Glaze iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa na kakao. Glaze ya maziwa iliyofupishwa. Caramel glaze juu ya kuchemsha kufupishwa maziwa

Katika ubunifu wangu wa chakula, mara nyingi mimi huandaa glaze ya caramel, ambayo inaweza kutumika kung'arisha keki, au kupaka kwa uzuri dripu kwenye keki ya siagi au keki yako uipendayo. Mama wengi wa nyumbani wana mapishi mengi ya kutengeneza glaze ya caramel, lakini ninawasilisha baadhi yao ambayo ninapenda na nimejaribu kwa mazoezi.

Bidhaa za msingi na misingi ya jumla ya kupikia

Kwa glaze ya caramel utahitaji bidhaa rahisi zaidi, lakini hakuna mtu aliyeghairi ujuzi mdogo. Kuangalia kuonekana kwa pipi, unaweza kusema mara moja kwamba hautapata kioo kama hicho na glaze nzuri ya caramel. Ndiyo, uzoefu mdogo unahitajika katika suala hili, lakini jambo muhimu zaidi ni tamaa ya kuunda na kuwasilisha!

Viungo vya salting katika glaze ya caramel itakuwa sukari. Safi au kahawia itafanya. Inawezekana kuchukua nafasi ya sukari na poda ya sukari.
Ifuatayo ni bidhaa za maziwa: maziwa, cream, siagi, ambayo huongezewa kulingana na aina ya mapishi. Ladha, rangi na msimamo wa dessert utaongezewa na vanilla, chokoleti, maziwa yaliyofupishwa, gelatin na viongeza vingine.

Kuhusu teknolojia ya kupikia ya jumla, unapaswa kuchagua sahani zilizo na chini nene, kwani sukari itayeyuka hapo. Joto lazima liwe chini sana, vinginevyo sukari inaweza kugeuka kuwa misa mnene wa giza na basi huwezi kuwa na bahati. Wakati wa mchakato wa kuyeyuka, inawezekana kuongeza maji kidogo.

Wakati wa mchakato wa kupikia, usisumbue sana, kwani uvimbe mgumu unaweza kuunda. Kutetemeka nyepesi kwa sufuria au ladle kunaruhusiwa.
Ili kufikia glaze ya kioo unahitaji glucose au syrup ya mahindi. Ni bora zaidi ikiwa unapika syrup ya kugeuza mwenyewe.

Jinsi ya kutengeneza syrup ya kugeuza

Ikitayarishwa, geuza sukari inafanana na asali nene kwa mwonekano. Mimina maji kwenye bakuli lenye nene-chini na uwashe moto. Kiasi cha vipengele kinapaswa kuchukuliwa kwa hili au uwiano mara mbili (kulingana na kiasi gani unachotayarisha).
Ongeza sukari iliyokatwa na joto kwa chemsha. Kisha kuongeza asidi ya citric na chemsha kila kitu pamoja kwa saa 1/3.
Utahitaji: sukari gramu 300, maji - mililita 130, mandimu 1/3 kijiko.

1. Frosting ya chokoleti kwa keki

Mng'ao huweka vizuri sana juu ya uso wa keki; mwangaza wake unaonyeshwa kama kwenye kioo. Hebu jaribu kupika pia.

Vipengele:

• cream 33% - mililita 80;
• sukari - gramu 215;
• kakao - gramu 120;
• maji milimita 65;
• gelatin - gramu 12;
• maji - glasi nusu.

Kulingana na mapishi, jitayarisha icing ya chokoleti kwa keki kama ifuatavyo:

1. Loweka gelatin katika maji baridi, koroga kwa mwendo wa mviringo na uache kuvimba kabisa. Wakati umeonyeshwa kwenye mfuko.

2. Peta kakao ili kuondoa uvimbe wowote.

3. Katika sufuria yenye nene-chini, chemsha syrup kutoka kwa sukari na maji hadi joto la 104 C.

4. Ongeza poda ya kakao na kuchanganya kwa ufanisi.

5. Kupika juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 1-2, na kuchochea daima.

6. Wakati huo huo, joto cream katika bakuli nyingine. Wakati cream inapoanza kuchemsha, ongeza gelatin iliyoandaliwa na koroga hadi kufutwa kabisa.

7. Mimina cream ndani ya syrup, changanya vizuri na whisk, na upika juu ya moto mdogo kwa dakika moja.

8. Piga glaze ya chokoleti na blender.

9. Funika glaze ya chokoleti na filamu ya chakula ili iweze kugusa uso wa dessert. Weka kwenye jokofu kwa siku moja.

10. Kabla ya matumizi, joto glaze hadi 30 C. Na keki yenyewe lazima iwe kilichopozwa vizuri ili kupata uso laini na glossy.

2. Caramel glaze na gelatin

Caramel glaze hutumiwa kupaka mikate, sifongo au donuts. Hii ni njia nyingine ya kupamba keki yako kwa njia ya awali. Kitamu sana na harufu ya toffee, glaze itatoa bidhaa iliyokamilishwa sura ya kupendeza.

Vipengele:

• gelatin - gramu 5;
• wanga - gramu 10;
• cream 30% - mililita 130;
• maji ya limao - gramu 10;
• sukari - gramu 100;
• maji - mililita 100 (imegawanywa katika sehemu mbili kwa uwiano wa mililita 70 na 30);
• chumvi - 1-2 pinches.

Kulingana na mapishi, jitayarisha glaze ya caramel na gelatin kama ifuatavyo.

1. Loweka gelatin kulingana na maagizo kwenye mfuko.

2. Tunapunguza wanga na mililita 30 za maji.

3. Weka bakuli vizuri na chini nene, kuongeza sukari na kumwaga maji ya limao. Sukari inapaswa kuyeyuka na kugeuka kuwa dhahabu, laini ya caramel.

4. Ondoa kwenye moto na kisha ongeza maji iliyobaki. Mara moja kumwaga katika cream, kuchochea glaze daima.

5. Weka moto, kuongeza chumvi na wanga diluted katika maji. Kuleta kwa chemsha. Baridi hadi 50 C, kisha ongeza gelatin iliyovimba. Changanya vizuri na baridi hadi joto la 30 C.

6. Mimina glaze ya caramel juu ya keki ya kumaliza, kuiweka kwenye jokofu kwa dakika 20, na kisha uifunika kwa mara ya pili.

