Lahodné mäsové jedlá z hovädzích receptov. Čo rýchlo a chutne uvariť s hovädzím mäsom. Hovädzia rolka v kačacom hrnci

Čo sa dá variť z hovädzieho mäsa: chutné recepty a tajomstvá varenia hovädzieho mäsa z webovej stránky časopisu

Hovädzie mäso je takmer univerzálny produkt, z ktorého môžete pripraviť obrovské množstvo chutných jedál: rôzne pečienky s rôznou zeleninou, kotlety, kebaby, pečivo s hovädzím mäsom a oveľa viac. Je tiež dôležité, aby toto mäso obsahovalo veľké množstvo užitočných látok, hovädzie mäso je obzvlášť bohaté na zinok. Hovädzie mäso podporuje aktívnu krvotvorbu, čo ho robí nepostrádateľným pre tých, ktorí utrpeli zranenia.

Recepty na hovädzie mäso sa v mnohých krajinách považujú za veľmi populárne, ale väčšina žien v domácnosti nikdy nedokáže uvariť toto mäso správne. Hovädzie mäso je často tvrdé a suché, v dôsledku čoho sa stráca chuť tohto produktu. Práve preto, aby ste sa ho naučili správne a chutne variť, je určená nasledujúca zbierka receptov.

Recept 1.

Zloženie: 3 polievkové lyžice. rastlinný olej, 1 cibuľa, 100 g brokolice, 250 g hovädzieho filé, 2 strúčiky cesnaku, 1 ks. čili paprička, 150 g fazuľových klíčkov, 50 g krabových tyčiniek, štvrť šálky zeleného hrášku, 1 lyžička. cukor, 1 lyžička. soľ, 1 polievková lyžica. sójová omáčka, 1 limetka, 2 polievkové lyžice. nakrájanú šalotku, 4 stonky čerstvého koriandra.

Zahrejte wok na strednom ohni 1-2 a potom nalejte rastlinný olej. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a dáme na rozohriatu panvicu. Brokolicu dobre umyjeme a nakrájame na ružičky a pridáme k cibuli, aby sa osmažila. Hovädzie filé nakrájajte na tenké plátky a pridajte k zelenine, potom smažte 5 minút. Hrach nakrájajte šikmo. Cesnak a čili papričky ošúpeme a nasekáme. Na tenké plátky nakrájajte aj fazuľové klíčky a krabie tyčinky. Pridajte všetky ingrediencie do panvice a varte asi pár minút. Do budúceho šalátu pridajte soľ, cukor a sójovú omáčku. Všetko dôkladne premiešame a dáme na servírovacie taniere. Navrch polejeme čerstvou limetkovou šťavou a ozdobíme nasekanými lístkami koriandra a nasekanou šalotkou.

Recept 2.

Zloženie: 150 g hovädzieho filé, 5 ks. cherry paradajky, 4 prepeličie vajcia, šalát podľa chuti, 1 lyžička. olivový olej, 1 lyžička. balzamikový ocot, 1 lyžička. horčica, 1 strúčik cesnaku, štipka soli, čierne korenie podľa chuti.

Hovädzie mäso uvaríme v osolenej vode s pridaním niekoľkých bobkových listov a niekoľkých hrášok z nového korenia. Šalátové listy opláchnite pod tečúcou vodou a natrhajte ich rukami. Ďalej začnite pripravovať šalátový dresing. K tomu zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, horčicu s ošúpaným cesnakom pretlačeným cez lis. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Uvarené hovädzie mäso ochlaďte a potom nakrájajte na prúžky. Zmiešame mäso, šalát a pripravenú omáčku. Prepeličie vajcia uvaríme do mäkka, potom necháme vychladnúť a ošúpeme. Cherry paradajky opláchnite pod tečúcou teplou vodou. Vajcia a paradajky nakrájame na polovice. Mäso s listami šalátu položte na servírovací tanier a naň opatrne poukladajte prepeličie vajíčka a paradajky.

Recept 3.

Zloženie: 1 kg hovädzej dužiny (chrbát), 4 malé mrkvy, 4 cibule, 4 lyžičky. paradajkový pretlak, 1 hlava cesnaku, 4 malé chilli papričky, 2 pomaranče, 1 lyžička. morská soľ, 1 lyžička. mletý zázvor, 1 lyžička. škrob podľa želania.

Na začiatok mäso dobre opláchnite pod tečúcou vodou a potom odstráňte všetky viditeľné filmy a mastné vrstvy. Hovädzie mäso posypte soľou a korením, potom potrite mletým zázvorom a paradajkovou pastou. Vložte mäso do pečiacej nádoby. Ošúpeme mrkvu a cibuľu a potom ich nakrájame na stredné kúsky. Pomaranče umyte v horúcej vode a vytlačte šťavu, ktorú potom nalejte do rukáva so zeleninou a mäsom. Objímku uviažte hrubou niťou alebo špeciálnou sponou na objímku. Ak na rukáve nie sú žiadne otvory, urobte na vrchu niekoľko vpichov. Vložte rukáv s mäsom do rúry a pečte pol hodiny pri 200 stupňoch. Potom vyberte rukáv s mäsom a urobte rez na vrchu, aby sa miska ochladila. Vychladnuté mäso vyberte z rukáva a nakrájajte na veľmi tenké kúsky, najlepšie cez zrno. Vložte mäso do servírovacej misky a okolo neho poukladajte pečenú zeleninu. Nalejte hovädzie mäso šťavou z rukáva alebo na jeho základe pripravte omáčku s prídavkom škrobu.

Recept 4.

