Wakati wa kupikia: Saa 1
Idadi ya huduma: kwa keki 1 yenye kipenyo cha cm 16
Jinsi ya kutengeneza biskuti ya almond Gioconda, mapishi ya hatua kwa hatua na picha:
Hatua ya 1. Changanya mayai 3 kwenye joto la kawaida, unga wa almond, unga wa sukari iliyopigwa na unga wa ngano.
Unaweza kutengeneza unga wako wa mlozi au kuuunua kwenye duka maalumu. Kwa kichocheo hiki, nilijifanya mwenyewe, bila kufuta karanga, hivyo unga yenyewe uligeuka kuwa giza kabisa. Katika maduka, kama sheria, unga wa kusaga husafishwa na rangi yake ni dhahabu nyepesi.
Hatua ya 2. Kwa kasi ya mchanganyiko wa kati, piga mchanganyiko kwa dakika 8-10. Mara ya kwanza itakuwa mnene kabisa na giza.
Hatua ya 3. Kisha itakuwa rangi nyepesi. Wakati wingi unapoongezeka kwa kiasi kwa mara 2-3, zima mchanganyiko na kuacha wingi kwenye joto la kawaida, ni wakati wa kufanya kazi kwenye protini.
Hatua ya 4. Tofautisha kwa uangalifu wazungu wa yai kutoka kwa viini (ambavyo vinaweza kutumika kuandaa dessert ya curd) na uanze kuwapiga na mchanganyiko kwa kasi ya chini. Hatua kwa hatua kuongeza kasi na kuongeza sukari. Piga wazungu kwa muda wa dakika 5-7 hadi kilele cha laini kitengeneze.
Kwa kupigwa bora kwa wazungu, wapishi wanapendekeza kuwasha mayai kwa joto la kawaida na kuwapiga sio kwa kiwango cha juu, lakini kwa kasi ya kati ya mchanganyiko.
Hatua ya 5. Hivi ndivyo wazungu waliochapwa kwenye vilele vya laini wanavyoonekana.
Hatua ya 6. Weka molekuli ya protini katika sehemu kwenye mchanganyiko wa yai-nut na uifanye kwa upole keki ya sifongo ya Mona Lisa na harakati za chini-juu, ukijaribu kuharibu muundo wa hewa wa maridadi wa protini.
Hatua ya 7. Hii sio mapishi ya classic kabisa ya keki ya sifongo ya Gioconda, kwa hiyo tunaongeza tbsp nyingine 2 katika hatua ya mwisho. sifted kakao na kuchanganya kwa makini katika molekuli jumla.
Hatua ya 8. Ongeza siagi iliyoyeyuka kwa keki ya sifongo iliyokaribia kumaliza na pia uifanye kwa upole ndani ya unga.
Hatua ya 9. Preheat tanuri kwa digrii 200, funika karatasi ya kuoka au mold na karatasi ya ngozi na kuweka unga wa biskuti 3-5 mm nene.
Bika keki ya sifongo ya Gioconda kwa muda wa dakika 5-7 hadi ufanyike kwenye tanuri ya preheated.
Hatua ya 10. Funga biskuti ya Mona Lisa iliyokamilishwa kwenye filamu ya chakula, hivyo inakuwa laini na yenye juisi. Tumia kuandaa desserts yako favorite na kuacha maoni yako!
Bon hamu!
Keki hii imekusanywa - keki ya sifongo ilitafsiriwa kando, mousse kando - kila kitu ni kutoka kwa kitabu cha Pierre Herme "Le LAROUSSE des DESSERTS", kusanyiko langu.
Jina linatokana na keki ya sifongo ya mlozi ya Kifaransa "Joconde" ya jina moja, ambayo ni msingi wa mikate mingi, rolls na desserts. Ninachoweza kusema ili kukumbatia kikamilifu furaha ya kupikia na ladha ni kwamba nimegusa uchawi wa sanaa ya Kifaransa. Na licha ya ugumu wote unaoonekana, kufanya kazi na keki hii ni raha.
