Kichocheo cha kondoo na viazi. Zharkop - kondoo wa kitoweo na viazi kulingana na mapishi ya Uzbek. Kichocheo cha kondoo na viazi

Ikitayarishwa vizuri, mwana-kondoo aliyeoka na viazi hugeuka kuwa juicy na ukoko mwepesi, unaovutia. Hata hivyo, ni muhimu kuchagua manukato sahihi na usiiongezee nyama, vinginevyo ladha ya sahani itakuwa ya kushangaza kwa kushangaza. Jumla ya muda uliotumika ni dakika 65-75.

Nyama ya kondoo mdogo (kondoo wa maziwa) ni bora kwa kuoka, kwani ina karibu hakuna harufu maalum. Mwana-kondoo mzee ni rangi nyekundu, hivyo nyama nyepesi, ni bora zaidi.

Viunga kwa huduma 4-5:

viazi - kilo 2;
kondoo - kilo 1;
vitunguu - vipande 2 (kati);
jani la bay - vipande 4;
thyme na rosemary - Bana 1 kila;
mafuta ya mboga (ikiwezekana mzeituni) - vijiko 3;
divai nyekundu kavu - glasi nusu (inaweza kubadilishwa na maji ya kawaida);
chumvi, pilipili, viungo kwa nyama - kuonja.

Kichocheo cha kondoo na viazi

1. Osha kondoo chini ya maji ya bomba, kavu na taulo za karatasi, kisha ukate vipande vipande 1.5-2 cm.. Inashauriwa kuwa angalau mfupa mdogo unabaki kwenye kila kipande cha nyama.

2. Piga kondoo pande zote na chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi, hasa katika maeneo yaliyokatwa. Weka nyama kwenye sahani ya kina na uondoke kwa dakika 15.

3. Chambua vitunguu na viazi, suuza na kavu. Kata viazi katika vipande au miduara angalau 1.5 cm nene (ikiwezekana 2-3 cm), kata vitunguu ndani ya pete za nusu au vipande 5-7 mm nene. Ikiwa ukata mboga nyembamba sana, wakati wa kuoka, watawaka kabla ya kondoo tayari.

4. Weka viazi na vitunguu kwenye bakuli la kina, nyunyiza kidogo na chumvi. Koroga na kuondoka kwa dakika 10 ili loweka.

5. Preheat tanuri hadi 200 ° C. Paka sahani ya kuoka ya glasi isiyo na joto au tray ya kuoka ya kina na mafuta ya mboga. Weka viazi na vitunguu kwenye safu ya chini na kondoo juu. Weka majani ya bay, nyunyiza na thyme, rosemary na viungo vingine vya nyama.

6. Bika kondoo na viazi katika tanuri kwa muda wa dakika 40-45 hadi kupikwa. Baada ya dakika 10 tangu mwanzo wa kupikia, mimina divai nyekundu kavu au maji ya wazi juu ya sahani. Fungua tanuri mara 3-4 wakati wa mchakato mzima na kutumia kijiko cha kumwaga kioevu na mafuta ambayo hujilimbikiza chini ya sufuria juu ya nyama.

Utayari wa mwana-kondoo huangaliwa kwa kutoboa nyuzi za nyama na uma au skewer; ikiwa juisi inayotoka ni nyekundu, unahitaji kuoka kwa dakika nyingine 5-7; ikiwa juisi ni nyeupe, sahani iko tayari. .

7. Ondoa viazi na kondoo kutoka kwenye tanuri, basi iwe baridi kwa dakika 3-4, kisha utumie spatula ya jikoni ili kuweka sahani kwenye sahani na kutumikia moto. Kondoo baridi hana ladha nzuri! Unaweza kuongeza sahani na mboga mboga, mimea, pickles, creamy, sour cream na michuzi ya nyanya.

Suala hilo, kwa kweli, ni la ubishani, lakini inaaminika kuwa mwana-kondoo aliyekaushwa na viazi ni sahani ya Uigiriki. Leo tutakuambia mapishi kadhaa kwa ajili ya kuandaa sahani hii ya moyo na ya kitamu. Kwa sababu fulani, watu wengi wanabagua kondoo. Kuna sababu moja tu - hawajui jinsi ya kupika vizuri. Ikiwa kila kitu kinafanywa kama inahitajika, nyama itakuwa juicy na zabuni. Na ikiwa hupendi harufu, unaweza kuiondoa kwa kuimarisha kondoo kwa maji kwa muda wa dakika 30-60 na kuongeza ya limao au siki. Lakini hili ni suala la mazoea.

