රීතියක් ලෙස, ගුණ නොකරයි, සමහර විට ලැක්ටීන් I සහ II, ලයිසොසයිම් සහ ලියුකෝසයිට් වල බැක්ටීරියා නාශක බලපෑම හේතුවෙන් ඒවායේ සංඛ්යාව පවා අඩු වේ. බැක්ටීරියා නාශක අවධියේ කාලසීමාව කිරිවල ඇති බැක්ටීරියා සංඛ්යාව, ගබඩා උෂ්ණත්වය සහ සත්වයාගේ ශරීරයේ තනි ගුණාංග මත රඳා පවතී. බැක්ටීරියා නාශක අවධියේ කාලසීමාව ඉතා වැදගත් වේ, කිරි වඩාත් විශ්වාසදායක ලෙස සැලකෙන්නේ මෙම අවධියේදී පමණක් වන අතර එය අවසන් වූ පසු ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ධනය වීමට පටන් ගන්නා අතර කිරි වේගයෙන් නරක් වේ.
කිරි ගබඩාවේ උෂ්ණත්වය බැක්ටීරියා නාශක අවධියේ කාලසීමාව කෙරෙහි විශාල බලපෑමක් ඇති කරයි. ඉතින්, 37 ° C උෂ්ණත්වයකදී එය පැය 2 ක් පමණි; 10 ° C දී - පැය 36 දක්වා, 5 ° C දී - පැය 48 දක්වා, සහ 0 ° C දී - පැය 72 දක්වා කිරි තුළ ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව දහස් ගණනකින් වැඩි වීමත් සමග එකම ගබඩාවේ උෂ්ණත්වය, බැක්ටීරියා නාශක අවධියේ කාලසීමාව ආසන්න වශයෙන් 2 ගුණයකින් අඩු වේ. GOST අනුව, සූදානම් කළ කිරි සඳහා සිසිලන උෂ්ණත්වය 10 ° C ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, මෙම උෂ්ණත්වයේ දී කිරි ගබඩා කර ඇත්තේ පැය 24-36 ක් පමණි. බැක්ටීරියා නාශක අවධියේ කාලසීමාව කිරි නිෂ්පාදනයේ සනීපාරක්ෂක තත්ත්වයන් ද බලපායි. සනීපාරක්ෂක හා වසංගත විරෝධී නීතිවලට දැඩි ලෙස අනුකූලව ලබා ගන්නා කිරි එහි බැක්ටීරියා නාශක ගුණ වැඩි කාලයක් රඳවා තබා ගනී.
දෙවන අදියර - මිශ්ර මයික්රොෆ්ලෝරා අවධිය - ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වඩාත් ක්රියාකාරී ප්රගුණනය මගින් සංලක්ෂිත වේ. දින 1-2 කින් කිරි මිලි ලීටර් 1 ක බැක්ටීරියා සංඛ්යාව දහස් ගණනක සිට මිලියන සිය ගණනක් දක්වා වැඩි විය හැක. ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනයේ වේගය ඔවුන්ගේ ආරම්භක ප්රමාණය සහ කිරි ගබඩා උෂ්ණත්වය මත රඳා පවතී. මෙම අදියරේදී, cryoflora (හෝ අඩු උෂ්ණත්වවල ශාක), mesoflora (මධ්යම උෂ්ණත්වය), thermoflora (ඉහළ උෂ්ණත්වය) වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය.
අඩු උෂ්ණත්වවලදී, කිරි මිශ්ර මයික්රොෆ්ලෝරා (cryoflora) අවධියේ දිගු කාලයක් පැවතිය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේදී 0 ° C පමණ උෂ්ණත්වයකදී, බැක්ටීරියා සංඛ්යාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වන අතර දින කිහිපයකට පසු මිලි ලීටර් 1 කට දස දහස් ගණනක් සහ සියගණනකට ළඟා විය හැකිය.
කිරි වල Mesoflora පෙර සිසිල් කිරීමකින් තොරව ගබඩා කිරීමේදී වර්ධනය වේ. එය ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වේගවත් වර්ධනය සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සංඛ්යාව වැඩි වීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. එබැවින් කිරි ගබඩා කර ප්‍රවාහනය කළ යුත්තේ ක්‍රියෝෆ්ලෝරා අවධියේදී පමණි. Thermoflora 40-45 ° C කිරි උෂ්ණත්වයේ දී, උදාහරණයක් ලෙස, ඉහළ දෙවන උණුසුම් උෂ්ණත්වය සහිත චීස් නිෂ්පාදනය අතරතුර. මෙම අවස්ථාවේ දී, thermophilic lactic acid bacilli සහ thermophilic streptococci වර්ධනය වේ.
තෙවන අදියර වන්නේ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා අවධියයි. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, ලැක්ටික් අම්ලය (65-70 ° T) වැඩි වන සාන්ද්රණය, ලැක්ටික් අම්ල සැරයටි මගින් ප්රතිස්ථාපනය කරන ලද ලැක්ටික් අම්ලය streptococci ක්රමික මරණයට හේතු වේ.
සිව්වන අදියර යීස්ට් සහ අච්චු අවධියයි. මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් අම්ල ප්රතික්රියාවට ප්රතිරෝධී වන අතර පරිවෘත්තීය සඳහා ලැක්ටික් අම්ලය භාවිතා කරයි. ආම්ලිකතාවයේ අඩුවීමක් හේතුවෙන්, කිරිවල ප්රෝටීන් ද්රව්ය වාෂ්පශීලී හා වායුමය නිෂ්පාදන බවට දිරාපත් වන කුණු ක්රියාකාරී බැක්ටීරියා වර්ධනය සඳහා හිතකර තත්වයන් නිර්මාණය වේ. 10-12 ° C කිරි ගබඩා උෂ්ණත්වයකදී, බැක්ටීරියා සංඛ්යාව දිවා කාලයේදී 10 ගුණයකින් වැඩි වේ, 18-20 ° C - සිය ගුණයකින්, 30-35 ° C දී - දස දහස් ගණනක් සහ සිය දහස් වාරයක්. ඒවා නිසා අඩු උෂ්ණත්වයක ගබඩා කර ඇති කිරි කුණු වී ආහාර සඳහා මෙන්ම තරුණ සතුන්ට පෝෂණය කිරීමට නුසුදුසු වේ. කිරි විෂබීජහරණය කිරීම සහ සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා, පැස්ටරීකරණය, තාපාංකය, වියළීම, අල්ට්රා සවුන්ඩ් සහ කුහරයේ සංසිද්ධිය භාවිතා කරනු ලැබේ. කිරිවල සනීපාරක්ෂක ගුණය තක්සේරු කරනු ලබන්නේ එහි ආම්ලිකතාවය, අංශක වලින් ප්‍රකාශ කිරීම, කිරි මිලි ලීටර් 1 ක ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව, කෝලි ටයිටර් සහ බෝවන කාරක තිබීමෙනි.
