Ramani ya kiteknolojia ya mipira ya nyama katika mchuzi. Teknolojia ya uzalishaji wa Meatball: Nyama. Bidhaa za nyama. Teknolojia ya chakula Ramani ya kiteknolojia ya mipira ya nyama kwenye mchuzi

Kuelekeza

Meatballs katika mchuzi

Nambari ya mapishi 9.159(I)

Nyama ya ng'ombe (nyama iliyokatwa)

Au nyama ya ng'ombe (nyama iliyokatwa)

Au nyama ya nguruwe (nyama ya nguruwe)

Au kondoo, nyama ya mbuzi (nyama ya cutlet)

103

115

106

Mkate wa ngano

Maziwa (au maji)

Balbu vitunguu

Unga

Uzito wa bidhaa ya kumaliza nusu

129

Imetolewa mafuta ya chakula

Uzito wa mipira ya nyama iliyopangwa tayari

110

Mchuzi nambari 12.8,12.13,12.22,12.25,12.26

Sahani ya upande No. 11.1,11.7,11.10-11.12,11.20

100

Utgång:

285

Teknolojia ya kupikia.

Misa ya cutlet na kuongeza ya vitunguu mbichi hukatwa kwenye mipira yenye uzito wa 10-12 g, kisha mkate katika unga, kukaanga, kuhamishiwa kwenye sahani ya kina katika safu 1-2, hutiwa na mchuzi na kuchemshwa kwa dakika 5-10 hadi kupikwa. Nyama za nyama hutolewa na mchuzi ambao walikuwa wamepigwa na sahani ya upande.

Michuzi: nyekundu na mizizi (kwa nyama za nyama), nyanya, cream ya sour, cream ya sour na nyanya, cream ya sour na vitunguu.

Sahani za kando: uji uliokauka, mchele wa kuchemsha, viazi zilizopikwa, viazi zilizosokotwa, viazi vya kukaanga (kuchemsha), viazi vya kukaanga (mbichi), mboga za kuchemsha na mafuta.

Kuelekeza

Viazi zilizosokotwa

Mkusanyiko wa mapishi ya bidhaa za upishi na sahani - M.: Citadel-trade, S23, 2003. - 752 p.

Nambari ya mapishi 11.10( III)

*uzito wa maziwa ya kuchemsha.

Mavuno: 1000 g

Teknolojia ya kupikia

Viazi zilizosafishwa huchemshwa kwa maji na chumvi hadi zabuni, maji yamevuliwa, na viazi hukaushwa. Viazi za moto za kuchemsha hupigwa kwa njia ya masher ya viazi. Joto la viazi zilizochujwa haipaswi kuwa chini ya digrii 80, vinginevyo viazi zilizochujwa zitakuwa viscous, ambayo hudhuru sana ladha na kuonekana kwake. Ongeza maziwa ya moto ya kuchemsha katika nyongeza 2-3 kwa viazi vya moto vya mashed, na kuchochea kuendelea. piga mchanganyiko mpaka misa ya fluffy, homogeneous inapatikana.

Safi imegawanywa, muundo hutumiwa juu ya uso, hutiwa na siagi iliyoyeyuka, au vitunguu vilivyochapwa vimewekwa juu, au mayai yaliyokatwa kwa bidii, yaliyochanganywa hapo awali na siagi iliyoyeyuka, na kuinyunyiza mimea. Mafuta yanaweza kutumika tofauti.

Kuelekeza

Mchuzi wa nyanya

Mkusanyiko wa mapishi ya bidhaa za upishi na sahani - M.: Citadel-trade, S23, 2003. - 752 p.

Nambari ya mapishi 12.18(III)

Teknolojia ya kupikia.

Vitunguu vilivyochapwa vyema hupigwa, puree ya nyanya huongezwa, sautéing inaendelea kwa dakika nyingine 15-20, pamoja na mchuzi nyeupe (mapishi No. 372) na kupikwa kwa dakika 25-30. Mwisho wa kupikia, ongeza chumvi, sukari na pilipili nyeusi. Kuchuja mchuzi uliomalizika, kusugua mboga za kuchemsha, na kuleta kwa chemsha. Mchuzi wa nyanya hutumika kama msingi wa utayarishaji wa michuzi inayotokana. Wakati wa kuitumia kama sahani ya kujitegemea, mchuzi hutiwa na asidi ya citric (0.5g) na mafuta (30g).

