ඉක්මන් චිකන් chakhokhbili. චිකන් chakhokhbili: චිකන් chakhokhbili සඳහා සම්භාව්ය පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව. කොත්තමල්ලි සමග චිකන් පියයුරු

ජෝර්ජියානු චිකන් චකොක්බිලි - ඡායාරූපය සමඟ සම්භාව්ය වට්ටෝරුව:

අපි කුකුල් මස් කබලෙන් පිසීමට පටන් ගනිමු. කොටස් කළ කුකුල් මස් කැබලි සෝදා හොඳින් වියළා ගන්න. ගැඹුරු, ඝන බිත්ති සහිත කබලෙන් ලිපට හෝ කුඩා වට්ටක්කා ගින්න මත රත් කරන්න. තෙල් එකතු නොකරන්න, කුකුළු මස් කැබලි දමා වියළි මතුපිටක් මත රන් දුඹුරු තෙක් බැද ගන්න. කබලෙන් ලිපට කුකුල් මස් මේදය තනිවම මුදා හරින අතර පෑන් මතුපිට තෙතමනය කරයි. කුකුල් මස් තොග වශයෙන් බදිනවා. අවසන් වූ පසු, එම කබලෙන් ලිපට සියලු ෆ්රයිඩ් කෑලි තබන්න.

භාවිතෙය්දී ළූණු තුනී අර්ධ මුදු වලට කපන්න.

බෙල් පෙපර් කඳ කපා, බීජ ඉවත් කර තීරු කපා.

වෙනම කබලෙන් ලිපට, බටර් අඩක් උණු කර, ළූණු අර්ධ මුදු දමා සැහැල්ලුවෙන් ෆ්රයි. චිකන් වෙත මාරු කරන්න.

එවිට එම කබලෙන් ලිපට, බටර් ඉතිරි උණු කිරීම, බෙල් පෙපර් ෆ්රයි. මිනිත්තු කිහිපයක් පමණි.

ඉදුණු තක්කාලි වලින් සම ඉවත් කර පෙති වලට කපන්න. ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ chakhokhbili සකස් කරන විට, තක්කාලි වලින් සම ඉවත් කිරීම අනිවාර්ය වේ, එය නිමි කෑමේ රසය නරක් විය හැක.

අපි ෆ්රයිඩ් එළවළු පසු චිකන් වෙත තක්කාලි පෙති එවන්නෙමු. පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර අඩු තාපයක් මත තබන්න. අපි ජලය හෝ තක්කාලි පේස්ට් එකතු නොකරමු. එළවළු විසින්ම අවශ්ය යුෂ ප්රමාණය නිකුත් කරනු ඇත. රස අනුව ලුණු ස්වල්පයක් එකතු කර කුකුල් මස් මෘදු වන තුරු ජෝර්ජියානු චිකන් චකොක්බිලි විනාඩි 40 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න.

ඉන්පසු සුනෙලි හොප්ස් (මෙම ආහාරය සඳහා අනිවාර්ය කුළුබඩුවක්), කැඩුණු සුදුළූණු, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සහ උණුසුම් ගම්මිරිස්, කුඩා කැබලිවලට කපා. උණුසුම් ගම්මිරිස් ප්‍රමාණය එහි කුළුබඩු මත පදනම්ව වැඩි කිරීමට හෝ අඩු කිරීමට හැකිය.

චකොක්බිලි තවත් විනාඩි 10 ක් ගිල්වා ගින්න නිවා දමන්න. පිඟාන පියන යට වාඩි වීමට වග බලා ගන්න.

කුකුළු මස් කැබලි මත හොදි සහ එළවළු නොමසුරුව වත් කර පිළිගන්වන්න. පිටා පාන් හෝ පාන් පැතලි පාන් මෙම ආහාරය සඳහා පරිපූර්ණ සහායකයා වනු ඇත. ජෝර්ජියානු චිකන් chakhokhbili සූදානම්!

මුලදී, ජෝර්ජියානු ආහාරවල ඇරෝමැටික chakhokhbili pheasant මස් වලින් සකස් කරන ලදී. එය පුදුමයට කරුණක් නොවේ, මන්ද මෙම ආහාරයේ නම පැමිණෙන්නේ "කොහෝබි" යන වචනයෙන් වන අතර එය pheasant ලෙස පරිවර්තනය වේ. නමුත් ඔබේ ශීතකරණයේ ඈත කෙළවරේ පවා ඔබට Chakhokhbili සඳහා සම්ප්‍රදායික ක්‍රීඩාව සොයාගත නොහැකි නම්, අධෛර්යමත් නොවන්න. සියල්ලට පසු, නවීන සූපවේදීන් පැරණි සම්භාව්ය වට්ටෝරුව සම්පූර්ණයෙන්ම වඩා ටිකක් අඩුවෙන් නැවත ලියා ඇත. එමනිසා, අද අපි ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ ටෙන්ඩර් චිකන් සිට chakhokhbili සූදානම් කරමු. ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව පළමු වරට කොකේසස්හි මෙම සුවඳ "ඇමතුම් කාඩ්පත" සකස් කරන අය සඳහා කියවිය යුතුය. සියල්ලට පසු, මුලදී ඔබට ටිකක් ව්යාකූල විය හැකිය: chakhokhbili වෙත එකතු කළ යුතු දේ සහ කුමක් මත ෆ්රයිට් කළ යුතුද යන්න. අපි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වඩාත් ප්‍රවේශ විය හැකි එකක් සමඟ දක්ෂ ලෙස ප්‍රතිස්ථාපනය කළද, චිකන් චකොක්බිලි සම්භාව්‍ය එළවළු සහ කුළුබඩු ඇතුළත් වේ - ළූණු, තක්කාලි, උණුසුම් ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි සහ වෙනත් සුවඳ. මේ ගැන වැඩි විස්තර පහතින් කියවන්න.

ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන් chakhokhbili සකස් කිරීම සඳහා ඔබ ගත යුතු දේ:

චිකන් චකොක්බිලි සූදානම් කරන්න:

පිඟාන පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට තරුණ කුකුළෙකුගේ හෝ කුකුළෙකුගේ සම්පූර්ණ මළකඳක් මෙන්ම කකුල්, කලවා සහ මුරුංගා ද ගත හැකිය. කුරුල්ලා සම්පූර්ණ නම්, එය කොටස් වලට කපා. ඉතිරි පිහාටු උදුරා දමන්න. අස්ථි අසල ඇති ඕනෑම රළු සමක් සහ අතිරික්ත මේදය කපා දමන්න. කුකුළු මස් සෝදන්න. කඩදාසි තුවා වලින් වියළන්න.
මධ්යම තාපය තුළ මේදය නොමැතිව කබලෙන් ලිපට චිකන් ෆ්රයි. කෑලි පිළිස්සීම සහ ඒකාකාරව පිසිනු නොලබන බවට වග බලා ගැනීම සඳහා වරින් වර කෑලි හරවන්න. මිනිත්තු 10-15 කින් කුකුළු මස් රන් කබොලකින් ආවරණය කළ යුතුය.
මේ අතර, තක්කාලි ගැන සැලකිලිමත් වන්න. ඔබට මස්, ඉස්ම සහිත තක්කාලි අවශ්ය වනු ඇත. එක් එක් ඒවා මත හරස් හැඩැති කැපීමක් කරන්න. උතුරන වතුරේ තබන්න. මිනිත්තුවක් බ්ලැන්ච් කරන්න. ස්ලොට් හැන්දකින් ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න. තක්කාලි තරමක් සිසිල් වූ විට, හම් ඉවත් කරන්න. පල්ප් කුඩා කැට කපා. එය ප්රමාණවත් තරම් ඉස්ම සහිත නොවේ නම්, ඔබට ටිකක් තක්කාලි පේස්ට් එකතු කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය තරමක් ජෝර්ජියානු නොවේ, නමුත් මේ ආකාරයෙන් චිකන් chakhokhbili ඇරෝමැටික හොදි පොඟවා ගැනීම වඩා හොඳ වනු ඇත.
තක්කාලි කැට රන් කුකුල් මස් වෙත මාරු කරන්න. එවිට ඔබට ජලය හෝ සුප් හොද්ද මිලි ලීටර් 100 ක තනුක තක්කාලි පේස්ට් හැන්දක් එකතු කළ හැකිය. පේස්ට් එක ඇඹුල් වැඩි නම්, සීනි ටිකක් එකතු කර කලවම් කරන්න, මෙය chakhokhbili රසය සමතුලිත කරයි.
කලවම් කරන්න. පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න. මිනිත්තු 10-12 ක් අඩු තාපයක් මත තක්කාලිවල කුකුළු මස් ගිල්වන්න.
කුකුළු මස් ඉස්ටුවක් අතරතුර, ජෝර්ජියානු chakhokhbili සඳහා අනෙකුත් අමුද්රව්ය සූදානම් කරන්න. උදාහරණයක් ලෙස, ළූණු. ඔබට එය ගොඩක් අවශ්ය වනු ඇත. මෙම කුකුළු මස් ප්‍රමාණය සඳහා ළූණු 2-3 ක් ගන්න. පිරිසිදුයි. ඡායාරූපයෙහි මෙන් මධ්යස්ථ ඝන අර්ධ මුදු කපා.
වෙනම කබලෙන් ලිපට හෝ බටර් කුඩා ප්රමාණයකින් සාස්පේන් දී මෘදු වන තෙක් එය ෆ්රයි. මෙම වර්ගයේ මේදය ඉතා ඉක්මනින් පිළිස්සීමට පටන් ගන්නා බව මතක තබා ගන්න. එමනිසා, ඔබට එය ඔලිව් තෙල් බින්දුවක් සමඟ මිශ්ර කළ හැකිය.
චිකන් එකට බැදපු ළූණු එකතු කරන්න. කලවම් කරන්න. නැවත ආවරණය කරන්න. තවත් විනාඩි 25-30 ක් උයන්න. මෙම කාලය තුළ කුකුල් මස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිය යුතුය.
සුදුළූණු පීල් කරන්න. සිහින්ව කපන්න.
උණුසුම් ගම්මිරිස් කැබැල්ලක් ද කපන්න. ඔබ ටිකක් දීප්තිය සහිත කෑම වලට කැමති නම්, මධ්යම කරල් භාගයක් ගන්න. chakhokhbili මධ්යස්ථ කුළුබඩු සඳහා, තුන්වන කොටස ප්රමාණවත් වනු ඇත. ඇඹරීමට පෙර බීජ ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න. පෙති කැපීමෙන් පසු, ඔබේ අත්, පිහිය සහ පුවරුව හොඳින් සෝදන්න. පොදුවේ ගත් කල, අත්වැසුම් සමඟ මෙම වර්ගයේ ගම්මිරිස් සමඟ වැඩ කිරීම සුදුසුය, එසේ නොමැතිනම් ඔබට පිළිස්සීමට ඉඩ ඇත. ඔබට නැවුම් කුළුබඩු නොමැති නම්, කුකුල් මස් වලට 1/2 තේ හැන්දක එක් කරන්න. බිම කුළුබඩුවක්.
පෑන් වෙත කැඩුණු අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. ජෝර්ජියානු ආහාරවල බහුලව දක්නට ලැබෙන Suneli hops, Imeretian saffron, නැවුම් හෝ වියලන ලද කොත්තමල්ලි (cilantro) සහ අනෙකුත් කුළුබඩු ද චිකන් chakhokhbili සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. ඔබට වියළි ඇඩිකා ටිකක් එකතු කළ හැකිය. කෙටියෙන් කිවහොත්, තනි වට්ටෝරුවක් නොමැත. කලවම් කර තවත් විනාඩි 2-3 ක් උයන්න.
නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය. ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන් Chakhokhbili සාමාන්යයෙන් lavash හෝ සුදු පාන් සමග සේවය කරනු ලබන අතර, කුකුල් මස් ඉස්ටුවක් දැමූ සෝස් සමඟ ඉහළින්. නමුත් ඔබට ඇත්ත වශයෙන්ම අතුරු කෑමක් පිසීමට අවශ්ය නම්, ඔබට පැස්ටා හෝ අර්තාපල් උනු හැක. chakhokhbili උණුසුම් හෝ උණුසුම් සේවය කරන්න.