මේ අනුව, කිරිවල ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා, පහත සඳහන් කොන්දේසි නිරීක්ෂණය කළ යුතුය: වහාම නිර්දේශිත උෂ්ණත්වයට ගොවිපලෙහි කිරි සිසිල් කරන්න, කිරි පැලෑටි සඳහා සැකසීම සඳහා සමෝෂ්ණ ටැංකිවලට හැකි ඉක්මනින් යවන්න, ගබඩා කිරීම සඳහා සුදුසු කොන්දේසි නිර්මානය කරන්න. බලාගාරයේ කිරි, කිරිවල තාප පිරියම් කිරීම සිදු කිරීම, පසුව සිසිල් කිරීම සහ කිරි නිෂ්පාදන විකිණීම හෝ නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා වහාම නැව්ගත කිරීම.
පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන පිළිබඳ කෙටි තොරතුරු
පුළුල් පානයක් වන කෙෆීර් සමඟ සම්බන්ධ බොහෝ අභිරහස් තිබේ. උදාහරණයක් ලෙස, කෙෆීර් ධාන්ය සම්භවය පිළිබඳ සම්මුතියක් නොමැත.
කෙෆීර් ධාන්ය යනු සංවර්ධනයේ දිගු ක්රියාවලියක් තුළ පිහිටුවා ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ සංකීර්ණ සහජීවනය (සහජීවනය) වේ. වයස්ගත ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමස්ත ජීවියෙකු මෙන් හැසිරේ. ඔවුන් එකට වැඩෙමින්, ප්රතිනිෂ්පාදනය කර ඒවායේ ව්යුහය සහ ගුණාංග පසු පරම්පරාවන්ට ලබා දෙයි.
සුදු හෝ තරමක් කහ පැහැති කෙෆීර් ධාන්ය විශේෂිත ඇඹුල් රසයක් ඇත. ඔවුන්ගේ ප්රධාන මයික්රොෆ්ලෝරා ලැක්ටික් අම්ල බැසිලි, ස්ට්‍රෙප්ටොකොකි සහ යීස්ට් වලින් සමන්විත වේ. ඔවුන් කෙෆීර් වල නිශ්චිත රසය සහ සුවඳ, එහි පෝෂණ ගුණයන් තීරණය කරයි.
කෙෆීර් ධාන්ය වල ජීවිත කාලය තුළ, එහි සංයුතිය සෑදෙන ක්ෂුද්ර ජීවීන් කිරිවල වෙනස්කම් ඇති කරයි. ලැක්ටික් අම්ලය streptococci සහ සැරයටිවල බලපෑම යටතේ, ලැක්ටික් පැසවීම සිදු වේ, යීස්ට් මධ්යසාර පැසවීම ඇති කරයි.
මෙම ක්රියාවලීන්ට ස්තූතිවන්ත වන අතර, කිරිවල සංඝටක මූලද්රව්ය විශේෂයෙන්ම කිරි සීනි වෙනස්කම් වලට ලක් වේ. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස කාබන්ඩයොක්සයිඩ් සහ මධ්යසාර ආමාශයේ ක්රියාකාරිත්වය සක්රිය කරයි, ආහාර දිරවීමේ ක්රියාවලිය වේගවත් කරයි, සහ ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරයි. ලැක්ටික් අම්ලය බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා වලට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන අතර කුනුවෙන බැක්ටීරියා වර්ධනය ප්‍රමාද කරයි.
ඇඹුල් ක්රීම් සෑදීම සඳහා ඔබට ක්රීම් අවශ්ය වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, පිරිසිදු බැක්ටීරියා සංස්කෘතීන් භාවිතා කරනු ලැබේ, ලැක්ටික් අම්ලය සහ ක්රීම් සහිත streptococci සහ සුවඳ-සාදන බැක්ටීරියා ඇතුළත් වේ.
ගෘහ චීස් යනු එහි නරක් වීමට හේතු විය හැකි ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය සඳහා හිතකර පරිසරයකි. ගෘහ චීස් ලැක්ටික් අම්ලය streptococci සහ රසකාරක බැක්ටීරියා පිරිසිදු සංස්කෘතීන් සමඟ පැසවීම සිදු කරයි. ඇඹුලෙහි සාමාන්යයෙන් ඇඹුල් කිරි රසයක් ඇත, කිසිදු ගන්ධයක් නොමැතිව, වායුව සෑදීම හෝ නෙරා එන තිරිඟු.
යෝගට් වල, I.I Mechnikov විසින් සොයා ගන්නා ලද විවිධ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, Bulgarian bacillus, ආරම්භකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. යෝගට් සකස් කරන විට, ආරම්භකය සමාන සමානුපාතිකව අඩංගු තාපගතික ස්ට්‍රෙප්ටොකොකස් සහ බල්ගේරියානු බැසිලස් වල පිරිසිදු සංස්කෘතීන්ගෙන් සමන්විත වේ. මෙම අනුපාතය උල්ලංඝනය වී ඇත්නම්, නිෂ්පාදනයට තියුණු ඇඹුල් රසයක්, ධාන්යමය ව්යුහයක් හෝ ඉක්මනින් තිරිඟු නිකුත් කළ හැකිය.
ඕනෑම පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක් මෙන්, යෝගට් නිසැකවම සෞඛ්ය සම්පන්නයි (විශේෂයෙන් ආහාරමය අතිරේක සමඟ), නමුත් සජීවී බැක්ටීරියා එහි රීතියක් ලෙස සති එකකට හෝ දෙකකට වඩා වැඩි කාලයක් පවතී. දිගු ආයු කාලයක් සහිත යෝගට් බොහෝ විට පලතුරු සහිත හෝ රහිත වඳ කිරි අතුරුපසක් වේ.
ප්රසන්න පැසුණු කිරි රසය සහ සුවඳ, සමජාතීය ව්යුහයක් සහ තරමක් ඝන අනුකූලතාවයක් තිබේ නම් යෝගට් ධනාත්මක ලෙස සංලක්ෂිත වේ.
යෝගට් ඉක්මනින් කුසගින්න සමනය කරයි, බොහෝ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන මෙන්, එය සෑම වයස් කාණ්ඩයකම අයට ප්රයෝජනවත් වේ.
ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදන මිනිස් භාවිතය
ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදන භාවිතය විවිධ රේඩියනියුක්ලයිඩ් ඉවත් කිරීම වේගවත් කරන බව ඔප්පු වී ඇත. සැබෑ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක අනිවාර්යයෙන්ම සජීවී ක්ෂුද්ර ජීවීන් (ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා) අඩංගු වන අතර එය මිනිස් ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ මයික්රොෆ්ලෝරා වලින් වැඩි ප්‍රමාණයක් සෑදී ඇත. මයික්රොෆ්ලෝරා හි අසමතුලිතතාවය dysbiosis ලෙස හැඳින්වේ, සියලු වර්ගවල රෝග වලට හේතු විය හැක: ආමාශයික සහ duodenal වණ, අසාත්මිකතා, ගැස්ට්රයිටිස්. dysbacteriosis හි වඩාත් අප්රසන්න ප්රතිවිපාකවලින් එකක් වන්නේ ශරීරයේ ප්රතිශක්තිකරණ ක්රියාකාරිත්වයේ අඩුවීමයි. ආහාර දිරවීමේ ක්රියාකාරිත්වය අඩපණ වීම හේතුවෙන් තෙහෙට්ටුව වැඩි වේ, තෙහෙට්ටුව සහ උදාසීන බව පෙනේ.
Dysbacteriosis වැඩිහිටියන් හා ළමුන් තුළ බහුලව දක්නට ලැබේ. ඔවුන්ගේ සිදුවීමට හේතුව ආතතිය, අහිතකර පාරිසරික තත්ත්වයන්, දුර්වල ගුණාත්මක පානීය ජලය සහ ආහාර විය හැකිය. ශරීරයට අවශ්ය බැක්ටීරියා විනාශ කරන ප්රතිජීවක ඖෂධ ගැනීමෙන් පසු බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා ද කඩාකප්පල් වේ.
Dysbiosis ඖෂධ සමඟ ප්රතිකාර කළ යුතු නමුත්, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන, මූලික වශයෙන් kefir සහ biokefir සහ bifidok එහි පදනම මත සකස් කිරීම, එය වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. මෙම බීම වර්ග, සංයුතියට සමාන වන අතර, bifidobacteria එකතු කිරීමත් සමඟ කෙෆීර් වැඩි දියුණු කර ඇත - ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලියට උපකාරී වන මිනිසුන්ගේ ක්ෂුද්ර ජීවීන් (උදාහරණයක් ලෙස, මහා බඩවැලේ මයික්රොෆ්ලෝරා වලින් 90% ක් පමණ වේ).
ජපන් ජාතිකයින් ආමාශයේ සහ බඩවැල්වල ඇන්කොජිනේසිස් ප්රතිකාර වැළැක්වීම සඳහා කෙෆීර් භාවිතා කරයි. ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදන "සෞඛ්ය සම්පන්න" බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා සහ ගැස්ට්රයිටිස් ප්රතිකාර. අධික ආම්ලිකතාවය සමඟ ගැස්ට්රයිටිස් ප්රතිකාර කිරීම සඳහා, නැවුම් (එක් දිනක් පැරණි) කෙෆීර් (මත්පැන් අංශු අඩංගු) අඩු ආම්ලිකතාවයකින්, දින තුනක් පැරණි කෙෆීර් භාවිතා වේ.
එසේම, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා කොලිටස් ඇති කරන කුනුවෙන බැක්ටීරියා වර්ධනය මර්දනය කරයි: අතීසාරය ඇති කරන ෂිගෙල්ලා සහ ටයිපොයිඩ් උණ ඇති කරන සල්මනෙල්ලා. පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ඕනෑම පුද්ගලයෙකුගේ ආහාර වේලට ඇතුළත් වේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ග සහ විශේෂවල සංයෝජනය අනුව, විවිධ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ඒවායින් ලබා ගනී.
කිරි වලට හානිකර ගුණ ඇත. මව්කිරි වල පළමු බිංදු සමඟ මවක් (වපුරන, ගව, ආදිය) තම දරුවාට (ඌරු, පැටවා) සෑම දෙයක්ම ලබා දෙයි. කිරිවල සංයුතිය ප්රයෝජනවත් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ දිගු ලැයිස්තුවක් සමඟ පුදුමයට පත් වේ, නමුත් ප්රති-වසංගත හා සනීපාරක්ෂක ප්රමිතීන් නිරීක්ෂණය නොකළහොත්, කිරි බොහෝ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය ලබා දෙනවා පමණක් නොව, එහි පාරිභෝගිකයාගේ සෞඛ්යයට බරපතල ලෙස හානි කරයි. මෙය සිදුවීම වලක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ අතිශයින්ම පරෙස්සම් විය යුතු අතර කිරි නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය සහ කිරි නිෂ්පාදන තවදුරටත් සැකසීමට බියෙන් සලකන්න.
ක්ෂුද්‍රජීව විද්යාව, වෛරස් විද්යාව සහ ඖෂධවේදය දෙපාර්තමේන්තුව
ක්ෂුද්ර ජීව විද්යා පාඨමාලාව
080401 "භාණ්ඩ පර්යේෂණ සහ ආහාර නිෂ්පාදන පරීක්ෂා කිරීම"
රචනය
විනය: ආහාර නිෂ්පාදන ක්ෂුද්‍රජීව විද්යාව
මාතෘකාව මත: කිරි ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාව
කිරි යනු තරුණ සතුන් පෝෂණය කිරීම සඳහා භෞතික විද්‍යාත්මකව අදහස් කරන ක්ෂීරපායී ග්‍රන්ථි වල ස්‍රාවයයි. ඇල්වෙයෝලි වල එපිටිලියල් සෛල මගින් රුධිරයේ සංඝටක වලින් කිරි සෑදී ඇති අතර එය වටිනා ආහාර නිෂ්පාදනයක් වේ. එහි මේද අම්ල, ඇමයිනෝ අම්ල, ප්‍රෝටීන, ඛනිජ ලවණ, විටමින්, කිරි සීනි සහ එන්සයිම විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. කිරිවල ඇති පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ප්‍රමාණයෙන් පවතින අතර ශරීරය විසින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට වඩාත් හිතකර වේ. නැවුම් කිරි, නැවුම් කිරි වඩාත්ම සම්පූර්ණයි. එහි බැක්ටීරියා නාශක ගුණ ඇත, එනම් කිරි වලට ඇතුළු වන බැක්ටීරියා පැතිරීම වළක්වන අතර ඒවා විනාශ කිරීමට පවා හැකියාව ඇත. නැවුම් කිරි වල බැක්ටීරියා නාශක ගුණ ආරක්ෂා කිරීම සඳහා එය සිසිල් කරනු ලැබේ. 30 o C උෂ්ණත්වයකදී, බැක්ටීරියාකාරක ක්රියාකාරිත්වය පැය 3 ක්, 15 o C - පැය 8 ක් පමණ, 10 o C - පැය 24 ක් පමණ පවතී.
