Sio siri kwamba mchuzi wa Bechamel umejumuishwa katika wengi Vyakula vya Kifaransa, lakini ni Kifaransa kweli?
Kama mapishi mengi ya Ufaransa, asili ya mchuzi wa Bechamel inarudi kwa Zamani, wakati wapishi waliongeza mchanganyiko. unga wa ngano na kuwatia ladha mimea na mizizi. ( Mapishi sawa zimehifadhiwa katika vyakula vya watu wengi wa ulimwengu hadi leo.)
Kuna matoleo matatu kuu ya kuonekana kwa mchuzi wa Bechamel. Kulingana na wa kwanza wao, akiwa tajiri wakati wa Fronde, Marquis wa Béchamel, shukrani kwa ujuzi wake mkubwa wa sanaa, alikaribia Mahakama ya Louis XIV. Alikuwa na ujuzi sana juu ya uchoraji na samani za mahogany na daima alitoa ushauri mzuri kwa mfalme. Walakini, shauku yake ya kweli ilikuwa kuunda maandishi ya kipekee ya gastronomiki, wakati sahani kubwa Mapishi madogo ya rangi yalitolewa kwenye meza.
Hatua kwa hatua, marquis ikawa majordomo ya mfalme na ikawa Marquis de Nointel. Sasa ilimbidi kukidhi mahitaji yote ya upishi ya Ukuu wake. Lakini ni lazima kusema kwamba Louis wa Kumi na Nne alikuwa na hamu ya kutosha, ambayo wakati mmoja ilishtua sana dada-mkwe wake na wakati huo huo binamu Henrietta wa Uingereza.
Kulingana na hadithi, ilikuwa katika ngome ya Nointel, kwa kutumia shallots na juisi ya nyama, kwamba Marquis aligundua mchuzi wake maarufu.
"Kuwa meneja mkuu meza ya kifalme, Marquis Bechamel hakujizuia tu kwa maagizo: alipenda kufanya mambo mwenyewe biashara ya upishi na wakati mwingine alifanya michuzi. Na kisha siku moja, alipoona samaki wamelala vizuri kwenye sahani, aligundua mchuzi, rahisi sana, lakini wa kitamu. (Kutoka kwenye kumbukumbu za A.F. Touch Cuisine.)
Kulingana na toleo la pili, gourmet Marquis Bechamel aliboresha tu mapishi yaliyopo, na inadaiwa mvumbuzi wake wa kweli alikuwa Pierre de La Varenne (1615-1678), mpishi wa Marquis Yuksel.
Kulingana na toleo la tatu, Ufaransa sio nchi hata kidogo mchuzi maarufu, lakini kwa kweli, Catherine de Medici alimleta huko pamoja na wapishi wake. Toleo hili linaungwa mkono na ukweli kwamba nchini Italia, tangu nyakati za zamani, mchuzi unaofanana sana katika muundo, unaoitwa "Balzamella," umetumika.
Njia moja au nyingine, inaonekana kwamba katika miduara fulani, hata huko Ufaransa, mchuzi ulijulikana muda mrefu kabla ya Marquis Bechamel. Kwa mfano, katika maelezo ya Duke de Cara tunasoma: "Bechamel huyu ni mtu wa bahati gani! Miaka 20 iliyopita nilitumikia kitoweo kutoka nyama nyeupe ndege na mchuzi huu, na bado haukupewa jina langu!
Leo, Bechamel inachukuliwa kuwa moja ya michuzi ya kawaida, na bado ina jina la Marquise. Kweli, badala yake juisi ya nyama wapishi wa kisasa hutumia maziwa au cream nzito na usiiongeze kwenye supu, kama ilivyokuwa katika karne ya 18.
Mara moja, muda mrefu uliopita, niliipika na nikapata tambi iliyoonja kuchukiza. Na uvimbe. Baada ya uzoefu huu mbaya, nilisahau kuhusu kuwepo kwa bechamel kwa miaka mingi.