පෙරදිග ශෛලිය තුල, ප්රසන්න කුළුබඩු ආහාර රුචිය ඇත!

සම්භාව්ය ජෝර්ජියානු වට්ටෝරුව අනුව, chakhokhbili සුදුළූනු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ තක්කාලිවල ස්ටූ කර ඇති pheasants වලින් සකස් කර ඇත. අවාසනාවකට මෙන්, මා අත පිහාටු නොතිබූ අතර ඒවා කුකුළු කකුල් වෙනුවට ආදේශ කිරීමට මම තීරණය කළෙමි - එය හොඳ වූ බව මට විශ්වාසයි. මම මෙම ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය සෑම කෙනෙකුටම නිර්දේශ කරමි - ඔබ ඔබේ ඇඟිලි ලෙවකනු ඇත!

ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ සැබෑ චකොක්බිලි පිසීමට ඔබට අවශ්‍ය පළමු දෙය නම් ඇත්ත වශයෙන්ම ළූණු ය. අපි එය තුනී අර්ධ මුදු කපා යුතුය.

ඊළඟට, කබලෙන් ලිපට බටර් රත් කර රන් දුඹුරු තෙක් ළූණු බැද ගන්න.

මම සෑම කකුලක්ම අඩකින් කපා, ඔලිව් තෙල් සමග කබලෙන් ලිපට රත් කර එය තුළ කුකුල් මස් දමා.

චිකන් කකුල් දෙපස තරයේ බදින ලද.

මේ අතර, මම තක්කාලි 3 ක් ගෙන, ඒවා මත උතුරන වතුර වත් කර, හම් ඉවත් කළෙමි. මම තක්කාලි කැට කපා කුකුල් මස් වලට එකතු කළා. මෙම ආකෘතියේ දී, ඔබ කළු ගම්මිරිස් ඇට එකතු කිරීම, විනාඩි 10 ක් සඳහා සංවෘත පියනක් යටතේ simmer කිරීමට පිඟාන අත්හැරීමට අවශ්ය වේ.

කුකුල් මස් සහ තක්කාලි ස්ටූ කර ගත් පසු, කලින් බැදපු ළූණු, ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, සුනෙලි හොප් සහ ඇඩ්ජිකා එකතු කරන්න. කලවම් කර තවත් විනාඩි 5 ක් ආවරණය කර ගිල්වන්න.

