Malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa cider
Wataalamu wanasema kwamba kwa ladha ya cider unaweza daima kuamua nchi ambayo ilifanywa. Hakika, nchi tofauti zinazozalisha cider zina mapendekezo yao ya watumiaji kwa sifa zao za ladha, ambazo zinaonyeshwa katika mali mbalimbali za organoleptic (harufu, bouquet na ladha ya kinywaji) na viashiria vya muundo wa kimwili na kemikali wa vinywaji. Kwa mfano, ikiwa tunalinganisha cider za Kiingereza, Kifaransa, Kihispania na Kijerumani, ya kwanza, kulingana na wataalam, ni tart, kavu, na asidi ya wastani, ya pili ni siki kidogo, na kwa hiyo ni tamu, na tartness ya kati na harufu iliyotamkwa ya safi. apples, ya tatu - tamu na ya chini-tart, na ya nne - pia chini-tart, lakini zaidi sour.
Kama sheria, kwa ajili ya uzalishaji wa cider classic (pamoja na Calvados), kiufundi maalum, kinachojulikana kama cider, aina za apples hutumiwa, ambazo hupandwa moja kwa moja kwa kusudi hili. Aina hizi zimekuzwa zaidi ya karne kadhaa katika nchi ambazo kinywaji cha kawaida hutolewa (England, Ufaransa, Uhispania na Ujerumani). Ipasavyo, utumiaji wa aina hizi zilizozalishwa haswa ni moja wapo ya sababu kuu katika kuunda ubora wa cider za kitamaduni.
Kwa upande wa mali zao za organoleptic na muundo wa kemikali, aina za apples za cider hutofautiana sana kutoka kwa aina za meza na dessert, ambazo hutumiwa kwa matumizi ya matunda mapya, hasa kwa maisha yao ya muda mrefu ya rafu bila kuzorota kwa muundo wa tishu za matunda, mnene na massa ya juisi, na viwango vya juu vya dutu phenolic na sukari.
Katika nchi yetu, kulingana na maagizo ya kiteknolojia kutoka nyakati za Soviet, kwa ajili ya uzalishaji wa cider inashauriwa kutumia maapulo ya aina za kanda, zilizovunwa katika hatua ya ukomavu wa kiufundi na asidi ya titratable ya angalau 7 g kwa kila mita ya ujazo. dm. Upendeleo hutolewa kwa aina za vuli-baridi. Hasa, kati ya aina za apple zinazokua katika nchi yetu, Borovinka, Antonovka, Doneshta, Grushovka, Umanskoe Zimneye, na Renet Bumazhny inaweza kutumika kufanya cider. Maapulo yanapaswa kuwa tamu, yenye juisi na yaliyoiva kila wakati. Sio marufuku (na hata, kinyume chake, inapendekezwa) kuchanganya aina tofauti za apples, ambayo inatoa cider ladha zaidi ya usawa. Kuna aina nne za juisi ya apple: kunukia, kutuliza nafsi, sour na neutral. Kuchanganya aina hizi za juisi kwa idadi tofauti hupa kinywaji ladha maalum. Cider inaweza kufanywa sio tu kutoka kwa maapulo, bali pia kutoka kwa peari. Cider hii inaitwa "perry" na imetengenezwa kutoka kwa juisi ya peari iliyochachushwa na maudhui ya juu ya sukari. Perry ni maarufu sana nchini Ufaransa, Uhispania na Uingereza.
Teknolojia ya uzalishaji wa cider
Mchakato wa kiteknolojia wa kutengeneza cider unahusisha shughuli kadhaa za kimsingi: ukusanyaji, utoaji kwa uzalishaji, kuosha na kukata maapulo, infusion (hii haihitajiki katika hali zote) na kushinikiza kunde, sulfiti na ufafanuzi wa juisi, fermentation yake, kutulia, ufafanuzi na uhifadhi wa vifaa vya cider vinavyotokana, vinasindika ili kufikia utulivu na chupa (ikiwa ni lazima, kaboni).
Hakuna mahitaji ya sare kwa ubora wa cider zilizokamilishwa au kwa njia za uzalishaji wao. Hata kati ya njia za jadi (classical) za kutengeneza cider, miradi kadhaa inajulikana ambayo inatofautiana kutoka kwa kila mmoja haswa katika sifa za usindikaji wa apple. Walakini, leo, kwa sababu ya kuongezeka kwa uzalishaji wa vinywaji, wazalishaji wengi wanajaribu kutumia vifaa vya kisasa (mashine za kusagwa, vyombo vya habari, mizinga ya chuma cha pua) na wasaidizi wa winemaking (maandalizi ya enzyme, utamaduni safi wa chachu, vitu vya ufafanuzi na utulivu, nk). . Ipasavyo, ikiwa unataka kutengeneza cider, basi huwezi kufanya bila kununua vifaa maalum.
Mstari mmoja hukuruhusu kutekeleza shughuli zote muhimu: kukubalika kwa malighafi (kuosha, kukagua), kukata na kushinikiza, Fermentation, kutulia, ufafanuzi na, kama chaguo la ziada, kuweka kinywaji kwenye chombo chochote na ufungaji. Unauzwa unaweza kupata laini na vifaa vya otomatiki vilivyo na otomatiki ndogo. Tofauti iko katika bei na akiba ya kazi.
Teknolojia ya kutengeneza cider ina hatua mbili kuu. Katika hatua ya kwanza, viungo vyote vinatayarishwa, na katika hatua ya pili, kuchanganya, usindikaji, kueneza kwa kinywaji na dioksidi kaboni na chupa hutokea.
Ingawa hakuna viwango vya cider, bado kuna teknolojia ya kisasa ya kuandaa kinywaji hiki cha pombe kidogo, ambacho hutumiwa na wazalishaji wengi. Kwanza, maapulo hupangwa kwa uangalifu, na matunda yaliyooza huondolewa kutoka kwa jumla ya misa. Shughuli hizi zote zinafanywa kwa vifaa maalum - conveyor ya ukanda wa kuchagua na ukaguzi au conveyor ya ukaguzi wa roller. Kisha maapulo huosha na kuoshwa katika mashine ya kuosha sanifu. Kupitia lifti wanaenda kwa nyundo au crusher ya diski.
