Kvas vyrobený z brezovej šťavy s kysnutým cestom. S veľkými tmavými hrozienkami. Kvas z brezovej šťavy so sušeným ovocím

Kvass je obľúbeným nápojom mnohých Rusov. Všetci v Rusi to pili predtým, všade. A vedeli ho variť v každej kolibe a v každom bohatom dome.

Dlhoročné skúsenosti (a neskoršie výskumy vedcov) ukázali, že tento nápoj pomáhal našim predkom udržiavať dobré fyzické zdravie. Pri všetkej ťažkej roľníckej práci (orba, kosenie, zbieranie palivového dreva) sa v potravinovom koši vždy našlo miesto na kvas, ktorý pomohol obnoviť silu a zmierniť únavu počas krátkeho odpočinku.

Existuje veľa známych receptov na výrobu kvasu. Spolu s najbežnejším jednoduchým (obilným) kvasom, najčastejšie vyrobeným z jačmenného alebo ražného sladu, sa nápoj pripravoval aj z medu, bobúľ, ovocia a zeleniny. A takéto odrody sa nazývali bobule, ovocie, med atď.

V miestach, kde rástli brezové lesy, bol najrozšírenejším nápojom brezový kvas, do ktorého sa pri príprave pridávali ako fermentačné suroviny sušené ovocie, rebarbora a ovocie. A pre vôňu - voňavé bylinky, med a niekedy bobule a zelenina.

Na prípravu brezového kvasu budete potrebovať v prvom rade jeho hlavnú zložku - čerstvú brezovú šťavu, ktorú je možné zbierať len skoro na jar. Práve počas napučiavania púčikov sa na brezách objavuje životodarná vlhkosť bohatá na aminokyseliny a vitamíny - „brezové kvapky“.

Šťava, ktorú nám dáva breza, obsahuje po dlhej zime množstvo užitočných a mimoriadne potrebných látok: enzýmy a cukry, organické kyseliny, soli vápnika, horčíka a železa, mikroelementy. Brezová šťava pomáha obnovovať krv, očisťuje telo od nepotrebných škodlivín, regeneruje organizmus po chladnom počasí. Tento výživný a chutný nápoj je dobrý pre každého.

Jednou nevýhodou je, že ho môžete získať iba raz za rok. A keď je čerstvá, nevydrží veľmi dlho. Ľudia sa však naučili konzervovať, zachovávať prospešné vlastnosti šťavy po dlhú dobu a pripravovať z nej kvas.

Aby ste však mohli správne pripraviť liečivý nápoj založený na mierne sladkej, svetlo sfarbenej tekutine vylučovanej brezami, ktorá nemá výraznú chuť alebo vôňu, musíte byť schopní správne zbierať brezovú šťavu:

Na zber miazgy sa najlepšie hodia stromy s obvodom 25 cm (hrubšie stromy sa rezajú ťažšie);
musíte ísť na šťavu ráno (do večera takmer prestane prúdiť);
vyberte zberné miesto mimo veľkých sídiel a diaľnic (aby sa škodlivé látky nedostali do výrobku);
Po zbere šťavy z vhodného stromu utesnite rez machom, záhradnou smolou alebo špinou.

Prečítajte si tiež: Káva s medom: prospešné vlastnosti a recepty

Výroba kvasu zo zozbieranej brezovej šťavy nie je náročná. K tomu je potrebné pripraviť suroviny. Po zbere šťavy ju treba prefiltrovať a krátko povariť, aby sa časť tekutiny odparila. Potom šťavu ochlaďte a skombinujte s ňou hlavné zložky a pridajte prísady podľa receptu. Môžu to byť droždie, hrozienka, med, cukor, citrón, liečivé byliny a šťavy z bobúľ. Potom nechajte kvasenie (jeho trvanie je od jedného dňa do niekoľkých týždňov). Po fermentácii je potrebné kvas precediť, naliať a ochladiť.

Na prípravu kvasu nepoužívajte hliníkové náčinie alebo náčinie vyrobené z väčšiny druhov plastov.
Neodporúča sa pretrepávať alebo presúvať nádobu s kvasom, aby sa neprerušil proces fermentácie.
Kvas na báze brezovej šťavy môže byť s kvasinkami alebo bez nich, so sladom alebo špeciálne pripravenými štartovacími kultúrami. S kváskom to nie je vhodné preháňať. Prírodné zložky použité v kvase, keď sa po určitom čase skombinujú, začnú prirodzene kvasiť. Malé množstvo kvasníc poskytuje ďalší stimul pre fermentáciu. Ak je tento proces veľmi pomalý, ich počet sa môže mierne zvýšiť. Sušené slivky, hrozienka a sušené ovocie možno použiť ako prírodné stimulanty kvasenia a pre lepšiu chuť a farbu nápoja.
Med môže dodať kvasu z brezovej šťavy arómu a sladkosť. S takouto prísadou bude nápoj nielen chutnejší a aromatickejší, ale výrazne zvýši aj jeho prospešné vlastnosti. Med možno pridať do fliaš pred fľaškovaním. Ak proces fermentácie ešte nie je dokončený, med ho môže urobiť aktívnejším. V tomto prípade musíte fľaše otvárať opatrne. Med môžete pridať bezprostredne pred použitím.
Mnoho receptov na kvas zahŕňa použitie hrozienok, aby bol brezový kvas bez kvasníc viac sýtený a dodal mu jasnú a úplne novú chuť. Skúsení výrobcovia kvasu neodporúčajú umývať sušené hrozno pred prípravou nápoja, aby sa z jeho povrchu neodstránili látky potrebné na proces fermentácie.

