පුහුණුව සඳහා ඔබගේ අයදුම්පත දැන් ඉදිරිපත් කර පළමු පාඩමට සම්පූර්ණයෙන්ම නොමිලේ ප්රවේශය ලබා ගන්න, එහිදී අපි ඔබට ලාභදායී අවන්හලක රහස් 4 ක් සහ නව ගනුදෙනුකරුවන් ආකර්ෂණය කර ගැනීම සඳහා අදහස් 14 ක් ගැන කියන්නෙමු!
ආපනශාලාවක් වීමට ඉගෙන ගත යුත්තේ කොතැනින්ද? අවන්හල් ව්යාපාරයේ ඉහළ වෘත්තීය අධ්‍යාපනයක් ලබා ගන්නේ කෙසේද? ආපනශාලා හිමියෙකු දැනගත යුත්තේ කුමක්ද? MBA CITY ව්යාපාරික ඇකඩමියේ ආපනශාලා ව්යාපාර ආයතනයේ "ආපනශාලා" පාඨමාලාවෙන් ඔබට මෙම සියලු ප්‍රශ්නවලට පිළිතුරු සොයාගත හැකිය.
පිළිගැනීම, සිත්ගන්නාසුළු වැඩ, වෘත්තීයභාවය වෘත්තීය සහ පුද්ගලික වර්ධනය සඳහා යතුරයි, එබැවින් ඔබට සහතික විය හැකිය: අවන්හල් ව්යාපාර ආයතනයේ පා courses මාලා සම්පූර්ණ කිරීමෙන් පසු සාර්ථකත්වය පැමිණීමට වැඩි කාලයක් ගත නොවනු ඇත.
"ආපනශාලා" පාඨමාලාවේ වැඩසටහනට අවන්හල් ව්යාපාරය පිළිබඳ සම්මන්ත්‍රණ සහ දේශන, පාඩම් ආකාරයෙන් සම්පාදනය කරන ලද ආකර්ෂණීය කාර්යයන් ඇතුළත් වන අතර, එම කාලය තුළ ඔබ අවන්හල් ව්යාපාරයේ වඩාත්ම ඵලදායි කළමනාකරණ ශිල්පීය ක්රම පිළිබඳව හුරුපුරුදු වනු ඇත. නිර්දෝෂී සේවාවක් සපයන ආකාරය ඉගෙන ගන්න. ආපනශාලා අමුත්තන්ගේ ආදරය දිනා ගැනීමෙන් ඔබට විකුණුම් වැඩි කර ගත හැකි ආකාරය ගැන. හොඳින් ස්ථාපිත ආහාර සැපයුම් පද්ධතියක් භාවිතා කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීම ද වැදගත් වේ, i.e. සැපයුම් සහ පාලනය පිළිබඳ මූලික දැනුම ලබා ගන්න. බල සැපයුම් ජාලයන්හි සියලුම ප්රමිතීන් සහ විශේෂාංග පිළිබඳව ඔබ හුරුපුරුදු වනු ඇත. ලොව පුරා සිටින හොඳම ආපනශාලාකරුවන් ද ඔවුන්ගේ වෘත්තීය රහස් ඔබ සමඟ බෙදා ගනු ඇත.
මෙම මූලික, මෙන්ම සාර්ථකත්වය සඳහා වැදගත් වන බොහෝ විෂයයන් සහ දැනුම, ඔබේ ව්යාපාරයේ සාර්ථකත්වයට සහ ඔබේ පුද්ගලික වෘත්තීය නිපුණතාවය වැඩි කිරීමට අත්‍යවශ්‍ය වේ.
ඔබට වඩාත් සුවපහසු ආකාරයෙන් "ආපනශාලා" වෘත්තිය පිළිබඳ දැනුමක් ලබා ගැනීම සඳහා, ආපනශාලා ව්යාපාර ආයතනය පුද්ගලික පුහුණු ආකාරයක් තෝරා ගැනීමට ඔබට ආරාධනා කරයි:
● දුරස්ථ ඉගෙනීම.දැනුම ලබා ගැනීමේ නවීනතම ආකාරය තෝරන්න! දුරස්ථ ඉගෙනීම අධ්යාපන ක්‍රමයේ විප්ලවීය වෙනසක් ඇති කර ඇති අතර, කාලය හැකිතාක් කාර්යක්ෂමව භාවිතා කිරීමට, දැනුම ඉක්මනින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට සහ ඉගෙනීමේ ක්රියාවලිය වැඩ සහ අධ්යයනය සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීමට හැකි වේ. කෙටිම කාලය තුළ සාර්ථක ආපනශාලාවක් වීමට කැමති අය සඳහා වඩාත් පහසු ආකෘතිය.
● පූර්ණ කාලීන අධ්යාපනය. මෙම ආකාරයේ දැනුම ලබා ගැනීම තෝරා ගැනීමෙන් ව්යාපාරය සතුටින් ඒකාබද්ධ කරන්න. ඵලදායී පුහුණු වැඩසටහනකදී, ඔබ අපගේ සුවපහසු මධ්යස්ථානයේ පන්තිවලට සහභාගී වනු ඇත. ඔබේ ඉගෙනීමේ ආයෝජනයට ස්තූතිවන්ත වන අතර වෘත්තිකයන් සමඟ සන්නිවේදනය කිරීමේ සෘජු අත්දැකීම්, පුහුණුවීම් කරන ගුරුවරුන්, ඔබ ඉක්මනින් හා සතුටින් අවන්හල් ව්යාපාරය අධ්යයනය කරනු ඇත. 10 දෙනෙකුගෙන් යුත් කණ්ඩායම් වශයෙන් පන්ති පවත්වනු ලැබේ.
● තනි පුද්ගල/ආයතනික.ඔබ පෞද්ගලික ප්රවේශයක් අගය කරනවාද? වඩාත් ප්රයෝජනවත් පුද්ගලික පුහුණු වැඩසටහන විශේෂයෙන් ඔබ සඳහා සංවර්ධනය කරනු ඇත, ඔබට අවශ්ය විෂයයන් ඇතුළත් වේ. අතිරික්ත කිසිවක් නැත - ප්රයෝජනවත් දැනුම පමණි. පුද්ගලික ඉල්ලීමක් මත සම්පාදනය කරන ලද පුද්ගලික කාලසටහනක් සහ පා course මාලාවක් මඟින් ඔබේ කාලයෙන් උපරිම ප්‍රයෝජන ගැනීමට පමණක් නොව ඔබේ මුදල් ඉතිරි කිරීමටද ඉඩ සලසයි - අවශ්ය විෂයයන් පහසු වේගයකින් සහ රිද්මයකින් අධ්යයනය කරන්න. ආයතනික නිල ඇඳුමක් සේවකයින් සඳහා වඩාත් ප්රයෝජනවත් වනු ඇත, වෘත්තීය සහ පුද්ගලික වර්ධනය සඳහා මුළු කණ්ඩායමම පොළඹවයි.
ඔබ කැමති විකල්පය කුමක් වුවත්, ඔබට නිසැක විය හැකිය: අවන්හල් ව්යාපාරයේ සංකීර්ණ, නමුත් සිත් ඇදගන්නාසුළු සහ උද්යෝගිමත් ලෝකයේ සියලු මූලික කරුණු හැකි ඉක්මනින් හා සතුටින් ප්‍රගුණ කිරීමට අපි ඔබට උදව් කරන්නෙමු.
පාඨමාලාව සම්පාදනය කිරීමේදී, අපි මනෝවිද්යාව පිළිබඳ මූලික කරුණු සැලකිල්ලට ගත් අතර, සාර්ථක ආපනශාලාවක් සඳහා හොඳම සහ වඩාත්ම වැදගත් විෂයයන් සම්පාදනය කරන අනුවර්තනය කරන ලද වැඩසටහන් ඔබට ඉදිරිපත් කිරීමට අපට ඉඩ සලසයි.
ඔබේ වෘත්තීය කුසලතා වැඩිදියුණු කළ හැකි ආකාරය කෙතරම් උද්යෝගිමත් සහ සිත්ගන්නාසුළුදැයි සිතා බලන්න. ඔබට ඔබේ කුසලතා වැඩි දියුණු කර ගත හැකි වඩාත් සුවපහසු සහ වේගවත්ම ක්‍රමයෙන් වෘත්තිකයෙකු වීම වැදගත් නම්, දැන්ම අප හා එක්වන්න!
ඉල්ලීමක් කිරීමට ඉක්මන් වන්න - ඔබේ සාර්ථක අනාගතයට දායක වන්න සහ ඔබට "ආපනශාලා" පුහුණු පාඨමාලාව ලබා දෙන්න. ඔහුට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි අවන්හල් ව්යාපාරයේ වඩාත්ම ඉල්ලූ විශේෂඥයා වන්න.
පාඨමාලා හ්භාගීවනනනට විශේෂයෙන් ප්රසන්න වනු ඇත්තේ පාඨමාලාව සම්පූර්ණ කරන සියලුම ආපනශාලා හිමියන්ට නිල ලේඛනයක් නිකුත් කිරීමයි. අනාගත වෘත්තීය වර්ධනය සඳහා මෙය විශිෂ්ට සහතිකයක් වනු ඇත.
විෂයයන් සාර්ථකව නිම කිරීමෙන් පසු, ඔබට සුදුසු තහවුරු කිරීමක් ලැබෙනු ඇත - "ආපනශාලා" වෘත්තීය පාඨමාලාව සම්පූර්ණ කිරීම මත ජාත්යන්තර අතිරේකයක් සහිත රාජ්ය ඩිප්ලෝමාවක්.
සුප්‍රසිද්ධ ගෝලීය ව්යවසායකයින් විශ්වාස කරන්නේ ව්යාපාරයේ වඩාත්ම ලාභදායී ක්ෂේත්‍රවලින් එකක් වන්නේ ආහාර සහ සැමරුම් සම්බන්ධ සේවා අංශයයි. අවන්හල් ව්යාපාරයක් සංවිධානය කිරීම ලෝකයේ සියලුම රටවල පළපුරුදු ව්‍යාපාරිකයින් සහ නවක ව්යවසායකයින් ආකර්ෂණය කරයි.
රුසියාවේ මෙම දිශාව වේගයෙන් වර්ධනය වෙමින් පවතී. දාම සමාගම් සහ තනි ව්යවසායකයින් යන දෙකම නිවාඩු ආහාර වෙළඳපොළට ඇතුල් වේ.
බැලීම සහ මුද්‍රණය කිරීම සඳහා බාගන්න:
ඔබ ආරම්භ කිරීමට අවශ්ය දේ
අවන්හලක් යනු බරපතල කටයුත්තකි. එහි ප්රධාන වාසිය වන්නේ අනෙකුත් සමාන ආයතන වලින් එහි වෙනසයි. එමනිසා, ඔබ ඔබේම අදහසක් නිර්මාණය කළ යුතුය.පහත සඳහන් කරුණු සලකා බැලීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ:
- ව්යවසායක වෙළඳ ලකුණ, එනම් විශේෂ ලක්ෂණයකි.
- උද්දීපනය (ආපනශාලාවේ ප්රධාන වෙනස) සිට ආරම්භ කිරීම, ඔබ අභ්යන්තර මෝස්තරයක් සංවර්ධනය කළ යුතුය.
- ඊළඟ අදියර වන්නේ පිරිස් තෝරා ගැනීමයි. පිරිස් කළ යුත්තේ:
- අවන්හලේ තෝරාගත් අංගයට අනුරූප වේ;
- සුදුසු සුදුසුකම් ඇති;
- සමහර විට මිනිසුන්ගේ පෙනුම සහ ස්වභාවය පවා වැදගත් වේ.
- වැදගත් පියවරක් වන්නේ පිඟන් තෝරාගැනීම (මෙනුව සංවර්ධනය) ය. සංග්‍රහ ලැයිස්තුව විය යුත්තේ:
- සුසංයෝගී;
- තෝරාගත් අදහසට අනුකූල වේ;
- ගනුදෙනුකරුවන්ට පිළිගත හැකිය.
- පෙර අදියර සැපයුම්කරුවන්ට සම්බන්ධ වේ:
- ඔවුන් සොයා ගැනීමට අවශ්ය;
- ගිවිසුම් අවසන් කරන්න;
- අන්තර්ක්රියා විලාසයක් වර්ධනය කිරීම ආදිය.
අවන්හල් ව්යාපාර ව්යවසාය වර්ග මොනවාද?
ගැස්ට්රොනොමික් සංවිධාන විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත. තවදුරටත් සංවර්ධන උපාය මාර්ගයක් සංවර්ධනය කිරීම සඳහා නවක ආපනශාලාවක් තෝරා ගැනීමට අවශ්ය වේ. සමාගම් මේ වගේ ය:
- ආපන ශාලාව. මෙය අංගයක් හෝ පෞරුෂයක් ඇති ආහාර සැපයුම් ආයතනයකි. එය වෙනස් ය:
- මිල අධික අභ්යන්තරය;
- සම්මත නොවන සැලසුම් සහ ගැස්ට්රොනොමික් විසඳුම්;
- ඉහළ මට්ටමේ සේවා;
- වායුගෝලයේ සම්භවය.
- කැෆේ. පිහිටුවීම වඩාත් සරල ය. කඩිනම්, මිල අඩු සහ රසවත් ආහාර වේලක් ලබා ගැනීමේ අවස්ථාව සඳහා පාරිභෝගිකයින් කැෆේ අගය කරති. සූදානම් කළ රැගෙන යාමේ ආහාර විකිණීම සඳහා සේවාවන් සාදරයෙන් පිළිගනිමු.
- බිස්ට්රෝ. එවැනි ආයතනයක් දවසේ වේලාවට සුදුසු ආහාර සහ බීම ලබා දිය යුතුය. එහි විශේෂත්වය වන්නේ එහි අව්‍යාජ බව සහ වායුගෝලයේ සරලත්වයයි.
- කෝපි හවුස්. කුඩා හා සුවපහසු ආයතනයක්. කෝපි (නම අනුව), තේ සහ අතුරුපස සඳහා විශේෂීකරණය වේ.
- රසකැවිලි. කෝපි කඩේකට සමානයි. නමුත් ආයතනයේ විශේෂීකරණය දරුවන්ගේ සහ පවුලේ අවශ්යතා තෘප්තිමත් කිරීම අරමුණු කර ගෙන ඇත.
- බාර්. වැඩිහිටි ගනුදෙනුකරුවන් ඉලක්ක කරගත් සමාගමකි. විශේෂීකරණය ශක්තිමත් බීම වර්ග විශාල තේරීමක් සමඟ සම්බන්ධ වේ.
- ක්ෂණික ආහාර. එවැනි ආහාර සැපයුම් ආයතනයක් අමුත්තන්ගේ විශාල ප්රවාහයක් ඉලක්ක කර ඇත. ආහාර වේලක් සරල, පෝෂ්‍යදායී සහ මිල අඩු ලෙස සැලසුම් කළ යුතුය.
- කැම කන කාමරය. අධ්යාපන ආයතන හෝ විශාල ව්යවසායන් අසල එවැනි ව්යවසායක් විවෘත කිරීම වාසිදායකය. මුළුතැන්ගෙය සරල, ගෘහස්ථ විය යුතුය.
- සුෂි බාර්. ජපන් අවන්හල් ලෙස හඳුන්වන්නේ මෙයයි. එකක් විවෘත කිරීම සඳහා, ඔබට සුෂි සෑදීමේ විශේෂඥයෙකු අවශ්ය වේ.
