Bun “Sverdlovskaya. Sverdlovská buchta: recept, postup prípravy, foto Poleva na sverdlovskú buchtu

Pamätáte si tieto buchty? Keď som videl fotky, hneď som si na ne spomenul a dokonca som cítil rovnakú chuť. S neodolateľnou silou som okamžite chcel vyskúšať a urobiť sverdlovské lístkové cesto. Mimochodom, pri pohľade dopredu poviem, že som ich varil dvakrát.

Tieto žemle sa mi určite spájajú s detstvom, pretože teraz ich nevidno v predaji, najmä v Strednej Ázii. Ale ako dieťa sme ich akosi veľmi často nekupovali... Škoda.

„Sverdlovské“ buchty sú mäkké, sladké, voňavé po masle a vanilke, s chrumkavou štrúdľou - snom sladkého. Ale musím vás upozorniť, že toto je najdlhší recept na kysnuté lístkové cesto, aký som kedy robila. Vo všeobecnosti som lístkové cesto ešte nerobil, vždy si ho môžete kúpiť v obchode, ale v tomto prípade to tak nie je. Ak sa rozhodnete pripraviť lístkové cesto Sverdlovsk nie presne podľa GOST, tento recept vám pomôže.

Prečo môj recept nie je presne podľa GOST? Zvýšil som množstvo droždia v ceste a cukru v náplni a tiež som odobral viac mlieka a menej vody (celkové množstvo tekutiny by nemalo presiahnuť 250 ml). Odchýlky nie sú príliš výrazné, ale recept sa už nedá nazvať GOST. Vo všeobecnosti sa presvedčte sami, čo robiť. Všetko vaše úsilie sa vám ale bohato oplatí a odmenou vám bude to najjemnejšie pečivo.

Na prípravu žemle Sverdlovskaya pripravte suroviny podľa zoznamu.

Z celkového množstva vylejte trochu teplého mlieka, pridajte štipku cukru a rozpustite v ňom suché alebo čerstvé droždie. Upozorňujeme, že suché droždie sa niekedy mieša s múkou, potom tento krok vynechajte a zmiešajte kvások s múkou. Keď kvások začne bublať, nalejte ho do vhodnej nádoby na cesto a pridajte rozšľahané vajíčko. Premiešame, pridáme soľ, cukor, vodu a zvyšok mlieka. Pridajte múku.

Vypracujeme vláčne cesto a miesime ho aspoň 10 minút, potom necháme vykysnúť na teplom mieste. Môže to trvať viac ako 2 hodiny. Áno, je to dlhý proces, preto som zvýšil množstvo droždia, namiesto 7 gramov suchého droždia som dal 11 g. Čo sa týka múky, aj tu sa treba zamerať na váš typ múky, môže to trochu trvať viac.

Celé cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, postupne posypte stôl a cesto múkou. Maslo izbovej teploty a cukor na plnku rozdeľte na tri časti. Presne toľko roliek musíte urobiť. Povrch cesta potrieme zmäknutým maslom a posypeme 1/3 cukru.

Cesto preložíme na tretiny, ako je znázornené na fotografii.

Podľa GOST je potrebné namazať iba dve tretiny povrchu cesta, ale namazal som celý povrch.

Cesto pritlačte pozdĺž okrajov a opatrne ich pritlačte. Cesto zakryte fóliou a vložte na hodinu do chladničky. Dala som na 15 minút do chladničky a potom na 15 minút do mrazničky a skrátila som dobu chladenia.

Vyberte cesto z mrazničky a znova rozvaľkajte. Celý proces zopakujte trikrát. Vymastíme maslom a posypeme cukrom, preložíme na tretiny a dáme do chladničky.

Na tretí a posledný krát po vymastení a preložení okraje cesta opatrne utesníme a opäť vložíme do chladničky tak, ako som popísal vyššie.

Rohy cesta preložíme krížom krážom a okraje pevne pritlačíme. Najprv upevnite dva konce, potom opačné konce. Výsledné žemle položte na plech a nechajte ich kysnúť 40 minút až hodinu.

Kým buchty kysnú, pripravte si zápražku. Za týmto účelom rozdrvte všetky potrebné prísady, aby ste získali jemné omrvinky.

Keď sa žemle nafúknu, potrieme ich vajíčkom a posypeme zápražkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 minút. Nechajte sa viesť svojou rúrou.

