Utamaduni wa Uingereza ni mkusanyiko wa utata. Classic na ya kisasa, mila na uvumbuzi - kila kitu ndani yake kimeunganishwa kwa usawa, kinachosaidiana. Nani mwingine isipokuwa Waingereza anaweza kuja na sahani yenye utata kama vile nyama choma?
Juicy na zabuni ndani, na ukoko imara, spicy nje, hii ni moja ya chaguzi ladha zaidi kwa ajili ya kuandaa nyama ya ng'ombe. Licha ya "historia" fulani, kichocheo cha sahani hiyo kinaboreshwa na kuongezwa na kila mama wa nyumbani kwa hiari yake mwenyewe.
Sijui wanawake wa Kiingereza hutumikia nyama choma na mchuzi gani, lakini mama yangu hupika nyama iliyo tayari katika mchuzi wa soya. Inageuka kitamu sana, kifahari, sherehe.
Leo nitashiriki na wewe haswa mapishi yake - hata kwangu kila kitu kiligeuka na bang, licha ya ukweli kwamba nyama ya ng'ombe ni nyama isiyo na maana ya kupika.
Vyombo vya jikoni vinavyohitajika jiko la umeme au gesi na tanuri yenye mtawala wa joto.
Vyombo vya jikoni ambavyo vitasaidia: chokaa cha kusaga manukato, ubao wa kukata na kisu, sahani, kikaango na vidole vya kugeuza nyama, karatasi ya kuoka, karatasi ya kuoka, vyombo vya marinating na kifuniko.
Ikiwa kila kitu kiko wazi na sahani, kilichobaki ni kujua vipengele muhimu vya sahani hii ya ladha ya nyama.
Viungo
| Nyama ya ng'ombe | 500 g |
| Mafuta ya mizeituni | 40 ml |
| Kitunguu | 150 g |
| Kitunguu saumu | 20 g |
| Cilantro | 15 g |
| Parsley | 15 g |
| Rosemary | 10 g |
| Coriander | 3 g |
| Oregano | 3 g |
| Mbaazi ya allspice | 5 g |
| Pilipili ya pink | 5 g |
| Pilipili nyeusi | 5 g |
| Cowberry | 20 g |
| Chumvi | 3 g |
| Mchuzi wa Worcestershire | 45 ml |
| Mchuzi wa soya | 150 ml |
Jinsi ya kuchagua viungo
Ili kupika nyama ya ng'ombe kulingana na mapishi ya classic katika oveni, unahitaji kuwajibika wakati wa kuchagua viungo:
- Kuchagua nyama ya ng'ombe, kumbuka kwamba kwa nyama iliyochomwa ni muhimu kwamba nyama imeiva - mzoga lazima uwe angalau siku tatu. Nyama iliyochemshwa itakuwa ngumu zaidi mwishoni mwa kupikia. Wakati huo huo, kipande cha nyama kinapaswa kuwa safi, rangi nzuri nyekundu au cherry, sio fimbo, bila harufu maalum au michubuko. Chagua kata nzuri kutoka kwa makali nyembamba au nyembamba, sirloin au zabuni. Jaribu kuchukua nyama ya mnyama mdogo - itakuwa zabuni zaidi.
- Vitunguu na vitunguu chagua kwa kuonekana. Jambo kuu ni kwamba hakuna chipukizi juu yao na kwamba husk inafaa kwa vitunguu au karafuu. Wao wenyewe wanapaswa kuwa imara, bila maeneo ya laini au matangazo ya giza.
- Kuchagua kijani, angalia sura yake. Cilantro, parsley na rosemary inapaswa kuwa nzuri, kijani, juicy na safi. Usichukue wiki ambazo zina matangazo ya giza kwenye majani.
- Kununua viungo, makini na hali ya ufungaji. Ni lazima iwe shwari na isichakae. Angalia tarehe za kumalizika muda wake - harufu ya nyama ya kukaanga ya baadaye inategemea.
- Pamoja na chaguo mchuzi wa soya na Worcestershire Haipaswi kuwa na ugumu wowote. Jambo kuu ni kwamba chombo ni intact, kifuniko kimefungwa na tarehe za matumizi ya mwisho zinafaa.
- Mafuta ya mizeituni Hakikisha kuichukua kwenye chombo cha kioo giza - mafuta yataenda kwenye mwanga. Kwa yenyewe inapaswa kuwa wazi, hebu sema kuna sediment ndogo chini ya chupa. Pia angalia kwamba ufungaji umefungwa.
Ulijua? Nyama ya ng'ombe wa marumaru inachukuliwa kuwa bora kwa nyama choma. Huu ndio wakati kipande kizima kinapoingizwa na vipande vya mafuta kati ya nyuzi za misuli. Hata hivyo, haipatikani kila mara katika duka au sokoni. Mara tu unapomaliza kununua viungo, unaweza kuanza mchakato wa kuunda Kito hiki cha upishi cha Uingereza!
Maandalizi ya hatua kwa hatua
Njia rahisi kwako ya kuandaa nyama iliyochomwa ya nyama ya ng'ombe ni kutumia kichocheo kilichotolewa na picha. Hata hivyo, kabla ya kupika, unahitaji suuza kabisa nyama chini ya maji ya bomba, uikate na kitambaa cha waffle na uondoe mishipa na filamu nyingi, peel vitunguu, osha mimea na matunda. Na sasa unaweza kupika:
- Kuchukua gramu 5 za allspice, pilipili nyeusi na nyekundu, kuziweka kwenye chokaa, kuongeza gramu 3 za coriander. Kusaga manukato vizuri.
