Kabichi yenye chumvi hutumiwa kwa kujitegemea na kwa kuandaa aina mbalimbali kazi bora za upishi. Pia ni tajiri sana katika asidi ya amino na vitamini, hasa C. Kila mama wa nyumbani anajua jinsi ya kuokota kabichi, na kila mmoja ana siri zake.
Jinsi ya kuokota kabichi kwenye jar
Ili kuokota kabichi nyingi kwenye jarida la lita 3, tunahitaji kilo 3 za kabichi, kilo 1 ya karoti na glasi ya chumvi. Kabla ya salting, safisha kabichi na karoti vizuri. Ni bora kutumia mboga za marehemu, basi zitatoka crispy na appetizing. Kata kabichi kwa urefu (nyembamba zaidi), na uikate karoti kwenye grater kubwa. Changanya viungo na kusugua kwa mikono yako mpaka juisi itoke. Kisha tunaweka kabichi kwenye mitungi, tukisisitiza kila safu kwa nguvu. Unahitaji kujaza jar hadi mabega yako. Ili kufanya kabichi juicy, funika kabichi iliyokatwa na jani zima. Tunaweka jar kwenye sahani, kwa sababu wakati wa mchakato wa fermentation juisi itapita, ambayo inaweza kufurika kando ya shingo. Tunaweka jar mahali pa giza na baridi, na tutaiangalia kila siku. Je, kuna mapovu yoyote? Tunapiga kabichi hadi chini na fimbo, tukitoa hewa. Mchakato wa Fermentation utaharakisha. Wakati uundaji wa gesi wa haraka unapoacha na kabichi hupungua kidogo juu, kuiweka kwenye baridi kwa ajili ya kuhifadhi, kuifunika kwa kifuniko.
Jinsi ya kuokota vichwa vya kabichi nzima
Utahitaji vichwa vya kabichi mnene bila nje majani ya kijani. Ni bora kuongeza chumvi kwenye pipa ya mbao au tank ya enamel. Tunaweka chini na majani ya kabichi ya kijani, kisha kuweka nusu ya vichwa vya kabichi. Funika juu na majani tena. Kuandaa brine kwa kiwango cha 320 g ya chumvi kwa lita 8 maji mabichi. Mimina kabichi juu yake na kufunika na kifuniko. Pamoja na kabichi, itakuwa nzuri kuongeza karoti zilizokatwa au beets, eggplants, zukini na pilipili. Inafaa kutoboa kabichi mara kwa mara (kama ilivyo mapishi ya awali- kwa kutolewa kwa haraka kwa Bubbles za hewa zilizokusanywa).
Jinsi ya kuokota kabichi baada ya blanching
Blanch kilo 5 za vichwa vya kabichi vya ukubwa wa kati kwa dakika 3-4 katika maji ya moto yenye chumvi. Cool kabichi na kuiweka kwenye pipa, kuiweka na majani ya kabichi na kuinyunyiza na chumvi. Kwa kilo 5 za vichwa vya kabichi unahitaji kuchukua kuhusu 300 g ya chumvi. Weka ukandamizaji juu ya vichwa vilivyofungwa vyema vya kabichi.
Jinsi ya kuokota kabichi kwenye brine
Kabichi iliyotiwa chumvi kwa njia hii inageuka kuwa ya juisi sana na crispy, na pia inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana. Viungo vya brine: maji mbichi (lita 5), chumvi (glasi bila slaidi), sukari (kiasi sawa), kiini cha siki- 5 tbsp. Kwanza, kata kabichi na kusugua karoti. Changanya mboga vizuri kwenye bonde, na kisha uikate kwa ukali ndani ya mitungi. Lakini hatutaiponda, sio lazima. Tofauti, kufuta chumvi na sukari katika sufuria kubwa na kuongeza siki. Tutaijaza na brine baridi. Lita tano za brine ni za kutosha kwa mitungi 4 na nusu ya mfuko wa kabichi. Acha mitungi iliyojazwa ndani ya nyumba usiku kucha. Asubuhi, uiboe kwa fimbo ili kuondoa Bubbles za hewa. Tutashughulikia benki vifuniko vya nailoni na uhamishe mahali pa baridi (kwenye balcony, kwenye veranda, kwenye pishi).
Tumia katika kupikia
Hakika, kabichi ya chumvi, hutiwa na siagi ya kunukia ya nyumbani na kunyunyiziwa na vitunguu, ni saladi ya ajabu. Unaweza pia kuipika na kuiweka kwenye mikate. Sahani maarufu ulimwenguni ya vyakula vya Kipolishi - bigos - pia haiwezi kutayarishwa bila kabichi yenye chumvi. Ni nzuri katika kitoweo cha Kiayalandi, borscht ya Kiukreni, na supu ya kabichi ya Kirusi.
Inashauriwa chumvi mboga hii kwa majira ya baridi katika majira ya joto. Kabichi iliyo na vichwa vya kabichi huhifadhiwa ndani mitungi ya kioo. Ni rahisi kutayarisha. Kichocheo ni rahisi sana na ukiifuata, unaweza kufanya haraka sana pickling ladha, ambayo hupendezwa na uma katika msimu wa baridi.