Originálne a tradičné recepty na kvas s brezovou šťavou

Príprava skutočného kvasu podľa jedného zo starých receptov si bude vyžadovať veľa času a úsilia, pretože postup prípravy sladiny z obilia v súlade so všetkými procesmi je dlhý a náročný na prácu.

Prečítajte si tiež: Hot Toddy – hrejivý nápoj s medom

V dávnych dobách (a kvas má viac ako 1000 rokov), aby ste si pripravili nápoj, museli ste zrno najskôr rozdrviť, pripraviť z neho cesto, zohriať ho horúcimi kameňmi v hlinených nádobách a až potom výsledný produkt rozriediť. hmoty s vodou, ktorá sa používala na kvasenie.

V dnešnej dobe sa to dá urobiť oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Pre milovníkov ovocných štiav odporúčame pripraviť si domáci kvas s medom z brezovej šťavy. Existuje veľa receptov na takýto kvas. Dnes sa zoznámime s niektorými z nich, ktoré zvládne každá gazdinka.

Domáci medový kvas z brezovej šťavy

Tento kvas sa pripravuje z brezovej miazgy (10 litrov) s prídavkom droždia (50 gramov, najlepšie čerstvého), 30 gramov medu a hrsti hrozienok (na základe 2 až 3 hrozienok na liter). Po rozpustení zložiek v šťave sa nápoj umiestni na chladné miesto na dva týždne na kvasenie.

Hotový kvas môžete piť jeden alebo dva mesiace bez obáv, že sa pokazí.

Klasický recept na brezový kvas s medom

Brezová šťava - 10 litrov
Hrozienka - (v pomere 3 kusy na liter)
Citrón - 3-4 ks.
Lisované droždie – 50 g (podľa výpočtu – 25 gramov na 5 litrov šťavy)
Med - 200 g

Základom prípravy nápoja je kvasnicová fermentácia. Vopred precedenú brezovú šťavu trochu povarte (nie viac ako minútu), aby ste odstránili prebytočnú vodu. Do vychladnutej brezovej šťavy vytlačte citrónovú šťavu, pridajte hrozienka, med a droždie, po rozpustení v teplej vode. Zmes by mala kvasiť na teplom mieste 2-3 dni. Potom, nalejte a vychladzujte, môžete si dlho vychutnávať nápoj s príjemnou kyslou chuťou.

Brezový kvas s medom bez kvasníc

Med - 1 polievková lyžica. l.
Kvások na chlieb - 2 lyžice. l.
Brezová šťava - 3 litre

Na výrobu tohto kvasu nepotrebujete droždie. Pridajte med a štartér do brezovej šťavy a dôkladne premiešajte, kým sa med úplne nerozpustí. A nechajte lúhovať 3-4 dni. Ďalej, pridaním niekoľkých kôr pri fľaškovaní, necháme asi dva týždne.

Kvas z brezovej šťavy s ražnými krekrami a medom

Ražné sušienky sušené v rúre - 600 - 700 g
Brezová šťava – 10 l
Med - 2 šálky (alebo cukor)

Sušienky zalejte brezovou šťavou a občas dve hodiny premiešajte. Do výsledného kvasového základu pridajte med, trochu pomarančovej kôry a 1 polievkovú lyžicu chlebového kvásku. Príprava kvasu trvá asi 4 dni.

Brezová šťava je to, o čo sa s nami na začiatku jari štedro delí naša rodná príroda. Recepty kvasu z brezovej šťavy pomáhajú obnoviť silu po dlhej zime, vracajú nášmu telu, vyčerpanému nedostatkom vitamínov a únave z depresie, silu žiť a užívať si prichádzajúce slnečné dni. Je zbytočné hovoriť o užitočnosti brezovej miazgy, ale existuje nápoj, ktorý nie je horší, ba dokonca je lepší ako samotná šťava z hľadiska množstva organických kyselín, vitamínov (najmä skupiny B), vápnika a horčíka, fosforu. a navyše je ideálny pre ľudí, ktorí držia diéty a snažia sa To ochráni a zvýši vaše zdravie: obsah kalórií v takomto nápoji nie je vyšší ako 30 kcal na 100 gramov. Tento nápoj je známy už od staroveku a nazýva sa brezový kvas.

Zozbieraná brezová šťava sa prefiltruje, pričom sa odstránia malé nečistoty, ktoré vždy skončia v nádobe pri zbere šťavy, nalejú sa do 3-litrových pohárov a pridá sa 1 polievková lyžica. cukor a hrozienka a necháme deň na teplom mieste (napríklad v kuchyni) prikryté plátenným obrúskom. Mierne vykvasenú šťavu je možné odobrať a skladovať v chladničke, piť 1 pohár denne. Stačí piť tento nápoj 2 týždne, aby ste mali pocit, že život je stále sakra zaujímavá vec!

Ak sa tento „denný kvas“ nechá teplý 3-4 dni v uzavretej nádobe, získate skutočný kvas - fermentačný produkt, ktorého výhody a výhody budú neporovnateľne väčšie ako pri „dennom kvase“. Tento kysnutý nápoj si nevyžaduje pridávanie väčšieho množstva cukru ani hrozienok a môžete ho piť takmer celý rok, pripraviť si z neho lahodnú okrošku a používať ho na liečebné účely nielen vnútorne.

Dôležité! Takýto kvas by sa mal skladovať v uzavretej nádobe, bez prístupu vzduchu a vždy na tmavom a chladnom mieste.

