Keki ni bomu la chokoleti tu! Mshindo! Bomu la Raspberry! Mshindo! Bomba la truffle! Om-Nom-nom! Keki ya ajabu kutoka kwa Natalia - Igra_so_vkusom - asante sana kwa mapishi! Pendekeza sana.
Viungo vya "Keki ya Raspberry Truffle":
Thamani ya lishe na nishati:
Kichocheo cha "Keki ya Raspberry Truffle":
Keki ya sifongo ya almond ya chokoleti.
Pima viungo vyote.
Gawanya mayai 5 kuwa nyeupe na viini.
Panda gramu 25 za unga, gramu 120 za unga wa mlozi, gramu 25 za kakao na kijiko cha 1/8 cha unga wa kuoka (hiari, hii sio katika mapishi) mara kadhaa.
Piga mayai 2 nzima na viini 4 na gramu 150 za sukari kwa dakika kadhaa.
Ongeza unga kwenye mchanganyiko huu na kupiga na mchanganyiko kwa kasi ya kati kwa dakika 1-2.
Ili kutengeneza meringue, piga wazungu wa yai 5 hadi kilele laini kiwe. Kuendelea kupiga, kuongeza gramu 60 za sukari ya unga. Piga hadi kilele kigumu kitengeneze. Usipige - ikiwa ni kuchapwa, weka kando. Punguza kwa upole wazungu waliopigwa kwenye mchanganyiko wa unga wa yai katika nyongeza tatu.
Huu ndio unga tulioupata. Mimina sehemu ya nne ya mchanganyiko ndani ya ukungu wa cm 20 - chini inafunikwa na karatasi ya kuoka, kuta zimetiwa mafuta na kunyunyizwa na unga. Kusambaza sawasawa juu ya sufuria. Unene wa keki haipaswi kuwa zaidi ya 1 cm.
Gusa kidogo sufuria kwenye kaunta ili kuhakikisha kuwa keki ni shwari. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa muda wa dakika 13-14. Nia ya kuangalia na mechi.
Oka keki 4 kwa njia hii. Unga hautatua, usijali. Ni vizuri ikiwa una fursa ya kuoka biskuti zote mara moja. Sikuwa na. Nilioka mbili kwa wakati mmoja. Na mara ya kwanza, moja kwa wakati - na hakuna kilichotokea kwa mtihani.
Hapa kuna keki yetu ya sifongo iliyooka. Baridi kwenye rack ya waya, ondoa karatasi.
Raspberry marmalade. Ningefanya nini kwanza ili kuokoa wakati.
Joto 300 g ya raspberries na 150 g ya sukari juu ya moto mdogo hadi sukari itapasuka. Kusaga mchanganyiko na blender na kusugua kupitia ungo ili hakuna mbegu. Rudi kwenye sufuria na joto. Ongeza gramu 4 za agar-agar na kuleta kwa chemsha. Mimina ndani ya ukungu wa cm 20 na uweke kwenye jokofu hadi iweke.
Ni bora kuchukua mold ya silicone - marmalade inageuka kuwa laini, unahitaji kuwa rahisi kuondoa kutoka kwa ukungu. Nilitumia sufuria ya kawaida ya chemchemi kwa kuoka biskuti. Punguza kuta na chini na mafuta ya mboga. Niliweka filamu ya chakula chini na kufunga mold. Niliweka kuta na ribbons (upana 4-5 cm) kukatwa kutoka kwenye filamu ya chakula - ili filamu iweke chini na kufunika kuta kwa wakati mmoja. Ribbons kadhaa zilihitajika, kufunika upana mzima wa fomu.
Mafuta ya mboga yalisaidia kushikilia filamu ya chakula ili isiondoke kutoka kwa kuta. Natumai unajua ninachozungumza ...
Wakati marmalade imehifadhiwa, unahitaji tu kufungua mold na, pamoja na chini na filamu, kuweka marmalade juu ya uso wa keki ya sifongo, vizuri, zaidi baadaye. Kwa hivyo, marmalade inakuwa ngumu kwenye jokofu
Kufanya raspberry ganache.
Kusaga gramu 150 za raspberries na gramu 25 za sukari ya unga katika blender mpaka pureed. Ondoa mbegu kwa kusugua kupitia ungo. Joto juu ya moto mdogo hadi digrii 40.
