V ktorej sa tesne pod ňou podávajú tradične pošírované vajcia.
Omáčka má skôr neutrálnu chuť, ale výborne dopĺňa jedlá, ktorým chýba takpovediac „krémová“. Napríklad holandská omáčka často sprevádza pečené ryby alebo pečenú zeleninu - karfiol, brokolica, špargľa. Omáčka je dobrá k novým zemiakom aj k cestovinám. Chudé mäso, ryby či zeleninu je navyše možné nielen doplniť holandskou omáčkou, ale pod ňou aj zapiecť – kôrka bude nádherne zlatohnedá.
Okrem toho, že omáčka sama o sebe urobí veľké množstvo jednoduchých jedál chutnejšou, osvedčila sa aj ako základ pre zložitejšie omáčky: Hollandaise pôsobí ako olejový základ, ktorý dokáže magicky odhaliť bohaté chute.
Holandská omáčka sa podáva teplá – v tejto podobe svojou konzistenciou pripomína riedku majonézu. Odporúča sa skladovať v chladničke, pretože obsahuje maslo. Pri nízkej teplote Hollandaise stvrdne a pri kontakte s teplým riadom bude opäť jemná a hodvábna.
Doba varenia: 10-15 minút / Výťažok: 180-200 g
Ingrediencie
- 2 vajcia (žĺtky)
- voda 2 lyžice. lyžice
- citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžice
- maslo 80 g
- soľ, korenie podľa chuti
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
1. 230 g masla s obsahom tuku 82,5 % nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca s hrubým dnom. Dajte na stredne nízky oheň, rozpustite maslo a nechajte penu začať stúpať. Sledujte veľmi pozorne – akonáhle pena začne mierne hnednúť, panvicu odstavte z ohňa a penu opatrne odhrňte.
2. Panvicu odstavte a nechajte ju pokojne odležať. Nedotýkajte sa ho ani nemiešajte olej. Po 5 min. veľmi opatrne vypustite olej zo sedimentu. 4 veľké (C0 vajcia) studené žĺtky jemne osolíme.
3. Panvicu naplňte do jednej tretiny vodou a na strednom ohni priveďte do varu. Na panvicu položte žiaruvzdornú misku – mala by byť stabilná a jej dno by sa nemalo dotýkať vriacej vody. Voda by mala vrieť len mierne. Vložte žĺtky do misky, nalejte 2 polievkové lyžice. l. studená voda a 1 lyžička. citrónová šťava.
4. Znížte teplotu na minimum, žĺtkovú zmes šľahajte metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti do peny – bude to trvať asi 30 sekúnd.
5. Teraz, bez prestania miešať žĺtkovú hmotu metličkou alebo mixérom pri minimálnej rýchlosti, veľmi tenkým prúdom (!) pomaly začnite prilievať rozpustené maslo. Ak nalejete príliš rýchlo, zmes sa môže oddeliť.
6. Ak stále vidíte, že sa omáčka začala oddeľovať, rýchlo pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. ľadová voda. Aj keď to nevyjde, omáčka sa dá opraviť (pozri bod 10). Ak je všetko v poriadku, prilejte trochu viac ako polovicu oleja, zvyšok oleja môžete prilievať hustejším prúdom.
7. Hotovú omáčku preceďte cez tenké sitko – to vám umožní zbaviť sa kúskov uvarených proteínových „nitiek“ – ťažko sa ich zbavíte pri oddeľovaní vajec na žĺtky a bielky.
8. Omáčku dochuťte podľa chuti dijonskou horčicou (0,5-1 ČL) a citrónovou šťavou (1-2 ČL), ako aj soľou. Uchovávajte v teple až do podávania.
9. Ak holandská omáčka dlho stála a zamrzla, môže sa zriediť buď ďalšou polovičnou porciou práve vyrobenej horúcej holandskej omáčky, alebo len horúcou hustou smotanou - je to vynikajúce, hoci potom už len ťažko nazývať holandská.
10. Na zafixovanie oddelenej omáčky vložte 2 čerstvé žĺtky a 1 polievkovú lyžicu do pohára mixéra. l. studená voda. Zapnite motor. Nalejte oddelenú omáčku cez otvor vo veku tenkým prúdom - teraz by všetko malo vyjsť.