Mchuzi hutumiwa na sahani za nyama iliyokaanga, offal (ubongo) na mboga.

Mchuzi hutumiwa na sahani zilizofanywa kutoka kwa kondoo wa kuchemsha, veal, sungura, kuku, pamoja na cutlets nyama ya mvuke.

Kuelekeza

Mchuzi wa samaki

Mkusanyiko wa mapishi ya bidhaa za upishi na sahani - M.: Citadel-trade, S23, 2003. - 752 p.

Nambari ya mapishi 12.15(III)

Parsley (mizizi) au

Celery (mizizi)

Balbu vitunguu

Utgång

1000

Teknolojia ya kupikia.

Vichwa vya samaki vilivyotengenezwa, mifupa, na mapezi hutiwa na maji baridi na haraka kuletwa kwa chemsha, povu na mafuta huondolewa, mboga huongezwa, moto hupunguzwa na kupikwa kwa muda wa dakika 50-60 kwa kuchemsha kidogo. Mchuzi wa kumaliza huchujwa.

KUPITIA

Chai ya mimea

KUPITIA

Mipira ya nyama ya ng'ombe

KUPITIA

Nambari ya mapishi 105

211,23

Mbinu ya kupikia:

Nyama huosha, kuvuliwa kwa tendons, kupitishwa kupitia grinder ya nyama mara 2, iliyochanganywa na mkate wa ngano uliowekwa ndani ya maji na kufyonzwa, vitunguu na tena kupita kupitia grinder ya nyama, chumvi, yai huongezwa (mayai yanasindika mapema. kwa SanPin 2.3.6.1079-01) na kupigwa vizuri. Nyama za nyama huundwa kutoka kwa misa iliyoandaliwa kuwa mipira, iliyowekwa kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, iliyojaa maji na kupikwa hadi zabuni.

Mahitaji: Bidhaa zinapaswa kuwa pande zote, sio kuanguka, na juicy. Uso ni kijivu-cream. Ladha na harufu tabia ya nyama.

Nambari ya mapishi 131

Thamani ya nishati (kcal): 24,64

Mbinu ya kupikia:

Chaguo la 1: Mimina maji ya moto juu ya mchanganyiko wa vifaa vya mmea. Wacha iwe pombe kwa dakika 5-7. Chuja na baridi kwa joto la +40 ... 45 ° C, kisha uimimina kwenye glasi.

Chaguo la 2: Mimina zeri ya "Iremel" ndani ya maji yanayochemka, chemsha kwa dakika 4-5, baridi hadi joto la +40 ... 45 ° C. Mimina ndani ya glasi.

Nambari ya mapishi 107

Thamani ya nishati (kcal): 188,01

Mbinu ya kupikia:

Nyama huosha, kuvuliwa kwa tendons, kupita kupitia grinder ya nyama mara 2, iliyochanganywa na mkate wa ngano uliowekwa ndani ya maji na kufinya nje, na kupitia grinder ya nyama tena. Ongeza chumvi na kupiga vizuri. Misa ya cutlet hukatwa kwenye mipira (vipande 2-3 kwa kila huduma) na kuchemshwa kwa maji ya moto kwa dakika 15-20.

Mahitaji:

Bidhaa za ukubwa sawa kwa namna ya mipira, sio kuanguka, juicy. Rangi - kijivu-kahawia. Ladha na harufu ya bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa misa ya cutlet.

Sheria za kupikia nyama za nyama

Supu na mipira ya nyama au samaki ambayo huyeyuka kinywani mwako ni mojawapo ya kozi za kwanza zinazopendwa zaidi kwa watu wazima na watoto. Nyama za nyama za juisi zinaweza kupamba supu iliyoandaliwa kulingana na mapishi yoyote - mboga, nafaka, nyama au samaki. Ni muhimu tu kufuata sheria za kuandaa mipira ya nyama ili kupata mipira ya zabuni, yenye harufu nzuri, na sio uvimbe usio na ladha.