ක්ෂුද්ර ජීවීන් බාහිර පරිසරයෙන් කිරි වලට ඇතුල් වන්නේ බැහැර කරන නාල, කිරි ටැංකිය සහ තන පුඩු ඇල හරහාය. ඔවුන්ගෙන් සමහරක් සඳහා කිරි හොඳ පෝෂක මාධ්යයක් ලෙස සේවය කරයි.
බොහෝ ක්ෂුද්ර ජීවීන් තන පුඩු ඇල සහ කිරි පොකුණු වල දක්නට ලැබෙන අතර අඩුවෙන් බැහැර කරන නාල වල සහ ඇල්වෙයෝලි වල දක්නට ලැබේ. සමහර ක්ෂුද්ර ජීවීන් ආම්ලික ද්‍රව්‍යවල බලපෑම යටතේ මිය යයි, ඒවායේ ගුණාංගවල බඩවැල් සම්භවයක් ඇති ලැක්ටික් අම්ලය ස්ට්‍රෙප්ටොකොකිට සමීප වන වඩාත් ස්ථීර මයික්රොකොකි සහ ස්ට්‍රෙප්ටොකොකි. තන පුඩු ඇල අසල ක්ෂුද්ර ජීවීන් එකතු වී ප්ලග් එකක් සාදයි, එය saprophytes සමඟ බෝවන රෝග වල රෝග කාරක අඩංගු විය හැකිය. සාමාන්යයෙන් කිරිවල පළමු කොටස්වල ඒවා වැඩි වන අතර අවසාන කොටසෙහි අඩු වේ. එමනිසා, සම්පූර්ණ කිරි සහ පරිසරය දූෂණය වීම වැළැක්වීම සඳහා කිරිවල පළමු කොටස් වෙනම බහාලුම්වල කිරි දැමිය යුතුය. ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ කිරි අපවිත්ර වීම බුරුල්ලේ පිරිසිදුකම සහ තත්වය, සත්වයාගේ සම, මිනිස් අත්, පිඟන් සහ වෙනත් උපකරණ මත රඳා පවතී.
බුරුළු ප්රදාහය ඇති සතුන්ගේ කිරිවල විශේෂයෙන් විවිධ ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඇත. එක් හේතුවක් තන පුඩු ඇල හරහා හෝ hematogenously mammary ග්රන්ථිය විනිවිද යන ක්ෂුද්ර ජීවීන් විය හැක. දායක වන සාධක වන්නේ හයිපෝතර්මියාව, තුවාල සහ ජානමය නැඹුරුතාවයක්. ගිනි අවුලුවන නිෂ්පාදන කිරිවල ගුණාත්මකභාවය අඩු කරයි, ලැක්ටෝස්, කැල්සියම් සහ කැසීන් ප්රමාණය අඩු වේ. Staphylococci, streptococci, E. coli සහ අනෙකුත් ක්ෂුද්ර ජීවීන් බුරුළු ප්රදාහය කිරි සොයා ගත හැක. ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව බොහෝ දුරට බාහිර පරිසරයේ තත්වය අනුව තීරණය වේ.
සත්වයාගේ සම මතුපිට ක්ෂුද්ර ජීවීන් විශාල වශයෙන් දක්නට ලැබේ. සම අපිරිසිදු වන තරමට ඒවායින් කිරි වලට ඇතුල් වේ. මේ අනුව, බැක්හවුස් සහ කොන්හයිම්ට අනුව, අපිරිසිදු සමක් ඇති එළදෙනකගේ කිරි මිලි ලීටර් 1 ක ක්ෂුද්ර ජීවීන් 170,000 සිට මිලියන 2 දක්වා, පිරිසිදු සමක් ඇති එළදෙනක - සත්ව ක්‍රමානුකූලව පිරිසිදු කිරීමත් සමඟ ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව අඩු වේ එකම වෙළුමේ 3 දහසක්. ක්ෂුද්ර ජීවීන් සම මතුපිටට පැමිණෙන්නේ ආහාර, ඇඳ ඇතිරිලි, පොහොර සහ වාතයෙනි.
කිරි අපවිත්ර වීමේ තවත් ප්රභවයක් පෝෂණය කළ හැකිය: එය බෙදා හැරීමේදී, දූවිලි ගොඩක් ජනනය වේ. දූවිලි සමඟ ක්ෂුද්ර ජීවීන් ද කිරි වලට ඇතුල් වේ. එමනිසා, කිරි දෙන කාලය තුළ ඔබ ආහාර බෙදා නොදිය යුතුය. පැරණි කුණු වූ පිදුරු ඇඳ ඇතිරිලි ලෙස භාවිතා කරන්නේ නම්, එය ක්ෂුද්ර ජීවීන් විශාල සංඛ්යාවක්, විශේෂයෙන්ම පුස් දිලීර අඩංගු විය හැක. කිරි දීමට පෙර එවැනි ඇඳ ඇතිරිලි විසුරුවා හැරීම, වාතයේ, සත්වයාගේ සිරුරේ මතුපිට සහ කිරි යන දෙකම ක්ෂුද්ර ජීවීන් සහ ඔවුන්ගේ බීජාණු සංඛ්යාව වැඩි කරයි. මේ සම්බන්ධයෙන් නැවුම් පිදුරු, sawdust, shavings, වියළි කොළ හෝ පීට් ඇඳ ඇතිරිලි ලෙස භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, තෙතමනය, වායූන් අවශෝෂණය කර යම් දුරකට කුනුවෙන සහ ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ධනය වීම වළක්වයි. A.K අනුව Skorokhodko, E. coli, salmonella සහ typhoid බැක්ටීරියා පීට් පැටව් වල 6-8 දින තුළ මිය යයි.
පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ නීති රීති අනුගමනය නොකරන්නේ නම්, පුද්ගලයෙකුට ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ කිරි දූෂණය කිරීමේ මූලාශ්රයක් ද විය හැකිය. එමනිසා, කිරි මවගේ (කිරි දෙන) දෑත් පිරිසිදු, වියළි, කෙටි කපන ලද නියපොතු සහිත විය යුතුය.
ක්ෂය රෝගය, සැල්මොනෙලෝසිස් ආදියෙන් පෙළෙන සතුන්ගෙන් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ට කිරි සහ වාතය හරහා ඇතුළු විය හැකිය.
ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ කිරි දූෂණය කිරීමේදී මැස්සන්ගේ කාර්යභාරය අතිමහත් ය. ඔවුන්ගේ ශරීරයේ මතුපිට ක්ෂුද්ර ජීවීන් දහස් ගණනක සිට මිලියනයක් දක්වා අඩංගු වන අතර ඒවායින් සමහරක් ව්යාධිජනක විය හැකිය. මැස්සන්ට එරෙහිව සටන් කිරීම සඳහා, ගොවිපලවල්, කිරි එකතු කිරීමේ ස්ථාන සහ ඒ අවට ප්‍රදේශය හොඳින් පිරිසිදු කර, සෝදා, සුදු හුනු ගා, විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ. තෙත් ක්රමයක් භාවිතා කරමින් පරිශ්රය පිරිසිදු කිරීම වඩා හොඳය, ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරන අතර, ඒ අනුව, කිරි දූෂණය අඩු කරයි.
පිඟන් සහ කිරි දෙන උපකරණ ද කිරි දූෂණය වීමට හේතු විය හැක. එම නිසා කිරි දොවන යන්ත්‍ර, භාවිත කරන උපකරණ, පෙරහන් පිරිසිදුව තබා ගත යුතුයි. යන්ත්‍රයෙන් කිරි දෙන විට කිරි සංවෘත පද්ධතියකට ඇතුළු වන අතර එමඟින් ක්ෂුද්ර ජීවීන් පිටතින් එයට ඇතුළු වීම වළක්වයි. කෙසේ වෙතත්, යන්ත්‍ර කිරි කැපීමේ දුර්වල සංවිධානය කිරිවල සනීපාරක්ෂක තත්ත්වය පිරිහීමට තුඩු දෙයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව 4-5 ගුණයකින් වැඩි වන අතර, සමහර විට අතින් කිරි කැපීමට සාපේක්ෂව වැඩි වේ. කිරිවල සනීපාරක්ෂක ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ දර්ශක පහත වගුවේ පිළිබිඹු වේ:
ගවයින් කුටිවල තබා ඇති විට කිරිවල සනීපාරක්ෂක ගුණාත්මය (E.Sh. Akopyan අනුව)
වගු දත්ත පෙන්නුම් කරන්නේ අතින් කිරි දීමේදී කිරිවල ගුණාත්මකභාවය යන්ත්‍ර කිරි දෙන කාලයට වඩා ඉහළ මට්ටමක පවතින බවයි. කිරි සතුන් සිටින ප්‍රදේශවල සහ නිෂ්පාදන ලබා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේදී සත්ව සෞඛ්ය හා අනෙකුත් නීති රීති නිරීක්ෂණය කිරීමෙන් ඉහත සඳහන් කිරි දූෂණය වන සියලුම ප්රභවයන් අවම කර හෝ ඉවත් කළ හැකිය.
ජාත්‍යන්තර කිරි නිෂ්පාදන සම්මේලනයේ (IDF) විශේෂඥයින් විසින් හඳුනාගෙන Bacillussporothermodurans (Peterson et al., 1996) ලෙස නම් කරන ලද නව Bacillus විශේෂයක් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති තවත් කිරි දූෂණයක් සඳහන් කළ යුතුය. Bacillussporothermodurans UHT වලින් හුදකලා කළ හැකි අතර සම්පූර්ණ සහ මුදවපු කිරි, UHT ක්රීම්, චොකලට් කිරි, උකු සහ ප්‍රතිනිර්මාණය කළ කිරි විෂබීජහරණය කළ හැක. මෙම තාප ස්ථායී බීජාණු UHT කිරිවල ස්ථායීතාවය හෝ සංවේදී ලක්ෂණ වෙනස් නොකරයි. ඉන්කියුබේෂන් කිරීමෙන් පසු මෙම බැක්ටීරියාව සමඟ අපවිත්ර වීම අනාවරණය වූ සෑම අවස්ථාවකම, කිරි පෙට්ටිවල ඇති මුළු ප්රමාණය කිසි විටෙකත් උපරිම -150/ml නොඉක්මවිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, සමහර විට එවැනි දූෂිත කිරි තැම්බූ විට, curdling සිදු වේ. කිරි සහ රෝස පැහැයට හුරු වී ඇත්තේ ප්ලාස්ටික් බෝතල්වල කිරි බෝතල් දිගු කල් තබා ගැනීමයි. එවැනි ඇසුරුම් කාඩ්බෝඩ් ඒවාට සාපේක්ෂව දුර්වල ඔක්සිජන් බාධකයකි. විවිධ ඇසුරුම් ද්‍රව්‍යවල ඇසුරුම් කර ඇති කිරිවල බැක්ටීරියා වර්ධනය විය හැකිය: පොලිඑතිලීන්, කාඩ්බෝඩ්, ටර්ටා-ගඩොල් සහ ඇලුමිනියම්.
Bacillus sporothermodurans මගින් UHT සහ විෂබීජහරණය කළ කිරි නිෂ්පාදන අපවිත්ර වීම පෙනෙන පරිදි ද්විතියික දූෂණයේ ප්රතිඵලයක් නොව, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී බීජාණු වල පැවැත්ම හේතුවෙන් (Hammer et al., 1995). විවිධ දූෂණ ප්රභවයන් සලකා බැලිය හැකිය.
Bacillussporothermodurans හි පළමු විය හැකි මූලාශ්‍රය වන්නේ ගොවිපලේ දූෂිත වූ අමු කිරි ය. 1955 දී, Bacillussporothermodurans ප්‍රථම වරට ගොවිපලකින් සපයන ලද අමු කිරි වලින් සොයා ගන්නා ලදී. 1966 දී විවිධ භූගෝලීය කලාප හයකින් ලබාගත් අමු කිරි සාම්පල 100 විශ්ලේෂණය කරන ලදී. Bacillussporothemiodurans හඳුනාගැනීම සඳහා PCR (polymerase chain reaction) පදනම් වූ ක්රමයක් භාවිතා කරන ලදී. එකම කලාපයේ සාම්පල තුනක් මිලි ලීටර් 100 කින් ධනාත්මක විය. මෙම ප්‍රතිඵලවලින් පෙනී යන්නේ Bacillus sporothermodurans බීජාණු සමඟ අමු කිරිවල ඉඳහිට හෝ ප්‍රදේශයේ පැවතීම සහ/හෝ ඉතා අඩු මට්ටමක දූෂණය වීමයි. බීජාණු හමු වූයේ බඩ ඉරිඟු, තණකොළ සහ සීනි බීට් සාම්පල 120 න් 2 ක පමණි. එබැවින්, ආහාර සහ කිරි දීමේ උපකරණ මගින් ගොවිපලෙහි අමු කිරි අපවිත්ර වීම බොහෝ දුරට ඉඩ ඇති නමුත් තවමත් ඔප්පු වී නොමැත.
UHT හෝ විෂබීජහරණය කළ කිරි නිෂ්පාදනවල දූෂිත කාණ්ඩ නැවත සැකසීම Bacillussporothermodurans දූෂණය වීමේ දෙවන මාර්ගය ලෙස සැලකිය හැකිය. තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසුව බීජාණු ශක්‍යව පැවතිය හැකි බැවින්, 103 බීජාණු/මිලි අඩංගු එක් දූෂිත පැකේජයක් පසුකාලීන නිෂ්පාදනයේදී UHT කිරිවලින් සැලකිය යුතු කොටසක් දූෂණය වීමට හේතු විය හැක.