Kuyeyusha chokoleti katika umwagaji wa maji - 200 gr. Nilitumia chokoleti 70%; kwa ujumla, kadiri maudhui ya kakao kwenye chokoleti yanavyoongezeka, keki itang'aa na tajiri zaidi.
Ongeza gramu 200 za siagi kwenye joto la kawaida na puree ya raspberry. Ongeza liqueur ya rasipberry 50 ml.
Changanya kila kitu hadi misa laini, yenye homogeneous. Weka kwenye jokofu kwa angalau masaa 1-2. Mchanganyiko unapaswa kuwa mzito, lakini usiwe mgumu - takriban kama siagi kwenye joto la kawaida - kuenea vizuri na sio kukimbia.
Sirupu. Kuleta gramu 100 za maji na gramu 50 za sukari ya granulated kwa chemsha. Wakati huo huo, itapunguza juisi kutoka kwa gramu 60 za raspberries. Ongeza kwa syrup ya kuchemsha. Ongeza 50 ml ya liqueur ya rasipberry huko. Chemsha kwa syrup.
Wasichana, "ninapunguza kasi" hapa…. Jinsi ya kukamua juisi kutoka kwa gramu 60 za raspberries .... Nilikuwa mvivu sana hata kufikiria. Niliongeza tu raspberries zilizoharibiwa na juisi kwenye syrup, kuchemsha kwa muda, na kuongeza liqueur. Kisha nikaichuja tu kupitia kichujio kukiwa na joto.
Bunge.
Weka keki ya kwanza kwenye pete, panda kwenye syrup, tumia safu ya ganache, tumia 1/3. Weka safu ya pili ya keki juu, loweka kwenye syrup,
Weka safu ya marmalade na kufunika na safu ya tatu ya keki. Loweka safu ya tatu ya keki na syrup na uongeze safu ya ganache.
Funika na safu ya 4 ya keki, weka juu na pande na safu ya ganache.
Kuhusu kukusanyika keki .... Nilitengeneza keki mara mbili - mara moja na ladha ya raspberry, pili na machungwa. Marmalade yangu ya raspberry iligeuka kuwa laini sana, LAKINI .... haikuenea, ambayo ni muhimu. Kisha niliacha ganache kwenye jokofu mara moja - kichocheo kilisema "angalau masaa 1-2", vizuri .... lakini ukimlazimisha mpumbavu kumwomba Mungu, kama wasemavyo, atamchubua paji la uso. Ganache iliganda kama kisu, kwa hivyo ilinibidi kulainisha kwenye microwave. Kwa hiyo, kwa mara ya kwanza nilikusanya keki "mikononi mwangu", bila pete.
Niliweka keki ya sifongo juu ya uso uliofunikwa na filamu ya chakula, nikaiweka, na kueneza ganache juu. Keki ya pili ya sifongo - nilieneza marmalade juu na spatula, nk. Keki ikawa ya kushangaza hata hivyo! Kwa hivyo, ikiwa unataka, kukusanya kwa pete, ikiwa unataka, "mikononi mwako." Nani yuko vizuri na nani ana uzoefu gani.
Kuandaa glaze ya chokoleti. Kuleta 150 ml ya cream kwa chemsha pamoja na gramu 25 za glucose (unaweza kutumia asali). Mimina juu ya chokoleti (100g) iliyovunjwa vipande vidogo. Acha kwa dakika kadhaa, kisha koroga hadi misa ya homogeneous, laini. Hapa nilijaribiwa kuongeza gramu 4 za siagi kwenye glaze. Nitafanya hivi kila wakati - glaze iligeuka kuwa nzuri, na pia na madoa ya marumaru.
Cool glaze kwa joto la kawaida. Weka keki kwenye rack ya waya iliyowekwa juu ya karatasi ya kuoka isiyo na kina. Weka chini ya karatasi ya kuoka na filamu ya chakula. Mimina glaze kwenye keki, kuanzia katikati, kisha kando ya pande zote, kusaidia kukimbia kwa glaze na kijiko au chombo kingine kinachopatikana. Unaweza kusawazisha juu ya keki na spatula, moto katika jar ya maji ya moto na kuifuta kavu. Kutoka kwa uzoefu, ikiwa haifanyi kazi kutoka kwa harakati ya kwanza, basi haitafanya kazi kikamilifu; haikufanya kazi kwangu.