3. Caramel glaze juu ya kuchemsha maziwa kufupishwa

Ili kutoa glaze ya caramel ladha ya creamier, unaweza pia kuongeza maziwa ya kahawia ya kuchemsha kwa viungo kuu, au ni rahisi zaidi kununua pipi za aina ya "Korovka", ambayo husababisha ladha na rangi ya maridadi zaidi. Ni vizuri kuitumia kwa buns, crumpets, donuts, nk.

Vipengele:

• cream - mililita 125;
• maziwa yaliyofupishwa (kuchemsha) - gramu 130;
• sukari - gramu 60;
• gelatin - sachet moja (gramu 10).

Kulingana na kichocheo cha jinsi ya kutengeneza glaze ya caramel na maziwa yaliyochemshwa, jitayarishe kama hii:

1. Ongeza wakala wa gelling (ikiwezekana gelatin) na maji na uache kuvimba.
2. Baada ya dakika 30, mimina cream na kuchochea.
3. Weka maziwa yaliyofupishwa kwenye sufuria ya kukata, ongeza sukari na uchanganya kila kitu kwa uangalifu.
4. Joto mchanganyiko ulioandaliwa hadi sukari itafutwa kabisa na uondoe kwenye jiko.
5. Baridi glaze ya caramel kwenye maziwa ya kuchemsha ya kuchemsha, ongeza gelatin iliyoandaliwa
6. Cool molekuli kusababisha, kuongeza gelatin tayari na kuchanganya hadi laini.
7. Ifuatayo, shida kwa njia ya chujio nzuri, funika na filamu na uweke kwenye jokofu kwa masaa 6-8. Kabla ya matumizi, inapaswa kuwashwa tena kwa joto la 35 C.

4. Kioo glaze na invert syrup

Aina hii ya glaze ni nzuri sana kwa mikate ya kupamba kwa namna ya smudges au chanjo kamili katika rangi za rangi.

Vipengele:

• chokoleti - gramu 100;
• invert syrup + sukari - gramu 100 za kila aina;
• maji - mililita 5;
• maziwa - mililita 60;
• gelatin 8 gramu +50 mililita za maji kwa wakala wa gelling.

Kulingana na mapishi, tunatayarisha glaze ya kioo na syrup ya kugeuza kama ifuatavyo:

Peleka maji, sukari na ugeuze syrup kwenye sufuria. Weka kwenye joto la kati na joto hadi 103C. Geuza syrup inaweza kubadilishwa na asali ya bandia.

Baada ya nusu dakika Bubbles kwanza kuonekana, kuondoa na kumwaga katika chocolate nyeupe kuvunjwa katika vipande vipande. Changanya kila kitu. Hapa tunaanzisha gelatin kufutwa katika maji na maziwa kwenye joto la kawaida.

Kabla ya kuchanganya molekuli kusababisha katika blender, unahitaji pia kuongeza titan dioksidi na rangi. Titanium dioksidi huongezwa ili kufanya glaze ya caramel kuwa tajiri na safi katika rangi. Changanya kila kitu kwenye blender, funika chombo na filamu kwa kuwasiliana na yaliyomo na uiruhusu kupumzika kwa dakika 30.

Mchana mzuri, mpenzi mpendwa wa kuoka nyumbani! Ninataka kukupa sio tu kila aina ya icing ya keki ya kakao, lakini pia mapishi bora ya creamu za chokoleti kwa mapambo. Ninapendekeza kuchukua mapishi yote kwenye huduma. Haupingani na utoaji mbalimbali wa desserts, sivyo? Kwa hiyo watakuja kwa manufaa.

Na kutoka kwa mtazamo wa vitendo ni rahisi sana. Baada ya yote, mapishi kwa kila ladha hutoa fursa nzuri za uboreshaji wa upishi, kwa kutumia bidhaa ambazo kwa sasa ziko kwenye jokofu.
Nadhani hauitaji ushawishi mwingi. Wacha tuangalie jinsi ya kutengeneza keki ya kakao.

Kichocheo cha kufungia keki ya kakao na maziwa

Siwezi kujizuia kuimba ode ya shauku kwa bidhaa nzuri ya kakao! Upataji halisi wa kutengeneza keki nyumbani. Naam, jihukumu mwenyewe - pamoja na bidhaa za bei nafuu zaidi, itapamba dessert na kuijaza na maelezo ya chokoleti. Kama wanasema, nafuu na furaha. Na muhimu zaidi, ni ya asili.

Nitakuambia kwa ufupi juu ya mapishi hii. Hivi ndivyo ilivyo rahisi na ya haraka, na jinsi inavyopendeza.

Kwa kito cha chokoleti unahitaji kujiandaa

• Vijiko vitatu. kakao
• Vijiko vitatu. Sahara
• Vijiko vinne. maziwa
• Sitini gr. siagi.

Icing ya keki itageuka kuwa tastier zaidi ikiwa unasikiliza matakwa

• Tumia poda ya kakao ya hali ya juu, ambayo inapaswa kutengenezwa badala ya kumwaga na maji yanayochemka. Katika kesi hii, glaze itakuwa na ladha iliyotamkwa ya chokoleti.
• Nunua siagi na maziwa mazito.

Tafadhali kumbuka kuwa icing ya chokoleti kwa keki iliyotengenezwa na kakao na maziwa inaweza kuwa mzito haraka. Kwa hiyo, lazima itumike moto. Na jambo moja zaidi: uwiano ulioonyeshwa ni wa kutosha kupamba bidhaa moja ya ukubwa wa kati ya confectionery. Kwa hiyo, ikiwa ni lazima, ongeza kiasi cha viungo kulingana na mahitaji yako.

Icing ya chokoleti kwa keki kulingana na kakao na cream ya sour

Glaze ya kakao inaweza kutayarishwa kwa kuzingatia sifa za keki. Ikiwa mikate ni tamu sana, basi unaweza kutoa upendeleo kwa chaguzi zilizofanywa kutoka kakao na cream ya sour. Bidhaa ya maziwa ya sour itasawazisha ladha ya bidhaa iliyokamilishwa.
Ninapenda sana kichocheo hiki. Ninakushauri uangalie kwa karibu.

Kuandaa chakula

• Kakao - 2 tbsp.
• cream cream - 2 tbsp.
• Siagi - 2 tbsp.
• Poda ya sukari - 4 tbsp.
• Vanilla sukari - 0.5 tsp. (hiari).