මේ අතර, ඩිල් සහ කොත්තමල්ලි සිහින් ව තැකීමක් මෙන්ම සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක් සහ ඒ සියල්ල අපගේ කෑමට එක් කරන්න. කලවම් කර තවත් විනාඩි 5 ක් ආවරණය කර ගිල්වන්න.

මෙන්න අපේ චිකන් chakhokhbili එය සූදානම්. එය බත් හෝ තම්බා අර්තාපල් සමඟ සේවය කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

Bon appetit!

ජෝර්ජියානු ආහාර සෑම විටම එහි ජාතික මස් කෑම සඳහා ප්රසිද්ධ වී ඇත. මස් වලට අමතරව, ඔවුන් ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු සහ කුළුබඩු ගොඩක් එකතු කරයි. තවද මෙය සෑම ආහාරයක්ම ඉතා කුළුබඩු සහ රසවත් කරයි.

Chakhokhbili මෙම කෑම වර්ග වලින් එකකි. අත්යවශ්යයෙන්ම එය තක්කාලි සෝස්වල මස් සමග ඉස්ටුවක් වේ. එපමණක්ද නොව, chakhokhbili ප්‍රායෝගිකව ජලය නොමැතිව ඉස්ටුවක් - එළවළු වලින් යුෂ වල.

මුලදී, පිඟාන පිහාටු වලින් පමණක් සකස් කරන ලදී, නමුත් ක්රමයෙන් මෙම පිහාටු ක්රීඩාවේ මස් කුකුල් මස් සහ බැටළු පැටවෙකු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට පටන් ගත්තේය.

චිකන් චකොක්බිලි: පිසීමේ සියුම්කම්

• chakhokhbili සඳහා, සම්පූර්ණ කුකුළු මස් මළකඳ භාවිතා කරනු ලැබේ, එය කොටස් වලට කපා ඇත. නමුත් ඔබට කකුල් හෝ කලවා පමණක් ගත හැකිය. ප්රධාන දෙය නම් මස් මේදය ඇති බවය. රසවත් chakhokhbili බ්රොයිලර් කුකුළන් ලබා ගනී. ඒවා තරමක් තරබාරු වන අතර ඉක්මනින් පිසිනු ලැබේ. ගෙදර හැදූ කුකුල් මස් ඉස්ටුවක් සඳහා වැඩි කාලයක් ගත වන නමුත් එවැනි මළකුණක මස් වඩාත් රසවත් ය.
• පිඟාන සකස් කිරීමේ විශේෂත්වය වන්නේ මස් මුලින්ම වියළි කබලෙන් ලිපට බදින ලද බවයි. මෙම තාප පිරියම් කිරීම අතරතුර, මේදය ලබා දෙන අතර, එය මත ළූණු සහ තක්කාලි බඳිනු ලැබේ.
• chakhokhbili හි ප්රධාන අමුද්රව්යය තක්කාලි වේ. ගිම්හානයේදී, ශීත ඍතුවේ දී නැවුම් තක්කාලි සමඟ පිඟාන සකස් කර ඇත, ටින් තක්කාලි හෝ තක්කාලි පේස්ට් භාවිතා වේ.
• චකොක්බිලි සඳහා වඩාත් ජනප්‍රිය කුළුබඩු වන්නේ කොත්තමල්ලි, parsley, බැසිල්, සුනෙලි හොප්, සුදුළූණු, තාරගොන් සහ කොත්තමල්ලි ය.
• කුකුළු මස් වලට රසවත් රසයක් ලබා දීම සඳහා වයින්, විනාකිරි සහ ලෙමන් යුෂ සෝස් වලට එකතු කරනු ලැබේ.

නැවුම් තක්කාලි සමග චිකන් chakhokhbili

අමුද්රව්ය:

• කිලෝ ග්රෑම් 1.5 ක් දක්වා බර කුකුල් මස් - 1 මළකුණ;
• ළූණු - 5 කෑලි;
• නැවුම් තක්කාලි - 5 කෑලි;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5;
• කොත්තමල්ලි - 1 පොකුරක්;
• parsley - 1 පොකුරක්;
• බැසිල් - 1 පොකුරක්;
• ලුණු - රස;
• hops-suneli - 1 තේ හැන්දක;
• බටර් - 4 තේ හැදි. එල්.

