Sahani za nyama na kuku
Sahani za nyama zilianza kuonekana kwenye meza ya Kijapani hivi karibuni, tangu mwanzo wa karne ya 20. Ikiwa, kwa mfano, Wajapani karibu kila wakati walikula samaki, mwani, na dagaa wengine, basi nyama, kuku na mchezo haukutumiwa. Ukweli ni kwamba Ubuddha, ulioenea katika Zama za Kati, ulikataza ulaji wa nyama ya wanyama. Lakini kuanzia enzi ya Meiji (1868-1912), Wajapani haraka walianza kupata. Ikumbukwe kwamba katika mbinu yao ya kuandaa na kula chakula cha nyama, wanabakia kweli kwa kanuni zao za msingi za upishi: wingi na ubora wa bidhaa za nyama zinazotumiwa lazima ziwe na uwiano madhubuti na kuleta radhi tu na manufaa kwa mtu.
Tonkatsu - Kijapani chop
"Toni" iliyotafsiriwa kutoka kwa Kijapani inamaanisha nyama ya nguruwe, "katsu" ni kifupi cha Kijapani cha cotlet ya Uropa - cutlet. Baada ya kuandaa tonkatsu na kumwaga mchuzi juu yake, utaelewa ni ladha gani isiyojulikana kabisa ambayo chop inayojulikana kutoka utoto inaweza kuwa nayo.
Vipengele: 480-500 g minofu ya nguruwe (vipande 4 vya nguruwe, takriban 1 cm nene, 120 g kila mmoja), 2 tbsp. l. unga, yai 1, kikombe 1 cha mkate, mafuta ya mboga kwa kukaanga, kabichi nyeupe iliyosagwa vizuri sana; kwa mchuzi: 4 tbsp. l. ketchup ya nyanya, 2 tbsp. l. mchuzi wa soya mkali, 2 tbsp. l. divai nyeupe.
Maandalizi. Piga vipande vya nyama kwa uangalifu, panda unga, panda yai iliyopigwa, pindua kwa ukarimu kwenye mkate wa kusaga. Hakuna haja ya chumvi na pilipili nyama!
Mimina mafuta ya kutosha kwenye kikaangio ili kitunguu kifunikwe kabisa na mafuta wakati wa kukaanga.Pasha mafuta hadi takriban 160-170 °C, punguza kwa makini chops ndani yake. Kaanga hadi kahawia, pindua. Mchakato wa kukaanga huchukua takriban dakika 5-6.
Sahani ya kawaida ya tonkatsu ni kabichi, pamoja na ambayo nyama inaweza kufyonzwa vizuri. Kata kabichi vizuri sana, ongeza maji ya moto na uache kufunikwa kwa dakika 5-10. Kabichi hii itakuwa crispy na kuwa na ladha ya kipekee sana.
Weka kabichi kwenye chungu kwenye sahani, weka kukata karibu nayo na kumwaga mchuzi maalum.
Kuandaa mchuzi kwa kuchanganya ketchup ya nyanya, mchuzi wa soya moto na divai nyeupe, kuleta kwa chemsha na baridi. Ikiwa hakuna mchuzi wa soya wa moto, ongeza pilipili nyekundu ya moto na nyeusi kwa kawaida ili kuonja.
Chop iliyo na kitoweo cha kupendeza kama hicho hukuruhusu kuonja vivuli vipya vya sahani inayojulikana kwa muda mrefu. Ladha ya nyama ya zabuni ya juisi inakamilishwa kwa usawa na msimu wa kupendeza wa viungo.
Tataki - nyama sawa na nyama ya kukaanga
Vipengele: 350-400 g safi sana nyama ya nyama ya nyama, 1 limau, 4 tbsp. l. vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri, 2 tsp. vitunguu iliyokatwa, 2 tsp. mizizi safi ya tangawizi iliyokatwa, 200 g radish ya daikon, matango 1-2 safi, parsley, 100 g mchuzi wa soya.
Maandalizi. Bika kipande cha nyama kwenye grill ya moto, ukigeuka mara kadhaa (unaweza pia kuoka nyama kwenye grill au tanuri). Wakati uso unageuka hudhurungi, kipande hicho kinapaswa kuingizwa kwenye maji ya barafu kwa sekunde chache, kukaushwa na kitambaa, kilichofungwa kwa chachi na kuweka kwenye jokofu. Nyama haipaswi kupikwa kabisa, ndani ya nyama ya ng'ombe inabaki unyevu kidogo (kwa hivyo lazima iwe safi sana).
Kuandaa sahani ya upande: kata daikon kwenye vipande nyembamba, ndefu. Ikiwa hakuna grater maalum ambayo inakuwezesha kupata kupunguzwa kwa ubora huo, basi unaweza kufanya bila hiyo.
Katika mduara, uondoe kwa makini Ribbon unene wa karatasi kutoka daikon, na kisha ukate vipande nyembamba. Fanya vivyo hivyo na matango. Kata limau katika sehemu 8.
Kutumia kisu mkali, nyembamba, kata kwa makini nyama iliyooka kwenye vipande nyembamba sana. Weka vipande kwenye sahani na uinyunyiza na vitunguu vya kijani. Karibu kwa uzuri weka vitunguu vilivyokatwa, tangawizi, limau, daikon na matango. Mtumikie kila mtu kwenye sahani tofauti na mchuzi wa soya (kwa kuchovya).
Chawan-mushi - kuku na uyoga na shrimp
Katika vyakula vya Kijapani mara nyingi unaweza kupata mchanganyiko wa samaki na kuku katika sahani moja. Kwa mtazamo wa kwanza, hii inaonekana kuwa ya kushangaza, lakini mara tu unapojaribu, mashaka yote yataondolewa mara moja, na sahani hii ya maridadi, ya chakula na yenye afya itachukua nafasi yake sahihi kwenye orodha yako.