Brezový kvas fermentovaný vo veľkej 50 litrovej fľaši by sa mal skladovať rovnakým spôsobom. so širokým krkom. Na odstránenie belavého filmu, ktorý sa tvorí na povrchu (ako na uhorkách), je potrebné široké hrdlo. Na zlepšenie chuti fľaškového kvasu z brezovej miazgy a zároveň jeho obohatenie o vitamíny pomôže nielen plné vrecko hrozienok, ale aj 8-10 citrónov nasekaných nadrobno na šťavu spolu s kôrou. Tento kvas rýchlo kysne, doslova za 5-7 dní. Zostáva len naliať do pohárov a fliaš, pevne uzavrieť a odniesť do pivnice, pri teplote 5-10*. Kvas sa konzervuje – oxidu uhličitého je v ňom viac než dosť.

Recepty na výrobu kvasu z brezovej šťavy sú také rozmanité, že sa z tohto nápoja jednoducho nemôžete unaviť! Navyše obsahuje len 1,25% alkoholu, menej ako kefír, takže ho môžu piť aj deti po jednom roku. Pre deti je stále lepšie osladiť kvas: na 0,5 litra - 1 čajová lyžička cukru alebo medu, ak nie je žiadna alergia, je to dosť.

Pre gurmánov existujú recepty na výrobu kvasu z brezovej šťavy, ktoré sú zložitejšie, ale chuťovo jemnejšie. Napríklad takto:

Recept na kvas z brezovej šťavy s hrozienkami

Budeme potrebovať:

10-15 litrov brezovej miazgy prefiltrovanej cez tkaninu;
100 kusov hrozienok;
3 šálky cukru;
1 šálka čerstvých alebo nakladaných brusníc;
10-15 lístkov mäty (je dobré, ak je to vetvička);
2-3 klinčeky;
tenké gumené rukavice;
15-20 litrová fľaša.

Kvas z brezovej šťavy s hrozienkami:

Zahrejte šťavu na izbovú teplotu.
Na dno fľaše umiestnite lístky mäty a klinčeky.
K mäte a klinčekom pridáme roztlačené brusnice s pohárom cukru.
Nalejte všetky hrozienka.
Naplňte fľašu do polovice (5-7 l) brezovou šťavou.
Pretrepávame, kým sa cukor nerozpustí.
Pridajte zvyšok cukru a pridajte zvyšnú šťavu.
Na hrdlo fľaše natiahneme gumenú rukavicu a počkáme, kým sa nafúkne kvasným plynom.
Fľašu s „uvítacou“ rukavicou položíme na teplé miesto a počkáme, kým sa rukavica vyfúkne.
Teraz môžete fermentovaný kvas opatrne precediť (stačí použiť jemné sito) a naliať do pohárov alebo fliaš.
Poháre alebo fľaše starostlivo utesníme a kvass necháme dozrieť v chlade asi dva týždne.
Po uplynutí stanoveného času si nápoj môžete vychutnať v čistej forme aj v studených polievkach.

Poradte! Ak chcete vyrobiť kvas z brezovej šťavy skutočne vysokej kvality, je vhodné nájsť skôr sklenenú fľašu ako plastovú - plast môže pokaziť chuť konečného produktu.

Kvas z brezovej šťavy s chlebom

Budeme potrebovať:

filtrovaná brezová šťava – 10 l;
bochník ražného chleba - cca. 1 kg;
granulovaný cukor - 400 - 500 g;
hrozienka - plná hrsť;
kávové zrná - plná hrsť;
1/2 lyžice. čerstvé mrazené bobule čiernych ríbezlí alebo 10-15 sušených listov;
15 litrová fľaša

Ako vyrobiť kvas z brezovej šťavy:

Chlieb nakrájame a osušíme na krekry (dá sa to aj na plechu bez oleja) Kávové zrná opražíme do černa na panvici bez oleja.
Vložte vychladnuté krekry a kávové zrná do fľaše.
Pridajte všetok cukor a hrozienka.
Pridajte ríbezle alebo ich listy.
Zahrejte 2-3 litre šťavy na 40-50* a nalejte do fľaše.
Hrdlo fľaše zviažeme ľanovým obrúskom alebo gázou v niekoľkých vrstvách.
Nechajte štartér kvasiť jeden deň.
Po 24 hodinách štartér dobre pretrepte a pridajte zvyšnú brezovú šťavu.
Opäť zakryte krk obrúskom a nechajte na teplom mieste 3-4 dni.
Usadený kvas preceďte a nalejte do malých nádob na uskladnenie na chladnom a tmavom mieste.

Poradte! Šťavu nespotrebovanú prvý deň je najlepšie uchovávať v chladničke a pred pridaním do predjedla ju mierne zohriať na izbovú teplotu.

Dôležité! Pre tých, ktorí majú oslabený nervový systém, je taký kvas jednoducho potrebný! Tento kvas je tiež obzvlášť dobrý pre tých, ktorí trpia nízkou kyslosťou, ako aj pre tých, ktorých srdce „hrá triky“ a ich krvný tlak „skáče“.

Recepty na kvas z brezovej šťavy s medom

Pre tento recept by mala čerstvo zozbieraná šťava, zbavená malých nečistôt, stáť v dome na krátky čas (2-3 dni).

Na kvas vyrobený z brezovej šťavy s medom budeme potrebovať:

10 litrov usadenej šťavy;
1200 g zahusteného medu;
50-100 hrozienok;
plastová fľaša 15 l.

