Ryzhiki ni ya uyoga wa lamellar na ni bora kwa pickling kwa majira ya baridi. Jina lao linafanana na kuonekana kwao: sahani chini ya kofia ni rangi ya machungwa, na kofia zenyewe ni variegated. Katika makala hii tutaangalia jinsi ya kuchukua kofia za maziwa ya safroni kwa majira ya baridi nyumbani.
Nyama ya kofia za maziwa ya safroni ni ya machungwa na ina juisi isiyo na uchungu, kwa hivyo haijawekwa kwa muda mrefu, tofauti na uyoga wa maziwa. Wakati pickling, si lazima kupika. Miguu nene imefichwa chini ya kofia, ambazo ni nzuri tu wakati zinatiwa chumvi kama kofia, ambazo haziwezi kusema juu ya uyoga mwingine.
Vifuniko vya maziwa ya safroni hukua katika makoloni katika misitu ya spruce. Msimu wa mavuno huanza katikati ya majira ya joto na huendelea hadi vuli.
Kichocheo cha classic cha kuokota kofia za maziwa ya safroni
Nitaanza maelezo ya mapishi maarufu ya salting na pickling na classics. Teknolojia ya classic ni ya ulimwengu wote na rahisi, kwa sababu haihusishi matumizi ya maji. Ryzhiki ni chumvi katika juisi yao wenyewe, kuhifadhi ladha yao ya awali na harufu.
Viungo:
- Vifuniko vya maziwa ya safroni - kilo 1.
- Chumvi ya meza - 40 g.
Maandalizi:
- Kutumia kisu, safisha viungo: fanya kata mpya, safisha miguu.
- Weka kofia za maziwa ya zafarani iliyosafishwa kwenye bakuli la kuokota kwenye tabaka, ukinyunyiza na chumvi. Weka uzito juu. Baada ya siku 10, sahani iko tayari kuonja.
- Kusambaza uyoga wa chumvi kwenye mitungi iliyoandaliwa na kuongeza brine. Ikiwa hakuna kioevu cha kutosha, ongeza maji kidogo ya kuchemsha yaliyopozwa.
- Pindua mitungi na vifuniko na sterilize kwa angalau dakika 30. Hifadhi chakula cha makopo mahali pa baridi.
Kichocheo cha video
Sidhani kama umewahi kupata njia rahisi zaidi ya kuchuna uyoga hapo awali. Kichocheo hiki hakiitaji matumizi ya viungo vyovyote, lakini ikiwa unataka kubadilisha ladha, tumia mawazo yako au uweke tu viungo vyako unavyopenda kwenye chombo. Hufanya sahani nzuri kwa nyama ya Kifaransa ya classic.
Jinsi ya kuokota kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi
Jambo jema kuhusu mapishi ya classic ni kwamba hutoa fursa nyingi za majaribio, lakini si kila mama wa nyumbani ana muda wa kutosha au ujasiri wa kufanya hivyo. Kwa hivyo, njia za baridi na moto za kuokota kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi ni maarufu zaidi kati ya watu, ambao wamesimama mtihani wa wakati na wamekuwa wakamilifu kwa miaka mingi.
Njia ya moto
Teknolojia ya moto ya kuandaa kofia za maziwa ya safroni yenye chumvi ni ya muda mwingi, kwani inahusisha matibabu ya joto. Lakini pia ina faida kubwa - uyoga wowote unafaa kwa kuvuna kwa majira ya baridi, bila kujali ukubwa.
Viungo:
- Vifuniko vya maziwa ya safroni - kilo 5.
- Chumvi - 250 g.
- Vitunguu - 2 karafuu.
- Karafuu - 10 buds.
- Pilipili nyeusi - mbaazi 10.
- Laurel - majani 10.
- Majani ya currant - 50 g.
Maandalizi:
- Panga kupitia uyoga, tupa wale wadudu kwenye takataka, na ukate vipande vikubwa.
- Weka chombo kikubwa cha maji kwenye jiko na uwashe moto. Weka vifuniko vya maziwa ya zafarani vilivyoandaliwa kwenye kioevu kinachochemka. Ni muhimu kwamba waweze kuzamishwa kikamilifu. Baada ya kuchemsha tena, chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika chache, kisha kupunguza moto na kuweka jiko kwa dakika chache zaidi. Hakikisha kufuta povu.
- Weka vifuniko vya maziwa ya zafarani iliyochemshwa kwenye colander na baridi kwa joto la kawaida. Kisha jaza bakuli la pickling na uyoga, ukiweka kofia juu. Kati ya tabaka, fanya mto wa chumvi, pilipili nyeusi, majani ya bay na majani ya currant.
- Weka sahani kubwa juu, funika na chachi iliyowekwa ndani ya tatu na bonyeza chini na uzani. Weka chombo kwenye chumba ambacho joto halizidi digrii 7. Basement, pishi au rafu ya chini ya jokofu itafanya.
- Mara kwa mara kufuatilia mchakato na kuchambua rangi ya brine. Ikiwa kioevu ni kahawia, kila kitu ni sawa. Rangi nyeusi inaonyesha kuzorota kwa bidhaa.
Baada ya mwezi na nusu unaweza kuanza kuonja. Ikiwa imefanywa kwa usahihi, uyoga hauwezi kukata tamaa na utafanya kampuni nzuri na viazi vya kukaanga au viazi zilizochujwa. Walakini, pia ni nzuri kama sahani tofauti na kuongeza ya vitunguu iliyokatwa na mafuta ya mboga.
Njia ya baridi
Teknolojia ya salting ya baridi ni nzuri na hii ni ukweli, kwa sababu inafaa zaidi kwa ajili ya kuhifadhi kwa majira ya baridi, kwani bidhaa huhifadhi utungaji na manufaa ya vitamini, na pia huhifadhiwa kwa muda mrefu. Kutokuwepo kwa hatua ya matibabu ya joto ya malighafi huongeza mvuto wa ziada kwa njia ya baridi.
Viungo:
- Vifuniko vya maziwa ya safroni - 2 kg.
- Majani ya currant - 40 g.
- Vitunguu - 4 karafuu.
- Laurel - majani 20.
- Allspice - 30 mbaazi.
- Chumvi - 100 g.
Maandalizi:
- Baada ya taratibu za maji, weka uyoga uliosafishwa kwenye kitambaa. Wakati malighafi inakauka, jitayarisha chombo cha kuokota. Kioo cha kioo, pipa ya mbao au sufuria ya enamel itafanya kazi.
- Weka viungo chini ya chombo na kuongeza chumvi. Weka kofia za maziwa ya zafarani juu, miguu chini, nyunyiza na chumvi. Rudia tabaka kadhaa hadi utakapomaliza viungo. Funika chombo na chachi, fanya shinikizo, na uondoke kwa saa 6. Baada ya muda, yaliyomo ya chombo yatatua. Ni wakati wa kuongeza sehemu mpya ya kofia za maziwa ya safroni.
- Weka chombo kwenye chumba na joto la si zaidi ya digrii 20. Badilisha chachi kila siku tatu. Baada ya wiki mbili, usambaze uyoga kwenye mitungi ya kioo na uhifadhi kwenye baridi. Maisha ya rafu ya chakula cha makopo kama hicho ni miaka 2.
Video ya kupikia
Ili kuweka chumvi au kachumbari vifuniko vya maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi, itachukua muda na bidii, lakini matokeo yake yanafaa. Ladha ya asili ya uyoga, inayoongezewa na harufu ya viungo na mimea, haitakuacha tofauti na itakupa radhi kali.