- Weka kipande cha nyama ya ng'ombe yenye uzito wa gramu 500 kwenye ubao wa kukata au karatasi ya kuoka. Mimina gramu 20 za mafuta juu yake na ueneze vizuri kwa mikono yako juu ya uso mzima wa kipande.
- Nyunyiza nyama na viungo vilivyoangamizwa kwenye chokaa na kuongeza gramu 3 za oregano. Sambaza viungo kwa usawa katika kipande kizima cha nyama ya ng'ombe; ladha ya nyama iliyochomwa ya baadaye inategemea hii.
- Nyunyiza nyama na chumvi (kuhusu gramu 3 ni ya kutosha), usambaze sawasawa juu ya uso mzima wa kipande. Weka nyama ya ng'ombe kwenye sahani.
- Kuchukua kuhusu gramu 20 za vitunguu (hiyo ni kuhusu karafuu 3-4) na kuziponda kwa kisu na kuziongeza kwenye nyama. Kata tawi la rosemary safi na uiongeze hapo.
- Mimina gramu 20 za mafuta kwenye sufuria ya kukata kabla ya moto na kuweka kipande cha nyama pamoja na vitunguu na rosemary. Nyama iliyochomwa ya baadaye lazima ikaangae kila upande hadi ukoko mnene wa dhahabu utengenezwe. Nilikaanga kwa wastani wa dakika 5-7 kila upande, ambayo ilikuwa ya kutosha. Ni muhimu kugeuza nyama kwa koleo ili isipoteze juisi yake.
- Baada ya kukaanga, hamisha yaliyomo kwenye kikaangio kwenye trei ya kuokea iliyowekwa na karatasi ya kuoka na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi 200 ° C. Wakati wa kupikia nyama inategemea matokeo unayotaka kufikia. Ikiwa unataka nyama ya kukaanga na kituo cha pink, itachukua dakika 30-35. Kwa kuchoma wastani unahitaji dakika 40, na kwa sahani iliyooka vizuri - dakika 50.
- Wakati nyama inapikwa, unaweza kufanya marinade. Kata vitunguu uzani wa gramu 150. Nilikata ndani ya pete za nusu, lakini unaweza pia kukata kwenye cubes. Uhamishe kwenye chombo ambacho unapanga kusafirisha nyama.
- Tenganisha shina na ukate kwa upole gramu 15 za cilantro na gramu 15 za parsley, uhamishe mboga kwenye chombo cha marinade, ongeza mililita 45 za Worcestershire na mililita 150 za mchuzi wa soya, kuhusu gramu 20 za lingonberries. Changanya vizuri na marinade iko tayari.
- Weka kipande cha nyama iliyooka kwenye marinade, funika na vitunguu na mimea iliyokatwa kutoka kwa marinade, funika kwa ukali chombo na kifuniko na uweke kwenye jokofu kwa angalau masaa 10.
Baada ya muda kupita, nyama iliyochomwa iko tayari, iliyobaki ni kuikata vipande nyembamba na kutumika. Bon hamu!
Jinsi ya kupamba sahani
Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, sahani hauhitaji mapambo. Kuu - kipande nyembamba nyama choma dhidi ya nafaka ya nyama, weka vipande kwenye sahani. Kando ya kando unaweza kuweka vitunguu, mimea na lingonberries kutoka marinade - inageuka nzuri sana.
Ikiwa unataka mapambo ya ziada, unaweza kuiweka karibu na vipande vya nyama. nyanya za cherry, nusu au nyunyiza kwenye vipande bizari iliyokatwa vizuri.
- Muhimu zaidi - chagua nyama inayofaa, mafanikio ya tukio zima inategemea ubora wake.
- Inaweza kutumika mchanganyiko tayari wa pilipili ya ardhini- hii ni kwa kasi zaidi na rahisi, lakini katika kesi hii nyama hupoteza baadhi ya ladha yake na ni kukumbusha kwa kiasi fulani nyama ya kawaida.
- Rosemary safi inawezekana nafasi na kavu- hii sio muhimu, niliangalia. Na muundo wa viungo sio axiom, unaweza kuziongeza kwa hiari yako.
- Karibu saa moja kabla ya kupika ondoa nyama kutoka kwenye jokofu- wacha iwe joto hadi joto la kawaida, hii ni moja ya siri za nyama ya kukaanga yenye juisi.
- Kaanga nyama- utaratibu wa lazima. Kwa njia hii utaifunga juisi yake ndani, nyama iliyokamilishwa itakuwa juicy sana.
Unaweza kutumikia nyama ya kukaanga kama matibabu ya kujitegemea, au kwa sahani ya upande wa mboga au saladi safi.
Chaguzi za kupikia
Katika toleo lake la asili, Waingereza hawana hata chumvi ya nyama iliyochomwa wakati wa kupikia, wanaiweka tu na haradali ya Dijon kwa uzuri. Ladha, harufu na muundo wa nyama choma hutegemea ni kata gani ya mzoga unayochagua na ni manukato gani unayotumia. Unaweza kupika nyama ya kukaanga:
- pamoja na kuongeza ya kahawa na haradali;
- pamoja na kuongeza ya horseradish;
- marinating katika divai;
- kuongeza basil, cumin na nutmeg.
