Dnes si povieme o rozdieloch medzi starnúcimi nápojmi v sude a starnúcimi nápojmi na dubových lupienkoch.
Rozdiel 1. Príprava na prácu
Príprava suda je viacstupňový a pracovne náročný proces, ktorý zahŕňa:
- Namáčanie
- Naparovanie
- Inštalácia.
Ak hovoríme o sude, potom by sa mal variť najmenej mesiac a niekedy aj viac, aby sa nedostala základňa, aby bol nápoj aromatický a príjemný na chuť. V závislosti od veľkosti suda sa časový rámec môže značne líšiť: príprava 3-litrovej nádoby zaberie 1 mesiac a napríklad príprava 100-litrovej nádoby zaberie približne 2 mesiace.
Odporúčame: ako pripraviť dubové sudy na mesačný svit.Príprava drevnej štiepky je rýchlejšia a jednoduchšia. Stačí ho niekoľkokrát opláchnuť pod horúcou vodou a (ak je to potrebné) opražiť v rúre. Všetky prípravné postupy budú trvať maximálne 5 dní.
Odporúčame: ako pripraviť drevnú štiepku na lúhovanie destilátu.Rozdiel 2. Doba expozície
Nápadne odlišné je aj obdobie zrenia v dubovom sude a na drevnej štiepke. Zrenie v 3-litrovom sude bude trvať približne 3-4 mesiace. Ak hovoríme o objeme 50 litrov, tak starnutie bude trvať asi 8-12 mesiacov. A tak ďalej – čím väčší objem, tým dlhší čas držania.
Ak hovoríme o drevnej štiepke, tak čas zrenia nápoja na nej je neporovnateľne kratší. Spravidla je to 3-4 týždne. Príležitostne nájdete recepty so starnutím po dobu 1,5-2 mesiacov. Ale to sú skôr veľmi zriedkavé výnimky ako pravidlo.
Rozdiel 3. Náročnosť starnutia
Starnutie na drevených štiepkach je najjednoduchší možný proces. Okrem rýchlej a jednoduchej prípravy nemusíte robiť nič iné. Nápoj naliali do fľaše, prikryli drevenými štiepkami, uzavreli a dali vylúhovať na tmavé miesto. Navyše, pri starnutí v skle nebudú žiadni anjeli - výpary, ktorým sa pri použití suda nedá vyhnúť.
Starnutie sudov je proces, ktorý je oveľa náročnejší na prácu. Nápoj v sude je potrebné pravidelne kontrolovať, aby sud nevyschol. Okrem toho pri tejto metóde určite dôjde k stratám nápoja v podobe anjelov.
V tomto smere je práca s drevnou štiepkou oveľa jednoduchšia.
Záver
Ak zhrnieme, čo je lepšie, na prvý pohľad sa zdá, že drevná štiepka vo všetkých smeroch prevyšuje dubový sud. Avšak... Treba brať do úvahy aj to, aký produkt nakoniec dostanete.
Každý, kto skúsil dozrieť na drevnej štiepke aj v sude, chápe rozdiel. Použitím drevnej štiepky získame dobrý nápoj s pretrvávajúcou výraznou arómou. Aby sa však nápoj skutočne zušľachtil, musí počas starnutia dýchať. V prvom rade nie je dôležitá intenzita vône, ale takpovediac jej tonalita. V sude je pozorovaná správna výmena plynov a správne nasýtenie nápoja kyslíkom, čo prispieva k získaniu skutočne pravého ušľachtilého nápoja.
Nie je možné s istotou povedať, ktorá možnosť je lepšia. Konečný výsledok je príliš odlišný. Drevnú štiepku možno odporučiť tým, ktorí nemajú vhodné podmienky na zrenie v sude. Alebo tí, ktorí nemajú trpezlivosť čakať dlhé mesiace, kým získajú nezvyčajný aromatický destilát.
Niektorí ľudia to robia aj takto: kým nápoj dozrieva v sude šesť mesiacov, niektorí experimentujú so starnutím na drevnej štiepke. Našťastie je to lacné.
Podľa nášho názoru je to najlepšia možnosť: týmto spôsobom nebudete musieť dlho čakať na prvé výsledky. Navyše budete môcť na vlastnej koži zažiť rozdiel medzi nápojmi zrejúcimi rôznymi spôsobmi.
Ak máte záujem a rozhodnete sa vyskúšať starnutie moonshine v dubových sudoch, odporúčame vám pozrieť si aj niekoľko videí nižšie. V nich vám povieme, ako správne pripraviť dubové sudy na dozrievanie.
Časť 1
Časť 2
Všetky silné alkoholické nápoje získané destiláciou rmutu sú analógmi mesačného svitu a líšia sa iba v určitých nuansách technológie.
Preto správne pripravený mesačný svit nie je v žiadnom prípade horší ako najlepšie príklady tequily, brandy a iných silných alkoholických nápojov.
- ako si vybrať materiál na výrobu kaše;
- ako pripraviť kašu a aké spôsoby jej získania existujú;
- akú metódu zvoliť pre tento alebo ten materiál;
- ako zmenou zloženia a technológie prípravy kaše môžete zmeniť chuť hotového mesačného svitu;
- aké metódy destilácie rmutu existujú;
- ako spôsob destilácie rmutu ovplyvňuje chuť, farbu a vôňu hotového výrobku;
- čo dáva infúzia na drevnú štiepku?
- ako výber druhu dreva ovplyvňuje mesačný svit naplnený drevenými štiepkami;
- ako ho správne pripraviť a ako dlho treba lúhovať mesačný svit na dubových lupienkoch, recept na čerešňové, hruškové, jablkové a iné druhy lupienkov;
- ako skladovať a konzumovať hotový nápoj;
- čo sa dá vyrobiť z frakcií destilácie rmutu, ktoré neboli zahrnuté do mesačného svitu.
Braga je základ akýkoľvek mesačný svit. Od jej chemické zloženie určuje chuť, farbu a vôňu hotový výrobok, pretože mesiačik je výťažok z kaše alebo vína.
Preto počas procesu destilácie separácia rmutu na ľahké a ťažké frakcie.
Ľahké frakcie zahŕňajú rôzne kyseliny a alkoholy a ťažké frakcie zahŕňajú estery, oleje a vodu s buničinou.
Preto je potrebné byť veľmi opatrný pri výbere materiálu na rmut a spôsobe jeho fermentácie, pretože každá chyba zmení organoleptické vlastnosti hotového výrobku a môže sa stať, že nebude vhodný na pitie.