Baada ya kuosha, apples huwekwa kwenye trays (katika toleo la jadi - katika vikapu) ili kukimbia unyevu kupita kiasi na kisha kung'olewa. Mimba inayotokana huwekwa kwenye vyombo vilivyofungwa bila upatikanaji wa hewa na kuingizwa huko kutoka saa sita hadi siku kadhaa. Baada ya wakati huu, massa husisitizwa kwenye vyombo vya habari vya pakiti ya majimaji. Pomace kutoka kwa vyombo vya habari imejaa maji na kurudi kwa vyombo vya habari kwa masaa 6-12. Juisi iliyopuliwa upya imesalia kusimama kwa siku kadhaa. Utayari umedhamiriwa na kuonekana kwa povu ya kahawia - "kofia" - kwenye uso wa kioevu.
Ili kuharakisha mchakato wa kutakasa juisi na kuiboresha kabla ya kutulia, kinachojulikana kama uchafu huongezwa ndani yake (hii ni taka ya uzalishaji wa sukari inayozalishwa wakati wa kufuta juisi ya sukari). Baadaye, chumvi ya kalsiamu ya asidi ya pectic huanza kuanguka, ambayo hutengenezwa kama matokeo ya hidrolisisi ya vitu vya pectini chini ya ushawishi wa vitu fulani katika apples au maandalizi ya enzyme yaliyoletwa kwa bandia. Mchakato wa Fermentation hufanyika katika mapipa karibu kamili chini ya mihuri ya maji kwa joto la si zaidi ya 10-12 ° C. Katika kesi hii, kaboni dioksidi-iliyojaa isiyo na chachu hupatikana, ambayo inaitwa cider ya nyumbani. Kinywaji hiki kimewekwa kwenye chupa za champagne na cork iliyohifadhiwa na hatamu na kuhifadhiwa kwenye pishi baridi. Pasteurization ya chupa pia inaweza kutumika kuongeza maisha ya rafu.
Kwa kuwa kinywaji kinachozalishwa kwa kutumia teknolojia iliyoelezwa hapo juu ina maisha mafupi ya rafu, vipengele vya ziada hutumiwa katika uzalishaji wa viwanda wa cider. Hasa, malighafi yenye tannin ya mboga ili kuongeza maudhui ya vitu vya phenolic katika cider na kuongeza ukali kidogo kwa ladha ya kinywaji (kwa mfano, kuni za mwaloni na zabibu lazima zitumike).
Kuna njia mbili kuu za kupanua maisha ya rafu ya bidhaa za kumaliza. Njia ya kwanza ni chupa baridi, isiyo na kuzaa ya chupa za champagne na kuchujwa kwa membrane ya kinywaji. Njia ya pili ni pasteurization ya chupa. Juisi ya tufaha inakuwa wazi inapokaa kwenye vyombo vilivyosimama. Juisi iliyopuliwa mapema imepozwa kwenye baridi ya tubula na inabaki. Kisha juisi huondolewa kwenye sediment, hupitishwa kupitia chujio cha nguo ikiwa ni lazima, na kutumika kuandaa wort.
Ili kuongeza asidi na maudhui ya vitu vya phenolic, hadi 20% ya juisi ya apples mwitu huongezwa kwa malighafi iliyoandaliwa. Hatimaye, nyenzo za cider zilizochomwa huondolewa kwenye mchanga wa chachu na kuingizwa kwenye tank kwa siku 3-10. Hifadhi kwenye vyombo vilivyojazwa, vilivyofungwa kwa hermetically. Mchanganyiko wa kumaliza unatibiwa na mawakala wa kufafanua, pasteurized na kuchujwa kwenye sahani au chujio cha precoat. Baada ya kupoa, mchanganyiko uliochakatwa kwa njia hii hupozwa, umejaa dioksidi kaboni kwenye acratophor na kuwekwa kwenye chupa mpya za champagne chini ya cork ya msafara na muzelle.
Ili kutengeneza cider utahitaji vifaa maalum. Mstari wa utengenezaji wa juisi iliyoshinikizwa moja kwa moja na uwezo wa jumla wa 150 l / h ni pamoja na: sura ya chuma ya kufunga vyombo vya habari na crusher, vyombo vya habari vya hydraulic na nguvu ya kushinikiza hadi tani 10, crusher ya matunda, kikapu. -aina ya vyombo vya habari vinavyotengenezwa kwa mwaloni usiotibiwa, motor ya umeme (inayotumiwa na mains 220/380 V), pasteurizer, filler kwa mifuko ya masanduku au vyombo vya kioo, pampu na seti ya filters. Maji yaliyotolewa kwa mstari lazima yatii mahitaji ya GOST 2874-73 "Maji ya Kunywa".
- moja ya vinywaji maarufu vya tonic ya kiwango cha chini cha pombe katika nchi nyingi ulimwenguni. Katika nchi za Ulaya (Uingereza, Ufaransa, Hispania, Ujerumani), utamaduni wa matumizi ya vinywaji hivi umeendelea kihistoria. Zaidi ya hayo, imebainika kuwa vinywaji vya chini vya pombe vinavyotengenezwa kutoka kwa aina ya cider apple husaidia kuboresha digestion, kuwa na athari ya kupambana na pombe, na kuwa na athari ya matibabu na ya kuzuia mwili wa binadamu.
Wakirejelea T. Bergfelt, Profesa A. S. Lukanin na S. I. Bailuk mwaka wa 2003 waliripoti ongezeko la mara kwa mara la matumizi ya cider huko Marekani, Kanada, Uchina, na nchi za Kaskazini, Kati na Mashariki mwa Ulaya. Kulingana na Chama cha Wazalishaji wa Mvinyo wa Cider na Matunda, vingi vya vinywaji hivi vinatumiwa nchini Uingereza (decaliter milioni 50 kwa mwaka), Afrika Kusini (decalita milioni 14), Ufaransa, (decalita milioni 12) nchini Ujerumani. Uwiano wa takriban wa kiasi cha matumizi ya cider huko Ulaya huonyeshwa kwenye mchoro (Mchoro 87).
Katika nchi za kawaida zinazozalisha cider, aina maalum za tufaha za cider zimetengenezwa kwa karne nyingi. Wanathaminiwa kwa maudhui yao ya chini ya asidi na maudhui ya juu ya tanini.
Chini kwenye jedwali. Mchoro wa 28 unaonyesha mahitaji ya jumla kwa makundi manne ya aina za tufaha za cider.
Jedwali 28. MAHITAJI KWA TUFAA KUZALISHA CIDER
Profesa A. S. Lukanin na S. I. Bailuk kwa mara ya kwanza walifanya tathmini ya kiteknolojia ya aina za tufaha zinazokua katika mikoa ya Polesie na Forest-Steppe ya Ukraine kwa kufaa kwao kwa cider. Ilibainika kuwa zaidi ya 75% ya aina zilizojifunza ni za aina ya "sour" na hadi 20% ya aina ya "tamu" ya apples. Aina chache sana za cider zimepatikana, na bado waandishi walipendekeza aina 3 za apples kwa cider (2 Antonovka na Doneshta), pamoja na aina 7 za kilimo cha nusu (kaa) ambazo wafugaji wanaweza kutumia.