Historia ya mipira ya nyama

Kwa Kiitaliano, neno "fricadelle" linamaanisha mipira ndogo ya nyama ya kusaga au samaki. Inawezekana kwamba mipira ya nyama kweli ilitoka Italia, ingawa wazo la kuandaa sahani kutoka kwa nyama ya kukaanga linaweza kuzingatiwa kuwa la kimataifa: sahani za nyama za kusaga zinapatikana katika karibu kila vyakula vya kitaifa. Mahali fulani nyama ya kusaga imefungwa kwenye shell ya unga (dumplings ya Kirusi na Kichina, ravioli ya Kiitaliano na dumplings ya Kiukreni); mahali fulani hukaanga katika mafuta (burgers ya Ujerumani na cutlets Kifaransa); mahali fulani huongeza mboga na nafaka kwa nyama, na kisha kupika bidhaa kwenye mchuzi (mipira ya nyama, ambayo, kulingana na watafiti, ni ya asili ya Kituruki); mahali fulani hutumiwa kwa kujaza (dolma, rolls za kabichi, mboga zilizojaa); mahali fulani - kuoka katika tanuri kwa namna ya rolls.

Umaarufu wa sahani za nyama ya kusaga duniani kote na wakati wote unaelezewa kwa urahisi. Kwa nyama ya kusaga, unaweza kutumia trimmings ndogo za nyama ambazo hazifai kuandaa sahani zingine; zaidi ya hayo, hata kutoka kwa kiasi kidogo cha nyama ya kusaga, ukichanganya na mboga, mkate na nafaka, unaweza kuandaa sahani kwa familia nzima. Kwa kuongeza, mipira ya nyama ni nzuri kwa chakula cha watoto na chakula. Wao ni rahisi kutafuna hata kwa watoto wadogo, hawana greasi na ni rahisi kumeza.

Nyama za nyama hutofautiana na sahani nyingine za nyama ya kusaga hasa kwa kuwa hakuna kitu cha ziada kinachoongezwa kwa nyama ya kusaga. Ukubwa wa mipira ya nyama inapaswa kuwa ndogo - kuhusu ukubwa wa cherry, upeo - ukubwa wa walnut. Kwa kuongezea, mipira ya nyama hutumiwa mara nyingi kama sehemu ya kozi ya kwanza badala ya ya pili, ingawa tofauti zinawezekana hapa. Kwa mfano, mipira ya nyama ya Kiswidi haijachemshwa kwenye mchuzi, lakini badala ya kukaanga katika mafuta, wakati mwingine pamoja na vitunguu. Baada ya hayo, nyama za nyama hutumiwa na mchuzi au kumwaga na mchuzi huu na kuchemshwa kwa dakika tano.

Uteuzi wa malighafi

Na bado, mara nyingi, mipira ya nyama hutumiwa kama kichungi cha supu. Mama wengi wa nyumbani huandaa mipira ya nyama kwa matumizi ya baadaye kwa kufungia. Katika siku zijazo, hii inakuwezesha kuokoa muda kwa kiasi kikubwa: kuandaa supu na nyama za nyama haitachukua zaidi ya dakika kumi na tano. Walakini, supu zilizo na mipira ya nyama ya kusaga kila wakati huandaliwa haraka, kwa sababu nyama ya kusaga haihitaji kupikwa kwa saa moja au zaidi ili kuwa laini.

Nyama za nyama zinaweza kufanywa kutoka kwa nyama yoyote na hata samaki. Kwa kweli, mipira ya nyama itakuwa na ladha bora ikiwa unatumia malighafi ya hali ya juu: nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe, nguruwe au kondoo, kuku au samaki. Na wataalam wanasema kwamba nyama za nyama za ladha zaidi zinapatikana ikiwa unazipika kutoka kwa mchanganyiko wa aina kadhaa za nyama, kwa mfano, nyama ya nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe na kondoo. Inashauriwa usitumie nyama ya mafuta ili mchuzi usifunikwa na safu isiyofaa ya mafuta.

Ikiwa mipira ya nyama haikusudiwa lishe ya lishe, unaweza kuongeza kipande kidogo cha nyama mbichi ya kuvuta sigara kwenye nyama iliyochikwa - hii itatoa sahani harufu nzuri. Nyama hizi za nyama na kuongeza ya nyama ya kuvuta sigara zinafaa hasa kwa supu ya pea au maharagwe.

Siri za nyama za nyama za kupendeza

Ili kufanya nyama za nyama za juisi, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri huongezwa kwao. Ikiwa ukata vitunguu vizuri sana, haitasikika kabisa kwenye sahani iliyokamilishwa, lakini itawapa nyama za nyama muundo wa kupendeza na harufu. Unaweza kuongeza vitunguu mbichi na vya kukaanga kwenye nyama iliyokatwa. Chaguo la pili, bila shaka, haifai kwa lishe ya chakula.

