Jinsi ya kupika khachapuri kutoka unga wa chachu. Khachapuri iliyotengenezwa na unga wa chachu. Jinsi ya kupika khachapuri ya Imeretian

Kichocheo rahisi cha khachapuri na jibini - keki maarufu zaidi ya Kijojiajia. Neno "khachapuri" lenyewe linatokana na "khacho" - jibini la Cottage na "puri" - mkate (kumbuka, kuna mikate kama hiyo ya India -?). Ikiwa haujajaribu hizi ladha ndani bado, ninapendekeza ufanye!

Khachapuri

Kijadi, jibini la Imeretian ("imeruli") mchanga hutumiwa katika kujaza khachapuri, mbali na ambayo hakuna kitu kingine kinachoweza kuongezwa. Lakini ikiwa hauishi Georgia, basi kuipata itakuwa shida. Kwa hivyo, ninatoa chaguzi kadhaa za kuibadilisha.

Chaguzi za kujaza jibini: Ni bora kuchukua kiasi sawa cha jibini la Adyghe (brynza, jibini nzuri la nyumbani) na suluguni (mozzarella), ikiwa hakuna suluguni au mozzarella, basi unaweza kuwa na jibini la Adyghe + feta au jibini la Adyghe tu. Na pia kuongeza siagi kidogo, cream ya sour na, ikiwa ni lazima, chumvi.

Kawaida, unga usio na chachu kwa khachapuri huchanganywa na matsoni (kuna bidhaa ya maziwa yenye rutuba), badala yake katika mapishi hii nitatumia sehemu sawa za kefir na cream ya sour.

Khachapuri na jibini

Utungaji (umewashwa):

Unga wa Khachapuri:

250 ml matsoni (au 125 ml kefir + 125 ml sour cream)
300 g unga (au kama inahitajika)
1/2 kijiko cha chumvi
1 tbsp. kijiko cha sukari
1/2 kijiko cha soda
100 g siagi (chini iwezekanavyo)

Kujaza jibini:

350 g ya jibini la Imeretian au nusu ya jibini la Adyghe (brynza, jibini la Cottage) na suluguni (mozzarella)
2 tbsp. vijiko vya cream ya sour
chumvi (ikiwa inahitajika)
25 g (vijiko 1-2) siagi

Na pia siagi kwa kupaka khachapuri

Khachapuri - mapishi ya video:

Khachapuri na jibini - mapishi:

Tayarisha chakula chako. Acha siagi kwa kujaza mahali pa joto hadi iwe laini. Ikiwa jibini ni chumvi sana, loweka kwa maji kwa masaa kadhaa.
Bidhaa kwa khachapuri
Kuyeyusha siagi kwa unga. Changanya kefir na cream ya sour (au kuchukua matsoni) na kuongeza chumvi, sukari na soda. Koroga na kumwaga katika siagi iliyoyeyuka. Koroga hadi laini, mchanganyiko utakuwa na povu kidogo.
Kuandaa unga
Sasa hatua kwa hatua ongeza unga wakati unakanda unga. Inapaswa kugeuka kuwa laini na laini. Kwa sababu ya mafuta, haitashikamana na mikono yako.
Unga wa Khachapuri
Panda jibini au uikate kwa njia nyingine. Ongeza siagi laini, cream ya sour na chumvi (ikiwa jibini haina chumvi ya kutosha). Changanya vizuri, ukichanganya na uma. Kujaza kwa khachapuri iko tayari!
Ushauri: Unaweza kuchukua jibini zaidi kuliko ilivyoonyeshwa kwenye mapishi (zaidi, tastier ya khachapuri itakuwa), lakini chini sio thamani yake. Ikiwa unatumia jibini la mafuta, huna haja ya kuongeza siagi. Kiasi cha cream ya sour pia inaweza kubadilishwa - kujaza haipaswi kuwa kavu sana au mvua.

Jibini kujaza kwa khachapuri
Gawanya unga katika sehemu 4. Chukua kipande kimoja na uunda keki ya gorofa kwenye ubao wa unga. Kwa kuwa unga ni laini, hii inaweza kufanywa kwa urahisi kwa mkono.
Weka 1/4 ya kujaza katikati ya keki.
Pindua na kuongeza jibini
Sasa kusanya kingo hapo juu ili kutengeneza kifuko, Bana na kung'oa unga uliozidi.
Kukusanya unga katika mfuko
Kutumia mikono yako au kutumia pini, fanya keki yenye unene wa cm 1-1.5 (usiifanye kuwa nene, lakini huna haja ya kuifanya kuwa nyembamba kama Rangi), kuinyunyiza na unga.
Kupika khachapuri na jibini
Weka khachapuri kwenye sufuria kavu ya kukaanga kabla ya joto (kama mikate hii ya gorofa, pia hupikwa zaidi bila mafuta). Funika kwa kifuniko na uoka kwa dakika chache juu ya joto la kati.
Weka kwenye sufuria ya kukata
Pindua kwa upande mwingine na ushikilie kwa muda mrefu, lakini bila kifuniko. Khachapuri iliyo tayari inapaswa kufunikwa na matangazo ya rangi ya kahawia pande zote mbili.
Oka kwa pande zote mbili
Ondoa khachapuri kutoka kwenye sufuria na mara moja brashi na siagi. Tayarisha tortilla zilizobaki kwa njia ile ile. (Wafunike ili kuwapa joto.)

