Nini cha kupika kutoka kwa fillet ya veal. Jinsi ya kupika veal katika oveni. Kitoweo cha nyama ya ng'ombe

Katika mambo mengine yote, nyama hii ni bora kuliko wengine kwa kiasi cha vitamini na microelements. Bidhaa hii inaweza kutolewa kwa watoto kutoka mwaka wa pili wa maisha. Ni muhimu kwa malezi sahihi ya mwili mchanga na kudumisha kinga katika hali ya hewa ya baridi. Inashauriwa kuliwa na wale wanaojitahidi kupoteza uzito, kwa kuwa ina kiwango cha chini cha mafuta na kiwango cha juu cha virutubisho. Mapishi ya sahani na veal ni tofauti sana.

Mara nyingi, nyama ya ng'ombe hupatikana katika mapishi na bidhaa hizi tano:

Imeoka, kuchemshwa, na kutengenezwa kwa mipira mbalimbali ya nyama, cutlets, kitoweo na choma. Pamoja na mboga mboga, viungo na mimea yenye kunukia, nyama inageuka kuwa ya kitamu na ya juisi. Tiba hii hutolewa kwenye chakula cha jioni cha kawaida cha familia au kwenye meza ya likizo. Kuna mapishi maalum kwa watoto ambayo hayana idadi kubwa ya vitunguu. Ikiwa hutafuata teknolojia, kuna hatari kwamba sahani itakuwa ngumu. Kwa hiyo, ni muhimu kuzingatia madhubuti kwa maelekezo. Ukifuata mapendekezo, hata anayeanza anaweza kuunda kito cha kitamu na cha afya cha upishi ambacho unaweza kutibu kwa familia yako na wageni kwenye likizo.

Nyama ya zabuni ni kitamu sana nyumbani. Kupika veal katika foil katika tanuri kulingana na mapishi bora.

Nyama iliyooka katika kipande kikubwa ni ya kuvutia sana, na wakati huo huo sahani rahisi sana, kama nyama ya nguruwe ya kawaida ya kuchemsha. Jambo kuu wakati wa kuitayarisha ni chaguo sahihi la kipande sahihi cha nyama. Sio kila sehemu ya mzoga inafaa kwa kuchoma nzima, na tu kutoka kwa mnyama mdogo. Laini zaidi itakuwa veal katika tanuri kwenye foil, lakini unaweza pia kupata sahani ya kitamu sana kutoka kwa nyama ya ng'ombe. Ili kufanya nyama ya tanuri juicy na laini, unahitaji kununua ama zabuni (ghali zaidi) au mwisho wa nene (nafuu). Na wakati umenunua kipande cha nyama unachotaka, kilichobaki ni kitu kidogo tu - funika kwa foil na uoka kwenye oveni, lakini kwanza uandae kidogo.

Nyama - 1-1.2 kg
Vitunguu - 3 karafuu kubwa
Mustard - 1 tbsp
Mafuta ya mboga - 1 tbsp
Pilipili nyeusi ya ardhi

Tunaosha kipande cha nyama, kavu na kitambaa cha karatasi, na kuondoa filamu na tendons. Ikiwa kuna safu ya mafuta, basi uiache.

Changanya kijiko cha haradali iliyoandaliwa, kijiko cha mafuta ya mboga, na karafuu tatu za vitunguu kwenye bakuli. kupita kwa vyombo vya habari, pilipili nyeusi ya ardhi na kijiko cha chumvi kilichojaa.

Pamba nyama pande zote na mchanganyiko.

Weka kwenye chombo, funika na kifuniko na uondoke kwenye jokofu kwa saa moja au mbili.

Weka sahani ya kuoka na foil, upande unaong'aa juu. Weka nyama ya kukaanga.

Ifungeni kwenye bahasha yenye nguvu ili juisi isitoke wakati wa kuoka.

Oka kwa muda wa saa moja na nusu kwa joto la digrii 220. Wakati unategemea saizi ya kipande cha nyama na kiwango kinachohitajika cha utayari. Ninaogopa nyama ya nadra, kwa hiyo ninaioka hadi juisi nyepesi itoke wakati wa kupigwa.

Wakati nyama iko tayari, fungua foil na uondoke kwenye tanuri kwa dakika nyingine 10-15 ili nyama iwe kahawia kidogo. Kanuni hiyo hiyo inatumika kwa kupikia nyama ya ng'ombe katika kikaango cha hewa. Weka sahani ya kuoka kwenye rack ya LOWER na upika kwa kasi ya shabiki wa MEDIUM. Dakika 5 zinaweza kutosha kwa rangi ya hudhurungi, kwa hivyo kuwa mwangalifu usiikaushe kupita kiasi.

Nyama iliyokamilishwa inapaswa kuruhusiwa kupumzika kwa muda wa dakika 15, na kisha kukatwa katika sehemu. Juisi iliyotengenezwa wakati wa kuoka inaweza kumwagika, kuchujwa na kuimarishwa kwa kiasi kidogo cha unga wa kukaanga, kuongeza horseradish iliyokatwa au siagi. Mimina mchuzi juu ya vipande vya veal iliyooka kwenye foil na utumie, ikiwezekana na mboga.

Kichocheo cha 2, hatua kwa hatua: veal iliyooka katika tanuri

Veal iliyooka katika oveni na mboga iligeuka kuwa ya kitamu na laini, ingawa hii ilikuwa mara ya kwanza kuipika. Kichocheo cha nyama ya ng'ombe iliyooka ni rahisi sana na itahitaji tu uvumilivu kutoka kwako, kwani inachukua kama saa 1 kuandaa.