Jaribu kupika pia, na mimi, kwa upande wake, nitakusaidia kuunda - kwa undani zaidi, na maoni yangu na ya mwandishi, na picha na matokeo ya kushangaza!
Viungo:
Pâte à biskuti Joconde - unga wa biskuti wa Mona Lisa
Maandalizi: dakika 25
Kutumikia: kwa 500 g ya unga
30 g ya unga
20 g siagi
100 g ya almond ya ardhini
100 g ya sukari
3 mayai nzima
3 yai nyeupe
15 g ya sukari ya unga
1 tbsp. l. rangi nyekundu ya chakula cha kioevu (ikiwa una rangi ya chakula kavu, punguza na maji kidogo), ikiwa huna rangi au hutaki kuisumbua, chukua kakao.
Mousse à la fraise - mousse ya Strawberry
Wakati wa kupikia: dakika 20
Kutumikia: 600 g mousse
350 g jordgubbar (au raspberries)
1 limau
Karatasi 5 za gelatin (au 15 g ya gelatin)
250 g ya meringue ya Italia
160 ml ya cream ya kioevu
Meringue italianne - meringue ya Kiitaliano
Maandalizi: dakika 10
Kutumikia: kwa 500 g meringue
85 ml ya maji
280 g ya sukari ya unga
5 yai nyeupe
Syrup:
Siri ya Strawberry (au jam)
maji
Kwa kuongeza:
250 g jordgubbar safi kwa kupamba
Pakiti 1 ya jelly ya keki
PRI G O T O V L E N I E:
Wacha tuanze polepole, kwa undani, na biskuti. Na ninataka kuanza na ushauri kutoka kwa mpishi:
"Kazi kuu ni kuingiza mapovu ya hewa kwenye unga. Katika hali nyingi, hatua hii ndio ufunguo wa mafanikio, kwani huamua ikiwa keki ya sifongo itakuwa laini au gorofa. Hapa, bila shaka, unahitaji uvumilivu.
Ikiwa unapendelea kupiga unga na processor ya umeme, basi hakikisha kwamba whisk iko kwenye pembe. Vipigo vya wima hutoa matokeo ya wastani kabisa, na utahitajika kushikilia kichakataji kizima kwa pembe, jambo ambalo haliwezekani na ni rahisi, ili kupiga mchanganyiko vya kutosha."
Sijaona processor ya chakula ambapo wapigaji walikuwa wakielekea, kwa hiyo nilipiga kila kitu kwa mchanganyiko wa mkono, nikipiga bakuli.
1. Panda unga ndani ya bakuli. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ndogo na uiruhusu ipoe.
Ikiwa huwezi kupata poda ya mlozi, unaweza kufanya yako mwenyewe. Hakikisha kumenya mlozi kwanza - loweka mlozi kwenye maji moto kwa dakika 10. Futa na suuza na maji baridi. Mimina maji ya moto tena na wacha kusimama hadi maji yapoe kabisa. Lozi zitatoka kwenye ngozi peke yao. Kabla ya kusaga, ni muhimu kukauka kabisa, angalau mara moja. Na asubuhi unaweza kusaga kwenye grinder ya kahawa au grinder ya nyama.
Changanya poda ya almond na sukari ya unga kwenye bakuli. Ongeza mayai 2. Kwanza, piga moja vizuri, kisha ya pili.
2. Piga wingi kwa bidii sana na kwa muda mrefu kwa pembe, na kuongeza Bubbles za hewa kwenye unga, lazima tuifanye kuwa nyepesi: unga unapaswa mara mbili kwa kiasi. Na kisha tu kuongeza yai ya mwisho. Piga kwa dakika nyingine 5.
3. Ongeza nusu ya siagi iliyoyeyuka huku ukikoroga kila mara. Changanya vizuri. Kisha mimina iliyobaki.
4. Tofauti, piga wazungu wa yai mpaka povu nyepesi, hatua kwa hatua kuongeza sukari. Piga hadi kilele kiwe thabiti. Ongeza 1/3 ya molekuli ya protini kwenye unga unaosababisha. Changanya kwa upole na spatula au spatula ili kupunguza unga wetu.
