Kvalitné rezance kúpené v obchode si môžete pripraviť aj doma, napríklad tak, že z nich uvaríte výbornú polievku, alebo ich uvaríte samostatne a podávate s omáčkou, k mäsu, rybám, zeleninovým jedlám, hubám, príp. Je ešte chutnejšie variť všetky tieto jedlá s domácimi rezancami.
Domáce rezance chutia prinajmenšom lepšie nielen preto, že si ich vyrábate sami, ale aj preto, že sa snažíte používať tie najkvalitnejšie produkty a robiť všetko tým najlepším možným spôsobom.
Domáce rezance sa vyrábajú z tenko vyvaľkaného cesta ručne pomocou noža alebo pomocou domáceho rezača rezancov (veľmi užitočné zariadenie pre takýto prípad, niektorí ľudia majú dokonca takéto zariadenia doma zo sovietskych čias).
Povieme vám o možnostiach receptov na prípravu cesta na domáce rezance, z ktorých si môžete doma pripraviť tie najchutnejšie a najzdravšie jedlá.
Cesto na domáce rezance môže byť vyrobené nielen z pšeničnej múky, ale aj zo zmesi pšeničnej múky s múkou z rôznych iných obilnín, ak chcete, s prísadami. Takéto rezance budú obsahovať podstatne menej lepku (čo je pre niekoho kontraindikované), navyše napríklad pohánkové rezance sú zaujímavé nielen pre fanúšikov panázijskej kuchyne, ale sú veľmi vhodné aj na výživu pri cukrovke a problémoch s nadváhou.
Najjednoduchšie cesto na domáce rezance z múky a vody bez vajec - recept
Ingrediencie:
- celozrnná špaldová alebo tapetová múka - približne 2 miery;
- voda - 1 odmerka.
Príprava
Z preosiatej múky a studenej čistej vody (môžete použiť mixér so špirálovým nástavcom) vymiesime cesto. Dôkladne premiešame. Cesto by malo byť dosť tuhé. Cesto rozvaľkajte na tenké vrstvy a nožom alebo pomocou vykrajovačky vytvorte rezance. Nerozhadzujte rezance príliš tesne - rezance rozložte v jednej vrstve, aby sa vysušili na čistom papieri, aspoň 3 hodiny.Domáce rezance varíme do al dente asi 5 až 8 minút.
Ak chcete zvýšiť zdravotnú nezávadnosť rezancov, môžete si vziať 2 odmerky pšeničnej múky a zmiešať s 1 odmerkou ovsených vločiek a/alebo jačmeňa. Ak nenájdete jačmennú múku v akcii, získate ju pomletím obyčajnej perličky v domácom mlynčeku ako je mlynček na kávu.
Cesto na vaječné rezance - recept
Ingrediencie:
- pšeničná múka alebo zmiešaná s ovsenými vločkami a/alebo jačmeňom – približne 2 šálky po 250 ml;
- voda - 1 pohár;
- kuracie vajce - 1 ks.
Príprava
Z preosiatej múky a studenej čistej vody vymiesime cesto. Pridajte vajíčko. Dôkladne, ale nie dlho, miesime mixérom so špirálovým nástavcom pri nízkej rýchlosti. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a pomocou noža alebo rezačky nakrájajte rezance. Položte rezance na list papiera a nechajte ich vysušiť (pozri vyššie).
Vaječné rezance sú sýtejšie a kalorickejšie ako jednoduché rezance; sú tiež pozoruhodné, pretože sú počas varenia menej kašovité. Vaječné rezance varte do al dente, asi 8-10 minút.
Ľudia v Číne milujú rezance, kde sa pripravujú z múky rôznych obilnín a dokonca aj z múky strukovín. Ryžové a pohánkové rezance sú obzvlášť obľúbené v Číne.
Cesto pre Číňanov - domáci recept
Ingrediencie:
- pohánková múka - 1 odmerka;
- pšeničná múka - 1 odmerka;
- voda - 1 odmerka.
Príprava
Zmiešajte pšeničnú a pohánkovú múku, preosejte a vypracujte cesto s vodou (alebo s pridaním vajíčka), ak chcete rezance odľahčiť, môžete pridať ryžový alebo kukuričný škrob, maximálne však 1/4 z celkového množstva. objem. Cesto rozvaľkajte na vrstvu a pomocou noža alebo rezačky vytvorte rezance.
Domáce ryžové rezance sa vyrábajú rovnakým spôsobom (varia sa nie dlhšie ako 8 minút).