Vipengele: Mayai 3, nyama ya kuku 100 g, uyoga 4 kavu, 1/4 kikombe (60 ml) maji kwa uyoga wa kulowekwa, vikombe 2 vya mchuzi wa dashi, 1 tsp. sake (au sherry kavu), 2/3 tsp. chumvi, 1 tsp. mchuzi wa soya, 1/4 tsp. sukari, karanga 8 za gingko za makopo, shrimp ndogo 4-5, sprigs chache za parsley.
Maandalizi. Sahani imeandaliwa katika bakuli tofauti za kauri au sufuria. Kwanza unahitaji kuandaa mchuzi wa dashi kutoka kwa samaki na mwani (chemsha mchuzi wa samaki wenye nguvu na kuongeza wachache wa mwani dakika chache kabla ya kuwa tayari). Kata nyama ya kuku katika vipande vidogo, nyunyiza mchuzi wa soya na sake juu. Loweka uyoga kavu kwenye maji, kata shina; ikiwa kofia ni kubwa sana, kata kwa nusu. Ongeza sukari na mchuzi wa soya kwenye glasi ya maji ya uyoga na upika hadi harufu ya uyoga ya kupendeza inaonekana. Chambua karanga za ginkgo. Kata shrimp katika sehemu mbili.
Kuwapiga mayai na whisk au katika mixer mpaka fluffy. Ongeza chumvi, mchuzi wa soya na weka kwenye mchuzi uliopozwa. Changanya kwa upole mchuzi na mayai.
Weka viungo vilivyoandaliwa ndani ya vikombe 4 (au sufuria 4) na polepole, kwa makini kumwaga mchanganyiko wa yai. Weka vikombe kwenye sufuria kubwa. Kisha mimina maji ya moto kwa uangalifu hadi 1/3 ya njia ya juu ya vikombe. Funika sufuria vizuri na kifuniko na polepole kuleta maji kwenye sufuria iliyofunikwa kwa chemsha. Weka moto mdogo kwa dakika 15-20. Hakikisha kwamba maji hayachemki sana. Ni muhimu sana usikose wakati sahani iko tayari: mchanganyiko wa yai unapaswa kuinuka na kuwa laini. Ikiwa sahani imepikwa, mchanganyiko huwa porous, spongy, na sahani kwa kiasi fulani hupoteza charm yake. Kuwa mwangalifu!
Kutumikia, weka sprig ya parsley katika kila kikombe.
Kumbuka! Katika sahani hii, badala ya shrimp, unaweza kuweka vijiti viwili vya kaa, au vipande vya eel au samaki wengine wa kifahari unaopenda.
Kuku katika yai
Sahani hii inawakumbusha chawan mushi, lakini ni rahisi kidogo kuandaa.
Vipengele: 1 kuku (600-700 g), 2 tbsp. l. mboga au siagi, vitunguu 1, uyoga wa porcini au champignons, 1/3 kikombe cha mbaazi za kijani, 3 tbsp. l. mchuzi wa soya, 1 tsp. (sehemu) sukari, mayai 4, 3 tbsp. l. sake (au sherry kavu).
Maandalizi. Safisha kuku; toa ngozi, tenga mifupa na upika mchuzi kutoka kwao (kufanya vikombe 2), baridi. Kata nyama mbichi ya kuku kuwa vipande nyembamba na kaanga katika mafuta ya mboga moto hadi ukoko wa hudhurungi utengeneze, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, uyoga na mbaazi, mchuzi wa soya, sukari na chemsha hadi zabuni. Kisha ongeza sake. Piga mayai kwa nguvu na uongeze kwenye mchuzi. Weka viungo vyote katika vikombe 4 vya kauri (au sufuria 4) na kumwaga mchanganyiko wa mchuzi na yai juu.
Weka vikombe kwenye sufuria kubwa iliyojaa maji ya moto hadi 1/3 ya urefu wa vikombe. Funika sufuria na kifuniko na kuiweka kwenye moto mdogo ili maji yasi chemsha sana. Wakati molekuli ya yai inapoongezeka na kuongezeka, kuzima moto na mara moja utumie sahani na croutons.
Kwa sahani hii, unaweza kutumia fillet ya kuku iliyopangwa tayari (500 g) na usipika mchuzi wa kuku hasa, lakini punguza mchemraba wa mchuzi katika lita 0.5 za maji.
Dashimaki tamago - roll ya omelette
Vipengele: Mayai 6, 6-8 tbsp. l. mchuzi wa dashi, 1 tsp. chumvi, 1 tsp. mchuzi wa soya mwanga, 1 tsp. sake (au sherry kavu), 1 tbsp. l. sukari, 2 tbsp. l. mafuta ya mboga (ikiwezekana mzeituni au mahindi); kwa kupamba: 1 kikombe cha figili ya daikon iliyokunwa na mchuzi wa soya, tangawizi tamu ya kung'olewa (inaweza kubadilishwa na mboga zingine za kung'olewa au kung'olewa - kuonja).
Maandalizi. Vunja mayai kwenye bakuli na upiga vizuri. Changanya mchuzi, mchuzi wa soya, sukari, sake, mafuta ya mboga, kuongeza mchanganyiko huu kwa mayai na kuchanganya vizuri.
Paka sufuria kubwa ya kukaanga au karatasi ya kuoka na mafuta ya mboga na uweke moto wa kati (juu, sio kwenye oveni). Wakati sufuria inapokanzwa vizuri, mimina sehemu ya tatu ya mchanganyiko wa yai. Hivi karibuni itaanza Bubble, na kisha tembeza kwa uangalifu omelette kwenye sura ya roll na vijiti. Acha pale pale kwenye karatasi ya kuoka pembeni. Mimina nusu ya mchanganyiko uliobaki kwenye karatasi ya kuoka. Wakati inapochomwa, tembeza roll ya kwanza ndani yake na uiache kwenye karatasi ya kuoka upande. Rudia kudanganywa sawa na mchanganyiko uliobaki. Itaonekana kama safu ya safu tatu.