Recept na kvas z brezovej šťavy s medom:

Nalejte všetky ingrediencie do fľaše naraz.
Fľašu pevne uzavrite a položte na bok.
Keď fľaša napučí a úplne stuhne (3-4 dni), otvárajte ju opatrne, pričom postupne uvoľňujete fermentačný plyn.
Fermentovaný kvas prefiltrujeme a nalejeme do pohodlných pohárov a fliaš, pevne ho utesníme a položíme na chladné miesto, aby sme ho „dosiahli“.
Tento kvas je úplne pripravený za 1,5 až 2 mesiace, ale môžete ho hneď piť.
Ak spozorujete príznaky nedostatku vitamínov a silnú stratu sily, nemali by ste nechať kvas sedieť celé 2 mesiace!
Vezmite 1 polievkovú lyžičku. pyré z brusníc, zalejte pohárom čerstvého medového brezového kvasu a vypite jedným dúškom. Každý deň - jeden pohár.
Tento „kompót“ nielen rýchlo uhasí smäd vášho tela po vitamínoch B a C, ale tiež vám pomôže čo najrýchlejšie sa dostať zo zimnej depresie a minimalizovať riziko jarných chorôb.

Dôležité! V tomto receptúre je možné med nahradiť voskom (tekutý produkt zostávajúci po uvarení medu z plástov). Hlavnou vecou nie je preháňať to, inak kvass zhorkne. Výpočet: na 10 litrov šťavy – 200 g vosku.

Kvas z brezovej šťavy s jačmeňom

Tento recept osloví nielen ľudí, ktorí sa chcú rýchlo „zotaviť“, ale aj diabetikov. Stimuláciou regeneračných procesov celého tela tento jačmenný nápoj pozoruhodne rýchlo znižuje hladinu škodlivého cholesterolu, čím poskytuje nielen hmatateľné výhody pre kardiovaskulárny systém, ale aj postupné znižovanie hladiny cukru v krvi.

Potrebujeme len dva produkty:

samotná brezová šťava (filtrovaná) – 3-5 l;
pečený jačmeň - 1 šálka.

Kvas na brezovej šťave s jačmeňom:

Jačmeň (najlepšie neošúpaný) opražíme na panvici bez oleja. Čím tmavšia je farba zrna, tým bohatší bude kvas, upražený jačmeň do stavu „čiernej kávy“ dodá kvasu ľahkú, príjemnú horkosť.
Potom, čo sa brezová šťava nechá deň alebo dva odležať, pridajte vychladnutý jačmeň a cukor a pevne zaskrutkujte veko, „zabudnite“ na fľašu na 10 dní.
Výsledný jačmenný kvas prefiltrujeme, fľaškujeme a odložíme na chladné a tmavé miesto.
Ak po dozretí kvasu nie je potrebné filtrovať, jačmeň sa môže ponoriť do šťavy vo forme vrecka - malého textilného vrecka.
Tento kvas je nielen radosťou pre srdce a cievy, ale je aj vynikajúcim kozmetickým prípravkom: posilňuje ďasná, zubnú sklovinu, vyživuje vlasové korienky a zlepšuje pleť. Optimalizáciou metabolických procesov tento nápoj zabraňuje množeniu patogénnej flóry v črevách a urýchľuje chudnutie, vrátane prirodzeného diuretického procesu. Na zlepšenie odstraňovania vody môžete tento kvas vypiť s brusnicami alebo pridať hrsť brusnicových listov do „fermentačnej nádrže“.
Brezový kvas fermentovaný ovsom, pšenicou alebo ryžou nie je vo vlastnostiach horší. Recept na varenie sa vôbec nemení.

Poradte! Keďže v recepte nie je cukor, kvasenie bude trvať dlhšie, ale ak vám konzumácia cukru nie je kontraindikovaná, pridajte do sladiny 1/2 šálky kryštálového cukru, skrátite tým prípravu liečivého nápoja o 2-3 dni .
Ak chcete, môžete pridať niekoľko hrozienok a strúhanky, ale nie je to vôbec potrebné - kvas bude dokonale kvasiť na obilí.

Kvas z brezovej šťavy so sušeným ovocím

Toto je takmer národný nápoj na juhu Ruska! Je mimoriadne jednoduchá na prípravu, má úžasnú osviežujúcu chuť a dokonale uhasí smäd v horúcich letných dňoch.

Budeme potrebovať:

5 litrová fľaša;
čerstvo zozbieraná a filtrovaná brezová šťava (3-4 litre);
hrozienka - cca. 1 sklo;
sušené ovocie - 800 g - 1 kg.

Ako vyrobiť kvas z brezovej šťavy:

Do pripravenej fľaše naraz vložíme hrozienka a umyté sušené ovocie.Vo vrchnáku fľaše urobíme niekoľko malých otvorov na únik plynu.Ovocno-hrozienkovú zmes naplníme brezovou šťavou,zaskrutkujeme vrchnák s otvormi a necháme kysnúť na teplom mieste.
Ako kvasenie postupuje, 2-3x denne fľašu silno pretrepte. Fermentácia pokračuje minimálne týždeň!
Hotový kvas je potrebné po dozretí precediť, hrozienka a sušené ovocie zlikvidovať.Zdravý kvas nasýtený organickými kyselinami prelejeme do menších nádob a necháme v pivnici alebo chladničke do horúcich dní.
Tento kvas je možné diverzifikovať aj pridaním chleba a cukru, citrónovej kôry a droždia, čo značne urýchli proces fermentácie, ale potom sa stratí jemný čerstvý „duch“ brezovej šťavy a nápoj získa chuť obyčajnej chlebový kvas. Samozrejme - chutné! Ale bohužiaľ, nie je to to isté...

