Miguu ya nguruwe mara nyingi hutumiwa kupika nyama iliyotiwa mafuta, kwa vile wanaifanya kuwa ya kitamu na tajiri, kwa hiyo katika makala hii tutaangalia muda gani wa kupika miguu ya nguruwe kwa usahihi ili iweze kupikwa kikamilifu, nyama inageuka kuwa ya kitamu na hufanya vizuri. mchuzi tajiri.
Wakati wa kupika visu za nyama ya nguruwe kwenye sufuria ni ndefu sana, kwani zinahitaji kupikwa kwenye moto mdogo, nyama inapaswa kupikwa vizuri (kuanza kutenganishwa na mfupa), na mifupa inapaswa kutoa mchuzi mzuri:
- Kwa wastani, miguu ya nguruwe (kwato) inahitaji kupikwa kwa masaa 4-5 baada ya maji ya moto kwenye sufuria, mpaka nyama itaanza kujitenga na mfupa.
- Inachukua muda gani kupika miguu ya nguruwe kwenye jiko la polepole? Katika jiko la polepole, miguu ya nguruwe inapaswa kupikwa kwa wastani wa masaa 6 katika hali ya "Stew".
Baada ya kujua ni muda gani wa kupika miguu ya nguruwe hadi kupikwa, tutazingatia jinsi ya kuitayarisha kwa kupikia na mchakato wa kupikia yenyewe, ili mwishowe wawe wa kitamu na laini.
Jinsi ya kupika miguu ya nguruwe kwenye sufuria?
- Viungo: miguu ya nguruwe - pcs 2, maji - lita 2, chumvi - 1-1.5 tsp, jani la bay - pcs 1-2, pilipili nyeusi - pcs 3-4, vitunguu - 1 pc, karoti - 1 PC.
- Jumla ya muda wa kupikia: Saa 6 dakika 30, wakati wa maandalizi: Saa 2, wakati wa kupikia: masaa 4 dakika 30.
- Maudhui ya kalori: 216 kalori (kwa gramu 100 za bidhaa).
- Vyakula: Slavic. Aina ya sahani: sahani ya nyama. Idadi ya huduma: 2.
Njia ya classic ya kupika miguu ya nguruwe ni kuchemsha kwenye sufuria. Wacha tuangalie hatua kwa hatua jinsi ya kupika miguu ya nguruwe kwa nyama iliyotiwa mafuta kwenye sufuria:
- Kwanza kabisa, miguu inahitaji kutayarishwa kwa kupikia: huosha kabisa katika maji ya joto, uchafu wote unaoonekana huondolewa kwa kutumia kisu au brashi ya chakula, na kisha kuosha tena.
- Miguu ya nguruwe iliyoosha na iliyosafishwa inapaswa kuingizwa kwa maji baridi ya kawaida kwa saa 2, na kisha kuoshwa tena.
- Baada ya maandalizi, tunaendelea kupika yenyewe: kuweka miguu ya nguruwe kwenye sufuria na kujaza maji baridi (maji yanapaswa kuwa 6-10 cm juu ya kiwango cha miguu) na kuleta maji kwa chemsha juu ya moto mwingi.
- Baada ya maji ya kuchemsha, kupunguza moto kwa kiwango cha chini (maji haipaswi kuchemsha sana), toa povu inayounda juu ya uso wa maji na upika miguu kwa masaa 4-5, ukifunika sufuria na kifuniko.
- Baada ya masaa 2-3 ya kupikia, ongeza chumvi kwa ladha, viungo (jani la bay, pilipili nyeusi na allspice), pamoja na vitunguu vya peeled na karoti.
- Mwishoni mwa kupikia (wakati nyama inapoanza kuanguka mbali na mfupa), ondoa sufuria kutoka kwa moto na uacha mchuzi kutoka kwenye mguu uimarishe na baridi kidogo.
- Ifuatayo, miguu ya nyama ya nguruwe ya kuchemsha inaweza kutumika kuandaa sahani zingine au kutengeneza nyama iliyotiwa mafuta kwa kutenganisha nyama kutoka kwao, kuikata na kumwaga mchuzi ambao walichemshwa.
Kwa kumalizia kwa kifungu hicho, inaweza kuzingatiwa kuwa kujua ni kiasi gani na jinsi ya kupika miguu ya nguruwe (kwato) kwenye sufuria, unaweza kuandaa nyama yenye jelly yenye kupendeza au sahani nyingine kutoka kwa miguu ya nguruwe. Tunaacha hakiki zetu na vidokezo muhimu juu ya jinsi ya kupika miguu ya nguruwe kwenye maoni kwa kifungu na kuishiriki kwenye mitandao ya kijamii ikiwa ilikuwa muhimu kwako.
Swali la jinsi ya kupika miguu ya nguruwe haijawahi kutokea kwangu kabla. Wana barabara ya moja kwa moja kwa nyama ya jellied. Leo ni kuhusu jinsi ya kupika miguu ya nguruwe tofauti.
Mara moja kwa wakati, niliandika juu ya kupikia "sehemu kubwa ya mguu wa nguruwe" katika mapishi. Sahani hii ilikuwa ladha ya wazazi wangu na marafiki. Na wakati imeandaliwa (na, wewe mwenyewe unaelewa kuwa vuli na baridi zinafaa kwa sahani hiyo ya moyo), basi kula unahitaji kampuni na bia. Na kisha siku moja katika duka nilishika jicho langu kwenye miguu ya nguruwe na kukumbuka mapishi ya Kifaransa ya kuwatayarisha.