Nyama ya nguruwe - 300 gr
Maharagwe ya kijani - 100 gr
Pilipili tamu - kipande 1
Karoti - 1 pc.
Vitunguu - 1 karafuu
Mafuta ya alizeti - 1 kijiko
Mayonnaise - kijiko 1
Mustard - 1 kijiko
Pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa
Pilipili nyeupe ya ardhi - kulawa
Chumvi - kwa ladha

Osha veal, ondoa mishipa (ikiwa ipo) na ukate vipande vidogo. Fanya marinade kutoka kwa mayonnaise, haradali, chumvi, pilipili nyeusi na nyeupe. Weka nyama kwenye sahani ambayo tutaoka na kuchanganya na marinade.

Chambua karoti, ondoa mbegu kutoka kwa pilipili na suuza. Kata mboga katika vipande vidogo.

Changanya mboga na veal.

Ongeza maharagwe ya kijani, karafuu ya vitunguu iliyokatwa na kijiko 1 cha mafuta. Changanya kila kitu na wacha marine kwa kama dakika 10.

Weka nyama ya ng'ombe na mboga katika oveni iliyowekwa tayari hadi digrii 220 kwa dakika 40.

Kutumikia sahani kusambaza moto, nikanawa chini na divai nyekundu kavu.

Kichocheo cha 3: jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe katika oveni

Mashabiki wa nyama ya ng'ombe wanajua vizuri jinsi nyama hii ni bora kuliko nyama ya nguruwe. Kwanza, maudhui ya chini ya mafuta hukuruhusu usijizuie katika kutumikia saizi, na pili, nyama ya ng'ombe iliyooka kwenye oveni haiwezi kulinganishwa kwa ladha na huruma na nyama nyingine yoyote.

nyama ya ng'ombe - kilo 1;
karoti - kipande 1;
vitunguu - 4-5 karafuu;
chumvi kubwa ya bahari;
pilipili nyeusi ya ardhi.

Kwa kuoka, ni bora kutumia nyama safi ambayo haijahifadhiwa. Lakini ikiwa hutokea kwamba una kipande bora cha veal, lakini waliohifadhiwa, basi ili kutekeleza kichocheo kwa mafanikio unapaswa kufuta nyama kwa usahihi. Hii inapaswa kufanyika kwa uangalifu sana, ikiwezekana kwa joto la kawaida. Ni bora kuiweka kwenye jokofu (sio friji) kwa siku na itafikia hali inayotakiwa. Ni muhimu sana kutuma nyama kwenye tanuri ambayo "imepumzika", yaani, nyuzi zake zinapaswa kuharibiwa kabisa.

Kuna njia kadhaa za kuoka. Hebu tumia mapishi ya msingi na kuoka veal katika foil, stuffed na karoti na vitunguu.

Karoti zinapaswa kusafishwa na kuosha. Kisha tunaukata kwa urefu, na kisha tukata sehemu kubwa kuwa ndogo, lakini kwa ncha iliyoelekezwa. Kama matokeo, tunapaswa kupata kitu kama mbegu ndogo ambazo itakuwa rahisi kuziba nyama ya kalvar.

Chambua karafuu chache za vitunguu, na kisha ukate kila karafuu kwa urefu katika sehemu mbili.

Osha nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe katika maji ya joto, kavu kidogo na taulo za karatasi, kisha uijaze na karoti na vitunguu. Ili kuingiza kwa urahisi vipande vya karoti na nusu ya karafuu ya vitunguu ndani ya nyama, kupunguzwa kwa kina kunapaswa kufanywa katika nyama. Ukitumia kisu kikali, utoboe kwa sehemu tofauti (pande zote) na uifanye kwa karoti na vitunguu.

Kisha chumvi na pilipili nyama pande zote. Tunaondoa kipande cha foil, ambacho kitakuwa mara 3-4 ya ukubwa wa veal, kuweka nyama katikati na kufunika na foil pande zote. Inabadilika kuwa tuna, kama ilivyo, "tuna muhuri" wa nyama ya ng'ombe, shukrani ambayo juisi ya nyama haitayeyuka, lakini itabaki ndani na itageuka kuwa ya juisi na laini.

Weka nyama ya ng'ombe iliyofunikwa kwenye karatasi ya kuoka na kuiweka kwenye oveni iliyowashwa hadi digrii 190.

Oka kwa masaa 2 haswa. Kisha uichukue na uiruhusu ipoe kidogo bila kuifungua foil.

Kata nyama ya ng'ombe katika sehemu na utumike, iliyopambwa na sprigs ya mimea. Bon hamu!

Kichocheo cha 4: nyama ya ng'ombe na viazi kwenye oveni (hatua kwa hatua)

Nyama ya nyama ya ng'ombe - kilo 1
Rosemary - matawi 5
Sage - 3 sprigs
Thyme - 3 matawi
Pilipili
Mafuta ya mboga
Mchuzi - 300 ml
Viazi -7 pcs.
Vitunguu kubwa - pcs 1-2.
Unga - 1-2 tbsp.

Tunaweka veal katika wavu wa kupikia, au kuifunga na twine ya kuoka. Ikiwa una kipande cha gorofa, pindua. Tunaweka sprigs ya mimea yenye kunukia chini ya mesh (kamba).

Fry nyama katika sufuria ya kukata pande zote. Chumvi na pilipili. Uhamishe kwenye sahani ya kuoka.

Weka viazi kuzunguka, kata ndani ya cubes kati na kuchanganywa na vitunguu pete nusu. Kueneza rosemary, cumin na sage juu ya viazi. Futa kila kitu kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga.

