Shurpa ni sahani maarufu sana nchini Uzbekistan. Imeandaliwa nyumbani na katika mikahawa yote na mikahawa, iwe kubwa au ndogo. Na kila mahali sio tu ya kitamu, lakini ya kitamu sana! Na sio bahati mbaya kwamba katika sherehe zote kuu, kwa mfano, harusi, supu hii nene na tajiri hutumiwa kama sahani ya kwanza.
Sahani hii inapendwa kwa sababu ni rahisi sana kuandaa, lakini inageuka kuwa ya kitamu sana kwamba unataka kupika na kula mara nyingi iwezekanavyo. Supu hii ni ya lishe na ya kuridhisha kwamba mara tu umekula tu wakati wa chakula cha mchana, hutataka kula ya pili. Kwa hiyo, tunaweza kusema kwa usalama kwamba inachukua nafasi ya kwanza na ya pili.
Tulipoishi Uzbekistan, hatukuitayarisha kama chakula cha mchana tu, bali pia kama dawa. Ndiyo, ndiyo, usishangae! Mara tu mtu ndani ya nyumba alipoanza kukohoa, mara moja walikwenda sokoni kununua kondoo; viungo vingine vyote vilipatikana kila wakati. Na walipika shurpa. Haikuondoa tu magonjwa madogo, lakini mara kwa mara ilitoa nguvu na hisia nzuri.
Tulipika supu hii tajiri hasa katika matoleo mawili - na kondoo na mboga, na kwa kondoo, mboga mboga na chickpeas. Wakati mwingine kondoo haipatikani kwetu, na kisha wakaipika kutoka kwa nyama ya ng'ombe. Kwa ujumla, unaweza kupika kutoka kwake, lakini, kwa kweli, haiwezi kulinganishwa na sahani sawa kutoka kwa kondoo.
Ni mwana-kondoo anayeipa supu ladha ya kipekee na harufu ambayo ni ngumu kuelezea kwa maneno. Lakini leo nitakupa maelekezo yote mawili, na kichocheo kimoja zaidi - tofauti ya mbili za kwanza. Na ukipika angalau mmoja wao, utaelewa ninachozungumza.
Uzbek shurpa kutoka kwa kondoo na mboga kulingana na mapishi ya classic
Tutahitaji (kwa huduma 5):
- kondoo (mbavu na massa) - 600 gr
- vitunguu - 1 pc (300 g)
- karoti - 1 pc (200 g)
- nyanya - kipande 1 (150 g)
- pilipili hoho - kipande 1 (100 g)
- viazi - pcs 2-3 (300 g)
- turnip - kipande 1 (hiari) (200 g)
- pilipili moto - kulawa
- viungo - cumin, coriander ya ardhi, basil, paprika - kijiko 1 (au pinch tu)
- chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa
Maandalizi:
1. Wakati wa kununua kondoo, jaribu kununua nyama safi, sio hali ya hewa. Wakati mwingine katika idara ya nyama unaweza kuona mbavu za mwana-kondoo kwenye jokofu ambazo zina hali ya hewa sana kwamba nyama hiyo haitakuwa na manufaa wakati wa kupikwa. Chagua nyama ambayo ni ya asili kwa rangi na kuonekana.
2. Osha nyama katika maji baridi. Kata mbavu katika sehemu, kata nyama vipande vipande vya cm 6-8. Weka nyama kwenye sufuria au sufuria na chini ya nene na ujaze na maji baridi. Weka moto na ulete chemsha. Wakati wa kuchemsha, usisahau kuondoa povu.
Kuna aina tofauti za nyama, wengine wana povu nyingi nyeusi, wengine wana kidogo. Katika kesi ya kwanza, mara tu maji yanapochemka, subiri dakika 3, kisha uondoe nyama na kumwaga maji. Suuza sufuria kutoka kwa plaque kwenye kuta na kumwaga maji baridi tena, ongeza nyama na ulete kwa chemsha. Ondoa povu tena, kutakuwa na kidogo kabisa. Na kupika nyama kama kawaida.
Ikiwa ulinunua kondoo safi, na wakati wa kupikia haufanyi povu nyingi na sio giza sana, basi basi nyama ichemke kwa dakika 10 (ondoa povu na kijiko maalum) na kuongeza chumvi kidogo. Chumvi itatoa povu kutoka kwa nyama haraka na mchuzi utakuwa mwepesi.
3. Kupika nyama kwa saa 1. Usijaribu kuiacha ichemke ikiwa moto sana. Katika kesi hii, tunaweza kupata mchuzi wa mawingu, na maji yatawaka haraka, na tutalazimika kuiongeza. Nini haipendekezi kufanya! Jaribu kuhesabu kiasi cha kioevu mwanzoni, na usiongeze maji zaidi. Lakini ikiwa haifanyi kazi, basi ongeza maji ya moto tu ya kuchemsha!
4. Wakati huu, peel na kukata vitunguu katika pete nyembamba sana za nusu. Tunasafisha karoti na viazi, na ikiwa si kubwa sana, waache mzima, au uikate katika sehemu 2-4.
Shurpa inajulikana na ukweli kwamba mboga zote ndani yake lazima ziwe kubwa. Katika kesi hii, ladha huhifadhiwa kwenye mboga yenyewe, ambayo hutiwa ndani ya mchuzi wa nyama, na mchuzi yenyewe umejaa ladha ya mboga!
5. Tulipoishi Uzbekistan, tulinunua turnips mahsusi kwa ajili ya kuandaa sahani, ilikuwa inaitwa galangal huko, na wakaiongeza, kukata ndani ya cubes ndogo 3-4 cm nene.
Tayari ninaishi Urusi nilijaribu kuongeza turnips zetu, ikawa vizuri. Lakini ikiwa hakuna turnips, basi hakuna kitu kibaya kitatokea bila hiyo. Ikiwa ninapika sahani hii, sikimbia hasa kutafuta turnips. Kuna - ninaiweka, ikiwa hakuna - hakuna, na hakuna hukumu!
6. Kata pilipili hoho katika vipande 4-6 kwenye manyoya au pete.
7. Kata shina la nyanya na ufanye kata ya umbo la msalaba katika sehemu ya juu.
8. Jinsi ya kuongeza mboga? Baada ya saa ya kupikia nyama, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na turnips, ikiwa unao. Ingiza nyanya nzima kwenye mchuzi, baada ya dakika kadhaa tunaiondoa na kuondoa ngozi. Kisha uweke tena kwenye mchuzi, pia mzima.
Wakati mwingine mafuta ya mkia wa mafuta huongezwa kwa shurpa. Inatoa infusion hiyo muhimu sana ambayo hupunguza baridi. Ikiwa umebahatika kununua mafuta ya mkia na mwana-kondoo wako, yahifadhi kwenye friji na uongeze kidogo kidogo kwenye sahani za nyama, hata ikiwa unapika nyama ya ng'ombe.