Ninaamini kuwa kila mama wa nyumbani jikoni mwake anaweza kujaribu nyama kama moyo wake unavyotaka. Kujifunza jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe kwa ladha sio ngumu sana.
Kwa mfano, nilianza na, kisha nikaona mapishi ya kuvutia kutoka kwa rafiki kutumia nyama sawa.
Na sasa nimefahamu kichocheo cha nyama choma cha mama yangu. Inakuogopa tu kwa jina lake, lakini kwa ujumla kila kitu ni rahisi, hata rahisi zaidi kuliko, hakika utakuwa na hakika ya hili wakati unapoitayarisha. Hivi ndivyo vyakula vya Uingereza ni kama: kihafidhina, rahisi katika utekelezaji, lakini ni nzuri sana na ya kitamu.
Video ya mapishi
Video hii inaonyesha wazi mchakato wa kuunda nyama choma iliyotiwa kwenye mchuzi wa soya. Inaonyesha kwa undani jinsi ya kupaka nyama na viungo; inaelezea kile kinachohitajika kufanywa ili juisi ibaki imefungwa ndani ya kipande na nyama iliyochomwa inatoka juisi, yenye harufu nzuri, na ukoko mnene, wa viungo.
Ikiwa una mawazo yoyote ya kuvutia kuhusu Jinsi ya kuboresha kichocheo cha nyama ya kukaanga au unajua njia yako ya kipekee ya kuandaa nyama hii ya kitamu, yenye juisi - shiriki mawazo yako katika maoni!
Kwa mujibu wa sheria, kichocheo cha classic cha nyama ya ng'ombe ni rahisi na ngumu kwa wakati mmoja. Tutahitaji:
Chagua nyama inayofaa;
- angalia utawala wa joto.
Nyama ya kufaa kwa nyama choma
Tenderloin, nene au nyembamba makali, rump, na sirloin zinafaa kwa ajili ya kuandaa nyama choma. Chagua kipande kikubwa ambacho ni sawa iwezekanavyo ili kuhakikisha hata kupika. Ni vizuri ikiwa nyama ni marumaru, yaani, na tabaka za mafuta. Wakati wa kuoka, mafuta yatayeyuka, ikitoa juiciness na ladha iliyotamkwa kwa nyama.
Nyama iliyohifadhiwa haifai kabisa! Nyama inapaswa kuwa safi, lakini sio kuoka. Nyama iliyozeeka itakuwa tastier zaidi, juicier na laini. Wataalam wanapendekeza kuiweka kwenye jokofu kwa siku 2-3, wakati ambapo enzymes maalum huundwa kwenye tishu, ambazo hubadilisha muundo wa nyama ya ng'ombe, kusaidia kulainisha protini ya misuli wakati wa mchakato wa kupikia, kwa sababu ambayo sahani hupata harufu ya kipekee. na ladha, na inageuka laini na juicy. Kwa sababu hiyo hiyo, haupaswi kuchukua nyama ya ng'ombe, ina muundo tofauti na ladha itakuwa tofauti kidogo.
Nyama choma digrii za utayari
Nyama ya ng'ombe haipaswi kuoka kwa joto la juu sana, vinginevyo kuna hatari ya kukausha nje. Ni bora kupika nyama iliyochomwa baada ya kukaanga kwa digrii 160 (katika mapishi kadhaa, kuoka hufanywa kwa joto la chini - kwa mfano, hupika kwa digrii 90 kwa masaa 2-3). Mengi pia inategemea kile kilichokatwa kinatumiwa; ikiwa laini hupika haraka, basi sirloin huchukua muda mrefu.Kiwango cha kuchoma nyama ya ng'ombe imedhamiriwa na joto la nyama mwishoni mwa kuoka:
- digrii 60 - "na damu";
- digrii 70 - kati iliyofanywa;
- Digrii 80 - kupikwa kikamilifu.
Ili kuamua kwa usahihi jinsi kipande kilivyofanywa vizuri, utahitaji kipimajoto cha chakula. Ikiwa haipo, basi uongozwe kama ifuatavyo: nyama ya ng'ombe yenye uzito wa kilo 1 kwa joto la digrii 160, kama sheria, inahitaji kuoka kwa dakika 30-40 (kulingana na kile kilichokatwa).
Nyama iliyooka kutoka kwenye oveni inapaswa kuvikwa mara moja kwenye karatasi na kushoto kwa dakika 30-40 "kupumzika" - kwa sababu ya baridi polepole, juisi ndani ya kipande itasambazwa sawasawa, nyama iliyochomwa itakuwa ya juisi sana na laini.
Seti ya mimea na viungo
Nyama iliyochomwa kulingana na mapishi ya classic inahitaji matumizi ya pilipili tu, chumvi na mafuta ya mboga. Seti ndogo kama hiyo ya vitunguu hufanya iwezekane kufurahiya ladha halisi ya nyama, isiyojumuishwa na harufu ya mtu wa tatu. Ikiwa bado unataka kuongeza viungo, unaweza kupanua orodha kwa kuongeza rosemary, haradali, vitunguu na poda ya vitunguu.