Kupika kondoo na viazi kwenye jiko la shinikizo

Wacha tuanze mapishi yetu na rahisi zaidi - tutatayarisha sahani kwenye jiko la shinikizo, ingawa unaweza kuifanya kwenye sufuria ya kawaida sana. Tutahitaji: nyama ya kondoo - kilo moja na nusu, pilipili nyekundu na nyeusi, chumvi, unga, mafuta ya mizeituni - vijiko vitano, vitunguu - karafuu moja, vitunguu moja, divai nyeupe - 150 ml, maji ya limao - 50 ml, viazi - kilo moja, maji - glasi moja. Sasa tutakuambia jinsi ya kuandaa kondoo wa kitoweo na viazi kwenye jiko la shinikizo. Chumvi vipande vya nyama, pilipili na uingie kwenye unga. Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.

Kata vitunguu laini na vitunguu, ongeza kwenye sufuria na kaanga kwa dakika nyingine tatu. Tunazima na divai, kumwaga maji na maji ya limao. Funga kifuniko cha juicer na upika kwa muda wa dakika 20. Ifuatayo, ongeza viazi, kata ndani ya cubes kubwa, na karoti kwenye vipande. Funga tena na upike kwa dakika 10. Mwishoni kabisa, ikiwa inataka, ongeza parsley kidogo au basil. Unahitaji muda zaidi katika sufuria. Nyama ya kondoo iliyooka na viazi iko tayari. Kutumikia na saladi yoyote ya mboga na jibini la feta.

Kichocheo cha kondoo na viazi kwenye jiko la polepole

Ikiwa utakabidhi kazi hiyo kwa jiko la polepole, basi karibu sahani yoyote itakuwa rahisi kuandaa, pamoja na kondoo. Na ikiwa unaongeza mboga tofauti na usipunguze viungo, matokeo yatakuwa bora, na ladha ya tajiri na tajiri na harufu ya ajabu. Viungo muhimu: kondoo - kilo moja, vitunguu moja, kiasi sawa - karoti, mafuta ya mboga - vijiko vinne, viazi - gramu 500, viungo mbalimbali vya nyama. Kwa hivyo, tunapika viazi na kondoo kwenye jiko la polepole.

Tunaanza na vitunguu - peel, suuza na ukate pete za nusu. Mimina mafuta kidogo ya mboga kwenye bakuli la multicooker, ongeza vitunguu, washa modi ya "Kuoka" na kaanga kwa dakika 45. Wakati huo huo, onya karoti, viazi na ukate vipande vikubwa. Weka nyama juu ya vitunguu, nyunyiza na manukato, uwahifadhi, na mboga juu. Badilisha bakuli la multicooker hadi "Stew" na weka wakati hadi masaa 3.5. Baada ya wakati huu, kitoweo cha kondoo na viazi ni tayari. Kupamba na mimea, kumwaga mchuzi, kama vile ketchup, na kutumika.

Kupikia kondoo katika cauldron

Ili kufanya hivyo, unahitaji kuandaa viungo vifuatavyo: kilo moja ya nyama ya kondoo, kwa mfano, shingo, gramu 300 za mafuta ya mkia wa mafuta, kilo moja ya viazi, karoti mbili, vitunguu viwili au vitatu, pilipili ya moto, chumvi, viungo, pilipili nyekundu na nyeusi. Na sasa kuhusu jinsi kondoo na viazi huandaliwa kwenye sufuria. Kwanza kabisa, ni muhimu kutoa mafuta kutoka kwa mafuta ya mkia wa mafuta.

Kwa hiyo, kabla ya hili, tutatayarisha cauldron, kwa kuwa hatutumii kila siku na labda sio katika hali nzuri zaidi. Kwa hiyo, mimina glasi moja na nusu ya maji ndani yake na chemsha kwa dakika tano. Matokeo yake, mafuta ya zamani yataelea juu ya uso wa maji, tunaifuta, na tuna tena chombo safi. Weka mafuta ya nguruwe yaliyokatwa kwenye sufuria na kusubiri mkia wa mafuta kupoteza mafuta yake yote. Tunachukua nyufa, unaweza kuzitumia kutengeneza appetizer ya kupendeza na cilantro, vitunguu na chumvi.