Mafuta yote yamepikwa chini, hayaonekani, na kila kitu unachopika nacho kitakuwa kitamu sana na chenye afya. Ikiwa una anasa kama hiyo, basi chukua gramu 30 kidogo, uikate vizuri, na uongeze kwenye mchuzi pamoja na mboga.
9. Pika mboga na nyama mpaka nyama iive kabisa. Inapaswa kujitenga kwa urahisi kutoka kwa mfupa.
10. Mara hii itatokea, ongeza mboga zote zilizobaki, yaani viazi, karoti na pilipili hoho. Na pia ongeza sufuria ndogo ya pilipili nyekundu ya moto, au ukate kipande tu. Lakini unahitaji kuongeza angalau kidogo kwa ladha na harufu. Usiogope ladha ya shurpa haitakuwa na uchungu.
Kumbuka tu kuiondoa baada ya kupika. Vinginevyo mtu atapata bahati kama hiyo!
Wakati wa kupikia broths na mboga, usifunge kabisa kifuniko cha sufuria. Pia, usiruhusu yaliyomo kuchemsha sana. Katika kesi hiyo, ladha ya mboga hupotea, na mchuzi huwa mawingu na sio kitamu!
Kwa hiyo, tunapunguza moto kwa kiwango cha chini ili yaliyomo tu gurgle kidogo. Tunafunika kwa kifuniko, lakini kuondoka pengo la kuvutia.
11. Pamoja na mzunguko wa pili wa mboga, ongeza viungo vyote, unaweza kuchukua pinch ya kila mmoja. Unahisi harufu ikitoka - ni cumin! Vyakula vya Kiuzbeki havifikiriki bila hiyo!
12. Mara tu mchuzi na mboga umechemshwa, ongeza chumvi kwa ladha. Usiongeze chumvi nyingi mara moja. Ni bora kuongeza chumvi kidogo baadaye kuliko kuiacha iwe na chumvi nyingi.
13. Pika supu sasa hadi mboga ziive kabisa. Jaribu kuwapika kupita kiasi! Dakika 5 kabla ya kuwa tayari, usisahau kuongeza pilipili nyeusi ya ardhi. Mara tu zinapopikwa, zima moto mara moja.
14. Sasa unaweza kufunika kifuniko kabisa na uiruhusu kusimama kwa muda wa dakika 10-15 ili iweze kupumzika na kuwa bora zaidi iliyojaa ladha.
15. Kutumikia kwenye bakuli la kina na mimea safi - bizari, parsley na vitunguu vya kijani. Kata ndogo na uinyunyiza supu juu. Supu inageuka nene.
Naam, sasa kilichobaki ni kufurahia ladha! Na chukua neno langu kwa hilo - itakuwa uzoefu usioweza kusahaulika, kutoka kwa kijiko cha kwanza kabisa! Hutahitaji hata kujaribu kujaribu. Hapa, harufu pekee iko tayari kukushangaza, na pamoja na ladha, ni zaidi ya maneno kuelezea!
Inabakia tu kuongeza kuwa katika msimu wa joto unaweza kuongeza maapulo safi ya sour kwenye supu hii, na katika msimu wa joto unaweza kuchukua nafasi ya viazi na quince. Kwa kweli, quinces sasa ni raha ya gharama kubwa kwetu, lakini katika hafla hii, unaweza kununua quince moja. Ni thamani yake! Kwa kuongeza, supu bila viazi itakuwa ya lishe zaidi, nyepesi na yenye kunukia.
Kichocheo kinachofuata sio maarufu sana nchini Uzbekistan kuliko ya kwanza. Na wanaipika sio mara nyingi kuliko katika toleo la kwanza. Na tofauti kuu ni hii. kwamba toleo hili linatayarishwa na mbaazi.
Supu ya Kiuzbeki na mboga mboga na chickpeas
Tutahitaji (kwa huduma 7):
- kondoo na mifupa - 800 g -1 kg (mbavu au paja)
- mafuta ya mkia (ikiwa ipo) - 30-50 g
- mbaazi -200-250 gr
- vitunguu - 500 gr
- karoti - 200 gr
- nyanya - 250 gr
- pilipili ya Kibulgaria - 250 gr
- viazi -300 gr
- cumin, coriander - 0.5 kijiko kila mmoja
- mafuta ya mboga - 4 tbsp. vijiko
- mimea safi - kwa kunyunyiza
Maandalizi:
1. Chickpeas zinapaswa kutatuliwa, kuoshwa vizuri na kulowekwa katika maji ya joto kwa angalau masaa 12, au bora zaidi kwa siku. Mbaazi itaongezeka kwa kiasi mara kadhaa, hivyo unahitaji kuchukua maji zaidi. Kwa hiyo, ikiwa unachukua glasi ya mbaazi, basi unahitaji kuchukua glasi nne za maji.
2. Kata nyama katika sehemu ya vipande 7-8, itageuka kuwa kubwa kabisa.
3. Chambua vitunguu na ukate kwenye pete nyembamba sana za nusu.
4. Kata karoti na pilipili hoho kwenye cubes. Tutakata mboga zote ndani ya cubes 1x1 cm ili wawe na ukubwa sawa na mbaazi
5. Fanya kata ya umbo la msalaba juu ya nyanya na kumwaga maji ya moto juu yao kwa dakika 2-3. Kisha ukimbie maji na uondoe nyanya. Kata ndani ya cubes ndogo sawa.
6. Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria hadi kuvuta bluu na kaanga nyama juu ya moto mwingi hadi hudhurungi ya dhahabu.
7. Ongeza vitunguu na, bila kupunguza moto, kaanga mpaka laini.
8. Wakati vitunguu hupigwa kidogo, ongeza karoti na kaanga kila kitu pamoja kwa dakika 5-6.
9. Sasa ni zamu ya nyanya na pilipili hoho. Waongeze pamoja na kaanga kwa dakika 3-4. Kisha punguza moto kwa wastani na upike kwa dakika 10.
10. Osha mbaazi katika maji kadhaa au kwenye colander.
11. Mimina yaliyomo na lita mbili za maji baridi na kuongeza mbaazi zilizoosha. Ongeza pia mafuta ya mkia wa mafuta, kata ndani ya cubes ndogo, ikiwa unayo. Hebu chemsha. Baada ya hapo moto lazima upunguzwe kwa kuweka chini kabisa.
Usifunge kifuniko kabisa, acha pengo kubwa. Yaliyomo haipaswi kuchemsha sana, vinginevyo mchuzi utakuwa na mawingu na mboga haitakuwa kitamu.
12. Kupika kwa saa 1-1.5 mpaka mbaazi ni laini. Kupika juu ya moto mdogo, lakini hakikisha kuwa kuna chemsha.
13. Kata viazi ndani ya cubes 1x1 cm na kuongeza mchuzi. Chumvi kwa ladha, usisahau kuongeza viungo. Kupika kwa muda wa dakika 15-20 mpaka viazi tayari. Dakika 5 kabla ya kuwa tayari, usisahau kuongeza pilipili kwa ladha. Unaweza pia kuongeza jani la bay.