Jumla ya wakati wa kupikia: dakika 90
Wakati wa kupikia: dakika 30
Mavuno: 8 resheni
Maandalizi
Picha kubwa Picha ndogo
Osha nyama katika maji baridi na kavu kabisa na taulo za karatasi. Nyunyiza na mchanganyiko wa pilipili, ukisisitiza kwa mikono yako - ni vyema kutumia pilipili kali, safi ya ardhi. Katika kichocheo cha asili, sio lazima kutumia pilipili, nyama hutiwa mafuta tu na mafuta ya mboga na kutibiwa joto. Lakini nyama iliyochomwa kwenye pilipili inageuka kuwa ya kitamu zaidi na yenye kunukia zaidi, jaribu mtama!
Paka mafuta ya mboga pande zote na uifute kwenye filamu ya kushikilia. Wakati huu nilichukua rump, yenye uzito wa kilo 1. Nyama ni safi, kwa hiyo niliweka kipande kwenye jokofu kwa siku 1 (ili kuzuia kutosheleza, nilifanya punctures kwenye filamu na toothpick). Ikiwa nyama yako sio safi, lakini tayari imehifadhiwa, basi inatosha kuiweka kwenye pilipili kwa masaa 8-10. Tafadhali kumbuka kuwa hakuna haja ya kuongeza chumvi.
Kabla ya kuendelea kupika, nyama inapaswa kuondolewa kwenye jokofu na kushoto kwa saa 1 ili joto hadi joto la kawaida (nyuzi 20-22 ndani ya kipande). Ukiruka hatua hii, itapika bila usawa na utaishia na kituo cha soggy na makali kavu. Tunamfunga kipande na thread ili inachukua sura ya mviringo - hii itafanya iwe rahisi kukata baada ya kuoka.
Hebu tuanze kuchoma. Weka sufuria ya kukaanga kwenye moto, uipake mafuta kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga na uifanye moto hadi nyekundu. Weka nyama kwenye sufuria ya kukata moto na kaanga hadi rangi ya dhahabu, dakika 3 pande zote. Kwa njia hii "tutafunga" juisi zote ndani ya kipande, hazitatoka wakati wa kuoka. Usisogeze nyama kwenye sufuria, vinginevyo nyuzi zitapasuka na juisi ya thamani itavuja. Kwa sababu hiyo hiyo, unapaswa kuigeuza kwa vidole (au jozi ya spatula za mbao).
Weka nyama katika oveni, preheated hadi digrii 160. Pani yangu ya grill ina mpini unaoweza kutenganishwa. Ikiwa huna sahani hizo, kisha uhamishe kipande kwenye karatasi ya kuoka ya joto (pamoja na pande za juu). Ni rahisi zaidi kuamua utayari kwa kutumia thermometer. Nilioka nyama iliyochomwa katika oveni kwa dakika 30, kisha nikapima joto - ilifikia digrii 60. Ikiwa ungependa kiwango cha nguvu zaidi cha kuchoma, kisha upika hadi digrii 75-80. Kuamua kiwango cha utayari wa nyama bila thermometer, uiboe kwa kisu mkali: ikiwa juisi ya rangi ya pink hutolewa kwenye tovuti ya kuchomwa, basi iko tayari; rangi nyekundu ina maana unahitaji kuiweka kwenye tanuri kwa angalau dakika 15; juisi nyepesi na wazi inaonyesha kuwa nyama imekaushwa kupita kiasi.
Kuhamisha nyama iliyokamilishwa kwenye bodi ya mbao au sahani ya joto. Funga kwenye tabaka kadhaa za foil. Na uiache "kupumzika" kwa dakika 30-40. Wakati huu wote, nyama itapikwa, na juisi ya nyama itasambazwa sawasawa ndani ya kipande.
Nyama iliyochomwa ni nzuri kwa moto na baridi (katika kesi ya mwisho, kuoka kabisa kunapendekezwa). Kabla ya kutumikia, ondoa foil kutoka kwa nyama, kata vipande vipande na uinyunyiza na chumvi kubwa. Ni kawaida kutumikia bila sahani ya upande kwa maana ya kitamaduni; vitafunio, mchuzi na mimea inaweza kutumika kama kiambatanisho. Waingereza wanapendelea mchanganyiko na michuzi kulingana na haradali na horseradish, wakati mwingine hutumiwa na mbaazi za kijani, kabichi, fries za Kifaransa au viazi zilizochujwa, saladi au pudding ya Yorkshire.
Kazi kuu ya mama wa nyumbani ni kutoa nyama juiciness ya juu ndani na ukoko wa kupendeza nje ya kipande, kwa hivyo ni kabla ya kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga pande zote mbili. Unaweza kuipaka nyama na haradali ya Dijon au asali ya kioevu na kuinyunyiza mimea ya Provençal.
Nyama choma ni nini? Historia ya sahani
Nyama choma ni sahani ya vyakula vya Kiingereza, inayojulikana nyuma katika karne ya 17. Likitafsiriwa kutoka kwa Kiingereza, jina "nyama choma" linatafsiriwa kama "nyama ya ng'ombe iliyookwa." Wapishi kabla ya kusugua nyama, kuoka katika tanuri katika kipande kimoja kikubwa, na mafuta ya mboga, chumvi na viungo.
Mara nyingi, nyama choma katika nyumba za Kiingereza ilitolewa wikendi na likizo. Shukrani kwa harufu yake ya kifahari, ukoko wa ladha crispy na ustadi wa kutumikia - moto au baridi, nyama ya ng'ombe iliyochomwa imekuwa favorite duniani kote.
