veal පල්ප් සිට ආහාර පිසීමට කුමක්. හොඳම හරක් මස් කෑම. veal ආහාර පිසීමේ සියුම්කම්

Veal යනු වෙනම මස් වර්ගයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය “තරුණ හරක් මස්” වුවද, veal හට රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ආහාර පිළියෙළ කිරීමට ඉඩ සලසන තමන්ගේම පිසීමේ ලක්ෂණ ඇත. මෙම ලිපිය veal, එහි සකස් කිරීම සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම මස් වලින් සාදන ලද වඩාත් රසවත් කෑම සඳහා වට්ටෝරු වේ.

හරක් මස් ජනප්‍රියතාවයේ අනෙකුත් මස් වර්ග වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස පහත් ය, මන්ද එය හරක් මස් තරම් පුළුල් ලෙස හැඳින්විය නොහැකි බැවිනි. නමුත් මෙය එහි එකම අවාසියයි, මන්ද අනෙක් සෑම දෙයකම එය වෙනත් මස් වර්ග බොහෝ පිටුපසින් තබයි: ග්‍රෑම් 100 කට ප්‍රෝටීන් හරක් මස් වලට වඩා 35% වැඩි වන අතර මේදය ග්‍රෑම් 6.8 ට සාපේක්ෂව ග්‍රෑම් 30 ට වඩා අඩුය.

හරක් මස් වලට වඩා පොස්පරස්, පොටෑසියම්, මැග්නීසියම් සහ සෝඩියම් අඩංගු වේ, විටමින් B1, B2, B5, B6, B9 සහ PP සඳහාද එය එසේම වේ.

තරුණ පැටවුන්ගේ මස් - තවමත් කිරි පැටවුන්, වඩා මෘදු වන අතර එය හැසිරවීමේ සුවිශේෂතා පිළිබඳ දැනුමක් අවශ්ය වේ, එසේ නොමැතිනම් ඔබ හුදෙක් මුදල් ඉවත දමන අතර එහි සියලු වාසි අගය කිරීමට නොහැකි වනු ඇත. එහි ජලය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වීම (මස් ග්‍රෑම් 100 කට ග්‍රෑම් 72 ක්, මෙම අගය හරක් මස් සඳහා ග්‍රෑම් 55 කි), සහ ඉතා අඩු මේදය නිසා, හරක් මස් දැඩි “පතුල්” බවට පත් කිරීම පහසුය. එමනිසා, මෙම මස් පිසීම එකම හරක් මස් වඩා දුෂ්කර බව විශ්වාස කෙරේ.

හරක් මස් වල කැපවීමේ මට්ටම් ඇත, නමුත් “දුර්ලභ” ලෙස පුළුස්සා දැමීමේ උපාධියක් නොමැත - එය අඩුවෙන් පිසිනු ලැබුවහොත්, එය රතු නොව, කිරි සමඟ මිශ්‍ර ලා රෝස ද්‍රවයක් නිකුත් කරනු ඇති අතර එයට අප්‍රසන්න රසයක් සහ සුවඳක් ඇත. මීට අමතරව, දුර්වලව පුලුස්සන ලද veal මෙන් එවැනි veal ආහාරයට ගැනීම ආමාශයට අනාරක්ෂිත වේ.

Veal එහි සුදුමැලි රෝස පැහැය සහ සියුම් රසය සඳහා විශේෂයෙන් අගය කරනු ලැබේ. මෙම කෙට්ටු, අඩු මේද මස් තෝරා ගනු ලබන්නේ බොහෝ බර ගැන සැලකිලිමත් වන සහ සෞඛ්‍යය ගැන සැලකිලිමත් වන රසැති රසැති ආහාර කරුවන් විසිනි. තවද, සූදානම් වීමේ සියලු දුෂ්කරතා තිබියදීත්, ඔහුට එතරම් රසිකයන් ස්වල්පයක් නොව බොහෝ දෙනෙක් සිටින බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඔවුන් පවසන පරිදි, "ඇස් බයයි, නමුත් දෑත් කරන්නේ" නිසා: ආශාව, අවධානය සහ හොඳ මනෝභාවය කිසි විටෙකත් එක කුක් අසමත් වී නැත!

හරක් මස් වට්ටෝරු

Veal ෆ්රයිඩ්, බේක් කළ, ග්රිල් කළ, තම්බා, ස්ටූව් කළ හැක. වඩාත් ජනප්‍රිය ක්‍රම වන්නේ උඳුන තුල බැදීම, ස්ටූ කිරීම සහ පිළිස්සීමයි. එය විශිෂ්ට රෝස්ට් හරක් මස්, zrazy, escalopes සහ ස්ටූ වර්ග කරයි. නමුත් ඔබ විවිධ කෑම වර්ග සඳහා මළකුණුවල විවිධ කොටස් තෝරා ගත යුතු බව වැදගත් වේ. පොදුවේ ගත් කල, ඔබ මෙම කාරණය පිළිබඳ දැනුමෙන් වෙළඳපොලේ ඇති හරක් මස් තෝරා ගැනීමට ප්‍රවේශ විය යුතුය.

හරක් මස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද

හොඳ veal පෙනුමට සහ සුවඳට ප්‍රසන්නයි: සැහැල්ලු, ලා රෝස සිට ක්‍රීම් රෝස වර්ණ, සිහින් කෙඳි සහිත, තද කළ විට හොඳින් උල්පත්, ප්‍රත්‍යාස්ථ හා ඉතා සුදු මේදය සහිත, තෙත් නමුත් සෙම සහිත නොවේ. මස් වල වර්ණය සත්වයාගේ වයස පෙන්නුම් කරයි: වසු පැටවා සුදු වන තරමට, උසස් තත්ත්වයේ මස් වල අතිශයින්ම සැහැල්ලු වර්ණය සුදුමැලි රෝස පැහැයක් ගනී.

ඔබ බෙල්ලක් මිල දී ගත්තා නම්, එය උනු හෝ ඉස්ටුවක් කිරීම වඩා හොඳය, ටෙන්ඩර්ලොයින් සර්ලොයින්, පිටුපස හෝ ලුම්බිම් නම්, එය කබලෙන් ලිපට බැදීම, පදක්කම් සෑදීම හෝ සම්පූර්ණ කෑල්ලක් පිළිස්සීම වඩා හොඳය; උඳුන්. එස්කැලෝප් සකස් කිරීම සඳහා රම්ප් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය; මෙම කොටස විවෘත ගින්නක් මත බැද ගත හැකිය, කබලෙන් ලිපට හෝ උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ; උරහිස් තලයක් වැනි එවැනි කොටසක් සමඟ fricassee, හරක් මස් stroganoff, ඉස්ටුවක් හෝ රෝස්ට් ආහාර පිසීමට වඩා හොඳය. Veal brisket වගා කළ හැකි මස් මෙන් දුම්, තම්බා හෝ අඹරන ලද මස් සඳහා භාවිතා කරයි (එය ස්ටූව් කළ හැකි නමුත් දිගු කාලයක් සඳහා). සම්පූර්ණ කැබැල්ලක් ලෙස පුළුස්සා ගත හැකි තවත් කොටසක් නම්, ඔබට රසවත් schnitzels සහ හරක් මස් stroganoff ආහාර පිසීමට හැකි අතර, එය දිගු කලක් තිස්සේ මස් හෝ ඉස්ටුවක් සඳහා ෂැන්ක් හෝ ෂැන්ක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

ඉතින්, මස් තෝරාගෙන ඇත, ඉතිරිව ඇත්තේ එයින් සෑදිය යුතු කෑමක් තීරණය කිරීමයි. අපි ඔබට හොඳම දේ ගැන කියන්නෙමු - veal ආහාර පිසීම සඳහා වඩාත් රසවත් හා සරල වට්ටෝරු.

Veal ස්ටූ වට්ටෝරුව

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: 800g veal, 20g බටර්, 5 බේ කොළ, 2 කුඩා ළූණු, 1 අතලොස්සක් cranberries, 1/3 අඳුරු බියර් බෝතලයක්, 2 තේ හැදි. ඔලිව් තෙල්, ගම්මිරිස් ඇට 2 ක්, අවශ්ය නම් ලුණු, මිරිස් ගම්මිරිස්.

හරක් මස් ඉස්ටුවක් කරන්නේ කෙසේද. මස් කැබැල්ලක් මිලිමීටර 3 ට නොඅඩු කල්පවත්නා ස්ථරවලට කපන්න, එක් එක් කුඩා කැබලිවලට කපා. වියළි කබලෙන් ලිපට රත් කරන්න, බොක්ක වියළා, කැඩුණු මස් දමන්න, ඉන්පසු තෙල් වත් කරන්න, මස් සෑම පැත්තකින්ම දුඹුරු වන තෙක් බැද ගන්න, ලුණු එකතු කරන්න, බටර්, කැඩුණු ළූණු, ගම්මිරිස් සහ ක්රැන්බෙරි එකතු කරන්න, මෙන්ම මිරිස් (නම්) භාවිතා කරන ලදී). සෑම දෙයක්ම තවත් විනාඩි 5-7 ක් එකට බදිනවා, බීර වත් කරන්න, මධ්යම උෂ්ණත්වයේ දී විනාඩි 20 ක් උනු. මෙම මස් ඉස්ම සහිත සහ ඉතා මෘදු බවට හැරේ.

බොහෝ විට, හරක් මස් හරක් මස් මෙන් සකස් කර ඇත - මෙම වර්ගයේ මස් සඳහා වට්ටෝරු වලට අනුව, මෙය විශාල වැරැද්දකි, මන්ද එය මස් වලට වඩා කුකුල් මස් මෙන් පිසීමට අවශ්‍ය බැවින් - ඉතා අඩු කාලයක්. හරක් මස් සඳහා ඕනෑම වට්ටෝරුවක මෙම මස් හරක් මස් වෙනුවට ආදේශ කිරීම අඩු වැරැද්දක් නොවේ - ඇත්තෙන්ම රසවත් කිසිවක් එළියට එන්නේ නැත. එසේම, මෙම මස් පිළියෙළ කිරීමේදී, ඔබ අමුද්‍රව්‍යවල සංයුතිය හා ප්‍රමාණයෙහි ස්වර්ණාභරණ නිරවද්‍යතාවය නිරීක්ෂණය කළ යුතුය, කිසිවක් ප්‍රතිස්ථාපනය නොකරන්න, භාවිතා නොකරන්න, උදාහරණයක් ලෙස, අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා කුළුබඩු භාවිතා නොකරන්න - මේ ආකාරයෙන් හරක් මස් වල සියුම් රසය අමතක කළ හැකිය, ඔබේ සියලු උත්සාහයන් නිෂ්ඵල වනු ඇත. ඔබ වට්ටෝරුවට එකතු කරන්නේ නම්, veal සමඟ හොඳ අනුකූලතාවයක් සඳහා නිර්දේශ කර ඇති එම නිෂ්පාදන පමණක් භාවිතා කරන්න (පහත බලන්න "ඉවුම් පිහුම් වල සියුම්කම").

