Ako urobiť mleté hovädzie mäso jemné a šťavnaté. Ako uvariť šťavnaté mleté mäso

Každý má rád domáce rezne, zrazy, fašírky, fašírky, klobásy, knedle, fašírky a mäsové guličky, ktoré sa rozplývajú v ústach. Jemné, šťavnaté a aromatické jedlá z mletého mletého mäsa môžete pripravovať každý deň, pretože nikdy nenudia a hodí sa k nim akákoľvek príloha. Na slávnostnom stole sa podávajú mäsové a rybie koláče, kulebyaki, rožky a obľúbené cestoviny v námorníckom štýle, ktoré sú pripravené za 20 minút, pomôžu každej gazdinke, ak nie je čas pripraviť palacinky s mäsom alebo polievku s mäsovými guľkami. Deti milujú jedlá z mletého mäsa a rýb, a to je ďalší argument v prospech prípravy mletého mäsa vlastnými rukami.

Niekoľko výhod domáceho mletého mäsa

Mnoho moderných žien v domácnosti kupuje hotové mleté mäso v supermarkete, ale mäsové guľky, mäsové guľky a mäsové guľky z neho sú chuťovo horšie ako domáce mäsové a rybie výrobky. Navyše nie všetci výrobcovia sa starajú o zdravie zákazníkov a niekedy môže továrenské mleté mäso obsahovať konzervačné látky a rôzne prísady. Domáce mleté mäso je chutnejšie a kvalitnejšie a ak sa naučíte nejaké tajomstvá a jemnosti jeho prípravy, potom sa jedlá z mletého mäsa objavia na vašom stole častejšie. Dbajte na zdravú výživu svojich blízkych a aby ste netrávili večery pri sporáku, pripravenú sekanú si zamrazte a použite podľa potreby.

Prvá fáza prípravy domáceho mletého mäsa: výber mäsa

Najchutnejšie jedlá sú z rôznych druhov mäsa – hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, králičie, morčacie a kuracie. Ak sa chystáte variť hovädzie mäso, kúpte si sviečkovicu, pliecko a hruď, ale majte na pamäti, že takéto mleté mäso bude suché, preto k nemu pridajte trochu bravčového alebo kuracieho mäsa v pomere 70 až 30 %. Kombinácia kombinácií rôznych druhov mäsa na mleté mäso je jedným z tajomstiev lahodných jedál. Mimochodom, jahňacie mäso dodáva mletému mäsu špecifickú chuť a vôňu, preto sa používa opatrne - zvyčajne sa mleté jahňacie mäso používa na prípravu stredomorských a orientálnych jedál.

Pri výbere bravčového mäsa uprednostňujte pliecko, krkovičku a pliecko. Vďaka vysokému obsahu tuku bude mleté mäso veľmi šťavnaté a jemné, takže sa hodí ku každému jedlu. Najchutnejšie kusy jahňacieho mäsa vhodné na mletie sú stehná a stehno, zatiaľ čo najlepšie kusy hydiny vhodné na mletie sú prsia a stehná.

Kvalitné čerstvé jahňacie a hovädzie mäso má červenú farbu, teľacie a bravčové mäso by malo byť ružové. Povrch dobrého mäsa je zvyčajne bez cudzích škvŕn a hlienu, kus je elastický, tuk má príjemnú bielu farbu (jahňacie má krémovú farbu). Ak kupujete mrazené mäso, položte naň prst a dôkladne preskúmajte rozmrazený povrch. Farba by mala byť červená, strih by mal byť rovnomerný a po poklepaní by mal byť zvuk ostrý a čistý.

Druhá fáza prípravy mletého bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa: mletie

Čerstvé alebo rozmrazené mäso sa po zmrazení umyje vo vode a pred ďalším spracovaním sa filé oddelí od kostí. Z kurčaťa sa odstráni koža, aby sa znížil obsah tuku v mletom mäse. Z hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa sa tuk neodstraňuje, pretože vďaka nemu je mleté mäso mäkké. Najlepšie sa melie na mäsovom mlynčeku alebo mixéri, niektoré gazdinky prejdú mäsom mlynčekom aj dvakrát, najmä ak ide o detskú kuchyňu. Čím lepšie je mäso nakrájané, tým je jedlo jemnejšie.