Tunaendelea kupika nyama ya kondoo iliyooka na viazi kwenye sufuria

Kaanga viazi katika mafuta ya moto, kidogo tu hadi hudhurungi ya dhahabu. Tunachukua nje na kufanya vivyo hivyo na nyama. Tunachukua nje na kuweka kila kitu tofauti. Weka karoti, kata ndani ya pete kubwa, ndani ya mafuta kwa sekunde 30-40.

Kisha tunapunguza moto, toa mafuta ya ziada na kuanza kujaza cauldron: viazi, nyama na karoti, kisha chumvi sahani na kuongeza viungo na coriander. Weka vitunguu, kata ndani ya pete, juu, funga kifuniko na simmer kwa dakika 60 juu ya moto mdogo. Kisha, ukifurahia harufu, fungua cauldron. Toa pilipili na kuchanganya viungo. Wacha ichemke kwa dakika kadhaa, kuchochea na kuongeza moto. Tayari, unaweza kutumika, kupambwa na cilantro.

Kichocheo cha kondoo na viazi na uyoga kwenye sufuria

Ikiwa unapika chakula chochote katika sufuria, kitakuwa na harufu maalum na ladha. Tutajaribu pia kutengeneza sahani nzuri ya kondoo na viazi kwenye sufuria, na kuongeza uyoga. Kwa hili tutahitaji: gramu 500 za nyama, gramu 250 za uyoga, vitunguu viwili, viazi sita hadi saba, vijiko vitatu vya mafuta ya mboga, gramu 200 za cream, glasi ya maji, viungo na chumvi. Ni muhimu sana kuchagua kondoo sahihi.

Mnyama haipaswi kuwa mzee, kwani mafuta yake yana harufu ya tabia, ambayo inaweza kuharibu ladha nzima ya sahani. Chukua kipande kutoka kwa shingo au mbavu, sio zaidi ya miaka mitatu. Mafuta haipaswi kuwa ya njano, rangi ya kawaida ni nyeupe. Na ni bora kuikata na kuongeza majani ya bay, mimea kavu, mchanganyiko wa khmeli-suneli au viungo vingine vinavyopenda.

Kichocheo

Osha nyama na kukatwa kwenye cubes ya ukubwa wa kati. Kata uyoga kwenye vipande nyembamba, ikiwezekana champignons. Katika sufuria ya kukaanga, ukitumia mafuta kidogo ya mboga, kaanga kondoo na uyoga hadi hudhurungi ya dhahabu, ukoko mwepesi uonekane. Chambua vitunguu na uikate kwenye pete za nusu. Ongeza kwenye sufuria ya kukata na uyoga na nyama, kaanga kwa dakika chache na uweke kwenye sufuria za kauri chini. Chambua viazi na uikate, kama nyama, kwenye cubes za ukubwa wa kati. Ikiwa utaikaanga kwanza kwenye sufuria ya kukaanga, ladha ya sahani itakuwa dhahiri zaidi.

Weka viazi kwenye sufuria, ongeza maji na uweke kwenye oveni. Wakati wa kuchoma nyama na mboga ni dakika 30, mpaka kondoo amepikwa kabisa. Baada ya hayo, mimina cream ndani ya sufuria, ongeza viungo, chumvi na kufunika na kifuniko. Kupika kwa dakika nyingine 20 na mwana-kondoo aliyepikwa na viazi na uyoga yuko tayari. Kutumikia kwenye meza, na kuongeza wiki iliyokatwa vizuri kwa kila chombo cha kauri. Bon hamu!

Kati ya mapishi yote ya mwana-kondoo aliyekaushwa na viazi, njia ya kupikia ya Kiuzbeki ya asili inastahili uangalifu zaidi. Sahani inaitwa "Zharkop", upekee wake ni kwamba baada ya kuongeza viungo, hazichanganyiki. Matokeo yake, mboga ni laini, yenye kunukia na yenye juisi, lakini haienezi. Kwa kitoweo, unahitaji sufuria au sufuria na chini nene. Jumla ya muda uliotumika ni dakika 90.

Mwana-kondoo mchanga ni bora - nyama ya elastic ya hue nyekundu nyepesi na streaks nyeupe. Ikiwa mafuta ni ya manjano sana na nyama ni nyekundu nyekundu, inamaanisha kuwa imehifadhiwa kwa muda mrefu. Unaweza kutumia sehemu yoyote; mbavu na steak ni kitamu sana.