Maandalizi

Glaze ya chokoleti itageuka kuwa nzuri ikiwa unaongeza flakes za nazi, matone kadhaa ya ramu au cognac kwake.

Na ikiwa ghafla unakosa muda na bidhaa inakuwa ngumu sana, kisha upeleke kwenye umwagaji wa maji na urekebishe hali hiyo.
Kichocheo kinaweza kubadilishwa kidogo. Badala ya cream ya sour, ongeza 2 tbsp. cream nzito. Itakuwa nzuri pia. Kwa hivyo jaribu afya yako.

Jinsi ya kutengeneza frosting ya keki na maziwa yaliyofupishwa

Kumbuka nilipokuambia kuwa ni vizuri kuwa na mapishi tofauti kwa mkono? Hii ndiyo kesi hasa. Kuna maziwa yaliyofupishwa kwenye jokofu, ambayo inamaanisha kuwa unaweza kuandaa baridi kwa keki kwa usalama. Itageuka kuwa ya kitamu sana.

Na dessert ni nzuri na laini sana kwamba itayeyuka kinywani mwako.

Seti rahisi ya mboga

• Maziwa yaliyofupishwa 4 tbsp.
• Kakao 4 tbsp.
• Siagi 4 tbsp.

Kidokezo: ondoa siagi kutoka kwenye jokofu mapema. Tutahitaji kulainishwa.

Glaze itakuwa harufu nzuri na glossy ikiwa unaongeza 1 tbsp. konjak Hii inapaswa kufanyika kabla ya kuondoa sufuria kutoka kwa moto.

Yai ya kawaida itafanya glaze kuwa laini sana. Mapambo haya ni kamili kwa mikate iliyo na tabaka nene.

Haja ya kujiandaa

• 5 tbsp. kakao
• 130 gr. siagi
• 2 tbsp. Sahara
• 1 yai.

Maandalizi ya hatua kwa hatua

Kichocheo kizuri sana. Yai tu inahitaji kuletwa kwa wakati. Ili hali ya joto ya bidhaa ya kumaliza nusu ni mwaminifu kwa protini, na haina curl.

Kichocheo cha kuvutia sana cha glaze na asali. Inaongeza harufu yake ya ajabu na inaongeza uangaze kwa bidhaa iliyokamilishwa.

Orodha ya viungo

• Poda ya kakao 4 tbsp.
• Maziwa au cream 4 tbsp.
• Poda ya sukari 4 tbsp.
• Asali 2 tbsp.
• Vijiko 2 vya siagi (joto la kawaida).

Kuandaa glaze

Sasa unaweza kuweka kugusa kumaliza kwenye bidhaa yako ya confectionery. Ipamba kwa icing maridadi ambayo hutaweza kuondoa macho yako.

Sasa tutaongeza kiwango cha ujuzi wa upishi na kuandaa kioo glaze ya chokoleti.

Kwa hili utahitaji viungo vifuatavyo

• Gelatin ya papo hapo 2 tsp.
• Cream nzito 100 ml. (angalau asilimia 30)
• Sukari 7 tbsp.
• Poda ya kakao 4 tbsp.
• Maji 170 ml.

Maandalizi ya hatua kwa hatua ya muujiza wa kioo

Ikiwa unatayarisha glaze ya kioo mapema, unahitaji kuihifadhi kwenye jokofu kama ifuatavyo: mimina ndani ya chombo, funika uso wa glaze na filamu ili isiingie hewa.

Na sasa tutaandaa sahani ya kupendeza ambayo inaweza kutumika kama sahani tofauti. Bila kusema kwamba cream ya chokoleti iliyotengenezwa kutoka kwa poda ya kakao itakuwa nzuri kama safu na kama mapambo ya keki?

Kuandaa seti ya bidhaa

• Maziwa 0.5 l.
• Poda ya kakao 2 tbsp.
• Siagi 30 gr.
• Sukari 3 tbsp.
• Wanga 3 tbsp.
• Chumvi kidogo
• Bana ya vanilla (ikiwa inataka).

Kidogo kuhusu bidhaa

• Chagua maziwa yenye asilimia kubwa ya maudhui ya mafuta.
• Wanga inaweza kubadilishwa na unga.
• Kiasi cha kakao kinaweza kuongezeka ikiwa unataka kufanya cream na ladha iliyotamkwa zaidi ya chokoleti.

Jinsi ya kutengeneza cream ya chokoleti kutoka poda ya kakao

1. Tofauti 300 ml. maziwa, mimina ndani ya sufuria, kuiweka kwenye moto, joto.
2. Ongeza chumvi, sukari, kakao na siagi ndani yake. Changanya vizuri.
3. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha, chemsha kwa dakika 2. Hakikisha kwamba misa inakuwa homogeneous, bila donge moja. Kisha uondoe kwenye joto.
4. Futa wanga katika maziwa iliyobaki.
5. Mimina mchanganyiko kwa uangalifu ndani ya maziwa ya moto, ukichochea kila wakati viungo vyote.
6. Weka sufuria juu ya moto. Kuleta kwa chemsha na kuchemsha hadi mchanganyiko unene. Kwa wakati ni min. 2 - 3.
7. Kisha kuzima tanuri, kuongeza vanillin, kuchanganya. Wacha iwe baridi na uweke cream iliyokamilishwa kwenye jokofu.

Ladha ya cream inaweza kufanywa hata tajiri kwa kuongeza chokoleti iliyokatwa vizuri katika mchakato. Inahitaji kuongezwa kwa kundi la kwanza la maziwa na kuchemsha pamoja na sukari na kakao.

Ikiwa kuna gr. Chokoleti 50 ya asili, basi hakikisha kuongeza. Utapenda, utaona.

Na ikiwa unapanga kutumikia cream kama dessert tofauti, basi acha chokoleti kwa kunyunyiza. Inapokunwa, itapamba uwasilishaji na kuimarisha ladha.

Na kwa vitafunio - kichocheo cha cream ya chokoleti kwa keki ya sifongo. Nilichapisha kichocheo hiki kando kwa sababu napenda biskuti na kuoka mara nyingi. Wakati sina wakati wa kung'aa, mimi hupaka mafuta juu na pande zote na cream hii bora. Kweli, mimi hupaka mikate, kwa kweli. Inageuka nzuri na ya kitamu.