Je tu ešte jedna jemnosť: mleté mäso sa musí dobre miesiť, dôkladne miesiť prstami, aby sa obohatilo vzduchom, stalo sa nadýchanejším a jemnejším. Niektorí kuchári pridávajú k mäsu nasekaný ľad a potom hmotu opäť rozšľahajú v mixéri, čím získa mleté mäso vzdušnú štruktúru.

Tretia etapa: zavedenie ďalších produktov

Suché mleté hovädzie alebo biele mäso môže byť šťavnatejšie pridaním trochy rastlinného oleja, roztopenej slaniny alebo drveného mrazeného masla. Pre pikantnosť je mäso doplnené nasekanými bylinkami, korením, korením, cibuľou a cesnakom - všetko závisí od receptu na prípravu mletého mäsa a osobných preferencií. Cibuľa sa pridáva do mletého mäsa surového aj vyprážaného. Suché mleté mäso sa mierne zriedi vodou, mliekom, smotanou, kyslou smotanou alebo paradajkovou šťavou. Tieto produkty ho nielen urobia jemnejším, ale aj zlepšia jeho chuť.

Vajcia sa nedávajú kvôli šťavnatosti, ako sa mnohí domnievajú, ale ako spojivo, pretože obaľujú zrnká mäsa a robia hmotu elastickou, hoci kvôli jemnosti a mäkkosti sa celé vajce niekedy nahrádza žĺtkom. Mnohé gazdinky k mletému mäsu na rezne pridávajú zatuchnutý biely chlieb bez kôrky alebo žemľu namočenú v mlieku. Môžete pridať trochu nasekaného syra, nastrúhaných surových zemiakov alebo trochu zemiakového škrobu – nahradia vajcia v mletom mäse.

Vynaliezavé ženy v domácnosti niekedy riedia mäso kapustou alebo mrkvou nasekanou v sekáčiku, bijú zeleninu s vajíčkami - mleté mäso okamžite zväčší objem a stane sa veľmi nadýchaným. Ak sa ukáže, že je hmota príliš tekutá, môžete ju zahustiť suchou strúhankou, múkou a varenými zemiakmi. Každá gazdinka má na tento prípad svoje triky. Po zavedení potrebných produktov sa odporúča znovu miesiť mleté mäso, kým nebude mäkké a jemné. Ak pripravujete mleté mäso na budúce použitie, pridajte soľ, korenie, cibuľu, mlieko a ďalšie prísady bezprostredne pred varením, pretože zmrazenie mení chuť a štruktúru produktov, čo ovplyvňuje kvalitu pokrmov.

Ďalším dôležitým bodom je, že produkty na získanie požadovanej konzistencie mletého mäsa sa zavádzajú počas procesu miesenia a na samom konci sa pridávajú aromatické prísady (soľ, korenie). Ak varíte za pochodu a do mletého mäsa okrem vody nie je čo pridať, môžete si ho urobiť šťavnatejšie veľmi jednoduchým spôsobom. Mleté mäso vložte do igelitového vrecka a poriadne ho rozbúchajte na doske alebo doske, kým nepustí šťavu. Získate veľmi šťavnaté rezne! Hotové mleté mäso sa uchováva v chladničke najmenej pol hodiny, aby bolo nasýtené soľou a korením a získalo bohatú chuť a vôňu. Pamätajte, že hotové mleté mäso by ste nemali skladovať v chladničke dlhšie ako jeden deň, najlepšie je rozdeliť ho na porcie a zamraziť.

Technológia prípravy mletých rýb je podobná mäsovým receptom, ale sú tu niektoré jemnosti. Na mleté mäso sa berú ryby bez malých kostí, bez charakteristického rybieho zápachu, ktorý nie každý má rád. Pred spracovaním sa rybie filé a mixér ochladia, aby bola hmota homogénna. Na mletie v mixéri sú ideálne tučné aj chudé ryby, ako je šťuka, treska, treska, zubáč, merlúza a sumec. Keďže ich mäso je dosť chudé, bolo by dobré pridať do mletého mäsa kúsok masla alebo masti. Bravčová masť robí rybie kotlety obzvlášť chutnými: vyskúšajte a presvedčte sa sami!