Teknolojia ya cider ina hatua mbili: maandalizi ya vifaa vya cider na kuchanganya, usindikaji, carbonation, chupa.
Maandalizi ya vifaa vya cider
Nyenzo za cider nchini Ufaransa zinazalishwa kulingana na mipango miwili ya kiteknolojia. Mpango wa msingi wa classical ulipendekezwa na mwanasayansi wa Kifaransa Varcollier (Mchoro 88).
Mchele. 88.. Mpango wa teknolojia ya vifaa vya cider.
Kwa mujibu wa pili, mpango wa kisasa zaidi, baada ya kusagwa, apples ya aina zinazofanana ni taabu, kutenganisha juisi ya shinikizo I na shinikizo II. Juisi ya pamoja inatibiwa na maandalizi ya enzyme kwa hydrolyze vitu vya pectini, kisha hufafanuliwa kwa kutumia centrifuge. Kabla ya fermentation, juisi ni pasteurized, kilichopozwa, lishe ya nitrojeni-fosforasi na fermentation chachu huletwa.
Nyenzo za cider zilizoondolewa kwenye chachu (juisi iliyochomwa) hutiwa na gelatin na kuchujwa, na wakati mwingine pasteurization hutumiwa. Vifaa vya cider ni matajiri katika asidi za kikaboni na amino asidi, glycerini, madini, biotini, inositol na vitamini vingine.
Teknolojia ya cider ya classic
Profesa Z. N. Kishkovsky, akielezea utayarishaji wa cider nchini Ufaransa, anaripoti kwamba katika idara 13 za majimbo ya magharibi ya nchi hadi tani milioni 3 za maapulo husindika kila mwaka. Sehemu kubwa ya matunda hutumiwa kwa ajili ya maandalizi ya confitures, juisi safi na iliyokolea ya apple, na kwa ajili ya uzalishaji wa Calvados.
Katika mashamba ya kibinafsi na makampuni ya ushirika, apples, baada ya kuosha kabisa, huwekwa kwenye vikapu vya Willow ili kukimbia, kisha hupigwa na kusagwa. Mimba inayosababishwa huwekwa kwenye vifuniko vilivyofungwa kwa infusion bila ufikiaji wa hewa ili kupata cider na rangi kali zaidi na harufu nzuri zaidi.
Massa huingizwa, kulingana na hali ya joto, kutoka masaa 6 hadi siku kadhaa, baada ya hapo inasisitizwa kwenye vyombo vya habari vya pakiti ya majimaji, na kuondoa 70-72% ya juisi. Pomace imejaa maji (lita 50 kwa kilo 100) na kushinikizwa tena baada ya masaa 6-12.
Upekee wa kuandaa cider classic kwenye mashamba ni uzalishaji wa asili wa bidhaa imara na 4-6 g/100 cm3 ya sukari kutokana na kupungua kwa mazingira katika virutubisho, hasa vitu vya nitrojeni.
Ili kufanya hivyo, juisi iliyopuliwa mpya inaruhusiwa kukaa kwa siku kadhaa mpaka povu ya kahawia - "cap" - inaonekana juu ya uso. Ili kusafisha juisi vizuri, "kichafu" huongezwa ndani yake kabla ya kutua - poda inayojumuisha mchanganyiko wa kalsiamu kabonati (3 g/dal) na kloridi ya sodiamu (4 g/dal). Chumvi ya kalsiamu ya asidi ya pectic huanguka, ambayo huundwa kama matokeo ya hidrolisisi ya vitu vya pectini chini ya ushawishi wa pectase ya apple au maandalizi ya enzyme ya pectolytic. Kuganda Dutu za pectic zinafuatana Flocculation Albamu za colloidal na polypeptides. Wao hupunguzwa kwa 50%. Utakaso wa microbiological wa juisi ya apple pia hufanyika.
Uchachushaji hudumu polepole sana kwenye pishi baridi (10-12°C) kwenye mapipa karibu yaliyojaa chini ya mihuri ya maji. Imejaa kaboni dioksidi, kutokuwa na fadhili na maudhui madogo ya utamu ni cider ya nyumbani (ya shamba). Inamwagika kwa uangalifu kwenye chupa za champagne chini ya cork, iliyoimarishwa na hatamu. Cider hii huhifadhiwa kwenye pishi baridi. Ina 4-6 g/100 cm3 ya sukari ya asili au iliyoongezwa.
Katika makampuni makubwa ya ushirika, juisi hutakaswa na centrifugation na filtration, kabla ya kuongeza maandalizi ya enzyme ya pectolytic kwenye massa. Juisi kama hiyo hutiwa katika mizinga mikubwa kwa joto la chini kwa viwango maalum vya sukari na shinikizo la ziada la CO2 la bar 3.0 hupatikana. Cider iliyosababishwa imepozwa hadi -1 ° C, imehifadhiwa kwenye baridi hadi siku 2, inachujwa kupitia chujio cha sterilizing na kumwaga ndani ya chupa za champagne zilizofungwa na cork ya taji na gasket ya cork. Upasteurishaji wa chupa ya cider wakati mwingine hutumiwa.
Teknolojia ya cider ya viwanda
Teknolojia ya kisasa ya cider katika nchi za CIS inaweza tu kutegemea malighafi halisi - aina za siki na tamu za maapulo ya aina ndogo za tart na za wastani. Kulingana na S.I. Bailuk, Antonova, Renet Bumazhny, Grushovka, Borovinka, Umanskoye Zimneye, Doneshta na aina zingine kadhaa zilizothibitishwa zinapendekezwa.
Ili kuongeza mkusanyiko wa vitu vya phenolic katika cider, A. S. Lukanin na S. I. Bailuk walipendekeza kutumia malighafi ya mmea yenye tannin - kuchana zabibu lazima na kuni ya mwaloni iliyosagwa laini. Katika nyenzo za cider, mkusanyiko mkubwa wa dutu za phenolic lazima uhakikishwe katika safu ya 1.0-1.2 g/dm3 na safu bora ya asidi inayoweza kubadilika ya 6.0-7.0 g/dm3.