Faida na madhara ya kofia za maziwa ya safroni
Ryzhiki daima imekuwa ya thamani kwa ladha yao ya ajabu, na katika vyakula vingi vya kitaifa huchukuliwa kuwa ladha. Madaktari wanatambua faida zao kubwa, kwa sababu kofia za maziwa ya safroni sio duni kwa mboga na matunda kwa suala la muundo wa vitamini, na kwa suala la kiasi cha protini wanashindana kwa mafanikio hata na nyama. Na faida haziishii hapo.
- Camelinas ina antioxidants ambayo huimarisha mfumo wa kinga na kusaidia mwili katika mapambano dhidi ya maambukizo. Maudhui ya juu ya kalsiamu huwanufaisha watu wenye ugonjwa wa arthritis.
- Hakuna cholesterol au mafuta katika kofia za maziwa ya safroni, ndiyo sababu wanapendekezwa kwa wagonjwa wa kisukari. Bidhaa hii ya uyoga pia imetumika katika lishe ya lishe, na ni muhimu sana katika kuzuia magonjwa ya moyo. Zaidi ya hayo, kofia za maziwa ya safroni zina athari nzuri kwa afya ya wanaume.
- Wanasayansi wanachunguza kwa karibu faida za uyoga huu, ambayo ni kutokana na kuwepo kwa seleniamu. Matokeo ya tafiti za kimatibabu ambapo uvimbe mbaya uliwekwa wazi kwa madini haya yalionyesha kuwa inapunguza uwezekano wa saratani ya kibofu kwa asilimia 50. Wanasayansi wanadai kwamba kula gramu 100 za kofia za maziwa ya safroni kila siku ni sawa na tiba kamili ya kidini.
Ikiwa tunazungumza juu ya madhara, kofia za maziwa ya safroni hazipendekezi kwa watu walio na asidi ya chini. Bidhaa hiyo pia imekataliwa kwa ugonjwa wa kongosho na shida ya mmeng'enyo, kwani haijafyonzwa vizuri.
Uyoga husababisha madhara makubwa kwa mwili wakati wanaishia kwenye kikapu pamoja na wenzao wa kushangaza wanaofanana. Bora zaidi, huisha kwa kichefuchefu, kutapika, degedege au sumu kali, na mbaya zaidi, wazimu na kifo.
Athari nzuri au mbaya ya kofia za maziwa ya safroni kwenye mwili wa binadamu ni ya mtu binafsi na mara nyingi huamua na kiasi cha ladha iliyoliwa.
Katika siku za zamani, kwa kilo ya kofia za maziwa ya safroni waliomba kiasi ambacho kilitosha kununua chupa kadhaa za manukato ya Kifaransa. Leo, uyoga huu umepatikana na unabaki katika mahitaji katika chakula cha nyumbani na mgahawa.
Vifuniko vya maziwa ya safroni yenye chumvi ni sahani ya kushangaza ambayo hufurahia ladha bora. Lakini mara nyingi ladha ya uyoga huharibika na kuishia kwenye takataka. Ili kuzuia hili kutokea, sikiliza vidokezo vifuatavyo.
- Wachukuaji uyoga wasio na uzoefu wanavutiwa kujua ikiwa kofia za maziwa ya zafarani zimelowekwa kabla ya kuchumwa. Kama nilivyosema tayari, utaratibu huu haufanyiki. Kinyume chake, chini ya ushawishi wa maji, sura ya kofia ya ladha inabadilika. Ili kuepuka hili, safisha uyoga na mswaki au uifuta kwa kitambaa.
- Uhifadhi wa chakula cha makopo unastahili tahadhari maalum. Delicacy iliyoandaliwa kwa baridi haiendani na joto la juu. Ni bora kuhifadhi uhifadhi kama huo kwenye pishi au pantry, ambapo sio zaidi ya digrii 10. Katika hali hiyo, sahani ya chumvi itaendelea hadi miaka miwili.
- Ikiwa tunazungumzia kuhusu njia ya moto ya salting, bidhaa pia hufikia utayari katika miezi 1.5 na matibabu ya joto haiathiri wakati wa kupikia. Mama wengi wa nyumbani wanapenda kichocheo hiki kwa sababu hatari ya mold ni karibu na sifuri.
- Ikiwa brine ina ladha isiyofaa, hii ni ishara ya kwanza ya kuoka. Ikiwa shida kama hiyo itatokea, ondoa uyoga kutoka kwenye chombo cha kuokota, suuza na maji, chemsha kwa dakika 5 na shida. Kisha weka kwenye mitungi safi na ujaze na brine mpya. Pindua vifuniko na uweke kwenye jokofu.
- Ikiwa mold inaonekana juu ya uso wa brine, suuza kitambaa katika maji moto na chumvi iliyoongezwa, ondoa safu ya uyoga wa ukungu, futa uyoga wenye afya na unga wa haradali, weka kitambaa safi, duara na uzito juu.
Siku njema kwa wote!
Wakati msimu wa uyoga unapoanza, unajaribu kujiandaa zaidi na zaidi ya kila kitu. Nina mapishi mengi ya "uyoga", lakini kwa sasa nataka kukutambulisha kwa kofia za maziwa ya safroni.
Sikuishi katika eneo ambalo uyoga huu ni, kama wanasema, "iliyokatwa na scythe," lakini ninaweza kukusanya lita kadhaa kwa msimu. Ikiwa una bahati na kuna uyoga mwingi, basi ninajaribu kukusanya ndogo tu, naziita "vifungo," lakini ikiwa sio msimu, kama mwaka huu (2014), basi ninachukua kofia za maziwa ya safroni. saizi zote, jambo kuu ni kwamba sio minyoo.
Kwa hivyo, leo kwako ni kichocheo cha vifuniko vya maziwa ya samafi ya kuchemsha yenye chumvi.
Jambo la kwanza ninalotaka kusema ni kwamba kofia za maziwa ya safroni zinaweza kuongezwa kwa chumvi mbichi, kuchemshwa au kung'olewa. Na zaidi ya hayo, kofia ya maziwa ya safroni ni uyoga mtamu na wenye harufu nzuri katika sahani yoyote. Kuna minus moja tu - wakati chumvi ikiwa mbichi, inaweza kupoteza rangi yake, wakati mwingine inageuka kijani.
Ili kuepusha matukio kama haya, ninapendelea chumvi kofia za maziwa ya safroni tu baada ya kuchemsha.
Wacha tuanze kupika kofia za maziwa ya safroni.
Kwanza, unahitaji kusafisha kila kuvu kutoka kwa uchafu wa misitu na uangalie uwepo wa minyoo.
Kisha suuza maji baridi ya maji, uweke kwenye chombo kikubwa, ongeza vijiko vichache vya chumvi na ujaze na maji ya joto. Wacha ikae kwa takriban dakika thelathini, wakati ambao minyoo yote ambayo haukuona itatambaa kwenye uso wa maji. Sasa unaweza kukimbia maji, kuongeza maji mapya, kuongeza chumvi na kuiweka kwenye moto ili kupika.
Ili sio chumvi zaidi ya kofia za maziwa ya safroni, unahitaji kuchukua kiasi kidogo cha chumvi, hebu tuchukue mfano wa kiasi changu cha uyoga, ambayo ni karibu kilo katika fomu ghafi, unahitaji kuchukua kijiko kimoja cha chumvi. Mimina maji ya kutosha ili vifuniko vya maziwa ya safroni kuogelea kwa uhuru ndani yake.
Wakati uyoga ni kupikia, hebu tufanye brine au marinade, tuite unachotaka.
Kwa marinade tunahitaji lita mbili za maji; kwa kiasi hiki tunaweza kuokota kuhusu kilo tatu za bidhaa mbichi.
Kata karafuu tano hadi sita za vitunguu kwenye vipande nyembamba. Tayarisha nafaka 10-15 za pilipili nyeusi, majani 5-6 ya bay na kikundi kidogo cha bizari iliyokatwa kwa takriban sentimita 2-2.5.