Ondoa roll kutoka kwenye karatasi ya kuoka, weka kwenye kitambaa kavu, funga roll ndani yake na waandishi wa habari ili kutoa sura nzuri. Acha kwa dakika 15-20. Wakati roll imepozwa, kata vipande vipande 3-4 cm nene, weka vipande 2-3 kwenye kila sahani. Kijadi, roll hii hunyunyizwa na mbegu za ufuta nyeusi zilizokaanga - inaonekana ya kuvutia sana. Unaweza pia kupamba na mimea na vipande vya mboga za pickled. Weka saladi ya daikon kwenye sahani karibu nayo. Sahani ya kitamu sana na yenye afya.
Yakitori - mishikaki ya kuku
Vipengele: 600 g ya fillet ya matiti ya kuku bila ngozi na mifupa, 1/3 kikombe cha sukari, 1 tbsp. l. (15 ml) tangawizi ya kusaga (au 1 tsp ardhi), 1 kikombe (250 ml) mchuzi wa nyama, 1/3 kikombe (80 ml) mchuzi wa soya, 2 tbsp. l. wanga wa mahindi, 1/4 kikombe (60 ml) sake (au sherry kavu), 2 tbsp. l. mafuta ya mboga.
Maandalizi. Changanya mchuzi na mchuzi wa soya kwenye sufuria, kuchochea, kufuta sukari na tangawizi, kuleta kwa chemsha.
Changanya cornstarch na sake vizuri na kumwaga ndani ya mchuzi. Punguza moto na upike kidogo hadi unene. Baridi. Toleo jingine, rahisi zaidi la mchuzi wa yakitori pia linawezekana: 300 ml sake, 200 ml giza na mchuzi wa soya spicy na 60 g sukari. Changanya kila kitu, kuleta kwa chemsha na baridi.
Kata kuku katika cubes ndogo kuhusu cm 2-2 na uziweke kwenye mianzi au skewers za mbao zilizowekwa kwenye maji (ikiwa huna mianzi, unaweza kuachana na mapishi ya classic na kutumia skewers za chuma, lakini zinapaswa kuwa nyembamba. , kama sindano za kupiga, kwani vipande vya nyama ni ndogo sana). Osha vipande vya kuku na mafuta ya mboga. Kaanga yakitori kwa moto wa wastani (au kwenye grill ya umeme, au kwenye broiler yenye mkaa) hadi kupikwa. Nyunyiza na mchuzi wakati wa kukaanga. Mimina mara ya mwisho kabla tu ya kutumikia.
Kumbuka! Badala ya matiti ya kuku, unaweza kutumia miguu ya kuku, ini ya kuku, na pia nyama kutoka kwa bata, pheasant, bata mzinga, njiwa, larks na quail kama nyenzo ya kuanzia ya yakitori - yote inategemea upendeleo wako wa upishi na mawazo. Kati ya vipande vya nyama, unaweza kuunganisha vipande vya mboga mbalimbali (pilipili, nyanya, vitunguu, asparagus) na uyoga kwenye vijiti. Lakini katika yakitori ya Kijapani ya kawaida, ni vyema kuweka kila kitu kwenye skewers tofauti: nyama kwenye vijiti vingine, pilipili kwa wengine, vitunguu kwa wengine, nk.
Yakitori na mipira ya kuku
Chaguo la kuvutia sana!
Vipengele: 300 g ya matiti ya kuku ya kusaga, yai 1, 2 tsp. mchuzi wa soya mwanga, 1 tsp. juisi ya tangawizi (au Bana ya ardhi), 2 tsp. mikate ya mkate, 2 tsp. unga, vikombe 4 vya mchuzi wa dashi (kutoka kwa samaki na mwani), 50 ml sake (au sherry kavu).
Maandalizi. Ongeza sukari, mchuzi wa soya, tangawizi, yai iliyopigwa kidogo, crackers na unga kwa kuku ya kusaga na kuchanganya vizuri. Kuleta mchuzi na kwa chemsha. Tengeneza nyama ya kusaga ndani ya mipira ya mviringo yenye kipenyo cha takriban sentimita 2-2.5. Iweke, kama maandazi, kwenye mchuzi unaochemka (dashi + sake) na upike kwa takriban dakika 3-4. Ondoa, kavu na kamba kwenye vijiti.
Panda vipande vya nyama ya kuku, kata ndani ya cubes 2 × 2 cm, mipira ya kuku, vipande vidogo vya ini kwenye skewers ndogo, ukibadilisha na vipande vya mboga na uyoga, ambayo lazima kwanza iwe na mafuta ili isikauke na kuchoma.
Kupika kama kawaida kuandaa shish kebab. Joto linapaswa kuwa la kati na sawa. Wakati wa kuandaa yakitori, unapaswa kumwaga mchuzi mara kwa mara kwenye sahani. Uangalizi lazima uchukuliwe ili kuhakikisha kwamba vipengele havizidi. Wakati wa kutumikia, mimina mchuzi juu ya skewers ya kuku, na, ikiwa inataka, msimu na pilipili moto na maji ya limao.
Ikiwa unatarajia wageni na unafikiria jinsi ya kuwashangaza, au ikiwa leo ni siku ya kupumzika tu na unataka kufurahisha familia yako na kitu, kaa mezani pamoja, upike pamoja na ufurahie ladha ya sahani bora - sukiyaki. (hutamkwa "skiyaki") ni chaguo bora Kwa njia, inafaa kwa hili. Utatayarisha sahani, kula, kuongeza sehemu mpya za nyama na bidhaa zingine bila kuacha meza.