Zloženie: 600 g hovädzieho mäsa (entrecote časť), 2 polievkové lyžice. maslo alebo vyškvarený hovädzí tuk, soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Opláchnite hovädzie mäso a nakrájajte na porcie na entrecote s hrúbkou približne 1,5 cm.Mäso je povinné narezať cez zrno. Ďalej mäso trochu pošľaháme. Je vhodné nerobiť to príliš, aby mäso zostalo šťavnaté. Na tepovanie je najlepšie použiť drevené kladivo. Výsledné entrecotes potrieme zmesou soli a čerstvo mletého čierneho korenia. Ak chcete, môžete použiť iné korenie podľa vašich preferencií. V panvici s vlnitým dnom úplne roztopte hovädzí tuk alebo maslo. Opracované a ochutené kúsky mäsa vložíme do vriaceho tuku a opečieme z oboch strán. Aby boli entrecotes šťavnaté a bez krvi, smažte mäso maximálne 5 minút, kým sa nevytvorí svetlá kôrka. Ako prílohu môžete použiť zeleninu vyprážanú na rovnakom tuku a zemiakovú kašu.

Recept 5.

zloženie: 600 g hovädzej dužiny, 2 polievkové lyžice. paradajkový pretlak, 1 paprika, 1 cibuľa, 1 stredná mrkva, 4 zemiaky, petržlen, kari a sušený kôpor podľa chuti, slnečnicový olej na vyprážanie, soľ a adjika podľa chuti.

Najprv ošúpte cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a potom ju vložte do panvice s rozohriatym rastlinným olejom. Medzitým dobre umyte hovädzie mäso a nakrájajte na malé kúsky. Mäso dáme na panvicu, podlejeme trochou vody a dusíme asi 30 minút. Papriku tiež umyte, nakrájajte na polovicu a odstráňte stopku a semená a potom nakrájajte na malé kúsky alebo prúžky. K mäsu pridáme korenie, všetko premiešame a ďalej dusíme. Potom do guláša pridajte adjiku a paradajkovú pastu, pridajte soľ a dobre premiešajte. Dusíme ďalších 30 minút. Do pripravenej panvice nalejte 2,5 litra vody a prevarte. Mrkvu a zemiaky ošúpeme a potom nakrájame na malé kúsky. Petržlenovú vňať opláchneme pod tečúcou vodou a nasekáme nadrobno. Zemiaky a mrkvu, petržlen a obsah panvice vložte do hrnca s vriacou vodou. Gulášovú polievku varte, kým nebude pripravená mrkva.

Recept 6.

Zloženie: 500 g hovädzieho mäsa, 1 ks. sladká paprika, 1 kg zemiakov, 2 mrkvy, 2 strúčiky cesnaku, 150 g póru, 300 g kapusty, 2 polievkové lyžice. olivový olej, 2 bobkové listy, pol zväzku čerstvej petržlenovej vňate, soľ a korenie podľa chuti, 3 litre vody.

Na začiatok umyte zeleninu pod tečúcou vodou a potom ju nakrájajte. Je lepšie nakrájať papriku na pol krúžky a jemne nakrájať mrkvu a pór. Môžete pridať aj inú zeleninu podľa vlastného uváženia. Hlavná vec je, že nemajú výraznú chuť ani vôňu. V hlbšom hrnci s hrubým dnom trochu orestujte pór a potom pridajte nakrájanú mrkvu a papriku. Všetku zeleninu dusíme asi 15 minút. Potom pridajte k zelenine studenú vodu a priveďte do varu. Keď tekutina vrie, znížte teplotu a potom varte ďalších 20 minút. Ďalej očistite hovädzie mäso od tuku a filmov. Mäso nakrájame na malé kúsky a pridáme do zeleninového vývaru. Pridajte bobkový list, korenie podľa vlastného výberu a čerstvú petržlenovú vňať. Varíme asi 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Než bude mäso hotové, ošúpeme zemiaky a nakrájame na malé kúsky. Kapustu nakrájame nadrobno. Pridajte zeleninu do vývaru a varte ďalších 40 minút, kým sa zelenina a mäso úplne neuvaria.

Recept 7.

Suroviny: 300 g lístkového cesta bez droždia, 600 g hovädzieho mäsa (bez kosti), 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 300 ml kuracieho vývaru, 200 ml vody, 70 ml červeného vína, 1 bobkový list, 1 ČL. sušený tymián, 1 lyžička. zemiakový škrob, 1 vajce, 1 polievková lyžica. mlieko, 2 lyžice. olivový olej.

Zmäknite cesto, kým nebude elastické. Potom mäso nakrájame na malé kúsky a na panvici rozohriatej na olivovom oleji opečieme do svetlozlatista. Na tento účel je lepšie použiť panvicu s hrubým dnom. Vyprážané mäso položte na tanier a potom prikryte fóliou, aby nestihlo vychladnúť. Na zvyšnom oleji speníme cibuľu nakrájanú na malé kocky a nadrobno nakrájaný cesnak do mäkka. Ďalej do panvice pridajte vývar, vodu a červené víno. Pridajte bobkový list a tymian. Všetko podľa chuti osolíme a okoreníme. Mäso vložíme na panvicu a na miernom ohni dusíme 1-1,5 hodiny. Hotové mäso by malo byť jemné a mäkké. Zemiakový škrob rozpustíme v 50 ml vody a potom pridáme do duseného mäsa. Všetko premiešame a dusíme ešte pár minút, kým nezhustne. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrúbku aspoň 0,5 cm, pekáč vymastíme malým množstvom rastlinného oleja a vysypeme múkou. A potom prikryjeme cestom. Umiestnite mäsovú plnku a navrch vytvorte „viečko“ cesta. Pečte 15-20 minút, kým nie je cesto pripravené.

Recept 8.

Suroviny: 0,5 kg hovädzieho alebo mletého hovädzieho mäsa, 1 biely bochník, 500 ml mlieka, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 vajcia, 50 g slaniny alebo masti, 1 polievková lyžica. zelený tymián, 1 polievková lyžica. maslo, soľ a korenie podľa chuti, rastlinný olej na vyprážanie, 1 polievková lyžica. nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.