Weka viungo vilivyoandaliwa kwenye sufuria na ulete chemsha. Kisha kuongeza chumvi kwa ladha. Hasa kulingana na ladha yako, kwa vile uyoga hupikwa kwenye maji ya chumvi, basi ipasavyo watakuwa na chumvi baada ya kupika. Jambo kuu hapa sio kuongeza chumvi. Kwa hiyo, ongeza chumvi kwa marinade hatua kwa hatua, kuchanganya na kurekebisha chumvi kwa ladha yako binafsi.
Acha marinade ya kuchemsha kwenye sufuria iliyofungwa na upika uyoga.
Mara tu povu inaonekana kwenye uso wa chombo ambacho uyoga hupikwa, jaribu kuiondoa ili usisumbue uyoga. Punguza kijiko kidogo na uondoe povu. Povu yote inahitaji kuondolewa na jambo kuu sio kukosa kuisonga. Vinginevyo, itabaki kwenye uyoga na marinade yako yote haitaonekana kuwa nzuri.
Sio lazima kupika kofia za maziwa ya safroni kwa muda mrefu, lakini ... Nina jambo, ingawa siogopi kupata sumu au kuambukizwa botulism, lakini bado ninapika uyoga wote hadi zabuni.
Ninaangalia utayari kwa njia rahisi (bibi) - mara tu baada ya kukusanya povu, uyoga huanza kusonga kwa uhuru katika maji ya moto - IMEFANIKIWA, unaweza kuwaondoa.
Weka uyoga uliopikwa kwenye colander na uacha kioevu kilichobaki kukimbia. Ikiwa "umekosa macho yako" na povu imepunguza, kisha suuza uyoga katika maji ya kukimbia lakini ya joto.
Huwezi kuweka uyoga wa kuchemsha kwa muda mrefu, na pia hauwezi kuwaacha baridi; wanahitaji kuwekwa kwenye marinade mara moja.
Kwa hiyo, weka uyoga wa kuchemsha kwenye marinade na ulete chemsha. Chemsha kwa dakika kumi na hiyo inatosha. Funika sufuria na kifuniko na uondoke hadi kilichopozwa kabisa usiku mmoja.
Hatufuniki sufuria au kuipoza kwa nguvu; mchakato mzima wa kupoeza unapaswa kufanyika kwa joto la kawaida.
Mwisho wa siku, kwa siku, utakuwa na kofia hizi nzuri na zenye harufu nzuri za maziwa ya safroni.
Itawezekana kuitumia mara moja tu baada ya siku nyingine.
Kutumikia na viazi vya moto. Unaweza kumwaga mafuta ya alizeti juu ya kofia za maziwa ya safroni.
Zaidi.
1. Ikiwa unataka kufanya maandalizi ya majira ya baridi kutoka kwa kofia hizi za maziwa ya safroni, basi ... Weka sufuria kwenye gesi, uleta kwa chemsha na upika kwa dakika kumi na tano. Weka uyoga kwenye mitungi iliyoandaliwa, kavu, iliyokatwa na funga vifuniko. Usifunge mitungi au kuigeuza. Baridi inapaswa kutokea kwa joto la kawaida. Hifadhi mahali pa baridi. Hii itakupa kofia za maziwa ya zafarani zilizochemshwa.
2. Ikiwa unataka kusafirisha kofia za maziwa ya samafi, kisha ufuate kichocheo ili kuandaa marinade. Wakati maji ya kuchemsha yana chemsha, ongeza chumvi, sukari na siki kwa ladha yako. Hatua zilizobaki kulingana na mapishi.
Baada ya siku, chemsha kwa dakika kumi na tano, weka kwenye mitungi na usonge juu. Hizi ni kofia zako za maziwa ya zafarani zilizochujwa.
Ni hayo tu.
Bon Appetit kila mtu! Misimu ya uyoga yenye furaha na maandalizi mazuri ya majira ya baridi!
Wakati wa kupika: PT00H01M Dakika 1.
Uyoga wa kawaida unaokua katika misitu kuanzia Julai hadi Agosti ni kofia za maziwa ya zafarani. Wana rangi ya tabia kutoka kwa manjano-machungwa hadi nyekundu. Kwa muda mrefu wamezingatiwa kuwa bidhaa muhimu ya chakula. Mara nyingi huliwa na walaji mboga kutokana na wingi wa protini na madini. Kuna njia mbalimbali za kuwatayarisha. Mapishi ya kawaida ya jinsi bora ya kuchuja kofia za maziwa ya safroni yanawasilishwa hapa chini.
Hebu tuchunguze kwa undani jinsi ya kuandaa vielelezo kabla ya kupika. Kuandaa kofia za maziwa ya safroni ni hatua muhimu. Baada ya yote, hukua ardhini, na minyoo inawapenda sana.
Kusafisha kofia za maziwa ya zafarani kwa kuokota
Bila kujali njia ya kupikia, wanahitaji kusafishwa. Fanya utaratibu na vielelezo vilivyokusanywa hivi karibuni.
- Jambo la kwanza unahitaji kulipa kipaumbele wakati wa kukusanya ni ikiwa sampuli inaweza kuliwa. Vifuniko halisi vya maziwa ya zafarani hutoka maji ya machungwa yanapokatwa, huku yenye sumu yakitoa juisi nyeupe. Bado unapaswa kuangalia mara mbili nyumbani.
- Ondoa majani, vipande vya udongo, moss na uchafu mwingine kutoka kwenye shina na kofia. Chagua wadudu na walioharibiwa.
- Gawanya kofia kubwa za maziwa ya safroni katika sehemu kadhaa. Ndogo kwa ukubwa, kupika nzima.
Kuloweka uyoga
Watu wengi wana wasiwasi juu ya swali la ikiwa ni muhimu kuloweka kofia za maziwa ya safroni, na jinsi ya kuifanya kwa usahihi. Kofia za maziwa ya safroni huchukuliwa kuwa uyoga uliofanikiwa zaidi kwa uhifadhi. Baada ya yote, wao ni elastic na huhifadhi sura yao kikamilifu.
Massa ni machungu kidogo, lakini hii inawapa piquancy maalum. Wapishi wengi hawafungi kofia za maziwa ya safroni, lakini suuza tu kabla ya kuweka chumvi.
Yote inategemea njia ya kupikia. Ikiwa hupikwa kavu, hawana haja ya kuosha. Futa tu kwa kitambaa cha uchafu. Kwa njia ya kawaida, suuza chini ya maji ya bomba. Ifuatayo, kata sehemu zilizoharibiwa na ukate vipande vipande.
Vipengele vya kuweka kofia za maziwa ya safroni ili zisifanye giza
Kuwa na msimamo mnene na muundo tajiri, kofia za maziwa ya safroni zimeandaliwa kikamilifu kwa njia tofauti. Iliyotiwa mafuta inaweza kutumika kama sahani ya kujitegemea, unahitaji tu kukaanga na mafuta ya mboga na kuongeza vitunguu. Viazi zilizokaushwa na kuongeza ya kofia za maziwa ya safroni pia ni nzuri, na kadhalika. Kuna chaguzi nyingi na, kwa hali yoyote, aina hii ya uyoga ni bora zaidi.
Watu wengi wanapenda uyoga wa chumvi, ambayo ni rahisi kujiandaa nyumbani. Kipengele maalum cha bidhaa ni kwamba unaweza kuonja wiki baada ya salting.
Bidhaa inaweza kuhifadhiwa kwa canning. Wakati wa mchakato wa usindikaji, shida isiyofurahi mara nyingi hugunduliwa - kofia za maziwa ya safroni hupoteza muonekano wao wa asili wa kuvutia. Wanageuka kuwa nyeusi. Katika hali nyingi, hii inazingatiwa wakati wa salting, kuchemsha na kuloweka. Watu wengi wanaamini kuwa bidhaa hiyo imeharibiwa. Hawa ndio wawakilishi pekee ambao wana juisi nene, tamu-tamu, yenye maziwa.