Počas perestrojky, mesačného svitu vyrobené z akejkoľvek zeleniny, alebo dokonca len z droždia a cukru. Nápoj sa ukázal byť silný, s vysokým obsahom metylalkoholu, ktorý zvyšoval „pikantnosť“ mesačného svitu, ale bol zdraviu škodlivý.
Kombinácia kaše a cukru je ideálna na výrobu alkoholu, ale na dodanie požadovanej chuti a farby musia byť do zloženia rmutových produktov zahrnuté ďalšie zložky.
Nemenej dôležité je množstvo látok obsahujúcich cukor, pretože baktérie spracovávajú cukor na etylalkohol, kým nie je splnená jedna z podmienok:
- jedlo (cukor) sa minulo a baktérie zomreli od hladu;
- obsah alkoholu (sila) dosiahol kritickú hodnotu a baktérie zomreli na intoxikáciu.
Zmenou množstva výrobkov s obsahom cukru môžete regulovať silu kaše a zvyšného cukru, ktorý prejde do destilátu, dodá mu sladkastú chuť, ako aj nasýti ho tavnými olejmi. Zmenou typu výrobku s obsahom cukru sa upraví chuť hotového mesiačika, pretože každý výrobok mu dáva niektoré z jeho vlastností.
navyše veľa závisí od technológie fermentácie, preto sa pre rôznych majstrov môže chuť a vôňa hotového výrobku získaného z rovnakých komponentov výrazne líšiť.
Používanie produktov s vysokým obsahom polysacharidov, teda zemiakov alebo rôznych obilnín na výrobu kaše, je potrebné do nich pridať cukor alebo slad.
Rozbijú dlhé reťazce polysacharidov na krátke monosacharidy.
Ak množstvo cukru alebo sladu nestačí, potom časť dlhých reťazcov spadne do rmutu a z neho do destilačného prístroja.
Tam sa rozloží na monosacharidy a dodá hotovému nápoju sladkastú chuť. Rovnaký efekt dáva prebytočný cukor, ktorý zostáva po smrti baktérií a dodáva hotovému nápoju sladkastú chuť.
Nemenej dôležitý je výber vody., pretože je to biotop pre baktérie. Voda z vodovodu obsahuje chlór, ktorý brzdí činnosť mikroorganizmov, takže rmut nielen pomalšie kvasí, ale často končí plesňou či hnilobou.
Prevarená voda stráca v nej rozpustený kyslík, takže baktérie nemôžu normálne existovať a rýchlo umierajú.
Najlepšou voľbou je prúdová voda alebo pružinu, treba sa však uistiť, že v nej nie sú škodlivé alebo toxické látky, preto je vhodné ju nechať otestovať.
Veľmi tvrdá voda tiež nie je vhodná, pretože prebytok vápnika a iných minerálov inhibuje baktérie.
Príprava
Ak chcete získať kvalitnú kašu, z ktorej bude vychádzať vynikajúci mesačný svit, musíte všetko starostlivo pripraviť a postupovať podľa pokynov na jej výrobu.
Vo fáze prípravy výber jedál na fermentáciu, pričom uprednostňuje:
- sklo;
- smaltovaný;
- hliník.
Výhodne nepoužívajte malé nádoby, pretože pomer kaše a mesiačika o sile 45 stupňov je približne 6:1.
S rastúcou silou destilátu sa tento pomer ešte zväčšuje. Správny výber komponentov a režim fermentácie mierne znižuje tento pomer v dôsledku zvýšenia sily rmutu.
Pri výbere komponentov musíte pamätať na to, že každý z nich ovplyvňuje vlastnosti rmutu. Dokonca aj drobná zmena ktoréhokoľvek z komponentov, ako aj odchýlky v technológii vedú k zmenám organoleptických vlastností rmutu.
Preto odporúčame robiť rmut vo veľkých dávkach, aby podmienky kvasenia vo všetkých nádobách boli rovnaké. Aj keď sa rôzne šarže mesačného svitu navzájom líšia farbou alebo vôňou, v rámci tej istej šarže bude takáto odchýlka minimálna.
Je vhodné použiť nádoby s pomerne úzkym hrdlom aby ste na ne mohli nainštalovať vodný uzáver alebo si nasadiť gumenú lekársku rukavicu.
Počas fermentácie sa uvoľňuje veľa oxidu uhličitého a zníženie rýchlosti jeho uvoľňovania naznačuje koniec fermentácie. Preto je veľmi dôležité sledovať množstvo plynu podľa bubliniek vo vzduchovom tesnení alebo podľa veľkosti a tvaru rukavice.
Tiež budete potrebovať teplú (23–26 stupňov) miestnosť, uzavretú pred jasným svetlom as nízkou vlhkosťou. Je vhodné, aby bola miestnosť vetraná.
Je potrebné zabezpečiť miesto na skladovanie nádob, ktoré by umožnilo pravidelne miešať obsah. Toto miešanie zlepšuje kvalitu rmutu a zvyšuje jeho pevnosť.
Výber prísad
Ak sú proporcie zvolené tak, aby maximálna sila a úplná produkcia cukru nastali súčasne, potom sa po destilácii ukáže destilát s neutrálnou alkoholovou chuťou.
okrem toho akýkoľvek produkt obsahujúci cukor sa počas fermentácie premení na metanol a iné toxické látky, ktoré sa oddelia počas procesu destilácie.
Zemiaky, všetky obilniny a ovocie a kôstkové ovocie produkujú počas fermentácie viac metanolu ako iné produkty. Cukor a kvasnicová kaša obsahuje najmenšie množstvo metanolu, ale obsahuje aj menej iných látok, ktoré dodávajú tomuto nápoju príjemnejšiu chuť a vôňu.
Preto neexistuje recept, ako vylúhovať ideálnu maškrtu na mesiačiky, ktorá by dodávala vynikajúcu chuť a neobsahovala toxické látky.
Teoreticky mesačný svit môžu byť vyrobené z akéhokoľvek produktu obsahujúceho jednoduché alebo zložité cukry. Preto nie je zvlášť dôležité, čo presne použiť na výrobu kaše.
Najčastejšie na výrobu kaše používajú to, čo je najjednoduchšie získať. Obyvatelia regiónov, kde je rozvinuté pestovanie pšenice a iných obilnín, z nich vyrábajú kašu. Tí, ktorým na dvoroch rastú jablká, hrušky či kôstkové ovocie, si z nich robia maškrtu.
Ak nie je možné získať ovocie alebo obilniny, používajú sa zemiaky, repa alebo kapusta. Bez ohľadu na výber hlavnej zložky Efektívna fermentácia vyžaduje cukor a droždie..