Namiesto namočeného bieleho chleba sa k mletým rybám hodia skôr strúhané zemiaky alebo krupica, ktoré dodajú hotovým výrobkom hustotu a stabilitu a cesnak bude evidentne nadbytočný. Ak je najdôležitejšou vecou mletého mäsa, aby bolo jemné a vzdušné, potom v procese práce s mletými rybami musí byť čo najviac zhutnené. Dobrý účinok má šľahačka, ktorá sa pridáva do mletého mäsa na konci varenia.

Chutné, uspokojivé a esteticky príjemné

Existuje mnoho rôznych receptov s tipmi, ako variť jedlá na panvici, v rúre, v pomalom sporáku, vo vzduchovej fritéze a dokonca aj v mikrovlnnej rúre a ich príprava je vždy jednoduchá a lacná. Výrobky z mletého mäsa a rýb sú ideálnou voľbou pre každodenné jedlo a teraz už každý školák vie, ako uvariť cestoviny s mletým mäsom v námorníckom štýle alebo vyprážať rezne. Jedlá z mletého mäsa sú chutné, výživné, zdravé a nevyžadujú veľké materiálové náklady. Varenie je potešením, pretože sa vyprážajú alebo pečú oveľa rýchlejšie ako bežné mäso a vždy vyzerajú veľmi chutne. Ako nerozmaznávať svoju milovanú rodinu jemnými fašírkami, drobivými fašírkami či slanými terinami? Naučte sa nové recepty a podeľte sa o svoje objavy!

Je veľmi ľahké pokaziť jedlo, ktoré obsahuje mleté mäso, ak táto zložka nie je správne pripravená. Dokonca aj ľahké dusené kotlety sú v takýchto prípadoch suché a bez chuti. Tomuto problému sa však vyhnete, ak na prípravu mletého mäsa použijete kvalitné čerstvé suroviny a zapamätáte si aj niekoľko dôležitých trikov.

Ako urobiť mleté mäso šťavnaté?

Recepty na šťavnaté mleté mäso

Vyberte mäso, z ktorého budete mleté mäso pripravovať. Musí byť čerstvé, inak, nech sa akokoľvek snažíte, nedosiahnete želaný výsledok. Zvážte vlastnosti varenia rôznych druhov mäsa. Napríklad po nasekaní kuracieho mäsa pridajte vajíčko a trochu kyslej smotany, potom dôkladne premiešajte a výslednú hmotu pred prípravou hlavného jedla uchovávajte v chladničke 15 minút.

Mleté mäso môžete pripraviť z viacerých druhov mäsa, no je veľmi dôležité pamätať na ich kompatibilitu. Vhodné je miešať hovädzie s bravčovým, ale kombinovať morčacie s kuracím je zlý nápad. Králičie mäso radšej neprikrmujte

Ak sa rozhodnete urobiť mleté hovädzie mäso, je vhodné pridať malé množstvo hovädzieho vývaru a dôkladne premiešať. Vďaka tomu bude oveľa šťavnatejšia a jemnejšia. Pri príprave mletých rýb a teľacieho mäsa sa odporúča použiť ako dodatočnú zložku surový vaječný žĺtok. Na mleté ryby je vhodné použiť aj malé množstvo limetkovej alebo citrónovej šťavy s vodou.

Pre mnoho druhov mäsa je vhodný jednoduchý recept: po príprave mletého mäsa pomocou mlynčeka na mäso ho musíte vložiť do pevného vrecka, pevne ho zviazať a potom ho dôkladne šľahať 5-7 minút. Potom môžete pridať ďalšie prísady vrátane cibule a vajíčka. Upozorňujeme: výslednú „šťavu“ nie je potrebné vypúšťať! V dôsledku tohto spracovania bude mleté mäso jemnejšie a šťavnatejšie.