Poradte! Zmes sušeného ovocia možno nahradiť sušenými slivkami alebo sušenou divokou hruškou.
Mnoho ľudí verí, že iba šťavy napustené týmto sušeným ovocím bez jabĺk, sušených marhúľ atď. majú právo byť nazývané skutočným brezovým kvasom!

Dôležité! Predtým, ako začnete „nakladať“, musíte sušené ovocie umyť (nie však namočiť!) v horúcej vode.

Všetky tu navrhované recepty na kvas vyrobený z brezovej šťavy majú jeden podstatný detail: neobsahujú kvasinky. Ide o čistý produkt, fermentovaný bez ďalších procesných katalyzátorov, a to ho odlišuje od brezovej kaše, ktorá sa často vydáva ako kvas s kvasinkami. Skutočný kvas však nie je horší ako ľahká kaša, pokiaľ ide o množstvo kyseliny mliečnej, a dokonca ju prevyšuje v obsahu mnohých vitamínov a mikroelementov. Je škoda, že takýto „magický“ nápoj možno skladovať iba šesť mesiacov alebo o niečo dlhšie. Ďalší osud brezového kvasu po šiestich mesiacoch je smutný - mení sa na ocot.
K premene na ocot sa dá „pomôcť“ aj voľne uzavretými viečkami, priamym vystavením svetelným lúčom a nadmernému teplu.

Dôležité! Aby ste zachovali vlastnosti nápoja, musíte dodržiavať základné pravidlá skladovania, z ktorých hlavným je, že otvorený kvas by sa mal vypiť najneskôr o dva dni neskôr!
Na tento účel sa naleje do malých „nádob“ a po otvorení sa uloží do chladničky, pričom sa pevne zabalí veko.
Ak chcete kvas osladiť, malo by sa to urobiť bezprostredne pred použitím pridaním cukru do pohára a nie do celej „nádoby“.

Predtým boli hrdlá sklenených fliaš s kvasom ponorené do vriaceho pečatného vosku alebo zapečatené tekutým voskom, aby sa dovnútra nedostal najmenší vzduch. Možno má zmysel vrátiť sa k starodávnej praxi, pretože sa jednoducho nemôžeme rozlúčiť so starým zvykom piť brezový kvas, aby sme zostali zdraví, krásni a veselí? A tiež - vďačná našej rodnej krajine za tento úžasný dar - brezová šťava!

– pýcha národného varenia kvasu. Recept vymysleli Slovania. Odpradávna bol cenný strom uctievaný a drevený elixír sa pridával nielen do kvasu, ale aj do vína a medu. Na jeho základe bola varená legendárna skýtska breza.

Ako vyrobiť kvas z brezovej šťavy doma? Tajomstvá varenia sa zachovali dodnes, poviem vám o nich v článku. Prírodná brezová šťava je vynikajúcim prípravkom na kvas, pretože počas procesu fermentácie nestráca svoje prospešné vlastnosti a vlastnosti. Brezové „slzy“ sú prírodným konzervantom, ktorý nám dáva príroda, užitočnejší a prirodzenejší v porovnaní s výrobkami potravinárskeho priemyslu.

Prejdime k technológii varenia. K dispozícii je niekoľko receptov.

Klasický kvas s brezovou šťavou a jačmeňom

Kvas vyrobený z brezovej šťavy a jačmeňa je zdrojom živín a vitamínov. Chutí ako bežný kvas s droždím. Proces varenia je jednoduchý a zaberie minimum času.

Ingrediencie:

šťava - 3 l,
Jačmeň - 100 g.

Príprava:

Starostlivo filtrujem čerstvú brezovú šťavu z drevených triesok, kôry a iných cudzích prírodných „darov“. Na to používam gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Nechala som chladnúť dva dni.
Jačmeň suším na panvici. Chuť nápoja priamo závisí od času praženia. Ak ponecháte nerafinované zrná dlhšie, budúci kvas bude horký. Pre jemnú chuť jačmeň zľahka opražím, aby mali zrnká zlatistú farbu.
Do vyčistenej a vychladnutej šťavy nasypem pre pohodlie zrná zabalené v gáze.
Trvám na tom, kvass na teplom mieste. Počas zrenia 2x denne premiešavam. Po 3-4 dňoch kvas stmavne a získa výraznú chuť zrna.
Scedím a fľaškujem.

Video recept

Kvas z brezovej šťavy so sušeným ovocím

Ingrediencie:

Brezová šťava – 2,5 l,
Sušené ovocie - 150 g.

Príprava:

Sušené ovocie niekoľkokrát opláchnem v tečúcej vode. Nenamáčam, ale hneď dám do pripravenej nádoby.
Nalejem brezovú šťavu a prikryjem uterákom alebo viacvrstvovou gázou.
Fermentácia vyžaduje teplo.

Kvas z brezovej šťavy s medom

Ingrediencie:

„Slzy“ brezy – 5 l,
čerstvé droždie - 50 g,
Citrón - 1 kus,
Med - 100 g,
Hrozienka - 3 kusy.

Príprava:

Kvas precedím cez gázu. Droždie zalejem malým množstvom vody - 40-50 ml.
Vytlačím šťavu z čerstvého citróna.
Tekutiny premiešam, pridám med, pridám droždie.
Vezmem 5-litrovú fľašu, umyjem ju a na spodok dám pár sušeného hrozna.
Nalejem nápoj a voľne zatvorím veko. Brezovo-medovú zmes som odložila na chladné miesto.
Po 3 dňoch je kvas pripravený na použitie.