Kulingana na uwezekano halisi leo katika nchi za CIS, inawezekana kutengeneza uzalishaji wa cider za kaboni tu na kueneza kwa mchanganyiko ulioandaliwa katika acratophores. Wakati huo huo, chapa tatu za cider za nyumbani zinaweza kutayarishwa nchini Ukraine: kavu, nusu-kavu na tamu na mkusanyiko mkubwa wa sukari hadi 0.3 g/100 cm3, 1.5-2.5 na 4.0-5.0 g/100 cm3, kwa mtiririko huo.
Bidhaa zote za cider za nyumbani lazima ziwe na shinikizo la ziada la CO2 katika chupa katika 20 ° C ya angalau 2.0 bar, mkusanyiko wa molekuli wa asidi tete isiyozidi 1.3, na asidi titratable katika aina mbalimbali ya 4.0-8.0 g/dm3 . Utulivu wa kibaolojia wa bidhaa iliyokamilishwa unaweza kupatikana kwa kuweka chupa za champagne baridi, zisizo na kuzaa na kuchujwa kwa membrane ya cider. Upasteurishaji wa chupa ni njia ya pili halisi ya kuzalisha cider ya ndani. Na, hatimaye, njia ya tatu ya kuzalisha cider Kiukreni, ambayo ilipitishwa katika USSR katika miaka ya 50 ya karne iliyopita - njia ya kawaida na utulivu wa uhakika wa wiki mbili hadi tatu.
Kama bidhaa ya chakula yenye afya, cider inastahili umakini wa serikali yetu na jamii yetu.
Mchele. 89. Mpango wa kiteknolojia kwa ajili ya maandalizi ya cider ya ndani
Mpango wa kiteknolojia wa kuandaa cider ya ndani unaonyeshwa kwenye Mtini. 89.
Kama inavyoonekana kutoka kwenye mchoro, katika uzalishaji wa cider, apples huosha tu baada ya ukaguzi na kuondolewa kwa matunda yaliyooza na vitu vya kigeni.
Takriban kutoka kwa hopa ya malisho, tufaha huishia kwenye kidhibiti cha ukanda wa kuchagua na ukaguzi wa TSI au kwenye kidhibiti cha ukaguzi cha roller T1-KT 2B. Kisha maapulo huosha kabisa na kuosha kwenye mashine ya kuosha ya KUM au KUV.
Mchele. 90 . Mpango wa vifaa na teknolojia ya kuandaa cider kwa kutumia teknolojia iliyoboreshwa ya A. S. Lukanin na S. I. Bai Luka: 1 - hopper ya feeder; 2 - conveyor ya ukaguzi; 3 - mashine ya kuosha; 4 - "Gooseneck"; 5 - crusher; 6 - pampu; 7 - mkusanyiko wa massa; 8 - vyombo vya habari; 9 - tank na stirrer; 10 - baridi; 11 - tank kwa ajili ya kutatua juisi; 12 - mizinga ya fermentation; 13 - baada ya fermentation na ufafanuzi; 14 - mtoaji wa sulfite; 15 - mti wa mwaloni uliovunjika; 16 - infusion juu ya kuni; 17 - tank ya kuoga; 18 - ufafanuzi wa mchanganyiko; 19 - acratophor-saturator; 20 - chujio cha membrane.
Kwa kutumia lifti ya Gooseneck, maapulo hulishwa kwa crusher ya nyundo ya R3-VDM-10 au diski ya VDR-5. Kwenye mchoro wa vifaa na teknolojia (Mchoro 90), uliopendekezwa na S.I. Bailuk, mashine hizi zinateuliwa na nambari 1, 2, 3, 4, 5.
Mboga hutiwa salfa hadi 100 mg/kg na K2S2O5 (potasiamu pyrosulfite) au H2SO3 (suluhisho la kufanya kazi la SO2) na hukusanywa katika mkusanyiko (7), ambapo maandalizi ya enzyme ya pectolytic huongezwa.
Waandishi wa mpango huo hutoa chaguo bora kwa kushinikiza massa ya apple kwenye vyombo vya habari vya diski ya kikapu kutoka kwa kampuni ya Uswizi Bucher. Juisi ya tufaa yenye ubora wa juu inahakikishwa na vyombo vya habari vya bei nafuu zaidi vya 2P-41 na ROK-200S, vilivyotengenezwa nchini Ukraine (Dneprpetrovsk) na Poland. Uzalishaji wa massa ya apple ya kwanza ni 1.3, na ya pili ni 3.3 t / h.
Juisi ya apple inafafanuliwa kwa kutua kwenye vyombo vilivyosimama kwa joto la 8-10 ° C, ambayo juisi iliyopuliwa mpya hupozwa kwenye baridi ya tubular (10). Kwa ufafanuzi bora, bentonite (2-4 g / dm3), dioksidi ya silicon ya AK-50A na flocculants nyingine huongezwa ndani yake. Baada ya kukaa, juisi ya apple huondolewa kwenye sediment, ikiwa ni lazima, kuchujwa kwenye chujio cha nguo na kutumwa kwa ajili ya maandalizi ya wort.
Wort ni pamoja na juisi iliyosafishwa ya tufaha, sharubati ya sukari iliyokokotolewa kuongeza kiwango cha sukari hadi 12% ikibidi, lishe ya nitrojeni katika mfumo wa (NH4)HPO4 na NH4Cl kwa kiasi cha 0.3-0.4 g/dm3 na 3-5% ya utamaduni safi. chachu dilution jamii Yablochnaya 7, Sidrovaya 101, Minskaya 120, nk Ili kuongeza asidi na kuongeza maudhui ya dutu phenolic, unaweza kuongeza hadi 20% juisi ya apples mwitu. Fermentation hufanywa kwa joto la si zaidi ya 20-23 ° C.
Nyenzo ya cider iliyochachushwa huondolewa kwenye mchanga wa chachu, na kusafishwa ili kuleta jumla ya maudhui ya SO2 hadi 120 mg/dm3, na 1-3 g/dm3 ya mti wa mwaloni uliosagwa vizuri (15) huongezwa kwa kuingizwa kwenye tanki (16) kwa Siku 3 hadi 10. Nyenzo za cider huhifadhiwa kwenye vyombo vilivyojazwa na kufungwa kwa enamel kwa joto lisizidi 10 ° C.
Wakati wa kutatua juisi ya apples mwitu, ili kurekebisha ladha ya apple cider wakati wa kuchanganya, unaweza kuanzisha (kulingana na A.S. Lukanin na S.I. Bailuk) hadi 8% kwa kiasi cha zabibu zilizopangwa tayari lazima.