Khachapuri ya ladha iko tayari

Ikiwa huna hofu ya majaribio, basi unaweza pia kuongeza mimea kwa kujaza (kawaida haziongezwa kwa khachapuri) na viungo. Pia itageuka kuwa ya kitamu sana, ingawa haitakuwa khachapuri kabisa :)!

Kichocheo cha khachapuri na jibini na mimea:

Bidhaa

Khachapuri na jibini na mimea

Khachapuri na jibini ni ladha iliyotolewa wakati ni moto au joto!

P.S. Ikiwa ulipenda kichocheo cha khachapuri, kuwa wa kwanza kujua kuhusu sahani mpya.

Vyakula - mara moja hushinda mioyo na matumbo ya wale wanaojaribu kwa mara ya kwanza. Ladha nzuri, ya kitamu na yenye harufu nzuri inaweza kutayarishwa kutoka kwa aina tofauti za unga kulingana na mapishi tofauti. Lakini, kwa mujibu wa wapishi wenye ujuzi wa Kijojiajia, wakati wa kufanya khachapuri nyumbani, lazima ufuate sheria moja muhimu: unahitaji kuanza biashara hii kwa hali nzuri, kuweka roho yako yote na jitihada katika kila bun. Kisha sahani ya vyakula vya kitaifa vya Kijojiajia haitakufurahia tu na ladha yake bora, lakini pia itakupa malipo ya nishati nzuri.

Makala hii imejitolea kwa kila mtu ambaye anataka kujifunza jinsi ya kupika khachapuri nyumbani. Hapa kuna mkusanyiko wa mapishi ya aina hii ya kuoka. Hata wapishi wasio na ujuzi, wakizingatia, wataweza kufanya mikate ya kitamu na ya crispy na jibini bila matatizo yoyote. Kweli, picha za kitamu kama hicho, pia zilizowasilishwa katika kifungu hicho, hakika zitakuhimiza ushujaa wa upishi.

Khachapuri: ukweli wa kihistoria

Watu wa Georgia wanaheshimu mila zao za zamani na heshima. Kwa hiyo, jina la sahani - "khachapuri" - na mapishi yake yalikuwa na hati miliki. Sasa hii ni ladha ya Kijojiajia, na hakuna zaidi! Kwao, hii sio tu ishara ya nyumba, ustawi, wema.

Wapishi tayari wamekuja na aina kadhaa za khachapuri za nyumbani. Ladha na kuonekana kwa sahani hii inategemea eneo la Georgia ambalo lilionja kwanza. Kwa mfano, mikate ya gorofa ya Megrelian ni ya pande zote na imejaa khachapuri ya Adjarian, inaonekana kama boti, na kujaza ni ndani yao. Ladha hii imeoka katika oveni na katika oveni. Wapishi wa kisasa wamejifunza hata kutumia microwave kwa madhumuni haya. Kama unga, hapo awali mapishi yake yalijumuisha sehemu kuu mbili - unga na maji. Siku hizi, wapishi hutumia unga wa chachu na keki ya puff kwa mikate ya bapa. Kujaza kwa khachapuri ni jibini. Katika maelezo ya awali ya mapishi, inashauriwa kutumia aina yake ya Imeretian. Lakini ladha ya sahani na harufu haitateseka sana ikiwa unatumia suluguni au jibini nyingine yoyote ili kuitayarisha.

Khachapuri "nyumbani": kuandaa bidhaa

Ili kuandaa sahani ambayo ina ladha karibu na asili, utahitaji viungo vifuatavyo:

Gramu 300 za unga;
Gramu 20 za jibini la Cottage au jibini;
maji;
siagi (kwa lubrication);
chumvi kwa ladha;
Vijiko 3 vikubwa vya mafuta ya alizeti;
50 gramu ya chachu mbichi.

Maelezo ya mchakato

Kuandaa khachapuri nyumbani, ambayo ni karibu na ladha na sura ya sahani ya awali ya Kijojiajia, tunashikamana na teknolojia ifuatayo. Futa chumvi na chachu katika maji ya moto ya kuchemsha. Ongeza unga hapa. Mimina katika mafuta ya mboga. Kanda unga mpaka utaacha kushikamana na mikono yako. Funika kwa kitambaa safi, kavu na uondoke mahali pa joto kwa saa. Wakati huu, unga unapaswa kuwa mara tatu kwa ukubwa. Tenganisha uvimbe kutoka kwa kipande nzima. Pindua kwenye mikate ya gorofa. Weka kifusi cha jibini la Cottage au jibini iliyokatwa katikati. Pindisha kingo za kipande cha unga wa pande zote juu na ubonye. Inageuka kuwa aina ya mfuko na kujaza jibini. Ifuatayo, tumia harakati za upole kuibonyeza chini kwa mikono yako ili kuunda safu. Kachapuri iliyotengenezwa nyumbani kaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Joto linapaswa kuwa la chini ili keki imeoka vizuri na jibini linayeyuka. Paka keki za moto na siagi.