Kijadi, sukiyaki imetengenezwa kutoka kwa minofu safi ya nyama ya marumaru. Nyama hii ni laini na laini isiyo ya kawaida, na tabaka nyembamba za mafuta, ambayo inafanya kuwa sawa na marumaru. Fry nyama kwenye sufuria ya kina na chini ya nene, ili moto usambazwe sawasawa na nyama inakuwa laini na laini. Wakati nyama inakaanga kidogo, viungo vilivyobaki huongezwa kwenye sufuria: tofu iliyokatwa na kukaanga, noodles nyembamba za uwazi - shirataki, majani ya chrysanthemum ya chakula - shungiku, vitunguu kijani, uyoga wa shiitake.
Katika mikoa tofauti ya Japani, mapishi hutofautiana sana kutoka kwa kila mmoja. Wakati wa kuandaa sukiyaki ya kitamaduni ya Tokyo, kikaangio huwekwa katikati ya meza, na kichomea gesi kinachobebeka chini yake. Mchakato mzima wa kupikia unafanyika moja kwa moja kwenye meza mbele ya washiriki wote katika chakula. Sehemu muhimu ya sukiyaki ya mtindo wa Tokyo ni warishita - mchanganyiko wa mchuzi wa soya na sake tamu (divai ya mchele). Vipande vya nyama huwekwa kwenye mchanganyiko huu wa kuchemsha.
Katika eneo la Osaka-Kyoto, warishita haitumiwi kuandaa sukiyaki. Badala yake, huchukua mchuzi wa soya, sukari na viungo vingine na kaanga nyama na mboga katika mafuta yaliyoyeyuka. Lakini kwa hali yoyote, kitoweo haruhusiwi: mara tu nyama na mboga zimekaanga, hutolewa nje na kuliwa, na kuzamisha vipande ndani ya yai mbichi.
Lakini bila kujali wapi huko Japan sukiyaki imeandaliwa, daima ni sahani ya maridadi na yenye kunukia ambayo hutoa kikamilifu roho iliyosafishwa ya vyakula vya Kijapani. Mchuzi wa tamu huwapa nyama piquancy maalum, na mboga mboga, mboga, uyoga na tofu hufanya sahani iwe ya usawa, yenye usawa na yenye afya.
Vipengele: 600 g ya fillet ya nyama ya ng'ombe mchanga, 300 g vitunguu, vitunguu 500 g (au shallots), 100 g shungiku - majani ya chakula (chipukizi) ya chrysanthemum, 150 g ya uyoga safi wa shiitake (inaweza kubadilishwa na porcini au kofia za champignon), 400 g ya noodles za mizizi ya wanga "konniyaku" au noodles nyembamba zilizotengenezwa na unga wa ngano (noodle kama hizo za asili ya Kichina, Kivietinamu au Kijapani zinauzwa katika duka za Kirusi), 100 g ya curd ya maharagwe ya tofu, 50 g ya mafuta, mayai 4 safi sana; kwa mchuzi: 180 ml mchuzi wa soya mwanga, 300 g sake (au sherry kavu), 150 g sukari granulated.
Ili kupika, utahitaji kikaangio kirefu na kichomea gesi kinachobebeka (au jiko la umeme), ambacho kitatumika kama mahali pa moto pa meza ndogo ya meza.
Maandalizi. Kata nyama ya ng'ombe katika vipande nyembamba sana. Inapaswa, kama wanasema, kuangaza. Ikiwa una shaka upole wa nyama, unaweza kuipiga kidogo na mallet ya mbao. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu (shallots - diagonally, vipande 2 cm), majani ya chrysanthemum - urefu wa 3 cm; Tengeneza mikato yenye umbo la msalaba kwenye vifuniko vya uyoga, kata tofu kwenye cubes na kaanga, chemsha noodle kabla tu ya kuanza kupika na kumwaga kwenye colander.
Weka bidhaa zote - nyama, mboga, noodles, uyoga, curd ya maharagwe - kwenye sahani ili kila kitu kiko karibu. Sahani yenye yai mbichi iliyopigwa huwekwa mbele ya kila mlaji, ambayo, kabla ya kula, vipande vyote vilivyoondolewa kwenye sufuria ya kukata hutiwa.
Pasha sufuria ya kukaanga na uipake mafuta kidogo, mimina ndani ya mchuzi na ulete kwa chemsha. Kupunguza moto na kuongeza kwa makini sehemu ya kwanza ya nyama, mboga mboga, uyoga, tofu na noodles. Haipaswi kuwa na chakula kingi kwenye sufuria. Unahitaji kukadiria ni vialamisho ngapi utatengeneza (4 au 5), na kiakili ugawanye bidhaa zote katika sehemu nyingi. Fry juu ya joto la kati. Mara tu ukoko wa hudhurungi wa dhahabu unapoundwa, ondoa sehemu na uweke kwenye sahani. Kwa kuwa vipande vya nyama ni nyembamba sana, hupika haraka sana. Unahitaji kuhakikisha kuwa nyama haijapikwa au kuchemshwa. Mara tu ukoko wa hudhurungi wa dhahabu unapoonekana, inamaanisha kuwa iko tayari na inapaswa kuondolewa. Unaweza kuongeza sehemu inayofuata. Na kadhalika hadi kila mtu aliyepo apate hisia ya kushiba kwa furaha.
Haijalishi ikiwa huna vipengele vidogo, unaweza kufanya bila yao. Bado itakuwa kitamu sana!
Kuku mbawa na sprigs parsley katika kugonga bia
Vipengele: 500 g ya mbawa za kuku, kioo 1 cha bia yoyote, kioo 1 cha unga, kikundi kikubwa cha parsley, 80 ml ya mchuzi wa soya, mafuta ya mboga isiyo na harufu (kwa kaanga).
Maandalizi. Osha mbawa za kuku, kavu na kutumia kisu mkali ili kugawanya katika sehemu tatu kwenye viungo (usitumie sehemu ya nje). Punguza kidogo vipande na unga.
Osha parsley na ugawanye katika vikundi vidogo vya matawi 5-6 kila moja. Unapaswa kupata vifungu vidogo 10-12.