Odstráňte kôru z bochníka a potom polovicu chleba namočte do mlieka. Druhá časť bochníka bude potrebná na pečenie. Namočený chlieb trochu stlačíme, aby mlieko nekvapkalo. Opláchnite hovädzie mäso pod tečúcou vodou a prejdite cez mlynček na mäso spolu s chlebom namočeným v mlieku. Cibuľu a cesnak ošúpeme a potom dobre nasekáme. Petržlenovú vňať a kôpor dobre opláchneme a nasekáme nadrobno. Slaninu nakrájame na malé kúsky. Potom na masle opečte slaninu 10 minút, kým sa nevytvoria oškvarky, ktoré potom zmiešajte s mletým mäsom. Ďalej do mletého mäsa pridajte vajcia, soľ a korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie dobre premiešame. Zvyšný chlieb nastrúhajte alebo rozdrvte pomocou mixéra. Z mletého mäsa vytvarujeme kotletu a obalíme v cestíčku. Vyprážajte kotlety z oboch strán do zlatista.

Recept 9.

zloženie: 600 g hovädzieho filé, 3 polievkové lyžice. hovädzí tuk, 500 ml chlebového kvasu, 2 cibule, 2 mrkvy, ½ repy, 2 polievkové lyžice. paradajková pasta, 1 koreň petržlenu, 1 polievková lyžica. múka, bylinky podľa chuti, soľ a korenie podľa chuti.

Umyte hovädzie mäso a nakrájajte na veľké kusy. Na panvici rozpustíme tuk a potom na ňom opečieme hovädzie mäso. Potom do mäsa nalejte chlebový kvas a pridajte paradajkovú pastu, všetko premiešajte. Zemiaky a mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Ošúpte aj repu, cibuľu a petržlenovú vňať a potom ich nakrájajte na malé plátky. Každý druh zeleniny opečieme zvlášť na hovädzom tuku. Potom dáme vyprážanú zeleninu do tej istej misky s mäsom v kvase a dusíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne. Pri podávaní posypte mäso a zeleninu jemne nasekanými bylinkami.

Recept 10.

Suroviny: 1,5 kg vykosteného hovädzieho mäsa, 125 dijonskej horčice, 150 g húb, 500 g cesta bez droždia, 150 g prosciutta, 3 žĺtky, soľ, korenie a olivový olej podľa chuti.

Hovädzie mäso nakrájame na stredné kúsky a opečieme na olivovom oleji. Potom mäso preložíme do samostatnej misky a potrieme ho zo všetkých strán dijonskou horčicou. Umyte a nakrájajte huby a potom smažte na panvici po dobu 5 minút. Potom pridajte soľ, korenie a smažte ďalších 5 minút. Prosciutto položíme na potravinovú fóliu a navrch poukladáme osmažené šampiňóny a mäso. Potom suroviny zvinieme do rolády a necháme 10 minút vychladnúť. Cesto zjemnite a potom rozvaľkajte. Na vrch položte sekanú. Potom rolku zabalíme a potrieme rozšľahaným žĺtkom. Roládu pečieme 50 minút pri 160 stupňoch.

Aby bolo hovädzie mäso jemné, kuchári na celom svete radia pridať počas vyprážania alebo dusenia trochu červeného vína alebo kyslej smotany. Mäso je tiež veľmi jemné, ak ho najprv trochu naklepete. Ďalším tajomstvom zachovania šťavnatosti je varenie mäsa v cestíčku alebo v cestíčku. Mladá gazdiná musí pamätať aj na to, že počas varenia sa do hovädzieho mäsa nesmie pridávať len vriaca voda a nikdy nie studená!

Ako vidíte, rozmanitosť jedál z hovädzieho mäsa jednoducho roztáča kulinársku predstavivosť s neistotou pri výbere jedného alebo druhého receptu. Na dosiahnutie dobrého výsledku je dôležité správne uvariť hovädzie mäso, aby bolo mäkké a šťavnaté. Ak stále nemôžete uvariť hovädzie mäso tak, aby bolo mäkké, potom je lepšie vziať mäso z mladého teľaťa. Všetky jedlá z takéhoto mäsa sú jemné a určite vynikajúce.

Napriek veľkej obľube jedál z hovädzieho mäsa nie každá gazdinka s ním rada varí, pretože hovädzie mäso je rozmarné mäso. A nie vždy je mäkké a šťavnaté, ako by sme chceli. A stačí kompetentne pristupovať k výberu mäsa určeného pre toto alebo toto jedlo.

Ako si vybrať hovädzie mäso

Všetky časti hovädzieho jatočného tela sa výrazne líšia nielen nutričnou kvalitou, ale aj chuťou. Niektoré sú vhodné len na varenie vo varenej forme, iné sa používajú na masu na kotlety a ďalšie sa dajú vyprážať, piecť buď ako plátky, alebo v celku.

Všetko je to o množstve spojivového tkaniva, ktoré je v mäse prítomné. Napríklad krk, bok a lem obsahujú až 80 % spojivového tkaniva, ktoré pozostáva z filmov a hrubých šliach. Toto mäso je vhodné na prípravu sekaných rezňov a rezňov. Varí sa do polievok a dlho sa dusí. V prírodnej forme nie je vhodný na vyprážanie.

Na varenie hovädzieho mäsa vo forme pečeného mäsa, prírodného bifteku, placiek a tiež na vyprážanie vcelku alebo porciovaných kúskov je vhodná panenka, hrubé a tenké okraje, vnútorná a vrchná časť zadného stehna. Toto mäso sa varí veľmi rýchlo.

Stále však existujú niektoré nuansy, o ktorých by mala vedieť každá žena v domácnosti.

