Sauerkraut kwenye chombo cha lita 3. Sauerkraut kwa siku. pickling haraka ya kabichi bila siki

Mama wengi wa nyumbani hufanya kila aina ya maandalizi kwa msimu wa baridi. Na unawezaje kufanya bila sauerkraut? Baada ya yote, sio tu yenye afya sana, lakini pia ni ya kitamu. Kuna mapishi mengi kwa ajili ya maandalizi yake, lakini kila wakati swali linatokea: "Jinsi ya kufanya sauerkraut?" Katika makala yetu tutawasilisha mapishi bora.

Je, ni mapishi gani ambayo ninapaswa kuchagua?

Labda moja ya maandalizi ya ulimwengu wote ni sauerkraut. Mapishi ya jarida la lita 3 ndio maarufu zaidi, kwani ni rahisi zaidi kuvuta kwenye chombo kama hicho.

Hivi sasa, kuna mapishi mengi, lakini kati yao unahitaji kuchagua chaguo unayopenda zaidi. Baada ya yote, kila mama wa nyumbani huota kwamba kama matokeo ya kazi yake atapata sauerkraut ya kupendeza zaidi. Mapishi ya jarida la lita 3 hukuruhusu kujiandaa vya kutosha kwa familia ndogo. Siku hizi si desturi tena chachu katika mapipa au ndoo, kama bibi zetu walivyofanya. Mama wa nyumbani wa kisasa wanapendelea kufanya kundi lingine la kabichi safi badala ya kuihifadhi kwenye pantry. Aidha, hakuna masharti ya hili katika ghorofa.

Bila shaka, sauerkraut ya classic ni ya kawaida zaidi, lakini kuna chaguzi nyingine nyingi kwa ajili ya maandalizi yake. Acheni tuchunguze kwa undani baadhi yao.

Mapishi ya classic katika brine

Jinsi ya kuandaa sauerkraut kwa usahihi? Mapishi ya jarida la lita 3 hukuruhusu kudumisha kwa usahihi idadi yote. Kwa hivyo, ili kuandaa toleo la classic tutahitaji:

1. Kilo mbili za kabichi.
2. Karoti kadhaa za ukubwa wa kati.
3. Maji - 1.5 lita.
4. Vijiko viwili vya chumvi.
5. Pilipili nyeusi (mbaazi).
6. Sukari - vijiko 1.5.

Kabichi hukatwa vizuri, na karoti hupunjwa na kusagwa. Changanya mboga iliyokatwa na uhamishe kwenye jarida la lita tatu. Sasa unahitaji kuandaa brine. Ili kufanya hivyo, changanya sukari na chumvi, ongeza pilipili nyeusi. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza viungo vingine. Mimina mchanganyiko unaosababishwa na maji ya joto na koroga hadi vipengele vikivunjwa kabisa. Mimina brine iliyokamilishwa kwenye jarida la lita tatu. Tunafunga shingo na kipande cha chachi kilichopigwa mara kadhaa. Sauerkraut rahisi inachukua siku mbili hadi tatu kuandaa. Wakati huu, ni vyema kufungua jar mara kadhaa na jaribu kuchanganya yaliyomo yake. Hii itawawezesha gesi zinazosababisha kutoroka. Ikiwa hii haijafanywa kwa wakati, kabichi inaweza tu kuoza. Wakati wa kutumia kichocheo hiki, bidhaa hugeuka kuwa laini na uchungu kidogo.

Chaguo la jadi

Wakati wa kufikiria jinsi ya kutengeneza sauerkraut, inafaa kukumbuka kuwa inaweza kutayarishwa bila kutumia brine. Aidha, matokeo yaliyopatikana sio mbaya zaidi kuliko wakati wa kutumia mapishi ya kwanza. Walakini, ladha itakuwa tofauti. Chaguo gani unapendelea inategemea mapendekezo yako.

Viungo:

1. Kilo mbili za kabichi.
2. Vijiko vitano (vijiko) vya chumvi.
3. Karoti chache.

Kata kabichi vizuri, peel na kusugua karoti. Changanya viungo vilivyoharibiwa vizuri na upeleke kwenye bakuli. Baada ya kuongeza chumvi, tunaanza kukanda bidhaa kwa mikono yetu au kutumia chokaa. Mara tu juisi ya kwanza inaonekana, unahitaji kuhamisha mboga kwenye jarida la lita tatu. Kwa sababu ya ukweli kwamba tumeponda kabichi na karoti kabisa, tutamaliza na jarida kamili. Ili kufanya kabichi kuwa ya kitamu na yenye harufu nzuri, unaweza kuongeza viungo vyako vya kupenda. Funika jar na chachi na subiri siku kadhaa. Kwa siku kadhaa, ni muhimu kuchanganya viungo, kuwaondoa gesi. Tu katika kesi hii utapata sauerkraut ladha. Maelekezo ya jarida la lita 3 iliyotolewa katika makala yetu inakuwezesha kufuata kwa usahihi uwiano ili kupata matokeo bora. Kabichi iliyoandaliwa kwa njia hii inageuka kuwa crispy na haitoi uchungu.

Sauerkraut na sukari na chumvi

Jinsi ya kuandaa sauerkraut na sukari na chumvi. Kichocheo ni rahisi sana. Ili kuandaa tutahitaji:

1. Kichwa kikubwa cha kabichi.
2. Chumvi na viungo kwa ladha.
3. Kijiko cha sukari.
4. Karoti kadhaa za kati.

Kwa kupikia tunahitaji bakuli kubwa. Kabichi inapaswa kukatwa kwenye vipande nyembamba sana. Kisha kuongeza sukari, chumvi na kuikanda vizuri kwa mikono yako. Suuza karoti na uziweke kwenye bakuli. Changanya viungo na kuongeza bizari kavu na cumin. Kisha tunahamisha bidhaa kwenye jarida la lita tatu na kuifunga kwa nguvu.

Kisha sisi hufunga chombo na kifuniko cha nylon na kuituma mahali pa joto kwa siku tatu. Unahitaji kuweka sahani chini ya jar. Kwa siku tatu, ni muhimu kutoboa kabichi na splinter ya mbao, kuifungua kutoka kwa gesi. Baada ya muda uliowekwa umepita, jar inaweza kuhifadhiwa mahali pazuri, kwa mfano, kwenye basement.

Kabichi na asali

Unapojiuliza jinsi ya kufanya sauerkraut, usipuuze mapishi ya awali. Kitamu sana na wakati huo huo maandalizi ya afya yanapatikana kwa kutumia asali. Brine kusababisha inaweza hata kunywa na watu wanaosumbuliwa na gastritis.

Ili kuandaa, chukua:

1. Kilo mbili za kabichi.
2. Lita ya maji.
3. Karoti moja.
4. Asali - vijiko 2.5 (vijiko).
5. jani la Bay - 2 pcs.
6. Viungo.

Kata kabichi vizuri na ukate karoti kwenye grater ya Kikorea. Changanya mboga na kuponda kidogo kwa mikono yako. Sasa unaweza kuwahamisha kwenye jarida la lita tatu na kuwaunganisha vizuri. Ifuatayo, jitayarisha marinade. Ongeza chumvi na asali kwa maji ya moto, basi suluhisho lipoe kidogo na uimimina kwenye bakuli na kabichi. Tunaweka jar kwenye sahani ya kina, kwani wakati wa mchakato wa Fermentation kioevu kupita kiasi kitapita kingo za chombo. Tunaacha jar mahali pa joto jikoni kwa siku kadhaa, bila kusahau kutoboa kabichi kila siku na kisu mkali (kuondoa gesi). Baada ya siku, workpiece inaweza kuwekwa kwenye jokofu.

Kabichi ya manukato na asali

Sauerkraut ya ladha hupatikana kwa kutumia viungo au bidhaa za ziada. Ikiwa unapenda viungo, unaweza kuandaa maandalizi ya spicy na kuongeza ya asali. Kabla ya fermenting kabichi, unahitaji kuandaa brine. Ili kufanya hivyo, ongeza vijiko moja na nusu vya chumvi na kiasi sawa cha asali kwa lita moja ya maji ya moto. Kwa kuongeza, ongeza kijiko ½ kila moja ya mbegu za bizari, caraway na anise. Koroga viungo hadi kufutwa kabisa na basi suluhisho lipoe kidogo. Wakati huo huo, hebu tuandae mboga. Kata kabichi (kichwa cha kilo mbili) na karoti kadhaa za kati. Tunaponda mboga iliyokatwa kwa mikono yetu na kuihamisha kwenye jar.

Baada ya hayo, unaweza kumwaga marinade juu ya kabichi. Tunaacha jar jikoni kwa siku moja. Baada ya masaa 24 workpiece iko tayari. Kichocheo cha haraka cha sauerkraut hukuruhusu kupata bidhaa iliyokamilishwa kwa siku. Sasa vitafunio vinaweza kuwekwa kwenye jokofu na kutumika kama inahitajika. Kichocheo hiki kinakuwezesha kuongeza matunda ya rowan, zabibu au apples ya kijani, cranberries ili kupata ladha mbalimbali.

Sauerkraut ya mtindo wa nchi

Sauerkraut ya ladha hupatikana kwa kutumia mapishi ya kijiji cha zamani.

Viungo:

1. Kabichi kubwa kwa kilo mbili hadi tatu.
2. Maji baridi - 700 ml.
3. Karoti moja.
4. Kijiko cha asali.
5. Chumvi kwa ladha.
6. Viungo.
7. Jani la Bay.

Kata kabichi na kusugua karoti (unaweza kutumia grater kwa karoti za Kikorea). Weka mboga iliyoandaliwa kwenye sufuria au bakuli, ongeza chumvi, jani la bay, pilipili na ukanda viungo kwa mikono yako. Ifuatayo, uhamishe kabichi kwenye jarida la lita tatu, ushikamishe vizuri na ujaze na maji baridi. Lazima iachwe ili kuchachuka kwa siku mbili mahali pa joto. Baada ya muda uliowekwa, brine yote hutolewa.

Weka kabichi kwenye bakuli na uiruhusu kukimbia kabla ya kufanya hivyo, unaweza kuipunguza kidogo ili kuondoa kioevu. Weka workpiece kwenye jarida la lita tatu, na kuongeza asali kwa brine. Mchanganyiko lazima uchochewe hadi asali itafutwa kabisa. Baada ya hayo, mimina marinade juu ya kabichi na uiache joto kwa siku nyingine. Baada ya masaa 24, jar inaweza kuwekwa kwenye jokofu au mahali pengine pa baridi. Baada ya siku tatu, sahani inaweza kutumika.

Express mapishi

Ikiwa unapanga likizo au sikukuu, basi kabichi ya crispy inaweza kuwa vitafunio bora. Lakini tatizo pekee ni kwamba huwezi kupata sahani iliyopangwa tayari haraka. Itachukua siku kadhaa kwa chachu kuchachuka.

Katika hali kama hizo, kichocheo cha sauerkraut haraka husaidia sana. Ni rahisi sana, na matokeo hakika yatakupendeza.