Boti ya Khachapuri, au mkate wa gorofa wa Kijojiajia na jibini na yai katika mtindo wa Adjarian

Ili kutengeneza sio kitamu tu, bali pia sahani nzuri sana nyumbani, unahitaji viungo vifuatavyo:

Glasi 1 kubwa (200 gramu) ya maziwa ya joto ya ng'ombe au mbuzi;
nusu kilo ya unga wa ngano;
Vijiko 2 vikubwa vya alizeti iliyosafishwa au mafuta ya mboga;
Pakiti 1 (gramu 7) chachu kavu;
1/4 kijiko cha chumvi;
Mayai 7 ya kuku (kipande 1 cha unga na vipande 6 vya kujaza);
1 kijiko kidogo cha sukari granulated;

Teknolojia ya kuandaa khachapuri katika mtindo wa Adjarian

1. Piga unga. Mimina maziwa ndani ya bakuli na kufuta chachu ndani yake. Ongeza chumvi, sukari, yai 1 kwa kioevu. Changanya bidhaa zote. Ongeza unga katika sehemu ndogo. Changanya unga. Inapaswa kuwa elastic na laini. Tunauhamisha kwenye chombo kirefu, kuta na chini ambayo sisi kabla ya kulainisha na mafuta ya mboga. Funika kila kitu na foil. Baada ya saa moja, fanya unga na uiache tena mahali pa joto kwa nusu saa ili kuinuka.

2. Sura mashua ya khachapuri. Gawanya donge la unga katika sehemu 6. Tunapunguza mikono yetu katika mafuta ya mboga na kuanza kuunda mikate ya gorofa (hatutumii pini ya kupiga). Weka jibini iliyokunwa katikati ya kila kipande. Piga kingo za unga ili katikati ibaki wazi. Bidhaa inapaswa kuchukua sura ya mashua. Piga yai moja na brashi vipande vilivyotokana nayo.

3. Oka khachapuri. Unahitaji kuwaweka katika tanuri kwa nusu saa. Katika kesi hii, joto ndani yake linapaswa kuwa digrii 200. Wakati unga umetiwa hudhurungi, toa karatasi ya kuoka. Tunapiga yai katika kila maandalizi. Ongeza chumvi kidogo kwa khachapuri na kuiweka kwenye oveni ili kumaliza kuoka. Wakati uso wa yai unageuka nyeupe, unaweza kuondoa ladha kutoka kwenye tanuri. Katika kesi hiyo, yolk ndani ya boti itakuwa kukimbia. Ikiwa ungependa, weka sahani katika tanuri kwa muda wa dakika tano zaidi. Weka kipande kidogo cha siagi kwenye keki ya moto. Kutumikia delicacy juu ya meza kusambaza moto. Khachapuri na yai, iliyoandaliwa kulingana na mapishi hii, itakuwa mapambo ya kustahili sio tu kwa kila siku yako, bali pia kwa meza yako ya likizo.

Imereti na jibini. Unahitaji nini kuandaa sahani?

Aina hii ya unga imeandaliwa kwa khachapuri kulingana na matsoni (kinywaji cha maziwa kilichochomwa), kefir au mtindi. Kiungo hiki hutoa sahani ladha ya kuvutia na harufu. Seti ifuatayo ya mboga inahitajika:

Kilo 1 ya unga wa premium;
nusu lita ya kefir (mtindi, matsoni);
1 kioo kikubwa cha maziwa (mbuzi au ng'ombe);
3 pcs. mayai ya kuku;
150 gramu ya mafuta ya alizeti ya baridi-baridi au waliohifadhiwa;
1 kijiko kidogo cha sukari;
chumvi kidogo;
Kilo 1 cha jibini la Imeretian (inaweza kubadilishwa na mchanganyiko wa cheese feta na mozzarella);
80 gramu ya siagi;
Vijiko 2 vikubwa vya cream ya sour;
kipande kidogo cha mafuta ya nguruwe.

Khachapuri na kefir (mtindo wa Imeretian): maandalizi

Kwanza tunafanya unga. Ili kufanya hivyo, changanya vijiko 2 vikubwa vya unga na bidhaa ya maziwa yenye rutuba na sukari. Weka workpiece mahali pa joto. Baada ya nusu saa, ongeza maziwa hapa. Ongeza unga katika sehemu ndogo na ukanda unga laini na elastic. Ili kuzuia kushikamana, weka mikono yako na mafuta ya mboga. Acha unga uinuke kwenye chombo kilichofunikwa na kitambaa kavu. Koroga unga kila dakika 20 kwa saa.

Hebu tuandae kujaza. Kusaga jibini kwenye grater na seli kubwa. Ongeza yai mbichi na siagi kwake. Changanya maandalizi. Ifuatayo, tunaanza kutengeneza mikate.