Hata hivyo, Moja ya classics tano michuzi msingi Vyakula vya Kifaransa. Pia hutumiwa kama sehemu ya sahani nyingi Vyakula vya Ulaya na kama msingi wa michuzi mbalimbali. Sio bure kuwa ni moja ya michuzi mitano ya msingi ya vyakula vya asili vya Ufaransa - haitumiki peke yake, bali pia kama msingi wa michuzi mingine kadhaa, kama vile. sehemu sahani kama vile soufflé.
Ilinibidi nijifunze jinsi ya kupika ili sasa iwe mchuzi ninaopenda.
Bechamel ni mchuzi rahisi sana katika muundo. Kuna viungo vitatu tu vinavyohitajika - siagi, unga, maziwa. Viungo vya lazima mbili tu - chumvi na pilipili.
Na teknolojia ya kupikia mchuzi pia ni rahisi: unga ni kukaanga katika mafuta (na mchanganyiko unaoitwa roux hupatikana - RU), basi roux hupikwa na maziwa, chumvi na pilipili huongezwa - ndiyo yote.
Kwa nini wanaoanza huisha na kuweka badala ya mchuzi wa cream au uvimbe unaosababisha mchuzi usiwe na texture laini, silky?
Siri, kama kawaida, ni teknolojia.
1. Kwa hiyo bechamel ina ladha ya creamy, ni kuchemshwa ama kwa si zaidi ya dakika 5-7, au kwa angalau dakika 40-60.
Aidha, kupika kwa muda mrefu ni mbinu ya classic, fupi - ya kisasa.
Kwa nini hasa kwa njia hii na si vinginevyo?
Imethibitishwa katika mazoezi kwamba ukipika unga kwa zaidi ya dakika 10 na chini ya masaa arobaini, mchuzi utakuwa na ladha ya unga "mbichi", ladha hiyo mbaya ya keki.
Wakati wa kupikia fupi, ladha hii haina muda wa kuendeleza, na wakati wa kupikia kwa muda mrefu hupotea.
2. Ili kuepuka uvimbe na kuhakikisha texture laini, maziwa na roux lazima katika joto kinyume diametrically.
Ikiwa roux ni baridi (iliyofanywa mapema na kuhifadhiwa kwenye jokofu), basi maziwa yanapaswa kuwa moto.
Ikiwa maziwa ni moto (kupikwa na viungo), basi roux inapaswa kupozwa kabla ya kuchanganya
.Ikiwa roux ni moto na maziwa yana chemsha, unga hutengenezwa mara moja na kuonekana kwa uvimbe hauwezekani kuepukwa, kwa hali yoyote, itakuwa vigumu.
Ikiwa maziwa ni baridi na roux ni baridi, basi unga uliowekwa na siagi hautachanganya na maziwa, lakini utaelea kwenye uvimbe. Mchuzi huu utahitaji kuchochewa kwa nguvu wakati wote wakati inapokanzwa, vinginevyo baadhi ya uvimbe wa unga utakuwa na wakati wa kutengeneza bila kuyeyuka.
Chaguo nzuri ni roux ya joto na maziwa ya joto. Usumbufu ni kwamba unahitaji joto moja na baridi nyingine kabla ya kuchanganya, ambayo si rahisi kila wakati.
Kichocheo.
Ili kuandaa roux, tumia kiasi sawa siagi na unga.
Kwa mchuzi wa bechamel wa kioevu, chukua uwiano wa gramu 120-180 za roux kwa lita moja ya maziwa, kwa mchuzi wa bechamel nene unaotumiwa katika soufflés - gramu 300 za roux kwa lita moja ya maziwa.
Hata hivyo, mapishi rahisi na ya kukumbukwa ni: gramu 10 za siagi - gramu 10 za unga - 100 ml ya maziwa.
Isipokuwa mchuzi wa classic, kuna toleo kamili kabisa, lenye viungo zaidi.
Bechamel ya classic (kwa maziwa 500 ml)
Ni bora kupikwa katika kushughulikia moja, nene-chini, sufuria isiyo na fimbo.
Huwezi kutumia sufuria za alumini zisizofunikwa - cream ndani yao itageuka kijivu.
Mchuzi huanza na kutengeneza roux.
