Makali nyembamba ya nyama ya ng'ombe: ni nini na ni nini cha kupika kutoka kwake? Makali nene ya nyama ya ng'ombe: ni nini na jinsi ya kupika kwa usahihi? Sahani za makali ya nyama

Viungo

• 250 g vitunguu;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 1 pilipili ya kijani;
• mafuta kidogo ya mzeituni;
• 500 g nyama ya nguruwe;
• Kijiko 1 cha paprika;
• 1 ½ lita mchuzi wa nyama;
• Nyanya 2;
• ½ kijiko cha mbegu za cumin;
• siki kidogo ya divai nyekundu;
• matawi machache ya marjoram safi;
• chumvi bahari - kuonja;
• 200 g viazi.

Maandalizi

Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, kata vitunguu, ondoa mbegu kutoka kwa pilipili na uikate kwenye cubes. Mimina mafuta ya mizeituni kwenye sufuria na upike mboga kwenye moto wa kati hadi iwe laini.

Nyama nzuri inapaswa kuwa nyekundu au nyekundu kwa rangi na bila kingo kavu.

Kata nyama ya ng'ombe ndani ya cubes ndogo na upika na mboga mboga hadi nyama iwe kahawia. Ongeza paprika, koroga na kaanga kwa dakika nyingine 2. Kisha mimina 200 ml ya mchuzi, kuleta kwa chemsha na kupika hadi kiasi cha kioevu kinapungua kwa nusu.

Ongeza nyanya iliyokatwa vizuri, mbegu za cumin, siki, kuweka nyanya na marjoram iliyokatwa. Ikiwa huwezi kupata mimea safi, badala yao na kijiko cha marjoram kavu. Msimu na chumvi na pilipili.

Mimina nusu ya mchuzi uliobaki na upika juu ya moto mdogo kwa masaa 1.5-2. Baada ya hayo, weka viazi zilizokatwa kwenye sufuria, ongeza mchuzi na upike hadi zabuni. Ikiwa supu inaonekana kuwa nene kwako, ongeza maji kidogo ya moto wakati wa kupikia.

Viungo

• 450 g spaghetti;
• mayai 2;
• 50 g ya Parmesan iliyokatwa;
• 1 vitunguu;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• 450 g ya nyama ya ng'ombe;
• 800 g nyanya iliyokatwa;
• chumvi - kulahia;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 250 g ricotta;
• 350 g mozzarella iliyokatwa;
• matawi machache ya parsley.

Maandalizi

Chemsha katika maji yenye chumvi hadi al dente kulingana na maagizo ya kifurushi. Mimina maji, ongeza yai 1 na jibini la Parmesan kwenye tambi na uchanganya vizuri.

Pasha mafuta ya mizeituni juu ya moto wa kati. Ongeza kitunguu kilichokatwa kwenye mafuta na upike kwa muda wa dakika 5 hadi laini. Ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri na koroga mboga. Ongeza nyama iliyokatwa na kaanga kwa kama dakika 6.

Kisha kuongeza nyanya ya nyanya kwa kujaza, koroga, na baada ya dakika kuongeza nyanya iliyokatwa, oregano, chumvi na pilipili. Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 10 nyingine. Katika bakuli tofauti, whisk pamoja ricotta na yai iliyobaki.

Weka kujaza nyama chini ya bakuli la kuoka. Juu na nusu ya tambi, nusu ya kujaza, nusu ya ricotta na nusu ya mozzarella. Rudia tabaka tena na uweke lasagna katika oveni iliyowashwa hadi 180 ° C kwa dakika 25. Kabla ya kutumikia, nyunyiza sahani na parsley iliyokatwa.

Viungo

• Kilo 1 ¹⁄₂ ya nyama ya ng'ombe;
• 2 vitunguu vya kati;
• 2 karoti;
• Mabua 2 ya celery;
• 1 kichwa cha vitunguu;
• 1 rundo la mimea, kama vile mchanganyiko wa thyme, rosemary, bay leaf na sage;
• chumvi bahari - kuonja;

Maandalizi

Ondoa nyama kutoka kwenye jokofu nusu saa kabla ya kupika ili kuruhusu nyama kuja joto la kawaida.

Ikiwa nyama ni ya zamani na ngumu, weka na haradali, kuondoka kwa saa na suuza kabla ya kupika.

Osha vitunguu, karoti na celery vizuri na uikate kwa upole. Gawanya vitunguu ndani ya karafuu. Sio lazima kupunja mboga. Weka mboga na mimea chini ya karatasi ya kuoka na uimimishe mafuta ya mizeituni.