14. Kisha funga kifuniko kwa ukali na uache supu tajiri kupumzika, kunyonya juisi na kupata nguvu.
15. Kisha uimimine ndani ya sahani za kina, katika Uzbekistan wanaitwa mate. Nyunyiza mimea iliyokatwa na kufurahia ladha.
Na ladha ya shurpa kama hiyo pia ni maalum sana - tajiri, tajiri, supu inageuka kuwa ya kupendeza, yenye kuridhisha na yenye lishe. Kwa hili hakika hautataka kozi yoyote ya pili. Inapaswa kukumbuka kuwa ikiwa umeongeza mafuta ya mkia wa mafuta, huwezi kuipata tena kwenye supu. Yote yalichemshwa ndani ya mchuzi, na kuijaza kwa ladha na manufaa.
Shurpa ya mtindo wa Kiuzbeki na mboga mboga na chickpeas - mapishi No 2
Wakati mwingine, kwa anuwai, mimi huchanganya mapishi mawili ya hapo awali kuwa moja, na ninapata ladha mpya, na sio chini ya shurpa ya kitamu. Faida ya kichocheo hiki ni kwamba nyama sio kukaanga na inahitaji mafuta kidogo kupika. Hiyo ni, mapishi yanageuka kuwa ya lishe na ya kuridhisha, na kiasi kidogo cha mafuta.
Bila shaka, ikiwa una mafuta ya mkia wa mafuta, unapaswa kuongeza kidogo. Tusisahau kuhusu athari yake ya matibabu na ya kuzuia.
Tutahitaji (kwa huduma 5-6):
- nyama ya kondoo kwenye mifupa - 600 gr
- mafuta ya mkia - 30 g (ikiwa inapatikana)
- maharagwe - 200 g (takriban kikombe 1)
- vitunguu - 1 pc.
- karoti - 1 pc.
- nyanya - 1 pc.
- pilipili ya Kibulgaria - 1 kipande
- pilipili nyekundu ya moto - ganda (ndogo)
- viazi - pcs 2-3
- viungo - cumin, coriander
- chumvi, pilipili - kulahia
- mafuta ya mboga - 3 tbsp. vijiko
Maandalizi:
1. Osha mbaazi na loweka katika maji mengi ya joto, ikiwa unachukua glasi ya mbaazi, kisha mimina glasi nne za maji. Mbaazi zinapaswa kulowekwa kwa angalau masaa 12, ikiwezekana masaa 24. Wakati huu itaongezeka sana kwa kiasi. Usiruhusu hili likuogopeshe. Supu inapaswa kuwa hivyo kwamba kijiko kinaweza kusimama ndani yake.
2. Osha kondoo, ongeza maji baridi na uweke moto. Kama ilivyoelezwa hapo juu, jaribu kununua kondoo safi au baridi. Hutapata shurpa ya kitamu kutoka kwa kondoo wa hali ya juu na isiyoeleweka waliohifadhiwa.
Kila kuanguka tunanunua kondoo mzima, safi. Sisi hukatwa kwa sehemu sisi wenyewe, na kisha chemsha na kupika kutoka humo hadi chemchemi. Baada ya yote, inajulikana kuwa halisi, au, au ni bora kujiandaa kutoka kwa mwana-kondoo.
Na ni rahisi sana kwangu kununua mwana-kondoo mzima, kwanza, mimi hufungia mwenyewe, na najua kwa hakika kuwa nyama niliyogandisha ni safi zaidi. Pili, mimi huandaa nyama ya kusaga mara moja, kuweka mbavu kwenye mifuko kando, na kunde kando.
Watu wengi wanaamini kuwa nyama ya kondoo ina harufu maalum na wanakataa kuinunua, na hata kuipika. Acha nitofautiane na watu kama hao. Ikiwa nyama ni safi au iliyohifadhiwa vizuri, haina harufu mbaya.
Samahani kwa kwenda nje ya mada, lakini kuchagua bidhaa sahihi daima ni ufunguo wa mafanikio ya sahani kwa ujumla! Kwa hiyo, nadhani habari hii itakuwa muhimu sana kwa mtu.
3. Na hivyo wakaweka nyama ya kupika. Povu itaonekana, lazima iondolewe. Baada ya kuchemsha, punguza moto na upike kwa dakika 2-3. Kisha kuchukua nyama, kukimbia maji, suuza sufuria kutoka kwa amana za povu na kumwaga maji tena, kuhusu 2.5 - 3 lita. Weka nyama kwenye sufuria.
4. Weka sufuria tena kwenye moto na ulete chemsha juu ya moto mwingi. Ikiwa povu inaonekana, itahitaji pia kuondolewa. Ingawa kutakuwa na kidogo kabisa, na mchuzi tayari utakuwa mwepesi.
Mara tu inapochemka, punguza moto kwa kiwango cha chini. Kupika kwa saa.
5. Muda mfupi kabla ya hii unahitaji kuandaa mboga zote. Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu au cubes ndogo. Katika Uzbekistan, kukata vitunguu kwa namna ya pete za nusu kawaida hutumiwa kila wakati.
6. Fanya kata ya umbo la msalaba kwenye nyanya, mimina maji ya moto juu yake kwa dakika 2-3, kisha ukimbie maji. Ondoa ngozi na ukate nyanya kwenye cubes ndogo.
Wakati huu nina nyanya nyingi ndogo, mabaki ya anasa ya zamani ya msimu wa bustani. Kwa hivyo, niliamua kutotumia nyanya zilizonunuliwa chafu, lakini nitumie ndogo zangu. Ingawa ni ndogo, ni zetu wenyewe, zimekuzwa bila kemikali yoyote.
Siondoi ngozi kutoka kwao, lakini tu kata vipande 4.
7. Weka sufuria ndogo juu ya moto, unaweza pia kutumia kikaangio. Mimina mafuta ya mboga, joto kidogo na kuweka vitunguu ndani yake, kaanga kidogo. Hakuna haja ya kuibadilisha kuwa kahawia; vitunguu vinapaswa kuwa wazi. Na hauitaji moto mwingi kwa hili.
Kaanga kila kitu pamoja kwa dakika 4-5. Ikiwa una mafuta ya mkia, kata ndani ya cubes ndogo. Na kuweka choma na mafuta katika mchuzi wa nyama. Pia tunatuma mbaazi zilizoosha huko.
9. Kupika nyama mpaka ianze kusonga kwa uhuru kutoka kwa mfupa. Mbaazi zinapaswa pia kupikwa kabisa.
Lakini hatuondoi mifupa bado. Ongeza tu karoti, viazi na pilipili hoho, peeled na ukate vipande vikubwa.
Inaruhusiwa kuongeza mboga nzima au kukatwa katika sehemu mbili, hasa ikiwa ni vijana na bado sio kubwa sana.