Mimina juu ya mchuzi moto.

Oka kwa takriban saa 1.

Tunapata nyama ya ng'ombe. Ikiwa inachomwa kwa kisu kwa urahisi na juisi safi inatoka, iko tayari. Ikiwa kioevu cha pink kinatolewa, nyama inapaswa kurejeshwa kwenye tanuri kwa dakika nyingine 20-30. Toa arrosto na uifunge kwa foil.

Mimina juisi inayosababisha kwenye sufuria ambapo tulikaanga nyama ya ng'ombe. Changanya viazi na kuongeza chumvi. Wacha tuangalie utayari. Ikiwa ni lazima, weka tena kwenye oveni hadi tayari.

Ongeza kijiko 1 kwenye sufuria na juisi ya nyama. unga, koroga vizuri, kuleta kwa chemsha. Chumvi.

Kata nyama ya nguruwe iliyooka kwenye vipande nyembamba.

Kutumikia veal iliyooka na viazi na mchuzi. Bon hamu!

Kichocheo cha 5: veal ya juicy na mboga katika tanuri

Nyama ya nyama ya nyama na mboga nyepesi na mchuzi katika oveni. Ningependa kutoa kichocheo cha veal - nyama ya ndama mdogo. Inaitwa yenye afya zaidi, na ni laini zaidi kuliko nyama ya ng'ombe. Mchanganyiko bora, rahisi na wenye afya zaidi ni pamoja na mboga mboga, kwa mfano, karoti, maharagwe, pilipili hoho na vitunguu (na kwa kweli, ni nani ana mboga gani kwenye jokofu). Ninashauri kutoa nyama ya spicy, ladha kidogo ya siki, ili kama viungo tutachukua mayonesi, haradali, limao, karafuu ya vitunguu na bouquet ya pilipili. Pia katika picha hakuna cream, unga na siagi - tutawahitaji kwa mchuzi.

nyama ya ng'ombe 400 g
karoti 1 kipande
maharagwe ya kijani 200 g
pilipili hoho kipande 1
vitunguu 2 pcs
vitunguu 1 karafuu
limau 0.5 pcs
haradali 1 tbsp.
mayonnaise 2 tbsp.
bouquet ya pilipili 2 Bana
cream 400 ml
unga 2 tbsp.
siagi 1 tbsp.

Tunapunguza veal katika sehemu, tukikumbuka kwamba labda itapungua wakati wa kupikia, ili tusikate ndogo sana.

Tunapiga nyama.

Changanya vijiko kadhaa vya mayonnaise, kijiko cha haradali. Punguza karafuu ya vitunguu.

Mimina maji ya limao huko. Ongeza bouquet ya pilipili na chumvi kwa viungo. Changanya.

Pamba vipande vya nyama na viungo. Itaonekana kuwa kidogo, kwa kweli, ni ya kutosha kwa vipande vyote.

Hasa tunapowachanganya. Ni vizuri ikiwa unayo wakati na unaweza kuweka nyama kwenye jokofu ili kuandamana kwa saa moja au mbili; ikiwa sivyo, haijalishi, nyama itakuwa na wakati wa kunyonya vitunguu kwenye oveni.

Sisi kukata mboga: vitunguu na karoti ndani ya pete, pilipili kengele katika vipande longitudinal.

Weka nyama kwenye bakuli la kuoka.

Weka maharagwe juu, kisha mboga iliyokatwa.

Ikiwa tutaoka sahani kama hii, itakuwa kavu. Unaweza, bila shaka, kuongeza mayonnaise, lakini ninapendekeza kutumia dakika 5 na kufanya kitu kama mchuzi wa bechamel. Sungunua kijiko cha siagi kwenye sufuria ya kukata moto, kaanga vijiko 2 vya unga ndani yake (ongeza unga na kuchochea). Kisha mimina cream kwenye sufuria ya kukaanga polepole (vikombe 2 kwa jumla), ukichochea kila wakati na kusugua vipande vya unga. Wacha ichemke.

Mimina mchuzi juu ya sahani (pamoja na mzunguko mzima ili mboga zisikauke). Weka katika tanuri kwa digrii 180 kwa saa moja.

Bon hamu!

Kichocheo cha 6: veal laini na kitamu katika oveni

Viungo vichache vilivyotayarishwa kwa urahisi na una mlo wa kuongeza joto na wa kuridhisha. Eggplants na vitunguu, harufu yake ambayo inafunuliwa wakati wa kukaanga katika oveni, inayosaidia ladha ya veal laini. Inashauriwa kutumikia sahani hii kama sahani ya pili au kama sahani tofauti kwa chakula cha jioni. Veal iliyooka na mboga itapamba meza yoyote ya likizo na wageni wako watathamini ujuzi wako wa upishi. Ili kuandaa sahani ya mboga, steaks ya veal inaweza kubadilishwa na jibini. Hebu tuende na jibini la mozzarella. Unahitaji kueneza kwenye nyanya.

Basil - 15 g
Biringanya - pcs 2 (vipande 2 vya ukubwa wa kati)
Coriander - 1/3 rundo.
Vitunguu - 250 g
Mafuta ya alizeti - 3 tbsp. l.
Pilipili nyeusi - 1 tsp.
Nyanya - 400 g
Nyama ya nguruwe - vipande 4 (steaks 4)
Cumin - 2 tsp.
Siki - 1 tsp. (Siki ya balsamu)
Vitunguu - 2 meno.

Changanya kijiko 1 cha mafuta na siki ya balsamu. Pamba steaks ya veal pande zote mbili na marinade inayosababisha.