ආයතනයක් සඳහා ස්ථානයක් තෝරාගැනීමේ නිර්ණායක
සාර්ථක වීමට නම්, ආපනශාලාවකට හොඳ පරිශ්ර අවශ්ය වේ.විශේෂඥයන් පහත තේරීම් නිර්ණායක මත විශ්වාසය තැබීමට යෝජනා කරයි:
- ස්ථානය:
- ගොඩනැගිලිවල පළමු පේළියේ;
- වීදි මංසන්ධියේදී;
- අනාගත ගනුදෙනුකරුවන්ට සමීප වේ.
- අවශ්යතා:
- පිවිසුම් දෙකක් (නිෂ්පාදන සැපයුම්කරුවන් සඳහා අවශ්ය තාක්ෂණික);
- සුදුසු ප්රමාණය;
- බිම් මහලේ හෝ වෙනම ගොඩනැගිල්ලක;
- කාමරය සංකල්පයට අනුරූප විය යුතුය (උදාහරණයක් ලෙස, බාර්එකක් සඳහා, අර්ධ බිම් මහල කාමරයක් සුදුසු වේ, සහ කෝපි කඩයක් සඳහා - පහළම මාලය).
- භාවිතා කිරීමේ අයිතිය ලබා ගැනීමේ ක්රම:
- මිලදී ගැනීම (විශාල ආයෝජන අවශ්ය);
- කුලිය (දිගු කිරීමේ හැකියාව සහිත නිශ්චිත කාලයක් සඳහා සපයනු ලැබේ).
ආපනශාලා ව්යාපාරයක් ආරම්භ කිරීම සඳහා උපදෙස්
ආහාර සැපයුම් ව්යවසායක් විවෘත කිරීමේ ඇල්ගොරිතම වැදගත් පියවර කිහිපයකට බෙදිය හැකිය:
- සංකල්ප සංවර්ධනය. මත ලබා දී ඇතමෙම අදියරේදී, අනාගත ස්ථාපිතයේ උද්දීපනය ඉදිරිපත් කිරීම අවශ්ය වේ. සියළුම සියුම් හා සූක්ෂ්මතාවයන් සමඟ අවන්හලේ සවිස්තරාත්මක විස්තරයක් නිර්මාණය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
- ව්යාපාර සැලැස්මක් සකස් කිරීම. අවශ්ය සියලු ආයෝජන සැලසුම් කළ යුතුය. විය හැකි ආදායම සමඟ පිරිවැය සහසම්බන්ධ විය යුතුය. ඔවුන්ගේ ලැයිස්තුවට ඇතුළත් විය යුතුය:
- උපකරණ මිලදී ගැනීම;
- මෙනුවට අනුරූප නිෂ්පාදන නිතිපතා සැපයීම;
- කාර්ය මණ්ඩලය බඳවා ගැනීම;
- අභ්යන්තර නිර්මාණය;
- කාමර අලුත්වැඩියාව සහ තවත් දේ.
- පරිශ්ර තෝරාගැනීම (ඉහත විස්තර කර ඇත). ප්රධාන නිර්ණායකය වන්නේ අනාගත ගනුදෙනුකරුවන් ය.
- නිර්මාණ නිර්මාණය. සංස්ථාපිතයේ වායුගෝලය අද්විතීය, විශේෂ සහ අමතක නොවන විය යුතුය. මත ලබා දී ඇතමෙම අදියරේදී මුදල් ඉතිරි කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. එසේ නොමැති නම්, ඔබට කෙටි කාලයක් තුළ වැඩි ආයෝජනයක් කිරීමට සිදුවනු ඇත.
- උපකරණ මිලදී ගැනීම. සියලුම උපාංග අධීක්ෂණ සංවිධානවල ප්‍රමිතීන්ට අනුකූලව වෘත්තීය විය යුතුය.
- මෙනු සංවර්ධනය. ස්ථාපිත සංකල්පය මත පදනම්ව පිඟන් ලැයිස්තුව සම්පාදනය කළ යුතුය. මෙනුව කඩදාසි මත ඇඳ ඇත:
- සරල භාෂාවෙන්;
- වර්ණවත්;
- අමුද්රව්ය පිළිබඳ විස්තරයක් සමඟ.
- බඳවා ගැනීම. ඉහළ සුදුසුකම් ඇති සහ තම වෘත්තිය කෙරෙහි දැඩි උනන්දුවක් දක්වන විශේෂඥයින් තෝරා ගත යුතුය. අවශ්ය නම්, ඔබට විශේෂ ආයතනවල සේවාවන් භාවිතා කළ හැකිය.
- වෙළඳ ප්රචාරණ ව්යාපාරයක් නිර්මාණය කිරීම.
ගනුදෙනුකරුවන් ආකර්ෂණය කර ගැනීම
මිනිසුන් අවන්හලක් අගය කිරීමට නම්, ඔවුන් ආයතනය පිළිබඳ තොරතුරු සැපයිය යුතුය. ප්රචාරණ ව්යාපාරයේ තේරුම මෙයයි.නවීන තාක්ෂණයන් මෙය සිදු කිරීම සඳහා පුළුල් පරාසයක මෙවලම් සපයයි. නමුත් දශක ගණනාවක් තිස්සේ දන්නා සුපුරුදු ක්රම අමතක කරන්න එපා.
ගනුදෙනුකරුවන් ආකර්ෂණය කර ගැනීම සඳහා, ඔබ පහත සඳහන් ක්රම භාවිතා කළ යුතුය:
- මාධ්ය තුළ දැන්වීම් තැබීම;
- සමාජ ජාල වල විශේෂිත ගිණුම් නිර්මාණය කිරීම (උදාහරණයක් ලෙස, Instagram);
- බැනර් සහ අනෙකුත් දෘශ්ය ප්රචාරණ මාධ්ය ස්ථානගත කිරීම;
- සුපිරි වෙළඳසැල්වල ආරාධනා බෙදා හැරීම;
- නිෂ්පාදනය විශේෂ දීමනාසහ ඔවුන් ගැන අනාගත අමුත්තන්ට දැනුම් දීම.
ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා රාජ්ය ආයතනවල අවශ්යතා
පුරවැසියන්ගේ සෞඛ්යයට බලපාන සියලුම සංවිධානවල ක්රියාකාරකම් රාජ්යය නියාමනය කරයි. ආහාර සැපයීම විශේෂයෙන් දැඩි ලෙස පාලනය වේ.ආයතනයක් විවෘත කිරීම පහත සඳහන් බලපත්ර ලබා ගැනීම හා සම්බන්ධ වේ:
- විශේෂ සහතිකය (වසරක් සඳහා නිකුත් කර ඇත);
- සනීපාරක්ෂක ගමන් බලපත්රය (Rospotrebnadzor විසින් නිකුත් කරන ලද);
- මත්පැන් අඩංගු නිෂ්පාදන විකිණීම සඳහා බලපත්ර (තිබේ නම්);
- අනික්.
බලපත්ර ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ රජයේ ආයතන වෙත අයදුම්පතක් සහ ඊට අනුරූප ලේඛන කට්ටලයක් ඉදිරිපත් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. එබැවින්, සහතිකයක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ පහත පැකේජය ගොඩනගා ගත යුතුය:
- ප්රඥප්තිය;
- ව්යවස්ථා ගිවිසුම (ඇත්නම්);
- රාජ්ය ලියාපදිංචි සහතිකය;
- බදු ලියාපදිංචි සහතිකය;
- පරිශ්රය සඳහා ලියකියවිලි (බදු ගිවිසුම හෝ දේපල තොරතුරු);
- SES හි නිගමනය, ගිනි පරීක්ෂාව;
- LLC මුද්රාව;
- සේවකයින්ගේ ලැයිස්තුව;
- සියලුම සේවකයින්ගේ වෛද්ය වාර්තා;
- මිලදී ගත් ආහාර සඳහා සහතික (සැපයුම්කරුවන්ගෙන් ලබාගත්);
- පිඟන් නියැදීමේ ක්‍රියාව.
අවන්හලක් නිර්මාණය කිරීමේ ක්රියාවලිය සරල කරන්නේ කෙසේද?
කැෆේ හෝ අවන්හලක් විවෘත කිරීම සඳහා විකල්ප කිහිපයක් තිබේ:
- සූදානම් කළ ආයතනයක් අත්පත් කර ගැනීම;
- මුල සිට නිර්මාණය;
- franchise - ආයතනයක් විවෘත කිරීම සඳහා අවන්හල් ජාලයක් සමඟ ගිවිසුමක් අවසන් කිරීම ඔවුන්ගේ වෙළඳ නාමය යටතේ;
- උපදේශන සේවා භාවිතය.
ආපනශාලා උපදේශනය යනු ව්යාපාර කළමනාකරණ ක්රියාකාරකම්වල විශේෂ ආකාරයකි.උපදේශනයට පහත සඳහන් සේවාවන් සැපයීම ඇතුළත් වේ:
- උසස් තත්ත්වයේ කළමනාකරුවන් ආකර්ෂණය කර ගැනීම;
- සංවර්ධන උපාය විශ්ලේෂණය;
- ව්යාපාර ව්යාපෘතියට වෙනස්කම් යෝජනා කිරීම සහ එය ක්රියාත්මක කිරීමේ දිශාවන් සකස් කිරීම;
- ව්යවසායකයින් සඳහා උපදේශන සහාය;
- අවශ්ය නම්, ව්යාපාරයේ විශ්වාස කළමනාකරණය.
ලාභදායී සහ මුල් අවන්හලක් මිලදී ගැනීමේ විකල්පය තෝරාගැනීමේදී, ඔබ විශ්වාසය තැබිය යුත්තේ:
- ආරම්භක ප්රාග්ධනය ලබා ගැනීම (හෝ එහි නොමැතිකම);
- පවතින ව්යාපාරික අත්දැකීම්;
- ව්යාපාර සංවර්ධනය සඳහා විශේෂඥයින් ආකර්ෂණය කර ගැනීමේ අවස්ථාව.
අවන්හලක් විවෘත කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ වීඩියෝවක් නරඹන්න
එකම මාතෘකාව මත
ව්යවසායයේ මිලදී ගත් සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන ඇසුරුම් කිරීම;
ව්යවසායයේ පාරිභෝගිකයින්ට දුරකථන සහ ෆැක්ස් සන්නිවේදනයන් සැපයීම;
පුද්ගලික භාණ්ඩ (පිටත ඇඳුම්), බෑග් සහ පාරිභෝගිකයාගේ වටිනා භාණ්ඩ ගබඩා කිරීම සහතික කිරීම;
පාරිභෝගිකයාගේ ඉල්ලීම මත කුලී රථයක් ඇමතීම;
ව්යවසායයේ සංවිධානාත්මක වාහන නැවැත්වීමේ ස්ථානයක පාරිභෝගිකයින්ගේ පුද්ගලික මෝටර් රථ ගාල් කිරීම;
වත්මන් නීතිය මගින් තහනම් කර නොමැති වෙනත් සේවාවන්
දෙනවා.
සේවා සපයන පාරිභෝගික ජනගහනයේ වර්ගය, පන්තිය සහ විශේෂතා අනුව පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනයක් විසින් සපයනු ලබන සේවාවන් ලැයිස්තුව පුළුල් කළ හැකි බව විශේෂයෙන් සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
1.2 ආපනශාලා ව්යාපාර සංවිධානය කිරීම
තමන්ගේම ආපනශාලා විවෘත කරන පුද්ගලයින් ශුභවාදී, ස්වාධීන, අවදානම් ගැනීමට කැමති, ඇදහිය නොහැකි තරම් වෙහෙස මහන්සි වී වැඩ කරන, නිර්මාණශීලී සහ ක්‍රියාශීලී වේ. මුලදී, ඔවුන්ට විහිළුවට ඔවුන්ව අධ්‍යක්ෂවරුන් පමණක් නොව, “ඉවුම් පිහුම් කරන්නන් සහ පිඟන් සෝදන්නන්” ලෙස හැඳින්විය හැකිය. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, නව අවන්හලක් විවෘත කිරීමේදී අවශ්ය සියල්ල කරන්නේ කෙසේද සහ දැන ගන්නේ කෙසේද යන්න ඔවුන් දනී. ආපනශාලා කළමනාකරණයේ පළමු අදියරේදී, මෙය යුක්ති සහගත ය, මන්ද හිමිකරු විසින්ම ඔවුන්ගේ ක්ෂේත්රයේ විශේෂඥයින් අනුගමනය කරන මාර්ගය සකස් කළ යුතුය.
ටික කලකට පසු, ආපනශාලා හිමියන් තම අවන්හල සාර්ථක හා ලාභදායී ව්යාපාරයක් බවට පත් කිරීමේදී බොහෝ විට බරපතල බාධක වලට මුහුණ දෙති. බොහෝ අවස්ථාවලදී ගැටලුව වන්නේ ඔවුන් ප්රධාන වශයෙන් අවධානය යොමු කර ඇත්තේ අවන්හල පමණක් පවත්වාගෙන යාම සහ ව්යාපාරය පවත්වාගෙන යාම සම්පූර්ණයෙන්ම අමතක කර දැමීමයි. මෙය තේරුම් ගත හැකි ය, මන්ද ආපනශාලා හිමිකරු සුපුරුදු දෛනික වැඩවලින් සම්පූර්ණයෙන්ම පටවා ඇත. මෙම තත්වය තුළ, ව්යාපාරයේ අනාගත සාර්ථකත්වය අවසානයේ තීරණය කරන අලෙවිකරණය, මූල්ය සහ තවත් බොහෝ වැදගත් ක්රියාකාරකම්වල උපායමාර්ගික අංශ ඔහුට අහිමි වේ.
සැප්තැම්බර්, 2008
ආපනශාලා ව්යාපාරය සහ එහි සංවර්ධනය |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ආපනශාලා ව්යාපාර සංවිධානය කිරීම |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
අවන්හලක් පමණක් පවත්වාගෙන ගියාට මදි
ව්යාපාරයේ සමස්ත චිත්‍රය පිළිබඳ වෛෂයික දැක්මක් පවත්වා ගෙන අයිතිකරුට අවශ්ය ආකාරයට අවන්හල ක්රියා කරන පද්ධතියක් නිර්මාණය කරන්නේ කෙසේද? විකුණුම් වැඩි කිරීමට, ලාභදායිත්වය වැඩි කිරීමට සහ ප්‍රශස්ත සම්පත් ප්‍රසාරණයට තුඩු දෙන ප්රධාන තීරණ ගැනීමට ඔබට වඩා දක්ෂ වන්නේ කෙසේද? සැරිසැරීමට සහ ඔබේ ව්යාපාරය පුළුල් කිරීමට හෝ ඔබේම ෆ්‍රැන්චයිස් සංකල්පයක් නිර්මාණය කිරීමට අවධානය යොමු කරන්නේ කෙසේද?
බොහෝ ආපනශාලා හිමියන්, ඔවුන්ගේ ව්යාපාරය ආරම්භ කරන විට, අයිතිකරුවන් ලෙස ඔවුන් ඉටු කරන කාර්යභාරය සම්පූර්ණයෙන් තේරුම් නොගනිති. ව්යාපාරයේ හොඳ ප්රතිඵලයක් ලබා ගැනීම සඳහා අවන්හලක මෙහෙයුම් කටයුතු කළමනාකරණය කිරීම හෝ ක්රියාත්මක කිරීම පමණක් අවශ්ය බව ඔවුන් විශ්වාස කරයි.