10. Ongeza ganda la pilipili nyekundu ya moto. Nina maganda madogo, ingawa ni makali sana, na ninaweka 2 kati yao. Tuna pilipili inayokua kwenye dirisha la madirisha. Mwanzoni kichaka kilikua kwenye bustani, na kisha nikakipandikiza kwenye sufuria, na sasa nina pilipili safi ya kutosha kwa muda mrefu. Na sio lazima kukimbia kwenye duka kila wakati.
Usiogope kuongeza pilipili, supu haitakuwa kali sana. Jambo kuu ni, usisahau kuiondoa baadaye. Itatoa ladha yake yote na harufu kwa mchuzi na haitahitajika tena.
11. Wacha tuongeze manukato; itatosha kuongeza minong'ono moja au mbili kati yao. Unaweza kusugua cumin mikononi mwako. Harufu itakuwa ya kichawi tu. Coriander lazima iwe chini. Unapaswa pia kuongeza chumvi sasa, lakini ongeza pilipili mwishoni kabisa, dakika 5 kabla ya utayari.
12. Ikiwa nyama haikuwa kwenye mbavu, kama nilivyokuwa leo, basi tunaiondoa na kuitakasa kutoka kwa mifupa. Kata vipande vipande na uweke tena kwenye sufuria. Tunatupa mifupa.
13. Kupika mboga juu ya moto mdogo na kwa kiwango cha chini chemsha. Kifuniko kinaweza kufungwa, lakini wakati huo huo kuacha pengo la kuvutia ili mvuke iweze kutoroka kwa urahisi.
14. Kupika hadi mboga zimepikwa kikamilifu, lakini usizike ili kuhifadhi ladha. Pilipili dakika 5 kabla ya utayari kamili, unaweza pia kuongeza jani la bay.
15. Zima moto na funga kifuniko, wacha iwe pombe kwa dakika 15.
16. Kisha mimina ndani ya vikombe vya kina, nyunyiza mimea iliyokatwa ikiwa inataka na utumie moto.
Inapaswa kuwa alisema kuwa mapishi yote matatu ni ya kitamu sana. Na kwa hivyo, hautaenda vibaya ikiwa utachagua yoyote kati yao. Hakuna kitu kama kichocheo kimoja kuwa kitamu zaidi na kingine sio - jisikie huru kuchagua chochote!
Video ya jinsi ya kuandaa shurpa nyumbani
Hivi karibuni, vyakula vya Uzbekistan vimezidi kuwa maarufu. Ninaweza kuhukumu hili kutokana na maoni hayo. ambayo napokea. Watu hupika, vitu tofauti, na kuandika hakiki za rave. Wanafurahi kwamba wanafanikiwa na pia wanashangazwa na ladha ya sahani zilizoandaliwa.
Shurpa sio chini ya kitamu kuliko sahani hizi zote zilizoorodheshwa, na ndiyo sababu niliamua kuandika makala hii. Pia tulimpiga video maalum. Ili kila mtu aone kuwa hakuna chochote ngumu katika kupikia.
Hii ndio mapishi yetu ya nyumbani, kulingana na ambayo nimekuwa nikitayarisha supu ya Uzbekistan tangu wakati tulipoishi Uzbekistan. Na ingawa najua njia kadhaa za kuitayarisha. Hii ndio mapishi ninayopenda zaidi.
Faida zake ni kwamba hakuna tone la mafuta, mboga mboga na nyama sio kukaanga, na kila kitu kinapikwa katika juisi yake mwenyewe katika mchuzi wa nyama ya kondoo. Supu hiyo inageuka kuwa na lishe, ya kupendeza na kwa sehemu hata ya dawa.
Ikiwa mtu katika nyumba yetu ana baridi, mimi hupika supu hii. Na husaidia, si kuponya bila shaka, lakini kupunguza dalili na kupunguza hali ya mgonjwa. Jaribu!!!
Kwa kumalizia, ningependa pia kusema wapi unaweza kununua chickpeas. Kweli, kwanza, inauzwa katika duka kubwa lolote, katika vifurushi vya gramu 450 - 500. Kwa mfano, unaweza kununua mbaazi hizi kubwa kutoka Uturuki. Upungufu pekee ni kwamba sio nafuu sana.
Lakini ukipika chickpeas kutoka kwa mbaazi si mara nyingi, basi unaweza kutumia pesa kwenye tukio hili.
Mimi hupika mara nyingi, ninaongeza chickpeas kwa pilaf, mara nyingi mimi hupika sahani hii, na hivi karibuni nilipika Kiafrika kitamu sana. Kwa hiyo, ninunua mbaazi kwenye soko katika idara za mboga, ambapo watu kutoka Asia ya Kati huuza. Hata kama hawana kuuzwa, ninaagiza kilo 2-3, na wananiletea kutoka kwenye soko la mboga la jumla. Inageuka kuwa karibu mara mbili ya bei nafuu kuliko kununua katika maduka makubwa.
Hakika sio kubwa kama dukani. Lakini wakati wa kulowekwa, itaongezeka kwa ukubwa kwa mara 2-3 na tayari itakuwa kubwa kabisa.
Kwa hiyo, haipaswi kuwa na matatizo yoyote ya kupata mbaazi zinazouzwa. Na yote iliyobaki ni kuichukua na kuandaa shurpa ladha.
Fuata kichocheo hatua kwa hatua na utafanikiwa. Na usiangalie ni kiasi gani kimeandikwa. Nilijaribu tu kuelezea nuances zote kwa undani ili kila kitu kifanyie kazi kwako.
Kwa kweli, kuandaa kila kitu si rahisi, lakini ni rahisi sana. Inaweza kuwa muda mrefu! Lakini usiruhusu hili likusumbue. Wakati shurpa inapika, unaweza kufanya kundi la vitu tofauti, au kufanya kile unachotaka. Unafanya mambo mengine, na wakati huo huo supu ya ladha inajitayarisha polepole, kupata ladha na harufu, pamoja na manufaa yake yote.
Kwa hiyo, kupika na kula kwa afya yako!
Na ikiwa ulipenda mapishi, basi uzingatie, na pia uwashiriki kwenye mitandao ya kijamii, vifungo vya kijamii. mitandao iko juu na chini ya makala.
Ikiwa una maswali au mapendekezo, au unataka tu kusema "Asante!", kisha uandike kwenye maoni. Ninafurahiya sana kila wakati na hii! Zaidi ya hayo, nitajua kwamba maelekezo yalikuwa na manufaa kwako!
Katika Mashariki, kwa karne nyingi, wamekuwa wakiandaa supu ya kushangaza, ya kitamu, yenye nene na tajiri inayoitwa "Shurpa". Imeandaliwa hasa kutoka kwa kondoo, lakini inaweza kununuliwa tu katika maduka makubwa au soko kubwa. Kisha mbavu zilizo na mafuta hutumiwa kwa sahani. Lakini hupaswi kutumia kuku na nguruwe; huwezi kupata mchuzi wa kitamu na tajiri kwa sahani hii.
Inashauriwa kupika shurpa kwenye cauldron juu ya moto, lakini supu nene inageuka kuwa ya kitamu hata kwenye jiko. Na ukifuata ushauri na mapendekezo yetu, unaweza kushangaza kwa urahisi hata gourmet inayohitajika zaidi na kito chako cha upishi.