Kupamba keki kama unavyotaka. Nilipamba na truffles. Leilochka ana kichocheo hiki kwenye keki yake ya Truffle http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - keki ambayo niliipenda sana hadi nikaanza kutafuta zinazofanana, kama matokeo ambayo nilipata hii. moja - Raspberry Truffle . Hii ni mapishi ya pipi ladha. Nitakukumbusha tu na kuiandika, kama nilivyofanya.
Halo))) Na hapa nipo))) Natumai kuwa bado wanakumbuka na wananingojea hapa))) Kusema kweli, nimekukosa, lakini imekuwa ngumu sana kujilazimisha kurudi LiveJournal ... Hapana, hapana, usifikirie hivyo, tamani sijapoteza oveni yangu hata kidogo, ninakosa tu wakati na nguvu .... lakini ninajaribu sana kuvinjari malisho yangu na angalau kuongeza. kazi bora zako kwa "vipendwa" vyangu! Na nikakuletea keki)))) Chokoleti sana, sio ngumu kabisa na ya kitamu)))) Muonekano sio mzuri, bado sielewi jinsi nilivyoweza kukata keki ya sifongo "sawa", lakini. sio hivyo na muhimu, kwa sababu ilikuwa ya kupendeza sana))) Kwa mapishi nasema ASANTE kubwa kwa mchawi Natasha. igra_so_vkusom
! Mapishi yake hayajawahi kuniangusha na keki hii haikuwa ubaguzi! Unaweza kutazama asili
Kwa hivyo, ilikuwa, kama wanasema, jioni hakukuwa na chochote cha kufanya, na wageni walipangwa kesho, na ikiwa wageni wanakuja kwa Tanya, basi Tanya lazima awe na keki, na hii ni hamu ya pande zote ya Tanya na Tanya. wageni wowote)))))) Kwa kifupi, Kuzungumza juu ya ambayo, iliamuliwa kuoka, kwa namna fulani nilipata kichocheo haraka na kwa kweli sikubadilisha kichocheo, nilibadilisha vitu vichache, ili kufanya kazi yangu iwe rahisi, kwani. tayari ilikuwa imechelewa, basi tuanze!
Viungo:
Kwa keki yenye kipenyo cha cm 20
Kwa biskuti:
120 g ya unga wa mlozi (Sikuwa na unga wa mlozi, nilikuwa mvivu sana kumenya mlozi, kwa hivyo niliponda mlozi ambao haujasafishwa vizuri iwezekanavyo kwenye blender)
150 g sukari
2 mayai
4 viini
25 g ya unga
25 g kakao
5 protini
60 g ya sukari ya unga
Kwa mimba:
100 ml ya maji
50 g sukari
60 g raspberries
50 ml ya liqueur ya raspberry (nilitumia ramu nyeupe)
Kwa ganache:
150 g raspberries
50 ml ya liqueur ya raspberry (nilitumia ramu nyeupe)
25 g sukari ya unga
200 g ya chokoleti ya giza (nilitumia 62%)
200 g siagi
Kwa marmalade:
300 g raspberries
120 g ya sukari ya unga
4 g siagi
raspberries nzima (hiari)
Kwa glaze:
100 g ya chokoleti ya giza
150 ml cream nzito
25 g sukari
Kupika:
1. Ni bora nianze kwa kuoka keki ya sifongo, kwa sababu inahitaji muda wa kupoa, lakini keki ya sponji niliioka mwisho, na sikuwa na nguvu ya kusubiri ipoe kabisa, niliikata kukiwa na joto. , kwahiyo nikaikata sanaoooooo imepinda.... .
Kwa hiyo, keki ya sifongo ni rahisi sana ... Changanya unga, unga wa almond, sukari, kakao na kijiko, kuongeza mayai na viini ... 
2. Piga yote kwa mixer kwa dakika chache... 
3. Piga wazungu mpaka kilele laini, hatua kwa hatua ongeza sukari ya unga, piga hadi kilele kigumu ... 
4. Ikunje kwa uangalifu wazungu kwenye unga kwa hatua kadhaa.... 
5. Nilioka keki ya sifongo kwenye pete, nikiiweka kwa cm 20, wakati wa mchakato wa kuoka unga ulipanda sana, lakini kwa kuwa pete ni ya juu, kila kitu kilikuwa sawa, sufuria za kuoka ni chini kuliko pete, hivyo ikiwa oka kwenye ukungu, kisha chukua kipenyo kikubwa zaidi ya 20 cm.... 
