Leto. Je horúco... Dusno... Dobrý chlebový kvas uhasí smäd v horúčave. A aké jedlo v tomto počasí môže konkurovať okroshke? Ale na prípravu tohto jedla nie je možné použiť hocijaký kvas – sladkosť kúpená v obchode nepomôže. Na okroshku potrebujete dobrú, aby bol nápoj bohatý, aromatický, ostrý a nie kyslý.
OkroshkaOkroshka je vynikajúce jedlo v horúcom počasí, keď nechcete nič jesť, ale prenasleduje vás neukojiteľná túžba piť a znova piť. Okroshka uhasí nielen váš smäd, ale aj hlad. Zloženie: zelenina, uhorky, reďkovky, zelená cibuľa, zemiaky, dobre uvarené mäso alebo klobása, vajcia natvrdo, kyslá smotana na dresing. Produkty dodajú telu všetky potrebné živiny a mikroelementy. Ak je to žiaduce, môžete pridať horčicu alebo chren, cukor. Všetky produkty sú jemne rozdrvené, odtiaľ názov jedla. Dobrý chlebový kvas pre okroshku je jednoducho potrebný. Ako to uvariť?
Kvasový recept na okroshku
Kvas môžete ľahko a rýchlo pripraviť pomocou polotovarov, ktoré sa predávajú v obchodoch, ale tento kvas je sladší a je vhodný len ako nápoj. Recept na okroshku je ľahké nájsť. Každý recept je trochu iný, ale v podstate sú...
podobný. Na prípravu nápoja potrebujete sušienky, najlepšie ražný chlieb, vodu, cukor a droždie. Na tri litre vody stačí tretina bochníka chleba, jedna lyžička droždia (bez vrchnej časti) a 150 g cukru.
Pre okroshku by mala byť ostrá a kyslá. Tieto vlastnosti mu dodajú krekry, nakrájané na malé kocky a sušené v rúre na miernom ohni tak, aby boli pokryté tmavou aromatickou kôrkou. Sucháre by nemali byť prepečené, inak dodajú kvasu horkú chuť. Ďalej je možné nápoj pripraviť dvoma spôsobmi.
Prvý spôsob výroby kvasu
Pripravené krekry vložte do pohára a zalejte vriacou vodou. Nechajte, kým voda úplne nevychladne. Parné sušienky dodajú kvasu bohatú chlebovú vôňu a tmavú farbu. Obsah nádoby preceďte, pridajte droždie a cukor, umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote na 3-5 hodín. Nalejte do fliaš, do každej pridajte 3-5 hrozienok, pevne uzavrite a dajte do chladničky. Hrozienka dodajú kvasu ostrosť. Tento recept na kvass pre okroshku je dobrý, pretože nemusíte napínať nápoj pri každom použití.
Najprv musíte pripraviť štartér. Do trojlitrovej nádoby nalejeme krekry z 1/4 chleba, pridáme teplú vodu, pridáme 150 g cukru, lyžičku droždia a dáme na tmavé miesto kysnúť približne na 12 hodín. Scedíme, pridáme teplú prevarenú alebo vyčistenú vodu, pridáme sušienky a kúsok čerstvého chleba a opäť položíme na tmavé miesto na kvasenie. Netreba pridávať droždie. Takže opakujte znova. To zabezpečí, že vôňa maškrty zmizne. Počas následného odkvapkávania odstráňte časť rozmočených sušienok a chleba a pridajte kúsok čerstvého chleba a hrsť sušienok. Pre ostrosť môžete prihodiť aj 8-10 hrozienok. Tento recept na kvas pre okroshku je dobrý, pretože pripravený štartér bude trvať dlho.
Vedeli ste, že na prípravu pravej okrošky nie je zvykom brať priemyselne vyrábaný kvas alebo kvas, pri výrobe ktorého sa použili koncentráty kvasovej mladiny? Faktom je, že oba tieto nápoje sú pre okroshku príliš sladké. Preto na „letnú“ polievku potrebujete kyslejšiu – okroshka kvas. Ako variť domáci okroshechny kvass sám za seba?