Kanuni za jumla za kupikia
- Sahani hiyo ni ya vyakula vya Uzbekistan, lakini imeandaliwa ulimwenguni kote, na kuongeza viungo na viungo vyao wenyewe. Kwa mfano, wakati wa kupikia kwenye grill na moto wazi, inashauriwa kwanza kaanga nyama, na kisha uijaze kwa maji na kuanza kuandaa mchuzi;
- Kutokana na maudhui ya juu ya mwana-kondoo wa mafuta kwenye sahani, na ukweli kwamba mboga zote ni kukaanga katika cauldron (katika mapishi ya awali juu ya makaa) kabla ya kuongezwa kwenye mchuzi, maudhui ya kalori ya sahani hii ni ya juu kabisa;
- Shurpa ni supu nene na kondoo na mboga, na sio kawaida kukata mboga sana. Kwa mfano, karoti za ukubwa wa kati hukatwa vipande 4-6, sio ndogo;
- Haupaswi kuandaa supu hii nene, ambayo ni kama kozi ya pili iliyohifadhiwa. Wakati wa kuhifadhi kwa muda mrefu, hata kwenye jokofu, mboga hupunguza laini, na mchuzi wa tajiri, mafuta yenye ladha tajiri huwa mawingu, kupoteza mali yake ya kunukia.
Kondoo shurpa kulingana na mapishi ya jadi ya jadi
| Viungo | Kiasi |
|---|---|
| kondoo | - 500 g |
| viazi | - 350 g |
| mafuta ya nguruwe (mkia mnene) | - 85 g |
| kitunguu | - vipande 5. |
| pilipili hoho | - 10 g |
| nyanya | - 6 pcs. |
| karoti | - 2 pcs. |
| Pilipili tamu | - 2 pcs. |
| vitunguu saumu | - 2-3 karafuu |
| chumvi bahari | - Bana 1 |
| pilipili nyeusi | - Bana 1 |
| cilantro ya kijani | - matawi 2-3 |
Wakati wa kupika
maudhui ya kalori kwa gramu 100
Kichocheo rahisi na maarufu cha kuandaa sahani ya kupendeza ambayo hauitaji gharama kubwa na viungo maalum vya maandalizi.
Hatua za kupikia:
Ukweli wa kuvutia! Huko Kabardino-Balkaria, shurpa kawaida hutumiwa kama kozi ya pili ya moyo; supu haijajumuishwa. Unaweza kumwaga mchuzi tofauti ikiwa unataka sahani nyembamba.
Ili kuandaa sahani hii, tofauti na kichocheo cha classic, sio massa ya kondoo hutumiwa, lakini mbavu. Ndio ambao watatoa shurpa ladha yake ya kipekee na harufu.
Wakati wa kupikia - zaidi ya masaa 2.5.
Kalori kwa kutumikia: kalori 155.
Hatua za kupikia:
- Kata mbavu za kondoo katika sehemu, ongeza maji baridi na upike hadi zabuni. Ili kufanya mchuzi kuwa wa kifahari na wa dhahabu, ongeza peel kidogo ya vitunguu iliyoosha na safi wakati wa kupikia. Inapaswa kupikwa kwa muda usiozidi dakika 15, muda mfupi kabla ya nyama iko tayari. Pamoja na mabua ya mimea safi;
- Chambua mboga na ukate vipande vikubwa. Weka pilipili na nyanya kando, na chemsha karoti na viazi hadi nusu iliyopikwa kwenye mchuzi na nyama;
- Ongeza pilipili, nyanya, mimea safi, chumvi na viungo ili kuonja, simmer supu kidogo na kutumika;
- Kama vitunguu, inashauriwa kuikata na kaanga kwenye sufuria tofauti ili kuongeza harufu ya sahani iliyokamilishwa.
Shurpa na kondoo na chickpeas
Kuandaa aina hii ya shurpa ni kazi yenye shida sana. Lakini matumizi ya mbaazi za Asia katika mapishi huongeza charm ya pekee kwenye sahani, na inageuka kuwa ya kitamu sana na yenye kuridhisha.
Wakati wa kupikia - zaidi ya masaa 2.
Kalori kwa kutumikia: kalori 115.
Hatua za kupikia:
- Unaweza kupunguza muda wa kupikia shurpa na chickpeas kwa kutumia bidhaa ya makopo. Ikiwa hii haiwezi kupatikana, basi chickpeas lazima iingizwe kwa siku na kuchemshwa kwa saa 3 hadi kupikwa kikamilifu;
- Unaweza kufanya hivyo tofauti - kaanga mafuta mkia mafuta na nyama katika sufuria. Bado utahitaji kufanya hivyo kwa kupikia. Mimina maji juu ya nyama iliyochangwa na kisha kuongeza chickpeas zilizowekwa;
- Baada ya nyama kuwa tayari, ongeza mboga iliyokatwa na chickpeas ya kuchemsha kwenye sufuria ambako ilipikwa. Kuleta kwa chemsha, msimu na chumvi na simmer mpaka mboga ni laini;
- Hatua ya mwisho ni kupima kwa chumvi na kuongeza mimea safi. Hebu sahani itengeneze kidogo na itumike kwenye bakuli kwenye meza.
Unaweza kuongeza pilipili ndogo ya pilipili kwa viungo - ni muhimu kuwa ni mzima, vinginevyo sahani itageuka kuwa spicy sana.