Ikiwa kofia za maziwa ya safroni zimetiwa giza, hii haimaanishi kuwa haziwezi kuliwa. Labda baadhi ya mambo hayakuzingatiwa wakati wa kupikia.
Njia maarufu zaidi ya kupikia ni salting. Sampuli zinaweza kufanya giza wakati wa usindikaji na siku chache baada ya salting. Ikiwa hakuna harufu mbaya au mold, hakuna haja ya kuwa na wasiwasi.
Sababu zinazowezekana za giza:
- Vielelezo havikufunikwa kabisa na brine. Kugusana na hewa kutasababisha nyama ya uyoga kuwa nyeusi; hii ni jambo salama kabisa. Ikiwa hutaki kuzitumia kama vitafunio vya kujitegemea, unaweza kupika supu au kaanga.
- Uwezekano mkubwa zaidi, kulikuwa na aina tofauti za kofia za maziwa ya safroni kwenye kikapu. Miti ya spruce huwa na giza wakati wa matibabu ya joto.
- Idadi kubwa ya viungo na viungo vilitumiwa kwa marinating. Kwa mfano, kuongeza bizari kunaweza kusababisha mabadiliko ya rangi.
- Imehifadhiwa kwa muda mrefu kabla ya usindikaji.
Kila mama wa nyumbani anataka kujua jinsi ya kuandaa sahani ladha kweli na kuhifadhi sifa zake za rangi. Kwanza, kofia za maziwa ya safroni hazihitaji kulowekwa. Isipokuwa matunda hayo ambayo yalikusanywa karibu na barabara. Kabla ya kuloweka kutaondoa vitu vyenye madhara vilivyokusanywa kutoka kwa matunda. Wachukuaji wa uyoga wenye uzoefu wanashauri kuchukua nafasi ya utaratibu huu na kusafisha uyoga na sifongo au mswaki.
Wakati wa kusindika kiasi kikubwa cha bidhaa, weka kwenye bonde na ujaze na maji na kuongeza ya chumvi na asidi ya citric. Weka shinikizo, unaweza kutumia bakuli iliyopinduliwa au tray na kuweka kitu kizito juu yake. Weka chombo mahali pa baridi, mbali na jua moja kwa moja. Ni muhimu kuanza salting mara baada ya kusafisha. Chombo kinapaswa kufanywa kwa kioo, mbao au kufunikwa na enamel. Vifaa vingine vitasababisha mmenyuko na uharibifu wa workpiece.
Kichocheo cha vifuniko vya maziwa ya safroni kwenye mitungi ya glasi
Mbali na salting, pickling hutumiwa. Shukrani kwa marinade maalum, inageuka kuwa ya kitamu sana na yenye kuridhisha.
Njia ya salting ya moto nyumbani
Hebu tuangalie jinsi ya kupika uyoga vizuri hapa chini. Ili kupata sio tu ya kitamu, lakini pia maandalizi ya afya, njia ya salting ya moto inafaa. Vifuniko vya maziwa ya safroni vilivyochaguliwa sio tu vitabadilisha meza ya kila siku, lakini pia kupamba meza ya sherehe.
Unaweza kuonyesha ladha ya kushangaza ya uyoga kwa kutumia marinade ifuatayo.
Orodha ya viungo muhimu kwa lita moja ya maji na kilo ya kofia za maziwa ya safroni:
- sukari - kijiko 1;
- chumvi - vijiko 1.5;
- kiini cha siki - kijiko 1 au vijiko 8 vya siki ya meza 9%;
- vitunguu - karafuu 6;
- Mbaazi 8 kila moja ya nyeusi na allspice;
- 2 karafuu kavu;
- Kijiko 1 cha mdalasini ya ardhi;
- kundi la bizari na jani la bay.
Kuandaa uyoga:
- Kagua kila uyoga, ondoa uchafu na maeneo yaliyoharibiwa.
- Suuza chini ya maji au uifuta kwa kitambaa kibichi.
- Weka kwenye sufuria yenye maji na uweke kwenye jiko kwa moto wa wastani. Baada ya kuchemsha, kupunguza moto, kuongeza chumvi na kupika kwa nusu saa. Ondoa povu yoyote inayoonekana wakati wa kupikia na kijiko kilichofungwa.
- Mimina kwenye colander. Usitumie decoction kusababisha. Suuza na maji, kuchochea daima.
Ifuatayo, unahitaji kuandaa chombo. Kwa maandalizi ya majira ya baridi, ni bora kuchukua mitungi 500 mililita. Osha kila mmoja vizuri kwa kutumia sifongo jikoni na sabuni maalum. Chukua namba inayotakiwa ya vifuniko na sterilize pamoja na mitungi.
Hii inafanywa kwa njia tofauti:
- Mimina maji ndani ya bakuli na pande za juu na kuleta kwa chemsha. Hatua kwa hatua weka jar baada ya jar ndani ya bonde. Ikiwa nafasi inaruhusu, unaweza sterilize mitungi kadhaa. Kiwango cha maji kinapaswa kuwa juu ya jar. Ni katika kesi hii tu ambayo athari nzuri inaweza kupatikana. Chemsha kwa dakika 10.
- Ili kufanya hivyo utahitaji sufuria na kifaa maalum kwa mitungi ya sterilization. Geuza chupa na uiweke kwenye shimo ili kufifisha kwa dakika 5. Mvuke unaoongezeka utaingia mara moja kwenye chombo na kuondoa microbes zote zilizopo.
- Weka mitungi kwenye oveni iliyowekwa tayari na uweke hapo kwa dakika 10.
- Tumia microwave. Wakati wa sterilization - dakika 3.
- Chemsha vifuniko katika maji ya moto.
Unaweza kuamua kiasi kinachohitajika cha marinade kwa uzito halisi wa uyoga. Wakati wa kuokota, ni muhimu kutumia kihifadhi, katika kesi hii ni siki.
Kuandaa marinade
Mimina kiasi kinachohitajika cha maji kwenye sufuria, ongeza viungo vyote isipokuwa siki na ulete chemsha. Chemsha kwa dakika 10. Marinade inahitaji kufanywa chumvi kidogo.
Hatua za Marinating:
- Mimina uyoga ndani ya brine na chemsha kwa robo ya saa.
- Mimina siki na chemsha kila kitu vizuri tena.
- Polepole kumwaga ndani ya mitungi iliyoandaliwa. Kukimbia kunaweza kusababisha chupa kupasuka.
- Mimina iliyobaki ya brine juu hadi kwenye mdomo.
- Pindua na vifuniko vya kuzaa.
- Weka blanketi. Weka mitungi na vifuniko chini na uifunge vizuri na blanketi. Subiri hadi ipoe kabisa.
- Pindua mitungi na uhakikishe kuwa imefungwa vizuri na kwa nguvu. Haipaswi kuwa na maeneo ya mvua mahali ambapo mtungi ulisimama.
- Weka alama ya mwaka wa kuziba kwenye kifuniko cha jar na alama.
- Tumia ndani ya mwaka mmoja.
Ikiwa kuna chumvi kidogo katika uyoga baada ya kufungua, ongeza chumvi kabla ya kula.
Njia ya baridi
Kulingana na chaguo jingine, uyoga unaweza kuchujwa baridi. Kichocheo hiki kinatumia ukandamizaji. Chaguo bora ni jar ya maji. Usitumie matofali, vitalu vya povu, mawe au vitu vingine vizito. Kuwasiliana na nyenzo na brine itasababisha uharibifu wa kachumbari. Uyoga huwekwa mara moja kwenye mitungi, iliyotiwa chumvi na viungo, au viungo vyote vinachanganywa kwenye sufuria na kisha kuwekwa kwenye mitungi.