Mchanganyiko unaokusudiwa kuzalisha cider ya nusu-kavu au nusu-tamu ya tufaha hutiwa sukari na liqueur ya kuharakisha yenye maudhui ya sukari ya 70-75%, iliyotengenezwa kwa nyenzo za cider. Kama inavyoonyeshwa kwenye Mtini. 89, badala ya sukari ya beet, juisi ya apple iliyojilimbikizia inaweza kutumika kuleta cider kwa kiwango cha kinywaji kilichomalizika. Kwa kufanya hivyo, katika tangi (9) kwa msaada wa maji yaliyoandaliwa au nyenzo za cider, juisi iliyojilimbikizia hupunguzwa kwa msimamo unaofaa kwa matumizi katika mchanganyiko. Wakati wa kutumia vifaa vya chini vya asidi, si zaidi ya 2 g / dm3 ya asidi ya citric huongezwa kwenye mchanganyiko.
Mchanganyiko ulioandaliwa unatibiwa na mawakala wa kufafanua na kuchujwa kwenye sahani au chujio cha precoat. Inashauriwa kuweka mchanganyiko kwa joto la 80-85 ° C kwa dakika 2 kabla ya kuchujwa. Utawala wa kawaida wa sulfite uliopitishwa katika utengenezaji wa divai ya sekondari unadumishwa.
Mchanganyiko uliochakatwa hupozwa hadi 0 - minus 2 ° C, iliyojaa dioksidi kaboni katika acratophor (19) hadi shinikizo la ziada la 3.5-4.0 bar na kuwekwa kwenye chupa mpya za champagne na cork ya haraka na muzelle.
Mnamo 2016, wafanyikazi wa chuo kikuu cha Samara walifungua cidery yao wenyewe, wakizingatia bidhaa zilizotengenezwa na juisi ya asili ya apple. Mtaalamu mkuu wa Idara ya Utengenezaji wa Cider, Mgombea wa Sayansi ya Ufundi, Profesa Mshiriki Pavel Chaldaev na Mkurugenzi Ruslan Malygin waliwaambia wahariri wa Profibeer historia ya biashara hiyo, waliondoa hadithi za uwongo juu ya aina chache za cider na walibaini umuhimu wa kutumia malighafi ya shamba. nyenzo.
"Cider inatoa nafasi nyingi kwa ubunifu kama bia"
Kuna teknolojia mbili za kutengeneza cider - kutoka kwa juisi iliyoshinikizwa moja kwa moja na juisi iliyokolea. Unatumia teknolojia gani?
Paulo: Tunatumia teknolojia zote mbili kwa hadhira tofauti inayolengwa. Teknolojia ya cider ya kitamaduni inahusisha, kwa kweli, kutumia juisi ya tufaha iliyoshinikizwa moja kwa moja, lakini wazalishaji zaidi na zaidi wa cider ulimwenguni kote wanatumia juisi ya tufaha iliyokolea, iliyopatikana kwa kuyeyusha unyevu mwingi kutoka kwa juisi iliyoshinikizwa moja kwa moja. Hii inatumika pia kwa nchi zinazohusika katika uzalishaji wa cider, ikiwa ni pamoja na Ufaransa na Uingereza.
Ruslan: Soko la cider lilipata janga kubwa, kama matokeo ambayo wajuzi wa kinywaji hiki kizuri walipoteza kabisa imani katika uadilifu wa cideries za nyumbani. Takwimu zinataja mahitaji ya chini ya cider, na ni wazi kuwa hakuna bidhaa bora. Wazalishaji wengi hutumia juisi ya apple iliyojilimbikizia ubora wa chini. Lengo la kampuni yetu ni kubadilisha hali hii kwa kutumia malighafi ya ndani. Kwa sasa tunafanya kazi na viwanda vya kusindika tufaha ambavyo hutupatia juisi ya tufaha iliyotengenezwa tayari, iliyoshinikizwa moja kwa moja. Hii imerahisisha kazi yetu, na sasa hatuna kikomo katika uwezo wetu wa kufinya tufaha. Katika siku za usoni tunapanga kutengeneza cider za aina. Hatuwadanganyi watumiaji na kuandika kwa uwazi kwenye maandiko ni juisi gani aina fulani ya cider hupatikana kutoka.
Unapata wapi malighafi ya cider yako?
Ruslan: Mwanzoni mwa safari yetu, tulitumia tufaha kutoka eneo la Samara pekee na kuzichakata sisi wenyewe. Kiasi kidogo cha uzalishaji kilifanya bidhaa ya mwisho isiweze kumudu, kwa hivyo tuliamua kununua juisi iliyoshinikizwa tayari. Wakulima kutoka mikoa ya jirani walisaidia, ambao wanaweza kutoa juisi kutoka kwa aina zinazohitajika za apple. Kuna mipango ya kuanzisha bustani zetu wenyewe.
Paulo: Pia tunashirikiana na wazalishaji kadhaa wa Urusi wa juisi zilizokolea ambazo husindika tufaha kutoka Urusi ya kati. Juisi hii inafaa zaidi kwa kuzalisha cider za ubora wa juu. Juisi kutoka kwa apples ya kusini haifai, kwa kuwa zina vyenye asidi chache na vitu vya phenolic.
Je, una uzalishaji wako mwenyewe, au mkataba?
Ruslan: Hili ni biashara yetu ndogo ndogo iliyoko Samara. Ina vifaa vya mizinga ya fermentation na mizinga ya kuhifadhi kwa vifaa vya cider. Vifaa vya uzalishaji wa ndani. Wakati wa kufanya kazi na juisi iliyopangwa tayari, tuliweza kuokoa pesa kwenye mstari wa usindikaji wa apple. Uwezo wa biashara ni mdogo - si zaidi ya tani 10 kwa mwezi.
Ulitengeneza baadhi ya vifaa pamoja na wahandisi unaowafahamu, tuambie kuhusu uzoefu huu.
Paulo: Uzalishaji ni ubunifu; unahitaji kubadilisha kitu kila wakati, kukifanya kiwe cha kisasa, kurekebisha vifaa vilivyopo kwa kazi za sasa, au kukikuza upya. Kulikuwa na haja ya kuunganisha vifaa kadhaa, lakini hatufanyi hivi kwa makusudi.
Kuna maoni kati ya watengenezaji bia kwamba cider inatoa nafasi ndogo sana ya ubunifu kuliko bia. Una maoni gani juu yake?
Ruslan: Haijulikani jinsi mawazo kama haya yanaweza kuja. Hebu fikiria ni aina ngapi za matufaha zipo duniani! Katika mkoa wetu wa Samara pekee, aina kadhaa mpya zilikuzwa wakati wa miaka ya Soviet.