Viungo:

1. Kichwa kikubwa cha kabichi (kilo 2.5-3).
2. Karoti mbili.
3. Vijiko viwili vya chumvi.

Ili kuandaa marinade:

1. Glasi ya maji.
2. Sukari - 100 g.
3. mafuta ya alizeti - ½ kikombe.
4. Siki - ½ kikombe.
5. 10 pilipili nyeusi.
6. jani la Bay - 10 pcs.

Kata kabichi na ukate karoti. Kisha, katika bakuli la kina, panya workpiece na kuongeza ya chumvi mpaka juisi inaonekana. Kuandaa marinade katika sufuria ndogo. Ili kufanya hivyo, changanya viungo vyote hapo juu na uwalete kwa chemsha. Mimina suluhisho la moto juu ya mboga na uache baridi kidogo.

Baada ya hayo, unganisha kabichi kwa uangalifu, uifunika kwa sahani juu, ukiweka shinikizo juu yake (hii inaweza kuwa jarida la nusu lita ya maji). Tunaweka jar kwenye jokofu, na ndani ya siku vitafunio vyako viko tayari. Kabichi iliyoandaliwa kulingana na mapishi hii ni ya kitamu sana. Lakini haipendekezi kwa matumizi ya watu ambao asidi asetiki ni kinyume chake.

Kabichi na beets: viungo

Sauerkraut mkali na ya kitamu na beets inadai kuwa mapambo ya meza. Kichocheo hiki cha kushangaza cha haraka kitasaidia akina mama wa nyumbani wenye shughuli nyingi kuandaa vitafunio vyema kwa muda mdogo.

Viungo:

1. Kabichi - 5 kg.
2. Beetroot - 2 pcs.
3. Vitunguu - 2 vichwa.
4. Pilipili ya moto - 2 pcs.

Kwa brine (kulingana na lita tatu za maji):

1. Sukari - 110 g.
2. Chumvi - 2 tbsp. l.
3. jani la Bay - 5 pcs.
4. Allspice - 10 pcs.
5. 1/3 kikombe cha siki.

Kichocheo cha sauerkraut na beets

Kata pilipili iliyokatwa na vitunguu. Kata beets mbichi kwenye vipande nyembamba. Kata kabichi katika viwanja (kwa mfano, 3 kwa 3 sentimita kwa ukubwa). Weka viungo vyote katika tabaka katika bakuli yoyote: kabichi, pilipili na vitunguu, beets na kurudia tabaka. Ifuatayo, jitayarisha brine.

Ongeza sukari na chumvi kwa maji ya moto, basi suluhisho lipoe na kisha tu kuongeza asidi asetiki. Jaza mboga na suluhisho ili inashughulikia kabisa workpiece. Tunaweka shinikizo juu, vinginevyo kabichi itaanza kuelea. Baada ya siku nne, vitafunio ni tayari. Rangi nzuri huvutia mama wa nyumbani siku inayofuata, lakini inaaminika kuwa sahani itapata harufu yake kamili na ladha siku ya nne.

Siri za kupikia

Crispy sauerkraut ni ndoto ya kila mama wa nyumbani. Licha ya ukweli kwamba kila mtu hutumia maelekezo sawa, kwa namna fulani haijulikani matokeo ni tofauti. Sababu ni nini? Pengine kila mama wa nyumbani ana siri zake ndogo ambazo hazifunulii mtu yeyote.

Kama unavyojua, sauerkraut ni sahani ya jadi ya Kirusi. Hapo awali, kabichi ilivunwa kwa kiasi kikubwa ili iweze kudumu familia kubwa hadi spring. Kwa sasa, hatuhitaji idadi kubwa ya nafasi zilizo wazi. Kwa mama wa nyumbani wa kisasa, kiasi kidogo kinatosha. Baada ya yote, unaweza daima kuandaa sehemu mpya. Kwa sababu hii, mapishi yote yameundwa kwa kutumia mitungi ya lita tatu. Sahani hizi ni rahisi sana na hazichukua nafasi nyingi kwenye jokofu.

Licha ya ukweli uliobadilika, bado unaweza kutumia hila za bibi wa zamani wakati wa kupikia. Imeaminika kwa muda mrefu kuwa akina mama wa nyumbani wanapaswa kuvuta kabichi tu kwa siku za "wanawake" - Jumamosi na Jumatano (Jumatano ilizingatiwa kuwa siku bora zaidi). Ikiwa mwanamume anachukua jukumu la maandalizi, basi biashara inapaswa kuanza tu siku ya "wanaume".

Sauerkraut ya crispy hupatikana ikiwa unununua vichwa vyeupe vya kabichi, bila majani kavu. Ni vizuri wakati bua imepasuka kidogo. Hii inaonyesha juiciness ya kabichi.

Workpiece inachukuliwa kuwa tayari wakati brine inakuwa wazi. Baada ya hayo, sauerkraut lazima iwekwe mahali pazuri. Kwa kupikia, unaweza kutumia shinikizo, lakini haipaswi kuwa chuma. Pia, makini na kiwango cha kioevu kwenye jar. Ikiwa safu ya juu ya kabichi haijafunikwa na brine, inaweza kutoweka na kuharibu maandalizi yote.

Unapaswa kuweka chumvi ngapi?

Mara nyingi, mama wa nyumbani wa novice wana maswali kadhaa kuhusu jinsi sauerkraut imeandaliwa. Ni chumvi ngapi kwa kilo ya kabichi inapaswa kuwekwa, kwa mfano? Yote inategemea mapishi. Kama sheria, uwiano wa maandalizi huhesabiwa kwa jarida la lita tatu, ambalo linaweza kushikilia kutoka kilo 2 hadi 2.5 za kabichi. Hii ina maana kuna chini ya kijiko cha chumvi kwa kila kilo ya mboga. Wataalamu wenye uzoefu wanapendekeza usichukuliwe nayo. Baada ya muda, utaamua juu ya mapendekezo yako ya ladha kupitia uzoefu.

Badala ya neno la baadaye

Kwa ujumla, ni muhimu kuzingatia kwamba sauerkraut ni sahani ambayo hata mama wa nyumbani wasio na ujuzi wanaweza kuchukua. Ili kuitayarisha hauitaji maarifa na ujuzi wa hali ya juu. Na kudumisha idadi halisi itawawezesha kupata matokeo mazuri.

Salamu kwa wapenzi wote wa kupikia! Leo siandiki moja, lakini mapishi 9 ya sauerkraut ya kawaida. Inaweza kuonekana kuwa kunaweza kuwa na kitu kipya hapa: kung'olewa, chumvi, kusagwa na kuunganishwa kwenye chombo kinachofaa. Na kisha subiri kila kitu kiwe chachu huko. Lakini kuna baadhi ya nuances ambayo hakika unahitaji kujua wakati unapoanza kazi hiyo ya kuwajibika. Na nilielezea kila kitu kwa undani, soma kwa uangalifu.

Katika toleo la kawaida, kabichi hutiwa na kiasi kidogo cha karoti na chumvi. Karoti zina sukari ya asili ambayo huharakisha mchakato wa fermentation, kwa hiyo hakuna haja ya kutumia sukari ya granulated. Mara nyingi, mboga hii nyeupe ni juicy kabisa, hivyo ni fermented katika juisi yake mwenyewe bila kutumia maji. Lakini kuna mapishi wakati workpiece imejaa brine. Chaguzi hizi pia zitajadiliwa katika makala hii.

Viungo:

• kabichi - kilo 3, iliyokatwa (kuhusu uma kilo 3.5)
• karoti - 300 gr.
• chumvi - 3 tbsp. hakuna slaidi

Mbinu ya kupikia:

1. Usichukue karoti nyingi, moja kubwa itakuwa ya kutosha. Ikiwa hutumii mboga hii ya mizizi kabisa, saladi iliyokamilishwa itakuwa chungu. Kusaga karoti zilizokatwa kwenye grater coarse.

2. Kabichi inahitaji kukatwa. Kwa kweli, vipande vinapaswa kuwa na unene wa kati, karibu 5 mm. Ni rahisi kutumia visu maalum na vile viwili kwa madhumuni haya.

3. Weka mboga iliyokatwa kwenye bakuli kubwa na kuongeza chumvi. Kwa mikono safi, ponda yaliyomo ya sahani vizuri ili juisi ianze kutolewa (chumvi itaharakisha mchakato wa kujitenga kwa juisi).

Unaweza kuponda kabichi kwenye meza, na kisha kuiweka kwenye sufuria.

4. Weka matunda yaliyochujwa kwenye sufuria (au kwenye jar) na uwashike kwa nguvu kwa mkono wako (au masher). Omba kwa sehemu na bonyeza chini. Wakati chombo kinajazwa juu, juisi ya kutosha tayari itatolewa ili kufunika kabisa kabichi nzima.

5.Ikiwa unafanya kwenye sufuria, basi hakika unahitaji shinikizo ili mboga zote zimefunikwa na kioevu. Weka sahani juu na kuweka uzito wowote juu yake (jiwe, jar ya maji au c).

6.Katika masaa ya kwanza, ni muhimu kuweka workpiece mahali pa joto ili mchakato wa fermentation uanze. Ili kuamsha mchakato huu, unaweza kuweka chombo na mboga katika maji ya joto (kuhusu digrii 30). Na kisha tu kuondoka kabichi ili kuchachuka jikoni, labda si mbali na jiko, kwa siku 3.

7. Ili kuepuka uchungu katika sahani ya kumaliza, unahitaji kutolewa gesi zinazounda. Ili kufanya hivyo, mara mbili kwa siku, ondoa sahani na kutoboa kabichi na fimbo ya mbao hadi chini kabisa katika maeneo kadhaa. Wakati huo huo, utaona Bubbles ya dioksidi kaboni ikitoka. Baada ya siku, brine itakuwa mawingu na povu itaonekana, hii ni ya kawaida, usijali.

Wakati wa kuvuta kwenye joto, asidi ya lactic hutolewa kikamilifu, ambayo itafanya kama kihifadhi na kuhifadhi mboga kwa miezi kadhaa. Jambo kuu ni kuhifadhi kabichi mahali pa baridi baada ya fermentation kukamilika.

8.Kama kianzilishi kiko kwenye jar, weka glasi kwenye sahani ya kina. Wakati wa fermentation, juisi itakuwa povu na inapita nje ya chombo. Na ukiacha jar tu kwenye meza au kwenye sakafu, basi asubuhi utapata mshangao usio na furaha sana kwa namna ya dimbwi. Ikiwa unafanya maandalizi katika sufuria na kuijaza hadi juu, kisha pia kuiweka kwenye tray au karatasi ya kuoka na pande.

9.Baada ya siku tatu, juisi inapaswa kushuka, fermentation inaisha, hakuna Bubbles zaidi, brine inakuwa wazi zaidi. Hii inamaanisha kuwa ni wakati wa kuweka kabichi kwenye jokofu. Ni bora kuiweka kwenye mitungi na kufunika na vifuniko vya nylon.

Wakati wa fermentation itategemea joto la chumba. Ikiwa ni moto, basi kila kitu kinaweza kumalizika kwa siku 2;

10. Weka vitafunio kwenye jar mahali pa baridi kwa siku nyingine 2-3 na unaweza kula. Njia rahisi zaidi ya kula ni saladi ya crispy na vitunguu na mafuta ya alizeti. Pia kupika ladha - sahani ya kuridhisha sana kwa siku za baridi na vuli.