1. Weka gramu 50 za siagi kwenye sufuria ya kukata na ukayeyushe juu ya moto mdogo sana. Kwa hali yoyote mafuta yanapaswa kuanza kukaanga! Ikiwa ni baridi sana, unahitaji kuikata kwenye cubes ndogo, vinginevyo baadhi ya siagi itaanza kuwaka kabla ya siagi yote kuyeyuka.
Kumbuka - unafanya mchuzi nyeupe, mafuta haipaswi kubadilisha rangi!
2. Mimina gramu 50 za unga ndani ya siagi na kusugua kabisa mchanganyiko na spatula. Kuchochea na kusugua, weka unga kwenye moto hadi "uchemke" na kuongezeka kama "kofia" na povu inaonekana karibu.
Kama hii.
Vipu vya unga - ikiwa kuna yoyote - haipaswi kukusumbua katika hatua hii.
3. Pima 500 ml ya maziwa. Ondoa sufuria kutoka kwa moto na hatua kwa hatua katika sehemu ndogo, polepole kuongeza maziwa, whisking na kuchochea mchuzi wakati wote. Tumia 100 - 150 ml ya maziwa kwa hili.
4. Wakati mchuzi unakuwa sawa, ongeza maziwa iliyobaki, rudisha sufuria kwenye moto, ukichochea kila wakati, chemsha juu ya moto wa kati na upike kwa dakika 5-7. upeo) kutoka wakati wa kuchemsha.
5. Msimu mchuzi ili kuonja na chumvi na pilipili safi ya ardhi nyeupe. Kuhamisha mchuzi kwenye chombo kavu.
6. Kipande filamu ya chakula Paka mafuta na siagi na ubonyeze filamu kwa ukali kwenye uso wa mchuzi.
7. Ikiwa unataka kuweka mchuzi wa joto, uweke kwenye umwagaji wa maji.
Ikiwa unataka kuifanya baridi, weka chombo cha mchuzi kwenye chombo na maji ya barafu.
Mchuzi wa baridi unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 2-3 bila kuacha ubora au ladha.
Bechamel na viungo (kwa 500 ml ya maziwa)
1. Jitayarisha roux (tazama hapo juu, uwiano haujabadilika), kisha uhamishe kwenye bakuli safi na uache baridi kabisa.
2. Tayarisha seti ya viungo:
vitunguu (bora Balbu ni ndogo, yenye uzito wa 25-50 g, rangi kutoka zambarau hadi nyeupe. Balbu na majani (manyoya) huliwa mbichi, kukaanga, kuoka, kuchemshwa, na kung'olewa. Kitunguu aina za viungo mara nyingi hutumiwa katika decoctions. kitoweo, supu, nyama ya kusaga, na pia kuongezwa kwa nyama, samaki, sahani za mboga. Vitunguu vitamu huliwa vikiwa vibichi au kung'olewa kama vitafunio au sahani ya kando, kwenye saladi.)
2 karafuu
1 Jani la Bay IR
Kipande Nutmeg hutumiwa sana katika karibu yoyote sahani za upishi: katika saladi, sausages za nyumbani na za viwanda, kozi ya kwanza, nyama, dagaa, desserts, bidhaa za kuoka, chai, kahawa. Nutmeg iliyokunwa hupa sahani ladha ya viungo, tamu na ladha.
pilipili chache nyeupe
Ponda kila kitu kwa upole na uweke kwenye mtego wa viungo (hiari).
3. Mimina 550 ml ya maziwa kwenye sufuria, ongeza viungo na upike maziwa kwa dakika 15.
4. Chuja maziwa kupitia ungo mzuri, rudisha kwenye sufuria safi (kama maziwa yamechemka sana, ongeza. maziwa safi hadi 500 ml), joto la maziwa karibu na kuchemsha (tayari kuna mvuke kidogo, lakini hakuna Bubbles bado), uondoe kwenye moto.
5.Ongeza roux COLD kwenye maziwa. Na wote mara moja! Whisk maziwa mpaka roux yote itawanywa na mchuzi ni laini.