දූෂිත කිරිපිටි සැකසීමේදී තුන්වන මාර්ගය දූෂණය විය හැකිය. Hammer et al, (1995) සැකසීම සඳහා භාවිතා කරන කිරිපිටි වල Bacillussporothermodurans හුදකලා කිරීම වාර්තා කරන ලදී.
ඔබට පෙනෙන පරිදි, ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් කිරි අපවිත්ර වීමේ ප්රභවයන් බොහෝමයක් ඇත, නිෂ්පාදනයේ ගබඩා කාලය අනුව ඒවායේ සංයුතිය සහ සංඛ්යාව වෙනස් වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, අදියර කිහිපයක් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය.
ක්ෂුද්ර ජීවී (සිඩල්, ස්ථිතික) අදියරනැවුම් කිරි සහිත කිරි වල ලක්ෂණය, එය ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනයේ ප්රමාදයක් පෙන්නුම් කරයි. සමහර විට මෙම අදියර බැක්ටීරියා නාශක ලෙස හැඳින්වේ, එය සත්ය නොවේ. කතුවරුන් ගණනාවකට අනුව, කිරිවල ඇති ක්ෂුද්ර ජීවී ද්රව්ය ස්ථිතික බලපෑමක් ඇති කරයි, ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය වළක්වන අතර ඔවුන්ගේ සෛල විනාශ නොකරයි (I. I. Arkhangelsky, P. A. Obukhov). අනෙකුත් කතුවරුන්ට අනුව, ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ cidial බලපෑමක් සටහන් කර ඇත (A.F. Voitkevich, S.A. Korolev, V.I. Mutovin), එබැවින් මෙම අදියර ප්රති-ක්ෂුද්ර ජීවී නාශක ලෙස හැඳින්වීම වඩාත් නිවැරදි වන අතර එය ගැටලුවේ සාරය පිළිබිඹු කරයි.
කිරිවල ප්රති-ක්ෂුද්ර ජීවී ගුණය y- සහ p-globulins සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර ඒවා ලයිසොසයිම්, ලැක්ටෙනින්, බැක්ටීරියෝලයිසින්, ප්රති-විෂ, ඇග්ලුටිනින් සහ ක්ෂීරපායී ග්රන්ථිය මගින් සංශ්ලේෂණය වන අනෙකුත් ද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය අනුව තීරණය වේ කිරි ප්රති-ක්ෂුද්ර ජීවී ගුණ එහි ලයිසොසයිම් එම්, සහ බුරුල්ලේ - ලයිසොසයිම් බී. ලයිසොසයිම් එම් පුළුල් පරාසයක ක්‍රියාකාරීත්වයක් ඇත: එය සප්‍රොෆයිට් සහ ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය වළක්වයි. කිරිදීම අවසානයේ එය අක්රිය වේ. Lysozyme B හි පටු වර්ණාවලියක් තිබුණද, එහි බලපෑම මවි කිරි කාලය පුරාවටම ප්‍රකාශ වේ.
ආහාර පාන සැකසීම සහ කල් තබා ගැනීම සඳහා. සාම්ප්‍රදායිකව, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව අචල නොවන ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. බීජාණු සෑදීම නොවේඇණවුමේ කොකෝයිඩ් හෝ සැරයටිය හැඩැති නියෝජිතයන් Lactobacillales(උදාහරණ වශයෙන්, ලැක්ටොකොකස් ලැක්ටිස්හෝ Lactobacillus acidophilus) මෙම කණ්ඩායමට කිරි නිෂ්පාදන සහ එළවළු පැසවීම සඳහා භාවිතා කරන බැක්ටීරියා ඇතුළත් වේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පිටි ගුලිය, කොකෝවා සහ සිලේජ් සකස් කිරීමේදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඔවුන්ගේ සමීප සම්බන්ධතාවය තිබියදීත්, නියෝගයේ ව්යාධිජනක නියෝජිතයන් Lactobacillales(උදාහරණයක් ලෙස, pneumococci Streptococcus pneumoniae) සාමාන්යයෙන් ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා කාණ්ඩයෙන් බැහැර කරනු ලැබේ.
අනෙක් අතට, දුරස්ථ ඥාතීන් Lactobacillalesඇක්ටිනොබැක්ටීරියා පන්තියෙන් - bifidobacteria බොහෝ විට ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව සමඟ එකම කණ්ඩායමක් ලෙස සැලකේ. Aerobic බීජාණු සෑදීමේ පරම්පරාවේ සමහර නියෝජිතයන් බැසිලස්(උදාහරණ වශයෙන්, Bacillus coagulans) සහ Sporolactobacillus(උදාහරණ වශයෙන්, Sporolactobacillus inulinus) සමහර විට ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා කාණ්ඩයට ඇතුළත් වන්නේ කාබෝහයිඩ්රේට් පරිවෘත්තීය සමානකම් සහ ආහාර කර්මාන්තයේ ඔවුන්ගේ භූමිකාව නිසාය.
සොබාදහමේදී, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ශාක මතුපිට (නිදසුනක් ලෙස, කොළ, පලතුරු, එළවළු, ධාන්ය මත), කිරි, මිනිසුන්, සතුන්, කුරුල්ලන්, මාළු වල බාහිර හා අභ්‍යන්තර එපිටිලියල් ආලේපනවල දක්නට ලැබේ. මේ අනුව, ආහාර හා ආහාර නිෂ්පාදනයේ ඔවුන්ගේ භූමිකාවට අමතරව, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වන ජීවීන්, කෘෂිකර්මාන්තය සහ සාමාන්ය මිනිස් ජීවිතයේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා නිෂ්පාදනයේ වේගවත් කාර්මීකරණයේ බලපෑම, මෙම බැක්ටීරියා වල ස්වභාවික විවිධත්වයට සහ මානව සෞඛ්යයට කුඩා ශාක වලට අනුවර්තනය වූ වික්රියා සංඛ්යාවක් මත පදනම්ව, ගවේෂණය කර නොමැත.