Bidhaa zifuatazo zitahitajika kwa hili:
- Takriban kilo 3 kabichi nyeupe(Kilo 1 jar ina kilo 1 ya mboga).
- jani la Bay (majani kadhaa).
- Viungo, bora kuliko mbaazi(sio lazima, lakini ikiwa unataka sahani ya spicier, huwezi kufanya bila pilipili).
- Vijiko 2 kila moja ya sukari na chumvi (haipendekezi chumvi iodized).
- Maji kwa brine (kilo 3 za mboga zinahitaji lita 1.5 za maji).
Kichocheo cha kupikia ni pamoja na vitu vifuatavyo:
- Kabichi itapikwa kwenye brine, kwa hivyo unahitaji kuitayarisha kwanza. Futa chumvi na sukari kwenye sufuria na maji yanayochemka. Baada ya hayo, lazima iachwe ili baridi.
- Mboga hupigwa kutoka kwenye majani ya juu na kukatwa vipande vipande. Ikiwa inataka, unaweza kukata vipande vidogo. Ili kuifanya crispy, unaweza kuinyunyiza kidogo na siki na kuongeza chumvi kidogo.
- Baada ya hayo, unaweza kuanza kuunganisha mboga zilizokatwa kwenye mitungi, lakini hupaswi kuwa na bidii sana, kwa sababu unahitaji kuacha nafasi ya kioevu. Kisha pilipili huwekwa kwenye jar.
- Ni bora kumwaga brine ya moto juu ya mboga, ambayo ilitayarishwa mapema, lakini bado haijapata wakati wa baridi. Unapaswa kujaribu marinade kabla ya kumwaga. Kwanza, ili kuhakikisha kuwa haikuwa baridi, na pili, kuiangalia ladha tamu na siki. Ikiwa ladha haina utajiri wa kutosha, unaweza kuongeza viungo zaidi.
- Kabeji inapaswa kuwa mwinuko kwa muda gani? Jibu: siku moja au mbili. Kwa hali yoyote, inapaswa kuingizwa kwa angalau masaa 24. Tu baada ya hii inaweza kukunjwa makopo.
Sauerkraut kwa msimu wa baridi (video)
Kuokota kabichi na karoti nyumbani
Labda hii ndiyo rahisi zaidi mapishi ya classic kachumbari za majira ya joto. Njia hii ya maandalizi hutoa saladi ya ladha ya crispy na karoti na kabichi ambayo inaweza kuliwa wakati wowote wa mwaka.
Orodha ya mboga:
- Kabichi (kutoka 2 hadi 3 kg).
- Karoti kadhaa kubwa (lazima iwe na kabichi zaidi katika saladi hii kuliko karoti).
- Pilipili nyeusi (mbaazi).
- Sukari, chumvi (vijiko 1.5 kila moja).
- Siki kidogo.
Unaweza pia kufanya saladi hii na beets.
Maandalizi:
- Kwanza, unahitaji kuosha na kusafisha mboga. Kata yao kubwa katika vipande vikubwa Haipendekezwi. Ni bora kutumia processor ya chakula ili kusaga. Lakini ikiwa haipo, basi unaweza kutumia grater.
- Sasa unapaswa kuchukua chombo tofauti, kumwaga mboga iliyokatwa ndani yake na kuchanganya na viungo na siki.
Ikiwa huna mpango wa kupiga saladi kwenye mitungi, basi chombo lazima kifunikwa na chachi. Mboga huingizwa kwa siku, baada ya hapo unahitaji kueleza kioevu. Hii inahitimisha maandalizi.
Jinsi ya kuokota vipande vya kabichi?
Viungo:
- Kabichi (inashauriwa kuchukua kabichi).
- Chumvi (vijiko kadhaa).
- Sukari (glasi nusu).
- Karoti.
- Beti.
- Mafuta ya mboga (glasi nusu).
- Siki (nusu glasi).
- Vitunguu (vichwa kadhaa).
Maandalizi:
- Kabichi inahitaji kuosha na kukatwa vipande vikubwa vya mraba. Unapaswa kufanya hivyo na mboga nyingine, beets na karoti.
- Kisha brine hufanywa. Viungo hupasuka katika chombo na maji ya moto.
- Mboga huwekwa vizuri chini ya mitungi ya kioo. Kabichi inaweza kung'olewa na vitunguu mapema. Ikiwa haya hayafanyike, basi inapaswa kukatwa vizuri na kuwekwa na mboga nyingine.
Sasa brine kilichopozwa, mafuta na siki hutiwa ndani ya jar. Hii hatua ya mwisho maandalizi.
Jinsi ya chumvi kabichi na apples?
Maapulo hufanya saladi ya kushangaza! Kwa hivyo, ni vyakula gani unapaswa kuandaa?
- Kabichi nyeupe.
- Karoti.
- Tufaha.
- Pilipili.
- Jani la Bay.
Mboga na matunda lazima zichukuliwe uwiano sawa. Kiasi cha kawaida cha viungo hivi ni nusu ya kilo ya kila moja.