Mimina mafuta ya kutosha kwenye sufuria ya kukaanga au sufuria ili uweze karibu kuzamisha mbawa ndani yake. Unapaswa kuanza kupokanzwa mafuta wakati unapoanza kufanya unga. Hakuna haja ya chumvi na pilipili kugonga na mbawa!
Haraka kanda unga mwepesi kutoka kwa glasi ya unga na glasi ya bia. Chekecha unga kwanza. Ingiza mbawa kwenye unga na uimimishe katika mafuta ya moto. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, pindua na kaanga upande mwingine. Ingiza vifungu vya parsley kwenye unga na kaanga katika mafuta.
Panga mbawa na parsley kwa uzuri kwenye sahani. Mimina mchuzi wa soya kwenye bakuli ndogo ya kila mtu au tundu la jam. Ingiza matawi ya mimea na mabawa kwenye mchuzi.
Saladi na nyama na mchele
Vipengele: 250 g nyama ya nyama ya kukaanga au ya kuchemsha, vikombe 2 vya mchele wa kuchemsha, machungwa 2; kwa mchuzi: 1 yai ya yai, 1 tsp. haradali, 1 tsp. Sahara. 1 tbsp. l. siki, 100 ml mafuta ya mboga, 1 machungwa, 1 tbsp. l. unga wa mahindi, maji ya limao, 0.5 tsp. chumvi.
Maandalizi. Futa kabisa yolk, haradali, sukari, siki, chumvi na broom, hatua kwa hatua kuongeza mafuta ya mboga - mchuzi uko tayari.
Punguza juisi kutoka kwa machungwa 1, ongeza maji (kijiko 1 cha juisi kwa vijiko 7 vya maji); Punguza unga wa mahindi kwenye maji haya ya machungwa, chemsha na uchanganye mara moja na mchuzi.
Kata nyama ndani ya cubes. Changanya mchele, cubes ya nyama na vipande vya machungwa vilivyokatwa, nyunyiza saladi na maji ya limao.
Kutumikia baridi.
Daikon na saladi ya nyama
Vipengele: 300 g daikon, 200 g konda nyama ya kuchemsha, 100 g vitunguu, 4 tbsp. l. mafuta ya mboga, 2 tbsp. l. parsley, chumvi kwa ladha.
Maandalizi. Kata nyama ya kuchemsha na radishes mbichi kwenye vipande vidogo. Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu na kaanga katika mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka bidhaa zote kwenye bakuli la saladi, ongeza chumvi kwa ladha, kupamba na parsley.
Nakala hii ni kipande cha utangulizi. Kutoka kwa kitabu Egg Dishes. Menyu tofauti kwa maisha ya kila siku na likizo mwandishi Alkaev Eduard NikolaevichSahani za nyama na kuku Nyama inachukua moja ya sehemu muhimu zaidi katika lishe yetu. Thamani ya lishe ya bidhaa hii yenye afya imedhamiriwa hasa na maudhui yake ya protini kamili ya wanyama na mafuta. Mayai huenda vizuri katika ladha na bidhaa za nyama
Kutoka kwa kitabu Brazier, cauldron, barbeque. Sahani za kupendeza na mikono ya wanaume mwandishi Zaitseva Irina AleksandrovnaSahani za nyama na kuku
Kutoka kwa kitabu Sushi, rolls na sahani za Kijapani mwandishi Nadezhdin V.Sahani za nyama na kuku Sahani za nyama zilianza kuonekana kwenye meza ya Kijapani hivi karibuni, tangu mwanzo wa karne ya 20. Ikiwa, kwa mfano, Wajapani karibu kila wakati walikula samaki, mwani, na dagaa wengine, basi nyama, kuku na mchezo haukutumiwa. Ukweli ni kwamba Ubuddha ni wengi
Kutoka kwa kitabu Encyclopedia ladha zaidi ya kupikia mwandishi Kostina DariaSahani za nyama na kuku
Kutoka kwa kitabu Lishe ya matibabu kwa shinikizo la damu mwandishi Vereskun Natalya ViktorovnaSahani kutoka kwa nyama, sungura, kuku Veal na vitunguu Viungo: veal (nyama) - 150 g, mafuta ya mboga - 25 g, vitunguu - kichwa kidogo 1. Maandalizi: peel nyama kutoka filamu na tendons, piga mbali kidogo. Paka mafuta chini ya sufuria na mafuta, weka tayari
Kutoka kwa kitabu Dishes in Clay Pots mwandishi Nesterova Daria VladimirovnaNyama na sahani za kuku Nyama ya ng'ombe na mimea ya Brussels, viazi na rosemary Viungo 500 g nyama ya ng'ombe, 500 g viazi, 400 g Brussels sprouts, vitunguu 2, vijiko 2 mafuta ya mboga, 2 sprigs rosemary, pilipili, chumvi Njia ya maandalizi: Suuza nyama ya ng'ombe,
Kutoka kwa kitabu Miracle Dishes in Clay Pots mwandishi Kashin Sergey PavlovichSahani kutoka kwa kuku, nyama na offal
Kutoka kwa kitabu Medical Nutrition. Mapishi ya sahani zenye afya kwa shinikizo la damu mwandishi Smirnova Marina Alexandrovna Kutoka kwa kitabu Multicooker. Sahani kwa watoto kutoka miaka 0 hadi 7 mwandishi Kashin Sergey PavlovichNyama, sungura, sahani za kuku Pilaf na nyama ya ng'ombe Viungo 80 g nyama ya ng'ombe (isiyo na mifupa), 3 tbsp. vijiko vya wali,? vichwa vya vitunguu, karoti 2-3,? glasi za maji, kijiko 1 cha siagi, mimea (yoyote), chumvi.Njia ya maandalizi: Huru nyama ya ng'ombe kutoka kwa filamu na tendons.