Bidhaa Zinazohitajika

• Maziwa yaliyofupishwa 200 gr.
• Siagi 270 gr (laini)
• Kakao 35 gr.
• Viini viwili
• 200 ml ya maji ya kuchemsha (iliyopozwa).

Jinsi ya kupika

1. Changanya viini na maji na kupiga kwa whisk.
2. Ongeza maziwa yaliyofupishwa, koroga.
3. Weka moto, chemsha kwa kuchochea kuendelea. Chemsha mchanganyiko hadi unene.
4. Ongeza siagi iliyoyeyuka kabla na kakao. Changanya kila kitu. Weka moto kwa dakika 1. na kuondoa.
5. Baridi na utumie kama ilivyoelekezwa.

Cream inaweza kutumika kwa mikate mingine, si tu mikate ya sifongo. Haitatumika tu kama mapambo ya ajabu, lakini pia italowesha mikate kikamilifu.

Inabakia kuongeza yafuatayo: mapishi yaliyopendekezwa yanaweza kutumika kama yale ya msingi. Ongeza ladha, rekebisha kiasi cha kakao na sukari kwa ladha yako. Kwa hivyo tumia mawazo yako kwa hiari yako mwenyewe na acha bidhaa zako zilizooka ziwe za kitamu na nzuri zaidi!

Hakuna kitu kitamu zaidi kuliko keki au keki ya chokoleti iliyotiwa na baridi ya kakao. Mara nyingi mama wa nyumbani wanajua chaguzi 2 - 3 za kupikia rahisi. Lakini kuna idadi kubwa ya mapishi ya glaze ya kakao na cream ya sour, cream, siagi, maziwa yaliyofupishwa na viungo vingine.

Mapishi ya classic: viungo na uwiano

Glaze ni kiungo muhimu wakati wa kuoka bidhaa mbalimbali za confectionery: sifongo na mikate ya mkate mfupi, muffins, marshmallows na keki. Tofauti na fudge ya chokoleti, ni haraka sana na rahisi kuandaa. Keki iliyopambwa kwa icing inaonekana ya kupendeza na ya sherehe.

Leo, mama wa nyumbani wanapendelea kufanya glaze kutoka kakao ya kawaida, ambayo ni sehemu ya chokoleti ya giza na ya maziwa. Glaze iliyoandaliwa vizuri kutoka kwa kakao ya hali ya juu itakuwa chaguo bora kwa kupamba "kazi bora" za confectionery. Itasaidia kuokoa hali wakati kuoka kwa likizo imeshindwa na unahitaji kuifanya iwe wazi zaidi.

Glaze ni kiungo muhimu wakati wa kuoka bidhaa mbalimbali za confectionery: sifongo na mikate ya mkate mfupi, muffins, marshmallows na keki. Tofauti na fudge ya chokoleti, ni haraka sana na rahisi kuandaa. Keki iliyopambwa kwa icing inaonekana ya kupendeza na ya sherehe.

Maagizo

Mimina sukari na kakao kwenye bakuli na changanya viungo.

Kisha kumwaga kwa makini maji na whisk.

Weka moto mdogo na upika glaze, ukichochea kila wakati ili usichome.

Wakati mchanganyiko unapoanza Bubble, uweke kwenye moto kwa dakika nyingine na uondoe.

Kumbuka kwa mama wa nyumbani: glaze nzuri inapaswa kuwaje?

Vidokezo vingine muhimu kwa wapishi kwa kuandaa glaze ya kakao ya ladha na nzuri.

1. Msongamano. Glaze ya kakao iliyoandaliwa vizuri inapaswa kuwa na msimamo sawa na cream nene na tajiri ya sour. Misa hii inafaa vizuri juu ya uso wa mikate. Ikiwa inageuka kuwa kioevu sana, unaweza kuimarisha kwa kuongeza poda ya sukari. Glaze nene sana hupunguzwa na maji ya moto ya kuchemsha.
2. Poda ya sukari. Ili kutengeneza sare ya glaze, ni bora kutumia poda ya sukari iliyokatwa vizuri na kuchujwa kupitia ungo.
3. Kakao. Wakati wa kuanzisha kakao, inapaswa kuchujwa vizuri kupitia ungo ili hakuna uvimbe mkubwa.
4. Siagi. Ili glaze kupata msimamo laini, laini, unahitaji kuongeza siagi laini kwake. Itatoa glaze kioo kamili kuangaza. Ikiwa unatumia cream ya sour na maudhui ya mafuta ya 20%, huna haja ya kuongeza mafuta.
5. Juisi ya limao au machungwa. Baadhi ya mapishi huhitaji kutumia maji kutengeneza glaze, lakini unaweza kutumia maji ya limao au machungwa badala yake. Kisha misa itageuka kuwa ya kitamu zaidi na yenye kunukia zaidi, na wazungu wa yai watapiga bora.
6. Kuweka glaze ya kakao. Kwa kawaida, icing ya kioevu hutumiwa kwa mikate kwa kutumia brashi laini ya keki. Glaze ya kioevu ya kioo hutiwa moja kwa moja kutoka kwenye bakuli, na kisha ziada huondolewa kwa kutumia spatula maalum ya keki. Ili kuunda mapambo mazuri kutoka kwa wingi wa kakao nene, tumia sindano ya keki au begi.

Mapishi ya classic - video

Mapishi yenye viungo mbalimbali

Chokoleti na kiungo chake kikuu cha kakao ni bidhaa zinazotafutwa ambazo hutumiwa kuunda aina mbalimbali za glazes kupamba bidhaa za confectionery. Kila mama wa nyumbani anaweza kuandaa glaze ladha ya kakao na viungo tofauti katika jikoni yake ya nyumbani.

Glaze ya maziwa

Muundo wa bidhaa:

• kakao - vijiko 4 vilivyojaa;
• sukari ya kahawia (au sukari ya unga) - 6 tsp;
• siagi - 50 g;
• maziwa 3.2% mafuta - 6 tsp.