Jemnosť varenia mäkkého hovädzieho mäsa

• Mladé hovädzie (teľacie) je veľmi mäkké. Je ľahké ho odlíšiť od mäsa odobraného z dospelého jatočného tela. Mäso mladého zvieraťa je oveľa ľahšie. Má jemné vlákna a ľahký tuk.
• Staré hovädzie mäso má tmavočervenú farbu a jeho tuk je žltý. Toto mäso nemožno vyprážať, pretože bude tvrdé. Ale vývar z hrubovláknitého mäsa a starých hovädzích kostí bude veľmi chutný a aromatický. Musíte však byť trpezliví, pretože varenie bude trvať dlho.
• Na pečienky je najlepšie použiť mäso z chrbtice alebo zadného stehna.
• Malé alebo porciované kúsky sa krájajú iba cez zrno. Takéto mäso sa pri tepelnej úprave menej deformuje, rýchlejšie zmäkne a ľahšie sa žuje.
• Pred vyprážaním na panvici treba umyté mäso utrieť dosucha papierovou utierkou. Potom tuk nebude prskať a mäso bude dobre prepečené.
• Mäso, ktoré je solené v nesprávny čas, môže byť tiež tvrdé. Nedá sa soliť dlho pred tepelnou úpravou, pretože stráca šťavu. Pri vyprážaní sa hovädzie mäso osolí pol hodiny pred varením. Potom si zachová svoju farbu a bude šťavnaté.
• Aby boli kusy mäsa mäkšie, najprv sa pobijú špeciálnym kladivom alebo motykou. Stávajú sa tenšie a rýchlejšie sa vyprážajú.
• Tvrdé mäso sa pred vyprážaním alebo dusením marinuje. Na tento účel použite ocot, citrónovú šťavu, kyselinu citrónovú, suché víno, kefír, kyslú smotanu, pretože kyselina zmäkčuje tvrdé vlákna. Na marinádu pridajte do octu soľ, korenie, bobkový list, cukor, nakrájanú cibuľu a mrkvu. Všetko sa varí, potom sa ochladí. Tvrdé mäso sa uchováva v marináde najmenej 4 hodiny.
• Horčica dobre zmäkčuje vláknité mäso. Natiera sa na surové hovädzie mäso, udržiava sa niekoľko hodín a potom sa vypráža alebo pečie. Namiesto horčice možno mäso marinovať v nasekanom kiwi alebo ananásovej šťave.
• Počas vyprážania je potrebné dbať na to, aby mäsová šťava zostala vo vnútri mäsa. Ak vytečie, mäso bude suché a tvrdé. Preto začnú mäso vyprážať na vysokej teplote, čím sa zabezpečí, že sa rýchlo zo všetkých strán stane zlatohnedým. Ak je do tej doby ešte trochu tvrdá, nalejte do panvice trochu tekutiny, prikryte pokrievkou, znížte teplotu a priveďte misku do pripravenosti.
• Niekedy sa pečené hovädzie mäso ukáže ako suché. Aby ste to vyriešili, po rúre ju musíte držať nad panvicou s vriacou vodou.
• Pečenie vo fólii poskytuje dobré výsledky. Za týmto účelom sa mäso naleje omáčkou alebo marinádou, dobre sa utesní vo fólii, aby neunikala para, a pečie sa až do varenia.
• Tvrdé mäso je možné predvariť a následne dusiť pridaním korenia, byliniek a rôznej zeleniny.

Jemné hovädzie mäso v kyslej smotanovej omáčke v kotlíku

Ingrediencie:

• hovädzia dužina - 1 kg;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• cibuľa - 4 ks;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• múka - 1 lyžička;
• horčica - 1 lyžička;
• kyslá smotana – 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

• Umyte hovädzie mäso. Nakrájajte na prúžky a potom nakrájajte cez zrno na stredne veľké kocky (približne 3 x 3 cm).
• Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Zmiešame s mäsom.
• Nalejte olej do 1,5-2 litrovej liatinovej nádoby. Pridajte mäso a cibuľu. Zatvorte veko.
• Vložíme do rúry vyhriatej na 180° a pečieme 2 hodiny.
• V miske rozdrvíme múku so soľou a horčicou. Vmiešame kyslú smotanu.
• Vyberte liatinu z rúry. Uvidíte, že mäso sa takmer uvarilo vo vlastnej šťave a cibuľa sa stala priehľadnou. Hovädzie mäso nalejte kyslou smotanou, zatvorte veko a vložte do rúry na ďalšiu pol hodinu.
• Najjemnejšie hovädzie mäso v kyslej smotanovej omáčke je pripravené.

Hovädzie mäso plnené mrkvou vo fólii

Ingrediencie:

• hovädzia dužina - 1 kg;
• mrkva - 1 ks;
• sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• korenie a soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia

• Umyte hovädzie mäso. Osušte papierovou utierkou.
• Potrieme soľou a korením.
• Mrkvu nakrájame na krátke hrubé pásiky, tri strúčiky cesnaku nakrájame na plátky.
• Do mäsa urobte hlboké vpichy a vložte do nich mrkvu a cesnak.
• Sójovú omáčku zmiešame so zvyšným nasekaným cesnakom. V tejto omáčke marinujte mäso dve hodiny.
• Zabaľte ho do dvoch vrstiev fólie, aby para neunikala. Uložíme na plech a vložíme do rúry predhriatej na 200°. Pečieme asi 2 hodiny.
• 10-15 minút pred varením otvorte fóliu, aby bolo mäso pokryté zlatohnedou kôrkou.

Shtufat s cestovinami

Ingrediencie:

• hovädzie mäso (odrezok) - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• tuk - 30 g;
• mrkva - 1 ks;
• paradajková pasta - 60 g;
• petržlen a kôpor - banda;
• čierne korenie - štipka;
• soľ - 25 g;
• vývar alebo voda – 500-700 ml;
• bobkový list - 2 ks;
• varené cestoviny ochutené maslom - 800 g.

Spôsob varenia

• Umyte mäso. Osušte papierovou utierkou. Posypte soľou a korením. Zvinieme do pevnej rolky. Zviazať špagátom.
• Na panvici rozohrejeme tuk a roládu opečieme zo všetkých strán do zlatista.
• Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a mrkvu nakrájajte na prúžky.
• Premiestnite shtufat do hrnca. Zakryte ho mrkvou a cibuľou. Pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie, bobkový list. Pridajte kopu zelene. Zalejeme horúcim vývarom alebo vodou. Zatvorte veko.
• Dusíme na miernom ohni 2 hodiny.
• Hotový shtufat vyberte z panvice a odstráňte špagát. Roládu nakrájame na kolieska. Zalejeme precedeným vývarom, v ktorom sa dusilo.
• Podávame s horúcimi uvarenými cestovinami ochutenými maslom.

Varené hovädzie mäso so syrom

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 100 g;
• múka - 50 g;
• vaječné žĺtky - 2 ks;
• kyslá smotana - 500 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• syr - 100 g.