Berúc do úvahy množstvo druhov cukru, ako aj rozdiel v sladkosti medzi známym granulovaným cukrom a rôznymi výrobcami, uvedieme iba priemerné pomery zložiek, ktoré bude potrebné objasniť v dôsledku mnohých experimentov a experimentov.
Droždie môže byť čokoľvek, vrátane Pakmaya, ktorý je možné zakúpiť v každom obchode s potravinami.
Najúčinnejšie víno droždie, ale nie každý ho môže dostať. Výber kvasníc ovplyvňuje pevnosť rmutu v rozmedzí 9–18 %.
Okrem toho pekárske alebo pivovarské kvasnice, ktoré sú výrazne horšie ako vínne kvasinky, môžu poskytnúť vyšší obsah alkoholu pri lepšom dodržiavaní tepelného režimu. Preto mení sa len množstvo destilátu v závislosti od druhu kvasu, ale nie kvalitu.
Mash recepty
Vybrali sme niekoľko obľúbených receptov z rôznych produktov, ktoré vám umožňujú získať kašu vhodnú na výrobu kvalitného mesačného svitu. Každý recept obsahuje okrem kombinácie produktov aj odporúčania na prípravu a fermentáciu zmesi.
Cukor s vínnymi kvasnicami
Tento recept je klasický pre éru perestrojky, ale robí mesačný svit s minimálnym obsahom frakcií, ktoré mu dodávajú príjemnú chuť a vôňu. Tu je počet produktov:
- voda 25 l;
- cukor 5 kg;
- lisované vínne kvasnice 0,5 kg.
Voda sa zahreje na teplotu 30–35 stupňov a pridá sa cukor, pričom sa teplota udržiava až do úplného rozpustenia.
Potom počkajú, kým teplota neklesne do 25-27 stupňov a zalejeme trochou sirupu, aby sa v ňom rozpustili droždie, kým teplota hlavnej hmoty podpora zapnutá rovnaký úrovni.
Keď sa droždie úplne rozpustí, zmieša sa s väčšinou sirupu a pošle sa na fermentáciu. Doba fermentácie rovná sa 4-8 dní.
Pšeničný slad
Tu sú pomery hlavných komponentov:
- pšenica skladovaná v suchom stave 2–10 mesiacov od zberu, 4 kg;
- cukor 4 kg;
- voda 30 l.
1 kg pšenice opláchnite niekoľkokrát čistou tečúcou vodou (nie z vodovodu), potom namočte na deň alebo dva, výmena vody každých 6-10 hodín.
Voda sa vypustí a namočená pšenica premyje sa slabým roztokom mangánu alebo jód, po ktorom sa umiestnia do plytkej misky a ponechané na klíčenie, pričom vrch prikryjeme vlhkou bavlnenou handričkou.
Viac podrobností o tom, ako namočiť pšenicu a naklíčiť ju, je popísané v tomto článku (Whisky). Pšenica sa mení na slad, keď je dĺžka klíčkov o niečo dlhšia ako dĺžka zrna.
Slad sa rozdrví pomocou mixéra a zmieša sa s cukrom a malým množstvom vody zahriatej na teplotu 30 stupňov, potom sa umiestni na teplé miesto na 10 dní.
Potom sa zvyšná voda zahreje na teplotu 30 stupňov, rozpustí sa v nej cukor a do tohto sirupu sa naleje mleté zrno, po ktorom sa podľa receptúry naleje do zmiešaných prísad sladový nálev. Hotová zmes sa odošle do fermentácia, ktorý bude trvať 10-20 dní.
Pšenica s droždím
Tu množstvo požadovaných produktov:
- zrno (ako v predchádzajúcej časti) 5 kg;
- cukor 2 kg;
- pekárske droždie alebo Pakmaya 50 gr;
- voda 30 l.
Voda sa zahreje na teplotu 30 stupňov, potom sa s ňou zriedi droždie, ako je napísané na obale, a vo zvyšku vody sa zriedi cukor. Potom do sirupu sa pridajú obilniny a zriedené kvasnice, po ktorej sa zmes odošle do fermentácia, ktorý bude trvať 6-12 dní.
Apple
Tu sú ingrediencie:
- čerstvé jablká 30 kg;
- tečúca voda 20 l;
- cukor 1,5–4 kg, závisí od sladkosti jabĺk;
- vínne kvasnice 200-300 g.
Jablká sa neumývajú, pretože na ich šupke žijú baktérie potrebné na spustenie fermentačného procesu.
Je však potrebné opatrné odstránenie semien a všetkých poškodených alebo zhnitých oblastí.
Potom ju rozdrvte mixérom alebo iným spôsobom a zmiešajte s vodou a cukrom. Táto kaša môže byť vyrobená s alebo bez kvasníc.
Jediný rozdiel je v tom Bez pridania vínnych kvasiniek trvá fermentácia 3–7 týždňov a s nimi 5–10 dní.
Vodný melón
Ingrediencie:
- zrelá červená dužina 100 kg;
- cukor 10 kg;
- lisované droždie 200 g alebo 1 vrecúško Pakmaya.
Môcť používajte iba celé vodné melóny bez poškodenia, najlepšie čerstvo nazbierané.
Koniec koncov, čím dlhšie sedia, tým viac fruktózy a glukózy sa mení na cukor, ktorý je pre kvasinky náročnejší na príjem.
Kôra sa odreže a dužina sa rozomelie cez sito, aby sa odstránili kosti a biele žilky. Všetky zložky sa zmiešajú a odošlú do teplej miestnosti fermentácia, ktorý bude trvať 7-15 dní.
Malina
Tu sú ingrediencie:
- čerstvé maliny 60 kg;
- cukor 10 kg;
- voda 50 kg;
- lisované alebo vínne kvasnice 500 gr.
Maliny sa očistia od stoniek a poškodených bobúľ a potom sa dôkladne miesia. Bobule nemôžete umyť, pretože tým odstránite prirodzené kvasinky potrebné na kvasenie.
Ak urobíte kašu s droždím, jej chuť sa výrazne zhorší, ako aj chuť hotového mesiačika, ale fermentačný proces sa skončí o 20-30 dní skôr a to za 5-8 dní.
Ak sa rozhodnete pridať droždie, nalejte ho do nádoby s malinami a vodou a potom tam pridajte cukor. Ak sa vyrába bez droždia, do vody a malín sa pridáva iba cukor.
Fermentácia
Na kvasenie potrebujete miestnosť, v ktorej môžete udržiavať stabilnú teplotu 20-25 stupňov.
Pokles teploty spomalí pôsobenie baktérií, ktoré spracovávajú cukor na alkohol a aktivujú patogénnu mikroflóru, ktorá sa tiež živí cukrom, no produkuje látky nevhodné na destiláciu.