Sasa unaweza kuanza salting:
- Maapulo, karoti na kabichi zinahitaji kukatwa kwa kutumia processor ya chakula. Ikiwa hii haiwezekani, basi unahitaji kuchukua grater. Ikiwa inataka, maapulo yanaweza kukatwa kwenye cubes badala ya kusagwa. Hivyo itatiririka kutoka kwao juisi kidogo na saladi itakuwa na ladha tamu.
- Sasa unaweza kuanza kuunganisha mchanganyiko kwenye mitungi. Safu ya kwanza ni kabichi na karoti, ya pili ni maapulo. Kila chombo kinapaswa kuwa na moja Jani la Bay ik.
- Juisi inapaswa kuchemka kwenye jar kwa angalau siku 7. Kila siku inashauriwa kutoboa yaliyomo ya jar na skewer ya mbao au mechi ndefu ili gesi zinazoundwa wakati wa fermentation zitoroke.
Siku ya nane saladi itakuwa tayari. Unaweza kuihifadhi kwenye jokofu.
Ni kabichi gani ni bora kuchagua kwa kuokota?
Swali: "Ni kabichi gani ninayopaswa kuchagua kwa kuokota?" wasiwasi akina mama wa nyumbani wengi ambao hawataki kupoteza uso. Kila mtu anataka kufanya pickles ladha kutoka kwa mboga hii, kwa hiyo ni muhimu kuelewa sheria za kuichagua.
Kwa nini? Ndiyo, kwa sababu kwa njia hii sahani itageuka kuwa na nguvu, na muundo uliohifadhiwa. Chaguo la kawaida huanguka kwenye aina ya "Slava", hii mboga nyeupe. Inafanya vizuri pickling majira ya baridi.
Jinsi ya kuchagua kabichi sahihi?
- Jambo la kwanza unapaswa kulipa kipaumbele kabla ya kununua ya mboga hii- hii ni juu ya kichwa chake. Kwa hali yoyote haipaswi kuwa huru! Wakati wa kushinikizwa, kichwa cha kabichi kinapaswa kuponda kidogo. Hii ni kiashiria cha upya wa mboga.
- Pia unahitaji kulipa kipaumbele kwa bua. Inapaswa kuwa mnene na yenye juisi.
Kabichi safi daima itakuwa na majani ya kijani karibu na kichwa.
Eleza kichocheo cha kuokota kabichi kwa msimu wa baridi
Nini maana ya "kueleza mapishi"? Jibu: hii ndiyo zaidi njia ya haraka maandalizi. Kuna njia kama hiyo ya kuokota kabichi na itaelezewa hapa chini.
Bidhaa za mapishi ya haraka:
- Kabichi nyeupe.
- Chumvi, sukari.
- Maji.
- Siki.
Mchakato wa kupikia:
- Kwanza unahitaji kuandaa mboga. Maandalizi ni pamoja na kuondoa majani ya juu ya kabichi na kuosha. Kisha mboga lazima ikatwe vipande vidogo ili kuzitupa kwenye mchanganyiko na kusaga. Chaguo mbadala: mboga hupigwa kwenye grater ya kati.
- Masi ya kabichi inapaswa kuinyunyiza na siki. Sasa unaweza kufanya marinade.
- Futa viungo katika sufuria ya maji ya moto. Unaweza pia kuongeza jani la bay.
Kabichi huwekwa kwenye mitungi ya glasi iliyokatwa na kujazwa na brine. Unaweza kukunja mitungi karibu mara moja, bila kungoja marinade ili baridi.
Kabichi na beets kwa msimu wa baridi (video)
Kwa juhudi kidogo katika msimu wa joto, unaweza kujifurahisha mwenyewe na familia yako maandalizi ya ladha katika majira ya baridi. Mbali na ladha ya kushangaza, maandalizi haya yana hazina nzima vitamini muhimu, ambayo itasaidia mwili na kusaidia kupinga virusi vya baridi kali.
Kabichi ya chumvi ni maandalizi ya kawaida ya majira ya baridi kati ya idadi ya watu. Bidhaa hiyo ni ya afya, ya kitamu na rahisi kuandaa. Kuna mengi ya mapishi. Kwa hivyo, kila mtu hakika atapata kitu kwake chaguo kamili Jinsi ya kuweka kabichi vizuri kwenye mitungi kwa msimu wa baridi kwa familia nzima. Jambo kuu ni kutegemea tu mapendekezo ya ladha ya wanachama wa kaya na kujifunza machache sheria rahisi kuhusu salting.
Aina za marehemu na za kati na mahuluti zinakabiliwa na salting. Vielelezo kama hivyo tu vitatengeneza sahani ya kupendeza na crispy. Mboga inaweza kukaguliwa kwa ukomavu. Ikiwa utaipunguza kwa mikono yako na haibadilishi sura, basi bidhaa kama hiyo imeiva na iko tayari kwa kuokota. Ikiwa kabichi itakatwa bila kukomaa, itaharibika haraka na majani yake hayatakuwa na ugumu. Kichwa cha kabichi kinapaswa kuwa mnene, hii itafanya sahani kuwa tastier. Ni bora kuchagua vielelezo vyenye uzito wa angalau kilo 3. Uma kubwa ni ishara ya ukomavu. Katika bidhaa kama hiyo maudhui kubwa sukari, ambayo ni muhimu kwa mchakato wa salting. Bua inapaswa kuwa na kata nyeupe. Aina zilizopendekezwa za kuokota:
- Wasilisha;
- Amager 611;
- Mchokozi;
- Utukufu;
- Kibelarusi.