- Wapishi wa kitaaluma wanaweza kukabiliana kwa urahisi na kuandaa sahani ya utata wowote, kuwapa ladha ya kipekee. Unaweza kufanya hivyo pia ikiwa unafuata mapendekezo rahisi na ushauri wao;
- Mbali na kondoo, kuandaa shurpa unaweza kutumia veal au nyama ya ng'ombe (mbavu) na mafuta, au nyama ya mbuzi;
- Mboga nyingi huongezwa kwenye supu - kulingana na mapishi ya jadi ni cilantro, inaweza kubadilishwa na parsley safi. Hakikisha kutumikia mboga za ziada na pete za vitunguu na sahani. Dakika chache kabla ya utayari, unaweza kuongeza tarragon safi au basil kwenye mchuzi, au kutumia mimea kavu;
- Shurpa hutumiwa tu moto, vinginevyo mafuta kutoka kwa mwana-kondoo na mkia wa mafuta ya kukaanga yataimarisha juu ya uso wa mchuzi, na kufanya sahani isiyofaa. Unaweza kutumika shurpa na cream safi nene ya sour, maudhui ya mafuta ambayo sio chini ya 20%, lakini hakuna mayonnaise;
- Katika mapishi yoyote, lazima uongeze jani la bay na pilipili ya moto wakati wa kupikia. Inashauriwa kufanya hivyo dakika 10 kabla ya supu kuwa tayari, pamoja nao, karafuu za vitunguu zilizokandamizwa zinaweza kuongezwa kwa shurpa ili kuongeza harufu;
- Ikiwa nyama konda hutumiwa kwa kupikia, basi inashauriwa kutumikia vitunguu vya kukaanga vya nusu pete na supu ili kusawazisha ladha na maudhui ya mafuta ya mchuzi kwenye sahani moja kwa moja. Inashauriwa kaanga vitunguu katika mafuta ya mkia wa mafuta na kuitumikia bila kubadilika, na kupasuka;
- Sio lazima kabisa kuweka vipande vya nyama vilivyomalizika moja kwa moja kwenye bakuli - vinaweza kuwekwa kwenye sahani kubwa, kunyunyiziwa na pilipili nyeusi au moto, paprika tamu, vitunguu na mimea, na kuwekwa katikati ya meza;
- Mkate hautumiki na shurpa - kazi yake inafanywa na mkate wa gorofa au mkate wa pita nene. Ili kuifanya iwe laini kabla ya kutumikia, unaweza kuipasha moto kidogo kwenye sufuria kavu ya kukaanga au kwenye microwave;
- Unaweza kuongeza ladha ya mchuzi kwa kaanga nyama hadi hudhurungi ya dhahabu, moja kwa moja kwenye sufuria ambayo shurpa itapikwa. Hakikisha kuongeza mafuta ya mkia wa mafuta na vitunguu;
- Baada ya kumwaga maji juu ya nyama iliyochangwa, usiwa chemsha mchuzi sana. Polepole ni gurgles na kupika, zaidi ya uwazi itakuwa mwisho wa kupikia, na ladha mkali na tajiri;
- Miongoni mwa viungo vya kunukia na vya spicy, cumin (cumin), nafaka za coriander, cumin na mengi ya mimea safi au kavu huongezwa kwa shurpa. Unahitaji kuongeza viungo moja kwa moja muda mfupi kabla ya utayari katika fomu ya ardhi, au nafaka nzima wakati wa kupikia mchuzi.
Shurpa ni kozi ya kitamu isiyo ya kawaida ya mashariki; imetengenezwa kutoka kwa mwana-kondoo na inaonyeshwa na maudhui ya mafuta yenye nguvu na uwepo wa idadi kubwa ya viungo. Ili supu iwe na harufu ya kupendeza, ni muhimu kusindika nyama vizuri, ambayo wakati mwingine inaweza kutoa harufu kali. Kijadi, cauldron hutumiwa kuandaa sahani hii, lakini nyumbani unaweza kuibadilisha na sufuria ya kawaida ya chuma-chuma.
Viungo:
- 2.5l. maji;
- 500 g ya kondoo (matiti, shingo, shank, shank);
- 100 g mafuta ya mkia wa mafuta;
- 500 g viazi;
- 3 vitunguu;
- 1 karoti;
- 2 tbsp. kuweka nyanya au nyanya kadhaa safi;
- ganda la pilipili nyekundu ya moto;
- jani la bay na pilipili;
- kijani kibichi;
- chumvi kwa ladha.
Ikiwa unatumia kioevu kidogo kwa kupikia, utamaliza kozi ya pili badala ya supu. Shurpa lazima itumike moto, kwa sababu ... Mafuta ya kondoo ni mazito sana na hutengeneza filamu nene inapopoa.
Shurpa, pia inajulikana kama sorpa, shorpo, chorpa, chorba, ni mojawapo ya supu za kale zaidi katika vyakula vya dunia. Inatumia matunda bora ya kazi ya binadamu: nyama ya mafuta, mboga mboga na matunda, viungo na mimea. Shurpa imetayarishwa nchini Uzbekistan, Tajikistan, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Turkmenistan, na Dagestan. Supu zinazofanana sana zinapatikana katika vyakula vya Misri, Uturuki, India, Moldova, na Bulgaria. Inashangaza kwamba hakuna kichocheo kimoja sahihi cha shurpa, kama vile hakuna nchi ambayo inaweza kuzingatiwa mahali pa kuzaliwa kwa sahani hii. Katika kila mkoa, shurpa imeandaliwa kwa njia yake mwenyewe, na hakika inageuka kitamu cha kushangaza.
Shurpa ni supu yenye mafuta sana, yenye utajiri, kwani sehemu yake kuu ya jadi ni kondoo. Kupunguzwa bora kwa nyama kwa shurpa ni kiuno (nyuma) na brisket. Mbavu pia ni nzuri, ingawa hazina nyama nyingi. Kwa hakika, kupika shurpa kutoka kwa aina kadhaa za nyama mara moja, bila kuwatenganisha na mifupa. Hii itafanya mchuzi kuwa na nguvu, na supu itakuwa ya kitamu sana.
Ikiwa hakuna mafuta ya kutosha katika nyama, mkia wa mafuta au mafuta ya ndani huongezwa, ambayo viungo vyote vinakaanga. Matumizi ya mafuta ya mboga yanaruhusiwa. Badala ya kondoo, nyama ya ng'ombe, kuku na hata samaki inaweza kutumika. Wawindaji wanaweza kuandaa kwa urahisi shurpa kutoka kwa mchezo wa kuwindwa juu ya moto: mawindo, hare, bata. Nyama ya nguruwe haitumiwi katika shurpa ya jadi.
Sehemu ya mboga ya shurpa inawakilishwa na vitunguu, karoti na viazi. Vitunguu, kama sheria, huchukuliwa mara kadhaa zaidi kuliko kwa supu za Uropa. Wakati hapakuwa na viazi katika Ulimwengu wa Kale, mboga kuu katika shurpa ilikuwa turnip. Siku hizi hutumiwa tu wakati wa kupikia mchuzi na hutupwa mbali - si kila mtu anapenda ladha kali ya turnips. Nyanya, pilipili hoho na pilipili hoho zilionekana katika shurpa hivi karibuni na viwango vya kihistoria, lakini kwa uaminifu wamechukua nafasi zao katika mapishi mengi.
Mbali na mboga, shurpa inaweza kujumuisha chickpeas, lenti, maharagwe, hasa aina yake ndogo - maharagwe ya mung. Shurpa inaweza kupatikana na noodles za nyumbani, nafaka, na mahindi. Viungio kama hivyo hufanya shurpa kuwa na lishe sana, yenye uwezo wa kuchukua nafasi ya chakula cha mchana nzima.
Ladha ya shurpa kwa kiasi kikubwa inategemea viungo. Mapishi ya jadi hutumia sana matunda ya sour: plums, quince, apricots kavu, apples. Miongoni mwa viungo, shurpa hakika ina coriander, pilipili nyeusi na moto, na cumin. Unaweza kutumia mchanganyiko wa pilaf tayari. Sehemu muhimu ya shurpa halisi ni kiasi kikubwa cha mimea safi: cilantro, vitunguu ya kijani, bizari, parsley, basil.