Požadované ingrediencie
Na výrobu domáceho kvasu okroshka budete potrebovať nasledujúce zložky:
- voda - 3,5 litra
- ražný chlieb - 500 g
- cukor - 75 g
- čerstvé droždie - 15 gr.
Výroba malého domáceho kvasu
Ak chcete pripraviť domáci kvas okroshka, nakrájajte chlieb na plátky a opečte ho v rúre. Vložte krekry do trojlitrovej fľaše a zalejte dvoma litrami horúcej (asi 800) vody. Potom nechajte budúci kvas uvariť - zakryte ho pokrievkou a umiestnite na teplé miesto na 1,5 hodiny. Potom nápoj preceďte. Výslednú chlebovú hmotu nalejte zvyšnou horúcou vodou a nechajte na teplom mieste asi dve hodiny.
Droždie rozpustite v malom množstve teplej vody.
Druhý nálev opatrne zlejeme, precedíme a zmiešame s prvým. Získate približne 2,7 litra tekutiny. Nalejte do nej cukor, rozpustite ho a potom pridajte zriedené droždie. Miešajte. Teplota mladiny bude okolo 25-270C. Umiestnite sladinu na teplé miesto na 12 hodín, aby kvasila.
A nakoniec kvas opäť preceďte a fľaškujte. Nádobu uzavrite a vložte do chladničky na 6-8 hodín. Teraz je náš domáci kvas okroshka úplne pripravený! Uchovávajte v chladničke, najlepšie poležiačky!
Výroba kvasu s čerstvým droždím doma
Uvažujme o jednoduchej možnosti výroby domáceho nápoja. V nose vás brne a pení, a preto tak milujeme náš drahý ruský kvas!
Poviem, že príprava trvá trochu viac ako 2 dni. Potom však získate 6 litrov chutnej a vynikajúcej tekutiny. Chcieť viac? Vezmite dvakrát toľko prísad. Koniec koncov, ako viete: neexistuje nič také ako príliš veľa kvasu!
Budeme potrebovať:
- prevarená voda - 6 litrov;
- Bochník čierneho chleba Borodinsky;
- Pšeničná múka - 1 šálka;
- Cukor - 0,5 šálky + 4 dezertné lyžice;
- Čerstvé droždie - 100 g;
- Hrozienka - 2 dezertné lyžice.
Príprava:
1. Bochník Borodinského nakrájajte na plátky. Vezmite plech na pečenie a položte ho naň. Musíme ich sušiť, kým sa nestanú krekry a dokonca nebudú mať spálenú kôrku.
2. Vložte plech na pečenie do rúry. Keď je jedna strana rezov zhnednutá, otočte ich na druhú stranu, aby sa vysušili.
3. Ponorte krekry do teplej vody. A na takéto množstvo je lepšie vziať buď veľkú panvicu, alebo môžete použiť čisté plastové vedro.
4. Voda by mala mať tridsať stupňov, ani studenšia, ani horúca. Necháme namočiť a pripravíme si kváskový štartér.
5. Do hrnca rozdrobíme 100 gramov lisovaného droždia. Naplňte ich pol pohárom kryštálového cukru.
6. Nalejte asi 1 pohár teplej vody. Trochu premiešajte lyžičkou.
7. Pridajte pšeničnú múku. Lyžicou premiešame a necháme asi 30-40 minút odstáť.
8. Cesto odložte na teplé miesto bez prievanu a potom sa vám bude pracovať ešte rýchlejšie. Počas tejto doby sa hmota aktivuje, kvasnice vyskočia.
9. Tak sa všetko pení! Cesto vylejeme do nádoby so strúhankou.
10. Pridajte ešte trochu teplej vody. Všetko dobre pretrepeme veľkou lyžicou a dáme na teplé miesto kysnúť asi na desať hodín. Nezabudnite prikryť vrch gázou, aby zmes mohla dýchať a dovnútra sa nedostala ani škvrna.
11. Potom krekry vyžmýkajte a vyhoďte.
Mimochodom, môžu sa použiť na hnojenie vašej záhrady, ak ju máte.