පිසීමේ ක්රමය

• කුකුළු මස් ඉවත් කරන්න, කඩදාසි තුවායෙන් සෝදා වියළා ගන්න. තියුණු පිහියක් භාවිතා කරමින්, එක් එක් කැබැල්ලේ මස් සහ අස්ථි යන දෙකම අඩංගු වන පරිදි කොටස් වලට කපා.
• වියළි ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට ගෙන එය උණුසුම් කරන්න. එය මත මස් තබන්න. මධ්යම තාපය මත සෑම පැත්තකින්ම ෆ්රයි.
• තක්කාලිවල හම් කපා, ගැඹුරු භාජනයක් තුළ තබා, ඔවුන් මත උතුරන වතුර වත් කරන්න. විනාඩි 1-2 ක් තබන්න. පීල් සහ කැට කපා.
• මස් සමග කබලෙන් ලිපට තබන්න, පියනක් ආවරණය කර පැයක් පමණ අඩු තාප මත simmer. රස අනුව සුනෙලි හොප් සහ ලුණු එකතු කරන්න.
• ළූණු අර්ධ මුදු වලට කපන්න. එය බටර් වල වෙන වෙනම බැද ගන්න. තක්කාලි වලට එකතු කරන්න.
• සුදුළූණු කපන්න. හරිතයන් කපා. chakhokhbili සමග ඒකාබද්ධ කරන්න. කලවම් කරන්න. උණුසුම්ව සේවය කරන්න.

සුදු වයින් සමග චිකන් chakhokhbili

අමුද්රව්ය:

• කුකුල් මස් - 1 මළකඳ;
• ළූණු - 4 කෑලි;
• තක්කාලි පේස්ට් - 80 ග්රෑම්;
• තක්කාලි - 3 කෑලි;
• මස් සුප් හොද්ද - 100 ml;
• සුදු වයින් - 100 ml;
• එක් ලෙමන් යුෂ;
• tarragon - කුඩා පොකුරක්;
• parsley - පොකුරක්;
• කොත්තමල්ලි - පොකුරක්;
• ලුණු හා ගම්මිරිස් - රස;
• බටර් - 50 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය

• කුකුළු මස් ගිල දමන්න, සෝදා වියළා ගන්න. විශාල කොටස් වලට කපා.
• සැහැල්ලු කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් තෙල් නොමැතිව උණුසුම් සාස්පාන් සහ ෆ්රයි තබන්න.
• බටර් එකතු කරන්න. සිහින් ව කැඩුණු ලූනු එකතු කරන්න. මෘදු වන තෙක් කලවම් කර රත් කරන්න.
• තක්කාලි පේස්ට් එකතු කර තවත් විනාඩි 5 ක් උයන්න.
• සුප් හොද්ද, වයින්, යුෂ වත්, කුළු බඩු එකතු කරන්න.
• පියනක් සමඟ සාස්පාන් වසා දමන්න. අඩු තාපයක් මත මස් පැයක් උයන්න.
• තක්කාලි උතුරන වතුරෙන් තම්බා සම ඉවත් කරන්න. පෙති කපා.
• ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 10-15 කට පෙර ඉතිරි අමුද්රව්යවලට ඒවා එකතු කරන්න.
• සිහින් ව හරිතයන් කපා මස් සමග මිශ්ර. උදුනෙන් සාස්පාන් ඉවත් කරන්න. තහඩු මත උණුසුම් chakhokhbili තබන්න (ස්ථානය?). සෑම මස් කැබැල්ලකම ලෙමන් පෙත්තක් තබන්න.

ටින් තක්කාලි සමග චිකන් chakhokhbili

අමුද්රව්ය:

• කුකුල් මස් - 1-1.5 kg;
• ළූණු - 5 කෑලි;
• ටින් තක්කාලි - 800 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
• බැසිල් - කුඩා පොකුරක්;
• කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැන්දක;
• hops-suneli - 1 තේ හැන්දක;
• රතු ගම්මිරිස් - පොල්ලක්;
• සීනි - තේ හැන්දක භාගයක්.

පිසීමේ ක්රමය

• කුකුළු මස් සෝදන්න, විශාල කැබලිවලට කපා. කබොල සාදනු ලබන තෙක් වියළි උණුසුම් කබලෙන් ලිපට සහ ෆ්රයි තබන්න. මෙම තාප පිරියම් කිරීම අතරතුර, කුකුළු මස් මේදය ප්රමාණවත් තරම් ප්රමාණයක් ලබා දිය යුතුය. මස් ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට හෝ ඝන බිත්ති සහිත පෑන් වෙත මාරු කර මස් උණුසුම්ව තබා ගැනීම සඳහා උදුන අද්දර තබන්න.
• ළූණු අර්ධ මුදු වලට කපන්න. චිකන් මේදය තුළ රන් දුඹුරු තෙක් එය ෆ්රයි.
• තක්කාලි වලින් සම ඉවත් කරන්න. තක්කාලි කපන්න. ළූණු වලට එකතු කරන්න. ගම්මිරිස්, ලුණු, සීනි, කුළු බඩු (නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි හැර) එකතු කරන්න. නභිගත කරන්න.
• චිකන් මත තක්කාලි සෝස් වත් කරන්න. පිඟාන පියනක් සමඟ ආවරණය කර පැයක් පමණ අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. කැඩුණු හරිතයන් එකතු කරන්න. ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න. සේවය කිරීමට පෙර පිඟාන විනාඩි දහයක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

තක්කාලි සෝස් තුළ චිකන් chakhokhbili

අමුද්රව්ය:

• කුකුල් මස් - 1 kg;
• ළූණු - 5 කෑලි;
• නැවුම් තක්කාලි - 3 කෑලි;
• තක්කාලි පේස්ට් - 1 තේ හැදි. l.;
• වයින් විනාකිරි - 60 ml;
• සීනි - 1 තේ හැන්දක;
• සෝස් සඳහා පිටි - 1 තේ හැදි. l.;
• ලුණු - රස;
• බටර් - 60 ග්රෑම්;
• හරිතයන් (කොත්තමල්ලි, parsley, බැසිල්) - පොකුරක්.