Gawanya unga vipande vipande. Tunaunda uvimbe kutoka kwao, ambayo tunaiweka kwenye tabaka. Weka kujaza kwenye kila mkate wa gorofa. Tunainua kando ya unga na kuwaunganisha katika sehemu moja juu. Kugeuza begi kwa uangalifu, kuiweka kwenye meza iliyonyunyizwa na unga, na uifanye kwa harakati za uangalifu na pini ya kusongesha. Pancake inayotokana inapaswa kuwa na unene wa sentimita 1.

Tunaoka khachapuri na kefir. Joto kikaango na uipake mafuta na mafuta ya nguruwe. Weka mkate wa gorofa ndani yake na kaanga juu ya moto mdogo pande zote mbili. Unahitaji kugeuza pancake kwa uangalifu sana ili unga usivunja na jibini haitoke.

Unaweza kuoka mikate hii ya gorofa katika oveni. Ili kufanya hivyo, mafuta ya karatasi ya kuoka na mafuta ya nguruwe, kuweka pancake na jibini, na kuifunika kwa mchanganyiko kutoka sour cream na yolk ghafi. Tunatuma khachapuri kuoka katika tanuri kwa joto la digrii 180. Baada ya dakika 20-25, keki zitapata rangi ya dhahabu. Kuwaweka kwenye ubao kavu na kufunika na kitambaa safi. Baada ya robo ya saa, sahani inaweza kuliwa.

na jibini (kueleza maandalizi). Orodha ya viungo

Kulingana na maelezo yafuatayo, unaweza kuandaa sahani ya kupendeza kwa muda mfupi - "haraka" khachapuri. Unga kwa ajili yake hutengenezwa na soda, hivyo huja pamoja mara moja. Kwa mchakato wa upishi unahitaji bidhaa zilizoorodheshwa kwenye orodha:

Glasi 2 kubwa za unga wa ngano (daraja la juu);
1/2 kijiko kidogo cha soda;
kuhusu gramu 200 za mtindi usio na sukari au kefir;
kijiko cha nusu cha chumvi;
Gramu 100 za jibini la Cottage;
Gramu 150 kila moja ya jibini la feta na suluguni.

Njia ya kuandaa mikate ya gorofa na jibini (njia ya kuelezea)

Tunafanya "haraka" khachapuri kulingana na maagizo yafuatayo. Katika bakuli la kina, changanya viungo vya kavu: chumvi, soda na unga. Ongeza mtindi kwao kwenye mkondo mwembamba na ukanda unga wa elastic. Tunaweka kando na kupata kazi ya kujaza. Panda jibini na kuchanganya na jibini la jumba. Tunaunda uvimbe mdogo kutoka kwa wingi huu. Pindua unga ndani ya mikate ya gorofa, sawa kwa saizi na sura. Weka mpira wa jibini kwenye pancake moja na uifunika kwa safu ya pili ya unga. Tunapiga kando ya mikate. Punguza kidogo vipande vilivyotokana na pini inayozunguka. Joto mafuta katika sufuria ya kukata na kaanga khachapuri pande zote mbili. Kutumikia moto na cream ya sour na mimea.

Wacha tuandae mikate ya gorofa na jibini iliyokatwa kutoka kwa keki ya puff. Utahitaji nini kwa hili?

Viungo:

kilo nusu ya keki ya puff (kununuliwa dukani);
1 yai ya kuku;
Gramu 500 za jibini iliyokatwa (Suluguni, Imeretian, Chanakh);
50 gramu ya siagi ya asili;
mafuta ya mboga kwa kupaka mold.

Maelezo ya mchakato wa kupikia

Panda jibini kwa uma au uikate. Ongeza yai mbichi na siagi kwake. Changanya kujaza. Pindua unga ndani ya safu. Unene wake unapaswa kuwa hadi 2 mm. Kata unga katika vipande vya mraba. Kijiko cha kujaza kwa kila mmoja wao. Pindisha kingo za unga ndani ya pembetatu na uzipige. Punguza keki kidogo.

Paka karatasi ya kuoka na alizeti au mafuta. Weka khachapuri juu yake na uoka kwa dakika 20 kwa joto la digrii 220.

Khachapuri iliyotengenezwa nyumbani (mapishi yenye keki ya puff) huongezeka kwa ukubwa kwa mara 2-3 wakati iko kwenye tanuri. Wanageuka kuwa crispy na zabuni. Na harufu inayotawala jikoni wakati zinafanywa tu hufanya kinywa chako kuwa na maji. Andaa sahani hii na ujitendee mwenyewe na familia yako kwa ladha bora!

Khachapuri - mkate huu wa gorofa wa jibini pia unapendwa na Warusi kwa ladha yake ya maridadi na harufu ya kuvutia. Kuna chaguzi nyingi za kuandaa khachapuri.

Wacha tujue haraka mapishi ya kupendeza zaidi ya sahani hii ya mashariki na tuwatendee wapendwa wetu.

Khachapuri iliyooka na jibini katika tanuri

Saa: Saa 1 dakika 10.