Ako urobiť mleté mäso jemnejším

Ak chcete pripraviť chutné domáce mleté mäso, musíte starostlivo vybrať ďalšie prísady. Nakrájaním mäsa ho urobíte jemnejším a šťavnatejším pridaním trochy mlieka, plnotučnej kyslej smotany alebo smotany.

Ktorá gazdinka, rušná v útulnej kuchyni, nechce potešiť svoju rodinu chutným jedlom? Dopredu, možno aj ráno, si plánuje pochúťky, ktorými dnes rozmazná svoju rodinu. A predstavte si jej sklamanie, keď sa po tom, čo sa rozhodla pre kotlety, strávila veľa času a úsilia prípravou, mleté mäso pre budúce kotlety príliš tekuté! Nálada klesá, chuť pokračovať v čomkoľvek úplne zmizne! V žiadnom prípade však nezúfajte ani nepodliehajte panike – situácia nie je beznádejná a dá sa celkom jednoducho vyriešiť.

Pridávanie produktov

Existuje veľa možností na nápravu situácie. Úplne prvým riešením, ku ktorému sa skúsená gazdinka okamžite uchýli, je pomlátenie mletého mäsa v rukách alebo na doske, v dôsledku čoho prebytočná tekutina zmizne. Ak to nepomôže, mali by ste prejsť na jednoduchšie metódy, ktoré sú známe každému. Najprv zvážime tie, ktoré vyžadujú pridanie ďalších prísad, ktoré absorbujú prebytočnú tekutinu:

Zemiaky môžete uvariť, dobre roztlačiť a pridať k mletému mäsu. Nebojte sa, že z lahodných rezňov budú zemiakové knedle. Mäso bude výrazne prevládať a dodá svoj efekt - rezne zostanú rezne. Ak nemáte čas na prípravu pyré, pridajte zemiakový škrob, ktorý mleté mäso okamžite zahustí. Niektorí ľudia pridávajú bežný škrob, ale toto je posledná možnosť.
K tekutému mletému mäsu sa výborne hodí varená ryža, pohánka, ovsené vločky alebo iná kaša. Môžete nastrúhať čerstvú mrkvu alebo surové zemiaky. Nepridá ďalšiu chuť, ktorá je nevhodná pre mäsové kotlety.
Banálne pridanie chleba alebo sušienok bolo vždy skvelým riešením tohto problému. Väčšina ľudí pridáva bielu strúhanku, no hodí sa na to aj čierny alebo sivý chlieb. Môžete cítiť trochu kyslosti, ale nie je to strašidelné – kotletám to dodá zvláštnu pikantnosť.
1-2 polievkové lyžice krupice absorbujú prebytočnú tekutinu za 10-15 minút. Hlavná vec je trpezlivo čakať a nechať krupicu dobre napučať. Vďaka tomu budú rezne okrem iného jemnejšie. Je dôležité prísne dodržiavať všetky proporcie, inak bude krupica silne cítiť.
Bežná strúhanka vytvorí potrebný objem na absorbovanie tekutiny. Do strúhanky vo zväzku môžete pridať sušené mlieko.
Správnym riešením by bolo aj varenie mäsových guľôčok namiesto rezňov. Aby ste to dosiahli, musíte do mletého mäsa pridať surovú ryžu, dobre premiešať a nechať uvariť pol hodiny.

Tieto tipy budú užitočné pre tých, ktorí nie sú príliš vyberaví v zložení budúcich rezňov a sú ochotní znášať ďalšie, „nútené“ prísady.