Hatua za maandalizi ya kujaza:

1. Mimina sukari na kakao kwenye bakuli la kina. Changanya kila kitu vizuri na kumwaga katika maziwa ya joto.
2. Weka sahani kwenye moto mdogo na upika mchanganyiko mpaka sukari itapasuka kabisa na povu inaonekana. Wakati wa kupikia, koroga mchanganyiko polepole ili usiungue.
3. Ondoa mchanganyiko kutoka kwa jiko na uiruhusu kusimama kwa muda hadi inakuwa joto. Katika fomu hii, unaweza tayari kumwaga glaze juu ya keki na kupamba bidhaa yoyote ya confectionery. Inapokuwa ngumu, itageuka kuwa ukoko wa chokoleti ya crispy.

Ikiwa unaongeza siagi laini kwa misa ya joto, utapata rangi nyepesi ya glaze na msimamo laini. Na badala ya maziwa, unaweza kutumia kiasi sawa cha maji.

Glaze iliyokamilishwa inaweza kumwaga juu ya uso wowote wa kuoka.

Kichocheo kilichoongezwa kwa maziwa yaliyofupishwa

Muundo wa bidhaa:

• poda ya kakao - vijiko 4;
• maziwa yaliyofupishwa na yaliyomo 8% ya mafuta - glasi 1;
• siagi na maudhui ya mafuta ya 62-72.5% - kijiko cha dessert.

Hatua za maandalizi:

1. Katika bakuli la kina lisilo na fimbo, changanya kakao na mkebe wa maziwa yaliyofupishwa.
2. Changanya viungo vizuri kwenye misa ya homogeneous na kuiweka kwenye moto mdogo. Kuleta kwa chemsha na kupika kwa dakika nyingine 1, kuchochea kuendelea.
3. Ondoa kutoka kwa moto na acha iwe baridi kidogo.
4. Ongeza siagi laini na ukanda misa nzima vizuri. Glaze iko tayari na unaweza kufunika sifongo yoyote au mikate ya muda mfupi.

Glaze na maziwa yaliyofupishwa - picha

Kichocheo na asali na maziwa ya nazi

Viungo vinavyohitajika:

• kakao - vijiko 2;
• nusu bar ya chokoleti;
• asali ya maua - 1 tbsp. kijiko;
• maziwa ya nazi - 1 tbsp. kijiko;
• siagi - 50 g.

Hatua za kupikia:

1. Punja chokoleti kwenye grater coarse.
2. Weka kwenye bakuli la kina au sufuria na uchanganye na kakao iliyopepetwa, asali ya maua na tui la nazi.
3. Weka bakuli na mchanganyiko kwenye moto mdogo na upika, ukichochea daima.
4. Baada ya kuchemsha, kupika mchanganyiko mpaka inakuwa laini na nene.
5. Ondoa kutoka kwa burner na uache baridi kidogo. Ongeza siagi na kupiga na whisk au mchanganyiko wa umeme.
6. Glaze iliyoandaliwa lazima itumike mara moja kupamba bidhaa zilizooka, kabla ya kupozwa kabisa.

Kichocheo cha msingi cha cream ya sour

Viungo:

• sukari (au poda iliyochujwa) - vijiko 6 vilivyojaa;
• kakao - 2-2.5 tsp. na slaidi;
• cream kamili ya mafuta (yaliyomo mafuta 21% au zaidi) - 4 tsp;
• siagi - 2 vijiko.

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

Glaze, ambayo imeandaliwa na cream nzuri ya sour, haina ugumu haraka na haina mtiririko, hivyo ni kamili kwa ajili ya kujaza mikate ya likizo.

Mirror glaze iliyotengenezwa na kakao

Muundo wa bidhaa:

• kakao - 80 g;
• cream nzito - 80 ml;
• maji ya kuchemsha - 150 ml;
• sukari - kioo 1;
• gelatin - 8 gr.

Hatua za kupikia:

1. Loweka gelatin katika maji ya joto.
2. Mimina sukari (au poda) na kakao, iliyochujwa kwenye ungo mzuri, ndani ya bakuli, na kisha kumwaga cream nzito na maji.
3. Changanya na kijiko cha mbao na uweke kwenye jiko. Kupika juu ya moto mdogo - kuleta mchanganyiko kwa chemsha, kuchochea, na inapoanza kuchemsha, toa kutoka jiko.
4. Ili kuepuka uvimbe, chuja glaze kupitia ungo. Wakati imepozwa chini kidogo, unaweza kupaka keki.
5. Ili glaze iweze kulala sawasawa juu ya uso wa keki, unahitaji kuimwaga kwa uangalifu na sawasawa juu ya uso mzima wa keki, ukisaidia na spatula ndefu ya chuma au silicone.

Glaze hii inakuwa ngumu ndani ya masaa mawili, na kisha keki inaweza kutumika kwenye meza ya sherehe. Keki nyepesi na kioo glaze ni ladha hasa.

Jinsi ya kutengeneza glaze ya kioo - picha

Kioo glaze - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Baridi ya kakao glaze kulingana na wanga

• wanga ya mahindi (au viazi) - 1 tbsp. kijiko;
• kakao iliyokatwa - 3 tbsp. vijiko;
• sukari au sukari iliyokatwa - 4 tbsp. vijiko;
• maji baridi ya kuchemsha - 3 tbsp. vijiko.

Hatua za kupikia:

Ni muhimu kutumia maji ya barafu kwa icing baridi!

Kichocheo na vanilla

Muundo wa bidhaa:

• siagi - 50 g;
• siki 9% - kijiko 1;
• kakao - vijiko 8;
• maji - 50 ml;
• vanillin - pakiti 1;
• sukari - vijiko 15.

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Changanya viungo vyote isipokuwa siagi na vanillin kwenye bakuli lenye nene.
2. Weka bakuli kwenye jiko, uwashe moto mdogo na, ukichochea kila wakati, kuleta mchanganyiko kwa chemsha.
3. Ongeza siagi laini kwenye mchanganyiko na uchanganya vizuri hadi laini.
4. Ongeza vanilla na kuchanganya tena.
   Ongeza vanillin kwa glaze kwa ladha
5. Ondoa glaze kutoka jiko na kuiweka kando ili baridi kidogo. Wakati wa moto, ina msimamo wa kioevu na kwa hiyo ni bora kwa kumwaga keki na bidhaa nyingine za kuoka.
6. Wakati misa imepozwa kabisa, inaweza kuwekwa kwenye mfuko wa keki au sindano na kupambwa kwa mifumo mbalimbali ya chokoleti.