හතු සමග හරක් මස් stroganoff සඳහා වට්ටෝරුව

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: 500g veal Tenderloin, 200g මධ්යම මේද ඇඹුල් ක්රීම්, 50g බටර්, 10-12 ෂැම්පිග්නොන්, 2 මධ්යම ළූණු, 1 තේ හැදි. පිටි, බිම සුදු ගම්මිරිස්, ලුණු.

veal සමග හරක් මස් stroganoff ආහාර පිසීමට කෙසේද. මස් සෝදා කඩදාසි තුවායකින් වියළා ගන්න, ධාන්ය හරහා සෙන්ටිමීටර 1 ක thick නකම පෙති වලට කපා, දෙපස පහර දෙන්න, ඉන්පසු සෙන්ටිමීටර 5 තීරු වලට කපා, ළූණු මුදු වලට කපන්න, හතු කපන්න. කබලෙන් ලිපට බටර් උණුසුම් කරන්න, ළූණු සහ මස් එකතු කරන්න, විනාඩි 3 ක් සඳහා නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමග අධික තාපය මත ෆ්රයි, පිටි එකතු, කලවම්, විනාඩි 1 සඳහා තාපය. මස් වාෂ්ප කන්ටේනරයක තබන්න, ඇඹුල් ක්රීම් සහ හතු, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න, කලවම් කර විනාඩි 25 ක් උයන්න.

දොඩම්, ඇපල්, ලෙමන්, quince - Veal ද සමහර පලතුරු සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. පහත සඳහන් වට්ටෝරුව මස් සහ පළතුරු සංයෝජනයට ආදරය කරන ඕනෑම කෙනෙකුට ආයාචනා කරනු ඇත.

quince සමග veal සඳහා වට්ටෝරුව

ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත: හරක් මස් ග්‍රෑම් 500 ක්, ළූණු 1 බැගින් සහ ක්වින්ස්, කළු ගම්මිරිස්, ලුණු, marinade සඳහා - බේ කොළ 3 සහ සුවඳ ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි 2, තරු 1 අසමෝදගම්, 2 තේ හැදි. ඔලිව් තෙල්, 1 තේ හැදි. Provençal ඖෂධ පැළෑටි, 1 තේ හැදි. වයින් විනාකිරි, ½ ලෙමන් යුෂ, දුරු පොල්ලක් (දුරු).

quince සමග veal ආහාර පිසීමට කෙසේද. කුළුබඩු මෝටාර් එකක අඹරන්න, විනාකිරි, ලෙමන් යුෂ සහ තෙල් එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න, මිනිත්තු 5 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න, මස් මෙයට පිළියමක්, marinade තුළ අතුල්ලන්න. quince සිට බීජ කපා, මධ්යම කැබලිවලට එය කපා, අර්ධ මුදු බවට ලූනු කපා. උණුසුම් තෙල් සමග කබලෙන් ලිපට, ඉක්මනින් තවත් කබලෙන් ලිපට මස් ෆ්රයි, තෙල් තුළ quince සහ ලූනු. මස් වලින් මුදා හරින ලද යුෂ ඝණීවන විට, එය වෙනත් කබලෙන් ලිපට quince සහ ළූණු එකතු කරන්න, සහ 10-15 විනාඩි පියන යටතේ simmer.

veal ආහාර පිසීමේ සියුම්කම්

තාප පිරියම් කිරීම ඉතා ඉක්මනින් හා දැඩි ලෙස සිදු කරන විට හැර, ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී veal ආහාර පිසීමට එපා. අනෙක් සෑම අවස්ථාවකදීම මස් ඉතා මෘදු ලෙස හැසිරවිය යුතුය. මස් පිසින විට එය තෙත් කිරීමට, මස් සඳහා ඉස්ම සහිත සහ රසය එකතු කිරීම සඳහා එය බේකන් ඔතා. හරක් මස් පුළුස්සන විට හෝ පිළිස්සීමේදී, එය සෝස්, වයින් හෝ සුප් හොද්ද සමඟ මුදා හරින ලද යුෂ සමඟ බොහෝ විට බැසිය යුතුය. Veal ඉතා හොඳින් හතු, Parmesan චීස්, capers සහ anchovies, දියර ආකලන අතර අබ, එය සුදු වයින්, ක්රීම්, කොග්නැක්, balsamic විනාකිරි, Madeira, පොල් කිරි සහ ඔලිව් තෙල් තෝරා ගැනීමට වඩා හොඳ වේ. හරක් මස් වල රසයට පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වන එළවළු අතර කැරට්, සැල්දිරි, තක්කාලි, අර්තාපල්, ළූණු, සුදුළූණු සහ ලීක්ස් ඇතුළත් වේ. නමුත් මෙම මස් සඳහා ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු අතර හොඳම සගයන් වන්නේ අග්ගිස්, parsley, බේ කොළ, tarragon, thyme, chives, රෝස්මරී, බැසිල්, කළු ගම්මිරිස් සහ සාදික්කා. එය veal marinate කිරීමට අවශ්ය නොවේ, නමුත් පැයක් සඳහා marinating මස් පොහොසත් රසය ලබා දෙන අතර එය ඊටත් වඩා වේගයෙන් ආහාර පිසීමට ඉඩ සලසයි.

රූපලාවන්‍ය සහ සෞඛ්‍ය සෞඛ්‍ය පෝෂණය

Veal යනු රුසියාවේ ආහාරයට ගැනීමට පටන් ගත්තේ බොහෝ කලකට පෙර නොවේ - 19 වන සියවසේදී පමණක් වන අතර, ඊට පෙර එය තහනම් නිෂ්පාදනයක් ලෙස සලකනු ලැබීය - රුසියානු ආහාරවල "තහනම්" දෙයක්. නමුත් ප්‍රංශ සහ ඉතාලියානුවන් හරක් මස් වලට ගරු කළ අතර අද දක්වාම ලෝක වෙළඳපොළට ඉහළම තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් සපයන්නේ මෙම රටවල් ය, සියුම් රසයක් සහ ඉතා ආකර්ශනීය සුවඳක් ඇත. පෝෂණවේදීන් හරක් මස් වඩාත් වටිනා මස් වර්ගයක් ලෙස සලකයි: එය සකස් කිරීම අපහසු නැත, සහ එය බොහෝ ප්රයෝජනවත් සහ පෝෂ්යදායී ද්රව්ය අඩංගු වේ - එබැවින් එය සෑම විටම ළමුන්, වැඩිහිටියන් සහ අසනීපයෙන් සුවය ලබන අය සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

Veal: සංයුතිය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ ප්රතිලාභ

හරක් මස් වල ප්‍රායෝගිකව කාබෝහයිඩ්‍රේට් නොමැත, නමුත් එහි සෞඛ්‍ය සම්පන්න, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ප්‍රෝටීන් විශාල ප්‍රමාණයක් සහ සැහැල්ලු මේදය ඉතා කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

හරක් මස් වල කැලරි ප්‍රමාණය අඩුයි - 97 kcal පමණ, නමුත් එය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ පොහොසත් වේ: මෙය B කාණ්ඩය (විටමින් 7) සහ විටමින් E; පොටෑසියම්, පොස්පරස්, සල්ෆර්, සෝඩියම්, ක්ලෝරීන්, මැග්නීසියම්, කැල්සියම්, යකඩ - එය අක්මාව, තඹ, ෆ්ලෝරීන්, නිකල්, මැංගනීස්, කොබෝල්ට්, අයඩීන් සහ සින්ක් බහුලව පවතී.

රක්තහීනතාවය සඳහා හරක් මස් බොහෝ විට නිර්දේශ කරනු ලැබේ, සහ යකඩ විටමින් සී ඉදිරියේ හොඳින් අවශෝෂණය කර ඇත ඒ නිසා, බොහෝ මූලාශ්ර ගෝවා ගැන කතා - එය රුසියානු ආහාර සෑම විටම ජනප්රිය වී ඇත, නමුත් veal මෙම විටමින් පොහොසත් ඕනෑම ආහාර සමඟ පරිභෝජනය කළ හැක. මේවා මිහිරි ගම්මිරිස් සහ ඕනෑම නැවුම් ගෝවා විය හැකිය - බ්රොකොලි, බ්රසල්ස් පැළ, රතු ගෝවා, ආදිය, හරිත සුදුළූනු පිහාටු, නැවුම් මුං ඇට, වල් සුදුළූණු, නිවිති, අශ්ව කරල්, පැළ කළ ධාන්ය වර්ග ආදිය.

දියවැඩියාව, අධි රුධිර පීඩනය සහ ආමාශ රෝගීන් වහු මස්ද ඇඟවුම් කර ඇති අතර, හෘදයාබාධ වැළැක්වීම සහ urolithiasis ප්රතිකාර වේගවත් කිරීම සඳහා පැටවාගේ අක්මාව ආහාරයට ඇතුළත් වේ. ආසාදන, තුවාල සහ පිළිස්සුම් වලින් සුවය ලබන පුද්ගලයින් තම්බා පරිභෝජනය කරන ලෙස වෛද්යවරු නිර්දේශ කරති වහු මස්.

ශරීරය 75% කින් පමණ අවශෝෂණය කරන පරිණත හරක් මස් මෙන් නොව, හරක් මස් වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වේ - 90% හෝ ඊට වැඩි: එහි ඇති සම්බන්ධක පටක ඉතා සියුම් හා තුනී වන අතර ප්‍රෝටීන් සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ සංරක්ෂණය කර ඇත - මෙය වටිනාම දෙයයි. . කෙසේ වෙතත්, පිළිවෙලට කුක් vealනිවැරදිව සහ උපරිම ප්රතිලාභ ලබා ගන්න, පිසීමේ උෂ්ණත්වය 180 ° C ට වඩා වැඩි වීමට ඉඩ නොදිය යුතුය - එසේ නොමැති නම් මස් වියළි හා දැඩි වනු ඇත.

හරක් මස් නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේද?

ඇත්ත වශයෙන්ම, රසය හරක් මස් තෝරා ගැනීම මත රඳා පවතී, නමුත් කුක්ගේ දක්ෂතාවය තීරණාත්මක සාධකයකි: අද්දැකීම් අඩු කුක් කෙනෙකුට එකම එකකට සමාන උසස් තත්ත්වයේ කිරි හරක් මස් වලින් එස්කැලෝප් එකක් පිළියෙළ කළ හැකි අතර තම්බා හරක් මස් කඩමාල්ලක් මෙන් පෙනෙනු ඇත - ඔබ එය සාමාන්‍ය හෝ තරුණ හරක් මස් මෙන් පිසිනවා නම්. මේ අතර, සූපශාස්ත්‍ර රූපකය “මුඛයේ දිය වේ” සාමාන්‍යයෙන් දක්ෂ ලෙස සකස් කරන ලද ටෙන්ඩර් සම්බන්ධයෙන් විශේෂයෙන් භාවිතා වේ. වහු මස්, එබැවින් එය සකස් කිරීමේ ප්රධාන රහස් අවම වශයෙන් කෙටියෙන් ඉගෙන ගැනීම වටී.

හරක් මස් උයන්නේ කෙසේද

පිසීමට පෙර, veal දිගු කැබලිවලට කපා, සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ සහ විවිධ බිම් ගම්මිරිස් මිශ්රණයක් සමග ඉස්සේ, ටිකක් අබ සහ චිත්රපටයක් ඔතා. ආහාර වේලක් මත ආහාරයට ගන්නා විට, ගම්මිරිස් සහ අබ භාවිතා නොකෙරේ, නමුත් ඒවා තවමත් ඔතා තිබිය යුතුය. තදින් ඔතා ඇති මස් කැබලි පරිස්සමින් උතුරන වතුරට පහත් කර වහාම තාපයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ: මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ veal ටෙන්ඩර්ලොයින් සමඟ ය - මෙය ඉහළ පිටුපස පිහිටා ඇති මස් තීරුවයි. සාමාන්‍ය හරක් මස් පල්ප් උණු වතුරට දැමීමෙන්, එය නැවත උතුරන තෙක් ඔබට බලා සිටිය හැකිය, නමුත් ඔබ එය වහාම තාපයෙන් ඉවත් කර උණුසුම් සුප් හොද්ද තුළ පැය 3-4 ක් ආවරණය කළ යුතුය.