Kama Wajerumani, Wafaransa ni wajuzi wa vyakula vitamu kama miguu ya nguruwe. Na kuna sahani rahisi inayoitwa
Nguruwe knuckles Lyonnaise style
Kichocheo hiki ni rahisi.
Viungo
- 1-2-3 nk. miguu ya nguruwe (kulingana na hamu yako, saizi ya kampuni na sufuria)
- 1-2 karoti
- Sehemu ya kijani ya leek
- Vitunguu 1-2 (vilivyokatwa na buds kadhaa za karafuu)
- Chumvi, pilipili nyeusi
- Nusu ya mizizi ya celery
- 1 jani la bay
- Haradali
- Makombo ya mkate
Maandalizi
- Kwanza kabisa, safisha miguu ya nguruwe chini ya maji na brashi au sifongo. Ili kuwafanya iwe rahisi kuosha, unaweza kuwaweka kabla ya maji kwa saa kadhaa. Kisha uwajaze na maji safi na upike kwa dakika 15.
- Wakati miguu ina chemsha huko, hatupotezi muda na tunaweza kuendelea na mboga. Wanahitaji kuosha, vitunguu vilivyokatwa, na kuchomwa na buds kadhaa za karafuu. Chambua na osha karoti na nusu ya tuber ya celery. Na kwa mchuzi huu, unaweza kutumia sehemu ya kijani iliyoosha vizuri ya leek, ikiwa unayo. Lakini unaweza kufanya bila hiyo.
- Baada ya miguu ya nguruwe kupikwa katika maji ya kwanza, futa maji, safisha miguu tena na ujaze na maji safi. Baada ya hayo, unaweza kuongeza viungo vyote, isipokuwa haradali na crackers, kwa kweli, kwenye sufuria na maji safi na miguu safi, kupika mguu kwenye mchuzi kama huo juu ya moto mdogo kwa wastani wa masaa mawili hadi matatu, kulingana na ukubwa wa miguu na umri wa nguruwe. Kwa njia, ikiwa unataka ngozi isipasuke sana, unaweza awali kuunganisha miguu na thread karibu na mzunguko. Lakini inaonekana kwangu kuwa hii sio lazima.
- Baada ya kupika, toa miguu kutoka kwenye mchuzi, baridi, kisha uifute kwa wingi na haradali, uweke kwenye chombo kinachofaa, funika na filamu ya chakula na uweke kwenye jokofu ili kusafirisha miguu (bora, angalau masaa 12). Ikiwa huna muda mwingi, basi angalau saa chache.
- Kisha, baada ya miguu kuwa marinated, roll yao katika breadcrumbs na kina-kaanga. Sikufuata mapendekezo ya hivi karibuni, lakini nilioka katika tanuri bila mikate ya mkate. Mara tu miguu ya nguruwe imepikwa, inaweza kukatwa kwa urefu wa nusu. Kisha watalala kwa kasi zaidi kwenye karatasi ya kuoka.
- Unaweza kutumika na kabichi ya stewed au lettuce tu. Ikiwa unapenda bia, hakikisha kuijumuisha kwenye menyu, basi utakuwa na miguu ya nguruwe kwenda na bia yako.
Naam, unaweza pia kufanya terrine kutoka kwa miguu ya nguruwe.
Nyama ya nguruwe terrine na divai nyekundu
Viungo
- Kitunguu 1 (pamoja na buds za karafuu)
- 1 limau
- Kiazi 1 cha celery
- 1 karoti
- 0.5 lita za divai nyekundu kavu
- Chumvi, pilipili, jani la bay
Maandalizi
- Kwa miguu, fanya utaratibu wa kusafisha sawa na katika mapishi ya kwanza. Chemsha kwa muda wa dakika 15, na, kama katika mapishi ya kwanza, jaza maji safi na kuongeza mboga iliyosafishwa na kuosha na sehemu nyeupe ya leek. Ili kufanya miguu kupika vizuri na kwa kasi, unaweza kuikata kwa urefu wa nusu. Kwa njia, hii sio ngumu kama nilivyofikiria hapo awali (hautakata mfupa kwa urefu).
- Ikiwa unatumia jiko la shinikizo, basi saa moja itakuwa ya kutosha. Na ikiwa una sufuria ya kawaida au casserole, basi miguu inahitaji kupikwa kwa saa mbili hadi tatu (kulingana na ukubwa). Baada ya wakati huu, toa miguu kutoka kwenye mchuzi na, baada ya baridi, kata vipande vidogo na uondoe mifupa yote. Hii inapaswa kufanywa tu kwa mikono yako (sijui njia nyingine yoyote).
- Baada ya nyama kukatwa vipande vipande, mimina nusu lita ya divai nyekundu na nusu lita ya mchuzi uliochujwa ambao miguu ilipikwa. Na katika sufuria hiyo hiyo ambapo mchuzi ulipikwa, kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 60 nyingine. Dakika 15 kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza chumvi na pilipili.
- Kisha kuzima moto, baridi vipande vya miguu ya nguruwe na uimimina kwenye fomu maalum ya mstatili iliyopangwa na filamu ya chakula. Mchanganyiko wa mchuzi na divai, bila shaka, pia hutumwa huko. Ikiwa huna sura ya mstatili, unaweza kutumia nyingine yoyote. Kwa kuwa terrine yetu ya mguu wa nguruwe kimsingi ni sawa na nyama ya jellied. Weka kwenye jokofu ili ugumu kwa usiku mmoja.