Paulo: Hatuzungumzii hata juu ya teknolojia tofauti za Fermentation. Cider inaweza kuwa nyepesi na wazi, au mnene na mawingu, kavu na tamu, yenye kumeta na tulivu. Tunadhani kwamba baada ya maneno yetu, wengi watafikiria tena maoni haya.
Ni majaribio gani ya kuvutia umekuwa nayo na cider?
Ruslan: Kwa mimi, moja ya majaribio ya kuvutia zaidi ni kufanya apple kvass kutumia unga wa unga wa mwitu. Inaweza kuainishwa kama kinywaji kisicho na ulevi.
Paulo: Tulijaribu kukausha kuruka cider na hops za Amerika na harufu ya matunda na machungwa, na ikawa nzuri sana. Lakini kwa mujibu wa sheria, cider ni juisi ya apple iliyochachushwa tu na matumizi ya hops katika uzalishaji wake ni marufuku.
Tunajaribu hasa aina za apple na kuchagua mchanganyiko. Kazi hiyo inafanywa kwa kiwango cha kisayansi, kuchambua vigezo vya kimwili na kemikali vya juisi na vifaa vya cider kutoka kwa aina mbalimbali za apples, na, bila shaka, kuonja. Msisitizo kuu ni kutafuta aina za apple na maudhui ya juu ya tannins na vitu vyenye kunukia.
"Ni katika cider kavu ambapo ladha ya juisi ya tufaha inafunuliwa"
Tuambie kuhusu safu yako ya cider.
Paulo: Tunazalisha cider za kawaida na za zamani. Cider za kawaida ni cider za kitengo cha bei ya wastani, zinazopatikana kwa kuchanganya juisi za tufaha zilizochachushwa, zinazolenga hadhira kubwa.
Cider za zamani ni cider za zamani. Mchanganyiko huo ni pamoja na vifaa vya cider vilivyopatikana kwa kuchachusha juisi za tufaha zilizoshinikizwa moja kwa moja.
Fermentation hufanywa kwa kutumia tamaduni safi za chachu ya divai ya Ufaransa. Hii inaruhusu sisi kupata bidhaa za ubora wa mara kwa mara na ladha ya juu na sifa za harufu. Aina yetu ni cider ya kitamaduni iliyotengenezwa kwa juisi ya tufaha, kutoka kavu hadi tamu.
Kuna maoni kwamba nchini Urusi hawaelewi cider kavu. Je, mauzo yako yakoje katika sehemu hii?
Paulo: Cider kavu na tamu huuzwa. Bila shaka kuna mwelekeo wa kuongeza matumizi ya cider kavu, lakini kwa njia moja au nyingine, wengi wamezoea kunywa cider na sukari iliyobaki. Kwa bahati mbaya, hakuna connoisseurs wengi wa cider kavu, pamoja na vin kavu, nchini Urusi. Lakini tunajaribu kueleza hadhira inayowezekana kwamba ni katika cider kavu ambapo ladha kamili ya juisi ya tufaha iliyochacha inafunuliwa.
Cider yako ilikujaje?
Ruslan: Historia yetu ilianza na Chuo Kikuu cha Samara Polytechnic, ambapo Pavel, mtaalam wetu mkuu na mwalimu katika chuo kikuu hiki, alihusika katika uundaji na maendeleo ya maabara ya utengenezaji wa divai katika idara yake. Alifanya majaribio katika kuendeleza teknolojia ya mvinyo na cider kutoka kwa malighafi ya ndani. Pavel alizungumza kwa shauku juu ya kazi yake hivi kwamba mimi pia nilipendezwa na biashara hii, na tuliamua kuunda biashara yetu wenyewe. Hapa ndipo jina la kimantiki lilipotoka, likionyesha sehemu ya kisayansi ya cider yetu. Kila kundi la malighafi na cider hudhibitiwa katika maabara ya chuo kikuu, na wanafunzi hupitia mafunzo ya vitendo katika biashara yetu.
Uliingiaje sokoni na kupata wateja wako wa kwanza?
Ruslan: Yote ilianza kwa kuonja bila malipo na sampuli zisizolipishwa. Baa za mitaa walitaka kujaribu kitu kipya, na walichukua bidhaa zetu kwa furaha. Baadaye kidogo tulikwenda kwenye maduka ya minyororo ya kikanda, na kisha tukagundua jinsi nchi yetu ilivyo kubwa. Kupata wateja ni rahisi - sasa kuna fursa ya kipekee ya kupanda wimbi la "ujanja". Uwasilishaji wa kwanza kwa kila mteja ulifanywa kwa masharti ya mtu binafsi, wakati mwingine tulifanya kazi kwa shauku yetu wenyewe.
Paulo: Kwa kweli ilikuwa ngumu kuanza. Idadi kubwa sana ya watu wana maoni kwamba cider ni lemonade ya chini ya pombe, tamu, kaboni. Watu wengi walishangaa, hata walishangaa, baada ya kujaribu bidhaa zetu, baada ya hapo walibadilisha mtazamo wao kuelekea kinywaji hiki.
"Wazalishaji wa sigara asilia wanahitaji kuwekwa sawa na watengenezaji divai"
Ni katika miji gani unaweza kuonja cider zako?
Ruslan: Hivi sasa, makampuni kadhaa ya usambazaji hufanya kazi nasi nchini Urusi katika miji mikubwa zaidi: Moscow, St. Petersburg, Yekaterinburg, Nizhny Novgorod na wengine. Tunaendesha miji midogo peke yetu, mradi tu tuna nguvu za kutosha kufanya hivyo.
Je, cider iliwezaje kukabiliana na ongezeko kubwa la ushuru wa sigara?
Ruslan: Wakati huo tulikuwa tunaanza kazi, tulilazimika kuzoea, lakini haikuwa rahisi. Kwa kawaida, mnunuzi wa mwisho sasa anapaswa kulipa zaidi kwa kinywaji, kutokana na hali hizi. Kwa upande mwingine, ongezeko la ushuru wa ushuru haukuwa na athari nzuri kwa wazalishaji wasio na uaminifu wa pseudo-cider, na kutoka kwa mtazamo huu inaweza kuzingatiwa kuwa hii ni wakati mzuri katika maendeleo ya cider nchini Urusi.
Unafikiria nini juu ya mpango wa OPORA Urusi, kulingana na ambayo kinywaji tu kilichotengenezwa kutoka kwa juisi ya apple iliyoshinikizwa moja kwa moja kinaweza kuitwa cider?