Frosting ya kakao na limao

Viungo:

• kakao (iliyopepetwa) - 2 au 3 tbsp. vijiko;
• maji ya limao au machungwa - 3 tbsp. vijiko;
• sukari ya unga - 200-250 g;
• siagi - pakiti 1/3 (60 au 70 g).

Hatua za kupikia:

1. Katika bakuli la kina, kwanza kuyeyusha siagi na kisha kumwaga maji ya limao ndani yake.
2. Bila kuondoa kutoka kwa moto, ongeza poda ya sukari na kakao, changanya vizuri.
3. Kupika mchanganyiko juu ya moto mdogo kwa dakika nyingine 2-3 mpaka kufikia msimamo sare.
4. Ondoa kwenye jiko na uweke kando ili mchanganyiko upoe kidogo. Mimina glaze ya kioevu ya joto juu ya keki, keki na keki.

Kichocheo na wazungu wa yai, machungwa au maji ya limao

Muundo wa bidhaa:

• sukari ya unga iliyokatwa - kikombe 1;
• wazungu wa yai - 1 au 2 pcs.;
• vanillin - kulawa;
• kakao - vijiko 2;
• maji ya limao mapya au machungwa - kijiko 1.

Hatua za maandalizi:

1. Katika bakuli la kina, changanya poda ya sukari, kakao na vanillin.
2. Weka kwenye umwagaji wa maji na kumwaga maji ya limao au machungwa kwenye mchanganyiko, ongeza yai nyeupe.
3. Kutumia kijiko cha mbao, futa kabisa misa inayotokana ili kupata mchanganyiko wa homogeneous, sare.
4. Ondoa glaze iliyokamilishwa kutoka kwa burner na kuweka kando ili baridi kidogo.
5. Mimina juu ya keki au bidhaa nyingine yoyote iliyooka.

Ili kubadilisha kichocheo cha asili cha glaze ya kakao ya chokoleti, unaweza kujumuisha mimea na viungo vyenye harufu nzuri: mdalasini, kadiamu, karafuu, vanillin, tangawizi ya ardhini, karanga za ardhini (mlozi, walnuts, hazelnuts na wengine).

Video: jinsi ya kutengeneza ganache ya chokoleti ya kupendeza kutoka kwa kakao

Ukifuata kichocheo hasa, unaweza kwa urahisi na haraka kuandaa glaze kutoka kakao na viungo mbalimbali vya ziada kwa kujaza na kupamba keki ya kuzaliwa. Kila mama wa nyumbani anaweza kutumia kioo glaze kufanya keki ya ajabu kwa familia kutoka keki ya sifongo.

Mapishi ya glaze ya chokoleti

Chokoleti inaitwa chakula cha miungu. Hii sio tu ladha ya kawaida, pia ni bidhaa bora ya nishati. Gramu mia moja tu ya chokoleti ina karibu kalori 500. Pia ni dawa bora ya unyogovu.

Glaze ya chokoleti iliyotengenezwa kutoka kwa syrup ya sukari na poda ya kakao

Viungo:

poda ya kakao - vijiko vitano,

sukari iliyokatwa - glasi moja,

125 ml. maji,

Mchakato wa kupikia:

Tunaweza kuchukua nafasi ya maji na maziwa.

Chokoleti glaze na cream

Viungo:

Chokoleti ya giza (ikiwezekana nusu-tamu) - gramu 150;

Cream ya chini ya mafuta - 125 ml.

Maandalizi:

Chokoleti frosting na siagi

Tunatumia viungo:

chokoleti nyeupe (nusu-tamu) - gramu 125;

siagi - gramu 50,

Cream (nene, mafuta) - vijiko vitatu vilivyojaa.

Mchakato wa kupikia:

Chokoleti glaze na maziwa kufupishwa

Viungo:

Poda ya kakao - vijiko vitatu. vijiko,

Siagi - vijiko vinne. vijiko,

Maziwa yaliyofupishwa - vijiko vinne. vijiko.

Maandalizi:

Chokoleti glaze na asali

Viungo:

Gramu 100 za chokoleti,

Asali - vijiko viwili,

sukari ya unga - gramu 100,

siagi - gramu 50,

Maziwa - vijiko vinne.

Maandalizi:

Chokoleti inaitwa chakula cha miungu. Hii sio tu ladha ya kawaida, pia ni bidhaa bora ya nishati. Gramu mia moja tu ya chokoleti ina karibu kalori 500. Pia ni dawa bora ya unyogovu.

Ubora wa chokoleti kawaida hutegemea maudhui ya kakao ya bidhaa.

Huwezi kula chokoleti tu, lakini hata kunywa na kupika sahani nyingi za ladha pamoja nayo. Unaweza pia kufanya glaze ya chokoleti.

Glaze ya chokoleti ni bora kwa kupamba bidhaa zilizooka tayari: keki, keki, kuki. Unaweza kupaka matunda na matunda na icing ya chokoleti, na kuunda desserts ladha katika suala la dakika.

Kwa glaze, unaweza kutumia sio nyeusi tu, bali pia chokoleti ya maziwa, iwe tamu, chungu au nusu-tamu. Ni muhimu kwamba ubora wake ni wa juu wa kutosha.

Poda maalum ya kakao pia hutumiwa kuandaa glaze ya chokoleti. Ili glaze ya chokoleti iwe bora, unahitaji kutumia poda ya kakao ya hali ya juu.

Unaweza kuongeza vanila au vionjo vingine kwa ladha yako, dozi ndogo za pombe, kama vile konjaki, karanga zilizokatwa, flakes za nazi, au uitumie katika hali yake ya asili.

Kuna mapishi mengi ya kutengeneza glaze ya chokoleti, hebu tuangalie baadhi yao.

Glaze ya chokoleti iliyotengenezwa kutoka kwa syrup ya sukari na poda ya kakao

Viungo:

• poda ya kakao - vijiko vitano,
• sukari iliyokatwa - glasi moja,
• 125 ml. maji.

Mchakato wa kupikia:

Mimina maji kwenye bakuli na kumwaga sukari iliyokatwa ndani yake. Koroga na kupika syrup mpaka ianze kuwa mzito. Ongeza poda ya kakao, koroga na baridi. Sugua glaze vizuri na spatula. Mara tu inapoongezeka, glaze inaweza kutumika kupamba keki, biskuti, na keki. Tunaweza kuchukua nafasi ya maji na maziwa.