වර්ග
- ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල වඩාත් සුලභ වර්ගයක් වන්නේ ලැක්ටොකොකස් ලැක්ටිස් ය. මේවා බීජාණු සාදනු නොලබන, ඇනිලීන් ඩයි වර්ග සහ ග්රෑම් පැල්ලම් වලින් හොඳින් පැල්ලම් වන අතර, තරුණ වූ විට ඒවාට ස්ට්‍රෙප්ටොකොකස් ස්වරූපයක් ඇත. මස්-පෙප්ටෝන් ඒගාර් මත ඔවුන් තිත් සහිත වටකුරු ජනපද ලබා දෙයි, agar හි thickness ණකම - ලෙන්ටිකුලර් ඒවා. L. lactis වායූන් නිපදවීමකින් තොරව සීනි ලැක්ටික් අම්ලයේ අණු දෙකකට කැඩී යයි. සංවර්ධනය සඳහා වඩාත් හිතකර උෂ්ණත්වය + 30-35 ° C වේ.
ලැක්ටොකොකස් ලැක්ටික් අම්ලය ස්වයංසිද්ධව ඇඹුල් කිරිවල නිරන්තරයෙන් දක්නට ලැබේ. මෙම බැක්ටීරියාවට නිරාවරණය වූ විට කිරි සාමාන්යයෙන් පළමු පැය 24 තුළ කැටි වේ. ලැක්ටික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය ලීටරයකට ග්රෑම් 6-7 දක්වා ළඟා වූ විට, වැඩි ආම්ලිකතාවය ලැක්ටික් අම්ලය ලැක්ටොකොකස් වලට අහිතකර ලෙස බලපාන බැවින් සීනි පැසවීම නතර වේ.
- Lactobacillus bulgaricus - Bulgarian bacillus. බැක්ටීරියාව එසේ නම් කර ඇත්තේ එය වරක් බල්ගේරියානු ඇඹුල් කිරි "yagurta" වලින් හුදකලා වූ බැවිනි. බීජාණු රහිත, චලනය නොවන බැක්ටීරියාවක්, දිග 20 දක්වා ළඟා වන අතර බොහෝ විට කෙටි දම්වැල් වලින් සම්බන්ධ වේ.
එය තාපගතික වන අතර සෙල්සියස් අංශක 40 ට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී වඩාත් හොඳින් වර්ධනය වේ. කිරි ඉක්මනින් curdles, සහ එහි ඇති ලැක්ටික් අම්ල අන්තර්ගතය 32 g / l ළඟා වන අතර, ලැක්ටික් අම්ලය streptococcus ආසාදනය වූ විට වඩා පස් ගුණයකින් වැඩි වේ.
සබැඳි
විකිමීඩියා පදනම. 2010.
වෙනත් ශබ්ද කෝෂවල "ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා" යනු කුමක්දැයි බලන්න:
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බලන්න. (මූලාශ්‍රය: “ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාව: නියම ශබ්දකෝෂය”, Firsov N.N., M: Bustard, 2006) ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා Lactobacilli බලන්න (මූලාශ්‍රය: “ක්ෂුද්ර ජීව විද්‍යාවේ ශබ්දකෝෂය”) ... ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාව පිළිබඳ ශබ්දකෝෂය
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව- ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, කිරිවල ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම ඇති කරන ක්ෂුද්ර ජීවීන් (resp. කිරි නිෂ්පාදන), කිරි සීනි ලැක්ටික් අම්ලයට පැසවීමේදී ප්‍රකාශ වේ; කැටි ගැසීම් ඇතිවීම හේතුවෙන් කිරි කැටි ගැසීම සිදු වේ. සොහොන් ගෙය. සම්බන්ධ… … මහා වෛද්ය විශ්වකෝෂය
විශාල විශ්වකෝෂ ශබ්දකෝෂය
ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම රෝග කාරක. ෆැකල්ටේටිව් නිර්වායු, බීජාණු නොවන ග්රෑම්-ධන දණ්ඩ සහ කොක්සි. ඔවුන් ශක්ති ප්රභවයක් ලෙස කාබෝහයිඩ්රේට් භාවිතා කරයි, ඒවා කිරි වලට පැසවීම. ඔවුන් සංකීර්ණ පෝෂණය මත පමණක් වර්ධනය වේ. බදාදා.......
ප්රධාන වශයෙන් ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවන කාබෝහයිඩ්‍රේට පැසවන බැක්ටීරියා සමූහයකි. බොහෝ ඒවා නිශ්චල වේ, බීජාණු සෑදෙන්නේ නැත, සහ ෆැකල්ටේට් නිර්වායු වේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වලට lactobacilli, lactic acid streptococcus, ආදිය ඇතුළත් වේ. විශ්වකෝෂ ශබ්දකෝෂය
- (Lactobacterium) ප්රධාන වශයෙන් ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවන කාබෝහයිඩ්‍රේට පැසවන නිර්වායු බැක්ටීරියා සමූහයකි. සියලුම එම්. බී. බීජාණු දරණ නොවන, නිශ්චල, ග්රෑම්-ධනාත්මක. ගෝලාකාර M. b. ඇත, ඒවායේ සෛල දම්වැල් සාදයි, උදාහරණයක් ලෙස ... ... මහා සෝවියට් විශ්වකෝෂය
hl සෑදීමට කාබෝහයිඩ්‍රේට පැසවන බැක්ටීරියා සමූහයකි. arr. ලැක්ටික් අම්ලය. බොහෝ ඒවා නිශ්චල වේ, බීජාණු සෑදෙන්නේ නැත, සහ පීඨ නිර්වායු වේ. M. 6. lactobacilli, lactic acid streptococcus, ආදිය ඇතුළත් වේ. ඔවුන් ශාක මත, බඩවැල්වල ජීවත් වේ ... ... ස්වභාවික විද්යාව. විශ්වකෝෂ ශබ්දකෝෂය
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව- ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, ලැක්ටික් අම්ලය සෑදීමට සීනි පැසවීමට ඇති හැකියාව මගින් සංලක්ෂිත නිර්වායු බැක්ටීරියා සමූහයකි. homofermentative M. b ඇත. (උදාහරණයක් ලෙස, Streptococcus lactis, Str. thermophilus), සෑදෙන විට ... ... පශු වෛද්ය විශ්වකෝෂ ශබ්දකෝෂය
- (ග්‍රීක බැක්ටේරියන් දණ්ඩෙන්), ප්‍රොකැරියෝටික් වර්ගයේ සෛල ව්යුහයක් සහිත ක්ෂුද්ර ජීවීන්. සාම්ප්‍රදායිකව, බැක්ටීරියා නිසිය යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ ඒක සෛලීය දඬු සහ කොක්සි, හෝ සංවිධානාත්මක කණ්ඩායම් වශයෙන්, නිශ්චල හෝ ෆ්ලැජෙල්ලා සමඟ ඒකාබද්ධ වූ, ප්‍රතිවිරුද්ධ... ... ජීව විද්යාත්මක විශ්වකෝෂ ශබ්දකෝෂය
Lactobacillus, Streptococcus ආදී ගණයේ බැක්ටීරියා කාබෝහයිඩ්රේට් පැසවීමේදී ලැක්ටික් අම්ලය සාදයි. Facultative anaerobes, gram-positive rods සහ cocci, බීජාණු සෑදෙන්නේ නැත. ඔවුන් වර්ධනය වන්නේ සංකීර්ණ පෝෂක මාධ්ය මත පමණි. Auxotrops විසින්...... ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාව පිළිබඳ ශබ්දකෝෂය
රීතියක් ලෙස, අපි "බැක්ටීරියා" යන වචනය විවිධ රෝග සහ වෙනත් කරදර සමඟ සම්බන්ධ කරමු. කෙසේ වෙතත්, මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සත්ය නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, අපගේ ශරීරය විවිධාකාර ක්ෂුද්ර ජීවීන් සඳහා වාසස්ථානයකි. ඒවා අතර බැක්ටීරියා පවා ඇත, එය නොමැතිව සාමාන්ය ජීවන ක්‍රියාකාරකම් කළ නොහැක. මෙම කණ්ඩායමට නිරෝගී පුද්ගලයෙකුගේ බඩවැල්වල ජීවත් වන ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඇතුළත් වේ. පොදුවේ ගත් කල, ඒවා කාබෝහයිඩ්රේට් පැසවීම ප්‍රවර්ධනය කරන ග්රෑම්-ධනාත්මක ක්ෂුද්ර ඇරෝෆිලික් ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමූහයකි, එමඟින් ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවයි. එවැනි පැසවීම බොහෝ විට බීම සහ ආහාර කල් තබා ගැනීම සහ සැකසීම සඳහා නිෂ්පාදන කාර්මික නිෂ්පාදනයේදී සහ නිවසේදී භාවිතා වේ.