Mapishi mengi ya supu ya nyama ya nyama hupendekeza kuongeza yai kwenye nyama iliyokatwa ili nyama za nyama zihifadhi sura yao wakati wa kupikia. Walakini, kulingana na wapishi wenye uzoefu, hii sio lazima. Kinyume chake, yai inaweza kupunguza ladha ya mipira ya nyama na kufanya msimamo wao kuwa mgumu sana. Ikiwa nyama ya nyama ya nyama hupitishwa kupitia grinder ya nyama na gridi nzuri mara mbili, na kisha ikapigwa vizuri, nyama za nyama hazitaanguka wakati wa kupikia hata bila kuongeza yai. Na ili kuhakikisha kwamba nyama za nyama huhifadhi sura yao, inashauriwa kuwafanya kuwa ndogo sana - ukubwa wa cherry au hazelnut.

Siri ya upole wa nyama za nyama ni katika maandalizi makini ya nyama ya kusaga. Inapaswa kuchanganywa vizuri sana. Chumvi kidogo na pilipili nyeusi ya ardhi huongezwa kwa nyama ya kusaga; viungo vingine vinaweza kutumika ikiwa inataka. Na kuongeza ya kiasi kidogo cha mkate au semolina kwa nyama ya kusaga itatoa mipira ya nyama laini maalum. Kwa nusu kilo ya nyama, ni ya kutosha kuchukua kijiko moja cha semolina, kuongeza kioevu kidogo ikiwa ni lazima na kuondoka kwa nusu saa ili semolina iweze kuvimba. Semolina itachukua juisi ya nyama, na nyama za nyama zitageuka kuwa zabuni sana. Badala ya semolina, unaweza kuchukua vipande kadhaa vya mkate wa ngano wa ngano bila crusts, loweka kwa maji au maziwa, itapunguza kidogo na uongeze kwenye nyama.

Sheria za kupikia

Kuna mapishi mengi ya supu za nyama, lakini kanuni ya jumla ya maandalizi yao ni sawa. Kwanza unapaswa kuchemsha maji na kuongeza mboga za ukubwa wa kati (karoti, vitunguu, pilipili) au mchanganyiko wa mboga tayari. Wakati maji yana chemsha tena, ongeza viazi zilizokatwa kwenye supu, chemsha na chemsha kwa dakika kadhaa. Baada ya hayo, kupunguza moto na kupunguza kwa makini mipira ya nyama kwenye kioevu cha kuchemsha. Wakati nyama zote za nyama ziko kwenye supu, moto unapaswa kuongezeka hadi kati, chumvi sahani na kupika supu kwa dakika nyingine kumi na tano. Ikiwa inataka, dakika tano kabla ya utayari, unaweza kuongeza wachache wa vermicelli.

Wakati supu iko tayari, basi iwe pombe kwa dakika tano chini ya kifuniko, kisha utumie. Supu za nyama ya nyama kawaida hutumiwa na cream ya sour na mimea safi.

Maria Bykova

Unaweza kutengeneza mipira ya nyama kutoka kwa nyama ya kukaanga au samaki. Mipira hii hugeuka kuwa ya kitamu sana wakati aina mbili au tatu za nyama zinachanganywa na kuongezwa na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, vitunguu, chumvi, pilipili na mimea. Maelekezo mengi yana mayai na makombo ya mkate.

Unaweza pia kuongeza mboga mboga na nafaka kwa nyama za nyama ili kutoa sahani ladha mkali.

1. Mipira ya nyama

Viungo

300 g ya nyama ya nguruwe iliyokatwa au 150 g kila nyama ya nguruwe iliyokatwa na nyama ya ng'ombe;
½ vitunguu vya kati;
1 kundi la wiki;
1 yai ya kuku;
chumvi, pilipili - kulahia;
Kijiko 1 cha unga wa maziwa au cream.

Maandalizi

Chambua vitunguu na uikate vizuri.

Weka nyama iliyokatwa kwenye bakuli na ongeza vitunguu ndani yake.

Kata mboga na uongeze kwenye nyama iliyokatwa.

Vunja yai la kuku kwenye nyama ya kusaga. Chumvi na pilipili.

Koroga misa inayosababishwa vizuri ili nyama ya kusaga ni homogeneous na zabuni.