Viungo:

kondoo - gramu 400;
viazi - kilo 1;
mafuta ya mboga kwa kaanga - 50 ml (inaweza kubadilishwa na mafuta ya kondoo);
vitunguu - vipande 2 (kati);
karoti - kipande 1;
juisi ya nyanya - 100 ml;
pilipili nyekundu ya kengele - kipande 1;
maji - 400 ml;
chumvi, viungo (ardhi ya pilipili na pilipili nyeusi, cumin, coriander) - kuonja.

Kwa uhalisi mkubwa wa sahani, ni vyema kutumia mafuta ya kondoo, ambayo yanaweza kukatwa kutoka vipande vya nyama, badala ya mafuta ya mboga kwa kaanga.

Kichocheo cha kondoo wa kitoweo na viazi

1. Kata kondoo katika vipande vya sura ya kiholela.

2. Joto sufuria ya kukata na mafuta ya mboga au mafuta. Kaanga nyama juu ya moto mwingi kwa pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu.

3. Kuhamisha kondoo kwenye sufuria au sufuria yenye chini nene. Ongeza chumvi na viungo kwa ladha.

4. Chambua vitunguu, kata ndani ya pete nyembamba, na uweke juu ya nyama. Ongeza safu inayofuata ya karoti, kata vipande vya unene wa kati.

5. Osha viazi, uondoe, uikate vipande vikubwa, kisha uweke juu ya kondoo na mboga.

6. Ongeza pilipili hoho nyekundu (kata vipande vidogo) kama safu ya mwisho. Mimina juisi ya nyanya sawasawa juu ya sahani. Mimina ndani ya maji. Ongeza chumvi na viungo vingine na viungo.

Kabla ya kuoka

7. Kuleta yaliyomo ya cauldron (sufuria) kwenye jiko kwa chemsha, kisha kupunguza moto kwa kiwango cha chini na kufunika na kifuniko. Chemsha kondoo na viazi kwa dakika 60 bila kufungua kifuniko au kuchochea sahani.

8. Gawanya Kiuzbeki cha kumaliza "Zharkop" katika sehemu na utumie moto. Kondoo baridi ana ladha mbaya zaidi.

Mwana-kondoo daima amekuwa nyama inayopendwa na watu wa Mashariki; ilikuwa pale ambapo wana-kondoo maarufu wa maziwa walikuzwa. Nyama ya wana-kondoo wachanga inachukuliwa kuwa ya kupendeza zaidi; ina rangi nyekundu nyepesi na nyeupe, mafuta ya elastic.

Taarifa kidogo

Kuna aina zifuatazo za kondoo: hii ni nyama ya kondoo ya maziwa (hadi wiki nane ya umri), ambayo inachukuliwa kuwa ladha zaidi na inachukuliwa kuwa ya kupendeza; nyama ya kondoo mchanga (wenye umri wa miezi mitatu hadi mwaka mmoja). Nyama ya kondoo pia inachukuliwa kuwa kondoo dume ambao wana zaidi ya mwaka mmoja.

Vipengele vya manufaa

Mwana-Kondoo ana mali nyingi za faida; ina mafuta kidogo mara tatu kuliko nyama ya nguruwe, kwa sababu hii kondoo wa kuchemsha hujumuishwa kwenye lishe. Aidha, aina hii ya nyama haina cholesterol, inaboresha utendaji wa kongosho na kuzuia tukio la atherosclerosis.

Matumizi ya kondoo katika kupikia

Kupika kondoo kwa kiasi kikubwa inategemea mila ya upishi ya nchi. Kwa mfano, Mashariki huchemshwa na tende, mafuta ya mizeituni, nyanya na divai huongezwa kwa sahani za kondoo, na watu wa kaskazini mara nyingi huandaa sahani kama kondoo wa kitoweo (pamoja na viazi na mboga zingine).

Ikumbukwe kwamba viungo kama vile oregano na thyme ni nzuri kwa kondoo na hupunguza ladha ya mafuta ya kondoo. Ikiwa hupendi ladha ya mafuta ya kondoo, unaweza kuiondoa tu.

Na viazi ni moja ya sahani rahisi zaidi ambazo zinaweza kufanywa kutoka kwa aina hii ya nyama. Kuandaa sahani hii hakutakuchukua muda mwingi na kutabadilisha lishe ya familia yako.

Kwa hivyo, tunawasilisha kwa mawazo yako mapishi: kitoweo cha kondoo na viazi na mboga.

Ili kuandaa sahani hii tunahitaji viungo vifuatavyo: gramu 130 za kondoo, gramu 15 za mafuta ya kondoo, vitunguu moja, karoti moja, gramu 25 za nyanya ya nyanya au nyanya mbili, gramu 200 za viazi na rundo la bizari au parsley, pilipili na chumvi.