Ružové sverdlovské buchty nie sú úplne pripravené podľa noriem GOST. Rýchlo postavíme kanvicu a pozveme všetkých k stolu a pribehnú k vôni))))

V teplej zmesi mlieka a vody rozpustite droždie. Pridáme soľ, cukor, 1 vajce, zľahka rozšľaháme druhé vajce, polovicu vlejeme do cesta, zvyšok necháme na obaľovanie. Po troškách pridávame preosiatu múku a vymiesime mäkké, lepkavé cesto. Cesto kysneme 4-5 hodín 3 mieseniami. Hotové cesto vyberieme na stôl a necháme 10 minút odpočívať pod utierkou. Na prípravu vrstvy zohrejte margarín alebo maslo na konzistenciu kyslej smotany a rozdeľte na dve rovnaké časti. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnikovú vrstvu s hrúbkou 2 cm.

2/3 vrstvy potrieme polovicou margarínu. Posypte 2 polievkové lyžice. l. Sahara. Prikryjeme tretinou vrstvy bez margarínu, potom natretú časť preložíme cez túto prikrytú časť.

Vznikne vám dlhý široký pás cesta. Polovicu tohto cesta zľahka potrieme margarínom, posypeme cukrom a preložíme na polovicu. Zatlačte švy. Nechajte 30 minút vychladnúť v chladničke. Postup zopakujte, použite druhú polovicu margarínu a zvyšný cukor. Opäť vychladnúť.

Cesto rozvaľkajte na 1 cm hrubú vrstvu a nakrájajte na pásiky široké 10 cm, pásiky nakrájajte na štvorce. Sformujte ich do obálok, pričom posledný roh zaistite prstom.

Žemle poukladáme na vymastený plech tak, aby sa ich strany zľahka dotýkali. Pevne zatlačte dlaňou, aby boli rovnomerne ploché a štvorcové. Žemle necháme 2 hodiny odležať. Žemle potrieme vajíčkom a posypeme strúhankou. Pečieme v predhriatej rúre 15 minút, ochladíme a vyberieme z formy. Na drobenku zmiešajte ingrediencie, kým sa nevytvoria jemné omrvinky (možno budete potrebovať viac múky, v závislosti od masla).

GOST 9511-80

Skupina H32

MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD

Pekárske výrobky z lístkového cesta

technické údaje

Výrobky z lístkového cesta. technické údaje

MKS 67,060
91 1500 OKP

Dátum zavedenia 1981-01-01

INFORMAČNÉ ÚDAJE

1. VYVINUTÉ A ZAVEDENÉ Ministerstvom potravinárskeho priemyslu ZSSR

2. SCHVÁLENÉ A NADOBUDNUTÉ ÚČINNOSTI uznesením Štátneho výboru pre normy ZSSR zo dňa 6.11.80 N 2717

3. MIESTO GOST 9511-60

4. GOST 9511-80 je zjednotený s UST 394-61

5. REFERENČNÉ REGULAČNÉ A TECHNICKÉ DOKUMENTY

6. Doba platnosti bola predĺžená podľa Protokolu č. 5-94 Medzištátnej rady pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (IUS 11-12-94)

7. VYDANIE (december 2008) s dodatkami č. 1, 2, 3, 4, schválené v decembri 1985, február 1989, máj 1989, marec 1995 (IUS 4-86, 5-89, 8-89, 6-95)


Povinné požiadavky zamerané na zaistenie bezpečnosti pre život a zdravie obyvateľstva sú uvedené v bode 1.6; 1,9-1,10; 2,2; 3.2.

(Vložené dodatočne, zmena č. 4).

1. TECHNICKÉ POŽIADAVKY

1. TECHNICKÉ POŽIADAVKY

1.1. Lístkové cesto musí byť vyrobené v súlade s požiadavkami tejto normy z prémiovej pšeničnej múky a iných surovín pri dodržaní hygienických predpisov, receptúr a technologických pokynov schválených predpísaným spôsobom.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1, 4).

1.2. (Vypúšťa sa, dodatok č. 1).

1.3. Lístkové cesto by sa malo vyrábať v nasledujúcich názvoch a hmotnostiach v kilogramoch:

lístkové cesto - 0,05 a 0,1;

detské lístkové cesto - 0,07;

cukrárske lístkové cesto - 0,1;

Sverdlovské lístkové cesto - 0,1;

nafúknuté obálky s džemom - 0,075;

Listové ruže s džemom - 0,1.