Ili kufanya mipira ya nyama kuwa laini zaidi na kuwapa ladha ya kupendeza, ongeza kijiko 1 cha unga wa maziwa au cream kwenye nyama iliyokatwa.

Unaweza kuchukua nafasi ya poda na mchanganyiko wa siagi na mkate mweupe uliowekwa. Loweka 150 g ya mkate wa mkate katika 100 ml ya maji au maziwa kwa dakika 10. Mimina kioevu kupita kiasi na ongeza bun kwenye nyama iliyokatwa. Ifuatayo, ongeza 30 g ya siagi.

Kwa mikono ya mvua, tengeneza nyama iliyokatwa kwenye mipira ya nyama. Chagua saizi kwa hiari yako, lakini kumbuka kuwa mpira wa nyama na kipenyo cha cm 2-3 ni bora.

2. Mipira ya samaki

Viungo

300 g ya fillet ya samaki nyeupe isiyo na mifupa;
yai 1;
Vijiko 2 vya unga;
chumvi, pilipili - kulahia;
50 g siagi;
kikundi kidogo cha vitunguu kijani.

Maandalizi

Osha fillet ya samaki kavu na kitambaa cha karatasi ili kuondoa unyevu kupita kiasi na saga na grinder ya nyama au blender. Ongeza yai, unga, chumvi na pilipili kwenye mchanganyiko. Changanya mchanganyiko vizuri hadi laini. Panda siagi na ukate vitunguu vya kijani vizuri. Ongeza viungo kwa nyama iliyokatwa na kuchanganya kila kitu tena. Tengeneza mipira ya nyama kutoka kwa nyama iliyochongwa.

3. Mipira ya nyama ya kuku

Viungo

250 g ya fillet ya kuku;
1 vitunguu;
kikundi kidogo cha cilantro;
100 g mkate mweupe;
75 ml ya maji au maziwa;
1 yai ya kuku;
½ kijiko cha chumvi;
pilipili - kulahia.

Maandalizi

Osha fillet ya kuku, ondoa mishipa, mafuta ya ziada na ukate vipande vidogo. Chambua vitunguu na ukate vipande kadhaa. Weka viungo katika blender au processor ya chakula na mchakato kwa kasi ya kati kwa dakika 2-3.

Osha cilantro au wiki nyingine na ukate laini. Loweka mkate wa mkate katika maji au maziwa kwa dakika 5-7, kisha itapunguza ili kuondoa unyevu kupita kiasi. Ongeza yai, mkate laini, cilantro, chumvi na pilipili kwa nyama ya kusaga. Kusaga kwa kasi ya kati kwa dakika 3-4.

Loweka mikono yako na maji na ufanye mipira ya nyama na kipenyo cha si zaidi ya 4 cm.

4. Nyama za nyama na mboga

Viungo

250 g nyama;
150 g cauliflower;
yai 1;
20 g tangawizi;
Kijiko 1 cha mchuzi wa soya;
Vijiko 2 vya mkate wa mkate;
chumvi - kwa ladha.

Maandalizi

Kusaga nyama (bora kuku) katika grinder ya nyama au blender. Osha cauliflower, tenganisha inflorescences, na uweke maji ya moto kwa dakika 5-7. Baada ya hayo, baridi ya kabichi kidogo, saga kwenye blender na kuiweka kwenye nyama iliyokatwa. Ongeza yai, tangawizi iliyokunwa, mchuzi wa soya na mikate ya mkate. Changanya vizuri na uunda mipira ndogo.

5. Nyama za nyama kulingana na mapishi ya IKEA

Viungo

1 viazi vya kati;
1 vitunguu;
40 g mkate wa mkate;
250 g nyama ya nguruwe iliyokatwa;
250 g ya nyama ya ng'ombe;
yai 1;
50 ml ya maziwa;
chumvi, pilipili - kulahia.

Maandalizi

Chemsha viazi, baridi, peel na uikate kwa uma. Kata vitunguu na kaanga na kijiko cha mafuta hadi uwazi. Ongeza crackers, vitunguu vya kukaanga, aina zote mbili za nyama ya kusaga, yai na maziwa kwa viazi zilizochujwa. Ongeza chumvi, pilipili na kuchanganya vizuri na mikono yako. Ili kupata misa zaidi ya homogeneous, piga nyama iliyokatwa mara kadhaa. Kisha kuunda mipira.