Funga nyama kwa kamba, brashi na mafuta na kusugua na chumvi na pilipili. Weka nyama ya ng'ombe juu ya mboga na uweke karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 240 ° C. Kisha punguza joto mara moja hadi 200 ° C. Oka nyama ya ng'ombe kwa saa moja au zaidi kidogo kulingana na upendeleo wako.

Ikiwa mboga huanza kuwaka, ongeza maji kidogo ya moto kwenye sufuria. Ili kufanya nyama juicier, mimina mafuta kutoka chini ya sufuria juu yake.

Viungo

• 800 g ya fillet ya nyama;
• Vijiko 2 vya unga;
• mafuta kidogo ya mzeituni;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 5 vitunguu vidogo;
• Mabua 2 ya celery;
• 4 karoti;
• ½ rundo la thyme;
• Nyanya 4 ndogo zilizoiva;
• 150 ml divai nyekundu;
• 500 ml mchuzi wa nyama;
• mchuzi kidogo wa Worcestershire;
• 2 majani ya bay safi;
• chumvi bahari - kuonja;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.

Maandalizi

Kata fillet kwenye cubes ndogo na uikate kabisa kwenye unga.

Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kina juu ya moto wa kati. Fry nyama ya ng'ombe kwa muda wa dakika 5, na kugeuza vipande mara kwa mara, mpaka hudhurungi. Kisha uondoe nyama kutoka kwenye sufuria.

Kata vitunguu, kata vitunguu kwa nusu na ukate celery. Chambua karoti na uikate kwenye vipande nyembamba.

Mimina mafuta kidogo zaidi kwenye sufuria na uweke mboga hapo. Ongeza majani ya thyme na upika kwa muda wa dakika 10-15 hadi mboga iwe laini.

Ongeza nyama ya ng'ombe, nyanya iliyochujwa na divai nyekundu kwa mboga mboga na kuchochea. Mara baada ya kioevu kuyeyuka, ongeza mchuzi, mchuzi wa Worcestershire na majani ya bay. Nyakati na chumvi na pilipili na kuweka kitoweo katika tanuri iliyowaka moto hadi 160 ° C kwa masaa 3-4. Nyama iliyo tayari inapaswa kuwa laini.

Viungo

• Vijiko 2 vya mafuta;
• 1 vitunguu;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha poda ya pilipili;
• Kijiko 1 cha cumin;
• 450 g ya nyama ya ng'ombe;
• Nyanya 3;
• Vijiko 2 vya kuweka nyanya;
• chumvi - kulahia;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 6 tortilla;
• 250 g jibini ngumu iliyokatwa;
• vijiko vichache vya cream ya sour;
• parachichi 1;
• matawi machache ya parsley.

Maandalizi

Joto kijiko cha mafuta ya mizeituni juu ya joto la kati. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa juu yake, kisha ongeza vitunguu vilivyochaguliwa, pilipili na cumin. Changanya vizuri na uweke nyama iliyokatwa kwenye sufuria.

Baada ya nyama ya kukaanga kukaanga, ongeza nyanya 2 zilizokatwa vizuri na kuweka nyanya. Msimu na chumvi na pilipili. Kupika kwa dakika nyingine 1-2, kuchochea mara kwa mara, na kuondoa kutoka kwa moto.

Paka bakuli la kuoka na mafuta na uweke tortilla moja chini. Weka sehemu ya tano ya kujaza mboga na grated kidogo juu yake. Kurudia tabaka na tortilla juu mwisho na jibini.

Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa muda wa dakika 20 hadi jibini litayeyuka. Nyunyiza quesadilla kilichopozwa kidogo na vipande vya nyanya iliyobaki, brashi na cream ya sour, weka vipande vya parachichi juu yake na kupamba na majani ya parsley.

Viungo kwa burgers nne

• Kijiko 1 cha poda ya pilipili;
• ½ vitunguu nyekundu;
• 1 sprig ya tarragon safi;
• 1 yai kubwa;
• wachache wa mikate ya mkate;
• vijiko vichache vya haradali ya Dijon;
• Vijiko 2 vya Parmesan iliyokatwa;
• Bana ya nutmeg ya ardhi;
• 400 g ya nyama ya ng'ombe;
• chumvi - kulahia;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• mafuta kidogo ya mboga;
• majani machache ya lettuce;
• 4 matango ya pickled.

Maandalizi

Changanya poda ya pilipili, vitunguu vilivyochaguliwa, majani ya tarragon yaliyokatwa vizuri, yai, mkate wa mkate, kijiko 1 cha haradali, Parmesan, nutmeg na nyama ya kusaga. Ongeza chumvi na pilipili na kuchanganya vizuri. Tengeneza mikate minne kutoka kwa nyama ya kukaanga na uweke kwenye jokofu kwa nusu saa.