Do cesta na domáce rezance, pripraveného podľa niektorého z vyššie uvedených receptov, môžete pridať aj mleté korenie (napríklad kari zmes), paradajkový pretlak alebo najemno nastrúhanú pastu z čerstvých byliniek. Takéto prísady dodávajú rezancom nielen nové farby a chute, ale výrazne zvyšujú aj ich zdravotnú nezávadnosť.
Domáce rezance zmiešané iba s vajcami a múkou najvyššej kvality sa výrazne líšia od náprotivkov z obchodu a budú stáť len centy. Sušené rezance možno skladovať v papierovom alebo ľanovom vrecku a v prípade potreby použiť.
Ukážem vám jednoduchý recept krok za krokom na prípravu takýchto lahodných rezancov nekomplikovaným spôsobom.
Domáce rezance určite ozdobia a doplnia jedlo, ak ich použijete namiesto tých z obchodu.
Múka sa vypočíta podľa pomeru: 1 vajce - 100 g múky.
Ingrediencie:
- a) prémiová múka - 200 g,
- b) kuracie vajcia - 2 ks.,
- c) rastlinný olej - 10 ml.
Len tri ingrediencie!
Príprava domácich rezancov:
1. Múku preosejeme cez sito do hlbokej misy. V strede urobte jamku a rozbite do nej vajcia, potom nalejte olej.
2. Vymiesime pevné cesto – bude sa miesiť ťažko, ale v tejto fáze je potrebné vytvarovať buchtu. Vložte ho do vrecka a nechajte cesto 10 minút odpočívať.
3. Odpočinuté cesto sa stane vláčnejším a príjemnejším na prácu. Pre väčšie pohodlie rozdeľte žemľu na 3 guličky a každú z nich rolujte samostatne. Rolovaný list by mal byť tenký a priehľadný, ako pauzovací papier.
4. Hotovú vrstvu preneste na uterák, aby trochu vysušila.
5. Akonáhle je všetko cesto vyvaľkané a vysušené, môžete začať krájať rezance. Aby to nebolo príliš dlhé, možno vrstvu rozrezať na polovicu.
6. Ďalej trubicu zrolujte.
7. Nôž držte pod uhlom (aby ste si neporezali prsty) a nakrájajte tenké rezance.
8. Zrolované rezance sa začnú odvíjať, ak ich zdvihnete a rozdrvíte prstami.
Tieto rezance môžete ihneď použiť na prípravu prílohy alebo na varenie polievky s kuracím vývarom. Ak budete domáce rezance nejaký čas sušiť, budú perfektne uložené v skrini až do ďalšieho použitia.
2016-01-27
Dátum: 27. januára 2016
Značky:
Dobrý deň moji milí čitatelia! Pokračujem v téme základných receptov na cesto, ktorú som začala už dávno. Už sme zvládli, zoznámili sa, navarili a dnes je na rade recept na cesto na domáce rezance.
V kuchyni mnohých národov sú domáce rezance prítomné v tej či onej forme. Samozrejme, jej „mená“ znejú v rôznych jazykoch inak. Väčšinou počuli o talianskych „cestovinách“. A napríklad u nás v Zakarpatsku sa domáce rezance nazývajú „pumpované knedle“ - teda „valcované knedle“ (na rozdiel od „metanových“ knedlí, ktoré sú podobné knedlíkom). Keďže cena dobrých cestovín v súčasnosti prekračuje strechu, stojí za to naučiť sa, ako si pripraviť cesto na rezance sami. Súhlasíš? A či z nej uvaríte jednoduché rezance alebo s pappardelmi, je vecou chuti.
Naše Zakarpatské ženy, najmä na dedinách, majstrovsky, nie horšie ako Talianky, rolujú obrovské plachty, ktoré pokrývajú celý stôl. Niekedy sa používa aj sto vajec naraz. Samozrejme, „zakarpatské cestoviny“ sa vyrábajú v takom množstve najmä vtedy, keď sa blížia nejaké špeciálne udalosti, ako je svadba alebo preplnené výročie. Naše gazdinky považujú za hanbu kúpiť si v obchode niečo, čo sa dá ľahko pripraviť doma. 
Takže začneme variť aj my, ak vám to nevadí.
Recept na domáce cesto na vaječné rezance
Ingrediencie
- 100 g múky typu 00.
- 1 vajce.
- 20 ml vody (ak je to potrebné).
Ako variť
Recept na domáce rezance v pekárni
Ingrediencie
- 0,5 kg múky.
- 150 ml studenej vody.
- 3 vajcia.
- Štipka soli.