Odchýlka hmotnosti každého výrobku a priemerná hmotnosť 10 výrobkov v menšom smere na konci ich maximálnej doby expozície v podniku po vybratí z pece by nemala presiahnuť 5 a 3 % stanovenej hmotnosti jeden produkt.

Odchýlka hmotnosti produktu smerom nahor od stanovenej hmotnosti nie je obmedzená.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1, 3, 4).

1.4. Z hľadiska organoleptických ukazovateľov musia výrobky z lístkového cesta spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.

stôl 1

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1, 2, 3).

1.5. Z hľadiska fyzikálnych a chemických parametrov musia výrobky z lístkového cesta spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.

1.6. Vo výrobkoch nie sú povolené cudzie inklúzie, chrumkavosť od minerálnych nečistôt, príznaky chorôb a plesní.

1.7. Maximálna doba dozrievania lístkového cesta v podniku po vybratí z pece nie je dlhšia ako 6 hodín.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 2, 3).

1.8. Ukladanie výrobkov z nafúknutých listov - podľa GOST 8227. Podnosy musia byť vyložené papierom v súlade s GOST 8273.

(Dodatočne zavedené, dodatok č. 3).

tabuľka 2

Poznámka. Prekročenie hornej hranice hmotnostného zlomku cukru je povolené.


(Zmenené vydanie, dodatok č. 3).

1.9. Obsah toxických prvkov, mykotoxínov a pesticídov v lístkovom cestíčku by nemal prekračovať prípustné úrovne stanovené Lekársko-biologickými požiadavkami a hygienickými normami na kvalitu potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov, schválenými Ministerstvom zdravotníctva ZSSR N 5061 zo dňa 01.08. 89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.10. Suroviny používané pri výrobe lístkového cesta musia spĺňať požiadavky platnej regulačnej a technickej dokumentácie, medicínske a biologické požiadavky a hygienické normy na kvalitu potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov, schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR N 5061 zo dňa 08.01.89.
________________________
Na území Ruskej federácie platí SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1,9, 1,10. (Vložené dodatočne, zmena č. 4).

2. PRIJATIE

2.1. Pravidlá prijímania - podľa GOST 5667. Nákladný list je opečiatkovaný, aby sa uvádzala zhoda šarže výrobkov s požiadavkami tejto normy a čas vybratia výrobkov z pece.

2.2. Kontrola obsahu toxických prvkov, mykotoxínov a pesticídov v lístkovom cestíčku sa vykonáva v súlade s postupom stanoveným výrobcom výrobku po dohode so Štátnym výborom pre sanitárny a epidemiologický dozor a pri zaručení bezpečnosti výrobku.
. Obsah toxických prvkov sa stanovuje podľa 4.1; 4.2. (Zmenené vydanie, dodatok č. 3).

4.3. Predaj výrobkov z lístkového cesta v maloobchodnej distribučnej sieti by mal byť realizovaný s údajmi o energetickej hodnote, obsahu bielkovín, tukov a sacharidov v 100 g výrobkov.

Výrobca oznamuje tieto informácie vo forme informačných listov obchodným spoločnostiam, ktoré ich prinášajú spotrebiteľovi.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 4).



Text elektronického dokumentu
pripravené spoločnosťou Kodeks JSC a overené podľa:
oficiálna publikácia
Pekárenské výrobky.
Špecifikácie: So. GOST. -
M.: Standartinform, 2009

Podľa tohto receptu sa pripravuje veľmi chutné lístkové cesto. Predtým som ich kupoval len v obchode, akosi ma nenapadlo, že by som si ich mohol uvariť sám. Len nedávno som narazil na recept na internetovom zdroji a tu je výsledok.

Na prípravu lístkového cesta Sverdlovsk budeme potrebovať:

na test:

• 100 gramov teplého mlieka,
• 150 gramov vody,
• 20 gramov živých kvasníc (7 gramov suchých),
• 50 gramov cukru,
• 15 gramov vanilkového prášku,
• 5 gramov soli, 1
• 65 gramov vajec,
• 500 gramov múky,

pre medzivrstvu:

• 130 gramov masla,
• 60 gramov cukru,

na štrúdlu (strúhanku):

• 30 gramov múky,
• 20 gramov cukru,
• 20 gramov masla,
• 1 lyžica vanilkového prášku.

Recept na lístkové cesto Sverdlovsk.