Paka sufuria ya kukaanga na mafuta ya mboga na kaanga kila cutlet kwa dakika 10, ukigeuza mara kwa mara. Ikiwa unataka waweze kupika zaidi, ongeza tu wakati wa kupikia kwa kupenda kwako.

Kata mikate ya burger katikati na kaanga kidogo ndani kwenye grill au kwenye kikaangio. Piga nusu nne za buns na haradali, weka majani ya lettuki juu yao, vipandikizi vilivyoandaliwa vilivyotiwa mafuta ya haradali, vipande viwili vya tango la kung'olewa kila moja na kufunika na buns zingine.

Viungo

Kwa kuweka nyanya:

• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• ½ vitunguu;
• 1 karafuu ya vitunguu;
• chumvi - kulahia;
• ¼ kijiko cha oregano kavu;
• Vijiko 2 vya kuweka nyanya;
• 300 g nyanya mashed.

Kwa mipira ya nyama:

• 900 g ya nyama ya ng'ombe;
• Vijiko 2 vya chumvi;
• ¼ kijiko cha unga wa pilipili;
• 50 g mkate wa mkate;
• ½ rundo la parsley;
• Kijiko 1 cha oregano kavu;
• 240 g ricotta;
• mayai 2;
• mafuta kidogo ya mboga.

Maandalizi

Kata vitunguu na vitunguu na kaanga katika mafuta, msimu na chumvi na oregano. Ongeza nyanya ya nyanya na upika kwa dakika 5. Kisha kuongeza nyanya zilizochujwa na kuleta kwa chemsha, na kuchochea mara kwa mara. Kupunguza moto na kupika mchuzi kwa saa moja, kuchochea kila dakika 5 ili kuzuia kuwaka.

Wakati huo huo, changanya viungo vyote isipokuwa mafuta. Fanya mipira midogo kutoka kwa mchanganyiko unaosababishwa na kuiweka kwenye sahani ya kuoka iliyotiwa mafuta. Weka katika tanuri iliyowaka moto hadi 230 ° C kwa dakika 20. Mimina mchuzi wa nyanya juu ya mipira ya nyama na uoka kwa dakika 15 nyingine.

Viungo

• 450 g ya fillet ya nyama;
• Vijiko 3 vya mchuzi wa soya;
• Vijiko 2 vya siki ya apple cider;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha tangawizi safi iliyokatwa;
• Kijiko 1 cha cumin ya ardhi;
• 350 g fries za Kifaransa zilizohifadhiwa;
• Vijiko 3 vya mafuta ya mboga;
• 1 pilipili kubwa ya njano;
• 1 vitunguu nyekundu nyekundu;
• Nyanya 2;
• matawi machache ya parsley.

Maandalizi

Kata nyama ndani ya mistatili ndogo ya gorofa.

Usikate nyama nyembamba sana, vinginevyo itakuwa kavu.

Weka nyama kwenye mfuko wa plastiki, ongeza mchuzi wa soya, siki, vitunguu iliyokatwa, tangawizi na cumin. Funga begi vizuri, tikisa na uondoke kwa dakika 20. Wakati nyama inakaa, kupika kulingana na maagizo ya kifurushi.

Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga na ongeza nyama ya kukaanga. Kupika kwa muda wa dakika 3, kugeuza nyama mara kwa mara, mpaka hudhurungi. Weka nyama ya ng'ombe kwenye sahani.

Katika sufuria hiyo hiyo, kaanga vitunguu vilivyokatwa na pete za nusu kwa dakika 5, ukichochea mara kwa mara. Mboga inapaswa kuwa karibu laini kabisa.

Ongeza nyanya na nyama iliyokatwa kwenye vipande nyembamba. Pika kwa dakika nyingine 2. Kisha uondoe kwenye moto, changanya na fries za Kifaransa na uinyunyiza parsley iliyokatwa.

Viungo

• 250 g ya fillet ya nyama;
• 1 jalapeno ndogo;
• mafuta kidogo ya mzeituni;
• 2-3 karafuu ya vitunguu;
• ½ kijiko cha tangawizi ya ardhini;
• 1 pilipili kubwa nyekundu;
• 1 tango ndogo;
• Vikombe 6 vya majani ya lettuki yaliyokatwa;
• ½ limau;
• Kijiko 1 cha sukari ya kahawia;
• Kijiko 1 cha mchuzi wa soya;
• Kijiko 1 cha basil kavu;
• matawi machache ya mint.