බැක්ටීරියා ශරීරය තුළ බොහෝ ප්රයෝජනවත් කාර්යයන් ඉටු කරයි. පළමුවෙන්ම, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඇසිටික් සහ ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවීමට ඇති හැකියාව නිසා බඩවැල්වල ආම්ලිකතාවයේ ප්රශස්ත සමතුලිතතාවයක් පවත්වා ගනී.
ඊට අමතරව, බඩවැල්වල ආරක්ෂිත ක්රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කිරීමට ඒවා උපකාරී වන අතර එමඟින් පුද්ගලයෙකුට විවිධ සහ වෙනත් ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට උපකාරී වේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පරිවෘත්තීය ක්රියාකාරිත්වය වැඩි කිරීම මර්දනය කිරීමෙන් අක්මාවට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි.
ඇසිටික් අම්ලයට අමතරව, මෙම ප්රයෝජනවත් ක්ෂුද්ර ජීවීන් විවිධ ආන්ත්රික ආසාදන ඵලදායී ලෙස මර්දනය කරන හයිඩ්රජන් සල්ෆයිඩ් සහ හයිඩ්රජන් පෙරොක්සයිඩ් වැනි වාෂ්පශීලී සංයෝග නිපදවීමට සමත් වේ.
ලැක්ටික් අම්ල ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඇතුළු අම්ල-ප්රතිරෝධී බැක්ටීරියා, සමස්තයක් ලෙස ශරීරයේ සෞඛ්යයට දායක වන බොහෝ අංශු මූලද්රව්ය සහ විටමින් නිපදවන බව බොහෝ අධ්‍යයනවලින් ඔප්පු වී ඇත. වෙනත් ද්රව්ය සමඟ සහ ඔවුන් අතර අන්තර් ක්‍රියා කරන විට, සාමාන්ය පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් සහ ආහාර දිරවීමට මෙන්ම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට අවශ්ය එන්සයිම ස්රාවය කරයි.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල සමස්ත විවිධත්වය අතර විශේෂ උනන්දුවක් දක්වන්නේ Lactobacillaccae පවුලේ සහ Slreptocuccaccae පවුලේ ක්ෂුද්ර ජීවීන් වේ. දෙවැන්න විවිධ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ: ඇඹුල් ක්රීම්, පළතුරු පිරවුම් සහිත යෝගට් සහ ගෘහ චීස්. ඇසිඩෝෆිලස් බැසිලස් වැනි ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පහසුවෙන් අන්ත්ර බිත්ති මත මුල් බැස මිනිස් සෞඛ්යයට දිරාපත් වන බැක්ටීරියා බෙදීම වළක්වයි.
මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් ප්රතිනිෂ්පාදනය සඳහා අවශ්ය කොන්දේසි ස්වාධීනව පවත්වා ගැනීම සඳහා ඔබේ ශරීරය සඳහා, විශේෂ උත්සාහයක් අවශ්ය නොවේ. සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් අනුගමනය කිරීම ප්රමාණවත්ය. අවාසනාවකට මෙන්, නූතන ලෝකය මෙම කොන්දේසිය සපුරාලීම පහසු නොවන ආකාරයට සකස් කර ඇත. සමස්ත ගැටළුව වන්නේ, හොඳ පෝෂණය තිබියදීත්, දෛනික ආහාර වේලෙන් සියලුම නිෂ්පාදන ගුණාත්මක ප්රමිතීන්ට අනුකූල නොවේ.
දුර්වල පෝෂණයට අමතරව, බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා නිරන්තර ආතතිය, මත්පැන් අනිසි භාවිතය සහ දුම්පානය මෙන්ම ප්රතිජීවක ඖෂධ සමඟ දිගුකාලීනව ප්රතිකාර කිරීම වැනි සාධක මගින් අහිතකර ලෙස බලපායි.
ගෙදර හැදූ කිරි, යෝගට්, ඇඹුල් ක්රීම්, ගෘහ චීස් හෝ කෙෆීර් ආහාරයට ගැනීමෙන් ඔබට බඩවැල්වල සෞඛ්ය සම්පන්න මයික්රොෆ්ලෝරා නැවත ලබා ගත හැකිය. ඔබට ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදන භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් ඒවායේ ප්රතිලාභ සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වනු ඇත.
වර්ගය අනුව, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට විවිධ බලපෑම් ඇති කළ හැකිය. නිදසුනක් ලෙස, bifidobacteria, lactobacilli මෙන් නොව, ප්රතිශක්තිකරණ ප්රතිචාරය වළක්වයි. එමනිසා, ඔබ මිලදී ගැනීමට පෙර, ඒවායේ සංයුතියේ අඩංගු ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා කුමන ආකාරයේදැයි අවධානය යොමු කරන්න.
ලැක්ටික් අම්ල ක්ෂුද්ර ජීවීන් භාවිතා කරමින්, dysbacteriosis, පාචනය සහ අනෙකුත් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ආබාධ සඳහා නිර්දේශ කරනු ලබන බොහෝ ඖෂධ නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ.