Zvýšenie teploty nad optimálne povedie k hnilobným procesom, čo pokazí maškrtu.
Ďalšou podmienkou je nedostatok jasného svetla Pretože niektoré baktérie a procesy sú naň citlivé, prebytok svetla naruší fermentáciu a vnesie do nej nežiaduce zmeny. Vašej maškrte však neuškodí ani malá žiarovka, ktorá svieti dostatočne na to, aby vám zabránila túlať sa po tme.
Predpokladom úspešného kvasenia je odrezanie rmutu od prúdu čerstvého vzduchu.
To sa dá urobiť s pomocou vodného uzáveru alebo lekárskej gumenej rukavice, v jednom prste ktorého je prepichnutá diera najtenšou ihlou.
Vodný uzáver a rukavica nezabraňujú úniku oxidu uhličitého z fermentačnej nádrže, takže ich možno použiť ako senzor signalizujúci koniec fermentačného procesu.
Keď vodný uzáver prudko zníži počet bublín a rukavica sa prestane nafukovať, musíte otvoriť nádobu a skontrolovať stav kaše.
Všetky vo vode rozpustné časti sa musia vyzrážať s jasnou hranicou medzi sedimentom a kvapalinou. Ona sama kvapalina by mala byť relatívne číra bez hustého zákalu. Potom musíte vyskúšať kašu.
Sladká chuť naznačuje, že droždie nedokázalo spracovať všetok cukor, takže musíte buď počkať niekoľko dní, alebo pridať vodu, aby sa znížila pevnosť rmutu a droždie mohlo dokončiť svoju prácu.
Tento bod je spojený s rizikom, pretože nesprávne posúdenie situácie môže viesť k vykysnutiu rmutu. Preto skúsení mesiačikovia Sila rmutu skontrolujte liehomerom a porovnať s maximálnou silou, ktorú môžu produkovať konkrétne kvasinky.
Keď je kaša hotová, to filter na oddelenie kvapaliny a sedimentu, potom sa tekutá kaša naleje do mesačného destilátu a sediment sa použije ako kvas pre ďalšiu várku kaše alebo sa použije ako hnojivo v záhrade.
Destilácia
Na destiláciu je potrebný mesačný svit.(destilačná kocka), ktorú si môžete vyrobiť vlastnými rukami alebo kúpiť v obchode.
Hlavnou podmienkou na získanie kvalitného mesačného svitu je použitie zariadenia, ktoré má možnosť stálej regulácie teploty.
To vám umožní regulovať chemické zloženie mesačného svitu, čím ovplyvníte jeho chuť a vôňu. V jednom z článkov (koňak na dubových štiepkach) sme už hovorili o dôležitosti dodržiavania teplotného režimu, ako aj o takých destilačné frakcie, Ako:
- hlava;
- telo;
- chvost.
Pri destilácii je potrebné vziať do úvahy:
- Hlava, pozostávajúci z metylalkoholu a iných jedov, v malých množstvách (1–2 %) robí mesačný svit „náročnejším“, to znamená pri rovnakej sile opojný účinok je silnejší, ale zaťaženie všetkých orgánov sa prudko zvyšuje.
- Telo, úplne očistený od hlavy a chvosta, sa mení na analóg lekárskeho alkoholu - nápoj, s alkoholickým účinkom a alkoholovou chuťou bez akejkoľvek chuti.
- Chvost oveľa menej nebezpečné ako hlava, ale dáva mesačný svit poistkový zápach, neodmysliteľnou súčasťou tequily, whisky a mnohých ďalších nápojov, ktoré sú považované za ušľachtilé.
Preto neexistuje ideálny recept na destiláciu. Niektorí vytečú iba časť hlavy, čím premenia nápoj na smrtiacu páchnucu polievku, iní tvoria analóg vodky, ktorý nemá žiadnu zvláštnu chuť alebo vôňu.
Infúzia na drevnej štiepke
Na zlepšenie organoleptických vlastností Moonshine je napustená drevnou štiepkou z rôznych drevín.
Spočiatku pre toto použité drevené sudy zaberú však veľa miesta a sú dosť drahé a efekt ich použitia vystačí na 3–5 ošetrení, po ktorých drevo stratí potrebné látky a infúzia mesiačika už nemení svoje vlastnosti.
Uchovávanie destilátu v sudoch sa stále používa v priemyselnej a polopriemyselnej výrobe silných alkoholických nápojov.
Tí, ktorí si vyrábajú mesiačiky pre seba, si vystačia s drevnou štiepkou.
Kedy destilát interaguje s drevom, vyplní póry a začne proces difúzie, v dôsledku čoho niektoré prvky mesačného svitu nahradia to, čo naplnilo drevo, a jeho obsah sa dostane do destilátu.
Ak drevo ktorý bude interagovať s alkoholom, vopred vypálený, nápoj získa ďalšiu chuť a vôňu, ktoré závisia od stupňa vypálenia. Je to spôsobené tým, že teplotné pôsobenie ničí celulózu a lignín, premieňa ich na glukózu a jednoduché cukry, ktoré menia chuť destilátu.
Pražením sa navyše ničia mnohé ďalšie látky, čím sa uvoľňujú oleje a estery, ktoré ovplyvňujú aj chuť a vôňu hotového výrobku.
Čipy budú mať ešte väčší vplyv, ak Ak vopred namočte do dobrého vína alebo likéru. Raz v mesačnom svite, ona dodá mu nezvyčajnú príjemnú chuť a vôňu, vďaka čomu bude môcť za rovnakých podmienok konkurovať mnohým známym nápojom.
Koniec koncov, všeobecné princípy výroby akéhokoľvek silného alkoholického nápoja sa nemenia, to znamená, že brandy, koňak a iné známe produkty sú v skutočnosti rovnakým mesačným svitom.
Výber a príprava drevnej hmoty
Najčastejšie sa na infúziu používa dubové, jelšové a ovocné drevo. Dub a podľa toho aj tinktúra z neho obsahujú veľa tanínov.
Takéto látky dávajú zvláštnu horkastú kyslú chuť a nezvyčajnú vôňu piť.
A ovocné stromy vďaka veľkému počtu živíc a esterov, dať vôňa mesačného svitu vôňa dreva a zeme, a chuť je mierne kyslá, niekedy so sladkým nádychom.
Zostavili sme tabuľku, v ktorej zapnutý najobľúbenejšie druhy dreva, používané na infúziu, ako aj účinok, ktorý dávajú. Na získanie výsledkov sa použili identické nádoby, do ktorých sa nalialo 600 ml destilátu a umiestnilo sa 5 gramov drevnej štiepky.