Ferment kabichi ya kupendeza ya nyumbani kwenye sufuria: mapishi na mbegu za caraway

Kwa kuongeza mbegu za caraway kwa sauerkraut, utapata harufu mpya ya kupendeza. Ni spice hii ambayo mara nyingi huwekwa katika maandalizi haya. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza mbegu za bizari, majani ya bay na allspice. Viungo vingi tofauti vinaweza kuharibu ladha ya sahani iliyokamilishwa, kwa hivyo ni bora kushikamana na minimalism katika suala hili.

Viungo:

• kabichi - 4 kg
• karoti - 3 pcs. wastani
• mbegu za cumin - 2 tsp.
• chumvi - 1 tbsp.
• sukari - 1 tbsp.

Maandalizi:

1.Ikiwa unasoma mapishi ya awali, basi tayari unajua kwamba hatua zote ni rahisi sana. Karoti zinahitaji kusagwa kwenye grater coarse, na kabichi inapaswa kung'olewa kwa njia yoyote rahisi.

2. Weka kabichi nyeupe kwenye bonde kubwa au tu kwenye meza. Nyunyiza na sukari na chumvi. Kwa mikono safi, kanda kila kitu vizuri. Ongeza mbegu za cumin na koroga tena. Mwishoni, ongeza karoti kwa misa ya jumla na ukumbuke kidogo zaidi ili juisi ianze kusimama.

3.Weka mchanganyiko wa mboga kwenye sufuria ya enamel, uifanye.

Mboga inapaswa kulala sana. Funika uso mzima na majani ya kabichi ili kuilinda kutokana na vumbi.

4.Sasa unahitaji kuweka workpiece chini ya shinikizo. Ili kufanya hivyo, weka sahani kwenye kabichi na uweke jar ya maji. Karibu kila kitu, subiri kukomaa kumaliza. Hii inaweza kutokea katika siku 2-5. Kwa joto la digrii 22 utahitaji kusubiri siku tatu.

5.Lakini kila siku, asubuhi na jioni, ni muhimu kutolewa Bubbles gesi ili si kuishia na bidhaa chungu. Hii inafanywa kwa fimbo ndefu ya mbao au kisu nyembamba; Baada ya kutoboa, kuiweka chini ya shinikizo tena.

6.Wakati gesi itaacha kutolewa, uhamishe mboga iliyochapwa kwenye mitungi, funika na vifuniko na uweke kwenye jokofu. Baada ya baridi, unaweza kula vitafunio hivi. Lakini baada ya siku chache ladha itakuwa kali zaidi. Kwa hiyo ni mantiki kusubiri kidogo.

Sauerkraut katika mitungi na beets bila sukari - mapishi ya hatua kwa hatua

Hivi majuzi niliandika jinsi ya kuifanya. Na katika kesi hiyo, kukata mboga ilikuwa kubwa. Katika kichocheo hiki, kabichi nyeupe hukatwa kwenye vipande nyembamba, ndefu. Na beets hupaka rangi ya waridi mkali, yenye kupendeza sana.

Viungo:

• Aina za marehemu za kabichi - 1 kabichi kubwa
• beets - 1 pc. wastani
• karoti - 1 pc. wastani
• vitunguu - 1 karafuu
• mbegu za bizari - 1 tbsp.
• chumvi - 1 tbsp.
• cranberries au lingonberries - hiari kwa ajili ya mapambo kabla ya kutumikia

Mbinu ya kupikia:

1. Chambua karoti na beets na uikate kwenye grater nzuri (unaweza pia kutumia coarse). Kata kabichi kwenye vipande.

Kwa njia, ni rahisi kufanya hivyo na peeler ya mboga, lakini kwanza unahitaji kufanya mazoezi kidogo. Matokeo yake ni nzuri, kupigwa kwa muda mrefu.

2. Weka vipandikizi vyote kwenye bakuli kubwa, ongeza mbegu za bizari na karafuu iliyokatwa vizuri ya vitunguu (sio lazima kuongeza vitunguu). Ongeza chumvi kwa ladha. Kwa kweli, chumvi ya kutosha huongezwa ili saladi iwe na chumvi kidogo kuliko iliyoandaliwa safi.

3. Kutumia mikono yako, koroga bidhaa zote hadi laini, ukizikumbuka vizuri.

4.Weka mboga zilizochujwa kwenye jar, ukizikanda vizuri. Funika juu na chachi au kifuniko (lakini si kukazwa) na uondoke kwa ferment mahali pa joto kwa siku 2-3. Angalau mara moja kwa siku, fanya punctures chini na kisu au skewer ya mbao katika maeneo kadhaa.

Kabichi inahitaji kufunikwa na juisi. Kwa kufanya hivyo, unaweza kuweka mzigo kwa namna ya chupa ya kioo ya maji. Au kuponda mboga mara kadhaa kwa siku na masher ya viazi.

5.Weka saladi iliyokamilishwa kwenye jokofu na baada ya siku unaweza kuila. Inageuka sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya. Ikiwa unataka, pamoja na mbegu za bizari, unaweza kuongeza coriander au cumin (1 tsp ya viungo hivi itakuwa ya kutosha).

Kichocheo cha classic cha kutengeneza sauerkraut na cranberries kwenye ndoo

Ili kuboresha ladha wakati wa kuvuta, ongeza matunda ya siki kwenye kabichi - cranberries, lingonberries. Hivyo, manufaa ya workpiece hii huongezeka. Ninakupendekeza ujaribu kupika mboga na berries nyekundu nyekundu.

Viungo:

• kabichi - 8 kg
• karoti - 3 kg
• chumvi - 150 gr. (vijiko 6)
• cranberries - 0.5 kg (inaweza kuwa waliohifadhiwa)

Jinsi ya kupika:

1. Kwa kweli, unaweza kuimarisha kabichi kwenye chombo chochote - jar, sufuria, ndoo, pipa. Hapa kuna viungo vya ndoo moja ya lita kumi. Ikiwa unataka kufanya kidogo, tafadhali punguza bidhaa sawia.

Karibu kilo 3 za kabichi zitafaa kwenye jarida la lita tatu, na kilo 5 kwenye sufuria ya lita 5, kwa mtiririko huo.

2. Chambua karoti na uikate kwenye grater coarse. Ikiwa una kiasi kikubwa cha kazi, unaweza kutumia huduma za processor ya chakula. Kabichi inahitaji kukatwa kwa vipande virefu. Ili kufanya hivyo, chukua kisu kikubwa (hakikisha umeimarishwa vizuri), shredder, au tena processor ya chakula. Ondoa majani ya juu, lakini usiwatupe mbali, watakuwa na manufaa baadaye.

3. Osha ndoo ya enamel vizuri. Weka karatasi za juu zilizobaki chini, ambazo zitalinda tabaka za chini za workpiece kutoka kwa microbes za pathogenic.

4.Chukua bakuli kubwa, changanya sehemu ya tatu ya kabichi, karoti na chumvi ndani yake. Wakati wa kuchochea, ponda mboga vizuri kwa mikono yako ili waanze kutoa juisi. Peleka mchanganyiko unaozalishwa kwenye ndoo iliyoandaliwa na uifanye vizuri. Weka nusu ya cranberries juu.

6.Funika juu na sahani pana na uweke shinikizo. Katika kesi hiyo, juisi inapaswa kufunika kabisa workpiece. Acha mahali pa joto ili iweke kwa siku 3. Siku inayofuata brine itakuwa na mawingu na dioksidi kaboni itaanza kutolewa. Ili kuachilia gesi hizi, toboa kabichi kwa fimbo ya mbao mahali kadhaa, kufikia chini ya ndoo, mara mbili kwa siku katika kipindi chote cha kuchacha.

7.Wakati gesi zimeacha kutolewa, unahitaji kuweka mboga kwenye baridi, kwa sababu katika joto wataharibika tu. Kwa wastani, hii hutokea siku ya nne (kila kitu kitategemea joto). Ili kuhifadhi, uhamishe kabichi kwenye mitungi ya glasi, uifunika kwa vifuniko na uweke kwenye pishi au jokofu. Inaweza kutumika baada ya siku 2 za baridi.

Kabla ya kuweka kabichi kwenye chombo cha glasi, inashauriwa kuiweka kwenye meza au kwenye bonde na kuifuta. Ventilate ili kuondokana na harufu mbaya.

8. Sauerkraut inaweza kuongezwa kwa vinaigrette, supu ya kabichi, au kufanywa kwa saladi na kuongeza ya kijani na vitunguu, mimea, sukari, na mafuta ya mboga. Kama unaweza kuona, kuandaa maandalizi kama hayo sio ngumu, na utapata faida nyingi na ladha.

Kwa njia, hivi karibuni tulijaribu sauerkraut ya duka kwa ubora. Ilibadilika kuwa karibu yote yana nyongeza ambazo ni hatari kwa afya. Kwa hiyo, fanya hitimisho lako mwenyewe na upika mwenyewe.

Njia ya haraka ya ferment kabichi na brine katika jar 3-lita

Kawaida, kabichi huchacha kwa takriban siku 3, toa au chukua, kulingana na hali ya joto ndani ya chumba. Hii ni mapishi ya haraka; saladi iliyokamilishwa inaweza kuliwa ndani ya siku. Na tofauti yake kutoka kwa mapishi ya awali ni kuwepo kwa brine na kuongeza ya maji.

Viungo:

• kabichi nyeupe - 1 pc. kubwa
• karoti - 1 pc.
• sahra - 1 tbsp.
• chumvi - 1 tbsp.
• pilipili nyeusi - pcs 10.
• jani la bay - pcs 3-4.
• maji ya kuchemsha - 1 l

Maandalizi:

1. Osha na kukata mboga. Karoti - kwenye grater coarse au grater kwa sahani za Kikorea. Kata kabichi kwenye vipande virefu, karibu nusu sentimita kwa upana. Weka vyakula vilivyotayarishwa kwenye bakuli na ukumbuke kwa uangalifu. Wakati huo huo, watapungua kwa kiasi na kutolewa juisi.

2.Ongeza viungo, majani ya bay na pilipili kwa wingi uliokandamizwa na kuchochea. Ikiwa hupendi ladha ya viungo hivi, usitumie. Weka mchanganyiko wa mboga kwenye jar, ukisisitiza chini.

Inashauriwa kumwaga maji ya moto juu ya glasi kabla ya kuiweka.

3.Tengeneza brine rahisi zaidi. Kwa ajili yake unahitaji kufuta chumvi na sukari katika maji baridi ya kuchemsha. Mimina marinade hii juu ya kabichi na ubonyeze vizuri tena. Funika juu na kifuniko au leso na uondoke mahali pa joto kwa siku.

4.Siku iliyofuata, jaribu kilichotokea. Lakini ujue kwamba sauerkraut inakua tastier kila siku, unaweza kuhitaji kusubiri muda kidogo. Hifadhi maandalizi haya kwenye jokofu.