11. Ak chcete pripraviť Bernskú omáčku založenú na holandskej omáčke, odstráňte šupku a vrchnú vrstvu zo šalotky. Nasekajte veľmi jemne - budete potrebovať 50 g Nasekajte listy 2-3 vetvičiek estragónu.
12. Zmiešajte šalotku, estragón a 50 ml bieleho vínneho octu v hrnci. Dochutíme štipkou soli a celkom výdatne čerstvo mletým čiernym korením. Varte na miernom ohni, kým zmes nedosiahne konzistenciu sirupu. Túto zmes po 5-7 minútach ochladzovania pridajte do holandskej omáčky namiesto horčice a citrónovej šťavy.
Tradičná holandská má vysoký obsah kalórií, mnohí ju používajú ako náhradu za majonézu a tvrdia, že omáčka je lepšia ako vo vzhľade, tak aj v chuti. Gazdinky si ho obľúbili pre jeho jednoduchú prípravu a cenovú efektívnosť. Proces prípravy ingrediencií a samotná príprava teda nezaberie viac ako dvadsať minút a pre päť ľudí stačí len 200 g omáčky.
Ukazuje sa, že slávna holandská omáčka nemá s krajinou tulipánov nič spoločné. Francúzi ho vynašli, ale Briti ho radi jedia. Slávna spisovateľka jedla, slečna Xanthe Clay, dokonca nazvala holandskú omáčku „klasikou anglickej kuchyne“ a najlepším doplnkom špargle.
Tradične sa pod ňu podávajú pošírované vajíčka, no jemnú „krémovú“ chuť dokáže dodať aj iným jedlám. Omáčka sa teda perfektne hodí k pečenej zelenine – k novým zemiakom, brokolici, karfiolu. Holandská omáčka je vhodná pre ryby aj mäso, ktoré po upečení získajú nádhernú zlatohnedú kôrku. Okrem dochucovania jednoduchých jedál slúži Hollandaise ako základ pre vytváranie zložitých omáčok a je schopná odhaliť skutočnú chuť a vôňu kulinárskych majstrovských diel.
Holandská omáčka: recept od šéfkuchára
Každý šéfkuchár má svoje vlastné tajomstvá výroby úžasnej omáčky. Napríklad Brit Raoul Lee najprv uvarí žĺtky a postupne pridáva olej. Ide o tradičný recept z 18. storočia od legendárneho francúzskeho šéfkuchára Augusta Escoffiera. Iní kuchári, ktorí sa snažia obohatiť chuť, pridávajú do omáčky trochu bieleho vína alebo vínneho octu. A takto slečna Xanthe Clayová navrhuje pripraviť svoje typické jedlo – špargľu s holandskou omáčkou. Podľa jej názoru je kľúčom k úspechu správna kombinácia zložiek:
- 140 g špargle na osobu;
- biele víno - 4 polievkové lyžice;
- čierne korenie - 7 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- maslo - 230 g;
- surový žĺtok - 4 ks.
- Do kompaktnej nádoby nalejte víno, pridajte bobkové listy a korenie. Nalejte vodu (4 polievkové lyžice) a priveďte do varu. Ochlaďte, preceďte.
- Olej zohrejte, kým sa nevytvorí biela pena.
- Žĺtky osolíme, pridáme vodu (3 polievkové lyžice), prešľaháme. Vložíme do parného kúpeľa a počkáme, kým žĺtky zosvetlia. Potom postupne pridávame rozpustené maslo. Zmiešať. Pridajte víno s bobkovým listom a korením, soľ. Konzistencia hotovej omáčky by mala pripomínať stredne hustú majonézu.
Lifehacks pre ženy v domácnosti!
Dôležité je nepreháňať to s olejom, pridávať ho postupne a včas odobrať z parného kúpeľa, omáčka sa môže „zraziť“. Hollandaise sa odporúča podávať teplé a uchovávať v chladničke. Nebojte sa, ak omáčka stuhne, pri vystavení horúcim jedlám bude opäť chutiť hodvábne a hladko.
Klasická holandská omáčka: prospešné vlastnosti a technológia prípravy
Ak teda plánujete pripraviť holandskú omáčku, klasický recept obsahuje nasledujúce zložky:
- maslo (100-150 g);
- vaječné žĺtky (2 veľké alebo 3 malé);
- prírodná citrónová šťava (30 ml / 1 polievková lyžica);
- čerstvo mletá paprika;
- soľ, voda (30 ml).