Jinsi ya kuandaa shurpa
Kuna njia mbili kuu za kuandaa shurpa: kaurma au shurpa iliyokaanga na kaiitnama - shurpa ya kuchemsha. Katika toleo la kwanza, nyama na viungo vingine ni kukaanga katika sufuria, kujazwa na maji na kupikwa hadi zabuni. Chaguo la pili hauhitaji kaanga - kila kitu kinapikwa kwa moto mdogo kwa muda mrefu. Licha ya ukweli kwamba bidhaa katika kesi zote mbili zinaweza kuwa sawa, matokeo ni sahani mbili tofauti kabisa, kila moja na ladha yake na tabia.
Mboga kwa shurpa hukatwa kwa ukali: viazi na karoti zinaweza kukatwa kwa nusu, mboga za mizizi ndogo zinaweza kushoto nzima, nyanya na pilipili zinaweza kukatwa katika sehemu 3-4. Maapulo na matunda mengine kawaida huachwa mzima. Ukiacha turnip kwenye supu, kata laini; ni bora pia kukata vitunguu ndani ya pete nyembamba au pete za nusu ili iweze kuyeyuka kabisa. Ikiwa kunde hutumiwa, lazima iingizwe mapema kwa saa kadhaa, au bora zaidi usiku mmoja, na kupikwa pamoja na nyama au tofauti.
Viungo huongezwa kwa shurpa mwanzoni mwa kupikia ili ladha na harufu yao iingie nyama, lakini ni bora kungojea na chumvi na kuongeza karibu na utayari wa nyama. Mboga safi huongezwa mwishoni mwa kupikia au kwenye supu iliyokamilishwa.
Katika Uzbekistan, njia maalum ya kutumikia shurpa imepitishwa: vipande vya nyama na vipande vikubwa vya mboga, mboga za mizizi na matunda huwekwa kwenye sahani tofauti, na mchuzi na vipande vidogo vya mboga na mimea hutiwa kwenye bakuli. Inageuka ya kwanza na ya pili kwa moja: hunywa supu kutoka bakuli, kula na viazi zilizopikwa na nyama kwenye mifupa na kutumia keki ya ngano badala ya kijiko.
Mapishi ya Shurpa
Kiuzbeki cha kuchemsha shurpa
Viungo:
500 g mbavu za kondoo,
50 g mafuta ya kondoo,
300 g vitunguu vikali,
200 g vitunguu tamu,
300 g karoti,
300 g za viazi,
Viazi 1-2,
1-2 pilipili tamu,
1-2 nyanya safi,
1 quince ndogo au apple siki,
1 pilipili moto,
cumin, coriander, chumvi, sukari - kuonja,
cilantro, parsley, basil - kwa ladha.
Maandalizi:
Mimina lita 3 za maji baridi kwenye sufuria kubwa na chini nene, punguza nyama, kata vipande vikubwa, ulete kwa chemsha juu ya moto wa kati, ondoa povu kwa uangalifu, ongeza chumvi kidogo, cumin na coriander na uondoke kwenye sufuria. joto la chini kabisa. Wakati huo huo, kata vitunguu vya spicy ndani ya pete au pete za nusu na mafuta ya nguruwe kwenye cubes ndogo, uwaongeze kwenye nyama na upika kwa nusu saa. Ongeza karoti zilizokatwa na viazi, cubes za turnip, pilipili moto na uondoke kwa saa nyingine.
Osha nyanya na maji ya moto, weka kwenye maji baridi na uondoe ngozi, uwaongeze kwenye supu pamoja na vipande vikubwa vya quince na pilipili tamu iliyokatwa vizuri. Mwishowe, ongeza vitunguu vitamu vilivyokatwa, chemsha shurpa na urekebishe ladha kwa kuongeza chumvi na sukari. Weka nyama na viazi kwenye sahani, mimina supu ndani ya bakuli, ongeza mimea iliyokatwa vizuri kwa kila huduma na utumie na tortilla safi.
Shurpa ya kondoo ya kuchemsha kwenye cauldron
Viungo:
Kilo 1 ya kondoo kwenye mfupa,
2-3 vitunguu,
3-4 karoti,
1-2 pilipili tamu,
nyanya 3-4,
Viazi 4-5,
1 kichwa cha vitunguu,
1 tsp bizari,
1 tbsp. mchanganyiko wa viungo kwa pilaf au kharcho,
1 rundo la cilantro,
chumvi kwa ladha.
Maandalizi:
Osha nyama, funika na maji baridi bila kutenganisha na mifupa, ulete kwa chemsha na uondoe povu yote kwa uangalifu. Kupika chini ya kifuniko juu ya moto mdogo kwa masaa 2. Nusu saa kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza chumvi. Ondoa nyama kutoka kwenye mchuzi na baridi kwa kipande kimoja.
Skim mafuta kutoka kwenye uso wa mchuzi uliopozwa. Viungo vyote vitakaanga juu yake. Kata nyama ya kuchemsha na mboga katika vipande vikubwa - cm 3-4. Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu. Weka nyanya katika maji ya moto, kisha katika maji baridi, ondoa ngozi.
Joto mafuta yaliyotolewa kwenye sufuria, kaanga kidogo nyama na vitunguu ndani yake. Ongeza karoti na pilipili, ongeza viungo, changanya vizuri na kaanga kwa dakika chache zaidi, kisha uimimine kwenye mchuzi kidogo na uondoke kwa dakika 15-20. Ongeza viazi kwa mboga, mimina mchuzi wa moto na upika juu ya moto mdogo hadi viazi ziko tayari - dakika 15-20. Ongeza nyanya, upika kwa dakika nyingine 10. Wakati huo huo, kata vitunguu vizuri na cilantro, uwaongeze kwenye supu, uleta kwa chemsha tena na uzima moto. Acha shurpa ili pombe chini ya kifuniko kwa dakika 7-10 na utumie moto.
Shurpa iliyokaanga na vifaranga
Viungo:
500 g kondoo konda,
100 g maharagwe,
2 vitunguu,
2 karoti,
Viazi 4-5,
1 turnip,
2 nyanya
2 pilipili tamu,
4-5 karafuu ya vitunguu,
cumin, coriander, pilipili moto - kuonja,
cilantro, parsley, bizari - kuonja,
50 g mafuta ya mboga,
maji ya moto - vikombe 2 kwa kutumikia.
Maandalizi:
Loweka chickpeas usiku katika maji mengi ya joto, suuza mara kadhaa kabla ya kuandaa shurpa. Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria, kaanga nyama iliyokatwa hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza vitunguu vya pete za nusu, viungo, chumvi, kaanga hadi vitunguu viwe wazi. Mimina ndani ya maji, chemsha na uondoe povu yote.
Ongeza karafuu nzima za mbaazi na vitunguu, karoti zilizokatwa kwa kiasi kikubwa na turnips nzima kwenye supu ikiwa unapanga kuwatupa baada ya kupika. Ikiwa unapenda ladha ya turnips, kata ndani ya cubes ndogo. Baada ya saa ya kupikia juu ya moto mdogo, ongeza viazi zilizokatwa, baada ya dakika 20 - pilipili tamu na nyanya. Angalia utayari wa mbaazi na viazi, kurekebisha ladha na chumvi na viungo, kuongeza mimea iliyokatwa - shurpa iko tayari. Acha kupumzika kwa muda chini ya kifuniko na utumie.