Kutoka kwa kitabu Cooking for Health. Tunakula bila mafuta hatari mwandishi Mkusanyiko wa mapishiNyama na kuku sahani Nyama ya nguruwe goulash Viungo: 450 g konda nyama ya nguruwe, 1 karoti, vitunguu, 1.5 tbsp. l. unga wa ngano, kijiko 1 cha mafuta ya mboga, pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi, 750 ml ya maji.Njia ya maandalizi: Kata nyama vipande vidogo. Mboga
Kutoka kwa kitabu cha watoto cha kupikia mwandishi Perepadenko Valery BorisovichSahani za kuku Nyama ya kuku ni protini ya lishe ya bei nafuu ambayo ni muhimu sana kwa watoto na wazee. Naam, na wananchi wengine wa Shirikisho la Urusi. Gennady Grigorievich Onishchenko Tofauti na nyama inayoitwa "nyekundu" - nyama ya ng'ombe na haswa nguruwe - unaweza kutegemea kuku.
Kutoka kwa kitabu Tunaponya kwa chakula. Magonjwa ya macho. Mapishi 200 bora. Vidokezo, mapendekezo mwandishi Kashin Sergey PavlovichMLO WA KUKU Kwa karne nyingi, kulikuwa na imani ya uwongo kwamba chakula cha nyama tajiri huwapa mtu nguvu na afya. Nyama kwa kweli hutoa mwili na virutubishi muhimu sana - protini ya wanyama, ukosefu wa ambayo husababisha kupungua kwa kasi
Kutoka kwa kitabu cha mapishi 50,000 yaliyochaguliwa kwa jiko la polepole mwandishi Semenova Natalya Viktorovna Kutoka kwa kitabu Exotic Jedwali la Mwaka Mpya mwandishi Timu ya waandishiNyama na sahani za kuku Nyama ya nguruwe na cauliflower na pilipili tamu Viungo 250 g nyama ya nguruwe, 150 g cauliflower, 100 g brokoli, 200 g pilipili tamu, 10 g vitunguu kijani, chumvi Njia ya maandalizi Kata nyama ndani ya cubes ndogo, tenga cauliflower na broccoli ndani
Kutoka kwa kitabu cha mwandishiNyama na kuku sahani Nyama na viazi 350 g nyama, viazi 4 (kati), nyanya 1, 1 karoti, 1 vitunguu, ? glasi kadhaa za maji, pilipili, chumvi.. Kata nyama vipande vidogo. Chambua vitunguu na ukate laini. Kata viazi na nyanya kwenye cubes ndogo. Karoti
Kutoka kwa kitabu cha mwandishiSahani za nyama na kuku Sahani za nyama katika nchi zote za Mashariki ya Mbali na Asia ya Kusini sio chakula cha kila siku, lakini chakula cha sherehe, ambacho kawaida huandaliwa sio zaidi ya mara moja kwa wiki, na vile vile kwa hafla maalum. Aina mbalimbali za nyama ni maarufu katika nchi binafsi za eneo hilo.
Oyakodon ni moja ya sahani maarufu za Kijapani zinazohusisha kuku. Ni suluhisho la asili sana - omelette na kuku na mchele. Huko Japan, oyakodon huandaliwa nyumbani na katika mikahawa mingi na mikahawa. Kuku ya Kijapani ni chakula cha mchana nyepesi, karibu vitafunio (ambayo haiwezi kusema, kwa mfano, kuhusu curry ya kuku ya Hindi au).
Kichocheo hiki ni marekebisho ya oyakodon ya kawaida, lakini sahani inayotokana ni nzuri kama ya asili.
Wakati wa maandalizi - saa 1, wakati wa kupikia - dakika 30, idadi ya huduma - 4
Viungo
- fillet ya kuku - 300 gr.
- mchele mfupi wa nafaka - 1 kikombe
- mayai ya kuku - 3 pcs.
- vitunguu vya kati - 1 pc.
- vitunguu kijani - 1 manyoya
- maharagwe ya kijani - 100 gr.
- maji - 1 glasi
- mchuzi wa soya - 4 tbsp.
- sukari - 2 tbsp. l.
Maandalizi
Picha kubwa Picha ndogo
Suuza mchele katika maji kadhaa. Hakikisha maji yanakuwa wazi. Kisha funika mchele na maji na uondoke kwa saa 1. Kisha ukimbie mchele, uiweka kwenye sufuria, ongeza maji kwa uwiano wa 1 hadi 2 na ulete chemsha juu ya moto mwingi. Mara baada ya maji kuchemsha, kupunguza moto kwa kiwango cha chini na kufunika sufuria na kifuniko. Kupika mchele kwa dakika 20. Hakuna haja ya chumvi mchele.
Chambua vitunguu na ukate pete za nusu.
Osha fillet ya kuku, kauka na ukate vipande nyembamba.
Mimina maji na mchuzi wa soya kwenye sufuria au sufuria ya kukata, ongeza sukari. Kuleta yaliyomo kwa chemsha. Kisha kuweka kitunguu kilichokatwa kwenye sufuria.
Mara moja weka fillet ya kuku juu ya vitunguu. Kuchochea viungo kila wakati, kaanga kila kitu kwa dakika 5.
Kwanza chemsha maharagwe ya kijani kwenye maji yenye chumvi kidogo. Weka maharagwe ya kuchemsha kwenye sufuria na viungo vingine.
Vunja mayai kwenye bakuli na uwapige kidogo kwa uma. Mimina mayai kwenye sufuria na punguza moto mara moja kwa kiwango cha chini. Funika sufuria na kifuniko kwa sekunde 30. Kisha zima moto, lakini usiondoe kifuniko kwenye sufuria kwa dakika 1.
Ili kutumikia sahani, weka mchele kwenye bakuli la kina.
Weka omelette ya kuku na mchuzi juu ya mchele. Nyunyiza sahani na vitunguu vya kijani vilivyokatwa na utumie.