12. Ďalšie vedro odložíme na deň pod gázu, teraz môžeme scediť a naliať do trojlitrových pohárov.
13. Do každej nádoby vložte 1 dezertnú lyžicu hrozienok. V pohári rozrieďte 4 polievkové lyžice cukru a polovicu nalejte do každej nádoby.
14. Zaváracie poháre uzavrieme viečkami a necháme ešte 10 hodín kysnúť pri izbovej teplote.
To je všetko, môžete piť náš kvas. Stačí ho najskôr vložiť do chladničky vychladnúť.
Kto má rád sladšie môže podľa chuti pridať med alebo cukor. A prejdeme na ďalší zaujímavý recept na chutný nápoj v teple.
Ako pripraviť chlebový nápoj v 3-litrovej nádobe?
Obľúbená je najmä verzia pre trojlitrovú nádobu. Pravdepodobne hlavne kvôli pohodliu a prítomnosti takéhoto riadu vo všetkých domácnostiach. No, toto je môj osobný názor.
Súhlasím, že je to naozaj výhodné, keď kvas kvasí v nádobe. Potom sa však môže precediť a naliať do fľaše alebo karafy. Tento recept odporúčam aj preto, že je dlhotrvajúci. Môžete si vyrobiť produkt a potom ho znova uvariť pomocou výsledného štartéra. Navyše sa následný nápoj ukáže ešte chutnejší a bohatší.
Budeme potrebovať:
- Varená voda - 3-3,5 litra;
- Mleté ražné sušienky - 100 g;
- Cukor - 200 g;
- Čerstvé droždie - 10 gr.
Príprava:
1. V 300 ml hrnčeku oparte strúhanku z ražného chleba. Všetko dobre premiešame a odstavíme, aby napučali.
2. Aby sme prebudili naše čerstvé droždie, naplňte ho trochou teplej vody a pridajte lyžicu cukru. Zmes pretrepeme a necháme bokom.
3. Vezmite čistú 3-litrovú nádobu a vysypte do nej napučanú suchárovú strúhanku. Pridajte teplú vodu do hrnčeka, aby ste odstránili omrvinky zo stien hrnčeka. A toto všetko nalejeme aj do zaváracieho pohára.
4. Navrch posypeme cukrom a pridáme drožďovú penovú hmotu.
Fanúšikovia nesladených nápojov môžu namiesto 200 gramov pridať 2-krát menej cukru.
5. Všetko naplňte teplou vodou takmer po hrdlo dózy.
6. Hrdlo pohára zakryte plastovým viečkom, ale nezatvárajte ho. Pretože náš kvas musí kvasiť s prístupom vzduchu.
7. Nádobu odstavte na 2 dni na tmavé a teplé miesto. Pripravte karafu s gázou a preceďte kvas.
8. Je vhodné použiť veko s otvormi. Zabráni splývaniu strúhanky a zbytočnú zmes ešte lepšie zastaví gáza.
Výsledkom je dvojitá filtrácia)
Ochlaďte kvapalinu a použite ju podľa pokynov. Teda, pijeme s radosťou!
Nakoniec poviem, že zvyšný štartér opäť naplníme teplou vodou, pridáme cukor podľa chuti a pár dusených sušienok. Opäť ideme na dva dni von „na prechádzku“.
Video o tom, ako pripraviť jedlo bez kvasníc
Dali by ste si drink s kváskom, priatelia? Potom je tu pre vás skvelý recept bez nich. V recepte používame sladovú a ražnú múku, cukor plus hrozienka. Pridáme aj koriander a rascu. No, ukazuje sa to chutné!
Odporúčam pozrieť si celý recept a postup v dobrom videu.
Príprava lahodného kvasu na okroshku
Nie je žiadnym tajomstvom, že najchutnejšia okroshka sa vyrába z domáceho kvasu. Nápoj je sýtejší, bez konzervantov a farbív a hodí sa k zelenine a mäsu. Oh, a už som chcel nejaké drobnosti. Ale poďme najskôr pripraviť nápoj! Jej príprava totiž trvá niekoľko dní.
Budeme potrebovať:
- prevarená voda - 6 litrov;
- Bochník ražného chleba;
- Cukor - 24 lyžíc. lyžice;
- Suché droždie - 0,5 lyžičky.