Kisha ongeza wazungu wote kwa njia mbadala na unga, ambao unapepeta kupitia ungo kwenye mchanganyiko. Changanya polepole na kwa uangalifu. Unga utakuwa airy sana.
5. Weka karibu nusu ya unga kwenye sufuria ya chemchemi, bila mafuta na chochote. Sawazisha na uweke katika tanuri iliyowaka moto hadi 180C kwa dakika 15. Angalia utayari na fimbo ya mbao.
6. Gawanya unga uliobaki katika sehemu mbili. Ongeza tbsp 1 kwa moja. l. rangi nyekundu ya chakula. Unga unapaswa kugeuka rangi nzuri ya pink.
7. Funika karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka. Mimina unga mweupe kwa upande mmoja na uiweka sawa. Ya pili ni pink. Unga haupaswi kulala kwenye safu nene, karibu 3-4 mm.
Tunachukua fomu na msingi:
Tunaoka biskuti kwenye karatasi ya kuoka kwa muda sawa (+ -). Inapaswa kahawia kidogo.
Igeuze kwenye ubao wa kukata au kitambaa kilichonyunyuziwa kidogo na sukari ya unga na uondoe karatasi. Ondoa pande zilizogawanyika kutoka kwa ukungu na uondoe msingi wa keki ya baadaye.
Ushauri kwa gourmets:
Baada ya kupika, unga umewekwa kikamilifu katika syrups, sawa na desserts mbalimbali, na inakuwa laini. Inaendelea vizuri sana kwenye jokofu, imefungwa kwenye filamu ya chakula.
Ushauri:
Hii ni muhimu sana wakati wa kuchanganya protini kwenye unga - wakati tayari wameunganishwa kikamilifu na unga, lazima upika mara moja, vinginevyo unga utaanguka.
Mousse
Kidokezo cha mpishi:
Kwa nini hatuwashi tena raspberry/strawberry puree?
Jaribu siku moja, furahia joto la raspberry puree, jisikie jinsi harufu nzuri ya raspberries au jordgubbar inavyojaza jikoni yako. Ole, harufu hizi huvukiza haraka, na kila kitu huingia ardhini, na kuondoa harufu ya raspberries na jordgubbar, ambayo ni matunda safi tu ambayo hayajatibiwa joto.
Ili kufuta gelatin, joto la berry ni muhimu, lakini joto haliwezi kuhifadhi harufu ya raspberries safi au jordgubbar. Wanafizikia wanajua kiwango cha chini cha joto cha kufuta gelatin: 36C. Juu ya joto hili, molekuli za gelatin hutawanyika ndani ya maji na kuchanganya na kuunda gel. Hakuna kikomo wazi na hatuwezi kuchukua hatari - ongezeko la juu la joto linawezekana tu hadi 50C.
1. Nilitumia jordgubbar. Kwanza, tumia blender (au uma) kutengeneza strawberry puree. Kisha, kwa kutumia spatula ya mbao, bonyeza puree hii kupitia ungo ndani ya bakuli. Utapata kuhusu g 200. Punguza maji ya limao ndani yake.
2. Jaza gelatin na maji mpaka itaifunika kabisa. Acha hadi kuvimba kabisa. Weka kwenye sufuria na kuiweka kwenye umwagaji wa maji. Ongeza robo ya puree ya strawberry kwake, na huku ukichochea mara kwa mara na whisk, joto mchanganyiko hadi 40C (gelatin inapaswa kufuta kabisa, raspberries inapaswa kubadilisha rangi kidogo - kugeuka kijivu na mvuke kidogo). Ondoa kutoka kwa moto na ongeza puree iliyobaki ya beri, koroga hadi ichanganyike kabisa.
3. Mimina cream ndani ya bakuli, weka bakuli kwenye chombo na barafu na upiga hadi kilele kigumu. Weka kwenye jokofu kwa sasa.
