Mchuzi wa Kifaransa wa Bechamel (kutoka Kifaransa " mchuzi nyeupe") - classic Vyakula vya Ulaya. Hii mchuzi wa msingi, kwa msingi ambao soufflé, lasagna na michuzi mingine huandaliwa baadaye. Viungo kuu ni maziwa, unga, mafuta. Mchuzi wa Bechamel ni rahisi sana kufanya nyumbani.
Kichocheo cha classic cha kutengeneza mchuzi wa Bechamel nyumbani
Kichocheo hiki ni msingi ambao unaweza kujaribu kwa kuongeza viungo tofauti.
Kwa hiyo, tunahitaji nini ili kuandaa toleo la classic?
- siagi - 50 g;
- mafuta ya mboga (ikiwezekana alizeti) - 2 tbsp. vijiko;
- unga wa ngano - 2 tbsp. vijiko;
- maziwa ya yaliyomo yoyote ya mafuta - 0.75 l;
- chumvi kidogo.
Jinsi ya kufanya mchuzi wa Bechamel?
Chini ni maagizo ya hatua kwa hatua. Fuata hasa na utapata mchuzi halisi wa Kifaransa.
- Kuyeyusha aina mbili za siagi kwenye sufuria au ladle na koroga.
- Anza hatua kwa hatua kuchochea unga ndani ya sufuria na siagi, epuka uvimbe.
- Ongeza maziwa kidogo kwa wakati, ukichochea kila wakati. Kuleta kwa chemsha.
- Kisha kuongeza chumvi kidogo na kupika juu ya moto mdogo, kuchochea daima.
- Mchakato wa kupikia utachukua hadi dakika 10.
Kulingana na msimamo unaotaka mchuzi, wakati wa kupikia pia utategemea. Ikiwa kioevu kinahitajika, ongeza maziwa kidogo zaidi. Ikiwa ni nene, toa mvuke hadi unavyotaka. Bechamel inaweza kutumika mara moja. Weka kwenye jokofu.
Mapishi ya mchuzi wa Lasagna
Mchuzi huu hutumiwa mara nyingi sana kwa kuoka. Lasagna ni sahani ambayo haiwezi kufikiria bila mchuzi nyeupe wa Kifaransa. Mama wa nyumbani kawaida huchagua mapishi ya classic Mchuzi wa Bechamel kwa lasagna ili kupata "kugusa Kifaransa" ya ladha katika sahani.
Orodha ya mboga:
- unga ubora wa juu- kijiko;
- mgando yai la kuku- pcs 2;
- capers hadi pcs 10.;
- siagi au kuenea - 50 g;
- mchuzi (ikiwa unataka kupunguza maudhui ya kalori ya sahani, basi tumia mchuzi wa mboga- 280 ml;
- chumvi kidogo na pilipili.
Jinsi ya kupika?
- Kaanga siagi na unga kidogo kwenye sufuria.
- Mimina mchuzi kwenye mchanganyiko wa unga wa siagi na chemsha hadi mchuzi unene.
- Ongeza chumvi na pilipili kwa ladha.
- Kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza viini vya kuku, koroga na joto juu ya moto mdogo kwa dakika 2 nyingine.
- Kwa viungo vilivyoongezwa, ongeza mchuzi tayari capers iliyokatwa. Ni nyongeza hii ambayo itafunua ladha ya lasagna ya mboga.
Wale ambao hawapendi sana capers hubadilisha na kachumbari.
Mchuzi wa Muscat Bechamel
Nutmeg inatoa mchuzi maelezo ya spicy ambayo yatavutia wajuzi mchanganyiko wa asili na ladha mkali.
Kwa hiyo, unahitaji nini kuandaa mchuzi wa spicy?
- unga 65 g (1/4 kikombe);
- siagi 4 tbsp;
- nusu lita ya maziwa;
- chumvi kidogo;
- Bana ya pilipili nyeupe;
- pia pinch ya nutmeg ya ardhi.
Maagizo:
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria.
- Mimina unga ndani ya chombo na siagi na koroga na kijiko cha mbao mpaka unga huanza kubadilika rangi. Hii sio zaidi ya dakika 2 kwa wakati.
- Ongeza maziwa kidogo kwa wakati, ukichochea uvimbe. Koroa kila wakati hadi mchanganyiko uwe sawa.
- Koroga mchuzi wakati wote juu ya moto mdogo. Mara tu inapoanza kuwa mzito, ongeza nutmeg na viungo vingine.
Mchuzi wa ladha ni tayari!
Mapishi ya mchuzi wa nyama ya Bechamel
Aina hii ya mchuzi hutumiwa kuandaa kuweka nyama au cannelloni.
Ninapaswa kuchukua bidhaa gani?
- mchanganyiko wa nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe(hiari, lakini ikiwezekana aina hii ya nyama ya kusaga) - 70 g;
- unga - vijiko 2;
- maziwa - 300 ml;
- vitunguu vya kawaida - ¼ kichwa;
- siagi - 30 g;
- parsley na mizizi ya celery (iliyokatwa).
Kichocheo hatua kwa hatua:
- Katika sufuria au chombo kingine na mipako isiyo ya fimbo Kuchanganya maziwa na vitunguu (usikate).
- Chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 15 na uondoe vitunguu kutoka kwa maziwa.
- Wakati huo huo, kuyeyusha siagi kwenye chombo tofauti na kuongeza unga ndani yake.