Kusaga pilipili na kuongeza mbegu za cumin. Nyunyiza mchanganyiko huu juu ya nyama, ukisisitiza kwenye cumin, na uweke kwenye jokofu.

Preheat oveni hadi 200 * C. Weka vitunguu, kata vipande vikubwa, kwenye bakuli lisilo na joto, mimina maji ya moto juu yake na uiruhusu ikae kwenye oveni kwa dakika 2-3. Kisha maji lazima yamevuliwa.

Kata mbilingani vipande vipande 2.5 cm.

Ongeza eggplants kwa vitunguu, mimina mafuta iliyobaki.

Kusaga vitunguu kwenye chokaa na kuongeza mboga, changanya kila kitu.

Joto sufuria kubwa ya kuchoma juu ya moto mwingi. Fry steaks kila upande, kisha uhamishe kwenye sahani ambayo walikuwa marinated. Weka mboga kwenye sufuria ya moto na uoka katika tanuri kwa muda wa dakika 15-20 hadi laini. Kisha weka nyama ya ng'ombe juu, mimina juu ya juisi iliyobaki kwenye bakuli na uweke kwenye oveni kwa dakika 15.

Kata nyanya vipande vipande na uweke juu. Weka kwenye oveni na upike hadi nyama ya ng'ombe iwe tayari. Msimu wa kuonja na kutumikia kunyunyiziwa na coriander iliyokatwa na basil.

Kichocheo cha 7: veal kwenye sleeve kwenye oveni (na picha)

nyama ya ng'ombe (sehemu laini) - 1.5 kg
viazi - 5 pcs.
pilipili ya Kibulgaria - 2 pcs.
eggplant - 1 pc.
nyanya - 3 pcs.
vitunguu - 3 karafuu
mafuta ya mzeituni
chumvi, pilipili - kulahia

Safisha nyama ya ng'ombe safi kutoka kwa filamu na mishipa, ujaze na karafuu za vitunguu zilizokatwa, chumvi na pilipili, suuza na mafuta ya mzeituni au alizeti na uache kuandamana kwa joto la kawaida kwa masaa 3-4.

Chambua mboga na ukate vipande vipande (ikiwa nyanya sio kubwa sana, kata kwa nusu). Nyakati za mboga na chumvi na pilipili, nyunyiza na mafuta na usumbue.

Weka nyama iliyochongwa kwenye sleeve ya kuoka, weka mboga huko, kaza mashimo kwenye sleeve na uweke kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200-220 kwa saa 1.

Angalia utayari wa nyama kwa kutoboa - juisi inayotoka inapaswa kuwa wazi.

Ikiwa inataka, nyama iliyooka inaweza kuwa kahawia - kwa kufanya hivyo, kata sleeve na kuweka nyama na mboga chini ya grill kwa dakika 10.

Kata nyama ya ng'ombe vipande vipande, tumikia mboga kama sahani ya kando; juisi iliyotolewa wakati wa kuoka inaweza kutumika badala ya mchuzi.
Bon hamu!

Kichocheo cha 8: veal zabuni katika sufuria katika tanuri

Veal iliyooka kwenye sufuria inageuka kuwa ya kitamu sana na ya kushangaza, sio ngumu kabisa, kwa hivyo sahani hii inaweza kuliwa kwa urahisi kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni, hata kwa watoto, ikipamba na viazi zilizosokotwa, uji na pasta ya kuchemsha. Chagua nyama ya nyama ya mvuke ili kuunda sahani hii - ina rangi ya rangi nyekundu. Ikiwa nyama ni burgundy giza katika rangi, basi hii ina maana kwamba hii si veal, lakini nyama ya ng'ombe. Ili kuhakikisha kwamba vipande vyote vilivyooka vinayeyuka kwenye kinywa chako baada ya matibabu ya joto, jaribu kuchagua nyama bila mishipa ya bluu ndani. Chagua bouquet ya viungo kulingana na ladha yako: thyme kavu, rosemary, oregano, mimea ya Provence, nk.

400 g nyama ya ng'ombe
0.5 tsp. thyme kavu
Vijiko 3 vya cumin
1 vitunguu
2 majani ya bay
2 tbsp. l. mafuta ya mboga
100 ml ya maji ya moto
0.5 tsp. chumvi

Ikiwezekana, kununua veal na mafuta kidogo - itayeyuka wakati wa kuoka na nyama itachukua, kuwa juicy. Osha nyama ya ng'ombe kwa maji, kata mishipa ya bluu na utando, ukiacha nyama safi. Kata vipande vipande vya ukubwa sawa.

Mimina nyama iliyokatwa kwenye chombo kirefu na kuongeza viungo ndani yake. Bonyeza nyama kwa upole na shinikizo kidogo ili inachukua bouque nzima ya viungo na kuondoka kwa saa 1. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza maji kidogo ya limao au mchuzi wa soya.

Baada ya muda uliowekwa, onya vitunguu, suuza na uikate kwa nusu. Baada ya hayo, kata ndani ya pete za nusu na kuiweka pamoja na nyama iliyokatwa kwenye sufuria, ambapo tunamwaga mafuta ya mboga kwanza. Ongeza maji ya moto, majani ya bay na kufunika sufuria na kifuniko. Hakikisha kuwa kioevu kwenye sufuria sio juu kuliko mabega, lakini sio kingo, vinginevyo itamwagika wakati wa kuoka. Weka sufuria katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 250 na uoka kwa muda wa saa 1. Lakini ikiwa unatumia nyama ya ng'ombe, basi ongeza wakati wa kupikia nyama hadi masaa 1.5 na usisahau kuongeza kioevu ikiwa hupuka.