4. Meringue ya Kiitaliano:
- Chemsha maji na sukari kwenye sufuria, wakati huo huo kusafisha kuta na brashi ya mvua.
- Kwa kutumia mchanganyiko wa umeme, piga wazungu wa yai hadi kilele kigumu kitengeneze "bec d'oiseau" (mdomo wa ndege).
Badilisha hali kwa kasi ya kati na, ukiendelea kupiga, mimina syrup ya sukari kwenye mkondo mwembamba. Piga kwa dakika chache zaidi.
5. Koroga mchanganyiko wa jelly ya strawberry-lemon kwenye meringue ya Kiitaliano. 6. Mchanganyiko unaosababishwa na cream cream. Changanya kwa upole, kutoka chini hadi juu, ili mousse haina kukaa.
Mkutano:
Sasa - sehemu ya kuvutia zaidi. Tutahitaji mtawala na thread (au kipimo cha tepi).
Kuanza, tunageuza msingi wetu chini (ili ukoko wa juu wa hudhurungi uwe chini na chini ya porous iko juu, kwa hivyo itakuwa bora kulowekwa). Tunapunguza kidogo karibu na mduara ili tunapounganisha kuta za mgawanyiko, kutakuwa na pengo ndogo kati ya biskuti na ukuta. Bumpers zetu zitakuwepo. Pengo haipaswi kuwa kubwa, sawa na unene wa karatasi zilizooka, hii ni muhimu. Wanapaswa kusimama kwa nguvu iwezekanavyo. Na, kuchanganya syrup ya strawberry (au syrup ya jam) na kiasi kidogo cha maji, loweka biskuti.
Sasa tunapima mduara na urefu. Tunaongeza mwingine + 1 cm kwa urefu. Ilibadilika kuwa unene wa vipande lazima iwe 3 cm na urefu wa 7. Tunafanya alama kwenye keki ya sifongo ya pink na nyeupe sawa na mahesabu yetu na kuikata. Niliweka nyeupe kwenye pink kufanya kila kitu kiwe sawa.
Kubadilisha, tunaingiza vipande vyetu kati ya msingi na kuta.
Wakati mold hupungua na kufungwa, watafaa sana, bila pengo moja.
Mimina mousse kwa nusu.
Weka vipande vilivyobaki juu, ukisisitiza chini kidogo.
Na kumwaga mousse iliyobaki, kwa uangalifu sana ili vipande visitembee.
Weka kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Asubuhi, tunakata jordgubbar kwenye petals na kuziweka juu ya mousse iliyohifadhiwa. Na kumwaga jelly kwa keki juu, na kuongeza syrup kidogo ya strawberry kwa rangi, diluted kulingana na maelekezo kwenye mfuko. Weka kwenye jokofu hadi iwe imehifadhiwa kabisa.
Na kipande cha furaha isiyo na kikomo:
Furahia chai yako!
Kilichonivutia zaidi kwa kichocheo hiki ni ukosefu wa siagi katika creams. Hakika, iligeuka kuwa laini sana, ikiyeyuka tu kinywani, kwamba macho yako yalifungwa kwa raha, kutokana na kuonja muujiza huu wa kahawa. Haiwezekani kuelezea jinsi ladha ni! Upole zaidi! Hasa kwa kuzingatia kwamba ninaabudu kahawa, sio sana kwa ladha, lakini kwa harufu. Na kuna harufu nyingi na ladha hapa.
Miongoni mwa matatizo ... ni vigumu kukata kipande hata, kwani keki ni maridadi sana. Kwa hiyo, unahitaji kisu mkali sana na nyembamba. Keki inapaswa kupozwa vizuri kabla ya kukata. Nadhani ikiwa unawahudumia wageni na ili usiharibu mhemko na kipande kilichopotoka, unaweza kuiweka kwenye jokofu kwa dakika 30 kabla ya kutumikia. Ladha haitabadilika wakati huu, lakini vipande vitakuwa sawa na vyema. Na usisahau kuifuta kisu kavu kabla ya kila kata mpya, au bora zaidi, kuiweka kwenye glasi ya maji ya moto, kuifuta na kukata.