Hesabu ya viungo ni kwa kilo ya uyoga ulioandaliwa:
- chumvi ya meza ambayo haina iodini - vijiko 2;
- vitunguu - 4 karafuu;
- bizari;
- karafuu - vipande 4;
- pilipili - vipande 5;
- horseradish - majani 2;
- mwaloni na majani ya currant, matawi ya spruce.
Mbinu ya kupikia:
- Matunda madogo lazima kwanza kusafishwa na kuosha. Tenganisha kofia kutoka kwa miguu. Kata kofia kubwa katika vipande kadhaa.
- Osha sufuria ya enamel na kavu juu ya gesi ili kuondoa microorganisms.
- Pre-scald majani na matawi na maji ya moto. Weka nusu ya majani, kiasi kidogo cha chumvi, karafuu na pilipili chini.
- Gawanya uyoga katika sehemu sawa na uweke kwenye tabaka, nyunyiza na vitunguu iliyokatwa na chumvi. Kofia lazima iwekwe chini, na miguu juu.
- Panga tena safu ya kati na safu ya juu na majani na matawi.
- Funika kwa sahani ya ukubwa unaofaa. Weka chombo cha maji cha lita tatu au tano juu.
- Weka workpiece kwenye jokofu au pishi. Kiwango cha joto - digrii 0-5.
- Baada ya siku tatu, angalia kiasi cha brine. Ikiwa uyoga haujazama kabisa, ongeza kiasi kidogo cha maji baridi ya kuchemsha.
- Marine kwa wiki 3. Wakati huu ni wa kutosha kwa uyoga kuwa chumvi na kulowekwa katika viungo.
- Inaweza kuhifadhiwa kwenye sufuria, iliyofunikwa na kitambaa nene, safi. Au kuiweka kwenye masanduku ya kioo au mitungi.
- Uyoga ulioandaliwa kulingana na mapishi hii hauitaji kuziba. Wanaweza tu kufunikwa na vifuniko vya kioo.
- Ni muhimu kukaanga sahani zilizotumiwa kuhifadhi au kushikilia juu ya mvuke ili kuondoa vijidudu na bakteria.
Sheria za uhifadhi wa uhifadhi
Wakati wa maandalizi, viwango vyote vya sterilization lazima zizingatiwe kwa uangalifu. Chupa iliyotiwa muhuri inaweza kuhifadhiwa kwa joto la kawaida kwenye pantry. Ni muhimu kwamba hakuna boiler, radiator, jiko au jiko karibu. Joto huhimiza ukuaji wa vijidudu na itasababisha kuharibika kwa bidhaa.
Ni vizuri ikiwa kuna pishi au basement. Joto katika chumba lazima iwe digrii 0-10. Ni muhimu kuhakikisha kuwa pishi ni kavu.
Uyoga haupaswi kuhifadhiwa kwa zaidi ya miaka 2. Ni bora kula kwa fomu yake safi ndani ya mwaka mmoja; Ni muhimu kuwasha moto maandalizi ambayo yanabaki baada ya ufunguzi: kukaanga, kuchemsha, kuoka. Weka kofia za maziwa ya safroni yenye chumvi kwenye chumba baridi, ni bora ikiwa hakuna jua moja kwa moja. Ikiwa joto la kuhifadhi ni zaidi ya digrii 5, hii itasababisha kuharibika kwa uyoga.
Hapo zamani za kale, mirija ya mbao ilitumika kuchuna uyoga. Mbao ni nyenzo rafiki wa mazingira. Ikiwa huna tub vile, chombo cha kioo kitafanya. Baada ya kuokota, kuhifadhi uyoga kwa miezi sita. Uyoga wa kung'olewa huhifadhiwa kwenye basement au pishi.
hitimisho
Camelina inachukuliwa kuwa uyoga wa kifalme. Na sio bure - Peter 1 alipenda uyoga huu sana.Kuzaa na kufungwa kwa hermetically ni njia za kuaminika zaidi za kuhifadhi. Kusudi kuu la maandalizi ni kubadilisha lishe ya msimu wa baridi, kuiboresha na protini, madini na vitamini. Kuna msemo mzuri: "Siku moja hulisha mwaka." Katika miezi ya majira ya joto, unahitaji kutunza kuandaa uyoga, na katika miezi ya baridi, unahitaji kutunza uhifadhi wao sahihi.
Vifuniko vya maziwa ya zafarani mkali ya machungwa vinajulikana sana na kupendwa na wengi. Wanaweza kutayarishwa kwa njia tofauti - kwa namna yoyote sahani itakufurahia kwa ladha bora. Uyoga wa chumvi ni maarufu sana. Jinsi ya chumvi kofia za maziwa ya safroni kwa usahihi ili usiharibu ladha ya bidhaa muhimu?
Vifuniko vya maziwa ya Saffron ni uyoga wa ulimwengu wote. Wamepata umaarufu kutokana na sifa zao bora za gastronomic, ladha ya maridadi na harufu nzuri. Lakini hii sio jambo pekee ambalo uzuri wa msitu ni maarufu kwa hilo; humezwa kikamilifu na mwili wa binadamu, na tofauti na uyoga mwingine wana muundo mpana wa kibaolojia:
- kofia za maziwa ya safroni zina kiasi kikubwa cha protini (zaidi ya 46%), hii inawawezesha kuingizwa katika chakula cha watu wanaokataa kula bidhaa za wanyama;
- rangi mkali inaonyesha uwepo wa carotenoids. Inabadilishwa kuwa vitamini A katika mwili wa binadamu, dutu hii inawajibika kwa antioxidant, kazi za kurejesha seli;
- zilizopo katika kofia za maziwa ya safroni pia ni vitamini B, PP, C;
- orodha ya madini ni pana, kuu ni pamoja na kalsiamu, magnesiamu, fosforasi na potasiamu;
- vitu vya ukanda na nyuzi huboresha digestion, kuondoa sumu kutoka kwa matumbo.
Uyoga wa camelina pia ni mponyaji wa asili: lactarioviolin ya antibiotic ilipatikana katika muundo wake. Sehemu hii inawajibika kwa athari zake za kuzuia uchochezi na antiviral.
Maudhui ya kalori ya chini na mali ya manufaa hufanya kofia za maziwa ya safroni kuwa bidhaa muhimu na kuruhusu uyoga huu kuingizwa katika chakula. Jinsi ya kuokota kofia za maziwa ya safroni nyumbani ili iweze ladha nzuri na pia kuhifadhi sifa zote za faida?
Vifuniko vya maziwa ya zafarani vinaweza kukusanywa mapema Julai, msimu hudumu hadi baridi ya kwanza mnamo Oktoba. Unaweza kupata uyoga mkali katika msitu wa spruce au pine. Wanakua kwa vikundi, kwa hivyo ikiwa mtu anapatikana, inamaanisha kwamba wengine wa familia wamejificha karibu.
Ikiwa una bahati na utapata vifuniko vya maziwa ya safroni yenye nguvu na yenye nyama kwenye msitu wa pine, zitakuwa sawa kwa ukubwa wowote na hazitapoteza uzuri wao wakati wa usindikaji. Katika msitu wa spruce kuna aina nyembamba, hivyo ni bora kukusanya vielelezo vidogo. Uyoga wa watu wazima italazimika kukatwa vipande vipande: kofia inaweza kuvunja, ingawa hii haitaathiri ladha.
Kile mchunaji uyoga anapaswa kujua:
- Kwa chaguo lolote la pickling, unahitaji uyoga safi. Zinasindika mara moja; hakuna haja ya kuahirisha utaratibu hadi baadaye.