ටෙන්ඩර්ලොයින් තාපාංකය සඳහා හොඳම කොටසයි, නමුත් පිරිසිදු මස් ද මේ සඳහා විශිෂ්ටයි - ඔබ එය උයන්නේ කෙසේදැයි දැන සිටිය යුතුය. නිදසුනක් වශයෙන්, ඉදිරිපස කකුලේ මස් වල කණ්ඩරාවන්ට විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ - ඒවා කපා දැමූ විට කුඩා මස් කැබලි රාශියක් සෑදී ඇත, එබැවින් සියලු ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ආරක්ෂා වන පරිදි පිසීමට අවශ්‍ය වේ. ඔබ කුළු බඩු සහ කුළු බඩු සමග උතුරන ලුණු සහිත ජලය තුළ මස් දැමිය යුතුය; කෑලි වැසීමට ප්‍රමාණවත් තරම් ජලය තිබිය යුතු අතර ඒවා තම්බා නොගත යුතුය. මධ්‍යම හෝ අඩු තාපයක් මත පැයක් පමණ වසු මස් තම්බා ගන්න, නමුත් කැබැල්ලේ thickness ණකම මත පදනම්ව: සූදානම තීරණය වන්නේ කුඩා කප්පාදුවක් කිරීමෙන් - යුෂ ලේ වැකි නොවිය යුතුය, නමුත් තරමක් රෝස පැහැයක් ගනී.

හරක් මස් ඉස්ටුවක් කරන්නේ කෙසේද

Veal වයින්, බියර්, තමන්ගේම යුෂ වල, එළවළු, ඇඹුල් පළතුරු සහ බෙරි සමග ස්ටූ කර ඇත. ඔබට බ්රිස්කට් ගත හැකිය - හොඳම විකල්පය, උරහිස් බ්ලේඩ් හෝ පල්ප්; ඔබ ධාන්ය හරහා මස් කපා යුතුය. එය කුඩා ජල ප්‍රමාණයක ඉස්ටුවක් වන අතර - කුළුබඩුවක් සමඟ - විශිෂ්ට සෝස් බවට පත්වේ; ඔබට අමු හෝ බැදපු මස් ඉස්ටුවක් කළ හැකිය - දෙවන විකල්පය රසවත් හා ඉස්ම සහිත ය. ඉවුම් පිහුම් කාලය ද කැබැල්ලේ ප්‍රමාණය මත රඳා පවතී: විශාල veal steak පැය 1-2 ක් උඳුන තුල ස්ටූ කර ගත හැකි අතර කුඩා කැබලි විනාඩි 30-40 කින් පරිපූර්ණව ඉස්ටුවක් විය හැකිය.

veal පුළුස්සන ආකාරය

බොහෝ සූපවේදීන් veal ආහාර පිසීමට හොඳම ක්රමය ලෙස පිළිස්සීම සලකයි.. එහි මේදය ස්වල්පයක් ඇත, එබැවින් එය මේදය - විශාල කැබලිවලින් පුරවා ඇති අතර තුනී බේකන් වලින් ඔතා, මේද සෝස් ආදියෙන් වත් කරනු ලැබේ. පළමුව, මස් ටික වේලාවක් ඔලිව් තෙල්, ඉඟුරු, වයින්, අබ, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ අච්චාරු දමනු ලැබේ - එය දිගු වේලාවක් marinade තුළ තබා ගැනීමට අවශ්ය නැත, නමුත් ඔබ එය පිසීමට පෙර හෝ පසුව ලුණු දැමිය යුතුය - මේ ආකාරයෙන් පෝෂණ යුෂ ආරක්ෂා වනු ඇත.

Marinated මස් තීරු පුළුස්සනු ලැබේ, නමුත් පසුව එය ආහාර රුචිය කබොලක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ඉවත් කරනු ලැබේ. කුඩා කැබලි ඔතා නැත, නමුත් සෝස් සමග වත්. සූදානම තීරණය වන්නේ පිසීමේදී මෙන් ආසන්න වශයෙන් - කැපීමක් සිදු කරනු ලැබේ, නමුත් ඔබ මස් වල ව්‍යුහය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය: අඩු කෙඳි සහිත විශාල කෑලි කුඩා හා තන්තුමය ඒවාට වඩා වේගයෙන් පුළුස්සනු ලැබේ. පුළුස්සන ලද veal ආකර්ෂණීය හා උත්සවශ්රීයෙන් පෙනෙන පරිදි, අවශ්ය නම් එය ග්ලැසියර කළ හැක. තැළුණු නැවුම් බෙරි මී පැණි සමඟ මිශ්‍ර කර පිසීමට පෙර මස් මත අතුල්ලනු ලැබේ - පික්කැන්ට් කැරමල් කළ කබොල පෙනුම පමණක් නොව පිඟානේ රසය ද වැඩි දියුණු කරයි.

veal බදින ආකාරය

බැදපු veal කෑම ගොඩක් තියෙනවා, සහ ඒවා විවිධ ආකාරවලින් පිසීමට හැකිය - ග්රිල්, බාබකියු සහ නිතිපතා කබලෙන් ලිපට, නමුත් ඒවා නිසියාකාරව බැදීමට අනිවාර්ය වේ - මෙය සාකච්ඡා නොකෙරේ. රුධිරය සහිත හරක් මස් පිළිගත හැකි නමුත් අඩුවෙන් පිසින ලද හරක් මස් රස රහිත වනු ඇත, රසවත් සුවඳක් ඇති අතර සෞඛ්‍යයට අහිතකර විය හැකිය. කැපීමක් හෝ සිදුරක් ඇති ස්ථානයේ තද කරන විට, වලාකුළු සහිත ලේ වැකි යුෂ මස් වලින් මුදා හරිනු ලැබුවහොත්, එය බැදපු ලෙස සැලකිය නොහැක - එය සූදානමට ගෙන ආ යුතුය.

ඔබට ෂේන්ක්ස් සහ ෂැන්ක්ස් හැර ඕනෑම කොටසක් ෆ්රයිට් කළ හැකිය. කෑලි තෙල් සහ කුළු බඩු සමග සැහැල්ලුවෙන් marinated; මස් කබලෙන් ලිපට පිසිනු ලබන්නේ නම්, සහ ග්රිල් භාවිතා කරන්නේ නම්, පිසීමෙන් පසු වහාම ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කළ යුතුය. මිනිත්තු 2-3 ක් දෙපස ඉහළ ගින්නක් මත හරක් මස් කැබැල්ලක් බැදීම වඩා හොඳය, ඉන්පසු එය අවසන් වන තෙක් පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න - මෙය යුෂ “මුද්‍රා” කරනු ඇත. පාන් මස් ද ඉස්ම සහිත වනු ඇත: බිම ඇට වර්ග සමග යමඟ සහ තල ඇට මිශ්රණයක් භාවිතා කරනු ලැබේ - සෑම දෙයක්ම ඔබේ රසයට කළ හැකිය. Flambéed veal විශේෂ රසයක් සහ සුවඳක් ඇත - ඔබ පෑන් තුළට කුඩා කොග්නැක් වත් කර එය ගිනි තැබිය යුතුය.

veal ආහාරයට ගැනීම සඳහා ප්රතිවිරෝධතා

එහි සියලු වාසි සමඟ වහු මස්නිස්සාරණ ද්‍රව්‍ය අඩංගු වන අතර එය ජීර්ණය වූ විට යූරික් අම්ලය විශාල ප්‍රමාණයක් ශරීරයේ සෑදී ඇත - මෙය වකුගඩු හා ඔස්ටියෝ ආටිකල් පද්ධතියේ රෝග සඳහා පිළිගත නොහැකිය. එබැවින් veal ආතරයිටිස් සහ රක්තවාතය සඳහා මෙන්ම තනි පුද්ගල නොඉවසීම සඳහා contraindicated.

Tags: veal, veal උයන්නේ කෙසේද?

ටෙන්ඩර් මස් ගෙදර ඉතා රසවත්. හොඳම වට්ටෝරු අනුව උඳුන තුල තීරු වල veal කුක්.

විශාල කෑල්ලක් තුළ බේක් කළ හරක් මස් ඉතා ආකර්ෂණීය වන අතර, ඒ සමගම ඉතා සරල කෑමක්, සාමාන්ය ඌරු මස් තම්බා ඌරු මස් වැනි දෙයක්. එය සකස් කිරීමේදී ප්රධානතම දෙය වන්නේ නිවැරදි මස් කැබැල්ලේ නිවැරදි තේරීමයි. මළකඳේ සෑම කොටසක්ම සම්පූර්ණ රෝස් කිරීම සඳහා සුදුසු නොවේ, සහ තරුණ සතෙකුගෙන් පමණි. වඩාත් ටෙන්ඩර් තීරු තුළ උඳුන තුල veal වනු ඇත, නමුත් ඔබ හරක් මස් සිට ඉතා රසවත් කෑමක් ලබා ගත හැක. උඳුනේ මස් ඉස්ම සහිත සහ මෘදු කිරීම සඳහා, ඔබ ටෙන්ඩර්ලොයින් (වඩා මිල අධික) හෝ ඝන අවසානය (මිල අඩු) මිලදී ගත යුතුය. ඔබ නිවැරදි මස් කැබැල්ලක් මිලදී ගත් විට, ඉතිරිව ඇත්තේ සුළු දෙයක් පමණි - එය තීරු වලින් ඔතා උඳුන තුල පිළිස්සීම, නමුත් පළමුව එය ටිකක් පිළියෙළ කරන්න.

• මස් - 1-1.2 kg
• සුදුළූණු - විශාල කරාබුනැටි 3 ක්
• අබ - 1 තේ හැදි
• එළවළු තෙල් - 1 තේ හැදි
• කළු ගම්මිරිස් බිම

අපි මස් කැබැල්ලක් සෝදා, කඩදාසි තුවායෙන් වියළා, චිත්රපට සහ කණ්ඩරාවන් ඉවත් කරමු. මේදය තට්ටුවක් තිබේ නම්, එය අත්හැර දමන්න.

සකස් කළ අබ මේස හැන්දක්, එළවළු තෙල් මේස හැන්දක් සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි තුනක් බඳුනක මිශ්ර කරන්න. මුද්‍රණාලයක්, කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු තේ හැන්දක හරහා ගමන් කළේය.

මිශ්රණය සමඟ සෑම පැත්තකින්ම මස් ආලේප කරන්න.

කන්ටේනරයක තබන්න, පියනක් ආවරණය කර පැයක් හෝ දෙකක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

ෙබ්කිං පිඟානක් තීරු, දිලිසෙන පැත්තකින් පෙළගස්වන්න. Marinated මස් එළියට දමන්න.

පිළිස්සීමේදී යුෂ කාන්දු නොවන පරිදි තද ලියුම් කවරයක ඔතා.

අංශක 220 ක උෂ්ණත්වයකදී පැය එකහමාරක් පමණ පිළිස්සීම. කාලය මස් කැබැල්ලේ ප්‍රමාණය සහ අපේක්ෂිත ප්‍රමාණය මත රඳා පවතී. මම දුර්ලභ මස් වලට බිය වෙමි, එබැවින් සිදුරු කරන විට සැහැල්ලු යුෂ පිටතට එන තෙක් මම එය පුළුස්සමි.