Baada ya kuoka, ondoa sufuria kwa uangalifu na ufungue kifuniko, ukizingatia mvuke. Weka nyama kwenye sahani na kuipamba na mboga iliyooka au ya kuchemsha, nafaka, pasta ya kuchemsha, nk Unaweza kuongeza mchuzi kidogo au mimea safi.

Kichocheo cha 9: veal ya mtindo wa Kifaransa katika tanuri

nyama ya ng'ombe - 600 gr.
vitunguu - vichwa 2-3
viazi - vipande 7-8
jibini -250-300 gr.
uyoga -250-300 gr.
viungo - paprika, rosemary, coriander, cardamom

Kwa mchuzi:

maziwa - 500 ml.
siagi - 60 gr.
unga - 70 gr.
nutmeg
pilipili ya chumvi

Kata nyama ya ng'ombe mchanga vipande vipande na upige kidogo. Kisha kata nafaka vipande vipande, kwa njia hii itabaki kuwa ya juisi na kupika haraka. Lakini unaweza kuondoka steaks nzima na si kukata vipande vipande. Njia zote mbili zinachukuliwa kuwa sahihi.

Weka vipande vilivyokatwa kwenye sahani ya kioo iliyoandaliwa. Chumvi, pilipili, nyunyiza na viungo.

Chambua vitunguu na ukate pete nyembamba za nusu. Weka juu.

Kata uyoga vipande vipande na uweke juu ya vitunguu. Nina uyoga mweupe uliogandishwa. Mwaka huu walikuwa na mavuno. Lakini unaweza pia kutumia champignons, pia itakuwa ladha.

Chambua viazi na ukate kwenye cubes. Weka safu inayofuata. Chumvi na pilipili.

Kuandaa mchuzi wa Bechamel. Kuyeyusha siagi.

Ongeza unga, koroga vizuri na kaanga kidogo katika mafuta.

Hatua kwa hatua mimina katika maziwa ya joto kidogo kwenye mkondo wa polepole. Wakati wa kuchochea kila wakati, mimi hutumia whisk kwa hili.

Ongeza kijiko cha nusu cha nutmeg ya ardhi. Ikiwa nut ni nzima, kisha uondoe shavings kwa kisu mkali, moja kwa moja kwenye maziwa. Inaongeza ladha ya ajabu ya ladha ya nutty kwa mchuzi. Ongeza chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi na viungo.

Endelea kukoroga hadi unene. Si lazima kuleta kwa chemsha. Wakati inaongezeka kwa msimamo wa cream nene ya sour, zima moto. Mimina yaliyomo ya ukungu na mchuzi wa Bechamel.

Weka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 45. Baada ya wakati huu, toa sufuria, sahani inapaswa kuwa rangi ya dhahabu ya kupendeza. Na nyunyiza jibini iliyokunwa juu.

Weka sahani kwenye oveni kwa dakika nyingine 15. Kisha uiondoe, uifunika kwa ubao wa kukata, na uimimishe na kitambaa. Acha sahani ikae na kupumzika kwa angalau dakika 15-20.

Kisha kata kwa sehemu na kisu na uweke kwenye sahani katika tabaka ili usisumbue uadilifu wao.

Kichocheo cha 10, rahisi: veal na vitunguu katika tanuri

Veal iliyooka katika tanuri ni chaguo nzuri kwa chakula cha jioni cha kimapenzi au cha familia. Nyama inaweza kuoka kwa usiku mmoja na kisha kuchomwa kabla ya chakula cha mchana au chakula cha jioni. Hii itafanya nyama kuwa laini na juicier.

Nadhani nyama ya ng'ombe inafaa zaidi kwa kichocheo hiki, lakini ikiwa nyama ya ng'ombe ni ngumu kupata au labda ni ghali kabisa, nyama ya ng'ombe inaweza kuwa mbadala mzuri. Ikiwa unaamua kupika nyama ya ng'ombe, ongeza tu wakati wa kukaanga kidogo.

Veal iliyooka katika foil inaweza kutumika moto moja kwa moja kutoka kwenye tanuri katika kipande nzima au kukatwa katika sehemu. Inaweza pia kutumika baridi.

1200 g nyama ya nguruwe isiyo na mfupa;
4-5 karafuu ya vitunguu;
Vijiko 2-3 vya haradali;
½ kijiko cha pilipili nyeusi ya ardhi;
½ kijiko cha coriander ya ardhi;
chumvi - kwa ladha.

Kuandaa nyama: Osha kipande cha nyama ya ng'ombe katika maji ya joto na kavu na taulo za karatasi.

Weka vijiko 2-3 vya haradali kwenye bakuli. Chambua karafuu za vitunguu na ubonyeze vitunguu kwenye bakuli kupitia vyombo vya habari.

Ongeza viungo (pilipili nyeusi na coriander, kijiko ½ kila moja) na uchanganya kila kitu vizuri.

Kuchukua sahani ya kuoka (mimi hutumia sahani ndogo ya kauri ya mstatili) na kuiweka na karatasi ya foil. Foil inapaswa kuwa kubwa ya kutosha kufunika kipande nzima cha nyama. Suuza nyama vizuri na chumvi kila upande na kuiweka kwenye bakuli juu ya foil.

Kueneza kwa ukarimu kipande cha nyama na mchanganyiko wa haradali na viungo - kwenye pande za juu na za chini. Pia ueneze mchanganyiko juu ya pande za kipande, uhakikishe kwamba nyama inafunikwa na mchanganyiko wa haradali pande zote.