Maandalizi

Kata nyama ya ng'ombe na jalapeno kwenye vipande vidogo. Pasha mafuta ya mizeituni kwenye kikaango na kaanga pilipili, vitunguu saumu na tangawizi kidogo kwa sekunde 30. Kisha ongeza nyama na upike hadi nyama ya ng'ombe iwe tayari kwa ukamilifu unaotaka.

Kata pilipili ya Kibulgaria na tango kwenye vipande nyembamba. Ongeza viungo vya kukaanga kwa mboga. Weka saladi kwenye sahani na juu na mboga na nyama ya ng'ombe.

Katika bakuli tofauti, changanya maji ya limao, sukari, mchuzi wa soya, basil na mint iliyokatwa. Mimina mchanganyiko huu kwenye sufuria ya kukata, kuleta kwa chemsha na msimu nayo.

Viungo

• Kijiko 1 cha mafuta;
• 1 vitunguu;
• 2 karoti;
• 1 bua ya celery;
• chumvi - kulahia;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 1 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha kuweka nyanya;
• Vijiko 2 vya mchuzi wa Worcestershire (inaweza kubadilishwa na mchuzi wa soya);
• 900 g ya nyama ya ng'ombe;
• 50 g mkate wa mkate;
• mayai 2;
• 6 vipande nyembamba vya bakoni;
• 80 g ketchup;
• Vijiko 2 vya sukari ya kahawia;
• Kijiko 1 cha siki ya apple cider.

Maandalizi

Kata vitunguu laini, karoti na celery. Pasha mafuta ya mizeituni, ongeza mboga kwenye sufuria na upike hadi iwe laini. Msimu na chumvi na pilipili. Ongeza vitunguu vya kusaga, kuweka nyanya na mchuzi wa Worcestershire na kaanga kwa dakika chache zaidi. Baridi na uweke kwenye bakuli tofauti.

Ongeza nyama iliyokatwa, makombo ya mkate, mayai, chumvi na pilipili kwa mboga na kuchanganya vizuri. Fanya mchanganyiko kuwa 6, weka kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na uifunge na vipande vya bakoni. Juu na mchanganyiko wa ketchup, sukari na siki. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 190 ° C kwa dakika 35.

Nyama mnene ya nyama ya ng'ombe ina ladha bora, na kwa hivyo inaweza kutumika kuandaa sahani nyingi za nyama za kupendeza, kama vile nyama ya nyama na nyama choma. Kabla ya kuzingatia baadhi ya mapishi, ni muhimu sana kujifunza kwa undani zaidi ni nini safu nene ya nyama ya ng'ombe ni, jinsi ya kuamua wakati wa kununua, na pia kusoma ushauri wa wataalam.

Upekee

Mama mzuri wa nyumbani lazima ajue jinsi ya kupika vizuri hii au nyama hiyo, kwa sababu hii ndio ufunguo wa chakula cha mchana kilichofanikiwa au chakula cha jioni. Safu nene ya nyama ya ng'ombe ni kinachojulikana kukata, kilicho na mbavu kadhaa (kawaida hadi tano). Nyama kutoka kwa kinachojulikana kama safu nene, licha ya jina, sio nene sana, lakini ni nyembamba na yenye nyuzi, na tabaka ndogo za mafuta. Ni kutoka kwa makali ya nene ambayo wataalamu hupika steaks ladha zaidi, kwani nyama, ambayo ina tabaka, imeoka kikamilifu na kukaanga, na juisi huhifadhiwa ndani yake, ambayo inafanya nyama ya juisi.

Ikiwa unatafuta makali ya meza yenye nene au kinachojulikana kwenye mzoga, basi unapaswa kuzingatia sehemu yake ya juu, ambayo iko karibu na mgongo, yaani, karibu na mbavu.

Wakati wa maisha, wanyama hutumia sehemu hii (yaani, misuli ya juu) angalau, na kwa hiyo inachukuliwa kuwa zabuni sana. Nyama kutoka kwa sehemu hii inachukuliwa kuwa ya kuridhisha sana, kwani katika mali nyingi na ladha ni bora kuliko sehemu zingine zote. Ni katika sehemu nene ya nyama ya ng'ombe ambayo marbling hupatikana mara nyingi, ambayo inathaminiwa sana kati ya gourmets mbalimbali. Nyama ya marumaru ni ghali sana kwa sababu ni ya ubora wa juu na ina ladha nzuri sana.