6. Usipaka mafuta au kuinyunyiza mold na kitu chochote ... Oka kwa digrii 180 ... nilioka kwa dakika 40 .... Cool keki ya sifongo iliyokamilishwa kabisa kwenye rack ya waya .... 
7. Kwa ganache ya raspberry, piga raspberries na poda ya sukari na uifute kwa njia ya ungo ili kuondoa mbegu ... 
8. Kuyeyusha chokoleti kwa njia yoyote inayofaa kwako ... 
9. Ongeza raspberry puree, ramu na siagi kwenye joto la kawaida kwenye chokoleti... 
10. Siagi yangu haikutaka kuchanganya, kwa hiyo nilichanganya kila kitu na blender ya kuzamisha hadi laini ... 
11. Kuhamisha ganache yetu kwenye mold, funga kifuniko na kuiweka kwenye jokofu kwa saa .... 
12. Sasa hebu tuendelee kwenye safu ya raspberry! Kwangu mimi, alikuwa ugunduzi tu! Kabla ya hili, nilitengeneza tabaka kama hizo za matunda kwa kutumia gelatin, au pectin (bado ni ngumu sana kupata pectin katika eneo langu), lakini hapa Natasha anapendekeza kutumia agar na ni nzuri tu !!! Agar ina faida nyingi! Ni rahisi kutengeneza, hukauka haraka, na hushikilia umbo lake vizuri! Kwa hivyo, nilifanya hivi: piga raspberries na sukari ya unga, saga kwa ungo, mimina puree ya raspberry kwenye sufuria, ongeza agar, changanya na whisk hadi laini, ukichochea, ulete kwa chemsha, mimina ndani ya ukungu wa silicone. kipenyo cha cm 18. Niliamua kuongeza matunda mapya hapo. ... Niliiacha ili iwe ngumu, ikawa ngumu mara moja, lakini wakati huo huo, haikuwa ya mpira, kama na gelatin.
Naam, usisahau kuandaa uumbaji .... Ili kufanya hivyo, nilileta sukari na maji kwa chemsha, nikapunguza moto na chemsha syrup kwa muda wa dakika tano kwa moto mdogo, nikaiondoa kutoka kwa moto. aliongeza raspberry puree na pombe, kuchochea, kushoto na baridi .... 
13. Kata keki ya sifongo ndani ya tabaka 4, loweka kwa impregnation, weka 1/3 ya ganache kwenye safu ya kwanza ya keki, funika na safu ya pili ya keki .... 
14. Weka safu ya raspberry juu; inatoka kwenye mold ya silicone kwa urahisi sana .... 
15. Weka safu ya tatu ya keki juu, nusu ya ganache iliyobaki, funika ganache na safu ya mwisho ya keki ya nne na kiwango cha keki yetu na ganache iliyobaki, kuiweka kwenye jokofu kwa saa kadhaa .... 
16. Kwa glaze, kuyeyusha chokoleti, kuleta cream na sukari kwa chemsha, ongeza cream kwa chokoleti, changanya, acha glaze iwe baridi kidogo na upake mafuta keki nayo ... ikiwa unaruhusu glaze isimame. kwa muda mrefu zaidi, basi inaweza kuchujwa kupitia mfuko wa keki katika mifumo mizuri kupitia nozzles.... 
Furahiya chai yako na mhemko mzuri))) Nakupenda)))
Raspberry ganache ni njia ya kisasa ya kupendeza ladha ya chocoholic na ladha mpya ya zesty. Kufanya ladha hii, kwa kanuni, si vigumu sana ikiwa unajua uwiano wa viungo kwa ganache ya kawaida ya chokoleti. Inajumuisha cream nzito na chokoleti katika uwiano wa 1: 2. Naam, katika ganache ya raspberry, sehemu iliyohifadhiwa kwa kioevu itakuwa cream na raspberry puree, hiyo ni tofauti nzima, hakuna chochote ngumu.