6. Ifuatayo - kila kitu ni sawa na ilivyoelezwa hapo juu.
Makosa na marekebisho.
Ikiwa mchuzi unageuka kuwa uvimbe, uifute kwa ungo mzuri au uipiga kwenye blender.
Ikiwa mchuzi ni nene sana, ongeza maziwa, koroga mchuzi na joto tena.
Ikiwa mchuzi unageuka kuwa kioevu sana, basi kuna njia mbili za kurekebisha hali hiyo: chemsha mchuzi au uiongeze kwenye mchuzi. kiasi kidogo cha siagi, iliyokatwa na unga (unga: siagi 1: 1), na kisha chemsha mchuzi kwa dakika kadhaa baada ya kuchemsha.
Ninapaswa kufanya mchuzi gani?
Ikiwa bechamel inatumiwa kama sehemu ya sahani nyingine au kama kiongeza cha kufunga - na isipokuwa ikiwa imeainishwa vinginevyo katika mapishi -
basi bechamel ya classic hutumiwa.
Ikiwa unapenda viungo na unatumia bechamel kama mchuzi unaopa sahani isiyo na ladha ladha ya ziada, kupika bechamel na viungo.
Baada ya kuishi nusu ya maisha yako, wakati mwingine unajifunza hadithi za kushangaza juu ya vitu rahisi na vya kawaida kama historia ya mchuzi wa kawaida. Kila mtu daima alifanya mchuzi wa kawaida na unga wa kukaanga, cream na mchuzi. Sasa kuwasiliana na mpishi mtaalamu, Nimegundua kuwa mchuzi huu sio mwingine bali mchuzi wa Bechamel. Na historia ya kuumbwa kwake inarejea kwenye utawala wa mfalme wa Ufaransa Louis ya 14. Mchuzi wa Bechamel, inageuka, ni mojawapo ya michuzi mitano ya msingi ya vyakula vya Kifaransa, na kwa misingi yake aina nzima ya michuzi ambayo hutumiwa sasa imeandaliwa tayari. Mara nyingi mimi husikia inaitwa bechamel, lakini hivi karibuni nilisikia hadithi ya uumbaji wake. Mchuzi huu wa ajabu wa bechamel ni nini? Inabadilika kuwa mpishi aliamua kuongeza tu cream kidogo kwenye mchuzi mweupe. Jina la mpishi huyu lilikuwa Bechamel. Hivi ndivyo jina la mchuzi lilikuja. Unaposikia jina la mchuzi huu kwa mara ya kwanza, unafikiri ni jambo gumu sana. Itakuwa vigumu sana kuandaa mchuzi. Lakini baada ya kusoma kichocheo cha mchuzi wa bechamel, maoni yangu yanabadilika.
Siri ya kupikia ni nini? Msingi wa mchuzi wa bechamel ni maziwa au cream, sehemu ya pili muhimu ni unga, kukaanga katika siagi kwa rangi fulani. Sehemu ya tatu ni mchuzi, kwa mchuzi uliopangwa kwa nyama - nyama, kwa samaki - samaki. Hivi ndivyo mchuzi wa bechamel unavyotengenezwa! Siri imetatuliwa! Unaweza kupika, lakini kabla ya hapo unahitaji kujifunza hila kidogo za kuandaa bechamel. Hata baada ya kujifunza ugumu wa kupika, inaweza isifanyike mara moja jinsi inavyotayarishwa. wapishi wenye uzoefu. Unaweza kujaribu, lazima uanze tangu mwanzo mapishi rahisi kuandaa mchuzi wa bechamel.
Jinsi ya kuandaa mchuzi wa bechamel bila kuiharibu?
Unga ni kukaanga katika mafuta kwa uwiano wa 100g ya mafuta - kijiko 1 cha unga, mpaka rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi.