Paulo: Kwa hakika tunaunga mkono mpango huo na tunaamini kwamba wazalishaji wa cider asili wanapaswa kuwekwa sawa na watengenezaji divai na kupewa makubaliano sawa.
Je, sigara zako zinatofautianaje na zingine?
Ruslan: Tangu historia yetu ilianza na winemaking, tulianza kuzalisha ciders bado, i.e. bado. Hii inaruhusu mtumiaji kuelewa vizuri "mwili" wa kinywaji; baada ya kunywa, hakuna hisia zisizofurahi kutoka kwa kaboni dioksidi.
Paulo: Tunazingatia cider kavu na nusu-kavu, ambayo hufunua vizuri ladha ya juisi ya apple iliyochomwa.
Apple cider ni champagne nyepesi, kinywaji cha pombe kidogo kilichotengenezwa na juisi za matunda asilia. Cider ya ubora wa juu hufanywa na fermentation ya asili ya malighafi bila kuongeza ya chachu. Licha ya ukweli kwamba wazalishaji wengi wanaojulikana hutumia maelekezo ya kipekee ili kuandaa kinywaji hiki, hauhitaji ushuru wa ushuru na leo hakuna mahitaji maalum ya ubora wa malighafi au bidhaa za kumaliza. Teknolojia ya utengenezaji wa cider ya classic ina hatua mbili kuu - utayarishaji wa malighafi na usindikaji wake unaofuata hadi kuweka chupa.
Teknolojia ya uzalishaji wa cider viwandani
Usindikaji wa msingi wa malighafi ni kuondolewa kwa matunda yaliyooza na yaliyoharibiwa, baada ya hapo poni huosha kabisa katika mashine maalum ya kuosha. Maapulo yaliyotayarishwa huenda kwa crusher, ambayo inaweza kuwa nyundo au disk crusher, kulingana na mahitaji ya teknolojia ya ndani. Malighafi yanayotokana - maapulo yaliyoangamizwa - yamewekwa kwenye mizinga maalum, ambapo juisi iliyopuliwa imepozwa na kuchujwa.
Teknolojia ya utengenezaji wa cider katika tasnia ni kwamba nyenzo iliyokamilishwa ya cider inafafanuliwa zaidi na kujazwa na dioksidi kaboni. Kwa kuzeeka, kinywaji cha kutibiwa hutiwa ndani ya chupa zilizoandaliwa maalum na kufungwa kwa hermetically.
Vifaa vya uzalishaji wa cider
Maandalizi ya kinywaji hiki inawezekana si tu katika sekta, lakini pia nyumbani. Ili kupata kinywaji hiki, malighafi ya hali ya juu na vifaa vinahitajika. Vifaa muhimu kwa ajili ya uzalishaji wa cider ni rahisi kupata katika ghorofa yoyote:
- chopper ya matunda - grinder ya nyama, juicer, blender
- filters - sieve nzuri, chachi
- vyombo vya wort - sufuria ya enamel, bonde la shaba, mitungi ya kioo
- vyombo vya chupa - mitungi na chupa yenye uwezo wa lita 0.5-1
Cider ni kinywaji cha kupendeza cha fizzy ambacho hutumika kama mbadala bora kwa kvass na limau. Licha ya ukweli kwamba teknolojia ya kufanya cider ni rahisi na hauhitaji ujuzi maalum, inapaswa kuzingatiwa kuwa malighafi iliyochaguliwa vibaya inaweza kusababisha kinywaji kushindwa. Ni muhimu sana kuchagua apples sahihi zinazofaa kwa cider. Wazalishaji wengi hutumia aina maalum zilizopandwa, lakini zinazofaa nyumbani ni: Antonovka, Doneshta, Bumazhny Ranet, Grushovka.
Katika uzalishaji wa viwanda wa apple cider, aina kadhaa mara nyingi hutumiwa wakati huo huo, na hivyo kupata ladha mkali sana na tajiri ya kinywaji. Nyumbani, kuchanganya juisi kutoka kwa apples tofauti pia kunaweza kufikia ladha ya kipekee na harufu. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza juisi kutoka kwa matunda mengine - pears, quinces.
Uzalishaji wa cider nyumbani hutofautiana na uzalishaji wa viwanda si tu kwa kiasi cha malighafi iliyosindika, lakini pia katika kuchanganya. Cider iliyotengenezwa nyumbani imeandaliwa ndani ya siku chache na iko tayari kunywa baada ya kuchujwa.
Unaweza kuweka kinywaji kilichomalizika kwenye pipa ya mwaloni au mitungi ya glasi kwa miezi kadhaa, lakini kwa hili ni muhimu sana kudumisha joto la digrii 10-12. Cider iliyotengenezwa nyumbani sio ya kitamu na ya kunukia kuliko cider iliyoandaliwa viwandani.
rahisi sana, kupata bidhaa ya hali ya juu kunahitaji uzingatiaji madhubuti wa teknolojia, na vile vile (kama ilivyo katika jambo lingine lolote) utumiaji wa zana za hali ya juu, za kuaminika na zenye ufanisi.
Kwa hiyo, kwa kutumia mfano wa mtengenezaji maarufu wa Ujerumani SPEIDEL, ambayo imekuwa ikitengeneza vifaa kwa ajili ya uzalishaji wa cider tangu 1912, tutaangalia nini hasa inaweza kuhitajika ili kuunda cidery ndogo ya nyumbani.
Mchakato wa uzalishaji wa cider
Hatua ya kwanza ni, bila shaka, mkusanyiko wa matunda, baada ya hapo lazima ichaguliwe kwa uangalifu na kuosha. Inachukuliwa kuwa fomu nzuri ya kuosha maapulo mara mbili, na ni muhimu kuondoa maapulo yaliyooza na yaliyooza kutoka kwa jumla ya misa. Baada ya maapulo kuoshwa na kupangwa, yanahitaji kusagwa ili kupata juisi ya apple. Juisi hutiwa nje ya maapulo kwa kutumia vyombo vya habari maalum, baada ya hapo hutiwa chachu ili kutoa bidhaa iliyokamilishwa - cider.
Kwa ujumla, mpango huo unaonekana rahisi sana, lakini ubora wa bidhaa ya mwisho hapa unahusiana moja kwa moja na ubora wa vifaa vinavyotumiwa katika kila hatua ya uzalishaji.