Rangi ya ganache ya raspberry ya chokoleti ya giza sio tofauti na chokoleti safi. Namaanisha, hauitaji kufikiria kuwa itakuwa nyekundu kwa rangi pia. Ni chokoleti.
Kuonja... um... tu ganache ni ladha tu; Raspberry ganache ni ladha na ya kuvutia! Hasa ikiwa unaongeza maelezo yake ya hila ya raspberry na raspberry safi ya ziada. Pia mimi hutumia ladha ya confectionery ya pombe katika mapishi yangu. Cognac, ramu na liqueur ya rasipberry ni nzuri katika suala hili.
Ili kupata raspberry puree, suuza raspberries kupitia ungo wa chuma.
Kata chokoleti vizuri.
Kuyeyusha chokoleti katika umwagaji wa maji huku ukichochea kila wakati.
Koroga vijiko 2-3 vya puree ya raspberry kwenye chokoleti.
Tunamwaga cognac. Ni rahisi kumwaga cognac kwa kupunguza majani ya jogoo ndani ya chupa kwa kina cha sentimita kadhaa na kushikilia ncha yake wazi kwa kidole chako. Hii hukuruhusu kutoa tone moja tu. Hatuhitaji zaidi.
Koroga cream.
Raspberry ganache ni sawa na mchuzi wa chokoleti. Sio laini katika uthabiti kama ganache ya chokoleti.
Raspberry ganache inapaswa kutumika mara baada ya maandalizi, wakati ni joto.
Baada ya masaa kadhaa inakuwa ngumu. Uso huo unakuwa chini ya shiny, lakini misaada bado imehifadhiwa. Kwa hivyo raspberry ganache inaweza kutumika kama mipako ya safu ya keki, kama cream, na kama dessert huru.
Ninaendelea sana - ikiwa itabidi nijifunze jinsi ya kukasirisha chokoleti, basi lazima nifanye! :) Lakini si rahisi hasira, wakati huo huo nilijaribu mapishi mapya kutoka kwa William Curley, tena kupunguza wingi kwa mara nne kutoka kwa awali. Truffles na raspberry ganache, limelowekwa katika chocolate maziwa na kunyunyiziwa na kufungia-kavu raspberry poda. Wakati huu nilijaribu kubadilisha joto kidogo kwa chokoleti kwenye sehemu za udhibiti. Wakati huu 50-26-30, mara ya mwisho 50-27-29. Kuna talaka chache, lakini bado zipo. Sikuweza kupinga na kubadili mapishi kidogo. Kwa ganache, hutumia chokoleti ya giza 68% na 63%, na nikabadilisha sehemu ya pili na chokoleti ya maziwa kwa ladha laini. Pia niliifunika tena na chokoleti ya maziwa, sio chokoleti ya giza, na badala ya poda ya kakao kwa ajili ya mipako, nilitumia raspberries zilizokaushwa kufungia hadi poda. Hivi majuzi nilitengeneza nayo na kwenye picha kuna jar ambayo tunaiuza.
Kwa ganache
- 100 g raspberry puree
- 15 g kugeuza sukari
- 125 g ya chokoleti ya giza
- 125 g chokoleti ya maziwa
- 21 g siagi
Kuleta puree pamoja na geuza sukari kwa chemsha na baridi hadi digrii 70. mimina juu ya chokoleti iliyoyeyuka na koroga.
Ongeza siagi kwenye joto la kawaida kukatwa vipande vidogo. Changanya vizuri hadi laini.
Acha kwa joto la kawaida kwa saa moja ili kukomaa. Weka kwenye mfuko wa keki uliowekwa na pua ya mm 12, bomba truffles kwenye mkeka wa silicone na uweke kwenye jokofu kwa saa 2-3. Mwanzoni nilijaribu kuifanya kama vile kitabu kilisema, lakini sikupenda sura ya truffles. Na baada ya friji, niliviingiza kwenye mipira.
Kufunika
- 300 g ya chokoleti ya giza (nilitumia chokoleti ya maziwa)
- poda ya kakao (nilichukua poda ya raspberry iliyokaushwa)
1. Kwa sababu ya kunyunyiza, ladha na harufu ya raspberries huonekana kwa nguvu zaidi. Nilitengeneza sehemu na kakao ili kujaribu, niliipenda kidogo. Raspberries zilizokaushwa kufungia huongeza asidi ya kupendeza, kuyeyuka kwenye ulimi wakati wa kuumwa.