Nini cha kupika na mipira ya nyama

Mipira ya nyama hutumiwa wote kama kingo na kama sahani ya kujitegemea. Wao ni kuchemshwa, kukaanga, kukaushwa, kuoka.

1. Jinsi ya kutengeneza supu ya mpira wa nyama

Viungo

½ pilipili ya kengele;
1 karoti;
Viazi 2-3;
½ vitunguu vya kati;
2 ½ lita za maji;
mipira ya nyama kutoka 300 g ya nyama ya kukaanga;
chumvi, pilipili - kulahia;
wiki, cream ya sour - kwa kutumikia.

Maandalizi

Osha mboga. Chambua pilipili ya kengele kutoka kwa mbegu na ukate kwenye cubes ndogo. Kata karoti kwa njia ile ile.

Chambua viazi na ukate vipande vipande. Kata vitunguu.

Weka sufuria ya maji juu ya moto. Mara baada ya maji kuchemsha, kupunguza moto na kuongeza vitunguu. Wakati Bubbles kuonekana kwenye uso wa kioevu tena, ongeza karoti na pilipili.

Kuleta mchuzi kwa chemsha na kuongeza viazi kwenye sufuria.

Dakika 10-12 baada ya kupika (kuhusu wakati hadi maji na viazi zichemke), ongeza nyama za nyama kwenye supu.

Ikiwa povu nyeupe ya nyama hutokea juu ya uso, iondoe. Ikiwa unataka mchuzi wa wazi, kupika nyama za nyama kwanza kwa dakika 2-3. Kisha kukimbia maji na kuandaa supu kulingana na mapishi.

Pika supu ya nyama kwa dakika 10-12. Kisha kuongeza chumvi na pilipili kwenye supu. Kisha ondoa sufuria kutoka kwa moto, funika na kifuniko na uondoke kwa muda wa dakika 10 ili supu iwe na mwinuko. Kutumikia supu ya moto na mimea, cream ya sour na mkate mweusi.

Supu hii ni nzuri kama msingi. Unaweza kufanya tofauti zake kwa kuongeza vermicelli, shayiri, mchele.

2. Jinsi ya kuoka nyama za nyama

ladha.com.au

Paka karatasi ya kuoka na mafuta ya mboga. Weka mipira ya nyama na uweke kwenye tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C. Mipira ya kuku na samaki itaoka kwa dakika 20-25, mipira ya nyama katika 30-35.

3. Jinsi ya kupika nyama za nyama kwenye mchuzi wa nyanya

ivona.bigmir.net

Viungo

Vijiko 2 vya mafuta ya mboga;
Vijiko 2 vya siagi;
2-3 karafuu ya vitunguu;
1 vitunguu vya kati;
5-6 nyanya za kati;
1 kioo cha maji;
Vijiko 1 ½ vya sukari;
chumvi, pilipili - kulahia;
½ kijiko cha turmeric;
mipira ya nyama kutoka 700 g ya nyama ya kusaga.

Maandalizi

Joto mafuta ya mboga juu ya joto la kati, ongeza siagi na kaanga vitunguu. Baada ya dakika kadhaa, ondoa vitunguu, tupa vitunguu vilivyokatwa kwenye sufuria na kaanga juu ya moto wa kati kwa dakika 5. Kata nyanya, uziweke kwenye blender na uikate. Ongeza nyanya, maji, sukari, chumvi, pilipili na turmeric kwa vitunguu. Koroga na kuondoka kwa kuchemsha kwa dakika 10-15.

Weka mipira ya nyama kwenye mchuzi wa nyanya ili sehemu za juu zitoke. Kugeuza mipira kwa uangalifu na kumwaga mchuzi juu. Baada ya kuchemsha, chemsha nyama za kuku kwa dakika 15, na mipira ya samaki au nyama kwa dakika 20-25 chini ya kifuniko. Kutumikia moto na mchuzi wa nyanya.

4. Jinsi ya kukaanga mipira ya nyama

seriouseats.com

Hii ni kichocheo kinachotumiwa kuandaa mipira ya nyama maarufu ya Kiswidi kutoka IKEA.

Viungo

Kwa kukaanga:

mipira ya nyama kutoka 500 g ya nyama ya kukaanga;
unga wa ngano;
Kijiko 1 cha mafuta;
Vijiko 2 vya siagi.

Kwa mchuzi wa beri:

50 ml ya maji;
30 g ya sukari;
Bana ya mdalasini;
tangawizi kavu;
100 g lingonberries au cranberries.