- Baada ya kuiondoa kwenye jokofu, utahitaji kukata vipande vidogo. Na unaweza kutumika.
Hapa ni jinsi ya kupika nyama ya nguruwe kwa kutumia mapishi ya Kifaransa.
Mguu wa nguruwe sio tu offal ambayo unaweza kutengeneza nyama ya jellied. Sehemu zingine zake pia zinafaa kwa kuoka, kwa mfano, shank. Unaweza kuandaa sahani nyingi za kupendeza na za asili kutoka kwake. Hata hivyo, kwa kufanya hivyo, unahitaji kujua jinsi ya kuchagua shank sahihi na kuitayarisha.
Chagua kwa busara
Mguu wa nguruwe unageuka kuwa wa kupendeza na wa kitamu sana ikiwa utachagua na kupika kwa usahihi. Wakati wa kununua bidhaa kama hiyo, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa vigezo vifuatavyo:
1. Umri wa mnyama. Muundo wa nyama inategemea kiashiria hiki. Katika kesi hii, kanuni "mdogo, zabuni zaidi" inatumika. Umri mzuri wa mnyama sio zaidi ya miaka miwili. Ikiwa kiashiria hiki ni cha juu, basi nyama inaweza kuwa ya kamba na ngumu.
2. Kuandaa sahani, ni bora kuchukua shank ya mguu wa nyuma. Sehemu inayofaa ni ile iliyo juu ya goti, karibu na ham. Katika mahali hapa nyama ni laini.
3. Ni bora kununua mguu wa nguruwe katika duka maalumu au kwenye soko lililopangwa.
4. Kabla ya kununua, unapaswa kumwomba muuzaji kwa nyaraka zinazofaa. Lazima ionyeshe kwamba nyama imejaribiwa na ni salama kwa afya. Vinginevyo, kuna hatari ya kununua bidhaa iliyo na microorganisms pathogenic.
Vigezo vingine
Ninaponunua mguu wa nguruwe, ninapaswa kulipa kipaumbele maalum kwa uzito wake. Inapaswa kuwa kati ya gramu 1200 na 1800. Ikiwa takwimu hii ni kubwa zaidi, hii inapaswa kukuonya. Hii inaweza kuonyesha kwamba mnyama ni mzee sana, au bidhaa itakuwa mafuta sana, au muuzaji amesukuma bidhaa na kioevu na anajaribu kuwadanganya wateja wake.
Ikiwa unapanga kupika shank mara moja unaporudi nyumbani, basi ni bora kuinunua ikiwa baridi. Ikiwa hutatumia bidhaa hivi karibuni, basi ni mantiki kuinunua iliyohifadhiwa. Nyama safi haihifadhi vizuri.
Jinsi ya kuandaa bidhaa
Mara nyingi, mguu wa nguruwe hupikwa katika oveni. Hata hivyo, kabla ya hili, nyama inapaswa kuwa tayari. Utaratibu una hatua kadhaa:
1. Defrost. Utaratibu unafanywa tu kwa joto la kawaida. Usitumie tanuri ya microwave. Vinginevyo, nyama haitakuwa juicy na zabuni.
2. Baada ya kufuta, mguu wa nguruwe lazima ufutwe kabisa na kuosha katika maji ya maji.
3. Baada ya hayo, shank inapaswa kuchemshwa. Inashauriwa kufanya hivyo hata kabla ya kuoka.
Vipengele vya kupikia
Baada ya maandalizi, watu wengi huondoa ngozi kutoka kwa shank. Hata hivyo, wapishi wenye ujuzi hawapendekeza kufanya hivyo. Ngozi husaidia kuhifadhi juiciness ya mguu wa nguruwe. Shukrani kwa hilo, nyama itabaki laini na sio kavu.
Kunaweza kuwa na uchafu juu ya uso wa ngozi, lakini usiondoe kabla ya kupika. Ni bora kufanya hivyo baada ya matibabu ya joto. Kisha nywele zitakuwa laini. Hii itawawezesha kuondoa mabua bila ugumu sana. Hatimaye, mguu wa nguruwe unapaswa kuchomwa moto na mshumaa au mechi.
Je, nitumie marinade? Na kwa ujumla, jinsi ya kupika miguu ya nguruwe? Kichocheo ni rahisi sana. Huna haja ya kusafirisha shank kwanza, kwani inachukua muda mrefu sana kupika. Hii inaweza kulainisha zaidi. Baadhi ya mapishi huruhusu matumizi ya vitunguu na mchanganyiko wa viungo. Kuhusu siki, itafanya nyama kuwa ngumu. Lakini wakati huo huo itatoa sahani ya kumaliza harufu nzuri zaidi na ladha ya piquant.
Jinsi ya kupika miguu ya nguruwe
Kama sheria, shank huoka katika oveni. Mbinu mbalimbali hutumiwa. Maandalizi huchukua muda gani? Kwa kawaida, mguu wa nguruwe huoka katika tanuri kwa saa mbili au hata tatu. Kwa hiyo, unapaswa kuwa na subira. Hii ni muda gani inachukua ili joto kutibu bidhaa hizo. Baada ya muda uliowekwa, knuckle itakuwa laini zaidi na laini.