- Joto juu ya joto la chini kwa muda wa dakika 4, na kuchochea daima, mpaka unga ni rangi ya dhahabu.
- Baada ya baridi, ongeza maziwa kwenye mchanganyiko wa unga na siagi.
- Washa moto, koroga kila wakati na upike kwa hadi dakika 10. Usilete kwa chemsha.
- Mara baada ya mchuzi kuwa nene, chuja kupitia chujio na kuongeza viungo.
- Kando, kaanga nyama ya kusaga na mizizi ya parsley na celery kwenye sufuria ya kukaanga.
- Ongeza nyama kwenye mchuzi mkuu na chemsha kwa dakika nyingine 10.
Baada ya kuandaa mchuzi, unaweza mara moja msimu sahani kuu.
Mchuzi na jibini iliyoongezwa
Viungo:
- maziwa - kioo 1;
- unga (ikiwezekana ngano) - 1.5 tbsp;
- vitunguu vya kawaida - 1 ndogo;
- mafuta - 30 g;
- mchuzi (mboga au nyama) - 0.5 tbsp.;
- jibini iliyokatwa - vijiko 3;
- viungo kuchagua.
Maagizo:
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga isiyo na fimbo, ongeza unga na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Ongeza vitunguu kilichokatwa, kaanga kidogo zaidi na uanze kumwaga katika maziwa. Wacha ichemke na iache ipoe kidogo.
- Suuza mchanganyiko unaosababishwa kupitia ungo.
- Mimina mchuzi ulioandaliwa tayari kwenye mchanganyiko wa ardhi. Ikiwa huna mchuzi wowote nyumbani, unaweza kuongeza maziwa au maji tu. Chemsha.
- Baada ya kuchemsha, ongeza jibini ngumu na kuchanganya kabisa.
- Kupika hadi msimamo unaotaka na jibini kufutwa kabisa.
- Baada ya hayo, ongeza viungo vyako vya kupenda, upika kwa muda usiozidi dakika 10, na wacha mchuzi uwe pombe.
Mchuzi huu unafaa kama mavazi ya nyama au mboga za kuoka - kama siagi;
Mbinu ya kupikia:
- Chambua uyoga, osha na ukate vipande vidogo.
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria na kuongeza unga ndani yake. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Hii itachukua dakika 1-2. Koroga kila mara!
- Kuweka mchanganyiko juu ya joto la kati, kuanza kuongeza vikombe 1.5 vya maziwa, kuchochea daima mpaka uvimbe kufuta.
- Koroga viini katika maziwa iliyobaki na kumwaga kwenye mchanganyiko mkuu.
- Kisha kuongeza mchuzi na vikombe 0.5 vilivyobaki vya maziwa kwenye mchuzi.
- Kupika juu ya moto mdogo hadi kuchemsha, kuchochea daima.
- Wakati mchuzi unafikia msimamo unaohitajika, ongeza uyoga na upike kwa dakika nyingine 15.
- Mwishoni, ongeza kijiko cha siagi na mchuzi uko tayari!
Mchuzi wa Bechamel au mchuzi nyeupe labda ni mojawapo ya maarufu zaidi Michuzi ya Kifaransa. Inafanya kikamilifu kazi zote za mchuzi: inaboresha ladha na mwonekano sahani, huongeza juiciness yake na thamani ya lishe. Béchamel ni mojawapo ya michuzi mitano kuu ya vyakula vya kawaida vya Kifaransa. Inakwenda vizuri na karibu sahani zote za moto za nyama, kuku, samaki, mayai na mboga.
Kichocheo cha msingi cha mchuzi wa bechamel ni rahisi, kama kila kitu cha busara: kaanga kwa kiasi sawa siagi na unga, mimina maziwa ya moto. Inaweza kuonekana kama kitu maalum, lakini unaweza kusema mengi kuhusu mchuzi huu.
Kama ilivyo kawaida kwa mapishi ya Kifaransa, mizizi ya mchuzi wa béchamel hutoka 
zamani. Hata mwanzoni mwa enzi yetu, hupika michuzi iliyotiwa nene unga wa ngano na kuongeza asali na mboga nyingi na viungo. Kichocheo cha mchuzi wa unga mweupe kimehifadhiwa katika vyakula vya Ufaransa, Italia, Ugiriki na nchi zingine.
Bado kuna mjadala juu ya nani aligundua bechamel na lini. Kulingana na toleo rasmi, mchuzi huo umepewa jina la Louis de Bechamel, Marquis de Nointel (1630-1703), mfadhili maarufu wa karne ya 17 na meneja katika jikoni la Louis XIV. Kulingana na hadithi, Marquis waliongeza cream kwenye mchuzi wa veloute wa veal ili kujaribu kupata kiambatanisho kinachofaa kwa chewa kavu. Walakini, hakuna ushahidi kwamba alikuwa mpishi au gourmet na alijaribu sahani. Aidha, mchuzi wa bechamel ulikuwa 
inayojulikana muda mrefu kabla ya kuzaliwa kwake. Labda muundaji wa mchuzi alikuwa wa kisasa - Pierre de la Varenne, mpishi wa Louis XIV. Kama ishara ya kushukuru kwa jambo fulani, aliita uumbaji wake baada ya Louis de Béchamel.