Kabla ya kuokota kabichi kwenye mitungi, lazima uondoe majani ya juu. Usiosha mboga yenyewe. Kata ndani ya vipande nyembamba. Unaweza kuchukua kisu cha kawaida kwa hili au kutumia grater maalum. Fiber coarse Ni bora si kukata karibu na bua. Viungo vinavyotumiwa vinapaswa pia kuchaguliwa, kuosha na kukaushwa.
Ishara za salting bora
Kuna ishara mbalimbali za jinsi ya kabichi ya chumvi vizuri katika mitungi kwa majira ya baridi na siku gani ya kuchagua kwa hili. Walikuja kutoka nyakati za kale na bado wanatumiwa leo.
- Unahitaji kachumbari mboga kwenye mwezi unaokua. Chaguo bora zaidi- siku 5 baada ya mwezi mpya. Appetizer ni hakika kuwa ladha.
- Unaweza kufuata kalenda. Atakuambia wakati ni bora kufanya maandalizi.
- Inashauriwa kuanza salting baada ya Oktoba 14.
- Kuna imani kwamba unahitaji kachumbari kabichi kwenye mitungi siku 10 baada ya baridi ya kwanza. Mazao lazima yawe safi kutoka kwa bustani.
- Kuna ishara kwamba hasa kachumbari ladha Inatokea kwa siku ambazo zina herufi "r" kwa majina yao.
- Maandalizi lazima yafanyike ndani hali nzuri.
- Unahitaji kuongeza karoti au beets kwenye kabichi. Ikiwa viungo hivi vinaongezwa kwa wakati mmoja, watatoa kabichi rangi ya kijivu isiyofaa.
- Pamoja na viungo vya kawaida, unaweza kuingiza katika mapishi viungio mbalimbali: cranberries, lingonberries, zabibu, apples Antonovka, anise.
Ikiwa unafuata ishara au la ni juu yako kuamua. Lakini hakika kile ambacho ni muhimu kwa kupata kabichi crispy ladha ni mapishi mazuri, imethibitishwa kwa miaka. Haya ni mapishi yaliyokusanywa katika makala hii. Jaribu kachumbari mboga kulingana na yeyote kati yao, na itaonekana kwenye meza yako sahani ladha, inafaa kikamilifu kwenye orodha ya majira ya baridi.
Na mbegu za bizari
Si vigumu kuandaa kabichi na mbegu za bizari. Jambo kuu ni kuwa na mbegu mimea. Ni bora kuzinunua kwenye duka la dawa au soko, kwani kuhifadhi vifurushi nafaka chache mno.
Viungo:
- kabichi - kilo 3;
- karoti - pcs 3;
- chumvi - 2 tbsp. l;
- mbegu za bizari kavu - 1 tbsp. l.
Mbinu ya kupikia:
Weka kabichi iliyoandaliwa na iliyokatwa kwenye chombo kinachofaa. Ongeza chumvi. Ili kabichi ya chumvi vizuri kwa msimu wa baridi, unahitaji kutumia kubwa chumvi ya mwamba. Ndogo na iodized haitafanya kazi kabisa.
Changanya na ponda yaliyomo kwa mikono yako. Ongeza karoti iliyokunwa na mbegu za bizari. Weka uzito juu na uacha workpiece kwenye meza.
Ni muhimu kuchochea mara kwa mara kachumbari ili kuifungua kutoka kwa gesi nyingi. Wanaweza kutoa bidhaa ladha kali.
Siku ya tatu, uhamishe workpiece kwenye mitungi, funika na vifuniko na uweke kwenye jokofu au pishi ili kusubiri majira ya baridi.
Na aspirini (video)
Baadhi ya mama wa nyumbani wanapendelea mboga za chumvi na aspirini. Ikiwa wewe ni mmoja wao, basi utapenda kichocheo hiki cha video.
Pamoja na beets
Kichocheo hiki mara nyingi huitwa "kabichi ya mtindo wa Guriev." Kachumbari ina ladha ya viungo, tamu. Maandalizi yana beets kushukuru kwa ladha hii.
Viungo:
- kabichi - kilo 8;
- beets - kilo 3;
- vitunguu - vichwa 2;
- mizizi ya horseradish - 1 pc. (Kilo 0.3-0.5)
Mchuzi:
- maji - 2 l;
- chumvi - 100 g;
- sukari - vikombe 0.5;
- jani la bay - pcs 4;
- karafuu - pcs 2;
- pilipili nyeusi - pcs 10.
Mbinu ya kupikia:
Kwanza kabisa, jitayarisha brine: chemsha maji na kuongeza viungo vyote. Zima na baridi.