Jinsi ya ferment kabichi kwa majira ya baridi katika juisi yake mwenyewe. Mapishi ya classic kwa kilo 10

Hii ni kichocheo cha classic cha sauerkraut, ambayo huchota katika juisi yake. Kiasi kikubwa kinatayarishwa mara moja ili kutoa kwa majira ya baridi. Maandalizi haya yanahifadhiwa vizuri, lakini tu mahali pa baridi. Ninapendekeza kuandaa kichocheo hiki mnamo Novemba, wakati hali ya hewa ya baridi imara inapoingia na unaweza kuhamisha mitungi kwenye pishi au kwenye loggia isiyo na joto.

Unaweza kuongeza nyongeza zote ambazo nilitaja katika kifungu hiki kulingana na ladha yako na hamu yako: jani la bay, pilipili, mbegu za caraway, matunda ya siki, maapulo, beets, mbegu za bizari.

Viungo:

• kabichi - 10 kg
• karoti - 1.5 kg
• chumvi - 250 gr.

Mbinu ya kupikia:

1. Chambua karoti zote na uikate. Pasua kabichi. Kwa kuwa mboga ni kubwa, unaweza kutumia processor ya chakula au grater maalum ili kuharakisha kazi, kama kwenye picha.

2.Chukua chombo kikubwa kwa ajili ya kuchachusha. Hii inaweza kuwa ndoo au sufuria kubwa yenye uwezo wa lita 10-20. Katika bakuli, changanya kabichi, karoti na chumvi katika sehemu. Hakuna haja ya kuponda sana, kuchochea tu itakuwa ya kutosha. Mimina mboga kwenye chombo safi kilichoandaliwa na ubonyeze vizuri kwa mkono wako ili walale vizuri. Endelea kuweka mboga kwenye bakuli katika sehemu, ukiziunganisha.

Hakutakuwa na juisi mara moja; itaonekana baadaye kidogo, siku inayofuata. Lakini vitafunio kulingana na mapishi hii vitageuka kuwa crispy sana.

3.Usijaze chombo hadi juu. Wakati wa fermentation, kabichi itafufuka na juisi inaweza kuvuja, hivyo kuondoka nafasi ya bure kwa taratibu hizi. Funika juu ya workpiece na majani ya kabichi nyeupe, weka sahani na uweke uzito.

4.Weka kabichi joto kwa siku mbili. Wakati Bubbles kuanza kuonekana (ndani ya siku moja au chini), toboa workpiece na fimbo ya mbao kila siku ili kutolewa gesi. Ikiwa hii haijafanywa, bidhaa iliyokamilishwa itakuwa chungu.

5.Baada ya siku 2-3, weka mboga zilizochapwa kwenye mitungi safi na uziweke mahali pa baridi, labda kwenye balcony. Weka kwenye baridi kwa siku nyingine 5, baada ya hapo unaweza tayari kula vitafunio hivi vya juicy, kitamu na crispy. Pia tumia kabichi hii kufanya pies, kitoweo, kuiweka kwenye vinaigrette na supu ya kabichi. Kwa ujumla, hamu nzuri!

Kichocheo cha sauerkraut kwenye pipa bila brine na sukari

Ikiwa unayo pipa ya mbao, basi itumie kuchachusha mboga, kama bibi zetu walivyofanya. Kichocheo hiki kinatumia mkate mweusi ili kuharakisha mchakato wa fermentation, ambayo huongeza harufu ya kupendeza kwa vitafunio vya kumaliza. Kuchukua aina za marehemu tu za kabichi, na wakati tayari, zihifadhi mahali pa baridi, lakini hakikisha kwamba hali ya joto haiingii chini ya digrii sifuri.

Viungo:

• kabichi - 10 kg
• karoti - 1 kg
• chumvi - 250 gr.
• sukari - 50 gr.
• pilipili nyeusi - 15 gr.
• mkate wa rye - 50 gr.

Maandalizi:

1. Pipa inahitaji kutayarishwa mapema. Ili kufanya hivyo, safisha na kuijaza kwa maji ya joto (hadi digrii 40) usiku mmoja. Kwa njia hii kuni itavimba na kuwa na hewa iwezekanavyo.

2.Sasa endelea kwenye mchakato unaohitaji nguvu kazi kubwa - kukata mboga. Kabichi inahitaji kung'olewa, lakini sio laini sana au nyembamba, vinginevyo itakuwa laini sana wakati wa kumaliza. Kata karoti kwenye grater coarse au ukate vipande vipande kwa kutumia processor ya chakula.

Usikate mboga zote mara moja, fanya kwa sehemu na uchanganya, kwani kiasi ni kikubwa.

3. Sasa umekata kabichi moja (bila majani ya juu na mabua) - kuweka vipande kwenye bonde (kidogo zaidi ya kilo). Ongeza karoti kadhaa, kijiko cha chumvi na kijiko cha sukari. Pia ongeza pilipili 3-5. Changanya kwa mikono yako na unaweza kujaribu. Ikiwa unataka, ongeza chumvi au tamu kwa ladha.

4. Weka kipande cha mkate wa rye stale chini ya pipa. Inaweza pia kubadilishwa na kijiko cha unga wa rye.

5. Funika uso mzima wa chini na majani ya kabichi, kufunika mkate.

6.Weka mboga iliyochanganywa kwenye pipa na ubonyeze vizuri sana kwa mikono yako, ukiunganisha. Hivyo, endelea kufanya maandalizi, kuchanganya kabichi na karoti na viungo katika sehemu. Usijaze pipa hadi juu kabisa, acha nafasi ya ukandamizaji.

Wakati chombo kizima kimejaa, bonyeza chini vitafunio vya baadaye kwa mkono wako. Ikiwa juisi inatoka, inamaanisha kila kitu kinafanyika kwa usahihi na vizuri.

7. Funika workpiece nzima na chachi iliyowekwa katika tabaka mbili au kwa majani ya kabichi. Funika kwa kifuniko kidogo kinachokuja na pipa au sahani. Weka shinikizo na funga pipa na kifuniko chake cha awali. Baada ya masaa 12, fermentation yenye nguvu itaanza (unahitaji tu kuacha mboga ya joto), dioksidi kaboni itaanza kutolewa na asidi ya lactic itaunda.

8. Mara moja kwa siku, piga mboga zote hadi chini ili kutolewa gesi na kuondokana na harufu isiyofaa (kabla ya hili, ondoa shinikizo, baada ya kupigwa, kuiweka tena). Weka workpiece joto kwa siku 2.

9.Siku ya tatu, chukua kabichi nje au kwenye balcony, ambapo joto ni wastani wa nyuzi 8. Weka vitafunio vya siki katika hali hii kwa siku nyingine 3-4, ukikumbuka kutoboa kila siku.

10. Juisi ya sauerkraut iliyokamilishwa itapungua na haitaonekana juu ya uso. Bubbles haitatoka tena wakati wa kupigwa, na vitafunio vitaonja crispy.

11.Sasa hifadhi kabichi iliyokamilishwa mahali pa baridi. Hii inaweza kuwa barabara, ikiwa hakuna baridi bado, au pishi. Jaribu kichocheo hiki na upate vitamini muhimu wakati wa baridi.

Kabichi katika brine, pickled na apples

Ikiwa haujawahi kufanya sauerkraut na apples hapo awali, basi unahitaji kurekebisha pengo hili. Ni tufaha zinazotoa vitafunio hivi harufu yake maalum na ladha. Kwa kuongeza, kwa mujibu wa kichocheo hiki, mchanganyiko wa matunda na mboga hujazwa na brine, ambayo katika wiki moja itakuwa ya kitamu sana na yenye matajiri. Itafanyika kwenye jarida la lita tatu, ambalo kila mtu ana kwenye shamba.

Viunga kwa lita 3:

• kabichi - 2.3 kg
• karoti - 3 pcs. wastani
• apples - pcs 4-6. wastani
• maji - 2 l
• chumvi - 2 tbsp.
• sukari - 2 tbsp.

Kiasi cha maji kinaonyeshwa na hifadhi ndogo ili ni dhahiri ya kutosha.

Jinsi ya kupika:

1. Kichocheo hiki ni rahisi sana, mama yeyote wa nyumbani wa novice anaweza kuandaa kabichi ladha kwa kutumia. Kwanza, chemsha maji, kuongeza chumvi na sukari na kufuta yao. Acha brine iwe baridi kwa joto la kawaida.

2.Changanya kabichi, iliyokatwa vipande vipande vya kati, na karoti zilizokatwa kwenye chombo kikubwa. Ongeza 1 tsp. chumvi kutoka kwa jumla ya kiasi, koroga tena, ukitengeneza mboga kidogo. Hakuna haja ya kushinikiza kwa bidii, kama katika mapishi bila brine.

3.Kata tufaha katika vipande vikubwa au nusu. Njia ya kukata apples inaweza kuwa njia yoyote, yote inategemea upendeleo.

4.Katika chupa safi, iliyoosha na soda au unga wa haradali, anza kuweka kabichi kwenye tabaka (unahitaji kuipunguza kwa mkono wako) na tufaha. Safu ya juu inapaswa kuwa mboga.

5.Mimina brine iliyopozwa kwenye jar iliyojaa. Weka mchanganyiko kwenye bakuli au sufuria ili kuruhusu juisi itakayopanda wakati wa uchachushaji kumwaga. Funika juu ya jar na kifuniko (sio tightly) au chachi. Acha mahali pa joto kwa siku 2-3. Wakati huu, mara mbili kwa siku unahitaji kutoboa kabichi na skewer ya mbao ili Bubbles za gesi zitoke.

Wakati wa kuchomwa, brine itashuka, kwa hivyo utahitaji kuongeza juisi iliyotoka ndani yake kwenye sufuria ndani ya jar.

6.Kabichi inapaswa kufunikwa na kioevu wakati wote wa kuchachusha. Kwa lengo hili, unaweza kuweka shinikizo ndogo - jar ndogo ya maji au chupa ya kioo. Baada ya siku mbili, jaribu kilichotokea. Ikiwa bado hakuna crunch ya kutosha, au asidi nyingi, basi basi vitafunio vikae kwa siku nyingine. Ifuatayo, weka kwenye jokofu kwa kuhifadhi.

Kabichi nzuri kama hiyo inaweza kutumika kwenye meza ya sherehe na kila siku. Maapulo yaliyochapwa pia yatakuwa ya kitamu sana, jaribu. Wakati kuhifadhiwa katika mboga, kamasi na harufu mbaya haionekani.

Jinsi ya kupika sauerkraut na horseradish, beets na vitunguu: mapishi ya video

Kichocheo hiki kinatofautiana na wengine kwa njia ya kukata kabichi. Kawaida mboga hii hukatwa vipande vipande. Vipande vikubwa pia hutiwa chachu hapa. Kwa ladha, rangi na harufu, beets, vitunguu na horseradish huongezwa. Na utajiri huu wote umejaa brine.

Hebu nifafanue mara moja: kwanza, maandalizi haya ya majira ya baridi yanahitaji kuwekwa chini ya shinikizo kwa siku 2 na kuwekwa kwenye joto la kawaida. Ifuatayo, weka mahali pa baridi (kwa mfano, jokofu) kwa siku nyingine 3 bila kuondoa shinikizo. Kwa jumla, baada ya siku 5 (ikiwezekana baadaye), mboga itawaka na inaweza kuliwa. Baada ya siku tano, ondoa shinikizo na kufunika na kifuniko.