නිදසුනක් වශයෙන්, සූපවේදියෙකු බිස්ට්‍රෝවක් විවෘත කරයි, නැතහොත් ප්රාග්ධනය ආකර්ෂණය කර ගැනීමට සමත් වූ සහ ඔහුගේම සංකල්පයක් නිර්මාණය කළ ප්රධාන වේටර්වරයෙක්. ඔවුන් අවන්හලක් පවත්වාගෙන යාමට දන්නා බැවින් සාර්ථක ව්යාපාරයක් ගොඩනඟා ගැනීමට ඔවුන් දන්නා බව ඔවුන්ට විශ්වාසයි. කෙසේ වෙතත්, මෙය ඍණාත්මක ප්රතිවිපාකවලට හෝ, අවම වශයෙන්, ලාභ නොලබන බවට වැරදි මතයකි.
ආපනශාලා හිමිකරුවෙකුගේ පොදු වැරැද්දක් වන්නේ ඔහුගේ ආයතනය කළමනාකරණය කිරීමේ ක්රියාවලියේ සම්පූර්ණ ගිල්වීම සහ සමස්තයක් ලෙස ව්යාපාරයේ උපායමාර්ගික අරමුණු තීරණය කිරීමට ඇති නොහැකියාවයි. ඕනෑම අවන්හලක අයිතිකරු සහ ඔහුගේ වැඩ කරන වේලාවන් බෙදා හැරීම මත රඳා පවතී. ආපනශාලාවක් පවත්වාගෙන යාමේ එදිනෙදා කටයුතුවලින් වෙන්වීමට හිමිකරුවෙකුට නොහැකි නම්, දුර්ලභ ව්යතිරේක සහිතව, ව්යාපාරය නිවැරදි දිශාවට ගෙනයාමට අවශ්ය කාර්යය සංවිධානය කිරීමට ඔහුට නොහැකි වනු ඇත. තවද මෙම ක්රියාවන් සිදු කිරීමට අයිතිකරු හැර වෙනත් කිසිවෙකු නොමැත.
නිර්මාණය කරන ලද පද්ධතියේ මෙහෙයුම් මූලධර්මය ෆ්‍රැන්චයිස් සහ දාම අවන්හල් සඳහා පමණක් සුදුසු නොවේ. ක්‍රමානුකූල ප්රවේශයක් සෑම තැනකම ක්රියාත්මක වන අතර, විචල්‍ය තොරතුරු රාශියක් ඇති බැවින් ආපනශාලා හිමියෙකු තම අවන්හලේ කළමනාකරණය තුළ එය ක්රියාත්මක කිරීමට උත්සාහ කළ යුතුය.
Ray Kroc වෙතින් උපදෙස්
Ray Kroc යනු ලොව පුරා අවන්හල් 30,000 කට අධික සංඛ්‍යාවක දිනකට මිලියන ගණනක් පාරිභෝගිකයින්ට සේවය කරන මැක්ඩොනල්ඩ් අධිරාජ්‍යය නිර්මාණය කළ මිනිසා ය.
සැප්තැම්බර්, 2008
ආපනශාලා ව්යාපාරය සහ එහි සංවර්ධනය | |
ආපනශාලා ව්යාපාර සංවිධානය කිරීම |
ඔහුගේ නායකත්වය සහ ව්යාපාරික දක්ෂතාවය McDonald's විශාලතම අවන්හල් ජාලය බවට පත් කිරීමට උපකාරී වූ අතර එය ලෝකයේ වෙනත් කිසිදු සංවිධානයක් මෙන් බලය පැවරීම හරහා මිලියන සංඛ්‍යාත ජනතාවක් මිලියනපතියන් බවට පත් කර ඇත. පළමු මැක්ඩොනල්ඩ් අවන්හල රට පුරා නගර සහ නගරවල නැවත නැවතත් ප්‍රතිනිර්මාණය කළ හැකි ආදර්ශයක් සහ මූලාකෘතියක් බවට පත් විය.
1. ව්යාපාරය සඳහා ප්‍රථමයෙන් වැඩ කරන්න.
Ray Kroc 1950 ගණන්වල මැද භාගයේදී McDonald's වෙළඳ ලකුණට ඔහුගේ අයිතිය ලබා ගත් විට, ඔහු "ආපනශාලාවේ" ආරම්භ නොකළේය. ඔහු "ව්යාපාරයේ" වැඩ කිරීමට පටන් ගත්තේය. ඔහුගේ පළමු ආපනශාලාව නිහඬව පවත්වාගෙන යනවා වෙනුවට, මිලදී ගැනීම, ගබඩා කිරීම, ඉවුම් පිහුම්, පිරිසිදු කිරීම ආදී ආපනශාලා ක්‍රියාවලීන්ගේ සමස්ත ව්යුහය තුළ එක් එක් නිෂ්පාදන ක්රියාකාරකම් විශ්ලේෂණය කිරීමට ඔහු පටන් ගත්තේය. සංකල්පයේ සාරය වෙනස් නොකර, ඔහු යම් වැඩිදියුණු කිරීම් සිදු කර දිගටම කරගෙන ගියේය. විවිධ ප්‍රමිති සහ ක්රියා පටිපාටි මාලාවක් සංවර්ධනය කිරීම.
ක්‍රොක් ඔහුගේ ව්‍යාපෘතියේ පළමු අදියර සම්පූර්ණ කිරීමෙන් පසු - මැක්ඩොනල්ඩ්ස් අවන්හලක් පවත්වාගෙන යාම සඳහා සම්පූර්ණ උපදෙස් මාලාවක් - ඔහු තම සැලැස්මේ ඊළඟ අදියර කරා ගමන් කළේය. දැන් ඔහුට වෙනත් පුද්ගලයින්ට බලය පැවරීමට හැකි විය - මැක්ඩොනල්ඩ්ස් අවන්හලක් පවත්වාගෙන යාමේ ක්‍රමානුකූල සහ ඔප්පු කරන ලද මාර්ගයක් වන අතර එය ඔවුන්ගේ සාර්ථකත්වය ප්‍රායෝගිකව සහතික කරයි. ඔහු බර්ගර් සහ ෆ්රයිස් විකුණන්නේ නැති බව ඔහු දැන සිටියේය. ඇත්ත වශයෙන්ම, එහි ප්රධාන නිෂ්පාදනය ව්‍යාපාරයකි, මැක්ඩොනල්ඩ්ස් ෆ්‍රැන්චයිස් ය. ඔහුගේ පළමු ගනුදෙනුකරුවන් බර්ගර් මිලදී ගත් අය නොව, මැක්ඩොනල්ඩ්ස් අවන්හලක් හිමිකර ගැනීමට සහ බලය ලබා ගැනීමේ අයිතිය සඳහා මුදල් ගෙවූ අයයි. ඔහුගේ තරඟකරුවන් වූයේ වෙනත් ව්යාපාරික යෝජනා මිස වෙනත් අවන්හල් නොවේ.
2. පද්ධතිය විසඳුමයි
හැම්බර්ගර් ස්ථාන සිය ගණනක් හෝ දහස් ගණනක් ඇති සමාගමක් සඳහා ඔහුගේ දැක්ම සාක්ෂාත් කර ගැනීමට නම්, සෑම මැක්ඩොනල්ඩ්ස් අවන්හලක්ම එකම ආකාරයකින් පවත්වාගෙන යා යුතු බව ක්‍රොක් දැන සිටියේය. තම සමාගම ස්වාධීනව නියෝජනය කිරීමේ අයිතිය ලැබූ සෑම නව පුද්ගලයෙකුටම මැක්ඩොනල්ඩ්ස් කෝපරේෂන් පාසලේ "පද්ධතිය" හෝ ව්යාපාර කිරීමේ ක්‍රමය ඉගෙනීමට රේ විසින් නියම කරන ලදී. පුහුණුව අවසන් වන විට, සෑම බලයලත් හිමිකරු මැක්ඩොනල්ඩ්ස් අවන්හලක් පවත්වාගෙන යන ආකාරය හරියටම දැන සිටියේය. “එය ක්රියාත්මක වූ” නිසා එයට එහි අවන්හල “හරියටම” පවත්වාගෙන යාමට සිදු විය. ෆ්‍රැන්චයිසියක් දැඩි ප්‍රමිතීන්ගෙන් බැහැර වුවහොත්, ඔවුන්ගේ ඡන්ද බලය අහිමි වීමේ අවදානමක් ඇත.
සාර්ථක ව්යාපාරයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා "පද්ධතිය" යතුර බව Kroc විශ්වාස කළේය. "පද්ධතියක්" ඇති කිරීමට තවත් හේතුවක් වන්නේ සාමාන්ය පුරවැසියන්ගෙන් අසාමාන්ය ප්රතිඵල ලබා ගැනීමට ඇති එකම මාර්ගය "පද්ධතිය" වීමයි.
සැප්තැම්බර්, 2008
ආපනශාලා ව්යාපාරය සහ එහි සංවර්ධනය |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ආපනශාලා ව්යාපාර සංවිධානය කිරීම |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
දිනකට මිලියන 40 කට වැඩි පිරිසක් මැක්ඩොනල්ඩ්ස් වෙත පැමිණෙන්නේ ඇයි? නියම කෑමද? ඇත්ත වශයෙන්ම නැත! ඔවුන් මැක්ඩොනල්ඩ්ස් වෙත යන්නේ ඔවුන්ට ලැබෙන්නේ කුමක්දැයි ඔවුන් හොඳින් දන්නා බැවිනි. මැක්ඩොනල්ඩ්ස් ස්ථාවරත්වය සහ පුරෝකථනය කිරීමේ හැකියාව ගැන උමතු වේ. ඔවුන් කුමන McDonald's අවන්හලකට ගියත් ඔවුන්ට ලැබෙන්නේ කුමක්දැයි පාරිභෝගිකයින් හොඳින් දනී.
ඔබේම ජාලයක් සාදා ගන්නේ කෙසේද
සෑම අවස්ථාවකදීම සහ සෑම අමුත්තෙක් සමඟම එකම ආකාරයෙන් ඉටු කළ යුතු කාර්යයන්. පද්ධතියක් නොමැතිව, කාර්ය මණ්ඩලයට ආගන්තුක අත්දැකීම නිරන්තරයෙන් හා පුරෝකථනය කළ හැකි පරිදි නැවත නැවතත් සිදු කළ නොහැක.
ක්‍රියාවලියට අයිතිකරුගේ සහභාගීත්වය ඇතිව හෝ නැතිව ස්ථාවර ප්රතිඵල ලබා දිය හැකි බැවින්, පද්ධතිය සමඟ, අවන්හල එහිම වටිනාකමක් ගනී. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ ආපනශාලා හිමියන් කිසි විටෙකත් තම අවන්හල සඳහා වැඩ කිරීම නතර නොකරයි. විවෘත කිරීම සඳහා සූදානම් වන අතරතුර, ඔවුන් සෑම දෙයක්ම සොයා බලයි - මෙය තේරුම් ගත හැකි සහ යුක්ති සහගත ය. නමුත් ඔවුන් මාස ගණනාවක් සහ තවත් වසර ගණනාවක් මෙම තත්වයේ සිරවී ඇත්නම්, ව්යාපාරය (සහ අයිතිකරු ද) දුක් විඳිති. ආපනශාලාවේ දෛනික වැඩවලින් අයිතිකරු සම්පූර්ණයෙන්ම යටපත් වී ඇත්නම්, ඔහු හිමිකරුවෙකු වීම නතර කරයි, නමුත් සාමාන්ය සේවකයෙකු බවට පත්වේ.
බොහෝ ආපනශාලාවලට ගැටලු ඇතිවීමට හේතුව වන්නේ අයිතිකරු දෛනික අර්බුධයට හසුවී ව්යාපාරය ඉදිරියට ගෙනයාමට අවශ්ය ඉලක්ක පිළිබඳව අවධානය යොමු නොකිරීමයි.
ඔබේ අවන්හලට සමාන අවන්හල් දාමයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ප්රාග්ධනය ආයෝජනය කිරීමට ඔබට පෙළඹවීමක් ලබා දී ඇති බව සිතන්න. එබැවින්, ඔබ විවෘත කිරීමේ අපේක්ෂාවට මුහුණ දී ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, තවත් අවන්හල් 500 ක්. ඔබ මීට පෙර කළ ආකාරයට ඔබේ ආයතනය කළමනාකරණය කිරීමට ඔබට තවදුරටත් නොහැකි වනු ඇත; තවද ඔබේ උත්සාහය නියත, පුරෝකථනය කළ හැකි, උසස් තත්ත්වයේ ප්රතිඵල සහ සෑම විටම පාහේ "ඔබ නොමැතිව" හැකි පද්ධතියක් ගොඩනැගීමට කැප කළ යුතුය.
ඔබේ අවන්හල ඔබේ දෛනික පැමිණීම මත රඳා පවතින තරමට, ඔබේ අවන්හලට හැකි උපරිම සාර්ථකත්වය ළඟා කර නොගැනීමට ඇති ඉඩකඩ වැඩිය. ඔබේ අවන්හලට ඔබ නොමැතිව ක්රියා කළ හැකි විය යුතුය.
සැප්තැම්බර්, 2008
ආපනශාලා කළමනාකරණයේ දිශාවන් තුනක්
සැප්තැම්බර්, 2008
ආපනශාලා ව්යාපාරය සහ එහි සංවර්ධනය |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ආපනශාලා ව්යාපාර සංවිධානය කිරීම |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
අවන්හල් කළමනාකරණයේ හිමිකරුගේ භූමිකාව
රූපයේ. 1.2.1.1 අවන්හලේ අංශ තුන ඉදිරිපත් කරයි: මෙහෙයුම්, මූල්ය සහ අලෙවිකරණය. අයිතිකරු සහ මෙම දිශාවන් වෙන් කරන රේඛාව හිමිකරු දෛනික චර්යාවෙන් වෙන් කරයි, මන්ද මෙම කාර්යයන් ඉටු කිරීම කුලියට ගත් සේවකයින්ගේ වගකීමකි. මෙය අයිතිකරුට පමණක් නොව, ව්යාපාරයටද ඉතා වාසිදායක තත්ත්වයකි.
අයිතිකරු මුල්‍ය. මෙහෙයුම්. අලෙවි
සහල්. 1.2.1.1. ආපනශාලා හිමියා වාසිදායක තත්ත්වයක සිටී
අයිතිකරුට දැන් ඔහුගේ සියලු අවධානය සමානව වැදගත් උපායමාර්ගික සැලසුම් කාර්යයන් කෙරෙහි යොමු කළ හැකි අතර අනාගතයේදී ව්යාපාරයට බලපාන ක්‍රියාමාර්ග ගත හැකිය. ආපන ශාලාවක උපාය මාර්ගික කාර්යයන් සඳහා අනාගත මෙනුව සැලසුම් කිරීම, ආහාර සැපයීමේ වැඩසටහනක් දියත් කිරීම, නව අලෙවිකරණ උපාය මාර්ගයක් සංවර්ධනය කිරීම, ව්යාපාර වර්ධනය සඳහා ව්යාපාර සැලැස්මක් නිර්මාණය කිරීම යනාදිය ඇතුළත් විය හැකිය. හිමිකරුට මෙම ගැටළු සියල්ල සමඟ කටයුතු කිරීම ඉතා අපහසු වේ. ආපනශාලාවේ දෛනික චර්යාවේ "වළලනු ලැබේ" .