පිසීමේ ක්රමය

• කුකුළු මස් සෝදා 50-100 ග්රෑම් කැබලිවලට කපා.
• තක්කාලි වලින් සම ඉවත් කරන්න. ඒවා කැට කපා.
• සැහැල්ලු කබොලක් පෙනෙන තෙක් වියළි උණුසුම් කබලෙන් ලිපට මස් ෆ්රයි. ගැඹුරු භාජනයක් තුළ තබන්න. කුකුළු මස් ආවරණය වන පරිදි ප්රමාණවත් උණු වතුර වත් කරන්න.
• කැඩුණු තක්කාලි එකතු කරන්න. මස් විනාඩි 40 ක් උයන්න.
• කබලෙන් ලිපට බටර් ග්රෑම් 30 ක් උණු කර ළූණු, අර්ධ මුදු කපා. සීනි සහ විනාකිරි එකතු කරන්න.
• ඉතිරි තෙල් සාස්පාන් එකකට දමන්න. එය දියවන විට පිටි එකතු කර කලවම් කරන්න. තක්කාලි පේස්ට් සහ කුකුල් මස් ඉස්ටුවෙන් ලබාගත් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. නභිගත කරන්න.
• කුකුළු මස් මත සෝස් වත් කරන්න. තවත් විනාඩි 20-25 ක් අඩු තාපයක් මත චකොක්බිලි ගිල්වන්න.
• නිමි කෑම ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය සහ එය පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.

චිකන් චකොක්බිලි: ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• 1 කිලෝ ග්රෑම් කුකුල් මස්;
• 1 විශාල තක්කාලි;
• 1-2 මිහිරි ගම්මිරිස්;
• 1 ලූනු;
• 2 තේ හැදි. එළවලු තෙල්;
• 1.5 තේ හැදි. ලුණු;
• 1 තේ හැදි කුළු බඩු;
• සුදුළූණු 3-4 කරාබුනැටි;
• parsley අතු 5-6;
• 4 තේ හැදි. සැට්සෙබෙලි;
• ජලය මිලි ලීටර් 100;

සකස් කිරීම:

1. chakhokhbili සඳහා, ඔබට සම්පූර්ණ කුකුල් මස් මළකඳක් හෝ එහි තනි කොටස් භාවිතා කළ හැකිය. උකුල් ජනප්රියයි. කෑලි කුඩා වන පරිදි ඒවා අඩකින් කපා ගැනීම සුදුසුය. ඔබ මළකඳක් ගන්නේ නම්, එය එලෙසම කපා දමන්න.

2. එළවළු සකස් කරන්න: තක්කාලි කැට කපා, ගම්මිරිස් සිට බීජ සහ දඬු යට ඉවත් කරන්න, තීරු හෝ කැට කපා, ලූනු පීල් සහ කුඩා කැට කපා.

3. කබලෙන් ලිපට කබලෙන් ලිපට තෙල් උණුසුම් කරන්න. කුකුළු මස් කැබලි සකස් කරන්න, ලුණු එකතු කර කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය. මධ්යම තාපය මත සෑම පැත්තකින්ම 3-4 විනාඩි ෆ්රයි.

සෑම ජාතික ආහාරයකටම ආවේණික ලක්ෂණ, සම්ප්රදායන් සහ රසය ඇත. ජෝර්ජියානු ආහාර එහි වයින්, චර්ච්ඛෙලා, කර්චෝ සුප්, කුළුබඩු සහිත සෝස් සහ විශේෂ මස් කෑම සඳහා ප්‍රසිද්ධය. මෙම ලිපියෙන් මම ඔබට එක් ජෝර්ජියානු කෑමක් ගැන කියන්නට අවශ්යයි - chakhokhbili.

නිසැකවම බොහෝ දෙනෙක් ඒ ගැන අසා ඇත, බොහෝ ගෘහනියන් එය පිසීමට සහ ඔවුන්ගේ ආදරණීයයන්ට සැලකීමට උත්සාහ කර ඇත. දැන් ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීමේ රසඥයින් තර්ක කරන්නේ අද සැබෑ සාම්ප්රදායික chakhokhbili හමුවීමට හා රස බැලීමට නොහැකි බවයි. ඇයි?