Jinsi ya kuchagua nyama kwa nyama ya kukaanga
Kulingana na sheria zote za sanaa ya upishi, nyama ya ng'ombe tu iliyo na tabaka za mafuta huchaguliwa kwa nyama ya kukaanga - nyama ya marumaru. Ikiwa bajeti yako ni ya kawaida, chagua nyama ya nyama isiyo na mafuta na mafuta kidogo, kwani mafuta yataongeza juiciness na ladha kwa nyama wakati wa kuoka.
Sehemu za mzoga ambazo nyama ya nyama ya kukaanga huchaguliwa ni muhimu. Hii inaweza kuwa laini, nyama nyembamba - sehemu ya nyuma, na nyama nene - sehemu ya lumbar. Nyama iliyochomwa itakuwa ya juisi ikiwa imepikwa kwenye mbavu. Ni bora kuchukua kipande cha mifupa 4-5 ya mbavu na nyama.
Nyama lazima iongezwe. Imehifadhiwa katika vyumba maalum kwa joto ndani ya digrii 0 hadi siku 10. Usichukue nyama safi au iliyohifadhiwa.
Maduka hutoa bidhaa zilizopangwa tayari za kumaliza katika ufungaji wa utupu - chaguo hili pia linafaa kwa nyama iliyochomwa, lakini makini na maisha ya rafu ya bidhaa na hali ya uhifadhi katika maduka ya rejareja.
Jinsi ya kupika na kuhudumia nyama choma
Unaweza kuoka nyama kwenye foil au kwenye karatasi ya kuoka na mipako isiyo na fimbo, au katika msimu wa joto unaweza kuifuta kwa kifuniko.
Utayari wa nyama iliyochomwa huangaliwa na thermometer maalum, ambayo hupima joto katikati ya sahani ya nyama - digrii 60-65, lakini unaweza kutumia skewer ya mbao. Ikiwa, wakati nyama imechomwa, juisi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi hutoka nje na nyama ni laini ndani, zima oveni na uacha nyama ya kuchoma "kupika" kwa dakika nyingine 10-20.
Viungo:
- makali ya nyama ya ng'ombe - kilo 1;
- bahari au chumvi ya kawaida - 20-30 g;
- pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
- mafuta ya alizeti au alizeti - 20 gr. kwa kusugua na 60 gr. kwa kukaanga.
Maandalizi:
- Weka nyama kwenye joto la kawaida kwa muda wa saa 1, suuza, uondoe filamu, na kavu na kitambaa kavu.
- Kusugua nyama na chumvi, pilipili nyeusi na mafuta ya mboga.
- Weka kipande kilichopikwa kwenye sahani ya kina, funika na kitambaa kibichi na uiruhusu loweka kwa kama dakika 30.
- Kaanga nyama iliyoandaliwa katika mafuta ya mboga moto hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Weka kipande cha kukaanga kwenye karatasi ya kuoka na uoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 20, kisha kupunguza joto hadi 160 ° C na uendelee kuoka kwa dakika 30 nyingine.
- Angalia utayari wa sahani na skewer, kuzima tanuri na kuruhusu nyama kusimama kwa dakika nyingine 15-30.
- Kata sahani katika sehemu na utumike.
Nyama ya nyama ya kukaanga iliyooka katika foil
Kama sahani ya kando ya sahani hii, unaweza kuoka mboga mpya kando kwenye foil, iliyotiwa mafuta na mafuta: pilipili hoho, karoti, vitunguu, mbilingani. Wakati wa kupikia: masaa 3, pamoja na marinating.
Viungo:
- nyama ya nyama ya ng'ombe au makali nene ya sehemu ya mbavu ya mzoga - kilo 1.5;
- mafuta yoyote ya mboga - 75 g;
- chumvi - 25-30 g;
- mchanganyiko wa mimea ya Provencal - kijiko 1;
- pilipili nyeusi na nyeupe ya ardhi - kulahia;
- nutmeg ya ardhi - kwenye ncha ya kisu;
- haradali ya Dijon - kijiko 1;
- juisi ya machungwa - 25 g;
- mchuzi wa soya - 25 g;
- asali - 2 vijiko.
Maandalizi:
- Osha nyama, kauka, kuiweka kwenye bakuli la kina.
- Kuandaa marinade: changanya 25 g. (kijiko 1) mafuta ya mboga, chumvi, pilipili, nutmeg, mimea, haradali, asali, juisi ya machungwa na mchuzi wa soya.
- Suuza kipande cha nyama pande zote na marinade na uiache ili kuandamana kwa masaa 2 kwa joto la kawaida.
- Fry nyama iliyotiwa kwenye sufuria ya kukata, na kuongeza 25 g. mafuta ya mboga.
- Kuchukua karatasi kadhaa za foil ya chakula ili iwe na kutosha kuifunga nyama ya nyama iliyochomwa, mafuta ya uso wake na kijiko 1 cha mafuta ya mboga, na kufunika kipande cha nyama kwenye foil.
- Oka katika oveni kwa dakika 45-60.