Hizi ndizo njia za ferment kabichi kwa njia ya classic. Kama unaweza kuona, kuna mengi yao, kuna mengi ya kuchagua. Jambo kuu si kuwa wavivu na kujifurahisha mwenyewe na maandalizi hayo ya afya na crispy. Napenda kila mtu majira ya baridi ya ladha!

Hapo awali, kabichi ilichachushwa tu kwenye mapipa ya mbao, ilichukuliwa kwa pishi na kuzikwa kwa cm 40 ndani ya ardhi Leo, shida kama hizo hazihitajiki, kwa sababu sauerkraut ya kitamu sana kwa msimu wa baridi hupatikana kwenye mitungi ya lita 3 ya kawaida. sufuria au ndoo. Kichocheo ni rahisi na cha haraka, siku tatu tu na appetizer iko tayari.

Kichocheo cha classic cha sauerkraut crispy kwenye jarida la lita 3

Siku zimepita wakati kabichi ilichachushwa kwenye mirija na mapipa ya mbao. Mama wa nyumbani wa kisasa wanapendelea ferment mboga kwa majira ya baridi katika mitungi rahisi ya glasi 3-lita, ambayo ni rahisi sana katika vyumba vya jiji.

Viungo:

• 2.5 kg ya kabichi nyeupe;
• 2 karoti kubwa;
• 1.5 lita za maji;
• 2 tbsp. vijiko vya sukari;
• 2 tbsp. vijiko vya chumvi;
• jani la bay na pilipili (ikiwa inataka).

Maandalizi:

• Mimina maji ambayo yamechemshwa kwenye sufuria, ongeza chembe za chumvi na tamu, na ikiwa inataka, ongeza majani ya bay na pilipili. Acha brine ipoe.

• Kwa fermentation, tunachukua kabichi tamu; ikiwa mboga ina ladha kali, basi appetizer itaonja uchungu.
• Kata mboga kwenye vipande nyembamba na uweke kwenye bakuli la kina.

• Ifuatayo tunatuma iliyokatwa kwenye grater coarse, changanya kila kitu vizuri na uhamishe mboga kwenye jarida la glasi la lita tatu.

• Tunamwaga brine kwenye joto la kawaida, lakini sio moto, kwa kuwa hii inaweza kuua mali zote za manufaa za viungo vinavyotumiwa.
• Jaza jar na brine hadi shingo na uiache wazi ndani ya nyumba kwa siku tatu.

• Ni bora kuweka jar na yaliyomo kwenye bakuli la kina, kwani wakati wa mchakato wa Fermentation dioksidi kaboni itasukuma brine nje, na itahitaji kurejeshwa.
• Pia, kabichi inapaswa kutobolewa kwa fimbo ya mbao mara mbili kwa siku ili kuhakikisha njia ya bure ya dioksidi kaboni.

• Ikiwa brine itaacha kupiga, inamaanisha kuwa mchakato wa fermentation umekamilika, jar ya sauerkraut inaweza kufungwa na kuhamishiwa mahali pa baridi.

Kichocheo hiki hufanya kabichi kuwa ya juisi na crispy na inaweza kuhifadhiwa hadi miezi 8.

Kichocheo rahisi cha sauerkraut kwenye sufuria

Ikiwa unataka kuimarisha kabichi kwenye sufuria, ni muhimu kuchagua chombo kinachofaa. Sahani za enameled bila chips au nyufa zinafaa kwa fermentation. Kuhusu vifaa vya kupikia vya alumini, maoni yanatofautiana;

Unaweza ferment mboga kwenye sufuria kulingana na toleo la classic au kumbuka mapishi ya kuvutia na.

Viungo vya mapishi 1:

• 6 kg ya kabichi nyeupe;
• 7 mizizi ya karoti;
• jani la bay na allspice kwa ladha;
• 420 g chumvi ya meza;
• 210 g sukari;
• 7 lita za maji.

Maandalizi:

• Hatua ya kwanza ni kuandaa brine baridi. Ili kufanya hivyo, mimina lita 7 kwenye sufuria na kuleta kwa chemsha. Kisha kuongeza chumvi na kupika brine kwa dakika 5 mpaka nafaka zote kufuta.
• Mimina kabichi iliyokatwa na karoti iliyokunwa kwenye bakuli kubwa, changanya kila kitu vizuri na mikono yako.

• Kuhamisha mboga kwenye sufuria, ukibadilisha na majani ya bay na pilipili.

• Jaza kila kitu na brine kilichopozwa, funika na majani ya kabichi nzima, weka sahani na uweke shinikizo ili brine itoke juu ya sahani.

• Tunaacha sufuria na yaliyomo ndani ya nyumba na baada ya siku tano tunaonja sauerkraut.

Viungo vya mapishi 2:

• 3 kg kabichi;
• mizizi kubwa ya karoti;
• 2 tbsp. vijiko vya asali;
• Vijiko 3 vya dessert ya chumvi;
• 5 pilipili nyeusi.

Maandalizi:

• Weka kabichi iliyokatwa na karoti iliyokunwa kwenye sufuria, ongeza chumvi na pilipili na uchanganya.
• Weka sahani juu, weka shinikizo juu yake na uache sufuria na yaliyomo ndani ya nyumba kwa masaa 48. Kila siku tunaboa mboga kwa fimbo kali ili gesi zitoke na hakikisha kuondoa povu inayoonekana juu ya uso, kwani bakteria hatari hujilimbikiza ndani yake.
• Kisha mimina brine ndani ya bakuli, chaga asali ndani yake, uirudishe kwa mboga mboga na kuweka kabichi joto kwa siku nyingine mbili.

Weka vitafunio vilivyomalizika kwenye mitungi na uhifadhi mahali pa baridi.

Sauerkraut kwenye ndoo bila chumvi na sukari kwa msimu wa baridi

Ili kuifanya crispy, unahitaji kuchukua aina ya kabichi ya katikati ya marehemu au marehemu na kuchorea sare, vichwa mnene na majani mabaya. Vipu vilivyo na majani ya kijani siofaa kwa chachu. Unaweza kuvuta kabichi bila kuongeza chumvi, sukari na hata bila maji njia hii itachukua muda zaidi, lakini vitafunio vitakuwa vyema zaidi.

Viungo:

• 6 kg kabichi;
• 2 kilo karoti;
• majani kadhaa ya bay na karafuu;
• 100 g mbegu za bizari.

Maandalizi:

1. Kata kabichi na kusugua karoti. Changanya mboga zilizokatwa na mbegu za bizari, uifanye vizuri na uziweke kwenye ndoo ya enamel. Tunajaribu kufunga viungo kwa ukali zaidi.
2. Weka sahani ya gorofa juu ya mboga na uweke uzito wa kilo 15 hadi 20 chini ya shinikizo ili appetizer itoe juisi yake kwa kasi. Na mara tu hii itatokea, unaweza kubadilisha ukandamizaji mzito kwa mzigo wenye uzito kutoka kilo 2 hadi 3.
3. Baada ya siku tatu tunaondoa mzigo, na baada ya masaa 5 tunaonja vitafunio.

Ni bora kuweka kabichi iliyochapwa bila chumvi kwenye mitungi ya glasi na kuiweka mahali pa baridi. Unaweza kuacha vitafunio kwenye ndoo chini ya mzigo, lakini kila siku kabichi itakuwa siki zaidi.

Sauerkraut ya Kijojiajia na beets

Watu wengi wanaamini kuwa sauerkraut kwa msimu wa baridi ni sahani ya asili ya Kirusi, lakini kwa kweli, imekuwa ikichomwa katika nchi zingine tangu nyakati za zamani. Miongoni mwa mapishi yote, toleo la Kijojiajia linastahili tahadhari maalum. Kabichi hutiwa pamoja na beets, na matokeo ya mwisho ni ya juisi na yenye kung'aa.

Appetizer hii inaweza kubadilisha meza za kila siku na za likizo.

Je, unapenda sauerkraut?
Piga kura

Viungo:

• 3 kg kabichi;
• 1.5 kg ya beets mbichi;
• 150 g celery (kijani);
• 100 g vitunguu;
• 2 pods ya pilipili moto;
• 100 g cilantro;
• 90 g ya chumvi;
• 2.3 lita za maji.

Maandalizi:

1. Kwa wale ambao hawapendi salting ya spicy sana, unaweza pia kuongeza karafuu saba na allspice, 20 g ya sukari na majani mawili ya bay kwa mapishi (viungo vinawasilishwa kwa lita moja ya maji).
2. Ondoa majani ya zamani kutoka kwenye uma wa kabichi na ukate kila kichwa cha kabichi katika vipande kadhaa.
3. Chambua beets na ukate mboga ya mizizi kwenye vipande nyembamba.
4. Gawanya karafuu za vitunguu katika nusu. Hakuna haja ya kusaga vizuri zaidi, hii ndio jinsi inaweza kuhamisha ladha yake kwa brine na kubaki yanafaa kwa matumizi katika vitafunio vya kumaliza.
5. Ondoa mbegu kutoka kwa pilipili moto na ukate vipande vipande.
6. Kata vizuri cilantro ya kijani na celery.
7. Sasa tunaendelea kwenye brine ili kufanya hivyo, kufuta granules za chumvi katika maji ya moto; Ikiwa unahitaji kuongeza viungo vingine kwenye brine, ongeza pamoja na chumvi na upike kwa dakika 5.
8. Weka safu ya beets chini ya sufuria ya enamel, kisha uweke beets tena na kadhalika mpaka mboga zote zilizokatwa zimekwisha, safu ya mwisho lazima iwe beets ili kabichi iwe rangi sawa katika rangi nzuri. Takriban katikati, safu ya kabichi inapaswa kuinyunyiza na mchanganyiko wa vitunguu, mimea na pilipili ya moto.
9. Jaza yaliyomo kwenye sufuria na brine kilichopozwa, weka sahani na mzigo juu na uacha kabichi ili iweze kukaanga mahali pa joto kwa siku 5.
10. Kila siku tunaboa mboga na uma mkali ili dioksidi kaboni iweze kutoroka kwa uhuru kutoka kwa kabichi.

Mara tu povu inapoacha kuonekana na brine inakuwa wazi, inamaanisha kuwa kabichi iko tayari, kuiweka kwenye mitungi na kuiweka mahali pa baridi.

Kichocheo cha sauerkraut crispy kwenye pipa kwa msimu wa baridi

Sauerkraut katika pipa ni radhi ambayo hupati tu kutokana na kula vitafunio vya kumaliza, lakini pia kutokana na mchakato wa fermentation yenyewe. Kwa mwanzo, unaweza kuchukua pipa iliyofanywa kwa mwaloni, linden au mierezi, na, bila shaka, kupata kichocheo kinachofaa (na picha) kwa pickling.

Viungo:

• 46 g kabichi nyeupe;
• 4 kilo karoti;
• Kilo 1 cha chumvi kubwa (bila iodini).