Toleo jingine linadai kwamba mchuzi wa béchamel ulionekana nchini Ufaransa shukrani kwa Catherine de Medici (1519-1589), mke wa Henry II. Mnamo 1533, alikuja Ufaransa kutoka Italia yake ya asili na wapishi wake na watengeneza pasta. Tukio hili liliboresha vyakula vya ikulu ya Ufaransa na jadi Sahani za Kiitaliano, kati ya ambayo ilikuwa mchuzi wa bechamel. Toleo hili linaungwa mkono na ukweli kwamba katika Kiitaliano mchuzi nyeupe uliofanywa kutoka unga, siagi na maziwa na parmesan, pilipili nyeupe na nutmeg inaitwa balsamella (Balsamella, Besciamella). Nchini Italia, lasagna, cannelloni, na gratins ya mboga zimeandaliwa nayo tangu nyakati za kale.
Iwe hivyo, mwanzo wa umaarufu wa mchuzi wa bechamel ulikuja katika karne ya 17, wakati. 
Wajaribio wengi waliipamba na divai, mboga mboga, bakoni, viungo, kuku na broths ya partridge, wakaichuja mara kadhaa na kuiweka kwenye tanuri. Umoja wa mapishi ulitokea katika karne ya 18, wakati wa utawala wa jikoni ya kifalme Antonina Karema. Ni yeye ambaye aliondoa kila kitu kisichohitajika na kuunda kichocheo cha classic cha mchuzi mweupe tajiri, ambayo, pamoja na mchanganyiko wa siagi-unga, ni pamoja na cream na viini. Mfuasi wake Auguste Escoffier aliondoa mayai kutoka kwa mapishi, lakini alitumia nyama, ambayo ilikuwa karibu na mchuzi wa veloute.
Bechamel imeainishwa kama mchuzi wa msingi mweupe, ambayo inamaanisha inaweza kutumika katika anuwai michuzi mbalimbali, kwa mfano hizi:
. Mornay - bechamel na kuongeza ya jibini iliyokunwa, kwa kawaida Parmesan na Gruyère, lakini emmental na cheddar pia inaweza kuongezwa. Escoffier anapendekeza uongeze mornay mchuzi wa samaki. Mornay hutumiwa na dagaa na mboga. Inatengeneza sandwich ya Moto kahawia ( sandwich wazi na Uturuki na Bacon, iliyotiwa na mchuzi).
. Nantua - bechamel na cream na mafuta ya kaa. Kutumikia na dagaa.
. Soubise - bechamel na kuongeza ya puree ya vitunguu. Kutumikia na samaki, nyama, kuku, mboga.
Mapishi ya mchuzi wa Bechamel
Béchamel na Auguste Escoffier
Auguste Escoffier - mfalme wa wapishi na mpishi wa wafalme, muundaji wa "Mwongozo wa upishi" - 
biblia halisi Kupikia Kifaransa mwisho wa karne ya 19. Mapishi yake yote yameundwa kwa ajili ya vyakula vya mgahawa, hivyo usishangae na idadi ya viungo na utata wa utekelezaji. Matokeo yake yatastahili meza ya kifalme.
Viungo (kwa lita 5 za mchuzi):
650 g ya unga wa unga (350 g unga uliopepetwa, kukaanga katika siagi 300 g),
5 lita za maziwa ya kuchemsha,
Gramu 300 za nyama ya konda, iliyokaushwa katika siagi na vitunguu 2 vilivyokatwa, sprig ya thyme, Bana ya pilipili, nutmeg kidogo na chumvi 25 g.
Maandalizi:
Changanya mchuzi wa unga na maziwa ya moto, kuleta kwa chemsha, kuchochea. Ongeza kitoweo cha nyama ya ng'ombe, kata ndani ya cubes. Chemsha kwa saa, shida kupitia kitambaa. Ili kuhifadhi, funika uso wa mchuzi na safu nyembamba ya siagi iliyoyeyuka. 
Njia ya haraka: Ongeza nyama, vitunguu, thyme, pilipili na nutmeg kwa maziwa ya moto, funika na kifuniko na uweke karibu na moto kwa dakika 10. Kisha kuchanganya maziwa haya na mchuzi wa unga, kuleta kwa chemsha na kuchemsha kwa dakika 15-20.
Escoffier pia anaelezea jinsi unaweza kufanya mchuzi wa cream kutoka mchuzi wa béchamel: kuongeza cream kidogo, kuweka moto mkali na kupunguza kwa robo, kuchochea daima. Chuja, ongeza safi zaidi cream nzito na maji ya limao.
Waandishi wa "Kitabu kuhusu Kitamu na chakula cha afya" Kweli, huko inaitwa tu - mchuzi nyeupe kwa sungura ya kuchemsha, nyama ya ng'ombe, kondoo na kuku.
Mchuzi mweupe 
Viungo:
1 tbsp. unga,
2 tbsp. siagi,
Vikombe 1.5 vya mchuzi,
1 mgando.
Maandalizi:
Kaanga kidogo unga na kiasi sawa cha siagi, kuondokana na mchuzi uliochujwa uliopatikana kutoka kwa kupikia nyama, na upika juu ya moto mdogo kwa dakika 5-10. Ondoa mchuzi kutoka kwa moto, ongeza yolk iliyochanganywa na kiasi kidogo cha mchuzi, ongeza chumvi na siagi iliyobaki ili kuonja, koroga.