Viungo:

maziwa - 200 ml;
chachu kavu - mfuko 1 (gramu 15);
unga - 0.5 kg;
jibini la suluguni - gramu 250;
Adyghe jibini - gramu 300;
mayai - 2 pcs.;
sukari - 0.5 tsp;
wiki - rundo 1;
siagi - gramu 100;
chumvi.

Maandalizi:

Pasha maziwa hadi digrii 40. Panda unga na kumwaga ndani ya bakuli pana, la kina. Ongeza maziwa, sukari, mayai, siagi, chumvi. Kiungo cha mwisho kitakuwa chachu kavu. Kanda unga. Acha mahali pa joto kwa nusu saa, ukikumbuka kufunika chombo na unga na kitambaa (filamu ya chakula).
Kusugua jibini. Osha na kukata wiki. Changanya jibini na mimea.
Gawanya unga ndani ya nusu mbili (unaweza kutengeneza keki mbili kutoka kwake). Pindua unga ndani ya pancake sio nene zaidi ya nusu sentimita. Weka kujaza juu. Kusanya kingo za unga ndani ya fundo na piga katikati. Kisha kugeuza mkate wa gorofa na kujaza kukiangalia chini na kwa uangalifu uondoe unga.
Nyunyiza tray ya kuoka na unga na kuweka mkate wa gorofa. Piga juu na yolk ili kuifanya kahawia.
Weka sufuria katika oveni (digrii 200) kwa dakika 20.

Kumbuka:

Kadiri unga uliokandamizwa ukikaa na kupumzika, ndivyo bora zaidi. Kwa sababu basi gluten zaidi hutolewa, khachapuri haitatengana.
Aina mbalimbali za jibini zinafaa kwa kujaza: jibini la feta, suluguni na hata jibini la jumba.
Greens huenda vizuri na khachapuri: parsley, bizari, cilantro.

Khachapuri katika tanuri na jibini la Cottage

Saa: Saa 1.

Viungo:

unga - gramu 400;
jibini la Cottage - gramu 200;
siagi - gramu 100;
soda - 0.5 tsp;
jibini ngumu - gramu 200;
mayai - 2 pcs.;
vitunguu - 2 karafuu;
mayonnaise - 4 tbsp. l.;
wiki - rundo 1;
chumvi.

Maandalizi:

Panda unga kwenye bakuli la kina.
Kusaga jibini la Cottage kupitia ungo. Changanya na unga, yai moja, siagi iliyokatwa.
Zima soda na siki. Ongeza kwenye mchanganyiko wa unga. Ongeza chumvi.
Kanda unga.
Kuandaa kujaza: wavu jibini. Ongeza mayonnaise, yai, mimea iliyokatwa. Chambua vitunguu, itapunguza kupitia vyombo vya habari, ongeza kwenye kujaza.
Funika karatasi ya kuoka na ngozi. Pindua nusu ya unga ndani ya keki ya gorofa. Weka kujaza na kuunda pande. Fanya keki sawa kutoka nusu ya pili ya unga.
Weka khachapuri kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye oveni (digrii 200) kwa dakika 35.

Kumbuka:

Jibini la Imeretian, chechil, na feta huenda vizuri na jibini la Cottage. Wanatoa sahani ladha ya siki, na hivyo kufanya sahani kuwa ya kitamu na zabuni.
Jibini zaidi kuna khachapuri, ni bora zaidi. Jibini inaboresha tu ladha ya mkate wa gorofa.
Ili kufanya mkate wa gorofa wa Kijojiajia kuwa wa kitamu, unahitaji kutumia jibini kwenye kichocheo ambacho kina chumvi kidogo, lakini sio laini.

Khachapuri katika oveni iliyotengenezwa kutoka kwa keki ya puff

Saa: Dakika 40 (bila kujumuisha wakati wa "kupumzika" wa mtihani).

Viungo:

unga - 0.5 kg;
margarine - gramu 200;
jibini ngumu ya chumvi - gramu 200;
jibini la Cottage - gramu 250;
maji - 200 ml;
mayai - pcs 3;
siki ya meza - 1 tbsp. l.;
chumvi.

Kichocheo:

Panda unga, kuyeyusha majarini kidogo kwenye sufuria, baridi. Changanya unga na majarini.
Futa chumvi katika maji baridi ya kuchemsha. Ongeza mayai yaliyopigwa, siki ya meza.
Kuchanganya misa zote mbili. Kanda unga. Funika na filamu na uweke kwenye jokofu kwa masaa 2.
Jitayarisha kujaza: wavu jibini ngumu kwenye grater coarse. Kusaga jibini la Cottage kupitia ungo. Changanya aina zote mbili za jibini. Ongeza mayai kwao. Ongeza chumvi. Changanya misa nzima (ni bora kuifanya kwa mikono yako) hadi inakuwa homogeneous.
Pindua safu kwa unene usiozidi 0.5 cm. Kata ndani ya viwanja vidogo sawa. Weka kujaza katikati ya kila mmoja. Pindua mwisho mmoja hadi mwingine. Matokeo yake yanapaswa kuwa pembetatu.
Bonyeza chini kwenye keki ili hewa yote itoke.
Paka tray ya kuoka na kiasi kidogo cha mafuta ya mboga. Weka pembetatu, piga kila mmoja wao na yolk.
Oka sahani kwa digrii 200 kwa si zaidi ya dakika 25.