මස් සූදානම් වූ විට, තීරු දිග හැර තවත් විනාඩි 10-15 ක් උඳුන තුල තබන්න, එවිට මස් ටිකක් දුඹුරු වේ. වායු ෆ්‍රයර් එකක හරක් මස් පිසීම සඳහා එකම මූලධර්මය අදාළ වේ. ෙබ්කිං පිඟාන පහළ රාක්කය මත තබා මධ්‍යම විදුලි පංකා වේගයකින් උයන්න. දුඹුරු පැහැ ගැන්වීම සඳහා මිනිත්තු 5 ක් ප්‍රමාණවත් වේ, එබැවින් එය අධික ලෙස වියළී නොයන ලෙස ප්‍රවේශම් වන්න.

නිමි මස් විනාඩි 15 ක් පමණ විවේක ගැනීමට ඉඩ දිය යුතු අතර පසුව කොටස් වලට කපා ගත යුතුය. ෙබ්කිං තුළ පිහිටුවන ලද යුෂ, ගාන ලද horseradish හෝ බටර් එකතු කරන්න, ෆ්රයිඩ් පිටි කුඩා ප්රමාණයක් සමග, පෙරීමෙන් හා ඝණී කළ හැක. තීරු වලින් පුලුස්සන ලද veal කෑලි මත සෝස් වත් කර, වඩාත් සුදුසු එළවළු සමග සේවය කරන්න.

වට්ටෝරුව 2, පියවරෙන් පියවර: උඳුන තුල පුලුස්සන ලද veal

එළවළු සමග උඳුන තුල පුලුස්සන ලද හරක් මස් පුදුම සහගත ලෙස රසවත් හා මෘදු බවට පත් විය, නමුත් මම එය පිසූ පළමු අවස්ථාව මෙයයි. බේක් කරන ලද හරක් මස් සඳහා වට්ටෝරුව තරමක් සරල වන අතර එය සූදානම් කිරීමට පැය 1 ක් පමණ ගත වන බැවින් ඔබෙන් ඉවසීම පමණක් අවශ්ය වේ.

• හරක් මස් - 300 gr
• හරිත බෝංචි - 100 gr
• මිහිරි ගම්මිරිස් - 1 කෑල්ලක්
• කැරට් - 1 pc.
• සුදුළූණු - 1 කරාබුනැටි
• ඔලිව් තෙල් - 1 තේ හැදි
• මෙයොනීස් - 1 තේ හැදි
• අබ - 1 තේ හැදි
• කළු ගම්මිරිස් බිම - රස
• බිම සුදු ගම්මිරිස් - රස
• ලුණු - රස

හරක් මස් සෝදන්න, නහර ඉවත් කරන්න (ඇත්නම්) සහ කුඩා කැබලිවලට කපා. මෙයොනීස්, අබ, ලුණු, කළු සහ සුදු ගම්මිරිස් වලින් marinade සාදන්න. අපි පුළුස්සනු ලබන පිඟානේ මස් තබා marinade සමඟ මිශ්ර කරන්න.

කැරට් පීල් කරන්න, ගම්මිරිස්වලින් බීජ ඉවත් කර සෝදා හරින්න. එළවළු කුඩා කැබලිවලට කපන්න.

එළවළු සහ හරක් මස් මිශ්ර කරන්න.

හරිත බෝංචි, අඹරන ලද සුදුළූණු කරාබුනැටි සහ 1 tablespoon ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න. සියල්ල මිශ්ර කර විනාඩි 10 ක් පමණ marinate කිරීමට ඉඩ දෙන්න.

මිනිත්තු 40 ක් පමණ අංශක 220 ට පෙර රත් කළ උඳුනක එළවළු සමග veal තබන්න.

වියළි රතු වයින් සමඟ සෝදා, පිඟාන උණුසුම්ව සේවය කරන්න.

වට්ටෝරුව 3: උඳුන තුල හරක් මස් උයන්නේ කෙසේද?

ඌරු මස් වලට වඩා මෙම මස් කෙතරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්නද යන්න හරක් මස් රසිකයන් හොඳින් දනී. පළමුවෙන්ම, අඩු මේද අන්තර්ගතය ඔබට සේවය කරන ප්‍රමාණයට සීමා නොකිරීමට ඉඩ සලසයි, දෙවනුව, උඳුන තුල නිසි ලෙස බේක් කරන ලද හරක් මස් වෙනත් මස් සමඟ රසය හා මුදු මොළොක් බව සමඟ සැසඳිය නොහැක.

• හරක් මස් ෆිලට් - 1 kg:
• කැරට් - 1 කෑල්ලක්;
• සුදුළූණු - 4-5 කරාබුනැටි;
• රළු මුහුදු ලුණු;
• බිම කළු ගම්මිරිස්.

ෙබ්කිං සඳහා, ශීත කළ නැති නැවුම් මස් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. නමුත් ඔබට විශිෂ්ට හරක් මස් කැබැල්ලක් ඇති නමුත් ශීත කළ නම්, වට්ටෝරුව සාර්ථකව ක්‍රියාත්මක කිරීම සඳහා ඔබ මස් නිවැරදිව ඉවත් කළ යුතුය. මෙය ඉතා ප්රවේශමෙන් කළ යුතුය, වඩාත් සුදුසු කාමර උෂ්ණත්වයේ දී. එය දිනකට ශීතකරණයේ (ශීතකරණයේ නොවේ) තැබීම වඩාත් සුදුසු වන අතර එය අපේක්ෂිත තත්ත්වයට ළඟා වනු ඇත. “ලිහිල්” ඇති උඳුනට මස් යැවීම ඉතා වැදගත් වේ, එනම් එහි තන්තු සම්පූර්ණයෙන්ම දිය කළ යුතුය.

ෙබ්කිං ක්රම කිහිපයක් තිබේ. අපි මූලික වට්ටෝරුව භාවිතා කර කැරට් හා සුදුළූණු පිරවූ තීරු වල veal පුළුස්සමු.

කැරට් භාවිතෙය්දී සෝදා සෝදාගත යුතුය. ඉන්පසුව අපි එය දිගට කපා, ඉන්පසු විශාල කොටස් කුඩා ඒවාට කපා, නමුත් උල් වූ කෙළවරක් සහිතව. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, අපි කුඩා කේතු වැනි දෙයක් ලබා ගත යුතු අතර එමඟින් veal ටෙන්ඩර්ලොයින් පිරවීම පහසු වනු ඇත.

සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් පීල් කරන්න, ඉන්පසු එක් එක් කරාබුනැටි දිගට කොටස් දෙකකට කපන්න.

veal ටෙන්ඩර්ලොයින් උණුසුම් ජලයෙන් සෝදා, කඩදාසි තුවා වලින් සැහැල්ලුවෙන් වියළා, පසුව කැරට් සහ සුදුළූණු සමග එය පුරවන්න. කැරට් කෑලි සහ සුදුළූනු කරාබුනැටි භාගයක් පහසුවෙන් මස් වලට ඇතුල් කිරීම සඳහා මස් වල ගැඹුරු කැපුම් කළ යුතුය. තියුණු පිහියක් භාවිතා කරමින්, එය විවිධ කොටස් වලට (සියලු පැතිවලින්) සිදුරු කර, විකල්ප වශයෙන් කැරට් සහ සුදුළූණු සමග එය පුරවන්න.

එවිට සෑම පැත්තකින්ම මස් ලුණු හා ගම්මිරිස්. අපි තීරු කැබැල්ලක් ඉරා දමමු, එය හරක් මස් ප්‍රමාණය මෙන් 3-4 ගුණයක් වනු ඇත, මස් මධ්‍යයේ තබා සෑම පැත්තකින්ම තීරු වලින් ආවරණය කරන්න. අප සතුව ඇති පරිදි, හරක් මස් “මුද්‍රා” කර ඇති බව පෙනේ, එයට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි මස් යුෂ වාෂ්ප නොවනු ඇත, නමුත් ඇතුළත පවතිනු ඇති අතර එය ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් බවට පත්වේ.

තීරු වලින් ඔතා ඇති veal එක ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා අංශක 190 ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න.

එය හරියටම පැය 2 ක් පුළුස්සන්න. ඉන්පසු එය පිටතට ගෙන තීරු දිග නොහැර තරමක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

veal කොටස් කපා හා ඖෂධ පැළෑටි sprigs සැරසීම, සේවය. Bon appetit!

වට්ටෝරුව 4: උඳුන තුල අර්තාපල් සමඟ හරක් මස් (පියවරෙන් පියවර)

• Veal ටෙන්ඩර්ලොයින් - 1 kg
• රෝස්මරී - අතු 5 යි
• අග්ගිස් - අතු 3 ක්
• තයිම් - අතු 3 යි
• ගම්මිරිස්
• එළවලු තෙල්
• සුප් හොද්ද - 300 ml
• අර්තාපල් -7 pcs.
• ලොකු ළූණු - 1-2 pcs.
• පිටි - 1-2 තේ හැදි.

මස් ඉවුම් පිහුම් දැලක තබා හෝ ෙබ්කිං ට්වයින් සමඟ ගැට ගසන්න. ඔබට පැතලි කැබැල්ලක් තිබේ නම්, එය රෝල් කරන්න. අපි දැලක් (නූල) යටතේ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි sprigs තබමු.

සියලු පැතිවලින් කබලෙන් ලිපට මස් ෆ්රයි. ලුණු සහ ගම්මිරිස්. ෙබ්කිං පිඟානකට මාරු කරන්න.

අර්තාපල් වටා තබන්න, මධ්යම කැට කපා ලූනු අර්ධ මුදු සමග මිශ්ර. අර්තාපල් මත රෝස්මරී, දුරු සහ අග්ගිස් පැතිරෙන්න. එළවළු තෙල් කුඩා ප්රමාණයක් සමග සෑම දෙයක්ම ඉසින්න.

රත් වූ සුප් හොද්ද මත වත් කරන්න.

පැය 1 ක් පමණ පුළුස්සන්න.

අපි හරක් මස් ලබා ගනිමු. එය පහසුවෙන් පිහියකින් සිදුරු කර පැහැදිලි යුෂ ගලා එන්නේ නම්, එය සූදානම්. රෝස දියර නිකුත් කළහොත්, මස් තවත් විනාඩි 20-30 ක් සඳහා උඳුන වෙත ආපසු යා යුතුය. ඇරෝස්ටෝ පිටතට ගෙන එය තීරු වලින් ඔතා.

අපි veal බදින ලද පෑන් බවට ප්රතිඵලයක් යුෂ වත් කරන්න. අර්තාපල් මිශ්ර කර ලුණු එකතු කරන්න. අපි සූදානම සඳහා පරීක්ෂා කරමු. අවශ්ය නම්, එය අවසන් වන තුරු උඳුන තුල නැවත තබන්න.

මස් යුෂ සමග පෑන් වෙත 1 තේ හැදි එක් කරන්න. පිටි, හොඳින් කලවම්, නභිගත ගෙන. ලුණු.

පුළුස්සන ලද මස් තුනී පෙති වලට කපන්න.

අර්තාපල් සහ සෝස් සමග බේක් කළ veal සේවය කරන්න. Bon appetit!