Mara nyingi, safu nene ya nyama ya ng'ombe hutumiwa kwa kuoka au kukaanga; shukrani kwa tabaka maalum za mafuta, karibu sahani zote zinageuka kuwa za juisi, laini na za kupendeza kwa ladha. Ni kutoka kwa sehemu hii ya nyama ya ng'ombe ambayo wapishi wa kitaalam huandaa steaks maarufu, pamoja na:

• ribeye(inachukuliwa kuwa moja ya steaks maarufu na inayotafutwa ulimwenguni kote);
• nyama choma, ambayo ni kipande kikubwa cha nyama kilichooka ambacho baadaye hukatwa vipande vipande (haipaswi kuchanganyikiwa na steak).

Safu nene ya nyama ya ng'ombe inaweza kuwa suluhisho bora kwa kukaanga juu ya moto wazi, kwenye grill na kwa kuloweka kebabs za kupendeza. Kwa hili, unaweza kutumia sirloin, lakini mbavu zilizokatwa zinaweza kutumika kwa urahisi kuandaa broths mbalimbali na supu. Mchuzi wa mifupa ya nyama ya ng'ombe ni ya kitamu sana na yenye afya kwa mwili. Pia, nyama kutoka kwa sehemu hii ya mzoga inaweza kupotoshwa kuwa nyama ya kukaanga, ambayo inaweza kutumika baadaye sio tu kwa kutengeneza vipandikizi, lakini pia kwa kuunda safu za nyama.

Kuna anuwai kubwa ya mapishi na chaguzi za kutumikia nyama ya nyama iliyokatwa nene. Ifuatayo, tutazingatia mapishi ya kuvutia zaidi ambayo yanaweza kuwa ya kupendeza kwa mama wa nyumbani. Kwa kupikia nyama choma nyumbani. Viungo utakavyohitaji:

• makali nene ya nyama ya ng'ombe kuhusu kilo 1 (bila mfupa);
• mafuta ya mboga;
• vitunguu moja;
• karoti moja;
• celery moja (ikiwa inataka);
• chumvi, pilipili, mimea na viungo kwa ladha.

Tunafuata maagizo ya hatua kwa hatua.

1. Ikiwa nyama ina mifupa, lazima ikatwe. Nyama pia inahitaji kusafishwa kidogo, kuondoa mafuta ya juu na mishipa. Bidhaa inapaswa kuosha kabla ya kupika.
2. Ifuatayo, kipande hicho kinapaswa kuvingirwa na kufungwa kwa kutumia uzi maalum. Mavazi hufanywa ili kuhifadhi juiciness ya nyama na ladha yake yote wakati wa kukaanga.
3. Katika hatua inayofuata, nyama iliyofungwa lazima inyunyizwe na chumvi, pilipili na viungo pande zote. Inahitaji pia kukaanga kidogo kwenye sufuria ya kukaanga ili kupata ukoko wa hudhurungi ya dhahabu.
4. Baada ya kukaanga, nyama inapaswa kuvikwa kwenye sleeve maalum au foil na kushoto kwa muda wakati mboga, yaani vitunguu, celery na karoti, hukatwa. Pia ni muhimu kwa mboga kaanga kidogo.
5. Ifuatayo, nyama lazima iwekwe kwenye karatasi ya kuoka iliyoandaliwa tayari. Katika kesi hii, unahitaji kuifungua na kuweka mboga iliyokaanga juu. Kisha sisi kuweka kila kitu katika tanuri, preheated hadi digrii mia mbili. Wakati wa kuoka takriban sio zaidi ya saa. Katika hali nadra, muda kidogo.
6. Baada ya nyama kupikwa, haipaswi kuiondoa mara moja kutoka kwa sleeve au foil. Inapaswa kupewa dakika 15-20 ili "kuingiza". Kama sheria, nyama ya kukaanga haitumiki tu kwa moto, bali pia baridi. Daima ni kitamu sana. Inapaswa kukatwa vipande vidogo hadi sentimita tano.

Pia tutazingatia kichocheo rahisi cha kupikia steak. Itahitaji:

• 1-2 steaks ya nyama ya nyama iliyopangwa tayari;
• viungo, pamoja na mimea;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• mafuta ya mizeituni kwa kukaanga (unaweza kutumia nyingine yoyote, lakini hii ni bora).

Tunatayarisha kulingana na mpango unaofuata.

1. Kuanza, steaks zinapaswa kukaushwa vizuri baada ya kuosha kabla, chumvi na pilipili, na kuzipaka mafuta.
2. Ikiwa nyama ya nyama ya marumaru ilichaguliwa kwa steaks, basi inahitaji kukaanga kwa joto la juu.
3. Steaks lazima kuwekwa kwenye sufuria ya kukata kabla ya joto. Fry yao kwa dakika 3-4 ili kupata ukoko wa kitamu. Na kisha dakika nyingine 7 hadi kupikwa kabisa. Ikiwa unataka kupika steak ya nadra kidogo, dakika tatu ni za kutosha.