- Ili kuifanya iwe na ugomvi mdogo nyumbani, ni bora kusafisha uyoga wakati wa kukusanya, kukata maeneo machafu, na kuondoa majani makavu na uchafu.
- Inapendekezwa kwa kofia za maziwa ya safroni yenye kipenyo cha cm 5: uyoga kama huo huhifadhi uadilifu wao na inaonekana nzuri sana kwenye meza.
- Wachukuaji wa uyoga wasio na uzoefu wanapaswa kujua kuwa kofia za maziwa ya safroni zinafanana na uyoga kwa sura, lakini ni bora zaidi kwa ladha, na njia zao za kupikia ni tofauti. Ili kuepuka kuchanganyikiwa, unahitaji kulipa kipaumbele kwa kukata. Nyama ya camelina ni ya machungwa angavu; inaposhinikizwa, juisi nyekundu nyekundu hutolewa.
- Chombo bora cha kuokota vifuniko vya maziwa ya zafarani nyumbani ni vifuko vya mbao: huhifadhi harufu ya misitu ya uyoga. Ikiwa hakuna tubs, unaweza kutumia mitungi ya kioo.
- Ryzhiki inaweza kuwa na chumvi baridi - pia kuna mapishi ya kupikia ambayo yanahusisha matibabu ya joto.
Je, unahitaji loweka kofia za maziwa ya zafarani kabla ya kuweka chumvi? Utaratibu huu sio lazima, kabla ya kupika, osha uyoga vizuri ili kuondoa uchafu.
Wakati salting baridi, rangi ya uyoga itabadilika: watakuwa giza. Ikiwa utawachemsha au haraka chumvi, rangi yao nyekundu itabaki.
Njia ya moto
Kuchukua moto kwa kofia za maziwa ya safroni kunahusisha matibabu ya joto ya bidhaa, na ingawa mchakato unachukua muda mrefu, hukuruhusu kutumia uyoga wote unaopatikana, bila kujali saizi.
Unachohitaji kwa maandalizi:
Vipengele:
- Kofia za maziwa ya safroni - kilo 5
- Chumvi ya meza - 250 g
- Karafuu - pcs 10.
- jani la Bay - 10 pcs.
- Majani ya currant nyeusi - 50 g
- Vitunguu - meno 3.
- Pilipili nyeusi - pcs 10.
Jinsi ya kuchuja kofia za maziwa ya safroni:
- Kabla ya kuanza utaratibu, unahitaji kutatua uyoga, kutupa walioharibiwa na wadudu.
- Ikiwa kuna vielelezo ambavyo vimepunguzwa kidogo na minyoo, itakuwa aibu kuwatupa. Wanaingizwa katika maji baridi ya chumvi kwa nusu saa.
- Vifuniko vya maziwa ya zafarani vilivyochaguliwa huoshwa vizuri na kusafishwa. Kubwa hukatwa vipande vipande, uyoga wa ukubwa wa kati na mdogo unaweza kuwa na chumvi nzima.
- Weka uyoga kwenye sufuria ya maji yanayochemka, ni muhimu kuzama kabisa kwenye kioevu.
- Wakati povu inaonekana, lazima iondolewe na kijiko kilichofungwa.
- Chemsha uyoga kwa joto la juu kwa dakika 2. Kisha nguvu ya moto hupungua na kuchemsha huendelea kwa dakika 3 nyingine.
- Vifuniko vya maziwa ya safroni ya kuchemsha huwekwa kwenye colander, baada ya hapo unahitaji kusubiri ili iwe baridi.
- Ni bora kuchagua sahani za kuokota na shingo pana. Kwa hakika, hii ni casserole ya mbao, lakini ikiwa huna moja, sufuria ya enamel itafanya kazi vizuri.
- Vipengele vyote vimewekwa kwenye tabaka: kwanza, chumvi na viungo hutiwa chini, kisha uyoga, na kadhalika hadi mwisho.
- Wakati uyoga umekwenda na mstari wa mwisho umefunikwa na chumvi, funika kila kitu kwa chachi iliyopigwa kwenye tabaka kadhaa au kwa kitambaa safi cha kitani.
- Hakika unahitaji kuweka shinikizo juu. Ili kufanya hivyo, unaweza kuchukua sahani au mduara wa mbao unaofaa upana wa sahani, na kuweka jarida la lita tatu lililojaa maji juu.
Chombo huchukuliwa ndani ya chumba ambacho hali ya joto itahifadhiwa sio chini kuliko 0 na sio zaidi ya 6 ° C. Pishi linafaa kwa madhumuni haya; ikiwa huna moja, unaweza kutumia jokofu (ni bora kuihifadhi kwenye rafu ya chini, kwani ndipo hali ya joto bora iko). Muda wa mchakato wa kuweka chumvi kwa msimu wa baridi ni wiki 6. Wakati huu, unapaswa kuangalia mara kwa mara na kuangalia hali ya brine; chachi hubadilishwa kila siku 3.
Rangi tajiri ya hudhurungi inaonyesha uhifadhi sahihi na hali ya juu ya brine. Ikiwa inakuwa giza, hupata rangi ya kijivu au nyeusi, hii ina maana kwamba uyoga umeanza kuharibika na bidhaa itabidi kutupwa mbali.
Unaweza kuweka uyoga kwenye meza baada ya mwezi na nusu.
Chumvi haraka
Kuokota kwa haraka kwa kofia za maziwa ya safroni hutumiwa wakati sahani inahitaji kutayarishwa haraka. Kama sheria, sampuli ndogo huchaguliwa. Ili kuandaa kichocheo cha kasi, pamoja na uyoga, unahitaji chumvi tu (250 g ya bidhaa kwa kilo). Jinsi ya kufanya:
- uyoga unapaswa kutatuliwa na kuosha;
- kuwaweka katika sufuria na miguu yao juu: inaaminika kwamba kwa njia hii wao chumvi nje kwa kasi;
- nyunyiza kofia za maziwa ya safroni kwa unene na chumvi, kwa uangalifu ili usizivunje, changanya na mikono yako;
- kuondoka kwa masaa kadhaa ili chumvi nje, hakuna haja ya kuiweka kwenye pishi au jokofu;
- Baada ya muda uliowekwa, juisi iliyotolewa hutolewa, uyoga huosha vizuri chini ya maji ya bomba.
Haipendekezi kuiweka kwa muda mrefu: massa itachukua chumvi na kofia za maziwa ya safroni zitakuwa na chumvi nyingi na sio kitamu. Sahani iko tayari, kwa mguso wa mwisho, kilichobaki ni kuongeza mafuta ya mboga na vitunguu. Vifuniko vya maziwa ya safroni ya dharura huliwa mara moja: huhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku chache tu.
Vifuniko vya maziwa ya zafarani kwa Kiingereza
Kichocheo hiki ni kwa gourmets na kwa wale ambao wanataka kushangaza wageni na sahani isiyo ya kawaida. Kinachohitajika:
Bidhaa:
- Vifuniko vya maziwa ya safroni - kilo 1
- Mvinyo kavu (nyekundu) - 100 ml
- Chumvi - 20 g
- Mafuta ya alizeti - 100 ml
- Sukari - 20 g
- haradali ya Dijon - 20 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Kiasi
Jinsi ya kufanya:
- uyoga safi ni blanch kwa dakika 5 katika maji ya chumvi;
- hutupa kwenye colander;
- wakati uyoga umepozwa, kata vipande vipande;
- Kisha ni rahisi zaidi kupika sahani kwenye sufuria, ambayo divai hutiwa, viungo vilivyobaki huongezwa, na kuletwa kwa chemsha;
- ongeza uyoga kwenye mchanganyiko na upike kwa dakika 5.