වට්ටෝරුව 5: උඳුන තුල එළවළු සමග ඉස්ම සහිත veal

උඳුන තුල සැහැල්ලු එළවළු සහ සෝස් සමග ටෙන්ඩර් veal. මම veal සඳහා වට්ටෝරුවක් ඉදිරිපත් කිරීමට කැමතියි - තරුණ පැටවෙකුගේ මස්. එය සෞඛ්‍ය සම්පන්නම ලෙස හඳුන්වන අතර එය හරක් මස් වලට වඩා මෘදුයි. ප්‍රශස්ත, පහසුම සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න සංයෝජනය වන්නේ එළවළු සමඟ ය, උදාහරණයක් ලෙස කැරට්, බෝංචි, බෙල් පෙපර් සහ ළූණු (සහ ඇත්ත වශයෙන්ම, ශීතකරණයේ ඇති එළවළු මොනවාද). මස් කුළුබඩු සහිත, තරමක් ඇඹුල් රසයක් ලබා දීමට මම යෝජනා කරමි, එබැවින් කුළුබඩුවක් ලෙස අපි මෙයොනීස්, අබ, ලෙමන්, සුදුළූණු කරාබුනැටි සහ ගම්මිරිස් මල් කළඹක් ගන්නෙමු. ඡායාරූපයෙහි ක්‍රීම්, පිටි සහ බටර් නොමැත - අපට ඒවා සෝස් සඳහා අවශ්‍ය වනු ඇත.

• veal 400 ග්රෑම්
• කැරට් 1 කෑල්ලක්
• මුං ඇට 200 ග්රෑම්
• බෙල් පෙපර් 1 කෑල්ලක්
• ලූනු 2 pcs
• සුදුළූණු 1 කරාබුනැටි
• ලෙමන් 0.5 pcs
• අබ 1 තේ හැදි.
• මෙයොනීස් 2 තේ හැදි.
• ගම්මිරිස් මල් කළඹක් 2 පින්ච්
• ක්රීම් 400 ml
• පිටි 2 තේ හැදි.
• බටර් 1 තේ හැදි.

අපි මස් කැබලිවලට කපා, පිසීමේදී එය හැකිලීමට ඉඩ ඇති බව මතක තබා ගන්න, ඒ නිසා අපි එය ඉතා කුඩාවට කපන්න එපා.

අපි මස් පරාජය කළා.

මෙයොනීස් මේස හැඳි කිහිපයක්, අබ මේස හැන්දක් මිශ්ර කරන්න. සුදුළූනු ගෙඩියක් මිරිකා ගන්න.

එහි ලෙමන් යුෂ මිරිකා ගන්න. කුළුබඩුවක් සඳහා ගම්මිරිස් සහ ලුණු මල් කළඹක් එක් කරන්න. මිශ්ර කරන්න.

කුළුබඩුවක් සමඟ මස් කැබලි ආලේප කරන්න. එය ටිකක්, ඇත්ත වශයෙන්ම, සියලු කෑලි සඳහා ප්රමාණවත් බව පෙනේ.

විශේෂයෙන්ම අපි ඒවා මිශ්ර කරන විට. ඔබට කාලය තිබේ නම් එය විශිෂ්ටයි සහ ඔබට පැයක් හෝ දෙකක් marinate කිරීමට මස් ශීතකරණය තුළ තැබිය හැකිය, එසේ නොවේ නම්, එය කමක් නැත, මස් උඳුන තුල කුළුබඩු අවශෝෂණය කිරීමට කාලය ඇත.

අපි එළවළු කපන්නෙමු: ළූණු සහ කැරට් මුදු වලට, බෙල් පෙපර් කල්පවත්නා කැබලිවලට.

ෙබ්කිං පිඟානක මස් තබන්න.

ඉහළට බෝංචි දමන්න, ඉන්පසු කැඩුණු එළවළු.

මේ වගේ පිඟානක් පිච්චුවොත් වියළියි. ඔබට මෙයොනීස් එකතු කළ හැකිය, නමුත් මම විනාඩි 5 ක් වැය කර බෙචමෙල් සෝස් වැනි දෙයක් සෑදීමට යෝජනා කරමි. උණුසුම් කබලෙන් ලිපට බටර් මේස හැන්දක් උණු කරන්න, එහි පිටි 2 හැදි ෆ්රයි (පිටි එකතු කර කලවම් කරන්න). ඉන්පසු ක්‍රීම් ක්‍රමයෙන් කබලෙන් ලිපට වත් කරන්න (මුළු කෝප්ප 2 ක්), නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් පිටි කෑලි අතුල්ලන්න. එය උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.

පිඟාන මත සෝස් වත් කරන්න (එළවළු වියළී නොයන ලෙස මුළු පරිමිතිය දිගේ). පැයක් සඳහා අංශක 180 ක උඳුන තුල තබන්න.

Bon appetit!

වට්ටෝරුව 6: උඳුන තුල මෘදු හා රසවත් veal

නැවුම්, සරලව සකස් කළ අමුද්රව්ය කිහිපයක් සහ ඔබට උණුසුම්, තෘප්තිමත් ආහාර වේලක් ඇත. වම්බටු සහ ළූණු, උඳුන තුල බැදීමේදී අනාවරණය වන සුවඳ, ටෙන්ඩර් veal රසය අනුපූරකය. මෙම ආහාරය දෙවන කෑමක් ලෙස හෝ රාත්රී ආහාරය සඳහා වෙනම කෑමක් ලෙස සේවය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. එළවළු සමග බේක් කරන ලද මස් ඕනෑම නිවාඩු මේසයක් අලංකාර කරන අතර ඔබේ අමුත්තන් ඔබේ සූපශාස්ත්ර කුසලතා අගය කරනු ඇත. නිර්මාංශ ආහාරයක් පිළියෙල කිරීම සඳහා, veal steaks චීස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. අපි මොසරැල්ලා චීස් සමඟ යමු. ඔබ එය තක්කාලි මත පැතිරීමට අවශ්යයි.

• බැසිල් - 15 ග්රෑම්
• වම්බටු - කෑලි 2 (මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ වම්බටු 2)
• කොත්තමල්ලි - 1/3 පොකුරක්.
• ලූනු - 250 ග්රෑම්
• ඔලිව් තෙල් - 3 තේ හැදි. එල්.
• කළු ගම්මිරිස් - 1 තේ හැදි.
• තක්කාලි - 400 ග්රෑම්
• හරක් මස් - 4 කෑලි (ස්ටීක්ස් 4)
• දුරු - 2 තේ හැදි.
• විනාකිරි - 1 තේ හැදි. (බෝල්සමික් ​​විනාකිරි)
• සුදුළූණු - දත් 2 යි.

බල්සමික් ​​විනාකිරි සමඟ ඔලිව් තෙල් 1 tablespoon මිශ්ර කරන්න. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් marinade සමඟ දෙපස veal steaks ආලේප කරන්න.

ගම්මිරිස් ඇට කුඩු කර දුරු එකතු කරන්න. මෙම මිශ්රණය මස් මත ඉසිය, දුරු තුළ තද කර, ශීතකරණය තුළ තබන්න.

උඳුන 200*C දක්වා රත් කරන්න. විශාල පෙති වලට කපාගත් ළූණු තාප ප්‍රතිරෝධී භාජනයකට දමා උතුරන වතුර වත් කර විනාඩි 2-3 ක් උඳුන තුල තබන්න. එවිට ජලය බැස යා යුතුය.

වම්බටු සෙන්ටිමීටර 2.5 ක කැබලිවලට කපන්න.

ළූණු වලට වම්බටු එකතු කරන්න, ඉතිරි තෙල් වත් කරන්න.

සුදුළූණු මෝටාර් අඹරන්න සහ එළවළු වලට එකතු කරන්න, සියල්ල මිශ්ර කරන්න.

අධික තාපය මත විශාල රෝස් පෑන් රත් කරන්න. සෑම පැත්තකින්ම ස්ටීක්ස් ෆ්රයි, පසුව ඔවුන් marinated කරන ලද දීසියක් වෙත මාරු කරන්න. එළවළු උණුසුම් පෑන් එකක තබා මෘදු වන තෙක් විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් උඳුන තුල පිළිස්සීම. ඉන්පසු වසු මස් ඉහළට දමන්න, පිඟානේ ඉතිරි යුෂ වත් කර විනාඩි 15 ක් උඳුන තුල තබන්න.

තක්කාලි කැබලිවලට කපා උඩින් තබන්න. උඳුන තුල තබා මස් පිසූ තෙක් උයන්න. රස කිරීමට කන්නය සහ කැඩුණු කොත්තමල්ලි සහ බැසිල් සමග ඉසිය යුතු ය.

වට්ටෝරුව 7: උඳුන තුල ඇති අත් වල හරක් මස් (ඡායාරූපය සමඟ)

• veal (මෘදු කොටස) - 1.5 kg
• අර්තාපල් - 5 pcs.
• ගම්මිරිස් ගම්මිරිස් - 2 pcs.
• වම්බටු - 1 pc.
• තක්කාලි - 3 pcs.
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි
• ඔලිව් තෙල්
• ලුණු, ගම්මිරිස් - රස

චිත්‍රපට සහ නහර වලින් නැවුම් හරක් මස් පිරිසිදු කරන්න, කැඩුණු සුදුළූණු කරාබුනැටි, ලුණු හා ගම්මිරිස්වලින් පුරවා, ඔලිව් හෝ සූරියකාන්ත තෙල් සමග බුරුසුවක් සහ පැය 3-4 ක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී marinate කිරීමට තබන්න.

එළවළු පීල් සහ පෙති කපා (තක්කාලි ඉතා විශාල නොවේ නම්, අර්ධ කපා). එළවළු ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය, තෙල් සමග ඉසිය සහ කලවම් කරන්න.

අච්චාරු දැමූ මස් ෙබ්කිං කමිසයක තබන්න, එළවළු එහි තබන්න, අත් වල සිදුරු තද කර අංශක 200-220 දක්වා පෙර රත් කළ උඳුනක පැය 1 ක් තබන්න.

සිදුරු කිරීමෙන් මස් වල සූදානම පරීක්ෂා කරන්න - පිටතට එන යුෂ පැහැදිලි විය යුතුය.

අවශ්ය නම්, බේක් කළ මස් දුඹුරු විය හැක - මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අත් කපා විනාඩි 10 ක් සඳහා ග්රිල් යටතේ මස් සහ එළවළු තබන්න.

වසු මස් පෙති වලට කපන්න, එළවළු අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරන්න, ෙබ්කිං කිරීමේදී නිකුත් කරන ලද යුෂ සෝස් වෙනුවට භාවිතා කළ හැකිය.
Bon appetit!

වට්ටෝරුව 8: උඳුන තුල බඳුනක මෘදු හරක් මස්

බඳුනක පුලුස්සන ලද හරක් මස් ඉතා රසවත් හා පුදුම සහගත ලෙස ඉස්ම සහිත වන අතර එය කිසිසේත් දැඩි නොවේ, එබැවින් මෙම ආහාරය කුඩා දරුවන්ට පවා දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා පොඩි කළ අර්තාපල්, කැඳ සහ තම්බා පැස්ටා වලින් සරසා ගත හැකිය. මෙම ආහාරය නිර්මාණය කිරීම සඳහා තැම්බූ veal තෝරන්න - එය දීප්තිමත් රෝස පැහැයක් ඇත. මස් තද බර්ගන්ඩි වර්ණයෙන් යුක්ත නම්, මෙයින් අදහස් කරන්නේ මෙය හරක් මස් නොව හරක් මස් බවයි. තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු බේක් කරන ලද සියලුම කෑලි ඔබේ මුඛයේ දිය වී යන බව සහතික කිරීම සඳහා, ඇතුළත නිල් නහර නොමැතිව මස් තෝරා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. ඔබේ රසය අනුව කුළු බඩු මල් කළඹක් තෝරන්න: වියළි මාර්ග වර්ණනය, රෝස්මරී, ඔෙරගනයෝ, ඖෂධ පැළෑටි ඩි ප්රොවෙන්ස්, ආදිය.