Naam, pia nitaongeza ... kwa sasa hii ni moja ya keki zisizokumbukwa na zinazopendwa.
Utahitaji:
Kiwanja:
1. Keki ya sifongo ya Gioconda na kakao.
2. Ganache ya chokoleti nyeupe.
3. Chokoleti cream.
4. Maji ya kahawa.
5. Kioo glaze.
Keki ya sifongo ya Gioconda na kakao:
- mayai 2,
- squirrels 3,
- 65 g ya almond iliyokatwa,
- 65 g sukari ya unga,
- 25 g ya unga,
- 20 g poda ya kakao,
- 25 g siagi iliyoyeyuka.
Ganache ya chokoleti nyeupe:
espresso - 100 ml,
chokoleti nyeupe - 200 g,
- 220 ml cream 35%.
Cream ya chokoleti:
- 110 g ya chokoleti (70-75%), nilitumia "Kahawa na maziwa" rahisi kutoka "Urusi".
- viini 2,
- 20 g ya sukari,
- 200 ml cream 35%.
Supu ya kahawa:
espresso - 140 ml;
- 10 g ya sukari,
- 1 tbsp kahawa liqueur.
Kioo glaze:
- gramu 6 za gelatin,
maji - 50 ml,
sukari - 85 g,
- 37 g poda ya kakao,
- 45 ml cream 35%.
Jinsi ya kupika:
1. Ganache ya chokoleti nyeupe: kuandaa espresso, baridi kwa joto la kawaida. Kuyeyusha chokoleti katika umwagaji wa maji. Ongeza kahawa kidogo kidogo, ukichochea kila sehemu. Koroga cream mpaka laini. Katika hatua hii, ganache ni kama cream ya kioevu ya sour. Weka kwenye jokofu kwa masaa 2-3, iliyofunikwa na filamu ya chakula.
2. Chocolate cream au cremeux: (kwangu ni ganache sawa na chokoleti ya giza, huenda confectioners halisi nisamehe). Alena alitumia gelatin katika kichocheo, niliamua kujaribu bila hiyo, nikifikiri ikiwa haifai kwenye jokofu, nitaongeza. Piga viini na sukari hadi nene na nyepesi (dakika 10). Changanya na cream. Weka kwenye moto mdogo na upike hadi unene kidogo (digrii 82), kama anglaise ya cream. Ondoa kutoka kwa moto na kumwaga ndani ya bakuli na chips za chokoleti. Koroga hadi laini. Vuta kupitia ungo na uweke kwenye jokofu kwa masaa 2-3, iliyofunikwa na filamu.
3. Keki ya sifongo ya Gioconda na kakao: preheat tanuri hadi digrii 220. Kwenye karatasi, chora mraba 3 wenye urefu wa cm 18 kwa cm 18. Paka mafuta kidogo na siagi. Ninafaa 2 kwenye karatasi moja ya kuoka, na kwa pili 1. Kuandaa mfuko wa keki bila pua. Panda unga na kakao kwenye bakuli tofauti na koroga kwa whisk. Kuyeyusha siagi. Piga wazungu na sukari hadi iwe ngumu. Changanya mayai na sukari ya unga na unga wa mlozi, piga hadi nene na nyepesi, kama dakika 10. Kutumia spatula, panda 1/4 ya wazungu wa yai iliyopigwa, ukitumia harakati za juu hadi chini. Panda kwa upole viungo vya kavu na wazungu wa yai iliyobaki. Ongeza mafuta kwa uangalifu pia. Ili kufanya keki sawa, niligawanya unga kwa kupima katika sehemu tatu. Niliweka kila sehemu kwenye begi na kuipunguza kulingana na mchoro, nikienda kidogo zaidi ya mipaka. Oka kwa takriban dakika 6-8. Ondoa kwenye karatasi na baridi. Kata ili kupatana na sura.
