Samaki yenye chumvi ni vitafunio bora kwa bia. Na kuwa na uhakika wa ubora na ladha yake, ni bora kwa chumvi mwenyewe. Jua jinsi ya chumvi kondoo.
Ni aina gani ya samaki inayofaa?
Samaki wadogo na wa kati wanafaa kwa salting, kwa kuwa kubwa haitatiwa chumvi kabisa na itabaki mbichi ndani, ambayo itaathiri ladha na kuongeza uwezekano wa kuambukizwa na maambukizi ya matumbo wakati wa kuliwa.
Badala ya ramming, unaweza kutumia samaki nyingine yoyote ndogo kwa salting, kwa mfano, rudd, bream nyeupe, ruffe, sabrefish, na minnows. Yaliyomo ya mafuta ya kati ni bora, kwani kwa kiwango cha chini cha mafuta samaki watakuwa kavu sana, na kwa kiwango cha juu cha mafuta itakuwa na ladha isiyofaa.
Je, nipate matumbo ya samaki?
Maoni kuhusu gutting samaki kabla ya salting ni kugawanywa. Lakini ikiwa kondoo mume alikamatwa katika msimu wa joto, basi katika hifadhi labda kulishwa kwenye vijidudu vya maji safi na kijani kibichi, na katika kesi hii, ikiwa ndani hazijaondolewa, harufu mbaya inaweza kutokea. Kwa kuongezea, massa itapata harufu ya tabia na ladha chungu, kwa hivyo matumbo bado yanafaa.
Hakuna haja ya kukata mkia na kichwa; fanya tu kata ndogo kwenye tumbo na uondoe ziada yote. Ifuatayo, samaki huosha kabisa na kukaushwa. Hii inakamilisha maandalizi, na unaweza kuendelea moja kwa moja kwa balozi.
Jinsi ya chumvi?
Jinsi ya chumvi kondoo nyumbani? Mchakato ni rahisi, lakini unahitaji uvumilivu. Kwa kuongeza, kuna njia tatu kuu: kukausha, njia kavu na mvua. Chaguzi zote zinajadiliwa kwa undani.
Mbinu kavu
Chaguo hili ni rahisi na inahitaji chombo kinachofaa (inaweza kuwa sanduku la mbao au bonde la enamel), chumvi na samaki yenyewe.
Maelezo ya mbinu:
- Weka safu ya chumvi yenye unene wa milimita 7-10 chini ya chombo safi.
- Kusugua chumvi kote samaki, kusukuma ndani ya kinywa na gills. Unaweza pia kufanya mashimo kadhaa kwa salting bora.
- Weka samaki kwenye chumvi, uinyunyiza na safu ya sentimita ya chumvi. Kuweka kwa compaction bora hufanyika kwa vichwa kwa mikia na migongo kwa matumbo, ili hakuna nafasi za bure zilizoachwa.
- Baada ya kuweka samaki wote katika tabaka na kuinyunyiza na chumvi, funika, kwa mfano, na kadibodi nene, bodi ya perforated, au kifuniko na kipenyo kidogo kuliko chombo yenyewe. Weka uzito wa kilo 7-10.
- Tuma chombo mahali pa baridi, kama vile jokofu, pishi au balcony (wakati wa msimu wa baridi).
- Je, ni kwa muda gani unapaswa samaki wa chumvi kwa kutumia njia hii? Muda unategemea uzito wa mzoga mmoja: kuhusu gramu 100-150 - siku mbili, 500-700 g - siku tatu hadi nne, zaidi ya gramu 800 - kutoka siku tano hadi saba hadi wiki mbili (kwa vielelezo kubwa).
- Wakati wa mchakato wa salting, juisi itatolewa, ambayo lazima iolewe kila siku. Unaweza kuamua utayari kwa kutokuwepo kwa kioevu.
- Sasa safisha samaki wenye chumvi na uimimishe ndani ya maji ili kuondoa chumvi nyingi, na kisha katika suluhisho la siki (50 ml ya maji ya meza 9% kwa lita 10) ili kuharibu bakteria na kukataa nzi.
- Yote iliyobaki ni kunyongwa mizoga kwenye chumba chenye uingizaji hewa na kukausha kwa hali inayotaka. Unaweza pia kukausha samaki kwenye masanduku ya mbao yaliyo wazi au kwenye trei, ukiwageuza mara kwa mara.
Ushauri! Ikiwa uzito wa shinikizo huongezeka baada ya siku moja au mbili, samaki watakuwa na chumvi zaidi kikamilifu na vizuri.
Mbinu ya mvua
Kichocheo hiki kinahusisha salting katika suluhisho la salini iliyojilimbikizia. Na hii ndio utahitaji:
- samaki;
- maji;
- chumvi ya meza (100-150 g kwa kila lita ya maji).
Maagizo:
- Ingiza samaki walioosha na, ikiwa inataka, walioangaziwa katika suluhisho la chumvi iliyoandaliwa ili kufunika kabisa mizoga.
- Bonyeza samaki chini juu ili kuzuia kuelea juu.
- Baada ya siku mbili hadi tano (kulingana na ukubwa), ondoa mizoga, suuza vizuri au uweke kwenye maji baridi kwa nusu saa na kavu.
Kukausha
Njia hii pia ni rahisi. Unachohitaji ni samaki na chumvi. Mchakato pia ni rahisi:
- Suuza samaki vizuri sana pande zote na chumvi. Fanya mashimo na piga chumvi ndani yao.
- Kuandaa waya au kamba na kamba mizoga ya chumvi juu yake.