Nyama choma ya zabuni - mapishi ya Jamie Oliver
Mpishi maarufu na mtangazaji wa Runinga hutoa kichocheo chake cha utamu dhaifu zaidi. Acha nyama ipumzike kidogo baada ya kuoka. Kutumikia nyama iliyochomwa kwenye ubao, kata ndani ya sehemu na kupamba na mboga iliyooka kwenye tanuri. Na chagua divai nyekundu kavu ili kuoanisha na sahani kama hiyo ya kifahari.
Viungo:
- nyama ya ng'ombe mchanga - kilo 2.5-3;
- haradali ya nafaka - vijiko 2;
- mafuta ya alizeti - 50-70 g;
- Worcestershire au mchuzi wa soya - vijiko 2;
- vitunguu - karafuu 3;
- asali ya kioevu - vijiko 2;
- pilipili nyeusi ya ardhi na chumvi kwa ladha;
- sprig ya rosemary.
Maandalizi:
- Kwa marinade - kuchanganya haradali, rosemary, nusu ya mafuta, chumvi, pilipili, vitunguu iliyokatwa vizuri.
- Piga nusu ya marinade juu ya nyama na uiruhusu kusimama kwa masaa 1.5.
- Preheat tanuri hadi 250 ° C na uoka nyama.
- Baada ya dakika 15, weka nyama na marinade iliyobaki kwa kutumia sprig ya rosemary kama brashi, punguza joto la tanuri hadi 160 ° C na uoka kwa masaa mengine 1.5, hadi rangi ya dhahabu.
- Dakika 10 kabla ya mwisho wa kuoka, panua nyama na asali ili kufanya ukoko uwe mkali.
Bon hamu!
Hatua ya 1: kuandaa nyama.
Chukua kilo 1 ya nyama nzuri, safi, ikiwezekana mchanga, na osha nyama hiyo chini ya maji baridi ya bomba ili kuondoa damu na aina nyingine yoyote ya uchafu.
Baada ya hapo, tunaukausha na taulo za jikoni za karatasi ili kuondoa unyevu kupita kiasi, kuiweka kwenye ubao wa kukata na kuitakasa kwa makapi, cartilage, na vipande vidogo vya mifupa ambavyo vinaweza kubaki kwenye nyama baada ya kukata mzoga.
Kisha tunasugua nyama ya ng'ombe ili kuonja na chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi, hatujutii viungo hivi, usisahau kwamba watajaa tu kipande cha nyama juu, ndani itabaki bila chumvi.
Funga nyama iliyotibiwa na manukato kwenye filamu ya chakula ya plastiki na kuiweka kwenye jokofu 1 - 1.5 masaa kwa mimba.
Hatua ya 2: kaanga nyama.
Baada ya masaa 1.5, preheat tanuri hadi digrii 200 Celsius, funika karatasi ya kuoka isiyo na fimbo na karatasi ya karatasi ya alumini ya chakula na kuweka gridi ya chuma juu yake. Kisha tunachukua kipande cha nyama kutoka kwenye jokofu, toa filamu kutoka kwake na kuweka nyama kwenye sahani ya kina. Kisha uwashe jiko kwa kiwango cha kati na uweke sufuria ya kukaanga na mililita 50 za mafuta ya mboga juu yake.
Wakati mafuta yanawaka moto, punguza kwa uangalifu nyama iliyochomwa mbichi hadi chini ya sufuria.
Kaanga pande zote hadi hudhurungi nyeusi, ukigeuza mara kwa mara kutoka upande hadi upande kwa kutumia vidole vya jikoni.
Katika hatua hii ya kupikia, hakuna haja ya kuleta nyama kwa utayari kamili, inahitaji tu kufunikwa na ukoko mnene ili baada ya kuoka nyama ya ng'ombe inabaki kuwa na juisi ndani.
Hatua ya 3: oka nyama ya kukaanga.
Wakati nyama iliyochomwa inafunikwa na blush, uhamishe kwenye rack ya chuma, iliyowekwa hapo awali kwenye karatasi ya kuoka iliyoandaliwa kwa kuoka.
Tunaangalia hali ya joto ya oveni, na ikiwa imewashwa, tunatuma muundo unaosababishwa na nyama ndani yake. Dakika 40. Kila baada ya dakika 15 fungua mlango wa tanuri na utumie kijiko ili kumwaga juisi ambayo hujilimbikiza chini ya sufuria juu ya nyama.
Baada ya muda uliohitajika kupita, kwa kutumia mitts ya tanuri, toa karatasi ya kuoka na nyama ya kukaanga iliyokamilishwa kutoka kwenye tanuri na kuiweka kwenye ubao wa kukata mbao. Peleka nyama ya moto kwenye ubao safi wa kukata.
Kutumia kisu kwa kukata nyama iliyochangwa au iliyooka, kata nyama ya ng'ombe kwenye tabaka. Weka vipande vya nyama kwenye sahani kubwa ya gorofa, ongeza sahani yako ya favorite na utumie.
Hatua ya 4: toa nyama choma ya classic.
Nyama choma ya kawaida hutolewa moto kama sahani kuu ya moto. Baada ya kuoka, nyama iliyokatwa hutiwa na mchuzi uliojilimbikiza chini ya chombo wakati wa kuoka.