Kisha mchanganyiko huwekwa kwenye mitungi ya kioo, kushoto ili baridi, na kisha kuweka kwenye jokofu. Unaweza kuonja caviar baada ya masaa 2
Njia ya baridi katika mitungi
Kuokota baridi ya kofia za maziwa ya safroni ni chaguo la kawaida. Faida yake ni kwamba vitu vyote vya thamani hubakia bila kubadilika, hivyo faida za uyoga vile ni kubwa zaidi. Kichocheo hutumiwa kwa uhifadhi wa msimu wa baridi na maandalizi kwa muda mrefu. Watu wengi wanavutiwa na jinsi ya kuokota vifuniko vya maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi kwenye mitungi, kwa sababu sio kila wakati huwa na pishi, kwa hivyo lazima uweke kachumbari kwenye jokofu, na sufuria inachukua nafasi nyingi. Kuna njia mbili: moja inahusisha matumizi ya maji katika hatua ya maandalizi, nyingine inakuwezesha kufanya bila hiyo.
Kichocheo cha kwanza unachohitaji:
Bidhaa:
- Vifuniko vya maziwa ya safroni - kilo 1
- Currant nyeusi huacha pcs 15.
- Chumvi - 50 g
- Pilipili nyeusi ya allspice - pcs 15.
- Vitunguu - meno 4.
- Jani la Laurel - pcs 10.
- Jani la Horseradish - 1 pc.
Jambo kuu ni chumvi, viungo vingine huongezwa kama unavyotaka. Unaweza kuongeza bizari au pilipili moto. Watu wengine wanaamini kuwa viungo hivi havihitajiki na huharibu tu ladha ya uyoga. Kwa kweli, kila mtu anachagua kile anachopenda.
- kofia za maziwa ya safroni husafishwa na kuosha na maji baridi;
- Je, zinahitaji kukaushwa?Kwa kufanya hivyo, vielelezo safi vinawekwa kwenye taulo au kitambaa?
- vyombo vinavyofaa vinachaguliwa: pipa ya mbao au sufuria ya enamel, mitungi ya lita tatu;
- horseradish, viungo na chumvi huwekwa chini, kisha uyoga, hutiwa chumvi tena, kisha kwa mlolongo sawa katika tabaka;
- chombo lazima kifunikwa na chachi;
- ukandamizaji umewekwa.
Joto la kuhifadhi wakati wa kuweka chumvi haipaswi kuzidi 5 ° C. Gauze hubadilishwa mara kwa mara baada ya siku 3; ikiwa mold inaonekana, kitambaa huondolewa na uyoga huoshwa na maji ya moto. Wakati ulio tayari - wiki 2.
Ni vizuri kuweka sprig ya heather au spruce chini ya tub au katikati, basi harufu ya kipekee ya msitu itahifadhiwa, na sindano pia itazuia kuonekana kwa mold.
Ikiwa salting ilifanyika kwenye sufuria, mitungi ni sterilized juu ya mvuke, baada ya hapo uyoga huwekwa ndani yao. Chombo kimefungwa na kifuniko cha nylon na kupunguzwa ndani ya pishi au kuweka kwenye jokofu. Ikiwa kila kitu kimeandaliwa kwa usahihi, bidhaa hii itahifadhiwa kwa hadi miaka 2.
Mbinu kavu
Salting baridi ya kofia za maziwa ya safroni kwa kutumia njia kavu inashauriwa kwa wale wanaopanga kuweka uyoga kwenye mitungi wakati wa msimu wa baridi, kwani wataanza kutoa juisi nyingi na kutulia, ambayo inamaanisha kuwa wengi wao wataingia kwenye chombo cha glasi. Ili kuandaa kichocheo cha kavu, kofia za maziwa ya safroni hazijaoshwa, lakini husafishwa tu kwa uchafu, na maeneo yaliyochafuliwa na yaliyoharibiwa hukatwa. Jinsi mchakato unavyofanya kazi:
- Uyoga huwekwa kwa uangalifu kwenye bakuli na kofia zao juu.
- kwa ukarimu kunyunyiza kila safu na chumvi (kwa kilo 5 cha uyoga - 250 g ya chumvi), ikiwa inataka, unaweza kuongeza viungo;
- Uyoga umewekwa karibu juu, unahitaji tu kuacha 10 cm kwa ukingo.
- Gauze imewekwa juu na kushinikizwa chini na shinikizo.
- wakati misa inakaa (baada ya masaa 5 juisi itatolewa), kundi linalofuata linaongezwa kwenye sahani.
Uyoga wa kung'olewa unapaswa kuhifadhiwa kwenye pishi bila kuondoa ukandamizaji. Vifuniko vya maziwa ya safroni pia vitakuwa tayari kwa nusu ya mwezi, wakati ambao wanaweza kuhamishiwa kwenye mitungi.
Inafaa kujua kuwa njia hii ya kuweka kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi inafaa tu kwa kofia za maziwa ya safroni. Aina nyingi zinahitaji kulowekwa kwa muda mrefu, mara kwa mara kubadilisha maji, kuchemsha mara kwa mara, na kisha tu chini ya usindikaji wa gastronomiki.
Kila mtu anachagua kichocheo cha kuokota kofia za maziwa ya safroni ambayo ni rahisi kwao wenyewe. Lakini bila kujali njia ya kupikia, utapata sahani ya ajabu ya ladha bora.
Kuanzia katikati ya majira ya joto hadi vuli mapema, misitu inajaa uyoga wa safroni. Wanakua katika familia kubwa katika misitu ya spruce. Vifuniko vya maziwa ya Saffron ni vya utaratibu wa uyoga wa lamellar. Lakini tofauti na wenzao wengine, mara chache huwa wachafu, ambayo huwafanya kuwa rahisi zaidi kushughulikia. Uvunaji hufikia kilele mnamo Septemba. Ilikuwa katika kipindi hiki ambapo mama wengi wa nyumbani wanavutiwa na jinsi ya kuokota uyoga wa safroni kwa msimu wa baridi, na kujifunza kikamilifu mapishi kutoka kwa marafiki na marafiki.
Uyoga una tajiri, rangi nyekundu, ambayo ni jinsi walivyopata jina lao. Katika kupikia, wanathaminiwa sana kwa mchanganyiko wao na ladha ya kupendeza. Mara nyingi hupikwa, kuchemshwa, kung'olewa, lakini mara nyingi hutiwa chumvi kwenye mitungi kwa msimu wa baridi kwa njia tofauti.
Vifuniko vya maziwa ya safroni vinatofautishwa na rangi yao mkali, ambayo hutolewa na uwepo wa beta-carotene. Mara moja katika damu, ni synthesized katika vitamini A (retinol), muhimu kwa maono mazuri.
Utungaji wao pia ni matajiri katika vitamini B na asidi ascorbic, ambayo ina athari ya manufaa kwenye mfumo wa kinga. Kula uyoga husaidia kuboresha usagaji chakula, kwa sababu... wao ni matajiri katika nyuzi na vitu vya zonal.
Katika dawa za watu mara nyingi hutumiwa kutibu uvimbe mbalimbali wa asili ya bakteria. Hii inawezekana shukrani kwa uwepo wa antibiotic ya asili - lactyrioviolin. Kwa kawaida huzuia ukuaji wa bakteria na husababisha kupona kamili kwa mgonjwa.
Uwepo wa protini (zaidi ya 4%) hufanya mazao haya ya misitu kuwa bidhaa muhimu ya chakula, na kuchukua nafasi ya nyama.
Vifuniko vya maziwa ya zafarani yenye chumvi: njia ya moto
Kuchusha moto kwa kofia za maziwa ya safroni ni kichocheo kulingana na matibabu ya joto ya bidhaa ikifuatiwa na kuokota nyumbani.