Najprv vám poviem o vajciach. Do misky musíte rozbiť 2 vajcia, rozmiešať ich vidličkou alebo metličkou do hladka a potom odmerať 65 gramov. Na omastenie lístkového cesta použijeme zvyšné vajcia, pridáme pol polievkovej lyžice vody.

Akékoľvek pečenie by malo začať, samozrejme, prípravou cesta. Preto si droždie rozriedime v teplom mlieku, pridáme vodu, soľ, cukor, vanilkový cukor, vajcia a múku. Vymiesime cesto (elastické, nelepí sa na ruky). Najpohodlnejší spôsob miesenia cesta je v pekárni.

Cesto dáme do veľkého pohára a necháme kysnúť na teplom mieste 4 hodiny.

Teraz môžete maslo vybrať z chladničky, aby zmäklo a stalo sa konzistenciou hustej kyslej smotany.

Pracovnú plochu poprášime múkou a položíme na ňu cesto. Trochu si to zapamätáme a zrolujeme, prikryjeme obrúskom a necháme 10 minút pôsobiť.

Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi 1,5 cm, 2/3 plechu rovnomerne vymastíme polovičným množstvom masla a posypeme polovičným množstvom cukru. Teraz cesto zvinieme, pričom na strednú tretinu vrstvy položíme najprv nenatretú časť a potom rozotrenú časť. Okraje dobre utesnite a vložte na 30 minút do chladničky.

Po uplynutí času cesto vyberieme z chladničky a celý postup zopakujeme ešte raz so zvyšným maslom a cukrom. Potom znova vložte do chladničky na 40-50 minút.

Dobre vychladnuté cesto vyberte z chladničky a rozvaľkajte ho na obdĺžnik s hrúbkou asi 1 cm, vrstvu nakrájajte na štvorce a vytvarujte z nich obálky. Musíte dobre zovrieť horný roh a obálku trochu stlačiť rukou.

Lístkové cesto poukladáme na vymastený plech, prikryjeme obrúskom a necháme 1-2 hodiny kysnúť.

Na prípravu štrúle zmiešajte zmäknuté maslo, cukor, vanilkový cukor a múku, mali by ste dostať mrveničku.

Príslušné lístkové cesto potrieme vajíčkom a posypeme strúhankou.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov a lístkové cesto pečieme 15-20 minút.

Dobrú chuť.

Teším sa na vašu spätnú väzbu a komentáre.

Úžasné lístkové pečivo!!!

Varil som podľa receptu: http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43497809634/...shagovyiy-r?page=1#42560886235, fotografie prezentované na tejto stránke sú moje)

Ingrediencie:

múka - 450 gr. + 30 g. pre prášok

20 gr. čerstvé droždie alebo 7 gr. suché

soľ - 5 gr.

cukor - 50 gr. do cesta + 60 gr. na vrstvu + 20 gr. na posypanie = 130 gr.

voda - 150 gr.

mlieko - 100 gr.

2 vajcia (jedno na vymastenie)

maslo 150 gr. (130 na vrstvenie a 20 na polevu)

vanilínový balíček

1. V teplom mlieku rozpustite droždie

2. Pridáme soľ, cukor, vanilín, vajce, vodu a múku - vymiesime cesto a necháme 4 hodiny na teplom mieste.

3. Hotové cesto premiesime na múkou posypanom stole, potom ho zvinieme do valčeka a necháme 10 - 15 minút odpočívať.

4. Pripravíme si vrstvu: zmäknuté maslo + múka + cukor = strúhanka (prstami všetko premeníme na strúhanku)

5. Cesto rozvaľkáme (najlepšie na štvorec... ja som skončil ovál - žiaden problém;)) na hrúbku aspoň 1 - 1,5 cm.

6. 1/2 časti cesta vymastíme maslom a posypeme cukrom, potom cesto rozvaľkáme ako na fotke a pritlačíme okraje

7. Cesto necháme 5 - 10 minút odpočívať a vyvaľkáme na hrúbku asi 5 mm, potom nakrájame na štvorce

8. Štvorce vložíme do obálky (ako na fotografii), poukladáme na plech (vyložíme papierom na pečenie) a necháme aspoň 1,5 hodiny odpočívať. - 2 hodiny (budúce lístkové cesto zdvojnásobí svoj objem)...potom potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme múkou, cukrom a maslovou strúhankou

9. Rúru predhrejeme na 200 0 C - pečieme lístkové cesto, kým nebude hotové... v mojej rúre bolo lístkové cesto hotové za 15 minút.