Kitamu hiki kinaweza kutumiwa na sahani yoyote ya upande, kwa mfano, viazi zilizooka, purees za mboga, saladi za mboga safi, nafaka za kuchemsha, pasta, mchele, au unaweza kuonja nyama ya kukaanga na mkate kwa namna ya sandwich. Vifuniko vyema vya mwanga kwa sahani hii ni divai nyekundu tamu au nusu-tamu na amber ya hila ya Muscat. Wafuasi wa vinywaji visivyo na pombe wanaweza kutolewa juisi kutoka kwa ruzuku, zabibu nyekundu au nyeupe, pamoja na lemonade. Furahia!
Bon hamu!
Seti ya viungo vilivyoonyeshwa kwenye kichocheo hiki kinaweza kuongezewa na viungo kama vile vitunguu vilivyokaushwa, jani la bay, pilipili nyeupe ya ardhi, allspice, turmeric, curry, tangawizi, kitamu, sage, na hizi ni chache tu za chaguzi zote zinazowezekana.
Ikiwa unataka, unaweza kufanya bila chumvi, tu kusafirisha nyama kwa saa 3 katika mchanganyiko wa pilipili nyeusi ya ardhi (kula ladha), mchuzi wa soya (mililita 300), vitunguu (gramu 100) na mafuta ya mboga (200 mililita). Baada ya hayo, panda kwenye taulo za karatasi na uendelee kulingana na mapishi.
Ili kuandaa nyama ya kukaanga, kipande chochote kikubwa cha mzoga wa ng'ombe kinafaa, laini, makali nene - hizi ni mbavu 4 - 5 za kwanza, makali nyembamba - hizi ni mbavu 4 - 5 au rump - hizi ni mbavu 3 za mwisho.
Nyama choma ni sahani ya kawaida ya Kiingereza. Tafsiri ya neno "nyama ya ng'ombe" inaweza kufasiriwa kama "nyama ya ng'ombe iliyookwa." Huko Uingereza, ni kawaida kuoka nyama ya ng'ombe katika oveni, au kupika kipande cha nyama safi juu ya moto mdogo. Nyama ya kukaanga inaweza kutayarishwa kwa njia tofauti. Wacha tuangalie ufafanuzi unaokubalika kwa jumla wa "nyama choma".
Nyama choma - ni nini?
Sahani ya vyakula vya asili inayojulikana ulimwenguni kote kama nyama choma, imetayarishwa kutoka kwa nyama iliyochaguliwa kwa uangalifu. Ni vyema kuchagua nyama ya nyama ya marumaru kwa sahani hii, lakini laini rahisi, pamoja na kingo za nyama kutoka kwa mzoga, zinafaa kabisa.
Nyama choma haitayarishwi kamwe kutoka kwa bidhaa ya nyama iliyogandishwa..
Nyama safi maarufu haifai kabisa kwa nyama ya kuchoma. Wakati wa kuoka au kukaanga, inakuwa kali. Kiini cha mapishi hii ni kwamba nyama hupata ladha maalum na inabaki zabuni.
Kwa hiyo, ni muhimu kununua nyama kwa nyama ya kukaanga siku mbili hadi tatu baada ya kuchinjwa, ambayo ilihifadhiwa kwa joto la digrii 4-5 juu ya sifuri.
Waingereza walikwenda mbali zaidi kuliko kanuni zinazokubalika kwa ujumla wakati wa kuandaa nyama ya nyama choma. Walipachika mizoga katika vyumba vya baridi kwa wiki tatu, na hivyo kuongeza kiasi cha vimeng'enya kwenye nyuzi za malighafi. Nyumbani, ambapo kusafisha majengo haiwezekani, hii haipendekezi.
Wapishi wa Kiingereza wa karne iliyopita waliamini kuwa nyama iliyoandaliwa kwa njia hii ni ya kitamu zaidi ikiwa unatumia bovine, badala ya ng'ombe, zabuni wakati wa kupikia..
Majaribio ya kwanza ya kupika kitu sawa na mapishi ya sasa yalifanywa nchini Uingereza juu ya moto wazi. Kwa hiyo nyama haikupikwa au kuchomwa moto. Kisha wakaanza kutumia jiko, kikaango, kikaango na oveni kwa kupikia.
Siri za nyama ya kukaanga yenye juisi
Ili kusikia pongezi nyingi kutoka kwa familia yako na wageni, unapaswa kujua siri za kupika nyama ya kukaanga. Ujanja wa sahani hii ni kama ifuatavyo.
- Wakati wa kuchagua kati ya nyama iliyojaa utupu na minofu iliyokaushwa, unapaswa kutoa upendeleo kwa nyama iliyowekwa. Kwa njia hii, nyama iliyooka itakuwa rahisi kujiandaa katika hali halisi ya kisasa, na nyama yenyewe itakuwa laini zaidi;
- Kabla ya kuweka sahani katika tanuri, unahitaji kuruhusu joto hadi joto la kawaida. Vinginevyo, hautapata nyama laini; itapika bila usawa;
- Maelekezo mengine yana habari kwamba nyama ya ng'ombe lazima kwanza imefungwa kwenye thread na kisha kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga hadi inakuwa nyembamba. Inaaminika kuwa kwa njia hii juisi yote kwenye fillet itabaki ndani;
- Wakati mama wa nyumbani hupika nyama ya ng'ombe katika tanuri, mara nyingi hufanya makosa makubwa: huangalia utayari kwa uma au kisu. Katika kesi hiyo, juisi inapita nje ya nyama ya nyama kwenye karatasi ya kuoka, ambayo inazidisha ladha ya sahani. Tu safu ya juu ya mafuta ya nyama choma inaweza kukatwa ili mafuta kulisha nyama ya juu pia;
- Mwisho wa kupikia, toa nyama kutoka kwa oveni na uiruhusu ipoe yenyewe kwa dakika 20. Hii imefanywa ili juisi ya nyama isambazwe sawasawa katika kipande nzima cha nyama ya ng'ombe.