Spôsob varenia

• Umyte hovädzie mäso. Vložte do vriacej vody. Zoberte penu a znova priveďte do varu. Znížte teplo na minimum. Varte 2-2,5 hodiny.
• Pripravte omáčku. Cibuľu nakrájame nadrobno. Podusíme ho na oleji. Prisypeme múku a premiešame. Zrieďte malým množstvom vývaru. Keď omáčka zovrie, pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie. Pridajte rozšľahané surové žĺtky. Dobre premiešajte.
• Hotové mäso vyberte z vývaru a mierne vychladnite. Nakrájajte na plátky cez zrno. Vložíme na vymastenú panvicu a zalejeme pripravenou omáčkou.
• Navrch posypeme strúhaným syrom.
• Vložíme do rúry vyhriatej na 220° a pečieme asi 40-50 minút do zlatista.

Poznámka pre hostiteľku

• Mäso bude chutnejšie, ak počas dusenia pridáte trochu suchého hroznového vína.
• Vyprážanie mäsa vždy začína na rozpálenej panvici a namáča sa len do rozpáleného tuku. Ak potrebujete počas pečenia priliať k mäsu vývar, musí byť horúci. V opačnom prípade zostane mäso dlho tvrdé.
• Uvarené mäso sa ochladí vo vývare. Ak ho necháte na tanieri za horúca, pokryje sa nechutnou tmavou kôrkou a vyschne.

Hovädzie mäso sa považuje za diétne a dokonca aj chudé mäso. Tu, samozrejme, v závislosti od toho, s čím to porovnáte, či s bravčovým alebo jahňacím mäsom, potom je skutočne menej tuku a kalórií. V porovnaní s hydinovým mäsom bude hovädzie v týchto ukazovateľoch strácať. V každom prípade pre správnu a racionálnu výživu musí byť hovädzie mäso v ľudskej strave.

Tu vyvstáva otázka, aké jedlá z hovädzieho mäsa pripraviť, recepty s fotografiami, ktoré sa ľahko pripravujú, môže byť dosť ťažké nájsť. S naším kulinárskym projektom však mladí či skúsení majitelia určite nebudú mať žiadne ťažkosti. Ponúkame obrovské množstvo receptov, vrátane tých, ktoré používajú hovädzie mäso ako hlavnú alebo dokonca doplnkovú zložku.

Musíte pochopiť, že hovädzie mäso by sa malo variť opatrne, práve preto, že je chudé. Ak mäso prepečiete a prehrejete, ukáže sa, že je nechutné a má gumovú chuť - bude dosť ťažké požuť aj malý kúsok. Preto na stránkach našej webovej stránky hovoríme nielen o tom, ako pripraviť jedlá z hovädzieho mäsa, ale aj o receptoch s fotografiami, ktoré sú jednoduché a chutné, odhaľujúce všetky tajomstvá správneho spracovania a prípravy tohto druhu mäsa.

Existujú celkom klasické jedlá na varenie s hovädzím mäsom ako hlavný chod: rýchle a chutné. Môže to byť napríklad medailón, vyprážaný z oboch strán a má chrumkavú kôrku, ale vo vnútri jemnú a šťavnatú. Môžete smažiť kúsky hovädzieho mäsa v kyslej smotanovej omáčke, aby ste vytvorili lahodnú omáčku. Existujú jedlá, pre ktoré je hovädzie mäso úplne nevhodné, napríklad grilovanie. V iných receptoch sa toto mäso považuje za najvýhodnejšie.

Vo všeobecnosti musíte vedieť variť jedlá a hovädzie mäso. Ak je bravčové mäso vždy šťavnaté a chutné, potom s hovädzím mäsom veci nie sú také jednoduché. Ale práve preto existuje naša stránka, ktorá poskytuje nielen recepty, ale aj jasné a konkrétne odporúčania, ako presne tento druh mäsa variť, aby bolo chutné, šťavnaté, aromatické a bohaté na chuť.

07.09.2019

Shah pilaf v azerbajdžanskom štýle od Stalika Khankishieva

Ingrediencie: lavash, maslo, hovädzie mäso, ryža, mrkva, cibuľa, čučoriedky, korenie. rasca, hrozienka, sušené slivky, marhule, šafran, korenie, rastlinný olej, soľ, korenie

Ingrediencie:
- 1 pita chlieb;
- 100 g masla;
- 600 g hovädzieho mäsa;
- 300 g ryže basmati;
- 2 mrkvy;
- 2 cibule;
- 3 lyžičky. červená a čierna čučoriedka;
- 1 čili paprička;
- 1 lyžička. rasca;
- 100 gramov sušeného ovocia;
- 0,5 lyžičky Imeretian šafran;
- 2 lyžičky. Zmesi korenia na pilaf;
- zeleninový olej;
- soľ;
- korenie.

04.08.2019

Dusené zemiaky s hovädzím mäsom v pomalom hrnci

Ingrediencie: zemiaky, hovädzie mäso, cibuľa, mrkva, rastlinný olej, soľ, korenie, korenie

V pomalom hrnci sa ľahšie pripravujú aj tie najobyčajnejšie jedlá. a ukážu sa chutnejšie. Dusené zemiaky s mäsom nie sú výnimkou, takže ich uvarte - nebudete ľutovať!
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov;
- 600 g hovädzieho mäsa;
- 1 cibuľa;
- 3 mrkvy;
- 40 ml rastlinného oleja;
- soľ podľa chuti;
- korenie podľa chuti;
- korenie podľa chuti.

12.06.2019

Mäso na husársky spôsob od Golubkiny

Ingrediencie: hovädzie mäso, majonéza, šampiňóny, zemiaky, cibuľa, syr, soľ, korenie, rastlinný olej, zelenina, zelenina

Mäso pečené v rúre spolu so šampiňónmi a zemiakmi pod syrovou krustou osloví vašu rodinu aj hostí - toto jedlo je chutné a chutné.