රූපයේ. 1.2.1.2 හි හිමිකරු රේඛාවට පහළින් සිටින අතර ආපනශාලාව පවත්වාගෙන යාමේ එදිනෙදා කටයුතුවලට සම්බන්ධ වන අවස්ථාව පෙන්වයි. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ඔහු සේවකයාගේ කාර්යයන් ඉටු කරයි. රේඛාවට ඉහළින් කිසිවෙකු නොමැති බව, එනම් උපායමාර්ගික වැඩ නොකරන බව වහාම පැහැදිලිය.
මූල්ය. මෙහෙයුම්. අලෙවිකරණ හිමිකරු
සහල්. 1.2.1.2. ආපනශාලා හිමිකරු සේවකයෙකු ලෙස ක්රියා කරයි
මෙම නඩුවේදී, අයිතිකරු නිරන්තරයෙන්ම අවන්හල කළමනාකරණය කිරීමේදී පමණක් නිරත වන අතර, ඔහුට උපායමාර්ගික වැඩ සඳහා ඉතා සුළු කාලයක් ඉතිරි වේ. එය අද හෝ ලබන සතියේ අවන්හලේ පහළම මාලයට බල නොපායි, නමුත් එය අවසානයේ සිදුවනු ඇත.
පැළඳ සිටින පුද්ගලයා "රේඛාවට ඉහලින්" ස්ථානයකට ගෙනයාමට ඇති එකම මාර්ගය වන්නේ ඔබේම පද්ධතියක් සංවර්ධනය කිරීමයි. ආපනශාලා ව්යාපාරයේ දී, පද්ධතියක් යනු නියමිත වැඩ ක්‍රියාවලි මාලාවක් වන අතර, ඊනියා "ක්‍රියාව සඳහා මාර්ගෝපදේශය" වේ. ලේඛනවල සවිස්තරාත්මක සංවර්ධනය
සැප්තැම්බර්, 2008
ආපනශාලා ව්යාපාරය සහ එහි සංවර්ධනය | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ආපනශාලා ව්යාපාර සංවිධානය කිරීම |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
සඳහන් කළ මෙහෙයුම් උපදෙස් | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
අවන්හල හිමිකරුට විශිෂ්ට අවස්ථාවක් ලබා දෙයි | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ඔබගේ දෛනික ස්ථිර වැඩ අඩු කිරීමට අවස්ථාවක් | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
අවන්හලක. ඊට අමතරව, පද්ධති සංවර්ධනය උපකාරී වේ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ආපනශාලා හිමියෙකුට ඔහුගේ වැදගත්ම වත්කමක් නිර්මාණය කිරීමට | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ඕනෑම අවන්හලක් - අනුකූලතාව, එකම සහ පෙර- | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ඔබේ අමුත්තන්ට බලගතු අත්දැකීමක්. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.2.2 ඔබේම සංවර්ධනය | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
පාලන පද්ධති | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ක්‍රියාවක් සඳහා පද්ධතියක් හෝ මාර්ගෝපදේශයක් සංවර්ධනය කිරීම සරල හා ඉක්මන් කාර්යයක් නොවේ;
එය නොමැතිව සාර්ථක ව්යාපාරයක් පවත්වාගෙන යා නොහැක.
1. අවන්හලක් විවෘත කිරීමෙන් පසු ලාභ නොලබන අවධිය ජය ගැනීමට උපකාරී වේ. පිරික්සුම් ලැයිස්තු, විවිධ ආකෘති සහ වෙනත් ලියකියවිලි පද්ධතියක් නිර්මාණය කිරීම අසංවිධානාත්මක බව සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි
සහ නව අවන්හලක් විවෘත කිරීමේදී ඇති වූ අවුල් සහගත තත්ත්වය.
2. උසස් තත්ත්වයේ සේවකයින් ආකර්ෂණය කර ගැනීමේ අවස්ථා වැඩි කරයි. හොඳ මිනිසුන්ට හොඳ අභ්යන්තර සංවිධානයක් ඇති හොඳ සමාගම් සඳහා වැඩ කිරීමට අවශ්‍යයි
සහ සේවකයින්ගේ වැඩ සඳහා බරපතල ප්රවේශය. සේවකයින් බඳවා ගැනීම, සම්මුඛ පරීක්ෂණ පැවැත්වීම සහ තෝරා ගැනීම සහ රැකියා විස්තර, පුහුණු අත්පොත් ආදිය ලබා දීම සඳහා ක්‍රමානුකූල ප්රවේශයක් තිබිය යුතුය.
3. සේවකයින්ගේ ක්රියාකාරකම්වල දිශාව පෙන්නුම් කරයි: ඔවුන්ගේ කාර්යයන්හි ගුණාත්මක කාර්ය සාධනය සහ අපේක්ෂිත ප්රතිඵල පිළිබඳ තොරතුරු සඳහා උපදෙස් ලබා දෙයි.
4. අනුකූලතාව ප්‍රවර්ධනය කරයි: සේවකයින්ට එකම ක්රියාවන් නැවත කිරීමට හැකි වන අතර එමඟින් අමුත්තන්ට අනුකූලතාව පිළිබඳ හැඟීමක් ඇති කරයි. සහ ස්ථාවරත්වය යනු ආයතනයක් සඳහා හොඳ නමක් ඇති කිරීමට යතුරයි.
5. ව්යාපාරය පුළුල් කිරීම සඳහා ප්රාග්ධනය ලබා ගැනීමට හිමිකරුට වඩා හොඳ අවස්ථාවක් ලබා දෙන අතර නව අලෙවිසැල් විවෘත කිරීමට පහසුකම් සපයයි. එක් අවන්හලක හිමිකරු "පද්ධතියක්" නොමැතිව තවත් එකක් තැනීමට තීරණය කළ බව සිතන්න. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, නව අවන්හල විවෘත කිරීම සම්බන්ධයෙන් ගැටළු මතු වන අතර, දිගුකාලීනව ක්රියාත්මක වන ආයතනයේ ගැටළු මතු වේ.අධ්‍යක්ෂවරයාගේ නිසි අවධානය සහ කළමනාකරණය නොමැතිකම නිසා.
ඔබේම පද්ධතියක් සංවර්ධනය කිරීමේ ප්රතිලාභ
සැප්තැම්බර්, 2008
ආපනශාලා ව්යාපාරය සහ එහි සංවර්ධනය |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ආපනශාලා ව්යාපාර සංවිධානය කිරීම |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
මෙහෙයුම් මාර්ගෝපදේශය
නිර්මාණය ආරම්භ කරන්නේ කෙසේද
සැප්තැම්බර්, 2008
ආපනශාලා ව්යාපාරය සහ එහි සංවර්ධනය | |
ආපනශාලා ව්යාපාර සංවිධානය කිරීම |
තම කාර්ය මණ්ඩලය සෑම පාරිභෝගිකයෙකුටම එකම මට්ටමේ සේවා මට්ටමකින් එකම ආහාර ගෙන එන බව ආපනශාලා හිමියාට සහතික කරයි. අනුකූලතාව යනු ආපනශාලාවේ ප්‍රමුඛතාවය සහ ගැඹුරු විශ්වාසය නම්, පද්ධතියේ සංවර්ධනය ආරම්භ වන්නේ “මෙනුව සහ නිෂ්පාදන කළමනාකරණය” සහ “ශාලා කළමනාකරණය” යන අයිතම සමඟ ය.
පද්ධතියක් නිර්මාණය කිරීම ආරම්භ කළ යුත්තේ ඒ පිළිබඳව කාර්ය මණ්ඩලය දැනුවත් කිරීමෙනි. බොහෝ අය වෙනස්කම් වලට කැමති නැත, සහ ආපනශාලා මෙහෙයුම් ක්රමවත් කිරීමේ ක්රියාවලිය සේවක විරෝධතා සහ පිරිස් වෙනස්කම් වලට හේතු වනු ඇත. ඔබේ යටත් නිලධාරීන්ට ඔබ විස්තරාත්මක වැඩ උපදෙස් නිර්මාණය කිරීමට යන බව පැහැදිලි කරන්න, එමඟින් කාර්යය පහසු වන අතර, සිදුවිය හැකි දෝෂ අවම කර ගත හැකි අතර කාලය ඉතිරි කර ගත හැකි අතර එමඟින් සමස්ත ආපනශාලාව වඩාත් සංවිධානාත්මක ලෙස ක්රියා කිරීමට උපකාරී වේ. ඔවුන්ගේ අදහස් සහ යෝජනා ඔබට ඉතා ප්රයෝජනවත් වන බව ඔවුන්ට කියන්න. සියළුම සේවකයින්ට ඔවුන්ගේම රැකියා විස්තර සකස් කිරීමට සහ වැඩ කරන දිනය තුළ සිදු කරන ලද කාර්යයන් ලැයිස්තුගත කිරීමට ඉල්ලා සිටින්න.
මෙම පද්ධතිය නිර්මාණය කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ ඔවුන් සම්බන්ධ වනු ඇත. නිසැකවම, එක් එක් සේවකයා ඔහුගේ සිතුවිලි වෙනස් ලෙස ප්රකාශ කරනු ඇත, නමුත් ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ඔබ වැඩ ක්රියාවලියේ සියලු ප්රධාන කරුණු සැලකිල්ලට ගන්නා හොඳ උපදෙස් නිර්මාණය කිරීමට ප්රමාණවත් ද්රව්ය ලැබෙනු ඇත.
මාර්ගෝපදේශයක් සංවර්ධනය කිරීම යනු බොහෝ තොරතුරු එකතු කිරීම සහ ඒකාබද්ධ කිරීමයි. මෙම ක්රියාවලිය සකස් කර හොඳින් සංවිධානය කළ යුතුය, මනෝවිද්යාත්මකව එකතු කර සාන්ද්රණය කළ යුතුය. එක් එක් කොටස සඳහා වෙන වෙනම ෆෝල්ඩර මිලදී ගන්න, එක් එක් අයිතමය සඳහා එකක්. ඉන්පසු සෑම ෆෝල්ඩරයකම සම්මත ගොනු ෆෝල්ඩර තබන්න, ප්රධාන කොටස තුළ අභ්යන්තර කාණ්ඩයේ නම සමඟ ලේබල් කර ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, "සේවක පරිපාලනය" ෆෝල්ඩරයේ පහත ගොනු අඩංගු වේ:
රැකියා විස්තර;
සේවක ප්රකාශය;
සම්මුඛ පරීක්ෂණය;
තෝරා ගැනීම සහ බඳවා ගැනීම;
අධ්යාපන;
කාලසටහන;
විනය;
වාර්තා;
නිවාඩු සහ නිවාඩු දින කාලසටහන;
සේවකයින් සඳහා වට්ටම් පද්ධතිය.
මැදිහත් වීම
පිරිස්
පද්ධති සංවර්ධනය සංවිධානය කිරීම
සැප්තැම්බර්, 2008
ආපනශාලා ව්යාපාරය සහ එහි සංවර්ධනය |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ආපනශාලා ව්යාපාර සංවිධානය කිරීම |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
විස්තර
දැනට පවතින පෝරම, අතීත සටහන්, නිරීක්ෂණ සහ සේවකයින් සමඟ සාකච්ඡා වලින් මෙම තොරතුරු ලබාගෙන මෙම වාර්තා හෝ ලේඛන සුදුසු ලිපිගොනු වල තබන්න. ආපනශාලා හිමියෙකුට මේ සියල්ල තනිවම කිරීමට සිදු නොවිය යුතුය. තොරතුරු එකතු කිරීම ඔබේ කළමනාකරුවන්ට භාර දෙන්න (ඔවුන්ගේ රැකියා වගකීම් අනුව).
ඔබ එක් එක් ලක්ෂ්‍යය පිළිබඳ ප්රමාණවත් තොරතුරු රැස් කරගත් පසු, ඔබ එක් එක් ලක්ෂ්‍යය තුළ ඇත්ත වශයෙන්ම සිදුවන්නේ කුමක්ද යන්න ඇගයීමට පටන් ගත යුතු අතර ඔබේ අමුත්තන්ට වඩාත් වැදගත් වන්නේ කුමක්ද යන්න තීරණය කරන්න.
සහ මෙය අවන්හලේ අවශ්යතා සමඟ ගැටෙන්නේ නැද්ද? මෙම ක්රියාවලිය අයිතිකරු පමණක් නොව, සම්බන්ධ විය හැකිය
සහ කළමනාකරණ කණ්ඩායම, සහ සමහර අවස්ථාවලදී, ප්රධාන සේවකයින්.
උපදෙස්, කාලසටහන් සහ උපදෙස් සාකච්ඡා කර අවසන් කළ පසු, ඒවා සම්පාදනය කර, මුද්‍රණය කර, එක් එක් අයිතමය සඳහා වෙන වෙනම ගොනුවල තැබිය යුතුය. එක් එක් අයිතමය සම්පූර්ණ වූ පසු, හිමිකරු එය සමාලෝචනය කළ යුතුය, ඔහුගේ කළමනාකරුවන් සමඟ සාකච්ඡා කළ යුතුය, සහ අවශ්ය වෙනස්කම් කළ යුතුය. මෙයින් පසු, ඇත්ත වශයෙන්ම විය යුතු දේ සමඟ සකස් කර ඇති දේ සංසන්දනය කිරීම අවශ්ය වේ. වෙනස්කම් සත්ය නොවන බව තීරණය කළහොත්, වෙනස්කම් සිදු කර සකස් කළ ලේඛනවල සටහන් කළ යුතුය. එක් එක් සේවකයාගෙන් හිමිකරුට පිළිගත හැකි කාර්ය සාධනයක් ලැබෙන තෙක් කළමනාකරණයේ වෙනස්කම් නිර්දේශ කෙරේ. අවසන් වූ පසු, එක් එක් අයිතමයේ පිටපත් ෆෝල්ඩරයක තබන්න. මෙය ඔබගේ නායකත්වයේ ආරම්භය වනු ඇත. එක් එක් අයිතමය අවසන් වන තුරු ක්රියාවලිය දිගටම කරගෙන යන්න.
රීතියක් ලෙස, ලේඛන පැකේජයක් වෙනම ෆෝල්ඩර වලින් සමන්විත වේ.
1. සංවිධානය:
ප්රඥප්තිය;
සමාගමේ ඉතිහාසය;
සංවිධාන ව්යුහය.