Wakati wa kupikia steaks, unaweza kuwageuza kila wakati ili kuhakikisha hata kupika. Ni bora kutumikia steak kumaliza kwenye sahani ya joto. Unaweza kutumia matawi ya rosemary kama mapambo ya nyama, na kama mchuzi wa steaks unaweza kuandaa mchuzi wa teriyaki wa Kijapani, ambao unakwenda vizuri na nyama ya ng'ombe, haswa nyama ya marumaru.

Wakati wa kuchagua nyama ya ng'ombe, unapaswa kuzingatia rangi ya sare ya nyama, tabaka ndogo nyembamba za mafuta, nyuzi na kutokuwepo kwa harufu mbaya. Ikiwa pointi hizi zote zinazingatiwa, basi nafasi ya kununua nyama safi na ya juu ni ya juu sana. Inashauriwa kupika steaks tu kutoka nyama safi na baridi. Waliohifadhiwa watakuwa na juisi kidogo. Kwa muhtasari, ni lazima ieleweke kwamba haitakuwa vigumu kupika nyama ya nyama nyumbani.

Jambo kuu ni kununua nyama bora kutoka mahali pa kuaminika.

Ili kujifunza jinsi ya kupika steak, tazama video hapa chini.

Nyama ya nyama ya nyama kwenye mfupa

Mapishi ya nyama ya nyama ya nyama.

Nyama ya nyama. Kuna raha nyingi katika neno hili kwa tumbo letu. Lakini hii ni kipande cha nyama tu. Kweli, si rahisi, lakini kutoka kwa aina fulani za wasomi wa nyama, iliyoandaliwa kwa kuzingatia baadhi ya hila. Aina ya "upishi comme il faut".
Jambo ngumu zaidi katika suala hili rahisi ni kuchagua nyama. Nyama ya ng'ombe, na nyama ya ng'ombe tu. Vinginevyo haitakuwa nyama ya nyama halisi tena. Kwa kito cha hali ya juu cha upishi, ni bora kutumia nyama kutoka kwa ng'ombe waliolishwa nafaka sio zaidi ya miaka miwili na nusu. Kutokana na ukweli kwamba nafaka ni pamoja na katika chakula cha asili cha nyasi, safu nyembamba za mafuta huundwa katika nyama, na kujenga marbling. Nyama ya marumaru ni bidhaa ghali sana. Inaletwa katika nchi yetu hasa kutoka Australia na Marekani. Nyama safi haiwezi kutumika kupika steaks. Baada ya kuchinja, nyama ya ng'ombe inapaswa kukomaa kwa angalau siku 21.

Mapishi ya nyama ya nyama ya nyama na picha

Kulingana na sehemu gani ya mzoga nyama hukatwa, kuna aina tofauti za steaks. Ya kuu ni makali ya nene (ribeye), makali nyembamba na steaks ya sirloin. Nyama yenye marumaru zaidi hutoka kwenye makali mazito. Kawaida hutumiwa kuhukumu marbling ya mzoga mzima. Ya zabuni zaidi na ya gharama kubwa ni zabuni. Misuli ndogo inahusika katika harakati, nyama zaidi ya zabuni. Upangaji wa steaks pia una daraja: Mkuu, Chaguo na Chagua. Prime ni nyama nzuri na yenye marumaru, Chaguo ndilo linalotafutwa zaidi. Pia kuna nyama nyingi mbadala zinazotengenezwa kwa nyama za bei nafuu.
Je, ni hila gani kuu katika kupikia steak? Kuna sheria kadhaa za msingi, bila ambayo haitawezekana kupata ladha na raha ya uzuri mwishoni. Kwanza, baada ya kuondoa nyama kutoka kwa ufungaji wa utupu, lazima iwekwe kwenye kitambaa cha waffle na kuruhusiwa "kupumzika" kwenye jokofu kwa angalau saa 1. Pili, unahitaji kukata steaks kwenye nafaka na angalau inchi moja. Baada ya kukata, nyama inapaswa kupumzika tena kwa nusu saa. Tatu, unahitaji kuongeza chumvi mara moja kabla ya kuiweka kwenye sufuria. Na mwisho, baada ya nyama kupikwa katika tanuri, inahitaji tena kupumzika kwa dakika chache kabla ya kutumikia. Unyevu unapaswa kusambazwa katika nyuzi.

Kiwango cha utayari wa nyama.