• 400 ග්රෑම් හරක් මස්
• 0.5 තේ හැදි. වියළි මාර්ග වර්ණනය
• දුරු කිනිතු 3 ක්
• 1 ලූනු
• බේ කොළ 2 ක්
• 2 තේ හැදි. එල්. එළවලු තෙල්
• උතුරන වතුර මිලි ලීටර් 100 ක්
• 0.5 තේ හැදි. ලුණු

හැකි නම්, මේදය ස්වල්පයක් සහිත හරක් මස් මිලදී ගන්න - එය පිළිස්සීමේදී දිය වී මස් එය අවශෝෂණය කර ඉස්ම සහිත වේ. veal වතුරෙන් සෝදා පිරිසිදු මස් ඉතිරි, නිල් නහර සහ පටල කපා. සමාන ප්රමාණයේ කෑලි කපා.

කැඩුණු මස් ගැඹුරු කන්ටේනරයකට වත් කර එයට කුළුබඩු එකතු කරන්න. කුළු බඩු මුළු මල් කළඹ අවශෝෂණය කර පැය 1 ක් තබන්න, කුඩා පීඩනයකින් මස් මෘදු ලෙස තද කරන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට ලෙමන් යුෂ හෝ සෝයා සෝස් ටිකක් එකතු කළ හැකිය.

නියමිත වේලාවට පසු, ළූණු පීල්, මෙයට පිළියමක් සහ අඩකින් කපා. ඊට පසු, එය අර්ධ මුදු වලට කපා පෙති කපන ලද මස් සමඟ බඳුනක තබන්න, එහිදී අපි මුලින්ම එළවළු තෙල් වත් කරමු. උතුරන වතුර, බේ කොළ එකතු කර පියනක් සමඟ බඳුන ආවරණය කරන්න. බඳුනේ ඇති දියර උරහිස් වලට වඩා ඉහළ නොවන බවට වග බලා ගන්න, නමුත් දාර නොවේ, එසේ නොමැතිනම් එය පිළිස්සීමේදී ඉවතට විසිරී යනු ඇත. භාජනය අංශක 250 ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබා පැය 1 ක් පමණ පුළුස්සන්න. නමුත් ඔබ හරක් මස් භාවිතා කරන්නේ නම්, මස් පිසීමේ කාලය පැය 1.5 දක්වා වැඩි කර එය වාෂ්ප වුවහොත් දියර එකතු කිරීමට අමතක නොකරන්න.

පිළිස්සීමෙන් පසු, බඳුන ප්රවේශමෙන් ඉවත් කර පියන විවෘත කරන්න, වාෂ්පය මතක තබා ගන්න. පිඟානක් මත මස් තබා පුලුස්සන ලද හෝ තැම්බූ එළවළු, ධාන්ය වර්ග, තැම්බූ පැස්ටා ආදිය සමග එය සැරසීම, ඔබ ටිකක් සෝස් හෝ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි එකතු කළ හැකිය.

වට්ටෝරුව 9: උඳුන තුල ප්රංශ ආකාරයේ veal

• හරක් මස් - 600 gr.
• ළූණු - 2-3 හිස්
• අර්තාපල් -7-8 කෑලි
• චීස් -250-300 gr.
• හතු -250-300 gr.
• කුළු බඩු - paprika, රෝස්මරී, කොත්තමල්ලි, එනසාල්

සෝස් සඳහා:

• කිරි - 500 ml.
• බටර් - 60 gr.
• පිටි - 70 gr.
• සාදික්කා
• ලුණු ගම්මිරිස්

නැවුම් තරුණ හරක් මස් කැබලිවලට කපා සැහැල්ලුවෙන් අඹරන්න. එවිට ධාන්ය හරහා කැබලිවලට කපා, මේ ආකාරයෙන් එය ඉස්ම සහිත වන අතර ඉක්මනින් පිසිනු ඇත. නමුත් ඔබට ස්ටීක්ස් සම්පූර්ණයෙන් තැබිය හැකි අතර ඒවා කැබලිවලට කපා නොගන්න. ක්රම දෙකම නිවැරදි ලෙස සලකනු ලැබේ.

කපන ලද කෑලි සකස් කළ වීදුරු බඳුනකට දමන්න. ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය.

ළූණු පීල් කර තුනී අර්ධ මුදු වලට කපන්න. ඉහලින් තබන්න.

හතු කැබලිවලට කපා ලූනු මුදුනේ තබන්න. මම සුදු හතු ශීත කළෙමි. මේ වසරේ ඔවුන් අස්වැන්නක් ලැබුවා. නමුත් ඔබට ෂැම්පිසන් භාවිතා කළ හැකිය, එය ද රසවත් වනු ඇත.

අර්තාපල් පීල් කර කැට කපා. ඊළඟ ස්ථරය තබන්න. ලුණු සහ ගම්මිරිස්.

බෙචමෙල් සෝස් සූදානම් කරන්න. බටර් උණු කරන්න.

පිටි එකතු කර හොඳින් කලවම් කර තෙල්වල සැහැල්ලුවෙන් බැද ගන්න.

ක්‍රමයෙන් මන්දගාමී ප්‍රවාහයකට තරමක් උණුසුම් කිරි වත් කරන්න. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ, මම මේ සඳහා සුදුළුනු භාවිතා කරමි.

බිම සාදික්කා තේ හැන්දක භාගයක් එකතු කරන්න. ගෙඩිය සම්පූර්ණ නම්, තියුණු පිහියකින් රැවුල කපා කෙලින්ම කිරි වලට දමන්න. එය සෝස් වලට ගෙඩි රසය පිළිබඳ අපූරු ඉඟියක් එක් කරයි. ලුණු, කළු බිම ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න.

ඝණ වන තුරු ඇවිස්සීම දිගටම කරගෙන යන්න. එය නභිගත කිරීමට අවශ්ය නොවේ. ඝන ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාවයට ඝන වන විට, තාපය නිවා දමන්න. බෙචමෙල් සෝස් සමඟ අච්චුවේ අන්තර්ගතය වත් කරන්න.

අංශක 180 ට පෙර රත් කළ උඳුනක විනාඩි 45 ක් තබන්න. මෙම කාලය පසු, පෑන් පිටතට ගන්න, පිඟාන ප්රසන්න රන්වන් වර්ණ විය යුතුය. සහ උඩින් ගාන ලද චීස් ඉසිය යුතු ය.

පිඟාන තවත් විනාඩි 15 ක් උඳුන තුල තබන්න. ඉන්පසු එය පිටතට ගෙන, කපන පුවරුවකින් එය ආවරණය කර, තුවායක් සමඟ එය ඉහළට දමන්න. පිඟාන වාඩි වී අවම වශයෙන් විනාඩි 15-20 ක් විවේක ගන්න.

ඉන්පසු පිහියකින් කොටස් වලට කපා ඒවායේ අඛණ්ඩතාවට බාධා නොවන පරිදි ස්ථර වල තහඩුවක් මත තබන්න.

වට්ටෝරුව 10, සරල: උඳුන තුල සුදුළූණු සමග veal

උඳුන තුල පුලුස්සන ලද හරක් මස් ආදර හෝ පවුලේ රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් සඳහා හොඳ විකල්පයකි. මස් එක රැයකින් කල්තියා අච්චාරු දැමිය හැකි අතර පසුව දිවා ආහාරයට හෝ රාත්‍රී ආහාරයට පෙර ග්‍රිල් කළ හැකිය. මෙය මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා හරක් මස් වඩාත් සුදුසු යැයි මම සිතමි, නමුත් හරක් මස් සොයා ගැනීමට අපහසු නම් හෝ සමහර විට තරමක් මිල අධික නම්, හරක් මස් හොඳ ආදේශකයක් විය හැකිය. ඔබ හරක් මස් පිසීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ෆ්රයිඩ් කාලය ටිකක් වැඩි කරන්න.

තීරු වලින් පුලුස්සන ලද හරක් මස් අවන් එකෙන් කෙලින්ම උණුසුම්ව සම්පූර්ණ කෑල්ලක් හෝ කොටස් වලට කපා ගත හැකිය. එය සීතල ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය.

• අස්ථි රහිත veal 1200 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු 4-5 කරාබුනැටි;
• 2-3 හැදි අබ;
• ½ තේ හැන්දක බිම කළු ගම්මිරිස්;
• ½ තේ හැන්දක බිම් කොත්තමල්ලි;
• ලුණු - රස.

මස් සූදානම් කරන්න: උණුසුම් ජලය තුළ veal කෑල්ලක් සෝදා කඩදාසි තුවා වලින් වියළන්න.

අබ මේස හැදි 2-3ක් භාජනයකට දමන්න. සුදුළූනු කරාබුනැටි පීල් කර මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා බඳුනකට සුදුළූණු තද කරන්න.

කුළුබඩු එකතු කරන්න (බිම් ගම්මිරිස් සහ කොත්තමල්ලි, තේ හැන්දක ½ බැගින්) සහ සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න.

ෙබ්කිං පිඟානක් ගන්න (මම කුඩා සෘජුකෝණාස්රාකාර පිඟන් මැටි පිඟානක් භාවිතා කරමි) සහ තීරු පත්රයකින් එය පෙළගස්වන්න. තීරු මුළු මස් කැබැල්ලම ඔතා ගැනීමට තරම් විශාල විය යුතුය. සෑම පැත්තකින්ම මස් ලුණු සමග හොඳින් අතුල්ලමින් තීරු මුදුනේ බඳුනක තබන්න.

අබ සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණයක් සහිත මස් කැබැල්ලක් නොමසුරුව පැතිරීම - ඉහළ සහ පහළ පැතිවල. එසේම එම මිශ්‍රණය කැබැල්ලේ දෙපැත්තේ අතුරා, මස් සෑම පැත්තකින්ම අබ මිශ්‍රණයෙන් ආවරණය වන බවට වග බලා ගන්න.

තීරු පත්‍රයක් වම් සහ දකුණු දෙපස නමා තීරුවේ දාර වක්‍ර කරන්න, එවිට මස් වාතය රහිත තීරු ආවරණයක බහා ඇත. සකස් කළ මස් අවම වශයෙන් විනාඩි 30 ක් marinate කිරීමට පසෙකට දමන්න (අවශ්‍ය නම් ඔබට දින භාගයක් ශීතකරණයේ මේ ආකාරයෙන් තැබිය හැකිය).

අවන් එක සෙල්සියස් අංශක 200 ට පෙර රත් කර, උඳුනේ රාක්කය මැද මට්ටමට සකසා, පැය 3 ක් පමණ උයන්න (ඔබ ඇතුළත හැම් රෝස පැහැයට කැමති නම්, කෑල්ල නම් විනාඩි 20-30 කින් කාලය අඩු කරන්න. වට්ටෝරුවෙහි පෙන්වා ඇති ප්රමාණයට වඩා මස් විශාලයි - කාලය වැඩි කරන්න).

මස් ඇතුලේ අමු වෙනවට මම කැමති නැහැ, ඒ නිසා මම පිහියකින් විදින විට එහි යුෂ නිකුත් වන තෙක් මම එය උයන්නෙමි (ඔබට හරක් මස් වල සූදානම පරීක්ෂා කිරීමට අවශ්‍ය නම්, උඳුනෙන් මස් ඉවත් කරන්න, තීරු ලිහා ගන්න සහ එය පිළිස්සීමට වැඩි කාලයක් ගතවේ නම්, හරක් මස් නැවත තීරු වලින් ඔතා, උඳුන තුල තබා පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න).