Technológia varenia
- Najprv vložte vajcia, soľ a vodu do vedra pekárne.
- Nalejte preosiatu múku, položte vedro, zatvorte veko a vyberte vhodný režim. Pre rôzne jednotky je to rôzne. Možno napríklad „cestovinové cesto“ alebo „Nekvasené cesto na cestoviny“. Ak nič také nie je, skúste použiť režim „Cesto na knedle a knedle“.
- Po úplnom miesení vyvaľkajte rezance vyššie uvedeným spôsobom.
Moje komentáre
Prácu si výrazne uľahčíte, ak použijete mixér na miesenie a špeciálne vychytávky na vaľkanie a vykrajovanie cesta.
Ak máte nejaké otázky, napíšte, rada odpoviem. Teraz sme na rade pri príprave rôznych talianskych cestovín. Alebo možno môžeme zorganizovať flash mob na prípravu jedál z domáceho rezancového cesta? Ako sa na to pozeráte vy, milí čitatelia? Ak boli pre vás prezentované informácie užitočné, zdieľajte ich na sociálnych sieťach. Prihláste sa na odber bulletinu môjho blogu, ak ste tak ešte neurobili. Sľubujem - nebude to nuda! Pre dnešok je čas sa rozlúčiť. Ahojte všetci!
Keď sa povie „domáce rezance“, okamžite pocítite pohodlie a teplo domova. Predtým sa rezance vždy pripravovali doma, pretože regály obchodov nás nepotešili veľkým množstvom tovaru. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť rezance doma. Napríklad na Ukrajine pečú biele palacinky so škrobom, nakrájajú ich na rezance a sušia. Z cesta môžete tiež pripraviť šťavy, vysušiť ich na panvici a potom nakrájať na malé prúžky.
Poviem vám, ako pripravujú rezance v mojej rodine. V recepte je najlepšie nepoužívať vodu, ale použiť iba vajcia. Potom bude vývar vždy číry a nezostane v ňom veľký prebytok posypanej múky. Je potrebné povedať, že príprava domácich rezancov si vyžaduje určité úsilie, cesto sa dôkladne miesi a potom sa ťažko rozvaľká. Ale toto úsilie stojí za to, výsledok vás poteší.
Ingrediencie:
Všetko si robím po svojom a najskôr rozbijem vajíčko do misky. Premiešam vidličkou spolu so soľou. 
Potom pridám múku. Z normy na fotke odišla menej ako polovica múky. Na rezance bolo treba o niečo viac ako pol misky. Postupne musíte primiešať múku. Niektoré sa primiešali a znova pridali. Cesto by malo byť veľmi tuhé, tvrdé a ťažko sa miesi. Skutočný ručný tréner. Ak cesto zostane mäkké, bude lepkavé a hotové rezance sa zlepia. Neskôr budete musieť pridať múku. Preto je lepšie pridať všetko naraz. 
Vznikne vám hrudka veľkosti päste. Nechajte 15 minút ležať pod uterákom a potom znova premiešajte, aby sa stala homogénnou a nelepila sa na stôl alebo ruky. Nebude potrebovať ďalšiu múku. 
Cesto je potrebné vyvaľkať na veľmi tenko. Toto je časovo najnáročnejšia práca a vyžaduje si úsilie. Toto nie je cesto na knedle a knedle; je ťažké ho vyvaľkať a od námahy vás pália dlane. Navyše sa cesto na vajíčku bez vody stiahne ako guma. Buďte však vytrvalí a budete odmenení výsledkami. Pre uľahčenie procesu je potrebné tortu vyvaľkať na priemer asi 20 cm a vrch potrieť olivovým olejom. A rozvaľkajte ďalej, až kým nebude veľmi tenká. Na mojej fotografii je hrúbka menšia ako 1 mm. Nie je potrebné nič podsypávať múkou, keďže sa cesto nelepí na stôl. 
Pre väčšie pohodlie je možné rozvaľkané cesto rozrezať na dve časti. Ak plánujete variť dlhé rezance, nemusíte ich krájať. Cesto jednoducho zložte ako stuhu.
A nakrájame na veľmi tenké prúžky.
Rezance sú veľmi učenlivé, okamžite vyschnú a nelepia sa na seba. Položte ho na stôl a nechajte úplne vyschnúť. 
Dostal som 150 gramov hotového výrobku. Sušené rezance možno skladovať v plátenom vrecku alebo krabici na chladnom a suchom mieste.