Kulingana na kiwango cha kuchoma kinachohitajika, wakati inachukua kupika steak katika tanuri imedhamiriwa (isipokuwa, bila shaka, ukipika kwenye grill). BLUE RARE inachukua dakika chache tu, kwa sababu ni nyama mbichi iliyo na ukoko wa mfano. Kwa RARE kidogo zaidi, lakini hii pia sio kwa kila mtu. Nyama mbichi nusu ni ADIMU KATI, ambapo bado kuna juisi nyingi nyekundu. MEDIUM - kati nadra, MEDIUM WELL - karibu kabisa kupikwa na, hatimaye, WELL DONE - kikamilifu kupikwa nyama. Kiwango cha utayari (doneness) ya steak imedhamiriwa kwa kutumia thermometer maalum.
Maandalizi rahisi na furaha kubwa inayotokana na kula steak hufanya sahani hii kuvutia sana, wote katika migahawa na nyumbani. Na haiwezekani, ukiketi mezani, usiseme: "HURRAY, Steak!"

Viungo:

• nyama ya ng'ombe - gramu 750;
• mafuta ya alizeti - 50 ml;
• rosemary - matawi 2 madogo;
• vitunguu - 3 karafuu;
• chumvi, pilipili nyekundu na nyeusi ili kuonja.

Jinsi ya kupika steak:

Hatua ya 1

Weka nyama mbavu moja nene (~4 cm) kwenye bakuli la kina. Kunyunyiza kidogo na mafuta na kusugua pande zote na chumvi na pilipili nyeusi. Weka kando kwa dakika 5 wakati sufuria inawaka.

Hatua ya 2

Ongeza mafuta kidogo ya mafuta kwenye sufuria ya kukata moto sana na kuweka nyama juu yake. Ongeza vitunguu kilichokatwa na rosemary. Haraka kaanga steak juu ya moto mkali kwa pande zote ili nyama imefungwa nje na juisi yote inabaki ndani.

Hatua ya 3

Baada ya kukaanga nyama, uhamishe kwenye sahani ya kuoka, mimina mafuta iliyobaki kutoka kwenye sufuria, nyunyiza na flakes ya pilipili nyekundu na kuiweka kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 260.

Hatua ya 4

Oka steak kwa dakika 10. Kisha kupunguza joto hadi digrii 150 na uoka kwa dakika nyingine 10-15 hadi kiwango kinachohitajika cha kukaanga.

Hatua ya 5

Kisha ondoa sufuria kutoka kwa oveni, funika na foil na uiruhusu nyama kupumzika kwa dakika 10.

(Imetazamwa mara 54, ziara 5 leo)

Ili kuandaa kozi kuu ya nyama tajiri na ladha, unahitaji kuchagua nyama inayofaa kwake. Tangu nyakati za zamani, nyama ya ng'ombe imekuwa ikizingatiwa kuwa kitamu. Na chakula kilichoandaliwa kutoka kwa makali nyembamba ya nyama ya ng'ombe kinastahili viwango vya juu zaidi kutoka kwa gourmets zote.

Upekee

Ili kupika vizuri makali nyembamba ya nyama ya ng'ombe, unahitaji kuelewa ni aina gani ya bidhaa na muundo wake ni nini. Nyama bora ya nyama ya ng'ombe hutoka kwenye nyama hii. Kwa ufafanuzi, hii ndiyo misuli ndefu zaidi ya ng'ombe au ng'ombe. Iko katika eneo lote la mgongo. Ndiyo sababu, baada ya kukata, mbavu zinaweza kuonekana kwenye kipande hiki.

Bidhaa hii inachukuliwa kuwa ladha ya lishe, kwani haina mafuta. Ikiwa kuandaa sahani inahitaji ukanda mwembamba wa mafuta kuwepo, huachwa wakati wa kukata mzoga. Kimsingi, aina hii ya nyama imeainishwa kama konda.

Mbinu za kupikia

Makali nyembamba ya nyama ya ng'ombe ni sawa kwa kuandaa sahani za chakula na kwa sahani kwa ajili ya mapokezi maalum. Bidhaa hii ni kamili kwa barbeque au shish kebab pamoja na mboga iliyoangaziwa.

Sahani kuu iliyoandaliwa kutoka kwa bidhaa hii ni steak. Umbile laini na wa juisi ya nyama ni bora kwa kupikia juu ya mkaa. Sahani za kukaanga ni za kunukia sana na hazisahauliki katika ladha. Cutlets au medali kwenye mfupa huchukuliwa kuwa sahani ya kweli ya kifalme. Sahani hii ina usawa kamili katika suala la kalori na ladha. Kuna watu wengi ambao wanataka kujaribu sahani hii.