Kumbuka:

Ili kuzuia hewa ya ziada kubaki kwenye keki, ambayo inaweza kusababisha kuvimba, unahitaji kuiboa katika sehemu kadhaa na uma.
Khachapuri inaweza kuvingirwa kwa njia tofauti: bahasha, pembetatu, mashua.
Ikiwa huna muda wa kuandaa unga, basi unaweza kununua unga ulio tayari kwenye maduka makubwa.

Khachapuri na cheese feta kwenye kefir

Saa: Dakika 50.

Viungo:

chachu iliyochapishwa - gramu 25;
kefir - 250 ml;
jibini la Cottage - gramu 150;
jibini la feta - gramu 200;
mayai - 2 pcs.;
sukari - 1 tsp;
chumvi - kulahia;
mafuta ya mboga - 2 tbsp. l.;
unga - kwa kukanda.

Maandalizi:

Ongeza chachu kwa kefir (kwanza kuivunja kwa mikono yako). Wakati wao kufuta, kuongeza yai 1, sukari, chumvi, siagi. Changanya kila kitu vizuri. Mimina mchanganyiko huu kwenye unga uliofutwa. Kanda unga uliolegea, mwembamba. Weka kando ili kuinuka.
Kuandaa kujaza: panya jibini na uma. Ongeza yai 1. Changanya. Ongeza jibini la Cottage iliyokatwa.
Tengeneza unga katika mikate ya gorofa. Weka kujaza. Unganisha kingo za keki katikati. Pindua keki kwa upande mwingine na uifungue kidogo na pini ya kusongesha.
Weka khachapuri kwenye karatasi ya kuoka. Oka kwa dakika 20.

Kumbuka:

Ili sio kuandaa unga kila wakati, unaweza kufanya unga mara moja na kuweka unga kwenye friji. Huko inaweza kuhifadhiwa kwa hadi miezi 6.
Ikiwa ulinunua jibini la chumvi, unahitaji kuzama kwa maji mapema (masaa 3, sio chini).
Khachapuri ni ladha wakati ni moto. Lakini hata kama tortilla zimepozwa, zinaweza kuwashwa tena kwenye microwave. Hii haitaharibu ladha.

Adjarian khachapuri (kufunguliwa) katika tanuri na jibini na yai

Saa: Dakika 30 (bila kuhesabu wakati wa kupanda unga).

Viungo:

unga - 0.5 kg;
maziwa - 150 ml;
maji - 100 ml;
chachu kavu - 1 tbsp. l.;
sukari - 1 tsp;
mafuta ya mboga - 1 tbsp. l.;
chumvi;

Kwa kujaza:

mayai - pcs 3;
suluguni - gramu 400;
siagi - gramu 100.

Maandalizi:

Panda unga ili iwe imejaa oksijeni. Mimina maziwa ndani ya unga, kuongeza maji kidogo ya joto, pamoja na sukari, chumvi na mafuta ya mboga. Mimina katika chachu kavu mwisho. Kanda unga. Haipaswi kugeuka kuwa baridi. Weka mahali pa joto kwa masaa 1.5 (ikiwezekana tena) ili kuiruhusu kuinuka.
Kuandaa kujaza: wavu suluguni. Ongeza maji kidogo ndani yake na koroga kuunda aina ya slurry ya jibini.
Piga unga uliokamilishwa tena na ugawanye katika sehemu 3 sawa. Tengeneza mpira kutoka kwa kila sehemu na uingie kwenye pancake na pini ya kusongesha. Pindisha kingo kwa pande zote mbili katikati, piga ncha na usonge kidogo kingo kwa mwelekeo tofauti ili kuunda shimo. Khachapuri yenyewe inapaswa kuonekana kama mashua.
Weka kujaza kwenye fomu ya unga. Weka boti kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi na mafuta na mafuta. Oka kwa dakika 15 kwa joto la juu.
Baada ya unga kuanza kupata ukoko wa dhahabu, unahitaji kuvunja yai moja katikati ya kila khachapuri. Weka sufuria tena kwenye oveni kwa dakika 2 hadi kiini kiweke.
Weka khachapuri ya moto kwenye sahani za kuhudumia. Weka kipande cha siagi katikati ya kila mkate wa bapa.

Kumbuka:

Ili kufanya suluguni iwe rahisi kusaga na isibomoke au kuvunjika, unaweza kwanza kuiweka kwenye friji kwa dakika 15.
Badala ya suluguni, unaweza kutumia jibini la mozzarella.
Kabla ya kuongeza mayai kwenye unga au juu ya khachapuri, unahitaji kuwaosha au kumwaga maji ya moto ili kujikinga na magonjwa ambayo wanaweza kubeba (homa ya ndege, salmonellosis, nk).