Kwa mipira ya nyama, vipandikizi, ini na mchezo wa kukaanga, "Kitabu cha Chakula Kitamu na Chenye Afya" kinapendekeza kuandaa mchuzi mwingine, pia sawa na bechamel - cream ya sour.
Mchuzi wa cream ya sour
Viungo:
1 tbsp. unga,
1 tbsp. mafuta,
Vikombe 0.5 vya cream ya sour,
1 kioo cha mchuzi wa nyama.
Maandalizi:
Fry unga katika mafuta, kuondokana na mchuzi au mchuzi wa mboga, ongeza cream ya sour na upika juu ya moto mdogo kwa dakika 5-10. Ongeza chumvi kwa ladha. Unaweza kubadilisha mchuzi wa sour cream vitunguu vya kukaanga Imeongezwa mwishoni mwa kupikia.
Katika kisasa vitabu vya upishi Bechamel kawaida huonekana kama mchanganyiko wa michuzi hii miwili - nyeupe na cream ya sour.
Bechamel ya kisasa 
Viungo:
Vikombe 2 vya maziwa (inaweza kubadilishwa na vikombe 1.5 vya nyama au mchuzi wa samaki na 0.5 kikombe cha sour cream),
3 tbsp. siagi,
3 tbsp. unga,
chumvi, allspice, nutmeg kwa ladha.
Maandalizi:
Kaanga unga uliofutwa kwenye siagi iliyoyeyuka hadi laini na uimimishe na maziwa ya moto au mchuzi, ukichochea kabisa. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha na kupika kwa muda wa dakika 15-20 hadi mchuzi unene. Msimu wa bechamel kupikwa na mchuzi na cream ya sour. Ongeza chumvi na viungo kwenye mchuzi uliomalizika, chemsha na shida.
Kulingana na mchuzi huu unaweza kuandaa mchuzi wa Kifaransa. Kwa hili utahitaji champignons na siagi zaidi. Chumvi uyoga uliokatwa vizuri na kaanga katika mafuta hadi kioevu kikipuka. Mimina mchuzi wa bechamel, koroga na ulete chemsha.
Unawezaje kutumia fahari hii yote? Tunatoa mapishi kadhaa ya asili na mchuzi wa bechamel:
Mapishi na mchuzi wa bechamel 
Croque Monsieur na Croque Madame
Nyuma ya majina haya ya kupindukia ni ham ya Kifaransa na sandwichi za mayai. Maandalizi ya sahani ni rahisi sana, lakini haya si sandwiches ya banal, lakini vyakula halisi vya Kifaransa.
Croque-monsieur: brashi vipande vya mkate na mchuzi, weka ham na jibini kati yao, uoka katika oveni kwa dakika 10-12.
Croque Madame: Kitu kimoja, lakini juu na yai ya kukaanga.
Viungo:
1 kichwa cha cauliflower,
50 g ya unga,
50 g siagi,
500 ml ya maziwa,
yai 1,
chumvi, viungo kwa ladha.
Maandalizi:
Mvuke kabichi nzima, baridi, na utenganishe katika inflorescences. Kuyeyuka kidogo, kaanga unga, mimina katika maziwa ya moto, koroga hadi laini na chemsha kwa dakika chache. Ongeza yai iliyopigwa, chumvi na viungo. Paka sahani ya kuoka na siagi, mimina kwenye mchuzi kidogo, weka safu ya kabichi na uimimine ndani ya mchuzi uliobaki. Oka kwa dakika 35-40 kwa digrii 200. Wakati juu inapoanza njano, funika sufuria na kifuniko au foil. Baridi sahani iliyokamilishwa na ugeuke kwenye sahani. Itahifadhi sura yake.
Viungo:
biringanya kilo 1,
Kilo 1 ya viazi,
100 g jibini ngumu,
Kilo 1 cha nyama iliyochanganywa,
300 g nyanya,
100 ml divai nyeupe,
2 vitunguu,
100 ml mafuta ya alizeti,
2 karafuu za vitunguu,
mchuzi wa bechamel - 200-300 ml,
mdalasini, karafuu, parsley, pilipili, chumvi - kuonja.
Maandalizi:
Kata eggplants na viazi katika vipande na kaanga mpaka ukoko wa dhahabu. (Ili kufanya sahani iwe nyepesi, unaweza kuoka eggplants na viazi.) Fry nyama iliyokatwa pamoja na vitunguu iliyokatwa vizuri, mimina katika divai, kuongeza chumvi, viungo na kupika kwa dakika 10-15. Ongeza vitunguu vilivyoangamizwa, nyanya zilizokatwa na chemsha hadi mchuzi unene.
Kukusanya moussaka: kuweka safu ya viazi katika fomu ya mafuta, kuongeza chumvi, kunyunyiza jibini na mimea. Ifuatayo - safu nyama ya kusaga na safu ya mbilingani. Nyunyiza jibini iliyobaki na mimea juu, mimina mchuzi wa bechamel. Oka moussaka kwa dakika 20-25 kwa digrii 200. Kata na kutumikia sahani kilichopozwa kidogo.