Mnohé výrobky sa predávajú už hotové alebo polotovary. To výrazne skracuje čas varenia jedál, ale zbavuje ich ich prirodzenej a prirodzenej chuti, ako aj bohatej arómy. Dnes si povieme niečo o domácich rezancoch, respektíve o ich výrobe a následnom skladovaní.
Domáce vaječné rezance: recept na cesto
Pri starostlivosti o rodinu a priateľov sa mnohé ženy v domácnosti snažia používať iba čerstvé a skutočné produkty pre rodinu, priateľov a najmä pre deti. Cestoviny sa používajú pri príprave polievok, príloh, šalátov a dokonca aj na pečenie. Na výrobu domácich rezancov potrebujete nasledujúce produkty:
- pšeničná múka - 350 g;
- kuracie vajce - 3 ks;
- rastlinný olej - 40 g;
- soľ - 10 g.
Doba varenia trvá o niečo viac ako jednu hodinu a energetická hodnota 100 g bude 280 kcal.
Na miesenie cesta budete potrebovať hlbokú misku. Naleje sa do nej olej, vtlačí sa vajíčka a celá hmota sa pretrepe rýchlymi pohybmi vidličky v kruhu. Potom by ste mali do výslednej zmesi veľmi pomaly a postupne pridávať múku, aby ste zlepšili proces miesenia celého cesta. Najprv je jednoduchšie použiť vidličku na miešanie hmoty a potom začať miesiť ručne.
Pri použití kuchynského robota tento proces vytvárania tuhého cesta výrazne skráti čas na prípravu rezancov a zníži pracnosť celého procesu tvorby tohto polotovaru.
Po vytvorení hustého a tuhého cesta by sa malo odložiť na pätnásť minút a potom znova miesiť, až kým nebude elastické. Potom ho vložte do plastového vrecka a vložte ho na pol hodiny do chladničky.
Po uplynutí tejto doby by sa cesto na domáce rezance malo rozrezať na niekoľko častí, z ktorých každý by sa mal vyvaľkať valčekom na hrúbku tri až štyri milimetre a nechať desať minút sušiť a potom prevrátiť. na druhú stranu ďalších desať minút.
Po začatí krájania zvinieme vrstvu cesta do rolky a cez túto rolku nakrájame vaječné rezance požadovanej hrúbky a potom ju osušíme.
Tieto polotovary je možné ihneď uvariť alebo uložiť do dózy alebo plastového vrecka.
Recept na cesto na ryžové rezance krok za krokom
Toto jedlo sa môže konzumovať iba s jedným prídavkom - maslom a rezance budú stále chutné a uspokojujúce. Ryžová múka, používaná na výrobu polotovarov, sa stala známou až po Veľkej vlasteneckej vojne. Predtým sa vyrábala len z drobnej a zlomkovej ryže, no v súčasnosti je táto múka pomerne bežným a známym produktom. Na výrobu vlastných domácich ryžových rezancov budete potrebovať:
- ryžová múka - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 3 ks;
- soľ - 10 g;
- voda - 30 g.
Vymiesenie cesta a príprava tohto polotovaru zaberie jednu hodinu a nutričná hodnota sto gramov bude 260 kcal.
Recept na výrobu rezancov pozostáva z postupného vykonania nasledujúcich krokov:
Všetky proporcie produktov sa musia prísne dodržiavať, aby sa zabezpečila správna hrúbka produktu.
Cesto na domáce čínske rezance
Nedávno našli archeológovia v jednej z čínskych provincií hlinený hrniec so zvyškami rezancov. To sa stalo hlavným dôkazom lásky čínskeho ľudu k takým vlastnoručne pripraveným výrobkom z cesta, ako sú rezance. Na vytvorenie tohto polotovaru budete potrebovať:
- voda - 200 g;
- pšeničná múka - 500 g;
- soľ podľa chuti (2-3 g).
Vytvorenie skutočných čínskych rezancov bude trvať dve hodiny a obsah kalórií v sto gramoch misky bude 270 kcal.
Preosiatu múku nasypte na pracovnú dosku, aby ste vymiesili cesto. Vytvorte dieru v strede „hory“, nalejte do nej vodu a začnite miesiť. Výsledkom by malo byť tuhé, husté cesto. Použitie studenej vody na vytvorenie rezancov tiež spôsobí, že cesto bude pružnejšie.
Výslednú guľu z múky zabaľte do potravinovej fólie a vložte ju na jednu hodinu do chladničky. Po uplynutí tejto doby cesto vyberieme a rozdelíme na niekoľko kúskov.