කාරණය නම් සැබෑ චකොක්බිලි සකස් කර ඇත්තේ ගෙදර හැදූ මේද පිහාටු වලින් වන අතර එය ඔබේම දෑතින් සහ ඔබේම මිදුලේ වගා කෙරේ. නමුත් සාමාන්‍ය ගෘහණියකට එවැනි පිහාටු කුරුල්ලෙකු සොයා ගැනීම දුෂ්කර බැවින් ඔවුන් එය සාමාන්‍ය කුකුල් මස් සමඟ සාර්ථකව ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට පටන් ගත්හ. මාර්ගය වන විට, මෑතකදී ඔබට කුකුල් මස් වලින් පමණක් නොව, තුර්කිය, තාරා, බැටළු පැටවා සහ හරක් මස් වලින් පවා chakhokhbili බොහෝ අනුවාදයන් සොයාගත හැකිය.

කුකුළු මස් වලින් සැබෑ චකොක්බිලි උයන්නේ කෙසේද,කියවන්න.

ජෝර්ජියානු ආහාර / චක්හෝක්බිලි - සාම්ප්‍රදායික කෑමක් සඳහා වට්ටෝරුව

Chakhokhbili යනු ජාතික ජෝර්ජියානු කෑමක් වන අතර, මුලින් pheasant වලින් පමණක් සකස් කර ඇත. ඔවුන් වරක් එය හැඳින්වූයේ එයයි - ජෝර්ජියානු ක්‍රීඩා ඉස්ටුවක්. නමුත් අද වන විට පිහාටුව වෙනුවට කුකුල් මස් ආදේශ වී ඇත. නමුත් ඔබ ජෝර්ජියානු වට්ටෝරුව අනුව කුකුල් මස් සමග chakhokhbili උයන්නේ නම්, chakhokhbili අසාමාන්ය කෑමක් බව සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම පහසුවෙන්ම ඒත්තු ගැන්විය හැකිය.

චකොක්බිලිගේ තේරුම්ගත නොහැකි නම ඉතා සරළව අනාවරණය වේ - ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති කොකොබි යන්නෙහි තේරුම පිහාටු ය. වසර සියයකට පෙර ජෝර්ජියාවේ, ගිම්හානය අවසානයේ, චකොක්බිලි සමය ආරම්භ විය, මේ කාලය වන විට, ගෘහස්ථ පිහාටු මේදයෙන් වැසී ගොස් ඇති අතර, ඔවුන්ගෙන් ලැබුණු කෑම වර්ග පුදුම සහගත ලෙස රසවත් විය. ඇත්ත වශයෙන්ම, අපේ වනාන්තරවල තවමත් මහත පිහාටු ඉතිරිව නොමැති නම්, දඩයම්කරුවන්ට සැබෑ පිහාටු වලින් සාදන ලද චකොක්බිලි අනුභව කළ හැකිය.

හොඳයි, pheasants අපට ලබා ගත නොහැක, ඒ නිසා මගේ ආහාරය කුකුල් මස්.

අපි කුකුල් මස් වලින් chakhokhbili සූදානම් කරන්නෙමු, නමුත් රුසියාවේ බොහෝ විට දක්නට නොලැබෙන සම්භාව්ය අනුවාදයේ.

චිකන් සමග Chakhokhbili සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

සැබෑ Chakhokhbili පදනම සුවඳ බැසිල්, ලෙසද හැඳින්වේ රීගන්, හෙවත් රේගන් අසර්බයිජානියානු, Rean Armenian, Raykhon Uzbek, නම කමක් නෑ, ඒකෙන් හොඳ පොකුරක් සහ අලුත්ම එක ගන්න එක වැදගත්. කොත්තමල්ලි ද වැදගත් ය.

පොදුවේ ගත් කල, කොත්තමල්ලි යනු ජෝර්ජියානු ආහාරවල ප්‍රධාන කැපී පෙනෙන ලක්ෂණයයි. මධ්‍යධරණී රටවලට බැසිල් වඩාත් සාමාන්‍ය නම්, කොත්තමල්ලි ජෝර්ජියානු වේ. සුනෙලි හොප්ස් සඳහාද එය එසේම වේ, නමම තමාටම කථා කරයි.

chakhokhbili සකස් කිරීම සඳහා ඔබට ඝන බිත්ති සහිත විශාල කබලෙන් ලිපට අවශ්ය වේ, එය වාත්තු යකඩ නම් වඩා හොඳය. ඔබට එකක් නොමැති නම්, වට්ටක්කා, තාරාවන් හෝ පාත්ත පෑන් සිදු කරනු ඇත.