Kuku cutlet Chikinkatsu- jamaa wa karibu wa sahani maarufu ya KijapaniTonkatsu. Imeandaliwa tu sio kutoka kwa nguruwe, lakini kutoka kwa fillet ya kuku (matiti au mapaja). Katika vyakula vya kisasa vya Kijapani, mara nyingi hukutana na sahani zilizotoka Ulaya. Kwa kuwa kichocheo cha Kuku Katsu ni derivative ya Tonkatsu, mapishi, ingawa ni tofauti, ni tofauti kidogo tu. Nyama ya kuku pia hupakwa mkate katika unga wa ngano, kisha kuchovya kwenye mchanganyiko wa yai na hatimaye kuviringishwa kwenye mikate ya mkate. Kuku iliyoandaliwa kwa njia hii ni kukaanga katika mafuta ya mboga moto hadi 160-170 ° C mpaka ukanda wa dhahabu wa crispy utengeneze.
Kabla ya kukaanga na kukaanga, vipande vya kuku hutiwa mafuta na pilipili nyeupe (au nyeusi) na chumvi. Vinginevyo, unaweza kuongeza nutmeg iliyokatwa, poda ya curry au basil kavu. Mkate unaweza pia kuwa na furaha yake mwenyewe - unaweza kuchanganya makombo ya almond au sesame nyeupe kwenye mikate ya mkate. Kama mchuzi kwakuku KatsuKijadi, mchuzi wa Tonkatsu au mchuzi wa Worcestershire hutumiwa. Wanaweza pia kutoa mchuzi wa demi glace, mchuzi wa nyanya, mchuzi wa tartar, juisi ya limao au daikon iliyokunwa na chumvi. Kuku Katsu hutolewa, kama Tonkatsu, mara nyingi na kabichi nyeupe iliyokatwa vizuri au mboga za msimu.
Viungo (kwa resheni 2):
fillet ya kuku (bila ngozi) - 1 pc.,
sababu (au Mvinyo ya shaoxing) - 1 tbsp.,
yai ya kuku - 1 pc.,
unga wa ngano - 1 tbsp.,
pilipili nyeupe (au nyeusi) - ½ tsp,
chumvi - ½ tsp,
makombo ya mkate - 4-5 tbsp.,
mafuta ya mboga - 200 ml,
Mchuzi wa Tonkatsu- 2-3 tbsp.
Osha fillet ya kuku na kavu na kitambaa cha karatasi.
Chumvi na pilipili vipande vya kuku pande zote mbili na uweke kwenye chombo cha ukubwa unaofaa. Mimina sake au divai ya Shaoxing, funika na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa dakika 15.
Katika bakuli, piga yai kama omelet.
Kisha uingie kwenye mikate ya mkate na uweke katsu ya kuku tayari kwenye ubao wa kukata. Itakuwa nzuri ikiwa, baada ya kukunja vipande vya kuku kwenye mikate ya mkate, utaweka ubao wa kukata ambayo vipande vya mkate hulala kwenye jokofu kwa dakika 15.
Weka wok juu ya moto, mimina mafuta ya mboga kwa kukaanga kuku na uwashe moto hadi 160-170 ° C. Katika makundi, kaanga katsu ya kuku hadi rangi ya dhahabu, kuhusu dakika 5-6, ugeuke mara kwa mara. Lakini hii tena inategemea eneo (hii ni joto la mafuta na unene wa katsu ya kuku), haipaswi kuwaweka kwa muda maalum katika mafuta ya moto, kwa kuwa katsu tayari inawaka. Kati ya upakiaji kwenye mafuta ya moto, unahitaji kutumia kijiko kilichofungwa ili kukamata makombo ya mkate ambayo yameanguka kutoka kwa mkate - yatawaka na mafuta yatakuwa giza.
Sahani za matiti ya kuku huandaliwa kwa urahisi na haraka, na ladha sio duni kwa sahani ngumu za nyama. Kuku na cream ni duo ya upishi ambayo kamwe inashindwa kuweka tamasha ladha. Nyama inageuka juicy ikiwa, wakati wa kuoka katika foil, unafanya mfukoni ndani yake na kuweka kipande cha siagi ndani yake. Na ukioka celery, vitunguu na karoti nayo, fillet itachukua harufu yao na kung'aa na vivuli vipya vya ladha. Matiti ya kuku hufanya fricassee kamili na uyoga na vitunguu. Wanaweza kutumiwa sio moto tu, bali pia baridi kama sehemu ya saladi na vitafunio. Nyama nyeupe yenye afya sio lazima kukaanga katika mafuta, inatosha kupika kwa karibu nusu saa, na kingo ya ulimwengu iko tayari. Waandishi wetu wamekusanya maelekezo mengi tofauti kwa ajili ya kuandaa sahani kutoka kwa matiti ya kuku, ikiwa ni pamoja na matiti ya kuku yaliyowekwa na uyoga na jibini, supu za chakula, pies na saladi za spring.