Pindisha karatasi ya foil juu ya pande za kushoto na kulia na upinde kingo za foil ili nyama imefungwa kwenye casing ya foil isiyopitisha hewa. Weka nyama iliyoandaliwa kando ili kuandamana kwa angalau dakika 30 (unaweza kuacha nyama kama hii kwenye jokofu kwa nusu ya siku ikiwa ni lazima).

Washa oveni hadi nyuzi 200 C, weka rafu ya oveni hadi kiwango cha kati na tuma bakuli la veal kwenye foil ili kupika kwa karibu masaa 3 (ikiwa unapenda ham pink ndani, punguza wakati kwa dakika 20-30 ikiwa kipande nyama ni kubwa kuliko inavyoonyeshwa katika mapishi - kuongeza muda).

Sipendi nyama kuwa mbichi ndani, kwa hivyo ninaipika hadi itatoa juisi yake wakati wa kuchomwa na kisu (ikiwa unahitaji kuangalia utayari wa nyama ya ng'ombe, ondoa tu nyama kutoka kwenye oveni, fungua foil na Ikiwa itachukua muda mrefu kuoka, funga tena nyama ya ng'ombe kwenye foil, weka kwenye oveni na uendelee kupika).

Mara baada ya nyama kupikwa, ondoa sufuria kutoka kwenye tanuri, fungua foil na uweke kuchoma kwenye sahani. Kata nyama ya ng'ombe katika sehemu. Kutumikia nyama iliyooka katika foil na haradali na vitunguu moto na sahani yoyote ya upande unayopenda. Nyama iliyobaki inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu na kutumika kwa sandwichi. Bon hamu!

Ambayo nchini Urusi ilianza kuliwa sio muda mrefu uliopita - tu katika karne ya 19, na kabla ya hapo ilizingatiwa kuwa bidhaa iliyokatazwa - kitu cha "mwiko" katika vyakula vya Kirusi. Lakini Wafaransa na Waitaliano waliheshimu nyama ya ng'ombe, na hadi leo ni nchi hizi ambazo hutoa soko la ulimwengu na bidhaa ya hali ya juu, yenye ladha dhaifu na harufu ya kuvutia sana. Wataalam wa lishe wanachukulia nyama ya ng'ombe kuwa moja ya aina muhimu zaidi za nyama: si vigumu kujiandaa, na ina vitu vingi muhimu na vyema - kwa hiyo mara zote hupendekezwa kwa watoto, wazee na wale wanaopona kutokana na ugonjwa.

Veal: muundo, maudhui ya kalori na faida

Kwa kweli hakuna wanga katika veal, lakini ina protini nyingi zenye afya, zinazoweza kuyeyushwa kwa urahisi na mafuta kidogo sana ya mwanga.

Yaliyomo ya kalori ya nyama ya ng'ombe ni ya chini - karibu 97 kcal, lakini ni matajiri katika vitamini na madini: hii ni kikundi B (vitamini 7) na vitamini E; potasiamu, fosforasi, sulfuri, sodiamu, klorini, magnesiamu, kalsiamu, chuma - ni nyingi zaidi katika ini, shaba, florini, nickel, manganese, cobalt, iodini na zinki.

Veal mara nyingi hupendekezwa kwa upungufu wa damu, na chuma ni vizuri kufyonzwa mbele ya vitamini C. Kwa hiyo, vyanzo vingi vinazungumzia sauerkraut - daima imekuwa maarufu katika vyakula vya Kirusi, lakini veal inaweza kuliwa na vyakula vyovyote vyenye vitamini hii. Hizi zinaweza kuwa pilipili tamu na aina yoyote ya kabichi safi - broccoli, mimea ya Brussels, kabichi nyekundu, nk, manyoya ya vitunguu ya kijani, mbaazi safi za kijani, vitunguu mwitu, mchicha, horseradish, nafaka zilizopandwa, nk.

Wagonjwa wa kisukari, wagonjwa wa shinikizo la damu na wagonjwa wa tumbo pia wanapendekezwa, na ini ya ndama imejumuishwa katika chakula ili kuzuia mashambulizi ya moyo na kuharakisha matibabu ya urolithiasis. Madaktari wanapendekeza kwamba watu wanaopona kutokana na maambukizi, majeraha na kuchomwa hutumia kuchemsha nyama ya ng'ombe.

Wasomaji wapendwa, tafadhali usisahau kusubscribe channel yetu kwa

Veal kwa muda mrefu imekuwa kuchukuliwa kuwa chakula kitamu sana na cha lishe. Na kwa suala la mkusanyiko wa virutubisho, hata inazidi nyama ya jadi. Kwa hivyo, ikiwa wewe ni msaidizi wa lishe yenye afya, labda utavutiwa na jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe vizuri.

Jinsi ya kupika goulash ya veal na gravy?

Ikiwa umechoka na jadi ya kuchemsha au goulash, hii ni fursa nzuri ya kufahamiana na hila za gastronomy. Unyenyekevu wa maandalizi yake ni ya kuvutia, na nyama huhifadhi mali zake zote za manufaa.

Viungo:

nyama ya nguruwe - 800 g;
vitunguu - 65 g;
chumvi;
unga wa hali ya juu - 75 g;
mafuta ya mboga - 45 g;
karoti kubwa - 1 pc.

Maandalizi

Wakati wa kuzingatia kile kinachoweza kutayarishwa kutoka kwa veal, usisahau kuhusu sahani hii rahisi. Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga na uwashe moto kidogo. Chambua vitunguu, kata ndani ya pete za nusu na uweke kwenye sufuria ya kukaanga. Fry mboga hii kwa muda wa dakika 5 na kuchochea mara kwa mara. Kisha kuongeza unga, kuchanganya vizuri na kuondoka kwenye moto kwa dakika kadhaa.