Maandalizi:

1. Tunapiga pipa na maji ya moto na ni bora kufanya hivyo mara mbili.
2. Kutumia shredder, kata kabichi na karoti, uwaongeze kwenye bakuli kubwa, ongeza chumvi na uchanganya na mikono yako mpaka kabichi itatoa juisi.
3. Funika chini ya pipa na majani ya kabichi nzima na kuongeza mboga pamoja na juisi, uimarishe kwa uzito mzuri.
4. Tunaacha kabichi ili kuchachuka kwenye chumba chenye joto, toa mzigo kila siku (mara mbili), kutoboa mboga ili gesi itoke na appetizer isigeuke kuwa chungu.
5. Mara tu fermentation kubwa inapoacha, pipa la kabichi lazima lihamishwe kwenye basement. Katika siku 10 kabichi itakuwa tayari. Unaweza kutazama video juu ya jinsi ya kukausha kabichi kwenye pipa la mwaloni.
6. Unaweza kuhifadhi kabichi yenye rutuba kwenye pipa kwenye basement, lakini mara moja kwa wiki unahitaji kuangalia pipa na yaliyomo na uondoe mold ili vitafunio visiharibike.

Unaweza kuvuta kabichi kwenye pipa sio tu na karoti, lakini pia kabichi ya kitamu sana na cranberries, maapulo na mbegu za caraway.

Toleo la viungo

Leo kuna chaguzi tofauti za jinsi ya kuchachusha kabichi. Moja ya mapishi maarufu ni chaguo la vitafunio vya spicy. Hapa kabichi inaweza kuchomwa na siki peke yake au kwa kuongeza ya haradali.

Viungo vya mapishi 1:

• uma za kabichi nyeupe;
• 1 tbsp. kijiko cha sukari;
• 1 tbsp. kijiko cha chumvi;
• 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya mboga;
• 2 tbsp. vijiko vya siki;
• kichwa cha vitunguu;
• 2 karoti;
• ganda la pilipili moto.

Maandalizi:

• Sisi kukata kabichi katika vipande vikubwa, kukata karoti kwenye grater, kukata pilipili moto katika vipande na kukata karafuu ya vitunguu katika vipande vidogo.

• Weka viungo vilivyoandaliwa kwenye tabaka kwenye jar ya kioo na uanze na kabichi.
• Ili kufanya brine, ongeza chumvi, sukari, mafuta na siki kwa maji. Chemsha mchanganyiko na mara moja uimimine juu ya mboga.

• Kabichi itakuwa tayari kwa siku moja;

Viungo vya mapishi ya haradali:

• 3 kg ya kabichi nyeupe;
• 3 karoti;
• 3 vitunguu;
• 250 ml mafuta ya mboga;
• 1 tbsp. kijiko cha haradali;
• 200 ml ya siki;
• 180 g ya sukari;
• 1.5 tbsp. vijiko vya chumvi.

Maandalizi:

• Kata kabichi, ukate karoti kwenye grater kwa saladi za Kikorea, kata vitunguu kwenye robo nyembamba.

• Weka mboga zote zilizokatwa kwenye chombo kirefu na kuchanganya.
• Mimina mafuta na siki kwenye bakuli tofauti, ongeza chumvi, sukari na haradali, koroga na uwashe marinade kwa dakika 5.

• Mimina mchanganyiko wa moto juu ya mboga, koroga na uondoke kwa saa 2, wakati ambapo yaliyomo ya chombo yanahitajika kuchanganywa mara kadhaa. Baada ya hayo, weka vitafunio ndani ya mitungi na uhamishe mahali pa baridi.

Kabichi inaweza kutumika siku inayofuata, lakini ni bora kuiacha ikae kwa siku mbili ili kupata ladha bora.

Mtindo wa Kikorea katika jar 3 lita

Vyakula vya Kikorea ni tayari kutoa maelekezo mengi kwa kabichi ya pickling, kwa sababu kila mkoa wa nchi hii ina mila yake na siri za kuandaa vitafunio vya mboga. Ni muhimu kutambua kwamba aina za kabichi nyeupe hazifai kwa kabichi ya pickling, kwa sababu aina za majani ya kabichi, ambayo tunaita kabichi ya Kichina, ni maarufu nchini Korea.

Viungo:

• Kilo 1 cha kabichi ya Kichina;
• 5 karafuu ya vitunguu;
• 3 tbsp. vijiko vya chumvi;
• 150 g daikon;
• 3 pilipili tamu;
• kipande cha tangawizi safi (kijiko cha kavu);
• 50 g vitunguu kijani;
• 2 pods ya pilipili ya moto (vijiko 2 vya ardhi kavu);
• Vijiko 2 vya sukari;
• Vijiko 2 vya coriander ya ardhi.

Maandalizi:

1. Koroga vijiko 5 vya chumvi katika lita mbili za maji ya moto na baridi.
2. Kata kabichi ya Kichina katika sehemu nne, kuiweka kwenye chombo kirefu, ujaze na suluhisho la salini na kuiweka chini ya shinikizo kwa masaa 5.
3. Kisha tunaondoa ukandamizaji na kubadilisha sehemu hizo za kabichi zilizo chini ya chombo na zile za juu, weka ukandamizaji tena na uondoke kwa masaa 8.
4. Baada ya hayo, toa kabichi yenye chumvi na suuza na maji.
5. Sasa tunachukua daikon, kuifuta na kuikata kwa vipande nyembamba ndefu au tu kusugua kwa saladi za Kikorea.
6. Chambua pilipili ya moto na tamu kutoka kwa mbegu, uikate vipande vipande, uziweke kwenye chombo cha blender na saga kwa msimamo wa puree.
7. Kata karafuu za vitunguu na kisu mkali au pitia vyombo vya habari.
8. Tumia kisu kikali kukata tangawizi ikiwa unatumia mizizi safi ya mmea.
9. Kuchanganya viungo vyote kwenye chombo kirefu, kuongeza kijiko cha chumvi, kiasi sawa cha sukari na coriander. Acha mchanganyiko usimame kwa karibu saa.
10. Kisha kusugua kila kipande cha kabichi ya Kichina na mchanganyiko wa spicy na kuiweka kwa ukali kwenye jar au kioo chochote au chombo cha kauri.
11. Kulingana na joto la chumba, mchakato wa fermentation unaweza kudumu kutoka siku mbili hadi tano.

Hifadhi vitafunio vya Kikorea vilivyomalizika mahali pa baridi kwa wiki tatu.

Unaweza ferment kabichi kwa njia tofauti, lakini unahitaji kuchagua siku sahihi. Ikiwa unaamini ushirikina wa watu, basi ni sawa ferment kabichi tu kwenye mwezi unaokua na tu katika siku hizo za juma ambazo zina herufi "R" kwa jina lao - hizi ni Jumanne, Jumatano na Alhamisi, isipokuwa Jumapili. Lakini, jambo kuu ni kuchagua kabichi inayofaa kwa fermentation - hizi ni aina zilizopigwa na baridi ya kwanza.

Salamu!

Majira ya baridi yanakuja hivi karibuni, na tunahitaji kuwa na wakati wa kutayarisha maandalizi mengi tofauti iwezekanavyo. Siku hizi watu wanaweza mambo mengi. Kuanzia nyanya na matango, na kuishia na tikiti maji na limao. Na tutazungumza juu ya mboga yenye afya sana - kabichi. Jinsi ya kuandaa sauerkraut katika mitungi kwa msimu wa baridi? Pengine swali muhimu zaidi kushughulikiwa katika makala. Kwa kweli, kuna njia tofauti. Inaweza kutumika ama bila sterilization au katika brine.

Katika makala:

Kichocheo cha sauerkraut kwa msimu wa baridi: kitamu sana, rahisi na bila sterilization

Hebu tuanze na mapishi rahisi sana. Sasa nitakuambia jinsi unaweza chumvi kabichi nyeupe haraka na kwa urahisi. Hebu chumvi kwa njia ya classic. Na inageuka kitamu na crispy.

Viungo ni kwa jarida la lita 3:

• Kabichi - takriban 2-2.3 kilo
• Karoti za kati - vipande 2
• Chumvi - vijiko 2 kamili
• Sukari - vijiko 2 vya kiwango
• Maji machafu ya kawaida - 1.5 lita

Katika mapishi hii tunatumia kabichi ya nyumbani. Siwezi kutoa dhamana kwa duka. Kwa sababu ubora wa pickling inategemea aina mbalimbali, asili ya mboga, nk.

Wacha tuanze kupika:

1. Anza kupasua kabichi. Rahisi kufanya na kisu maalum cha kukata. Ikiwa huna moja, unaweza kutumia ya kawaida.

2. Punja karoti kwenye grater coarse. Ongeza kwa kabichi. Na kuchanganya tu ili karoti zisambazwe sawasawa.

Hakuna haja ya kuchochea kwa nguvu ili mboga isitoe juisi.

3. Sasa safisha jar vizuri. Hakuna haja ya sterilize yake. Weka mchanganyiko wa mboga kwenye jar. Hakuna haja ya kuifunga, bonyeza tu kwa mkono wako kidogo.

Usijaze shingo kabisa.

Jambo kuu ni kwamba maji hayana klorini. Ipitishe kupitia kichujio. Unaweza kutumia kichujio cha kawaida cha kaseti.

5. Ili kuhakikisha kwamba maji yanasambazwa sawasawa katika jar, unaweza kutoboa kabichi na fimbo ya mbao. Kwa mfano kutoka kwa sushi. Jaza haki hadi makali ya shingo ili brine ifunika kabichi. Haipaswi kuwasiliana na hewa.

6. Kisha funga kifuniko na upande wa nyuma. Unaweza kutumia chachi au bandage. Weka jar katika bakuli au bakuli kubwa. Wakati wa mchakato wa salting, juisi itaunda na inapita nje ya makali ya jar.

Hakikisha kwamba brine daima huvunja kabichi. Ikiwa unaona kitu kinachojitokeza juu au kavu kidogo, punguza tu kwa kijiko.

Weka kando kwa siku 2-3 kwa joto la kawaida. Sisi hufuatilia kila wakati kiwango cha brine. Ikiwa maji yamefyonzwa, unaweza kuiweka juu. Na hakikisha unatumia fimbo kuruhusu gesi kutoroka.

Unaweza pia kutumia brine iliyochujwa. Ikiwa kiwango cha brine kwenye jar kimepungua, mimina juisi iliyovuja. Na kabichi inapaswa kufunikwa kabisa kabla ya kufungwa.

Tayari! Kabichi hii inafaa kwa ajili ya kuandaa borscht, supu ya kabichi, na solyanka.

Na kabla ya kuendelea na kichocheo cha pili, ninakuletea maandalizi ya lecho kwa majira ya baridi kutoka na. Kifungu kinaelezea mchakato mzima wa kupikia hatua kwa hatua na picha. Kukubaliana, itakuwa nzuri kuona sio tu kabichi ya makopo kwenye meza yako wakati wa baridi.

Sauerkraut katika jar na vifuniko vya chuma

Kuandaa kabichi kwa kweli ni jambo rahisi. Hakuna kitu ngumu. Hii ni kichocheo kilichothibitishwa. Tutatumia salting ya moto. Aina ya kabichi ya Belarusi.