Katika vyakula vya jadi vya Kijapani, msimu ni muhimu: kila msimu huzalisha bidhaa zake, kazi kuu ya mpishi ni kuhifadhi mali zao za awali. Samaki safi na iliyokaanga, nyama ya nguruwe katika mchuzi wa tamu na siki, supu ya miso na, bila shaka, mchele ni maarufu hapa. Uchina imekuwa na ushawishi mkubwa juu ya vyakula vya Kijapani. Kutoka hapo kulikuja sahani kama vile noodles za ramen na gyoza, kwa mapishi ambayo Wajapani waliweza kuongeza twist yao wenyewe. Leo, sahani za Kijapani ni maarufu sana na zinahitajika. Oyakodon (omelet na mchele na kuku, unagi-yanagawa), supu na uyoga wa shiitake na eel tempura au kare-raisu (curry ya Kijapani) inaweza kuagizwa kwenye mgahawa wowote au kutayarishwa nyumbani kwa kutumia mapishi kwenye tovuti. Kare-raisu, kwa njia, ina historia ya kuvutia: sahani ya bei nafuu lakini yenye kuridhisha ilienea kati ya mabaharia wa Uingereza, ambao walileta pamoja nao Japani na kuitambulisha kwa wenyeji, ambao ladha ya curry ilikuwa isiyo ya kawaida sana. Kare-mchele alipenda kwa Kijapani, na mapishi yake hayajapata mabadiliko makubwa kwa muda. Vinywaji katika Ardhi ya Jua Linaloinuka ni pamoja na chai, vodka ya mchele, sake, na vinywaji laini vinavyotokana na juisi. Pipi za Kijapani zinajulikana kwa pamoja kama wagashi. Ili kuwatayarisha, kuweka maharagwe ya adzuki, agar-agar, chai na mimea mbalimbali hutumiwa. Miongoni mwao ni dorayaki (keki ya sifongo iliyojaa anko), mochi (mipira nyeupe ya mchele iliyochemshwa katika syrup) na yokan (kuweka maharagwe tamu).
Tafuta mapishi kwa kuchagua kategoria ya sahani, kategoria ndogo, vyakula au menyu. Na katika vichungi vya ziada unaweza kutafuta kwa kiungo kinachohitajika (au kisichohitajika): tu kuanza kuandika jina lake na tovuti itachagua moja sahihi.
Sahani za kuku zipo katika vyakula vyote vya kitaifa, kwa sababu kuku ni ndege ambayo tunapika mara nyingi zaidi kuliko wengine. Fillet hufanya sahani za lishe zenye mafuta kidogo ambayo ni muhimu kwa watoto na wanariadha, mabawa kwenye mkate wa mkate huchomwa na wapenzi wa chakula cha haraka nyumbani, na kutoka kwa sehemu ya paja unaweza kupika supu ya kupendeza - ile ile ambayo huponya homa vizuri. Mapishi na kuku hayangefaa kwenye kurasa za kitabu kikubwa zaidi: ni tofauti sana kwamba unaweza kupika sahani za kuku kila siku bila hofu kwamba ladha ya ndege inaweza kuchoka. Kuku ya juisi tabaka ilitukuza vyakula vya Kijojiajia sio chini ya satsivi na pkhali, kuku iliyo na maapulo huokwa katika vyakula vya Uropa mara nyingi kama Uturuki huko Amerika, na nchini Urusi kujaza pancakes kutoka kwa kuku iliyokatwa vizuri kwenye mchuzi wa cream imekuwa karibu ya kawaida. Wapishi wa Kirusi hawajawahi kujiuliza nini cha kupika na kuku: wanajua kwa moyo mamia ya tofauti za kupikia kuku na viazi, uyoga, buckwheat au katika juisi yake mwenyewe. Hit ya meza ya Mwaka Mpya ni, bila shaka, miguu ya kuku ya kukaanga kwenye tanuri. Marinated katika mayonnaise na viungo, wao ni kuoka na crispy, ukoko ladha, ladha ambayo ni ukoo kwetu tangu utoto. Unaweza kupika kuku kwa njia yoyote, wakati wa matibabu ya joto, nyama inakuwa laini na inachukua harufu ya vyakula vingine vizuri. Kuku iliyopikwa inaweza kutumika baridi au moto. Baada ya baridi, ladha yake karibu haibadilika, na kwa joto la chini, sahani za kuku hubakia safi kwa muda mrefu. Waandishi wetu wameshiriki mapishi mengi ya kuku ya kupikia - kutoka rahisi hadi ya kigeni na avocado, kiwi na mananasi.
Katika vyakula vya jadi vya Kijapani, msimu ni muhimu: kila msimu huzalisha bidhaa zake, kazi kuu ya mpishi ni kuhifadhi mali zao za awali. Samaki safi na iliyokaanga, nyama ya nguruwe katika mchuzi wa tamu na siki, supu ya miso na, bila shaka, mchele ni maarufu hapa. Uchina imekuwa na ushawishi mkubwa juu ya vyakula vya Kijapani. Kutoka hapo kulikuja sahani kama vile noodles za ramen na gyoza, kwa mapishi ambayo Wajapani waliweza kuongeza twist yao wenyewe. Leo, sahani za Kijapani ni maarufu sana na zinahitajika. Oyakodon (omelet na mchele na kuku, unagi-yanagawa), supu na uyoga wa shiitake na eel tempura au kare-raisu (curry ya Kijapani) inaweza kuagizwa kwenye mgahawa wowote au kutayarishwa nyumbani kwa kutumia mapishi kwenye tovuti. Kare-raisu, kwa njia, ina historia ya kuvutia: sahani ya bei nafuu lakini yenye kuridhisha ilienea kati ya mabaharia wa Uingereza, ambao walileta pamoja nao Japani na kuitambulisha kwa wenyeji, ambao ladha ya curry ilikuwa isiyo ya kawaida sana. Kare-mchele alipenda kwa Kijapani, na mapishi yake hayajapata mabadiliko makubwa kwa muda. Vinywaji katika Ardhi ya Jua Linaloinuka ni pamoja na chai, vodka ya mchele, sake, na vinywaji laini vinavyotokana na juisi. Pipi za Kijapani zinajulikana kwa pamoja kama wagashi. Ili kuwatayarisha, kuweka maharagwe ya adzuki, agar-agar, chai na mimea mbalimbali hutumiwa. Miongoni mwao ni dorayaki (keki ya sifongo iliyojaa anko), mochi (mipira nyeupe ya mchele iliyochemshwa katika syrup) na yokan (kuweka maharagwe tamu).
Tafuta mapishi kwa kuchagua kategoria ya sahani, kategoria ndogo, vyakula au menyu. Na katika vichungi vya ziada unaweza kutafuta kwa kiungo kinachohitajika (au kisichohitajika): tu kuanza kuandika jina lake na tovuti itachagua moja sahihi.