Ingrediencie:
- 400 gramov hovädzieho mäsa;
- 2,5 lyžičky. majonéza;
- 6-7 kusov šampiňónov;
- 3 zemiaky;
- 2 cibule;
- 100 gramov tvrdého syra;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 1/3 lyžičky. korenie na mäso;
- 2 polievkové lyžice. zeleninový olej;
- čerstvá zelenina na servírovanie;
- zelenina na servírovanie.

01.06.2019

Špaldový pilaf s mäsom

Ingrediencie: hovädzie mäso, špalda, cibuľa, mrkva, čučoriedky, cesnak, chilli papričky, bobkový list, korenie, rasca, koriander, paprika, soľ, rastlinný olej

Zo špaldy uvaríte veľa chutných a zaujímavých jedál, jedným z nich je pilaf s mäsom. Je to skvelá voľba na výdatný obed alebo večeru pre celú rodinu.

Ingrediencie:
- 500 gramov hovädzieho mäsa;
- 350 gramov špaldy;
- 120 gramov cibule;
- 150 gramov mrkvy;
- 1 polievková lyžica. čučoriedka;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 čili paprička;
- 2-3 kusy bobkového listu;
- korenie;
- rasca;
- koriander;
- mletá sladká paprika;
- soľ;
- zeleninový olej.

03.01.2019

Hovädzia basturma

Ingrediencie: hovädzie mäso, soľ, cukor, senovka grécka, cesnak, paprika, korenie

Pravdepodobne milujete basturmu - chutnú, aromatickú... Odporúčame, aby ste si ju nekupovali v obchode, ale urobili si ju sami doma podľa nášho podrobného receptu.

Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 55 gramov soli;
- 15 gramov cukru;
- 3 lyžičky. mletá senovka grécka;
- 1,5 lyžičky. cesnakový prášok;
- 2 lyžičky. mletá sladká paprika;
- 0,5 lyžičky horúca mletá čili paprička.

02.01.2019

Hovädzie Bourguignon

Ingrediencie: hovädzie mäso, cibuľa, mrkva, paradajka, víno, vývar, šampiňóny, tymián, bobkový, koriand, rozmarín, cesnak, korenie, múka, maslo, soľ

Ak chcete prekvapiť svoju rodinu a hostí neuveriteľne chutným mäsovým pokrmom, odporúčame vám pripraviť hovädzie Burgundsko v klasickej verzii: so zeleninou, korením, červeným vínom a vývarom.

Ingrediencie:

- 1 kg hovädzieho mäsa (plece bez kosti);
- 250 gramov cibule;
- 120 g mrkvy;
- 200 gramov paradajok;
- 0,5 litra suchého červeného vína;
- 0,5 litra hovädzieho vývaru;
- 400 gramov šampiňónov;
- 3 vetvičky tymiánu;
- 4 ks bobkové listy;
- 1,5 lyžičky. koriander;
- 1 vetvička rozmarínu;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 kusy chilli papričky;
- pšeničná múka, olivový olej, soľ, korenie.

05.08.2018

Hovädzí guláš so sušenými slivkami

Ingrediencie: hovädzie mäso, sušené slivky, cibuľa, olej, voda, soľ, korenie, záliv, korenie

Dusené hovädzie mäso so sušenými slivkami je veľmi chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré si ľahko pripravíte na každý deň aj na sviatočný stôl.

Ingrediencie:

- 500 - 600 gramov hovädzieho mäsa,
- 150 gramov sušených sliviek,
- 1 cibuľa,
- 1 polievková lyžica. rajčinová pasta,
- 3-4 lyžice. zeleninový olej,
- 250-400 ml. voda alebo vývar
- soľ,
- korenie,
- Bobkový list,
- hrášok z nového korenia.

17.07.2018

Hovädzie khashlama so zemiakmi

Ingrediencie: hovädzie mäso, zemiaky, paprika, cesnak, paradajky, cibuľa, bylinky, rastlinný olej, soľ, korenie, voda

Ak ste nikdy nevarili khashlama, potom vás uisťujem, že to stojí za to vyskúšať! Sme si istí, že si toto hovädzie a zeleninové jedlo zamilujete rovnako ako my. Náš recept vám s tým pomôže.
Ingrediencie:
- hovädzie mäso - 600 g;
- zemiaky - 400 g;
- sladká paprika - 1 kus;
- cesnak - 2 strúčiky;
- zrelé paradajky - 3-4 ks;
- cibuľa - 1 kus;
- zelenina podľa chuti;
- rastlinný olej - 30 g;
- soľ podľa chuti;
- korenie podľa chuti;
- voda.

26.06.2018

Echpochmak v tatárčine

Ingrediencie: kefír, múka, cukor, soľ, maslo, prášok do pečiva, kyslá smotana, hovädzie mäso, bobkový, zemiaky, cibuľa, korenie

Navrhujem vám pripraviť veľmi chutné a uspokojivé tatárske pečivo - echpochmak s hovädzím mäsom. Jedlo je veľmi chutné a sýte.

Ingrediencie:

- 200 ml. kefír,
- 400 gramov múky,
- 2 lyžičky. sahara,
- 2 štipky soli,
- 100 gramov masla,
- 1 lyžička. prášok do pečiva,
- 1 polievková lyžica. kyslá smotana,
- 300 gramov hovädzieho mäsa,
- 1 bobkový list,
- 1 zemiak,
- 1 cibuľa,
- štipka mletého čierneho korenia.

16.06.2018

Klasický recept na beshbarmak

Ingrediencie: sviečková, múka, vajce, cibuľa, koriander, olej, soľ, korenie

Navrhujem vám pripraviť veľmi chutnú kazašskú polievku - beshbarmak. Príprava jedla nie je vôbec náročná a pomerne rýchla.

Ingrediencie:

- 600 gramov panenky;
- 100 gramov múky;
- 1 vajce;
- 160 gramov cibule;
- 100 gramov koriandra;
- 100 gramov mäty;
- 35 gramov masla;
- soľ;
- korenie.

31.05.2018

Echpochmak s mäsom a zemiakmi

Ingrediencie: múka, soľ, cukor, voda, vajce, kyslá smotana, maslo, hovädzie mäso, zemiaky, cibuľa, soľ, korenie, kôpor

Navrhujem, aby ste si pripravili chutné tradičné tatárske jedlo. Echpochmak s mäsom a zemiakmi vyzerá podobne ako samsa, ale v preklade znamená trojuholník. V skutočnosti takto vyzerá pečenie.