Kwa mchuzi unaweza kutumia maziwa au cream, huwezi kutumia cream ya sour wakati wa joto, hii ni kwa hiari ya mama wa nyumbani, lakini unahitaji kuongeza cream katika mkondo mwembamba ili hakuna uvimbe;
- wakati wa kuandaa mchuzi, tumia vijiko vya mbao au spatula;
Kaanga vitunguu na mboga kwenye sufuria ya kukaanga kidogo kabla ya kuziongeza kwenye mchuzi;
Ni bora kuweka viungo na viungo maziwa ya joto Ili kupata ladha, viungo haipaswi kuingilia ladha ya mchuzi;
Ikiwa mchuzi ni nia ya kupikia, kwa mfano, sahani "samaki na mchuzi wa bechamel", uifanye msimamo wa kioevu;
- mchuzi hupikwa juu ya moto mdogo, na kuchochea kuendelea ina unga, hivyo inaweza kuwaka kwa urahisi;
Haiwezi kujumuishwa kwenye mchuzi maji ya limao itapunguza cream au maziwa;
Mchuzi unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 3-4, lakini inashauriwa kutumikia bechamel tu moto. Ili kuzuia mchuzi kufunikwa na filamu nene kwenye jokofu, mimina siagi kidogo iliyoyeyuka kwenye uso wake.
Jambo kuu ni nini unaweza kufanya na mchuzi viungio mbalimbali, kwa hiari ya mpishi au mama wa nyumbani, ongeza vivuli vipya vya ladha. Unaweza kujaribu na viungo, labda kuongeza jani la bay, nutmeg na kitunguu. Ingiza viungo kwenye nafaka au poda ndani ya maziwa kwenye mifuko ya kitani, lakini ni bora kutumia zile ambazo hutolewa kwa urahisi kutoka kwa mchuzi uliomalizika. Kichocheo cha mchuzi wa bechamel sio mara kwa mara, lakini jambo kuu ni kuhifadhi sehemu zake kuu, ambazo hufanya mchuzi huu kuwa wa kipekee na wa kupendeza. Kiwango cha unene wa mchuzi pia inategemea madhumuni ya matumizi yake, inaweza kufanywa kulingana na mapishi, au unaweza kuongeza mchuzi kidogo na itakuwa kioevu zaidi. Mchuzi wa Bechamel una maombi pana. Inakwenda vizuri na nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, viazi na sahani za mboga. Inaweza kutumika wakati wa kuandaa julienne, itafunika sahani ukoko wa dhahabu. Ni vizuri kutumia mchuzi wa béchamel kwa lasagna, lakini kumbuka kuwa mchuzi sio mavazi na haifai. Mchuzi wa béchamel uliotayarishwa kwa njia bora unapaswa kuwa na rangi laini ya cream, muundo sawa na msimamo wa cream ya sour, na inapaswa kutiririka kwa urahisi kutoka kwa kijiko. Mchuzi hautumiki tu kama mapambo ya sahani. Jambo kuu ni kuwa na ladha ya kupendeza na inayosaidia ladha ya sahani ambayo ni kutumikia. Madhumuni ya michuzi yote ni kuchochea hamu ya kula na kukuza unyonyaji bora. Hebu jaribu kupika. Tulifahamiana na bechamel - hapa kuna mapishi rahisi:
Mchuzi wa Bechamel. Siagi 2 tbsp. Kusaga vijiko na 2 tbsp. vijiko vya unga, joto kwenye sufuria ya kukaanga, ukichochea kila wakati hadi hudhurungi nyepesi. Ongeza fimbo ya mdalasini na chumvi kwenye cream yenye joto na kumwaga mkondo mwembamba wa cream kwenye sufuria, koroga kabisa, kuepuka kuundwa kwa uvimbe. Tayari mchuzi kuhamisha kwenye mashua ya gravy. Tumia kwa kupikia kulingana na mapishi.
Salmoni na mchuzi wa bechamel. Utahitaji lax 600g, mzizi 1 kila karoti, parsley na celery, vitunguu 1, nafaka 5-6 za pilipili, chumvi, mimea. Kuchukua kipande cha samaki, scald kwa maji ya moto, kuondoa ngozi, kuongeza maji, kuongeza nikanawa na kung'olewa mizizi, viungo na vitunguu. Kupika juu ya moto mdogo hadi nusu kupikwa. Ondoa samaki, baridi, na ukate vipande vipande. Weka kwenye bakuli la kuoka. Mimina juu ya mchuzi. Oka kwa dakika 30-40. Kutumikia na wiki.