- Sasa hutegemea samaki waliopigwa kwenye ua wa nyumba ya kibinafsi, kwenye balcony au kwenye chumba chenye uingizaji hewa wa kila wakati. Ili kulinda dhidi ya nzizi, unaweza kufunika muundo na chachi au kutengeneza kitu kama hema au dome kutoka kwa nyenzo hii.
- Kondoo huyo atatiwa chumvi kwa angalau siku mbili. Na kadiri muda unavyoendelea, ndivyo massa yatakuwa kavu zaidi, kwa hivyo rekebisha wakati kwa hiari yako, ukizingatia upendeleo wako wa ladha.
Hatimaye, vidokezo muhimu:
- Ikiwa unaamua kutokula samaki, basi kwa salting ya hali ya juu ndani unapaswa kumwaga suluhisho la chumvi kali kupitia mdomo kupitia sindano. Baadhi ya wavuvi wakifanya hivyo mara baada ya kupokea samaki wao.
- Kwa hiari, unaweza kuongeza viungo mbalimbali kwenye chumvi ili kuongeza ladha na piquancy kwenye rama iliyomalizika ya chumvi.
- Ni bora kutumia chumvi kubwa, kwani chumvi nzuri itaongeza kipindi cha salting na inaweza kuunda ukoko juu ya uso.
- Ikiwa, unapotumia njia ya mvua, unaongeza sukari kidogo ya granulated kwenye brine, samaki ya kumaliza itakuwa zabuni zaidi na hata zaidi ya kupendeza kwa ladha.
- Ikiwa una mpango wa kukausha samaki kubwa, kisha kuharakisha mchakato, fanya kupunguzwa kwa longitudinal kadhaa ndani yake. Na mizoga midogo itakauka hata hivyo.
- Ikiwa samaki ni kavu sana, inaweza kufanywa laini zaidi kwa kumtia maji kwa brashi au sifongo na kisha kuifunga kwa ngozi. Ifuatayo, mara kwa mara mvua karatasi ili massa inachukua unyevu. Unaweza pia kusahihisha hali hiyo na kondoo-dume iliyokaushwa kwa kuifunika kwenye gazeti, ambayo itachukua kioevu kupita kiasi.
- Kondoo aliye na chumvi vizuri huhifadhiwa hadi miezi 3-5, na katika ufungaji wa baridi na muhuri hadi 9-10.
Kondoo ya chumvi itafanikiwa ikiwa unachagua mapishi sahihi na kufuata sheria zote za salting.
Hakuna kitu bora kwenda na bia kuliko samaki kavu au kavu, lakini ni vigumu sana kupata samaki wenye heshima kwenye rafu. Kwa bahati nzuri, ni rahisi kukausha mwenyewe. Samaki kavu iliyoandaliwa kulingana na kichocheo hiki nyumbani, kichocheo kutoka kwa kondoo mume, kitatosheleza ladha ya mpenzi wa bia anayehitaji sana na wavuvi wa kisasa zaidi.
Viungo
- samaki (kondoo) 6 pcs.
- chumvi kubwa vikombe 2-3
Jinsi ya kupika kondoo kavu nyumbani
Ikiwa haupendi samaki iliyokaushwa na matumbo, unaweza kuifuta, lakini bidhaa iliyokamilishwa itakuwa kavu zaidi.
Kwa hali yoyote, ni bora sio kuondoa mizani - bila yao, samaki watakauka haraka sana na kupoteza sehemu kubwa ya ladha yake.
Kwa hiyo tu suuza samaki vizuri, hasa katika eneo la gill.
Hakuna uwiano maalum wa chumvi kwa kichocheo hiki - tumia kutosha ili kufunika kabisa samaki. Hakuna haja ya kuogopa chumvi kupita kiasi: ikiwa hautaongeza chumvi ya kutosha, itaenda vibaya.
Weka chumvi chini ya chombo cha salting, jaza gills ya samaki na chumvi, kuiweka juu ya chumvi na kuinyunyiza na chumvi. Kwa chumvi, weka samaki kwenye jokofu kwa muda wa siku 4-5 (kama samaki wakubwa, kwa muda mrefu inahitaji kuwekwa kwenye chumvi).
Baada ya siku 4, ondoa samaki, ukimbie kioevu kilichosababisha na suuza kondoo vizuri. Baada ya hayo, jaza chombo na samaki na maji baridi na uiruhusu kusimama kwa masaa 4 (idadi ya masaa ya kuloweka inapaswa kuwa sawa na idadi ya siku za salting). Maji yanapaswa kubadilishwa mara kwa mara. Kuloweka kutapunguza "chumvi" ya samaki kwa kiwango kinachohitajika. Ili kupata samaki unayopenda, usingojee kwa masaa 4-5, lakini baada ya masaa 2.5-3 ya kuloweka, toa fin kichwani na ladha ya nyama.
Sasa ni wakati wa kunyongwa kondoo mume.
Samaki aliyekaushwa ni yule ambaye amekaushwa kwa takriban siku mbili, na ikiwa samaki amekaushwa kwa zaidi ya wiki, huitwa kavu.
Kondoo dume anaweza kunyongwa na sehemu za karatasi, kuzipitisha kwenye kichwa cha samaki, au kuunganishwa kwenye waya. Unaweza kuiweka tu kwenye karatasi, lakini katika kesi hii itahitaji kugeuka mara kwa mara.