Ili kuandaa sahani, unaweza kutumia viungo mbalimbali, mboga mboga, na vinywaji vya pombe, kama vile bia.
Kichocheo na bia
Kwa hiyo, hebu jaribu kupika miguu ya nguruwe. Kichocheo kinajumuisha kutumia seti ifuatayo ya bidhaa:
Mchakato wa kupikia
Kila mama wa nyumbani anaweza kujua kichocheo cha knuckle ya nguruwe iliyooka katika oveni. Kwanza, safisha na kisha kavu mguu wako. Baada ya hayo, inafaa kutengeneza mashimo kadhaa kwenye kifundo cha mguu. Hii inahitajika ili nyama iingizwe vizuri wakati wa mchakato wa matibabu ya joto. Inashauriwa pia kusugua mguu wa nguruwe na mchanganyiko wa viungo na chumvi. Sasa shank inapaswa kushoto kwa muda wa saa moja. Vitunguu lazima vivunjwe, lakini sio kung'olewa. Kuhusu vitunguu, inapaswa kukatwa vizuri.
Knuckle inapaswa kuwekwa kwenye chombo kirefu. Unapaswa pia kuongeza vitunguu na karafuu chache za vitunguu hapa. Bidhaa zinahitaji kujazwa na bia. Chombo lazima kiwekwe kwenye moto na mguu unapaswa kupikwa kwa saa moja na nusu. Haipendekezi kumwaga bia baada ya matibabu ya joto kukamilika. Bado itahitajika.
Suuza shank iliyokamilishwa na vitunguu iliyobaki na uweke kwenye karatasi ya kuoka. Inashauriwa kumwaga baadhi ya bia iliyobaki juu ya mguu wa nguruwe. Kisha unahitaji kuiweka kwenye tanuri. Pika shank kwa 180-200˚C kwa saa moja, mara kwa mara ukimimina bia juu yake.
Kupika juu ya sleeve yako
Mguu wa nguruwe uliooka katika sleeve hugeuka kuwa ya kitamu sana na ya juicy. Ili kuitayarisha utahitaji:
- nyama ya nguruwe - kipande 1;
- vitunguu - karafuu 5;
- viungo na chumvi - kwa ladha.
Hatua za kupikia
Knuckle inapaswa kuoshwa vizuri katika maji ya bomba. Bristles inapaswa kuimbwa kabla ya matibabu ya joto. Katika kesi hii, hakuna haja ya kuchemsha mguu wa nguruwe. Baada ya yote, wakati wa kuoka katika sleeve, nyama ni vizuri mvuke na laini.
Shank iliyoandaliwa inapaswa kusugwa na chumvi na viungo. Kwa kuongeza, kupunguzwa kadhaa kunahitajika kufanywa juu yake. Unahitaji kuweka karafuu ya vitunguu iliyokatwa ndani yao. Sasa nyama inahitaji kushoto kwa saa kadhaa ili marinate.
Baada ya muda uliowekwa, shank inapaswa kuwekwa kwenye sleeve, na kisha kwenye sahani ya kuoka au kwenye karatasi ya kuoka. Nyama lazima kupikwa kwa saa mbili kwa joto la angalau 190˚C. Dakika 20 kabla ya mwisho wa kupikia, sleeve lazima ikatwe katika maeneo kadhaa. Shukrani kwa hili, ukoko wa crispy, wenye hamu huundwa kwenye knuckle.
Mapishi ya spicy kwa knuckle ya nguruwe iliyooka katika tanuri
Ili kuandaa sahani yenye harufu nzuri na ya kitamu utahitaji:
- knuckle ya ukubwa wa kati - kipande 1;
- haradali - gramu 50;
- mayonnaise - gramu 50;
- asali ya asili - gramu 50;
- chumvi na pilipili - kulahia.
Jinsi ya kuoka
Shank inapaswa kuosha na kisha kuchemshwa, na kuongeza pilipili na chumvi ndani yake. Matibabu ya joto inapaswa kudumu angalau saa. Wakati huu, unaweza kuandaa marinade. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchanganya asali, ikiwezekana kioevu, mayonnaise na haradali kwenye chombo kirefu.
Suuza marinade iliyoandaliwa kwenye shank iliyochemshwa na kisha uifunge kwa uangalifu kwenye foil. Katika kesi hiyo, nyama lazima ifunikwa kabisa. Hatimaye, weka mguu wa nguruwe kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye tanuri.
Sahani inapaswa kupikwa kwa joto la 200 ° C kwa saa moja. Kisha kupunguza moto na kufuta foil. Oka shank hadi hudhurungi ya dhahabu kwa joto la angalau 170˚C. Kutumikia moto.
Hitimisho
Unaweza kupika mguu wa nguruwe nyumbani. Sio ngumu. Jambo kuu ni kuandaa vizuri nyama na kuchagua viungo. Kuzingatia mahitaji yote itawawezesha kufanya sahani ya kitamu na yenye kunukia katika tanuri. Kama kwato za nguruwe, ni bora kuzitumia kupata wakala wa gelling, kwani zinajumuisha mifupa na mishipa. Nyama hii ni bora kwa kutengeneza nyama ya jellied.