2. මෙනුව සහ නිෂ්පාදන පාලනය:
මෙනු සංවර්ධනය;
වට්ටෝරු සංවර්ධනය;
තාක්ෂණික සිතියම් සහ පිඟන් වල ඡායාරූප;
මෙනු නිර්මාණය;
නිෂ්පාදන පිරිවැටුම;
මිලකරණය;
සැප්තැම්බර්, 2008
ආපනශාලා ව්යාපාරය සහ එහි සංවර්ධනය | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ආපනශාලා ව්යාපාර සංවිධානය කිරීම |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
මුළුතැන්ගෙය විවෘත කිරීම සහ වසා දැමීමේ ක්රියාවලිය; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
පිරිසිදු කිරීම සහ බිඳවැටීම්; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
බඩු තොගය. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
පාරිභෝගික සේවාව; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
පාරිභාෂිතය සහ පිසීමේ ක්රම; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
මෙනුවේ ඇති ආහාරවල කෙටි යෙදුම් සහ විස්තර; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
තීරු නිෂ්පාදන පිළිබඳ මූලික තොරතුරු; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
වයින් පිළිබඳ මූලික තොරතුරු; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
රෝපණ සැලැස්ම; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
පැමිණිලි ලැබීමෙන් පසු පියවර; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
සේවය කිරීම; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
මුළුතැන්ගෙය සහ බාර් සඳහා ඇණවුම; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ඉන්වොයිසියක් සැපයීම; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ගෙවීම් පිළිගැනීම, පියවීම් ක්රියාවලිය; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
තෑගි සහතික; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4. තීරු කළමනාකරණය: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
වයින් තොරතුරු; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
කොක්ටේල් සහ බීම සඳහා වට්ටෝරු; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
නම් සහ කෙටි යෙදුම්; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
පාරිභෝගික සේවාව; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
පාඩු සහ අනුපූරක බීම; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
සැරසිලි සකස් කිරීම; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
මත්පැන් අලෙවි ප්රතිපත්තිය; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ඇණවුම් ලබා ගැනීම සහ ඒවා ඉටු කිරීම; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ඉන්වොයිසියක් සැපයීම; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ගණනය කිරීමේ ක්රියාවලිය; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
විවෘත කිරීම සහ වසා දැමීමේ ක්රියා පටිපාටිය; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
බාර් පිරිසිදු කිරීම. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5. සේවක වැඩ පරිපාලනය: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
රැකියා විස්තර; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
සම්මුඛ පරීක්ෂණය; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
තෝරා ගැනීම සහ බඳවා ගැනීම; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
සේවක ප්රකාශය; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
අධ්යාපන; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ඉටු කරන ලද කාර්යයන් වාර්තා කිරීම; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
විනය; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ආපනශාලා ව්යාපාර සංවිධානය කිරීම |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
පද්ධති ප්‍රවේශයක ප්රතිලාභ
අධ්යාපනය සඳහා ෆෙඩරල් නියෝජිතායතනය
යූරල් රාජ්ය වන විද්‍යාලය
සමාජ-සංස්කෘතික තාක්ෂණ දෙපාර්තමේන්තුව
පාඨමාලා ව්යාපෘතිය
විනය: සේවා කටයුතු
මාතෘකාව: LeHonori අවන්හල විවෘත කිරීමේ උදාහරණය භාවිතා කරමින් අවන්හල් ව්යාපාරයක් සංවිධානය කිරීම
ශිෂ්ය: Sergeeva O.A., GF - 22
ප්රධානියා: අනෝසෝවා ටී.ජී.
පාඨමාලා ව්යාපෘතිය ආරක්ෂාව සඳහා පිළිගෙන ඇත
දෙපාර්තමේන්තුවේ ප්රධානියා
Ekaterinburg 2007
විවරණ
"සේවා වෙළඳපොලේ මගේ පිරිනැමීම: අවන්හල "LeHonor"" යන මාතෘකාව පිළිබඳ පාඨමාලා ව්යාපෘතිය නිදර්ශන 4 ක් ඇතුළුව පිටු 23 කින් සමන්විත වේ. කෘතිය ලියා ඇත්තේ මූලාශ්‍ර 4ක් පදනම් කරගෙනය.
ප්රධාන වචන: ආපනශාලා, ආපනශාලා සංකල්පය, පාරිභෝගිකයා, සේවාලාභියා, සේවා, සේවා, අභ්යන්තර, නවෝත්පාදනය, සජීවිකරණය, ආයතනික අනන්යතාව, අදහස, මෙනුව.
කාර්යය අතරතුර, ආහාර කර්මාන්තයේ, එනම් ආපනශාලාවේ තත්ත්වය පරීක්ෂා කරන ලදී. සැබවින්ම ප්රංශ ආකර්ශනීය බව ඒකාබද්ධ කරමින් "LeHonor" අවන්හලක් විවෘත කිරීමට මම යෝජනා කළෙමි.
හැදින්වීම
1. සේවා කර්මාන්තයේ සංවර්ධනයේ ඉතිහාසය
1.1 පුරාණ කාලය
1.2 මධ්යතන යුගය
1.3 18 වැනි සියවස
1.4 19 වැනි සියවස
2. ආපන ශාලාව "LeHonor"
2.1 පාරිභෝගික විශ්ලේෂණය
2.2 සේවා වර්ග වර්ගීකරණයේදී පිරිනමන සේවාව
2.3 ආපනශාලා සංකල්පය
2.3.1 අවන්හලක් සඳහා ස්ථානයක් තෝරා ගැනීම
2.3.2 නඩත්තු තාක්ෂණය
2.3.3 ආපනශාලා වායුගෝලය
2.3.4 අභ්යන්තර නිර්මාණය
2.3.6 සජීවිකරණය
2.3.7 නවෝත්පාදනය
2.4 ආයතනික අනන්‍යතාවය
නිගමනය
භාවිතා කළ සාහිත්‍ය ලැයිස්තුව
හැදින්වීම
සේවා වෙළඳපොලේ මගේ පිරිනැමීම වර්ධනය කිරීමට මට විද්‍යාත්මක අධීක්ෂකවරයෙකුගෙන් පැවරුමක් ලැබුණි.
මගේ පාඨමාලා ව්‍යාපෘතියේදී, මට ආහාර කර්මාන්තය දෙස බැලීමට අවශ්‍යයි, මන්ද අද ආහාර සේවා ඉතා ජනප්රිය, වැදගත් සහ අවශ්ය බව මම විශ්වාස කරමි. රටේ ජීවන තත්ත්වය ඉහළ යමින් පවතින අතර, එබැවින් වැඩි වැඩියෙන් ආහාර ගන්නා මිනිසුන්ගේ ඉල්ලීම් ද වැඩි වේ. බොහෝ දෙනෙකුට, දැන් එය පරිභෝජනය කළ යුතු දේ පමණක් නොව, ස්ථානය ද වැදගත් වේ. එබැවින්, සේවා වෙළඳපොලේ මගේ යෝජනාව: ප්රංශ ආහාර "LeHonor" සමඟ අවන්හලක්.
මිනිස් සමාජයේ ජීවිතයේ ආපනශාලා විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. අවන්හලකට පැමිණීම වැදගත් සමාජ කාර්යයක් ඉටු කරයි. මිනිසුන්ට ආහාර සමඟ සන්තෘප්තිය පමණක් නොව, එකිනෙකා සමඟ සන්නිවේදනය ද අවශ්ය වේ. ආපනශාලා යනු අපගේ සියලු ඉන්ද්‍රියයන් ක්රියාත්මක වන පෘථිවියේ ස්ථාන කිහිපයෙන් එකකි, සාමාන්ය සතුට පිළිබඳ හැඟීමක් ඇති කරයි. ආපන ශාලාවක ආහාර, සේවා සහ වායුගෝලය ඇගයීම සඳහා රසකාරක, දෘශ්ය, ශ්‍රවණ, ස්පර්ශ සහ සුවඳ සංවේදනයන් ඒකාබද්ධ කෙරේ.
ආපනශාලා ව්යාපාරය උද්යෝගිමත් සහ පොරොන්දු වේ: ස්ථානය, ආහාර පිසීම, වායුගෝලය සහ හොඳින් සංවිධානය වූ සේවාවේ නිවැරදි තේරීම පාරිභෝගිකයින් ආකර්ෂණය කර ගැනීමට සහ හොඳ ලාභ උපයා ගැනීමට අවස්ථාවන් නිර්මාණය කරයි.
මගේ කාර්යයේ පරමාර්ථය වන්නේ අද රටේ ආහාර කර්මාන්තයේ තත්වය සමාලෝචනය කිරීම සඳහා නව හා වෙනස් දෙයක් පිරිනැමීමයි.
මගේ කර්තව්‍යය වන්නේ සේවා වෙළඳපොලේ මගේ පිරිනැමීමේ සන්දර්භය තුළ අවන්හල් ව්යාපාරයේ දියුණුව සඳහා අපේක්ෂාවන් පෙන්වීමයි.
1. සේවා කර්මාන්තයේ සංවර්ධනය පිළිබඳ ඉතිහාසය
1.1 පුරාණ කාලය ( IV සහස්රයේ ක්රි.පූ – 476 ක්රි.ව.)
නවාතැන් සහ ආහාර සේවා දෙකම සැපයූ පළමු ආගන්තුක සත්කාර කර්මාන්ත ව්‍යවසායයන් ගැන සඳහන් කිරීම - තැබෑරුම් - විද්‍යාඥයින් පුරාණ ග්‍රීසියේ සහ පුරාණ රෝමයේ යුගය දක්වා දිවෙන අත්පිටපත් වලින් සොයාගත හැකිය.
පුරාණ ග්‍රීසියේ ක්රි.පූ 1 සහස්රයේ. ප්‍රජාවගේ සමාජ හා ආගමික ජීවිතයේ වැදගත් අංගයක් වූයේ තැබෑරුම් ය. තැබෑරුම්වල සංචාරකයින්ට නවාතැන් ගැනීමට පහසුකම් තිබුණද, ඒවා මූලික වශයෙන් අදහස් කළේ ආහාර සේවා සැපයීමයි. නගරවලට සමීපව පිහිටා ඇති තැබෑරුම් බොහෝ විට ධනවත් පුරවැසියන් විසින් සංචාරය කරන ලද අතර, එබැවින් ඒවා නඩත්තු කරනු ලැබුවේ නිදහස් වූවන් හෝ විශ්‍රාමික ග්ලැඩියේටර්වරුන් විසින් ඔවුන්ගේ ඉතුරුම් “ආපනශාලා ව්යාපාරයේ” ආයෝජනය කිරීමට තීරණය කළ අය විසිනි.
ඉතිහාසයේ ප්‍රථම “ව්‍යාපාරිකයාගේ දිවා ආහාරය” පිළිබඳ අදහස ක්රි.පූ. 40 දී රෝමානු තානායම් පාලකයෙකු වූ Sequius Locatus ට අයත් වේ. ඊ. දිවා ආහාරය සඳහා නිවසට යාමට තරම් කාර්යබහුල පුද්ගලයින්ට ජීවිතය වඩාත් පහසු කර ඇත.
රෝමානු සූපවේදීන් තමන් ප්‍රභූ යැයි සැලකූ අතර එකිනෙකාට ඉහළ මාතෘකා ප්‍රදානය කළහ. ඊට අමතරව, සූපවේදීන් ඔවුන්ගේම සූපශාස්ත්ර කලා ඇකඩමියක් පිහිටුවා ගත්හ.
රෝම අධිරාජ්‍යයේ වැටීමෙන් පසු, "කෑම කෑම" කර්මාන්තයේ දියුණුවේ ගුණාත්මකව නව යුගයක් ආරම්භ විය.
1.2 මධ්යතන යුගය ( වී – XV සියවස් දැන්වීම)
සූපශාස්ත්ර ශිල්පයේ පුරෝගාමීන්, යුරෝපයේ ප්‍රණීත, පෝෂ්‍යදායී ආහාර පාන භුක්ති විඳි මුල්ම පුද්ගලයන් වූයේ රෝමවරුන්ගේ උරුමක්කාරයන් වූ ඉතාලියානුවන් ය. ඉතාලියේ දකුණු ප්රදේශයේ වෙළදාම සහ අත්කම් කර්මාන්තයේ නියැලී සිටි මුල් ඉතාලි ධනේශ්වරය යුරෝපීය සූපශාස්ත්ර කලාවේ දියුණුවට ප්‍රථමයෙන් දායක විය.
14 වන ශතවර්ෂයේ දෙවන භාගයේදී යුරෝපයේ සූපශාස්ත්ර කලාවේ මධ්‍යස්ථානය ඉතාලියේ සිට ප්‍රංශයට, පැරිසියට, රාජකීය කුස්සියට මාරු විය. ප්රංශයේ රසවත් ආහාර පිසීමේ කලාවට රජයේ ප්‍රබල සහයෝගය ලැබී ඇත. 1375 දී ප්‍රංශයේදී, පළමු කුක් පොත තනි පිටපතකින් ලියා ඇත්තේ V චාල්ස් රජුගේ ප්රධාන කෝකි වන Guillaume Tirel විසිනි.
ඉතාලියේ, පළමු කුක් පොත වසර සියයකට පමණ පසු 1470 දී දර්ශනය විය.
1571 දී, පළමු මෙනුව ප්රංශයේ සංවර්ධනය කරන ලද අතර එය චාල්ස් IX ගේ උසාවියේ නිවාඩුව සඳහා සකස් කරන ලද කෑම වර්ග ලැයිස්තුවකි. මෙය එපිසෝඩික් සංසිද්ධියක් වූ බැවින්, එකල ලැයිස්තුවට “මෙනුව” යන නම ලැබුණේ නැත. සැබෑ සහ ස්ථිර මෙනුව සංවර්ධනය කිරීමට පටන් ගත්තේ වසර සියයකට පසුව, 17 වන ශතවර්ෂයේ 60 ගණන්වල මුල් භාගයේදී ලුවී XIV ගේ උසාවියේ මාලිගාවේ මුළුතැන්ගෙයෙහි රාත්‍රී ආහාරය සඳහා ඇණවුම් සහිත සටහන් ආකාරයෙන් ය. පිටතින්, ඒවා තනි පිටපතකින් රජුට පිළිගැන්වූ කෑම වර්ග ලැයිස්තුවක් සහිත ඝන කඩදාසි මත කාඩ්පත් මෙන් දිස් විය. උදාහරණයක් ලෙස, එවැනි මෙනු තිබුණා: "menunonpourlatable" - "රාත්‍රී ආහාරය පිළියෙළ කිරීම පිළිබඳ කුඩා සටහනක්", කුක් සඳහා ඇණවුමක් ලෙස සේවය කළේය; "lacartedemenuplaisir" - "පිරිපහදු කළ සැප ලැයිස්තුවක්", එය රාත්‍රී ආහාරයට පෙර රජු සඳහා අදහස් කරන ලදී.
මුළුතැන්ගෙයි පරිශ්‍රයේ සනීපාරක්ෂක තත්ත්වය භයානක විය: ආහාර රාක්ක අවුල් වී බොහෝ විට බිම වැටුණි, බල්ලන් සහ ළමයින් බිම වැටී ඇති ආහාර අතර සෙල්ලම් කළහ, උදව්කරුවන් දුසිම් ගනනක් උදුන වටේ දුවමින් එකිනෙකාට බාධා කළහ.
සමහර විට කෑම වේලක් සඳහා පිඟන් දුසිම් ගණනක් පිළියෙළ කර ඇති අතර ඒවා පරිස්සමින් සේවය කළ නමුත් කිසිදු උත්සවයකින් තොරව අනුභව කළහ.
1.3 XVIII සියවස
ආගන්තුක සත්කාර ව්යවසායන් සංවර්ධනය කිරීමේදී එක්සත් ජනපදය විශේෂ කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඇමරිකාවේ තැබෑරුම් සෑම විටම සමාජ ජීවිතයේ මධ්‍යස්ථාන, දේශපාලන රැස්වීම් ස්ථාන ලෙස පවතී.