Hifadhi kondoo katika mifuko ya karatasi kwenye jokofu. Ni bora sio kuihifadhi kwa muda mrefu, kwa sababu baada ya muda huanza kuonja uchungu. Na kwa nini samaki kitamu anapaswa kulala bila kazi?
Kondoo mtamu aliyekaushwa na mafuta ni vitafunio bora zaidi vya kwenda na bia. Ninashauri akina mama wa nyumbani wajitambulishe na kichocheo rahisi cha kutengeneza nyumbani na kuandaa kondoo dume aliyekaushwa peke yao. Samaki huyu aliye na chumvi nyumbani hugeuka kuwa na chumvi ya wastani na kavu kama unavyopenda. Kutumia kichocheo hiki rahisi utapunguza gharama zako za kifedha kwa kiwango cha chini.
Kawaida, kwa samaki wa chumvi, mimi hununua kilo moja ya samaki safi, waliovuliwa hivi karibuni kutoka sokoni. Kumbuka kwamba samaki safi tu ndio wanaofaa kwa salting na kukausha zaidi.
Kwa salting kulingana na kichocheo hiki (njia kavu ya salting), jaribu kuchagua samaki wa ukubwa wa kati. Kila mzoga unapaswa kuwa na takriban gramu 200-250. Ikiwa samaki ni kubwa, ni bora kuitia chumvi kwenye brine.
Na kwa hivyo, tunahitaji:
- kondoo safi - kilo 1;
- glasi mbili za chumvi kubwa ya meza;
- mstari wa uvuvi wenye nguvu;
- "Gypsy" sindano.
Jinsi ya kachumbari kondoo kwa kukausha nyumbani.
Ili kufanya samaki kavu zaidi ya mafuta, hatutasafisha na kumtia kondoo mume. Tunaondoa gills zake tu. Kisha, sukuma chumvi ya meza kwenye eneo la tawi na vidole vyako. Weka kadiri itakavyofaa.
Kisha, unahitaji kusugua chumvi kwenye kila samaki dhidi ya mizani, kana kwamba unasugua chumvi kidogo kwenye mzoga wa samaki.
Ifuatayo, tunaweka kondoo wetu kwenye chombo cha salting katika tabaka. Kwanza, mimina "mto" wa chumvi wa sentimita 2-2.5 kwenye bakuli, kisha weka kondoo mume, kisha tena safu ya chumvi. Hakikisha kuinyunyiza safu ya juu ya samaki kwa ukarimu na chumvi.
Funika chombo na samaki na uweke kwenye jokofu kwa chumvi kwa masaa 72.
Baada ya siku tatu, ni muhimu suuza kabisa chumvi kutoka kwa kondoo mume chini ya maji ya bomba.
Kisha, samaki lazima iingizwe kwa masaa 12 kwenye chombo kikubwa kilichojaa maji baridi. Maji katika samaki lazima yabadilishwe kila masaa manne.
Kisha, tunahitaji kuunganisha kondoo dume kwenye mstari wa uvuvi wenye nguvu kwa kutumia sindano yenye jicho kubwa. Jaribu kuruhusu mizoga iliyopigwa igusane. Kawaida mimi hutenganisha samaki na nguo za nguo. Jinsi ninavyofanya hii inaweza kuonekana wazi kwenye picha.
Kisha tunahitaji kunyongwa kondoo ili kukauka mahali penye hewa. Kawaida mimi huiweka kwenye balcony au jikoni tu. Samaki wanapaswa kukaushwa kwa siku tatu hadi saba. Kipindi cha kukausha kinategemea kiwango cha kukausha kwa kondoo dume unayopenda - kavu zaidi au laini.
Samaki kavu iliyoandaliwa inapaswa kuhifadhiwa amefungwa kwenye karatasi ya ngozi kwenye jokofu.
Kabla ya kutumikia, taranka kavu lazima iingizwe (ondoa matumbo) na ukate sehemu. Kawaida mimi hukata vipande vitatu au vinne. Ni rahisi zaidi kula kwa njia hii.
Bon hamu.
Ikolojia ya matumizi: Kwenye Don, kondoo mume huitwa roach kavu, iliyoletwa kutoka Volga. Hapo awali, mito inayoingia kwenye Bahari ya Azov ilikuwa ikifurika kondoo waume
Taran ni moja ya aina ya roach. Inatofautiana na roach wa kawaida katika urefu wake mkubwa wa mwili, mizani ndogo, meno mazito, na idadi (chache) ya miale kwenye pezi la mkundu. Hapo awali, kondoo mume alikuja kufanya biashara akiwa katika hali kavu na alikuwa chakula kinachopendwa na watu wa mikoa ya Kuban, Don na Azov. Leo, jina la kondoo dume halirejelei tu aina hii ya samaki, bali pia kwa spishi zilizochanganywa za aina tofauti za samaki.
Kwenye Don, taranya ni jina linalopewa roach kavu iliyoletwa kutoka Volga. Hapo awali, mito inayoingia kwenye Bahari ya Azov ilikuwa imejaa kondoo waume, na milima yote ya bidhaa hii kavu ililetwa kwenye soko la samaki katika kijiji cha Gnilovskaya. Kisha akina Chumak walisafirisha bidhaa nchini Ukrainia. Lakini baada ya muda, kondoo mume alitoweka kutoka kwa bonde la Azov kwa sababu ya uvuvi wake usio na udhibiti hata kabla ya kuzaa na uharibifu wa watu wadogo.