Kama unavyojua, kuna njia nyingi tofauti za kupika nyama ya nguruwe - inaweza kuchemshwa, chumvi, kukaanga, kukaushwa na hata kuvuta sigara. Kuhusu miguu, mara nyingi huoka na kutumiwa na mboga. Hata mara nyingi zaidi, miguu ya nguruwe hutumiwa wakati wa kupikia nyama ya jellied. Sahani za mguu wa nguruwe ni maarufu sana karibu na vyakula vyote vya ulimwengu, kwa kuwa ni kitamu sana, lishe na kalori nyingi. Sasa tutajaribu kujua jinsi ya kupika miguu ya nguruwe kwa kutumia nyama ya jellied kama mfano.
Miguu ya nguruwe - mapishi ya nyama ya jellied
Jinsi ya kutengeneza miguu ya nguruwe ya jellied?
- Kwa hivyo, ikiwa ulinunua miguu ya nguruwe isiyopikwa, itabidi uitayarishe kabla ya kupika. Ili kufanya hivyo, kaza miguu ya nguruwe na blowtorch au gesi, futa ngozi kwa uangalifu, na uondoe kwato. Kisha suuza miguu vizuri ndani ya maji na uwashe kwa maji ya moto.
- Baada ya hayo, unahitaji kuziweka kwenye sufuria na kujaza maji baridi. Tahadhari, maji yanapaswa kufunika miguu yako kwa sentimita mbili hadi tatu. Ifuatayo, unahitaji kuwaleta kwa chemsha juu ya moto wa kati. Lakini wakati huo huo, haupaswi kusonga mbali sana na jiko. Utahitaji kufuatilia kwa uangalifu povu inayoonekana kwenye uso wa mchuzi na kutumia kijiko maalum ili kuiondoa kwa wakati.
- Unapokuwa jikoni ukiangalia povu na kupika miguu ya nguruwe, unaweza kukata mboga kwa nusu. Wanahitaji kuoka kwenye sufuria kavu ya kukaanga hadi ukoko wa hudhurungi wa dhahabu utengenezwe.
- Mara tu chochote kilicho kwenye sufuria yako kikianza kuchemsha, unaweza kuongeza mboga iliyochomwa kwenye miguu ya nguruwe. Kisha kupunguza moto kwa kiwango cha chini ili kioevu kwenye sufuria ni vigumu tu juu ya uso. Sasa unaweza kuondoka kwa usalama miguu ya nguruwe kupika kwa saa nne hadi tano.
- Baada ya wakati huu, unahitaji kuongeza nyama iliyobaki kwenye mchuzi na miguu ya nguruwe, chumvi, pilipili na jani la bay ili kuonja, na kuwasha moto. Sasa unapaswa kusubiri hadi mchuzi uchemke tena. Baada ya hayo, punguza moto tena. Ifuatayo, nyama iliyotiwa mafuta inapaswa kupikwa kwa masaa mengine mawili.
- Unawezaje kujua ikiwa miguu ya nguruwe imepikwa? Kumbuka kwamba nyama iliyokamilishwa kutoka kwa miguu ya nguruwe inapaswa kutengwa kikamilifu kutoka kwa mifupa na kugawanyika kwa urahisi kuwa nyuzi. Katika hatua hii, ondoa miguu kutoka kwenye mchuzi na uwasafishe kabisa kutoka kwa mbegu zote. Nyama ambayo umeacha lazima ikatwe vipande vidogo, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa hapo awali, kuiweka kwenye ukungu na, kwa kweli, mimina kwenye mchuzi.
- Sasa funika molds na filamu ya chakula na uweke mahali pa baridi ili yaliyomo yanaweza baridi. Baada ya masaa 3-4, nyama ya nguruwe iliyotiwa mafuta iko tayari.
Idadi kubwa ya kitamu hutayarishwa kutoka kwa nguruwe ya kuvuta sigara. Lakini mama wengi wachanga wanashangaa jinsi ya kupika miguu ya nguruwe ili sahani igeuke kuwa ya kitamu na ya asili.
Miguu ya nguruwe katika mapishi ya bia
Ili kuandaa mapishi hii utahitaji:
- 4 miguu ya nguruwe,
- 0.5 lita za bia,
- viungo,
- mililita 50 za asali ya nyuki,
- 50 ml ya mchuzi wa soya,
- 70 mililita ya haradali,
- 400 gramu ya kabichi safi,
- Gramu 400 za sauerkraut,
- 3 vitunguu,
- 2 karoti,
- 50 mililita ya mafuta ya mboga.
Jinsi ya kupika miguu ya nguruwe katika bia?
- Miguu ya nguruwe iliyoosha kabla na kavu inapaswa kuingizwa kwenye sufuria ya maji na kupikwa kwa moto mdogo kwa saa 4 na karoti na vitunguu. Ikiwa una nia ya jinsi ya kupika miguu ya nguruwe ili nyama isijitenganishe na mifupa wakati wa kupikia, unahitaji kuifunga kwa thread kali. Kisha matatizo hayo hayatatokea.
- Ili kuandaa miguu ya nguruwe, karoti na vitunguu vinapaswa kukatwa kwenye cubes na kukaanga kwenye sufuria ya kukata. Changanya sauerkraut na kabichi safi, kisha uongeze kwenye mchanganyiko wa mboga ya stewed. Ondoa miguu ya nguruwe kutoka kwenye mchuzi na uondoe nyuzi. Ili kufanya miguu ya nguruwe kuwa ya kitamu, wanahitaji kuwa na lubricated na kiwanja maalum kabla ya kuoka katika tanuri. Imetengenezwa kutoka kwa bia, mchuzi wa soya, haradali na asali. Viungo hivi lazima vikichanganywa na kupigwa kwa kutumia mchanganyiko. Kisha wacha miguu ya nguruwe iingie kwa dakika 20.