Shurpa ya mahindi
Viungo:
300 g ya kondoo au nyama ya ng'ombe,
50 ml ya mafuta ya mboga,
Masuke 3-4 ya nafaka,
3 vitunguu,
2 nyanya
2 viazi,
Pilipili nyeusi, jani la bay, chumvi, cilantro - kuonja.
Maandalizi:
Pasha mafuta kwenye sufuria au sufuria yenye kuta nene na kaanga nyama iliyokatwa vipande vipande. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, vipande vikubwa vya karoti na nyanya zilizokatwa, msimu na viungo, chumvi na kumwaga lita 2-3 za maji ya moto. Kupika kwa muda wa saa 1, kisha ongeza viazi zilizokatwa na nafaka zilizokatwa kutoka kwenye cobs. Chemsha shurpa mpaka viazi tayari, kurekebisha ladha na chumvi na viungo, kuongeza mimea safi, kuondoka kwa pombe kwa muda, na unaweza kutumika.
Uwindaji wa shurpa
Viungo:
2-3 kg ya mchezo,
4-5 karoti,
4-5 vitunguu,
3-4 karafuu ya vitunguu,
Viazi 5-6,
200 ml ya vodka,
100 ml mafuta ya mboga,
chumvi, pilipili, mimea kwa ladha.
Maandalizi:
Pasha mafuta kwenye sufuria, ongeza nyama katika vipande vikubwa kwenye mifupa na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza karoti zilizokatwa sana, pete za vitunguu na karafuu nzima za vitunguu, ongeza chumvi na viungo, mimina ndani ya maji 4-5 cm juu ya kiwango cha viungo na upike juu ya moto mdogo hadi nyama itakapopikwa. Wakati nyama inapoanza kuondokana na mifupa, ongeza viazi zilizokatwa, baada ya dakika 10 kuongeza vodka. Ikiwa kuna logi ya mti wa matunda kwenye moto, kuizima kwenye supu - itapata ladha maalum na harufu. Mimina wiki iliyokatwa kwenye shurpa iliyoandaliwa, na unaweza kutumika.
Sahani za vyakula vya Kiuzbeki hutayarishwa kila wakati bila frills yoyote au ladha ya upishi, lakini hii haiwazuii kuwa ya kitamu cha kushangaza, yenye harufu nzuri na tajiri. Moja ya haya ni shurpa ya kondoo wa Uzbek, mapishi ambayo tutatoa hapa chini katika nyenzo zetu.
Jinsi ya kupika shurpa ya kondoo katika Uzbek - mapishi
Viungo:
- mbavu za kondoo - 530 g;
- viazi - 530 g;
- vitunguu - 265 g;
- karoti safi - 220 g;
- nyanya safi - 220 g;
- pilipili nyeusi ya ardhi;
- chumvi;
- matawi
Maandalizi
Unapoanza kuandaa shurpa, safisha mbavu za kondoo, ukate vipande vipande, ongeza maji na uweke kupika hadi ufanyike. Wakati huu, tutaandaa vizuri mboga zote muhimu. Osha viazi, osha na ukate vipande vinne hadi sita, ukate karoti zilizokatwa kwenye miduara na vitunguu ndani ya pete za nusu. Osha nyanya safi na maji yanayochemka, kwanza ukate umbo la msalaba katikati, kisha uondoe ngozi kwa urahisi na ukate nyama kwenye cubes ndogo. Osha pilipili hoho, ondoa shina na mbegu na ukate pete. Tunafanya vivyo hivyo na pilipili ya pilipili (ikiwa imeongezwa kwenye sahani).
Ongeza viazi, karoti na vipande vya nyanya, pilipili tamu na pilipili kwenye mchuzi na kondoo laini, na baada ya dakika kumi na tano kutupa vitunguu na mimea safi, ambayo sisi pia huosha mapema na kukata.
Dakika chache kabla ya mwisho wa mchakato wa kupikia, msimu shurpa na chumvi na, ikiwa inataka, ongeza viungo kwa ladha yako.
Jinsi ya kupika vizuri kondoo wa Kiuzbeki shurpa kwenye cauldron - mapishi
Viungo:
- kondoo - 1.7 kg;
- viazi - 1.7 kg;
- pilipili ya kengele - 220 g;
- pilipili nyekundu ya moto - ganda 1;
- vitunguu - 950 g;
- vitunguu nyekundu - 950 g;
- karoti safi - 950 g;
- nyanya safi - 950 g;
- wiki safi (cilantro, basil, parsley, bizari) - rundo kubwa 0.5 kila moja;
- kichwa cha vitunguu - 1 pc.;
- coriander ya ardhi - 15 g;
- - gramu 15;
- zira - 15 g;
- pilipili nyeusi ya ardhi - 5 g;
- chumvi.
Maandalizi
Kwanza kabisa, tunakata kondoo safi, kutenganisha fillet kutoka kwa mifupa. Sisi kujaza mwisho na maji safi katika cauldron na kuiweka juu ya moto kupika. Baada ya nusu saa, ongeza massa ya kondoo iliyokatwa, na baada ya dakika nyingine ishirini, ongeza pete kubwa za vitunguu nyekundu. Kupika yaliyomo ya cauldron kwa dakika nyingine kumi na tano hadi ishirini, baada ya hapo tunaongeza karoti zilizokatwa kwenye cubes na nyanya zilizokatwa kwenye cubes.
Baada ya dakika ishirini, tupa pilipili ya kengele, iliyokatwa ndani ya pete, ndani ya shurpa, ikiwa imeondoa bua hapo awali na mbegu na mizizi ya viazi, iliyosafishwa na kukatwa katika vipande vikubwa vya mviringo. Katika hatua hiyo hiyo, ongeza vitunguu vya kawaida kwenye sahani. Inapaswa kusafishwa na kukatwa kwenye pete nyembamba au pete za nusu.
Kupika shurpa juu ya moto kwa dakika nyingine kumi, na kisha kutupa mimea safi iliyokatwa. Ni lazima ichukuliwe 
nusu ya jumla ya kiasi, na tumia iliyobaki kwa kutumikia. Kwa wakati huu, ongeza chumvi kwenye sahani na kuongeza viungo kwa shurpa ya kondoo, ambayo ni: coriander ya ardhi, pilipili, cumin na hops za suneli, na pia kutupa karafuu za vitunguu zilizokatwa vizuri. Ikiwa ni lazima, vitunguu safi vinaweza kubadilishwa na vitunguu kavu; hii haitakuwa na athari kwa ladha.
Sasa chemsha sahani juu ya makaa ya moto hadi viazi na mboga nyingine zote ni laini, basi sahani itengeneze kwa dakika chache zaidi, na tunaweza kutumikia, iliyohifadhiwa na sprigs ya mimea yako favorite na kuongezwa na cream safi ya sour.