Samaki taranka au taranka ni jina la kawaida kwa samaki kavu kavu. Kimsingi, samaki ambayo ni ya familia ya carp hutumiwa kwa ajili ya maandalizi yake. Hii inaweza kuwa roach, roach na, bila shaka, kondoo mume, ambayo jina "kondoo" yenyewe hutoka. Hata hivyo, unaweza kuandaa kondoo mume kutoka kwa aina nyingine za samaki: pike, bream, carp crucian, goby. Taran kavu inachukuliwa kuwa appetizer ya jadi ya Kirusi (vitafunio) kwa kinywaji chenye povu. Maandalizi yake (kukausha katika fomu ya chumvi) huchukua siku kadhaa hadi wiki kadhaa. Yote inategemea kichocheo cha kupikia, ni matokeo gani unayotaka kupata na ukubwa wa samaki. Watu wengine wanapenda jerky, wengine wanapendelea kavu.
Ni samaki gani ni bora kwa kukausha?
Karibu yoyote. Lakini wavuvi wenye uzoefu wanapendelea roach, rudd, minnows, na ruffs. Samaki wenye mafuta ya wastani kama vile roach, bream, sabrefish na white bream wanafaa zaidi.
Watu wengi wanapendelea kukausha samaki katika hali ya asili, katika hewa safi, kujenga miundo mingi kwa namna ya masanduku yenye matundu. Lakini ikiwa unataka kukausha ladha ya kupendeza haraka iwezekanavyo au hali ya hewa hairuhusu kwa sasa, basi oveni ya kawaida kabisa, jiko la Kirusi, au kavu ya umeme iliyonunuliwa kwenye duka itafanya. Katika hali zote, maandalizi ya awali yanabaki sawa.
Kwa kweli, kukausha na kukausha ni mchakato mmoja, tu kwa majina tofauti. Upekee wake ni kwamba samaki kabla ya chumvi hukaushwa (kavu) kwa muda fulani. Kama matokeo ya mchakato huu, samaki watafaa kabisa kwa matumizi bila matibabu mengine ya joto. Samaki kavu huhifadhiwa, kiasi cha unyevu na mafuta hupungua, ndiyo sababu inaitwa kavu. Ni aina hizo tu za samaki ambazo hupata ladha maalum na harufu wakati wa usindikaji hukaushwa.
Katika msimu wa joto, ni bora sio kupika samaki ambao hawajaonyeshwa, kwani kwa wakati huu samaki wa mimea hula kwenye plankton na mboga, ambayo wakati wa mchakato wa kukausha itatoa harufu mbaya na ladha ya rancid. Ikiwa unataka kukausha samaki kubwa bila gutting, basi kabla ya kuzama ndani ya brine, mimina suluhisho la chumvi kali ndani ya tumbo kupitia kinywa kwa kutumia sindano au sindano.
Samaki iliyopikwa kikamilifu ina muundo unaoonekana wazi katika mwanga, na hakuna chumvi iliyotolewa juu ya uso wake. Baada ya kuondoa mizani na ngozi, safu ya harufu nzuri ya nyama, zabuni na elastic, na mafuta yenye shiny huonekana. Baada ya kukausha, samaki kavu wanapaswa kukomaa kutoka kwa wiki tatu hadi mwezi.
Jinsi ya kukausha samaki?
Kukausha na kukausha samaki huchukuliwa kuwa moja ya njia za kuitayarisha na kuihifadhi. Baada ya muda fulani, samaki kabla ya chumvi hukaushwa katika vifaa maalum. Hiki kinaweza kuwa kifaa cha kujitengenezea au kifaa cha kukausha samaki Isidri. Matokeo yake, bidhaa inaweza kuliwa bila matibabu ya joto.
Kondoo aliyekaushwa hufanywa kwa kuweka chumvi, kuloweka na kukausha baadae. Jina linatokana na samaki roach (kondoo mume), ambayo kwa muda mrefu imekuwa kutumika kwa ajili hiyo.
Salting hufanyika kwa njia moja zifuatazo - mvua au kavu. Ni bora kutia chumvi kwa samaki wa ukubwa mdogo kwa kutumia njia ya mvua, wakati samaki wakubwa wenye uzito zaidi ya kilo hutiwa chumvi kwa kutumia njia kavu.
1. Njia ya salting ya mvua
Kawaida samaki hutiwa chumvi kwenye brine inayoitwa brine. Inahitaji kuwekwa huko kwa siku tatu au nne. Kwa njia ya salting ya mvua (brine), suluhisho la chumvi kali linafanywa ili yai ya kuku ghafi inaelea juu ya uso wake. Samaki safi ya kusindika hupunguzwa kabisa kwenye suluhisho. Unahitaji kuweka mesh ya waya ya kuzuia kutu juu na kuinama. Kwa njia ya salting ya brine, samaki yenye uzito hadi gramu 500 huchaguliwa na kuwekwa chini ya shinikizo kwa siku 3 mahali pa baridi. Baada ya wakati huu, ili kupunguza kiasi cha chumvi katika samaki, ni muhimu kuimarisha.