Viungo:
- Kilo 10 za kofia safi za maziwa ya safroni;
- 500 gr. chumvi ya meza (sio iodized);
- 15-20 buds ya karafuu;
- 100 gr. majani ya currant nyeusi;
- 3 karafuu ya vitunguu;
- Mbaazi 15 za allspice;
- 10-15 majani ya bay.
Kabla ya kuchukua kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi nyumbani, unahitaji kupanga kwa uangalifu na kutupa uyoga wa minyoo na ulioharibiwa. Ikiwa kuna mashimo mengi ya minyoo, basi kundi kama hilo linapaswa kulowekwa kwa maji yenye chumvi kidogo kwa dakika kadhaa. Ikiwa kila kitu ni sawa, basi mtu wa kawaida atafanya. Baada ya kusafisha, kata vielelezo vikubwa katika sehemu kadhaa, ukiacha ndogo nzima, kama inavyotakiwa na mapishi.
Tunaweka maji kwenye jiko; inapochemka, ongeza kofia za maziwa ya safroni. Kupika baada ya kuchemsha kwa hadi dakika 5, mara kwa mara ukiondoa povu yoyote inayoonekana.
Futa uyoga wa kuchemsha vizuri kupitia ungo na baridi kwa joto la kawaida. Kisha tunajaza chombo kilichoandaliwa kwa kuokota, tukiweka kofia za maziwa ya safroni juu ili wawe na chumvi zaidi. Kila safu inapaswa kuwa chumvi kwa ukarimu, iliyohifadhiwa na jani la bay, majani ya currant na viungo vingine.
Wakati kila kitu kiko mahali, unahitaji kuweka shinikizo juu. Mduara wa mbao au sahani ya kina kirefu inafaa kwa hili. Katika kichocheo hiki, uzito unaweza kuwa jiwe nzito safi au jarida la lita tatu za maji. Funika sahani na safu mbili ya chachi na uomba shinikizo.
Tunaweka chombo kwa miezi 1.5 kwenye baridi na joto la digrii 0 hadi +7 Celsius. Basement au pishi inafaa kwa hili; mbaya zaidi, unaweza kutumia rafu ya chini ya jokofu.
Kiashiria cha joto cha wazi nyumbani ni brine, au tuseme rangi yake. Wakati wa salting ya kawaida ya kofia za maziwa ya safroni, brine daima ina rangi ya hudhurungi. Ikiwa inageuka nyeusi, basi joto la kawaida ni kubwa zaidi kuliko lazima. Katika kesi hiyo, uyoga haufai tena na hakuna maana ya kuwatia chumvi zaidi.
Baada ya mwezi mmoja au mbili, unaweza kufurahiya vitafunio vya kupendeza - vifuniko vya maziwa ya safroni, iliyoandaliwa kulingana na kichocheo hiki cha msimu wa baridi.
Vifuniko vya maziwa ya zafarani yenye chumvi: njia ya baridi
Njia hii ya salting ni nzuri kwa sababu karibu virutubisho vyote, vitamini na madini huhifadhiwa katika bidhaa ya mwisho.
Viungo:
- Kilo 1 cha kofia za maziwa ya safroni;
- 10 vipande. majani ya bay;
- 20 gr. majani ya currant nyeusi;
- 50 g chumvi;
- Vipande 20 vya allspice;
- 2-4 karafuu ya vitunguu;
- pilipili nyeusi kidogo.
Chumvi baridi ya kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi hutumiwa mara nyingi kwa uyoga mchanga. Tunasafisha uyoga vizuri na suuza na maji baridi. Kisha unahitaji kueneza kwenye kitambaa kavu ili kukimbia kioevu kikubwa.
Wakati huo huo, jitayarisha vyombo vya kuokota kofia za maziwa ya safroni. Sufuria iliyotiwa na enamel, jarida la glasi au pipa ya mbao ni kamili kwa madhumuni haya. Weka viungo na majani ya bay chini na uinyunyiza chumvi kidogo. Ingawa wachukuaji uyoga wenye uzoefu hufanya kazi na chumvi tu, ili wasisumbue ladha ya asili na harufu ya vifuniko vya maziwa ya safroni.
Tunaanza kuweka uyoga na kofia zao juu, mara kwa mara tukinyunyiza na chumvi (unahitaji chumvi kwa ukarimu). Matumizi ya chumvi: vikombe 1.5 vya chumvi kwa ndoo 1 ya malighafi. Baada ya hayo, funika sahani na mduara, uifunika kwa chachi na uweke shinikizo juu.
Ili kufanikiwa kofia za maziwa ya safroni nyumbani, hali ya joto ya mazingira haipaswi kuzidi digrii 20. Kila siku tatu tunabadilisha kipande cha chachi kwenye pipa na safi.
Unahitaji kusafirisha uyoga kwa wiki mbili, na kisha uweke kwenye mitungi safi ya glasi. Uyoga uliotiwa chumvi kwa njia hii huliwa kwa karibu miaka miwili. Kichocheo kinasema kwamba huwezi kuifunga mitungi kwa ukali.
Vifuniko vya maziwa ya safroni yenye chumvi: njia ya haraka
Saling ya haraka ya kofia za maziwa ya safroni pia huitwa dharura. Unaweza kuitumia wakati unahitaji haraka kuandaa appetizer ya uyoga. Vifuniko vya maziwa ya safroni vilivyotiwa chumvi kwa njia hii hutumiwa kama chakula mara moja, lakini haifai kwa uhifadhi wa muda mrefu.
Viungo:
- uyoga wa Camelina;
- Chumvi.
Mbinu ya kupikia:
Tunapanga kwa uangalifu na kuosha uyoga mpya uliokusanywa. Waweke kwenye sufuria huku miguu ikitazama juu. Katika nafasi hii watakuwa chumvi kwa kasi zaidi.
Sasa funika kabisa kila kitu na chumvi na uiache kwa chumvi kwenye joto la kawaida kwa masaa 1.5-2. Kisha futa juisi nyekundu ya giza, suuza vizuri kofia za maziwa ya samafi chini ya maji ya bomba na utumie na pete za vitunguu za nusu, zilizowekwa na mafuta ya mboga.
Vifuniko vya maziwa ya zafarani yenye chumvi: njia kavu
Kichocheo hiki cha pickling kina sifa ya kutokuwepo kabisa kwa maji katika mchakato mzima wa kupikia. Kabla ya kuokota, uyoga haujaoshwa hata, lakini husafishwa tu kwa uchafu na mabaki ya udongo. Uangalifu hasa hulipwa kwa mguu. Wanaifuta, tumia kisu mkali ili kuburudisha kata na kuondoa kingo zilizoharibiwa.
Uyoga uliosafishwa huwekwa kwenye bakuli la kuokota na kofia zao zikitazama juu. Mpira wa uyoga hunyunyizwa kwa ukarimu na chumvi ya meza, kisha mpira wa pili huundwa, nk. Tunafanya tabaka karibu na juu, na wakati kuna 10 cm kushoto kwa kifuniko, tunaweka mduara wa mbao juu na uifanye kwa shinikizo.
Wakati wa mchakato wa kuokota, kofia za maziwa ya safroni zitatoa juisi na kupungua kwa kiasi. Wakati hii itatokea, unaweza kuongeza uyoga safi juu na chumvi, ukisisitiza chini na shinikizo.
Unaweza kujishughulikia kwa kachumbari kama hizo baada ya wiki 2-3, lakini unahitaji kuihifadhi kwenye pishi bila kuondoa ukandamizaji.
Njia zilizo hapo juu za kuokota zimekusudiwa tu kwa kofia za maziwa ya safroni; hazifai kwa aina zingine za uyoga. Kabla ya salting, aina nyingi za uyoga wa misitu lazima kwanza ziingizwe katika maji kadhaa, kuchemshwa na kisha tu chumvi.
Bon hamu kila mtu!