- Roztopte maslo, ochlaďte na prirodzenú teplotu.
- Do veľkej nádoby nalejte vodu, priveďte do varu a nechajte na miernom ohni variť. Do menšej nádoby nalejte žĺtky, za stáleho miešania prilejte citrónovú šťavu a zohrejte vo vodnom kúpeli (pohodlná teplota - 75-80 stupňov). Musíte sa uistiť, že dno nádoby neprichádza do kontaktu s horúcou vodou.
- Žĺtky vyšľaháme do peny, opatrne pridáme rozpustené maslo. Je dôležité robiť to pomaly, aby sa omáčka nezrazila.
- Na samom konci pridajte soľ a korenie. Šľaháme pol minúty.
- Skontrolujte, či je omáčka pripravená správne: nemali by v nej byť žiadne hrudky a konzistencia by mala pripomínať puding. Podávajte horúce.
Holandská omáčka na vajíčka Benedikt alebo Ako si doma vyrobiť päťhviezdičkový hotel
Vedeli ste, že diabolské vajíčka vynašiel newyorský šéfkuchár v roku 1980? Odvtedy je toto jedlo na jedálnom lístku elitných reštaurácií a päťhviezdičkových hotelov. Ak chcete, môžete si doma zorganizovať chutné raňajky. Na jeho prípravu budete potrebovať: dve pošírované vajíčka, chrumkavú slaninu a samozrejme horúcu holandskú omáčku francúzskeho pôvodu. No, ak pridáte chrumkavý toast alebo čerstvo upečený britský muffin, jedlo bude naozaj dokonalé.
Základom sú opečené krutóny, na ne sa poukladá slanina alebo mäso, navrch sa nalejú upečené vajíčka s holandskou omáčkou.
Pokyny na varenie krok za krokom
- Na hrianky sa hodia nesladené vafle alebo okrúhle plátky odkrojené z chleba. Plátky by sa mali najskôr vyprážať bez pridania oleja na oboch stranách.
- Smažte mäso, opatrne položte na krutóny.
- Vajcia Benedikt sú varené bez škrupiny. Dôležité je rozlámať ich na hlboký tanier, aby žĺtky zostali neporušené. Pre každé vajce je lepšie vziať samostatné formuláre. Do nádoby pridáme vodu, privedieme do varu, osolíme, pridáme ocot a opatrne prilejeme žĺtok, aby naň bielok čo najpevnejšie priľnul. Varte 2 až 5 minút.
Lifehacks pre ženy v domácnosti!
Na prípravu tohto jedla sú vhodné iba čerstvé vajcia. Možnosti 3-4 dní nebudú fungovať.
Čím sú vajíčka chladnejšie, tým lepšie si zachovajú svoj tvar, preto by ste ich mali vyberať z chladničky až pred varením.
Vajcia je dôležité variť na miernom ohni, preto by ste mali hneď po uvarení znížiť plyn.
Čím dlhšie vajcia varíte, tým budú mäkšie, „krémové“.
- Vajcia sa vytiahnu pomocou štrbinovej lyžice, predtým zabalené do obrúska a položené na chlieb s mäsom.
- Pripraviť holandská omáčka na vajcia, môžete si vziať jeden žĺtok, 50 g masla, 1,5 lyžice. l. biele víno/ocot, prírodná citrónová šťava (1,5-2 lyžičky), soľ - podľa chuti (pre dve osoby).
- Maslo nakrájame nadrobno. Žĺtka zohrejeme v bielom víne, osolíme a vložíme do parného kúpeľa. Pridajte olej, miešajte do hladka.
- Ľahšia možnosť - všetky zložky omáčky je možné zmiešať pomocou mixéra, ale v tomto prípade bude omáčka tekutá.
- Opečené, aromatické toasty, korenie polejeme holandskou omáčkou a pridáme bylinky na ozdobu.
Lahodné vajcia Benedict sú pripravené, teraz je najlepšia reštaurácia u vás doma bez plytvania časom a námahou navyše.
Skúsení kuchári poznajú veľa tajomstiev, ako pripraviť dokonalú holandskú omáčku. Jeho príprava, aj keď nie je obzvlášť náročná, stále vyžaduje znalosť niektorých jemností.