Samaki huoshwa na maji baridi ya kukimbia, kwa makini na matumbo (ikiwa samaki hupigwa) na gill. Ifuatayo, samaki hutiwa ndani ya maji safi (kwa samaki wadogo inachukua nusu saa, vielelezo vikubwa vinaingizwa kwa saa kadhaa, maji yanahitaji kubadilishwa mara kwa mara). Wakati wa mchakato wa kuloweka, baada ya kumwaga maji ya kwanza, samaki huachwa kavu kwa masaa kadhaa ili chumvi isambazwe ndani yake na kupunguza chumvi ya ndani ya samaki. Wakati samaki huanza kuelea wakati wa kulowekwa, inamaanisha kuwa salting imekuwa laini; ukiangalia samaki kwenye nuru, itakuwa amber ya uwazi. Na baada ya kukausha itapata rangi nyekundu kidogo. Kabla ya kutuma kwa kukausha, samaki huwekwa kwenye karatasi au kuifuta kabisa na kitambaa laini. Inaaminika kuwa samaki hawatachukua chumvi zaidi kuliko inavyopaswa. Fuwele za chumvi huziba nafasi kati ya nyuzi za nyama ya samaki na kwa hiyo chumvi iliyobaki haiwezi kupenya mzoga.
Mbinu ndogo:
Samaki hai hutiwa chumvi bora, kwani, baada ya kumeza suluhisho la chumvi, itatiwa chumvi zaidi.
Sampuli kubwa zinaweza kukatwa kwa kukausha bora.
Madhumuni ya salting ni kuondoa unyevu kupita kiasi. Ili kufanya hivyo, tumia chumvi kubwa, ambayo huchota kioevu kutoka kwa samaki.
Ukandamizaji unahitajika ili kuzuia kuonekana kwa cavities katika samaki, ambapo bakteria ya putrefactive kuendeleza, na kuonekana kwa Bubbles gesi.
Salting inapaswa kufanyika mahali pa baridi (jokofu au pishi). Ikiwa samaki hubakia bila chumvi, basi baridi huilinda kutokana na kuharibika.
2. Njia ya salting kavu
Chumvi hutiwa ndani ya bakuli la chuma cha pua kwenye safu ya karibu nusu ya sentimita. Samaki huosha kabisa, matumbo ya vielelezo vikubwa zaidi ya kilo 0.8 hutolewa kwa uangalifu, na samaki wadogo hutiwa chumvi nzima. Wakati wa kukausha kavu, samaki hutiwa na chumvi kutoka kwa mkia hadi kichwani, gill hutiwa chumvi sana na kuwekwa kwenye chombo kwenye safu mnene na mgongo kwa tumbo, kichwa hadi mkia, kwani kwa njia hii ni bora. kwa chumvi samaki chini ya shinikizo. Chumvi lazima imwagike ndani ya peritoneum ya samaki.
Samaki hunyunyizwa na chumvi kwa kiasi kwamba safu ya chumvi mnene huundwa. Kisha safu ya pili ya samaki na chumvi huwekwa kwa njia ile ile. Ifuatayo, weka kifuniko juu ya samaki ili usisisitizwe kwa nguvu dhidi ya kuta za sahani, na kuna mtiririko mdogo wa hewa kwa samaki. Shinikizo huwekwa kwenye kifuniko na chombo huwekwa mahali pa baridi (hii inaweza kuwa jokofu au balcony wakati wa baridi, hakikisha tu kwamba mionzi ya jua haiingii juu yake). Mara kwa mara, juisi inayotokana inapaswa kumwagika kutoka kwa samaki. Kwa samaki wadogo (hadi gramu 100), wakati wa salting ni siku moja au mbili. Kwa samaki wastani (hadi gramu 800) si zaidi ya siku 3-4. Mizoga mikubwa (kutoka kilo) hutiwa chumvi kutoka siku 5 hadi wiki mbili. Unaweza kusema kwamba samaki wametiwa chumvi wakati juisi inaacha kutoka ndani yake.
Ili kufikia salting sare, unaweza kwanza kuweka zaidi ya nusu ya mzigo uliokusudiwa, na baada ya masaa 6 kuongeza wengine. Uzito wa ukandamizaji huchaguliwa kulingana na kiasi cha samaki kilichotiwa chumvi na uzito wake. Kwa watu wakubwa, mzigo wa kilo 15-20 unahitajika. Ikiwa mizoga ni ya ukubwa wa kati (250 gramu, nusu ya kilo), uzito wa ukandamizaji unapaswa kuwa kilo 12 -15. Safu ya juu ya samaki hunyunyizwa na chumvi nyingi ili yote yamefunikwa na chumvi. Wakati samaki wote wamewekwa, chombo kilicho na ukandamizaji kinafunikwa na chachi au kitambaa kingine cha porous, na kuvikwa na kamba au bendi ya mpira ili kuzuia wadudu kuingia ndani yake.
Ikiwa kondoo mume hutiwa chumvi nyumbani, basi samaki wadogo hawajatiwa maji; katika samaki wakubwa, vitu vyote vya ndani huondolewa pamoja na vifungo vya damu. Kutoka ndani ya samaki, mkato wa kina unafanywa kwenye pezi ya mgongo bila kuharibu ngozi. Ni bora kutumia chumvi kubwa, kwani chumvi nzuri huunda ukoko kwenye samaki, na hairuhusu mzoga kutiwa chumvi sawasawa na kwa ufanisi.
Ifuatayo, samaki huondolewa na kuosha kabisa. Kisha huwashwa kwa maji kwa saa mbili na kuosha tena na kuongeza ya siki ya meza ili kuzuia kuonekana kwa viumbe hai ndani yake. Iwapo kifaa cha kukaushia Isidri kitatumika, viini vya samaki huvunjwa kabla ya kukaushwa ili vikauke haraka. Ikiwa vielelezo ni kubwa, basi spacers hufanywa kutoka kwa mechi au meno ya meno kwenye tumbo iliyokatwa. Kwa njia hii itabaki mafuta na kitamu zaidi.
Jinsi ya kuhifadhi samaki kavu?