Osha na kukata nyama katika vipande si kubwa sana, kuiweka kwenye sufuria na kumwaga ndani ya kuchoma na chumvi kidogo. Kuchochea mara kwa mara, chemsha nyama ya ng'ombe juu ya moto mdogo, na kuongeza mafuta ya mboga na maji ikiwa ni lazima. Kata karoti zilizokatwa kwenye cubes, weka kwenye sufuria, changanya vizuri na uzima chini ya kifuniko juu ya moto mdogo kwa dakika 50-60.

Jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe kwa ladha kwenye sufuria ya kukaanga?

Wakati hakuna wakati wa kutosha, wakati mwingine hakuna wakati wa kupendeza kwa upishi. Lakini kutoka kwa kichocheo hiki utajifunza jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe ili iwe laini, bila shida na gharama za kifedha.

Viungo:

nyama ya nguruwe - 675 g;
vitunguu kubwa - 1 pc.;
maziwa yote, mafuta kamili - 275 ml;
karafuu ya vitunguu;
chumvi;
yai kubwa iliyochaguliwa - 1 pc.

Maandalizi

Kata vitunguu na vitunguu vizuri, ongeza maziwa, yai mbichi na chumvi kwao, kisha upiga kila kitu vizuri na mchanganyiko. Kata nyama ya ng'ombe katika vipande kuhusu 1 cm nene (nyama inaweza kupigwa). Weka vipande vya nyama katika marinade inayosababisha na uondoke kwa masaa 2-3. Mimina mafuta kidogo ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga, moto vizuri na uanze kukaanga nyama ya ng'ombe. Hii itakuchukua dakika 15-20.

Ikiwa haujui jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe kwenye jiko la polepole, fanya vivyo hivyo, badala ya sufuria ya kukaanga, weka nyama kwenye kifaa hiki cha nyumbani na uwashe modi ya "Kuchoma" kwa dakika 10.

Jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe kwa ladha katika oveni?

Vitamini vyote na microelements yenye manufaa hakika zitahifadhiwa katika nyama iliyoandaliwa kwa njia hii. Bonasi ya kupendeza itakuwa ladha ya kupendeza na ukoko wa crispy usio na kifani.

Viungo:

nyama ya nguruwe - 575 g;
chumvi;
vitunguu - 4 karafuu kubwa;
coriander na pilipili nyeusi;
, kuchoma - 65 g.

Maandalizi

Kuchukua nyama iliyopozwa na kuiacha kwenye joto la kawaida kwa saa kadhaa. Kusugua vitunguu kwenye grater nzuri, fanya kupunguzwa kwa muda mrefu kwa nyama na kuijaza na vitunguu. Katika bakuli tofauti, changanya haradali, chumvi na viungo vingine vizuri. Kisha brashi mchanganyiko kwenye pande zote za veal na uifunge vizuri kwenye foil. Wacha iwe marine kwa masaa 1-2. Preheat tanuri hadi digrii 250 na kuweka nyama kwenye karatasi ya kuoka. Oka kwa njia hii kwa robo ya saa, kisha kupunguza joto hadi digrii 180 na uoka veal kwa nusu saa. Baada ya kuondoa kutoka tanuri, nyama inapaswa kushoto katika foil kwa dakika nyingine 15-20.

Hata wale mama wa nyumbani ambao wanajua muda gani wa kupika nyama ya ng'ombe sio kila wakati wanaweza kufikia matokeo bora wakati wa usindikaji wake. Itachukua takriban masaa 1-1.5 kuleta veal kwa utayari. Marekebisho kidogo ya juu ya kiashiria inawezekana ikiwa kipande cha nyama ni kikubwa. Lakini tu kwa kuzingatia sheria kadhaa za kufanya kazi na bidhaa, unaweza kuandaa sahani ya kweli ya zabuni, yenye juisi, yenye lishe na ya kitamu.

Sheria za kuchagua na kusindika nyama ya ng'ombe

Ili kupata wazo la itachukua muda gani kupika nyama na ni mazao gani ya chakula yatakuwa, unahitaji kukumbuka vidokezo vifuatavyo:

Bidhaa ya daraja la kwanza, ambayo inajumuisha fillet, nyuma na brisket, hupika kwa kasi zaidi. Mavuno ya nyama katika kesi hii ni ya juu.
Daraja la pili ni pamoja na nyama kutoka sehemu za bega na bega. Inachukua muda kidogo kuandaa, lakini ina karibu hakuna tendons, hivyo inatoa mavuno mazuri ya bidhaa safi.
Ngoma imeainishwa kama daraja la tatu. Kutokana na wingi wa tendons, sehemu hii inaweza kuchukua hadi saa mbili kupika.
Nyama ya ng'ombe na mifupa ni bora kwa kutengeneza supu. Haipika kwa muda mrefu na inakuwezesha kupata mchuzi wa nene.

Kidokezo: Veal pia inaweza kuchemshwa kwenye jiko la polepole, matokeo hayatakuwa mabaya zaidi. Wakati wa usindikaji katika kesi hii itakuwa angalau masaa 2, hata ikiwa nyama hukatwa vipande vidogo. Njia bora ya usindikaji kama huo ni "Kuzima". Inaruhusu sehemu kupikwa kwa usawa iwezekanavyo.