Príprava:
1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
2. Chlieb z ražnej múky nakrájajte na kocky a vložte do rúry, aby sa vysušil a opekal.
Pre bohatšiu chuť bude dokonca dobré, ak sa krekry trochu pripália.
3. Rozdeľte krekry na 2 časti. Z jedného pripravíme kysnutý kvások a druhý odložíme na kvas.
4. Takže vyberieme litrovú nádobu a naplníme ju do polovice krekrami. Varte vodu a naplňte ju do polovice vriacou vodou. Pridajte cukor a premiešajte. Všetko ochlaďte na izbovú teplotu a pridajte 0,5 lyžičky suchého droždia.
5. Štartér prikryte gázou a odložte na 3 dni na tmavé a teplé odľahlé miesto.
6. Po 3 dňoch rozdeľte zvyšné krekry do 2 trojlitrových pohárov. Naplňte ich do polovice vriacou vodou. Do každej nádoby pridajte 4 polievkové lyžice cukru.
7. Zmes ochlaďte v pohároch. Do každej nádoby pridajte rovnaké množstvo štartéra a premiešajte. Zakryte viečkami a odstráňte na 2 dni, aby kvass mohol kvasiť a cirkulovať.
8. Po uplynutí stanoveného času prefiltrujte nápoj cez gázu. Celú chlebovú hmotu vyhodíme a tekutinu nalejeme späť do pohárov.
9. V dvoch pohároch rozrieďte 7 lyžíc cukru s vodou a pridajte do pohárov. Nechajte pri izbovej teplote 1 deň.
10.Potom dáme na deň do chladničky.
Teraz, po takýchto manipuláciách, je lahodný nektár pripravený! Pripravte okroshku s dušou a potešením!
A poviem vám zbohom!
Čo môže byť viac osviežujúce a povzbudzujúce ako dúšok domáceho kvasu v horúcom letnom dni?! Snáď len celý hrnček tohto božského nápoja.
Tento úžasný studený nápoj je známy svojimi rozjasňujúcimi vlastnosťami už od staroveku. Až do 12. storočia bol považovaný za silný alkoholický nápoj. Opojnými účinkami predbehlo aj pančované pivo. Odtiaľ pochádza známe slovo, ktoré charakterizuje dobré pitie: „kvasiť“.
Teraz sa ho naučili robiť nealko, čo robí priaznivcom zdravého životného štýlu a milovníkom tohto nápoja veľkú, ale veľkú radosť. Regály obchodov sú najmä v horúcom lete plné jeho početnej ponuky.
Najväčšia prednosť sa však vždy dáva domácemu kvasu. Prirodzený, energický, nenechá nikoho ľahostajným.
Niektorí sú si istí, že príprava doma je veľmi náročná. Po prečítaní dnešného článku ale pochopíte, že to tak vôbec nie je. K tomu sa stačí vyzbrojiť zásobou nejakých ingrediencií a, samozrejme, dobrým prístupom. Poďme…
Kvas je známy nielen svojou povzbudzujúcou chuťou, ale aj hrdým názvom jedného z národných jedál. Má tiež liečivé a prospešné vlastnosti pre telo. Dokonca ho môžu piť aj deti, najmä keď je vyrobený doma. Je veľmi jednoduché pripraviť si ho doma. Len treba byť trpezlivý.
Na báze bez kvasníc sa vyrába z chlebovej mladiny. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami. Na prípravu budeme potrebovať nasledujúce suroviny:
- Dve kôrky čierneho chleba;
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru (hromadená);
- 2 poháre teplej vody;
Príprava:
1. Chlieb vopred nakrájajte na malé kocky a vysušte v rúre. Mali by ste dostať chrumkavé hnedé sušienky.
2. Nasypte ich do malej zaváračky (0,5-1 litra), pridajte cukor a zalejte vodou. Lyžicou premiešame, prikryjeme pokrievkou a vložíme do teplého kúta.
Zmes vykvasí za deň alebo dva. Hotový predkrm má kyslú vôňu a zakalený vzhľad.