Doba lúhovania bola 14 dní, takže vplyv drevnej štiepky bol minimálny. Ak sa infúzia podáva niekoľko mesiacov, účinok bude výraznejší a môže sa časom meniť.
Výroba drevnej štiepky
Najlepšia vec na infúziu použiť čerstvé drevo, napríklad čerstvo odrezaný konár alebo odpílený kmeň a čím je strom starší, tým silnejšie budú triesky z neho pôsobiť na mesačný svit. Otázka, kde ho získať, je vždy veľmi aktuálna.
Takéto konáre možno zbierať pri rúbaní stromov a Je žiaduce, aby hrúbka vetvy bola 5 cm alebo viac.
Formulárštiepka nevadí, hlavné je, že bez problémov prejde hrdlom nádobky na vylúhovanie mesiačika. Preto môžete použiť štiepku vyrobenú štiepkovačom, ktorý konáre spracováva, alebo si ju môžete nasekať sami sekerou. Prečítajte si o tom viac.
Výnimka predstavuje čipy v prípade, ak nejaké sú predtým namočte do iného alkoholu.
V tomto prípade Odporúča sa použiť kocky s veľkosťou strany 3–5 cm, budú do nich absorbovanú tekutinu dlhodobo uvoľňovať.
Vďaka tomu budú metabolické procesy efektívnejšie a neustály, no pomalý prísun tekutiny nasiaknutej cukrami nepovedie k premnoženiu cukrovožravých baktérií, čomu sa pri použití tenkých impregnovaných drevených štiepok len ťažko vyhneme.
Jedinou podmienkou je drevená štiepka musia byť získané zo živého, zdravého dreva, iba v tomto prípade dodá nápoju maximálnu chuť a vôňu a nepoškodí ho.
V chorom dreve sa totiž množia choroboplodné baktérie, ktoré spracovávajú zvyškový cukor dreva aj destilátu, uvoľňujú látky, ktoré nápoju pokazia chuť, farbu a vôňu.
Preto pri použití drevnej štiepky získanej z likvidácie konárov pomocou štiepkovača každú štiepku dôkladne skontrolujte a pri najmenšom podozrení ju odstráňte. Taktiež nepoužívajte drevnú štiepku s kôrou.
Pálenie
Vypaľovanie môže radikálne zmeniť vyrobenéštiepka Effect Preto každý majster už dlhé roky hľadá a vytvára vlastné recepty na prípravu nápoja doma, čím destilát dodajú nezvyčajnú chuť, farbu a vôňu.
Niektorí zdieľajú svoje malé tajomstvá v receptoch a hovoria, ako a koľko vylúhovať nápoj na špeciálnych fórach a uverejňujú užitočné videá.
Pomerne často existujú recepty na tinktúry vyrobené zo stredne pražených drevených triesok. ako to dopadne? farba dreveného materiálu po vypálení na daný stupeň, zobrazené na fotografii.
Navyše miešanie drevnej štiepky z rôznych druhov a rôznych spôsobov spracovania umožňuje vyrábať tinktúry podľa rovnakej receptúry, ale s jedinečnou kombináciou farby, chuti a vône.
Drevené štiepky sa na vypálenie vložia do pece vyhriatej na teplotu 120–210 stupňov a tam sa chvíľu nechajú.
Postupne čipy začnú meniť farbu, pretože v neprítomnosti konštantného toku kyslíka deje sa nie oxidácia dreva, ale karamelizácia, v dôsledku čoho sa lignín a celulóza rozkladajú na monosacharidy. Pri máčaní prechádzajú monosacharidy do destilátu a dodávajú mu zvláštnu chuť, farbu a vôňu.
Namáčanie v inom alkohole
Ak sa rozhodnete namočiť drevnú štiepku do iného alkoholického nápoja, potom zvážte nasledujúce pravidlá a návod - príprava a namáčanie bude trvať:
- triesky s hrúbkou 2-5 mm - 10-15 hodín;
- kocky s veľkosťou strany 1-2 cm - 30-50 hodín;
- kocky s veľkosťou strany 3 cm alebo viac - 1-3 týždne.
Na namáčanie môžete použiť silné aj slabé alkoholické nápoje. Namáčanie dáva dobré výsledkyštiepka v rôznych šťavách, ktoré následne vstupujú do destilátu a menia jeho chuť.
Podrobnejšie informácie o drevnej štiepke na mesačný svit a jej spracovaní nájdete.
Ako trvať a ako dlho mám trvať?
Jasný vzorec a pomery vo vzťahu k množstvu, to znamená, koľko gramov drevených štiepok by sa malo dať na 1 liter alebo napríklad 3 litre alkoholu, čo poskytuje najlepší výsledok, neexistuje.
Čím viac drevnej štiepky, tým silnejší je jej vplyv, až príliš silný, kazí chuť a vôňu nápoja.
Ďalšie zvyšovanie podielu drevnej štiepky nie je vhodné, pretože to len mierne skráti čas lúhovania a s najväčšou pravdepodobnosťou dodá nápoju nepríjemnú chuť a vôňu, ktoré pri nízkej koncentrácii drevnej štiepky zostávajú nepovšimnuté.
Na infúziu používajte sklenené a smaltované nádoby s hermeticky uzavretým vekom, do ktorého sa podľa receptúry najskôr naložia drevené štiepky, potom sa nasype mesiačik. Doba infúzie sa pohybuje od týždňa do roka, v závislosti od požadovaného výsledku.
V kratšom čase procesy prebiehajúce vo vnútri dreva nestihnú výrazne zmeniť zloženie alkoholu a prekročenie tohto obdobia nijako neovplyvní chuť a farbu mesačného svitu.
Treba brať do úvahy, že čím viac drevnej štiepky, tým rýchlejšie sa lieh naplní obsahom pórov dreva, preto je potrebné experimentálne určiť rovnováhu medzi množstvom dreva a časom lúhovania.
Pri príprave drevnej štiepky na infúziu na to pamätajte jabloň, čerešňa a iné ovocné stromy neobsahujú triesloviny, takže mesačný svit s nimi bude mať príjemnú vôňu a jemne sladkastú chuť.
Naproti tomu dub obsahuje veľa trieslovín, takže nápoju dodá koňakovú vôňu a chuť. Kvôli nezvyčajnému vplyvu dubu milovníci vodky a ľahkých alkoholických nápojov zanechávajú negatívne recenzie na koňak a jeho receptúry na drevených štiepkach a vyhlasujú, že „smrdí plošticami“.
Na drevnú štiepku je potrebné napustiť mesačný svit v tmavej miestnosti s teplotou 10–15 stupňov.