Kabichi kwa mapishi hii inaweza kukatwa kwa sura yoyote. Ni bora kukata beets ndani cubes ndogo. Unapaswa kutumia grater na kukata vitunguu na mizizi ya horseradish nayo.
Yaliyomo yamechanganywa, na kabichi lazima kwanza ikatwe kwa mikono yako. Ni rahisi zaidi kufanya hivyo kwenye chombo cha wasaa.
Kisha utukufu huu wote umejaa brine na ukandamizaji umewekwa. Mboga inapaswa kuzama kwenye kioevu.
Mchanganyiko lazima uchemshwe kwa siku tatu. Baada ya hayo, huwekwa kwenye mitungi na kuwekwa kwenye jokofu.
Chaguo la salting bila chumvi
Unaweza chumvi kabichi kwenye mitungi bila kutumia chumvi. Sahani hii itavutia watu wanaojali afya zao na kwa ujumla hawatumii chumvi.
Viungo:
- kabichi - kilo 2;
- karoti - 0.2 kg;
- vitunguu - karafuu 5;
- cumin, pilipili nyekundu kwa ladha.
Mbinu ya kupikia:
Mbegu za Caraway, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na pilipili nyekundu huongezwa kwenye kabichi iliyokatwa ikiwa inataka. Imechanganywa, kuwekwa kwenye chombo kinachofaa, na kuunganishwa kwa ukali. Unahitaji kujaza juu maji ya kuchemsha. Weka mzigo na uiache joto kwa siku kadhaa.
Baada ya hayo, unahitaji kufinya kachumbari na uchuje brine. Kisha kuongeza karoti iliyokunwa na kuongeza brine tena. Omba ukandamizaji na uondoe kwa siku 2. Mara kwa mara unahitaji kutoboa kachumbari kwa fimbo ndefu. Baada ya siku chache bidhaa iko tayari. Hii chaguo kubwa maandalizi ya msimu wa baridi.
Katika Bavaria
Mzee mapishi ya kijerumani, yenye sifa ya piquant, ladha ya asili. Sahani inakwenda kikamilifu na viazi vya kukaangwa au soseji. Kabichi inaweza kuchujwa moja kwa moja kwenye mitungi au kwanza kutumia chombo chochote kinachofaa.
Viungo:
- kabichi - kilo 3.5;
- apples - pcs 3;
- karoti - pcs 2;
- chumvi - 2-3 tbsp. l.;
- matunda ya juniper - pcs 10;
- cumin - 3 tbsp. l.
Mbinu ya kupikia:
Kaanga mbegu za cumin kidogo kwenye sufuria kavu ya kukaanga na saga na pestle. Kata kabichi kwenye rectangles ndogo. Chop apples vipande nyembamba, kukata msingi. Kusugua karoti kwa kutumia grater kubwa.
Katika kikombe cha enamel, changanya kabichi na chumvi na uifanye kidogo kwa mikono yako. Ongeza viungo vyote. Bonyeza workpiece na shinikizo. Weka joto kwa siku kadhaa. Ondoa povu na utoboe kwa splinter. Kisha uhamishe kwenye mitungi na uweke kwenye jokofu.
Na pilipili hoho
Kabichi yenye chumvi na pilipili ya kengele inaonekana nzuri sana na ina ladha nzuri. Maandalizi haya daima yanahitajika kwenye meza ya likizo. Na wakati wa mikusanyiko ya nyumbani, kachumbari hii pia huliwa vizuri na wanakaya kwenye mashavu yote. Walakini, kuwa karibu Pilipili ya Kibulgaria na kabichi safi, unaweza kuandaa ladha
Viungo:
- kabichi - kilo 5;
- tamu pilipili hoho- gramu 1500;
- karoti - 700 g;
- chumvi - 100 g;
- sukari - kulawa (kuhusu 50-100 g).
Mbinu ya kupikia:
Mboga lazima ioshwe na kusafishwa. Kata ndani ya vipande. Unahitaji chumvi kabichi kwa usahihi kwa msimu wa baridi. Jambo muhimu: Kuchanganya viungo kwa mkono. Kisha chumvi huongezwa kwa viungo. Mchanganyiko umefungwa kwa ukali ndani ya mitungi.
Ifuatayo, mchakato wa Fermentation utafanyika. Brine inaweza kuvuja nje ya jar, hivyo ni bora kuiweka katika baadhi kubwa na kikombe kirefu. Weka chachi juu ya shingo ya jar. Mara mbili kwa siku ni muhimu kutoboa na tochi.
Unaweza kuonja, ikiwa haionekani kuwa juicy sana, kisha uongeze maji ya kuchemsha. Siku ya tatu, mchakato wa fermentation umekamilika. Unaweza kumwaga brine kwenye sufuria, kuongeza sukari kidogo, na kuleta kwa chemsha. Kisha uimimina tena kwenye jar na funga kifuniko.
Weka kwenye jokofu. Daima kufuatilia brine ili inashughulikia mboga kabisa.
Kichocheo na kabichi "ya kuoga" (video)
Njia ya asili ya kuandaa kachumbari hukuruhusu nadhani 100% na kiasi cha chumvi. Ijaribu! Hakika utaipenda!