Tahadhari: kiasi cha viungo katika mapishi hii ni kwa ajili ya huduma moja.

Matayarisho: Kata kondoo katika vipande vidogo, kuongeza chumvi na pilipili. Kata karoti ndani ya cubes na vitunguu ndani ya pete za nusu. Ifuatayo, kuyeyusha mafuta ya kondoo kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga vitunguu, karoti na vipande vya kondoo ndani yake. Ongeza nyanya ya nyanya au nyanya iliyokatwa, ongeza maji, funika na upike nyama kwa muda wa dakika 25.

Kitoweo cha kondoo na viazi na mboga zilizotumiwa na divai nyekundu.

Sahani inayofuata ina maandalizi rahisi sawa na ya awali.

Kitoweo cha ajabu cha kondoo (pamoja na prunes)

Viungo vya sahani: gramu 130 za nyama ya kondoo, gramu 35 za prunes zilizopigwa, vitunguu moja, gramu 20 za kuweka nyanya au nyanya mbili, gramu 15 za mafuta ya kondoo, pilipili, chumvi na mimea. Kuandaa mchuzi kutoka gramu 5 za sukari, gramu 8 za siki 6% na pinch ya karafuu na mdalasini.

Tahadhari: kiasi cha viungo katika mapishi hii ni kwa ajili ya huduma moja. Sahani itakuwa tayari kwa nusu saa!

Maandalizi: kata kondoo katika vipande vidogo, kuongeza chumvi. Kuyeyusha mafuta ya mwana-kondoo kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza nyama, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, kuweka nyanya na chemsha nyama kwa nusu saa.

Kisha kuongeza prunes zilizoosha kabla, mchuzi, funika sufuria na kifuniko na ukike nyama. Dakika 10 kabla ya mwisho wa kitoweo, ongeza prunes, mchuzi na chemsha nyama hadi kupikwa kabisa. Kutumikia sahani na mimea iliyokatwa vizuri.

Kama vile umejionea mwenyewe, kuandaa sahani kama vile kondoo na viazi na mboga mboga, pamoja na prunes, haitachukua muda wako mwingi, lakini itabadilisha lishe ya familia yako na kugeuza chakula chako cha jioni cha kawaida kuwa cha sherehe.

Furahia mlo wako!

Nyama bora - kondoo! Ni sahani ngapi za kupendeza zinaweza kutayarishwa kutoka kwa nyama hii yenye harufu nzuri! Ninapenda sana kupika nyama na mboga mboga na nyanya. Na ikiwa unaongeza viazi kwenye nyama, itakuwa tastier zaidi na yenye kuridhisha zaidi.

Viazi zinaweza kuoka au kuchemshwa tofauti, lakini jinsi sahani inavyopendeza wakati kila kitu kinapigwa pamoja kwenye moto mdogo!

Ni nzuri ikiwa utakutana na nyama safi. Hakuna kondoo katika eneo letu, kwa hivyo nina nyama hizi zilizogandishwa. Nyama ni ya kitamu na hupika haraka, hakuna haja ya kuchemsha kwa saa.

Ili kuandaa kondoo wa kitoweo na viazi, jitayarisha viungo kulingana na orodha.

Kata nyama katika vipande vidogo na kaanga kidogo katika mafuta ya alizeti.

Kisha ongeza maji ili nyama ifunike kabisa. Chemsha chini ya kifuniko hadi nyama itapikwa kabisa. Wakati huu, karibu maji yote yatachemka. Ikiwa ni lazima, ongeza maji wakati wa kupikia.

Nimekuwa na matukio ambapo nyama ilikuwa tayari baada ya dakika 40 ya kuoka, na pia kulikuwa na matukio ambapo saa na arobaini zilipita, na nyama ilikuwa ngumu kidogo. Kuamua wakati mwenyewe, jaribu nyama.

Ongeza mboga iliyokatwa kwa nasibu na cumin kwa nyama.

Hebu tuikate kidogo.

Ongeza viazi, kata vipande vikubwa. Mimina maji kwenye sufuria. Sasa unapaswa tu kuona kile unachopenda zaidi. Ikiwa ungependa kuwa na kioevu zaidi, ongeza maji zaidi. Niliongeza ili viazi hazifunikwa na maji.

Funika kwa kifuniko na simmer juu ya moto mdogo hadi ufanyike.