Ilifanyikaje kwamba huko Urusi bechamel imechanganyikiwa na yake sana jamaa wa mbali- mayonnaise. Bechamel na mayonnaise - michuzi ya kale katika vyakula vya dunia. Wana kabisa utungaji tofauti Na maeneo mbalimbali maombi, licha ya kuonekana sawa na malengo sawa: kupunguza uthabiti, kuongeza mafuta na juiciness kwenye sahani. Katika vyakula vya Ufaransa na Italia, maeneo ya ushawishi wa michuzi haya yanagawanywa wazi: bechamel hutumiwa kwenye sahani za moto, na mayonnaise kwenye sahani baridi. Kwa bahati mbaya, bechamel haipatikani sana kwenye meza za Warusi wa kisasa, kubadilishwa kabisa na mayonnaise. Hili ni kosa kubwa. Kwa kweli, mayonnaise ni mchuzi baridi, yanafaa tu katika saladi. Oka, kitoweo na kaanga katika mayonnaise, uongeze supu ya moto- hii sio fomu mbaya tu, bali pia ni hatari kwa afya.
Ikiwa unapenda nyama ya Kifaransa, kuoka viazi na mayonnaise, au samaki ya kitoweo na sungura katika mayonnaise, jaribu kubadilisha tabia yako kidogo na kufanya mchuzi maalum iliyoundwa kwa kusudi hili - bechamel. Ni bora kwa sahani za moto: hazigawanyika katika vipengele na hufunika kwa upole kila kipande. Kuhusu ladha, mchuzi wa bechamel, tofauti na mayonnaise, hauna ladha ya kemikali iliyotamkwa na inaruhusu chaguzi mbalimbali: Inaweza kufanywa creamy, tangy, siki, spicy na hata tamu. Na hii yote ni rahisi viungo vya asili, bila emulsifiers na dyes.
Furaha ya majaribio na hamu kubwa!
Kwa ujumla, béchamel ni mchuzi wa kawaida wa Kifaransa uliotengenezwa kutoka kwa unga unaoitwa roux na maziwa.
Uwezekano mkubwa zaidi, mchuzi ulionekana kama matokeo ya mabadiliko ya aina fulani mapishi ya zamani, na mmoja wa wapishi wa kifalme alijitolea kwa mtukufu - Marquis Louis de Beshameil - mhudumu mkuu wa Louis XIV. Louis de Béchamel alijulikana kama gourmet bora na mpenzi aliyeelimika wa sanaa. Kulingana na hadithi moja, Count Descart wa zamani hata alikasirika juu ya hili: "Kweli, Bechamel huyu ana bahati: na mchuzi huu mweupe, nyama ya kuku ilitolewa kwenye meza yangu miaka 20 kabla ya kuzaliwa, lakini kwa sababu fulani mchuzi haukuwa. jina langu!
Sio kweli toleo la classic. Kutoka mapishi ya awali Niliunga mkono kwa kubadilisha maziwa na cream na kuongeza maji ya limao.
Muhimu:
1 tbsp. kijiko cha unga
1 tbsp. kijiko cha siagi
200-300 ml cream (10%)
chumvi kidogo
Bana ya nutmeg ya ardhi
1/4 limau
Wakati wa kupikia: dakika 10.
Changanya siagi na unga kwenye sufuria. Kuchochea kila wakati, kaanga juu ya moto wa kati kwa kama dakika 1. Mchanganyiko haupaswi giza.
Polepole, katika mkondo mwembamba kumwaga katika cream. Koroga ili kuepuka kuundwa kwa uvimbe. Hata hivyo, ikiwa unga bado unapungua, tumia mchanganyiko au blender ili kuwaondoa. Ikiwa huna kichanganyaji au kichanganyaji mkononi, jaribu kusugua mchuzi kidogo kwa whisk au uma, au uchuje kupitia ungo.
Mwishoni mwa kupikia, ongeza chumvi, Bana ya nutmeg na pilipili safi ya ardhi kwa mchuzi. Ni bora kutumia pilipili nyeupe au nyekundu - sio kali kama nyeusi, lakini wataongeza maelezo yao wenyewe.
Ninachochea kwa nguvu)
Ondoa mchuzi kutoka kwa moto na itapunguza maji ya limao. Haitaumiza kuongeza zest iliyokunwa vizuri hapa pia.
Mchuzi unaweza kutumika kwa joto au baridi.
Hii ndio lasagna inafanywa na. Karatasi za pasta zimewekwa na mchuzi uliofanywa kutoka kwa nyanya, nyama ya kusaga na mchuzi wa bechamel. Kwa kuchanganya na mozzarella na parmesan, unapata toleo la karibu la kisheria (kivitendo, kwa sababu tu, pengine, Muitaliano wa kweli, angalau kizazi cha tatu, anaweza kupika kweli. Classics za jadi vyakula vya Italia).
Mchuzi wa Béchamel ni moja wapo ya michuzi ya msingi ya vyakula vya Ufaransa, ambayo imeshinda kutambuliwa na kupendwa ulimwenguni kote. Bechamel ndiye mfalme wa michuzi nyeupe na babu wa michuzi mingine mingi ngumu zaidi.
Kuna hadithi kadhaa juu ya uundaji wa mchuzi huu, lakini kibinafsi, toleo linalokubalika zaidi linaonekana kwangu kuwa lile linalosema kwamba mchuzi wa béchamel uliundwa na mpishi wa mahakama ya Louis XIV, François de la Varenne, kama pongezi kwa kamanda wa mfalme, Louis de Béchamel.