- Chceli by ste, aby bola omáčka hustejšia? Znížte množstvo masla v pomere k žĺtkom. Napríklad 100 gramov, namiesto tradičných 150. Konzistenciu omáčky môžeme upraviť pridaním rozpusteného masla.
- Aby ste namiesto omáčky nepripravili omeletu, mali by ste prísne sledovať teplotu. V žiadnom prípade nepriveďte do varu, inak sa v omáčke vytvoria hrudky. Ak sa takýto problém vyskytne, vyberte Hollandaise z parného kúpeľa, vložte nádobu do studenej vody, dôkladne prešľahajte a pokračujte vo varení.
- Ďalším tajomstvom je pridať kocky ľadu, dobre prešľahať a vložiť späť do parného kúpeľa.
- Aby sa omáčka neoddeľovala, pridajte maslo po malých častiach – konzistencia by mala byť vždy jednotná. Proces pridávania oleja trvá v priemere päť až sedem minút, po ktorých musí byť varenie dokončené.
- Prírodnú citrónovú šťavu je možné nahradiť kyselinou citrónovou, predtým zriedenou vo vriacej vode.
- Hustotu omáčky môžete znížiť pridaním vývaru, zeleninového bujónu a smotany. S vyšľahaným bielkom bude nadýchanejšia a varená so zeleninovým vývarom bude menej výživná.
- Hollandaise je jemný produkt. Zvyčajne sa dlho neuchováva, ale omáčka sa pripravuje pred podávaním. Zelenina je „ideálnym partnerom“ francúzskeho korenia. Omáčka sa hodí k varenej špargli, cukete a dokonca aj čakanke.
- Citrónová šťava sa niekedy nahrádza bežným alebo balzamikovým octom - vďaka tomu je korenie pikantnejšie a aromatickejšie. Pikantnú chuť môžu holandskej omáčke dodať prísady vo forme drveného korenia, cesnaku a kapary. Experimentujte a budete úspešní.
Klasická omáčka. Ideálne pre varenú zeleninu.
Jednoduchá príprava.
Existujú dva spôsoby prípravy holandskej omáčky - vo vodnom kúpeli a pomocou mixéra. Prvá metóda je zložitejšia, pretože nie veľmi skúsený kuchár môže uvariť vajcia a potom sa omáčka oddelí. Ale táto omáčka je hutnejšia, hustejšia a ušľachtilejšia.
Druhý spôsob je veľmi jednoduchý na prípravu omáčky. Chuť sa prakticky nelíši od predchádzajúcej, ale konzistencia je oveľa redšia, pretože... Žĺtky sú menej vystavené teplu. Ak chcete dosiahnuť väčšiu hrúbku, musíte použiť polovičné množstvo oleja ako v prvej možnosti.
COMPOUND
3 surové žĺtky, 200~250g alebo 100~150g masla, 1 ~ 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy, 1 ~ 2 lyžice studenej vody, ~ 1/4 lyžičky soľ, korenie
1. metóda (vo vodnom kúpeli)
Oddeľte bielka od žĺtkov. Odstráňte bielka na neskoršie použitie v iných jedlách a žĺtky vložte do malého hrnca.
Studené maslo (200~250g) nakrájame na malé kocky.
Do hrnca so žĺtkami nalejte studenú vodu a pridajte soľ a korenie. Miešajte do hladka. Na miešanie je najlepšie použiť drevenú lyžicu alebo metličku.
Umiestnite hrniec na VEĽMI nízky oheň alebo do vodného kúpeľa.
Intenzívne šľaháme žĺtky, kým zmes nezačne hustnúť.
Po malých častiach pridajte kocky masla a pokračujte v šľahaní, kým sa úplne nerozpustí. Novú časť pridajte až po rozpustení predchádzajúcej.
Neustále monitorujte, aby sa omáčka neprehriala. Ak omáčka zospodu začne bieliť, ihneď vyberte panvicu z vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní, pričom panvicu držte zavesenú. Keď zmes trochu vychladne, znova vložte panvicu do vriacej vody.
Po pridaní poslednej časti oleja by ste mali dostať hustú, krémovú hmotu.