4. Maji ya kahawa: changanya espresso na sukari hadi kufutwa kabisa, baridi, kuongeza liqueur.
5. Kioo glaze: loweka gelatin katika maji baridi. Changanya maji, sukari, kakao na cream. Kuleta kwa chemsha, chemsha kwa dakika 1. Baridi hadi digrii 50. Ongeza gelatin iliyokatwa. Piga na blender ya kuzamisha. Baridi. Joto la kufanya kazi ni digrii 37.
6. Mkutano: Weka mold kwenye karatasi ya kuoka na uweke ndani na mkanda wa mpaka. Ondoa ganache iliyopozwa kutoka kwenye jokofu. Piga, kuanzia kwa kasi ya chini na kusonga kwa kasi ya juu, hadi iwe na vilele vikali, kama cream ya Chantilly. Ilinichukua kama dakika 7-8. Piga cream ya chokoleti kwa njia ile ile. Ilichapwa kwa kasi zaidi. Msimamo huo ni sawa na cream nene kidogo ya sour. Hakuna haja ya kuipiga kwa bidii sana, itakuwa ngumu kusawazisha. Weka safu 1 ya keki chini ya ukungu na loweka vizuri kwenye syrup. Juu na nusu (bora kupima) ganache nyeupe. Funika na safu ya pili ya keki, bonyeza kwa upole karibu na mzunguko, uimimishe pia, na ufunike na sehemu ya pili ya ganache. Tena safu ya keki, tena uumbaji na cream ya chokoleti. Laini nje vizuri. Weka kwenye jokofu kwa masaa 3-4. Mimina icing juu ya keki iliyopozwa na kuiweka kwenye jokofu tena kwa masaa 3-4. Kabla ya kutumikia, ondoa sufuria na mkanda.
Kuandaa keki ya sifongo. Kutumia mchanganyiko, piga mayai 3 na sukari na mlozi kwa dakika 5. Kuendelea kupiga, ongeza mayai iliyobaki moja kwa wakati. Kuyeyusha siagi, ongeza 1 tbsp. l. changanya mchanganyiko wa yai unaosababishwa na kuweka kando.
Piga wazungu na sukari ya unga na uwaongeze kwenye mchanganyiko wa yai na mlozi. Changanya kwa makini.
Ongeza unga uliofutwa, ongeza mchanganyiko uliobaki wa mayai na siagi iliyoyeyuka. Changanya.
Washa oveni hadi 230 ° C. Weka sufuria ya kuoka pande zote na ngozi. Weka 1/3 ya unga kwenye sufuria na laini uso. Oka kwa dakika 7. Oka keki 2 zaidi kwa njia ile ile.
Kuandaa cream. Kusaga viini na nusu ya sukari. Chemsha maziwa na kumwaga ndani ya wingi unaosababisha. Koroga, kusugua kupitia ungo na baridi.
Tengeneza syrup kutoka nusu ya sukari na 300 ml ya maji. Piga na wazungu wa yai hadi mchanganyiko upoe.
Tofauti, piga siagi na mchanganyiko, hatua kwa hatua kuongeza mchanganyiko wa viini na maziwa.
Mimina kahawa, kisha uingie kwa makini wazungu waliopigwa na syrup ya sukari. Changanya kwa uangalifu na uweke kwenye jokofu.
Kuandaa ganache ya chokoleti. Chokoleti nyeupe wavu. Changanya maziwa na cream kwenye sufuria, weka moto wa kati na ulete chemsha. Ondoa kutoka kwa moto na uongeze mara moja chokoleti iliyokatwa na siagi. Changanya na mchanganyiko hadi laini.
Pamba mikate 2 ya sifongo na cream iliyopozwa.
Weka safu moja ya keki juu ya nyingine. Funika na keki ya sifongo iliyobaki.
Mimina kwa uangalifu nusu ya ganache ya chokoleti juu ya keki. Tumia spatula ili kulainisha uso. Pamba pande. Weka keki kwenye jokofu kwa saa 1. Pamba uso wa keki na safu ya pili ya ganache, kiwango cha uso na mahali kwenye jokofu kwa saa nyingine 2. Ili kupamba keki, unaweza kutumia berries safi au makopo, iliyovunjwa. maziwa na chokoleti ya giza, pamoja na mapambo ya confectionery tayari, kwa mfano, maua ya sukari.