- Weka miguu ya nguruwe kwenye sahani isiyo na joto pamoja na mchanganyiko wa mboga na uoka kwa dakika arobaini katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200. Kisha miguu ya nguruwe inaweza kuwekwa kwenye sahani pana na kutumiwa na viazi au kama sahani tofauti.
Mapishi ya miguu ya nguruwe iliyooka
Ili kuandaa mapishi hii utahitaji:
- 4 miguu ya nguruwe,
- 4 karafuu za vitunguu,
- Kijiko 1 cha pilipili,
- Kijiko 1 cha chumvi,
- 20 lita za maji.
Jinsi ya kupika miguu ya nguruwe iliyooka?
- Miguu ya nguruwe inapaswa kuingizwa kwa muda wa dakika 30 katika maji ya moto, kisha kusafishwa vizuri. Baada ya hayo, loweka kwa saa mbili hadi tatu katika maji baridi, ukibadilisha mara kwa mara.
- Weka miguu ya nguruwe kwenye sufuria, ongeza maji ili ifunika kabisa miguu na upika kwa masaa 2-2.5. Daima kuwe na maji ya kutosha kufunika miguu yote.
- Baada ya miguu ya nguruwe kupikwa, unahitaji kuiondoa, kuifuta kwa vitunguu vilivyoangamizwa, kunyunyiza na pilipili na chumvi, kuiweka kwenye karatasi ya kuoka na kuiweka kwenye tanuri. Oka miguu ya nguruwe kwa digrii 180 hadi hudhurungi ya dhahabu.
Sasa unajua jinsi ya kupika miguu ya nguruwe. Hakikisha kufurahisha washiriki wa familia yako na wageni na sahani hii ya kitamu na yenye kuridhisha.
Wakati wa kuja sokoni kununua nyama, akina mama wengi wa nyumbani hupuuza nyama ya nguruwe kama miguu ya nguruwe, wakidhani kwamba sahani pekee inayoweza kutayarishwa kutoka kwao ni nyama iliyotiwa mafuta. Na ni bure kabisa: sahani nyingi za kupendeza na za kupendeza zimeandaliwa kutoka kwa miguu ya nguruwe - zimechemshwa, kuoka, kuoka. Wanaweza kuwa sehemu ya lishe ya kila siku na mapambo ya meza ya likizo. Wacha tukae kwa undani zaidi juu ya sifa za kuandaa bidhaa hii ya nyama isiyo ya kawaida.
Kiwanja
Siku hizi, sahani zilizotengenezwa kutoka kwa miguu ya nyama ya nyama ya nguruwe zimesahaulika bila kustahili, ingawa babu-bibi zetu walizitumia kuunda vitafunio vingi tofauti na kozi kuu za kitamu. Na hata leo bidhaa hii inawakilishwa sana katika vyakula vya kitaifa vya watu na nchi mbalimbali, kwa mfano, Aisban inayojulikana - miguu iliyopikwa katika tanuri na kabichi na sausage za kuvuta sigara, inajulikana mbali zaidi ya mipaka ya Ujerumani, na Zampons za Italia. - miguu iliyojaa manukato - inathaminiwa na gourmets ulimwenguni kote.
Baa kila mahali nchini Ireland hutoa Krubins - miguu ambayo imechemshwa na kisha kuchujwa; Huko Korea, moja ya sahani zinazopendwa zaidi kati ya akina mama wa nyumbani bado Parteg - miguu iliyopikwa na mboga mboga na viungo.
Umaarufu huu unaweza kuelezewa kwa urahisi - Miguu sio tu ya kitamu, bali pia sahani yenye lishe sana. Maudhui ya kalori ya miguu iliyopikwa ni kilocalories 216 kwa gramu 100 za bidhaa. Utungaji wa kemikali huzungumza yenyewe - vitamini vyote vya B vipo hapa, pamoja na tocopherol, niacin na asidi ya nicotini. Mbali na vitamini, miguu ni matajiri katika microelements ambayo ni muhimu kwa mwili wowote kudumisha utendaji wa kawaida - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F na Ni - hizi. ni baadhi tu ya vipengele vya virutubisho vinavyotengeneza vipini na miguu.
Gramu 100 za miguu ya kuchemsha ina gramu 22 za protini, gramu 16 za mafuta; Hakuna wanga, kama bidhaa nyingine yoyote ya nyama.
Faida na madhara
Utungaji wa kipekee hufanya miguu ya nguruwe kuwa muhimu sana.
Wanapendekezwa kuingizwa katika chakula cha kawaida kwa watoto na watu wazima. Miguu ya nguruwe ni muhimu sana kwa watu ambao wamepata radiotherapy na chemotherapy, kwa vile bidhaa huwa na kuboresha hali ya viungo na tishu zinazojumuisha za mfumo wa musculoskeletal. Hii inafafanuliwa kwa urahisi kabisa - cartilage ya nje ina viwango vya juu vya collagen, hivyo bidhaa ni ya manufaa sana kwa viungo. Kwa kuongeza, sehemu hii husaidia kuongeza nguvu na elasticity ya tishu za misuli, ambayo pia ina athari nzuri juu ya hali ya mishipa. Bidhaa hiyo mara nyingi huwekwa kwa arthritis na arthrosis.