මස් පිසූ පසු, උඳුනෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, තීරු ඉවත් කර පිඟානක් මත රෝස්ට් කරන්න. veal කොටස් වලට කපා. ඔබ කැමති ඕනෑම අතුරු කෑමක් සමඟ උණුසුම් අබ සහ සුදුළූණු සමග තීරු පුලුස්සන ලද මස් සේවය කරන්න. ඉතිරි මස් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර සැන්ඩ්විච් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. Bon appetit!

එළවළු කට්ලට් වල සියලු ප්රයෝජනවත් බව වටහා ගැනීමෙන් බොහෝ දෙනෙක් ඒවා ප්රතික්ෂේප කරති, මස් කෑමට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි. ලබාගැනීමට සමතුලිතමෙනුව සහ ගෘහස්ථයන්ගේ රස අපේක්ෂාවන් රැවටීමට නොවේ, ඔබ එළවළු වර්ග තුනකින් කට්ලට් සහ මස් කුඩා ප්රතිශතයක් ලබා දීමෙන් උපක්රමයක් භාවිතා කළ යුතුය.

හරක් මස් සමහර විට වඩාත්ම ආහාරමය මස් වර්ගය, ඕනෑම යුරෝපීයයෙකුගේ ප්‍රියතම ආහාරය වන අතර එය රුසියානු ආහාරවල දර්ශනය වූයේ 19 වන සියවසේදී පමණි.බොහෝ අය විශ්වාස කරන්නේ හරක් මස් සහ හරක් මස් එකම දෙයක් බවයි, නමුත් මෙම මතය සම්පූර්ණයෙන්ම සත්ය නොවේ.

හරක් මස් ප්‍රණීත මස් ලෙස සැලකිය හැකිය: මෙම මස් වල තද කෙඳි හෝ මේද ස්ථර අඩංගු නොවේ. ඔබ හැම විටම veal සිට මුල් යමක් ආහාර පිසීමට අවශ්ය, හරිත වර්ණ දීප්තිමත් "splashes" සමග. Zrazy යනු රසවත් පිරවුම් සහිත "මස් පයි" වේ.

අතට පැමිණි සියලුම එළවළු සහ මස් වර්ගයක් පොදු වට්ටක්කාවකට විසි කළ විට ඉස්ටුවක් සඳහා මුල් මූලාශ්‍රය ගොවි ඉස්ටුවක් තුළ සෙවිය යුතුය. නවීන ඉස්ටුවක් ඝන විය යුතුය, එළවළු ස්ටූ කරන විට, නමුත් අවසාන අදියරේදී එය සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී ඇත.

Baku හි රසවත් හා මෘදු මස් සඳහා මෙම වට්ටෝරුව පවුලේ රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් සහ උත්සව මේසයක් සඳහා සුදුසු වේ. නවතයි, ළූණු, බෙල් පෙපර් සහ කොත්තමල්ලි සමඟ හරක් මස් සංයෝජනය පෙරදිග කෑම වලට ආවේණික වූ රසය හා සුවඳ විස්තර කළ නොහැකි සෙල්ලමක් ලබා දෙයි.

හංගේරියානු ආහාර පිසීමේ අපූරු කෘතිවලින් එකක් වන්නේ සුවඳවත්, දීප්තිමත් සහ, ඒ සමඟම, සැහැල්ලු කෑමක් - පැපිකාෂ්. නමට අනුව, පැපිකා මෙම රසවත් ආහාරයේ අත්යවශ්ය අංගයකි. එමනිසා, එය වඩාත් ප්රවේශමෙන් තෝරා ගැනීම අවශ්ය වේ.

අර්තාපල් සමඟ හරක් මස් යනු බදින ලද මස් සහ එළවළු වල උමතු ගන්ධයෙන් මුළුතැන්ගෙය ඉවත් කරමින් මන්දගාමී උදුනක පිළියෙළ කළ හැකි සරලම හා දැරිය හැකි ආහාරයකි. රෝස්ට් වල රසය නොවෙනස්ව පවතී: එය පිසීමේදී සහ දින දෙකකට පසුව සමානව හොඳයි.

වට්ටෝරුව.තම්බන ලද හෝ තැම්බූ veal පල්ප් දෙවරක් සිහින් දැලක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරන්න.ඝන උණුසුම් කිරි සෝස් සමග කැඩුණු මස් ඒකාබද්ධ කරන්න, ඉන්පසු අමු බිත්තර කහ මදය, බටර්, ගාන ලද චීස් (ග්රෑම් 10) එකතු කරන්න සහ පැඩලයක් සමඟ සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න. වහාම පිළිස්සීමට පෙර, බිත්තර සුදු ජාතිකයින් එකතු කරන්න, ඝන පෙන බවට කසයෙන් තළා, මිශ්රණයට, මෘදු එකතු කිරීම් දෙකකින් හෝ තුනකින් එය පහළ සිට ඉහළට ඇවිස්සීමත්. මිශ්‍රණය බටර් සමග ආලේප කරන ලද කොටස් කබලෙන් ලිපට දමන්න, මතුපිට සමතලා කරන්න, ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය, තෙල් සමග ඉසිය සහ උඳුන තුල පිළිස්සීම එවිට සවුෆල් පුළුස්සන ලද අතර එහි මතුපිට හැපෙනසුළු කබොලක් සාදයි. veal soufflé පුලුස්සන ලද එම පෑන් තුළ වහාම සේවය කරන්න. වෙන වෙනම ඉදිරිපත් කරන්න වයින් සමග රතු සෝස්හෝ මැඩෙයිරා සෝස්, හෝ සීතල ඇඹුල් ක්රීම්.

සේවය සඳහා නිෂ්පාදන:හරක් මස් - 75 ග්රෑම්, බිත්තර - 30 ග්රෑම්, කිරි සෝස්- 75 ග්රෑම්, ලන්දේසි චීස් - 15 ග්රෑම්, බටර් - 10 ග්රෑම්, වයින් සෝස් - 75 ග්රෑම් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් - 50 ග්රෑම්, ගම්මිරිස්.

වට්ටෝරුව.විස්තර කර ඇති පරිදි පාන් නොමැතිව කැඩුණු veal schnitzel සූදානම් කරන්න ඉහළ, සහ, පාන් නොමැතිව, මේදය දෙපස එය ෆ්රයි. තම්බන ලද අර්තාපල් තුනී පෙති බටර් සමග ආලේප කරන ලද කබලෙන් ලිපට තබා, බදින ලද ෂ්නිට්සල් තබා අර්තාපල් පෙති වලින් රවුමක ආවරණය කරන්න, මැද ආවරණය නොකර, සිහින් ව කැඩුණු අමු ළූණු ඉසිය යුතු ය. ළූණු සහ අර්තාපල් පොඟවන්න වට්ටෝරුව. veal සමඟ සූදානම් කරන්න කට්ලට් ස්කන්ධයඅඹරන ලද හරක් මස් රෝල් එකක් ආකාරයටම එය රෝල් එකක් බවට පත් කරන්න ( වට්ටෝරුව බලන්න). සාදන ලද රෝල් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න, පහර දුන් බිත්තර සමග ඉහළට බුරුසුවක්, යමඟ සමග ඉසිය, උඳුන තුල තෙල් සහ රවුම් කේක් සමග ඉසිය යුතු ය. සේවය කිරීමට පෙර, කොටස් කපා හා වත් බිත්තර කහ මදය සමග සුදු සෝස්හෝ මෝරු, ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉස්සේය.අඹරන ලද මස් සකස් කිරීම සඳහා, බටර් සමග ආලේප කරන ලද සාස්පාන් බවට අමු බිත්තර වත්, කිරි, බටර්, ලුණු එකතු කරන්න. කුක්, එය අර්ධ දුස්ස්රාවී කැඳ බවට හැරෙන තුරු, ලී spatula සමග පෑන් පතුලේ සිට මිශ්රණය අඛණ්ඩව සීරීමට.ලුණු දැමූ උතුරන වතුර සමග නැවුම් නිවිති කොළ පුළුස්සා, colander දී ඉවතට, සහ බටර් සමග simmer. එවිට නිවිති සහ බිත්තර කැඳ ඒකාබද්ධ, ටිකක් ගාන ලද සාදික්කා, ලුණු, බිම ගම්මිරිස් රස හා මිශ්ර එකතු කරන්න.රෝල් සඳහා අඹරන ලද මස් බ්‍රසල්ස් පැළ, මුං ඇට, මුං ඇට, කැරට් ආදිය සමඟ බිත්තර වලින් ද සකස් කළ හැකිය.

සේවය සඳහා නිෂ්පාදන. Veal - 115 ග්රෑම්, තිරිඟු පාන් - 23 ග්රෑම්, කිරි - 35 ග්රෑම්, රතිඤ්ඤා - 6 ග්රෑම්; අඹරන ලද මස් සඳහා: බිත්තර - 1 pc., කිරි - 20 ග්රෑම්, බටර් - 15 ග්රෑම්, නිවිති - 75 ග්රෑම්, සාදික්කා - 0.1 ග්රෑම්, සෝස් - 75 ග්රෑම්, ලුණු, ගම්මිරිස්, ඖෂධ පැළෑටි.

veal ආහාර පිසීමට කොපමණ කාලයක් දන්නා එම ගෘහනියන්ට පවා එහි සැකසීමේදී සෑම විටම ප්රශස්ත ප්රතිඵල ලබා ගැනීමට නොහැකි වේ. veal සූදානමට ගෙන ඒමට ආසන්න වශයෙන් පැය 1-1.5 ක් ගතවනු ඇත.මස් කැබැල්ල විශාල නම්, දර්ශකයේ තරමක් ඉහළට නිවැරදි කිරීමක් කළ හැකිය. නමුත් නිෂ්පාදිතය සමඟ වැඩ කිරීම සඳහා නීති ගණනාවක් පිළිපැදීමෙන් පමණක්, ඔබට සැබවින්ම ටෙන්ඩර්, ඉස්ම සහිත, පෝෂ්යදායී සහ රසවත් කෑමක් පිළියෙළ කළ හැකිය.

හරක් මස් තෝරා ගැනීම සහ සැකසීම සඳහා නීති

මස් පිසීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද සහ ආහාරයට ගත හැකි නිෂ්පාදනයේ අස්වැන්න කුමක්ද යන්න පිළිබඳ අදහසක් ලබා ගැනීමට, ඔබ පහත කරුණු මතක තබා ගත යුතුය:

1. පළමු ශ්‍රේණියේ නිෂ්පාදිතය, ෆිලට්, පසුපස සහ බ්‍රිස්කට් ඇතුළත් වේ, ඉක්මනින් පිසිනු ලැබේ. මෙම නඩුවේ මස් අස්වැන්න උපරිම වේ.
2. දෙවන ශ්රේණියේ උරහිස් සහ උරහිස් කොටස් වලින් මස් ඇතුළත් වේ. එය සකස් කිරීමට ටිකක් වැඩි කාලයක් ගත වේ, නමුත් එහි පාහේ කණ්ඩරාවන් අඩංගු නොවේ, එබැවින් එය පිරිසිදු නිෂ්පාදනයේ හොඳ අස්වැන්නක් ලබා දෙයි.
3. මුරුංගා තුන්වන ශ්‍රේණිය ලෙස වර්ග කර ඇත. කණ්ඩරාවන්ට බහුල වීම නිසා, මෙම කොටස පිසීමට පැය දෙකක් ගත විය හැකිය.
4. ඇටකටු සහිත වල් මස් සුප් සෑදීම සඳහා සුදුසු ය. එය දිගු කාලයක් තිස්සේ උයන්නේ නැති අතර ඝන සුප් හොද්ද ලබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

ඉඟිය: හරක් මස් මන්දගාමී උදුනක තම්බා ගත හැකිය, ප්‍රති result ලය වඩාත් නරක නොවනු ඇත. මස් කුඩා කැබලිවලට කපා වුවද, මෙම නඩුවේ සැකසුම් කාලය අවම වශයෙන් පැය 2 ක් වනු ඇත. එවැනි සැකසුම් සඳහා ප්රශස්ත මාදිලිය "Quenching" වේ. එය සංරචකය හැකි තරම් ඒකාකාරව පිසීමට ඉඩ සලසයි.