3. Teraz prejdime k ďalšiemu kroku.
Pripravte si 3-litrovú nádobu a nalejte do nej všetok výsledný štartér. Môžete posypať ešte pár sušienkami a pridať cukor. Upravte si množstvo piesku sami - niektorí ľudia ho majú radi sladšie, zatiaľ čo iní ho nemajú radi.
Pridajte prevarenú teplú vodu a prikryte pokrievkou. Umiestnite na teplé a tmavé miesto. Po dni bude tekutina „iskriať“ a objaví sa typický zápach.
4. Potom nalejte výsledný objem do plastových fliaš, do každej pridajte malú hrsť hrozienok.
Dobre zaskrutkujte veko. Čoskoro začnú fľaše tvrdnúť. Tým sa začala fermentácia. To znamená, že kvass bude pripravený veľmi skoro. Hneď ako sa to stane, vložte ho na pár hodín do chladničky.
To je v podstate všetko. Nič zložité. Poďme piť a užívať si!
Kvas domáceho chleba s droždím
Použitie droždia pomáha urýchliť proces zrenia nápoja. Preto kváskovú metódu tak často používajú ženy v domácnosti, ktorých rodiny ju zbožňujú. Najťažšou vecou v tejto veci je odstrániť chuť kvasníc. Ale ak budete dodržiavať pravidlá, nie je to ťažké.
Jedným z dôležitých tajomstiev na získanie úspešného nápoja je mäkká a čistá voda. Ak vaša voda nespĺňa tieto kritériá, je lepšie použiť balenú vodu z obchodu.
Ak chcete získať krásnu bohatú farbu, sušienky sa vyprážajú.
Mnoho ľudí sa pýta, prečo sa musia vyprážať v rúre? Naozaj nie je možné použiť pečený chlieb? Môcť! Ale farba kvapaliny bude potom bledá. Stupeň sčernenia kôrky priamo určuje odtieň hotového nápoja.
Ingrediencie:
- 2-3 kôry ražného chleba;
- 5 lyžíc cukru;
- 2,5 pohára vody;
- 15 gramov lisovaného droždia.
1. Vyprážané krekry zasypte pieskom a zalejte horúcou vodou. Nechajte zmes cez noc pod krytom uteráka. Nasledujúce ráno pridajte droždie, premiešajte a nechajte jeden deň kvasiť, prikryte pokrievkou.
Potom odstráňte hornú vrstvu a vypustite kvapalinu do umývadla. To, čo sa usadí na dne, je kvások. To je to, čo potrebujeme.
2. Prvá porcia na báze droždia bude mať charakteristickú chuť a vôňu. Potom, čím viackrát sa štartér použije, tým vzdialenejšia bude chuť.
Do štartéra pridajte ďalších 5 polievkových lyžíc piesku, 150 g sušienok a nalejte teplú vodu, takmer ju priveďte ku krku. Nádoba by mala zostať pod uterákom ďalší deň. Potom tekutinu preceďte a fľaškujte. Do každého pridajte 4-5 hrozienok.
Po 1-2 hodinách ich vložte na pár hodín do chladničky a kvas je pripravený na použitie.
Zvyšok, ktorý zostane po precedení, môžeme použiť na ďalšiu prípravu nápoja.
Recept na kysnuté cesto z ražnej múky doma
Svoj obľúbený nápoj si môžete pripraviť aj z ražnej múky. Ukazuje sa, že nie menej osviežujúce a chutné ako na chlebe. Veľa však neprezradíme. Je lepšie to raz vyskúšať, ako hovoriť, aké je to chutné.
Ingrediencie:
- 450 gramov ražnej múky;
- 180 gramov granulovaného cukru;
- balenie suchého droždia;
- trochu menej ako 3 litre vody;
- 10-12 neumytých hrozienok;
Príprava:
1. Podľa tradície si v prvom rade treba pripraviť kysnutý kvások, kde by ste bez neho boli?!
Za týmto účelom skombinujte pohár múky a 1 lyžičku cukru. Všetko zalejte vriacou vodou a miešajte, kým zmes nezíska konzistenciu kyslej smotany. Pošlite tam aj hrozienka. Po zakrytí uterákom odošlite zmes na teplé miesto.