ප්රංශයේ, "නූතන අවන්හලේ පියා" වන M. Boulanger, රාත්රියේදී විවෘත කරන ලද Rue Bael හි තැබෑරුමක් විවෘත කළේය. මෙහි පිළිගැන්වූ ප්රධාන ආහාරය වූයේ Boulanger Restorantes (ශක්තිමත් කිරීම, ප්‍රතිසංස්කරණය කිරීම) ලෙස හඳුන්වන සුප් වර්ගයකි. ඔහු සුප් එකකට පමණක් සීමා නොවූ අතර කුසගින්නෙන් පෙළෙන අමුත්තන් සිය ගණනක් ලබා ගත් අතර ඔවුන්ට ඉස්ම සහිත, පරිපූර්ණ ලෙස සකස් කළ කෑම වර්ග රාශියක් පිරිනැමීය.
1794 වන විට, ප්රංශ විප්ලවය සිදු වූ විට, පැරිසියේ ආපනශාලා පන්සියයක් විය. අවන්හලක් පිළිබඳ අදහස ලොව පුරා ව්‍යාප්ත වූයේ විප්ලවයට ස්තූතිවන්ත විය. බොහෝ සූපවේදීන් සාගරය තරණය කර ඇත
සහ, වරක් ඇමරිකාවේ, ඔවුන් අවන්හල් ව්යාපාරයට ගියා. බොහෝ රටවලට ප්රංශ ආහාරවල බලපෑම දැනී ඇත.
1.4 XIX සියවස
18-19 සියවස් ආරම්භයේදී ප්රංශයේ අවන්හල් ව්යාපාරයේ සංවිධානය ඉහළ මට්ටමකට ළඟා විය. ප්රංශ ආහාර පිසීමේ ප්‍රවීණයන් වන අර්බන් ඩුබොයිස් සහ එමිල් බර්නාඩ් රුසියාවේ රාජකීය මළුවේදී ඔවුන්ගේ ක්රියාකාරකම් පරිපූර්ණ කළහ. වේගවත් සේවය කිරීමේ තාක්ෂණය හඳුන්වා දුන්නේ ඔවුන් වන අතර, එහි අරමුණ වූයේ පිඟන් අනුභව කිරීමට පෙර ඒවා සීතල වීම වැළැක්වීම සහ එය “රුසියානු භාෂාවෙන් සේවය” ලෙස හැඳින්වීමයි. ආචාර විධිවලට අධික ලෙස නමස්කාර කිරීම අත්හැර දමා අමුත්තන්ට සේවය කිරීමේ ක්රියාවලිය සරල කරන ලෙස ද ඔවුහු යෝජනා කළහ.
1800 වන විට ඉංග්‍රීසි ජාතිකයන් ඔවුන්ගේ ප්රංශ අසල්වැසියන්ගෙන් අවන්හල් සංකල්පය බැරෑරුම් ලෙස අනුගමනය කිරීමට පටන් ගත්හ. මෙයට පෙර, ඉංග්‍රීසි අවන්හල විශිෂ්ට ආයතනයක් විය - පිරිපහදු කළ ආහාර, උසස් සැරසිලි, විශිෂ්ට සේවාවක්, තෝරාගත් කිහිප දෙනෙකුට පමණක් ආහාර ගැනීමට හැකි විය.
1898 දී, ලන්ඩන්හිදී, Cesar Ritz සහ Auguste Escoffier විසින් වඩාත් විශිෂ්ට යුරෝපීය කෑම වර්ග පිළියෙළ කළ හැකි කණ්ඩායමක් නිර්මාණය කළ අතර, මෙම කෑම වර්ගවලට ගැලපෙන පරිදි අවන්හලේ වඩාත් සංකීර්ණ වාතාවරණයක් ලබා දුන්නේය.
රිට්ස් සම්ප්‍රදායක් හඳුන්වා දුන් අතර ඒ අනුව අමුත්තන් සවස ඇඳුමින් පමණක් පැමිණ, හොඳම වාද්‍ය වෘන්දය අවන්හලට ආරාධනා කරන අතර සාමාන්යයෙන් විවිධ විශේෂ ප්රයෝග සඳහා කිසිදු වියදමක් ඉතිරි නොකරයි.
ඔගස්ටේ එස්කොෆියර් ඔහුගේ කාලයේ සිටි විශිෂ්ටතම සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයෙකි. ඔහු "මුළුතැන්ගෙයි අධිරාජ්‍යයා" ලෙස හැඳින්වූ අතර ලෝකයේ සියලුම වෘත්තීය සූපවේදීන්ගේ සාන්තුවරයෙකු ලෙස සැලකේ.
ඇමරිකාවේ, පළමු පන්තියේ අවන්හල් ලැයිස්තුව ඩෙල්මොනිකෝ විසින් මෙහෙයවනු ලැබීය. දිගු කලක් ඔවුන් එක්සත් ජනපදයේ එකම මිල අධික හා සම්පූර්ණයෙන්ම වංශාධිපති අවන්හල් ලෙස පැවතුනි. ප්‍රථම වරට ද්විභාෂා මෙනුවක් දර්ශනය වූයේ මෙහිදීය, එහි කෑම වර්ග ලැයිස්තුව සාම්ප්‍රදායික ප්රංශ භාෂාවෙන් පමණක් නොව ඉංග්‍රීසියෙන් ද විය.
19 වන ශතවර්ෂයේ දෙවන භාගයේදී, මෙනු යනු ඕනෑම ආහාර සැපයුම් ආයතනයක නිශ්චිත උදෑසන ආහාරය, දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ සඳහා කෙටි ආහාර සහ කෑම වර්ග ලැයිස්තුවක් ලෙස තේරුම් ගැනීමට පටන් ගත්තේය. ඔවුන් සෑම දිනකම, සතිය, මාසය හෝ අවුරුද්ද වෙනස් විය හැකිය. මේ අනුව, 19 වන ශතවර්ෂයේ දෙවන භාගයේදී "ala Carte" ("a la Carte") මෙනුව භාවිතා කිරීමට පටන් ගත් අතර පාරිභෝගිකයින්ට ඔවුන්ට පිරිනමන ලැයිස්තුවෙන් ඕනෑම කෑමක් තෝරා ගැනීමේ අයිතිය ලැබුණු බව අපට උපකල්පනය කළ හැකිය.
මේ අනුව, 19 වන ශතවර්ෂයේදී, ආගන්තුක සත්කාර කර්මාන්තයේ පෙර ඉතිහාසයට වඩා බොහෝ නවෝත්පාදනයන් දර්ශනය විය. බටහිර ලෝකයේ කීර්තිමත් අවන්හල්වල, මීට පෙර පිරිමි සමාගම් පමණක් ආකර්ෂණය වූ අතර, කාන්තාවන් ද ආහාර ගැනීමට පටන් ගත්හ.
ජනගහනයෙන් අඩු ධනවත් කොටසක් ග්‍රිල් කාමරයට (බැදපු මස් හෝ මාළු කෑම පිරිනමන අවන්හලක කුඩා අවන්හලක් හෝ කාමරයක්), සම්පූර්ණයෙන්ම ඉංග්‍රීසි නව නිපැයුමක් වන අතර ඔවුන්ට විවේකී, මිත්රශීලී වාතාවරණයක් තුළ ආහාර ගත හැකිය.
19 වන ශතවර්ෂයේ සහ 20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භය රුසියාවේ හෝටල් ව්යාපාරයේ සංවර්ධනයේ ඉතිහාසයේ කැපී පෙනෙන සලකුණක් තැබීය. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ සුප්‍රසිද්ධ හෝටල් ව්යවසායන් ඉදිකරන ලද අතර ඒවායින් සමහරක් අද සාර්ථකව ක්රියාත්මක වේ. ගෘහ නිර්මාණ ශිල්පය සහ අභ්යන්තර සැලසුම් යන දෙඅංශයෙන්ම මෙන්ම සපයනු ලබන සේවාවන් අනුව ඔවුන් මූලික වශයෙන් යුරෝපීය සංකල්පයට අනුරූප වූ බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
විදේශයන්හි කිසිදු ප්‍රතිසමයක් නොමැති තනිකරම රුසියානු ආකාරයේ ආයතනයක් තේ හවුස් වන අතර එය ඉක්මනින් ජනප්රිය විය.
1.5 20 වැනි සියවස
20 වැනි ශතවර්ෂය ආගන්තුක සත්කාර කර්මාන්තයේ ආරම්භය දුටුවේය. එක්සත් ජනපදය හා යුරෝපය මෙම ක්ෂේත්රයේ නායකයන් ලෙස පවතී. ආපනශාලා ව්යාපාරයේ ද සැලකිය යුතු වෙනස්කම් සිදුවෙමින් පවතී.
1921 දී වෝල්ටර් ඇන්ඩර්සන් සහ බිලී ඉන්ග්‍රම් විසින් වයිට්කාසල් ලෙස හඳුන්වන හැම්බර්ගර් සන්ධි දාමයක් ආරම්භ කරන ලදී.
HotShoppeandrootbeer හි පළමු මාර්ග මන්දිරය 1927 දී විවෘත කරන ලද අතර එය Marriott සතු විය. ඒ අතරම, ඇමරිකාව පුරා ක්ෂණික ආහාර අවන්හල් සහ ආයතන නිර්මාණය වීමට පටන් ගත් අතර, එහි ගමන් කරන්නන්ට ඔවුන්ගේ මෝටර් රථයෙන් පිටව නොගොස් සේවය කරන ලදී. මෙම ආයතන “ඩ්‍රයිව්-ඉන්” (ඩ්‍රයිවින් - මිදුලට එන්න) ලෙස හැඳින්වූ අතර මෝටර් රථ හිමියන් මෙම සේවා ක්‍රමය “කාර් ෂොපින්” (බෑන්ඩ්වැගන් මත පැනීම) ලෙස හැඳින්වූයේ: ඇණවුමක් ගැනීමට වේටර්වරයා මෝටර් රථයේ පටියට පැන්නේය. ඩ්‍රයිව්-ඉන්ස් ඇමරිකානු ජීවන රටාවේ අත්‍යවශ්‍ය අංගයක් වී ඇති අතර සමාජගත වීමට ප්‍රියතම ස්ථානවලින් එකකි.
ප්‍රසිද්ධ අවන්හල් දාමයේ හිමිකරු ජෝ බෝම් පවසන්නේ මිනිසුන් අවන්හල්වලට යන්නේ කෑමට පමණක් නොව එකිනෙකා සමඟ ඇසුරු කිරීමට බවයි. ආපනශාලා පවතිනුයේ තම පාරිභෝගිකයින්ට මේ දෙකෙන්ම සතුටක් ලබා දීම සඳහා වන අතර, අවන්හලක සාර්ථකත්වයේ එකම මිනුම වන්නේ එය සතුට සඳහා මෙම අවශ්‍යතාවය කෙතරම් හොඳින් තෘප්තිමත් කරන්නේද යන්නයි.
වර්තමානයේ, අවන්හල් ව්යාපාරයේ දියුණුවේ ප්‍රවණතාවලට ඇතුළත් වන්නේ:
ආපනශාලා පිරිනැමීමේ විශේෂීකරණය ගැඹුරු කිරීම.
ජාත්යන්තර අවන්හල් ජාලයක් ඇති කිරීම.
කුඩා ව්යවසායන් ජාලයක් සංවර්ධනය කිරීම.
ආපනශාලා කර්මාන්තයට පරිගණක තාක්ෂණය හඳුන්වාදීම.
2. ආපන ශාලාව " ලෙ ගෞරවය සහ (ගෞරවය)"
2.1 පාරිභෝගික විශ්ලේෂණය
අවන්හලේ වෙළඳපොළ එහි සේවාව භාවිතා කරන පුද්ගලයින්ගෙන් සමන්විත වේ. අවන්හලක් විවෘත කිරීමට පෙර, යම් නිෂ්පාදනයක් සඳහා ඉල්ලුමක් තිබේද යන්න සොයා බැලීම සඳහා ඔබ වෙළඳපල විශ්ලේෂණයක් සිදු කළ යුතුය, උදාහරණයක් ලෙස, ප්රංශ ආහාර පිසීම.
මා පිරිනමන සේවාවේ විභව පාරිභෝගිකයා වනු ඇත්තේ මධ්‍යම සහ වාරික පන්තියේ, එනම් ඉහළ - මධ්‍යම, ඉහළ - පහත්, මධ්‍යම - ඉහළ, මැද - මධ්‍යම යන පන්තියේ පුද්ගලයන් වේ. මගේ සේවාදායකයාගේ පාරිභෝගික හැසිරීම තීරණය කරන සාධක වනු ඇතැයි මම විශ්වාස කරමි:
ගෘහ වර්ගය අනුව - තරුණ විවාහක, දරුවන් නොමැතිව; හිස් නෙස්ටර් 1, එනම් දරුවන් නොමැති මැදි වයසේ අය; තරුණ අවිවාහකයින් සහ මැදිවියේ තනිකඩයන් අතර අවන්හලට ඉල්ලුමක් පවතිනු ඇතැයි මම සිතමි, මන්ද එහි ආකර්ශනීය අවන්හල ආදර දිනයන් සඳහා වඩාත් සුදුසු බැවිනි.
ප්‍රමුඛ සංස්කෘතික වටිනාකම් වන්නේ:
¨ වෙනත්-නැඹුරු වටිනාකම්: සාමූහිකත්වය (කණ්ඩායම දෙසට දිශානතිය සහ එයට අනුකූල වීම), වැඩිහිටිභාවය, පුරුෂවාදය - ස්ත්‍රීවාදය, යෞවනය;
¨ පරිසරයට නැඹුරු වටිනාකම්: පිරිසිදුකම, වෙනස් කිරීම, ආරක්ෂාව;
¨ ස්වයං-නැඹුරු වටිනාකම්: ක්රියාකාරකම්, විවේකය (විනෝදාස්වාදය), හාස්‍යය.
මගේ සේවාවන්හි පාරිභෝගිකයින්ගේ හැසිරීම තීරණය කරන ප්‍රමුඛ සමාජ දර්ශක වනුයේ: ආදායම් මට්ටම, අධ්යාපන මට්ටම සහ සමාජ තත්ත්වය.
2.2 සේවා වර්ග වර්ගීකරණයේදී පිරිනමන සේවාව
සේවා වර්ග සඳහා ඉලක්කම් පහක වර්ගීකරණ පද්ධතියට අනුව, මට මගේ යෝජනාව පාරිභෝගික වර්ගයක් ලෙස වර්ග කළ හැකිය. ද්‍රව්‍යමය හෝ අභෞතිකත්වයේ මූලධර්මය අනුව සේවාවන් බෙදා ඇති ඉලක්කම් හතරේ පද්ධතියට අනුව, එය මිනිස් සිරුර ඉලක්ක කරගත් ස්පර්ශ කළ හැකි සේවාවන් වෙත යොමු වේ.
2.3 ආපනශාලා සංකල්පය
ආපනශාලා අදහස, ආපනශාලා සංකල්පය, ආපනශාලා තේමාව වැනි සංකල්ප අපට බොහෝ විට අසන්නට ලැබේ. බොහෝ විට, සංකල්පය යනු අවන්හලක් පිළිබඳ අදහසයි. නමුත් අදහසේ සිට නිපුණ සංකල්පයක් ගොඩනැගීමට තව බොහෝ දුර යා යුතුව ඇත. මෙම සංකල්පය ආපනශාලා අදහස හෙළි කරන අතර අවන්හලේ ක්රියාකාරකම්වල සියලුම අංග විස්තර කරයි.