Prekročenie tejto teploty môže viesť k opakovanému kvaseniu a prekysnutiu produktu v dôsledku premnoženia škodlivých baktérií.
Po vylúhovaní sa štiepka môže použiť ešte niekoľkokrát, ale zakaždým bude jej vplyv menší a menší. Infúzia alkohol potrebovať nalejte do sklenených fliaš a skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Video o tom, ako pripraviť chutný nápoj lúhovaním mesačného svitu na drevnej štiepke vlastnými rukami, akú vôňu a chuť dávajú druhy drevnej štiepky rôznych druhov ovocia a dubu:
Záver
Napustením mesačného svitu drevenými štiepkami sa z neho stane ušľachtilý nápoj, ktorý sa nebudete hanbiť dopriať žiadnemu hosťovi. A počas sviatkov by sa takýto likér hodil rovnako ako drahé nápoje ako whisky, koňak alebo brandy. Po prečítaní článku ste sa naučili, ako:
- urobiť mesačný svit;
- regulovať jeho chuť a farbu - koľko drevených štiepok by sa malo pridať na 1 liter alkoholu a ako dlho sa má nápoj lúhovať;
- Drevené štiepky ovplyvňujú destilát.
V kontakte s
Ahojte všetci!
Dnes vám chcem povedať o ďalšej užitočnej funkcii parník, ktoré som predtým nespomenul. Pomocou tohto zariadenia môžete dať mesačnému svitu vôňu a chuť nejakého produktu, ako je pomaranč alebo mäta. Teraz vám poviem, ako to urobiť a čo vložiť do parného hrnca na ochutenie.
Čo robiť a ako to funguje
Všetko je veľmi jednoduché. Na dno džbánu je umiestnený produkt, ktorého aromatické a chuťové vlastnosti chceme odovzdať nášmu mesačnému svitu. Keď horúca alkoholová para prechádza parným hrncom, interaguje s týmto produktom a je ním aromatizovaná. Samozrejme, pretože alkohol je vynikajúce rozpúšťadlo a tu je tiež horké.
Vedecky sa tento proces nazýva para macerácia. To isté sa deje pri príprave niektorých lahodné likéry– pod vplyvom rozpúšťadla (mesačný svit, alkohol, vodka atď.) v tkanivách arómy dochádza k deleniu buniek a ich prospešné vlastnosti sa prenášajú do tinktúry. A to je tiež macerácia.
Výsledný nápoj parnou aromatizáciou sa chuťou líši od nápoja získaného lúhovaním. Ale o tom viac nižšie.
Aké produkty je možné použiť
V skutočnosti je tu obrovské pole pre kreativitu. Môžete použiť čokoľvek, čo má výraznú a samozrejme príjemnú vôňu. Do dózy môžete napchať čokoľvek, čo máte dostatok fantázie. Uvediem produkty, ktoré som sama vyskúšala, aj tie, ktoré používali moji priatelia.
- Hrozienka. Dobré aj na tieto účely. Pravdaže, radšej nedávam do džbánu, ale pred druhou destiláciou vylúhujem surový alkohol.
- Listy rastlín, napríklad ríbezlí.
- Chlieb! Je to veľmi zaujímavý nápoj. Mám článok s receptom na túto tému - Trhanie chleba.
No, toto som skúšal alebo počul od svojich kolegov nadšencov. Ak máte vlastné nápady, nechajte ich v komentároch.
Čo získame ako výsledok?
Ako som už povedal, nápoj získaný parnou maceráciou sa líši od nápoja získaného infúziou toho istého produktu.
- Aróma nie je taká výrazná, ale aspoň rozvinutejšia. A v dochuti je to dobre cítiť.
- Chuť tiež nie je taká jasná, ale je prítomná a rozlíšiteľná. Veľkým plusom je aj to, že citrusová kôra nedodáva nápoju horkosť. Ale pre tinktúru ju treba poriadne vyčistiť a aj tak sa to nie vždy podarí dobre.
- Veľmi dôležitou vlastnosťou podľa mňa je, že farba produktu sa nikdy neprenesie do takto získaného mesačného svitu. Nápoj zostáva čistý a transparentný. Na rozdiel od tinktúry.
Vo všeobecnosti je nesprávne hovoriť o tom, ktorý mesačný svit je lepší - naplnený niečím alebo ochutený pomocou parného hrnca. Sú to len iné nápoje a každý je dobrý svojím vlastným spôsobom.
Zbohom všetkým, Pavel Dorofeev.
- pyré + sirup
- šťava + sirup
- kompót + sirup
- šťava + kompót + sirup atď.
Dôležité je, aby sladina bola spočiatku dostatočne cukrová (najmenej 20 g/dm3) a aromatická. Často radšej používam kompót (vysoko koncentrovaný odvar) z ovocia a bobúľ s nízkou vlhkosťou (husté jablká, šípky, trnka, dula, jarabina, medovka, niektoré druhy hrušiek a pod.), v kombinácii s inými frakciami na prípravu ľahšia práca s rmutom pri jeho príprave na destiláciu. K stratám v aróme samozrejme dôjde, no v každom prípade je vhodné ich nahradiť aromatizácia. K tomu je vhodné hneď odložiť časť surovín na sekundárne dochutenie mesiačika (prípadne zamraziť). Príprava kompótu je veľmi jednoduchá. Porcie ovocia vložíme na 10-15 minút do vriacej vody, potom ich vyhodíme do cedníka (odkvapkanú tekutinu scedíme späť do koncentrátu). Pri tejto metóde sa takmer všetok cukor (glukóza a fruktóza) dostane do kompótu, a teda aj do sladiny.
V súlade s našimi predstavami a želaniami sme teda zložili sladinu, ktorá sa skladá z ovocnej zložky a invertného cukrového sirupu. Nezabudnite zmerať jeho cukornatosť a kyslosť a opäť si to dobre premyslite. Rozhodli sme sa uviesť naše komplexné riešenie na správnu úroveň: cukor - 18-24 g/dm3, kyslosť 4-5 jednotiek. RN. Pripravte sirup z invertného cukru v požadovanom objeme. Jeho koncentrácia sa však môže líšiť v závislosti od obsahu cukru v mladine. Ak sú cukry v sladine 6-12 g/dm3, pripravte roztok v pomere 1/3; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Nakoniec sme sladinu primiešali a s jej cukornatosťou (16-24 g/dm3) sme spokojní. HURÁ!!!
Opäť začneme alkalizovať. Uveďme pH roztoku na 4-4,5 jednotiek. pomocou vyššie uvedenej metódy. Sladina čaká na pridanie. Neskúšajme jeho silu, pridáme vínne kvasnice v plnom súlade s pokynmi a uvedieme do činnosti nádobu na kašu s našimi jednobunkovými hubami.