Nyama ya nguruwe iliyooka na mchuzi wa bechamel. Kilo 1 inahitajika nyama ya nguruwe ham, Karoti 1, parsley na mizizi ya horseradish, vitunguu 2, anise ya nyota moja, chumvi ya kijani. Weka nyama ya nguruwe kwenye sufuria, ongeza maji na upike hadi laini na viungo. Baridi, kata vipande nyembamba, na uweke kwenye bakuli la kuoka. Mimina juu ya mchuzi baridi. Oka kwa dakika 20-30. Kutumikia moto na shallots iliyokatwa kwenye pete nyembamba na mimea.
Kuku julienne. Utahitaji 300 g ya fillet ya kuku, 300 g ya champignons, kata champignons katika vipande. Fillet ya kuku kata nafaka vipande vipande na kaanga kidogo kwenye mafuta, ongeza uyoga ndani yake na upike kwa muda mfupi. Joto tanuri. Weka fillet ya kuku na uyoga kwenye bakuli za kakao, nyunyiza na jibini iliyokunwa na kumwaga mchuzi wa bechamel. Oka kwa dakika 20-30. Kutumikia moto.
Bechamel ni moja ya tano kuu Michuzi ya Kifaransa kwa mara nyingine tena inatuthibitishia ukweli "kila kitu cha busara ni rahisi."
Kutajwa kwa kwanza kwa mchuzi huu kulionekana Le Cuisinier François, kitabu kilichochapishwa mwaka wa 1651 na kuandikwa na mpishi wa Louis wa 14 Francois Pierre de La Farenne (1615 - 1678). Kitabu hiki kilichapishwa tena mara 30 katika kipindi cha miaka 75 ijayo na kinachukuliwa kuwa kimefafanuliwa na kuanzishwa Vyakula vya Kifaransa. Mchuzi huo ulipata jina lake ili kumsifu mtu mashuhuri wa mahakama Marquis Louis de Béchamel, Marquis wa Nuatel (1603-1703), ambaye hapo awali alikuwa mkuu wa jimbo la Ufaransa la Brittany. Marquis mara nyingi na isivyo haki inatajwa kama mvumbuzi wa mchuzi huu, wakati jina mpishi rahisi, ambaye kwa kweli tunadaiwa kuonekana kwa Béchamel, bado haijulikani.
Wanasema kwamba mchuzi huu ulizaliwa kwa bahati mbaya. Mpishi aliamua tu kuongeza cream kidogo kwenye mchuzi wa kawaida nene nyeupe V eloute ("veloute" au "Parisienne"). Tangu wakati huo, kwa karne kadhaa, mchuzi wa Bechamel umekuwa maarufu duniani kote. Ni rahisi kujiandaa na inafaa kutumia, kwani inakwenda sawa na nyama ya moto, samaki na sahani za mboga. Kwa kuongeza, ni rahisi kubadilisha na kupanua. Unaweza kufanya nyongeza mbalimbali kwa mchuzi huu, kila wakati kupata ladha mpya. Kwa mfano, huko Uholanzi na Ubelgiji wanapenda kuongeza nutmeg ya ardhi kwa Bechamel, na huko Ufaransa - jani la bay na vitunguu vilivyochaguliwa vyema. Mchuzi wa Bechamel unaweza kukaushwa saladi za kalori ya chini, au utumie kama mavazi katika utayarishaji wa supu nyingi na supu za puree Bechamel ni sehemu muhimu ya lasagna ya Bolognese. Na shukrani kwa ukweli kwamba wakati wa kuoka, mchuzi umefunikwa na nzuri ukoko wa hudhurungi ya dhahabu, ni pamoja na kwamba sahani kama julienne imeandaliwa.
##Hakuna moja tu mapishi sahihi kuandaa mchuzi wa Bechamel. Lakini kuna vipengele muhimu na sheria za teknolojia.