Samaki waliokaushwa vizuri wanapaswa kuhifadhiwa kwenye makopo ya bati yenye vifuniko vikali.
Unaweza kuhifadhi samaki kwenye begi au kikapu mbali na jua. Sampuli kubwa zimefungwa kwenye ngozi. Kwa njia hii, samaki kavu wanaweza kuhifadhiwa hadi miezi 4. Samaki kavu huhifadhiwa kwenye mfuko wa calico mahali pa baridi na kavu. Ikiwa kondoo-dume amekaushwa kupita kiasi, basi elasticity yake inaweza kurejeshwa kwa kuinyunyiza na maji na kuifunika kwa karatasi yenye unyevu kwa siku mbili, ikinyunyiza mara kwa mara na maji inapokauka. Samaki huhifadhiwa kwenye jokofu, ama kwenye mfuko wa plastiki au kwenye foil. Ikiwa una nia ya kuhifadhi samaki kwa muda mrefu, basi unapaswa kulainisha mara kwa mara na mafuta ya mboga. Samaki pia wanaweza kuhifadhiwa kwenye mitungi isiyopitisha hewa. Samaki kavu iliyofungwa vizuri haina nyara hadi miezi 10, lakini wakati mwingine wakati wa kuhifadhi muda mrefu hupoteza ladha yake.
Kondoo ni muhimu kwa njia gani na ni ipi njia bora ya kuitumia?
Samaki ina vitu vingi muhimu kwa wanadamu, lakini maudhui yake ya kalori kwa gramu 100 ni 88 kcal tu. Yaliyomo ya protini ndani yake ni gramu 17.5, mafuta - gramu 2, wanga - 0.
Ram ina protini nyingi, ambayo inafyonzwa kwa urahisi na mwili wa mwanadamu. Pia ina chromium, fluorine, nikeli, molybdenum, sulfuri, na klorini. Protini kutoka kwa samaki kavu husaidia kudhibiti kimetaboliki ya mwili. Mafuta ya samaki hudhibiti ugandishaji wa damu kwa kuwa ina asidi ya mafuta ambayo husaidia kupunguza kiwango cha cholesterol "mbaya", hivyo hatari ya kiharusi hupunguzwa. Iodini inakuza utendaji mzuri wa tezi ya tezi. Samaki kavu ina vitamini B, vitamini A, E, magnesiamu, chuma, fluorine, ambayo ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa ubongo na moyo.
Watu wengi wanapendelea kula samaki waliokaushwa kama kitamu na bia. Roach kavu inachukuliwa kuwa ya kawaida. Lakini si kila shabiki anaweza kutofautisha samaki kitamu kwa kuonekana. Taranka ya kitamu na nzuri ina ladha ya kavu ya kupendeza, rangi nzuri, bila mold, sio laini sana, lakini sio kavu sana, bila njano. Unapaswa kuzuia chanzo cha mwanga na samaki na kisha unaweza kuona jinsi inavyowaka.
Ram ni bora kama vitafunio vya bia. Hizi ni vipengele muhimu vya kila mmoja. Kwa matumizi ya wastani ya samaki pamoja na kinywaji chenye povu, mchanganyiko huu wa vitu vya kupendeza utaleta faida tu, kwani bia ina vitamini B nyingi kutoka kwa chachu ya bia. Vitamini hii huimarisha misuli ya moyo. Bia pia ina asidi nyingi ya ascorbic. Na samaki waliokaushwa wana asidi nyingi ya mafuta ya omega 3, ambayo ni muhimu kwa kuzuia saratani, shida ya akili, kiharusi, na mshtuko wa moyo.
Bila shaka, kila samaki ana ladha yake mwenyewe na inategemea wakati alikamatwa na makazi yake. Kwa wale wanaopendelea samaki ya mafuta, bream kavu ni bora zaidi. Ikiwa kukausha kwake kulifanyika na tumbo halijapigwa, basi wakati wa kukatwa, mafuta huanza kuwaka, nyama itaonja kunukia na kitamu.
Samaki yenye mafuta ya wastani - sabrefish kavu na vomer, ambayo hutofautishwa na nyama laini na ya kitamu. Bahari ya ruff ina nyama ya dhahabu ya zabuni, ya kitamu na yenye lishe. Samaki huyu husafisha vizuri na ana mifupa machache sana. Sangara waliokaushwa wana nyama tamu kidogo na yenye nyuzinyuzi iliyokonda. Pike kavu ina harufu nzuri na ya tart na ladha bora.
Wanawake wajawazito wanaweza pia kula samaki waliokaushwa kwa kiasi kidogo. Uchunguzi mwingi umeonyesha kuwa wanawake wajawazito ambao walitumia samaki waliokaushwa katika miezi mitatu ya tatu walizaa watoto wenye utulivu na kupunguza hatari ya kuzaliwa mapema.
Samaki kavu inaweza kutumika sio tu kama vitafunio vya bia. Wakati mwingine hutumiwa kuandaa supu ya samaki. Sampuli zilizokauka sana husagwa na kuwa unga na kutumika kama mavazi ya saladi za samaki, supu za samaki na vipandikizi.
Kuna kichocheo kingine cha asili kinachotumia samaki kavu. Hii ni sour cream kuweka. Ili kuitayarisha, changanya glasi ya cream ya sour na glasi ya robo ya mayonnaise, ongeza vijiko kadhaa vya maji ya limao, karafuu ya vitunguu, pilipili nyeusi, kijiko cha parsley na glasi ya samaki kavu iliyokatwa. Pasta hii inaweza kutumiwa na vidakuzi vya kavu vya chumvi, tango au vipande vya nyanya.