Vyvstáva otázka: je potrebné prikrmovať kvások? Naša skúsenosť nám hovorí, že sa to neoplatí. Správny moderný alkoholový kvások obsahuje celý rad vitamínov a mikroelementov pre normálne fungovanie kvásku. Navyše nadmerné kŕmenie proteínmi môže do rmutu uvoľňovať zlúčeniny amoniaku, ktoré vznikajú ako výsledok hnilobnej fermentácie aminokyselín. Tento problém možno vyriešiť odstránením (odvodnením) vrstvy odumretých húb, pre ktoré správne fermentačné nádrže K dispozícii sú spodné kohútiky na vypustenie sedimentu v záverečných fázach fermentácie.
Takže skôr či neskôr je rmut zrelý na destiláciu. Ak bolo všetko urobené správne, malo by chutiť ako suché ovocné víno. Čím chutnejšia kaša, tým chutnejšia bude aj mesiačik. Zápar pripravíme na stíhačku. Zvyšné ovocie plávajúce na hladine pozbierame a zvyšnú tekutinu opatrne dekantujeme. PRIPRAVENÝ!!!
Moonshine ešte pripravujeme na prácu. V tejto situácii musíme použiť 3-násobnú destiláciu.
Zostavenie konfigurácie "rovný bežec" a jednoducho destilujte všetok alkohol do primárneho destilátu bez frakčnej selekcie na 15-20% obsah alkoholu v prúde. Vyskúšame destilát. Robíme závery a opäť dlho premýšľame, čo ďalej.
V našej ušľachtilej veci nie je nikdy nič jednoznačné, ako v akejkoľvek inej veci, ktorá využíva ľudskú myseľ a ruky. Opäť skláňame hlavy, len tentoraz nad prijímacou nádobou, dlho čuchame, olizujeme kvapky a premýšľame. Niekedy musíte všetko naliať napríklad do kanála melónový destilát. A niekedy získate nejaké majstrovské dielo počas prvého chodu (zvyčajne s divokými kvasinkami, s dlhou fermentáciou (až 4 týždne) mladiny). V každom prípade pri použití destilátora Favorit-Exclusive nie je potrebné používať uhlie, čistenie mliekom, ani manganistan draselný. Aj keď by som chcel hovoriť o manganistane draselnom oddelene.
Vo veľmi slabom riedení (8-10 kryštálov na 1 liter vody) môže roztok manganistanu draselného, keď sa do destilátu zhora pridá, vyriešiť problém cudzích pachov. V tomto prípade uvoľnený atómový kyslík neutralizuje (oxiduje) estery cudzích zlúčenín a chvostové alkoholy. Zároveň nesmieme zabúdať, že manganistan draselný reaguje s etylalkoholom a vytvára zlúčeninu, ktorá padá na dno vo forme bielych vločiek. Po prefiltrovaní tejto zrazeniny môžete znova pridať manganistan draselný a znova získať túto zrazeninu. Proces sa môže opakovať, kým sa všetok alkohol neusadí vo forme vločiek a v nádobe zostane slabý acetónový roztok.
Častejšie a s najväčšou pravdepodobnosťou budeme musieť výsledný ovocný destilát znovu destilovať, ale tentoraz rozdeliť na frakcie. V tejto situácii sa bez mágie nezaobídeme . Zložíme ho v konfigurácii „kompletne bez MFP“ vo verzii so zásuvkou 50 cm, alebo so zásuvkou 30 cm.Zásuvky plníme tryskami. Možnosti sú nasledovné: spodná tryska je vždy .
Zhora podľa vlastného uváženia ľubovoľná kombinácia medených prepínačov odbočiek, ocele a meď SPN Selivanenko(3-3,5 mm). V prípade pochybného zápachu destilátu treba použiť medené trysky, prípadne preventívne jedna vrstva.
Destilát zrieďte pripravenou vodou na silu 30 %.
Kocku zahrejeme, počkáme na prvé kvapky, hneď po ich objavení výrazne znížime ohrev systému a zvýšime tlak vody. Nechajte systém 15 minút premýšľať o tom, ako sa ďalej správať (srandujem). Všetko je pripravené na výber "hlavná frakcia".
Zvyšujeme ohrev spolu so zvyšovaním chladenia oboch chladničiek. Začíname vyberať veľmi pomaly . Nie je ťažké dosiahnuť túto rýchlosť výberu (1-1,5 kvapiek za sekundu), stačí nastaviť ohrev znížením; a chladenie spätného chladiča miernym otvorením kohútika prívodu studenej vody.
Hlavy vyberieme v objeme, ktorý bude 6-10% objemu .
Napríklad: kocka obsahuje 20 litrov destilátu so silou 40 %. To znamená, že v destiláte je 8 litrov čistého (absolútneho) alkoholu. Vyberieme 480-800 ml hláv. zároveň si z času na čas kvapky šnupnite a rozotrite ich v suchých a čistých dlaniach. Hneď ako zmizne zápach acetónu v kvapkách, musíte vymeniť prijímaciu nádobu a začať zbierať „telo“. Zvýšime teplo a upravíme prívod vody. Alkohol potečie tenkým pramienkom. Vyberáme ho dovtedy, kým jeho pevnosť v prúde neklesne na 60 %. Opäť zmeníme nádobu a zvolíme takzvané „predchvosty“ na silu v prúde 40 %. V tomto bode môžete prenasledovanie zastaviť, alebo môžete znova vymeniť nádobu a vybrať všetky zvyšné alkoholy na neznáme účely. V tomto prípade sa výber vykonáva, kým teplota v kocke nedosiahne 99 stupňov. Zariadenie rozoberieme a umyjeme.
Tak sme dostali 4 kontajnery. Prvá frakcia ide do záchoda alebo odchádza na zapálenie ohňa. Druhá frakcia je najcennejšia. Je potrebné posúdiť silu, chuť a vôňu. Ak bolo všetko vykonané správne, získate lahodný mesačný svit 65-85%. Dá sa konzumovať, aj keď vôňa pôvodnej suroviny môže čiastočne alebo úplne chýbať. Vezmite tretiu nádobu. Skúšame a opäť ovoniavame. Zvyčajná pevnosť tejto frakcie je 45-50%. Môže to byť chutnejšie a aromatickejšie ako to druhé, alebo to nemusí vyjsť. Vo všeobecnosti sa zamyslite a urobte rozhodnutie. Ak aróma úplne zmizla, zmiešajte 2. a 3. frakciu, zrieďte vodou a destilujte pomocou ginového koša. Vložíme do nej potrebné ovocie na dochutenie. Destilujeme bez pripojenia spätného chladiča a bez trysiek na teplotu v kocke 98 stupňov. Všetko je pripravené.