Maelezo sahihi zaidi na kamili: kichocheo cha keki ya Mona Lisa - kutoka kwa wapishi bora katika makala kubwa lakini yenye taarifa iliyokusanywa kutoka pembe zote za mtandao na vitabu.
Keki hii inapata jina lake kutoka kwa keki ya sifongo ya La Gioconda, ambayo inatofautiana na keki ya kawaida ya sifongo katika mbinu yake ya maandalizi. Kwanza, unga hufanywa na unga wa mlozi, sio unga wa ngano. Pili, mayai yote na wazungu hutumiwa badala ya viini. Biskuti hii hukaa safi kwa muda mrefu.
VIUNGO
Kwa biskuti:
- almond iliyokatwa kwenye unga - 200 g
- siagi - 50 g
- sukari ya unga - 25 g
- unga - 50 g
- sukari - 200 g
- mayai - 5 pcs
- wazungu wa yai - 5 pcs
Kwa cream:
- siagi - 400 g
- sukari - 250 g
- kahawa kali - 30 ml
- yai nyeupe - 2 pcs
- yai ya yai - 4 pcs
- maziwa - 100 ml
Kwa ganache ya chokoleti:
- siagi - 30 g
- cream 35% mafuta - 50 ml
- chokoleti nyeupe - 175 g
- maziwa - 120 ml
MAPISHI YA KUPIKA HATUA KWA HATUA
Kuandaa keki ya sifongo. Kutumia mchanganyiko, piga mayai 3 na sukari na mlozi kwa dakika 5. Kuendelea kupiga, ongeza mayai iliyobaki moja kwa wakati. Kuyeyusha siagi, ongeza 1 tbsp. l. changanya mchanganyiko wa yai unaosababishwa na kuweka kando.
Piga wazungu na sukari ya unga na uwaongeze kwenye mchanganyiko wa yai na mlozi. Changanya kwa makini.
Ongeza unga uliofutwa, ongeza mchanganyiko uliobaki wa mayai na siagi iliyoyeyuka. Changanya.
Washa oveni hadi 230 ° C. Weka sufuria ya kuoka pande zote na ngozi. Weka 1/3 ya unga kwenye sufuria na laini uso. Oka kwa dakika 7. Oka keki 2 zaidi kwa njia ile ile.
Kuandaa cream. Kusaga viini na nusu ya sukari. Chemsha maziwa na kumwaga ndani ya wingi unaosababisha. Koroga, kusugua kupitia ungo na baridi.
Tengeneza syrup kutoka nusu ya sukari na 300 ml ya maji. Piga na wazungu wa yai hadi mchanganyiko upoe.
Tofauti, piga siagi na mchanganyiko, hatua kwa hatua kuongeza mchanganyiko wa viini na maziwa.
Mimina kahawa, kisha uingie kwa makini wazungu waliopigwa na syrup ya sukari. Changanya kwa uangalifu na uweke kwenye jokofu.
Kuandaa ganache ya chokoleti. Chokoleti nyeupe wavu. Changanya maziwa na cream kwenye sufuria, weka moto wa kati na ulete chemsha. Ondoa kutoka kwa moto na uongeze mara moja chokoleti iliyokatwa na siagi. Changanya na mchanganyiko hadi laini.
Pamba mikate 2 ya sifongo na cream iliyopozwa.
Weka safu moja ya keki juu ya nyingine. Funika na keki ya sifongo iliyobaki.
Mimina kwa uangalifu nusu ya ganache ya chokoleti juu ya keki. Tumia spatula ili kulainisha uso. Pamba pande. Weka keki kwenye jokofu kwa saa 1. Pamba uso wa keki na safu ya pili ya ganache, kiwango cha uso na mahali kwenye jokofu kwa saa nyingine 2. Ili kupamba keki, unaweza kutumia berries safi au makopo, iliyovunjwa. maziwa na chokoleti ya giza, pamoja na mapambo ya confectionery tayari, kwa mfano, maua ya sukari.