Hitimisho
Ili kupata samaki wa kitamu ambao wametiwa chumvi na rangi nzuri ya amber, unahitaji uzoefu fulani, lakini hatua kwa hatua unaweza kujifunza jinsi ya kukausha kondoo, ambayo kwa ladha yake, rangi na harufu yake ni bora mara nyingi kuliko duka la duka. moja. Na kisha hakuna mtu atakayekataa kufurahia samaki ya ajabu yenye kunukia. Baadhi ya wajuzi wa kinywaji chenye povu wanalinganisha mchakato wa kunywa bia na samaki na sherehe ya chai ya Kijapani. Wanafurahia kila kipande chake, wakitambua samaki waliokaushwa au waliokaushwa kuwa kitamu cha kupendeza. iliyochapishwa
Roach ni moja ya samaki wa kawaida nchini Urusi. Subspishi zake maarufu zaidi ni roach na kondoo. Wanaipenda kwa sababu inaweza kukamatwa karibu mwaka mzima na ni nzuri sana ikiwa imekaushwa. Mvuvi yeyote mwenye uzoefu anajua jinsi ya kukausha roach na jinsi ya kuiweka chumvi kabla ya kukausha.
Ikiwa inataka, mtu yeyote anaweza kutengeneza vitafunio kama hivyo nyumbani. Unahitaji tu kuchukua mchakato huo kwa umakini ili uweze kula na usiogope afya yako: kama unavyojua, samaki wa mto, na haswa roach, mara nyingi huambukizwa na helminths. Kwa hiyo, ni muhimu sana kufikia mkusanyiko wa chumvi muhimu kwa kifo cha mabuu, na hii inaweza kufanyika ikiwa unafuata muda uliopangwa.
Ikiwa tunazungumza juu ya faida zake, ni muhimu kuzingatia maudhui yake ya chini ya kalori na uwepo wa vitamini kama vile A, B (B 1 na B2), C, E, PP. Ina mengi ya chromium, chuma, fosforasi, kalsiamu, sodiamu. Hata hivyo, bado unapaswa kukumbuka kuwa bidhaa ya chumvi, kwa kanuni, haiwezi kuwa na afya, na matumizi tu kwa kiasi kidogo hayatasababisha matatizo ya afya.
Kama wavuvi wenye uzoefu wanasema, ni bora kukauka roach katika chemchemi, kwa wakati huu inakwenda kuzaa na ina sifa ya kuongezeka kwa mafuta na bado haijajaa harufu ya matope.
Ni muhimu sana kwamba samaki ni safi
Roach inaweza kukaushwa kwa fomu ya gutted au isiyotiwa. Faida ya kwanza ni kwamba bila matumbo, mizoga hutiwa chumvi haraka.
Ikiwa roach ni kubwa sana, bado inashauriwa kuipiga ili kuepuka mchakato wa kuoza. Katika majira ya joto haipaswi kukauka kabisa: hii ni kutokana na lishe yake katika kipindi hiki. Inakula mboga za majini, ambazo hutengana na kufanya massa ya ladha ya uchungu.
Licha ya ukweli kwamba kila mvuvi ana kichocheo chake cha salting na kukausha roach, kwa ujumla mchakato huo utakuwa takriban sawa. Kwa njia hiyo hiyo, unaweza kukausha ruff, giza, pike ndogo, rudd, perch, asp na wawakilishi wa aina nyingine.
Hatua za kukausha roach
Mchakato huo una hatua kadhaa: salting, kuloweka na kukausha. Kuna njia mbili za kachumbari - kavu na brine (mvua).
Brine salting
Maji ya chumvi ambayo huundwa wakati chumvi inayeyuka kwenye kioevu kinachotoka kwa samaki inaitwa brine. Inapaswa kumwagika mara kwa mara wakati wa salting ili kuzuia bakteria kuzidisha ndani yake.
Kwa kutapika
Kawaida roaches wakubwa wenye uzito wa kilo 1 hutupwa. Osha roach, usiondoe mizani, ondoa ndani, ondoa gill na uifuta kwa chumvi nje na ndani. Chukua bakuli la enamel, mimina safu ya chumvi kubwa chini, weka roach ndani yake, funika na bonyeza chini na uzani. Shukrani kwa ukandamizaji, cavities haifanyiki katika mizoga, ambapo bakteria inaweza kukua na kuanza kuoza. Weka kwenye jokofu kwa siku tatu hadi nne. Baada ya muda, juisi itaanza kutolewa kutoka kwa samaki.
Hakuna kucheka
Kwa njia hii, roaches ndogo tu zinaweza kutiwa chumvi - uzito kutoka gramu 250 hadi 500 na kupima si zaidi ya cm 30 kwa urefu. Gutting roach ndogo inapendekezwa katika majira ya joto, wakati samaki hula wiki, ambayo huwapa ladha kali.
Kabla ya salting, roach nzima inapaswa kuosha chini ya maji ya maji, lakini si lazima kuosha, tu kuifuta kwa kitambaa kavu.
Kwa pickling, unahitaji kuandaa sahani za enamel au chombo cha chuma cha pua. Nyunyiza chumvi chini na uweke roach kwenye safu mnene (tumbo kwa nyuma, kichwa hadi mkia). Nyunyiza kila safu na chumvi ili kufunika kabisa samaki. Vielelezo vikubwa vimewekwa chini, na vidogo vidogo vinawekwa juu.