Nilisikia pia toleo kama hilo, pana la uundaji wa mchuzi, na ushiriki wa Monsieur Bechamel, wakati kwa moja ya mapokezi mazuri ya Mfalme Louis XIV hawakuwa na wakati wa kujiandaa kwa mipango iliyopangwa. sahani za samaki kiasi kinachohitajika maarufu katika vyakula vya Kifaransa, na wapishi wa mahakama (chini ya uongozi wa Francois de la Varenne) walitumia maziwa ya moto badala ya mchuzi, wakipunguza kwa thickener ya upishi -. Na Monsieur Bechamel, kama msimamizi mkuu wa mahakama (aina ya meneja wa ugavi, ikiwa ni pamoja na kufanya kazi kama muuza duka la jikoni), alilaumiwa kwa shirika lisilo la wakati. bidhaa muhimu kwa kiasi cha kutosha, ambacho, kwa njia, kilitishia adhabu kali. Walakini, meza ilihudumiwa kikamilifu mchuzi mpya, ambayo ilikuwa ya ladha ya wageni, ilienea, ikaingia katika historia na kuchukua nafasi yake katika vyakula vya dunia.
Mfaransa maarufu na mchuzi wa béchamel, kama michuzi miwili kuu nyeupe ya vyakula vya Ufaransa, ni ndugu mapacha, kwani wameandaliwa kwa msingi. pamoja na kuongeza katika kesi ya kwanza na maziwa ya moto katika pili, wakati uwiano wa mchanganyiko wa roux na kioevu, pamoja na kanuni za maandalizi, hubakia takriban sawa.
Kuna tafsiri nyingi na tofauti za utayarishaji wa mchuzi wa bechamel, kwa mfano, bila kutumia mchanganyiko wa roux (basi mchuzi hutiwa mafuta na cream na kuweka beurre manier) na matoleo ya haraka, ambapo mchuzi umeandaliwa kulingana na "wote mara moja." ” kanuni, wakati kichocheo kinaruka hatua za kuandaa mchanganyiko wa roux na kuanzisha maziwa kwake.
Ninapendekeza ufikirie kichocheo cha msingi cha kuandaa mchuzi wa bechamel, baada ya kuifahamu, katika siku zijazo utaweza kuamua juu ya ushauri wa kutumia kichocheo kimoja au kingine cha kuandaa mchuzi ambao hutofautiana na msingi.
Kwa hivyo, mchuzi mnene wa bechamel nyeupe huandaliwa kwa kutumia mchanganyiko wa roux na kuongeza ya maziwa ya moto kwa uwiano wa takriban 1 hadi 5.
Ili kuandaa lita 1 ya mchuzi utahitaji:
- mchanganyiko wa roux - gramu 180-200;
- maziwa yote - lita 1;
- vitunguu kubwa - kipande 1;
- karafu, Jani la Bay;
- chumvi, pilipili, nutmeg - kulahia.
Kwa yote mapishi ya classic Viungo muhimu vya mchuzi wa bechamel ni vitunguu kubwa, sprigs kadhaa za karafuu, jani la bay na nutmeg. Matumizi yao yanapendekezwa sana kwa sababu hufanya mchuzi kuwa na ladha ya kina, yenye viungo. Unaweza kuacha matumizi ya viungo ikiwa ladha yao itakuwa isiyofaa katika sahani ambayo itatayarishwa kulingana na mchuzi au ambayo bechamel itatumiwa tofauti.
Mimina maziwa ndani ya sufuria na kuongeza vitunguu na viungo isipokuwa nutmeg. Kuleta yaliyomo kwenye sufuria kwa chemsha na kupika kwa chemsha laini kwa dakika 7-10. Kuwa mwangalifu usiruhusu maziwa kukimbia. Kisha funika sufuria na kifuniko na kuweka kando ili baridi kidogo.
Wakati maziwa yanapoa, katika sufuria tofauti huandaa mchanganyiko wa siagi-unga wa roux kutoka siagi na unga uliochukuliwa kwa sehemu sawa: kwa gramu 200 za mchanganyiko wa roux utahitaji gramu 100 za siagi na gramu 100 za unga. Ni muhimu kuandaa roux nyeupe ili rangi ya mchuzi wa baadaye iwe nzuri iwezekanavyo.
Baridi roux iliyokamilishwa kidogo na kuweka vijiko kadhaa vya mchanganyiko kwenye bakuli tofauti. Hii kiasi kidogo cha Roux inaweza kuhitajika wakati wa hatua za mwisho za kupikia ikiwa mchuzi utageuka kuwa nyembamba sana.
Katika makala tofauti unaweza kusoma kwa undani kuhusu maandalizi
Wakati mchanganyiko wa roux uko tayari, mimina mchanganyiko wa moto uliochujwa. maziwa ya manukato. Anza haraka na kuchochea kabisa yaliyomo ya sufuria na whisk na kupika juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 4-5 mpaka mchuzi huanza kuchemsha. Sasa unaweza kupunguza moto kwa kiwango cha chini kabisa na upike mchuzi kwa chemsha kidogo kwa dakika 20-25.
Wakati mchuzi unakuwa laini na glossy, unyekeze kwa chumvi ili kuonja, pilipili nyeupe ya ardhi na, bila shaka, pinch ya nutmeg ya ardhi.
Kupika mchuzi wa bechamel kwa moja ya majimbo matatu: kioevu, kati au nene. Kila moja ya mchanganyiko huu itakuwa sahihi na inategemea jinsi unavyotaka kutumia mchuzi katika siku zijazo.