Ingrediencie:

- 500 gramov múky,
- 1 lyžička. soľ,
- 1 lyžička. sahara,
- 100 ml. voda,
- 1 vajce,
- 6 lyžíc. kyslá smotana,
- 50 gramov masla,
- 250 gramov hovädzieho mäsa,
- 3 zemiaky,
- 2 cibule,
- soľ,
- čierne korenie,
- kôpor.

14.05.2018

Hovädzie varené bravčové mäso

Ingrediencie: hovädzie mäso, cesnak, horčica, soľ, čierne korenie, paprika, francúzska horčica so zrniečkami

Existuje mnoho rôznych receptov na varené bravčové mäso, ale ten dnešný bude venovaný jeho príprave z hovädzieho mäsa. Odporúčame piecť mäso v alobale - takto bude mäkké. mäkké a veľmi chutné.
Ingrediencie:
- 600 gramov hovädzieho mäsa;
- 2-3 veľké strúčiky cesnaku;
- 2 lyžičky. pikantná horčica;
- 1 neúplná lyžička. soľ;
- 1 lyžička. čierne korenie;
- 1,5 lyžičky. paprika;
- 1 lyžička. Francúzska horčica so zrniečkami.

07.05.2018

Vyprážané hovädzie mäso s cibuľou na panvici

Ingrediencie: hovädzie mäso, cibuľa, rastlinný olej, soľ, korenie

Lahodné, šťavnaté hovädzie mäso, vyprážané na panvici - je to celkom jednoduché, verte mi! Postupujte podľa našich pokynov popísaných v podrobnej majstrovskej triede a uvidíte sami. Budete mať skvelé jedlo pre celú rodinu.

Ingrediencie:
- hovädzie (teľacie) - 300 g;
- cibuľa - 150 g;
- rastlinný olej - 3 lyžice;
- soľ podľa chuti;
- mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

07.05.2018

Hovädzí rezeň

Ingrediencie: hovädzie mäso, vajcia, strúhanka, múka, soľ, korenie, rastlinný olej

Rezeň je neuveriteľne chutné, výživné a krásne jedlo. Nie je to také ťažké pripraviť, ako sa zdá na prvý pohľad, ale stále existujú určité nuansy. Dozviete sa o nich z nášho receptu.
Ingrediencie:
- hovädzie mäso - 400 g;
- vajcia - 2 ks;
- strúhanka - 150 g;
- pšeničná múka - 150 g;
- soľ podľa chuti;
- korenie podľa chuti;
- rastlinný olej na vyprážanie.

06.04.2018

Šťavnaté a chutné hovädzie rezne

Ingrediencie: mleté ​​mäso, cibuľa, chlieb, vajcia, paradajkový pretlak, vriaca voda, korenie, soľ, sušienky

Hovädzie kotlety môžu byť tiež šťavnaté a jemné. najdôležitejšie je uvariť ich správne. A náš podrobný recept vám pomôže prísť na to. Podrobne popisuje všetko, čo je potrebné urobiť.
Ingrediencie:
- 500 gramov mletého mäsa;
- 1 cibuľa;
- 2 krajce chleba;
- 1 vajce;
- 2 polievkové lyžice. rajčinová pasta;
- 300 ml vriacej vody;
- korenie podľa chuti;
- soľ podľa chuti;
- 200 gramov strúhanky.

Hovädzie mäso s kosťou je všeobecný názov pre rôzne kusy mäsa. Doba varenia sa líši v závislosti od množstva mäsovej vlákniny. Výrobok sa často používa na polievky, vývary a dusené mäso, pretože takáto súprava vždy poskytuje dobrý tuk a robí prvé jedlá uspokojivé a bohaté na chuť.

Ako pripraviť ingredienciu

Časť jatočného tela tohto typu môže byť použitá samostatne. To môže byť:

• bedrá;
• rebrá;
• steaky.

Vyššie uvedené časti je možné piecť, dusiť alebo vyprážať. Polievkové súpravy sa často pridávajú do rôznych dusených pokrmov. Mnohé ženy v domácnosti sa obávajú otázky, ako dlho variť produkt, aby ste získali bohatý mäsový vývar. Klasická možnosť varenia je 1,5 hodiny, ale čas sa môže líšiť. Tu nájdete veľa zaujímavých receptov krok za krokom s fotografiami, kde kuchári ukazujú všetky nuansy varenia v každom detaile!

Jedlá s hovädzím mäsom s kosťou

S touto časťou mäsového korpusu môžete pripraviť mnoho chutných hrejivých prvých chodov, ako napríklad:

• solyanka;
• boršč;
• polievky;
• dusiť.

Mimoriadne obľúbené sú rôzne verzie duseného, ​​duseného, ​​marinovaného a vareného mäsa. Ktorá možnosť sa vám páči? Vyberte si ten najlepší recept z našej kulinárskej ponuky!

Hovädzie mäso je jedným z univerzálnych druhov mäsa, ktoré je známe svojimi prospešnými vlastnosťami. Na rozdiel od bravčového nie je hovädzie mäso príliš mastné. Je bohatá na vitamíny a železo, preto ju lekári odporúčajú ľuďom trpiacim anémiou, tehotným ženám a deťom. Mnohé ženy v domácnosti nevedia, ako správne variť tento druh mäsa, a preto sa stáva tvrdým. Medzitým existuje niekoľko tajomstiev varenia, vďaka ktorým bude obzvlášť mäkké.

Ako urobiť hovädzie mäso jemné?