Chokoleti glaze na cream

Viungo:

• Chokoleti ya giza (ikiwezekana nusu-tamu) - gramu 150;
• Cream ya chini ya mafuta - 125 ml.

Maandalizi:

Vunja chokoleti vipande vipande, uziweke kwenye sufuria au chombo kingine na uweke moja kwa moja kwenye umwagaji wa maji. Ongeza cream na kupika, kuchochea mara kwa mara mpaka chokoleti itayeyuka na kuunganishwa vizuri na cream. Jambo kuu ni kuleta misa kwa hali yake ya homogeneous.

Baada ya hapo, glaze inapaswa kupozwa na mara tu inakuwa ya viscous zaidi, itumie kupamba keki au bidhaa nyingine ya confectionery.

Chokoleti frosting na siagi

Tunatumia viungo:

• chokoleti nyeupe (nusu-tamu) - gramu 125;
• Cream (nene, mafuta) - vijiko vitatu vilivyojaa.

Mchakato wa kupikia:
Ili kuandaa glaze, weka cream, chokoleti na siagi kwenye sufuria ndogo na kuyeyusha chokoleti na siagi juu ya moto mdogo, ukichochea mchanganyiko daima. Kabla ya kutumia molekuli ya chokoleti, unapaswa kuipunguza na kusubiri hadi inene, kisha uimina glaze kwenye keki.
Cream inaweza kubadilishwa na cream ya sour.

Chokoleti glaze na maziwa kufupishwa

Viungo:

• Poda ya kakao - vijiko vitatu. vijiko,
• Siagi - vijiko vinne. vijiko,
• Maziwa yaliyofupishwa - vijiko vinne. vijiko.

Maandalizi:

Ili kuandaa glaze ya chokoleti, unahitaji kuyeyusha siagi kwenye sufuria, kuongeza poda ya kakao na kuchanganya vizuri, kisha kuongeza maziwa yaliyofupishwa na kuchanganya kila kitu vizuri tena. Kuleta kwa chemsha na kuondoa kutoka kwa moto, wingi hupozwa kwa hali ya joto, baada ya hapo hutumiwa kwa madhumuni yaliyokusudiwa.

Chokoleti glaze na asali

Viungo:

• Gramu 100 za chokoleti,
• Asali - vijiko viwili,
• sukari ya unga - gramu 100,
• siagi - gramu 50,
• Maziwa - vijiko vinne.

Maandalizi:
Kuyeyusha chokoleti katika umwagaji wa maji, ongeza maziwa na sukari ya unga, ukichochea kila wakati kuleta mchanganyiko hadi laini. Ondoa glaze kutoka kwa moto, ongeza siagi, koroga vizuri. Baada ya hayo, ongeza asali na kuchanganya tena.

2013 -10-14 21:47

Icing ya chokoleti kwa keki ya chokoleti inaweza kubadilisha hata dessert rahisi na isiyo ngumu zaidi. Unachohitaji ni viungo kadhaa rahisi, kichocheo kizuri, na mapambo bora ya pipi za nyumbani zitakuwa tayari katika robo ya saa.

Jinsi ya kufanya frosting ya chokoleti?

Rahisi zaidi ni kutengeneza frosting ya keki kutoka kwenye bar ya chokoleti. Ili kuifanya, huna haja ya kitu kingine chochote, lakini unaweza kuongeza kiasi kidogo cha siagi kwenye mapishi. Kabla ya kuyeyuka chokoleti kwa glaze katika umwagaji wa maji, unahitaji kujenga muundo kutoka kwenye sufuria ya maji na sufuria. Haipendekezi kuyeyusha chokoleti juu ya moto wazi, inaweza kukandamiza.

Viungo:

• chokoleti - 100 g;
• siagi - 20 g.

Maandalizi

1. Kuvunja tile na kuiweka kwenye sufuria.
2. Chemsha maji kwenye sufuria na kuweka chombo cha chokoleti juu.
3. Kuchochea mara kwa mara hadi vipande vyote vimeyeyuka.
4. Katika hatua hii, ondoa glaze kutoka jiko, ongeza siagi, na uchanganya vizuri.

Chokoleti kutoka kwa chokoleti, mapishi ambayo yameelezwa hapo chini, yameandaliwa kwa urahisi sana na kwa haraka. Ili kuongeza ladha, unaweza kuongeza utungaji na kijiko cha poda ya kakao. Hakuna haja ya kungojea hadi fudge ipoe; kwa dessert inatumiwa moto, kwa njia hii keki itakuwa bora kulowekwa, na glaze yenyewe itakuwa ngumu, na kutengeneza uso wa glossy.

Viungo:

• chokoleti ya giza - 100 g;
• siagi - 50 g;
• maziwa - 100 ml;
• sukari - 50 g;
• kakao - 2 tbsp. l.

Maandalizi

1. Pasha maziwa kwenye sufuria bila kuchemsha.
2. Tupa siagi na vipande vya chokoleti, kufuta, kuchochea daima.
3. Changanya kakao na sukari na kumwaga misa ya chokoleti ya maziwa kwenye mchanganyiko huu kwenye mkondo.
4. Koroga hadi sukari itayeyuka na uitumie kwenye keki ikiwa moto.

Kichocheo hiki cha glaze ya chokoleti ni rahisi zaidi na isiyo na shida zaidi, baa inaweza kuyeyushwa katika umwagaji wa maji au katika oveni ya microwave, siagi lazima iongezwe kwenye muundo, na ikiwa inataka, kuongezwa na kijiko cha kakao kwa tajiri. ladha. Ikiwa fudge iliyosababishwa ni nene sana, ongeza 20 ml ya maji ya joto au maziwa. Chaguo hili la glaze haifai kwa kuunda matone, lakini linafaa kwa kufunika keki ya soufflé.

Viungo:

• chokoleti ya maziwa - 100 g;
• kakao - 1 tbsp. l.;
• siagi - 50 g;
• maji - 20 ml.

Maandalizi

1. Kuvunja tile na kuyeyuka kwa njia rahisi.
2. Ongeza siagi na kijiko cha kakao kwenye chokoleti ya moto na kuchanganya vizuri. Ongeza maji ya joto ikiwa ni lazima.
3. Frosting ya chokoleti kwa keki ya chokoleti ya maziwa iko tayari kutumika.