Kwanza kabisa, ni msingi wa unga wa mafuta. Ni hii ambayo "hufunga" mchuzi, na kuipa unene muhimu. na kahawia hafifu "Roux" ("Roux blond") "Ru" ina sifa ya predominance ya siagi juu ya unga. Kwa gramu 100 za siagi - kijiko 1 (pamoja na juu) ya unga wa ngano.
Sehemu ya pili ni mchuzi. Kiasi cha mchuzi hutegemea msingi gani unaotumia kuandaa Bechamel. Kama hii cream nene ya sour, au cream nene ya nchi - basi unaweza kutumia mchuzi zaidi. Ikiwa ni kawaida cream kioevu au maziwa, basi mchuzi unapaswa kujilimbikizia iwezekanavyo, na kuongezwa halisi kwa kiasi cha vijiko kadhaa.
Ni juu yako kuamua ni nini cha kutumia kama sehemu ya tatu, maziwa, cream, maziwa au sour cream. Wao ni sawa kwa ajili ya kufanya Bechamel.
Hapa kuna mapishi matatu rahisi ya kufanya mchuzi na uwiano sahihi.
Bechamel na cream (classic)
Utahitaji:
Gramu 100 za siagi
Kijiko 1 cha unga
Vijiko 3-4 vya kujilimbikizia mchuzi
Gramu 250 za cream 20%
Chumvi - 1/3 kijiko cha chai
Viungo kwa ladha (pilipili, nutmeg)
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria au sufuria ya kukata juu ya moto mdogo.
.JPG)
Ongeza unga na koroga na spatula mpaka hakuna uvimbe kubaki. Unga unapaswa "kufutwa" kidogo tu katika mafuta, lakini chini ya hali yoyote haipaswi kuzidi.
.JPG)
Mara tu unga unapotawanyika kwenye mafuta, hufunikwa na povu, lakini bado haujabadilisha rangi hadi hudhurungi, mimina mchuzi baridi kwenye sufuria na ukoroge.
.JPG)
Kuendelea kuchochea, mimina katika cream baridi katika mkondo mwembamba.
.JPG)
Ongeza chumvi na viungo. Kuleta kwa chemsha. Karibu mara moja mchuzi utaongezeka kwa msimamo unaotaka. Koroga Bechamel iliyokamilishwa vizuri tena hadi laini.
.JPG)
Ikiwa hutatumia mchuzi mara moja, uimimine kwenye chombo chochote kinachofaa na kifuniko kikali. Kuyeyuka tofauti kipande kidogo siagi na kumwaga kwa makini safu nyembamba kwenye uso wa mchuzi. Safu ya siagi itahifadhi mchuzi kutoka kukauka na kuiweka kwa siku kadhaa.
.JPG)
Bechamel na maziwa (mwanga)
Kichocheo cha mchuzi kilichorahisishwa, bila mchuzi.
Utahitaji:
Gramu 100 za siagi
Kijiko 1 cha unga (kilichokatwa)
250 ml ya maziwa
1/3 kijiko cha chumvi
Viungo (kwa mfano, nyeupe pilipili ya ardhini) kwenye ncha ya kisu
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga au sufuria juu ya moto mdogo, ongeza unga na koroga vizuri.
.JPG)
Pasha unga katika mafuta (karibu nusu dakika). Kisha, kuendelea kuchochea daima, kumwaga katika maziwa baridi katika mkondo mwembamba. Chumvi na pilipili. Kuleta mchuzi kwa chemsha na kuchemsha, bado kuchochea, kwa dakika nyingine. Mpaka mchuzi unene.
.JPG)
Ondoa mchuzi uliokamilishwa kutoka jiko. Ikiwa hutatumia mara moja, mimina ndani sahani zinazofaa na kifuniko, mimina safu nyembamba ya siagi kama ilivyoelezwa ndani mapishi ya awali na kuhifadhi kwenye jokofu.
Bechamel na cream ya sour (toleo la upishi)
Utahitaji:
Gramu 100 za siagi
Kijiko 1 na unga
1 kikombe (250 ml) mchuzi wowote wa nyama