Správne uvarené hovädzie mäso má jemnú vôňu a vysokú chuť. Aby bol výrobok mäkký a šťavnatý, je dôležité nielen vybrať správny kus mäsa, ale aj správne pripraviť.

zlúčenina:

• Hovädzie mäso - 1 kg
• Kefír - 0,5 l
• Cibuľa - 2 ks.
• Kiwi - 4 ks.
• Minerálna voda - 500 ml
• Horčica - 100 g
• Sójová omáčka - 100 ml
• Korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Pokrm môžete pripraviť rôznymi spôsobmi.
2. Kus mäsa veľkoryso natrite horčicou a nechajte niekoľko hodín odstáť. Potom môže byť hovädzie mäso vyprážané, ale pred varením sa odporúča opláchnuť horčicu. Táto možnosť je ideálna na varenie veľmi tvrdého a starého hovädzieho mäsa.
3. Mäso nakrájajte na kúsky cez zrno. Kiwi ošúpeme, nakrájame na plátky, zmiešame s mäsom a necháme 15 minút odstáť. Hovädzie mäso a kiwi neprepečte, inak bude príliš mäkké. Po takejto marináde môže byť mäso vyprážané alebo varené akýmkoľvek iným spôsobom.
4. Zmiešajte kefír s korením, vložte mäso do marinády a nechajte cez noc. Ráno môžete piecť alebo smažiť mäso. Bude to jemné a mäkké.
5. Namočte hovädzie mäso na niekoľko hodín do minerálnej vody. Táto možnosť je vhodná pre stredne tvrdé mäso.

Ako uvariť hovädzie mäso chutne?

• Aby bolo hovädzie mäso chutné, je dôležité venovať veľkú pozornosť správnemu výberu mäsa. Nemalo by byť príliš tmavé. Dobré mäso je zvyčajne červenej farby, bez popraskania, tuk je svetlej farby bez zožltnutia.
• Pred vyprážaním musí byť mäso odstránené z tuku, filmov a kostí. Potom mäso opláchnite tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
• Ak vyprážate hovädzie mäso na kúsky, nezabudnite poraziť každý kus špeciálnym kladivom. Mäso môžete marinovať, aby získalo zvláštnu chuť. Ako marinádu môžete použiť ocot, víno, olivový olej, rôzne koreniny atď. Toto jedlo bude aromatické a šťavnaté.
• Pri vyprážaní hovädzieho mäsa na ražni dbajte na to, aby boli uhlíky rovnomerne rozložené. To umožní, aby sa mäso uvarilo rovnomerne a zabránilo sa pripáleniu.
• Ak sa hovädzie mäso pečie v rúre, odporúča sa počas prvých 15 minút nastaviť vysokú teplotu. To pomôže vytvoriť chrumkavú kôrku a udržať šťavu vo vnútri. Potom by ste mali znížiť teplotu a scedenú šťavu pravidelne prelievať mäso, aby zmäklo.
• Hovädzie mäso uvarené na ražni je lepšie najskôr zabaliť do naolejovaného papiera. 15 minút pred pečením stiahneme papier, aby sa mäso mohlo upiecť.
• Na panvici sa tento výrobok vypráža výlučne bez pokrievky a pravidelne sa prevracia. Pre mäkkosť predmarinujte hovädzie mäso v olivovom oleji s citrónovou šťavou a korením a rozbúchajte kladivom.
• Mäso sa odporúča osoliť niekoľko minút po začiatku varenia: ¼ lyžičky. na každých 400 g.

Príprava:

1. Mäso nakrájajte na porcie a vložte do hlbokej misky. Cibuľu nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu.
2. Pridajte hroznový ocot, soľ, korenie a bobkový list. Všetko dobre premiešame a dáme na 2-3 dni do chladničky. Mäso 2 krát denne premiešame. Keď je marinovaný, navlečte ho na špízy a ugrilujte.

Ražný kebab marinovaný v perlivej vode

zlúčenina:

• Hovädzie mäso - 2 kg
• Perlivá voda – 2 l
• Cibuľa - 3 ks.
• Citrón - 3 ks.
• Soľ a korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Hovädzie mäso nakrájame na porcie. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Vytlačte šťavu z citrónov.
2. Zmiešajte mäso, cibuľu, citrónovú šťavu, soľ a korenie v hlbokej miske.
3. Zalejeme perlivou vodou, premiešame a necháme 4 hodiny marinovať Hotový kebab napicháme na špíz a opečieme na grile.

Hovädzí ražniči so šťavou z granátového jablka

zlúčenina:

• Hovädzie mäso - 2 kg
• Citrón - 3 ks.
• Granátové jablko - 1 ks.
• Suché biele víno - 700 ml
• Cibuľa - 5 ks.
• Soľ a korenie - podľa chuti
• Zelení - podľa chuti

Príprava:

1. Mäso nakrájame na porcie. Cibuľu nakrájame na kolieska, pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu.
2. Zeleninu nakrájame nadrobno a pridáme k cibuli. Pripravenú marinádu zmiešame s mäsom a zalejeme bielym vínom.
3. Ražný kebab sa marinuje 7 – 8 hodín.
4. Pred podávaním polejeme kebab čerstvo vytlačenou šťavou z granátového jablka.

Čo môžete urobiť z vareného hovädzieho mäsa?

Šalát z vareného hovädzieho mäsa

zlúčenina:

• Hovädzie mäso - 250 g
• Zemiaky - 3 ks.
• Nakladané uhorky - 2 ks.
• Vajcia - 2 ks.
• Konzervovaný zelený hrášok - 5 lyžíc.
• Majonéza - na dresing
• Soľ a korenie - podľa chuti
• Petržlen - podľa chuti

Príprava:

1. Opláchnite hovädzie mäso a varte bez soli, kým sa úplne neuvarí. Uvarené mäso ochlaďte a nakrájajte na malé kocky. Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
2. Vajíčka uvaríme na tvrdo, ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle a roztlačíme vidličkou. Nakladané uhorky nakrájame na plátky. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske na šalát, pridajte zelený hrášok. Osolíme, okoreníme a ochutíme majonézou.
3. Hotový šalát posypeme nasekanými bylinkami a podávame.

Hovädzie mäso je chutné a výživné mäso, ktoré je pri správnom varení veľmi mäkké a šťavnaté. Keď sa naučíte tajomstvá správneho varenia, budete môcť variť hovädzie mäso ako najlepší kuchári. Navyše s týmto produktom existuje veľké množstvo originálnych receptov!