හරක් මස් තම්බන විට, ඔබ මස්වල ගුණාත්මක භාවයෙන් පමණක් මඟ පෙන්විය යුතුය. පහත සඳහන් කරුණු ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය:

• veal සුප් සඳහා පදනමක් ලෙස ක්රියා කරන අවස්ථාවන්හිදී, එය එක් කෑල්ලක් තුළ එය උනු කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. වතුර උනු පැයකට පසු, දෙබලකින් හෝ පිහියකින් නිෂ්පාදිතය සිදුරු කිරීමට උත්සාහ කරන්න. උපාංගය පහසුවෙන් කෙඳි අතර ගමන් කරයි නම්, මස් සූදානම් වේ.
• හරක් මස් ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වීමට නම්, එය තැබිය යුත්තේ සීතල වතුරේ නොව උතුරන වතුරේ ය.
• තාපාංකයට පෙර, ධාන්ය හරහා වැඩ කිරීම, නිෂ්පාදන කපා යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔවුන් ඔවුන්ගේ යුෂ උපරිම ලෙස රඳවා ගනු ඇත.
• අධික තාපය මත සියුම් වැඩ කොටස් තබා ගැනීම නිර්දේශ නොකරයි. මෙය කාලය ඉතිරි නොකරනු ඇත, සහ ඇරෝමැටික සුප් හොද්ද උනු ඇත.
• සියලුම පෙන ඉවත් කරන තුරු පියනක් සමඟ පෑන් අන්තර්ගතය ආවරණය කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.
• මස් සැකසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 15 කට පෙර පමණක් ලුණු හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. ඔබ එය කලින් එකතු කළහොත්, නිෂ්පාදිතය ඉතා අපහසු වනු ඇත.
• veal ආහාර පිසීමට කොපමණ කාලයක් තීරණය කිරීමෙන් පසුව, මෙම කාලය කොටස් 2 කට බෙදිය යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, පැය 1 ක් වෙන් කර ඇත්නම්, සැකසීමේ ආරම්භයේ සිට මිනිත්තු 40 කට පසුව, සුප් හොද්ද සිඳී යා යුතුය, එය නව උතුරන වතුර සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න. පළමු ප්රතිකාරය දෙවනුවට වඩා 2 ගුණයක් දිගු විය යුතු බව පෙනී යයි.

සූදානම් මස් වහාම සුප් හොද්දෙන් ඉවත් නොකළ යුතුය. උදුනෙන් පෑන් ඉවත් කර තවත් විනාඩි 15-20 ක් සංවෘත පියනක් යට නිෂ්පාදිතය ගිල්වීම වඩා හොඳය.

ටෙන්ඩර් මස් නිසි ලෙස තම්බා ගන්නේ කෙසේද?

මස් පරිපූර්ණ ලෙස හැරෙන සූදානමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් 0.5 ක්, ළූණු කිහිපයක්, කැරට් එකක්, බේ කොළ කිහිපයක්, බටර් මේස හැඳි 3 ක්, බිම් කළු ගම්මිරිස් තේ හැන්දක් සහ තේ හැන්දක් ගත යුතුය. ලුණු.

• අපි හොඳින් veal සෝදා හා 3 සෙ.මී උතුරන වතුරේ කෑලි, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී ඔබ මුලින්ම අවශ්ය ද්රව ප්රමාණය මැනීමට අවශ්ය වනු ඇත.

ඉඟිය: ඉවුම් පිහුම් සඳහා veal තෝරාගැනීමේදී, ඔබ කුඩා රෝස පැහැති-රතු කෑලි වලට මනාප ලබා දිය යුතුය. පෙනුමෙන් ඒවා වියළි හෝ ධාන්ය නොවිය යුතුය. මේදය පමණක් සුදු විය හැකි අතර, යුෂ පමණක් පැහැදිලි විය හැක.

• මධ්යම තාපය මත පෑන් තබන්න, අන්තර්ගතය නභිගත කර තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න. වහාම බේ කොළ එකතු කරන්න.
• නිෂ්පාදිතය පැය 1-1.5 ක් උයන්න. සැකසීමේ ආරම්භයෙන් පැය භාගයකට පසු, බේ කොළ ඉවත් කරන්න. නිෂ්පාදිතය නිවා දැමීමට මිනිත්තු 15 කට පෙර, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න.
• සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව සිදු කර ඇත්නම්, මෙම කාලය තුළ තෙතමනය සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී මස් පමණක් පෑන් තුළ පවතිනු ඇත. එයට බටර්, සිහින් ව කැඩුණු ලූනු සහ ගාන ලද කැරට් එකතු කරන්න. මෙම සම්පූර්ණ මිශ්‍රණය තවත් විනාඩි 20ක් ගිල්වන්න.

මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද මස් තවදුරටත් සකස් කර හෝ පරිභෝජනය කළ හැකිය.

රසවත් අයර්ලන්ත තම්බා veal සඳහා වට්ටෝරුව

හරක් මස් සැකසීම සඳහා තරමක් සිත්ගන්නා විකල්පයක් වන අතර එයට එය විනාඩි 30 ක් තම්බා තවත් විනාඩි 30 ක් ඉස්ටුවක් ඇතුළත් වේ. මේ සඳහා අපට මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, ළූණු, ලීක්ස්, සැල්දිරි දඬු යට 3 ක්, කැරට්, අර්තාපල් සහ ගෝවා කිලෝග්‍රෑම් 0.5 ක්, බටර්, ලුණු හා ගම්මිරිස් මේස හැදි 3 ක් අවශ්‍ය වේ.

• අපි veal සෝදා කුඩා කැට කපා. දැන් ඔවුන් ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ගාන ලද යුතුය, පසුව විනාඩි 5 ක් සඳහා තුන් වරක් blanched, එක් එක් ප්රවේශය අතර මිනිත්තු 5 ක විවේකයක් ගත යුතුය. මෙය පැය භාගයක් පමණ ගත වන අතර මස් අඩක් පිසිනු ලැබේ.
• ටර්නිප්ස්, ලීක්ස් සහ සැල්දිරි සිහින් ව තැකීමක් කර මෘදු වන තෙක් බටර් වල බැද ගන්න. මස්, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, සියල්ල මිශ්ර කරන්න. අවම රක්ෂිතයක් සහිත veal blanching ඉතිරි වූ සුප් හොද්ද සමඟ නිෂ්පාදන පුරවන්න.
• සිහින් ව කැඩුණු ගෝවා සහ අර්තාපල් එකතු කර තවත් පැය භාගයක් උයන්න. සැකසීමේ කාලසීමාව සහ සුවිශේෂතා තිබියදීත්, මස් තම්බා, ආහාරමය හා ඉතා මෘදුයි.

අතිරේක අමුද්රව්ය නොමැතිව වුවද, සියලු නීතිරීතිවලට අනුව සකස් කරන ලද තම්බා veal, ඉතා රසවත් හා ටෙන්ඩර් හැරෙනවා. නිෂ්පාදනයේ සමස්ත හැඟීම විනාශ කළ හැකි බැවින්, ඔබ ඒ සඳහා ඕනෑවට වඩා සංකීර්ණ අතුරු කෑමක් ඉදිරිපත් නොකළ යුතුය.

රුසියාවේ එය අනුභව කිරීමට පටන් ගත්තේ බොහෝ කලකට පෙර නොවේ - 19 වන සියවසේදී පමණි, ඊට පෙර එය තහනම් නිෂ්පාදනයක් ලෙස සලකනු ලැබීය - රුසියානු ආහාර පිසීමේ “තහනම්” දෙයක්. නමුත් ප්‍රංශ සහ ඉතාලියානුවන් හරක් මස් වලට ගරු කළ අතර අද දක්වාම ලෝක වෙළඳපොළට ඉහළම තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් සපයන්නේ මෙම රටවල් ය, සියුම් රසයක් සහ ඉතා ආකර්ශනීය සුවඳක් ඇත. පෝෂණවේදීන් හරක් මස් වඩාත් වටිනා මස් වර්ගයක් ලෙස සලකයි: එය සකස් කිරීම අපහසු නැත, සහ එය බොහෝ ප්රයෝජනවත් සහ පෝෂ්යදායී ද්රව්ය අඩංගු වේ - එබැවින් එය සෑම විටම ළමුන්, වැඩිහිටියන් සහ අසනීපයෙන් සුවය ලබන අය සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

Veal: සංයුතිය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ ප්රතිලාභ

හරක් මස් වල ප්‍රායෝගිකව කාබෝහයිඩ්‍රේට් නොමැත, නමුත් එහි සෞඛ්‍ය සම්පන්න, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ප්‍රෝටීන් විශාල ප්‍රමාණයක් සහ සැහැල්ලු මේදය ඉතා කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

හරක් මස් වල කැලරි ප්‍රමාණය අඩුයි - 97 kcal පමණ, නමුත් එය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ පොහොසත් වේ: මෙය B කාණ්ඩය (විටමින් 7) සහ විටමින් E; පොටෑසියම්, පොස්පරස්, සල්ෆර්, සෝඩියම්, ක්ලෝරීන්, මැග්නීසියම්, කැල්සියම්, යකඩ - එය අක්මාව, තඹ, ෆ්ලෝරීන්, නිකල්, මැංගනීස්, කොබෝල්ට්, අයඩීන් සහ සින්ක් බහුලව පවතී.

රක්තහීනතාවය සඳහා හරක් මස් බොහෝ විට නිර්දේශ කරනු ලැබේ, සහ යකඩ විටමින් සී ඉදිරියේ හොඳින් අවශෝෂණය කර ඇත ඒ නිසා, බොහෝ මූලාශ්ර ගෝවා ගැන කතා - එය රුසියානු ආහාර සෑම විටම ජනප්රිය වී ඇත, නමුත් veal මෙම විටමින් පොහොසත් ඕනෑම ආහාර සමඟ පරිභෝජනය කළ හැක. මේවා මිහිරි ගම්මිරිස් සහ ඕනෑම නැවුම් ගෝවා විය හැකිය - බ්රොකොලි, බ්රසල්ස් පැළ, රතු ගෝවා, ආදිය, හරිත සුදුළූනු පිහාටු, නැවුම් මුං ඇට, වල් සුදුළූණු, නිවිති, අශ්ව කරල්, පැළ කළ ධාන්ය වර්ග ආදිය.

දියවැඩියා රෝගීන්, අධි රුධිර පීඩනය සහිත රෝගීන් සහ ආමාශ රෝගීන් ද නිර්දේශ කරනු ලබන අතර, හෘදයාබාධ වැළැක්වීම සහ urolithiasis ප්රතිකාර වේගවත් කිරීම සඳහා පැටවාගේ අක්මාව ආහාරයට ඇතුළත් වේ. ආසාදන, තුවාල සහ පිළිස්සුම් වලින් සුවය ලබන පුද්ගලයින් තම්බා පරිභෝජනය කරන ලෙස වෛද්යවරු නිර්දේශ කරති වහු මස්.

හිතවත් පාඨකයින්, කරුණාකර හි අපගේ නාලිකාවට දායක වීමට අමතක නොකරන්න