Všetky časti rozvaľkáme valčekom, kým sa nevytvorí takmer priehľadná vrstva, každú z nich posypeme múkou a necháme desať minút sušiť, potom otočíme a necháme zaschnúť aj druhú stranu.
Domáce čínske rezance nakrájame na požadovanú hrúbku, prevaríme a ochutíme kyslou smotanou, maslom, mäsovými jedlami a čerstvými šalátmi.
Ako správne vyrobiť polotovar
Správny postup výroby domácich rezancov z cesta je trochu odlišný od jednoduchého vyvaľkania cesta na obyčajný plát pomocou valčeka a jeho krájania ostrým nožom na pásiky.
Čínski kuchári vykonávajú všetky procesy na výrobu rezancov ručne. Po vymiesení a odležaní cesta v chladničke asi hodinu zvinieme do dlhého povrazu. Dva konce tohto turniketu sa vezmú do oboch rúk a trhavými ťahmi sa hádžu striedavo dole, hore a krútia sa na pravú a ľavú stranu.
Tento proces by sa mal robiť, kým sa cesto nestane elastickým a nezačne sa trhať.
Až potom sa posype múkou a začne sa ťahať do tenkých dlhých nití, ktoré sú tým správnym spôsobom na vytváranie rezancov.
Pri prirodzenom ručnom procese prípravy tohto polotovaru by sa z neho mali vytvárať rôzne jedlá naraz, aby rezance nestratili svoj vzhľad a chuť.
Funkcie úložiska
Vytvorenie tohto polotovaru je pomerne náročný proces, ktorý sa nedá opakovať každý deň v súvislosti s inými naliehavými záležitosťami okolo domu.
Otázky, ktoré vzniknú v súvislosti so sušením domácich rezancov a ich skladovaním, možno vyriešiť nasledujúcim spôsobom:
- Zakúpte si špeciálne stojany na umiestnenie rezancov, ktoré si vyžadujú sušenie, alebo použite operadlá stoličiek, sušičku bielizne, ktorú je potrebné najskôr prikryť čistými ľanovými uterákmi;
- Ak je potrebné produkt skladovať dlhší čas, najlepšou metódou je zmrazenie. Za týmto účelom sa polotovar opatrne položí na rovný povrch, umiestni sa na desať minút do mrazničky a potom sa prenesie do čistých suchých nádob. To vám umožní predĺžiť trvanlivosť na šesť mesiacov;
- Sušené rezance by mali byť krehké, tvrdé a husté. Ak sú tieto produkty správne vysušené, skladovanie sa môže uskutočniť umiestnením produktu do vzduchotesnej nádoby, odoslanej do špajze alebo kuchynskej linky.
Keď strávite jeden deň vytváraním domácich rezancov, môžete potešiť svoju rodinu, priateľov a hostí lahodnými, zdravými a uspokojujúcimi jedlami z tohto polotovaru po celý rok.
Prospešné vlastnosti domácich rezancov sú spôsobené vysokým obsahom vitamínov E, skupiny B a vlákniny, ktoré sú súčasťou pšeničnej múky. Ryžové rezance sa považujú za diétne jedlo a sú ideálne pre deti, ľudí so slabou imunitou a žalúdočnými problémami. Pohánkové rezance obsahujú veľa železa a pomáhajú zvyšovať hemoglobín. Domáce jedlo sa vždy považuje za najzdravšie a je oveľa viac cenené, preto by ste pri použití receptu na výrobu akýchkoľvek rezancov mali pamätať na to, že:
- Pri výbere múky na cesto treba uprednostniť múku prvej triedy alebo celozrnnú. To pomôže zachovať viac vitamínov a minerálov v produkte;
- Na rezance je lepšie použiť nesýtenú minerálnu a chladenú vodu - cesto bude po odstátí v chladničke pružnejšie a lesklejšie;
- Pre recept na vaječné rezance by ste mali používať iba čerstvé vajcia - zatuchnutie tohto produktu spôsobí, že sa cesto pri rozvaľkaní roztrhne;
- Nôž na rezanie pásikov rezancov by mal byť ostrý, cesto by sa naň v žiadnom prípade nemalo lepiť;
- Čím dlhšie budete cesto miesiť, tým budú domáce rezance chutnejšie.
Tento priemyselne vyrábaný polotovar je zdraviu veľmi nebezpečný, neobsahuje základné vitamíny a minerály a môže viesť k závislosti a obezite. Iba domáca metóda prípravy rezancov je zameraná na udržanie zdravia.
V ďalšom videu je ďalší recept na výrobu domácich rezancov.