2. Tena nilijaribu kucheza na mipangilio katika Lightroom kwa mabadiliko.
3. Ond iliacha alama za kuvutia juu, kwa kuwa nilikuwa nikitumia kwa mara ya kwanza na sikuwa na ujuzi wa kuweka vizuri truffle kwenye mkeka. Lakini nilidhani ilikuwa na ufanisi zaidi :)
Keki ya raspberry yenye harufu nzuri ya chokoleti! Chokoleti nyingi na safu ya ladha ya raspberry marmalade (ndiyo, iligeuka kuwa marmalade laini, shukrani kwa agar-agar)!
Shukrani kwa Natalya igra_so_vkusom kwa mapishi ya wazi, inayoeleweka na kupatikana.
Kwa kweli, iligeuka kuwa potofu kidogo (baada ya yote, haikuwa bure kwamba alisema "kukusanya keki kwenye pete"), lakini ladha haikuteseka na hii)
Kwa keki d 20 cm (huduma 8-10) unahitaji
Biskuti: (mabadiliko yangu kwenye mabano)
120 unga wa mlozi
150 g sukari
2 mayai
4 (5) viini
25 g ya unga
25 g kakao bila sukari
5 protini
60 g ya sukari ya unga
Weka unga, sukari, mayai, viini, unga na kakao kwenye bakuli la mchanganyiko, changanya kwa kasi ya kati kwa dakika 1-2.
Piga wazungu na sukari ya unga hadi kilele kigumu kitengeneze. Ongeza kwenye unga, changanya kwa upole. Oka kwa digrii 180 hadi tayari, kata katika tabaka nne. Au kuoka mikate 4 (kugawanya unga katika sehemu 4 za 180 g kila mmoja), kwa dakika 15 kwa 180 g.
Syrup kwa uumbaji
100 g maji
50 g sukari
60 g raspberries (itapunguza juisi)
50 ml liqueur ya rasipberry
Kuleta maji na sukari kwa chemsha, ongeza juisi ya rasipberry, liqueur, simmer juu ya moto mdogo hadi syrup inapatikana.
Raspberry ganache
150 g raspberries
50 ml liqueur ya rasipberry
25 g sukari ya unga
200 g ya chokoleti ya giza
200 g siagi kwenye joto la kawaida
Kusaga raspberries na sukari ya unga katika blender, ondoa mbegu kwa kusugua kupitia ungo, ongeza liqueur, joto juu ya moto mdogo hadi 40C.
Kuyeyusha chokoleti katika umwagaji wa maji, ongeza siagi na raspberries. Koroga hadi viungo vichanganyike kabisa. Baridi, weka kwenye jokofu kwa masaa 1-2.
Raspberry marmalade
300 (380) g raspberries
Gramu 150 (180) za sukari
4 g agar-agar (5 g - 2 tsp bila juu)
Joto raspberries na sukari juu ya moto mdogo, koroga hadi sukari itapasuka. Kusaga na blender, toa mbegu kwa kusugua kupitia ungo, kurudi kwenye moto. Ongeza agar-agar na kuleta kwa chemsha. Mimina ndani ya ukungu wa kipenyo cha cm 18 na uondoke hadi iwe ngumu.
Glaze ya chokoleti
100 g ya chokoleti ya giza
150 ml cream nzito (38%)
25 g sukari (asali ya maua)
Kuyeyusha chokoleti katika umwagaji wa maji. Kuleta cream + glucose kwa chemsha. Ongeza cream kwa chokoleti, koroga.
Weka keki ya kwanza kwenye pete, panda kwenye syrup, tumia safu ya ganache, tumia 1/3. Weka safu ya pili ya keki juu, loweka kwenye syrup, weka safu ya marmalade, funika na safu ya tatu ya keki. Loweka safu ya tatu ya keki na syrup na uongeze safu ya ganache. Funika na safu ya 4 ya keki, weka juu na pande na safu ya ganache. Kuandaa glaze, baridi kwa joto la kawaida, na kupamba keki. Weka kwenye jokofu.
Mapambo kulingana na ladha yako. Nina raspberries, karanga za caramelized, dhahabu ya chakula