Kuhesabu viungo kwa jarida la lita 3:

• Kabichi - kilo 2-3
• Karoti
• Chumvi - 3 tbsp. vijiko bila slide
• Sukari - vijiko 3 vilivyojaa
• Mbegu za bizari - hiari
• Siki 70% - kijiko 1
• Aspirin - vidonge 2

Maandalizi:

1. Awali ya yote, wavu karoti kwenye grater coarse.

2. Pasua kabichi na kuchanganya na karoti. Na sasa ni jambo kuu. Unahitaji kuweka kabichi kwenye mitungi kwa usahihi. Jinsi inageuka inategemea hii.

Kuweka kabichi kwenye jar

Weka kwenye mitungi iliyokatwa. Na hakikisha kuacha nafasi kutoka kando ya jar.

Sehemu ya kwanza ni nusu ya jar, unganisha vizuri sana. Kwa hivyo, tunaongeza kabichi na karoti kwenye tabaka na kuziunganisha vizuri. Mpaka tupate nusu jar. Ilibadilika kuwa zaidi ya nusu.

Na tunaunganisha sehemu iliyobaki hadi mabega kwa upole. Ili kuwe na utupu kati ya vipande vya kabichi. Ilikuwa ni kama ina vinyweleo. Tunaweza kusema kwamba haijaunganishwa.

Kabichi inapaswa kuwa na chumvi kwa hali nzuri na ikifuatana na muziki mzuri. Wanasema kwamba anaipenda.

4. Na kwa kisu au uma mkubwa tunaanza kuipiga kabisa. Kutokana na hili, hewa na Bubbles hutoka.

Njia hii ya salting ni nzuri si tu kwa sababu kabichi inageuka kitamu sana. Lakini pia kwa sababu hauitaji kupondwa mara kwa mara.

5. Baada ya hayo, mimina maji ya moto kwa ukingo. Na mara moja pindua vifuniko vya sterilized. Hii ni, kimsingi, siri nzima ya kuandaa sauerkraut kwa majira ya baridi chini ya vifuniko vya chuma.

Kabichi ya ladha na beets: mapishi rahisi

Tutapika vipande vipande. Kwa hiyo, kabichi itakuwa vitafunio vya ajabu na vya kitamu vya majira ya baridi. Inageuka crispy pickled kabichi na beets na karoti.

Viungo:

• Kabichi - 1.5-2 kilo
• Beets za ukubwa wa kati - kipande 1
• Vitunguu - 1 kichwa
• Jani la Bay - vipande 10-15
• Pilipili

Kwa marinade

• Maji - 1 lita
• Chumvi - 2 vijiko
• Sukari, siki - gramu 150 kila mmoja
• mafuta ya alizeti - 1/2 kijiko

Maandalizi:

1. Tunaanza na kabichi. Sisi hukata kabichi ndani ya petals, baada ya kukata kichwa cha kabichi.

2. Sasa hebu tuandae vitunguu na beets. Beets zinaweza kukatwa kwenye pete za nusu au vipande.

3. Kuandaa marinade. Mimina lita 1 ya maji kwenye sufuria. Ongeza chumvi, sukari, siki na mafuta ya mboga. Changanya. Weka moto na ulete kwa chemsha. Mara tu syrup yetu inapochemka, tutamimina kabichi yetu.

4. Wakati huo huo, chukua sahani. Katika mfano wetu, ndoo ya plastiki.

Unaweza kutumia sufuria yoyote au chupa ya lita 3.

Weka katika tabaka. Kwanza, kata kabichi kando. Juu na beets, vitunguu, pilipili na majani ya bay.

5. Marinade yetu ina kuchemsha. Sasa mimina kabichi yetu.

Ikiwa unamwaga marinade baridi, kabichi itahitaji kukaa kwa siku 2-3. Na unaweza kula moto siku inayofuata.

6. Funika kwa sahani na uweke uzito juu. Ni muhimu kwamba kabichi imefunikwa kabisa na marinade.

7. Mara tu kabichi imepozwa, itahitaji kuwekwa mahali pa baridi.

Hii ni kabichi ya kupendeza na nzuri ya kung'olewa. Bon hamu!

Mbali na kabichi, unaweza kuitayarisha kwa msimu wa baridi. Nyongeza nzuri kwa vitafunio ambavyo vitafaa kikamilifu kwenye meza yoyote. Kupika kwa furaha!

Kabichi ya kung'olewa ya Kijojiajia: rahisi sana na ya kitamu (video)

Sauerkraut ya papo hapo crispy na juicy

Hebu tujifunze kupika haraka. Lakini hata hivyo inageuka kitamu sana. Faida ya mapishi hii ni kwamba hatutatumia siki. Kichocheo cha papo hapo kwenye jarida la lita 3.

Bidhaa:

Kupika:

1. Mimina lita 1.5 za maji baridi ya kuchemsha kwenye sufuria na kufuta chumvi na sukari ndani yake.

2. Pasua kabichi. Ongeza karoti iliyokunwa kwenye grater coarse kwake. Changanya vizuri.

3. Weka mchanganyiko wa mboga kwenye jar. Weka pilipili na jani la bay kati ya tabaka.

4. Kisha mimina katika brine. Na kufunika jar na chachi. Acha kwa siku 2-3 kwa joto la kawaida.

5. Sauerkraut iko tayari. Kumbuka, tunatumia mitungi iliyokatwa. Unaweza pia kuikunja mahali pa baridi.

Hivi ndivyo njia za kutengeneza sauerkraut nyumbani zinavyoonekana. Tulijifunza jinsi ya kuandaa kwenye jar na chini ya vifuniko vya chuma. Umeona mwenyewe kwamba hii ni rahisi kufanya. Na jambo kuu ni kwamba inageuka kitamu sana. Pia tulichunguza njia ya kuitayarisha katika brine. Nilijaribu kukuletea mapishi bora ya sauerkraut kwa msimu wa baridi.

Ikiwa ulipenda mapishi, basi kiwango na kama. Shiriki habari. Na acha maoni yako. Afya njema kwako!

Kabichi, kabichi kwenye meza sio tupu! Sauerkraut, safi, pickled, kukaanga, katika borscht na supu ya kabichi, rolls kabichi na saladi, vinaigrette ... pamoja na au bila nyama, uyoga na mboga nyingine! Aina mbalimbali za sahani zilizofanywa kutoka kwa bidhaa hii ni za kushangaza;

Kichocheo cha asili na pamoja na mapishi 8 ya kuokota - utalamba vidole vyako:

Kuna dimbwi la vitamini na madini ndani yake, inaonekana kuzidi hata mgeni maarufu wa limau ya ng'ambo, ambayo hakika ni muhimu, hakuna ubishani fulani pia.

Na, chochote mtu anaweza kusema, sahani nyingi zinahitaji hasa - sauerkraut. Unaweza, bila shaka, kwenda na kununua, sasa kuna aina mbalimbali na wingi kwenye soko, lakini kitu kilichofanywa kwa mikono yako mwenyewe kilikuwa, ni na kitakuwa chanzo cha kiburi kwa mama yeyote wa nyumbani. Hasa ikiwa ilikuwa na mafanikio - nyeupe, juicy, crispy!

Bila shaka, kuna ugomvi mwingi na kusafisha baadaye, lakini ni thamani yake. Siwezi hata kufikiria jinsi hakutakuwa na mitungi ya mrembo huyu iliyosimama mfululizo kwenye pishi langu. Na ni zeri gani kwa moyo wakati mgeni, baada ya kuionja kwenye meza, anauliza kichocheo au vidokezo vya hila kwamba jar ya ladha kama hiyo itakuwa zawadi bora kwake.

Kwa hiyo, leo sisi ni sauerkraut kwa njia tofauti na tofauti, na nitaandika ambayo moja ni favorite yangu katika mapishi sana!

Kwa kazi unayohitaji: mabonde makubwa au sufuria, ndoo za enamel pia ni nzuri, mitungi, iliyoosha na kukaushwa vizuri mfululizo, vifuniko vya plastiki, pia vimeosha vizuri, mbili kwa kila jar - basi nitakuambia kwa nini mbili. .

Shredder ya bibi au kisu kipya kilicho na vile vitatu, kwa wavivu hasa - processor ya chakula na kiambatisho cha shredder, nitasema mara moja kwamba inapunguza kidogo, lakini kwa wale ambao hawana yoyote ya hii, rahisi. kisu cha jikoni na blade ndefu na grater ya kawaida ya mkono itasaidia. Na chumvi, jambo kuu si kusahau, chini ya ardhi katika jar kubwa la lita 3 na kijiko kilichowekwa ndani, tutahitaji mengi leo!

Nadhani nimeorodhesha kila kitu, wacha tuanze mchakato wa kuokota kabichi ya kupendeza. Kila kitu ni kama kawaida, mwanzoni mapishi ni rahisi, na kisha na kengele na filimbi. Kila kitu ni hatua kwa hatua, rahisi na haraka.

Jinsi ya kupendeza kabichi nyumbani: siri na hila

Kuna hila nyingi katika mchakato huu, kwa hivyo kwa Kompyuta, soma ninachoandika kwa uangalifu maalum:

1. Kwa kabichi ya pickling, tunachagua aina za kati na za marehemu hazifai kabisa - itakuwa laini na isiyofaa. Kichwa cha kabichi ni mnene, ngumu, kizito, rangi ndani ni nyeupe.
2. Haupaswi kusaga sana wakati wa kukata, vinginevyo huwezi kusikia crunch.
3. Chumvi iliyosagwa sana, isiyo na iodized.
4. Vyombo vya bidhaa - glasi, enamel, kuni. Hakuna alumini au chuma cha pua!
5. Joto wakati wa fermentation ni baridi, 18-22 na hakuna mabadiliko.
6. Ili kuvuta kwenye ndoo ya enamel, tank au pipa ya mbao, ni muhimu kuwa na shinikizo - mduara na kipenyo kidogo kidogo kuliko chombo na uzito juu. Bibi zetu walitumia mduara wa mbao na jiwe la mawe lililooshwa kwa usafi, mimi kama mjukuu wa juu, ninatumia kifuniko cha sufuria cha enamel kilichoingizwa badala ya mduara wa mbao na chupa ya lita tano ya maji na maji badala ya cobblestone.
7. Mshikaki mpya wa barbeque wa mbao unafaa kabisa kwa kutoboa.
8. Bidhaa hii iliyoandaliwa inapaswa kuhifadhiwa kwenye pishi baridi au jokofu ili usizidishe asidi kutoka digrii 0 hadi 3.
9. Kabichi ndefu huhifadhiwa, inakuwa siki zaidi.
10. Kwa borscht, bigos au supu ya kabichi, sauerkraut inaweza kugandishwa kwenye friji, iliyowekwa kwenye vyombo vidogo au mifuko ili iweze kutumika kwa wakati baada ya kufuta.
11. Na mwishowe, ni bora kukausha kabichi wakati wa mwezi unaokua ... sijui kwa nini, lakini bibi yangu alifanya hivyo kila wakati.

Mungu akusaidie, kama wanasema!

Kvasim kwenye jarida la lita tatu!

• uma za kabichi kwa kilo moja na nusu hadi mbili;
• gramu mia mbili na moja ya karoti,
• chumvi vijiko viwili vya chakula,
• sukari nusu kijiko.