Kwa salting unahitaji kutumia chumvi coarse tu.
Funika roach na kitu gorofa na uibonye kwa uzito (matofali, jarida la maji, jiwe). Weka chombo na samaki kwenye jokofu ili mwili usipoteze, ambapo chumvi bado haijaingia, na uondoke chini ya shinikizo kwa siku tatu. Baada ya siku tatu, roach huosha na kushoto kwa saa 2 katika maji baridi. Mchakato wa salting roach uzito si zaidi ya gramu 500 inachukua siku mbili.
Unaweza kuamua utayari kwa nyuma thabiti, caviar ya manjano-nyekundu na rangi ya kijivu giza ya nyama.
Kavu ya salting
Salting hii inafaa zaidi kwa vielelezo vikubwa na hudumu zaidi ya brine - hadi siku saba.
Roach inahitaji kuchujwa na kupunguzwa kufanywa kando ya matuta. Samaki lazima inyunyizwe na chumvi, bila kusahau matumbo, na kuwekwa kwenye masanduku ya mbao mfululizo. Funika juu na filamu ya cellophane na kuiweka kwenye chumba baridi.
Kwa njia hii, juisi kutoka kwa samaki pia hutolewa, lakini inapita kupitia nyufa kwenye sanduku
Wakati samaki hutiwa chumvi, lazima ioshwe chini ya maji na kushoto ili kuloweka.
Kuloweka
Baada ya siku mbili, samaki huosha chini ya maji ya bomba na kisha kulowekwa kwa masaa mawili.
Inaaminika kuwa kuloweka hudumu saa sawa na siku ambazo samaki walitiwa chumvi.
Wakati wa kuloweka pia inategemea ni aina gani ya samaki unayopenda zaidi: iliyotiwa chumvi kidogo au iliyotiwa chumvi. Katika kesi ya kwanza, unahitaji kuweka roach ndani ya maji kwa muda mrefu, kwa pili, kuiondoa mapema.
Kukausha (kukausha)
Wakati kuloweka kumalizika, maji hutolewa na samaki hukaushwa, kuenea kwenye karatasi kwa nusu saa. Kisha mizoga hutundikwa nje.
Nindika kichwa cha samaki juu kwa kamba kupitia macho yake
Samaki wanapaswa kukaushwa mahali penye kivuli na rasimu. Joto bora la hewa kwa kukausha ni karibu 20⁰C.
Katika majira ya joto, mizoga ya kunyongwa inahitaji kulindwa kutoka kwa nzizi. Ili kufanya hivyo, samaki hutiwa katika siki ya asilimia tatu na mafuta ya mboga au kulindwa na chachi au wavu wa mbu. Ni bora kunyongwa roaches jioni, wakati hakuna nzi zaidi. Mizoga itakauka usiku mmoja, na asubuhi nzi hazitawadhuru tena.
Katika majira ya baridi, jikoni katika ghorofa inafaa kwa kukausha roach. Samaki husimamishwa juu ya jiko la gesi.
Kukausha roach huchukua wiki moja hadi nne. Baada ya kukausha chini ya hali ya asili, roach inapaswa kuiva ndani ya wiki tatu hadi nne. Samaki wadogo (hadi gramu 500) wanaweza kuliwa mara baada ya kukausha, kuruka hatua ya kukomaa.
Roach kavu inapaswa kuhifadhiwa kwenye mfuko wa kitambaa kwenye chumba cha baridi, chenye hewa.
Kukausha na sukari iliyoongezwa wakati wa salting
Kichocheo kingine cha roach kavu kinahusisha kutumia mchanganyiko wa chumvi na sukari ya granulated wakati wa salting.
Kwa kukausha utahitaji:
- 5 kg roach;
- 1.2 kg ya chumvi kubwa;
- 100 g ya sukari iliyokatwa.
Kabla ya salting, samaki lazima kupikwa. Lazima iwekwe kwenye chombo kikubwa cha maji, kwa mfano, kwenye bafu, iliyojaa maji na kuoshwa vizuri.
Kuandaa sufuria au ndoo kwa salting roach. Changanya chumvi na sukari granulated. Weka mfuko wa plastiki chini ya chombo na kumwaga mchanganyiko kidogo wa chumvi na sukari ndani yake.
Fanya suluhisho la kujilimbikizia kutoka kwa chumvi na maji ya kuchemsha na kutumia sindano ili kuiingiza kwenye kila mzoga katika eneo la mkia, kisha uiweka kwenye chombo cha salting.
Weka samaki kwenye chombo kwenye tabaka na uhakikishe kuinyunyiza na mchanganyiko wa chumvi na sukari iliyokatwa
Funika roach iliyowekwa juu na safu nyingine ya chumvi na mchanga. Weka kitu kizito juu ya samaki, kama vile chupa au chupa ya maji, funika na filamu, lakini bado kuruhusu upatikanaji wa hewa kwa samaki, na kuiweka mahali pa baridi kwa siku tano. Siku ya nne, ondoa mzigo, changanya roach na uondoke ili kuongeza chumvi. Muda unaweza kuongezwa kwa ombi. Wakati samaki wametiwa chumvi, loweka chumvi na kavu kwa kutumia njia zilizoelezwa hapo juu.
Roach kavu iliyonunuliwa kwenye duka haiwezi kulinganishwa na roach kavu iliyotengenezwa nyumbani. Inawezekana kujua teknolojia ya utayarishaji wake, jambo kuu ni kukaribia jambo hilo kwa roho.