Khachapuri katika tanuri katika mtindo wa Megrelian

Saa: Dakika 50.

Viungo:

kefir - 200 ml;
unga - gramu 400 (vikombe 2);
siagi - gramu 80;
cream cream - gramu 150;
sukari - 1 tbsp. l.;
soda iliyokatwa na siki - 0.5 tsp;
chumvi;

Kwa kujaza:

suluguni - gramu 300;
mayai - 1 pc.

Mchakato wa kupikia:

Changanya kefir na sour cream, sukari, chumvi, na soda slaked. Mimina mchanganyiko huu kwenye unga.
Kuyeyusha siagi na baridi. Ongeza kwa wingi wa jumla. Haraka kanda unga. Acha kwa muda ili kuinuka.
Kuandaa kujaza: wavu jibini (unaweza kuiweka kupitia grinder ya nyama).
Gawanya unga katika sehemu mbili. Pindua kila nusu kwenye keki ya gorofa. Weka suluguni katikati. Kusanya kingo zote za unga katikati ili kuunda fundo. Sawazisha fundo kwa mikono yako ili kufanya keki iwe gorofa.
Funika karatasi ya kuoka na ngozi. Kuhamisha tortilla zote mbili. Brush juu na yolk na kisha nyunyiza jibini zaidi juu.
Oka khachapuri kwa dakika 20.

Ushauri:

Wakati wa kukanda unga, hauitaji kuongeza unga, hata ikiwa unga unashikamana na mikono yako. Vinginevyo itakuwa ngumu na haiwezi kuinuka.
Khachapuri inaweza kutayarishwa kwa maumbo tofauti. Kwa mfano, Mingrelian khachapuri ni mikate ya gorofa na kujaza jibini ndani na juu; Adjarian - mkate wa gorofa wazi na yai juu; Imeretian - mikate ya gorofa ambayo jibini ni ndani tu.

Khachapuri na lavash na jibini Adyghe katika tanuri

Saa: Dakika 55.

Viungo:

lavash ya Armenia - karatasi 3;
Jibini la Adyghe - gramu 250;
kefir - 0.5 l;
siagi - gramu 50;
mayai - 2 pcs.

Mchakato wa Kina:

Mimina kefir kwenye bakuli la kina. Ongeza mayai kwake. Piga mchanganyiko kidogo na whisk.
Paka bakuli ndogo ya kuoka na mafuta ya mboga. Weka karatasi 2 za mkate wa pita kwenye sufuria ili waweze kuenea zaidi ya kingo. Kusaga jani la tatu la lavash na kuongeza kwenye molekuli ya kefir.

Kwa hivyo, hakuna kichocheo cha khachapuri katika Kijojiajia; ni sawa na dumplings katika Kiukreni. Kuna chaguzi nyingi za jinsi ya kuandaa khachapuri, na aina za kikanda za khachapuri: Adjarian khachapuri, Imeretian khachapuri, Megrelian khachapuri. Mtu yeyote ambaye amewahi kuonja khachapuri halisi hakika atataka kujua jinsi ya kupika khachapuri. Na wale ambao bado hawajaonja khachapuri wamepoteza sana.

Unga wa Khachapuri unaweza kuwa chachu, bila chachu, au hata keki ya puff. Jambo sahihi zaidi ni unga usio na chachu kwa khachapuri, ambayo hukandamizwa na matsoni. Bila shaka, unaweza kufanya khachapuri na kefir, lakini itakuwa ersatz, sawa na khachapuri kutoka lavash. Maneno machache juu ya jinsi ya kuoka khachapuri. Khachapuri inafanywa katika sufuria ya kukata ikiwa unga unafanywa na matsoni. Kupika khachapuri katika sufuria ya kukata hauhusishi matumizi ya mafuta. Khachapuri katika oveni, kama vile khachapuri iliyo na jibini kwenye oveni, huandaliwa kwa jadi ikiwa unga ni chachu au keki ya puff. Keki ya puff khachapuri ni uvumbuzi, lakini ni kitamu sana, kwa hivyo kichocheo cha keki cha puff khachapuri kinaweza kuzingatiwa kama mageuzi ya kichocheo. khachapuri.

Pengine, khachapuri na jibini au khachapuri na jibini la Cottage mara nyingi hufanywa. Sio bure kwamba jina "khachapuri" linatokana na maneno "mkate" na "jibini la jumba". Hebu tuzungumze kwa ufupi jinsi ya kupika khachapuri na jibini. Kupika khachapuri na jibini ni classic. Kama sheria, jibini la Imerti chkinti-kveli hutumiwa huko Georgia. Kichocheo cha Khachapuri na jibini kinaweza kuwa na pendekezo la kutumia jibini la suluguni, ambalo si kweli kabisa. Kwa hivyo, baada ya kutengeneza unga kwa khachapuri, suka jibini, ongeza yai mbichi na viungo kwake. Panda unga ndani ya mduara, ongeza kujaza, piga na uweke kwenye sufuria ya kukata. Dakika 10-15 juu ya moto mwingi na khachapuri itakuwa tayari; kichocheo cha kupikia mara nyingi huisha kwa kupaka khachapuri na siagi. Hiyo ndiyo yote, sasa unajua jinsi ya kupika khachapuri na jibini. Khachapuri na jibini - mapishi Kijojiajia, lakini kupata jibini halisi la Kijojiajia kutoka kwetu ni shida kabisa, kwa hivyo chkinti-kveli inabadilishwa na jibini lingine lolote. Pia huandaa khachapuri na jibini la Cottage, kichocheo kimsingi ni sawa.