Njia ya kawaida ya kupamba dessert ni kufanya icing ya chokoleti na cream kwa keki. Fondant hii inaweza kutumika kupamba pipi tofauti kabisa; ni kama ganache - cream nene na ngumu haraka. Chagua chokoleti nyeusi, ya ubora wa juu ambayo inaweza kuyeyuka; cream inahitaji maudhui ya juu ya mafuta, angalau 35%.

Viungo:

• chokoleti ya giza - 100 g;
• siagi - 40 g;
• cream 35% - 100 ml;
• sukari ya unga - 50 g;

Maandalizi

1. Vunja chokoleti na kuiweka kwenye bakuli.
2. Futa poda katika cream katika sufuria na joto bila kuleta kwa chemsha.
3. Mimina cream juu ya vipande vya chokoleti na kusubiri hadi kufuta.
4. Ongeza mafuta na kupiga mchanganyiko kwa whisk ikiwa ni lazima.
5. Glaze ya chokoleti ya giza iko tayari kutumika.

Kufungia keki ya chokoleti na siagi ni njia ya kawaida ya kupamba desserts za nyumbani. Ni muhimu kukumbuka wakati wa kuchagua msingi wa fudge kwamba asilimia kubwa ya maharagwe ya kakao katika muundo, dutu hii itakuwa nene. Ikiwa unataka kupata streaks juu ya uso wa keki, unahitaji kuongeza kiasi cha maziwa, ukizingatia kwamba icing itaimarisha wakati inapoa.

Viungo:

• chokoleti ya giza - 200 g;
• siagi - 150 g;
• maziwa - 100 ml.

Maandalizi

1. Pasha maziwa katika umwagaji wa maji.
2. Mimina vipande vya chokoleti, ukichochea kila wakati.
3. Ondoa sufuria kutoka kwa jiko, ongeza mafuta, changanya vizuri na utumie mara moja.

Ya mega-maarufu kwa kweli ni rahisi sana kuandaa. Fondant hii itageuza keki ya kawaida kuwa kito halisi. Na misa glossy hupatikana shukrani kwa kuongezwa kwa gelatin, viungo vilivyobaki vinajulikana kwa mapishi kama haya. Kwa kuzingatia kwamba msingi unafanywa kutoka kwa chokoleti nyeupe, sukari katika muundo itakuwa ya lazima.

Viungo:

• maziwa - 100 ml;
• cream 35% - 100 ml;
• vanilla;
• gelatin - 15 g;
• chokoleti nyeupe - 150 g.

Maandalizi

1. Mimina gelatin na kiasi kidogo cha maji.
2. Changanya maziwa na cream kwenye sufuria, joto bila kuchemsha.
3. Ondoa maziwa kutoka kwa moto, kutupa vipande vya chokoleti, koroga hadi kufutwa.
4. Ongeza vanila na gelatin, changanya vizuri hadi laini na glossy.
5. Chuja mchanganyiko kupitia ungo na utumie kwa dessert wakati bado moto.

Glaze iliyotengenezwa na chokoleti na maziwa yaliyofupishwa hugeuka kuwa tamu sana, kwa hivyo hutumiwa mara nyingi na mikate ya kitamu, kwa hivyo ladha ya dessert iliyokamilishwa ni ya usawa zaidi. Fondant hii itaweza kukabiliana kikamilifu na kazi ya kupamba si keki tu, bali pia pipi nyingine. Msimamo wa misa ni mnene na nene, tofauti na chaguzi zingine zinazojulikana zaidi.

Viungo:

• chokoleti nyeupe - 150 g;
• maziwa yaliyofupishwa - 100 ml.

Maandalizi

1. Kuvunja tile na kuyeyuka katika umwagaji wa maji.
2. Ongeza maziwa yaliyofupishwa, changanya vizuri.
3. Ukaushaji huu rahisi wa keki ya chokoleti uko tayari kutumika mara moja.

Hii iliyo na rangi inaweza kubadilisha dessert inayochosha zaidi. Ili kupamba fondant, unahitaji rangi za gel za hali ya juu, lakini ikiwa huna, tumia syrups za beri, ingawa hazitaweza kupaka mchanganyiko huo rangi tajiri na angavu. Kwa athari ya glossy, ongeza gelatin kwenye muundo.

Viungo:

• sukari ya unga - 100 g;
• maji - 100 ml;
• chokoleti nyeupe - 150 g;
• cream - 100 ml;
• rangi - 5 ml;
• gelatin - 10 g.

Maandalizi

1. Mimina maji ya joto juu ya gelatin na uondoke kwa dakika 30.
2. Tengeneza syrup kutoka kwa poda na maji.
3. Pasha cream na chokoleti, mimina ndani ya syrup, piga na blender.
4. Mimina misa ya gelatin na upake rangi bila kuacha kifaa.
5. Chuja glaze kupitia ungo na utumie kama ilivyokusudiwa wakati ungali joto.

Icing laini ya chokoleti kwa keki ya chokoleti haina ugumu juu ya uso, inabaki laini, kama cream. Fondant hii imeingizwa vizuri ndani ya keki ya juu, kwa hivyo hauitaji kulowekwa kwenye syrup ya ziada. Kwa harufu maalum, cognac au brandy huongezwa kwenye muundo, lakini ikiwa kitamu kinatayarishwa kwa watoto, ni bora kuzuia kiongeza kama hicho.

Viungo:

• sukari - 150 g;
• cognac - 20 ml;
• kakao - 1 tbsp. l.;
• chokoleti - 100 g;
• siagi - 70 g;
• maziwa - 50 ml.

Maandalizi

1. Kuyeyusha chokoleti, mimina ndani ya maziwa, joto mchanganyiko bila kuleta kwa chemsha.
2. Changanya sukari na kakao na kuongeza chokoleti kwenye mchanganyiko kavu.
3. Ongeza cognac, siagi, koroga hadi laini na uomba kwa keki.

Frosting hii rahisi ya chokoleti inakuja pamoja kwa dakika, unahitaji tu kutazama wakati. Chokoleti huchochewa kila sekunde 10 wakati wa kuyeyuka. Kutumia viungo rahisi tu, matokeo ni glaze laini, tamu ambayo itaweka juu ya uso ndani ya saa. Kiasi hiki cha viungo kinatosha kufunika keki kubwa.