ආපනශාලා ව්යාපාර සංකල්පයක් සාර්ථක වීමට නම්, එය එහි අනාගත ගනුදෙනුකරුවන් මනසේ තබාගෙන සැලසුම් කළ යුතුය. බොහෝ විට, හරියටම ප්‍රතිවිරුද්ධ දෙය සිදු වේ: යමෙකු එවැනි සහ එවැනි පැතිකඩක අවන්හලක් විවෘත කිරීමේ අදහස ඉදිරිපත් කරයි, නමුත් ඔහුට ඉක්මනින්ම පෙනී යන්නේ ඔහුට එහි ශක්‍යතාව සහතික කිරීමට ප්රමාණවත් නොවන ගනුදෙනුකරුවන් ස්වල්පයක් සිටින බවයි. නව පිහිටුවීම.
වඩාත් සාර්ථක ව්යවසායකයින් සඳහා, අවන්හලක් නිර්මාණය කිරීම සහ වැඩ කිරීම මහත් ප්‍රීතියක් ගෙන දෙයි - බොහෝ මිනිසුන්, නව මුහුණු, පැරණි මිතුරන් ... අවන්හලක් යනු දැඩි සමාජ අන්තර්ක්රියා ඇති ස්ථානයකි, අමුත්තන්, කාර්ය මණ්ඩලය සහ ඇඩ්‍රිනලින් නිෂ්පාදනය උත්තේජනය කරයි. කළමනාකරණ. ආපනශාලා ව්යාපාරය උද්යෝගිමත් සහ පොරොන්දු වේ: ස්ථානය සහ ආහාර පිසීම, වායුගෝලය සහ හොඳින් සංවිධානය වූ සේවාවේ නිවැරදි තේරීම වෙළඳපල ආකර්ෂණය කර ගැනීමට සහ ආයෝජනයට හොඳ ප්‍රතිලාභයක් ලබා දීමට අවස්ථා නිර්මාණය කරයි.
අභියෝගය වන්නේ තරඟකරුවන් විසින් ඉදිරිපත් කරන විකල්පයන්ට වඩා නිශ්චිත වෙළඳපලකට ගැලපෙන සංකල්පයක් වන සුදුසු අවන්හල් සංකල්පයක් තෝරා ගැනීම හෝ ඉදිරිපත් කිරීමයි. එක් එක් අවන්හලේ පැතිකඩ එහි සංකල්පය මගින් තීරණය වේ, i.e. මෙම සංකල්පය එහි ප්‍රතිරූපයට යටින් පවතින අතර එය නිශ්චිත වෙළඳපලකට ආයාචනා කරයි: අනියම්, විධිමත්, ළමා, වැඩිහිටියන්ට පමණක්, වාර්ගික යනාදිය. සංකල්පය තෝරාගත් ප්‍රදේශයට සුදුසු විය යුතු අතර තෝරාගත් ඉලක්ක වෙළඳපොළ පිළිබඳ සම්පූර්ණ ගිණුමක් ගත යුතුය. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ආපනශාලාවේ පිහිටීම, එහි සංකල්පය, මෙනුව සහ සැලසුම් අංගයන් සමගිය හා අනුකූල විය යුතුය.
සාර්ථක ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා, අවන්හල් කළමනාකරණය පහත සඳහන් සාධක කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය:
සංකල්පය;
ස්ථානය;
වායුගෝලය;
කුලී මුදල;
වෙනත් මෙහෙයුම් වියදම්.
2.3.1 අවන්හලක් සඳහා ස්ථානයක් තෝරා ගැනීම
අවන්හලේ සංකල්පය එය පිහිටා ඇති ස්ථානයට අනුරූප විය යුතු අතර, ස්ථානය එහි සංකල්පයට අනුරූප විය යුතුය. එහි පැමිණෙන අය විසින් එම ස්ථානයට කැමති විය යුතුය.
අවන්හලක් විවෘත කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් සාධක සලකා බැලීම වැදගත් වේ:
· ජන විකාශන දර්ශක, මූලික වශයෙන් ප්රදේශයේ ජීවත් වන පුද්ගලයින් සංඛ්යාව;
· මෙම පුද්ගලයින්ගේ සාමාන්ය ආදායම් මට්ටම;
· මෙම ප්රදේශය වර්ධනය වන්නේද නැතහොත්, අනෙක් අතට, අඩුවෙමින් පවතීද;
· අවන්හල පිහිටා ඇත්තේ කුමන කලාපයේද, මලාපවහන සහ වැසිකිලි වල තත්වය කුමක්ද;
පහසුව: මිනිසුන්ට අවන්හලට යාමට අපහසුද?
· දෘශ්‍යතාව: මගීන්ට සහ ඒ අසලින් යන අයට පිටතින් අවන්හල බැලීම පහසු ද;
· ප්‍රවේශ්‍යතාව: අවන්හලට ප්‍රවේශ විය හැකි ආකාරය;
· මෝටර් රථ සඳහා වාහන නැවැත්වීම: ඔබේම වාහන නැවැත්වීමේ අවශ්‍යතාවයක් තිබේද, වාහන නැවැත්වීම අවශ්ය නම්, කොපමණ ඉඩ ප්‍රමාණයක් තිබේද සහ කොපමණ මුදලක් වැය වේද;
· ආකර්ශනීය බව: පසුකර යන මෝටර් රථ රියදුරන්ට සහ මගීන්ට අවන්හල පිළිගන්නා ආකාරය;
· ස්ථානය: අසල්වැසි නිවාස කොතරම් ප්රසන්නද?
ආපනශාලා හිමියන්ගේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන්, වඩාත්ම පොරොන්දු වූ ස්ථාන වන්නේ: ආපනශාලාව තනිවම පවතී නම්; අවට අවන්හල් පොකුරක් හෝ අවන්හල් පේළියක් තිබේ නම්; අසල සාප්පු මධ්යස්ථානයක් තිබේ නම්; එය නගර මධ්යස්ථානයක් හෝ ධනවත් තදාසන්න ප්‍රදේශයක් නම්.
මගේ අවන්හල "LeHonor" සඳහා සුදුසුම ස්ථානය නගර මධ්‍යස්ථානය වනු ඇත, මන්ද එය අවන්හලට ඉල්ලුමට ඇති සියලුම අවශ්යතා සපුරාලන බැවිනි.
සාර්ථක වීමට නම්, අවන්හලක් පුළුල් පරාසයක පාරිභෝගිකයින්ගේ අවධානය ආකර්ෂණය කර ගත යුතු අතර, මෙය සාක්ෂාත් කර ගත හැක්කේ එය නිවැරදි ස්ථානයේ පිහිටා තිබේ නම්, නිවැරදි ආහාර, වායුගෝලය සහ නිසි සේවාවක් ලබා දෙයි.
2.3.2 නඩත්තු තාක්ෂණය
වර්තමානයේ, මිනිසුන් අවන්හලකින් ඇණවුම් කරන විට, ඔවුන්ට වඩාත්ම අවශ්ය වන්නේ හොඳ සේවාවකි. දිනෙන් දින වැඩිවන තරඟකාරිත්වය හේතුවෙන්, දුර්වල සේවාව අතීතයට අයත් දෙයක් බවට පත්වෙමින් තිබේ.
සේවාදායකයා පැමිණෙන විට සේවාව ආරම්භ වන අතර ඔහු අවන්හලෙන් පිටවන විට අවසන් වේ.
ප්රංශ අවන්හල් සේවාව:
මෙම වර්ගයේ සේවාව කදිම භෝජනාගාර අවන්හල්වල බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර, එය අලංකාරය සහ උද්යෝගිමත් වාතාවරණයක් අවධාරණය කරයි. විශාල තැටියක සහ ට්‍රොලියක් මත තබා ඇති කුඩා තහඩු මත ආහාර රුචිය ගෙන දෙන අතර ආහාර උණුසුම් කිරීම සඳහා ගෑස් දාහකයකින් පවා සමන්විත වේ. ප්රංශ සේවාව වඩාත් ආකර්ෂණීය හා මිල අධික ආපනශාලා සේවාව ලෙස සැලකේ.
ප්රංශ සේවයට සම්පූර්ණ සේවා පුද්ගලයින් කණ්ඩායමක් අවශ්ය වේ, ඒවාට ඇතුළත් විය යුත්තේ:
- මෙට්‍රෝ ඩී හෝටල්-ආපනශාලා කළමනාකරු;
- ජ්යෙෂ්ඨ වේටර්;
- සහකාර ජ්යෙෂ්ඨ වේටර්;
- වේටර්.
LeHonor වෙත පැමිණෙන විට, අමුත්තන්ට පිවිසුමේදී මිත්රශීලී සහ ආචාරශීලී ගැහැණු ළමයෙකු (සත්කාරක) විසින් පිළිගනු ලැබේ. ඇය අමුත්තන් මේසය වෙත රැගෙන ගොස් වේටර් වෙත "ඔවුන් භාර දෙයි". වේටර්වරයා අමුත්තන්ට ආචාර කරයි, මෙනුව ගෙන එයි, නව අයිතම හෝ එහි වෙනස්කම් ගැන දැනුම් දෙයි. ඊට පස්සේ ඔහු යනවා. සොමියර් වයින් ලැයිස්තුවක් ඉදිරිපත් කරයි. සේවාදායකයා ඇණවුමක් කරයි, ටික වේලාවකට පසු වේටර් ආපසු පැමිණ ඇණවුම ලබා ගනී. ආගන්තුකයා සමඟ සන්නිවේදනය කිරීමේදී වේටර්ගේ බාධාවකින් තොරව දුරස්ථභාවය පවත්වා ගත යුතුය. මම යෝජනා කරන අවන්හලේ ප්රංශ පන්නයේ සේවාවක් ඇත, එනම් ආහාර පිළියෙළ කර කෙලින්ම මුළුතැන්ගෙයෙහි ආලේප කර ඇති අතර පිඟන් අමුත්තන්ට ලබා දෙනු ලැබේ. මෙම සේවා ක්‍රමය ඇණවුමක් සඳහා පොරොත්තු කාලය අඩු කරයි, පිඟන් කෝප්පවල අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වය සහතික කිරීම සහ වේටර්වරුන්ගේ කාර්යය හැකි තරම් පහසු කරයි. අපගේ සේවාදායකයාට ප්රංශ ආහාර පිසීමේ පිළිගත් ස්වාමියා සහ රසඥයා වන පැස්කල් බාර්ටේල්ගේ දෑතින් නිර්මාණය කරන ලද විස්මිත කෑම රස විඳීමට අවස්ථාව ලැබේ. සම්පූර්ණ සේවය අතරතුර, වේටර්වරයා අමුත්තා අත නිතරම පිරිසිදු හැඳි ගෑරුප්පු ඇති බවට වග බලා ගනී, එවිට නව කෑමක් ගෙනැවිත් අමුත්තා ඉදිරිපිට තැබීම සිදු නොවන අතර ඔහු භාවිතා කරන ගෑරුප්පු සහ පිහිය ඔහු කෑම කෑවා වෙනුවට ආදේශ නොවේ. සේවාදායකයා කෑම කෑ පසු, ආගන්තුකයා පිටව යාමට සූදානම් බව වේටර් දුටු විට, ඔහු බිල්පත ගෙන එයි. ආගන්තුකයා ගෙවයි, වේටර් ආචාරශීලීව සමුගනී.
2.3.3 ආපනශාලා වායුගෝලය
අවන්හල විසින් නිර්මාණය කරන ලද වායුගෝලය අමුත්තන්ට දැඩි බලපෑමක් ඇති කරයි. ආපනශාලා අමුත්තන් අභ්යන්තර මෝස්තරයට විශාල අවධානයක් යොමු කරයි, එය අමුත්තන් අතර යම් මනෝභාවයක් ඇති කිරීමට උපකාරී වේ. අභ්යන්තර විශේෂඥයින් මේ සඳහා පදයක් පවා ඉදිරිපත් කළහ - වායුගෝලය. 1970 ගණන්වලදී ආපනශාලා සැලසුම් කිරීම ඉතා සරල විය. දැන්, වායුගෝලය නොමැතිව එක සංකල්පයකටවත් කළ නොහැකිය. එය අමුත්තන්ට ක්ෂණික සංවේදී බලපෑමක් ඇති කරයි.
සමහරවිට මෙම කුප්රකට වාතාවරණය ඊනියා "තේමා" අවන්හල්වල අභ්යන්තරයේ වඩාත් කැපී පෙනේ. අමුත්තන් තුළ විශේෂ මනෝභාවයක් ඇති කිරීම සඳහා ඔවුන් වර්ණ, ශබ්දය, ආලෝකය, අලංකාර සහ දෘශ්ය ප්රයෝග සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා කරයි.
මගේ ව්යාපෘතිය "LeHonor" ලෙස හැඳින්වේ, මන්ද මෙහි ඔබට බොහෝ අය සංචාරය කිරීමට සිහින දකින ආදර පැරීසියේ ආත්මය දැනිය හැකිය. අපගේ ආගන්තුකයා සැහැල්ලු, සන්සුන් මනෝභාවයකින් සිටිනු ඇත. විශේෂ අභ්යන්තර මෝස්තර, ප්රංශ චමත්කාරය, ඉහළ අවන්හල් විලාසිතා, පිරිපහදු කළ යුරෝපීය රසය සහ අසමසම ප්රංශ ආහාර මෙන්ම සජීවී සංගීතය (ඉල්ලීම මත, අපගේ සංගීත ians යින්ට ඔබ වෙනුවෙන් එඩිත් පියාෆ්, මිරේලි මැතිව්, චාල්ස් අස්නාවුයර්, ජෝ වැනි ප්‍රසිද්ධ පුද්ගලයින්ගේ රචනා කළ හැකිය. ඩැසින්), සැහැල්ලු සුවඳ විහිදුවන කුඩා බිත්තියක්, දැඩි නිල ඇඳුමකින් සැරසී සිටින කාර්ය මණ්ඩලය, කාලගුණය නොසලකා ප්රංශ ආහාරවල සැබෑ රසඥයින්ට ප්රංශයේ කෑල්ලක් සොයා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.
2.3.4 අභ්යන්තර නිර්මාණය
LeHonori අවන්හල තරමක් විශාල පිරිසක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇති බැවින් පළමු හා දෙවන මහලෙහි බොහෝ වගු ඇත. අවන්හලේ අභ්යන්තරය නවීන යුරෝපයේ දැඩි හා ලැකොනික් විලාසිතාව සහ ප්රංශ පළාතේ සැහැල්ලුබව සහ පහසුව මිශ්‍ර කරයි.
බිම් මහලේ, ශාලාවේ මධ්‍යයේ, විවේක සුවයෙන් යුත් කුඩා බිත්තියක් ඇත. බඳුනක් යට වත් වයින් එකතු කිරීමේ මුතු වත් කරන බාර් එකක් තිබේ - Chateau Margeaux, ChateauPetrus, SauternesChateaud'Yquem, ඔබට හොඳම වෙළඳ නාමවලින් (Astral, Maya, Cohiba, Nat Sherman සහ වෙනත්) සුරුට්ටු මිලදී ගත හැකිය. . ශාලාවට ඇතුළු වන දොරටුවේ විරුද්ධ පැත්තේ සංගීතඥයන් වාදනය කරන අතර ඕනෑම කෙනෙකුට නටන්නට හැකි ඉඩක් අසල ඇත. බිත්ති මෘදු, සන්සුන් සෙවනකින් සාදා ඇත, බිම සිත් ඇදගන්නාසුළු රටා සහිත සැහැල්ලු පාකට් වලින් සාදා ඇත. මේස විශාල රටාවක් සහිත වැලි පැහැති රෙදිවලින් ආවරණය කර ඇති අතර, ඊට ඉහළින් සරල තද රතු පාට මේස රෙද්දක් ඇත. සෘජු ඉරියව්වක් පවත්වා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසන මෘදු, ක්රීම් පැහැති පුටු.