Kwa mchuzi wa cream:

200 ml mchuzi wa nyama;
100 ml ya maziwa;
Kijiko 1 cha unga;
Vijiko 2 vya mahindi;
Vijiko 2 vya mchuzi wa soya;
chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.

Maandalizi

Mimina mipira ya nyama kwenye unga. Mimina mafuta kwenye sufuria na kuongeza siagi. Fry mipira ya nyama katika mchanganyiko huu hadi kupikwa kwa muda wa dakika 10-12, kukumbuka kugeuka. Ondoa mipira ya nyama iliyokamilishwa kutoka kwa moto na uwaache pombe chini ya kifuniko. Kwa wakati huu, jitayarisha mchuzi.

Anza na matunda. Mimina maji kwenye sufuria, ongeza sukari, mdalasini na tangawizi. Kuleta kwa chemsha. Ongeza matunda na uikate vizuri. Funika mchuzi na kifuniko na simmer kwa dakika 10, na kuchochea mara kwa mara.

Katika sufuria ya pili, joto la mchuzi wa nyama, mimina ndani ya maziwa na kuleta kwa chemsha. Punguza wanga na unga na kijiko cha maji na uongeze kwenye mchuzi. Mimina katika mchuzi wa soya, chumvi na pilipili. Kupika hadi unene juu ya moto mdogo.

Nyama hizi za nyama hutumiwa vizuri na viazi za kuchemsha, zilizowekwa na mchuzi wa cream. Weka mchuzi wa berry tofauti.

Nyama za nyama zinahitajika mara kwa mara. Katika nakala hii utafahamiana na teknolojia ya viwandani kwa utengenezaji wa mipira ya nyama katika matoleo mawili: kwa mikono na kiatomati.

Aina mbalimbali za mipira ya nyama:

Nyama za nyama zinaweza kuwasilishwa kwa aina nyingi sana, kwa fomu safi (nyama, nk) na kwa viongeza mbalimbali (nafaka, mchele, nk).

Malighafi kutumika kwa ajili ya uzalishaji wa meatballs

Malighafi zifuatazo hutumiwa kwa utengenezaji wa mipira ya nyama:

nyama ya mifugo (nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo);

nyama ya kuku (kuku, bata bukini, bata, bata mzinga);

bacon upande au mafuta mbichi;

Yai safi au melange iliyopozwa;

unga, chumvi, viungo, nafaka na viongeza vingine vya kiteknolojia (emulsifiers, vihifadhi).

Teknolojia ya utengenezaji wa mpira wa nyama:

Maandalizi ya nyama ya kukaanga:

Malighafi yote yaliyotayarishwa kulingana na kichocheo cha kutengeneza mipira ya nyama hupitishwa kupitia grinder na kipenyo cha shimo kwenye gridi ya 3-5 mm. Kwa utengenezaji wa mipira ya nyama, inashauriwa kutumia malighafi iliyogandishwa kwa joto la -2 ... -1 C.

Mapishi ya Meatballs:

Kutengeneza bidhaa za kumaliza nusu:

Kuunda mipira ya nyama inawezekana kwa mikono na kwa mstari wa moja kwa moja. Nyama za nyama huundwa kwa uzito wa gramu 10 hadi 30, kulingana na teknolojia na uwezo wa vifaa vya usindikaji.

Kutengeneza mipira ya nyama kwa mkono:

Wakati wa kutengeneza mipira ya nyama kwa mkono, vifaa vya kazi huwekwa kwenye pallets au meza ya chuma cha pua iliyotiwa maji. Ili kufanya mipira ya nyama iwe laini na sawa, pindua kwa mikono iliyotiwa maji.

Baada ya kuunda, nyama za nyama zimewekwa kwenye pallets na kutumwa kwenye chumba cha kufungia mlipuko.

Kutengeneza mipira ya nyama kwa kutumia mashine:

Wakati wa kutengeneza mipira ya nyama kwenye mashine, nyama iliyochongwa hupakiwa ndani ya hopper, mashine inarekebishwa kwa mgawanyiko wa sehemu inayohitajika ya nyama ya kusaga na mipira ya nyama hupewa sura ya pande zote. Kutoka kwa mashine, mipira ya nyama hutumwa pamoja na ukanda wa conveyor wa ngazi nyingi kwenye chumba cha kufungia mlipuko.