චිකන් චකොක්බිලි සඳහා අමුද්රව්ය:

• මේද කුකුල් මස්, වඩාත් සුදුසු කිලෝග්‍රෑම් 2 ට වඩා වැඩිය
• කෑලි 5 ක්. ලූනු
• ගම්මිරිස් 2 ක්
• 5 තක්කාලි
• බැසිල් පොකුරක්
• කොත්තමල්ලි පොකුරක්
• khmeli-suneli
• උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්
• රතු බිම් පැපිකා
• සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක්
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්

පිසීමේ ක්රමය:

1. කුකුළු මස් සෝදා කොටස් වලට කපා, මේදය සහ සම තබා ගන්න. නැවත සෝදා හරින්න.
2. තුවායක් සමග වියළා වියළි කබලෙන් ලිපට දමන්න. සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව කුරුල්ලා ආහාර පිසීමට තෙල් හෝ මේදය භාවිතා නොකරයි. චකොක්බිලි තමන්ගේම යුෂ වලින් පිසිනු ලැබේ, එය විශිෂ්ට වන්නේ එබැවිනි. පෑන් තුළ කුකුල් මස් තැබීමෙන් පසු පියන වසා අඩු තාපයක් මත තබන්න.
3. ඉදුණු තක්කාලි හරස් අතට කපා, විනාඩි 1-2 ක් උතුරන වතුර වත් කරන්න, ඉන්පසු සම ඉවත් කර ඉතා සිහින් ව කපන්න. ඔබ ශීත ඍතුවේ දී chakhokhbili ආහාර පිසීමට නම්, එය තක්කාලි භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳය. ඔවුන් එම රසය හා සුවඳ ලබා නොදෙනු ඇත. ඔවුන්ගේම යුෂ වල තක්කාලි භාවිතා කරන්න හෝ නරකම නම් සාන්ද්ර තක්කාලි පේස්ට්.
4. ළූණු සහ ගම්මිරිස් අර්ධ මුදු වලට කපන්න.
   කුකුළු මස් විනාඩි 15-20 ක් ගිල්වන්න, ඉන්පසු එයට තක්කාලි හෝ තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න. රස අනුව ලුණු එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 20 ක් උයන්න.
5. ඉන්පසු ළූණු, කැඩුණු බැසිල් සහ කොත්තමල්ලි එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 10 ක් ගිල්වන්න, ඉන්පසු ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. Chakhokhbili තරමක් කුළුබඩු සහිත කෑමක්, නමුත් ඔබ එය කුළුබඩු වලට අකමැති නම්, සුනේලි හොප් පමණක් එකතු කරන්න, බිම ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. ඔබ "උණුසුම්" ආහාර අනුභව කිරීමට කැමති නම්, එය තම්බා ගත නොහැකි බැවින් අවසානයේ රතු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. එසේම, chakhokhbili ඉස්ටුවක් අවසානයේ, පෙති පමණක් සුදුළූණු එකතු කරන්න. සහ වහාම තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් ආවරණය කර සේවය කිරීමට ඉඩ දෙන්න.

සෑම විටම කාර්යබහුල නමුත් තවමත් රසවත් ආහාර අනුභව කිරීමට කැමති අය සඳහා, මම මෙම විකල්පය යෝජනා කරමි:

මන්දගාමී උදුනක චකොක්බිලි

අමුද්රව්ය:

• කුකුල් කකුල් 2 ක්
• 2 pcs. ලූනු
• 3 pcs. මිහිරි රතු ගම්මිරිස්
• 3 pcs. ඉදුණු තක්කාලි
• 1 තේ හැදි. තක්කාලි පේස්ට්
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්
• එළවලු තෙල්
• බැසිල් පොකුරක්
• කොත්තමල්ලි පොකුරක්
• khmeli-suneli
• ලුණු ගම්මිරිස්

පිසීමේ ක්රමය:

කකුල් සෝදන්න, පැය කිහිපයක් පොඟවා ගැනීම වඩා හොඳය. කෑලි කපා. එක් මධ්යම කකුලකින් මම ඇටකටු සහ මස් සමග 3-4 කෑලි ලබා ගන්නවා. බහු කුකර් "ෙබ්කිං" මාදිලිය සකසන්න. මිනිත්තු 5 ක් මන්දගාමී උදුනක කකුල් බදිනවා. ටිකක් එළවළු තෙල් එකතු කරන්න. කුකුළු මස් ඉවත් කරන්න.

ළූනු පීල්, කැට කපා එම තෙල් තුළ ෆ්රයි. පෙති වලට තක්කාලි එකතු කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් බැද ගන්න. කුකුළු මස්, මිහිරි ගම්මිරිස් අර්ධ මුදු, තක්කාලි පේස්ට් සහ කුළු බඩු දමන්න. අවශ්ය නම්, වතුර කෝප්ප 1/2 එකතු කරන්න. පියන වසා, "simmer" මාදිලිය සකසා විනාඩි 40 ක් පමණ උයන්න.

වැඩසටහන අවසන් වීමට මිනිත්තු 5 කට පෙර, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි එකතු කරන්න. සූදානමට ගෙන සේවය කරන්න.

රතු වයින් වීදුරුවක්, ලස්සනට පෙති කපන ලද සුලුගුනි පිඟානක්, විවිධ අච්චාරු සහ ඇරෝමැටික චකොක්බිලි ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ අමතක නොවන රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක වාතාවරණයක් නිර්මාණය කරනු ඇත!

ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!