Pokračujte v šľahaní zmesi a nalejte do nej citrónovú šťavu.
Odstráňte omáčku z vodného kúpeľa.
Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu teplej vody.
2. metóda (pomocou mixéra)
Oddeľte bielka od žĺtkov.
Vložte žĺtky do misky, zalejte citrónovou šťavou a vodou, pridajte soľ a korenie.
V malom hrnci rozpustite maslo (100 ~ 150 g) na ohni.
Žĺtky vyšľaháme mixérom.
V tomto okamihu sa maslo úplne roztopí a začne vrieť. Nedovoľte, aby sa olej prehrial!
Bez toho, aby ste prestali šľahať žĺtky, nalejte vriaci olej priamo pod lopatky mixéra tenkým prúdom.
Po pridaní oleja omáčku šľaháme asi pol minúty.
Nechajte omáčku 5 minút (alebo kým nevychladne), aby sedela a ešte trochu zhustla.
Klasická francúzska omáčka s príjemnou citrónovou vôňou. Pozostáva z holandská omáčka zo žĺtkov a citrónovej šťavy zohriaty do krémovej konzistencie, do ktorej sa primieša maslo. V našich zemepisných šírkach nie je tak rozšírený ako z jednoduchého dôvodu: podáva sa hneď po naservírovaní ešte teplý. Preto je takmer nemožné skladovať ho doma dlhšie ako dve hodiny. Holandská omáčka sa podáva so špargľou, karfiolom, brokolicou, varenými rybami a vajíčkami.
Existujú dva hlavné spôsoby prípravy holandská omáčka: zložité a jednoduché. V prvom prípade sa žĺtky najskôr zahrejú vo vodnom kúpeli a potom sa k nim pridá olej. V druhom prípade sa do studených žĺtkov naleje horúci olej. Omáčka pripravená prvým, tradičným spôsobom je hustejšia, no veľmi ľahko sa pokazí. Podarilo sa mi to až na tretíkrát, po pol tuctu vajec a takmer pol kilogramu masla putovali do koša. Len pre zaujímavosť som omáčku pripravila na druhý spôsob – vyšlo to na prvý krát. Omáčky chutili nijako inak. A ak nie je rozdiel, prečo to trápenie navyše? Teraz pripravujem túto omáčku iba druhým spôsobom, pomocou mixéra alebo mixéra.
Holandská omáčka
Celkový a aktívny čas varenia – 20 minút
Cena - 2,2 USD
Obsah kalórií na 100 g – 577 kcal
Ako pripraviť holandskú omáčku
Ingrediencie:
Vaječný žĺtok - 3 ks.
Citrónová šťava - 2 lyžice.
Soľ - ¼ lyžičky.
Biele korenie - 1 štipka
Maslo - 110 + 110 g.
Príprava:
Nalejte žĺtky, citrónovú šťavu, soľ a korenie do misy mixéra alebo kuchynského robota. Zatvorte veko a miešajte pri maximálnej rýchlosti 30 sekúnd.
Odstráňte pokrievku a za stáleho miešania pri vysokej rýchlosti prilievajte horúce maslo veľmi tenkým prúdom doslova po kvapkách.
Olej zahreje žĺtky; Veľmi pomalým prilievaním dáte žĺtkom čas na absorbovanie oleja. Keď sa minú 2/3 oleja, omáčka sa zmení na hustú smotanu a potom môžete zvyšný olej pridať trochu rýchlejšie.
Všetku výslednú omáčku z misky mixéra vložte do misy a pomocou drôtenej metly alebo mixéra do nej rozšľahajte ďalších 110 g masla.
V prípade katastrofy: Ak omáčka odmietne zhustnúť alebo sa hotová omáčka zrazí, vyberte ju z misky mixéra. Potom ho pri vysokej rýchlosti po kvapkách nalejte späť.
Ako udržať omáčku teplú. Holandská omáčka sa podáva teplá, nie horúca; ak ho budete udržiavať príliš teplý, stane sa tekutým alebo sa zrazí. Ak ste omáčku pripravili vopred, položte panvicu na teplé miesto na sporák alebo do vane s vlažnou vodou. Alebo do omáčky pridajte minimálne množstvo masla a pred podávaním zohrejte zvyšok masla, kým nebude bublať a tenkým prúdom zašľahajte do omáčky.