Ako vyrobiť chlebový kvas s brezovými „slzami“

Ingrediencie:

šťava - 3 l,
suché droždie - 1 g,
Ražné sušienky - 300 g,
Cukor - 1,5 lyžičky.

Príprava:

Vopred precedenú šťavu nalejem do kastróla, pridám cukor a dôkladne premiešam. Pre ostrú chuť pridávam droždie. Aby bol nápoj jemnejší a menej energický, môžete pridať iba ražné sušienky. Používam aj chlebové výrobky aj droždie.
Nechávam lúhovať počas celého dňa. Odložil som na teplé miesto.
Nápoj nalejem do pohárov alebo fliaš, dôkladne precedím. Dal som do chladničky.

Používam ho ako osviežujúci a povzbudzujúci nápoj a malý základ. Použite recept pre svoje zdravie!

Príprava brezového kvasu s pomarančom

Ingrediencie:

Brezové „slzy“ – 2,5 l,
oranžová - 1 kus,
Cukor - 1 pohár,
Hrozienka - 25 gramov,
Melissa a mäta - niekoľko zväzkov,
Droždie - 10 g.

Príprava:

Pomaranč ošúpem a nakrájam na plátky. Droždie zmiešam s malým množstvom cukru. Zmes dám do pohára, hodím do nej zväzky čerstvej trávy, nasekaný pomaranč a zvyšný kryštálový cukor.
Premiešam a zalejem šťavou. Odložil som na teplé miesto. Príprava bude trvať 2 až 4 dni v závislosti od teploty.
Hotový výrobok fľaškujem. Používam nádoby s objemom 0,5 litra. Do každého prisypem pár hrozienok pre chuť. Dal som to do chladničky na uskladnenie.
Po dni brezový kvas „dozrie“ a dá sa použiť ako nealkoholický nápoj alebo nezvyčajný základ pre okroshku.

Video recept

Výhody a poškodenie kvasu z brezovej šťavy

Užitočné vlastnosti

Klasický chlebový nápoj obsahuje veľké množstvo probiotických baktérií, ktoré priaznivo pôsobia na gastrointestinálny trakt a imunitu organizmu. Použitie brezovej šťavy namiesto filtrovanej vody len umocňuje pozitívny účinok. Obsah horčíka, draslíka, mangánu, železa, hliníka a ďalších užitočných zložiek má priaznivý vplyv na celkový stav tela.

Nápoj povzbudzuje, osviežuje a tonizuje, používa sa ako prevencia proti prechladnutiu, v jarnom období nedostatku vitamínov a pod.

„Slzy“ pôvodného ruského stromu obsahujú prirodzené obranné látky – fytoncídy. Ide o účinné látky, ktoré potláčajú vývoj baktérií, prirodzene produkovaných rastlinami.

Kvas na báze brezovej šťavy sa používa ako náhrada drahej kozmetiky. Vyrába sa z neho omladzujúca maska. Produkt sa nanáša na tvár naparený po kúpeli a nechá sa pol hodiny. Potom sa prírodná maska zmyje vodou. Z kvasu sa vyrába prípravok na posilnenie vlasov, ktorý je vhodný pre normálne a mastné vlasy.

Kontraindikácie

V miernych dávkach je nápoj neškodný. Gastritída a iné zápaly sliznice sú kontraindikáciou častého používania. Zákazom konzumácie je alergia na peľ brezy, ktorá je zriedkavá.

Kvas vyrobený z brezovej šťavy je zdravý chladivý nápoj v horúcom počasí. Povzbudzujúci nápoj dodáva silu a napĺňa telo vitamínmi a základnými mikroelementmi. Môžete z nej pripraviť aj lahodnú okroshku. Receptov na jeho prípravu je veľa a dozviete sa tie najobľúbenejšie.

Pochybujete o prirodzenosti brezovej šťavy na pultoch obchodov? Prejdite sa lesom, vezmite si kanister a ostrý nôž. Zbierajte prírodnú šťavu z brezy a kvas bude domáci a zdravý. Zvážte nasledujúce tipy:

na zber brezovej šťavy si vyberte radšej staršie brezy ako mladé stromčeky;
Nezbierajte šťavu zo stromov, ktoré rastú pod domom a v blízkosti diaľnic. Pohlcujú škodlivé látky zo vzduchu. Choďte do lesa alebo preč od vozovky;
pred kvasením preceďte čerstvú šťavu cez gázu alebo sitko;
Na prípravu kvasu používajte sklenené nádoby, nie plastové nádoby.

Výroba kvasu z brezovej šťavy s hrozienkami

Toto je klasický recept. Pripravte si 10 litrov brezovej miazgy, 50 sušených hrozienok a 500 g cukru. Môžete si vziať malé aj veľké hrozienka. Proces varenia:

hrozienka umyte a osušte;
preceďte šťavu cez gázu do štartovacej nádoby;
do šťavy vložte cukor a premiešajte, pridajte hrozienka a počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí;
Nádobu s kvasom zakryte vekom z čistej látky a umiestnite ju do miestnosti s teplotou 22 stupňov.

Doba fermentácie kvasu je tri dni. Hotový kvas opäť preceďte a nalejte do fliaš. Spolu s hrozienkami môžete do nápoja pri príprave prípadne pridať aj sušené ovocie.

Výroba kvasu z brezovej šťavy s jačmeňom a čiernymi chlebovými krutónmi

Pripravte si:

5 litrov brezovej šťavy;
400 g čierneho chleba;
3 vetvy čiernych ríbezlí;
5 polievkových lyžíc. lyžice jačmeňa;
pohár cukru.