Dodatočné postupy

Pre tých, ktorí stále zásadne uprednostňujú, aby mäso v kotletách prevládalo, budú užitočné niektoré jednoduché postupy:

Ak do mletého mäsa nechcete nič pridávať, ale je v ňom prebytočná tekutina, dajte mleté mäso do jemného sitka a nechajte chvíľu odkvapkať. Namiesto sitka môžete použiť aj gázu preloženú na polovicu. Pri vykonávaní tohto jednoduchého postupu je dôležité, aby ste to nepreháňali, pretože mleté mäso úplne bez tekutiny bude mať za následok veľmi suché kotlety.
Tekuté mleté mäso môžete vložiť do chladničky asi na pol hodiny. Keď sa „zhromaždí“ na chladnom mieste a zhustne, musíte okamžite začať vyprážať.
Pomôcť môže aj obyčajná pšeničná múka, aj keď niektorí niekedy radšej použijú len kukuričnú múku, keďže má hrubšie zloženie. Odrezky v nej stačí len zrolovať a vložiť na panvicu. To trochu spevní ich povrch.
Aby ste sa s nepodareným mletým mäsom dlho netrápili, môžete sa zo situácie dostať bez zbytočných procedúr tak, že rezne opečiete na poriadne rozohriatej panvici z oboch strán. Vysoká teplota zataví okraje rezňov a zabráni ich rozpadnutiu. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť asi 15 minút. Tieto kotlety budú veľmi šťavnaté a mäkké.
Rezne môžete jednoducho vyprážať ako palacinky bez dusenia. Hlavná vec je nedávať do panvice príliš veľa mletého mäsa a pred tým v nej zohriať olej.

Nech už je príčina malej nehody akákoľvek, v podobe tekutého mletého mäsa má šikovná gazdinka vždy možnosť situáciu napraviť. Okrem rezňov z nepodareného mletého mäsa existuje veľa jedál: kapustové rolky, fašírky, plnená paprika a obyčajné námornícke cestoviny. Zo situácie sa môžete dostať aj tak, že z chladničky vyberiete mrazené lístkové cesto a upečiete pizzu, pričom namiesto mäsa a klobásy položíte na cesto „nevydarené“ mleté mäso. Z rovnakého cesta vznikne nádherné chebureki alebo belyashi.
Bez ohľadu na spôsob núdzovej záchrany mletého mäsa je najdôležitejšie, aby bola rodina najedená a šťastná!

Základné recepty na rezne sa od seba veľmi nelíšia. Z nejakého dôvodu však rôzne gazdinky vyrábajú úplne odlišné kotlety. Každá gazdinka chce, aby jej rezne boli nadýchané, šťavnaté a chutné. Ak chcete dosiahnuť dokonalé jedlo, musíte poznať niekoľko receptov.
Nezáleží na tom, či gazdiná používa na výrobu rezňov kupované alebo domáce mleté mäso. Pri oboch verziách je dôležité, čo do mletého mäsa pridať, aby boli rezne šťavnaté.

Keď pridávate chlieb k mletému mäsu, nezabudnite ho namočiť. Niektorí ľudia namáčajú chlieb do mlieka – a to je fatálna chyba, pretože chlieb namočený v mlieku v konečnom dôsledku zabráni tomu, aby pokrm bol šťavnatý. Chlieb musí byť namočený v studenej prevarenej vode;
Najlepšie je vziať biely pšeničný starý chlieb na pridanie do mletého mäsa. Ak je chlieb čerstvý, rezne budú nepríjemne lepkavé. Aby bolo mleté mäso šťavnaté a mäkké, je potrebné pridať biely chlieb, pretože môže zvýšiť objem výrobkov;
Biely chlieb v mletom mäse je potrebný na výrobu rezňov, pretože absorbuje uvoľnenú mäsovú šťavu. Vďaka tomu bude jedlo mäkké, nadýchané a šťavnaté;
K mletému mäsu treba dať veľmi málo chleba, pretože dobre nasaje olej, v ktorom sa budú na panvici vyprážať rezne. Ak je v mäse veľa chleba, absorbuje všetok tuk a rezne nebudú šťavnaté. V pomere k hmotnosti mäsa je potrebné pridať približne 15-20% chleba;

Pri pridávaní cibule do mletého mäsa veľa ľudí prechádza cez mlynček na mäso. Ak chcete získať dokonalé jedlo, je lepšie nakrájať cibuľu jemne a jemne;
Mnohé gazdinky do mletého mäsa pridávajú vajíčka. Nepovažujú sa však za základnú zložku, pretože môžu dodať hotovým kotletám tuhosť. Ak chcete pridať vajcia, najlepšie je vmiešať do mletého mäsa iba žĺtok;
Namiesto chleba môžete do mletého mäsa pridať aj akúkoľvek zeleninu: kapustu, mrkvu a dokonca aj zemiaky. Ďalšia zelenina musí byť najskôr nastrúhaná na jemnom strúhadle;
Na veľkosti záleží. Čím väčšia je kotleta, tým bude šťavnatejšia;
Podávame s rezňami.