Salting na brine ya moto
Kichocheo rahisi sana ambacho kinakuwezesha kabichi ya chumvi si kwa usahihi tu, bali pia kwa haraka. Na hakuna viungo vya ziada vinavyohitajika kufanya kachumbari.
Viungo:
- kabichi - kilo 1.5;
- karoti - 1 pc.;
Mchuzi:
- maji - 1 l;
- chumvi - 2 tbsp. l.;
- sukari - 1.5 tbsp. l.
Mbinu ya kupikia:
Ikiwa unapanga kuandaa kabichi kwa msimu wa baridi, ni bora kuiweka chumvi kwenye mitungi. Hadi chini jarida la lita tatu majani ya kabichi nzima yanawekwa. Kisha mboga iliyokatwa, ambayo brine huongezwa hatua kwa hatua. Kwa njia hii bidhaa imeunganishwa vizuri.
Ni muhimu kufunika jar na karatasi. Usisahau kutoboa bidhaa hadi chini kabisa. Inatokea kwamba brine inapotea wakati wa mchakato wa fermentation, basi ni muhimu kuitayarisha kwa hifadhi na kuiongeza kwenye jar.
Inapowekwa joto, baada ya siku 3 bidhaa itakuwa tayari kutumika. Au unaweza kuiacha kwa kula wakati wa baridi. Itaendelea vizuri kwenye jokofu.
"Shahada ya juu"
Kama kiungo cha siri Vodka hutumiwa katika mapishi hii. Kidogo sana inahitajika, lakini hii inabadilisha ladha kwa kiasi kikubwa. Sahani inakuwa tajiri na ya kuvutia. Kubwa vitafunio, ambayo inaweza kuwekewa dau kwa usalama meza ya sherehe. Ni radhi kuokota kabichi kama hiyo kwenye mitungi kwa msimu wa baridi. Rahisi na inachukua muda kidogo.
Viungo:
- kabichi - 1 pc.;
- karoti - pcs 2;
- chumvi - 2 tbsp. l.;
- sukari - 1 tbsp. l.
Mbinu ya kupikia:
Kabichi na karoti hukatwa na kukandamizwa kidogo na mikono yako. Chumvi na sukari huongezwa. Weka vizuri kwenye mitungi. Mboga inapaswa kutoa juisi. Kisha unahitaji kumwaga glasi ya vodka (50 ml) juu.
Pamoja na asali
Tangu nyakati za zamani, mama wa nyumbani wameongeza asali kwa kachumbari kadhaa. Bidhaa hii ya ufugaji nyuki haitoi tu ladha ya viungo maandalizi, lakini pia huwapa mali ya uponyaji. Jaribu pia. Ghafla, hii ndio mapishi ambayo umekuwa ukitafuta kwa miaka mingi, mingi.
Viungo:
- kabichi - kilo 3;
- karoti - 1 pc. ukubwa wa kati;
- chumvi - 1 tbsp. l.;
- maji - ni kiasi gani kitachukua;
- asali - 1 tbsp. l.
Mbinu ya kupikia:
Weka kabichi iliyokatwa na karoti kwenye kikombe, ponda kidogo na kuongeza chumvi. Weka kwenye jar, ukikandamiza na kijiko cha mbao. Jaza maji hadi juu.
Siku ya pili, wakati bidhaa ina chachu, unahitaji kumwaga brine. Weka mboga kutoka kwenye jar ndani ya bakuli na itapunguza.
Weka tena kwenye chombo na ujaze na brine, ambayo unahitaji kuongeza 1 tbsp. asali Workpiece inabaki kusimama kwa siku nyingine joto la chumba. Na kisha anaenda kwenye baridi.
Subiri na mapishi ya kupendeza ya kabichi yenye chumvi (video)
Pamoja na lingonberries
Kabichi yenye chumvi na lingonberries itavutia wagonjwa wa shinikizo la damu na watu wanaosumbuliwa na cystitis. Berry hii inapigana kichawi shinikizo la damu Na michakato ya uchochezi katika mfumo wa genitourinary.
Viungo:
- kabichi - kilo 1;
- karoti - 200 g;
- chumvi - 20-50 g;
- Lingonberries - 150 g.
Mbinu ya kupikia:
Ikiwa unaweka kabichi kwa msimu wa baridi kwenye mitungi kwa kutumia lingonberries, unaweza kutumia chumvi kidogo tu. Berry ni kihifadhi asili.
Mboga inaweza kukatwa kwa njia yoyote, mchanganyiko, chumvi na kuongeza berries. Weka kila kitu kwenye mitungi na uweke shinikizo.
Wacha iwe pombe kwa siku 5 mahali pa joto. Wakati huu wote ni muhimu kutoboa kabichi, na hivyo kutoa gesi nyingi. Ikiwa hii haijafanywa, bidhaa itakuwa chungu.
Baada ya muda kupita, kabichi inatumwa uhifadhi wa muda mrefu mahali pa baridi.