Mapishi

Ili kuandaa makali nyembamba ya nyama kwenye mfupa, utahitaji steaks mbili za 450g, thyme, rosemary, chumvi, pilipili na mafuta. Kwanza kabisa, tunahitaji marinate vipande vyetu. Kutumia kitambaa cha karatasi, kavu steaks zetu. Chukua kitambaa cha plastiki na ongeza viungo, chumvi, pilipili na mimea. Lubricate vipande vya nyama na mafuta na funga kila kipande kibinafsi kwenye filamu.

Ili kufanya nyama ya juicy, kuleta maji kwenye sufuria hadi digrii 70 na kuacha vipande vyetu vya vifurushi vya steak ndani yake. Weka sufuria katika tanuri na upika bidhaa hadi kupikwa. Kisha uondoe kwenye sufuria na ufungue. Fry kila kipande kwenye sufuria ya kukata kwa sekunde 30 kila upande.

Baada ya hayo, tunapakia steaks kwenye foil na waache kupumzika. Baada ya muda, tunachukua na kutumikia sahani.

Kutumikia na divai nzuri nyekundu. Ili kuandaa kitoweo nyembamba kwenye sufuria ya kukaanga, unahitaji kuchukua kilo moja ya nyama ya ng'ombe, vitunguu viwili, unga, chumvi na pilipili.

Osha kipande cha nyama vizuri na kavu na taulo za karatasi. Ili nyama kupika haraka, kata kwa vipande nyembamba.

Weka vipande vilivyokatwa kwenye sufuria ya kukata moto na kaanga juu ya moto mwingi. Wakati nyama inapoanza kupata ukoko wa dhahabu, ujaze na maji ili vipande vyote viwe chini ya maji. Tunaendelea kuchemsha juu ya moto mwingi.

Kata vitunguu ndani ya pete. Maji yakichemka, weka kitunguu, mafuta ya mzeituni, kaanga nyama na vitunguu mpaka viive. Nyunyiza nyama na unga kidogo na kuongeza maji. Pia tunazama vipande vyote vya nyama.

Kupika kila kitu juu ya moto mwingi, kuchochea kuendelea, kwa dakika 3-5. Kabla ya kuzima moto, ongeza chumvi na pilipili na kufunika na kifuniko. Wacha iwe pombe kwa dakika 5, kisha utumike.

Ili kuandaa makali ya nyama ya ng'ombe na vitunguu na mchuzi wa parsley utahitaji gramu 700 za nyama, vitunguu, parsley ya mbweha, siki nyeupe ya divai, chumvi, pilipili, mafuta.

Jinsi ya kuchagua kipande sahihi cha nyama ya ng'ombe kwa mapishi maalum? Kuna vipengele viwili vya swali hili. Ya kwanza inahusu wapenzi wa bidhaa za kipekee: aina za nyama ya ng'ombe. Kipengele cha pili ni muhimu kwa mpishi yeyote: hii ni kukata mzoga wa nyama ya ng'ombe na matumizi sahihi ya vipande vyake maalum.

Marinade ya nyama ya ng'ombe

Sayansi ya marinades sio ngumu kama inavyoonekana. Kwa kuongezea, mara tu unapochukuliwa kwa kupanga "bouquets" na jinsi inavyoonyeshwa kwa kichekesho katika ladha ya nyama iliyokamilishwa, unaanza kupata raha ya kweli. Marinade lazima hakika iwe na sehemu ya tindikali, ambayo itaanza mchakato wa fermentation na kusaidia kufanya nyama laini katika masaa machache. Katika jikoni zetu daima kuna sour nyingi - wazi na zisizo wazi. Hii matunda jamii ya machungwa (limao, chokaa, machungwa) na tu siki matunda (kiwi, mananasi, plum) na matunda (gooseberries, currants, bahari buckthorn), tangawizi, haradali, narsharab pomegranate. Ni vizuri kusugua vitunguu kwa marinade - ni juisi ambayo ni muhimu kutoka kwake. Lakini wanashauri kuzuia siki - "inabisha" roho ya nyama kutoka kwa nyama.

Pia husafirisha nyama kwa mtindo wa Kihindi - katika kefir au mtindi, kwa uwiano wa 1: 1 na maji ya madini yenye kung'aa. Msingi huu hufanya kuwa laini na huhifadhi juiciness yake. Kwa madhumuni sawa, mafuta ya mafuta huongezwa kwa marinade ya divai. Kuna viungo visivyotarajiwa: bia ya giza (hasa pamoja na haradali), mchuzi wa soya na hata vodka. Lakini marinade ya ubunifu zaidi imefanywa hivi karibuni kutoka Mchuzi wa samaki wa Nam pla wa Kivietinamu na jibini la bluu- kuweka kutoka kwao kuna athari ya kichawi: hupunguza nyama na kutoa harufu maalum.