To je dôležité! Ak sa rezne pripravujú z mletého mäsa, potom chlieb namočený vo vode netreba pred pridaním k mäsu silno žmýkať.

Aké mäso si vybrať pre mleté mäso

Už vieme, čo pridať k mletému kuraciemu mäsu, aby boli rezne šťavnaté alebo k akémukoľvek inému druhu mäsa (chlieb a cibuľa). Najprv však musíte správne spracovať samotné mleté mäso. Ak ho potrebujete veľmi dobre premiešať a poraziť tak, aby bol nasýtený kyslíkom. Netreba pridávať žiadne mlieko, ale prevarená voda neuškodí.

Kúsok ľadu alebo masla
Veľmi dôležitým tajomstvom je, čo pridať do mletého mäsa, aby boli kotlety šťavnaté, o čom mnohé ženy v domácnosti ani nevedia. Pred vyprážaním kotlety položte do jej stredu kúsok ľadu. Rýchlo vytvarujte kotletu a opečte ju na panvici alebo v rúre. Namiesto kúska ľadu môžete do vnútra každého kotleta zabaliť kúsok masla pre väčšiu šťavnatosť a jemnosť.

Je potrebné pestovanie?

Aby bol konečný výsledok stopercentne spokojný, je dôležité nielen správne pripraviť mleté mäso a pridať do neho všetky potrebné ingrediencie. Je dôležité správne vyprážať rezne. Pri vyprážaní je najlepšie použiť obalovanie. Môže to byť bežná múka alebo strúhanka. Namiesto týchto surovín na obaľovanie môžete použiť aj trochu vyšľahaného vaječného bielka.

To je dôležité! Aby boli kotlety dobre tvarované a mleté mäso sa nelepilo na ruky, musíte si ruky pravidelne navlhčiť v čistej vode.

Ďalšie užitočné informácie:
Do mletého mäsa môžete pridať pár lyžíc kyslej smotany, aby bolo jemnejšie a šťavnatejšie. Ale v tomto prípade musíte byť pripravení na to, že hotový výrobok bude chutiť ako kyslá smotana;
Aby boli kotlety veľmi šťavnaté, musíte do mletého mäsa pridať toľko prevarenej vody, koľko môže mäso absorbovať;
Keď v dome nie je dostatok bieleho chleba a naliehavo potrebujete variť kotlety, túto zložku je možné nahradiť zemiakmi. Nie s čiernym chlebom, ale s jemne nastrúhanými zemiakmi;
Cesto nedovolí vytiecť šťavu z rezňa, takže ak chcete šťavnaté jedlo, môžete kotletu najskôr vyvaľkať v cestíčku. Na prípravu cesta zmiešajte mlieko, vajcia a múku;

To všetko sú tajomstvá toho, čo pridať do mletej morky, aby boli rezne šťavnaté. Navyše nie je také dôležité, či ide o mleté morčacie alebo kuracie, bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso. Alebo môžete len variť

Zaujíma vás, ako urobiť mleté mäso na halušky šťavnaté a chutné? Áno, v tejto veci je niekoľko jemností, o ktorých vám určite poviem spolu s receptom. A nebudem dlho chradnúť, začnem hneď. Moje prvé tajomstvo je dvojité mleté mäso, teda zmiešané mleté mäso. A v tomto prípade nehovorím o klasickom 50/50. Dnes som sa zaobišiel bez hovädzieho mäsa. Moje mleté mäso na bravčové a kuracie knedle.