Wakati wa kuchemsha veal, unahitaji kuongozwa sio tu na ubora wa nyama. Pointi zifuatazo zinapaswa kuzingatiwa pia:

Katika hali ambapo nyama ya ng'ombe hufanya kama msingi wa supu, inashauriwa kuchemsha kwa kipande kimoja. Saa moja baada ya maji kuchemsha, jaribu kutoboa bidhaa kwa uma au kisu. Ikiwa kifaa kinapita kwa urahisi kati ya nyuzi, nyama iko tayari.
Ili veal kuwa juicy na laini, inapaswa kuwekwa si katika maji baridi, lakini katika maji ya moto.
Kabla ya kuchemsha, bidhaa inapaswa kukatwa, kufanya kazi kwenye nafaka. Katika kesi hii, watahifadhi juisi yao hadi kiwango cha juu.
Haipendekezi kuweka workpieces maridadi juu ya joto kali. Hii haitaokoa muda, na mchuzi wa kunukia utapika.
Haipendekezi kufunika yaliyomo ya sufuria na kifuniko mpaka povu yote imeondolewa.
Chumvi huletwa dakika 15 tu kabla ya mwisho wa usindikaji wa nyama. Ikiwa utaiongeza mapema, bidhaa itakuwa ngumu sana.
Baada ya uamuzi kufanywa juu ya muda gani wa kupika nyama ya ng'ombe, kipindi hiki kinapaswa kugawanywa katika sehemu 2. Kwa mfano, ikiwa saa 1 imetengwa, basi dakika 40 baada ya kuanza kwa usindikaji mchuzi unapaswa kumwagika, ukibadilisha na maji mapya ya kuchemsha. Inageuka kuwa matibabu ya kwanza inapaswa kuwa mara 2 zaidi kuliko ya pili.

Nyama iliyo tayari haipaswi kuondolewa kwenye mchuzi mara moja. Ni bora kuondoa sufuria kutoka kwa jiko na chemsha bidhaa chini ya kifuniko kilichofungwa kwa dakika nyingine 15-20.

Jinsi ya kuchemsha nyama laini vizuri?

Ili kuandaa maandalizi ambayo nyama inageuka kikamilifu, unahitaji kuchukua kilo 0.5 ya nyama ya ng'ombe, vitunguu kadhaa, karoti, majani kadhaa ya bay, vijiko 3 vya siagi, kijiko cha pilipili nyeusi ya ardhi na kijiko cha siagi. chumvi.

Tunaosha kabisa veal na kuikata kwenye cubes zinazofanana na upande wa cm 3. Weka workpiece kwenye sufuria, uijaze na maji, ukitoa hifadhi ya cm 2. Unaweza pia kufanya hivyo kulingana na sheria - kwa kuweka vipande katika maji ya moto, lakini katika kesi hii utahitaji kwanza kupima kiasi kinachohitajika cha kioevu.

Kidokezo: Wakati wa kuchagua veal kwa kupikia, unahitaji kutoa upendeleo kwa vipande vidogo vya rangi nyekundu-nyekundu. Hazipaswi kuwa kavu au nafaka kwa kuonekana. Mafuta yanaweza kuwa nyeupe tu, na juisi inaweza kuwa wazi tu.

Weka sufuria juu ya moto wa kati, kuleta yaliyomo kwa chemsha na kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Mara moja ongeza jani la bay.
Kupika bidhaa kwa masaa 1-1.5. Nusu saa baada ya kuanza kwa usindikaji, ondoa jani la bay. Dakika 15 kabla ya kuzima bidhaa, ongeza pilipili na chumvi.
Ikiwa kila kitu kilifanyika kwa usahihi, basi wakati huu unyevu utaondoka kabisa na nyama tu itabaki kwenye sufuria. Ongeza siagi, vitunguu iliyokatwa vizuri na karoti iliyokunwa kwake. Chemsha mchanganyiko huu wote kwa dakika 20 nyingine.

Nyama iliyoandaliwa kwa njia hii inaweza kusindika zaidi au kuliwa kama ilivyo.

Kichocheo cha nyama ya nyama ya kupendeza ya kuchemsha ya Kiayalandi

Chaguo la kupendeza la kusindika nyama ya ng'ombe, ambayo ni pamoja na kuchemsha kwa dakika 30 na kuoka kwa dakika 30 nyingine. Kwa hili tunahitaji kilo 1 ya nyama, vitunguu, leek, mabua 3 ya celery, karoti, kilo 0.5 ya viazi na kabichi, vijiko 3 vya siagi, chumvi na pilipili.

Tunaosha nyama ya ng'ombe na kuikata kwenye cubes ndogo. Sasa wanahitaji kusugwa na chumvi na pilipili, na kisha blanched mara tatu kwa dakika 5, kuchukua mapumziko ya dakika 5 kati ya kila mbinu. Hii inachukua kama nusu saa na nyama ni nusu kupikwa.
Kata turnips, vitunguu na celery vizuri na kaanga katika siagi hadi laini. Ongeza nyama, chumvi na pilipili, changanya kila kitu. Jaza bidhaa na mchuzi uliobaki kutoka kwa blanching veal na hifadhi ya chini.
Ongeza kabichi iliyokatwa vizuri na viazi na chemsha kwa nusu saa nyingine. Licha ya muda na upekee wa usindikaji, nyama inageuka kuchemshwa, lishe na laini sana.

Veal ya kuchemsha, iliyoandaliwa kulingana na sheria zote, hata bila viungo vya ziada inageuka kuwa ya kitamu sana na ya zabuni. Haupaswi kuja na sahani ya upande iliyo ngumu sana kwa ajili yake, kwa kuwa hii inaweza kuharibu hisia ya jumla ya bidhaa.