Apple chopper
Kiasi cha juisi ya tufaha iliyopatikana na kiwango zaidi cha uchachushaji wake itategemea jinsi maapulo yako yalivyosagwa kwa usahihi. Katika mchakato huu, shredder ina jukumu muhimu sana. Mashine ya SPEIDEL imeundwa kwa ustadi na inafaa karibu kabisa: kukata sio kubwa sana na sio ndogo sana - saizi inayofaa tu ili kuhakikisha mavuno ya juu ya juisi na uchachushaji wa haraka katika hatua zinazofuata. Gharama ya shredder ni takriban. Euro 820.
Chombo kwa massa
Massa (kama vile apples iliyopigwa huitwa) huwekwa kwenye vyombo maalum vilivyofungwa, ambapo huingizwa bila upatikanaji wa hewa kwa masaa 6-24. Gharama ya kontena kutoka SPIEDEL gharama 348 Euro, iliyo na muhuri wa maji na iliyotengenezwa kwa plastiki isiyo na hewa, kwa mujibu wa mahitaji ya Ulaya ya vifaa vya uzalishaji wa chakula.
Vyombo vya habari vya hydraulic cider
Baada ya infusion, unahitaji kufinya juisi kutoka kwa massa. Aina mbalimbali za vyombo vya habari hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa cider (hata, kwa mfano, jacks za gari), lakini wazo la SPEIDEL linavutia sana kwa uzalishaji mdogo wa nyumbani - vyombo vya habari vya hydraulic cider hufanya kazi kutoka kwa hose ya kawaida ya bustani na hauhitaji umeme. uhusiano. Shinikizo la maji linazidishwa, kukandamiza malighafi kwenye chombo cha vyombo vya habari, juisi hutoka kupitia gridi nzuri ya tank na inakusanywa na chute maalum. Gharama ya vyombo vya habari vya hydraulic cider inategemea kiasi chake na huanza kutoka 630 EUR.
Vyombo vya juisi
Juisi ya apple inaweza kutumika kama bidhaa ya kumaliza, pamoja na malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa cider. Katika kesi ya pili, juisi inahitaji kuingizwa kwa siku kadhaa. Mara tu povu ya kahawia yenye nene, inayoitwa "sliver," inaonekana kwenye uso wa juisi, juisi inaweza kusindika zaidi. Kwa hali yoyote, ikiwa unahitaji kuhifadhi juisi (kwa mfano, utaitumia kwa fomu yake ya asili, au kuiweka kabla ya hatua inayofuata ya uzalishaji wa cider), unaweza kutumia vyombo maalum vya kuhifadhi juisi kutoka kwa SPEIDEL, gharama. ambayo ni kutoka 188 kabla 260 EUR.
Fermenters ya cider
Hatua inayofuata muhimu zaidi katika uzalishaji wa cider ni uchachushaji wa juisi ya tufaha katika vyombo maalum vinavyoitwa vichachuzi. Hapa ndipo uchawi wa kugeuza juisi kuwa cider hutokea. Bei ya vichachuzio vya SPEIDEL inaanza kutoka 200 EUR.
Vyombo vya kuhifadhi cider iliyokamilishwa
Chombo kwa ajili ya kuhifadhi cider haipaswi kuruhusu hewa kupita na lazima kuhifadhi harufu na bouquet ya kinywaji katika kipindi chote cha kuhifadhi. Aidha, kazi yake ni kulinda cider kutokana na uchafuzi wa bakteria. Kwa hiyo, chombo kisichopitisha hewa zaidi, ni bora zaidi.
SPEIDEL imebobea katika utengenezaji wa vyombo vya kuhifadhia cider tangu 1912. Na ikiwa basi hizi zilikuwa mapipa ya mbao, sasa ni vyombo vilivyotengenezwa kwa plastiki isiyo na rangi (bila rangi yoyote) ya plastiki ya kiwango cha chakula na kuta zenye nene ambazo huhifadhi ubora wa bidhaa, na shimo pana la kujaza ambalo hukuruhusu kusafisha kabisa chombo baada ya matumizi. . 
SPEIDEL pia hutengeneza vyombo vya chuma visivyo na pua ambavyo vitahifadhi cider yako hata shukrani bora zaidi kwa kuziba kabisa na ajizi kamili ya nyenzo. Wao ni rahisi kusafisha ndani na nje bila matumizi ya sabuni za fujo. Gharama ya kontena za SPEIDEL ni kati ya 25 kabla 250 EUR, kulingana na kiasi, sura na nyenzo.
Vyombo vya usafirishaji
Laini ya bidhaa ya SPEIDEL pia inajumuisha vyombo maalum ambavyo vitakuruhusu kuleta bidhaa mahali pa matumizi yake au uuzaji kwa usalama na bila shida isiyo ya lazima. Vyombo vimetengenezwa kwa plastiki ya kiwango cha chakula, sugu ya UV, na husimama kwa miguu maalum (iliyobadilishwa kwa matumizi na forklift). Bomba la kutolea nje huhamishwa hadi sehemu ya chini kabisa ya chombo, kwa hivyo inaweza kuwa tupu kabisa. Gharama ya chombo cha usafiri ni kutoka kwa 305 EUR.
Kegi
Kwa ajili ya kuhifadhi cider katika cider au katika maeneo ya kuuza, pamoja na vifaa vya chupa, SPEIDEL inatoa kegs maalum. Seti kamili ya gharama za vifaa kwa 495 EUR.
Bidhaa zingine za SPEIDEL ni pamoja na vipimajoto, kufuli hewa, vyombo mbalimbali vya kiufundi, bomba, adapta, viunga, na hata vidhibiti vya rununu vinavyokuruhusu kudhibiti michakato ya kuchacha kwa mbali.
Vifaa vya ngumu kwa uzalishaji mdogo kulingana na bidhaa za SPEIDEL zitagharimu kutoka 2000 kabla 5000 EUR.
Na ingawa SPIEDEL sio suluhisho la kirafiki zaidi la bajeti, faida kamili ya kuchagua chapa hii ni kwamba unaweza kuzindua uzalishaji kwa ujasiri kwa kutumia vifaa vya hali ya juu na vya kuaminika kutoka kwa mtengenezaji anayejulikana, iliyoundwa kwa kuzingatia mazoea bora ya Uropa, na kuzingatia. juu ya jambo muhimu zaidi - mapishi na ubora wa kinywaji.
Timu tovuti daima ni tayari kutoa msaada wa kitaaluma katika uteuzi wa vifaa kwa ajili ya uzalishaji wa cider kutoka kwa wazalishaji wa kuongoza, na pia katika kuandaa mistari ya uzalishaji. Uzalishaji wa cider mwenyewe unaweza kuwa biashara bora, kwa mfano, kwa vilabu vya nchi, mikahawa na hoteli. Ila ikiwa una maswali yoyote.