2. Akonáhle sa zmes začne „miešať“, peniť a vydávať kyslú vôňu, je hotová. Trvá to minimálne deň.
3. Teraz môžete prejsť na ďalší krok. Do výslednej hmoty pridajte zvyšnú múku, cukor, droždie a zalejte vodou. Všetko dôkladne premiešame. Prikryte uterákom a nechajte cez noc v teple.
4. Nasledujúce ráno nalejte kvas do fliaš alebo džbánov a vložte ich do chladničky. Po niekoľkých hodinách je studený nápoj pripravený na pitie.
Takto je to rýchle a jednoduché!
Ako pripraviť kvas na okroshku doma
Každá žena v domácnosti vie, že na varenie je lepšie použiť domáci kvas. Verzie zakúpené v obchode sú sladké, takže studená polievka nie je taká chutná, ako by sme chceli. Preto, ak sa rozhodnete rozmaznávať svoju rodinu okroshkou, je lepšie sa k tomu priblížiť z diaľky a najskôr pripraviť základ pre toto jedlo.
Na to potrebujeme:
- asi 3 litre vody;
- pol bochníka čierneho chleba;
- 50 gramov cukru;
- balenie suchého droždia;
Príprava:
1. Chlieb nakrájame na kocky a poukladáme na plech.
Vložíme na pár minút do rúry a pečieme do zlatista. Bez toho, aby ste strácali čas, kým sa sušienky varia v rúre, zmiešajte vodu s cukrom a prevarte. Potom ochlaďte sladký sirup, kým sa nezohreje.
2. Z hrnca odoberte pol pohára vody a nalejte do nej droždie, premiešajte.
Vložte sušienky do sladkej vody a nalejte zmes kvasníc. Jemne premiešajte, prikryte utierkou alebo gázou a nechajte cez noc v kuchyni. Nasledujúce ráno kvas preceďte, nalejte do fliaš a do každej fľaše vložte 4-5 hrozienok.
Ak nemáte radi sýtený kvas, môžete to urobiť bez hrozienok.
Vložte fľaše do chladničky na 10-12 hodín. Potom je nápoj pripravený na prípravu okroshky!
Recept na lahodný kvas bez kvasníc na strúhanke
Začiatočníci si môžu myslieť, že varenie bez kvasníc je nemožné, pretože ako inak môže kvas kvasiť?! V skutočnosti to vôbec nie je pravda. To je celkom reálne, čo poteší najmä milovníkov nápojov, ktorí neakceptujú kvasnicovú chuť.
Ingrediencie:
- Ražný chlieb bez kvasníc, asi polovica bochníka;
- 3-4 lyžice cukru;
- Hrsť hrozienok;
- 2,8 litra vody;
Príprava:
1. Z chleba pripravte krekry. Aby ste to dosiahli, môžete plátky nechať na otvorenom mieste na vetranie alebo ich vyprážať v rúre.
Posledná možnosť dodá nápoju bohatší odtieň. Potom ich musíte umiestniť do trojlitrovej nádoby a naplniť teplou prevarenou vodou.
2. Tu pridajte cukor a hrozienka.
3. Opatrne premiešame, prikryjeme gázou a dáme na 24 hodín na teplé miesto. Potom tekutinu preceďte a nalejte do fliaš. Vložte ich na niekoľko hodín do chladničky.
Táto povzbudzujúca pochúťka je pripravená na konzumáciu.
Lahodný domáci kvas podľa babičkinho receptu
Každý si pamätá tie nezabudnuteľné dni na návšteve u starej mamy. Najlepšie jedlá sú na stole - koláče, okroshechka a samozrejme kvas.
Potom sme ho s radosťou zjedli v predstave, že keď vyrastieme, určite bude rovnako chutné aj variť.
Je ľahké pripraviť kvas podľa receptu vašej babičky. A ak si v tomto procese spomeniete na svoju milovanú babičku s najjemnejšími spomienkami, bude to dvojnásobne chutné. Skús to!