Pre tých, ktorí to nikdy neskúsili, sa takýto tandem môže zdať zvláštny. Ale verte mi, nie je na tom nič nezvyčajné. Navyše bravčové a kuracie mäso sa k sebe hodí. Aká je výsledná chuť? Podľa môjho názoru je to ako keby bolo vyrobené len z bravčového mäsa. Čo mňa osobne teší. To znamená, že kura ho neporáža v rovnakých pomeroch.

Tu sa chcem zastaviť ešte pri jednom bode. Nie je to povinné, ale žiaduce. Mleté mäso na knedle je šťavnaté (šťavnatejšie), ak sa na prípravu použije čerstvé mäso, a nie mrazené (a potom rozmrazené). Bohužiaľ to nie je vždy možné. Ale ak ho ešte máte, tak ho určite použite!

Moje druhé tajomstvo, ako urobiť mleté mäso na knedle šťavnaté a chutné, je veľa cibule! Žiarovka. Veľa. Náplni dodá šťavnatosť, chuť a vôňu. Tu jednoducho nenahraditeľný produkt! Cesnak v tomto prípade nebude môcť pôsobiť ako rovnocenná náhrada.

Tretie tajomstvo je tiež v cibuli! Ak polovicu použitej cibule pridáme do mletého mäsa surovú a polovicu orestujeme, mleté mäso bude mäkšie. Tentokrát som to urobila - surové kuracie filé som pretočila na mäsovom mlynčeku spolu s kuracím filé a do už pomletého bravčového mäsa som primiešala dusené kuracie filé zvlášť. V skutočnosti tu nehrá veľkú rolu poradie, v akom sa suroviny kombinujú. Hlavná vec je, že na konci je mleté mäso dobre premiešané.

Štvrtým tajomstvom, ako urobiť mleté mäso na knedle šťavnaté a chutné, je zabudnúť na vajcia. Niektoré gazdinky pridávajú do mletej halušky aj vajíčko, ako pri príprave rezňov. Tu to nie je potrebné robiť. V počiatočnom štádiu to len urobí tekutejšiu konzistenciu, čo je úplne zbytočné, ale po uvarení naopak mleté mäso vysuší. Vajíčko je lepšie nechať na miesenie 😉

Ingrediencie:

bravčové mäso - 600 g
filet z kuracieho prsníka - 600 g
cibuľa - 4 veľké hlavy
slnečnicový olej - 2 lyžice.
soľ - 1 lyžička. so šmýkačkou
khmeli-suneli - 1 lyžička.

Ako urobiť mleté mäso na knedle šťavnaté a chutné:

Všetky tajomstvá som už teoreticky opísal vyššie, takže prechádzam priamo k praktickej a dobre, vizuálnej (kde by sme bez toho boli!) časti.

Dobre zohrejte panvicu s rafinovaným rastlinným olejom. Nožom som nakrájala dve cibule. Prešiel.

Moje bravčové mäso už prešlo mlynčekom na mäso. Kúsok mäsa som najskôr umyla, zľahka osušila papierovou utierkou a odrezala z nej všetok tuk.
Na posúvanie som použil strednú trysku. Alebo môžete použiť malé, ale nie veľké, inak bude mleté mäso príliš hrubé. K mletému mäsu som pridala popraženú cibuľu. Dôkladne premiešame.

Kuracie filé som opláchla studenou tečúcou vodou. Nakrájajte ho na zvládnuteľné kúsky. Dve zvyšné cibule som pripravila - ošúpala a tiež náhodne nakrájala. Filet a cibuľu dám cez mlynček na mäso.

V jednej miske som spojil dva druhy mletého mäsa - bravčové s restovanou cibuľkou a kuracie s čerstvou cibuľkou.

Do mletého mäsa sme pridali soľ a slnečnicový chmeľ. Ak chcete, môžete použiť akékoľvek iné korenie. Všetky druhy paprík sa úžasne hodia k bravčovému aj kuraciemu mäsu. Môžete si vziať papriku, kari, koriander, tymian. Vyberte si podľa vlastného vkusu!