Ganache ni mchanganyiko wa chokoleti iliyoyeyuka, cream na siagi. Inaweza kufanywa kutoka kwa aina tofauti za chokoleti - uchungu, maziwa, nyeupe. Inatumika kwa kutengeneza creams za chokoleti na kwa keki za mipako.
Wakati wa kupika
Idadi ya huduma
Ugumu wa maandalizi
Mboga
Teknolojia
Kifaa
Idadi ya kalori
Wanga
Chanzo
"Shule ya Gastronomia"
Ukiona hitilafu au usahihi, tafadhali andika
maoni
Hakika tutajibu.
Jedwali la vipimo na vipimo Katalogi ya mapishi 1 1
VIFAA VINAVYOHUSIANA
Keki ya Strawberry Strawberry ni bora zaidi, kwa sababu ni ya kwanza. Beri ya kwanza ya bustani kuiva katikati...
Mapishi ya Keki Katika vitabu vya upishi, majarida, blogu na tovuti za viwango tofauti vya kutegemewa, kuna mengi...
Keki, mikate na brownies ya chokoleti Keki, mikate, na keki za chokoleti huwa mapambo ya meza ya dessert. Ni nzuri kwa chai na ...
MAONI
Almond biskuti Gioconda- classic confectionery dunia. Unyevu, juicy, mtukufu. Mapishi yaliyothibitishwa hatua kwa hatua na picha!
Habari! Eh, sijaandika hapa kwa muda mrefu na ninakosa tovuti yangu ninayopenda!) Zaidi ya hayo, nina jambo la kuwaambia)
Leo nitashiriki kichocheo kilichothibitishwa kwa ladha zaidi na moja ya biskuti zangu zinazopenda - biskuti ya almond ya Mona Lisa! Nimekuwa nikitaka kutengeneza kichocheo hiki kwa muda mrefu, lakini hivi majuzi tu nilipata fursa. Nini nzuri biskuti Gioconda? Ni laini, yenye unyevu, yenye juisi, kwa hivyo hauitaji kulowekwa. Na, bila shaka, ni kitamu sana! Lakini inahitaji unga wa mlozi, na sio nafuu. Kwa hivyo huwezi kuita bajeti kama hiyo ya biskuti. Lakini unaweza kufanya nini? Kwa kuongezea, mara nyingi keki ya sifongo ya Mona Lisa hutumiwa katika mikate ya mousse, na sio ya kitamaduni, na unajua, keki kidogo tu ya sifongo huenda huko)
Basi tuanze!
Tutafanya keki ya sifongo katika mold na kipenyo cha cm 18. Inaweza kukatwa katika mikate 2 takriban 1.5 cm nene.
Kuchukua mayai 2 ya jamii 1, 25 g ya sukari, kuweka kila kitu katika bakuli na kupiga vizuri kwa kasi ya juu na mchanganyiko. Piga kwa muda mrefu, kama dakika 10. Tunahitaji misa ziwe nyepesi, laini sana, laini, nzuri) Ninapenda metamorphoses hizi!
Ongeza 50 g ya unga wa almond. Unaweza kuifanya mwenyewe, hapa nilikuambia jinsi. Lakini pia unaweza kuinunua.
Kwa upole, kwa kutumia spatula ya silicone, kwa kutumia harakati za juu, ili usiharibu hewa ya molekuli ya yai-sukari sana, changanya.
Ongeza 20 g ya unga wa ngano iliyopepetwa.
Na kuchanganya kwa makini tena.
Mimina 20 g ya siagi iliyoyeyuka na kilichopozwa kando. Changanya tena.
Katika bakuli tofauti kavu na safi, piga wazungu wa yai 2 na chumvi kidogo.
Ongeza 25 g ya sukari.
Na kupiga vizuri. Lakini si kwa uhakika wa msongamano, lakini kwa uhakika ambapo wazungu wanashikilia kwa nguvu katika bakuli iliyopinduliwa. Kama keki ya sifongo ya classic.