Kwa kuongeza, wao hufanya khachapuri na nyama (kubdari), khachapuri na yai (Mapishi ya Adjarian Khachapuri), khachapuri na samaki, na hata khachapuri wavivu. Kichocheo cha Khachapuri na nyama kinatayarishwa kutoka kwa veal, nguruwe au kondoo. Vitunguu vya kukaanga, mayai, mimea na viungo huongezwa kwenye nyama iliyokatwa. Khachapuri na nyama ni kukaanga katika mafuta. Ikiwa unataka kujua jinsi ya kufanya khachapuri ladha, fuata vidokezo vyetu. Awali ya yote, unga kidogo, kujaza zaidi. Pili, tumia unga usio na chachu na matsoni au kefir na soda. Ikiwa bado una maswali kuhusu jinsi ya kufanya khachapuri, angalia kichocheo cha khachapuri na picha au kichocheo cha kufanya khachapuri na picha.

maandalizi: dakika 30

Wakati wa kupikia: dakika 20

Jumla ya muda: dakika 50

huduma: 8

Maudhui ya kalori: 280

Jinsi ya kupika khachapuri na jibini bila chachu katika tanuri. Khachapuri ya ladha na picha za hatua kwa hatua zitapendeza mgeni yeyote. Kichocheo cha unga wa khachapuri ni rahisi sana na hauhitaji muda mwingi wa kuandaa.

Tutatumia jibini la Suluguni na Adyghe kwa khachapuri, hii ni chaguo la classic, na kuna uteuzi mkubwa, unaweza kuchukua aina zifuatazo za jibini: Imeretian au nusu Adyghe (brynza, jibini la jumba), Suluguni (mozzarella). Jambo kuu katika khachapuri ni kujaza ladha na aina zaidi za jibini unazoongeza, ladha ya tastier itakuwa.

Viungo

Unga wa Khachapuri:
250ml - matsoni (125ml kefir na 125ml sour cream)
300g. - unga wa ngano
1/2 tsp. - chumvi
1 tbsp. - sukari
1/2 tsp. - soda
80 - siagi
Kujaza jibini:
320g. Adyghe na Suluguni jibini
2 tbsp. - krimu iliyoganda
30g. - siagi

Maandalizi

Kichocheo cha khachapuri na jibini katika tanuri.Kuanza, chukua sahani ya kina na upepete unga ndani yake kupitia ungo. Tunafanya hivyo ili kuondoa nyuzi zisizohitajika ambazo zinaweza kutoka kwenye ufungaji na, muhimu zaidi, kufanya unga wa hewa.
Ongeza vijiko 2 vya sukari, kijiko cha nusu cha chumvi na kijiko cha nusu cha soda kwenye unga. Piga unga na kuiweka mahali pa joto kwa saa, usisahau kufunika na kitambaa au kitambaa cha karatasi.
Naam, unga wetu kwa khachapuri na jibini umekuja, hebu tuondoke kwa muda mfupi na tuanze kujaza.Kujaza hakutakuwa kioevu sana, vinginevyo inaweza kuvuja kidogo kutoka kwenye unga wakati wa kuoka.
Changanya 320 g kwenye grater. Jibini la Adyghe katika nusu na jibini la Suluguni, ongeza vijiko kadhaa vya cream ya sour na kipande cha siagi iliyoyeyuka.
Turudi kwenye mtihani wetu. Tunahitaji kugawanya katika sehemu. Ichukue kama kwenye picha na uunda koloboks kwa khachapuri.
Pindua unga ndani ya duara na uweke jibini iliyoandaliwa tayari katikati. Na tunapunguza kingo kama khinkali kubwa na laini.
Tunafanya shimo ndogo katikati ili khachapuri ioka sawasawa katika tanuri. Baadhi ya akina mama wa nyumbani huifanya bila shimo na kuiboa tu kando.
Weka khachapuri kwenye karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto kwa digrii 220 kwa dakika 15-20.
Kichocheo cha khachapuri na jibini katika tanuri, tayari bila chachu. Unaweza kutumika khachapuri na chai ya moto nyeusi.
Ili kuandaa khachapuri ya mtindo wa Adjarian, angalia teknolojia hapa chini.
Kuchukua unga kwa namna ya mraba na tembeza kingo mbili kuelekea kila mmoja na kuweka kujaza katikati. Tunapunguza kingo.
Weka kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 220 kwa dakika 15-20.
Nilioka bila kuongeza yai; unaweza kuvunja yai katikati dakika chache kabla ya kuwa tayari.