Salting katika vipande vikubwa
Unaweza chumvi kabichi kwenye mitungi sio tu kwa fomu iliyokatwa, lakini pia kwa vipande vikubwa. Katika toleo hili, mboga hugeuka kuwa ya juisi zaidi na inaonekana ya kupendeza sana. Hata hivyo, amua mwenyewe jinsi unavyopendelea kuandaa mboga kwa majira ya baridi.
Viungo:
- kabichi - kilo 3;
- karoti - kilo 1;
- chumvi - 75 g;
- sukari - 75 g;
- maji - 1 l;
- allspice - mbaazi 3;
- pilipili nyeusi - mbaazi 10.
Mbinu ya kupikia:
Kabichi hukatwa kwenye rectangles kubwa, takriban 5x6 cm Ni bora sio kusugua karoti, lakini kata vipande vipande au miduara. Weka mboga kwenye jar, na kuongeza pilipili.
Brine, ambayo ina maji, chumvi na sukari, huletwa kwa chemsha. Inamwagika moto kwenye mitungi kwenye mboga iliyounganishwa.
Maisha ya rafu
Kujua jinsi ya kuweka kabichi vizuri kwenye mitungi kwa msimu wa baridi, unaweza kuifanikisha uhifadhi wa muda mrefu- hadi miezi 7. Wakati huu wote, yeye hana kupoteza ladha yake na vipengele vya manufaa. Hali bora- Hii ni mahali pa giza na baridi. Joto la kustarehesha ni karibu 0°C. Joto la chini litasababisha kupungua kwa vitamini C, na ongezeko la joto litasababisha oxidation kali ya bidhaa.
Unaweza kupanua maisha ya rafu kwa kutumia sheria rahisi:
- wakati wa kuongeza sukari ya ziada kwenye maandalizi (inaweza pia kuongezwa wakati kachumbari inapoanza kuwa asidi);
- kuondoa mboga kutoka kwenye jar tu na vyombo safi;
- Ondoa mold kwa wakati unaofaa;
Hivi ndivyo unavyoweza kupanua maisha ya kachumbari yako. Labda pia unajua njia zingine za kuongeza maisha ya rafu? Au unajua jinsi ya chumvi kabichi katika mitungi kwa majira ya baridi kwa njia nyingine? Shiriki uzoefu wako uliofanikiwa katika maoni!
Sio tu ya kitamu, bali pia sana mboga yenye afya imejumuishwa katika lishe ya watu wengi. Unaweza kufanya kabichi nyingi sahani ladha, inaweza pia kuliwa ikiwa imechujwa, kuchemshwa, kuchujwa na mbichi. Juisi ya kabichi hutumiwa katika matibabu ya magonjwa mengi. Hata hivyo, katika nchi yetu wengi sahani maarufu kutoka kwa mboga hii ni sauerkraut. Kutoka kwa makala hii utajifunza jinsi bibi yangu anavyotayarisha kwa usahihi) na habari nyingine nyingi muhimu.
Vipengele vya manufaa
Ilibainika kuwa kwenye mwili wa binadamu sauerkraut ina kipekee athari chanya, hii hutokea kutokana na ukweli kwamba ina vitamini na microelements nyingi ambazo husaidia kupunguza kasi ya mchakato wa kuzeeka na kuimarisha mfumo wa kinga. Katika mchakato wa kuandaa kabichi, bakteria ya lactic yenye rutuba huhusika, ndiyo sababu, baada ya kuingia ndani ya matumbo, inapendelea uboreshaji wa microflora. Sauerkraut (mapishi ya bibi yangu yatajadiliwa hapa chini) huleta iodini kwa mwili wa binadamu, bila ambayo viungo vya ndani na mifumo haiwezi kufanya kazi kwa kawaida. Kwa kuongeza, iodini hurekebisha viwango vya sukari ya damu.
Kiwanja
Ilikuwa tayari imetajwa hapo juu kuwa sauerkraut ina C nyingi (yaliyomo ndani bidhaa hii kubwa zaidi), pamoja na vitamini B 1, B 2, B 6, U na K. Aidha, mali ya manufaa ya mboga hutegemea microelements, pia muhimu kwa mwili wa binadamu. Hizi ni pamoja na: iodini, fluorine, molybdenum, manganese, chromium, shaba, kalsiamu, potasiamu, magnesiamu na sulfuri.
Chaguzi za kupikia
Kawaida, sauerkraut (mapishi ya bibi yangu) huandaliwa nyumbani kwa njia kadhaa za msingi:
- Kabichi kwa pickling, iliyokatwa na shredder maalum au kisu.
- Kabichi iliyokatwa vizuri au jembe, iliyochujwa kwenye bakuli maalum la mbao.
- Kabichi, iliyokatwa kwa nusu au robo.
Viungo kuu vya kupikia ni kabichi na chumvi, sawasawa kusambazwa ndani yake. Aidha, nyongeza inaweza kuwa tofauti sana. Hizi ni majani ya bay na karoti, apples na cranberries, mbegu za bizari na mbegu za caraway, beets na mengi zaidi. Kwa hivyo, sauerkraut (mapishi ya bibi yangu) inaweza kuwa na nyongeza yoyote, yote inategemea mapendekezo yako.