Chlieb nakrájaný na malé kúsky osušte v rúre a jačmeň opečte na panvici do hneda. Jačmeň môžete nahradiť pšenicou a dokonca aj ryžou. Pridajte droždie do kvasu s ryžou. Samostatne opražte cukor do tmavohneda. Ďalej sú vaše akcie nasledovné:

nalejte šťavu do hrnca a priveďte do varu na sporáku;
odstráňte šťavu zo sporáka a pridajte strúhanku, cukor a obilie. Dobre premiešajte, hádžte vetvičky ríbezlí do panvice;
nádobu s kvasom odložte na fermentáciu pri izbovej teplote na 3-4 dni.

Zostáva len naliať hotový kvas do fliaš a vychutnať si jeho chuť. Nápoj skladujte v chladničke alebo pivnici.

Výroba kvasu z brezovej šťavy s medom a citrónom pomocou kvasníc

Tento recept používa droždie. Pomôžu kvasu lepšie kvasiť a namiesto cukru použijeme med. Pripravte si:

10 litrov čerstvej brezovej šťavy;
3 stredné citróny;
5 kusov hrozienok;
50 g živých kvasníc;
40 g tekutého medu.

Brezovú šťavu precedenú cez hrubú vrstvu gázy nalejte do hlbokej misky. Stlačte citrón a pridajte jeho šťavu do budúceho kvasu. Pošlete sem aj kvások a sušené hrozienka a pridáte med. Budúci kvas dobre premiešajte a nalejte do trojlitrových pohárov. Poháre pevne zakryte vekom a umiestnite ich na 3-4 dni na chladné miesto.

Hotový kvas skladujte až tri mesiace na chladnom mieste. Zdravý nápoj posilní vašu imunitu a dokonale uhasí smäd. V miernych dávkach je kvass užitočný, ale ak máte chorý žalúdok, nepreháňajte ho.

Brezová šťava si získala veľkú obľubu vďaka svojmu bohatému chemickému a biologickému zloženiu. Okrem toho takýto nápoj prináša telu veľké výhody.

V čistej forme ho však môžete piť iba obmedzený čas, ale na jeho základe si môžete pripraviť veľmi chutný, osviežujúci a hlavne zdravý kvas.

Aj naši predkovia si všimli, že brezová šťava fermentovaná v drevených sudoch výrazne zvyšuje efektivitu a dokonale uhasí smäd a hlad.

Existuje niekoľko rôznych možností na výrobu kvasu na báze brezovej šťavy.

Všetky spájajú dva tradičné faktory:

Čerstvo nazbieraná šťava z tohto stromu.
Drevené sudy na kvasenie a priamu prípravu samotného nápoja.

V moderných podmienkach nie je vždy možné použiť na prípravu nápoja nádoby vyrobené z pravého dreva, takže ho môžete nahradiť sklenenou dózou alebo smaltovanou panvicou.

S hrozienkami

Toto je jeden z najstarších receptov. Hotový nápoj má výraznú chuť po brezovej šťave. Dokonale uhasí smäd a pomáha rýchlo obnoviť silu po ťažkom intenzívnom cvičení.

Na prípravu budete potrebovať:

5 litrov brezového nektáru;
250 g granulovaného cukru;
50 g tmavých hrozienok.

Dôležité! Pred použitím sa neodporúča umývať hrozienka. Práve to bude pôsobiť ako kvasinky, pretože na povrchu neumytých sušených bobúľ sú všetky potrebné baktérie.

Proces varenia:

Šťavu zohrejeme na teplotu 40 stupňov.
Pridajte k nemu kryštálový cukor a dôkladne premiešajte, kým sa všetky jeho častice úplne nerozpustia.
Sirup nalejte do fermentačnej nádoby.
Do tekutiny pridáme hrozienka a dobre premiešame.
Nádobu prikryte utierkou a odložte na tri dni na teplé miesto, aby kvasila.
Nápoj nalejte do fliaš a vložte do chladničky na ďalšie tri dni. Potom sa kvas považuje za pripravený na použitie.

Referencia! Hotový nápoj vyrobený z brezového nektáru skladujte v hermeticky uzavretej nádobe na chladnom mieste. V tomto prípade je jeho garantovaná trvanlivosť 20 týždňov.

Pozrite si video, ktoré vám povie, ako vyrobiť kvas z brezovej šťavy s pridaním hrozienok a sušeného ovocia:

S jačmeňom

Ďalšia starodávna možnosť výroby chutného a zdravého kvasu. Používa minimum produktov a konečný výsledok vás príjemne prekvapí a poteší svojou chuťou a vôňou.

Ingrediencie na prípravu:

čerstvo zozbieraná brezová šťava - 6 l;
suchý jačmeň - 200 g.

Nealkoholický nápoj pripravený podľa tohto receptu má veľmi podobnú farbu a vôňu ako obyčajný chlebový kvas. Môže sa skladovať v hermeticky uzavretých fľašiach na chladnom mieste až 7 mesiacov.

Príprava kvasu z brezového nektáru je veľmi jednoduchá:

Kvapalina sa musí opatrne prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy.
Jačmeň pretrieďte a odstráňte poškodené alebo prázdne zrná.
Zrno nasypte do vhodnej nádoby.
Šťavu zohrejeme na miernom ohni na 65 stupňov a zalejeme ňou jačmeň.
Nádobu prikryte utierkou a odložte na 4 dni na tmavé a teplé miesto. Potom sa kvas prefiltruje a ochladí.