Bechamel nyembamba ni bora kwa mipako nyepesi kwenye mboga, samaki, nyama, kuku, na pia kwa kuongeza unene kwa supu kadhaa.
Katika kesi hiyo, mchuzi utakuwa na fluidity ya cream ya chini ya mafuta na karibu mara moja inapita kutoka spatula katika Ribbon nyembamba, nyembamba.
Bechamel unene wa kati pia hutumiwa kupaka mboga kabla ya kuoka, gratins mbalimbali na casseroles.
Msimamo wa mchuzi wa unene wa kati unatambuliwa na njia inapita kutoka kwa spatula kwenye Ribbon pana. Mchuzi hufunika sawasawa spatula, hushikilia vizuri juu yake, lakini wakati huo huo huhifadhi maji yake.
Bechamel nene hutumiwa, kama sheria, kumfunga viungo katika kujaza sahani na vichungi, na pia kama msingi wa soufflés.
Bechamel ina msimamo mnene na inakaa kwa nguvu na kwa nguvu kwenye spatula, lakini haisimama kama fimbo: bado inabaki na maji yake ikiwa unagonga upande wa ndani wa sufuria na kijiko.
Unahitaji kudhibiti unene wa mchuzi kwa uangalifu sana na kwa uangalifu, kwa sababu ikiwa utaipunguza kidogo, inaweza kwenda mara moja kutoka kwa msimamo mwembamba hadi nene.
Unene wa mchuzi utaathiriwa na kiasi cha siagi na unga uliotumiwa katika mchanganyiko wa roux. Unaweza kutofautiana wiani katika mchuzi uliomalizika: pia mchuzi mnene diluted kwa kuongeza maziwa ya moto kidogo kidogo, na kama ni kioevu mno, thicken zaidi katika sehemu ndogo mchanganyiko tayari ru.
Wakati wa kuanza kuandaa mchuzi wa bechamel, unapaswa daima kuweka ugavi mdogo kwa mkono. mchanganyiko tayari roux na maziwa ya moto.
Voila! Mchuzi wa ajabu Bechamel iko tayari!
Mchuzi wa Béchamel ni maarufu sana katika kuandaa kila aina ya casseroles ya mboga, gratins, sahani za nyama. Kwa kuongeza, mchuzi huu ni kiungo muhimu katika sahani kama vile lasagna na moussaka. Wakati wa utayarishaji wa sahani, mchuzi hufunika kwa upole kila kipande cha sahani ya baadaye, ukiwafunika kwa laini, nyembamba. ladha ya creamy, hulainisha, hufunga na kutoa heshima kwa viungo vinavyojulikana.
Kwa bahati mbaya, mapishi mengi ambayo unaweza kupata kwenye mtandao na baadhi ya vitabu vya kupikia vinapendekeza kutumia mayonnaise ya viwanda, wakati mwingine kwa kiasi cha kutisha. Kwa bahati mbaya zaidi, wapishi wengi wa amateur wanaendelea kuitumia jikoni zao. Tumia mayonnaise ya viwanda katika sahani zilizo wazi kwa joto la juu matibabu ya joto kwa hali yoyote haiwezekani: sio tu chini ya ushawishi joto la juu bidhaa hii hutengana na kuwa dutu isiyoeleweka, hujikunja, hutoa mafuta mengi ya asili isiyojulikana, na kwa hivyo huharibika. sahani tayari na ladha ya kuchukiza kabisa.
Jaribu kutengeneza mchuzi wa béchamel na uitumie badala ya mayonesi ya kibiashara katika mapishi yako ya bidhaa zilizookwa na utaona umahiri wa mchuzi huu wa kawaida na unaostahili wa Kifaransa.
Bon hamu!
ili usikose vitu vyote vya kupendeza!
Pia nitafurahi kupokea maoni juu ya uzoefu wako wa kupikia kulingana na vifaa katika makala yangu.
Bechamel, mmoja wa michuzi watano wakuu wa Ufaransa, kwa mara nyingine tena anatuthibitishia ukweli "kila kitu cha busara ni rahisi."
Kutajwa kwa kwanza kwa mchuzi huu kulionekana Le Cuisinier François, kitabu kilichochapishwa mwaka wa 1651 na kuandikwa na mpishi wa Louis wa 14 Francois Pierre de La Farenne (1615 - 1678). Kitabu hiki kilichapishwa tena mara 30 katika kipindi cha miaka 75 ijayo na kinachukuliwa kuwa kimefafanuliwa na kuanzishwa Vyakula vya Kifaransa. Mchuzi huo ulipata jina lake ili kumsifu mtu mashuhuri wa mahakama Marquis Louis de Béchamel, Marquis wa Nuatel (1603-1703), ambaye hapo awali alikuwa mkuu wa jimbo la Ufaransa la Brittany. Marquis mara nyingi na isivyo haki inatajwa kama mvumbuzi wa mchuzi huu, wakati jina mpishi rahisi, ambaye kwa kweli tunadaiwa kuonekana kwa Béchamel, bado haijulikani.