Ingrediencie:
- Pol kila čerstvej repy;
- 50 gramov ražného chleba (kôra);
- 1 plná lyžica cukru;
- 3 litre vody;
Príprava:
1. Cviklu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Vložte ich do trojlitrovej nádoby a zalejte vodou tak, aby ku hrdlu zostalo asi 5 centimetrov. Pridajte tam nakrájaný chlieb a cukor.
2. Opatrne presuňte a zakryte gázovým viečkom. Je lepšie nepoužívať obyčajné viečka, pretože počas procesu fermentácie napučia a zasahujú do tejto činnosti.
3. Nádobu umiestnite na 5 dní do teplého tmavého kúta. Každý deň je potrebné niekoľkokrát odstrániť penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
4. Hneď ako ustúpi proces tvorby peny, kvas sa musí naliať do fliaš a uložiť na chladné miesto na ochladenie.
Ak ho plánujete použiť ako nápoj, môžete pridať viac cukru. Na polievky bude skvelé, ak do nej pridáte trochu nasekaného cesnaku.
Kvas je jedinečný nápoj. Napriek všetkým svojim chuťovým výhodám je veľmi dobrý aj pre zdravie. Ak ste ho ešte nikdy neskúšali variť doma, určite to skúste. Koniec koncov, po prečítaní týchto receptov ste si uvedomili, že to nie je vôbec ťažké.
Alebo možno máte skúsenosti s výrobou domáceho kvasu? Zdieľajte to s nami, pretože váš názor je pre nás veľmi dôležitý!
V dávnych dobách neboli roľníci veľmi rozmaznaní na jedlo a niekedy bol pre nich hlavným jedlom chlieb a kvasený nápoj na strúhanke. Používali ho na prípravu gulášov, na ktoré vyrobili špeciálny kyslý nápoj a odvtedy sa k nám dostal recept, ako si doma vyrobiť biely okroshka kvas. Pre obľúbenú letnú polievku každého sa spravidla používa ľahký kvas, ale mnohí stále uprednostňujú tmavé odrody.
Je rozumné začať pripravovať kvas okroshka, ako každý iný, od samého začiatku, a to s kysnutým cestom. Vďaka tejto hmote sa aktivuje fermentačná aktivita kompozície, a preto si zaslúži byť hrdo nazývaná základom, pretože bez niečoho a bez štartéra nemôžete urobiť kvas. Chuť a výhody nášho penového nápoja navyše závisia od kvality tohto „aktivátora“.
Obec okroshka kvass
Ingrediencie
- Ražná múka - 1 šálka + -
- - 1 polievková lyžica. l. + -
- — 5 g + -
- — 1 l + -
- Kysnuté cesto – 0,5 l + -
- - 1/2 šálky + -
- Ražná múka - 0,5 kg + -
- - 8 l + -
- Mäta - 10 listov + -
Príprava
Keďže historický chlebový kvas na okrošku plánujeme pripraviť doma, vyberieme vhodný, takpovediac dedkov recept. Tento nápoj sa vyznačuje svojou prirodzenosťou, chlebovou vôňou a kyslou chuťou.
- Najprv si zamiešame štartér. Za týmto účelom nalejte do múky 0,5 litra vriacej vody a premiešajte metličkou, aby nezostali žiadne hrudky. Konzistencia by mala byť blízko palacinkového cesta. Tekutinu necháme vychladnúť na 35-30 o C a pridáme cukor a droždie. Ak je hmota príliš hustá, môžete pridať mierne teplú vodu. Teraz dáme droždiu čas „ožiť“ a akonáhle uvidíte, že štartér začne bublať, zalejte litrom teplej vody a nechajte usadeninu kvasiť 24 hodín.
- Na druhý deň výsledný polokvas scedíme a zvyšnú usadeninu, nazývanú aj kvások, použijeme na prípravu kvasu.
- Húštiu by sme mali trochu zahriať tak, že nádobu vložíme do teplej vody, potom pridáme cukor, premiešame a necháme aktivovať.