ශාලාව අවසානයේ දෙවන මහලට ඔබව ගෙන යන පඩිපෙළක් ඇත, එහි මේස ද ඇත, නමුත් මෙහි වායුගෝලය වඩාත් සමීප ය. ආලෝකය සපයන්නේ ඉටිපන්දම්, ආදර මනෝභාවයක් ලබා දීමයි. බාර් එකකුත් තියෙනවා. ගිනි උදුන මඟින් දැවෙන ලොග් වල ශබ්දය නිපදවන අතර එමඟින් ඔබට සුවපහසුව, සුවපහසුව සහ උණුසුම දැනේ. ඉහළ මහලේ අපගේ අමුත්තන්ට සතුටින් සෙල්ලම් කළ හැකි බිලියඩ් කාමරයක් ඇත. දෘශ්ය නිරූපණයක් සඳහා, ආසන්න ඡායාරූපයක් ගන්නා ලදී (උපග්රන්ථය 1).
2.3.5 මෙනුව
ආපනශාලා ව්යාපාරයේ සාර්ථකත්වය සඳහා මෙනුව වඩාත් වැදගත් අමුද්රව්ය වේ. එය ආපනශාලාවේ සමස්ත සංකල්පයට අනුකූල විය යුතු අතර, සංකල්පය අමුත්තන්ගේ අපේක්ෂාවන් මත පදනම් වූ බැවින්, මෙනුව මෙම අපේක්ෂාවන් සපුරාලීමට හෝ ඒවා ඉක්මවා යා යුතුය. මගේ අවන්හල "LeHonor" පදනම් වී ඇත්තේ ප්රංශ ආහාර මත වන අතර එය එහි නවීනත්වය සහ සුවිශේෂත්වය සඳහා ප්‍රසිද්ධය, එබැවින් අපි ප්රංශ සූපවේදියෙකු වන පැස්කල් බාර්ටේ විසින් අනුරූප කෑම වර්ග පිළියෙළ කරන්නෙමු. ආපනශාලා මෙනුව විවිධ කෑම වර්ග පිරිනමයි: "Gilardot" බෙල්ලන්, foie gras pate, ගිම්හාන පලතුරු සමග ටෙන්ඩර් foie gras, හරක් මස් ෆිලට් carpaccio, වර්ගීකරණය කරන ලද වයස්ගත ප්රංශ චීස්, "Pecarinoalle Vinacce"; සලාද: කොටි ඉස්සන් සමග "Nicoise", "Iceberg", "Foie gras", "Crab"; සුප්: Andalusian gazpacho සහ පිපිඤ්ඤා tartare, morel ක්රීම් සුප්, Marseille සුප්, Bonnefemme borscht; උණුසුම් කෑම: “ප්රංශ භාෂාවෙන් ඌරු මස් කකුල”, “ප්රංශ තාරා”, මුව මස් “පවේඩෙබිචේ”, මුං ඇට සහිත රිසෝටෝ, පොල් කිරි සමග බත් පිරවූ දැල්ලන්, බැටළු ඉළ ඇට “බෝලංගර්”, “පෙගෙයක්ස්”; අතුරුපස: පෑන්කේක් "Suzette", කළු චොකලට් අතුරුපස "Grand Cru" "Tatin" ඇපල් සමග, ස්ට්රෝබෙරි අතුරුපස "Chu", අතුරුපස "Raspberry ටෙන්ඩර්නස්". ප්රංශ වයින් සහ කොක්ටේල් විශාල ප්‍රමාණයක් ද අප සතුව ඇත: Chateau Reynon Vieille Vigne, Chateau Jean - Fontnille Lupiac, Petit Chablis Renard, L'Heritage de Chasse Splin, Montiac de France Merlot සහ තවත් බොහෝ දේ.
2.3.6 සජීවිකරණය
සජීවිකරණය යනු සේවා ක්රියාකාරකම්වල වැදගත් අංගයකි. "LeHonor" අවන්හලේ සජීවිකරණය යනු බිම් මහලේ ශාලාවේ පිහිටා ඇති ලිහිල් සුවඳ සහිත කුඩා බිත්තියකි; Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavuar, Joe Dassin, Patricia Kaas වැනි ප්‍රසිද්ධ ගායක ගායිකාවන් විසින් රචනා කරන සංගීතඥයන්; අපේ අවන්හලේ බිලියඩ් ද ඇත - අපේ කාලයේ ජනප්රිය ක්‍රීඩා වලින් එකකි.
2.3.7 නවෝත්පාදනය
LeHonori අවන්හලේ සාමාන්ය පාරිභෝගිකයින් සඳහා Mercedes S පන්තියේ මෝටර් රථ තුනක් ඇත, එමඟින් ඔබව නිවසේ සිට අවන්හලට සහ ආපසු ගෙන යනු ඇත. අපි මසකට වරක් හොඳම ප්රංශ වයින් කිහිපයක රස බැලීම් ද පවත්වමු.
2.4 ආයතනික අනන්‍යතාවය
1. නම් කිරීම: "Le Honori".
අපි "LeHonor" ඇසූ විට, අපි වහාම තේරුම් ගනිමු: "මට ප්රංශ භාෂාවෙන් යමක් ඇසුණා, එයින් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද?" මෙය නමට යම් ආකාරයක අභිරහසක් ලබා දෙයි, තවමත් හඳුනාගෙන නැති දෙයක්, සහ මිනිසුන් නවෝත්පාදනයට ආදරය කරයි. අනෙක් අතට, ප්රංශ යනු විලාසිතාමය, නවීන, සැහැල්ලු, ආකර්ශනීය ය. එමනිසා, ආපනශාලාවට පැමිණෙන ජනතාව, කාර්ය මණ්ඩලය, ප්රංශ, විශාල කෑම වර්ග සහ වයින් වර්ග වලින් අද්විතීය, අසාමාන්ය, ගෞරවයක් අපේක්ෂා කරනු ඇත.
2. ලාංඡනය (ඇමුණුම 2).
අවන්හලේ නම ලාංඡනයේ විශාල අකුරින් ලියා ඇත. ඒකෙ කිසිම කම්මැලිකමක් නෑ.
3. සටන් පාඨය: "ගෞරවය සහ ගෞරවය. අපි සෑම දිනකම අමුත්තන් එනතුරු බලා සිටිමු! ”
4. ව්යාපාරික තෑගි: ප්රංශ වයින් රස බැලීම (ඇමුණුම 3).
5. නිල ඇඳුම (උපග්රන්ථය 4).
6. අභ්යන්තරය (උපග්රන්ථය 1).
නිගමනය
අවන්හල් ව්යාපාරයේ සංවර්ධනයේ අවධීන් සොයා බැලීමෙන් සහ අද ආහාර සේවා වෙළඳපොළ තක්සේරු කිරීමෙන් පසු, මෙම ප්රදේශයේ දැවැන්ත තරඟයක් පවතින බවත්, බුද්ධිය, පරිකල්පනය සහ පැහැදිලිව සිතා බැලූ සංකල්පයක් පමණක් පැවැත්මට උපකාරී වන බවත් මම නිගමනය කළෙමි. අවන්හල් ව්යාපාරයට ඇතුල් වීම සාපේක්ෂව පහසු නමුත් සාර්ථක වීමට අපහසුය. මෙම ව්යාපාරයේ සාර්ථකත්වය සඳහා සූත්රයක් තිබේ නම්, එය මෙවැනි දෙයක් ශබ්ද කළ යුතුය: නව සංකල්පයක් ඉදිරිපත් කර එය ජීවයට ගෙන එන්න.
සේවා වෙළඳපොළ පිළිබඳ මගේ අදහස ඉදිරිපත් කිරීමෙන් මා වෙත පවරා ඇති කාර්යය සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කළ බව මම විශ්වාස කරමි.
භාවිතා කළ සාහිත්‍ය ලැයිස්තුව
1. ජෝන් වෝකර් ආගන්තුක සත්කාර කළමනාකරණ හඳුන්වාදීමේ පාඨමාලාව: "හෝටල් සහ සංචාරක ව්යාපාර" (V.N. Egorova විසින් ඉංග්‍රීසි භාෂාවෙන් පරිවර්තනය) හි ඉගෙනුම ලබන විශ්ව විද්‍යාල සිසුන් සඳහා පෙළපොත - M.: "UNITY-DANA", 2006. - 880 pp.
2. Patti D. Shock, John T. Bowen, John M. Stefanelli (S. Prokofiev විසින් ඉංග්‍රීසියෙන් පරිවර්තනය) අවන්හල් ව්යාපාරයේ අලෙවිකරණය. - M.: "UNITIDANA", 2005. -506С.
3. ෆෙඩෝටෝවා I.Yu. ආපනශාලා ව්යාපාරය සඳහා නියාමන ලියවිලි: විමර්ශන පොතක්. - ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග්: "Astrel-SPb", 2006. -277 පි.
4. එෆිමෝවා යූ.ඒ. ඵලදායී මෙනුව: සංකල්පය සහ නිර්මාණය. - එම්.: "ආපනශාලා ගැසට්", 2006. -742 පි.
5. නවීන අවන්හල. - ප්‍රකාශන ආයතනය "පැනොරාමා" සහ එන්පී ප්‍රකාශන ආයතනය "ප්‍රොස්වෙෂ්චෙනියේ", අංක 6, 2007, -80s
ඉහළ මට්ටමේ පුහුණු වැඩසටහන සැලසුම් කර ඇත්තේ:
- අනාගතයේදී තමන්ගේම අවන්හලක්, කැෆේ හෝ වෙනත් ආහාර සැපයුම් ආයතනයක් විවෘත කිරීමට කැමති අය
- ආපනශාලා ව්යාපාරයක් පවත්වාගෙන යාමේදී ගැටලුවලට මුහුණ දෙන නවක ආපනශාලා හිමියන්
- ආපනශාලා හෝ ආපනශාලා හිමිකරුවන් තම ආයතනයේ මට්ටම වැඩිදියුණු කිරීමට උත්සාහ කරයි
- සුදුසු අධ්යාපන ලේඛනයක් නොමැති අවන්හල් කළමනාකරුවන්
- රේඛීය කාර්ය මණ්ඩලය (වේටර්වරුන්, කෝකියන්, පේස්ට්‍රි සූපවේදීන්) වෘත්තීය ඉණිමඟ ඉහළට ගෙන යාමට සැලසුම් කරයි - අවන්හල් කළමනාකරුවෙකු වීමට
පාඨමාලාව උගන්වනු ලැබේ (ගුරුවරුන් සහ ඔවුන්ගේ පාඩම් සැලසුම්):
මිහායිල් එලිසරොව් - ආපනශාලා, අර්බුද විරෝධී කළමනාකරු, HoReCa අංශයේ ආයතන විවෘත කිරීම සහ සංවර්ධනය කිරීමේ විශේෂඥයා
අවන්හලක් විවෘත කරන්නේ කෙසේද. පියවරෙන් පියවර සැලැස්ම
අවන්හලක ලේඛන ප්රවාහය. ගණකාධිකාරී ගණක වාර්තාකරණය
පිරිස් සියල්ල තීරණය කරයි
පුද්ගල ලේඛන ප්රවාහය. ප්රශ්නයේ ප්රායෝගික පැත්ත. උපදේශනය සහ සේවයෙන් පහ කිරීමට පෙර ප්‍රේරණය
Pavel Dzyublo - Tsaritsyno විද්‍යාලයේ උපාධිධාරියෙක්, MKN සමාගමේ සන්නාම සූපවේදියෙක්
අවන්හලේ සුළු දේවල් නැත, කරන්නන් ගොඩක් ඇත
චර්යාව ඔබේ නරකම සතුරායි
ඔබේ කුස්සියේ අරක්කැමියා කවුද?
අවම පාඩු සහිතව නිෂ්පාදනය ආරම්භ කරන්නේ කෙසේද?
ස්වයංක්රීයකරණය යනු කුමක්ද සහ එය අවශ්ය වන්නේ ඇයි?
ඔබගේ ගමනේ ආරම්භයේ ඇති බුද්ධිමත් ආයෝජන අනාගතයේදී ඔබට මුදල් ඉපයීමට උපකාරී වනු ඇත
ඇනා ෂුවාලෝවා සාරිට්සිනෝ විද්‍යාලයේ උපාධිධාරියෙකි, වෘත්තීය පළපුරුද්ද: මැන්ඩරින් අවන්හලේ කළමනාකරු. නූඩ්ල්ස් සහ තාරාවන්", අවන්හල "හුආන්ග් හේ", ආපනශාලා "ෆානි කබානි" සහ "ප්‍රොමියාසෝ"
ආපනශාලා ව්යාපාර කළමනාකරණය
යූරි රොෂ්කොව් සාරිට්සිනෝ විද්‍යාලයේ උපාධිධාරියෙකි, ආහාර සේවා සමාගමෙහි පිරිස් පුහුණු හා සංවර්ධන දෙපාර්තමේන්තුවේ ප්රධානියා
දාම අවන්හල් කළමනාකරණය
Valeria Yakovenko Megatron LLC හි පුහුණු මධ්යස්ථානයේ ප්රධානියා, A.K ඩෙලෝස් (කැෆේ Pushkin, Turandot, Shinok, TsDL, Bochka, Ostankino, cafe chain Mu-Mu") හි පුහුණු මධ්‍යස්ථානය
බඳවා ගැනීම
ඵලදායී සන්නිවේදනය. ගැටුම් ආගන්තුකයෙකු කළමනාකරණය කිරීම
විකුණුම් වැඩි කරන්නේ කෙසේද?
ඇනා බොල්ෂකෝවා යනු අලෙවිකරණ ක්ෂේත්රයේ ව්යාපාරික උපදේශකවරියකි සහ පොදු ආහාරපාන පහසුකම් සංවර්ධනය කිරීම. 2010 සිට HORECA ක්ෂේත්රයේ. කළඹට මොස්කව් ව්යාපාරික මධ්යස්ථානයේ "Nasuchny Bread" බේකරි දාමයේ වැඩ, කෝපි කඩේ කෝපි සහ නගරය, ආයතනික ආපනශාලා "Mezhdu Delo" ඇතුළත් වේ.
ආහාර සැපයීමේ ප්රවණතා: ජනප්රිය සංකල්ප, එක් එක් ලක්ෂණ, සංඛ්යා ලේඛන සහ පර්යේෂණ
ආපනශාලා අලෙවිකරණය: ඉලක්ක, අරමුණු, ප්‍රමිතික. අලෙවිකරණ හෝ අලෙවිකරණ වර්ග 360
නිෂ්පාදනය (වෙළඳනාම අනන්‍යතාවය)
මිල (මිල සංකල්පය, ආහාර පිරිවැය, සලකුණු කිරීම. මෙනු සහ මිලකරණය සමඟ වැඩ කිරීම)
ස්ථානය (දේශීය අලෙවිකරණ ස්ථානය)
ප්‍රවර්ධනය (SMM, PR, Digital Marketing)