Connoisseurs ya sahani za nyama wanajua kwamba mapishi yote yanayofanana yanatofautiana tu katika kiwango cha kuchoma nyama ya ng'ombe. Je, nyama choma ya kisasa ina daraja gani?
Nyama choma na digrii za utayari
Kama nyama ya nyama, nyama choma ina viwango tofauti vya utayari. Njia pekee ya kuzuia kukausha nje ya nyama ya ng'ombe ni kutoioka kwenye moto mwingi.
Nyama ya kuoka ya classic hupikwa kwa digrii 160, hatimaye kupunguza joto la tanuri kwa nusu.
Katika vyakula vya Kiingereza unaweza kupata marejeleo ya ukweli kwamba nyama ya ng'ombe inapaswa kuchemshwa kwa digrii 90. Kisha sahani ya nyama itachukua masaa 2-3 ili kupata tayari.
Kiwango cha utayari wa nyama ya ng'ombe imedhamiriwa na hali ya joto mwishoni mwa kupikia:
- Kwa damu - karibu digrii 60;
- Kuoka kwa wastani - digrii 70;
- Kuoka kwa kina - digrii 80.
Kwa kuwa nyama ya ng'ombe iliyopikwa kulingana na mapishi ya Kiingereza haiwezi kupigwa ili kuamua utayari, unapaswa kuzingatia daima joto la mchakato na wakati wa kuoka.
Kwa wastani, kilo 1 ya nyama inachukua dakika 40 kupika wakati joto la oveni ni digrii 160.
Ili nyama iliyochomwa iwe laini zaidi baada ya kupika, weka nyama ya joto kwenye foil kwa dakika 30 na uiache kwenye meza kwenye joto la kawaida.
Viungo na viungo kwa nyama choma
Kichocheo cha Kiingereza cha kupikia nyama ya ng'ombe ni pamoja na kutumia chumvi na pilipili tu kwenye kichocheo; inaruhusiwa kuongeza haradali na mafuta kwenye nyama.
Tofauti juu ya mandhari ya nyama iliyochomwa hufanywa na kuongeza ya rosemary, parsley na bizari. Wakati mwingine nyama hutiwa na vitunguu kavu na vitunguu. Inafaa kukumbuka kuwa idadi kubwa ya manukato inaweza kuharibu ladha ya nyama sio mbaya zaidi kuliko usindikaji usiofaa na kuoka.
Mapishi ya nyama choma ya Kiingereza
Kichocheo cha classic cha nyama ya ng'ombe ni pamoja na viungo vifuatavyo:
- Kidogo zaidi ya kilo ya nyama ya ng'ombe;
- Chumvi kwa ladha;
- Vijiko viwili vya mafuta ya mizeituni;
- Vijiko viwili vya haradali.
Hapa wakati wa kuoka ni dakika 130. Mchakato wa kupikia mara moja unafanyika kwa joto la digrii 150.
Algorithm ya kupikia ni kama ifuatavyo.
Ikiwa unapanga kusafirisha nyama kwa masaa 8-10 kabla ya kupika, usiifute na chumvi, lakini punguza pilipili na viungo.
Wakati wa kukaanga nyama choma kabla ya kukaanga, usisogeze nyama kwenye sufuria. Hii itaharibu nyuzi za nyama na kupoteza baadhi ya juisi ya thamani. Nyama inaweza kugeuka mara moja tu wakati wa kukaanga..
Kiwango cha kuoka wakati wa mchakato wa kuoka huanza kubadilishwa baada ya dakika 40-50 katika oveni kwa digrii 150. Joto hupunguzwa hadi mahali ambapo kaanga hugeuka kuwa nyepesi, ya kati, au imejaa.
Unakula nyama choma na nini?
Sahani ya nyama inaweza kuliwa na au bila sahani ya upande. Huko Uingereza, nyama choma huliwa pamoja na michuzi na nafaka. Katika nchi za Ulaya, sahani hutolewa na fries za Kifaransa, mboga, saladi, na kabichi.
Mapishi ya nyama ya kukaanga hutofautiana. Kila nchi inayotumia kichocheo hiki huongeza kitu chake kwake. Kwa mfano, huko Urusi hula nyama ya ng'ombe iliyooka na viazi, huko Merika wanapenda nyama ya kukaanga, huko Ufaransa huongeza cognac kwa nyama ya kukaanga.
Kutumikia nyama ya kukaanga na "siagi ya kijani" inachukuliwa kuwa ya kifahari sana. Katika mapishi, ongeza mimea na maji ya limao kwa siagi ya kawaida na kuchanganya mchanganyiko hadi laini.
Waingereza mara nyingi hutumikia pudding ya Yorkshire na nyama ya ng'ombe iliyooka. Kwa kweli, pudding hii ni keki iliyotengenezwa kutoka kwa unga. Sahani ya pili maarufu kwa nyama ya kukaanga halisi ni mbaazi za kijani kibichi.