- Ražnú múku zmiešame s vriacou vodou a metličkou premiešame, pričom sa vyhneme hrudkám. Potom výslednú hmotu zrieďte hlavným objemom vody (37 o C) a potom nalejte štartér a pridajte lístky mäty. Nechajte kvas na teplom mieste dva dni.
- Keď je nápoj pripravený, bude potrebné ho filtrovať, plniť do fliaš a chladiť. Zvyšný „koláč“ opäť použijeme na prípravu kvasu.
Tento recept na chlebový kvas pre okroshku je možné upraviť. Ak napríklad preferujete tmavší a sýtejší nápoj, potom pridajte viac ražnej múky. Tiež, ak sa vám nepáči veľmi silný kvas, nemusíte ho uchovávať 48 hodín - 1 deň bude stačiť.
Pšeničný biely kvas
Na prípravu domáceho kvasu na okroshku podľa nasledujúceho receptu budeme potrebovať sušienky aj čerstvý chlieb. Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu skvelá príležitosť obohatiť si chuť melasou či pohánkovým medom, ale aj koreninami ako škorica či kardamón.
Produkty na 8 litrov vody
- Pšeničné sušienky - 900 g;
- Ražný chlieb - 250 g;
- Ražná múka - 100 g;
- Granulovaný cukor - 100 g;
- Pekárske droždie - 30 g;
Príprava
- Krekry si môžete vziať buď hotové, alebo si ich uvariť sami v rúre, potom zaliať vriacou vodou (8 litrov) a nechať 4 hodiny podkysnúť.
- Z ražnej múky a rozdrobenej chlebovej dužiny musíme zamiesiť kváskové cesto, ale neberieme všetok kvások, ale len pol lyžičky.
- Keď cesto vykysne, musíme z neho vytvarovať placky a vypražiť ich na panvici bez oleja. Hotové rozlámeme na 4 časti a hodíme do pšeničných krekrov, ktoré sú rozmočené vo vode.
- Pridajte tam cukor a droždie, ale uistite sa, že teplota pôdy nepresahuje 37 stupňov. Po premiešaní všetkého džbán prikryte pokrievkou a nechajte kvas kvasiť 12 hodín.
Po uplynutí stanoveného času by mal nápoj prejsť cez sito a použiť na prípravu studených zeleninových polievok, turi a okroshka, ako aj ako samostatný nápoj.
Borodino kvass
Domáca okroshka kvass je napriek svojmu nízkemu obsahu kalórií (27 kcal/100 g) pomerne energeticky náročným produktom, pretože je založený výlučne na uhľohydrátoch. Jej každodennou konzumáciou budete celý deň plní vitality, preto okroshku zaraďte do svojho jedálnička, pretože je neskutočne chutná a zdravá. Teraz vám povieme, ako vyrobiť kvas pre okroshku.
Ingrediencie
- Voda - 2 l;
- Ražný chlieb - ½ bochníka;
- Hrozienka - 50 g;
- Mäta - 1 zväzok;
Príprava
- Na rozdiel od ustáleného názoru začneme kysnúť nie kysnutým kváskom ako obvykle, ale prípravou mätového nálevu, na ktorý mätovú zmes zalejeme 250 ml vriacej vody a necháme pol hodiny lúhovať.
- Kým sa pripravuje mätový čaj, začneme chlieb krájať na kocky, potom ich vložíme do 3-litrovej nádoby.
- Hrozienka musíme starostlivo triediť a opláchnuť a po vysušení ich pošleme na chlieb v pohári.
- Mätový nálev scedíme cez gázu a prelejeme do sklenenej nádoby, do ktorej nalejeme aj 2 litre prečistenej vody.
- Nádobu uzavrieme viečkom, odložíme na 24 hodín na teplé miesto a na druhý deň si kyslý nápoj vychutnávame. Ak chcete, môžete pridať cukor alebo med, ale ako korenie na letnú polievku je tento nesladený kvas jednoducho úžasný.
Napriek tomu, že leto už na najbližších 9 mesiacov upadlo do zabudnutia, záujem o okrošku medzi ruskými ľuďmi neutícha, takže okroshka kvas vždy príde vhod ako zálievka do polievky aj ako náhrada limonády na hlučnej hostine. .