Kwa kuongeza, watu wanaosumbuliwa na upotevu wa nywele na misumari yenye brittle pia watafaidika kutokana na kupika miguu ya nguruwe kwa wenyewe na wapendwa wao.
Inapotumiwa kwa wastani, miguu ya nguruwe haina ubishi wowote. Walakini, katika hali nyingine, uvumilivu wa mtu binafsi kwa bidhaa hufanyika - basi ni bora kupunguza matumizi yake au kuiondoa kabisa.
Kwa kuongeza, matatizo yanaweza kutokea ikiwa nyama inachukuliwa kutoka kwa mnyama ambaye ameingizwa na homoni, antibiotics na vitu vingine vya hatari - hii inaweza kusababisha usumbufu katika mfumo wa endocrine.
Kuandaa Viungo
Ili kugeuza miguu ya nguruwe kuwa sahani ya kupendeza na yenye afya, ni muhimu kuchagua na kuandaa viungo kwa usahihi. Wapishi wenye uzoefu wanatoa mapendekezo kadhaa.
- Hata katika duka, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa kuonekana kwa jumla kwa miguu na harufu yao. Bidhaa bora lazima isafishwe, ioshwe vizuri, bila athari ya bristles. Ngozi haipaswi kuwa na kasoro yoyote inayoonekana; rangi, kama sheria, inatofautiana kutoka nyeupe ya milky hadi pinkish, mara nyingi na tint kidogo ya manjano. Ikiwa mbele yako kuna bidhaa iliyo na madoa, rangi ya hudhurungi-kijivu kwa ngozi, basi, uwezekano mkubwa, hii ni bidhaa ya zamani; ni bora kukataa mara moja kuinunua.
- Tofauti, kagua eneo lililokatwa - linapaswa kuwa safi sana na unyevu kidogo; Ikiwa inaonekana kwako kuwa nyama katika eneo hili ni ya hali ya hewa au ngumu kidogo, basi hauitaji kuinunua.
- Unaweza kufanya ukaguzi wa haraka - bonyeza kidole chako kwenye sehemu ya nyama ya mguu. Katika bidhaa ya hali ya juu, shimo litanyooka mara moja, lakini katika bidhaa ya zamani, shimo litabaki kuzama kwa muda mrefu.
- Hakikisha kunuka nyama: miguu safi ina harufu ya kupendeza na hata tamu, na uwepo wa harufu yoyote ya kigeni itaonyesha kuwa mnyama huyo aliingizwa kikamilifu na homoni na antibiotics kwa ukuaji wa haraka - nyama hiyo itakuwa mbaya kabisa.
Haitoshi kununua miguu ya hali ya juu; lazima pia iwe tayari sana. Kwanza, suuza bidhaa chini ya maji baridi, kisha uhakikishe kuifuta kwa kisu mkali au brashi safi ya waya, na kisha suuza tena.
Bidhaa zilizosafishwa lazima ziwekwe kwenye sahani kubwa na kujazwa na mchanganyiko wa maziwa ghafi na maji yaliyochujwa (uwiano wa 1: 1) na kushoto katika fomu hii kwa masaa 7-9 kwenye jokofu au sehemu nyingine yoyote ya baridi. Kawaida wanaiacha kwa usiku mzima - hii ni rahisi sana, kwa sababu miguu inachukua muda mrefu sana kupika na unaweza kuanza kupika asubuhi.
Miguu iliyotiwa huosha tena na kukaushwa na kitambaa. Hatua ya maandalizi ni muhimu sana, kwani katika kesi hii miguu itahitaji muda kidogo kupika, na ladha itakuwa laini zaidi, yenye juisi na laini sana.
Inachukua muda gani kupika?
Maelekezo mengi ya sahani zilizofanywa kutoka kwa miguu ya nguruwe ya mafuta huanza na kuchemsha kwa muda mrefu - bidhaa hiyo huchemshwa, na kisha kukaushwa, kuoka au kukaanga. Ladha na harufu ya sahani iliyokamilishwa itategemea jinsi unavyopika.
Bidhaa zilizosafishwa na kuosha zinapaswa kuwekwa kwenye sufuria na kujazwa na maji ili kufunika kabisa shanks kwa cm 7-10, baada ya hapo chombo cha kupikia kinawekwa kwenye moto na kuletwa kwa chemsha. Kwa wakati huu, malezi ya kiwango cha kazi huanza - inapaswa kuondolewa mara moja.
Baada ya kuchemsha, unaweza kupunguza moto kidogo na kuchemsha bidhaa kwa saa nyingine chini ya kifuniko kilichofungwa.
Kisha unahitaji kuongeza vitunguu, karoti, majani ya bay, na pilipili nyeusi na vijiko moja au viwili vya haradali kwenye sufuria - kwa njia hii, kupika nyama kwa dakika nyingine 50, kisha kuongeza chumvi na kuondoka kwenye moto kwa karibu. saa moja. Tu baada ya hii unaweza kuzima burner, hata hivyo, hupaswi kuondosha miguu - lazima iwe baridi kwenye mchuzi, hivyo watachukua virutubisho zaidi na sifa za ladha.