Maandalizi:

1. Karoti tatu kwenye bakuli kwenye grater coarse, kata kabichi juu.
2. Nyunyiza na chumvi na sukari na kuchanganya.
3. Baada ya kusubiri dakika chache, piga misa kidogo kwa mikono yako hadi juisi itaonekana.
4. Tunaunganisha kwa ukali ndani ya jarida la lita tatu hadi juu, pamoja na juisi iliyotolewa.
5. Funika kwa kifuniko na uache kuchachuka kwenye joto la kawaida kwa siku tatu. Tunaweka jar kwenye tray (unaweza kutumia sahani), inayofaa kwa kukusanya juisi iliyotolewa wakati wa fermentation, ili haina mafuriko ya meza.
6. Kila siku tunaboa kabichi kutoka juu hadi chini na skewer ya mbao katika sehemu mbili au tatu.
7. Funika kabichi iliyokamilishwa na vifuniko viwili. Tunapiga moja kwa nusu na kuiingiza ndani, ambapo itanyoosha na bonyeza msingi ili isiharibike juu, na tunaweka ya pili kwenye shingo, kama inavyopaswa kuwa. Tunaiweka mahali pa baridi.

Unaweza kuongeza anise au coriander kwa kabichi, na mbegu za bizari kwa ladha.

Naam, kila kitu ni rahisi hapa, unapata saladi iliyopangwa tayari mara moja, huna haja ya kuiweka kwenye pishi, unaweza kula kesho!

• uma ndogo kuhusu kilo moja na nusu.
• karoti moja, kati,
• chumvi kijiko cha chakula,
• 100 g mafuta ya mboga,
• kijiko cha asidi asetiki,
• sukari vijiko 4,
• pilipili nyeusi - pcs 5,
• jani la bay 2 majani.

Maandalizi:

Pasua kabichi na uchanganye na karoti iliyokunwa na pilipili, majani ya bay, na uweke vizuri kwenye jar. Kuandaa marinade kutoka kwa viungo vilivyobaki: chemsha nusu lita ya maji na kuongeza chumvi, sukari, mafuta, siki kwa maji ya moto. Mimina marinade ya kuchemsha juu yake. Bend kidogo juu na kwenye jokofu. Unaweza kula kesho. Bon hamu!

Sauerkraut kwa majira ya baridi ni kitamu sana katika mitungi ya lita 3 katika brine ya asali

Kichocheo hiki kinatofautiana na classics kwa kuwa tutapika kwenye brine ya asali na mara moja tuingie kwenye mitungi 3 lita. Unaweza kufanya mengi, au unaweza kupika katika kuanguka au baridi. Kwa kuwa inachukua muda kidogo kuandaa, kabichi unayopata ni ya haraka sana na ya kitamu sana.

Wakati wa maandalizi - zingatia mapishi haya (hakikisha kutazama):

1. Mavazi ya borscht kwa msimu wa baridi

Sauerkraut bila chumvi na sukari - mapishi ya classic

Hii ni kichocheo kwa wale ambao chumvi ni kinyume chake, lakini bado wanataka supu ya kabichi na sauerkraut.

Kama kawaida, kata kabichi na kuchanganya na karoti. Kusaga vizuri katika bonde kwa mikono yako mpaka kiasi cha kutosha cha juisi kitatoke.

Weka kwenye jar na bonyeza chini juu. Chupa ya maji ya glasi itafanya vizuri. Kila siku tunaondoa ukandamizaji na kuchanganya yaliyomo.

Katika siku tatu ni tayari. Hifadhi kwenye jokofu na utumie haraka, kwani maisha ya rafu ni mafupi sana.

Ooooh! ...Hii ndiyo mapishi ninayopenda zaidi, na nimeiboresha kidogo. Ili kuitumia kwa kiasi kikubwa, unahitaji kuwa na pishi baridi karibu na nyumba yako;

• karoti, iliyokunwa kwenye grater coarse, ndoo,
• Vichwa 10 vya kabichi mnene, vyenye uzito wa kilo 3-4,
• maji, yamechemshwa na kupozwa, ni bora tu ndoo ya chemchemi, nina bahati, katika kijiji chetu maji ya bomba katika kijiji chetu ni ya sanaa, safi zaidi, kwa hivyo ninamimina moja kwa moja kutoka kwa bomba kama inahitajika,
• chumvi,
• mitungi ya lita tatu, iliyoosha na soda na kavu, karibu ishirini.

Mapishi ya classic:

1. Katika mitungi iliyoandaliwa ya lita tatu, mimina maji kidogo zaidi ya nusu lita ndani ya kila mmoja na kutupa vijiko viwili vya chumvi bila juu, na kuchochea hadi hutawanyika. Katika bonde kubwa kwenye shredder ya zamani ya bibi yangu, nilikata vichwa kadhaa vya kabichi na kuinyunyiza na karoti iliyokunwa, karibu sehemu 5 kutoka kwenye ndoo, changanya kidogo na mara moja uikate kwenye mitungi kwenye bonde hadi brine ipite juu. . Ninafanya hivyo kwa mikono yangu na masher ya mbao, kwa ukali iwezekanavyo.
2. Wakati mchanganyiko ukamilika, ninarudia kabisa hatua ya kwanza. Na hivyo mara tatu zaidi mpaka karoti na kabichi zimekwenda.
3. Mimi hufunika mitungi na vifuniko, moja ndani, nyingine juu, na mara moja chini chini ya pishi baridi.

Hakuna pickling, kutoboa au kusubiri kwa ajili yenu! Mara kadhaa wakati wa majira ya baridi mimi hushuka kwenye pishi na ladi ya maji safi na kuiongeza mahali ambapo maji yamevukiza kidogo wakati wa kuhifadhi.

Matokeo yake ni zaidi ya sifa, aliyejaribu, wanasema unaweza kula akili yako! Kabichi inageuka kuwa na chumvi kidogo, nyeupe-theluji, crispy sana na bila asidi. Unapofungua jar, ukijaribu, ina ladha ya uchungu kidogo, ndivyo inavyopaswa kuwa. Lakini wakati unapoiweka kwenye sahani, hakuna athari ya uchungu inabaki! Vitunguu na siagi ndani yake, ambayo harufu ya mbegu, unaweza kusugua apple ... na hata kwenye meza ya sherehe na kila aina ya vyakula vya kupendeza, wageni wataipiga kwanza!

• vichwa vitatu vya kabichi ya kilo mbili au mbili ya kilo tatu,
• kilo ya karoti iliyokunwa sana,
• chumvi glasi kidogo zaidi ya nusu ya glasi,
• apples kilo 1-2, kama unavyopenda.

Wacha tuanze kuchemsha:

1. Kata vichwa vya kabichi kwenye bakuli kubwa, changanya na karoti na chumvi.
2. Haraka onya maapulo yaliyoosha - ondoa chumba cha mbegu na ukate vipande nyembamba. Koroga ndani ya kabichi bila kuchelewa ili kuzuia apples kutoka kahawia.
3. Weka kwenye ndoo ya enamel na kompakt, funika na majani safi ya kabichi na uweke chini ya shinikizo. Huna haja ya uzito mkubwa, tu mfuko wa plastiki na nusu na maji ni wa kutosha.
4. Tunaiboa mara mbili kwa siku na kuondoa povu kama inavyoonekana.
5. Ferment kwa si zaidi ya siku 5, mara kwa mara futa povu yoyote inayotokea.
6. Wakati brine ni wazi, kuiweka kwenye mitungi na kuiweka kwenye pishi baridi.

Saladi bora na kuongeza ya vitunguu na mafuta ya alizeti!

Naam, mapishi rahisi sana! Jambo kuu si kuruhusu fermentation kuanza, na kwa hiyo kufanya kila kitu haraka.

• kidogo zaidi ya kilo mbili za kabichi,
• karoti moja ya kati,
• glasi nusu ya cranberries, ikiwezekana ngumu;
• sukari vijiko 2,
• chumvi vijiko 2 bila juu.

Kichocheo cha jarida la lita tatu.

Maandalizi:

1. Kata na uma na kuchanganya katika bakuli na karoti iliyokunwa, chumvi na sukari, kusugua kwa mikono yako ili kutolewa juisi.
2. Changanya na cranberries na funga vizuri kwenye jar.
3. Jaza juu na juisi iliyotolewa.
4. Weka kifuniko ndani, mwingine nje ya shingo na mara moja kwenye pishi au jokofu. Itakuwa tayari katika siku ishirini!

Saladi inageuka kuwa ya kitamu sana na yenye vitamini, na ladha nzuri ya jadi.

Sauerkraut na beets - mapishi ya classic kwa msimu wa baridi

Naam, si tu na beets, lakini hebu tuifanye spicy na piquant katika mtindo wa Kijojiajia.

• kilo mbili za kabichi, kata ndani ya cubes kubwa na upande wa sentimita tatu,
• mzizi mzuri wa celery, iliyokatwa,
• pilipili moto, mbegu zilizoondolewa, zilizokatwa vizuri,
• beetroot nzuri, kuhusu gramu mia tatu, iliyokunwa kwenye grater coarse au kukatwa vipande vipande;
• chumvi vijiko viwili vya chakula,
• maji lita 1,
• asidi asetiki nusu kijiko.

Kupikia classic:

1. Changanya mboga zote kwenye kikombe na uziweke kwa ukali sana, lakini usiwazuie, kwenye jarida la lita tatu na kifuniko cha Euro-screw Ikiwa mchanganyiko unabakia, unaweza pia kujaza jar ndogo, kwa mfano, lita jar, kulingana na kiasi kilichobaki.
2. Chemsha maji, ongeza chumvi na asidi asetiki. Cool marinade, uimimina hadi kifuniko, funga kifuniko na mara moja kwenye pishi baridi.

Unaweza kuweka ndogo kwenye jokofu, na baada ya wiki jaribu na viazi, itageuka kuwa saladi ya vidole!

Sauerkraut: faida na madhara

Kweli, kama vitamini na microelements, nilisema mwanzoni, kuna mengi yao katika kabichi na katika brine yake, ipasavyo inasimamia kimetaboliki, inaimarisha mfumo wa kinga, hufanya mtu kuwa sugu kwa mafadhaiko, huimarisha mishipa ya damu na kupunguza cholesterol. .

Kwa sababu ni kalori ya chini, hutumiwa katika vyakula mbalimbali kwa wale wanaotaka kupoteza uzito.

Vipi kuhusu madhara? Bila shaka, ni hatari kwa wagonjwa wa kidonda wenye asidi ya juu, wagonjwa wa figo na wagonjwa wa shinikizo la damu, kwani chumvi husababisha kuongezeka kwa mkazo kwenye figo na huongeza shinikizo la damu. Kweli, kama bibi yangu alivyokuwa akisema, usile ndoo mara moja, vijiko kadhaa vinatosha! ..

Sasa unajua jinsi ya ferment appetizer maarufu zaidi, sasa unaweza kufanya chochote na maandalizi haya - iwe supu, au saladi, au hata kama vitafunio. Piquant sana na mtu yeyote anaweza kuwa theluji-nyeupe yetu. Hakikisha angalau kuandaa jar kwa majira ya baridi!