Jinsi ya kuchagua kabichi inayofaa kwa kuokota
Kwa pickling, unapaswa kuchagua aina za marehemu. Forks ambazo huchaguliwa kwa ajili ya maandalizi ya majira ya baridi lazima ziwe nyeupe, na majani ya crispy na juicy.
Kwa chachu akina mama wa nyumbani wenye pesa chagua vichwa vikubwa vya kabichi. Hii inashauriwa sana, kwani kuna taka kidogo na uma kubwa ikilinganishwa na mbili ndogo. Wakati wa mchakato wa maandalizi, majani ya juu, ambayo yana zaidi rangi nyeusi yenye rangi ya kijani kibichi, mahali palipooza, giza lolote, baridi kali au iliyoharibika. Ikiwa unapanga kachumbari ya robo au nusu ya kichwa cha kabichi, basi ili kuhakikisha hata salting, inashauriwa kukata bua.
Tumekuja kwa swali la msingi - jinsi ya sauerkraut kwa usahihi. Tunaendelea kutokana na ukweli kwamba tunahitaji classic ya bibi. Katika kesi hii, idadi ifuatayo inazingatiwa: gramu 200 za chumvi kwa kilo 10 za kabichi.
Kabichi inaweza kuchomwa kwa njia mbalimbali, kuanzia na chaguo la pickling. Hii ni pamoja na salting "mvua" (kabichi imeunganishwa kwenye chombo kilichopangwa tayari na kujazwa na brine) na salting kavu (katika kesi hii, kabichi hupigwa na chumvi kavu kwa mkono). Kwa upande wake, salting ya mvua inaweza kufanywa kwa kutumia njia za moto na baridi.
Aidha ya jadi ni karoti. Walakini, hata hapa maoni ya mama wa nyumbani yaligawanywa. Baadhi husugua karoti grater coarse, wengine wanapendelea kuikata kwa vipande virefu au vipande nyembamba. Tofauti pekee ni hiyo karoti zilizokatwa, ikilinganishwa na grated, haitatoa kiasi kikubwa juisi Kwa hivyo, sauerkraut na karoti iliyokatwa itakuwa na rangi nyepesi, isiyo na rangi.
Tufaha zima au zilizokatwa pia zinaweza kusaidia kubadilisha ladha. aina za sour, cranberries, lingonberries na plums. Kwa kuongeza, unaweza kuongeza uyoga (chumvi au pickled), pilipili tamu, celery na mengi zaidi kwa sauerkraut.
Mapishi ya classic
Kwa hivyo, sauerkraut (mapishi ya bibi) imeandaliwa kama ifuatavyo.
Sauerkraut: mapishi ya bibi yangu na picha
Kwa maandalizi utahitaji viungo vifuatavyo:
Kwa pickling, kabichi nyeupe na mnene ya aina za marehemu huchaguliwa.
Chumvi ni chumvi ya mwamba pekee, sio chumvi ya bahari na haina iodini, kwani iodini itafanya kabichi kuwa laini na laini.
Ikiwa inataka, unaweza kuongeza viungo - mimea kavu, bizari, bizari.
Unaweza chumvi kwenye mitungi ya glasi, tub ya kauri, au sufuria. Sahani zinapaswa kuoshwa kabisa, lakini sio kuzaa.
Idadi ya bidhaa huongezeka sawia.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia
Kwa hiyo, sauerkraut - mapishi ya bibi, inapendekeza mlolongo ufuatao Vitendo:
Sauerkraut na beets: mapishi kama ya bibi yangu
Kabichi yenye chumvi, crispy inaweza kuliwa siku inayofuata. Na muhimu zaidi, ni kupikwa kulingana na kichocheo hiki Kabichi itahifadhiwa kwa muda mrefu sana.
Ili kuandaa utahitaji:
- Beets, vitunguu na kabichi - uwiano ni kwa hiari yako binafsi.
Kwa lita 1 ya maji inapaswa kuwa:
- 2 tbsp. vijiko vya chumvi;
- 2 pcs. jani la bay;
- Kioo 1 cha siki 9%;
- 1 kikombe cha sukari.
Karibu lita 1.5 za kujaza huanguka kwenye jarida la lita 3.
Tayarisha kabichi iliyokatwa kama ifuatavyo:
- Kabichi hukatwa vipande vipande au viwanja vya kiholela. Vitunguu vinapaswa kuachwa kwenye karafuu nzima. Beets lazima zisafishwe na kukatwa vipande vipande.
- Kuifunga kwa ukali, weka kabichi kwenye jar, uimimishe na vitunguu na beets.
- Kwa marinade, unahitaji kuchemsha maji, kufuta sukari, chumvi ndani yake na kuongeza jani la bay. Siki hutiwa ndani ya brine ya kuchemsha. Mara tu kujaza kuchemka tena, inahitaji kumwaga ndani ya mitungi na kabichi na kufungwa.
- Vipu vinapaswa kuachwa joto hadi baridi kamili, kisha kuiweka kwenye jokofu kwa kuhifadhi.