Kumbuka kwamba miguu inapaswa kupikwa kwenye moto mdogo na kifuniko kimefungwa. Kawaida ishara ya utayari ni kutenganishwa kwa nyama kutoka kwa mfupa, ambayo kawaida huchukua masaa 4-5. Ikiwa utatengeneza miguu kwenye jiko la polepole, basi utahitaji muda kidogo zaidi - masaa 6 na chaguo la "Stew".
Mapishi ya kupikia
Katika tanuri
Mapishi ya Carpathian
Miguu ya nguruwe kulingana na mapishi ya zamani ya Carpathian ni ya kitamu sana. Kuanza, wanapaswa kuchemshwa hadi kupikwa kabisa, ondoa mboga mboga na mimea na ukimbie mchuzi unaosababishwa, ukiacha kidogo ili usifunike miguu.
Ongeza vitunguu kidogo kwenye chombo cha kupikia na uiruhusu itengeneze kwa karibu saa 1, kisha uimimishe glasi nusu ya cream iliyojaa mafuta, kijiko cha kuweka nyanya, viungo kadhaa kwa ladha yako - kama sheria, marjoram hutumiwa. pamoja na paprika, cumin na pilipili nyekundu.
Miguu inapaswa kuwekwa kwenye sahani ya kuoka na kumwaga na mchuzi ulioandaliwa, kisha kuwekwa kwenye tanuri kwa dakika 30-40 kwa joto la digrii 200 Celsius. Sahani hutumiwa kwenye meza ya chakula cha jioni na viazi za kuchemsha na saladi ya mboga safi.
Pamoja na uyoga na viazi
Miguu mara nyingi huoka pamoja na champignons au uyoga wa mwitu na viazi. Katika kesi hii, inageuka kuwa kozi ya pili ya kitamu, iliyojaa kamili. Kwa ajili yake, miguu inapaswa kuchemshwa na kisha ikapozwa kwenye mchuzi ulioandaliwa, na wakati wa baridi, vitunguu vinapaswa kukatwa kwenye pete, viazi kwenye vipande na uyoga kwenye vipande vikubwa.
Weka bidhaa zote zilizoandaliwa kwenye bakuli la oveni, nyunyiza na chumvi, mimina mchuzi kidogo, ongeza pinch ya cumin kavu na nutmeg, pamoja na karafuu kadhaa za vitunguu.
Bidhaa hiyo imeoka hadi viazi zimepikwa kabisa, ambayo kwa kawaida huchukua saa moja.
Sahani inaweza pia kutayarishwa katika sleeve.
Aysan
Kwa kweli, hatuwezi kusaidia lakini kukaa juu ya upekee wa kuandaa sahani hii maarufu ya kitaifa ya Ujerumani.
Si vigumu hasa kuandaa: miguu ya kuchemsha inapaswa kuwekwa kwenye sahani ya kina, iliyonyunyizwa na vitunguu iliyokatwa, chumvi na pilipili ya ardhi ili kuonja. Viungo vinapaswa kusugwa kidogo kwenye vipande vya nyama, kisha kuiweka mahali pa baridi kwa masaa 10-12 - unaweza kuanza kupika sahani tu baada ya nyama kunyonya harufu ya vitunguu.
Kaanga vitunguu, nyanya na sausage za uwindaji zilizokatwa kwenye sufuria ya kukata; wakati mboga zimetiwa hudhurungi, ongeza kabichi iliyokatwa vizuri kwao na chemsha kwa muda wa dakika 5-7 na kuchochea mara kwa mara, kisha ongeza kiasi sawa cha sauerkraut, mbegu za bizari, thyme na mimea ndogo ya marjoram.
Bidhaa zote zilizoandaliwa - mboga na nyama - zimewekwa kwenye ukungu, zimefungwa kwenye foil ya chakula na mara baada ya hayo kuweka kwenye oveni kwa saa na nusu, kuweka joto hadi digrii 200. Vyakula vilivyooka hutolewa moto.
Juu ya jiko
Miguu kwa Kiitaliano
Sahani hii ni ya kitamu sana na ya kupendeza; inaweza kutayarishwa kwa chakula cha jioni cha kawaida au kutumika kupamba meza ya likizo. Teknolojia ya kupikia inaonekana kama hii hatua kwa hatua.
- Kuanza, unapaswa kusaga 500 g ya tumbo la nguruwe na shingo, kuongeza sukari kidogo, chumvi, haradali kavu na pilipili ili kuonja, unaweza pia msimu na cumin, marjoram na nutmeg ya ardhi. Changanya kila kitu vizuri na kuruhusu nyama iliyokatwa "kupumua".
- Ngozi inapaswa kuondolewa kutoka kwa miguu ya nguruwe na soksi, ikiacha kidogo tu karibu na kwato yenyewe; mifupa na viungo vinapaswa kuondolewa, kwa uangalifu kwa kutumia kisu chenye ncha kali. Peel iliyoandaliwa inapaswa kujazwa na nyama ya kusaga, kushonwa kando kando na uzi nene na kufungwa ili kuzuia deformation.
- Mimina mchuzi uliojaa kwenye sufuria kubwa ya kupikia, ongeza chumvi na majani ya bay na ulete kwa chemsha; Mara tu Bubbles kuonekana, mara moja kuweka vipande stuffed ndani na kupika juu ya joto chini kwa muda wa saa 3-4.
- Kabla ya kutumikia, nyama kama hiyo hukatwa vipande vipande na kuinyunyiza kwa ukarimu na mimea.