Referencia! Pre zvýraznenie chuti hotového nápoja a jeho zafarbenie do príjemnej hnedej farby sa odporúča zrná opražiť na suchej panvici do zlatista. Je potrebné vziať do úvahy, že ak sa jačmeň neoddelí od plevy, hotový kvas bude mať v dochuti miernu horkosť.

Video ukazuje, ako správne pripraviť brezový kvas s jačmeňom, ovsom a pšenicou:

S chlebom

Ďalšou možnosťou na prípravu lahodného a osviežujúceho kvasu je chlieb.

Metóda 1. Staroveký

Ingrediencie na varenie:

brezová šťava 2 l;
3 kôrky ražného chleba;
150 g granulovaného cukru;
50 g hrozienok.

Tento recept sa objavil pred niekoľkými storočiami.

Príprava kvasu je veľmi jednoduchá:

Brezovú šťavu je potrebné opatrne precediť.
Oparené a sušené hrozienka vložte do pohára.
Do nádoby pridajte kryštálový cukor a chlebové kôrky.
Šťavu zohrejeme na teplotu 40 stupňov a nalejeme do obsahu nádoby.
Všetko dôkladne premiešame a odložíme na kysnutie na dva dni na teplé miesto.

Pripravený kvas, kmeň a fľašu. Je pripravený na konzumáciu ihneď po vychladnutí v chladničke.

Metóda 2. Osvieženie

Ingrediencie na prípravu:

5 litrov brezového nektáru;
250 g granulovaného cukru;
15 ks. hrozienka;
450 g ražného chleba;
50 g čerstvých listov mäty;
250 g jačmeňa.

Referencia! Hotový nápoj má príjemnú, povzbudzujúcu a osviežujúcu chuť. Najlepšie sa používa v čistej forme.

Čím viac je vychladený, tým je príjemnejší na pitie.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

Chlieb nakrájajte na malé kocky so stranou asi jeden a pol centimetra a vysušte v rúre do kôrky. Hlavná vec je, že krekry nehoria.
V hrubostennej panvici, najlepšie liatinovej, roztopte cukor a varte, kým nezíska karamelovú farbu. Nie je potrebné pridávať vodu!
V podobnej nádobe musíte smažiť zrná jačmeňa do zlatista.
Brezovú šťavu dôkladne preceďte cez gázu a nalejte do veľkého hrnca.
Varte nektár na miernom ohni niekoľko minút a potom vyberte nádobu zo sporáka.
Lístky mäty nasekáme nadrobno a pridáme do nádoby s horúcou šťavou.
Do tekutiny nalejte všetky ostatné ingrediencie, dobre premiešajte a nechajte pol hodiny pôsobiť. Počas tejto doby sa kryštálový cukor úplne rozpustí a krekry zmäknú.
Nalejte tekutinu do sklenenej nádoby a nasaďte si rukavicu s malým otvorom na prst.
Nechajte tri dni pri izbovej teplote.
Hotový kvas nalejte do fliaš a do každej fľaše pridajte tri hrozienka na každý liter hotového nápoja.
Kvas ochlaďte 24 hodín v chladničke.

Dôležité! Kvas na báze brezovej šťavy, pripravený podľa niektorého z týchto receptov, by sa nemal skladovať v plastových fľašiach. Na skladovanie sú najvhodnejšie obyčajné sklenené dózy, ktoré možno hermeticky uzavrieť hrubými nylonovými viečkami.

Video popisuje technológiu prípravy kvasu z brezovej šťavy s chlebom:

Ako správne piť?

Brezový kvas obsahuje všetky rovnaké prospešné vlastnosti ako šťava tohto stromu. Napriek zjavným výhodám by sa tento nealkoholický nápoj mal konzumovať v obmedzenom množstve a nie všetci ho môžu piť.

Referencia! Brezový kvas má silný diuretický účinok, preto by ho mali piť v obmedzenom množstve ľudia s chorobami močového systému, ako aj ľudia, ktorí trpia urolitiázou.

Tento nápoj by sa mal konzumovať v súlade s nasledujúcimi odporúčaniami:

Ak sa kvas použije prvýkrát, potom by jedna dávka nemala presiahnuť 100 ml. V tomto prípade môžete v prvý deň vypiť najviac 250 ml tohto nápoja.
Ak sa tento nápoj používa ako základ na prípravu studených polievok, musí sa zriediť čistenou vodou v pomere 1: 1.
Aj keď je tento zdravý nealkoholický nápoj dobre znášaný, nemali by ste ho skonzumovať viac ako 1 liter denne. V tomto prípade je lepšie rozdeliť denný objem kvasu na niekoľko rovnakých častí.
Najlepšie je piť túto tekutinu po jedle, najmä pre tých ľudí, ktorí majú vysokú kyslosť žalúdka a choroby, ako sú vredy alebo gastritída.

Pozor! Je lepšie nedávať brezový kvas deťom mladším ako 10 rokov. Väčšina pediatrov tvrdí, že najlepšie je tento nápoj zaradiť do jedálnička najskôr v 12. roku života. V tomto prípade môžete piť 150 ml kvasu raz denne, nie viac ako trikrát týždenne.

Správne pripravená brezová šťava je pre telo skutočným prínosom, ale len vtedy, ak je správne konzumovaná, skladovaná a pripravená.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať hlavnej zložke - brezovej šťave:

Je lepšie zbierať nektár mimo mestských sídiel.
Je potrebné zbierať šťavu zo stromov skoro na jar, v tomto čase obsahuje maximálnu koncentráciu užitočných látok.
Na zber sú vhodné brezy, ktoré majú najmenej dva roky a majú priemer kmeňa aspoň 25 cm.