V žiadnom prípade nie je potrebné žiadne dodatočné čistenie (uhlie, olej, mlieko, manganistan draselný).
Milujete ovocie nielen v ich pôvodnej podobe, ale aj zažiť vynikajúcu vôňu a jemné tóny chuti v silných nápojoch? Už vás nebaví monotónna chuť cukrovej vodky a chcete vyskúšať niečo nové? Potom je ovocný destilát niečo, čo sa vám určite bude páčiť a bude vám tlieskať aj vaši priatelia.
Na výrobu ovocných a bobuľových destilátov je vhodné takmer akékoľvek ovocie. V závislosti od surovín použitých na prípravu maškrty sa zmení aj názov výsledného produktu, ktorý dostanete. Napríklad koňak, grappa a chacha môžu byť vyrobené z hrozna, Calvados z jabĺk, hrušky z hrušiek atď.
Nižšie popíšeme hlavné fázy prípravy kaše z ovocia a bobúľ.
Dôkladne očistite svoje suroviny od semienok, vetvičiek, nečistôt a hnijúcich miest. Je to dôležitý bod, aby sa zabránilo kontaminácii rmutu a jeho následnému vykysnutiu. Aj keď kultúra čistých kvasiniek dokáže prekonať baktérie, ktoré sa môžu dostať do rmutu spolu s hnilobnými miestami či nečistotami, baktérie predsa len časť cukru „zožerú“ a tak získate rmut s nižším obsahom cukru.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kašu z ovocia a sú rozdelené do „červených“ a „bielych“ schém.
Pre "červenú schému"(dužina sa fermentuje spolu so šťavou):
Suroviny pomelte pomocou mixéra pre malé objemy do 30 litrov alebo pomocou stavebného mixéra pre veľké objemy.
Pre "bielu" schéma:
Použite odšťavovač na vytlačenie šťavy z bobúľ alebo ovocia.
Z niektorých druhov ovocia, napríklad sliviek, bude množstvo získanej šťavy veľmi malé. V tomto ohľade sa zápar na slivovicu vyrába podľa „červenej“ schémy s prídavkom vody a cukru.
Potom vložte šťavu alebo ovocnú kašu do fermentačnej nádoby. Nádoba by mala zostať na 30 % prázdna, pretože hladina kaše sa môže zvýšiť.
Zmerajte množstvo cukru vo vašej budúcej mladine pomocou sacharometra (na šťavu) alebo refraktometra. Pre optimálny výťažok destilátu z vašej mladiny odporúčame pridať cukor do mladiny na úroveň 16-18% Brix.
Na skvapalnenie rmutu (pre rozbitie pektínových väzieb, vďaka ktorým je ovocie tvrdé) odporúčame použiť aj enzýmový prípravok od Schliessman, ktorý znižuje potrebu pridávať vodu. Ak je sladina príliš hustá, zabráni to úplnej fermentácii a tvorba veľkej „čiapky“ je spojená s výskytom kyseliny octovej, čo môže viesť k kyslosti rmutu.
<<
Pridajte droždie podľa uvedeného dávkovania v závislosti od teploty kvasenia. Kvasinky treba najskôr dehydrovať. Do nádoby s požadovaným množstvom vody nalejte 10-násobné množstvo vody o teplote 35°. Po 15 minútach premiešajte a nechajte ďalších 15 minút. Potom sa droždie môže naliať do kaše a dôkladne premiešať. Teplotný rozdiel medzi mladinou a dehydrovaným kvasom by nemal presiahnuť 8°. V opačnom prípade môžu kvasinky zomrieť.
<<
Pre optimálnu tvorbu aromatických zlúčenín a fermentáciu bez rizika prekysnutia rmutu by ste mali skontrolovať kyslosť rmutu pomocou pH metra alebo lakmusových papierikov. V prípade potreby je potrebné rmut okysliť na pH 3,0 (dávkovanie 100-200 ml / 10 l mladiny) alebo kyselinou sírovou (5-9 ml / 10 l mladiny. Pre predbežnú prípravu je potrebné kyselinu sírovú zriediť v desaťnásobné množstvo tečúcej vody, NIE pridajte ku kyseline vodu!). Kyselinu dôkladne premiešajte.
Povolený rozsah kyslosti - 2,5-4,5 pH;
.
<<
Použitím solí () sa zlepšuje aj výživa kvasu, čo vedie k dôkladnejšiemu prekvaseniu mladiny a vyššej výťažnosti alkoholu. Odporúčané dávkovanie je 4 g na 10 litrov mladiny. Alkohol, ktorý sa objavuje v mladine pri jej kvasení, je pre kvasinky agresívnym prostredím. Prídavok solí pomáha pôsobiť proti tomuto prostrediu.
Hermeticky uzavrite fermentačnú nádobu a nainštalujte vodný uzáver. Zápar premiešajte 2-3 krát týždenne.
Braga z jadrového ovocia by sa mala destilovať ihneď po ukončení fermentácie. V prípade kôstkového ovocia sa destilácia vykonáva po krátkom skladovaní.
Ak sa bude sladina skladovať dlhšie ako niekoľko týždňov, musí sa pridať glukóza na ochranu pred zakysaním (dávka: 0,5-1,5 g/hl). Aby ste zabránili pripáleniu rmutu v destilátore, mali by ste koláč pred destiláciou vytlačiť, ak ste rmut vyrobili podľa červenej schémy.
Poznámky:
Teplota fermentácie by nemala presiahnuť 18-20°C, aby počas fermentácie neboli oxidom uhličitým vytlačené prchavé aromatické zložky. Množstvo kvasníc, ktoré sa majú použiť, sa musí vypočítať v závislosti od teploty rmutu a miestnosti, v ktorej kvasenie prebieha. Upozorňujeme, že nižšie teploty vyžadujú viac kvasníc ako vyššie teploty.
Teplota kvasenia 12-15°C 1 - 2 g kvasníc na 10 l mladiny
Teplota kvasenia 16-20 °C 0,5 - 1 g kvasníc na 10 l mladiny
Všetky pomocné produkty by sa mali v kaši rovnomerne a dôkladne premiešať. Je potrebné zabezpečiť okyslenie rmutu na pH 3,0. Ak je kyselina nerovnomerne rozložená v oblastiach s vysokou úrovňou pH, môžu sa objaviť bakteriálne infekcie, ktoré môžu kašu znehodnotiť.
Vychutnajte si prípravu kvalitných nápojov doma a vychutnajte si ich jedinečnú chuť!
Master class na ovocných destilátoch