Wanasema kwamba mchuzi huu ulizaliwa kwa bahati mbaya. Mpishi aliamua tu kuongeza cream kidogo kwenye mchuzi wa kawaida wa nene nyeupe V eloute ("veloute" au "Parisienne"). Tangu wakati huo, kwa karne kadhaa, mchuzi wa Bechamel umekuwa maarufu duniani kote. Ni rahisi kuandaa na kwa matumizi ya ulimwengu wote, kwani inakwenda sawa na nyama ya moto, samaki na sahani za mboga. Kwa kuongeza, ni rahisi kubadilisha na kupanua. Unaweza kufanya mchuzi huu na viungio mbalimbali, kila wakati kupata kivuli kipya cha ladha. Kwa mfano, huko Uholanzi na Ubelgiji wanapenda kuongeza nutmeg kwa Bechamel, na huko Ufaransa - jani la bay na kung'olewa vizuri sana. kitunguu. Mchuzi wa Bechamel unaweza kukaushwa saladi za kalori ya chini, au utumie kama mavazi katika utayarishaji wa supu nyingi na supu za puree Bechamel ni sehemu muhimu ya lasagna ya Bolognese. Na shukrani kwa ukweli kwamba wakati wa kuoka, mchuzi umefunikwa na nzuri ukoko wa hudhurungi ya dhahabu, ni pamoja na kwamba sahani kama julienne imeandaliwa.
##Hakuna moja tu mapishi sahihi kuandaa mchuzi wa Bechamel. Lakini kuna vipengele muhimu na sheria za teknolojia.
Kwanza kabisa, ni msingi wa unga wa mafuta. Ni hii ambayo "hufunga" mchuzi, na kuupa unene wa lazima. na kahawia hafifu "Roux" ("Roux blond") "Ru" ina sifa ya predominance ya siagi juu ya unga. Kwa gramu 100 za siagi - kijiko 1 (pamoja na juu) ya unga wa ngano.
Sehemu ya pili ni mchuzi. Kiasi cha mchuzi hutegemea msingi gani unaotumia kuandaa Bechamel. Kama hii cream nene ya sour, au cream nene ya nchi - basi unaweza kutumia mchuzi zaidi. Ikiwa ni kawaida cream kioevu au maziwa, basi mchuzi unapaswa kujilimbikizia iwezekanavyo, na kuongezwa halisi kwa kiasi cha vijiko kadhaa.
Ni juu yako kuamua ni nini hasa cha kutumia kama sehemu ya tatu, maziwa, cream, maziwa au sour cream. Wao ni sawa kwa ajili ya kufanya Bechamel.
Hapa kuna maelekezo matatu rahisi ya kufanya mchuzi na uwiano sahihi.
Bechamel na cream (classic)
Utahitaji:
Gramu 100 za siagi
Kijiko 1 cha unga
Vijiko 3-4 vya kujilimbikizia mchuzi
Gramu 250 za cream 20%
Chumvi - 1/3 kijiko cha chai
Viungo kwa ladha (pilipili, nutmeg)
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria au sufuria ya kukata juu ya moto mdogo.
.JPG)
Ongeza unga na koroga na spatula mpaka hakuna uvimbe kubaki. Unga unapaswa "kufutwa" kidogo tu katika mafuta, lakini chini ya hali yoyote inapaswa kupikwa.
.JPG)
Mara tu unga unapotawanyika kwenye mafuta, hufunikwa na povu, lakini bado haujabadilisha rangi hadi hudhurungi, mimina mchuzi baridi kwenye sufuria na ukoroge.
.JPG)
Kuendelea kuchochea, mimina katika cream baridi katika mkondo mwembamba.
.JPG)
Ongeza chumvi na viungo. Kuleta kwa chemsha. Karibu mara moja mchuzi utaongezeka kwa msimamo uliotaka. Koroga Bechamel iliyokamilishwa vizuri tena hadi laini.
.JPG)
Ikiwa hutatumia mchuzi mara moja, uimimine kwenye chombo chochote kinachofaa na kifuniko kikali. Kuyeyuka tofauti kipande kidogo siagi na kumwaga kwa makini safu nyembamba kwenye uso wa mchuzi. Safu ya siagi itahifadhi mchuzi kutoka kukauka na kuiweka kwa siku kadhaa.
.JPG)
Bechamel na maziwa (mwanga)
Kichocheo cha mchuzi kilichorahisishwa, bila mchuzi.
Utahitaji:
Gramu 100 za siagi
Kijiko 1 cha unga (kilichokatwa)
250 ml ya maziwa
1/3 kijiko cha chumvi
Viungo (kwa mfano, nyeupe pilipili ya ardhini) kwenye ncha ya kisu
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga au sufuria juu ya moto mdogo, ongeza unga na koroga vizuri.
.JPG)
Pasha unga katika mafuta (karibu nusu dakika). Kisha, kuendelea kuchochea daima, kumwaga katika maziwa baridi katika mkondo mwembamba. Chumvi na pilipili. Kuleta mchuzi kwa chemsha na kuchemsha, bado kuchochea, kwa dakika nyingine. Mpaka mchuzi unene.
.JPG)
Ondoa mchuzi uliokamilishwa kutoka jiko. Ikiwa hutatumia mara moja, mimina ndani sahani zinazofaa na kifuniko, mimina safu nyembamba ya siagi kama ilivyoelezewa ndani mapishi ya awali na kuhifadhi kwenye jokofu.
Bechamel na cream ya sour (toleo la upishi)
Utahitaji:
Gramu 100 za siagi
1 kijiko kikubwa cha unga
1 kikombe (250 ml) mchuzi wowote wa nyama
